İnsan beslenmesinin ekolojik sorunları: ürünlerde soya kullanımı. Sürdürülebilir gıda nedir? gıda ekolojisi

Mağazadan yiyecek

Gıda üretim pazarı sürekli genişliyor ve yeni ürün ve markaların ortaya çıkması, her üreticinin ürününü sağlığı, güzelliği ve gençliği korumaya yardımcı olan neredeyse her derde deva olarak sunmaya çalışmasına neden oluyor. Akılda kalıcı isim, gösterişli reklamlar ve standart olmayan ambalajlar, alıcıları ürünün içeriğini okumaktan uzaklaştırmak için mümkün olan her şeyi yapıyor.

Nasıl takılmazsın

Yiyecek satın alırken, içindekiler listesini dikkatlice okumalı ve tipik pazarlama püf noktalarına dikkat etmelisiniz, çünkü mağazadan gelen yiyecekler her zaman beklentilerimizi karşılamaz. Bazı gıda ürünlerinde sahte etiket olarak da adlandırılan etiketlerden birini bulabilirsiniz (“%100 doğal ürün”, “çevre dostu ürün” vb.).

Birkaç popüler seçeneği göz önünde bulundurun:

1. "Meyve parçalarıyla." Prensip olarak, hiç kimsenin yiyeceklerdeki meyvelerin varlığını izlemesine gerek yoktur, bu nedenle üreticiler genellikle bunları şeker, şurup veya konsantre ile değiştirir.
2. "Doğal ürün". Üreticiler, doğal bileşenler yerine laboratuvarda elde edilen yapay analoglar kullanılsa bile bu terimi kullanırlar.
3. "Tahıl", "Çok taneli". Çoğu durumda, pratik olarak yararlı vitamin ve minerallerden yoksun olan en yüksek dereceli rafine un kullanılarak yapılan unlu mamullerden bahsediyoruz.
4. “Antioksidan içerir”, “Bağışıklığı artırır”. Çoğu araştırma, bu kelimelerin boş kelimeler olduğu gerçeğini doğrulamaktadır.
5. "Zengin bir lif kaynağı." Lifin laboratuvar kaynaklı olması, bu tür ürünlerin kan basıncını ve kolesterolü düşürme kabiliyeti konusunda şüphe uyandırmaktadır.

Tüm işaretler, sertifika yetkilisinden özel bir işaretin varlığı ile onaylanmalıdır: böyle bir işaret yoksa, etikette belirtilen ürünün bileşimini incelemekten başka bir şey kalmaz.

Boya ve koruyucuların zararları

Çoğu zaman, mağazaya gelen yiyecekler, içerik bileşimine göre değil, fiyat kriterine göre seçilir. Bu durumda, sağlık pahasına paradan tasarruf edebiliriz. E103, E105 (Rusya Federasyonu'nda yasaklanmıştır), E110, E122, E124, E211, E216, E217 ve E222 gibi gıda E-katkı maddeleri insan vücudu için en büyük riski oluşturur: bunlardan herhangi biri ürüne dahil edilmişse, o zaman başka, daha güvenli bir ürün seçmelisiniz. Sonuç olarak, yiyeceklerinizi akıllıca seçin ve sağlıklı kalın!

vejetaryenlik hakkında

İnsanlığın uzun tarihi, atalarımızın "yırtıcı" olmaya zorlandıklarını, çünkü hayvanları öldürmek bitkisel gıdaların yokluğunda hayatta kalmaya yardımcı olduğunu ve eti reddetmenin açlık anlamına geleceğini gösteriyor. Neyse ki, artık mevsim ne olursa olsun herhangi bir meyve ve sebzeyi alabiliyoruz, bu da bir seçeneğimiz olduğu anlamına geliyor: vejetaryen veya et yemek.

Vejetaryenliğin Faydaları

İlk olarak, vejetaryenlik türlerini düşünün:

• lakto-ovo vejetaryen (yumurta ve süt ürünlerinin kullanımına izin verir);
• lakto-vejetaryenlik (süt ürünlerinin kullanımına izin verir);
• veganlık (her türlü et, süt ürünleri, deniz ürünleri, yumurtalar hariç).

Bu nedenle veganlık, herhangi bir taviz vermeden katı bir vejetaryenliktir. Veganlık, insan sağlığı ve bir bütün olarak vücut üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve aşağıdaki hastalıkların riskini azaltır:

• 2 tip diyabet;
• ateroskleroz, hipertansiyon;
• osteoporoz, artrit, artroz;
• koroner arter hastalığı;
• safra kesesinde taşlar;
• bazı kanser türleri.

Vejetaryenliğin zararı

Etin tamamen reddedilmesi belirli sonuçlar doğurur:

1. Bir vejeteryanın bağırsaklarında, saprofit bakteriler yavaş yavaş ortaya çıkar, lifleri işler ve vücuda gerekli amino asitleri verir ve soğan, sarımsak, antibiyotik ve diğer ilaçlar bağırsak mikroflorasının durumunu kötüleştirir. Bu nedenle vejeteryanlar, yeterli et yiyen et yiyicilerden daha fazla onun durumuna bağımlıdır.
2. Sürekli olarak biyolojik değeri düşük ve protein içeriği yetersiz olan yiyecekleri yerseniz, büyüme geriliği, karaciğer yağlanması, ödem ve hipoalbüminemiye neden olan protein eksikliği gelişebilir.
3. Bazen bitkisel gıdalara geçildiğinde endokrin sistem bozulur. Kadınlarda hormonal bozulmalara adet döngüsü ve tiroid fonksiyon bozukluğu, kuru cilt, zayıf soğuğa tolerans, düşük kalp hızı vb. değişiklikler eşlik eder.

Ana kural ani hareketler yapmamaktır!

Beslenme uzmanlarının, fiziksel emekle uğraşan, anemiden muzdarip ve bağırsak, pankreas veya tiroid bezi ile ilgili sorunları olan insanlar için son derece önemli olan dengeli bir diyetin temeli olan et ürünlerini silmek için acele etmediklerini belirtmekte fayda var. . Bu tür "deneyler" çocuklar, hamile kadınlar ve emziren anneler için kontrendikedir.

Bundan, kendinizi bir vejeteryan olarak denemeden önce kesinlikle gastroenterolojik ve terapötik bir muayeneden geçmeniz ve ancak o zaman muayene sonuçlarına göre bir karar vermeniz gerektiği sonucuna varılır.

Ekolojinin sağlık üzerindeki etkisi

Kulağa biraz çelişkili gelebilir, ancak çoğu hastalığın ortaya çıkması gibi insan sağlığı da büyük ölçüde insanların en doğrudan etkiye sahip olduğu çevrenin kalitesine bağlıdır. Örneğin, araba egzozu ve endüstriden gelen zehirli atıklar sağlığımızı olumsuz etkilediği gibi biyosfer, ekosistem ve nüfustan sorumlu olan ekolojiyi de kirletmektedir. Başka bir deyişle, sağlık ve ekoloji aynı madalyonun iki yüzüdür.

Sağlık karşılığında kolaylık

Çevresel faktörler insan vücudunu olumlu yönde etkileyebilir, ancak doğanın bize verdiği sağlam temel yavaş yavaş ve kendi hatamız yüzünden yok oluyor. Hava kalitesi her yıl bozuluyor, temiz su kaynakları bulmak ve organik ürünler yetiştirmek bizim için giderek zorlaşıyor ve 70-80 yıl önce doğan yaşlıların bağışıklığı günümüz gençlerine kolayca şans verecek.

Kötü ekoloji ile ilgili sorunlar:

• bağışıklıkta genel azalma;
• onkolojik hastalıkların gelişimi;
• üreme fonksiyonunun bozulması (her iki cinsiyette);
• böbrekler, karaciğer, gastrointestinal sistem ile ilgili sorunlar;
• genetik anormalliklerin gelişimi, vb.

Nasıl olunur ve ne yapılır?

Tek bir kişinin küresel düzeyde çevreyi değiştiremeyeceği oldukça açıktır, ancak yukarıdakilerin tümü göz önüne alındığında, tek doğru sonuca varabiliriz: yaşam tarzımızı yeniden gözden geçirmeli ve gerekli değişiklikleri yapmalıyız. kirli ekolojinin sağlığımız üzerindeki etkisini en aza indirecektir.

Sağlık ipuçları:

• doğru beslenmeye geçin;
• temiz içme suyuyla pişirin;
• öz disiplin geliştirmek;
• kötü alışkanlıklardan vazgeçmek;
• yürüyün, fitness yapın, yoga yapın;
• yeterince dinlenin ve uyuyun;
• daha az gergin olmaya çalışın;
• düzenli olarak doktorunuzu ziyaret edin;
• medeniyetten uzak doğada daha fazla zaman geçirmek.

Zevkle, her anın tadını çıkararak yaşarsanız, hastalıklar sizi bypass edecek ve beden enerjiyle dolacak!

Ayurveda hakkında

Ayurveda, beden, zihin ve ruhun birliğini sağlamaya yardımcı olan eski bir bilimdir. İnsan özü çok yönlü ve çeşitlidir: fiziksel, zihinsel ve duygusal durumlar, her biri sağlığı iyileştirebilecek veya tersine tüm sistemi bozan bir "Aşil topuğu" haline gelebilecek iç içe geçmiştir. Yanlış beslenme, kötü alışkanlıklar, düzenli ve sürekli endişeler - tüm bunlar, öyle ya da böyle, bizi etkiler ve içsel durumların orijinal uyumuna biraz kaos getirir.

Ayurveda beslenme

Ayurvedik diyet bireysel olarak seçilir, ancak düzenli bir diyete bağlı kalabilirsiniz. Her şeyden önce, örneğin özel testler kullanarak baskın dosha'yı belirlemeniz gerekir. Ardından, testin sonuçlarına bağlı olarak üç kategoriden birini seçebilirsiniz:

1. Vata dosha. Zaten hızlı bir metabolizmayı hızlandıran çiğ sebze ve ekşi meyvelerin yanı sıra sıcak tutmaya yardımcı olan yiyeceklerin (lapa, et, zengin çorba, sıcak süt) tüketilmesi önerilir.
2. Pide doshaları. Balık, tavuk, sebzeler, şekersiz meyveler ve sıcak yemekler burada uygun olacaktır ve ince bir rakamı korumak için normal diyetten kırmızı et, tuz ve kuruyemişleri çıkarmaya değer.
3. Kafa doshaları. Bu kategorideki şanslılar, baharatlı yemekler, hindi, lahana ve salatalık ile kendilerini şımartabilir, ayrıca kilo veren tatlılardan da kaçınabilir.

Ayurveda tedavisi

Ayurveda, semptomları tedavi eden modern tıbbın aksine, uzun ve sağlıklı bir yaşamın temeli olduğu için iç dengeyi yeniden sağlamanın olası yollarını düşünür, ancak Pitta, Vata ve Kapha'nın dengesizliği, aksine Ayurveda hastalığının kaynağıdır. Bu sistem bir teşhis koymaz, ancak sağlığımızı etkileyen ruhun, bedenin veya zihnin doğal durumundan sapmaları arar. Bir kişi beş elementin (su, toprak, hava, ateş, boşluk) dengesini bulursa, o zaman "prakriti" adı verilen ideal bir sağlık durumuna ulaşacaktır: bunun için gerekli olan tek şey motivasyonun varlığıdır. ve geliştirme arzusu.

kavram gıda ekolojisiçeşitli yönleri içerebilir. Her şeyden önce, gıda ekolojisi, vücudunuza veya çocuğunuzun vücuduna zarar vermeyecek gıdaların seçilmesi anlamına gelir. Ve zaten ikinci aşamada, optimal beslenme stratejisini düşünebilirsiniz.

Günümüzde, ekolojisi bozulan ve vücudumuzun işlenmesi için çok fazla zaman harcadığı, bazen gelişimi için gerekli olan doğru kaloriyi alamadığımız çok fazla yemek yiyoruz. Kendiniz karar verin, süt tozu içiyoruz, çok fazla konserve yiyoruz, soya ile sosis ve sosis yapıyoruz. Ve kim daha fazlasına sahip olduklarını bilir - soya veya et. Ve fast food'un icadı, gıda ekolojisi üzerinde, nükleer bombanın icadının gezegenin ekolojisi üzerindeki etkisinin hemen hemen aynısını yaptı.

Fast food ürünleri için temel iş gereksinimlerinden biri uzun süreli depolamadır. Sonuçta gıdanın üretim noktasından satış noktasına taşınması gerekiyor ve bu bazen yüzlerce kilometre taşımak anlamına geliyor. Yiyecekleri çok uzun süre koruma ihtiyacı, onlara belirli miktarda koruyucu eklenmesi gerektiği anlamına gelir, bu da yiyecekleri daha çevre dostu yapmaz. Vücudumuzu ne kadar çok koruyucunun etkilediğini biliyor musunuz? Alerjiler, baş ağrıları ve genel yorgunluk, neden olabilecekleri en az şeydir. Çevre dostu bir üründen uzak, kötü huylu tümörlerin görünümü olan astım ataklarına neden olabilir. Diğerleri kolesterol seviyelerini arttırır. Yine de diğerleri bağışıklık sistemini zayıflatır. Bu tür ürünlerle gıda ekolojisini nasıl uygun seviyeye yükseltebilirsiniz? Bilim adamlarının tüm bu gıda katkı maddelerinin sözde kesinlikle zararsız olduğu iddiaları, yeni koruyucuların hızla ortaya çıkması gibi basit bir nedenden dolayı şüphelidir ve güvenliği belirlemek için nitel bir deney için vücuttaki değişiklikleri birkaç yıl boyunca gözlemlemek gerekir ve belki de hatta daha fazla. nesiller.

İnsanoğlunun gıda ekolojisine damgasını vuran bir diğer buluşu da gıda ürünlerine eklenen aromalardır. Lezzet arttırıcılar, dondurmayı iddiaya göre daha da lezzetli hale getirir, meyve reçellerine bir büyükannenin köyündeymiş gibi aromalar ekler, diş macununa doğal olmayan parlak bir taze çilek tadı verir. Bu tatlardan biri olan monosodyum glutamat E-621, dildeki tat tomurcuklarının hassasiyetini etkiler, yani en azından bu özel tat duyusuna bağımlılık yapar. Ve bazı durumlarda nevroz, baş ağrısı, kalp atış hızının artmasına neden olur. Tat içeren ürünlerin gıda ekolojisini desteklemekten uzak olduğunu söylemek yetersiz kalır.

Her zaman lezzetli değil, aslında faydalı. Ne yediğiniz doğrudan refahınızı, sağlığınızı ve yaşamınızı belirler. Bugün gıda ekolojisi hakkında düşünmeye başlayın.

Pestisitler ve diğer tüm kimyasallar tabi ki kaka... ve ekolojik ürünler var, iyi gibi görünüyor ama ben yine de bu konuda iyimserden çok karamsarım...

Bir insan günde yiyebilir... Neyse, bırakın 3-5 kg ​​(obur), peki, bırakın üç litre su içsin... Ama bir kişi günde ortalama 10.000 litre hava tüketiyor!

Vahşi doğada bir sebze bahçesine başlayabilirsiniz, kirli okyanusların ve denizlerin kıyılarına ya da endüstriyel atıklarla zehirlenen nehirlere yerleşmeyin, ancak hava okyanusu sınır tanımıyor, herkes için bir ... Asit yağmurları nereden geliyor? Sibirya'nın uzak taygasında, bu tür yağmurlardan sonra bütün sedir ve çam toprakları sarardığında? Şehirlerde ve kasabalarda sonsuz araba hatlarının egzoz gazları nereye gidiyor (bu arada, çitin arkasında toprak yolu olan yaz sakinleri boşuna çitin arkasına hiçbir şeyin geçmemesini bekliyorlar ... ve bunlar ağır metaller, kurşun, cıva, kadmiyum ... pestisitlerden daha kötü olacak ) ve uçak motorlarında yakıtın yanmasından sonra kalanlar, kafamıza ne kadar düşüyor - Victor bize bunu söyleyebilir ... ve yakıta ek olarak, şimdi chemtrails bir de eklenmiş... bu arada kötü havayla baş etmeyi öğrenmişler... alüminyum süspansiyon şeklinde püskürtülür... 1 gram alüminyum bir yetişkin için öldürücü dozdur... yine, endüstriyel işletmelerin boruları ... işte tüm periyodik tablo, tartışmaya bile cesaret edemiyorum. ve sonunda. Alıntı: "Ünlü Rus jeokimyacı Ya.E. Yudovich ve işbirlikçilerinin verilerine göre, kömürlerdeki uranyumun clarke (ortalama) içeriği -3.6 g / t ve kahverengi kömürler için toryum - 6.3 g / t, taş -3,5 g/t. "... Ve kömür yandığında radyoaktif elementler doğal olarak atmosfere girer. Açıkçası, bu Çernobil değil (çevreye karşı çalışmaya devam ediyor ve bir 500 yıl daha olacak), ama ... milyonlarca ton, havamız daha temiz olmayacak .. ... ve bu sadece barışçıl kirlilik ... fosfor bombaları ve diğer saçmalıklardan bahsetmemek daha iyi ... Genel olarak, her saniye kafamıza dökülüyor. , sürekli ... yere, rezervuarların sularına ve toprağa, bitkilere düşer. .. ekolojik olup olmadıklarına bakmadan ... Moskova bölgesinde, Khaapsulu'da, hatta Montana'da bile. .. ama çıplak toprağa düşenler ... daha sonra rüzgarlarla atmosfere tekrar yükselir ... genel olarak, doğadaki kimya döngüsü ...

Ve bu, ana etiket olmasa da organik etikete kayıtsız kalmamın nedenlerinden biri. Ev hala tarımsal. lobi... iktidarda. Ne ABD FDA ne de AB yetkilileri (burada bu kadar küçük bir alanda 350 milyon, on yıllardır tüm bu cides, toparlamalar da dahil olmak üzere dünyayı sular altında bırakıyor!) - inanmak - sadece kendilerine saygı duymamak. Sovyet kollektif çiftliklerinde açık havada gübre torbalarının nasıl ıslandığını da hatırlıyorum. Kimya dünyasını temizlemek için en az 30 yıl gerekiyor, organik marka hakkında da şüpheci olan bazı Amerikalı bilim adamlarını okudum, kişisel hiçbir şey değil, sadece iş!

Ayrı olarak, GDO'lar hakkında eklemek istiyorum. Favori konu. Tabii ki mümkün. GDO'lu patates almayın. Ve bu iyi. Peki, bitmiş ürünlerde bu bileşenlerin varlığı ile ne yapmalı? Örneğin. kakao çekirdekleri. (Bu tür plantasyonlar uzun zamandır kuruluyor.) Şimdi içkiden bahsetmiyorum. çikolata ürünleri hakkında Çocuklar ilk yemek yer. Birçok Avrupa markası, GDO bileşenlerinin kullanımıyla skandallandı. bebek mamasında (süt formülleri), örneğin ünlü Nestlé ... ABD hakkında hiç konuşmamak daha iyidir: orada her şey GDO'lar kullanılarak uzun süredir üretiliyor. Avrupa, GDO'ları yasakladığı iddiasıyla "iyi bir yüz" çiziyor, ancak uzun süredir orada ve yaptırımlardan önce Rusya'ya çok miktarda bu tür ürün tedarik etti. Hatta bir Alman kadın bana şunu söyledi: Muhtemelen sadece sen böyle gönderildin, ama bizde böyle bir şey yok ... görünüşe göre bu Alman kadın çapraz tozlaşma hakkında hiçbir şey duymadı (yine, lanet olası hava - tüm sıkıntılar onun aracılığıyla) ) ... Çin'in ürettiği GDO'lu bir çok ürün var... Genel olarak hepimiz onu yiyoruz. Bir fark...

İyi çalışmalarınızı bilgi tabanına gönderin basittir. Aşağıdaki formu kullanın

Öğrenciler, yüksek lisans öğrencileri, bilgi tabanını çalışmalarında ve çalışmalarında kullanan genç bilim adamları size çok minnettar olacaktır.

Benzer Belgeler

Sorular ve beslenme sorunları. Çeşitli gıda ürünlerinin üretimini artırmak. Gıda hijyeninin temel işlevleri ve kuralları. Yiyeceklerin dinamik hareketi. Enerji değeri. Okul çocukları için hijyen, rejim ve çeşitli yemek türleri.

özet, 24.11.2008 eklendi


Akılcı beslenme, sürdürülebilir sağlık durumuna ve yüksek insan performansına katkıda bulunan beslenmedir. Gıda tüketiminin fizyolojik normları. Okul çocukları ve yaşlıların beslenmesinin özellikleri. Terapötik ve önleyici beslenmenin temelleri.

sunum, eklendi 12/05/2016


Doğru beslenmenin insan sağlığı üzerindeki etkisinin incelenmesi. Yetersiz beslenmenin tüm sonuçlarını belirlemek. Doğru beslenme ve iyi sağlık arasındaki bağlantıyı kurmak. Bilimsel bilgilerin analizi ve öğrencilerin bu soruna karşı tutumlarının belirlenmesi.

dönem ödevi, eklendi 05/11/2017


Gıda ile ilişkili mikrobiyolojik ve kimyasal risk faktörleri. Genetiği değiştirilmiş gıdalar. Gıdaların emilim sürecinde teknolojik faktörlerin insan vücudu üzerindeki etkisi. Rusya'da gıda güvenliğinin sağlanması.

özet, eklendi 12/06/2011


özet, eklendi 02/06/2010


Rasyonel beslenmenin temel yasaları ve özellikleri. Kalori kavramı, vücut üzerindeki etkileri. Fiziksel aktivite sırasında kalori ihtiyacı. Sağlığın korunması ve güçlendirilmesi için gerekli bir koşul olarak rasyonel diyet ve beslenme kuralları.

deneme, 20/08/2010 eklendi


Toplu yemek hizmetlerinin sınıflandırılması, belgelendirme kuruluşları tarafından uygulanan kalite ve güvenlik için genel gereksinimler ve devlet standartları. Toplu yemek hizmetlerinin sağlanmasında tüketiciler ve sanatçılar arasındaki ilişkiler.

Kuban Devlet Üniversitesi

Fiziksel Kültür, Spor ve Turizm.

Can Güvenliği Departmanı

ve uyuşturucu önleme.

Konuyla ilgili ÖZET:

"Çağdaş sorunlar

Gıda Ekolojisi»

Tamamlanmış:

1. sınıf öğrencisi

AOFC Fakültesi

Gruplar 07 OZ-1

Mamykin Yuri Vladimirovich

KRASNODAR 2008

Tanıtım.

1650'den beri gezegenimizin nüfusunun düzenli aralıklarla ikiye katlandığı bilinmektedir. 20. yüzyılda ise her yıl %2,1 oranında büyüyor ve her 33 yılda bir ikiye katlanıyor.

Yetersiz beslenen ve açlıktan ölmek üzere olan insan sayısındaki artış da daha az hızlı değil. Sayıları şimdiden yarım milyara yaklaşıyor.

Yiyecek eksikliğini telafi etmek için, gezegenin mahsulünün üçte biri kimyasal gübreler kullanılarak yetiştiriliyor, Dünya mahsulünün %15'i genetiği değiştirilmiş gıdalar. Dünyada sentetik pestisit kullanım hacmi yılda 5 milyon tona ulaşmıştır, yani. Dünyadaki her insan için neredeyse 1 kg. Ancak uzmanlara göre, kullanılandan beş kat daha fazla pestisit gerekiyor, yani. 20-25 milyon ton Ancak, böyle bir kullanım ölçeği büyük çaplı bir çevre felaketine yol açabilir.




Beslenme ve sağlık.

Beslenmenin kalitesi doğrudan insan sağlığı ve bağışıklığı ile ilgilidir.

Beslenme faktörü sadece korunmada değil, birçok hastalığın tedavisinde de önemli rol oynamaktadır. Normal büyüme, gelişme ve yaşamın sürdürülmesi için vücudun proteinlere, yağlara, karbonhidratlara, vitaminlere ve mineral tuzlara doğru miktarda ihtiyacı vardır.

Yanlış beslenme, kardiyovasküler hastalıkların, sindirim sistemi hastalıklarının, metabolik bozukluklarla ilişkili hastalıkların, kardiyovasküler, solunum, sindirim ve diğer sistemlerin hasar görmesinin ana nedenlerinden biridir, çalışma kapasitesi ve hastalıklara karşı direnç keskin bir şekilde azalır, yaşam beklentisi azalır. ortalama 8-10 yıl.

Doğal ürünlerde, biyolojik olarak aktif birçok madde, kullanılan ilaçlara göre eşit ve hatta bazen daha yüksek konsantrasyonlarda bulunur. Bu nedenle eski çağlardan beri başta sebzeler, meyveler, tohumlar, şifalı bitkiler olmak üzere birçok ürün çeşitli hastalıkların tedavisinde kullanılmıştır.

Birçok gıda ürünü, çeşitli mikroorganizmaların büyümesini ve gelişmesini engelleyen bakterisit etkiye sahiptir. Böylece, elma suyu stafilokok gelişimini geciktirir, nar suyu salmonella büyümesini engeller, kızılcık suyu çeşitli bağırsak, paslandırıcı ve diğer mikroorganizmalara karşı aktiftir. Soğan, sarımsak ve diğer gıdaların antimikrobiyal özelliklerini herkes bilir. Bu nedenle, bugün dünyada gıdaların ekolojik temizliği hakkında akut bir soru var.




Nitratlar ve nitritler.

Nitratlar, nitrojenin bitkilere topraktan girdiği nitrik asit tuzlarıdır - proteinlerin, amino asitlerin, klorofilin ve diğer organik bileşiklerin sentezi için gerekli bir element.

Azot, proteinler gibi hayvan organizmalarının yanı sıra bitkiler için hayati önem taşıyan bileşiklerin ayrılmaz bir parçasıdır. Azot bitkilere topraktan girer ve daha sonra gıda ve yem bitkileri yoluyla hayvan ve insan organizmalarına girer. Bazı organik gübreler nitrojeni tükenen topraklar için yeterli olmadığından, şimdi tarımsal ürünler neredeyse tamamen kimyasal gübrelerden mineral nitrojen almaktadır. Ancak organik gübrelerin aksine kimyasal gübrelerde doğal koşullarda besin maddelerinin serbest salınımı yoktur.

Bu, tarımsal ürünlerin büyüme gereksinimlerini karşılayan “uyumlu” bir beslenmesi olmadığı anlamına gelir. Sonuç olarak, bitkilerin aşırı azot beslenmesi ve bunun sonucunda içinde nitrat birikimi vardır.

Azotlu gübrelerin fazlalığı, bitkisel ürünlerin kalitesinin düşmesine, tat özelliklerinin bozulmasına, bitki hastalıklara ve zararlılara karşı direncinin azalmasına yol açar ve bu da çiftçiyi pestisit kullanımını artırmaya zorlar. Ayrıca bitkilerde birikir.

Uzmanlarımız, örneğin ithal patateslerdeki nitrat içeriğinin yerli patateslerden neredeyse 2 kat daha fazla olduğunu belirtiyor.

Artan nitrat içeriği, insan sağlığına zararlı olan nitritlerin oluşumuna yol açar. Bu tür ürünlerin kullanımı bir kişide ciddi zehirlenmelere ve hatta ölüme neden olabilir.




Genetiği değiştirilmiş gıdalar.

GD mahsullerin endüstriyel ekiminin ana riskleri şunları içerir:

GD mahsullerden geleneksel ıslah çeşitlerine gen transferinin yönetimi;

GM mahsullerinin pratikte kontrolsüz yayılmasının yönetimi --- mahsulleri için izin verilen alanların ötesinde;

GD ürünlerin rotasyonunun uygun şekilde değerlendirilmesi ve planlanması;

GD mahsullerin hasadının biyolojik yararlılığının ve güvenliğinin kontrolü;

GD bitki tohumlarının bölgesel ve eyaletler arası akışları

Geleneksel yöntemlerle oluşturulan çeşitlerde, yaratılan direnç diğer çeşitleri ile ilişkilendirilir ve buna göre düzenlenebilir. GD ürünler söz konusu olduğunda bu mümkün değildir. Bu tehlike, tek bir hastalığa karşı oldukça dirençli GD mahsul çeşitleri geliştirirken çok büyük olabilir. Agrocenosis'e hakim olduklarında, direncin üstesinden gelen patojen suşları lehine güçlü seçim baskısı yaratacaklar.

Yavaş bir çeşit değişikliği ile, tüm ülkelerde belirli bir mahsulün genetik olarak homojen GD çeşitleri olacağından, bu en güçlü epifitotilere ve panfitotilere yol açacaktır.

GD mahsullerin altındaki topraklar, epifitoları destekleyen önemli bir faktör olabilir. Bt mısırın fitomassının, toprağın genel metabolik aktivitesini önemli ölçüde azalttığı gösterilmiştir (Saxena ve Stotzky, 2001). Dolayısıyla bu, toprağın kök çürüklüğü patojenlerine karşı baskılayıcılığını olumsuz yönde etkileyebilir. Geniş alanlar Bt bitkileri tarafından işgal edilebildiğinden, bu konu ciddi bir çalışma gerektirir.

Genel olarak, hedef zararlıların onlara karşı direncinin hızla arttığı Bt mahsullerinde zaten böyle bir durumumuz var. Halihazırda 62 ülkede yetiştirildikleri göz önüne alındığında, bu tür dirençli formların büyük ölçekte seçilmesi kaçınılmazdır.

Aynı zamanda, GD mahsullerin sadece %5'inin agrocenozlara dahil edilmesinin, geleneksel çeşitlerin yetiştirilmesi sırasında gelişen adapte edilmiş agroekosistem komplekslerini geri döndürülemez şekilde bozabileceği dikkate alınmalıdır.

Bu model, herbisitlere, zararlılara ve hastalıklara dirençli tüm GD mahsuller için geçerlidir.

1995'te ABD hükümeti, Bt toksinlerine karşı haşere direncinin gelişmesini engellemeye yönelik bir stratejiye sıkı sıkıya bağlı kalmak koşuluyla, Bt korumalı mahsullerin ticari kullanımına izin verdi. GD ürünlerde Bt toksinlerinin sentezinden sorumlu genlerin, insan midesinin, çiftlik hayvanlarının mikroflorasının temelini oluşturan E. coli ve B. subtilis bakterilerinin genomlarına entegre edilebileceği de dikkate alınmalıdır. , ve kuşlar.

Bu genetik dönüşümün bir sonucu olarak, bu mikroorganizmalar mide mukozasını yok eden toksinler üretebilir.

Zararlılara ve herbisitlere karşı karmaşık dirençli GD mahsuller, tek tip dirençli GD mahsullerin tüm dezavantajlarına sahiptir ve çapraz dirençli haşere ırkları ve fitopatojen suşları kaynağı olabilir.

Bu, tüm GD mahsul türlerinin hastalıklardan ve zararlılardan (hedef olanlar hariç) ve ayrıca geleneksel çeşitlerden etkilenmesi daha olasıdır.

GD mahsullerin fitopatojenlere karşı direnç spektrumu, geleneksel çeşitlerden daha geniş değildir. Aynı zamanda, eğer ikincisi için, belirli fitopatojen türlerine karşı dirençlerinin uzun vadeli sonuçlarını tahmin edebilir ve aşırı durumlara hızla tepki verebilirsek, bu GD ürünler için imkansızdır.

Başka bir deyişle, transgenik mahsullerin yetiştirilmesi, kimyasal haşere ve hastalık kontrolünden muaf değildir, ancak bu alan neredeyse keşfedilmemiştir.

GD mahsullerin yetiştirilmesinde ve genetikleri açısından fitopatolojik durum tahmin edilemez. Transgenik soyanın, kökeni ve işlevleri belirlenemeyen birkaç DNA parçası içerdiği ortaya çıktı. Bu parçaların GM soya fasulyesinin tescilinde kullanılmasına izin verilmemiştir.

Diğer GD mahsullerin de, koruyucu proteinler de dahil olmak üzere normal sentezinden sorumlu süreçleri bozabilecek "ekstra" DNA parçaları içerdiği varsayılabilir. Ayrıca, firmalar bu tür eklemeler hakkında bilgi vermezler ve bu ürünlerin agrocenozdaki davranışlarını tahmin etmek imkansızdır.

GD mahsullerin toplu ekimi ile, tarihsel olarak yetiştirilen mahsullerin genetik kontaminasyonu geri döndürülemez hale gelecektir.

Nükleer kirlilik.

Rusya Devlet Tıp ve Dozimetri Dairesi, Çernobil felaketi sonucu radyasyona maruz kalan yaklaşık yarım milyon insanı kaydetti.

Kirlenmiş bölgelerin nüfusu arasında tiroid kanseri vakalarının sayısı artıyor. Nedeni, iyot şoku nedeniyle çocukların ve yetişkinlerin tiroid bezinin ışınlanması olabilir. En yoğun olanı Bryansk, Oryol, Kaluga ve Tula bölgelerinde oldu. Yaklaşık 1000 kişi 1 mSv/yılın üzerindeki dozlarda ek radyasyona maruz kalmaktadır.

Rusya'daki kazadan sonra 2.955.000 hektarlık tarım arazisi, yoğunluğu 15 Ci/km 2 ve üzeri olan 171.000 hektarı kapsayan radyoaktif kirlenmeye maruz kalmıştır.

1993-1994 yıllarında özel tarımsal faaliyetlerin hacmindeki azalma, mahsul ürünlerinde ve yemlerde radyoaktif sezyum içeriğinde artışa neden olmuştur.

Örneğin Novozybkovsky bölgesinde, 1994'te saman ve yem kirliliği seviyesi 1992'ye kıyasla ortalama 1,5 kat arttı.

İncelenen alanlarda hijyenik açıdan en önemli olanı, daha önce belirtildiği gibi, yarı ömrü 30 yıl olan uzun ömürlü bir RN olan radyosezyumdur. 137 Cs'nin etkin yarılanma ömrü ortalama 70 gün olduğundan, vücuttaki içeriği neredeyse tamamen beslenme yoluyla belirlenir ve bu nedenle bu izotopun birikimi, onunla gıda kontaminasyon düzeyine bağlıdır.

Sonuçların analizi, ürünlerdeki 137 Cs içeriği, üretim yerleri ve bölgenin kirlilik yoğunluğu arasında belirli bir ilişki olduğunu ortaya koydu. Özel sektörde üretilen gıda ürünlerinde (et, süt, sebze) ve yabani meyvelerde (meyveler, mantarlar) daha fazla miktarda radyosezyum bulundu, bunlar yüksek kontaminasyon yoğunluklarında genellikle 1988'de belirlenen geçici izin verilen seviyeleri aşan (TPL) -88).




Çözüm.

Rusya'da 2003 verilerine göre, kırsal nüfusun %75'i yoksulluk sınırının altında, çiftliklerin %70'inden fazlası kârsız ve tahıl ekilen alan her yıl azalıyor. Ülkenin topraklarının bir kısmı kimyasal ve radyasyonla kirlenmiş durumda.

Tahılın ve işlenmesinden elde edilen ürünlerin biyolojik olarak yararlılığı ve güvenliği bozulmaktadır.

Akademisyen A. Kashtanov'a göre, tarımsal üretimin sanayisizleştirilmesi devam ediyor. Rusya her yıl ithal edilen gıdanın yaklaşık %30-40'ını satın alıyor ve buna tüm tarımından 10 kat daha fazla harcıyor. Ve orada, 1 hektarlık ekilebilir araziye dayanan gübreler, Rusya'dan 30-40 kat daha fazla kullanılıyor.

Bu, sonuçlara yol açamaz ve bunlar bariz olmaktan daha fazlasıdır.

Çernobil kazasının sonuçlarının tasfiye memurlarının hastalık, sakatlık ve ölüm oranları, özellikle 1986-1987 tasfiye memurları arasında hızla artıyor.

Lösemi insidansında iki kat artış kaydettiler, beş kat artış (1986'da tasfiye memurları için) - tiroid bezi kanseri.

9 kattan fazla endokrin sistem hastalığı,

kan ve hematopoietik organlar 3 kattan fazla,

5 kattan fazla ruhsal bozukluk,

Dolaşım sistemi ve sindirim hastalıkları (4 defadan fazla).

Şimdi Rusya'nın nüfusu yılda neredeyse bir milyon kişi azalıyor.

6 yaşın altında sadece 5 milyon çocuk var.

Aynı zamanda yarısından fazlasının belirli hastalıkları var.

Ülkenin gen havuzu tehdit altında.

Rusya Devlet İstatistik Komitesi'nin tahminine göre, 10 yıl içinde ülke nüfusu 16,5 milyon kişi azalabilir. Kayıplar, İkinci Dünya Savaşı'ndaki kayıplarla orantılıdır.

Bu nedenle, kültür bitkilerinin mevcut genetik kaynaklarını ve biyolojik çeşitliliğini korumanın yanı sıra bitkileri zararlılardan ve hastalıklardan korumak için agroekolojik ve bitki sağlığı sorunlarına bir an önce çözüm bulmalıyız.

Günümüzde çevre sorunlarının ve sonuçlarının yakın gelecekte ne kadar ciddi hale geleceği konusundaki anlayış eksikliğinin üstesinden gelinmesi gerekmektedir.