Daha iyi mayonez veya ekşi krema nedir. Mayonez ve ekşi krema arasındaki fark nedir? Ekşi krema yemek neden daha iyidir

Bunların tamamen farklı ürünler olduğunu ve karşılaştırmanın yanlış olduğunu zaten herkes biliyor. Bununla birlikte, ekşi krema ve mayonez uygulama alanında çok ortak noktaya sahiptir: her ikisi de çorbalara, salatalara eklenir, köfte, krep, krep için baharat olarak kullanılır. Her iki ürün de tek başına yenebilir. Son olarak, görünüş olarak benzerler.

Fark ne? Mayonez bir sostur. Ekşi krema fermente bir süt ürünüdür.

Ekşi krema yapmak için başlangıç ​​malzemesi kremadır.

Ekşi krema nasıl yapılır:

eski zamanlarda

sadece üst tabakayı ekşi sütten çıkardılar - bu ekşi kremaydı. Ya da kremaya biraz ekşi süt eklenip bekletilir. Ekşi krema var.

Sütün ayrılmasıyla krema elde edilir. İstenen yağ içeriğine getirilirler, daha sonra "pastörize edilir" - zararlı bakterileri nötralize etmek için özel pastörizatörlerde ısıtılırlar. Bundan sonra, mayanın da eklendiği kaplara dökülür. Krem istenilen asitliğe ulaştığında yaklaşık +.8 °C'ye soğutulur ve “olgunlaşmaya” bırakılır. Yaklaşık bir gün sonra krema ekşi krema olur.

Ekşi krema% 15 yağ bileşimi 100 gram ürün başına:

• proteinler - 2.6 gr.
• yağlar - 15 gr.
• karbonhidratlar - 3.6 gr.

Paketlerde, kural olarak, yalnızca bu üç konum belirtilir. Aslında ekşi krema hala mevcuttur: su - 77.5 gr, doymamış yağ asitleri - 9 gr, sakaritler - 3.6 gr, organik asitler - 0.8 gr, kül - 0.5 gr.

Kalori içeriği - 162 kcal. Kolesterol - 64 mg.

Raf ömrü 7 ila 14 gündür.

Mayonez üzerindeki etiketten düşülmüştür. Yüzde belirtilmedi.

• ayçiçek yağı rafine deodorize
• içme suyu
• kuru yumurta ürünleri
• toz şeker
• yemeklik tuz
• hardal tozu
• asetik asit
• stabilizatörler, koruyucular
• potasyum şerbeti ve sodyum benzoat
• antioksidan
• boya doğal karoten (provitamin A)

mayonezin besin değeri 100 gram ürün başına:

Yağlar 67 gr., Proteinler - 0.6 gr., Karbonhidratlar - 2.05 gr., Kalori içeriği - 614 kcal.

Kolesterol

Sadece toplam ağırlığın ~%10'unu oluşturan yumurta sarısında bulunurken, yumurta sarısı kolesterolünün vücutta birikmediği bilinir, bu nedenle dikkate alınmaz.

Raf ömrü - 180 güne kadar.

Mayonez kalitesi nasıl kontrol edilir?

Bir tencereye bir çay kaşığı mayonez koyun ve ısıtın. Mayonez yüksek kalitede ise, ısıtıldığında emülsiyon parçalanır ve üzerinde kızartma yapabileceğiniz tavada neredeyse saf bitkisel yağ kalır. Aynı tavadaki vekilden, irmik gibi görünen, tıslayan, süt beyazı bir kütle oluşur.

SSCB'de mayonez

50'lerin başındaki Sovyet mayonezinin standart bileşimini bulmayı başardım:

• rafine ayçiçek yağı %68,
• taze sarısı %10,
• hardal %6.7,
• şeker %2.3,
• sirke (%5) %11,
• tuz ve baharatlar 2%

Her şey. Koruyucu, boya, stabilizatör içermez. Bu oranlara göre evde kendi mayonezinizi yapabilirsiniz.

Mayonez tarihinden

Ana efsaneye göre, başkenti Mayon şehri olan Menorca adasında mayonez ortaya çıktı. Bu kasabada yerel bir şef, taze yumurta sarısını şeker ve tuzla bir şekilde öğütür, zeytinyağı ile karıştırır, limon suyu ekler ve her şeyi karıştırır. Harika oldu. Bu klasik mayonez tarifi. Oranlar en sıkı gizlilik içinde tutuldu!

Richelieu Dükü sosu beğendi. Popüler oldu ve "Mayon Provence Sosu" olarak tanındı. Sonra sadece "Mayon Sosu" veya "Mayonez". Rusça'da, sonunda "Mayonnaise Provencal" olarak adlandırdığımız "mayonez" gibi geliyor. işte!

Kısaca ezberlemek için

Krema ve ekşi mayadan yapılan fermente bir süt ürünüdür.

Bitkisel yağ, yumurta sarısı, sirke, hardal, şeker ve tuzdan yapılan sos.

Bunu arkadaşlarınıza da bildirin:

benzer içerik

Hemen hemen her tatil için mayonezli salatalar giydiririz. Yemeklere özel bir tat verir ve tüm avantajlarını vurgular. Ama hepimiz mayonezin kalorisi yüksek olduğunu ve sindirim sistemini olumsuz etkileyebileceğini biliyoruz. Olivier'i veya bir kürk mantoyu ekşi krema ile doldurmak işe yaramaz, ancak ekşi krema, yüksek kalorili mayonez için mükemmel bir alternatif olabilecek çoğu salata için idealdir.

Mayonez neyden yapılır?

Mayonez yapmak evde yeterince kolaydır, ancak çoğu insan onu satın almayı tercih eder. Bu, ürünün daha yüksek raf ömrü ile açıklanabilir. Evde en doğal ürünü hazırlayabilirsek, üretimde mutlaka çok sayıda gıda katkı maddesi içerecektir.

Mayonezin büyük miktarlarda bileşimi yumurta tozu, sitrik asit ve bitkisel yağ içerir. Bu bileşenler taze olarak belirli oranlarda karıştırılır. Ev yapımı mayonez daha kremsi ve besleyicidir. Bitkisel veya zeytinyağı ile hazırlanabilir.

Ev yapımı mayonezin tadı, mağazadan alınan mayonezden farklıdır. Sonuçta, çeşitli aroma arttırıcılar ve aromalar içermez. Ev yapımı mayonez, satın alınandan daha düşük kalorili içeriğe sahip olmasına rağmen daha kalın, daha besleyici ve sağlıklıdır. Ortalama olarak, yüz gram ürün 650 kcal içerir. Mayonez diyetle beslenme için uygun değildir ve obezite için daha da uygundur.

Mayonezin yararları ve zararları

Yüksek kalorili içeriğine rağmen mayonez az miktarda yenirse faydalı olabilir. Sindirimi harekete geçirir ve iştahı mükemmel bir şekilde artırır. E ve F vitaminleri içerir. Mayonezin faydalı özellikleri, bileşiminde bulunan yağa da bağlıdır. Mayonez ayrıca sinir sistemi üzerinde faydalı etkisi olan lesitin içerir.

Bununla birlikte, sindirim sistemi ve karaciğerin herhangi bir hastalığı için mayonezi reddetmek en iyisidir. Yağlı mayonez çok daha fazla gıda katkı maddesi içerir ve sindirim sürecini olumsuz etkileyebilir. Kaliteli bir ürün ucuz olamaz ve iyi mayonezi minimum maliyetle satın almayı beklememelisiniz.

Ekşi krema yemek neden daha iyidir?

Ekşi krema mayonezden daha doğal ve sağlıklı bir üründür. Bağırsaklar üzerinde olumlu etkisi olan çok sayıda laktik bakteri içerir. Ayrıca ekşi krema bileşimi, sütün özelliği olan birçok vitamin ve mineral içerir. Ürün B, PP, C, E ve A vitaminleri açısından zengindir.Ekşi krema kalsiyum, demir ve fosfor içerir.

Ekşi krema da çok miktarda yağ içerir ve bu ürün tükendiğinde yenilmelidir. Sabahları ekşi krema yemek en iyisidir. Bununla birlikte, sağlıklı ekşi krema on günden fazla raf ömrüne sahip değildir. Böyle bir ürün çoğunlukla çok sayıda koruyucu ve gıda katkı maddesi içerir.

Pek çok insan mayonez veya ekşi kremadan daha sağlıklı olanı mı merak ediyor? Fermente süt ürününü tercih etmek ve mayonez kullanımını sınırlamak en iyisidir. Bunu yapamıyorsanız, vücuda zararlı olmayan düşük kalorili bir mayonez alın.

Son zamanlarda, beslenme uzmanları yağlara karşı bir "haçlı seferi" ilan ederek onları sağlıklı bir diyetle bağdaşmayan yiyeceklerin "kara listesine" eklediler. Ve beslenme uzmanlarının sessiz kaldığı yağların faydalarından habersiz, kolayca “yemi yutarız”. Yağların sağlığımız ve ruh halimiz için hayati önem taşıyan maddeler içerdiği bilinmesine rağmen. Yağlar ve onları içeren yiyeceklerle ilgili birçok efsane vardır.
Hayvansal yağların yüksek sertlikleri nedeniyle insan vücudu tarafından yavaş emildiği ve selülit nedeni olan deri altı yağ birikiminin kaynaklarından biri olduğu bilinmektedir. Bitkisel yağlar, hayvansal yağlardan farklı olarak vücut tarafından mükemmel bir şekilde emilir. Ek olarak, bitkisel yağlar, çoklu doymamış yağ asitleri - linoleik ve linolenik - veya bilimsel olarak, bağışıklık sistemimizin işleyişi için önemli olan maddelerin vücutta sentezlendiği omega-6 ve omega-3 asitleri içerir ve en önemlisi, metabolizma. Sonuç: ekşi krema ve mayonez, sosis ve havuç gibi, fayda açısından karşılaştırmanın asla kimsenin aklına gelmeyecekleri tamamen farklı ürünlerdir. Neden şimdiye kadar beslenme uzmanlarının çoğunluğu, bu veya bu diyeti öneren, kategorik olarak yağları diyetten çıkaran bir gizem olmaya devam ediyor.Son zamanlarda, beslenme uzmanları yağlara karşı bir “haçlı seferi” ilan ettiler ve bunları uyumsuz ürünlerin “kara listesine” eklediler. sağlıklı bir diyet ile. Ve beslenme uzmanlarının sessiz kaldığı yağların faydalarından habersiz, kolayca “yemi yutarız”. Yağların sağlığımız ve ruh halimiz için hayati önem taşıyan maddeler içerdiği bilinmesine rağmen. Yağlar ve onları içeren yiyeceklerle ilgili birçok efsane vardır.
Efsane 1. “Ekşi krema, daha az yağ içerdiği için mayonezden daha sağlıklıdır.” Biz modern kadınlar, ürünün kantitatif olarak çok fazla yağ içerdiğinde “şişman” olduğu gerçeğine alışkınız. Bu nedenle Provencal mayonez (% 67), ekşi kremadan (% 10-35) “yağlı” olarak kabul edilir. Ancak, böyle bir karşılaştırma temelde yanlıştır. Niye ya? Birincisi, ekşi krema hayvansal yağlar içerdiğinden ve mayonez bitkisel yağlar içerdiğinden.
Hayvansal yağların yüksek sertlikleri nedeniyle insan vücudu tarafından yavaş emildiği ve selülit nedeni olan deri altı yağ birikiminin kaynaklarından biri olduğu bilinmektedir. Bitkisel yağlar, hayvansal yağlardan farklı olarak vücut tarafından mükemmel bir şekilde emilir. Ek olarak, bitkisel yağlar, çoklu doymamış yağ asitleri - linoleik ve linolenik - veya bilimsel olarak, bağışıklık sistemimizin işleyişi için önemli olan maddelerin vücutta sentezlendiği omega-6 ve omega-3 asitleri içerir ve en önemlisi, metabolizma. Sonuç: ekşi krema ve mayonez, sosis ve havuç gibi, fayda açısından kimsenin karşılaştırmasının asla olmayacağı tamamen farklı ürünlerdir. Neden şimdiye kadar beslenme uzmanlarının çoğunluğu, bu veya bu diyeti önererek, yağları kategorik olarak diyetten hariç tutuyor, bir sır olarak kalıyor.
Efsane 2. “Mayonez kolesterol doludur, çünkü yağlıdır.” Hemen bu görüşün yanlış olduğunu söyleyelim, çünkü kolesterol yalnızca hayvansal ürünlerde bulunurken, mayonez bitkisel yağa dayanmaktadır.
Kolesterol, dokuların ve hücrelerin bir parçasıdır, besinlere geçirgenliklerini düzenler, nemi tutar, D vitamini, seks hormonlarının oluşumuna katılır, vb. Kandaki kolesterol seviyesi ve özellikleri, metabolizmaya ve spesifik, benzersiz organizmaya bağlıdır. Doymuş hayvansal yağlarda yüksek bir diyet, kolesterol seviyelerini artıran faktörlerden sadece biridir. Bu durumda, kolesterol, ateroskleroz gelişimine katkıda bulunan kan damarlarının duvarlarına "yerleşme" eğilimindedir. Hayvansal yağların bir kısmını çoklu doymamış yağ asitleri bakımından zengin bitkisel yağlarla değiştirmek, tam tersine, sadece “yerleşmiş” kolesterol seviyesini azaltabilir.
Son çalışmaların gösterdiği gibi, %30 yağ içeriğine sahip 100 g ekşi kremadaki kolesterol içeriği yaklaşık 130 mg*'dır. Bitkisel yağa dayanan % 67 yağ mayonez, örneğin "SKIT" Provensal, pratik olarak kolesterol içermez (ürünün 100 g'ındaki payı 0'a yakındır) ve çoklu doymamış yağ asitlerinin içeriği nedeniyle, insan vücudu için faydalıdır.
Efsane 3. “Ekşi krema mayonezden daha doğaldır.” Biz saf kadınlar arasında ekşi krema lehine bir başka kriter de mayonez ile karşılaştırıldığında doğallığıdır. Bununla birlikte, burada da “tuzaklar” var: Doğal ekşi kremayı şu anda bulmak zor.
GOST'a bakıldığında, belgede "saf laktik asit streptokok kültürleri ile fermente edilmiş kremadan üretilen fermente bir süt ürünü" olarak anılan ekşi krema tanımını bulabilirsiniz. Bu, nişasta, polisakkaritler, hindistancevizi yağı vb. gibi süt ürünü olmayan bileşenler içeren her şeyin fermente süt ürünü olamayacağı anlamına gelir. "Ekşi krema ürünü", "ekşi krema ezmesi" ifadelerinin paketlerde neredeyse hiç bulunmadığını, ancak adların genellikle "ekşi krema" gibi ekşi krema kelimesinin türevlerini içerdiğini belirtmekte fayda var. Ne yazık ki, böyle bir üründe ekşi kremadan sadece “kök” ve “koku” kalır. Uzmanlar, uzun raf ömrüne sahip ekşi kremanın stabilizatör olmadan yapamayacağına inanıyor, ancak üreticiler genellikle herhangi bir katkı maddesi bildirmezler.
Seçilmiş ayçiçeği ve zeytinyağı bazlı, ünlü “SKIT” mayonezleri gibi doğal mayonezlere dikkat etmenizi öneririz. Onları yiyerek, kolesterol hakkında endişelenemezsiniz.
Lezzet tercihlerine gelince, son söz sevgili okurlar, her zaman olduğu gibi sizindir. Önerilerimizin sadece ekşi krema ile değil, mayonez ile de bir seçim yapmanıza ve çeşitli yemekler yaratmanıza yardımcı olacağını umuyoruz. Sonuçta sağlıklı bitkisel yağlar içeren ve süt proteini ile zenginleştirilmiş bu ürünün doğru kullanımı diyetinizi besleyici ve uyumlu hale getirecektir.
Ambalaj üzerinde belirtilen ürünün bileşimine dikkat edin!

Birleştirmek

Ekşi krema, kalınlaşması için birkaç gün serin bir yerde bırakılmadan önce inek sütünden elde edilen kremaya dayalı doğal bir üründür. Ayırıcının görünümü bu işlemi hızlandırmayı mümkün kıldı. Endüstriyel ölçekte, ürün pastörize inek sütü ve ekşi hamurdan hazırlanır. Bazı durumlarda, ürünün raf ömrünü uzatmak için koruyucular eklenir. Dikkatsiz üreticiler genellikle katkı maddeleri, koyulaştırıcılar, stabilizatörler ekleyerek bileşimi genişletir.

Hammaddelere ve hazırlama yöntemine bağlı olarak, iki tip ürün ayırt edilir:

• düz(ürünün temeli, yüksek yağ içeriğine sahip ekşi sütün üst tabakasıdır);
• ayırıcı(bir ayırıcı yardımıyla yağlı sütten ayrılan krema bazlı).

Genellikle ikinci bir ekşi krema türü vardır. Ayrıldıktan sonra krema soğutulur ve daha sonra pastörize edilir, bunlara maya eklenir. İkincisi streptokok (krem veya süt) ve bakteri ile temsil edilir. Birkaç gün sonra ekşi krema doğrudan görünür - hayvansal yağların kristalleşmesi ve proteinlerin şişmesi sırasında oluşan kalın beyaz bir kütle.

Olgunlaşma süreci, bileşimin kıvrılmasına neden olan soğutulmuş kremaya sitrik asidin eklenmesiyle hızlandırılabilir. Jelatin, istenen kıvamın elde edilmesine yardımcı olacaktır.

yağ içeriği

Ürünün kalori içeriği, içindeki yağ konsantrasyonuna bağlıdır. İkincisinin içeriğine bağlı olarak, aşağıdaki türlerdeki ekşi kremayı ayırt etmek gelenekseldir:

• klasik (yağ içeriği %20-34 aralığındadır);
• yağlı (genellikle% 50 ila 58 yağ içeriğine sahip ev yapımı ekşi kremadır);
• az yağlı (%15-19 yağ içerir);
• az yağlı (böyle bir ürüne yağsız da denir, yağ içeriği %10-14'tür).

Besin değeri ve kalori

Her ekşi krema türü için yağ içeriğine bağlı olarak kalori değerleri ve BJU dengesi vardır. Bu nedenle, az yağlı bir ürün (% 10), 100 g başına 119 kcal içerirken, aynı miktarda ekşi krema,% 30 yağ içeriği zaten 293 kcal'dir. Kalori içeriği ne kadar düşükse, protein içeriği o kadar yüksek ve yağ yüzdesi o kadar düşük olur.

faydalı olan nedir?

Ekşi krema, saran, yumuşatıcı ve iyileştirici bir etkiye sahiptir, faydalı bağırsak florasının yayılmasını ve patojenik olanların baskılanmasını destekler. Bu bağlamda, ürün ülser, gastrit için tedavi menüsüne dahil edilmiştir.

Bileşimde organik asitlerin varlığı, gıdanın emilimini ve sindirimini, metabolik ve lipid süreçlerinin aktivasyonunu iyileştirir.

Sindirim sistemi üzerinde olumlu bir etki ve ayrıca kolayca sindirilebilir protein ve esansiyel yağ asitleri, vitaminler, mikro ve makro elementlerin yüksek içeriği, hem zayıf hem de fazla kilo ile mücadele etmek için ekşi krema almayı mümkün kılar. Ana şey, uygun yağ içeriğine sahip bir ürün seçmektir.

Aktif olarak spor yapan, kas kütlesi oluşturan ve ayrıca artan fiziksel aktivite yaşayan kişiler diyetlerine ekşi krema eklemelidir. Besleyici ve tatmin edici, vücuda enerji sağlayacak ve verimliliği artırmaya yardımcı olacaktır. Bu ürün, kolayca sindirilebilir protein içerir - kaslar için ana yapı malzemesi ve ayrıca diş, tırnak, saç sağlığı için gerekli bir bileşen.

Bu durumda protein, tüm yaşam süreçleri için gerekli olan amino asitlerle doyurulur. Sporcular için protein, kasları daha hızlı inşa etmenizi sağlar, artan dayanıklılık sağlar ve kas gevşeme sürecini hızlandırır. Ek olarak ekşi krema, kas yapmak isteyen erkekler için önemli olan çinko ve B vitaminlerini içerir. Erkek vücudunun ana hormonu olan testosteronun üretimini sağlarlar.

Ürünün kadınlar için faydaları açıktır. A ve E vitaminlerinin kombinasyonu üreme sisteminin durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, doğru miktarda hormon üretimine katkıda bulunur.

E vitamini, B vitaminleri ile birlikte cilt, tırnak ve saçın durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Birincisi, antioksidan etkiye sahip, ayrıca cilt hücreleri de dahil olmak üzere hücrelerde yaşa bağlı değişiklikleri yavaşlatır.

Vitamin ve mineraller açısından zengin olan ekşi krema, bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur. Belirgin bir anti-soğuk ve immün sistemi uyarıcı etkiye sahip olan askorbik asit içermesi önemlidir. Yüksek kalorili, yüksek yağlı yiyecekler özellikle soğuk mevsimde faydalıdır.

B vitaminleri sinir sistemini güçlendirir ve sakinleştirir, uyku bozuklukları ile baş etmeye yardımcı olur. Fosforla birlikte beyin için de gereklidirler. Serebral dolaşımda bir iyileşme sağlarlar, beyin hücrelerinin yaşlanmasını önlerler ve aktif entelektüel aktivite sırasında “yeniden başlamaya” yardımcı olurlar.

Ürünün düzenli tüketimi, bileşimdeki beta-karoten nedeniyle görme keskinliğinin korunmasına yardımcı olacaktır.

Tüm fermente süt ürünleri gibi, ekşi krema da kalsiyum açısından zengindir ve burada sütte bulunan kalsiyumun aksine neredeyse tamamen emilir. Ekşi kremada bulunan C vitamini ile birlikte kalsiyumun en iyi şekilde emildiği bilinmektedir.

Kontrendikasyonlar ve zarar

Ürünün kullanımına kontrendikasyonlar karaciğer problemleri, hipertansiyondur. Yağ açısından zengin ekşi krema, kardiyovasküler hastalıklardan muzdarip insanlar için istenmeyen kolesterol artışına neden olabilir. Yüksek kalorili içerik ve yine büyük miktarda yağ, obezite durumunda onu terk etmeyi gerekli kılar.

Yabancı kimyasal bileşenler içeren ekşi krema kullanmak zararlıdır. Ürüne bireysel hoşgörüsüzlük, süt alerjisi, laktoz tüketime mutlak kontrendikasyon olarak kabul edilir. Gastrit, peptik ülser alevlenmesi döneminde de reddedilmesi önerilir.

Yalnızca "doğru" bileşime sahip olan ve uygun koşullar altında saklanan ekşi kremayı kullanmak önemlidir. 8 santigrat dereceden fazla olmayan bir sıcaklıkta bir cam kapta saklamanız gerekir. Doğal bir ürünün raf ömrü yaklaşık 5 gündür. Dondurma, depolama süresini biraz artırmanıza izin verir, ancak tüm faydalı özelliklerin bileşimini mahrum eder.

Herhangi bir ürün gibi ekşi krema da aşırı tüketimi tolere etmez. Kontrendikasyonların yokluğunda bir yetişkin için günlük dozaj ortalama 20 g'dır Bu durumda, bir bütün olarak menünün özellikleri, bir kişinin yaşam tarzı dikkate alınmalıdır. Ürün, 1-1,5 yaşından itibaren çocuğun diyetine dahil edilebilir.

Özelliklerin diğer ürünlerle karşılaştırılması

Yemek pişirirken, yoğurt, yüksek yağlı çırpılmış kremayı ekşi krema ile lezzetten ödün vermeden değiştirebilirsiniz. Ekşi krema, salata sosu, sos tabanı, et marine etme bileşimi olarak mayonezden daha faydalı olacaktır.

Yağlı salataların ekşi kremadan daha sağlıklı olduğuna dair bir görüş var. Bununla birlikte, kalori açısından, bitkisel yağ (ayçiçeği, zeytin veya keten tohumu) genellikle ekşi kremayı geride bırakır. Yağın yokluğunda ve yemeğe daha hassas kremsi bir ses verme arzusunda, bitkisel yağların ekşi krema ile değiştirilmesi yasaktır.

Ekşi kremayı özelliklerinde diğer süt ve ekşi süt ürünleriyle karşılaştırırsak, Yunan yoğurdu, kefir, fermente pişmiş süt ile belirli bir benzerlik görülebilir. Yağlı ev yapımı ekşi krema, doku ve tat olarak tereyağına benzer. Bunda şaşırtıcı bir şey yoktur, çünkü ekşi kremanın yağ içeriğinde (en az% 70'e kadar) önemli bir artış ve çırpma ile tereyağı elde edilir.

Daha önce de belirtildiği gibi, ekşi kremayı Yunan yoğurdu ile karşılaştırabilirsiniz, ancak ikincisi daha yüksek protein içeriğine ve daha az yağa sahiptir (maksimum - %10). Diğer bir fark ise yoğurdun daha az laktoz içermesidir, bu nedenle bazı durumlarda bu proteinin emilimi düşük olan kişiler için uygundur.

Ekşi kremanın yabancı "kardeşleri" vardır. Bu nedenle, Asya halkları arasında kaimak yaygın olarak bilinir. Toprak kapta birkaç gün yaşlandırılan kremadan elde edilir. Fransa ve Belçika'da, ekşi kremaya çok benzeyen, dışarıdan ve bileşimde bir krema-taze var. Kremalı taze kamçı iyi çırpılır ve sıcaklık yükseldiğinde kıvrılmaz, bu da mus, tatlılar, soslar yapmak için kullanılmasına izin verir.

Krema ve ekşi krema arasındaki bileşim ve yapı benzerliğini fark etmemek mümkün değil. Bu mantıklı, çünkü birincisi ekşi kremanın temeli. Ürün, kesilmiş süt ve fermente pişmiş süt ile belirli bir benzerliğe sahiptir.

Ekşi kremanın yararları ve tehlikeleri için aşağıdaki videoya bakın.

Herkes mayonezin en sağlıklı ürün olmadığını bilir. Aynı zamanda mayonez, salatalar ve soslar için en popüler soslardan biri olmaya devam ediyor. Mayonez'in 28 Mayıs'ta kutlanan doğum günü arifesinde mayonez yerine geçen ürünlerin bir listesini yapmaya karar verdik.

Tabii ki, hemen hemen her ev hanımı mayonezi salata sosu, çeşitli yemekler için sos, et turşusu ve çok daha fazlası olarak kullanır. Mayonezli Olivier salatası olmadan bir Yılbaşı masası hayal etmek zor. Ve aynı zamanda mayonezin yerini alabilecek birçok ürün var. Bu yazıda onlar hakkında konuşacağız.

1. Ekşi krema - çok yönlü sos ve salata sosu

2. Ekşi krema üzerine soslar ve soslar

Herhangi bir nedenle ekşi kremayı sevmiyorsanız, ekşi krema sosları yapmayı deneyin. Örneğin, Olivier veya kürk manto gibi salatalar için hardal ve ekşi krema sosu mükemmeldir. Rendelenmiş yaban turpu ile ekşi krema, et yemekleri ve köfteler için uygundur. Doğranmış domates ve yeşillikli ekşi krema, benzer şekilde et yemekleri için mükemmel bir sos olacaktır - Kafkas Acıka ile ekşi krema.

3. Türk yoğurdu, sağlıklı bir yaşam tarzına bağlı olanlar için bir yeniliktir.

Yagotinsky Tereyağı Fabrikası uzmanları, doğal bileşimi ve düşük yağ içeriği (% 10) ile ayırt edilen yeni bir yoğurt türü olan "Türk" geliştirdiler. Kaymak ve ekşi krema ile karşılaştırıldığında Türk yoğurdu daha hafif bir üründür. Hassas, rafine, dengeli bir tada sahiptir ve mayonez yerine salata sosu olarak harikadır. Ayrıca Türk yoğurdu balık, et ve diğer soslarda bileşen olarak kullanılabilir.

4. Yoğurt bazlı soslar

Yoğurt, et yemekleri için harika bir sostur. Ek olarak, yoğurt bazında çok lezzetli bir sarımsak sosu hazırlanabilir: bunun için birkaç diş sarımsak doğramanız ve yoğurda birkaç yemek kaşığı zeytinyağı eklemeniz, ardından her şeyi iyice karıştırmanız gerekir. Sosun başka bir versiyonu: doğranmış otlar (dereotu, kişniş, maydanoz), karabiber, kişniş ve diğer baharatlarla yoğurt.

5. Ekşi krema veya zeytinyağı ile yoğurt üzerine sos tarifi

Ve işte ekşi krema sosu için başka bir tarif - tat açısından kesinlikle mayonezden daha kötü olmayacak. Bu sos için malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı elma sirkesi veya limon suyu
• 1 çay kaşığı hardal
• 7 yemek kaşığı ekşi krema veya sade yoğurt (Türk gibi)
• Bir tutam tuz ve taze çekilmiş karabiber

Ekşi krema (yoğurt) hariç tüm malzemeleri bir kaseye koyun ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Ardından ekşi krema (yoğurt) ekleyin ve tekrar karıştırın (bir blender kullanabilirsiniz).

6. Yunan tzatziki sosu

Tzatziki (veya tzatziki) sosu, sade yoğurt, sarımsak ve taze salatalıktan yapılan geleneksel bir Yunan yemeğidir. Sosa tuz ve karabiber, bazen zeytinyağı, limon suyu, dereotu, maydanoz ve nane eklenir.

7. Salata sosu olarak kefir

Kefir bazında birçok sos ve salata sosu hazırlanabilir: kefir üzerinde bal-hardal sosu, limon ve avokado ile kefir sosu, kefir ve avokado ile chili sosu, haşhaş tohumlu kefir sosu, kombucha ile kefir-limon sosu ve diğerleri. Bunu Soslar ve salata sosları - 10 orijinal kefir tarifi makalesinde okuyun. Ek olarak, yeşillikli salatalar, sıradan tuzlu kefir ile tatlandırılabilir.

8. Peynir sosları

9. Sütlü lor sosu

Sebze ve patates yemekleri için lor sosunu sütle pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için 100 gram süzme peynir, 1 bardak süt, 1 yemek kaşığı hardal, kimyon, tuz, şeker ve taze çekilmiş karabiber alın. Hepsini iyice karıştırın, bir karıştırıcıda yapabilirsiniz.

10. Zeytinyağı ve diğerleri

Salatalarınızı ne ile süslersiniz?