Kozmetikte hayvansal, bitkisel ve mineral yağlar kullanılmaktadır. Bunlar çok çeşitli maddeler olabilir: balmumu, spermaceti, kakao yağı, lanolin, bitkisel yağlar - zeytin, mısır, soya fasulyesi; taş yağları - şeftali, kayısı, badem, erik; sperm balina yağı türevleri, hint yağı, stearin, gliserin, setiolan ve diğerleri. Bitkisel yağlar cildi iyi besler. Taş yağları da faydalı olarak kabul edilir.

• kayısı yağı sebum kaybını yeniler, olumsuz etkilere karşı korur, olgun ciltlerin solması ve kırışıklıkların önlenmesinde etkilidir. Ciltteki yanık ve çatlakların giderilmesine yardımcı olur. Bebekler ve küçük çocuklar için plaj ve masaj yağları olarak kullanılır. Saç ve tırnaklar için faydalıdır.
• Üzüm çekirdeği yağı yaşlanma sürecini yavaşlatır. Cildi yeniler ve nemlendirir, elastikiyetini ve tazeliğini korur, yaraları, yanıkları, sıyrıkları iyileştirir.
• Jojoba yağı ultraviyole ışınlarına karşı korur ve güneş yanığı sonrası cildi yenilemek için kullanılır, kuru havalarda bile cildin nemini korumasına yardımcı olur.
• Buğday tohumu yağı E vitamini, karotenoidler ve F vitamini içeriği yüksektir. Cilt hücrelerini güçlendirir, serbest radikallerin zararlı etkilerini nötralize eder^ cilt yaşlanmasını ve kırışıklıkları önler. Cildin ve saçın elastikiyetini ve sıkılığını geri kazanmaya ve korumaya yardımcı olur, hücre içi metabolizmayı normalleştirir. Cildi nemlendirir, kırışıklıkları yumuşatır.
• Badem yağı güçlü yenileyici ve yatıştırıcı özelliklere sahiptir.
• şeftali yağı kırışıklıklara karşı etkili bir şekilde cilde kadifemsi, yumuşaklık ve elastikiyet kazandırır.

Hayvansal yağlar, tamamen emilmedikleri, ancak cildin yüzeyini bir film ile kaplayarak nefes almayı zorlaştırdıkları için bitkisel yağlardan daha az kullanılır. Bununla birlikte, bazı yağlar, yağlarda bulunmayan faydalı maddeler içerir. Krem üretiminde kullanılan en popüler yağlar lanolin ve spermaceti'dir.

• Lanolin veya yün mumu, koyun yününün yıkanmasıyla elde edilen bir hayvan mumudur. Koyun derisi yağının kurutulması, oksidasyonu ve nötralizasyonundan sonra lanolin elde edilir. Balmumu benzeri maddeler, yağ asitleri ve kolesterol ve izokolesterol esterleri içerir. Lanolin cildi nemlendirmek, kan dolaşımını artırmak ve buna bağlı olarak metabolizmayı yoğunlaştırmak için kullanılır. Lanolinin kökeni, alerjenik özelliklerini belirler.
  Bir lanolin türevi - polietilen glikol lanolin - aynı yumuşatıcı etkiye sahiptir, ancak alerjiye neden olma olasılığı daha düşüktür.
• İspermeçet- Bir sperm balinasının kafasında bulunan lifli bir keseden çıkarılan hayvan mumu. Spermaceti, yumuşatıcı olarak ve güneş yanığı ve tahriş ağrısını azaltmak için bir araç olarak kullanılır. Bazen vizon yağına dayalı kozmetik bileşimler vardır. Vizon deri hastalığı olmayan tek hayvandır. Vizon yağının büyük yenileyici gücü vardır. Derideki lipid metabolizmasını uyaran palmitoleik asit trigliseritleri içerir (bu asit, hayvansal kaynaklı hemen hemen tüm yağlarda olduğu gibi bitkisel yağlarda bulunmaz). Vizon yağlı krem, küçük yaraları iyileştirir ve böcek ısırıklarından sonra kaşıntı ve yanmayı giderir. Vizon yağı belirgin fotokoruyucu özelliklere sahip olduğundan, güneş yanığı preparatlarına eklenir. Ayrıca, nadiren alerjiktir. Ancak her zaman doğal yağlar cilde fayda sağlamaz.

Enflamatuar süreçlerin nedeni olarak hizmet ettikleri durumlar vardır. Bu nedenle yarı sentetik (domuz yağı, katı hint yağı) ve sentetik yağlar (izopropil miristat, izopropil palmitat, izopropil laurinat, vb.) oluşturulmuştur. Doğal yağların varlığı istenmiyorsa, kozmetiklerin bileşimine dahil edilirler. Mineral yağ kozmetikte yaygın olarak kullanılmaktadır. Doğru, son zamanlarda cilt üzerinde çok yararlı olmayan etkisi hakkında bir dizi yayın ortaya çıktı. Cilde uygulandığında, yağ, hücreler tarafından salınan toksik maddeleri yakalayan ve cildin nefes almasını engelleyen ince, su geçirmez bir film oluşturur. Mineral yağın kendisi alerjik reaksiyona neden olabilir, ayrıca A, E ve D vitaminlerinin emilimini engeller.

Yağlı ürünler cildin yüzeyinde uzun süre kalır, cildi nem buharlaşmasından iyi korur, ancak eksikliğini telafi edemez. Yağ bazlı kremlerin sorunlu kuru ciltler için ve sadece geçici bir çare olarak kullanılması kabul edilebilir.

Materyali kullanırken ve yeniden basarken, kadınların çevrimiçi dergisine aktif bir bağlantı gereklidir

Bu grup şunları içerir: yağlı, karbonhidrat, silikon bazlar.

Hayvansal ve bitkisel yağlar:

- Saflaştırılmış domuz yağı. Bu, domuzun iç organlarının taze işlenmiş yağıdır - beyaz, homojen bir kütle, az miktarda kolesterol içeren palmitik, stearik, oleik ve linoleik asitlerin trigliseritlerinin bir karışımıdır. Taze yağ, içindeki doymamış asitlerin içeriğinden dolayı oldukça kolay oksitlenir ve bu nedenle oksitleyici maddeler içeren merhemlerin hazırlanmasında kullanılmamalıdır. Metalik sabunlar oluşturduğu ağır metallerin müstahzarları ile merhemlerin hazırlanması için de uygun değildir.

- Hidrojene yağlar. Bu yağlar, çeşitli yağlı yağların (ayçiçeği, soya fasulyesi, yer fıstığı, hint vb.) hidrojenasyonu sonucu elde edilir. Hidrojene yağların kıvamı, hidrojenasyon koşullarına bağlı olarak farklı olabilir - yarı sıvıdan katıya. Domuz yağı ile karşılaştırıldığında, daha kararlıdırlar, suyla daha iyi karıştırılırlar, ancak daha kötü emilirler.

- Sığır yağı. Eritilmiş sığır yağı. Domuz yağı ile karşılaştırıldığında, daha yüksek bir erime noktasına (40-50 0), daha yoğun bir kıvama sahiptir ve daha kötü bulaşır. Temel olarak nadiren tek başına kullanılır. Daha sıklıkla, bazın erime noktasını artıran bir dolgu macunu olarak karmaşık bazların bir parçasıdır.

- Yağlı yağlar. Tohum ve meyvelerden preslenerek elde edilir. Merhem bazlarının bileşenleri olarak yağlar kullanılır: ayçiçeği, şeftali, keten tohumu vb. Emilimlerini arttırmak için merhem bazlarına ve ayrıca tıbbi maddelerin dağıtılması için süspansiyon merhemlerinin hazırlanmasında küçük miktarlarda eklenirler.

- Yağ benzeri maddeler (mumlar). Esas olarak daha yüksek monohidrik alkoller ve yüksek yağ asitleri tarafından oluşturulan esterlerden oluşurlar. Kimyasal olarak dirençli ve kayıtsızdırlar. Birçoğu su ile iyi karışır. Bunlar şunları içerir:

Lanolin. Koyun yününün yıkama suyundan elde edilen saflaştırılmış yağ benzeri. Serotinik asit ve palmitik asitlerin kolesterol ve izokolesterol esterlerini içerir. Lanolin kimyasal olarak insan sebumuna yakındır. Yüksek viskozitesi nedeniyle genellikle diğer bazlarla karışımlarda reçete edilir. Uzun süreli depolama sırasında kısmen hidrolize olabilir.

İspermeçet. Sperm balinasının kafatasının altında ve omurga boyunca bulunan boşluklarından elde edilir. Palmitik asidin setil esteri içerir. Beyaz renkli yağlı kristal kütle. Toz haline gelmesi için 95 0 alkol ile nemlendirilir ve havanda öğütülür. Petrol jölesi, yağlar ve mumlarla kolayca birleşir. Havada yavaş yavaş sararır ve ekşir, bu nedenle spermaceti'nin sabunlaştırılmasıyla elde edilen setil alkol ile değiştirilir. Karmaşık bazlarda koyulaştırıcı ve emülgatör olarak kullanılır.

Balmumu sarı ve beyaz. Arıların boş peteklerinin eritilmesiyle elde edilir. Bunlar, yüksek moleküler ağırlıklı alkollerin ve polialmitik asidin esterlerinin bir karışımıdır. Ayrıca serotinik asit içerir. Hafif emülsifiye edici özelliği vardır. Sulu sıvıların emilimini arttırır. Beyaz mum sarıdan güneş ışığında ağartılarak elde edilir. Kalitesi sarıya göre daha düşüktür, çünkü ağartma sırasında kirlenir ve kısmen sertleşir. Ayrıca daha kırılgandır.

Balmumu, merhemleri kalınlaştırmaya ve viskozitelerini artırmaya yarar.

hidrokarbon bazları. Görünüm ve doku olarak yağlara benzer. Katı veya katı ve sıvı doymuş hidrokarbonların karışımlarıdır. Bu fondötenler, yüksek kimyasal direnç ve depolama sırasında değişmezlik ile ayırt edilir, kurumaz, cilt tarafından neredeyse emilmez ve ondan yıkanması zordur. Bunlar şunları içerir:

Vazelin. Petrol arıtma sonucu elde edin. Homojen germe filamentleri yağlı kütle. İki tipte mevcuttur: sarı ve beyaz, ikincisi sarıdan ağartılarak elde edilir. Her iki türün de özellikleri aynıdır. Vazelin kimyasal olarak kayıtsızdır. Depolama rafı. Eritildiğinde hafif bir parafin ve yağ kokulu berrak bir sıvı oluşturur. Cilt neredeyse emilmez. Tahriş edici bir etkisi yoktur. Su ile iyi karışmaz, bu nedenle tariflerde sıklıkla lanolin ile birleştirilir. Göz merhemleri için en yüksek saflıkta özel bir Vazelin sınıfı kullanılır.

Parafin sert. Ayrıca yağın rafine edilmesinden elde edilir. Dokunulduğunda hafif yağlı beyaz, katı ince kristal kütle. Kostik alkalilerle sabunlaşmaz. Kimyasal olarak dayanıklıdır. Su ve diğer maddelerle iyi karışmaz. Diğer bazların dolgu macunu olarak uygulanır.

Vazelin yağı sıvı parafin. Gazyağı damıtıldıktan sonra elde edilen yağ fraksiyonu. Renksiz yağlı sıvı. Daha yumuşak bir kıvamda bir baz elde etmek için yoğun bazlara eklenir.

Rafine Naftalan yağı. Yeşil flüoresanslı ve tuhaf bir kokuya sahip siyah renkli, şuruplu yoğun sıvı.

Ozokerit veya dağ mumu. doğal mineral. Parafin serisinin yüksek moleküler ağırlıklı karbonhidratlarının bir karışımıdır. Uygun teknolojik işleme yoluyla, ondan S. S. Lensky'nin önerisiyle 1: 2 oranında tıbbi vazelin yağı ile merhem bazı olarak kullanılan reçinesiz ozokerit elde edilir.

Ceresin. Ek saflaştırma ile ozoseritten elde edilir. Bana balmumunu hatırlatıyor.

Vazelin. Petrol havacılık yağlarının mumunun alınmasıyla elde edilir. Yüksek viskoziteli mineral yağ, açık kahverengi kütle ile katı parafin karışımıdır.

Silikon bazlar - yüksek moleküler ağırlıklı organosilisyum bileşikleri - serbest Si değerlerinin metil, etil ve fenil olanlarla değiştirildiği Si ve 02 atomlarından oluşturulan alternatif bağlantılardan oluşan molekül zincirleri; renksiz, viskoz, yağlı sıvılar.

Bu bazlar üzerinde yağlı kremler, pastalar, koruyucu ve dekoratif rujlar hazırlanır.

yağ kremi- sadece yağlar ve yağ benzeri bileşenler içeren kozmetik merhem. Yağ kremlerinin besleyici özellikleri çok sınırlıdır ve bazı durumlarda basit bir yumuşama sağlarlar. Yağ kremlerinin etkisi esas olarak yağların etkisine dayanır. Yağlı kremlerin düşük etkinliği nedeniyle, şu anda çok yüksek talep görmemektedir. En yağlı kremler gece kremleridir çünkü gün içinde kullanılması sakıncalıdır ve pratik değildir.

Bu krem ​​grubunu oluşturan ana hammaddeler lanolin, spermaceti, stearin, proteinler, balmumu, gliserin, emülgatörler, kazein, vitaminler, hormonlar, infüzyonlar, enzimler, enzimler ve diğer aktif biyolojik maddeler ile su, suni mumlardır. ve diğer sayısız maddeler.

Bazı yağ kremlerinde baz olarak mineral hammaddeler bulunur: vazelin, parafin ve vazelin yağı, parafin, ceresin vb. Yağ kremleri, amaca bağlı olarak çeşitli kimyasallar içerebilir. Kullanılan tüm hammaddeler iyice temizlenmeli, yabancı maddelerden ve özellikle zararlı maddelerden arındırılmalı, hoş olmayan bir kokuya sahip olmamalı ve mümkünse renksiz olmalıdır. Gres kremleri, temizleyici yağlar ve yağlar, koruyucu kremler, bronzlaşma yağları, masaj kremleri vb. olarak kullanılır.

Yağ bazlı bir ürün uygularken cilt üzerinde bir film tabakası oluşur. Böyle bir film, bir yandan cildi düşük sıcaklıklardan, mikroorganizmaların ve yabancı parçacıkların nüfuzundan korur. Öte yandan, böyle bir film gözenekleri tıkar ve iltihaplanmaya neden olabilir, ayrıca cildin nefes almasını ve toksinleri temizlemesini engeller. Yağ bazlı kremler, olumsuz hava koşullarında koruyucu ajan olarak kullanılabilir. Atopisite ve soyulmanın yerel belirtileri ile. Filmin etkisi rujlarda da görülüyor. Rujlar, dudak derisini korumak, çatlama sırasında dudaklarda oluşan çatlakları iyileştirmek için kullanılır. Antiviral ilaçlar içeren rujlar da vardır, bu rujlar uçuk tedavisinde kullanılır.

Yapıştırmak- cilt üzerinde daha derin bir etkiye sahiptir. Macunların hidrotropik etkisi, toz halindeki maddelerin su buharı için gözenekliliğini artırma yeteneğine dayanır, böylece macunlar cildi tahriş etmez. Anti-inflamatuar ve kurutma etkilerinin yanı sıra koruyucu ve yumuşatıcı etkileri vardır. Macunlar cildi çevresel etkilerden korur. Macunlar, derinin akut ve subakut iltihabı için kullanılır.

Margarin, çeşitli bileşenlerin eklenmesiyle doğal ve işlenmiş formda bitkisel ve hayvansal yağlara dayalı yüksek kaliteli bir yağdır.

Margarin, yüksek bir erime noktası ile birlikte yüksek sindirilebilirliğini belirleyen yüksek oranda dağılmış bir yağ ve su emülsiyonudur -% 94. Biyolojik değer, çoklu doymamış yağ asitleri, fosfatidler, vitaminlerin içeriği ile belirlenir.

Hammadde. Margarin üretiminde ana ve yardımcı hammaddeler kullanılmaktadır.

İle ana hammadde bitmiş ürünün kalitesini büyük ölçüde belirleyen yağ bazını (%82'ye kadar) içerir ve fiziko-kimyasal parametreleri ve reolojik özellikleri margarinin bu özelliklerini önceden belirler. Margarinin en önemli göstergeleri erime noktası, sertlik, katı madde içeriğidir.

Erime sıcaklığı margarin, yağ bazının bileşimine bağlıdır. Tek asitli yüksek erime noktalı gliseritlerin birikimi artan sertlik sağlarken, farklı erime noktalarına sahip olanlar yumuşaklık verir.

Margarinin yağ bazları için eriyebilirlik, plastisite ve yayılabilirlik önemlidir.

eriyebilirlik katı ve sıvı fraksiyonların içeriğine ve nicel oranına bağlı olan tam erime sıcaklığı ile karakterize edilir. Katı yüksek eriyen fraksiyonun içeriği ne kadar yüksek olursa, eriyebilirlik o kadar düşük olur.

Plastik deformasyonu önlemek için vücudun bir özelliğidir ve katı ve sıvı gliseritlerin oranına bağlıdır. İyi plastisite ve bulaşma%15-30 katı gliserit içeren yağlar vardır ve bu oran 10 ila 30 "C sıcaklık aralığında değişmez.

Margarinin yapısal ve reolojik özellikleri, kullanım alanı ve paketleme yöntemi ile belirlenir.

Margarinin sıvı yağ fazı olarak, tat ve koku bakımından kişisel olmayan çeşitli rafine bitkisel yağlar kullanılır. Ülkemizde margarin üretimi için ana hammadde Batı Avrupa'da ayçiçek yağı - ABD'de kolza tohumu - soya fasulyesidir.

Margarin için katı yağ bazının reçete bileşimi, yağlı hammadde kaynaklarına ve ülkenin geleneklerine bağlı olarak önemli ölçüde değişir. Düşük kalorili margarin formülasyonlarında, katı bitkisel yağlar yaygın olarak kullanılır - hindistancevizi, hurma, hurma çekirdeği. Şu anda palm yağı üretimi soya fasulyesinden sonra dünyada ikinci sırada yer alıyor. Bu yağların tarife katılmasıyla daha plastik bir margarin kıvamı elde edilir.

Almanya'da şu anda 28-36 ° C erime noktasına sahip domuz yağı (domuz yağı) bazı margarin çeşitlerine dahil edilmektedir.

Bar sert margarinde, yağ bazında %80 domuz yağı ve %20 sıvı yağ, genellikle bitkisel yağ bulunur.

Dökme margarinde bu oran farklıdır: Sıvı yağların miktarı toplam yağ bazının %40-50'sidir.

İle yardımcı hammaddelerşunları içerir: tereyağı, süt, tuz, şeker, aromalar, emülgatörler, vitaminler, koruyucular, su. Yardımcı hammaddeler (tereyağı ve emülgatörler hariç) margarinin su-süt fazını oluşturur: Sandviç ve sütlü margarinler için mevcut reçetelere göre, su-süt fazının miktarı çikolatada %17.75'tir - 37.8'e kadar %. Düşük kalorili margarin ve hamurlar, bitmiş ürünün organoleptik özelliklerini büyük ölçüde belirleyen su-süt fazının %40-60'ını içerir. /

Artık süt içermeyen margarin de üretiliyor. Bununla birlikte, bazı türlerine ekşi süt, ekşi krema veya% 1.0-1.5 yağsız süt tozu veya sodyum kazeinat eklenir. Düşük kalorili margarin üretiminde süt proteinleri kullanılırken koruyucuların kullanılması büyük önem taşımaktadır. Ülkemizde bu amaçla sitrik asit ile birlikte benzoik ve sorbik asitlerin kullanılmasına izin verilmektedir. Danimarka ve Hollanda'da potasyum sorbat ve sorbik asit kullanılmaktadır. ABD ve Birleşik Krallık'ta hem benzoik hem de sorbik asit ile bunların potasyum ve sodyum tuzlarının kullanılmasına izin verilir.

Margarinin mikrobiyolojik stabilitesini arttırmak için, sulu faza, ürünün pH'ını 4,5–6,0 olacak şekilde sitrik ve laktik asitler eklenir. Katı yağların oksidasyona karşı direncini arttırmak için margarine - butiloksitoluen ve butilhidroksianisol -% 0.02 oranında antioksidanlar eklenir. Eylemi arttırmak için, lesitin, tokoferol ve sitrik asit ile bir karışıma antioksidanlar eklenir.

Sulu faza, miktarı farklı ülkelerde %0,15 ila %2,0 arasında değişen sofra tuzu da eklenir. Tuz, margarine tuzlu bir tat verir ve yiyecekleri kızartmak için kullanıldığında sıçramayı azaltır.

Margarin bir emülsiyon olduğu için, onu stabilize etmek için, dağılan sıvının yüzeyine ince bir film şeklinde dağılan ve emülsiyonun iki alt sisteminin birleşmesini engelleyen emülgatörler kullanılır.

Margarin üretiminde kullanılan emülgatörler aşağıdaki gereksinimleri karşılamalıdır: fiziksel olarak zararsız olmalıdır; yüksek oranda dağılmış ve stabil bir emülsiyonu stabilize etmek; mekanik işleme ve üretim sırasında margarinde nem tutulmasını teşvik eder; sıçrama önleyici özelliklere sahiptir; depolama sırasında margarinin stabilitesini sağlamak için.

Ülkemizde margarin üretimi için emülgatörler MHD (distile monogliseritler) ve MFM (yumuşak moyogliseritler) kullanılmaktadır. Genellikle emülgatörler %0,6 oranında katkıda bulunur.

Danimarka'da Grinsted, dünya çapında yaygın olarak kullanılan farklı yağ içeriğine sahip çok çeşitli margarin emülgatörleri üretmektedir. En yaygın emülgatörler, Dimodan (damıtılmış monogliseritler), Emuldan (çeşitli monogliseritlerin bir karışımı), Amidan (laktik asitli monogliserit esterleri), Lecidan (monogliserit ve lesitin karışımı), Laktodan (laktik asitli monogliserit ester), Promodan ( propilen glikol esterleri). Organik asitlerle monogliserit esterlerin kullanılması, yiyecekleri kızartmak için margarin kullanırken minimum sıçrama sağlar.

ABD ve Büyük Britanya'da, bitkisel yağ ve hayvansal yağın yağ asitlerine dayalı bir emülgatör üretilir. Fransa'da yağı alınmış lesitin, fosfoditilkolin, fosfoditil-etakolamin, fosfoditilinositol ile bir karışımda bir emülgatör olarak kullanılır.

Düşük kalorili margarin için yapı stabilizatörleri olarak jelatin, pektin, agar, alginatlar, pektin asitler kullanılır.

Margarinin biyolojik değerini arttırmak için A, D 2 , D 3 vitaminleri eklenir. Bazı margarin türlerinde, antioksidanlar ve koruyucular üzerinde sinerjik bir etkiye sahip olan sulu faza C vitamini eklenir.

Tatlandırıcı ve aromatik katkı maddeleri, her tür margarinin bileşimine dahil edilir. En büyük lezzet tedarikçilerinden biri Naarden'dir (Hollanda). Rusya'da margarin üretiminde hem Naarden aromaları hem de yerli VNIIZH aromaları kullanılmaktadır. Bu nedenle, sandviç ve dökme margarin için, yağda çözünen bir aroma VNNIZH-17 ve margarine bir tat veren suda çözünür bir VNIIZH-43M'den oluşan bir bileşim geliştirilmiştir. ve tereyağı aroması. Margarine keskin bir tat vermek için ürüne limon, çilek, şeftali, çikolata aroması veren tatlandırıcı katkı maddeleri kullanılır.

Üretiminde boya olarak karoten ve annatto kullanılan hafif sarı renkli sandviç margarin en çok talep görmektedir. Şu anda margarin pembe, kahverengi (çikolata) ve diğer renklerde de üretilmektedir.

Margarin üretimi.İki teknolojik şema vardır: periyodik ve sürekli. Teknolojik şemadan bağımsız olarak, margarin üretimi aşağıdaki işlemlerden oluşur: hammaddelerin kabulü ve hazırlanması; margarin formülasyonu; yağ bazının tavlanması ve karıştırılması, süt ve katkı maddeleri; emülsifikasyon; soğutma ve kristalizasyon; plastik işleme, paketleme ve paketleme.

Hammaddelerin kabulü dır-dir içinde kalitesinin yerleşik göstergelere göre değerlendirilmesi.

Hammadde hazırlama bitkisel yağların ve don yağının zorunlu olarak rafine edilmesini, sütün pastörizasyonunu ve fermantasyonunu, tereyağının temizlenmesini içerir.

margarin formülasyonu uygun olarak yürütülen ile onun randevusu ve isim.

temperleme - bu, reçeteli karışımın tüm bileşenlerini belirli bir sıcaklığa getiriyor: yağ bazı - erime noktasının 4-5 "C üzerinde; süt - 15-20 ° C'ye kadar.

emülsifikasyon- bir sıvının diğerine damla şeklinde dağılımı içinde kuvvetli karıştırma ile özel karıştırıcılar (emülgatörler). Düşük kalorili margarin üretimi için, genellikle emülsiyonun geri dönüştürülmesiyle elde edilen daha güçlü emülsiyonlaştırma gereklidir.

saat soğutma margarin emülsiyonu kristalizasyon işlemi gerçekleşir ve polimorfizm olgusunun özü olan daha az kararlı kristalin (metastabil) ara ila kararlı (kararlı) kristalin modifikasyonlara geçişi ile yeniden kristalleşme.

Margarin emülsiyonunun yavaş soğutulmasıyla gliseritler, akma noktalarına göre sırayla kristalleşir. Sonuç olarak, margarine kaba bir tat, toz ve ebru dokusu veren bitmiş ürünün yapısının heterojenliğine neden olan, en yüksek eriyen kararlı kristal formun özelliği olan büyük kristaller oluşur. Depolama sırasında, bu tür margarinler kırılgan hale gelir. Hızlı soğutma ile kristal oluşumu, akma noktasının altındaki bir sıcaklıkta başlar. Bu durumda, daha düşük erime noktalı, daha az kararlı kristal formlar oluşur.

Böylece margarinin aşırı soğutma özelliği kullanılarak yüksek plastisite, düşük erime noktası, gerekli kıvam ve diğer organoleptik özelliklere sahip ince taneli bir yapı elde etmek mümkündür.

Periyodik eylem şeması prensibine dayanmaktadır: soğutma tamburu - vakum toplayıcı. Mikserden gelen tarife göre bileşenlerin karışımı, ince dağılmış bir emülsiyonun elde edildiği emülgatöre gönderilir. Daha sonra emülsiyon, soğutma ve kristalizasyon için yüzey sıcaklığı -18 ile -20 "C arasında olan soğutma tamburlarına beslenir. Emülsiyon, ince bir film şeklinde tamburun yüzeyine beslenir ve bu sayede katılaşır. Donmuş emülsiyon, özel bir bıçakla tambur yüzeyinden çıkarılır.Bu durumda, huni içine düşen ve plastik işleme için vakum toplayıcıya gönderilen talaşlar oluşur.

Vakum kompresörü, margarinin karıştırma sırasında önce üst, sonra alt burgularla sıkıştırıldığı bir burgu-karıştırma makinesidir. Mekanik işleme sürecinde, fazla hava ve nem, bir miktar termal etki ile vakum altında talaşlardan çıkarılır. Talaşlar homojenize edilerek tereyağı kıvamı elde edilir.

Margarin, vakum tertibatından 12–16 °C sıcaklıkta çıkar, paketlenir ve depolama ve eskitmeye gönderilir.

Sürekli üretim şemaları. "Johnson" şirketi hattında margarin üretimi. Bu hat, yağ karışımı ve katkı maddeleri için kaplar, otomatik teraziler, bir dozaj pompası, üç karıştırıcı, bir emülgatör pompası, bir çift filtre, bir dengeleme tankı, bir alt soğutucu, bir yapılandırıcı ve dolum ve paketleme makinelerini içerir.

Hazırlanan yağlar, emülgatör solüsyonu, yağda çözünen katkı maddeleri otomatik terazilerin toplam kapasitesine beslenir ve tartılır. Daha sonra yağ ve su-süt fazlarının bileşenleri, emülsifikasyonun 46 rpm dönüş hızına ve 38-40 °C sıcaklığa sahip mikserler ile gerçekleştiği mikserlere pompalanır.

Emülsiyon, emülgatör pompasından 5 dakika geçirilir ve üçüncü miksere gönderilir, burada iyice karıştırılır ve çift filtreye, ardından buhar-su ceketi ve şamandıra valfli bir dengeleme tankına beslenir. Daha sonra 38-40 ° C sıcaklıktaki emülsiyon, dört silindirli bir alt soğutucuya (votatör) girer. Soğutulduktan sonra emülsiyonun sıcaklığı 10-13 "C'dir.

Paketler halinde paketlenirken, margarin emülsiyonu, bir dağıtım cihazı ve filtreler vasıtasıyla yapılandırıcılar tarafından kalıp ve dolum ve paketleme makinelerine beslenir. Monolit halinde paketlenirken, margarin emülsiyonu, votatörden kristal çözücü aparata ve daha sonra Roberte tipi iki üniteli bir yağ doldurma makinesine beslenir.

Schroeder hattında yumuşak dökme margarin üretimi. Bu hat şunları içerir: iki tank, iki karıştırıcı, bir emülgatör pompası, bir yüksek basınç pompası, bir pastörizatör, bir birleştirici, bir kristalleştirici, dolum ve paketleme makineleri.

Formülasyon bileşenlerinin dozlanması, otomatik modda mikroişlemci teknolojisi kullanılarak gerçekleştirilir. Her bileşen, reçeteye göre miktarlarda tartılır ve karıştırıcıya pompalanır, burada karıştırıcılar 30-35 rpm devirde 39-43 °C sıcaklıkta karıştırılır.

Karıştırıcıdan emülsiyon, bir emülgatör pompası tarafından bir akış karıştırıcısına pompalanır, buradan kararlı emülsiyon üç silindirli bir yüksek basınç pompasına girer ve 1-5 MPa basınç altında bir pastörizatöre beslenir, burada 80-85 °C sıcaklıkta pastörize edilir ve 39-43 °C'ye soğutulur.

Pastörizatörden margarin emülsiyonu, bir boru hattı vasıtasıyla, ilave mekanik işlem için üç soğutma silindirinden ve bir silindirden oluşan bir birleştiriciye beslenir. Birleştiricide, sıvı amonyağın buharlaşması nedeniyle emülsiyon 10-13 °C'ye soğutulur Ek işleme için silindirde margarin, sıcaklıkta 2-3 ° artışla gizli kristalleşme ısısının serbest bırakılmasıyla yeniden kristalleştirilir. C. Ardından, kristalleştirici aracılığıyla margarin, polivinil klorür kaplarında paketlendiği dolum makinelerine girer. Bardaklar dolum konveyörü boyunca taşınır ve paketleme makinelerine gönderilir.

Margarin üretim teknolojisi

Bar ve yumuşak margarinlerin üretimi, aşağıdaki ana aşamaları içeren sürekli veya kesikli bir işlemle gerçekleştirilir:

Yağlı hammaddelerin hazırlanması. Rafine kokusu giderilmiş sıvı ve katı yağların depolanması ve tavlanması;

Süt hazırlama;

Emülgatörlerin ve diğer yağsız bileşenlerin hazırlanması;

Emülsiyon hazırlama;

Margarin elde edilmesi, aşırı soğutma, margarin emülsiyonunun kristalleştirilmesi. Margarinin mekanik (plastik) işlenmesi;

Paketleme, paketleme, bitmiş ürünlerin istiflenmesi.

Yumuşak margarinler elde etme işlemi "Johnson", "Alfa Laval", "Schroeder" veya "Koruma" şirketlerinin hatlarında gerçekleştirilir.

Bitkisel yağlar, katı yağlar ve tereyağı hazırlanması. Rafine edilmiş kokusu giderilmiş katı ve sıvı yağlar, türüne göre ayrı ayrı yağ depolama tanklarında en fazla 24 saat depolanır.Katı katı ve sıvı yağların depolama sıcaklığı erime noktalarından 5-10 °C daha yüksek olmalıdır. Rafine edilmiş kokusu giderilmiş sıvı ve katı yağların oksidasyonunu önlemek için, bunların inert gaz - nitrojen veya karbon dioksit atmosferinde saklanması tavsiye edilir.

Tereyağı kaplardan çıkarılır ve eritme konisi olan bir hazneye yüklenir. Eritilmiş tereyağının sıcaklığı 40-45 °C arasında olmalıdır. Erimiş tereyağının kıvamının homojenliği, bir karıştırıcı veya devridaim vasıtasıyla bir pompa vasıtasıyla sağlanır.

Emülgatörlerin hazırlanması. Emülgatörlerin etkinliğini eşit olarak dağıtmak ve geliştirmek için damıtılmış monogliseritler, 80-85 °C sıcaklıkta rafine edilmiş kokusu giderilmiş bitkisel yağda 1:10 oranında çözülür. Aynı çözeltiye 55-60 °C sıcaklıkta yumuşak monogliseritler eklenir, ardından gerekirse tariflerde belirtilen miktarda bir fosfatid konsantresi eklenir. Bir monogliserit bileşimi yerine kullanılan karmaşık bir emülgatör, 65-75 °C sıcaklıkta rafine edilmiş kokusu giderilmiş yağda 1:15 oranında çözülür. İthal bir emülgatör kullanılıyorsa, 48-55 ° C sıcaklıkta 1: 10 oranında rafine edilmiş deodorize yağda çözülür.

Boyaların, vitaminlerin, tatların hazırlanması. Yumuşak margarinlere renk vermek için havuç, balkabağı, palmiye yağı, mikrobiyolojik beta-karoten, zerdeçal boyaları ve annatto tohumlarından izole edilen doğal beta-karoten yağ çözeltileri kullanılır. Boyalar ve vitaminler, kokusu giderilmiş bitkisel yağda seyreltilir. Tatlandırıcılar doğrudan margarinin yağ veya su-süt fazına enjekte edilir.

Süt ve ikincil süt ürünlerinin hazırlanması. Bütün inek sütü pastörize edilir ve daha sonra 23-25 ​​°C sıcaklığa soğutulur.

Sütün fermantasyonu biyolojik olarak veya asit pıhtılaşması ile gerçekleştirilir.

Süt tozu kullanıldığında, bitmiş çözeltide en az %8.5 yağsız katı elde etmek için su ile seyreltilir.

İkincil süt ürünleri kullanıldığında, peynir altı suyu tozu için 1: 3 oranında suda karıştırılarak çözülür; 1:6 - peynir altı suyu proteini konsantreleri (WPC) için. Elde edilen çözeltiler sırasıyla 85-90 °C ve 60-65 °C sıcaklığa ısıtılır, 30 dakika tutulur, soğutulur ve üretim için besleme tanklarına beslenir.

Sitrik asit ve suda çözünür aromaların hazırlanması. Sitrik asit, suda çözünür aromaların aynı anda eklendiği %1-10 sulu çözelti formunda kullanılır.

Tuz, şeker, koruyucu maddeler ve nişastanın hazırlanması. Tuz, % 24-26 konsantrasyonda doymuş bir çözelti şeklinde kullanılır.

Tatlı yumuşak margarinlerin üretiminde %30 konsantrasyonda sulu bir çözelti halinde şeker veya tatlandırıcılar kullanılır.

Koruyucular (benzoik, sorbik asit, sodyum benzoat) az yağlı yumuşak margarinlerde, özellikle yaz aylarında ve yüksek depolama sıcaklıklarında süt verilirken kullanılır. Koruyucular suda 1: 2 oranında çözülür.

Nişasta önce 1:2 oranında soğuk suda eritilir, ardından 1:20 oranında sıcak su ile demlenir, 30 dakika inkübe edilir, soğutulur ve bir depolama tankına aktarılır.

Emülsiyon hazırlama. Margarin bileşenleri, içinde ön emülsifikasyonun da yer aldığı dikey silindirik bir karıştırıcıda tarife göre karıştırılır. Karıştırıcının içinde 59,5 rpm dönüş hızına sahip bir vidalı karıştırıcı bulunur. Karıştırıcı gövdesine, karışımın dönüş yönünde bükülmesine izin vermeyen perdeler takılmıştır. Mikser bir su ceketi ile donatılmıştır. Ürün armatürden girer ve çıkıştan çıkar. Karıştırıcıdan gelen kaba emülsiyon daha sonra, çalışma gövdesi iki döner ve iki sabit disk olan, emülsiyonun girdiği boşluk olan santrifüj tipi emülsiyonlaştırıcıya girer. Diskler, 1450 rpm hızında dönerek, emülsiyonun çapı 6-15 mikron olan bir parçacık boyutuna yoğun bir şekilde dağılmasını sağlar.

Margarin almak.

Emülgatörden sonra, yüksek basınç pompası ile dengeleme tankından geçen margarin emülsiyonu, margarin ürünleri üretmek için ana cihazlardan biri olan ve emülsiyonun emülsiyon haline getirilmesini, soğutulmasını ve mekanik olarak işlenmesini sağlayan süper soğutucuya beslenir. Alt soğutucu, birkaç özdeş silindirden oluşur - seri olarak çalışan ısı eşanjörleri.

Üç bölümlü alt soğutucunun silindir bloğu, aparatın üst kısmına monte edilmiştir, silindirlerin her biri, ısı yalıtımlı "boru içinde boru" tipi bir ısı eşanjörüdür. Birinci iç boru, margarin emülsiyonunun yapışmasını önlemek için sıcak suyun sağlandığı, içi boş bir şaftın bulunduğu bir çalışma odasıdır. Mil üzerine on iki bıçak sabitlenmiştir, mil 500 rpm frekansında dönmektedir. İkinci ve birinci boru arasındaki boşluk, bir boru sistemi tarafından sağlanan soğutma maddesi - amonyak için buharlaşma odası tarafından doldurulur. Margarin emülsiyonu, soğutma, iç borunun yüzeyinde kristalleşir ve bıçaklarla çıkarılır. Üçüncü silindirin çıkışındaki emülsiyonun sıcaklığı 12-13 °C'dir.

Daha sonra emülsiyon, margarin paketleme için gerekli olan gerekli kristal yapı, gerekli sertlik, homojenlik ve plastisitenin verildiği kristalleştiriciye girer. Kristalleştiricinin ana bileşenleri bir homojenleştirici filtre ve margarinin konik ağızlığa ve ardından dolum makinesine yavaşça hareket ettiği konik ve iki silindirik olmak üzere üç bölümdür. Dengeleme cihazı, paketleme için aralıklı olarak margarin tedariki sağlar. Bu durumda sıcaklık, kristalleşme ısısı nedeniyle 16-20 °C'ye yükselir.

Margarin emülsiyonu soğutulduğunda, bitmiş ürünün en önemli kalite göstergelerini - kıvam, plastisite ve erime noktasını belirleyen margarinlerin yağlı bazının trigliseritlerinin karmaşık bir kristalleşme ve yeniden kristalleşme süreci meydana gelir.

Yeterince yüksek sıcaklıklarda, yumuşak margarinlerin yağ bazlarındaki katı fazın içeriği küçüktür ve bunlar sıvı olanlarda katı trigliseritlerin bir süspansiyonudur. Sıcaklık düştükçe, en az çözünür, yüksek eriyen trigliseritler, eriyikten kristaller şeklinde ayrılmaya başlar ve katı içeriği artar. Margarin emülsiyonu soğutulduğunda, daha az kararlı (metastabil) düşük erime noktalı kristalin a-formlarının orta eşkenar dörtgen P-formlarından kararlı (kararlı) yüksek düzeye geçişi ile bağlantılı polimorfizm olgusuna dayanan karmaşık bir kristalizasyon işlemi meydana gelir. - eriyen kristal modifikasyonlar. Yumuşak margarinlerde yağ kristalleri genellikle P-formunda bulunur. P-formuna geçiş, yüksek erime noktası ve yoğunluğa sahip daha yoğun molekül paketleriyle büyük kristallerin oluşması nedeniyle yumuşak margarinlerin yapısal ve reolojik özelliklerini olumsuz etkiler. Yumuşak margarinlerin homojen bir plastik yapısını sağlamak için, derin soğutmadan sonra emülsiyon yoğun karıştırma ve uzun süreli mekanik işleme tabi tutulur. Margarin emülsiyonunun mekanik işleme ile kombinasyon halinde kristalleştirilmesi, sıvı fazda pıhtılaşma yapıları oluşturan katı fazın ince dağılmış kristallerinin oluşumuna yol açar. Aynı zamanda, yumuşak margarinlerin yağ bazının katı ve sıvı fraksiyonları eşit olarak dağıtılır ve bitmiş ürün, polimerik malzemelerden yapılmış kutulara döküldüğünde akışkanlığını kaybetmez, sıcaklıklarda uzun süre devam eden plastik bir kıvam kazanır. 5-7 °C. Kristalizasyon ve soğutma modlarının ihlali, mekanik işleme ile ortadan kaldırılamayan margarin kusurlarına yol açar.

Bu şekilde elde edilen margarin, dozajlama yapan (150-500 g) dolum ve paketleme ünitesinin denge tankına beslenir ve margarini polimerik malzemelerden (polistiren, polipropilen) yapılmış, metalize kapaklarla kapatılmış kaplara paketler.

Az yağlı margarinlerin üretimi için, emülsiyonun devridaim edilmesiyle elde edilen daha güçlü emülsiyonlaştırma gereklidir. Devridaim sırasında, emülsiyonda mümkün olduğunca havadan kaçınılmalıdır. Sütlü az yağlı margarinlerin üretiminde karıştırma yoğunluğuna özel dikkat gösterilmelidir. Aşırı emülsifikasyon durumunda faz değişimi meydana gelebilir ve emülsiyon bozulur. Ek olarak, yağ ve su-süt fazlarının bileşiminin doğru seçimine, emülgatör miktarı ve tipine ve teknolojik rejime sıkı sıkıya bağlı kalmaya özel önem verilir. Paketleme aşamasından önceki üretim teknolojisi, düşük yağlı ürünün şişeleme sırasında paketleme aşamasında yarı sıvı macun benzeri bir kıvama sahip olması için gerekli olan bir dekristalizasyon aşamasını içerir. Bunu yapmak için, ürünün ince bir kristal yapısını ve parlak bir yüzeyini oluşturmak için ürünün kristal yapısını bozan kristalleştiriciler kullanılır.

Yurtdışında yaygın olarak kullanılan az yağlı margarinlerin üretim yöntemlerinden biri şudur: yağın bir kısmı sulu bir faz ile emülsiyon haline getirilir, kalan kısım mekanik işlem sırasında yeniden kristalleştirilir, soğutulur ve emülsiyon ile karıştırılır ve margarin elde edilir. paketlenmiş. Emülsifiye edilmiş ve emülsifiye edilmemiş yağ oranı 65:35 veya 35:65'tir.Emülsiyon %50-65 yağ içerir. 17-23 °C sıcaklıkta, pH değeri 4.4 olan bir emülsiyon yağ ile karıştırılır, önceden emülsifiye edilmemiş yağın %5-20'si kristalize edilir. Bunu yapmak için, yağ bir alt soğutucu üzerinde ince bir tabaka halinde 7-18 ° C'ye soğutulur. Ürün paketlenmeden önce homojenize edilir.

Fizyologların gereksinimlerine göre günlük yağ alımı 95-100 g olmalıdır.Bu durumda, aşağıdaki yağ asitleri oranı olmalıdır: çoklu doymamış - %20-30, tekli doymamış - %40-50, doymuş - %20-30. Doğal yağların hiçbirinin belirtilen standartları karşılamadığına dikkat edilmelidir. Yani, bu oran şudur (% olarak): ayçiçek yağında - 65: 25: 10; tereyağında - 5: 40: 55;. domuz yağında - 10: 50: 40; balık yağında - 30: 50: 20. Ayrıca tereyağı ve hayvansal yağlar kolesterol içerir, bitkisel yağlar A ve D vitaminlerinden yoksundur, balık yağları depolama sırasında kolayca oksitlenir ve kararsızdır.

Margarin, belirtilen özelliklere sahip bir üründür. Margarin üretim teknolojisi, tarifi fizyologların gereksinimlerine göre değiştirmenize olanak tanır. Farklı yaş grupları, önleyici ve diyetsel beslenme için, biyolojik olarak aktif maddelerin dahil edilmesiyle, %40-60 linoleik asit içeriğine sahip çeşitli margarin bileşimleri seçilebilir.

Margarin, yüksek kaliteli diyet yağları, süt, şeker, tuz, emülgatörler ve diğer bileşenlerden elde edilen bir yağ ürünüdür.

Margarin koku, tat, doku, renk olarak tereyağına yakındır. Margarin, yüksek kalorili ve kolay sindirilebilir bir üründür. 100 g margarinin kalori içeriği 752 kcal'dir (3123 kJ). Margarinin sindirilebilirliği %97,5'tir.

Domuz yağı margarinin yağ tabanı olarak kullanılır.

Hidrojenasyon sürecinde salomalar oluşur (sıvı yağlar hidrojenle doyurulur ve katı hale dönüşür). Salomalar, hammaddeye bağlı olarak sebze ve balina olabilir.

Margarin üretiminde doğal rafine yağlar, en yüksek dereceli hayvansal yağlar kullanılmaktadır.

Margarinin bileşimine tatlandırıcı, aromatik maddeler, boyalar, emülgatörler, koruyucular eklenir. Biyolojik değeri artırmak için vitaminler eklenir; tadı iyileştirmek için süt.

Tarife göre hazırlanan yağ karışımı karıştırılır ve emülsiyon haline getirilir. Emülsiyon soğutulur, kristalleştirilir, homojen bir kıvam elde etmek için işlenir.

Amaca göre margarinler markalara ayrılır:

- yumuşak (MM) - yemek yemek için, evde yemek pişirmek, toplu yemek pişirmek için ve gıda endüstrisinde;

- sıvı (MZhK) - evde yemek pişirme ve yemek pişirmede pişirme ve kızartma için;

(MZHP) - fırıncılık ve şekerleme ürünleri için fırıncılık üretimi için;

- katı (MT) - şekerleme, mutfak ve ekmek üretiminde;

(MTS) - puf böreği için;

(MTK) - krema, sufle, dolgu, Ptichye Moloko tatlıları ve diğer şekerleme ürünlerinin üretimi için.

Margarinler ayrıca sandviç, masa ve endüstriyel işleme için ayrılmıştır.

Çeşitler: Ev yapımı, Gökkuşağı, Mucize, Hostes, Pyshka, Çikolata, Kremalı, Stolichny, Rossiyanka, Süt Ürünleri, vb.

kalite gereksinimleri

Margarin yabancı kokulardan arındırılmış, kıvamı homojen, plastik, kesim yüzeyi parlak; tadı kremsi bir renk tonu ile sütlü veya laktik asit olarak telaffuz edilir.

Sıvı için yağın erime noktası - 17-38 ° C, yumuşak - 25-36 ° C; katı - 27-38 ° C

Margarin kusurları: yağlı, ekşi tat, belirgin bitkisel yağ tadı, çıkıntılı su damlacıkları (zayıf emülsifikasyon), ufalanan ve yumuşak doku (üretim teknolojisinin ihlali), toz veya kıvrılmış doku, kalıplama.

Margarin içinde Escherichia coli grubu bakterilerinin ve diğer patojenik mikroorganizmaların içeriğine izin verilmez.

Paket. Margarin karton, kontrplak kutular, variller ve fıçılarda paketlenir. Perakende ticaret için margarin, barlar halinde paketlenir, parşömenle sarılır, net ağırlığı 200 ila 500 g olan laminat folyo, net ağırlığı 100 ila 500 g olan kaplar ve polimer kutular içinde.

İşaretleme. Etiket, ticari markayı, üreticinin adını, adresini, net ağırlığını, ana bileşenlerin bileşimini, besin değerini, üretim tarihini, raf ömrünü, standart numarasını gösterir.

Depolamak. Margarin, buzdolaplarında 0-4°C - 45 gün, -10 ile -20°C - 60 gün arasında saklanır. Raf ömrü, ambalajın tipine ve depolamanın sıcaklık rejimine bağlıdır. İthal margarin daha uzun süre (6 aya kadar) saklanır, bileşimine koruyucular ve antioksidanlar eklenir.

Hidrofobik bazlar grubu, farklı kimyasal yapıya sahip ve belirgin hidrofobikliğe sahip bazları ve bileşenlerini birleştirir.

Yağ bazları

Hayvansal yağlar

Antik çağlardan beri ve hala merhem bazları olarak kullanılır. Kimyasal yapıları gereği yağ asitlerinin trigliseritleridir. Özellikleri cildin yağ salgılarına yakındır. Ek olarak, yağlar, aralarında sterollerin baskın olduğu sabunlaşmayan bileşenler içerir. Hayvansal yağlar kolesterol içerirken, bitkisel yağlar fitosterol içerir. Hayvansal yağlardan en yaygın olanı domuz yağıdır - Adeps suillus seu Axungia porcina (depurata). Stearik, palmitik, oleik ve linoleik asitlerin trigliseritlerinin bir karışımıdır. Ayrıca az miktarda kolesterol içerir. Bu beyaz kütle pratik olarak kokusuzdur. Erime noktası = 34-36 °C. Avantajları: Domuz yağı merhemleri cilt tarafından iyi emilir, tahriş etmez ve sabunlu su ile kolayca çıkarılır. Domuz yağı, diğer yağlar, mumlar, hidrokarbonlar, reçineler ve yağ asitleri ile kolayca karışır ve erir. Stearin içeriğinden dolayı domuz yağı, %25'e kadar su, %70 alkol, %35 gliserol içerir ve bunlarla stabil emülsiyon sistemleri oluşturur. Dezavantajları: Işık, ısı, hava ve m / o etkisi altında sertleşir, keskin, hoş olmayan bir koku, asit reaksiyonu ve tahriş edici bir etki elde eder. Katı domuz yağı oksidasyon yeteneğine sahiptir, oksitleyici ajanlarla merhem üretimi için uygun değildir. Sabun oluşturmak için alkali maddeler, ağır metal tuzları, çinko, bakır ve bizmut ile reaksiyona girer. Merhemler koyulaşır, yoğun ve viskoz hale gelir.

Bitkisel yağlar

Çoğu, doymamış asitlerin yüksek gliserit içeriği ile ilişkili yağlı bir dokuya sahiptir. Bu bağlamda, bitkisel yağlar sadece merhem bazlarının bileşenleri olarak kullanılabilir. Stabilite açısından, bitkisel yağlar hayvansal yağlara benzer - uzun süreli depolama sırasında sertleşirler, ancak fitocidlerin içeriği nedeniyle mikroorganizmalara karşı daha dirençlidirler. En yaygın olarak kullanılan ayçiçeği, fıstık, zeytin, şeftali, badem, kayısı yağlarıdır. Avantajları: biyolojik zararsızlık, farmakolojik kayıtsızlık, epidermise nüfuz eder.

hidrojene yağlar

Yağlı bitkisel yağların katalitik hidrojenasyonu ile elde edilen yarı sentetik ürün. Aynı zamanda yağlı yağların doymamış gliseritleri sınırlayıcı, yumuşak kıvama geçer. Hidrojenasyon derecesine bağlı olarak, çeşitli kıvamlarda yağlar elde edilebilir. Hayvansal yağların olumlu niteliklerine sahip olduklarından, daha fazla stabilite ile karakterize edilirler.

Hidroyağ veya "salomas" (tereyağıdan domuz yağı) -- Adeps hidrojenisatus

Rafine edilmiş bitkisel yağlardan elde edilir. Özelliklerde yağlara benzer, ancak daha viskoz bir kıvama sahiptir. Temel olarak, "bitkisel yağ" adı verilen bitkisel yağ ile alaşımı kullanılır.

Besteci -- Adeps compositus

Yenilebilir domuz yağı, bitkisel yağ ve domuz yağından oluşur. Yabancı farmakopeler, hidrojene fıstık ve hint yağlarının kullanılmasına izin verir.

Bunlar, yağ asitlerinin ve daha yüksek monohidrik alkollerin esterleridir. Temel bileşen olarak balmumu kullanılır - erime noktası = 63-65 ° C olan koyu sarı renkli sert kırılgan bir kütle olan Cera flava. Mumlar kimyasal olarak inerttir. Yağlar ve karbonhidratlarla iyi kaynaşmıştır. Merhem bazlarının konsolidasyonu için uygulanır.

Spermaceti -- Cetaceum Yağ asitleri ve setil alkolün bir esteridir. Erime noktası = 42-54 °C olan katı yağ kütlesi. Yağlar, hidrokarbonlar ile kolayca birleşir ve krem ​​ve kozmetik merhem teknolojisinde yaygın olarak kullanılır.

hidrokarbon bazlar

Hidrokarbonlar, petrol arıtma ürünleridir. Avantajları: Kimyasal kayıtsızlık, stabilite ve çoğu tıbbi madde ile uyumluluk. En yaygın olarak kullanılanlar şunlardır:

Vazelin -- Vazelin

C17 h C35 ile sıvı, yarı sıvı ve katı hidrokarbonların bir karışımı. Viskoz kütle, germe ipleri, beyaz veya sarımsı. Erime noktası = 37-50 °C. Katı ve sıvı yağlar ile karışabilir (hint yağı hariç). Viskozitesi nedeniyle %5'e kadar su içerir. Cilt tarafından emilmez.

Parafin -- Parafinum 50-57 °C'lik bir erime noktasına sahip doymuş yüksek eriyen hidrokarbonların bir karışımı. Dokunma kütlesine beyaz yağlı. Merhem bazları için dolgu macunu olarak kullanılır.

Vazelin yağı - Oleum vaselini seu Parafinum Liquidum C10 h C15 ile doymuş hidrokarbonların bir karışımı. Merhem bazlarını yumuşatan renksiz yağlı bir sıvı. Katı ve sıvı yağlarla (hint hariç) karışır ve vazelin tüm dezavantajlarına sahiptir.

Ozokerite, yağlı bir kokuya sahip, koyu kahverengi mum benzeri bir mineraldir. Kimyasal olarak yüksek moleküler ağırlıklı hidrokarbonların bir karışımıdır. Kükürt ve reçineler içerir. Erime noktası 50-65 °C. Sızdırmazlık maddesi olarak kullanılır.

Ceresin -- Ceresinum

Saflaştırılmış ozoserit. 68-72 °C erime noktasına sahip amorf renksiz kırılgan kütle. Sızdırmazlık maddesi olarak kullanılır.

Yapay Vazelin -- Vaselinum suni

Çeşitli oranlarda parafin, ozoserit, ceresin alaşımları. En yüksek kalite ceresinli suni vazelindir.

Naftalan yağı -- Naphthalanum Liquidum rafinatum

Yeşilimsi bir floresan ve belirli bir kokuya sahip koyu şuruplu siyah sıvı. Yağlı yağlar ve gliserin ile iyi karışır. Lokal anestezik ve antimikrobiyal etkiye sahiptir.

Polietilen veya polipropilen jeller

Mineral yağlar ile düşük moleküler ağırlıklı polietilen veya polipropilen alaşımıdır. Oldukça kayıtsız, bir dizi tıbbi maddeyle uyumlu.

Zorunlu bileşenleri poli-organo-siloksan sıvılarıdır (POSZH). POL'ler şu şekilde adlandırılır: esilon-4 (yoğunlaşma derecesi = 5) veya esilon-5 (yoğunlaşma derecesi = 12). Karmaşık merhem bazlarının ayrılmaz bir bileşeni olarak kullanılırlar. Petrol jölesi veya susuz lanolin ile homojen alaşımlar oluştururlar. Yağlı ve mineral yağlarla iyi karışır.

Silikon bazlar iki şekilde elde edilir: bir silikon sıvısının diğer hidrofobik bileşenlerle kaynaştırılmasıyla veya bir silikon sıvısının aerosil ile kalınlaştırılmasıyla. Temel olarak, bileşimin aerosil bazı kullanılır: esilon-5 - 84 kısım, aerosil - 16 kısım. Görünüşte renksiz şeffaf bir jeldir.

Avantajları: Yüksek stabilite, tahriş edici etkisi yoktur, cildin fizyolojik fonksiyonlarını bozmaz.

Dezavantajları: Yavaş yavaş tıbbi maddeler salgılar, sadece yüzeysel merhemler için kullanılabilir. Ayrıca gözün konjonktivasına zarar verir, bu nedenle göz merhemlerinde kullanılamaz.

- (Özbekistan Cumhuriyeti), Orta Asya'nın orta kesiminde bir devlet. 447,4 bin km2. Nüfus 23.206 bin kişi (1996), kentsel %38.7 (1995); Özbekler (14.145 bin kişi, 1995), Karakalpaklar, Ruslar, Tatarlar, Kazaklar, Tacikler, Koreliler vb... ansiklopedik sözlük

VAZELİN- VASELIN, F (VII), Vaselinum flavum, Vaselinum album, Cosmolinum, Petrolatum (Amer.), Ham petrolün kerosen ve diğer hafif ürünlerin damıtılmasından sonra elde edilmesinden sonra elde edilen, yağlı kıvamlı kalın bir üründür [V.'nin adı verilen ... ...

- (Özbekistan Cumhuriyeti) devlet Cf. Asya. 447,4 bin km². Nüfus 21.179 bin kişi (1992), kentsel %40 (1992); Özbekler (14.142 bin kişi), Karakalpaklar, Ruslar, Tatarlar, Kazaklar, Tacikler, Koreliler vb. ... ... Büyük Ansiklopedik Sözlük

Bu isim altında, vücudun çeşitli bölümlerine bakım yapmak için harici araçlar olarak kullanılan, tamamen tuvalet doğasının bir parçası olan tıbbi maddelerin anlaşılması gelenekseldir. Bu ayrılığa, bir yandan, insanın doğasında bulunan arzu neden olur ... ... Ansiklopedik Sözlük F.A. Brockhaus ve I.A. efron

Aktif madde ›› Klindamisin* (Klindamisin*) Latince adı Dalacin ATX: ›› G01AA10 Klindamisin Farmakolojik grup: Linkozamidler Nosolojik sınıflandırma (ICD 10) ›› N76 Vajina ve vulvanın diğer inflamatuar hastalıkları Bileşim… … Tıp Sözlüğü

Bu terimin başka anlamları vardır, bkz. Mürekkep (film). Çok renkli mürekkep ve uçlu bir kalem ... Wikipedia

- (“ba” bakterisi, Gr. lizis yıkımından, çürümesinden “lys”) ilaç, antiseptik ve antienflamatuar ajan. Farmakolojik etki açısından Baliz 2'ye yakındır. İçindekiler 1 Farmakoloji 2 Kompozisyon ... Wikipedia

- (Kakao yağı, Kakao yağı) çikolata ağacının meyvesinin tanelerinden sıkılmış yağ. Beyazımsı sarı renktedir (koktuğunda beyaza döner), oda sıcaklığında sert ve kırılgan bir dokuya, karakteristik hoş bir kokuya sahiptir. Ayırt ... ... Vikipedi

DERİ- (integumentum commune), tüm vücudun dış katmanını oluşturan ve bir dizi işlevi yerine getiren karmaşık bir organ, yani: vücudun zararlı dış etkilerden korunması, ısı düzenlemesine ve metabolizmasına katılım, dışarıdan gelen uyaranların algılanması ... ... Büyük Tıp Ansiklopedisi

Nostratik Sözlük, Amerikalı bilim adamı Allan Bomhard (d. 1943) tarafından bir çalışmada (Bomhard A., Kerns J. The Nostratic Macrofamily: A study in Distant Linguistic ... .. Vikipedi