Turşu ve peynirli domuz eklemleri. Krucheniki: farklı dolgulu tarifler

Tüm malzemeleri hazırlayın: Domuz filetosu bu tarif için en iyi sonucu verir. Yaklaşık 2-2,5 cm kalınlığında parçalar halinde kesin (bir mutfak pirzolası pirzolaları ince yapacaktır). Yumurtaları sert kaynatın ve oda sıcaklığına soğutun. Ayrıca ince bir pamuk ipliği veya kürdan hazırlamanız gerekiyor (bu sefer bunları kullanıyorum, ancak bazen ruloları açılmamaları için iplikle sarmak daha kolay).

Mantar dolgusunu hazırlayarak başlayın. Bunu yapmak için, orta ateşte 2-3 yemek kaşığı yağ ile bir kızartma tavası ısıtın.
Soğanı soyun ve çeyrek halkalar halinde kesin, önceden ısıtılmış tavaya ekleyin ve yumuşayana ve altın rengi kahverengi olana kadar soteleyin (yaklaşık 10 dakika). Ara ara karıştırmayı unutmayın.

Mantarları durulayın ve temizleyin (Genellikle deriyi kapaktan çıkarır ve mantar bacağını bir bıçakla biraz soyar ve ardından soğuk suyla durularım). Sonra soyulmuş mantarları küpler halinde kesin.
Soğanlar hazır olduğunda, doğranmış mantarları tavaya ekleyin ve ara sıra karıştırarak soğanları ve mantarları 10-15 dakika birlikte soteleyin. Bu durumda mantarların boyutu küçülecek ve nem bırakacaktır. Nem buharlaştığında tavayı ocaktan alın.

Kızaran soğan-mantarları tavadan alıp bir kaseye alın. Yumurtaları soyun, doğrayın ve kaseye ekleyin.
Oraya rendelenmiş sert peynir de ekliyoruz.

Tüm malzemeleri iyice karıştırın, tuzlayın ve tatmak için karabiber serpin.
Mantar dolması hazır!

Şimdi rulolar için domuz etiyle uğraşmanın zamanı geldi. Kesilmiş et parçalarını bir çekiçle yaklaşık 1 cm kalınlığa kadar dövün Pirzolaların boyutu onları rulo yapmak için çok küçükse, bir rulo için iki dilimi birleştirebilirsiniz.

Domuz eti her iki tarafına da tuz ve baharat serpin.
Her bir pirzolaya yaklaşık 2 yemek kaşığı iç harcı koyun ve sıkı bir rulo haline getirin.

Her bükümü tahta kürdan veya ince pamuklu iplikle sabitleyin.

Pirzolaların geri kalanı için bu adımları tekrarlayın, onları kıyılmış mantarlarla doldurun, ruloları kürdan ile katlayın ve sabitleyin.

Orta ateşte büyük bir tavada bitkisel yağı ısıtın. Her ruloyu iki taraftan kızartın. Dikiş ile yandan başlayın ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Et bu tarafta kızartıldığında, kürdanları çıkarmaktan çekinmeyin, rulo artık açılmayacaktır (ruloları bir iplikle sabitlediyseniz, kızartmadan sonra çıkarılabilir).

Bundan sonra, ruloları bir fırın tepsisine veya metal kulplu bir kazana koyun. (Ortalama 16-18 rulo alıyorum).

Yaklaşık 1,5 su bardağı suyu krema veya ekşi krema ile karıştırın. Biraz karabiber ve tuz ilave edip karışımı yufkalarımızın üzerine dökerek şekil veriyoruz.

Önceden ısıtılmış 180°C fırında mantarlı domuz eti rulolarını yaklaşık 30 dakika pişirin.

Domuz pirzolalarını, seçtiğiniz herhangi bir garnitür ile sıcak veya sıcak olarak servis edin.
Afiyet olsun!

Krucheniki, geleneksel Ukrayna mutfağının sıcak bir mezesidir. Çeşitli dolgular ile küçük bir et veya balık rulosudur. Ayrıca et parmakları olarak da adlandırılırlar.

Eski günlerde, bu yemek esas olarak domuz etinden hazırlanır ve büyük bayramlarda masaya servis edilirdi. Modern bir yorumda, krucheniki her türlü etten (domuz eti, tavuk, sığır eti, hindi, balık) yapılabilir.

Rulolar nasıl pişirilir?

Doldurma ayrıca çok çeşitli olabilir (peynir, sebzeler, mantarlar, kuru meyveler, domuz pastırması, salatalık turşusu), hepsi şefin hayal gücüne bağlıdır.

Bu harika Ukrayna yemeği için en yaygın pişirme seçeneklerini düşünmeyi ve zevkinize uygun olanı seçmeyi öneriyoruz.

domuz eklemleri

Gerekli Malzemeler:

750 gr domuz eti (bel veya boyun);
. 225 gr sert peynir;
. 2 küçük soğan;
. 1 orta boy havuç;
. 1 yumurta;
. 100 ml ev yapımı ekşi krema;

. galeta unu;

. sebze yağı.

Domuz eti küçük dilimler halinde kesin ve çırpın. Tat vermek için baharatları (tuz, karabiber) ekleyin ve marine etmeye bırakın. Et marine edilirken, dolguyu hazırlamanız gerekir.

Altın kahverengi olana kadar bir ince doğranmış soğanı kızartın. Maydanoz ve dereotu doğrayın, kızarmış soğan ve rendelenmiş peyniri ekleyin, iyice karıştırın.

Dövülmüş etin üzerine dolguyu koyun ve rulo şeklinde sarın.

Kruchenik pişirme sırasında şeklini kaybetmemesi için bir iplikle sarılır veya kenarları bir kürdan ile sabitlenir. Her ruloyu önce yumurtaya sonra galeta ununa bulayın ve altın rengi olana kadar kızartın.

Ardından, sosu hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için rendelenmiş havuç ve doğranmış soğan, yarı pişene kadar kızartın. Ekşi krema, tuz, karabiber ekleyin ve iyice karıştırın. Kızarmış et parmakları soslu bir tavaya dizilir, bir kapakla kapatılır ve 30-35 dakika orta ateşte pişirilir.

Mantarlı Krucheniki

Gerekli Malzemeler:

750 gr domuz eti (bel veya boyun);
. 300 gr orman mantarı (petrol alabilirsiniz);
. 100 ml doğal yoğurt;
. 2 küçük soğan;
. öğütülmüş yenibahar, tuz;
. 75 ml su;
. sebze yağı.

Domuz etini kesin, çırpın, tuz, karabiber ve marine etmeye bırakın. Bu arada iç harcı hazırlanır. Bunu yapmak için soğanı kızartın, şeffaf olana kadar küçük küpler halinde kesin, ince doğranmış mantarları, tuzu, karabiberi soğana ekleyin ve yumuşayana kadar kızartın.

Soğutulmuş iç harcı et parçalarına koyun ve burulma oluşturun. Onları bir iplik veya kürdan ile sabitleyin ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Yoğurdu suyla seyreltin, tuz ve karabiber ekleyin. Et rulolarını elde edilen sosla dökün, örtün ve düşük ateşte 40 dakika pişirin.

tavuk ruloları

Gerekli Malzemeler:

750 gr tavuk filetosu;
. 225 gr sert peynir;
. 150 gr yağ;
. 70 gr tereyağı;

. taze maydanoz, dereotu;

. rafine bitkisel yağ.

Tavuk filetoyu hafifçe çırpın, küçük tabaklar halinde kesin, tuz, karabiber ve şimdilik bir kenara koyun. Yumuşatılmış tereyağı ekşi krema ve ince doğranmış otlar ile karıştırın. Rendelenmiş peynir ve doğranmış domuz yağı ekleyin, iyice karıştırın.

Bitmiş dolguyu fileto parçalarına koyun, ruloları kürdan ile sarın ve sabitleyin. Oluşturulan ruloları bitkisel yağ ile yağlanmış bir forma katlayın, folyo ile kaplayın, kenarlarını sıkıştırın ve 180 ° sıcaklıkta 30 dakika fırına koyun.

Kuru erik ile Krucheniki

Gerekli Malzemeler:

700 gr tavuk filetosu;
. 100 gr kuru erik (füme);
. 100 gr ceviz içi;
. 100 ml ev yapımı ekşi krema veya doğal yoğurt;
. 75 ml krema;
. 80 ml soya sosu;
. 2 küçük soğan;
. öğütülmüş yenibahar, tuz;
. 30 gr tereyağı.

Filetoyu kesin, çırpın, tuz, karabiber. Soya sosunu ekşi krema (veya yoğurt) ile homojen bir kıvama gelinceye kadar karıştırın, filetoyu ve doğranmış soğanı elde edilen turşuyla halkalara dökün. 15 dakika bekletin. Bu sırada, dolguyu hazırlamanız gerekir. Yıkanmış kuru erik kurulayın, kesin ve kıyılmış ceviz içi ile karıştırın.

Elde edilen kütleyi fileto parçalarına koyun ve rulolar oluşturun.

Onları ip veya kürdan ile sabitleyin. Et rulolarını tereyağı ile yağlanmış bir fırın tepsisine koyun, soya sosuyla marine edin, üstüne soğan halkaları koyun, krema ile fırçalayın ve 180 ° sıcaklıkta 30 dakika fırına gönderin.

Uskumru fileto ruloları

Gerekli Malzemeler:

2 karkas taze uskumru;
. 50 gr tereyağı;
. 150 gr sert peynir;
. çeyrek limon suyu;
. 1 diş sarımsak;
. taze maydanoz, dereotu;
. tuz, öğütülmüş yenibahar;
. sebze yağı.

Uskumruyu iyice yıkayın, filetolara bölün, taşlarını çıkarın, limon suyu, tuz, karabiber serpin ve 10-15 dakika bekletin. Balık marine olurken iç harcı hazırlayabilirsiniz. Yeşillikleri ince doğrayın, sarımsak ve peyniri rendeleyin.

Elde edilen malzemeleri tereyağı (yumuşatılmış) ile karıştırın. Uskumru filetosunu dolgu ile yağlayın, yuvarlayın ve bir iplikle sabitleyin. Elde edilen ruloları biraz bitkisel yağ ile yağlayın, bir fırın tepsisine koyun ve 180 ° sıcaklıkta 20 dakika fırına koyun.

İçinde doldurma ile - bu, hem günlük hem de şenlikli menüler için eşit derecede uygun olan yemektir. Hazırlıklarının teknolojisi oldukça basittir, ancak belirli bir zaman ve sabır gerektirir. Bugünkü gönderiyi okuduktan sonra, domuz eti rulolarının nasıl yapıldığını öğreneceksiniz.

Havuç ve peynir dolgulu seçenek

Bunun oldukça zahmetli bir süreç olduğuna dikkat edilmelidir. Ancak sabrınız varsa ve her şeyi doğru şekilde yaparsanız, sonuç en çılgın beklentileri bile aşacaktır. İşleme başlamadan önce, mutfağınızın ihtiyacınız olan her şeye sahip olduğundan emin olun. Aşağıda bir fotoğrafı bulunan tarifi olan domuz eti rulolarını pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• Et.
• Havuç.
• Sert peynir.

Ayrıca elinizde birkaç diş sarımsak, tuz, mayonez ve karabiber olduğundan emin olun. Tüm bu malzemeler yemeği daha yumuşak ve sulu hale getirecektir. Aşçı ve aile bireylerinin kişisel tercihleri ​​dikkate alınarak miktarı belirlenen tuz ve biber sayesinde etler tatsız ve tatsız olmayacaktır.

Domuz eti krucheniki: adım adım fotoğraflı tarif

Önceden yıkanmış ve kağıt havlularla kurutulmuş et, kalınlığı bir santimetreyi geçmeyen ince plakalar halinde kesilir. Daha sonra mutfak çekiçiyle dövülürler ki büyüklükleri artsın, üzerine karabiber ve tuz serpilir.

Eşit miktarda alınan havuç ve sert peynir orta rende ile ovulur ve bir kapta karıştırılır. Sarımsak presten geçti ve oraya birkaç yemek kaşığı mayonez de gönderildi. Doldurmanın çok sıvı olmaması için aşırıya kaçmamak önemlidir.

Fotoğraflı tarifi bu yayında tartışılan domuz eti rulolarını pişirmek için havuç-peynir kütlesini dövülmüş et plakalarına yayın ve rulolara sarın. Sabitleme için her biri bir iplikle bağlanır. Ortaya çıkan yarı mamul ürünler, bitkisel yağ ile yağlanmış sıcak bir tavaya gönderilir ve hafifçe kızartılır. Soğuduktan sonra ipler dikkatlice çıkarılır ve bir fırın tepsisine yerleştirilir. Ruloları az miktarda mayonezle doldurun ve fırına gönderin. Domuz ruloları iki yüz derecelik bir sıcaklıkta pişirilir. Üzerlerinde altın bir kabuk belirdikten sonra fırından çıkarılır ve masaya servis edilir.

Mantar dolgulu varyant

Bu tarif, yavaş bir tencerenin kullanımını içermesi bakımından ilginçtir. Bunu kullanarak, kokulu domates soslu sulu ve doyurucu et rulolarını nispeten hızlı bir şekilde pişirebilirsiniz. Lezzetli domuz eti ruloları yapmak için önceden mağazaya gitmeye ve gerekli tüm bileşenleri satın almaya çalışın. Listeniz şunları içermelidir:

• Dört yüz gram domuz eti.
• Birkaç baş soğan.
• Bir çay kaşığı nişasta ve toz şeker.
• İki yüz gram petrol.
• Taze tavuk yumurtası.
• Dört yemek kaşığı bitkisel yağ.
• Bir bardak su veya et suyu.
• 50 gram sert peynir.

Ek olarak, mutfağınızda bir yemek kaşığı ekşi krema ve salça bulunmalıdır. Baharat olarak tuz ve karabiber kullanılacaktır. Sayıları, aşçının ve ailesinin tat tercihlerine bağlıdır.

Domuz eti krucheniki: Yavaş bir tencerede fotoğraflı bir tarif

Önceden yıkanmış ve kurutulmuş et bir buçuk santimetrelik tabaklara kesilir ve bir mutfak çekiçiyle iyice dövülür. Bu şekilde hazırlanan domuz eti tuzlanır, biberlenir ve kenara alınır.

Bitkisel yağ ile yağlanmış sıcak bir tavada doğranmış soğanları gönderin ve orta ateşte kızartın. Üç dakika sonra doğranmış petrol eklenir ve fazla sıvı tamamen buharlaşana kadar pişirilir. Bundan sonra kızarmış soğan-mantar kütlesi temiz bir kaba yerleştirilir. Doğranmış haşlanmış yumurta ve rendelenmiş peynir de oraya gönderilir. Tüm tuz, karabiber, ekşi krema ile baharatlayın ve iyice karıştırın.

Her dövülmüş et parçasının ortasına, ortaya çıkan dolgu serilir, sarılır ve iplik veya tahta kürdan ile sabitlenir. Yarı mamul ürünler bir tavada hafifçe kızartılır ve bir tabağa aktarılır.

Bitkisel yağ ile yağlanmış multicooker kasesine doğranmış bir soğan gönderilir. Altın rengini alınca et suyu, nişasta, şeker ve salça karışımı kabın içine dökülür. Çok pişiricinin içeriğini kaynattıktan sonra, daha önce dişlerden veya kürdanlardan arındırılmış neredeyse hazır domuz eti ruloları içine yerleştirilir ve “Güveç” modu etkinleştirilir. Yaklaşık yarım saat sonra yemek masaya servis edilebilir.

Krucheniki, Ukrayna mutfağının enfes bir et yemeğidir. Bu yemeğin adı büyük olasılıkla "büküm" kelimesinden geliyor, çünkü ortasında kıyılmış et veya diğer dolguların sıkıca büküldüğü ince bir gözleme içine dövülmüş bir et parçası. Sizin için özel olarak seçtiğimiz fotoğraflı tariflerden çeşitli dolgularla kruzhiki yapmayı öğreneceksiniz.

domuz eklemleri

Bu yemek kolayca herhangi bir ziyafetin ana yemeği olacaktır. Farklı etlerden hazırlanmış olmalarına rağmen, domuz eti ruloları favoridir.

Gerekli bileşenler:

• 500 gr domuz filetosu;
• 150 gr peynir;
• 2 soğan;
• 1 havuç;
• 100 ml krema;
• bir demet dereotu ve maydanoz;
• tuz, taze çekilmiş karabiber;
• galeta unu;
• Olena kokusuzdur.

Sıralı Açıklama:

1. Loin modunda pirzola gibi parçalar halinde ve hafifçe dövün. Biber, her iki tarafa ekleyin.
2. Bir soğanı doğrayıp az yağda kavuruyoruz. Soğutun ve iri rendelenmiş peynir ve ince doğranmış yeşillikleri ekleyin. İyice karıştırın.
3. Bitmiş peynir-sebze karışımını pirzola koyup sıkı bir rulo oluşturuyoruz. Bir kürdan veya mutfak ipliği ile tutturuyoruz.
4. Her ruloyu ekmek kırıntılarında yuvarlayın ve önceden ısıtılmış Oleina'da altın kahverengi olana kadar kızartın.
5. Kalan sebzeleri doğrayın. Altına kadar kızartın, sonra onlara krema ekleyin. İyice karıştırın.
6. Bitmiş kızartmada et rulolarını yaydık, bir kapakla kapattık ve yarım saat kısık ateşte pişirin.

Mantarlı Krucheniki

Domuz rulolarının tarifi, şimdi çokça icat edilen çeşitli dolgular nedeniyle değişebilir. Mantarlar, yemeğe tokluk verdiği için sıklıkla kullanılır.

500 gr et için ürün listesi:

• 200 gr petrol;
• 2 soğan;
• tuz, tatmak için baharatlar;
• 50 gr tereyağı;
• 100 ml krema;
• kızartma yağı.

1. Mantarları ince ince doğrayın. Onları ghee ve aromatik baharatlarla dolu bir tavaya dökün. Karıştırarak kısaca kızartın. Soğanı doğrayın ve onlara ekleyin. Bitene kadar kızartın.
2. Eti kesip olması gerektiği gibi çırpıyoruz. Baharat ve tuz serpin. Mantarları içine sarıyoruz, bir iplikle sabitliyoruz.
3. Krucheniki'yi mantarlarla kızartın ve ısıya dayanıklı bir tabağa koyun.
4. Onları krema ile dökün ve 180 derecede bir çeyrek saat fırında tutun.

lahana turşusu ile Krucheniki

Bu şekilde hazırlanan yemeğe Volyn kruzhiki de denir. Orijinal dolgu onlara alışılmadık bir tat verir.

½ kg domuz karbonatı için gerekli ürün sayısı:

• 300 gr lahana turşusu;
• 1 soğan;
• 100 gr ekşi krema;
• tuz, isteğe göre baharatlar;
• ekmek kırıntıları;
• Olena kokusuzdur.

1. Soğanı ince doğrayın ve altın rengi olana kadar yağda kızartın. Üzerine lahana turşusunu ekleyin. Her şeyi karıştırın, tuz ekleyin ve yaklaşık 10 dakika pişirin.
2. Filetoyu parçalara ayırıyoruz, her birini dövüyoruz ve içine biraz soğutulmuş lahana sarıyoruz.
3. Her rulo ekşi kremaya batırılır, ekmek kırıntılarında yuvarlanır ve sıcak bir Oleina'da pişirilir.
4. Kızarmış ruloları derin bir tencereye koyuyoruz, ekşi kremanın geri kalanını ve kızartıldığı yağı ilave ediyoruz. Düşük sıcaklıkta yaklaşık 15 dakika pişirin.

Kuru erik ile tavuk parmakları

Tavuk filetosu çok hassastır ve kuru erik böyle bir yemeğe keskinlik katar.

300 gr tavuk posası için gerekli ürünler:

• 150 gr çekirdeksiz kuru erik;
• 100 ml mayonez;
• 50 ml krema;
• 30 ml soya sosu;
• 1 ampul.

Sıralı Açıklama:

1. Erikleri biraz ılık suda bekletin, sonra kurutun.
2. Filetoyu çok büyük olmayan parçalara ayırıyoruz. Çok ince olmayacak şekilde çırpıyoruz.
3. Soya sosu ile seyreltilmiş mayonez. Ortaya çıkan turşuda, yarım halkalar halinde kesilmiş pirzola ve soğanı koyun, demlenmelerine izin verin.
4. Marine edilmiş etin içine bir krema koyun ve yuvarlayın. Parmakları kuru erik ile bir kürdan ile sabitliyoruz ve bir fırın tepsisine koyuyoruz.
5. Üzerine soğanlı turşunun geri kalanını dökün, kremayı dökün ve 180 derecelik fırında 35 dakikadan fazla olmayacak şekilde pişirin.

Domuz yağı ve sarımsak ile rulo

Doldurma seçimine bağlı olarak yemeğin tadı değişir. Bu seçeneği ortaya koyarsanız, biraz baharatlı ve çok sulu et elde edersiniz.

Yarım kilogram tavuk filetosu için malzeme sayısı:

• 150 gr Rus peyniri;
• birkaç diş sarımsak;
• 150 gr yağ;
• 50 gr yayılma;
• 100 gr ekşi krema;
• olena;
• tuz, taze çekilmiş karabiber.

Adım adım pişirme açıklaması:

1. Filetoyu küçük parçalara ayırıyoruz ve biraz dövüyoruz. Tuz ve karabiber serpin. Onları bir kaseye koyun ve ekşi krema ile fırçalayın. En az yarım saat bekletin.
2. Salo küçük küpler halinde kesin. Üç büyük peynir. Sarımsakları çok ince doğrayın. Her şeyi tuz ve öğütülmüş karabiberle karıştırın.
3. Pirzola ortasına hazırladığımız kıymayı koyuyoruz, çeviriyoruz ve kürdan ile ufalıyoruz. Altın kahverengi olana kadar az miktarda yağda kızartın.
4. Formu bir yayma ile ovuyoruz. İçine tavuk parçalarını koyun. Üzerine kremayı dökün, üzerini folyo ile kapatın ve 180 derecelik fırında 30 dakika pişirin.

Dana rulo

Dana rulo tarifi yapmak oldukça basittir. Pirinç sayesinde çok tatmin edici oluyorlar ve et suyunda ilave güveç onları yumuşak ve sulu hale getiriyor.

400 gr bonfile için bir dizi ürün:

• 100 ml et suyu;
• 100 ml ekşi krema;
• 100 gr pirinç;
• 1 soğan;
• 1 haşlanmış yumurta;
• biraz yeşillik;
• un;
• baharatlar, tuz;
• sebze yağı.

1. Pirinç yumuşayana kadar kaynatın. Soğanı ince doğrayın ve altın rengi olana kadar kızartın. Bir tavaya tahıllar, doğranmış yeşillikler ve bir yumurta koyduk. İyice karıştırın, tatmak için tuz ve karabiber serpin.
2. Dana eti parçalara ayırıp çırpıyoruz. Kıymayı ortasına koyun ve bir iplikle sabitleyerek döndürün.
3. Yağı ısıtıp bir tencereye koyduğumuz her ruloyu kızartıyoruz.
4. Et suyunu ekşi krema ile karıştırıyoruz, biraz ısıtıyoruz ve etli bir tencereye döküyoruz. Bir kapakla örtün, kaynatın ve ısıyı azaltın. 40 dakika kaynatalım.

Pastırma ile puf böreği

Geleneksel versiyonda bunun bir et yemeği olmasına rağmen, böyle bir yemek pişirmenin başka bir türü var, ama hamurdan. Hazırlanması için, buzunu çözdükten sonra hazır puf böreği kullanacağız.

Ayrıca şunlara da ihtiyacımız var:

• domuz pastırması - 150-200 gr;
• soğan - 1 adet;
• sarımsak - birkaç karanfil;
• tatlı biber sosu - birkaç çay kaşığı;
• rendelenmiş peynir - yaklaşık 100 gr;
• yağlama için 1 yumurta sarısı;
• toz için susam tohumları.

1. Pastırma (jambon ile değiştirilebilir) çok küçük küpler halinde kesilir. Soğanı ve sarımsağı mümkün olduğu kadar ince doğrayın. Az miktarda yağda, altın olana kadar her şeyi kızartın. Bir tabağa alın ve hafifçe soğumaya bırakın.
2. İki kat hamur açın. İlk katı sosla yağlayın, rendelenmiş peynirle ezin. Daha sonra üzerine soğuyan iç harcı dağıtıyoruz. Üstte ikinci bir katmanla örtün. Onları yaklaşık 3 santimetre genişliğinde şeritler halinde kestik. Daha sonra her şeridi bükerek spiraller oluşturur ve pişirme kağıdıyla kaplı bir tabakaya yerleştiririz.
3. Gevşek sarısı ile yağlayın, susam ile ezin. Milföy hamurlarını 170 derecede kızarana kadar pişirin.

Hazırlama kolaylığına rağmen, et ruloları menünüzü mükemmel bir şekilde tamamlayacaktır. Onları en az bir kez denedikten sonra, siz ve aileniz kesinlikle beğeneceğiniz için onları oldukça sık pişireceksiniz.

Video: Sulu ev usulü rulolar

Ukrayna mutfağından gerçek bir şenlikli yemek - kruzhiki! Dolgulu etten - kuru erik, peynir, domuz yağı, mantar.

• Domuz eti (balik) - 900 gr
• Salo (füme) - 110 gr
• Soya sosu (TM Kikkoman) - 2 yemek kaşığı. ben.
• su - 2 yemek kaşığı. ben.
• dereotu - 10 gr
• Sarımsak - 5 diş.
• soğan - 1 adet.
• Yenibahar
• Karabiber (öğütülmüş)
• Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. ben.

Domuz eti balyk, krucheniki için çok uygundur. Boynu da kullanabilirsiniz, ancak biraz daha şişman olacaktır.

Eti 0,5-1 cm kalınlığa kadar lifler boyunca ince parçalar halinde kesin 13 parçam var. Etin çok ince olması için her parça iyice dövülmelidir. Her kırık parçayı ikiye bölün. Krucheniki özellikle küçükken lezzetlidir! Kalın bir et parçasından yapılan büyük bir rulo çekiciliğini kaybeder...

Şimdi soya sosunu suyla karıştırın. Her kırık et parçasını bir fırça ile soya sosuyla yağlayın, öğütülmüş karabiber serpin.

Yığmak. Bunun gibi.

Et marine edilirken (15 dakika yeterlidir) iç harcı yapabilirsiniz. Füme pastırmayı küçük küpler halinde kesin, dereotu doğrayın ve sarımsakları sıkın. Her şeyi karıştırıyoruz, tadı biber.

Et parçasının bir kenarına iç harcı yayıyoruz, rulo ile sarıyoruz, dolgunun olduğu taraftan başlayarak kürdan ile sabitliyoruz.

Bitkisel yağ ile bir kızartma tavası ısıtın. Krucheniki'yi altın kahverengi olana kadar her iki tarafta yüksek ateşte kızartın, bir tencereye koyun.

Kızarmış krucheniki'yi kaynar suyla dökün, soğanı (önceden küpler halinde kesilmiş ve hafifçe kızartın), yenibaharı, tuzu ekleyin. 15-20 dk kaynatın. Gönderebilirsin!

Bükümleri denediğinizde, harcadığınız zamandan hiç pişman olmayacaksınız!

Tarif 2: Fırında domuz eklemleri (fotoğraflı)

Ukrayna'da krucheniki denilen peynirli lezzetli ve sulu domuz ruloları gerçek bir şenlik yemeğidir! Bununla birlikte, yenildikleri için tek nefeste hazırlanırlar, bu nedenle aynı anda birkaç porsiyon pişirin. Krucheniki, sıradan pirzolalar için mükemmel bir alternatiftir ve cordon bleu pirzola temasının büyük bir varyasyonudur. Ukrayna'da, doğum günlerinden düğünlere ve vaftizlere kadar herhangi bir kutlama için böyle bir yemek mutlaka hazırlanır.

Rulolar için, rulolara sululık kazandıracak hafif yağ katmanları ile mükemmel domuz eti hamuru elde edin.

• 0,5-0,7 kg domuz eti
• 150 gr sert peynir
• 50 ml bitkisel yağ
• tatmak için biber ve tuz
• tatmak için yeşillikler

Domuz etini suda durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. İnce dilimler halinde kesin ve her birini bir tarafta ve diğer tarafta bir mutfak çekiçiyle dövün. Peyniri kırılan et dilimlerinin boyutuna göre uzun çubuklar halinde kesin. Bir dilim peynir üzerine bir parça peynir koyun.

Yuvarlayın ve tercihen siyah veya beyaz bir iplikle sarın, böylece kızartma sırasında boyası kaybolmaz.

Aynı şekilde, tüm hamur dilimlerini başlatın ve bunları iplik veya mutfak sicimi ile sararak rulolar halinde yuvarlayın.

Bitkisel yağı bir tavaya veya tencereye dökün ve üzerindeki ruloları her iki tarafta altın kahverengi olana kadar 8-15 dakika kızartın.

Onlar kızartılırken sert peynirleri ince bir rende üzerine rendeleyin.

Yıkanmış yeşillikleri öğütün: dereotu, maydanoz, yeşil soğan vb. peynirle karıştırın.

Her bir bükümden iplikleri çıkarın, kalıba geri koyun ve tamamen tabakasının altında kalacak şekilde peynir serpin. Tavayı fırına koyun ve peynir kabuğu altın kahverengi olana kadar yaklaşık 15-25 dakika pişirin.

Tabağı, beğeninize göre herhangi bir garnitürle donatarak masaya sıcak servis yapın.

Tarif 3: tavuk fileto ruloları (adım adım)

Bugün sizlerin de keyifle yiyeceğiniz, misafirlerimizin hizmet etmekten utanmayacağı basit, lezzetli yemeklerden birini sunuyoruz. Kruzhiki'nin kolaylıklarından biri, 2 porsiyonda pişirilebilmesidir, bu da hızlı bir akşam yemeği veya hızlı bir kahvaltı yapmanızı sağlar. Eh, misafir bekliyorsanız, bu genellikle bir “can kurtarıcıdır”: bir gün önce hazırladılar ve misafirlerin gelmesiyle - ocakta 10 dakika - ve sıcak hazır

• 400 gr tavuk filetosu;
• 200 gr taze mantar (petrol, bal mantarı, çörek vb.);
• 2 küçük soğan;
• 100 gr ekşi krema;
• 70 gr bitkisel yağ;
• 2-3 yemek kaşığı. un kaşıkları;
• tuz, karabiber tadı.

Tavuk filetoyu 3-4 parçaya bölün (boyuta göre), iyice çırpın, tuz ve karabiber.

Soğanı doğrayın, mantarları yıkayın ve doğrayın. Bu arada, önceden hazırlanmış ve dondurulmuş mantarlar krucheniki için çok iyidir.

Soğanı “şeffaf” olana kadar geçirin, mantarları ekleyin, yumuşayana kadar kısık ateşte kızartın. Her şeyi bir blender veya bir kıyma makinesi ile öğütün. Tuz ve biber. Kıyma hazır.

Her bir fileto parçasına kıyma koyun, rulo haline getirin ve bir iplikle bağlayın (sos için 2-3 yemek kaşığı kıyma bırakılmalıdır).

Her iki tarafta kızartın - her biri 5-7 dakika.

Mantar sosu hazırlayın. Unu bitkisel yağda kızarana kadar kızartın, ekşi krema ve kıyılmış mantarları ekleyin. Tatmak için tuz.

İpleri bükümlerden çıkarın, bir tencereye koyun ve kıyılmış mantarların üzerine dökün. Hazırlık hazır.

Servis yapmadan önce küçük bir ateşe koyun ve 10 - 15 dakika pişirin.

Tarif 4: Mantarlı Rulolar (Adım Adım Fotoğraflar)

Ukrayna mutfağının tarifi, mantar, turşu ve peynirli dana krucheniki (rulo).

• Sığır eti (ıstaka topu)
• soğan - 0,5 adet.
• petrol
• Salatalık turşusu - 1 adet.
• salo tuzlu
• Ekşi krema - 3 çay kaşığı
• Sebze yağı
• Biber

Mantarlı et ruloları hazırlamak için malzemeleri hazırlıyoruz.

Sığır eti sarılmak film veya plastik bir torba ile kaplıyoruz ve bir mutfak çekiçiyle dövüyoruz. Tatmak için biber ve tuz.

Soğan küpler halinde kesilir.

Mantarları büyük küpler halinde kesin.

Soğanı altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartın.

Mantarları ekleyin ve pişene kadar kızartın.

Biz de oraya doğranmış salatalık gönderiyoruz.

Dolguyu ocaktan alın ve rendelenmiş peynirle karıştırın.

Dolguyu yerleştirin.

Dolguyu lahana ruloları gibi et parçalarına sarıyoruz.

Saloyu büyük parçalara ayırın ve bir tavada ısıtın.

Et rulolarını bir tavaya yaydık (3 rulo un içinde yuvarlayın). Biraz bitkisel yağ dökün ve et rulolarını her taraftan mantarlı kızartın.

Biraz su ekleyin, bir kapakla örtün ve yumuşayana kadar 40 dakika pişirin.

Ruloları tavadan çıkarın ve hafifçe soğumaya bırakın. Tavaya ekşi krema ekleyin ve hafifçe ısıtın.

Ekşi krema sosu dökerek masaya mantarlı et ruloları (rulolar) servis edin. Herkese afiyet olsun!

Tarif 5: Peynirli ve Domatesli Tavuk Ruloları

Genellikle, krucheniki, bir çeşit dolgu ile bir ruloya sarılmış dövülmüş etlerdir. Yemeğin hazırlanması zor olarak adlandırılamasa da, daha fazla insanın N'inci sayıdaki bükümü döndürmesi için çok zaman harcamaya değer. Ruloları fırında pişirebileceğiniz gibi tavada da kızartabilirsiniz.

Rulolarınızı kızartmaya karar verirseniz, daha fazla bitkisel yağa ve bir kürdana ihtiyacınız olacaktır. Kızartma sırasında açıldıkları için ruloları sabitlemek için kürdan gerekir. Evde kürdan yoksa mutfak ipi kullanabilirsiniz. Ama en önemlisi, tabağı masaya servis etmeden önce çıkarmayı unutmayın ve bu belirli bir zaman alacaktır.

Et ruloları pişirirseniz, onları düzeltmenize gerek yoktur. Böyle bir yemek doyurucu bir öğle yemeği, romantik bir akşam yemeği ve hatta şenlikli bir masada iyi gider.

Belirtilen miktardaki malzemeden 2 büyük tavuk rulosu elde edilir.

• Tavuk fileto - 2 adet.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak
• tuz - tatmak
• domates - 1 adet.
• Peynir - 20 gr
• Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı
• Susam tohumları - 1 çay kaşığı
• kekik - 2 dal

Tavuk filetoyu iyice yıkayın, fazla yağı alın. Eti her iki taraftan çırpın (tavuk eti sadece hafifçe dövülür), tadı tuz, karabiber serpin. Yaklaşık olarak parçanın kalınlığı 1 - 1.5 cm olmalıdır.

Domatesi yıkayın, mümkünse şeritler halinde kesin. Peynir uzun dilimler halinde kesilir. Tavuk filetoyu çalışma yüzeyine yayın. Dövülmüş etin kenarına dilimlenmiş domates ve peynir dilimlerini koyun.

Eti rulo şeklinde sarın.

Tavuk rulolarını pişirme kağıdı veya folyo ile kaplı bir ateşe dayanıklı forma aktarın (refrakter formu bitkisel yağ ile yağlayabilirsiniz). Ruloların pişirme sırasında kurumaması için üstüne biraz bitkisel yağ dökün. Susam tohumları ve taze kekik yaprakları (veya istenirse diğer otlar) serpin. Etli tavuk ruloları peynirli ve domatesli 180 derecede önceden ısıtılmış fırında ortalama 15-20 dakika veya rulolar hazır olana kadar pişirin. (İçli köfteler yanmaya başlarsa üzerlerini parlak tarafı yukarı gelecek şekilde folyo ile kapatın).

Domatesli ve peynirli tavuk fileto ruloları, et sıcakken hemen servis edilir. Pirinç, karabuğday veya patates püresi garnitür için mükemmeldir.

Servis yapmadan önce bir tabak et rulosunu taze sebzelerle süsleyin. Afiyet olsun!

Tarif 6: Kuru Erikli Domuz Ruloları

Bu tarif tüm kuru erik severlere hitap edecek! Domuz eti pişirmek.

• domuz eti - 700 gram;
• kuru erik - 20 adet;
• mayonez - biraz;
• et baharatları - tatmak;
• tuz - tatmak

Köfte için bir parça et yedim, 700 gram. İlk adım, 20 adet erik saymak, sıcak suya batırmaktır. Eti yıkayın, tahıl boyunca dilimler halinde kesin.

Bir çekiçle çırpın, tuz.

Bu sırada erikler şişti. Suyu boşaltın, kuru erik sıkın. Şimdi her et parçasını baharatlarla serpin, mayonezle yağlayın, 1 parça kuru erik koyun, yuvarlayın ve bir kürdan ile sabitleyin.

Öyleyse tüm pirzolaları bükün:

İrmik veya ekmek kırıntılarında yuvarlayın (irmik tercih ederim), çırpılmış bir yumurtaya daldırın ve bir tavada bir kapak altında kısık ateşte kızartın.

Et sulu ve lezzetli!

Tarif 7: pastırma ve havuç ruloları (fotoğraflı)

Geleneksel Ukrayna mutfağının tüm yemekleri lezzetli, doyurucu ve sağlıklıdır. Ayrı olarak, iştah açıcı, kokulu ve besleyici et yemeklerini vurgulamaya değer. Çeşitli doldurulmuş et ruloları özellikle popülerdir. Bukleler için ne tür tarifler mevcut değil! Domuz yağı, havuç ve sarımsakla doldurulmuş bu lezzetli yemeğin klasik versiyonunun nasıl yapıldığını anlatmak istiyorum.

• domuz eti - 600 gr
• domuz yağı - 150 gr
• havuç - 1 adet.
• sarımsak - 1 kafa
• tuz ve karabiber - tatmak
• bitkisel yağ (kızartma için) - 50 ml.

Uygun bir parça taze et alıp yarım saat dondurucuya gönderiyoruz - onunla çalışmak daha kolay olacak. Pirzola gibi kesiyoruz, yani lifler boyunca ince geniş katmanlar. Her iki tarafını da streç film ile sarmayı unutmadan çekiçle geçiyoruz. Et çok ince, neredeyse şeffaf olmalı, ancak bütün kalmalıdır.

Soyulmuş havuçları şeritler halinde kestik, aynısını domuz yağı ile yapıyoruz. Bütün bunları dövülmüş tuzlu ve biberli domuz eti üzerine yaydık. Sarımsakları oraya gönderiyoruz. Dişler büyükse, ikiye bölün.

Şimdi rulolar oluşturuyoruz ve her birini tahta şiş veya kürdan ile sabitliyoruz. Kruchenik güzel bir şekle sahip olacak ve doldurma bir et parçasına tamamen sığacak şekilde kesilirse kızartmadan sonra parçalanmayacaktır.

İyi ısıtılmış bir tavada, bitkisel yağ bırakmadan et rulolarını yumuşayana kadar kızartın. Altın kabuğu kıvrımın her tarafında olacak şekilde çevirin. Ateş orta olmalıdır.

Bu yemek en iyi, örneğin patates püresi gibi basit bir garnitür ile sıcak olarak servis edilir. Ama soğuk rulolar bile harika! Servis yapmadan önce şişleri çıkarmanız veya sadece misafirleri uyarmanız tavsiye edilir.

Tarif 8: petrollü etli rulolar

Krucheniki, Ukrayna mutfağının imza yemeklerinden biridir. Orijinal ve hatta baharatlı bir dokunuşla şenlikli ve enfes bir et yemeği. "Bükülmüş" adı "büküm" kelimesinden gelir - sonuçta, bu et rulolarını dolgulu pişirmek için, bir parça eti (veya balığı) dövmeniz, gözleme gibi düzleştirmeniz, içine özel hazırlanmış kıyma koymanız gerekir. ve sıkı bir rulo haline getirin - burada bir krutnik var!

Bu et rulolarının dolguları mantar, süzme peynir, sebzeler, kuru meyveler olabilir - mutfak fantezinizin ortaya çıkardığı her şey!

Aşağıdaki tarifi yapmak biraz zahmetli gibi görünebilir ama aslında göründüğü kadar zor değil ve gerçekten çok lezzetli! Bu yüzden yiyecek stoklayın, domuz eklemleri tarifini dikkatlice okuyun ve pişirelim!

• 1 kg domuz filetosu;
• 500 gr petrol;
• 2 büyük soğan;
• 2 yumurta;
• 1,5 su bardağı rendelenmiş mozzarella peyniri (veya suluguni);
• 1 bardak ağır krema;
• tuz ve öğütülmüş karabiber - tatmak;
• biraz ayçiçek yağı.

Tüm malzemeleri hazırlayın: Domuz filetosu bu tarif için en iyi sonucu verir. Yaklaşık 2-2,5 cm kalınlığında parçalar halinde kesin (bir mutfak pirzolası pirzolaları ince yapacaktır). Yumurtaları sert kaynatın ve oda sıcaklığına soğutun. Ayrıca ince bir pamuk ipliği veya kürdan hazırlamanız gerekiyor (bu sefer bunları kullanıyorum, ancak bazen ruloları açılmamaları için iplikle sarmak daha kolay).

Mantar dolgusunu hazırlayarak başlayın. Bunu yapmak için, orta ateşte 2-3 yemek kaşığı yağ ile bir kızartma tavası ısıtın.

Soğanı soyun ve çeyrek halkalar halinde kesin, önceden ısıtılmış tavaya ekleyin ve yumuşayana ve altın rengi kahverengi olana kadar soteleyin (yaklaşık 10 dakika). Ara ara karıştırmayı unutmayın.

Mantarları durulayın ve temizleyin (Genellikle deriyi kapaktan çıkarır ve mantar bacağını bir bıçakla biraz soyar ve ardından soğuk suyla durularım). Sonra soyulmuş mantarları küpler halinde kesin.

Soğanlar hazır olduğunda, doğranmış mantarları tavaya ekleyin ve ara sıra karıştırarak soğanları ve mantarları 10-15 dakika birlikte soteleyin. Bu durumda mantarların boyutu küçülecek ve nem bırakacaktır. Nem buharlaştığında tavayı ocaktan alın.

Kızaran soğan-mantarları tavadan alıp bir kaseye alın. Yumurtaları soyun, doğrayın ve kaseye ekleyin.

Oraya rendelenmiş sert peynir de ekliyoruz.

Tüm malzemeleri iyice karıştırın, tuzlayın ve tatmak için karabiber serpin. Mantar dolması hazır!

Şimdi rulolar için domuz etiyle uğraşmanın zamanı geldi. Kesilmiş et parçalarını bir çekiçle yaklaşık 1 cm kalınlığa kadar dövün Pirzolaların boyutu onları rulo yapmak için çok küçükse, bir rulo için iki dilimi birleştirebilirsiniz.

Domuz eti her iki tarafına da tuz ve baharat serpin. Her bir pirzolaya yaklaşık 2 yemek kaşığı iç harcı koyun ve sıkı bir rulo haline getirin.

Her bükümü tahta kürdan veya ince pamuklu iplikle sabitleyin.

Pirzolaların geri kalanı için bu adımları tekrarlayın, onları kıyılmış mantarlarla doldurun, ruloları kürdan ile katlayın ve sabitleyin.

Orta ateşte büyük bir tavada bitkisel yağı ısıtın. Her ruloyu iki taraftan kızartın. Dikiş ile yandan başlayın ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Et bu tarafta kızartıldığında, kürdanları çıkarmaktan çekinmeyin, rulo artık açılmayacaktır (ruloları bir iplikle sabitlediyseniz, kızartmadan sonra çıkarılabilir).

Bundan sonra, ruloları bir fırın tepsisine veya metal kulplu bir kazana koyun. (Ortalama 16-18 rulo alıyorum).

Yaklaşık 1,5 su bardağı suyu krema veya ekşi krema ile karıştırın. Biraz karabiber ve tuz ilave edip karışımı yufkalarımızın üzerine dökerek şekil veriyoruz.

Önceden ısıtılmış 180°C fırında mantarlı domuz eti rulolarını yaklaşık 30 dakika pişirin.

Domuz pirzolalarını, seçtiğiniz herhangi bir garnitür ile sıcak veya sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun!