Balyk adı verilen lezzetin evde minimum miktarda malzeme ve aktif çalışma süresi ile hazırlanması çok kolaydır. Bu, salatalara, çeşitli tahıllara harika bir ektir ve atıştırmalık olarak yanınıza almanız uygundur. İncelik, şenlikli veya günlük bir masa için gerçek bir dekorasyon haline gelecektir. Damak zevkinize göre en sevdiğiniz et türünden balyk hazırlayın, kendinizi ve sevdiklerinizi memnun edin.

balyk nedir

Yemek pişirirken balyk, büyük balık türlerinden elde edilen kurutulmuş etlerdir: mersin balığı (beluga, yıldız mersin balığı), somon balığı (chum somonu, pembe somon) vb. Lezzetin hassas bir yapısı, özel tadı ve aroması vardır. Hazırlamak için taze et parçaları kullanmalısınız, aksi takdirde kurutma işlemi sırasında bozulabilir. Kurumaya göndermeden önce parçalar bir süre tuzla kaplanır.

Nemi iyi çeker ve posayı lezzetle doyurur. Bu işlemden sonra hamur, gerekirse tarife göre baharat ve otlarla ovularak kurumaya gönderilir. Bunu açık havada ve daima gölgede, güneş ışığına maruz kalmaktan kaçınarak yapmanız önerilir. Bu teknolojiyi kullanarak domuz eti, dana eti ve tavuk etinden balyk hazırlayabilirsiniz.

Faydalı özellikler

Balıkların kurutulması işlemi sırasında tüm faydalı maddeler korunur. Balık hamurunun vitamin ve mineral açısından zengin olduğu bir sır değil. Aşağıda, 100 gram ürün başına hesaplanan, balık balykında bulunan faydalı maddelerin bir listesi bulunmaktadır:

Vitaminler:

• A-0,058 mg;
• A (Retinol eşdeğeri) – 58 mcg;
• B1 (Tiamin) – 0,04 mg;
• B2 (Riboflavin) – 0,1 mg;
• E (Tokoferol eşdeğeri) – 2,4 mg;
• RR – 1,7 mg;
• PP (Niasin eşdeğeri) – 6,6 mg.

Makrobesinler:

• Sodyum – 347 mg;
• Potasyum – 240 mg;
• Kükürt – 204 mg;
• Fosfor – 181 mg;
• Klor – 165 mg;
• Kalsiyum – 39 mg;
• Magnezyum – 21 mg.

Mikro elementler:

• Demir – 0,9 mg;
• Çinko – 0,7 mg;
• Florür – 430 mcg;
• Krom – 55 mcg;
• Nikel – 6 mcg;
• Molibden – 4 mcg.

Diğer faydalı maddeler:

• Kolesterol – 92 mg;
• Su – 57,2 gr;
• Kül – 9,9 g;
• Doymuş yağ asitleri – 2,8 g.

Balyk bir diyet gıda ürünüdür, tek bir gram karbonhidrat içermez, sadece protein ve sağlıklı yağlar içerir. Birçok diyetin ve diğer kilo verme programlarının diyetinde yer almaktadır. Lezzet vücuttaki besin eksikliğini giderir ve açlık hissini iyi giderir. Isıl işlem sırasında çoğu vitaminin yok edildiğini, kurutma sırasında ise korunduğunu belirtmekte fayda var.

Balyk tarifleri

Bugün bu inceliği hazırlamak için birçok tarif var. Evde balıktan balyk yapmak, diğer et türlerinde olduğu gibi zor değildir. Önemli olan pişirme teknolojisine sıkı sıkıya bağlı kalmak ve hamurun iyice kuruduğu ve sağlığa zarar vermeden yenebileceği anı beklemektir. Zevkinize tam olarak uyan bir tarif seçin.

Balıktan

• Süre: 8 gün.
• Porsiyon sayısı: 15 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 86 kcal/100 gram.
• Amaç: atıştırmalık.
• Mutfak: Türk.
• Zorluk: kolay.

Balyk esas olarak büyük balıklardan (3 kg'dan itibaren) değerli türlerden hazırlanır: alabalık, mersin balığı, yıldız mersin balığı, yayın balığı, sazan vb. Bu tarifte tadı hiçbir şekilde aşağılık olmayan büyük gümüş sazan kullanılıyor. Chum somon balyk da sıklıkla hazırlanır - bu, somon ailesinin en yaygın balık türlerinden biridir. Tarife göre 5 kg balığa yarım kilo tuz kullanılıyor, siz damak zevkinize göre bu miktarı arttırıp azaltabilirsiniz.

İçindekiler:

• gümüş sazan – 5 kg;
• tuz – 500 gr.

Pişirme metodu:

1. Balıkları yıkayın, şu şekilde kesin: başını, kuyruğunu kesin, filetoya zarar vermemek için sırt yüzgecini dikkatlice çıkarın, her iki tarafta omurgaya daha yakın olan sırt boyunca kesin.
2. Omurgayı çıkarın, bağırsakları çıkarın.
3. Balıkları soğuk su altında iyice durulayın.
4. Çapraz olarak 8-10 santimetre boyutunda parçalar halinde kesin.
5. Tüm parçaları tuzla ovalayın, katmanlar halinde cam veya paslanmaz çelik bir kaseye koyun ve her katmana da tuz serpin.
6. Gümüş sazanları 5 gün boyunca buzdolabının rafında marine edilmeye gönderin.
7. Beş gün sonra elde edilen çözeltiyi boşaltın ve her parçayı iyice durulayın.
8. Temiz bir kaseye koyun, taze soğuk suyla doldurun ve suyu düzenli olarak değiştirerek 5 saat bekletin.
9. Daha sonra her parçayı gölgeye, havaya veya bir vantilatörün altına asın.
10. İki veya üç gün içinde balyk hazır olacak.
11. Her parça streç filme sarılmalı ve buzdolabı raflarında saklanmalıdır.

Evde sığır eti

• Süre: 10 gün.
• Porsiyon sayısı: 15 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 128 kcal/100 gram.
• Amaç: atıştırmalık.
• Mutfak: Türk.
• Zorluk: kolay.

Dana balyk lezzetlidir, yapısı basturma denilen başka bir lezzete benzer. Baharatlar özel bir tat verir, bu durumda öğütülmüş karabiber ve kişniş karışımıdır. Karışımı kuru bir tavada önceden kızartmak önemlidir, daha sonra biber aşırı keskinliğini kaybedecektir. Isıl işlem sırasında bile biber ve kişniş aromasını açığa çıkaracak ve et daha keskin bir tat kazanacaktır.

İçindekiler:

• dana bonfile – 450 gr;
• tuz – 100 gr;
• elma sirkesi – 40 ml;
• şeker – 20 gr;
• öğütülmüş karabiber – 20 gr;
• kişniş – 20 gr.

Pişirme metodu:

1. Bonfileyi akan su altında durulayın, kağıt havluyla kurulayın, doğal bir beze sarın ve iki gün buzdolabı rafında "olgunlaşmaya" gönderin.
2. Belirlenen sürenin sonunda bonfileyi çıkarın ve üzerine tuz ve şeker serpin.
3. Eti düz bir tabağa veya tabağa aktarın, üzerine baskı uygulayın ve bir gün daha buzdolabının rafına koyun.
4. Bir gün sonra sıvıyı boşaltın ve elma sirkesine batırılmış kuru gazlı bez kullanarak çıkarın.
5. Kuru bir tavada öğütülmüş karabiber ve kişnişi hafifçe kızartın.
6. Elde edilen karışımı bonfile üzerine serpin, halkayı sabitleyin, gazlı bezle örtün ve özel bir kurutucuda veya iyi havalandırılmış bir alanda kurumaya gönderin.
7. Bir hafta sonra balyk'ı masaya servis edebilirsiniz.

Domuz balığı

• Süre: 8 gün.
• Porsiyon sayısı: 20 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 240 kcal/100 gram.
• Amaç: atıştırmalık.
• Mutfak: Türk.
• Zorluk: kolay.

Domuz eti yağlı bir et olduğu için ondan yapılan balyk yüksek kalorilidir. Bu tarifte boyun kullanılır, karkasın bu kısmı yumuşaktır ve iyi sertleşir. Kullanmadan önce baharatlı karışımı kuru bir tavada biraz ısıtmak daha iyidir, böylece baharatlar ve otlar aromalarını ortaya çıkarır. Tarif minimum miktarda baharat belirtir, zevkinize göre değiştirebilirsiniz.

İçindekiler:

• domuz eti (boyun) – 1 kg;
• tuz – 100 gr;
• kişniş – 20 gr;
• öğütülmüş karabiber – 20 gr;
• kırmızı biber – 20 gr;
• kurutulmuş sarımsak – 20 gr.

Pişirme metodu:

1. Eti durulayın ve kurulayın.
2. Domuz etini tuza bulayın, düz bir tabağa aktarın ve üç gün boyunca buzdolabının rafında basınç altında bekletin.
3. Eşit şekilde tuzlandığından emin olmak için eti düzenli olarak çevirin.
4. Sıvıyı boşaltın, domuz etini kurulayın ve baharatlarla ovalayın.
5. Boynunuzu gazlı bez veya başka bir ince doğal malzemeyle sarın ve birkaç kez iplikle bağlayın.
6. 5 gün boyunca sıcak ve iyi havalandırılan bir yerde bekletin.

Sarımsak ve votka ile ev yapımı domuz eti

• Süre: 8 gün.
• Porsiyon sayısı: 20 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 245 kcal/100 gram.
• Amaç: atıştırmalık.
• Mutfak: Türk.
• Zorluk: kolay.

Eti marine ederken votka eklemek ona özel bir tat verir ve tuzun ete daha derin nüfuz etmesine yardımcı olur. Olgunlaşma sürecinde alkol buharlaşır, bu nedenle sarhoş edici etkisi konusunda endişelenmenize gerek yoktur. Sarımsağın ayrıca et hamuruna keskin bir tat ve aroma vermesi de amaçlanmaktadır. Etten balyk'ı evde sadece 8 günde hazırlayabilirsiniz. Bu teknolojiyi kullanarak kurutma yerlerinin değiştirilmesi tavsiye edilir.

İçindekiler:

• domuz eti - 1 kg;
• votka – 100 mi;
• tuz – 70 gr;
• kişniş – 20 gr;
• karabiber karışımı – 20 g;
• kırmızı biber – 20 gr;
• öğütülmüş biber – 20 gr;
• kurutulmuş sarımsak – 20 gr;
• defne yaprağı – 3 adet.

Pişirme metodu:

1. Domuzun balyk kısmını herhangi bir zardan dikkatlice temizleyin.
2. Eti akan su altında durulayın ve fazla nemi almak için bir havluyla kurulayın.
3. Eti tanelere karşı porsiyonlara ayırın.
4. Her parçayı az miktarda tuzla yuvarlayın.
5. Et dilimlerini uygun büyüklükte bir cam pişirme kabına yerleştirin ve votkayla doldurun.
6. Üst kısmını düz bir tabakla kapatın, ardından baskı altına alın ve üç gün boyunca buzdolabının rafında bekletin.
7. Etin eşit şekilde tuzlanmasını sağlamak için parçaları her gün çevirin.
8. Eti çıkarın, fazla tuzdan durulayın ve bir havluyla kurulayın.
9. Defne yaprağını havanda kırın, karabiberi, kişnişi ekleyip öğütün, ardından geri kalan baharatları ekleyip iyice karıştırın.
10. Tuzlanmış domuz etini baharatlı karışımla ovalayın, pamuklu bir beze sarın, sicimle bağlayın, bir halka yapın ve karanlık bir yerde bir odaya asın.
11. Eti periyodik olarak balkona asın.
12. Kurutma alanını düzenli olarak döndürün.
13. Balyk en az beş gün içinde hazır olacak.

Konyak ile hızlı domuz eti balyk

• Süre: 21 saat.
• Porsiyon sayısı: 20 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 144 kcal/100 gram.
• Amaç: atıştırmalık.
• Mutfak: Türk.
• Zorluk: kolay.

Et balykının hazırlanması ortalama olarak en az bir hafta sürer. Fırın kullanılarak bu işlem 21 saate indirilebilir. Eti ince dilimler halinde kesmek, iyice marine edilmesini sağlamak ve domuz etini fırında uygun şekilde kurutmak önemlidir. Tarifte bonfile kullanılıyor, bu yemek için en uygun olanı. Damak tadınıza uygun baharat setini deneyebilirsiniz.

İçindekiler:

• domuz eti bonfile – 1 kg;
• tuz – 120 gr;
• konyak – 70 ml;
• şeker – 50 gr;
• öğütülmüş kırmızı biber – 5 gr;
• kırmızı biber – 5 gr.

Pişirme metodu:

1. Bonfileyi durulayın, damarlara karşı 2 santimetre genişliğinde parçalar halinde kesin.
2. Ayrı bir kapta tuz ve şekeri karıştırın.
3. Dilimleri cömertçe konyak serpin, ovalayın ve ardından tuz serpin.
4. Bir havlu veya streç filmle örtün ve en az 15 saat bekletin.
5. Bonfile parçalarını akan su altında durulayın ve kurulayın.
6. Fırını 80 dereceye kadar önceden ısıtın.
7. Et dilimlerini tel ızgara üzerine yerleştirin ve 10 dakika kurumaya bırakın.
8. Daha sonra fırının ısısını kapatın ve bir saat daha bırakın.
9. Bu işlemi 2 kez daha tekrarlayın.
10. Soğutulmuş bonfile parçalarını konyak veya tereyağıyla fırçalayın.
11. Kırmızı biberi öğütülmüş kırmızı biberle karıştırın, domuz etini bu karışımla ovalayın ve domuz etinin baharatlarla ıslatılması için 2 saat buzdolabı rafına koyun.

• Süre: 22 gün.
• Porsiyon sayısı: 30 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 93 kcal/100 gram.
• Amaç: atıştırmalık.
• Mutfak: Türk.
• Zorluk: kolay.

Dana etinden yapılan et balykı çok yumuşaktır. Bu tür etler çok yumuşaktır, az yağlıdır, dolayısıyla ürünün kalorisi düşüktür. Diyet diyetinde kullanılabilir. Bu tarifte baharat olarak tatlı kırmızı biber, öğütülmüş zencefil ve taze sarımsak kullanılıyor. İstenirse bu sete biraz kekik, Provence otları karışımı ve acı kırmızı biber ekleyebilirsiniz.

İçindekiler:

• dana eti – 1,5 kg;
• tuz – 1 kg;
• kırmızı biber – 7 gr;
• öğütülmüş zencefil – 7 gr;
• sarımsak – 2 diş.

Pişirme metodu:

1. Dana parçasını 4 parçaya bölün.
2. Dilimleri derin bir kaseye koyun, üzerini tuzla örtün ve beş gün buzdolabının rafına koyun.
3. Altıncı gün dana etini buzdolabından çıkarın ve tuzunu gidermek için iyice durulayın.
4. Dilimleri bir kağıt havluyla kurulayın ve birkaç kat gazlı bezle sarın.
5. Sarılı eti düz bir tabağa koyun, presi yerleştirin ve beş gün daha buzdolabının rafına koyun.
6. Belirtilen sürenin sonunda gazlı bezi çıkarın, her dilimde bir delik açın, ipi gerin ve ilmekler oluşturun.
7. Dana eti havalandırması iyi olan bir odaya asın, üstüne pamuklu bir peçeteyle örtün.
8. Altıncı gün dana etini çıkarın, üzerine su serpin, doğranmış sarımsağı rendeleyin ve üzerine baharatlı karışımı serpin.
9. Dilimleri bir yemek kabına aktarın ve bir hafta daha buzdolabının rafına koyun.

• Süre: 22 gün.
• Porsiyon sayısı: 10 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 116 kcal/100 gram.
• Amaç: atıştırmalık.
• Mutfak: Türk.
• Zorluk: kolay.

Ayrıca evde tavuk filetodan lezzetli balyk hazırlayabilirsiniz. Bu tarifin kurutma işlemi çok zaman alıyor ancak sonuç beklemeye değer. Balyk çok hassas çıkıyor, kelimenin tam anlamıyla dilde eriyor. Baharatlı atıştırmalıkların hayranları, baharatlı karışıma öğütülmüş kırmızı biber ekleyebilir ve filetoyu onunla ovalayabilir. Bu ürünler birbirine çok yakışıyor.

İçindekiler:

• tavuk filetosu – 500 gr;
• tuz – 500 gr;
• votka – 50 mi;
• Provençal otlar – 10 g;
• öğütülmüş karabiber – 2 gr.

Pişirme metodu:

1. Öğütülmüş karabiberi, Provence otlarını ve tuzu ayrı ayrı birleştirin, ardından votkayı ekleyip iyice karıştırın.
2. Tavuk filetoyu akan su altında durulayın ve kurulayın.
3. Baharatlı karışımın yarısını plastik bir saklama kabının tabanına koyun, üzerine filetoyu yerleştirin ve kalan karışımı üzerine yayın.
4. Kabı streç filmle sarın ve eti iki gün buzdolabının rafına koyun.
5. Bir süre sonra filetoyu çıkarın, iyice durulayın ve bir havluyla kurulayın.
6. Bitmiş yemeği ince dilimler halinde servis edin.

Yavaş bir tencerede Balyk

• Süre: 3 saat.
• Porsiyon sayısı: 6 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 306 kcal/100 gram.
• Amaç: atıştırmalık.
• Mutfak: Türk.
• Zorluk: kolay.

Modern mutfak aletlerinin ortaya çıkmasıyla birlikte birçok yemeği hazırlamak çok daha kolay hale geldi. Yavaş pişirici kullanılarak sadece 3 saatte hazırlanabilen Balyk bir istisna değildir. Etin tadı zengindir ve çok sayıda farklı baharat sayesinde çok aromatiktir. Bu yemek tatil masasında harika bir meze olacak.

İçindekiler:

• domuz eti balyk - 1 kg;
• bitkisel yağ – 60 mi;
• kurutulmuş fesleğen – 40 gr;
• soya sosu – 40 mi;
• ceviz – 40 gr;
• kuru erik – 20 gr;
• limon suyu – 10 mi;
• şeker – 5 gr;
• kurutulmuş zencefil – 5 gr;
• sarımsak – 1 kafa;
• tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Domuz eti durulayın, kurutun, ince kıyılmış sarımsak serpin.
2. Ayrı olarak fesleğen, şeker, tuz, zencefili karıştırın, ardından yağ, soya sosu ve limon suyunu ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
3. Eti turşunun içine koyun ve 2 saat bekletin.
4. Kuru erikleri sıcak suda bekletin.
5. Bir süre sonra, çalışma yüzeyine (birkaç kat) yiyecek folyosu yayın, eti yayın, üzerine kuru erik koyun ve her şeye öğütülmüş ceviz serpin.
6. Eti folyoya sıkıca sarın, çok pişirici kaseye aktarın ve "Pişirme" modunda bir buçuk saat pişirin.
7. Bip sesinden sonra etin hazır olup olmadığını kontrol edin. Hala biraz sertse, tam anlamıyla 15 dakika pişmeye bırakın.

Balyk'inizi en lezzetli hale getirmek için pişirme teknolojisine kesinlikle uymalı ve profesyonel şeflerin tavsiyelerini almalısınız:

1. Sıcak mevsimde etin kurutulması tavsiye edilmez, bu durumda çürüme olasılığı artar. Yaz aylarında hala balyk yapmaya karar verirseniz, eti kurutmak için odada iyi bir hava sirkülasyonu olmalıdır (bir fan takabilirsiniz); böceklerin üzerine düşmemesi için dilimlerin kendileri bir bezle örtülmelidir. .
2. Kuru kürlenmiş etin üzerindeki baharatların daha iyi yapışmasını sağlamak için etin su veya az miktarda bitkisel yağ ile silinmesi gerekir.
3. Kurutulmuş etleri beze veya kağıda sardıktan sonra buzdolabının raflarında saklamak gerekir. Plastik poşet kullanırsanız etin küflenme ihtimali yüksektir.
4. Tuzlama ve depolama için iri deniz tuzu kullanmak daha iyidir, nemi daha iyi çeker ve etin çürümesini önler.
5. Balyk'e sıvı duman kullanarak füme notalar ekleyebilirsiniz, birçok süpermarkette bulunabilir.

Video

Balık balyk oldukça sıradışı bir üründür ve çok lezzetlidir. Herkes bunu bilmiyor çünkü çoğu insan füme ürünlerin çoğunlukla domuz etinden yapıldığına alışkın. Evde balık etinden balyk hazırlama teknolojisine, kalori içeriğine ve faydalı özelliklerine daha yakından bakalım.

Ne olduğunu?

Balyk, sırtın üst kısmından kesilmiş bir balık filetosudur. Balık balyk, özel bir teknoloji kullanılarak tuzlanıp kurutulan balık etidir.

Balyalama her tür nehir veya deniz balığından yapılabilir ancak belirli gereksinimlerin karşılanması gerekir. Hazırlanan yemeğin tadı ileride balığın türüne bağlı olacaktır. Balyk yalnızca yüksek kalorili balıklardan hazırlanır; bunlara mersin balığı ve somon dahildir. Ancak belirli parametreleri karşılayan diğer balık türlerinden de hazırlanabilir.

Faydaları ve zararları

Balyk yemenin insan vücudu için birçok olumlu özelliği vardır:

• Füme inceliğin sürekli tüketimi kan şekerini azalttığından, ürünün diyabet hastası kişilerin diyetine dahil edilmesi tavsiye edilir;
• bağışıklık sistemi restore edilir;
• damarlar toksinlerden ve toksik maddelerden arındırılır;
• doktorlar, balıklarda bulunan mikro elementler sinir hücrelerini yenileyebildiğinden, sinir sistemi hasar görmüşse bu ürünün kullanılmasını tavsiye eder;
• saç ve tırnaklar hızla yenilenir ve diş minesi güçlenir.

Balık balyk'ın pratikte hiçbir kontrendikasyonu yoktur, çünkü çeşitli katkı maddeleri ve koruyucu maddeler eklenmeden hazırlanır. Bu durum, içeriğin doğru şekilde hazırlanması ve ürünün korunmasına ilişkin şart ve kurallara uyulması durumunda mümkündür. Aksi takdirde vücudun zehirlenmesi riski vardır.

Alerjik reaksiyonlara duyarlı olanlar bu yemeğe özellikle dikkat etmelidir. Balyk yedikten sonra cildinizde kızarıklık ve kaşıntı oluyorsa bu gıdadan vazgeçmelisiniz. Bu aynı zamanda bireysel hoşgörüsüzlük için de geçerlidir - yalnızca vücut tarafından iyi kabul edilen balık türlerini pişirmek için seçin.

Kalori içeriği

100 gram balyk'ın kalori içeriği 194 kcal'dir. Ürün 20,4 gr protein, 12,5 gr yağ ve 0 gr karbonhidrat içermektedir. Aynı zamanda BJU ve kalori içeriği oranı, kullanılan balığın cinsine ve pişirme yöntemine göre değişiklik gösterebilir.

Bu bileşen vitamin ve mineral bakımından zengindir. 100 gram balık balığı çok miktarda besin içerir. Isıl işlem sırasında üründeki vitaminler yok olur, ancak tuzlanıp kurutulduğunda korunur.

Birleştirmek:

• vitaminler: A, B1, B2, E, PP;
• makroelementler: sodyum, kalsiyum, potasyum, selenyum, magnezyum;
• eser elementler: demir, çinko, flor, molibden, nikel;
• kolesterol – 92 mg;
• su – 57,2 gr;
• kül - 9,9 g;
• yağ asitleri – 2,8 g.

Balyk bir diyet gıda ürünüdür çünkü karbonhidrat içermez, yalnızca protein ve yağ içerir. Bu nedenle uzmanlar diyet uygulayanların menüye eklemesini tavsiye ediyor.

Hangi balığı seçmeli?

Kaçak avcılık için kullanılabilecek balıkların belirli gereksinimleri karşılaması gerekir; bunlardan en önemlisi yağ içeriği oranıdır. Yani balyk, yüksek veya orta yağ içeriğine sahip balık etinden hazırlanmalıdır. Bazı uzmanlar daha az çatal kemiği olan bir karkas seçilmesini tavsiye ederken, diğerleri balyk'in büyük boyutlu her türlü balıktan hazırlanabileceğini savunuyor. Her iki görüş de doğrudur, dolayısıyla her şey sizin zevklerinize ve tercihlerinize bağlıdır.

Gümüş sazan, asp, yayın balığı ve sazan gibi balık türleri oldukça popülerdir. Mersin balığı veya kırmızı somon balığından hazırlanan yemekler enfes lezzetleriyle öne çıkıyor. Sonbaharda veya kışın başında yakalanan balıklar özellikle yağlıdır. Sağlıklı bir diyete bağlı kalanlar için yağsız balık türlerinden balyk hazırlamak için tarifler var: turna ve turna levreği.

Pişirme adımları

Balık filetosundan balyk pişirmenin farklı çeşitleri vardır. Üstelik her birinin uyulması gereken belirli kuralları vardır.

Balyk'in evde adım adım hazırlanmasına bakalım.

1. Balık karkasını pullardan temizleyip akan su altında duruluyoruz.
2. Daha sonra gereksiz unsurlardan kurtuluruz: baş, yüzgeçler, kuyruk ve iç kısımlar. Safra kesesine zarar vermemek için gutting işlemi çok dikkatli yapılmalıdır.
3. Karkası hafif hareketlerle uzattığımız sırt boyunca kesiyoruz. Mevcut kemiklerin çıkarılması gerekir. Filetoların deri içermemesi gerektiğini unutmayın, bu nedenle bunun da kesilmesi gerekir. Sadece bazı yemek tariflerinde bırakılır.
4. Hazırlanan balık etini kalınlığı 1,5 ila 3 cm arasında değişebilen porsiyonlara ayırıyoruz.
5. Doğranmış parçalara tuz ve şeker karışımı serpin.
6. Eti bir kaba koyup 4-6 gün boyunca odanın soğuk olması gerekirken baskı altında tutuyoruz.
7. Tuzlamanın sonunda parçalar iyice yıkanmalı, ardından gazlı beze sarılmalı ve 3-5 gün soğuk bir yerde asılmalıdır. Etteki fazla tuzu gidermek için soğuk sıvıya batırılabilir, ıslatma süresi en az 2-3 saat olmalıdır.

Bitmiş ürün pembemsi sarı bir renk tonuna sahiptir. Çanak sandviçler, salatalar ve ayrıca atıştırmalık olarak ayrı ayrı kullanılabilir.

Tarifler

Balık balyk, balığın cinsine, büyüklüğüne ve tuzlama yöntemine bağlı olarak çeşitli türlere ayrılır.

Uskumru balığı

İçindekiler:

• balık karkasları - 3 adet;
• tuz – 1 yemek kaşığı;
• toz şeker – 1 yemek kaşığı;
• hardal tozu – 1 yemek kaşığı.

Önceden temizlenmiş karkası filetolara ayırdık. Toz şekeri tuzla karıştırın, hardal tozunu da ekleyin, ardından balık etini karışımla ovalayın. Filetoları bir kaba koyun ve 24 saat buzdolabında saklayın. Bu sürenin sonunda balıklar soğuk sıvıyla durulanmalı ve kağıt havluyla kurutulmalıdır. Ürünleri kuruması için asıyoruz. Bir gün sonra ürün tüketilebilir.

Sazan lezzeti

Bileşenler:

• sazan (ağırlık 7-9 kg) – 1 adet;
• tuz;
• şeker.

Taze karkası temizliyor, bağırıyor ve fileto yapıyoruz. Bitmiş sazan filetosunu kalınlığı 5-7 santimetre olması gereken parçalar halinde kesin. Bu tür balıkları kullanırken derisi açık bırakılmalıdır. Eti tuz ve şekerle ovalayın, ardından derisi altta kalacak şekilde bir tavaya koyun. Balığın üzerine bir ağırlık koyun ve kabı bir hafta boyunca buzdolabına veya soğuk odaya koyun.

Tuzlama süresi geçtikten sonra sazanın suda bekletilmesi (2-3 saat) veya iyice durulanması gerekir. Islatılan etin süzülmesini sağlayın ve kağıt havluyla kurulayın. Balıkları 4 gün kurumaya asıyoruz, sonra 9-10 saat tekrar baskı altına alıp tekrar kurutuyoruz. Ürün 1-2 hafta içerisinde kullanıma hazır hale gelecektir.

asp'den Balyk

Ürünler:

• 1-3 kg ağırlığında 1 asp;
• tuz;
• şeker;
• balık için baharat.

Dikkatli hareketler kullanarak balığın sırtını baştan kuyruğa doğru kesin. Hareketler göbeğe zarar vermemeye dikkat edilmelidir, aksi takdirde tüm yağlar dışarı sızacaktır. Balıkları ikiye bölün, iç kısımlarını ve küçük kemiklerini çıkarın. Sırt bırakılabilir. Bitmiş balık parçalarını tuzla serpin ve 8-12 saat serin bir yere koyun.

Asp ayrıca tuzlu su çözeltisinde de pişirilebilir. Bu durumda gerekli tüm unsurları içeren balık baharatlarını eklemeniz gerekir. Solüsyondaki tuz konsantrasyonunu belirlemek için çiğ patatesleri içine batırmalısınız, ideal olarak boğulmamaları gerekir.

Asp'yi tuzladıktan sonra 1 saat bekletmeniz, ardından suyun akmasına izin vermeniz gerekir. Balığın kütlesi ne kadar büyük olursa, ıslatmanın o kadar uzun süre yapılması gerekir. Zararlı organizmaların karkasa saldırmasını önlemek için karkasın sirke özüne batırılmış gazlı bezle kapatılması gerekir. Et ürünleri biraz kuruduğunda birkaç dal dereotu ve bir diş sarımsak eklenmesi önerilir. Daha sonra balıklar 24 saat boyunca serin bir yerde bekletilirken, bir bez veya kağıt üzerine konulması gerekir. Daha sonra asp kuruması için 12 saat süreyle asılır.

Nasıl saklanır?

Hazırlanan yemeğin insanlar için taze ve güvenli kalması için doğru şekilde saklanması gerekir. Saklama koşulları ve süresi tamamen kullanılan balığın türüne ve pişirme yöntemine bağlıdır.

Taze balyk buzdolabında saklanmalı ve kapatılmalıdır. Özel kaplar veya torbalar bu amaç için mükemmeldir. Önemli olan, kaba yabancı kokuların girmemesidir. Yemeği 30 gün buzdolabında saklayabilirsiniz, bu sürenin sonunda ürün kurumaya ve tadını kaybetmeye başlayacaktır.

Balyk'i uzun süre saklamanızı sağlayacak bir yöntem var. Bu, kesinlikle kurallara uygun olarak yapılması gereken ürünün dondurulmasını da içerir.

1. İlk adım, kabı donmaya hazırlamaktır.
2. Bitmiş yemek bir kağıt havlu veya peçeteyle silinmelidir.
3. Et bir kaba konur ve sıkıca kapatılır. Torba kullanıyorsanız içinde hava kalmadığından emin olun, havanın dışarı atılması gerekir.
4. Balyk içeren kap dondurucuya yerleştirilir.

Bu yemeği hazırlama sürecinde belirli kurallara uymalısınız. Lezzetli bir lezzet hazırlamanıza yardımcı olacak uzmanlardan öneriler.

• Tuzlama süresi tamamen ürünün ağırlığına bağlıdır. Ayrıca yılın zamanına da dikkat etmek önemlidir, çünkü yaz aylarında tuzlama işlemi yaklaşık 14 gün sürer ve kışın sadece 5-7 gün sürer.
• Büyük balıklar, kalınlığı 2-2,5 santimetreyi geçmemesi gereken küçük parçalar halinde kesilmelidir. Çok kalın parçalar kurumaz, ince parçalar ise tam tersine kurur.
• Eti böcek saldırılarından korumak için sirke özüne batırılmış gazlı bez kullanılır. Bu malzeme balıkları kaplamak için kullanılır.
• Üç gün kuruduktan sonra balık filetosu, etin pürüzsüz ve parlak hale gelmesi için basınç altına alınmalı ve ardından tekrar kurumaya bırakılmalıdır.
• Yemeğin hazır olup olmadığı, parmağınızı fileto üzerine hafifçe bastırarak kontrol edilir. Bu tür işlemlerden sonra bitmiş üründe hiçbir iz kalmaz ve meyve suyu sızmaz.
• Tuzlamadan önce kabın sterilizasyon işlemine tabi tutulması gerekir. Bu durumda yalnızca plastik veya emaye kaplar kullanmalısınız.
• Filetoyu tuzla işlemeden önce az miktarda toz şekerle ovalayabilirsiniz. Ancak ürünler tuzlanmak üzere bir kaba konulduğunda sadece tuz eklenmesine izin verilir.
• Balık pişirmek fırında yapılabilir. Bu durumda dolap kapısı tamamen kapatılmamalı, davlumbaz da paralel olarak açılmalıdır. Tüm pişirme işlemi 6-8 saat sürecektir.
• Kurutma işlemi sırasında bir bileşen yabancı aromaları emmişse, ürün soğuk tütsüleme kullanılarak işlenmelidir.
• Tuzlu su çözeltisine baharat eklenmesi tavsiye edilir, yenibahar, karanfil ve defne yaprağı ekleyebilirsiniz.

Aşağıdaki videoda balıktan balyk nasıl hazırlanacağını görebilirsiniz.

Kişisel kullanım için ve arkadaşlarınıza ve tanıdıklarınıza hediye olarak iyi indirimlerle satın alın.

Kaliteli ürünleri uygun fiyatlarla satın alın. Kendinize ve sevdiklerinize hediyeler verin!

Facebook, Youtube, Vkontakte ve Instagram'da bize abone olun. En son site haberleriyle güncel kalın.

Balık balığı

Balyk, bir yemeğin adı ve kurutulmuş balık hazırlamanın özel bir yönteminin adıdır. Balyk, balığın özel bir şekilde kesilmesiyle olağan kurutma işleminden farklıdır. Balyks, farklı cinslerin büyük ve yağlı balıklarından hazırlanır - somon, mersin balığı ve daha az değerli olanlar (bu tür balıkların bir listesi ve bunlardan balyklerin hazırlanması aşağıda sunulmuştur).

Yaz aylarında yağlandığı ve özellikle lezzetli hale geldiği için sonbaharda yakalanan balıkları avlamak en iyisidir. Yaz aylarında balıkları kurutmak güvensizdir - sıcak havalarda balıklar eriyebilir veya hoş olmayan bir kokuya sahip olabilir.

Balık balyk'ı için iyi bir tarifte ustalaşırsanız, farklı çeşitlerdeki balıkları aynı şekilde işleyebilirsiniz. Hemen hemen tüm balıklar aynı şekilde pişirilir - belki de kaplama ve belirli bir balık türü için daha uygun olan özel baharatların kullanılması dışında, hazırlamada çok az fark vardır.

Evde balık balyk nasıl hazırlanır

Mağazadan satın alınan lezzet ucuz değil. Evde balıktan balyk yapmak kolaydır, taze veya tuzlu balıktan yapmak daha iyidir, ancak iyi çözülmüş balıkları da kullanabilirsiniz. Genellikle yemek ısıl işlem görmeden hazırlanır.

Evde balıktan balyk hazırlama süreci belirli aşamalardan oluşur:

1. Balıkların temizlenmesi ve kesilmesi, balığın türüne ve karkas büyüklüğüne göre farklılık gösterir. Küçük balıklarda göbek kesilmez, balık bir kitap gibi yayılır, sırt boyunca sırt boyunca kesilir. Büyük karkasların karnının alt kısmı kesilir - "tesha" adı altında ayrı ayrı hazırlanır: tuzlanır, salamura edilir ve turtalara konur. Karkaslar, omurgayı çıkardıktan sonra bütün olarak bırakılabilir veya fileto haline getirilebilir, büyük katmanlar halinde veya iki santimetrelik ince parçalar halinde kesilebilir.
2. Balıkların her kilogram balyk için en az 300 gr kaba tuz oranında tuzlanması. Kesilmiş karkaslara veya hazırlanmış balık parçalarına tuz serpilir. Bazen karabiber, ezilmiş defne yaprağı, kuru otlar, baharatlı otlar ve diğer baharatlar eklenir - kimyon, kişniş ve susam, karanfil tomurcukları. Balığın daha iyi, daha hızlı ve daha eşit şekilde tuzlanması için kalın parçalar ve karkaslarda sık kesimler yapılır.

Karışık tuzlama sıklıkla kullanılır. Önce balıkları bir gün kuru tuzla kaplayın, ardından tuzlu suyla doldurup birkaç hafta bekletin. Balıkları kuvvetli salamurada uzun süre bekletebilir, çıkartıp ihtiyaç duydukça kullanabilirsiniz.

1. Yıkama ve ıslatma - tuzlamanın yanı sıra bu işlemler herhangi bir balık balyk tarifini içerir. Tuzlu sudan çıkarıldıktan sonra balıklar yıkanır ve saat başı değiştirilerek temiz suya batırılır. Genellikle balığın salamurada kaç gün kaldığına bağlı olarak saatlerce suda bekletilir.
2. Kurutma en kritik aşamadır. Balyk'in tadı (ağızda erimesi) ve görünümü (şeffaf altın kehribar) buna bağlıdır. Balıkları temiz havada asılı olarak, iyi havalandırılan, böceklerden korunan bir yerde kurutun. Kuruma süresi parçaların kalınlığına bağlı olarak yaklaşık iki haftadır. Sadece bir hafta sonra bir numune alıp balığın tadını ve görünümünü değerlendirebilirsiniz.
3. Olgunlaşma. Asılı balıkları kancalardan çıkardıktan sonra, ona uzanıp olgunlaşma fırsatı vermeniz gerekir. Her bir balık veya her bir parça streç kağıda sarılarak buzdolabının alt çekmecesine yerleştirilir. Biraz kalan balyk daha da lezzetli hale geliyor.
4. Depolama, kullanma. Evde uygun şekilde hazırlanmış balık balyk
   birkaç ay saklanabilir - 3-4. Parçaları tereyağıyla yağlayıp parşömen kağıdına sarabilirsiniz. Balyk sadece ekmekle yenir, iştah açıcı bir meze olarak servis edilir ve çeşitli yemeklere (salatalar, balık çorbaları) eklenir.
5. Ek işleme. Balyk çok iyi olmayan koşullarda veya sıcaklık rejimini ihlal ederek (doğrudan güneş ışınları altında) kurutulduysa, yabancı kokuları emdiyse veya çirkin bir görünüm kazandıysa, sıcak veya soğuk dumanla hafifçe tütsülenebilir. Daha sonra havalandırın ve saklayın. Füme balyk oldukça lezzetlidir.

Belirli balık türlerinden balyk hazırlamak için farklı seçeneklere göz atın ve bunları evde hazırlamayı deneyin.

Balık balyk tarifleri

Aşağıda farklı balık türlerinden balyk tariflerinin bir listesi bulunmaktadır. Uygun bağlantıya tıkladıktan sonra, belirli bir türün balıklarıyla doğrudan ilgili sürecin ayrıntılı bir açıklamasını içeren sayfaya gidebilirsiniz. Balyk tariflerine bakın:

Her tür balıktan yapılan yemek tariflerinin tam listesini “” bölümünde kolayca bulabilirsiniz.

Balyk, yayın balığı, sazan, sazan balığı, mersin balığı ve somon balığı gibi yağlı ve büyük balıklardan (tercihen sonbaharda yakalanır) yapılır. İşlem balığın kesilmesiyle başlar. Balıklar balyk (omurga) ve teshu (göbek) olarak kesilir. Balık çok büyük değilse sırt boyunca dilimlenir (göbeği açmıyoruz) iki bölünmemiş parçaya bölünür, baş ve kuyruk bırakılır, sadece solungaçlar çıkarılır.

Ama şimdi büyük balıklardan bahsediyoruz. Balıkları pullardan temizliyoruz, kafasını ve yüzgeçlerini kesiyoruz. Sırt yüzgecinin o bölgedeki cilde zarar vermeyecek şekilde dikkatlice çıkarılması gerekir. Balıkları karın kısmını sırttan ayırarak iki parçaya ayırıyoruz. Ortaya çıkan balyk (sırt) iyice temizlenir ve akan su altında yıkanır ve orta büyüklükte parçalar halinde kesilir.

Emaye bir kap alıp elde edilen filetoyu kaba tuzla iyice tuzladıktan sonra katmanlar halinde yerleştiriyoruz. Daha kalın fileto parçalarında daha iyi tuzlanmaları için ek kesimler yapılmalıdır. Tesha (göbek kısmı) başka yemeklerde de kullanılabilir veya ayrı bir kapta tuzlanabilir.

Ortalama olarak tuzlama, 1 kg balyk ağırlığı başına 300 gram tuz alır. Sadece iri öğütülmüş kaya tuzu kullanılmalıdır. Daha sonra, balyk parçalarını emaye bir kaseye çok sıkı bir şekilde aşağıya doğru yerleştirin. İşlem sırasında her şeye tuz, tabakların dibine, balık katmanlarına serpilir. Evde balıkların nasıl tuzlanacağını öğrenin -

Daha sonra balıklı yemeği bir gün buzdolabına koyuyoruz ve bir gün sonra balığın tamamen kaplanması için tamamını salamurayla dolduruyoruz. Balyk 2-4 hafta bu şekilde tuzlanır. Daha sonra salamuradan çıkarılır ve 24 saat suya batırılır (ıslatma süresini artırabilir veya azaltabilirsiniz, hepsi tercihlerinize bağlıdır).

Islatıldıktan sonra balık parçaları kancalara konur ve kuru, iyi havalandırılmış, serin bir yere asılır. Sinekler varsa balığın üzerini ağ veya gazlı bezle kapatıyoruz. Balığın hazır olup olmadığı karakteristik kokusuna ve rengine göre belirlenir, bence burada yanlış yapmış olmazsınız. Balıklar serin bir yerde saklanmalı, önce parşömen kağıdına sarılmalıdır.

Kurutma sırasında balyk yabancı bir koku emerse, soğuk bir yöntemle tütsüleyin. Genel olarak balyk için pek çok tarif vardır ve bunların her biri kendine göre iyidir ve hangisini beğeneceğinize kendiniz karar vereceksiniz. Aşağıya somondan balyk nasıl yapılacağına dair bir video ekliyorum, ancak yine de okumaktansa bir kez görmek daha iyidir. İşte burada bitiriyorum. Tekrar görüşürüz!