Çikolata ürünü insanlar tarafından uzun zamandır bilinmektedir; birçok kişi özelliklerini duymuştur. Günümüzde çikolata ürünlerine, ortaya çıkan ürünün - tatlılar, kekler, içecekler vb. - tadını değiştiren birçok gıda bileşeninin eklenmesi gelenekseldir.

“Çikolata” nedir ve nereden geliyor? Gelin, ürünün tarihçesinin sayfalarını birlikte inceleyelim, dünyaca ünlü lezzetin yapımını ve benzerlerini öğrenelim.

Çikolata nerede ve nasıl “büyüyor”

Elbette çocuklar çikolatanın bir yerlerde büyüdüğünü ve ağaca asıldığını sanıyorlar ama kısmen haklılar çünkü ürünü çikolata ağacında yetişen kakao çekirdeklerinden üretiyorlar. Her şey yoluna girecek ama bu fasulyelere ulaşmak oldukça zor.

Her kakao meyvesi çok sayıda küçük - yaklaşık 30 fasulye tohumu içerir. Her birinin içinde bir çekirdek ve bir kağıt hamuru var. Kakao tozu yapmak için kullanılan bu hamurdur. Çikolatanın tatlı olarak kökeninin tarihi oldukça uzundur. Sonuçta, yaratıldığı meyveler uzun zaman önce vahşi doğada ortaya çıktı.

Kakao ağacı (çikolata ağacı), Theobroma cinsinden gelen, yaprak dökmeyen bir bitkidir. Kakao meyvesi üreten ağacın anavatanı Güney ve Orta Amerika'dır.

En büyük hasat, bitkinin mükemmel hissettiği alt ekvatoral bölgelerde elde edilebilir. Bölge ekvatora ne kadar uzaksa Çikolata Ağacının hayatta kalması da o kadar zor oluyor.

çikolata ağacı

İnsanlar dünyanın her yerinde kakao çekirdeği yetiştirmeyi öğrendi ancak bu özel koşullar gerektiriyor. – sıcaklık +16'dan düşük değil, nem, oda yüksekliği (20 metreye kadar). Bir ağaç ancak ömrünün 5-6. yılında meyve vermeye başlayabilir. Dolayısıyla meyve yetiştirme görevini üstlenmek zahmetli bir iştir.

Çikolatanın tarihi

"Chocolatl" - Kızılderililerin enerji içeceği

Çikolatanın tarihi çok eskilere dayanıyor ve 14-15. yüzyıla kadar uzanıyor. Çok az kişi, daha önce, Maya Kızılderilileri zamanında, insanların kakao çekirdeklerinden elde edilen ürüne daha fazla değer verdiğini biliyor. Kakaoyu, güç ve enerji veren lezzetli, acı bir içecek olarak kullandılar. Mayalar onu suyla seyreltip biberle tatlandırdılar. Ve onu içtiler, soğuk olduğunu hayal edin!

Çok keyifli diyorsunuz ama o zamanlar kimsenin sıcak çikolatadan haberi yoktu. Ayrıca içeceğin yoğun kıvamı ve aromasından, yağ içeriğinden ve besin değerinden herkes memnun kaldı. Ve atların dediği gibi, tanrıların içeceği onlara yukarıdan indirildi.

Bu dönem, Kristof Kolomb'dan ve diğer fatihlerden bile önce, insanların kutsal içeceği soğuk içmeleriyle meşhurdur. Kakao çekirdekleri önce öğütülerek macun haline getirildi, mısır toz haline getirildi ve ardından biberle seyreltildi. Üstünde mükemmel bir köpük elde edene kadar bu karışımı suyla çırpın.

Bu içeceği yalnızca erkekler içiyordu; kadınların ve çocukların içmesi yasaktı. Bu arada köpük o dönemde en yüksek kalitenin göstergesi olarak kabul ediliyordu. Çoğunlukla bölgedeki şamanlar, savaşçılar ve soylu insanlar, gücü yeniden sağlamak için keyif alıyorlardı.

Avrupa'da çikolata yaratılışının tarihi

Aztekler de ürünü takdir etti ve daha sonra kakao içeceği, Aztek dilinden acı su olarak tercüme edilen "xocolātl" olarak bilinmeye başlandı. Ve Avrupa çikolatanın farkına 15. yüzyılda Meksika topraklarının İspanyol fatihi Cortez sayesinde ulaştı.

Acı biber ilaveli kutsal içeceği ilk deneyen o oldu ve içinde özel bir şeyler hissetti. Avrupa'ya çikolata ve vanilyayı getiren oydu. Daha sonra içecek, süt (su) ile demlenmiş ve şeker eklenmiş sıcak ve tatlı bir içeceğe dönüştü.

Neden ısıtmaya başladılar?

Böylece nihai ürüne eklenmesi istenen tüm bileşenler iyice çözülmüş olur. Bunlara fındık, bal ve vanilya ve hatta turunçgil çiçeği Portakal Çiçeği dahildir. Rahipler tarçınlı ve anasonlu çikolata içerdi... Gördüğünüz gibi gurmeler her zaman vardı!

Böylece, ısıttıktan sonra sıcak çikolatayı denedik - herkes şaşırdı ve çikolatanın bu formda çok daha lezzetli olduğunu fark etti.. Tıpkı soğuk, asil insanlar gibi, keşişler ve zengin beyler de onu sıcak içtiler. Afrodizyak özelliklere sahip olduğu düşünülüyordu; çikolatanın onuruna resimler yapıldı ve içeceğe tam anlamıyla tapınıldı.

Sıcak çikolata, Çin çayının ve giderek popülerliği artan kahvenin yerini bile aldı. İlk kafe Venedik'te açıldı ve kakao çekirdekleri çoğunlukla Jamaika'dan getirildi. Şeker kamışı kullanıldığı için içeceğin fiyatı da buna göre belirlendi. Bu, bir kişinin orijinal bir fikir ortaya atmasına kadar çok uzun bir süre devam etti.

Rusya'da çikolata da II. Catherine döneminde kök saldı. sabahları mutlu bir şekilde sıcak çikolata içen. Pek çok eserde apaçık bir “yemek” olarak tarif edilmiştir. Yani Turgenev'in "Kaynak Suları" hikayesinde bize sıcak çikolata böyle bir şey sunuldu.

Bardaklarda sıcak çikolata

İlk çikolata

18. yüzyılda yalnızca zengin insanlar kakao içmeye izin veriyordu; yoksullar böyle bir lüksü kendilerine satın alamıyordu. Dikkatinizi odaklıyoruz İspanyollar, sıcak çikolatanın her zaman kalın olması ve yüzeyinde yağlı bir film olması gerektiğine inanıyor. 1828'den bu yana her şey değişti ve fakirden zengine kadar farklı kategorilerdeki insanlar çikolata içmelerine izin verdi.

Ancak çikolatanın tarihi devam etti ve gelecek yüzyıla katı çikolatanın ortaya çıkışı damgasını vurdu. Hollandalı Conrad van Houten'in keşfi sayesinde çikolata üretimi yeni bir hayat kazandı.

Mesele şu ki, bu adam kakao yağını çıkarmanın daha ucuz bir yolunu keşfetti ve bununla dünya çapında ünlendi. Hayatımızda ilk katı çikolata böyle ortaya çıktı - bar çikolata. Teşekkürler Van Houten!

Bu üretim çikolata ve kakao tarihinde yeni bir döneme damgasını vurdu. Çünkü satışa çıkan, preslendikten sonra kalan kakao tozudur.

Sütlü çikolatanın tarihi

Henri Nestlé'yi sütlü çikolatanın trend belirleyicisi olarak görüyoruz. Üretimde süt tozunu kullanan ilk kişi - Daniel Peter . Nestlé yalnızca bu geleneği sürdürdü ve günümüzde hala popüler olan şirketinin patentini aldı.

Sütlü çikolata üretimi 1870 yılında başlamış ve günümüze kadar devam etmektedir. Nestlé fabrikasından ilk sütlü çikolata 1930'da satışa çıktı.

Çikolata çeşitleri

O zamandan beri birçok fabrika açıldı, ancak çikolata bir incelik olarak görülüyordu ve bunu yalnızca burjuvazi karşılayabilirdi. Sovyet döneminde iyi bilinen Kızıl Ekim fabrikası, 1960 yılında Alenka çikolatasını üretti. Fiyat aralığı açısından ise tamamen halkın bütçesine uygun bir firmaydı.

Çikolata üretiminin tarihi. Başvuru

Posalı kakao çekirdekleri (bölümlere ayrılmış)

1. Fermantasyon süreci. Çikolata yapmadan önce kakao çekirdeklerini tarlalarda kurutmanız gerekir, böylece fermantasyon işlemi sırasında kahverengiye dönerler. Sonuçta, başlangıçta çok hafiftirler, ancak çekirdekler işlendikten sonra çekici bir aroma kazanır, tadı yoğunlaşır ve rengi zenginleşir.
2. Fasulyelerin kavrulacağı ve hızla soğutulacağı bir tesise gönderilmesi. Bu formda kakao daha ileri işlemlere hazırdır.
3. Kakao çekirdekleri ezilir. Sonuç olarak, kakao kabuğu ve kakao uçları adı verilen oluşumlar oluşur. Başka bir deyişle, kırma işlemi sırasında kırıntılar (hayvan yemi için kullanılır) ve yağlı bir rendelenmiş kakao kütlesi oluşur.
4. Daha sonra çikolata ve kakao tozu (az yağlı bileşim) yapmak için kullanılan kakao kütlesinden yağ (yaklaşık% 53) sıkılır. Bitter çikolatanın faydaları içindeki kakao yağı miktarına bağlıdır. Toz daha sonra yemek pişirmede, fırınlanmış ürünlere, dondurmaya, içeceklere vb. eklenerek kullanılır.
5. Conching - ana malzemelerin karıştırılması. Birleştirme işlemi sırasında istenmeyen tanenler buharlaşır ve renk tekdüze hale gelir.
6. Kalan malzemeleri (lesitin, vanilya ve gerekirse süt) eklemenin zamanı geldi.
7. Sertleştirme, kütlenin güçlü ısıtma altında hızlı bir şekilde soğutulması ve ona istenilen karo şeklinin verilmesidir.

Çikolatayı konçlama

Kakao çekirdeklerinin her zaman amacına uygun kullanılmaması ve kurutulmaması ilginçtir; sıcak kıtaların sakinleri kakao fındıklarını yemeyi ve bahçeden atıştırmayı severler. Kakao çekirdekleri Aztekler ve Mayalar tarafından kutsal sayılıyordu; tarım tanrısının onlara "gökten yiyecek" gönderdiğini düşünüyorlardı.

Özellikle fiyatlarının bu kadar fahiş olmasının nedeni budur ve elbette ürünün değerli özellikleri nedeniyle.

Pişirmede çikolata

Çikolata, unlu mamullerin yapımında kullanılır - sır, krema. Çikolata sırlı veya çikolata dolgulu şekerler tüm tatlı dişlerin favorisidir. Çocuklar ve yetişkinler çikolatalı heykelcikleri severler çünkü bu tür plastik "malzemeden" her şey oluşturulabilir.

Bitter çikolatalar

Ve artık mağaza raflarında bir cep telefonu veya örneğin bir çikolata kitabı satın alabilirsiniz, genel olarak şekerlemecilerin hayal gücü bununla sınırlı değildir. Bu tür ürünler genellikle pahalıdır - el yapımıdır ve aynı zamanda en yüksek dereceli bitter çikolatadan yapılır.

Kakao ve analogları

Kakao çekirdeği üreten tek bitkinin Çikolata Ağacı olmadığını biliyor muydunuz? Kolombiya'da ve Amazon'un her yerinde buna benzer bir ağaç yetişiyor, ancak meyvelerinin bileşimi biraz farklı. Bu çikolata türü sağlıklı mı?

Çikolatanın içerdiği kafein gibi ruh halini de iyileştirebilen bir alkaloid olan theacrine içerir. Cupuaçu adı verilen bu ağaca meyveleri aromatiktir ve aynı zamanda tatlı-ekşi hamurla çevrelenmiş tohumları da vardır.

Bu hamur çikolata yapmak için kullanılır ancak böyle bir ürünün tadı doğal çikolatadan biraz farklıdır. Doğru, bu aynı zamanda doğal çikolatadır çünkü Cupuaçu ağacı Theobroma cinsine aittir. Bu çikolata ağızda erimez ama yavaş yavaş erir. . Elbette bu tür üreticilerin çikolatasını denediniz ama aldatıldığınızı mı düşündünüz?

Aslında hayır, maliyeti daha ucuz ama tadı da kabul edilebilir bir çikolata türüdür. Bu arada, öyle olduğuna dair bir varsayım var. Theacrine daha iyi beyin fonksiyonunu destekler.

Gerçek şu ki, libidoyu arttırıyor, canlandırıyor, ancak sinir sistemini aşırı yormuyor. Kafein ise tam tersine sakinlik ve uykudan sorumlu sinir kanallarını bloke eder.

Diyet ürünü - keçiboynuzu

Kakaonun bir başka benzeri de Akdeniz ülkelerinde yetişen keçiboynuzu ağacıdır (Keçiboynuzu). Meyvelerinin tadı kakao çekirdeğine benzer. Ekstrakt edilen toz tıbbi amaçlar için kullanılır ve öksürük için ve diyabetik ürün olarak yemek pişirmede kullanılır. .

Ürün kafein içermemektedir ve fasulye kokusu maya yaymaktadır. . İşleme sırasında bu hoş olmayan koku kaybolur. Mağaza raflarında çikolatanın bir analogunu görebilir ve kafeinin sizin için kontrendike olması durumunda tadını çıkarabilirsiniz.

Her durumda, hangi çikolatanın en faydalı olduğu sorusuna kesin bir cevap verebilirsiniz - yani Çikolatadaki kakao dünya çapında geniş bir uygulama alanı buldu. Çikolatanın faydaları, vücut için gençleştirici özelliklerinde ve daha fazlasında kendini gösterir.

İşlenmiş çikolata ağacı tohumları şekerleme, ilaç ve kozmetik amaçlı kullanılmaktadır. Dahası, her bir durumda kendi yararları ve kontrendikasyonları vardır. Ve bir ürünün kullanışlılığından bahsedersek, bu onu avuç dolusu yemeniz gerektiği anlamına gelmez! Enerji dolu hissetmek için günde 25-30 gram ikram yeterlidir.

Yarkovskaya orta okulu

Canköy İlçe Milli Eğitim Müdürlüğü

Canköy ilçe devlet idaresi

Kırım Cumhuriyeti

Rusya

Yön: Toplum ve insan bilimi.

"ÇİKOLATA favori bir ikramdır"

Araştırma projesi Tamamlandı:

4. sınıf öğrencisi

BYCHENKO VALERİYA

Danışman:

ilkokul öğretmeni,

Kıdemli öğretmen

KUSHNIR TAMARA VLADIMIROVNA

BEN . GİRİİŞ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

1. SORUN…………. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3

2. Hedef…………………………… . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3

3. Görevler……………... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

4. Hipotez……………………. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4

II .ANA BÖLÜM. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

5. “Çikolata” kelimesi…………. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

6. Çikolatanın tarihi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4

7. Çikolatanın doğduğu yer... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4

8. Çikolatalı içecek. . . . . . . . . . . . . . . . . . . …………………….5

9. Kızılderililerin kakao içeceği …………………………. . . . . . . . . . . 0,5

10. İspanya'da çikolata………..... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

11. BDT ülkelerinde çikolata. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

12. Çikolatalı içecek sadece bir ikram değildir. . . . . . . . . . . . . . . ……6

13. Kakao çekirdekleri para birimidir………………………………. . . . . . . . . . .6

14. Buluşlar………………………………………………………6

15. Çikolata üretimi için hammaddeler……………………………7

16. Tahıl işleme……………………………………………………………..7

17. Çikolata kütlesi…………………………………………………..8

18. Çikolatanın pürüzsüz yüzeyi……………………………………….8

19. Üç çeşit çikolata…………………………………………………8

20. En çok hangi çikolatayı seviyor ve yiyorlar………………………9

21. Anket……………………………………………………….9

22. Çikolata sağlıklı mıdır…………………………………………………10

23. Çikolata mineral ve vitamindir……………………………….10

24. Çikolata zararlı mıdır……………………………………………10

25. Kozmetikte çikolata…………………………………………………………….11

26. Tıp – çikolata……………………………………………………………..11

27. Yemek pişirme ve çikolata……………………………………………………………..12

III . SON BÖLÜM. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

28. Kakao bir meyve veya sebzedir. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

29. İlginç gerçekler……………………………………………………..12

30. Afiyet olsun, sağlık!..................................13

31. Çözüm. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ………..13

32. Kullanılmış Kitaplar. . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,14

33. İnternet kaynakları. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 14

I.Giriş.

Ne kadar sıradan bir çikolata -

Eğer kötü bir ruh halindeyseniz

Birkaç gün üst üste gelir,

Şüphesiz kurtarmaya gelecek

Dilediğiniz çikolata!

Memnun edebilecek, neşelendirebilecek,

Tatilin ve çocukluğun tadını çıkarın!

Bir enerji patlaması verin, bir yük verin -

Ne kadar muhteşem bir çikolata!

Bunu kim bulduysa - bunun sayesinde!

Hem lezzetli hem de güzel görünüyor

Ve en güzel kokulu kokuyor -

Dünyada daha lezzetli bir şey yok!

1. Sorun:

Çikolata vücuda faydalı mı yoksa zararlı mı?

Çikolatayı keşfedin.

Ø çikolatanın tarihini incelemek,

Ø Çikolatanın vücut için neden iyi ya da kötü olduğunu öğrenin,

Ø Sınıf arkadaşları ve ebeveynleri arasında anket yapmak,

4.Hipotez:

Belki çikolata hiç zararlı değildir, hatta çok sağlıklıdır.

II. Ana bölüm

5. "ÇİKOLATA" kelimesi

"Çikolata" kelimesi ne anlama geliyor? "Çikolata" kelimesi bize Meksika dilinden geldi. Kulağa şöyle geliyordu - “Choco” - kakao ve “Lat” - su - “chocolatl”.

6. Çikolatanın tarihi

Literatürden çikolatanın tarihinin üç bin yıldan daha eskiye dayandığını öğrendim. Kakao meyveleri, M.Ö. bin yıl yaşayan Amerikan Kızılderilileri olan Olmec uygarlığında biliniyordu.

7. Çikolatanın doğduğu yer.

Dünya Haritasında eski Kızılderililerin yaşadığı, çikolatanın ve kakao ağacının doğduğu yer olan Orta ve Güney Amerika'yı buldum.

8. Çikolatalı içecek

Başlangıçta çikolata sadece içecek olarak tüketiliyordu. İçecek oldukça viskozdu, acıydı, baharatlar ve aromatik bitkilerle hazırlanmış, tuz ve acı biber eklenmişti.

9. Kızılderililerin kakao içeceği

İcat edilen içeceği ilk deneyen eski Kızılderililer, ona bugün hala kullanılan adı verdiler - "kaka." WA".

10.İspanya'da Çikolata

16. yüzyılın ortalarında İspanya kralına sıvı çikolata anlatıldı.

İspanyollar çikolatayı tatlı olarak kullanmaya başladılar; biberi ve tuzu çıkarıp şeker eklediler.

11.BDT ülkelerinde çikolata

Çikolata, BDT ülkelerinde 19. yüzyılda bir tüccarın keten, demir ve gemi teçhizatını karlı bir şekilde sattığı New York'a bir gemi göndermesiyle ortaya çıktı. Bunun yerine yenilerini aldı

Soeren. Kakao çekirdekleriydi!

Başka bir versiyona göre Peter, Rusya'ya kahveyle birlikte çikolatayı da getirdi. BEN . Aynı zamanda “kahve, çay ve çikolata müfettişi” mahkeme rütbesi de ortaya çıktı.

12.Çikolata içmek sadece bir ikram değildir.

İlk zamanlarda çikolata sadece bir lezzet olarak değil, aynı zamanda mucizevi ve şifalı bir ilaç olarak da tüketiliyordu. Çikolatanın hazırlanışı gizli tutuldu. Çikolata sadece bir içecekti. Soğuk olarak tüketildi.

13. Kakao çekirdekleri para birimidir

Uzun bir süre boyunca çikolata yalnızca çok zenginlerin elindeydi; üretimi karmaşıktı ve malzemeler çok pahalıydı. Kakao meyveleri yerel halk tarafından para olarak kullanılıyordu. Ölümlüler bu içeceği deneyemezdi: O kadar pahalıydı ki yüz kakao tanesi karşılığında iyi bir köle satın alınabilirdi.

14. Buluşlar

19. yüzyılın sonunda şekerlemeciler modern sert çikolata yapmayı öğrendiler.

1828 - mühendis Conrad van Houten, kakao çekirdeklerinden yağın çıkarılmasını sağlayan bir hidrolik pres icat etti ve patentini aldı.

Tohumlar ayrıca tıbbi yağlar ve ruj yapımında kullanılan kakao yağı üretmek için de kullanılıyor.

1879 - İsviçreli Daniel Peter katı sütlü çikolatayı ilk kez pazara sundu.

1879 - Bern'den mucit Rudolf Lindt, orijinal bir cihaz yaparak ağızda eriyen çikolata üretmeye başladı.

MBDOU No. 15 “PERİ MASALI”

Çocuk araştırma projesi

"Çikolata Hikayesi"

Malygina Sofya, 5 yaşında,

13 numaralı kıdemli grup.

Başkan: Yaborova M.V.

Krasnovişersk 2017

İçerik.

Uygunluk……………………………………………………………2

Hipotez, araştırma rotası…………………………2

Yararlı bilgiler……………………………………….3

Mutfak deneyleri……………………………………………………..4

Sonuç……………………………………………………5

Edebiyat…………………………………………………….6

Ek……………………………………………………6

Çikolata hikayesi.

Alaka düzeyi. Yeni Yıl için Noel Baba bana bir sürü çikolata ve çikolatalı şeker verdi. Büyükanneme sordum: "Noel Baba bu kadar çok çikolata ve şekeri nereden buluyor?" Büyükanne şunları söyledi: “Çikolata şekerleme fabrikasında yapılıyor. Çikolatanın farklı çeşitleri bulunmaktadır. Yararlı da olabilir, zararlı da."

Gerçekten çikolatanın nereden geldiğini, nasıl yapıldığını, sağlıklı mı, zararlı mı olduğunu bilmek istedim. Evde çikolata yapmak mümkün mü? Büyükannem bu konuda bana yardımcı oldu. Projemizi bu şekilde oluşturduk.
Hedef : Çikolata hakkında her şeyi öğrenin.

Çalışmanın amacı : çikolata.

Görevler :

* Çikolatanın ne olduğunu öğrenin? Nereden geliyor?

*Çikolata yaratılışının tarihi hakkında bilgi edinin.

*Ne tür çikolataların bulunduğunu öğrenin (bitter, beyaz, bitter, sütlü, gözenekli); neden çikolataya ihtiyacın var?

* Çikolatanın faydalı ve zararlı özelliklerini inceleyin.

Hipotez . Evde çikolata ve çikolata yapmak mümkün mü?

Araştırma rotası:

*Çikolata hakkında kitaplardan, dergilerden ve internetten bilgi edinin.

*Çikolatayla mutfak deneyleri yapın, ev yapımı çikolata yapın.

*Çikolata hakkında bir şiir öğrenin.

* Büyükannenin yardımıyla fotoğraf çekin ve “Çikolata Hikayesi” sunumu yapın.

Yardımcı bilgi.

Çikolatanın sağlığa zararlı olduğunu düşündüm ve büyükannem ve ben internette çikolata hakkında birçok ilginç şey araştırdık ve okuduk. Daha sonra kütüphaneye gittik ve birçok dergiye baktık. Biraz yerseniz çikolatanın sağlığınız için çok iyi olduğu ortaya çıktı. Latince'den "çikolata" kelimesi "tanrıların yemeği" olarak çevrilir.

Çikolatanın farklı türleri olduğunu öğrendik: acı, koyu, beyaz, sütlü, gözenekli . Çikolata, şekerleme fabrikalarında yapılır ve çikolata yapan kişinin mesleğine çikolatacı denir. Çikolata kakaodan, kakao ise kakao çekirdeklerinden yapılır. . Kakao çekirdeğini deneyen ilk insanlar Maya Kızılderilileriydi. Yüzyıllar boyunca çikolata içecek olarak tüketildi; içine pul biber eklendiği için soğuk ve acıydı. Kaşif Columbus kakaoyu Avrupa'ya getirdi. Daha sonra kakaoya şeker, süt ve baharatları ekleyip sıcak içmeye başladılar.

Rusya'da çikolatanın tadına ilk kez 18. yüzyılda rastlandı. Daha sonra sütlü çikolata geldi. İsviçre'de Nestlé tarafından üretildi. 19. yüzyıl Tüccar Alexei Ivanovich Abrikosov'un ilk çikolata fabrikası Moskova'da açıldı. Noel Babaların, tavşanların ve diğer hayvanların çikolata figürlerini icat eden oydu. Şimdi bu fabrikaya Babaevskaya deniyor. Artık Moskova'da üç büyük çikolata fabrikası var: Rot-Front, Red Oct ve Babaevskaya. . Bölgemizde ayrıca çikolatalı şekerler üreten büyük bir şekerleme fabrikası “Permskaya” bulunmaktadır.

Çikolata hakkında çok şey öğrendik ama şu soru ilgimizi çekti:Çikolata sağlıklı mı sağlıksız mı? Görünüşe göreEn sağlıklı bitter (bitter) çikolata. Ruh halini ve hafızayı iyileştirir, kan damarlarını güçlendirir, öksürüğü hafifletir ve bağışıklık sistemini güçlendirir.

Çikolata yedikten sonra vücudumuz mutluluk ve keyif hormonunu üretir. Çikolata vücudumuza faydalı olan çok sayıda kalsiyum, magnezyum, fosfor içerir. Çikolata kozmetolojide de kullanılır. Kadınlar genç ve güzel görünmek için kendilerine çikolata maskeleri yapıyorlar.

O halde zararı nedir? ? Çikolata alerjiye neden olabilir ve dişlerinizi ve vücudunuzu bozabilir. Yaşlılar ve küçük çocuklar tarafından çok fazla tüketilmemelidir.

Bu da çikolatanın zararından çok faydasının olduğu anlamına geliyor! Onun için boşuna dememişler: “Çikolata hüznü iyileştirir”, “İşi yaptıysan, kendini çikolatayla ödüllendirmekten çekinme!”

Mutfak deneyimleri .

Anneannemden çikolata konusunda araştırma yapmama, mutfak deneyleri yapmama, şekerleme yapmama, ev yapımı çikolata yapmama ve her şeyi fotoğraflamama yardım etmesini istedim.

1 Numaralı Deneyim

*Çikolatanın kırılganlığı.

Farklı çikolata kalıplarını alıp parçalara ayırıp rendeliyoruz. Çikolata kırılgandır, kolayca kırılır ve kolayca sürülür.

2 numaralı deneyimi yaşayın.

*Su ile etkileşim.

Çikolata dilimlerini alıp önce sıcak, sonra soğuk suya koyun.

Çikolata sıcak suda çözünür. Soğuk suda, hava parçacıkları içerdiğinden yüzen havadar çikolata dışında dibe çöker.

3 numaralı deneyimi yaşayın.

* Çikolatanın sıcaklık değişimlerine duyarlılığının doğrulanması.

Çikolatayı su banyosu kullanarak ısıtın.

Isıtıldığındaçikolata kolayca erir ve homojen, viskoz bir kütle haline gelir.

* Kızılcık ile ev yapımı çikolatalar.

Çikolatayı eritip şeker kalıbını aldık. Bir çay kaşığı kullanarak kalıbın hücrelerini yarıya kadar doldurun, 3 adet kızılcık koyun, ardından hücreleri üstüne kadar çikolatayla doldurun, kalıbı 3-4 saat buzdolabına koyun.

* Çikolatalı meyveler.

Bir muz, bir mandalina, çikolata, bir torba hindistan cevizi gevreği ve kürdan aldık. Meyveyi kesip bir çubuğa koyduk, önceden eritilmiş çikolataya batırdık, ardından hemen hindistan cevizine buladık. Sonuç meyve ve çikolatalı kebaplardı.

*Ev yapımı çikolata.

Süt, tereyağı, kakao tozu, şeker ve undan ev yapımı çikolata yaptık. Bitmiş çikolata kalıplara döküldü ve buzdolabına yerleştirildi.

Çözüm:

Çikolatayı araştırmak benim için çok ilginçti. Çikolataya dair birçok yeni şey öğrendim. Anneannem ve ben ev yapımı çikolatalar, çikolata kaplı meyveler ve ev yapımı çikolatalar yaptık. Projeyi bitirdikten sonra öğrendimçikolatanın olağanüstü bir insan icadı olduğunu. Modern dünyada çikolata yemek pişirmede, kozmetolojide ve tıpta kullanılmaktadır. Daha önce çikolata eczanelerde satılıyordu. Rusya'nın ve diğer ülkelerin şehirlerinde, çeşitli nesnelerin, gerçek çikolatadan yapılmış heykellerin bulunduğu çikolata müzeleri var. Müze, oyundan sonra yiyebileceğiniz dama turnuvalarına ev sahipliği yapıyor. Çikolata sağlıklıdır ancak azar azar yemeniz gerekir. Çikolata yiyen herkes her zaman iyi bir ruh halindedir!

Bunu kim bulduysa - bunun sayesinde!

Hem lezzetli hem de güzel görünüyor

Ve en güzel kokulu kokuyor -

Dünyada daha lezzetli bir şey yok!

Memnun edebilecek, neşelendirebilecek,

Tatilin ve çocukluğun tadını çıkarın!

Bir enerji patlaması verin, bir yük verin -

Ne kadar muhteşem bir çikolata!

Edebiyat:

1. Baranova L. A. “Tatil için şeker.” - M.: “Beslenme ve Toplum”, 2006. - 140'lar.

2. Belokrylov I. “İlaç gibi tatlı” // Sağlık, Ekim 2002.

3. Zinets I. I. Sağlık ve beslenme. Perm: Perm Kitap Yayınevi, 1991.

4. Kuznetsova A. N. “Biliyor musun?”, Lisa, No. 14, 1998.

5. Likum A. Her şey hakkında her şey. Çocuklar için popüler ansiklopedi. Şirket "Klyuch - S". Filoloji Derneği "WORD" TKO AST - M., 1994.

6. Martynyuk E. A. “Tatlı endüstrisinin şekersiz endişeleri.” - M .: “Phoenix”, 2001. - 202'ler.

7. Medvedeva A. “Şekerleme ve çikolata üretimi”, Ed. : Labirent Press, 2003. - 48 sayfa

8. Shpilev A.V., Smirnova L.A. “Yeni milenyumda çikolata.” - M .: “Mart”, 2007. - 133 s.

9 . İnternet kaynakları.

Başvuru.

*Kızılcıklı ev yapımı çikolatalar.

Malzemeler (12-15 şeker için): 250-300 gr bitter çikolata, kızılcık, buz kalıbı.

Hazırlık : Çikolatayı su banyosunda eritin. Bir seferde 1 saat dökün. l. kalıbın her hücresine çikolata. Çikolatayı hücrelerin duvarları boyunca eşit olarak dağıtın. Kalıbı 2 saat buzdolabına koyun. Daha sonra çıkarın, her hücreye bir meyve (buzu çözülmemiş) koyun ve hücrelerin kenarlarına çikolata dökün (çikolata soğumuşsa biraz ısıtın). Kalıbı 2-4 saat buzdolabına koyun. Daha sonra bitmiş şekerleri masa yüzeyine sallayın (şekerler kalıptan düşmezse yine de buzdolabında saklamanız gerekir).

*Çikolatadaki meyveler.

Herhangi bir meyve, çikolata, bir torba hindistan cevizi gevreği, kürdan alın. Meyveyi bir çubuğa batırın, önceden eritilmiş çikolataya, ardından hemen hindistan cevizine batırın.

*Ev yapımı çikolata.

Gerekli malzemeler:

süt – 5 yemek kaşığı

tereyağı – 70 gr

kakao tozu – 150 gr

şeker (pudra şekeri) – 100 gr

un – 1,5-2 çay kaşığı

Hazırlık: Sütü küçük bir tencereye dökün ve kısık ateşte ısıtın, yavaş yavaş şeker ve kakaoyu ekleyin. Tereyağını bir su banyosunda eritin ve süt karışımıyla karıştırın. Sürekli karıştırarak çikolata karışımını kaynatın ve ocaktan alın. Unu ince bir süzgeçten geçirin, topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın ve 2 dakika daha ateşte tutun (tekrar kaynatmanız gerekir).

Bitmiş ürünün kıvamı kalın ekşi kremaya benzemelidir. Çikolata biraz soğuduğunda düz bir yüzeye ince bir tabaka (1-2 cm) halinde yayın veya önceden tereyağı ile yağlanmış kalıplara döküp sertleşmesi için dondurucuya koyun. Çikolata 3-4 saatte sertleşir.

Nagovitsin Oleg

öğrencinin "Çikolata: zarar veya fayda" konulu araştırma çalışması (çalışma + iş sunumu)

İndirmek:

Ön izleme:

Belediye eğitim kurumu Polovinskaya ortaokulu

Konuyla ilgili araştırma çalışması: sağlık

ÇİKOLATA: ZARAR MI FAYDA MI?

Tamamlayan: O.E. Nagovitsin

4. sınıf öğrencisi

Başkan: L.A. Graçeva

ilkokul öğretmeni

S. Yarı-2011

1. Giriş.

2.Çikolatanın kökeni hakkında tarihsel bilgiler.

Çikolatanın kökeni

Çikolata yapmak

Çikolata sınıflandırması

3. Çalışmanın pratik kısmı.

4. Sonuçlar.

5. İlginç gerçekler.

Edebiyat.

Uygulamalar.

“Çikolata yok, kahvaltı yok!”
Charles Dickens

1. Giriş

Çikolata... Bir insanın çikolataya karşı tamamen kayıtsız olduğunu vicdan rahatlığıyla söyleyebilmesi nadirdir. Latince'den "çikolata" kelimesi "tanrıların yemeği" olarak çevrilir. Çikolata hem çocukların hem de yetişkinlerin favori ikramıdır. Bu lezzeti gerçekten çok sevdiğim için çikolata konusunu ele aldım. Bize nasıl geldiğini, neyden yapıldığını, ne tür çikolata olduğunu öğrenmek ilginçti. Çikolata vücudumuza zarar mı veriyor, fayda mı sağlıyor? Artık modern tatlı dünyasında çok sayıda farklı çikolata ürünleri, tatlılar ve kekler var. Bütün bu bolluğu anlamak, kalitesini anlamak, vücudumuza sağladığı faydayı veya zararı bilmek gerektiğine inanıyorum. Evde sürekli annemden çok tatlı yiyemeyeceğinizi çünkü dişlerinizi bozduğunu ve çürüklere neden olduğunu duyuyorum. Ama çikolata paketlerinin üzerinde tehlikeli ve sağlıksız olduğu yazmıyor. Bilim adamlarının çikolatanın tehlikeleri ve yararları hakkındaki tartışmaları günümüzde de devam ediyor. Çikolatayı destekleyenlerin ve karşıtlarının güçlü argümanları var. Bu nedenle seçtiğim konunun bugün çok alakalı olduğuna inanıyorum.

Ders araştırma çalışmam şu: "Çikolata: zararı mı yoksa faydası mı?"

Amaç araştırma işim bu ürünün zararlılığını veya yararlılığını kanıtlayan argümanları araştırmak olacaktır. Bu hedefe bir dizi görev aracılığıyla ulaşacağım.

Görevler : 1. Çikolatanın tarihini öğrenin.

2. Çikolatanın bileşimini ve hangi maddelerden oluştuğunu analiz edin, insan vücudu üzerindeki etkilerini öğrenin.

4. Çikolatanın yararları veya zararları hakkında sonuçlar çıkarın.

Araştırma Yöntemleri:

1.edebi ve elektronik bilgi kaynaklarının incelenmesi;

2. bulunan materyalin sistemleştirilmesi ve genelleştirilmesi;

3. anket;

4. Elde edilen sonuçların analizi;

Çalışmanın amacı:çikolata

Hipotez: Çikolatanın insan vücudu üzerinde olumlu etkisi olduğuna inanıyorum

2. Çikolatanın kökeni hakkında tarihsel bilgiler.

Çikolatanın tarihi çok uzun zaman önce başladı; 3000 yıldan fazla bir süre önce.Kakao ağacı gibi çikolatanın da anavatanı Orta ve Güney Amerika'dır.

Meksika Körfezi kıyılarında Maya uygarlığı yabani kakao ağaçları yetiştirmeye başladı. Kakao tropik bölgede yetişen bir ağaçtır. Kakao ağaçları doğrudan güneş ışığına tolerans göstermez.

Plantasyonlar deniz seviyesinden 400-600 metre yükseklikte bulunmaktadır. Toprak nitrojen ve potasyum açısından zengin olmalı ve su rezervleriyle iyi beslenmelidir. Ağacın büyümesi için nemli bir iklim ve ortalama 25 ila 28 C sıcaklık gerekir.

Kakao ağacının meyvelerine kakao baklası denir. Genç ağaçlar genellikle 3-5 yıl sonra meyve vermeye başlar. Bir kakao kabuğu yaklaşık 200 ila 800 g ağırlığındadır ve 5-6 ay sonra olgunlaştığında kuru bir çatlakla patlar. Bu süre zarfında rengi yeşilden sarıya, kırmızıdan turuncuya değişir.

Kakao ağaçlarının boyu 5 ila 7 metre arasında değişmekte olup ömrü 25 ila 30 yıl arasındadır. Kakao ağacının yaprakları büyüktür (20-40 cm uzunluğunda ve 7-1 2 cm genişliğinde). Ağaç 3-4 yaşına geldiğinde beyaz çiçekler (1 cm çapında) açar. Ortalama olarak ağaç, her biri meyvenin beyaz etine gömülü 30 ila 40 fasulye içeren 30 bakla üretir.

Ve o zaman bile, insan uygarlığının şafağında, çeşitli katkı maddeleri ve bileşenler kullanarak farklı çikolata türlerini hazırlamak için yöntemler geliştirdiler. Maya uygarlığının çöküşünden sonra Aztek Kızılderilileri, şeker, vanilya, tarçın ve bal ekleyerek kakao hazırlamaya devam etti.

Kakao çekirdeklerinin gücünü keşfeden ilk Avrupalı, Kristof Kolomb'du. 1502 yılında bunları Guanaja adasının (Karayipler'de) yerel sakinlerinden hediye olarak aldı. O andan itibaren çikolata Avrupa çapında zafer yürüyüşüne başladı: Bu lezzetli egzotik içecek İtalyan, Avusturya ve Alman aristokrasisinin kalbini kazandı.

Çikolata yapmak.

1770 yılında çikolata üretiminde hidrolik pres kullanan ilk Fransız şirketi kuruldu. Ve 1828'de Hollandalı Van Houten çikolata tozunu keşfetti, ancak 1875'te Avrupa'da Henry Nestle süt tozunu icat etti. Katı çikolata ancak 18. yüzyılda icat edildi. Nasıl yapıldı? Kakao çekirdeklerinin çok sevilen çikolatalara dönüşmeden önce başına pek çok şey gelmesi gerekiyor. Öncelikle aromalarının daha da sıra dışı hale gelmesi ve pulların daha kolay düşmesi için kızartılırlar. Kızartıldıklarında alarm zili çalar. Daha sonra, devasa bir çekmeceye benzeyen geniş bir kırma ve ayırma makinesi, fasulyeleri acımasızca ezip öğüterek irmik haline getiriyor. Tahıl, ayıklama makinesinden değirmene gider. Ama bu ne? Neden değirmenden un dökülmüyor ama hamur dışarı çıkıyor? Sonuçta irmik kuruydu! Taneler halinde öğütülen kakao çekirdeklerinin, içlerindeki yağın sıkılması nedeniyle hamura dönüştüğü ortaya çıktı. Sonuçta tüm bitkilerin tohumları yağ içerir. Bundan sonra gerekli miktarda şeker, süt veya başka bir ilacın eklenmesinin gerekli olduğu saat gelir. Çikolata neredeyse hazır. Tek yapması gereken direnmekti. Çikolata kitlesine hiçbir şey yapmıyorlar; son işlem makinesinde sessizce duruyor ve üç gün boyunca bu şekilde kalacak. Ve tüm bu zaman boyunca çok sıcak, hatta elli derece sıcak olmalı. Ve ancak üçüncü günde çikolata sevdiğimiz hale gelecektir - lezzetli, aromatik ve uzun süre saklanabilir.

Çikolatanın sınıflandırılması.

Çikolata aşağıdaki sınıflandırmaya göre gruplara ayrılır:

• yapıya göre: sıvı ve katı
• tada göre (kakao tozu içeriğine göre):

Gorki - %60'tan fazla;

Yarı acı (tatlı) – yaklaşık %50;

Süt ürünleri – yaklaşık %30.

• renk şemasına göre:koyu kahverengi (siyah), kahverengi, beyaz.
• kompozisyona göre: çeşitli malzemelerin eklenmesiyle - kuru üzüm, fındık, kurabiye vb.katkısız - saf çikolata
• forma göre:

Döşenmiş yekpare;

Kiremitli gözenekli;

Dolgulu veya dolgusuz çubuklar (yekpare veya gözenekli);

Çikolata madalyaları ve çikolata figürleri;

Desenli çikolata (pastaları süslemek için).

• tarife ve işleme yöntemine bağlı olarak:

Sade, eklemeli veya eklemesiz;

İlaveli veya ilavesiz tatlı;

Dolgular ile;

Beyaz;

Şeker hastası

İşte çikolata hakkında bazı temel gerçekler.

3. Pratik kısım.

Teorik kısım üzerinde çalışırken çikolatanın kökeni, üretimi ve hangi türlere sınıflandırıldığı hakkında birçok yeni ve faydalı şey öğrendim. Okulumuzdaki öğrencilerin çikolata hakkında neler bildiğini merak ettim. 2-5. sınıflardaki 37 öğrenciyle anket yaptım ve aşağıdaki sonuçları elde ettim. 1 numaralı anketin analizinden, sunulan tatlılardan çocukların çoğunun çikolatayı tercih ettiğini; öğrencilerin yarısından fazlasının çikolatayı sevdiğini öğrendim. Çikolatanın şekli seçerken pek önemli değil, tadı - çoğu erkek sütlü çikolatayı sever. Renge göre çok sayıda öğrenci beyaz çikolatayı belirtti. (Ek 1). 2 numaralı anketi analiz ettikten sonra, çikolatanın vücuda yararları veya zararları hakkında erkeklerin ne düşündüğünü öğrendim. Öğrencilerin yarıdan fazlasının (%59) çikolatanın sağlığa zararlı olabileceğine inandığı, %78'inin çikolatanın dişleri bozduğunu düşündüğü, %36'sının çikolatanın şişmanlattığını düşündüğü ortaya çıktı. Öğrencilerin %59'u çikolata yedikten sonra ruh hallerinin düzeldiğine inanıyor. Öğrencilerin neredeyse hiçbiri çikolatanın kökeni ve üretim tarihini bilmiyor ancak çocukların %89'u çikolatanın kökeni, yararları ve zararları hakkında daha detaylı bilgi edinmek istiyor. (Ek 2) Elde edilen verilerin analizi, konu seçimimin doğruluğu ve konuyla ilgisi konusunda beni daha da ikna etti, çünkü ankete katılan öğrencilerin yarısından fazlası çikolatanın sağlığa iyi geldiği varsayımıma katılmıyor.

Araştırma faaliyetimin bir sonraki aşaması çikolatanın karşıtlarının ve savunucularının çikolatanın tehlikeleri ve yararları hakkındaki görüşlerini incelemekti. Veriler oldukça ilginç çıktı. Kimisi çikolatanın şişmanlattığını söylerken, kimisi lezzetli bir çikolata diyetinden bahsediyor. Bazıları çikolatanın vitamin içermediğini iddia ederken, diğerleri çikolatanın birçok faydalı madde içerdiğine inanıyor. Bazıları çikolatanın kalbe ve kan damarlarına zararlı olduğunu savunurken, bazıları da çikolatanın kalp ve kan damarlarına çok faydalı olduğunu savunuyor. (Ek 3) Hipotezde kişisel fikrimi zaten belirtmiştim - çikolata sağlığa faydalıdır. Bunu kendim görmeye ve okulumuzdaki çocukları ikna etmeye karar verdim. Çikolata karşıtlarının öne sürdüğü her iddiaya, çikolatayı savunacak değerli bir yanıt bulmaya karar verdim. Bunu yapmak için bilimsel literatürü inceledim ve şunu öğrendim: Doktorların çoğu çikolatanın diyetinize dahil edilmesi gereken son derece sağlıklı bir ürün olduğu görüşünde. Peki çikolata iyi mi kötü mü? Hadi anlamaya çalışalım.

Çikolatanın tehlikeleri ve yararları hakkındaki tüm sorulara bilgi sahibi olmak ve bilimsel temelli bir cevap verebilmek için çikolatanın bileşimini incelemeye karar verdim. Çikolatanın bileşimini etiketlere göre inceledim ve analiz ettim. (Ek 4). Çikolatanın etiketlere göre bileşimi üzerine yapılan bu çalışma, tüm çikolata markalarının şu maddeleri içerdiğini gösterdi: kakao kütlesi veya kakao yağı, kakao tozu, şeker, bitkisel yağlar; Çikolatanın türüne bağlı olarak süt, krema, vanilin ve yer fıstığı şeklinde katkı maddeleri bulunur. Enerji değeri organik madde miktarına göre belirlenir:

Karbonhidratlar – %50-55;

Yağ – %30-38;

Protein – %5-8;

Kafein – yaklaşık %0,5;

Bilimsel literatürü inceledikten sonra çikolatanın organik maddelerin yanı sıra verileri tabloda sunulan ve etiketlerde yazılmayan mineraller de içerdiğini öğrendim. (Ek 5). Bu tablo çikolatada kaç maddenin bulunduğunu gösterir (teobromin, kafein (%1-1,5), mikro elementler - sodyum, potasyum, magnezyum, demir, B1, B2 vitaminleri, vb.). Açıkçası bu kelimeler benim için yeni ve zordu ama ne anlama geldiğini öğrendim, bu karmaşık isimleri hatırlamaya çalıştım ve vücudumuzu nasıl olumlu yönde etkilediklerini anlamak zor olmadı (Ek 6). çikolata ve her bir elementin insan vücudu üzerindeki etkisi, çikolatanın yararları ve zararları hakkında daha mantıklı bir konuşma yapabiliriz.

O halde gelin çikolata karşıtlarının açıklamalarını ele alalım ve bu ürünün tehlikeleri konusundaki tüm saldırılarına bilimsel temelli bir cevap vermeye çalışalım.

Birinci ifade:Aşırı kilonun suçlusu çikolatadır.

Sadece kısmen doğru. İkinci Dünya Savaşı sırasında bile çikolata pilotların erzaklarının bir parçasıydı. Bir kişinin gücünü saatlerce koruma kapasitesine sahipti. Ana kalori kaynakları - süt ve glikoz - hızla parçalanır ve hızla tüketilir. Aşırı tüketildiğinde yağ olarak "depolanabilirler", ancak ölçülü tüketildiğinde depolanmazlar.Karşılaştırma için: 3 muz veya bir tatlı çörek aynı kalori içeriğine sahiptir. Özellikle çikolatayı seven ancak aşırı yağdan korkanlar için diyet çeşitleri yaratıldı - bitter çikolata. Fazla kilolara gelince kısaca şunu söyleyelim: Fazlalık fazlalıktır. Büyük miktarlardaki her ürün zararlıdır...

İkinci ifade:Diş çürümesinin suçlusu çikolatadır.

Çikolatanın diş çürümesine neden olduğu iddiası bilim insanları tarafından yalanlandı. Diğer ikramların aksine çikolata en az tehlikeli olanıdır. Çikolatanın içerdiği kakao yağı dişleri koruyucu bir filmle kaplayarak onları tahribattan korur. Kakao yağı antiseptik etkiye sahip maddeler içerir. Emayeyi yok eden ve çürüğe neden olan bakterileri yok ederler. Japon araştırmacılar, kakao çekirdeği kabuğundan elde edilen ekstraktın diş macunlarına ve gargaralara eklenmesi gerektiğine inanıyor. Elbette çikolata yemek dişlerinizi fırçalamanın yerini tutmaz ancak diş hekimleri çikolatanın karamelden daha az zararlı olduğuna inanır.

Ve 1998'de diş hekimleri sansasyonel bir açıklama yaptı: Çocukluk çağındaki çürükler, tatlılara (çikolata dahil) olan sevginin cezası değil, bebeğin kendi annesinden aldığı streptokok enfeksiyonunun sonucudur. Diş hekimleri, annelere çocuklarına normal tatlılar (özellikle karamel) yerine çikolata vermelerini tavsiye ediyor: Parçacıklar ağızda daha az kalırken, karamelin emilmesi daha uzun sürüyor ve buna bağlı olarak şekerin vücut üzerindeki zararlı etkileri de daha uzun sürüyor. dişler artar. Ve çikolata bu şekerden daha az içerirken karamel esasen eritilmiş şekerdir.

Üçüncü ifade: Çikolata herhangi bir vitamin içermez.

Her şey çikolatanın kalitesine ve türüne bağlıdır. Bazıları sadece vitaminleri değil aynı zamanda demir, potasyum, magnezyum ve kalsiyum da içerir. Vitamin ve mikro element miktarı açısından iyi çikolata, elma veya yoğurt gibi geleneksel olarak sağlıklı ürünlerden daha aşağı olmayabilir. Bir çikolata barının bir yeşil elmadan daha fazla potasyum, kalsiyum, mineral ve vitamin içerdiği kanıtlanmıştır. Demir kandaki hemoglobini arttırmak için gereklidir, magnezyum sinir uyarılarının iletilmesinde önemli bir rol oynar ve kalp kasının ritmik çalışması için önemlidir, potasyum sodyum ile birlikte kan basıncını normalleştirir ve normal bir kalbin korunması için önemlidir. oran. Çikolata, bağırsak fonksiyonunu düzenleme ve hatta toksinlerin yok edilmesini destekleme yeteneği ile bilinen bir madde olan tanen içerir. Ve bir şey daha: Bir kalıp çikolata, kalsiyum içeriği açısından havuç, elma, portakal ve muzdan yapılan bir porsiyon salatadan üstündür. Ve son araştırmaların da gösterdiği gibi çikolatanın kanser önleyici etkisi var.

Dördüncü ifade: Çikolata kalbe ve kan damarlarına zararlıdır

Bu doğru değil. Kaliforniyalı bilim adamlarının yaptığı araştırmalar, kakaonun atardamarları koruyan maddeler içerdiğini ve dolayısıyla kardiyovasküler sistem için faydalı olduğunu gösterdi. Bunlara "fenoller" denir. Bu maddeler kan damarlarının duvarlarında yağ birikmesini önler. Hücrelerin yaşlanma sürecini geciktiren maddeler olan çikolata ve flavonoidler içerir. Kakao, kalbe ve atardamarlara zararlı olan kolesterol üretimini azaltır. Kakao çekirdeklerinde bulunan polifenoller (bitki kökenli organik bileşikler) kardiyovasküler sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Daha verimli kan akışını teşvik ederler, kalp üzerindeki yükü azaltırlar ve kan pıhtılarını yok edebilirler. Küçük bir parça bitter çikolatanın, 6 elmayla aynı miktarda flavonoid (doğal antioksidanlar) içerdiği tespit edildi. Bilim insanları çikolata yiyen hastalarla beyaz ekmek yiyen hastaların kanlarını karşılaştırdı. İkinci grupta herhangi bir değişiklik bulunmadı ancak birinci grupta kanın pıhtılaşması riski önemli ölçüde azaldı.

Beşinci ifade: Çikolata kan basıncını artırır ve yüksek kolesterol kaynağıdır.

Evet çikolata yağ içerir ama bitkisel yağ yani. kakao yağı. Ve bitki kökenli ürün, ikincisi hayvansal kökenli olduğu için kolesterol içermez. Kolesterol yalnızca sütlü çikolatada bulunur, ancak orada bile yüz gramda yalnızca 25 mg bulunur. Karşılaştırma için: Yüz gram et 75 mg kolesterol içerir. Çikolatanın kan basıncına etkisi konusunda fazla endişelenmenize gerek yok. Yüz gram çikolatanın 20 mg kafein içerdiğini unutmayın. Karşılaştırma için bir fincan kahve 120 mg kafein içerir. Uzmanlar çikolatayı sadece 6 yaş altı çocuklara ve hipertansiyonu olan yetişkinlere önermiyor. Bu arada, çok sayıda çalışma, kakao yağında bulunan stearik asit ve F vitamininin kandaki kolesterolü düşürmeye yardımcı olduğunu, kardiyovasküler sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahip olduğunu, onu aterosklerozdan koruduğunu, kalp krizi ve felç gelişme olasılığını azalttığını gösteriyor.

Altıncı ifade: Çikolatanın kişinin sağlığı üzerinde hiçbir etkisi yoktur ve vücudumuza herhangi bir fayda sağlamaz.

Bu doğru değil. Bilim insanları çikolatanın depresyonu hafiflettiğine inanıyor. Ve haklılar! Sonuçta çikolata yediğinizde dikkatiniz diğer düşüncelerden uzaklaşır ve böylece rahatsızlık ortadan kalkar. Çikolatada bol miktarda bulunan yağlar ve şeker vücudun ana enerji sağlayıcılarıdır. Karbonhidratlar kolay ulaşılabilir ve yakılabilir enerji sağlarken, kakao yağının içerdiği yağlar yavaş yavaş emilerek vücuda uzun süre enerji sağlar. İçerdiği magnezyum ve potasyum kasların ve sinir sisteminin normal çalışması için gereklidir. Bu nedenle çikolata çocuklar için olduğu kadar spor yapanlar için de faydalıdır. Ebeveynler sınavlar için çocuklarına çikolata verirler. Bilim adamları çikolatanın beyin fonksiyonuna faydalarını kanıtladılar. Çikolata zihinsel yetenekleri kısa süreliğine geliştirebilir. Bu, Nottingham Üniversitesi'nden bilim adamları tarafından kanıtlandı. Çikolata sadece beyin aktivitesini uyarmakla kalmaz, aynı zamanda duygusal arka plan üzerinde de faydalı bir etkiye sahiptir. 2000 yılında Amerika'da ayda 2-3 kez çikolata yiyen kişilerin, çikolatayı tamamen bırakanlara göre daha iyi hissettiklerini gösteren araştırmalar yapıldı. Bunun nedeni çikolatanın antioksidanlar içermesidir - bunlar insan vücudunu hastalıklardan koruyan biyolojik olarak aktif maddelerdir. Çikolatanın içerdiği kakaonun bağışıklık sistemini uyarıcı etkisi vardır. Imperial College London'daki Ulusal Kalp ve Akciğer Enstitüsü'nden bilim adamları, çikolatada bulunan teobrominin öksürük tedavisinde faydalı olabileceğini ve hatta kronik solunum yolu hastalıklarını tedavi etmek için kullanılabileceğini buldu. Bilim adamları çikolata kokusunun bile faydalı olduğunu bulmuşlardır. Aroması neredeyse 40 uçucu bileşik içerir. Çikolata kokusu tahrişi giderir, sinir sistemini sakinleştirir ve ruh halini iyileştirir.

Günde 40 gram çikolatanın şunları sağladığı kanıtlanmıştır:

Bir güç ve canlılık dalgası;

Bellek iyileştirme;

Strese karşı direnç;

Bağışıklığın güçlendirilmesi;

Soğuk algınlığının önlenmesi;

Kan damarlarının güçlendirilmesi;

Basıncın normalleştirilmesi.

Yedinci ifade:çikolata yüzdeki sivilce ve zayıflığın ortaya çıkmasına katkıda bulunur.

Doğru değil. Çikolata yemekten sivilce diye bir şey yoktur! Çoğunlukla çevresel olarak elverişsiz bölgelerde yaşayanlarda ve kişisel hijyen kurallarına uyulmadığı durumlarda yağ bezlerinin iltihaplanması sonucu ortaya çıkarlar. Beyaz çikolata konusunda bir tartışma var. Bu, kakaoya alerjisi olan çocuklar için en iyisidir. Beyaz çikolata zararsız ürünlerden oluşur - süt tozu ve kakao yağı. İkincisinin içeriği sayesinde bu tatlı sadece yenmekle kalmaz, aynı zamanda onunla da tedavi edilebilir. Kakao - yağı boğaz hastalıklarına faydalıdır. Beyaz çikolatayı kaynamış sütte eritin - ve ilaç hazır. Çocuklar bunu içmekten keyif alacaklardır.

Diğer ürünler gibi çikolata da aşağıdaki durumlarda zararlı olabilir: - öncelikle onu büyük miktarlarda yerseniz (örneğin, günde yarım kilo yerseniz), ancak bu neredeyse imkansızdır;

İkincisi, gerçek çikolata değil, sahte çikolata yiyin.

Çok fazla literatür okuyup okuduktan sonra, yalnızca ürünün tadını çıkarmak için değil, aynı zamanda sağlıklı kalmak için de sağlığına önem veren ve yalnızca kaliteli çikolata tüketmek isteyen herkes için bir hatırlatma derledim. (Ek 7)

4. Sonuçlar. Araştırma konusuna dönersek...

Bu çalışmada yapılan araştırma, edebi ve elektronik kaynakların incelenmesi sonucunda şu sonuca vardım: hipotezim tamamen doğrulandı. Çikolatanın insan vücudu üzerinde gerçekten olumlu bir etkisi vardır. Çikolatanın destekçileri ve muhaliflerinin argümanlarını karşılaştırarak, gerçek çikolata tüketimini inkar etmek için ciddi bir neden olmadığı sonucuna vardım! Sadece her şeyde ölçülü olmanın gerekli olduğunu eklemeye değer. Çikolata lehine son ve en önemli argüman: neredeyse herkes onu gerçekten seviyor! Belki bu onun kullanışlılığının bir işaretidir? Sonuçta, eğer lezzetli bir şey zevk veriyorsa, vücudun buna ihtiyacı var demektir. Yani “ÇİKOLATAYA ÖZGÜRLÜK!”

Çözüm.

Topladığım materyal tarih derslerinde, çevredeki dünyayı tanımada, biyolojide ve okuldaki teknolojide kullanılabilir. Ve bu çalışmanın sonucunda bilgi toplama, sunum yapma, internet ve edebi kaynaklarla çalışma becerilerini edindim.

Slayt başlıkları:

Araştırma çalışmamın konusu: Çikolata: zararı mı yoksa faydası mı? Tamamlayan: Oleg Evgenievich Nagovitsin, Polovinskaya ortaokulu 4. sınıf öğrencisi Danışman: Larisa Aleksandrovna Gracheva, ilkokul öğretmeni. 2011

Çikolata gibi bir ürünün zararlı veya yararlı olduğunu kanıtlayan argümanlar aramak

Çikolatanın tarihine giriş. Çikolatanın bileşiminin, hangi maddelerden oluştuğunun ve bunların insan vücudunu nasıl etkilediğinin incelenmesi ve analizi. 3. Çikolatanın yararları veya zararları hakkında sonuçlar çıkarın. 4. Kaliteli çikolatanın tanımlanmasına yönelik önerilerde bulunun.

edebi ve elektronik bilgi kaynaklarının incelenmesi; bulunan materyalin sistemleştirilmesi ve genelleştirilmesi; anket; elde edilen sonuçların analizi Araştırma yöntemleri:

Çikolatanın insan vücudu üzerinde olumlu bir etkisi olduğunu varsayıyorum

Kısa tarihsel arka plan

Çikolatanın doğum yeri kakao ağacı gibi Orta ve Güney Amerika'dır.

Kakao çekirdeklerinin gücünü keşfeden ilk Avrupalı, 1502 yılında Kristof Kolomb'du. O andan itibaren çikolata, Avrupa çapında zafer yürüyüşüne başladı.

Kakaodan çikolataya Ayırma Temizleme Kavurma Öğütme

Kakao çekirdekleri Kakao kütlesi Kakao yağı Kakao keki Çikolata Kakao tozu İşleme süreci

Çikolata çeşitleri Yapısına göre: Sıvı ve katı; Tadına göre: Acı, sütlü, kremsi; Renge göre: Koyu kahverengi (siyah), kahverengi, beyaz. İçindekiler: Çeşitli bileşenlerin eklenmesiyle: kuru üzüm, fındık, kurabiye vb. İlave olmadan - saf çikolata.

ANKETE 2-5. SINIFLARDAN 37 ÖĞRENCİYE ULAŞILDI

1.Hangi tatlıları tercih edersiniz?

2. Hangi tür çikolatanın tadına bakmayı tercih edersiniz?

3. Hangi renk çikolatayı tercih edersiniz?

4. Çikolatanın sağlığa zararlı olabileceğini düşünüyor musunuz?

5. Çikolatanın dişlerinizi bozduğunu mu düşünüyorsunuz?

6. Çikolatanın kökeni ve üretiminin tarihini biliyor musunuz?

7. Çikolatanın kökeni, yararları ve tehlikeleri hakkında detaylı bilgi edinmek ister misiniz?

Çikolatanın sağlığa zararlı olabileceğini düşünüyor musunuz?

Çikolata rakiplerinin muhalifleri ve destekçilerinin görüşleri 1. vitamin içermez 2. insan sağlığını etkilemez 3. yüksek kolesterol destekçilerinin kaynağı 1. birçok faydalı madde içerir 2. hafızayı geliştirir, bağışıklık sistemini güçlendirir 3. kardiyovasküler sistem üzerinde olumlu etkisi vardır, kan damarlarını güçlendirir

Çikolata karşıtlarının muhalifleri ve destekçilerinin görüşleri 4. Kan basıncını artırır 5. Çok miktarda kalori içerir, sizi şişmanlatır 6. Diş çürümesinin suçlusu destekçileri 4. kan basıncını normalleştirir 5. çikolata diyeti lezzetli bir diyettir 6. dişlere diğer tatlılardan daha fazla zarar vermez

Besin maddeleri ve mikro elementler kakao yağı kakao insan vücudu üzerindeki etkileri bağışıklık sistemini güçlendirir kolesterol üretimini azaltır, dişleri koruyucu bir filmle kaplar ve çürüklerden korur

Besin maddeleri ve mikro elementler, glikoz, yağlar, proteinler, karbonhidratlar, kafein, insan vücudu üzerindeki etkileri, vücudun enerji sağlayıcıları, beyin aktivitesini iyileştirir, kan basıncını arttırır ve strese karşı direnç sağlar

Besin maddeleri ve mikro elementler magnezyum sodyum, potasyum, insan vücudu üzerindeki etkileri kalbin ritmik çalışması için önemlidir, kan basıncını normalleştirir, normal kalp atış hızını korur

Besin maddeleri ve mikro elementler kalsiyum, fosfor, demir flor, kateşin fosfatlar, insan vücudu üzerindeki etkileri osteoporoz gelişimini önler, kandaki hemoglobini arttırır, tartar ve çürük oluşumunu engeller. kalp hastalıkları ve kansere karşı korur

Besin maddeleri ve mikro elementler maddeler teobromin fenoller polifenoller insan vücudu üzerindeki etkileri öksürük tedavisinde faydalıdır kan damarlarının duvarlarında yağ birikmesini önler kalp üzerindeki yükü azaltır, kan pıhtılarını yok eder

Besin maddeleri ve mikro elementler flavonoidler tanen serotonin insan vücudu üzerindeki etkileri kanı sulandırır, hücrelerin yaşlanma sürecini geciktirir, felci önler sindirim sisteminin işleyişini düzenler ruh halini iyileştirir, kaygıyı hafifletir

Sebzeler sağlığa faydalıdır

Sonuç Araştırma sonucunda şu sonuca vardım: hipotezim tamamen doğrulandı. Çikolatanın insan vücudu üzerinde gerçekten olumlu bir etkisi vardır. Sadece her şeyde ölçülü olmanın gerekli olduğunu eklemeye değer.

Örneğin: Siyah (acı) çikolata, en yüksek kakao içeriğiyle -% 60-80'den fazla - hazırlanır. Sütlü çikolata krema ve daha az miktarda kakao içerir - yaklaşık% 30-40. Beyaz çikolata kakao çekirdeği içermez ve kakao yağı ve süt tozundan yapılır. En sağlıklısı dolgu veya katkı maddesi içermeyen bitter (acı) çikolatadır.

Kaliteli çikolatanın belirtileri: pürüzsüz, parlak yüzey; ağızda erir ve ellere bulaşmaz; Kırıldığında karakteristik çatırtı, kuru bir çatlakla kırılır ve hiçbir şekilde esnemez

Çikolata yiyin ve sağlıklı olun!

İlginiz için teşekkür ederiz!

BENTEORİK BÖLÜM

Konunun alaka düzeyi..2

Tarihsel bilgi………………………………………………………………………………..3

Çikolata çeşitleri……………………………………………………………………………….…3

Çikolatanın yararları ve zararları……………………………………………………………………………………4

Çikolata üretimi 5

IIPRATİK BÖLÜM

Gezi 5

Ev yapımı şekerlemeler 5

Araştırmanın analizi………………………………………………………6

Sonuç………………………………………………………………………………….7

Pratik önemi………………………………………………………..……..7

Konunun geliştirilmesine yönelik ilave beklentiler……………………………………..7

KAYNAKÇA…………………………….………………………………...........8

UYGULAMALAR……………………………………………………………………………9-22

giriiş

Çikolata eski çağlardan beri bilinmektedir. Bugün en popüler lezzetlerden biridir. Her gün mağazaya geldiğimizde raflarda çeşitli fiyatlarda çok çeşitli çikolatalar görüyoruz. Çikolata yasaklı bir ürün değildir, bu nedenle herkes tüm lezzetlerini deneyimleyebilir. Bu ürünün bileşimini, türünü ve kalori içeriğini etiketinden okuyabilirsiniz. Soru ortaya çıkıyor: Farklı çikolata türlerinin ne ve nasıl üretildiği arasındaki fark nedir? Çikolata insanı nasıl etkiler? Bilimsel araştırmalar çikolatanın yaşlanmayı önleyen, cesaret veren, zihin tazeliği veren ve ömrü uzatan güçlü antioksidanlar içerdiğini göstermiştir. Bir yandan çikolatanın vücudumuza olumlu etkisi olduğu, diğer yandan ise zararlı ve bağımlılık yaptığı, dolayısıyla tüketiminin sınırlandırılması gerektiği yönünde bir görüş var.

İşin amacı: çikolata üretim teknolojisi, çikolatanın özellikleri ve insan vücudu üzerindeki etkisi üzerine çalışma

Hedefimin çözümüne bir dizi yol ile ulaşacağım. görevler:

Çikolatanın tarihi hakkında bilgi edinin.

Çikolata yapım sürecini öğrenin.

Çikolatanın faydalı ve olumsuz özelliklerini inceleyin.

3-B ve 3-C sınıflarındaki öğrenciler arasında çikolatanın tehlikeleri ve yararları hakkında bir anket yapın.

Çalışmanın amacı:çikolata.

Çalışma konusu: çikolata hakkında bilgi.

Araştırma Yöntemleri:

edebi kaynakların incelenmesi;

işletmeye gezi;

okul öğrencilerinin anketi;

veri işleme;

Hipotez: Çikolatayı fazla miktarda tüketirseniz insan vücudu üzerinde olumsuz etki yaratacağını düşünüyorum.

Konunun alaka düzeyi

Çikolatanın popüler gıda ürünlerinden biri olması ve çoğunlukla tatlı ve şekerleme yapımında kullanılması nedeniyle araştırma konusunu çalışmayla ilgili buluyorum. Araştırmanın önemi büyüktür. Çikolata özel bir üründür ve yalnızca faydalı özelliklere sahip olması ve bin yıllık bir geçmişi olması nedeniyle değildir. Ona özel bir önem veren, mutluluk hissi uyandıran tadıdır. Dünya nüfusunun büyük miktarda çikolata tüketmesi bu ürüne olan ilginin artmasına neden oluyor. Bugün çikolatanın faydalarının neler olduğunu ve tehlikelerinin neler olduğunu öğrenmeye çalışacağız. Çikolata hakkında bilgi toplama sürecinde aşina olduğumuz her şeyin arkasında kendi hikayesinin yattığını fark ettim. Binlerce yıl sonra bile, bu olağanüstü ürünün tadına hala varabildiğimiz için tüm uluslara ve bireylere “teşekkür ederim” demek istiyorum.

Çikolatanın kökeni hakkında tarihsel bilgiler

Çikolata, mağazadan almaya alıştığımız gibi görünmeye hemen başlamadı. Kakao ağacının meyvelerinden yapılan bir içecek yaklaşık 3000 yıl önce ortaya çıktı.Çikolatayı ilk icat edenlerin M.Ö. 2. yüzyılda uygarlığı var olan Almec Kızılderilileri olduğu varsayılmaktadır. e. Onu yemediler ama kakao ağacının çekirdeklerinden yapılan tuhaf, koyu renkli bir içecek içtiler. İçecekte şeker veya süt yoktu, bu yüzden çok acı ve tatsızdı.
Ancak 14. yüzyılda Aztek devletinin imparatoru için Montezuma çikolatalı içeceği farklı bir şekilde hazırladı: kavrulmuş kakao çekirdekleri sütlü mısır taneleriyle öğütüldü ve ardından bal, vanilya ve agav suyuyla karıştırıldı - bu içecek neşe aşıladı ve melankoliyi dağıttı. Ve insanlar kakaoya ağırlığınca altın değerinde değer vermeye başladı.

Çikolatayı ilk tadan Avrupalının Kristof Kolomb olduğu sanılıyor. 1502 yılında Guyana adasının sakinleri ünlü gezgine kakao çekirdeklerinden yapılan sıcak bir içecek ikram etti. Ancak Kolomb, bilinmeyen kokulu bitkilerle tatlandırılan sıcak, acı içeceği beğenmedi.

Kakao çekirdeğinden yapılan içecek, çok sert ve acı olduğu için ilk başta sadece erkekler tüketiyordu. Ancak 1700 yılında İngilizler çikolataya süt eklemeyi düşündüler, bu da içeceği daha hafif ve daha lezzetli hale getirdi. O zamandan beri kadınlar ve çocuklar çikolatalı içeceği sevdiler.

19. yüzyılın başlarına kadar çikolata yalnızca sıvı formda tüketiliyordu; ta ki İsviçreli François Louis Cahier, 1819'da dünyanın ilk katı çikolatasını yaratana kadar. Katı çikolata tarifine fındık, şekerlenmiş meyveler ve çeşitli tatlılar eklenmeye başlandı.

1875 yılında İsviçreli Daniel Peter kakao kitlesini yoğunlaştırılmış sütle karıştırdı. Sütlü çikolata veya İsviçre çikolatası böyle doğdu.
Rusya'da ilk çikolata fabrikaları 19. yüzyılın ortalarında Moskova'da açıldı. O zamanın en büyük işletmeleri Alman şirketi Einem (daha sonra Kızıl Ekim) ve Alexei Ivanovich Abrikosov tarafından kurulan Rus Babaevskaya fabrikasıydı.

Çikolata türleri

Çikolata araştırmam bununla bitmedi. Çikolatanın aşağıdaki sınıflandırmalara göre farklı gruplara ayrılabileceğini öğrendim:

Yapıya göre: sıvı ve katı;

Tadına göre: acı ve sütlü,

Renk şemasına göre: koyu (siyah), kahverengi, beyaz.

Kompozisyona göre:çeşitli bileşenlerin eklenmesiyle: kuru üzüm, fındık, kurabiye vb.

Eklemeden: saf çikolata.

Bitter (acı) çikolata, kakao kütlesi, pudra şekeri ve kakao yağından yapılır. Pudra şekeri ile kakao kütlesi arasındaki oranı değiştirerek, ortaya çıkan çikolatanın tat özelliklerini acıdan tatlıya değiştirebilirsiniz. Çikolatanın içindeki kakao kitlesi ne kadar fazlaysa, tadı da o kadar acı ve çikolatanın aroması da o kadar parlak olur ve değeri de o kadar artar.

İlaveli sütlü çikolata, kakao kütlesi, kakao yağı, pudra şekeri ve süt tozundan yapılır; en çok% 25 yağ içeriğine sahip film tozu veya kuru krema kullanılır. Sütlü çikolatanın aromasını kakao verir, tadını ise pudra şekeri ve süt tozu oluşturur.

Beyaz çikolata, kakao yağı, şeker, film tozu ve vanilinden kakao tozu eklenmeden yapılır, dolayısıyla kremsi renktedir (beyaz) ve teobromin içermez. Beyaz çikolata eşsiz tadını karamel aromalı özel süt tozundan alır.

Çikolatanın yararları ve zararları

Çikolatanın tehlikeleri ve faydaları hakkında çeşitli bilgi kaynaklarını inceleyerek şunları öğrendim.

Çikolatanın sağlık üzerindeki etkisine ilişkin görüşler kategorik olarak “zararlı”dan “şüphesiz faydalı”ya kadar değişmektedir. Gerçek nerede? Hadi anlamaya çalışalım. İşte çikolatayla ilgili en yaygın sorulara ilişkin bilimsel görüş:

1. Aşırı kilonun suçlusu çikolatadır

Sadece kısmen doğru. Çikolata aslında yüksek kalorili bir üründür ancak ana kalori kaynakları süt ve glikozdur. "Çikolata" karbonhidratları "kolayca temin edilebilen" kategorisine girer, hızla parçalanır ve aynı hızla tüketilir. Aslında karbonhidratlar aşırı tüketildiğinde yağ olarak "depolanabilir", ancak makul miktarlarda tüketildiğinde sağlıklı ve dengeli bir beslenmenin parçası olabilirler.

2. Çikolata bir enerji kaynağıdır

Bu doğru mu. Çikolatada bol miktarda bulunan yağlar ve şeker vücudun ana enerji sağlayıcılarıdır. İçerdiği magnezyum ve potasyum kasların ve sinir sisteminin normal çalışması için gereklidir. Bu nedenle çikolata çocuklar için olduğu kadar spor yapanlar için de faydalıdır.

3. Çikolatanın uyarıcı etkisi vardır

Bu doğru mu. Bu ürünün içerdiği teobromin ve kafein, kardiyovasküler ve sinir sistemleri üzerinde hafif bir uyarıcı etkiye sahiptir. Karbonhidratlar kolay ulaşılabilen ve çabuk yakılan enerji sağlarken, kakao yağının içerdiği yağlar daha yavaş emilerek vücuda daha uzun süre enerji sağlar.

4. Çikolatada bol miktarda kafein bulunur

Yanlış. Aslında bir kalıp çikolata yalnızca 30 mg kafein içerir. Ancak bir fincan kahvede 180 mg kadar.

5. Çikolata kalp ve kan damarlarına iyi gelir

Sağ. Kardiyologlar, kakao çekirdeklerinde bulunan polifenollerin kardiyovasküler sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahip olduğunu bulmuşlardır. Daha verimli kan akışını teşvik ederler, böylece kalp üzerindeki yükü azaltırlar. Kakaonun bağışıklık sisteminin işleyişini iyileştirdiğine dair bir görüş de var. Tıbbi amaçlar için yalnızca yüksek kaliteli bitter çikolata çeşitlerini kullanmak daha iyidir.

6. Çikolata dişlere zararlıdır ve diş çürümesine neden olur.

Bu yanlış. Diğer tatlı ikramların aksine çikolata en az tehlikeli olanıdır: kakao diş minesinin tahribatını önler. Çikolatanın içerdiği kakao yağı dişleri koruyucu bir filmle kaplayarak onları tahribattan korur. Çikolatanın hazırlanması sırasında çıkarılan kakao çekirdeklerinin kabuğunun antibakteriyel özellikleri özellikle güçlüdür. Japon araştırmacılar, kakao çekirdeklerinin kabuklarından elde edilen ekstraktın diş macunlarına ve gargaralara eklenmesi gerektiğine inanıyor. Tabii ki çikolata dişlerinizi fırçalamanın yerini tutmaz, ancak diş hekimleri çikolatanın karamelden daha az zararlı olduğuna inanır.

7. Çikolata heyecanlandırır

Sağ. Bu inceliğin uyarıcı etkisi, onu keşfeden eski Aztekler tarafından keşfedildi. Gücünü korumak için kullandılar. Özellikle geceleri çok fazla çikolata yerseniz, kafein ve teobromin üzerinizde en iyi etkiyi yaratmayabilir.

Çikolata üretimi

Uzun zamandır çikolatanın nasıl yapıldığı sorusuyla ilgileniyorum? Neyden yapılmış? Evde ailemle birlikte Cumhuriyetimizin şekerleme üretimini inceledim. Ve Hakasya'da şekerleme fabrikalarımız olduğunu öğrendim, ancak çikolata yapımına yönelik birincil teknolojiler hiçbir yerde kullanılmıyor. Tüm şekerleme dükkanları üretimlerinde hazır çikolata kullanmaktadır. Daha sonra internete dönmeye ve kakao çekirdeklerinden bu kadar harika bir ürünün nasıl elde edildiğini detaylı olarak incelemeye karar verdim. İşte şunu öğrendim.

Çikolata kakao ürünlerinden hazırlanır. (EK. No. 1). Çikolata üretim süreci, kakao çekirdeklerinin meyveden ayrılması ve etrafındaki jelatinimsi tabakanın temizlendikten sonra birkaç gün mayalanmaya bırakılmasıyla başlar. Daha sonra taneler temizlenir ve 120 0 -140 0 sıcaklıkta kızartılır. Çikolatanın tadı esas olarak bu aşamada oluşur. Bundan sonra, taneler öğütülür ve elde edilen hamur, şeker ve kakao yağı eklenerek ince bir şekilde öğütülür (bu aşamada başka bileşenler de ekleyebilirsiniz - badem, süt, likör, tatlandırıcılar vb.). Ortaya çıkan kütle, küçük tanelerden temizlendikten sonra özel kaplarda birkaç gün karıştırılır - bu, çikolataya tatlılık ve aroma verir. Çikolata kalıplara dökülmeden önce gerekli sıcaklığa soğutulur ve bu sıcaklıkta iştah açıcı bir renk ve güzel bir parlaklık kazanır.

Gezi

Yine de bu konuya olan ilgimi gören ailem, Sladkarnitsa Ticaret Evi ile çikolata ürünleri üretimi için bir şekerleme fabrikasına gezi konusunda anlaştı.

Ust-Abakan'daki Sladkarnitsa şekerleme fabrikasına vardığımızda baş teknoloji uzmanı tarafından karşılandık ve çikolatalı şeker üretim atölyesini gezdirdik. Orada baştan sona tüm üretim sürecini kendi gözlerimle gördüm. Her şey çikolataların şekerleme fabrikasına büyük miktarlarda ulaştığı andan itibaren başlar. Daha sonra bu dilimler eritilir ve sıcak çikolatanın hafifçe soğumasına izin verilir (bana bu işleme adı verildiği söylendi). tavlama). Daha sonra çikolata, şekerlerin şekillerine uyacak şekilde hacimli özel kalıplara dökülür (farklıdırlar). Fazla çikolata, pasta spatulası kullanılarak kalıplardan boşaltılır. Bir sonraki adım, bir hamur torbası (çeşitli dolgular - hindistancevizi, kahve, çilek-süt, fındık) kullanarak sıvı dolguyu çikolatalı kalıplara manuel olarak dökmektir. İç malzeme döküldüğünde çikolata kalıplardan hafifçe yükselir ve bu fazlalık yine spatula yardımıyla alınır. Daha sonra kalıplar sıralar halinde düzenlenir, her sıranın kendi dolgusu vardır ve soğutulur. Bitmiş şekerler kalıplardan çıkarılır (çalkalanır) ve raflara yerleştirilir (şekerlerin dolumu her rafta etiketlenmiştir). Son adım, şekeri (benim de katıldığım) elle sarmak. Bu tatlılar daha sonra mağaza raflarında yerini alıyor. Paketleme şekerleri de aynı süreçten geçer ancak paketleme aşamasını atlar ve manuel olarak paketlere yerleştirilir. Böylece çikolataların nasıl yapıldığını kendi gözlerimle gördüm. Gezi çok ilginç, eğitici ve çikolata aromasının eşlik ettiği bir geziydi. (EK No. 2 – fotoğraf).

Ev yapımı şekerlemeler.

Geziden sonra eve geldiğimde evde tatlı yapma isteği duydum.

Tatlı yapmak için bir tarif buldum. Gerekli tüm malzemeleri aldım.

İç harcına ceviz, bal, waffle ve süt ekledim. Ben glazür olarak sütlü çikolatayı eritip bitter çikolatanın içine 3 yemek kaşığı süt ekledim. Bitmiş dolgu toplarını sıvı çikolataya batırıp folyoya yerleştirdim ve sertleşmesi için buzdolabına koydum. (EK No. 3 - fotoğraf)

Ev yapımı tatlıların fabrika tatlılarından çok daha lezzetli olduğunu söylemek istiyorum.

Çalışmanın analizi

İlgimi çeken bir konu hakkında birçok bilgi buldum ve inceledim. Bundan sonra soru hemen ortaya çıktı. Sınıf arkadaşlarım çikolata hakkında ne biliyor? Okulumdaki 3-B ve 3-C sınıflarındaki öğrencilerle sorular derleyip yazılı bir anket yaptım. (EK 4).

Anket sonuçlarının özet tablosu

50 kişiyle röportaj yapıldı.

№p/p	Cevap Soru				nadiren
	Sık sık çikolata yer misiniz?
			beyaz	siyah		laktik
	Ne tür çikolatayı tercih edersiniz?
						Bilmiyorum
	Sizce çikolata sağlıklı mı?
						Bilmiyorum
	Çikolata diş çürümesine etki eder mi?
			Evet herzaman	Evet bazen
	Satın almadan önce çikolatanın bileşimini inceliyor musunuz?

Anketin sonuçlarına dayanarak şu sonuca vardım:

1. Herkes az ya da çok çikolata yer;

2. Çoğu insan sütlü çikolatayı tercih eder. Bu anlaşılabilir bir durum, o

tadı en hoş olanıdır.

3. Ankete katılanların %58'i yanlışlıkla çikolatanın zararlı olduğuna inanıyor.

4. Ve genel olarak çikolatanın dişler için tehlikeleri hakkındaki hatalı görüş% 90'dır

Daha önce var olan görüşler - çikolatanın diş çürümesine neden olduğu. Parça

çikolata şunları içerir: kakao yağı, kakao çekirdekleri, kırmızı biber ve su.

Emayeyi yok eden ve çürüğe neden olan bakterileri yok ederler. A

Tatlılık veren glikozun dişlere olumsuz etkisi var

çikolata.

5. Ve bizim için açık olan nedenlerden dolayı çikolatanın bileşimini incelemek gerektiğini düşünüyorum.

Sağlığınıza ne zarar verirse versin, fayanslar kesinlikle gereklidir.

Çözüm

Çikolatanın insan vücudu üzerindeki etkisine ilişkin bilimsel materyalleri analiz ettikten sonra çikolatanın olumlu bir etkisi olduğu sonucuna vardım: Kakaoda bulunan biyolojik olarak aktif maddeler performansı artırır, zihinsel aktiviteyi uyarır, hafızayı geliştirir ve hatta kişinin depresyonla başa çıkmasına yardımcı olabilir. ruh halini iyileştiren “sevinç hormonu” - endorfin üretimi. Çikolata sadece bir lezzet değil, aynı zamanda çok besleyici ve yüksek kalorili bir üründür.

Kendinizi gerçek çikolata tüketimini inkar etmek için ciddi bir neden olmadığı sonucuna vardım. Çikolatanın insan sağlığı ve refahı üzerinde faydalı bir etkisi vardır.

Hipotezim doğrulanmadı: çikolatanın insan vücudu üzerinde faydalı bir etkisi vardır, bu sadece yenen çikolata miktarına değil aynı zamanda onu oluşturan maddelere ve içindeki kakao miktarına da bağlıdır. Yemek için yüksek kaliteli bitter çikolata çeşitlerini kullanmak daha iyidir. Ancak kakao her türlü çikolatanın içinde bulunduğu için sadece bitter çikolatanın faydalı olduğu söylenemez, sadece çikolatayı ölçülü tüketmeniz yeterlidir.

Pratik önemi

Bu konu üzerinde araştırma yaparken kitaplarda, dergilerde ve internette gerekli verileri aramayı ve bulunan çok miktarda bilgi arasından asıl olanı seçmeyi öğrendim. Anket yapmayı ve sonuçları özetlemeyi öğrendim. Sonuç çıkarmayı öğrendim. Evde çikolatadan tatlı yapmayı da öğrendim. Aşçılık atölyesinde yabancılarla tanışmak ve iletişim kurmak çok ilginçti. Üçüncü sınıf çocuklarına da çikolatayı anlattım ve bu harika ürünle ilgili bilgilerini genişlettim. En zor şey tüm çalışmayı derlemekti ama ailem ve öğretmenim bu konuda bana yardımcı oldu ve psikolog kaygıyla başa çıkmama yardımcı oldu ve onlara teşekkür ediyorum.

Konunun gelişimi için daha fazla umut

Çalışmamın başında çikolata konusunun beni çok ilgilendirdiğini yazmıştım. Araştırma süreci boyunca pek çok ilginç şey öğrendim ve çok şey öğrendim. Ancak araştırmam bununla bitmedi. Gelecekte çikolatanın kimyasal bileşimini inceleyeceğim, farklı çikolata türlerinde kakaonun yüzde kaçının bulunduğunu öğreneceğim. Ayrıca kakao çekirdeği almayı ve evde kakao ağacı yetiştirmeyi de gerçekten hayal ediyorum. Bir sonraki araştırma makalesi savunmasında görüşmek üzere.

Size sağlık! İlginiz için teşekkür ederiz.

Kaynakça

1. A. Medvedeva “Tatlı ve çikolata üretimi. Teknolojiler, ekipmanlar, tarifler." 2. A. Korkunov, E. Suchkova “Çikolata. Lezzet keyfi." Moskova, 2009, Yayınevi. EXMO

3. Murzilka Dergisi, “Sağlıklı Lezzet”, 4. yazar A. Semenov, 2001

4. YUM - Büyük Bebek Maması Ansiklopedisi Art. 338.

5. Funtikov A.B Lezzetli ve sağlıklı yemekler hakkında bir kitap. 10.000 mutfak harikası

..., sanat. 234., Moskova

İnternet kaynakları.

1.http://facte.ru/72-interesnyx-fakta-o-shokolade.html.UPJ-RbZTifY

2. http://zahav.kuking.net

3. http://www.abcslim.ru

4. http://www.c-cafe.ru

5. http://ru.wikipedia.org

EK No.1

EK No.2

EK No.3

EK No.4

An k eta

1. Sık sık çikolata yer misiniz?

2. Ne tür çikolatayı tercih edersiniz?

siyah acı

katkı maddeleri içeren süt

3. Çikolatanın sağlıklı olduğunu düşünüyor musunuz?

4. Çikolata diş çürümesine etki eder mi?

5. Satın almadan önce çikolatanın bileşimini inceliyor musunuz?

Evet herzaman

Evet bazen

Araştırma çalışması şu kişiler tarafından gerçekleştirilmiştir:

3. sınıf öğrencisi

Amzarakova Sofya

Araştırmanın başkanı:

ilkokul öğretmeni

Dekhanova O.A.

Psikolojik destek: öğretmen – psikolog

Khramova O.V.

Araştırma

"Çikolataya dair her şey"

ABAKAN 2016-2017 eğitim-öğretim yılı yıl

Belediye bütçeli eğitim kurumu
"24 No'lu Ortaokul