açık
kapat

Damıtma olmadan ev yapımı püre içmek mümkün mü? Meşe fıçılar Hazırlıksız püre içmek mümkün mü.

02.12.2021 -
çürükler

Bal veya meyve bazında yapılan bir içecek, yüzyıllar önce yaygınlaştı. Asırlık tarihi, tüm çağları, ülkeleri ve milletleri içerir. Varlığı sırasında onlarca kez modifiye edilmiş ve düşük alkol içeriğine sahip susuzluğu gideren bir içecek olarak aktif olarak tüketildiği bölgenin rengine göre adını değiştirmiştir. Günümüzde, doğal bir içme demleme olarak bilinir. Peki içebilir misin? Makalede size cevap vereceğiz.

Navigasyon

Tıpkı iki damla su gibi, bal likörü gibi görünen bal likörü gibi, püre de başlangıçta, içindeki tatlı sarhoş edici alkolün varlığından dolayı değerli değildi. Eski zamanlardaki insanların bizden daha aptal olduğunu düşünmeyin. Sonuçta, durum böyle olsaydı, o zaman püre içmek bize şu anda bildiğimiz biçimde ulaşmazdı, çünkü biri onun faydalı özelliklerini, hoş meyveli tadı ve susuzluğu mükemmel bir şekilde giderme yeteneğini keşfetti.

Bazılarınız, kaçak içki yapma teknolojisine uzaktan aşina bile olsanız, pürenin sağlıklı bir içecek olamayacağı sonucuna varabilirsiniz. Ve böyle bir kişi anlaşılabilir, çünkü evde bira yapımının ana bileşenlerinden biridir. Ve kaçak içki, mayşenin fermantasyonu gibi bir sürecin varlığını varsayar, bunun sonucunda, füzel yağları gibi bir dizi zararlı madde oluşur. Püre içip tabutun içine düşmemek için nasıl yapılır? Bu doğru - kendilerini ve sağlıklarını nasıl memnun edeceklerini bilen birden fazla nesil bilge insan tarafından test edilen tariflere göre püre pişirmek. Bu durumda, yalnızca size fayda sağlayacaktır:

  • susuzluğunu dindirmek;
  • disbakteriyozu ortadan kaldırmak;
  • zor bir günün ardından rahatlayın;
  • artrit, hipertansiyon ve dolaşım sisteminin çeşitli hastalıklarının tedavisinde yardımcı olacaktır.

Diğer alkol içeren içecekler gibi, aşırı miktarlarda püre kullanımı, vücudun zehirlenmesine yol açacak ve bu da çok hoş olmayan sonuçlara yol açabilecektir. Ve sağlığa zarar vermeden izin verilen maksimum tüketimin aşılması durumunda, püre içmenin mutlak doğallığı bile sizi kurtarmaz. Unutma: balta bir insanı öldürmez, bir başkası bir insanı öldürür.

Peki, püre içmeyi yanlış kullanarak sağlığınıza ne gibi zararlar verebilirsiniz?

  • reçetesiz püre, aşırı tüketilmesi durumunda olduğu gibi, uçucu füzel maddelerle vücudun zehirlenmesine yol açacaktır;
  • alkole karşı toleransınız yoksa veya içeceğin herhangi bir bileşenine karşı alerjik reaksiyonunuz varsa, vücudunuzdan uygun bir yanıt alacaksınız;
  • son kullanma tarihinden belirgin şekilde uzun bir süre sonra içilen püre, en beklenmedik sonuçlara yol açabilir.


İçme püresi yapmak için tarif mümkün olduğunca basittir, ezberlemek için karmaşık malzemeler ve özel çaba gerektirmez. Ek olarak, aynı ayın aksine, damıtmadan pişirebilirsiniz. Sağlığa zarar vermemek için püre hazırlarken tarifin harfine harfiyen uymalı ve kaliteli malzemeler seçmelisiniz.

Klasik tarif, aşağıdaki üçünün varlığını varsayar:

  • herhangi bir kirlilik içermeyen arıtılmış içme suyu;
  • doğal maya;
  • Beyaz şeker.

Zaten Kiev'in Ukrayna'nın değil, Eski Rusya'nın başkenti olduğu zamanlarda, bal, meyve suları, bezelye veya geleneksel şerbetçiotu bazlı püre içme tarifleri biliniyordu. Ancak bu, üretim sürecini çok belirgin bir şekilde etkilemez. Bu malzemeleri gerekli oranlarda karıştırdıktan sonra, püreyi birkaç güne kadar ılık bir yere göndermek gerekir. Bu sırada elde edilen karışım fermente olacaktır. Çıkışta, her şey doğru yapılırsa, en kaliteli püre elde edersiniz.

Oranlarla ilgili olarak: nihai sonucun hacmi ve gücü için kendi gereksinimlerimize göre su alıyoruz. Maya ve şekerin sırasıyla 1:3 ila 1:5 oranlarında karıştırılması önerilir. İlk oran, fermantasyon karışımı tarafından işgal edilen zamandan ve yerden tasarruf edecek, ikincisi ise aksine onları artıracaktır.


Jam Braga, daha tatlı ve daha lezzetli bir versiyonudur. Reçel zevkinize, korkunuza ve riskinize göre seçebilirsiniz. Ancak genellikle kiraz tavsiye edilir. Boğucu tatlı bir tada sahip değildir ve teknik, klasik tarife kıyasla biraz karmaşık olmasına rağmen, dikkate alınması gereken özel nüanslar gerektirmez. Belirli oranlar da vardır: 1 litre su için - 1 su bardağı şeker ve 3 yemek kaşığı. kuru maya.

  1. Reçel, su ve şeker karıştırılır. İkincisi tamamen çözülene kadar karıştırın. Bitmiş sıvının sıcaklığı 30C'den fazla değil.
  2. Kuru maya eklenir. Gelecekteki braga'ya karanlık ve sıcak bir yerde hapis cezası verilir. 3 güne kadar.
  3. Braga süzülür ve yerine geri döner.
  4. Köpük görünmeyi bıraktığında, püre boşaltılır, berraklaştırılır ve şişelenir. Raf ömrü - buzdolabında en fazla 5 gün. Daha fazlası - kendi tehlikeniz ve riski size aittir.

Asırlık itibarı, mükemmel tadı ve faydalı özellikleri, Braga'yı sadece lezzetli bir alkollü içecek statüsüyle değil, aynı zamanda uygun şekilde hazırlanırsa sadece zevk değil, aynı zamanda fayda da sağlayabilecek sağlıklı ve meyveli bir tentür statüsüyle ödüllendirdi. Ve bunu, onu sollamadan ve zorlu manipülasyonlar yapmadan yapabilirsiniz. Püre içmek, “Rus” ruhu olan bir kişinin diyetinde haklı olarak kvasın değerli bir ikamesi olarak adlandırılabilecek şeydir.

Her içeceğin iyi olmadığı ortaya çıkıyor, sonuç her şeyden önce bileşenlerin kalitesine ve püre hazırlama teknolojisine bağlı. Herhangi bir anı kaçırırsanız, içeceği tamamen bozabilirsiniz.

12 saat içinde içmek için hızlı püre

Lezzetli bir içki demlemek için genel kurallar:

  1. Sadece yüksek kaliteli hammaddeleri seçin: meyveler, bal, tahıllar, vb. Şımarık ürünler içeceğe hoş olmayan bir tat ve aroma verir.
  2. İçeceğin bileşenlerine uygun mayayı seçin. Bal veya tahıl püresi hazırlamak için alkol mayası ve meyve şarabı seçmek daha iyidir. Herhangi bir hostes her zaman elinizin altında olduğundan ekmek mayası da kullanabilirsiniz. Sadece son kullanma tarihine dikkat ettiğinizden emin olun. Ve bir tavsiye daha: sıkıştırılmış olanları değil kuru olanları kullanın, çünkü ikincisi boşa harcanan sıvıya belirli bir tat ve koku verecektir.
  3. En lezzetli püre, orta sertlikte kuyu veya kaynak suyundan elde edilir. Çok yumuşak suda mayanın hayati aktivitesi için gerekli mineraller, kaynamış suda ise oksijen yoktur. Musluk suyu çökeltilmeli veya filtrelenmelidir, herhangi bir yabancı madde içermemelidir.
  4. Bir içecek hazırlarken, fermantasyon için uygun bir sıcaklık oluşturmak önemlidir. Maya en aktif olduğu için t = 25–28 ⁰С. Daha düşük bir sıcaklıkta, fermantasyon süreci yavaşlar ve zaten 3–5 ⁰С'de maya mantarları ölür.
  5. Yıkama sıvısının bulunduğu kaba oksijen erişimini sınırlamak için su sızdırmazlığı olan bir kapak veya delinmiş parmaklı bir lastik eldiven takın. Aksi takdirde, alkol asetik aside dönüşecektir. Ve ekşi püre içmek için uygun değil, dökülmesi gerekecek.
  6. İçme demlemesinin ne kadar sürmesi gerektiğine dair kesin bir cevap yoktur. Her şey kullanılan hammaddelere bağlıdır. Fermentasyonun tamamlanma anı, su contasından gaz kabarcıklarının salınımının kesilmesi veya kavanozun boynundaki sönük eldiven ile belirlenebilir.

V. Selivanov'un tarifine göre içmeye püre nasıl koyulur?

Bu içme püresi için eski bir tarif, V. Selivanov'un “Rus Çiftçi Yılı” kitabında verilmiştir. Değiştirmeden veriyoruz: “Bu püre iyi, kalın ve yapışkan, tatlı ve sarhoş edici. Beyaz püre hazırlamak için en az 40 kova diyelim, akşamları fırına su ile dökme demir, 8 kişilik küvetler koyuyorlar ve bu arada mayayı hazırlıyorlar. Yarısı ılık suyla doldurulmuş sıradan bir tencerede, buğday unu ve çeyrek pound şerbetçiotu dökün, ovalayın, yani bu karışımı bir neşeli veya başka bir çırpıcı ile dikkatlice karıştırın ve ekledikten sonra tencereye kaynar su, maya ekşi olana kadar kulübede bir kenara koyun. Ertesi gün sabah, gece fırında ısıtılan su bir fıçıya dökülür, 4 kilo çavdar unu ve maltın aynı pudingine dökülür ve tıpkı maya gibi kürekle ovulur. Ocaktaki odunlar alevlenince tekrar su ile birlikte piki ocağa koyup kaynatıp hazırlanan panjuru bu kaynar su ile eritirler. Wort'u gerekenden daha az seyreltmek uzun zamandan beri geleneksel olmuştur, böylece kürekten serbestçe damlamaz veya karışmaz. Burada şıra dinlenmeye bırakılır ve 3-4 saat sonra içine başka bir 3 soğuk su fıçısı dökülür ve daha sonra bir elekten süzülür, fıçılara dökülür ve soğuk bir yere çıkarılır. Şıra taze süt seviyesine soğuyunca, her 4 leğ püre için 3 kilo şerbetçiotu fıçılara dökülür ve aynı zamanda her fıçıya çömlekteki mayanın bir kısmı dökülür. Ertesi gün püre hazır

Püre pişirirken en önemli zorluk su ve kaynatmanın zahmeti çünkü en az 26-30 kova püre tüketilmesi gerektiğini tahmin ettiğim kırk kova püre için.

Modern koşullarda, bu eksiklik kolayca giderilebilir.

  • Küvet - 1.5-2 kova;
  • pound - 409 gr;
  • kaniş - 16 kg.

Lezzetli kendin yap tarifleri

Meyve suyu, reçel, bal ve hatta baharat ilavesiyle yapılırsa, püre içmenin tadı çok daha ilginçtir.

Reçelden nasıl yapılır?

Oranlar: 3 litre su için - bir litre reçel kavanozu ve küçük bir torba kuru maya. Reçel yeterince tatlı değilse, bir bardak daha şeker ekleyin.

30 ° C'ye ısıtılmış suda, tamamen eriyene kadar her şeyi iyice karıştırın. Üç gün bırakın. Sonra süzün ve üç gün daha mayalanmaya bırakın. Bu süre zarfında köpürme durmalıdır. Değilse, fermantasyonu durdurmak için seçeneklerden birini kullanın.

Okuyun: Ne kadar püre dolaşmalı ve süreci nasıl etkilemeli

Herhangi bir reçel kullanabilirsiniz: kiraz, elma, ahududu, çilek, kuş üzümü vb. Her biri içeceği kendine özgü aromasıyla dolduracak.

Daha ayrıntılı olarak: Evde reçelden reçel nasıl pişirilir?

Meyve suyu nasıl yapılır?

oranlar:

  • 10 litre meyve suyu için - 2 - 2,5 kg şeker (meyve suyunun tatlılığına bağlı olarak);
  • 20 gr kuru (veya 50 gr çiğ) maya;
  • iki limon kabuğu rendesi.

Meyve suyuna eklemeden önce, maya yarım bardak ılık suda bir tutam şeker eklenerek “çözdürülür”.

Bir şapka ile yükseldiğinde, diğer malzemelerle karıştırabilirsiniz. Meyve suyu önceden 28-30°C'ye ısıtılır. Bir meyve suyu içeceği 10 gün boyunca fermente olur. Kullanmadan önce filtrelenmelidir.

Elma, üzüm, huş ağacı ve diğer meyve sularını kullanın. Kalın, hamurlu (örneğin erik, kayısı) su ile yarı seyreltilir.

Bal üzerine nasıl bahis yapılır?

Bu püre, özel iyileştirici özelliklere sahiptir. Bir erkeğin her yaşta bir olmasına yardım ettiğini söylüyorlar. Gerekli:

  • 2 litre su;
  • 300 gr bal;
  • bir çay kaşığı kuru maya;
  • 5 gr şerbetçiotu;
  • bir tutam hindistan cevizi ve tarçın.

Suya bal ve şerbetçiotu eklenir, kaynatılır, köpüğü çıkarılarak yaklaşık 5 dakika pişirilir, sonunda tarçın ve hindistan cevizi dökülür. Karışım 30 dereceye kadar soğuduğunda, önceden "uzak" mayayı ekleyin. Ve kesinlikle bir su contasının altına koymuşlar.

Üç ila dört gün sonra, fermantasyon durur durmaz, pürenin derecesini kazanmasına izin vermeden içebilirsiniz.

Önemli. Olgunlaştıktan sonra içme övünmelerinden herhangi biri sadece buzdolabında saklanır

Oda sıcaklığında anında ekşir.

Püre disbakteriyozu nasıl tedavi eder?

İnternette, dysbacteriosis'in doktorlar ve eczacılar tarafından insanlardan para pompalamak için icat edildiğine ve böyle bir hastalığın sadece BDT ülkelerinde var olduğuna dair notlar yanıp sönüyor.

Bu, yalnızca antibiyotik aldıktan sonra vücudun durumundan geçmemiş olanlar tarafından yazılabilir. Bazen mikroflorayı altı ay boyunca restore etmeye çalışırlar ve boşuna. Bu arada, halk hekimliğinde size tanıtmak istediğimiz bir tarif var - önce gelir!

Birkaç gün içinde yardımcı olur. Kayıt! Almak:

  • 0,5 litre ılık su;
  • 1 yemek kaşığı bal;
  • 1 yemek kaşığı şeker;
  • 0,5 çay kaşığı kuru maya.

Her şeyi iyice karıştırın. 1 saat bekletin (maksimum - 1.5). Tüm porsiyonu bir kerede iç. Ondan sonra bir saat hiçbir şey yok. Sabahları kendinize böyle bir "püre" yapmak daha iyidir. 3-4 kez yardımcı olduğunu söylüyorlar.

Sır nedir? Görünüşe göre maya, bağırsaklardaki yararlı bakterilerin hızlı üremesi için mükemmel bir ortamdır, çünkü bunlar yetersiz miktarlarda da olsa orada bulunurlar. Böylece disbakteriyoz çok hızlı bir şekilde ortadan kaldırılır.

İçme püre tarifleri

Popüler yemek tarifleri:

  1. Kiraz reçelinden. Bir litre reçel ve üç litre suyun yanı sıra bir bardak şeker ve üç yemek kaşığı kuru maya almanız gerekir. Reçeli şeker ve su ile her şey eriyene kadar karıştırın. Şekeri çözmenin etkinliği için kaynar su ekleyebilirsiniz. Sıcaklık 30 derece olmalıdır. Bundan sonra mayayı ekleyin ve kabı yaklaşık üç gün boyunca ılık ve kuru bir yere koyun. Daha sonra hammadde süzülmeli ve bir süre daha bırakılmalıdır. Köpürme işlemi geçtiyse ve tortu kalmadıysa, kullanabilirsiniz.
  2. Elma suyundan. 10 litre meyve suyu, 50 gram maya, iki limon ve iki kg şeker. Meyve suyunun koruyucu eklenmemiş olması, daha çok ev yapımı veya doğrudan ekstraksiyon olması önemlidir. Mayanın bir bardak ılık suda aktive edilmesi gerekecektir. Suyun üzerinde bir köpük kafası göründüğünde kullanıma hazırdırlar. Bundan sonra limon rende üzerine sürülür ve toplam kütleye eklenir. Ancak o zaman şeker karışıma dökülür. Reçelden yapılan bir içeceğin aksine, meyve suyundan 10 gün beklemelidir.
  3. Taze meyvelerden. Herhangi bir meyveden 20 kg alacaktır. Ezilmeli ve 15 litre su eklenmelidir. Daha sonra beş litre suyu ısıtmanız, üç kg şeker ve 100 gram maya eklemeniz gerekir. Her şeyi karıştırın ve bir hafta boyunca karanlık ve ılık bir yere koyun. Sonra tortu çıkarılır, her şey süzülür ve içebilirsiniz.

Yemek tarifleri temelde benzerdir, yeterince şeker ve maya olması önemlidir, meyve ekşi ise daha fazla şeker gerekir. .

Yemek tarifleri içmek için balın üzerine başka nasıl püre koyabilirsiniz?

İçindekiler:

  • 18 litre temiz (kaynak) su,
  • 4,5 kg bal,
  • 400 gr dut mantarı,
  • kök infüzyonları.

Yemek pişirmek:

Kazanın içine 4 kg bal koyun, 5 litre hafif ılık su dökün, dut mantarını ekleyin, kalan suyu ekleyin, karıştırın ve bir cam şişeye dökün, bir mantarla kapatın, böylece fermantasyon sırasında karbondioksit kolayca dışarı çıkabilsin. Gelecekteki içeceği güneş enerjisiyle doyurmak için içindekileri içeren şişeyi 3 gün güneşte bırakın ve ardından ılık ve karanlık bir yere aktarın.

Karbondioksit kabarcıkları alttan yükselmeyi durdurduktan sonra ve bu 21 gün sonra gerçekleşecek, surya'yı çökeltiden dikkatlice boşaltın, alttan rahatsız etmemeye çalışın. Sütü fermente edin ve suryaya dökülmesi gereken ayran elde etmek için koyun yününü dikkatlice süzün

Ayrıca çeşitli şifalı kökler ve infüzyonlar ekleyin. Daha sonra suryayı geniş bir küvete dökün ve bir gün boyunca donması için bir buzulun içine koyun. Oluşan buz kabuğunu çıkarın, kalan balı ekleyin, içeceği şişelere dökün, sıkıca kapatın ve 3 ay boyunca soğuk bir yere koyun. Altta yoğun beyaz bir çökelti belirdikten ve sıvının kendisi şeffaflaştıktan sonra surya kullanıma hazırdır.

İçmek için bu tarife göre hazırlanan bal püresine çeşitli meyveler (hanımeli özellikle değerlidir), huş ağacı sapı, ıhlamur çiçeği, limon eklenebilir. Beyaz tatlı yonca, ekim yulafı, St. Çam tomurcukları, kuru elmalar vs. kullanabilirsiniz. Ancak hepsini birden uygulayamazsınız, bir seçim yapmanız gerekir.

Bal üzerinde dut mantarı

İçindekiler:

  • 2 su bardağı herhangi bir çilek
  • 1 bardak su
  • 0,5 su bardağı bal.

Yemek pişirmek:

Biraz olgunlaşmış meyveleri toplayın. Ahududu, çilek, yaban çileği, üzüm bu amaç için iyidir. "Böğürtlenli mantar" ekşi mayasının hazırlanmasına yönelik meyveler asla yıkanmamalıdır, çünkü gerekli bakteriler meyvelerin yüzeyinde bulunur. Yıkanırlarsa, fermantasyon olmaz. Toplanan yıkanmamış meyveleri tahta bir itici ile iyice ezin, bir cam kaba (örneğin bir kavanoz) koyun, içine bal dökün, iyice karıştırın, kalın bir bezle veya bir cam şişe kullanılıyorsa gevşek bir mantarla kapatın. pamuktan yapılmış, bu kapağı çatlak kalmayacak şekilde bağlayın ve normal oda sıcaklığında karanlık bir yere koyun. Yaklaşık üç gün sonra, kapta ne tür bir fermantasyonun başladığını belirlemek mümkün olacaktır. Bunu yapmak için az miktarda sıvı boşaltın ve herhangi bir asetik fermantasyon belirtisi olup olmadığını tat ve kokuya göre belirleyin. Varsa, bu sefer bir "dut mantarı" elde etmenin mümkün olmayacağı anlamına gelir. Ekşi mayanın yeniden başlaması gerekecek. Her şey yolundaysa, kabı üç gün daha çileklerle bırakın. Bundan sonra marş, ev yapımı surya için kullanılabilir. Bitmiş ekşi hamur kısa bir süre saklanır - bir haftadan fazla değil, bu yüzden gelecek için yapmamalısınız. Böyle bir başlangıç ​​yerine, yıkamazsanız normal kuru üzüm kullanabilirsiniz. Ancak bu durumda fermantasyonun asetik olma olasılığı daha yüksek olacaktır.

Balı dolu hazırlamak için balın 0,5 su bardağı su ile seyreltilmesi, karışımı 30 dakika kısık ateşte kaynatılması, kalan suyu ilave edilmesi ve bu sıvının dut püresine dökülmesi gerekmektedir.

Anında püre

İnternette birkaç saat içinde püre pişirmenize izin veren birçok tarif bulabilirsiniz. Aslında, buna ulaşmak imkansızdır. Sonuçta, onları yüzlerce kat daha hızlı çalıştıracak bir maya aktivatörü henüz icat edilmedi. Yapılabilecek maksimum, hızlı bir ekmek püresi veya daha doğrusu küçük bir güç derecesine sahip kvas hazırlamaktır.

Ekstra hafif alkollü bir içecek hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

  • şeker - 1 kg;
  • Borodino ekmeği - 250 gr;
  • kuru maya - 8 gr;
  • su - 4 litre.

Alkollü kvasın hazırlanması aşağıdaki gibidir:

  1. Ekmek altın kahverengi olana kadar bir tavada kızartılır.
  2. Şeker ılık suda çözülür.
  3. Maya ve ekmek ekleyin.

İçeceğin bulunduğu kap gazlı bezle kaplanır ve en az 12 saat bekletilir. Daha sonra kvas şişelenir ve her birine 5 adet kuru üzüm eklenir. İçecek ne kadar uzun süre oturursa, o kadar güçlü olur. Ancak 12 saat sonra, içindeki alkol miktarı 2.5⁰'dir ve bu, tıbbi amaçlar için böyle bir püre almak için yeterli bir dalga olarak kabul edilebilir.

Hızlı püre ekmek, şeker ve mayadan yapılabilir.

püre çeşitleri

Braga minimum miktarda alkol içerir, lezzetlidir ve orta dozlarda sağlıklı bir içecektir. Püre içindeki alkol varlığından tamamen kurtulmak mümkün olmayacaktır, bu nedenle alkolsüz içmek için püre yapmaya bile çalışmamalısınız. Pürenin hoş bir renk, tat ve kokuya sahip olması için bal, reçel, elma, armut, üzüm ve diğer meyvelerden hazırlanır.

reçel gelen Braga

Fermente olmaya başlayan reçellerden hızlı püre hazırlanır, böyle bir reçel olmaması durumunda şeker kaplı reçel kullanılabilir. Kavanozu açarken yüzeyinde küf bulunursa, kullanımdan önce çıkarılır. Hiçbir durumda küf püre içine girmemelidir, bu içeceğin tadını ve aromasını bozacaktır.

İçmek için bir içecek hazırlamak için en az dört ila beş litre reçel, 10 litre su ve 20 gram maya gerekir. Reçelde şeker vardır, bu nedenle eklenmez.

Pişirme işlemi biraz zaman alır. İçmek için püre nasıl hazırlanır - sıra:

  • reçel ve su belirtilen oranlarda karıştırılır (bunun için ısıya dayanıklı yemekler seçilir: bir tencere, bir kazan);
  • elde edilen karışım 50 derecelik bir sıcaklığa ısıtılır, ardından soğur (bunun için bir içecek içeren bir kap bir buzlu su kabına yerleştirilir);
  • soğutulmuş sıvı, fermantasyonun gerçekleştirileceği bir kaba dökülür ve buna maya eklenir (su sızdırmaz bir şişe kullanmak daha iyidir);
  • ev yapımı püre olan bir şişe, fermantasyon işlemleri tamamlanana kadar bulunduğu ılık, karanlık bir yere yerleştirilir.

Maya miktarına ve kalitesine bağlı olarak, püre beş ila 40 gün arasında hazırlanır. İçme demlemesinde gaz birikmesini önlemek için sıvı çalkalanır. Şişenin dibinden yükselen kabarcıkların olmaması, fermantasyon işleminin tamamlandığını ve pürenin tüketime hazır olduğunu gösterir.

Baldan gelen Braga

Bal püresi yapmak için ihtiyacınız olacak:

  • 0,3 litre bal (daha fazlası mümkündür, ancak diğer bileşenlerin miktarı orantılı olarak artar);
  • 2 litre su;
  • 25 gram kuru maya;
  • 5 gram şerbetçiotu;
  • lezzet için tarçın veya hindistan cevizi (isteğe bağlı)

Püre içme tarifi aşağıdaki gibidir:

  • yukarıdaki bal miktarı bir tencereye kaynar suya dökülür, tamamen eriyene kadar karıştırılır;
  • bal ve su en az beş dakika kaynatılır, suyun yüzeyinde oluşan köpük tahta kaşıkla alınır (köpükte zararlı kirlilikler ve ince toz parçacıkları bulunur);
  • beş dakika sonra tava ocaktan alınır ve serin bir yere konur (sıvının sıcaklığı 30 derece ve altına düşer);
  • maya ılık suda seyreltilir ve soğutulmuş sıvıya eklenir;
  • tüm bileşenler karıştırılır ve hatta çalkalanır, elde edilen içecek bir fermantasyon kabına dökülür, bir su sızdırmazlığı ile kapatılır ve fermantasyon için karanlık bir yere yerleştirilir.

Bal üzerinde hazır püre en fazla üç gün saklanır, bu nedenle bir veya iki kez tüketmek için yeterli olan minimum miktarlarda pişirmeniz gerekir. Püreyi buzdolabına koymak onu ekşimekten kurtarmaz, işlem sadece birkaç saat yavaşlar. Bu nedenle, uzun süreli depolama için püreyi nasıl koyacağınızı bile düşünmemelisiniz.

Ek olarak, büyük miktarda damıtılmamış bir içecek sağlığa zararlı olabilir, bu nedenle soğuk ve ölçülü olarak için. Bazen püreye buz parçaları eklenir, bu da içeceği daha rafine hale getirir. Seçilen bileşenlerin sayısı yanlış hesaplanmışsa, özellikle üzülmemelisiniz, her zaman püreden moonshine yapabilirsiniz.

Meyvelerin püre tadı üzerinde önemli bir etkisi vardır: Meyvelerden ve meyve sularından püre içmek, reçel ve baldan bir içecekle aynı şekilde hazırlanır. Tek koşul, bir miktar şekerin varlığı ve kuru mayanın yabani lehine olası reddedilmesidir. Püre tadı, saklama yerine ve süresine bağlıdır. Yukarıda bahsedildiği gibi, bal püresi uzun süre saklanmaz, ancak taze meyve ve meyve suyu bazında hazırlanan bir içecek, serin bir yere konması koşuluyla bir ila iki hafta veya daha fazla saklanabilir. Pek çok insan püre yapmayı biliyor, ancak bu içeceğin benzersiz tarifleri nesilden nesile aktarılıyor.

En iyi içme püre tarifleri

Bal

Bal püresi hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız var:

Honey moonshine oldukça pahalı bir fikir. Ürünün maliyeti yüksektir.

  • Bal - 5 litre.
  • Su - 15 litre.
  • Maya - 60 gram.

Bu tarife şeker eklenip eklenmeyeceği konusunda asırlık bir tartışma var.

Balı eriteceğimiz için şeker eklemenin bir anlamı yok. Ürettiğimiz balın mayşe ile karıştırılmasından hemen önce fermantasyon tankında ısıtılması sürecinde gerekli tüm bileşikleri alıyoruz.

huş ağacı sapı üzerinde

Yöntem basit ve oldukça etkili olarak kabul edilir. Bazen "Prens" denir. Püre hazırlamak için aşağıdaki oranlarda malzemelere ihtiyacımız var:

Huş ağacı özü, fermantasyon yoluyla alkole dönüştürülebilen yaklaşık %1,5 şeker içerir.

  • Huş ağacı sapı - 10 litre.
  • Şeker - 3 kg.
  • Maya - 40 gram.

Mayaya alternatif olarak 100 gram yıkanmamış kuru üzüm kullanabilirsiniz.

Kuru üzümün yüzeyinden çıkan yabani maya, fermantasyon sürecini başlatacak, ancak biraz daha uzun sürecektir.

Meyveli

Moonshiners arasında en popüler yaklaşım, alkol verimini artırabilen ve fermantasyonu iyileştirebilen maya ve şeker kullanımıdır.

Bu durumda tadı biraz bozulur, ancak kaçak içki için bu hiç de kritik değildir.

Şarap mayası Lalvin EC-1118 (meyve püresi için iyi bir seçenek)

  • Meyve - 6 kg.
  • Şeker - 2 kg.
  • Kuru (15 gram) veya şarap (5 gram) maya.
  • Su - 12 litre.

Meyve distilatları için, örneğin Lalvin EC-1118 gibi şarap mayası kullanmaya çalışırlar.

Ancak olağan olanlar oldukça yeterli, meyvenin aromasını çok fazla kesmezler, böylece güvenle kullanabilirsiniz.

dut

20 litre püre için ihtiyacımız var:

Çileklerdeki çürük ve küfün çıkarılması gerekecektir, ancak bunların yıkanması kesinlikle önerilmez.

  • çilek - 5 kg.
  • Şeker - 3 kg.
  • Su - 15 litre.
  • Maya - 20 gram.

Çilekleri hazırlarken yıkamayacağımız için daha az maya ekliyoruz.

Yabani maya, alkolü tamamlayacak ve iyi bir fermantasyon başlatacak olan meyvelerin yüzeyinde kalacaktır.

Tahıl

Malzemeler oldukça açık, ancak oranlarla ilgilenelim:

Filizlenmek için buğday kullanmayın

  • Buğday - 1 kg.
  • Şeker - 1 kg.
  • Su - 7,5 litre.

İstediğiniz kaçak içki miktarına göre oranları artırabilir veya azaltabilirsiniz.

Tüm işlemin tek seferde yapılabilmesi için distilatörünüzün boyutuna odaklanmak en iyisidir.

12 saat (ekmek)

Ekmek püresi pişirmenin en hızlı yolu, tadı en çok kvası andırıyor. Çabuk yapılır, ancak mayanın her şeyi daha hızlı fermente etmesi için her şeyi tersine çevirmek daha iyidir.

Katkılı ekmek kullanmayın

  • Borodino ekmeği - 0,5 kg.
  • Su - 8 litre.
  • Şeker - 2 kg.
  • Maya - 15 gram.

Büyük olasılıkla, maya her şeyi 12 saat içinde fermente edemez.

Ancak her durumda, bir meyve veya meyve muadili ile olduğundan çok daha hızlı olacaktır.

Damıtma olmadan püre içmek mümkün mü

Damıtma olmadan püre içmenin mümkün olup olmadığı sorusunun cevabı belirsiz olabilir. Uzun süredir tüketilen bu içeceğin hem dezavantajları hem de avantajları çoktur.

Ev yapımı pürenin çok fazla karbonhidrat içerdiğini, düşük alkollü bir içecek olduğunu ve fazla tüketildiğinde etanol içeren her ürün gibi sağlığa zararlı olabileceğini unutmayın. Ancak pürenin kendisi pratik olarak zararsızdır.

Vücuda zarar ancak aşağıdaki koşullar altında yapılabilir:

  1. Sadece zehirlenmeye değil, aynı zamanda alkol zehirlenmesine de neden olan aşırı püre kullanımı ile.
  2. Çok miktarda füzel yağı içeren yanlış hazırlanmış bir ürünle.
  3. Son kullanma tarihi çoktan geçmiş olan püre içerseniz, zehirlenmek de kolaydır.

Bunun olmasını önlemek için, içtiğiniz alkol miktarını kontrol etmeniz ve bitmiş ürünü bentonit, jelatin veya ebegümeci tentürü kullanarak çökeltmeniz gerekir, bu da onu çıkarmaya yardımcı olacaktır.

Bir hoppy içeceğin olumlu nitelikleri arasında şunlar vardır:

  1. Disbacteriosis'in ortadan kaldırılması, 2 saatten fazla ısrar etmemeye tabidir. Bu süreden sonra üründe alkol oluşmaya başlar.
  2. Hızlı susuzluk giderici.
  3. Zor bir günün ardından vücudun rahatlaması.
  4. Kan damarları ile ilgili sorunların giderilmesi, hipertansiyon tedavisi, artrit.

Kısa raf ömrü nedeniyle mağazalarda satılmaz, ancak makul dozlarda tüketildiğinde ve hazırlanması için temel reçeteler izlendiğinde vücuda fayda sağlayan eksiksiz bir içecektir.

İçme püresi yapmak için en iyi tarifler

Lezzetli püre içmek güzel, bu yüzden popüler ve kanıtlanmış tarifleri dikkatinize sunuyoruz.

reçelden

Eski reçelin "birikimlerini" ortadan kaldırmanın harika bir yolu. Kokulu seçmek daha iyidir: ahududu, çilek, kiraz, ayva vb.

İçindekiler:

  • litre reçel kavanozu;
  • bir bardak şeker;
  • 3 litre ılık su;
  • 1-2 yemek kaşığı kuru maya.

Dikkat. Reçel çok tatlıysa, şeker hiç eklenemez.

Her şeyi karıştırın ve üç gün boyunca bir su sızdırmazlığı altında ısıya koyun.

Sonra süzün ve üç gün daha fermente edin. Bitmiş ürünü süzün ve 5 gün içinde için, aksi takdirde buzdolabında bile ekşi olur.

Her şeyi karıştırın ve üç gün boyunca bir su sızdırmazlığının altında ısıya koyun. Sonra süzün ve üç gün daha fermente edin. Bitmiş ürünü süzün ve 5 gün içinde için, aksi takdirde buzdolabında bile ekşi olur.

meyve suyundan

Kendi hazırladığınız meyve suyunu almak daha iyidir, ancak mağazadan satın almak da uygundur (içinde maya dolaşıyorsa önce 100 ml olup olmadığını kontrol edin).

Braga, daha karmaşık ve güçlü alkolün hazırlanması için temel teşkil eden alkollü bir içecektir. Püreden tam olarak ne çıkacağı, üretim süreci, beraberindeki bileşenler ve etil alkol konsantrasyonu ile belirlenir.

Tabandan bira yapabilirsiniz. Bunu yapmak için sıvı 3 ila 5 gün tutulur. Fermantasyon sırasında, bira %3-8 aralığında karakteristik bir tat, koku ve alkol seviyesi kazanır. Braga, ay ışığının damıtılması için alkol içeren bir kütle olarak da kullanılır.

Püre nasıl hazırlanır, tarihsel kaderi nedir ve dünyanın modern alkolik tablosunda sıvılara yer var mı?

Alkol bazı hakkında bilmeniz gerekenler

Büyük Mutfak Sanatları Ansiklopedisi'ne göre, pürenin birkaç anlamı vardır. Bunlardan biri, çavdar unu, çavdar veya arpa maltı ve şerbetçiotu bazlı bir İskandinav ev yapımı biradır. Kuzey içeceği 9.-10. yüzyıllardan beri bilinmektedir.

Zamanla, kelime Rusya ve alkol endüstrisi ile ilişkilendirilmeye başlandı. Ancak "braga" terimi Rusya'da oldukça geç ortaya çıktı - 17. yüzyılda. Bu gerçek, tarihçiler tarafından Novgorod'daki İsveç müdahalesi (1610-1612) sırasında kaydedildi. Braga çok daha sonra toplu dağıtım aldı.

Nüfus için "braga" terimi, ev yapımı bira için ortak adın yerini aldı. 17. yüzyıla kadar Rus topraklarında bira içeceği hazırlanırdı. Ayırt edici özelliği yarı hazırlıklı olmasıdır. Yulaf, çavdar, darı veya arpa - biranın ana bileşenleri özel olarak demlenmedi. Her yeni hazırlık ile içecek farklı bir tat, kalite, aroma ve alkol konsantrasyonu aldı. Her bölgede içeceğin belirli bir adı kök salmıştır, bu güne kadar dilde “braga” kelimesinin pek çok eş anlamlısı kalmıştır. Bunlar arasında: bira, buza, bira, içecek, perevara, klyga, yarım bira, berbat bira, bira, halakha ve diğer özel bölgesel isimler.

Buğday, yulaf ezmesi, ahududu, kalın, bal, tatlı, hoppy püresinin yalnızca hazırlama teknolojisi ile birleştirilen farklı içecekler olduğunu anlamak önemlidir. Lezzet, gıda hammaddeleri, insan vücudu üzerindeki etki derecesi farklı olacaktır. Belirli bir alkollü içeceğe işaret edecek tam bir püre tanımı hala yok. Bu, bazıları tarihte kalan ve bazıları bugüne kadar kullanılan çok büyük bir sıvı grubudur.

Alkol ürün çeşitleri

3 ana püre çeşidi vardır: brawanda, salma ve pruno. Bileşen bileşimi, hazırlamanın belirli yönleri, alkol içeriği ve insan sağlığı üzerindeki etkisi bakımından farklılık gösterirler.

Bravanda

Vladimir Ivanovich Dal, "Yaşayan Büyük Rus Dilinin Açıklayıcı Sözlüğü" nde yalnızca bir tür püre - bravanda verir. İçecek, ev yapımı bir köylü taverna birası olarak tanımlanıyor. Ekmek sıvısı her seferinde yeni bir tarife göre hazırlanır veya özel baharatlar eklenir. Bazen içki alkollü kvas gibi olur.

  • basit;
  • arpa;
  • Maya;
  • şerbetçiotu olmadan/şerbetçiotu ile;
  • sarhoş / sarhoş;
  • bira / yarım bira;
  • kalın;
  • ekşi veya tatlı;
  • yulaf ezmesi;
  • Ahududu.

Dahl, bazı ev yapımı bira çeşitlerinin nasıl hazırlanacağını anlatıyor. Örneğin, yulaf ezmesi buğulanmış, kurutulmuş ve öğütülmüş yulaf ve yulaf maltından demlenir. Darıya haşlanmış veya fermente edilmiş darı eklenir. Tadı arttırmak için sıvıya bal ve şerbetçiotu eklenir. Ahududu ve çavdar unu üzerinde ısrar edilen püre özellikle lezzetlidir - çavdarın acılığını ve parlak tatlı meyve aksanlarını birleştirir.

omurga

Alternatif bir isim Fin Braga'dır. İçeceğin bileşen bileşenleri: su, şeker ve maya. Omurga, pişirme açısından en ucuz ve en kolay olarak kabul edilir. Eldeki malzemelerin her biri ile sarhoş edici bir sıvı hazırlanabilir, bu nedenle salma, alkolikler ve gençler arasında her yerde bulunan içecek olarak adlandırıldı.

Pürenin güçlü tadını seyreltmek için, meyve veya meyve suları onunla karıştırıldı. Turuncu özellikle popülerdi. Sıvının yapısını daha doygun hale getirdi ve tat ve aroma, ek parlak notlarla bütünseldi.

Salma ay ışığına damıtılabilir. Bu evde hazırlanan güçlü bir alkollü içecektir. Hazırlama yöntemi, sıvıların ev yapımı veya endüstriyel olarak üretilmiş bir aparat aracılığıyla damıtılmasından oluşur. Moonshine hazırlamanın temeli, alkol içeren püredir. Yöntemin özü, bir alkol bazının ve şeker şurubunun veya diğer şeker içeren bileşenlerin (nişasta, tahıllar, pancar, meyveler, patatesler) fermantasyonudur. Aslında, kaçak içki, pürenin damıtılmasının bir ürünüdür. Sıvıya ekmek / sade / üç deneme / sıcak şarap, polugar, meyhane veya pennik denir.

Pruno

Bu bir İngiliz likörü. Pruno, elma ve / veya portakal kombinasyonunu, çilek ve bazı meyvelere dayalı kompostoyu, özel domates sosu, şeker ve tüketicinin zevkine göre herhangi bir ek bileşeni gizler.

İçki, hapishane ve askeri kışlalardan kaynaklandı. Bugüne kadar, birincil yaşam alanını terk etmedi ve lezzet özellikleri ve tarihi imalar nedeniyle küresel alkol pazarına girmedi. Ordu ve mahkumlar kolayca, hızlı ve gizlice pruno hazırlayabilirdi. Öncelikli olan hız ve hızlı sarhoşluktu, tat ve aromatik tonlar değil.

Başlangıçta, karışım aşağıdaki kit kullanılarak hazırlandı:

  • naylon poşet;
  • arıtılmış sıcak su;
  • fermantasyon sırasında ev yapımı aparatı örtmek için bir havlu.

Böyle bir içeceğin tadı kısaca "kusma tadında şarap" olarak tanımlanır. İçeceğin asıl amacının estetik zevk değil, sarhoşluk yaratmak olduğu düşünüldüğünde, pruno'nun var olmaya hakkı vardı.

Pruno'daki alkol konsantrasyonu, fermantasyon süresine, şeker miktarına, bileşenlerin kalitesine ve hazırlanmalarının özelliklerine bağlıydı. Alkol seviyesi hem çok düşük hem de oldukça yüksek olabilir. %2 alkol konsantrasyonuna sahip Pruno, zayıf bir biraya eşitti, ancak daha güçlü versiyonlar yaratmak mümkündü - şaraba eşdeğer %14 sıvı.

Klasik püre nasıl pişirilir

Püre yapmanın 2 klasik yolu vardır. İlk tarif, ay ışığına daha fazla damıtmak için uygundur, ikincisi bağımsız bir güçlü alkollü içecek olarak kullanılabilir.

Tarif #1

12 litre akan suyu 37-38°C sıcaklığa getirin. Bu sıvı miktarı 3 kilogram şeker ve 100 gram pres maya gerektirecektir. Tüm malzemeleri uygun bir kapta karıştırın, iyice karıştırın ve hava geçirmez bir kapakla kapatın.

Mutfak cephaneliğinde hava geçirmez bir kapak yoksa, su contası kullanın.

Bitmiş kütleyi 5-7 gün boyunca ılık bir yere koyun. Bir hafta sonra alkol içeren sıvı damıtma için hazır olacaktır.

Tarif #2

Bu tarif, hemen kullanıma hazır olan 5 litre püre hazırlanmasını sağlar. Bu 1 kilogram şeker ve 100 gram maya gerektirecektir. Mayayı az miktarda ılık suda 30°C'de eritin.

Mayayı kaynar suya koymayın, aksi takdirde kaynar ve istenen etkiyi vermez.

Ayrı bir kapta şeker şurubu hazırlayın: 1 kilogram şekeri kaynamış ılık sıvıda çözün. Daha sonra her iki çözeltiyi (şeker ve maya) derin bir kapta karıştırın ve 5 litre süzülmüş su dökün. Bitmiş karışımı, daha önce bir su sızdırmazlığı oluşturmuş olarak sıcak bir yere koyun.

Su sızdırmazlığının olmaması, mayşeye aşırı basınç veya oksijen girişi nedeniyle kabın patlamasıyla dolu olabilir. Çözelti oksijen ile reaksiyona girerse, asetik asit ve bir takım toksik maddeler salınmaya başlayacaktır.

Fermantasyon süresi 5 ila 10 gündür. Sürenin sonunda, bitmiş ürünü dikkatlice temiz bir kaba dökün. Transfüzyon sürecinde tortuya dokunmamak önemlidir. Bitmiş püreyi şişelere dökün ve içeceğin raf ömrünü uzatmak için sıkıca kapatın.

İçeceğin hazır olma derecesi nasıl belirlenir

Pürenin hazır olup olmadığını kontrol etmenin tek kesin yolu onu tatmaktır. Sıvı çok tatlıysa, şekerin parçalanma süreci henüz tamamlanmamıştır. Bitmiş püre biraz acı olmalı, parlak tatlı ekşi aromatik bir palete sahip olmalıdır.

Bir başka hazır olma işareti köpüğün olmamasıdır. Bu, sıvıda daha fazla karbondioksit kalmadığı ve ana fermantasyon sürecinin sona erdiği anlamına gelir. Sonunda karbondioksit olmadığından emin olmak için - bir deney yapın. Püre ile kabın boynuna yanan bir kibrit getirin. Işık sönerse, kapta hala gaz vardır ve kütle mayalanmaya devam eder. Püre ateşi herhangi bir şekilde etkilemediyse fermantasyon tamamlanmıştır.

Sonunda içeceğin hazır olduğundan emin olmak için yetersiz beslenmeyi kontrol etmeniz gerekir. 1 su bardağı püreyi kalın bir bezle süzün. Hidrometreyi elde edilen sıvıya batırın. Cihaz 1.002'ye kadar bir yoğunluk seviyesi gösteriyorsa, demlemedeki şeker konsantrasyonu minimumdur ve fermantasyon tamamlanmıştır. Cihaz büyük bir sayı gösteriyorsa - içeceğe biraz daha zaman verin.

Açıklanan tüm yöntemler güven vermiyorsa, püreyi sollamaya çalışın. Bitmiş içecekteki etil alkol konsantrasyonu %10'dan az olmamalıdır. Eşit miktarda süzülmüş püre ve normal sıvı alın. Bir moonshine kullanarak bunları damıtın ve bitmiş çözeltiyi 20 ° C'ye getirin ve alkolometreyi içine indirin.

Ek filtreleme ve damıtma, yalnızca pürenin hazır olup olmadığını belirlemeye yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda içecekteki zararlı yabancı maddeleri de giderir.

Sıvı test cihazları

Damıtma işlemini kolaylaştırmak ve güvence altına almak için tek bir cihaza ihtiyacınız olacak - bir alkol ölçer.

Alkolmetre - yoğunluğuna bağlı olarak sulu etil alkol çözeltilerinin konsantrasyonunu belirlemek için bir cihaz. Hidrometre türlerinden biri.

Hidrometre - sıvıların ve katıların yoğunluk derecesini ölçmek için bir cihaz. Cihazın çalışma prensibi Arşimet Yasasına dayanmaktadır. Cihaz bir cam tüptür. Tüpün alt kısmı kalibrasyon ile çivilenmiştir ve üst kısmı, yoğunluk ve konsantrasyon derecelerinin uygulandığı bir skala ile çivilenmiştir. 2 tip hidrometre vardır: sabit hacim ve sabit kütle ölçümü için.

Püre ve ürünlerini içmek güvenli midir?

Püre içmek, bol miktarda glikoz içeren fermente gıdaların bir karışımıdır. İçecek hem saf tüketim hem de ay ışığı, likör, elma şarabı ve diğer alkol içeren sıvılara daha fazla işlenmek üzere hazırlanır. Tarifi sıkı bir şekilde uygularsanız ve yine de kaçak içkinin sağlığına dikkat ederseniz, tehlikeler en aza indirilir. İstisna, alkollü içeceklere karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişilerdir - püre ve etil alkollü diğer sıvıları kullanmaları yasaktır.

Ancak evde yapılan alkollü içecekler gerçekten tehlikeli olabilir. Damıtma sırasında püre ısıtıldığında, ağır organik maddelerin - şeker, protein ve diğer şeyler - termal olarak ayrılması (çatlaması) meydana gelir. Bölmenin sonucu, metil alkol ve diğer toksik maddeleri de içeren hafif uçucu organik bileşiklerdir. Toksik elementleri tamamen ortadan kaldırmak için damıtma teknolojisine kesinlikle uyulmalıdır. Evde bu, çifte özen ve sorumluluk gerektirir.

İlk damıtma aşamasından sonra elde edilen sıvı atılmalıdır. Sözde "pervak", toplam alkol hacminin% 8'ine kadardır. Maksimum metanol içeriğinin yoğunlaştığı ilk kısımdır. Güvenlik nedeniyle imha edilir.

Bir diğer tehlike de buharlaşmadır. Maddelerin kaynama noktası ay ışığı tarafından belirlenir, ancak çok daha düşük sıcaklıklarda aktif buharlaşma meydana gelebilir. Püre sıcaklığının sürekli korunması bile uçucu yağları ve örneğin füzel maddelerinin buharlaşmasını önlemeyecektir. Sıvıyı tamamen saflaştırmak için tekrarlanan damıtma/düzeltme gereklidir. Çok aşamalı damıtma bu sorunları kısmen ortadan kaldırır, ancak en iyi seçenek, tam üretim döngüsünden ve güvenlik kontrollerinden geçen kaliteli alkol satın almaktır.

Braga, daha karmaşık ve güçlü alkolün hazırlanması için temel teşkil eden alkollü bir içecektir. Püreden tam olarak ne çıkacağı, üretim süreci, beraberindeki bileşenler ve etil alkol konsantrasyonu ile belirlenir.

Tabandan pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için sıvı 3 ila 5 gün tutulur. Fermantasyon sırasında, bira %3-8 aralığında karakteristik bir tat, koku ve alkol seviyesi kazanır. Braga ayrıca damıtma için alkol içeren bir kütle olarak kullanılır.

Püre nasıl hazırlanır, tarihsel kaderi nedir ve dünyanın modern alkolik tablosunda sıvılara yer var mı?

Alkol bazı hakkında bilmeniz gerekenler

Büyük Mutfak Sanatları Ansiklopedisi'ne göre, pürenin birkaç anlamı vardır. Bunlardan biri, çavdar veya arpa maltı ve şerbetçiotu bazlı bir İskandinav ev yapımı biradır. Kuzey içeceği 9.-10. yüzyıllardan beri bilinmektedir.

Zamanla, kelime Rusya ve alkol endüstrisi ile ilişkilendirilmeye başlandı. Ancak "braga" terimi Rusya'da oldukça geç ortaya çıktı - 17. yüzyılda. Bu gerçek, tarihçiler tarafından Novgorod'daki İsveç müdahalesi (1610-1612) sırasında kaydedildi. Braga çok daha sonra toplu dağıtım aldı.

Nüfus için "braga" terimi, ev yapımı bira için ortak adın yerini aldı. 17. yüzyıla kadar Rus topraklarında bira içeceği hazırlanırdı. Ayırt edici özelliği yarı hazırlıklı olmasıdır. , çavdar veya - biranın ana bileşenleri özel olarak demlenmedi. Her yeni hazırlık ile içecek farklı bir tat, kalite, aroma ve alkol konsantrasyonu aldı. Her bölgede içeceğin belirli bir adı kök salmıştır, bu güne kadar dilde “braga” kelimesinin pek çok eş anlamlısı kalmıştır. Bunlar arasında: bira, buza, bira, içecek, perevara, klyga, yarım bira, berbat bira, bira, halakha ve diğer özel bölgesel isimler.

Buğday, yulaf ezmesi, ahududu, kalın, bal, tatlı, hoppy püresinin yalnızca hazırlama teknolojisi ile birleştirilen farklı içecekler olduğunu anlamak önemlidir. Lezzet, gıda hammaddeleri, insan vücudu üzerindeki etki derecesi farklı olacaktır. Belirli bir alkollü içeceğe işaret edecek tam bir püre tanımı hala yok. Bu, bazıları tarihte kalan ve bazıları bugüne kadar kullanılan çok büyük bir sıvı grubudur.

Alkol ürün çeşitleri

3 ana püre çeşidi vardır: brawanda, salma ve pruno. Bileşen bileşimi, hazırlığın belirli yönleri, içerik ve insan sağlığı üzerindeki etkisi bakımından farklılık gösterirler.

Vladimir Ivanovich Dal, "Yaşayan Büyük Rus Dilinin Açıklayıcı Sözlüğü" nde yalnızca bir tür püre - bravanda verir. İçecek, ev yapımı bir köylü taverna birası olarak tanımlanıyor. Ekmek sıvısı her seferinde yeni bir tarife göre hazırlanır veya özel baharatlar eklenir. Bazen içki alkol gibi olur.

  • basit;
  • arpa;
  • Maya;
  • şerbetçiotu olmadan/şerbetçiotu ile;
  • sarhoş / sarhoş;
  • bira / yarım bira;
  • kalın;
  • ekşi veya tatlı;
  • yulaf ezmesi;
  • Ahududu.

Dahl, bazı ev yapımı bira çeşitlerinin nasıl hazırlanacağını anlatıyor. Örneğin, yulaf ezmesi buğulanmış, kurutulmuş ve öğütülmüş yulaf ve yulaf maltından demlenir. Darıya haşlanmış veya fermente edilmiş darı eklenir. Tadı arttırmak için sıvıya şerbetçiotu da eklenir. Çavdar unu üzerinde ısrar edilen püre özellikle lezzetlidir - çavdarın acılığını ve parlak tatlı meyve aksanlarını birleştirir.

Klasik püre nasıl pişirilir

Püre yapmanın 2 klasik yolu vardır. İlk tarif, ay ışığına daha fazla damıtmak için uygundur, ikincisi bağımsız bir güçlü alkollü içecek olarak kullanılabilir.

Tarif #1

12 litre akan suyu 37-38°C sıcaklığa getirin. Bu sıvı miktarı 3 kilogram şeker ve 100 gram pres maya gerektirecektir. Tüm malzemeleri uygun bir kapta karıştırın, iyice karıştırın ve hava geçirmez bir kapakla kapatın.

Mutfak cephaneliğinde hava geçirmez bir kapak yoksa, su contası kullanın.

Bitmiş kütleyi 5-7 gün boyunca ılık bir yere koyun. Bir hafta sonra alkol içeren sıvı damıtma için hazır olacaktır.

Tarif #2

Bu tarif, hemen kullanıma hazır olan 5 litre püre hazırlanmasını sağlar. Bu 1 kilogram şeker ve 100 gram maya gerektirecektir. Mayayı az miktarda ılık suda 30°C'de eritin.

Mayayı kaynar suya koymayın, aksi takdirde kaynar ve istenen etkiyi vermez.

Ayrı bir kapta şeker şurubu hazırlayın: 1 kilogram şekeri kaynamış ılık sıvıda çözün. Daha sonra her iki çözeltiyi (şeker ve maya) derin bir kapta karıştırın ve 5 litre süzülmüş su dökün. Bitmiş karışımı, daha önce bir su sızdırmazlığı oluşturmuş olarak sıcak bir yere koyun.

Su sızdırmazlığının olmaması, mayşeye aşırı basınç veya oksijen girişi nedeniyle kabın patlamasıyla dolu olabilir. Çözelti oksijen ile reaksiyona girerse, asetik asit ve bir takım toksik maddeler salınmaya başlayacaktır.

Fermantasyon süresi 5 ila 10 gündür. Sürenin sonunda, bitmiş ürünü dikkatlice temiz bir kaba dökün. Transfüzyon sürecinde tortuya dokunmamak önemlidir. Bitmiş püreyi şişelere dökün ve içeceğin raf ömrünü uzatmak için sıkıca kapatın.

İçeceğin hazır olma derecesi nasıl belirlenir

Pürenin hazır olup olmadığını kontrol etmenin tek kesin yolu onu tatmaktır. Sıvı çok tatlıysa, şekerin parçalanma süreci henüz tamamlanmamıştır. Bitmiş püre biraz acı olmalı, parlak tatlı ekşi aromatik bir palete sahip olmalıdır.

Bir başka hazır olma işareti köpüğün olmamasıdır. Bu, sıvıda daha fazla karbondioksit kalmadığı ve ana fermantasyon sürecinin sona erdiği anlamına gelir. Sonunda karbondioksit olmadığından emin olmak için bir deney yapın. Püre ile kabın boynuna yanan bir kibrit getirin. Işık sönerse, kapta hala gaz vardır ve kütle mayalanmaya devam eder. Püre ateşi herhangi bir şekilde etkilemediyse fermantasyon tamamlanmıştır.

Sonunda içeceğin hazır olduğundan emin olmak için yetersiz beslenmeyi kontrol etmeniz gerekir. 1 su bardağı püreyi kalın bir bezle süzün. Hidrometreyi elde edilen sıvıya batırın. Cihaz 1.002'ye kadar bir yoğunluk seviyesi gösteriyorsa, demlemedeki şeker konsantrasyonu minimumdur ve fermantasyon tamamlanmıştır. Cihaz büyük bir sayı gösteriyorsa, içeceğe biraz daha zaman verin.

Açıklanan tüm yöntemler güven vermiyorsa, püreyi sollamaya çalışın. Bitmiş içecekteki etil alkol konsantrasyonu %10'dan az olmamalıdır. Eşit miktarda süzülmüş püre ve normal sıvı alın. Bir moonshine kullanarak bunları damıtın ve bitmiş çözeltiyi 20 ° C'ye getirin ve alkolometreyi içine indirin.

Ek filtreleme ve damıtma, yalnızca pürenin hazır olup olmadığını belirlemeye yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda içecekteki zararlı yabancı maddeleri de giderir.

Sıvı test cihazları

Damıtma işlemini kolaylaştırmak ve güvence altına almak için tek bir cihaza ihtiyacınız olacak - bir alkol ölçer.

Alkolmetre - yoğunluğuna bağlı olarak sulu etil alkol çözeltilerinin konsantrasyonunu belirlemek için bir cihaz. Hidrometre türlerinden biri.

Hidrometre - sıvıların ve katıların yoğunluk derecesini ölçmek için bir cihaz. Cihazın çalışma prensibi Arşimet Yasasına dayanmaktadır. Cihaz bir cam tüptür. Tüpün alt kısmı kalibrasyon ile çivilenmiştir ve üst kısım, yoğunluk ve konsantrasyon derecelerinin uygulandığı bir ölçek ile noktalanmıştır. 2 tip hidrometre vardır: sabit hacim ve sabit kütle ölçümü için.

Püre ve ürünlerini içmek güvenli midir?

Püre içmek, bol miktarda fermente edilmiş gıda karışımıdır. İçecek hem saf tüketim için hem de ay ışığı, elma şarabı ve diğer alkol içeren sıvılara daha fazla işlenmek üzere hazırlanır. Tarifi sıkı bir şekilde uygularsanız ve yine de kaçak içkinin sağlığına dikkat ederseniz, tehlikeler en aza indirilir. İstisna, alkollü içeceklere karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişilerdir - püre ve etil alkollü diğer sıvıları kullanmaları yasaktır.

Ancak evde yapılan alkollü içecekler gerçekten tehlikeli olabilir. Damıtma sırasında püre ısıtıldığında, ağır organik maddelerin - şeker ve diğer şeylerin - termal olarak ayrılması (çatlaması) meydana gelir. Bölmenin sonucu, metil alkol ve diğer toksik maddeleri de içeren hafif uçucu organik bileşiklerdir. Toksik elementleri tamamen ortadan kaldırmak için damıtma teknolojisine kesinlikle uyulmalıdır. Evde bu, çifte özen ve sorumluluk gerektirir.

İlk damıtma aşamasından sonra elde edilen sıvı atılmalıdır. Sözde "pervak", toplam alkol hacminin% 8'ine kadardır. Maksimum metanol içeriğinin yoğunlaştığı ilk kısımdır. Güvenlik nedeniyle imha edilir.

Bir diğer tehlike de buharlaşmadır. Maddelerin kaynama noktası ay ışığı tarafından belirlenir, ancak çok daha düşük sıcaklıklarda aktif buharlaşma meydana gelebilir. Püre sıcaklığının sürekli korunması bile uçucu yağları ve örneğin füzel maddelerinin buharlaşmasını önlemeyecektir. Sıvıyı tamamen saflaştırmak için tekrarlanan damıtma/düzeltme gereklidir. Çok aşamalı damıtma bu sorunları kısmen ortadan kaldırır, ancak en iyi seçenek, tam üretim döngüsünden ve güvenlik kontrollerinden geçen kaliteli alkol satın almaktır.

Böyle bir püre hazırlamak için, örneğin evde hazırlanan elma suyu gibi meyve suyu seçmek daha iyidir. Satın alınan meyve suyu maya oluşumunu engelleyen maddeler içerebileceğinden önce kontrol edebilirsiniz. Bu çok basit bir şekilde yapılır - yarım bardak meyve suyuna 1 yemek kaşığı toz şeker, yarım çay kaşığı maya ekleyin ve elde edilen karışımı ılık bir yerde çıkarın. Yarım saat sonra yüzeyde köpük görürseniz, bu tür meyve suyu püre yapmak için uygundur.

İçindekiler:

  1. Her türlü meyve suyu - en az 10 litre.
  2. Şeker - 1 kg.
  3. Kuru şarap mayası - 15 gr.

Suyu ısıtın, maya ve toz şeker ekleyin ve elde edilen karışımı bir kapak veya eldivenle kapatılması gereken bir fermantasyon tankına koyun. Sıcak bir yere koyun ve sıvıyı dairesel hareketlerle günlük olarak sallayın. Tüm pişirme işlemi sizi en az 14 gün sürecektir. Tamamlandığında, içecekteki tüm tortuları çıkarmanız gerekir ve masaya servis edebilirsiniz!

reçelden

Reçelden yapılan püre içmek mümkün mü diye bile sormamalısınız. Bu en lezzetli tariflerden biri, yani cevap belli olacak. Tabi ki yapabilirsin. Bunu yapmak için reçel, su ve maya almanız gerekir. Bir kavanoz reçel üzerinde küf fark ederseniz, bırakmamak daha iyidir.

Yani 10 litre suya 5 litre reçeli ekleyip karıştırın. Reçel ile aynı taze meyvelerden veya meyvelerden biraz koyarsanız, Braga özellikle kokulu olacaktır. Elde edilen sıvıyı 50 dereceye ısıtın, ardından 25 dereceye soğumaya bırakın. Daha sonra her şeyi mayalama tankına dökün ve oraya 20 gram maya ekleyin, karıştırın ve kapatın. Kabı ılık bir odaya gönderin ve her gün açmadan sallayın. Yaklaşık 14 gün sonra fermantasyon süreci sona erecek, sıvı hafifleyecektir. Sadece tortudan kurtulmanız gerekiyor ve püreyi güvenle içebilirsiniz.

meyve içeceği

Taze meyvelerden veya meyvelerden içmek için Braga'nın hazırlanması çok kolaydır. Eylemlerin sırası aşağıdaki gibi olacaktır:


komposto tarifi

Aldıysanız ve komposto almaya karar verdiyseniz, ancak aynı zamanda şımarık olduğu ortaya çıktıysa, üzülmemelisiniz. Ondan inanılmaz lezzetli bir püre elde edersiniz.

İhtiyacın olacak:

  • 10 litre komposto;
  • 2500 gr. toz şeker;
  • 20 gr. kuru maya.

Toz şeker miktarı biraz daha fazla veya biraz daha az gerekebilir. Her şey ne kadar tatlı komposto kullandığınıza bağlı. Bu nedenle demlemeyi bozmamak için önce şekerli-tatlı olmaması gereken şerbeti tatmak ve ardından gerekli ayarlamaları yapmak daha iyidir.

Pişirme işlemi standart seçeneklerden farklı değildir. Komposto ısıtılmalı ve buna şeker eklenmelidir. Tamamen eriyene kadar karıştırın, ardından her şeyi bir fermantasyon tankına dökün ve mayayı dökün. Bir eldiven veya su sızdırmazlığı ile örtün ve ılık bir yere koyun. Sıvıyı günlük olarak iyice karıştırın.

baldan

Bal püresinin nasıl içileceği konusunda kimsenin bir sorusu olmamalı, çünkü bal likörü uzak geçmişe dayanan ve atalarımız tarafından çok sevilen ve saygı duyulan bir içecektir. Hazırlanmasının sırrı sana ve bana geldi. 600 gram bal, 4 litre su, 10 gram kuru maya, 5 şerbetçiotu ve hindistan cevizi veya tarçın gibi dilediğiniz baharatları alın.

Önemli! Siyah noktaların görünümü nedeniyle görünümünü bozabileceğinden, bal likörü hazırlamak için alüminyum kaplar kullanmayın.

  1. Suyu kaynatın ve üzerine bal ekleyin. Sıvıyı 5-6 dakika orta ateşte tutun. Bu sırada dikkatlice kaynadığından emin olun ve köpüğü çıkarın.
  2. Köpük artık oluşmadığında, şerbetçiotu ve baharatları ekleyin. Bir kapakla örtün ve en az 27 derecelik bir sıcaklığa soğumaya bırakın.
  3. Bu sırada mayayı kullanın. Bunu yapmak için, onları tatlı ılık suya batırın.
  4. Her şeyi bir fermantasyon tankında birleştirin, kapatın ve karanlık bir yerde bırakın.

Hazırlanması 6 günden fazla sürmez. Böyle bir pürenin tadı, hafif alkol acılığı notları ile tatlı olacaktır.

12 saatte hızlı tarif

Sadece 12 saat içinde içmek için püre nasıl temizlenir? Pratikte bu yapılabilir, sadece bu içeceğe kvas denir. Bu süre zarfında, içinde 3 dereceden fazla alkol oluşmaz. Kvas üretimindeki bileşim ve oranlar biraz farklı olacaktır.

İçindekiler:

  • Borodino ekmeği - 500 gr;
  • su - 8 l;
  • toz şeker - 2 kg;
  • kuru maya - 15 gr.

İlk olarak, ekmeği altın kahverengi olana kadar kızartın. Suyu ısıtın ve üzerine şeker ve mayayı ekleyin. Her şeyi bağlayın ve gazlı bezle örtün. 12 saat sonra kvas hazır olacak ve içebilirsiniz, sadece tortuyu çıkarın.

Tahıl Tarifi

Bu püre yapma yöntemi en kolayı değildir, çünkü tahılları malt şeklinde seçmek daha iyidir. Buğday, arpa çeşitlerini kullanabilirsiniz.

  1. 500 gram arpa maltı ve 500 gram çavdar maltı öğütülerek 5 litre su ile karıştırılmalıdır. Elde edilen karışımı 8 saat boyunca ayarlayın.
  2. Wort oluşumundan sonra, 7 gram kuru maya, 250 gram şerbetçiotu ve fermente koyun.
  3. 10 gün sonra, ortaya çıkan püre içine 5 yaprak nane ve yaklaşık 150 gram bal koyun, 24 saat daha bırakın. Püre bozulmaması için buzdolabında saklanmalıdır.

elmalardan

Evde içmek için lezzetli, kokulu elma püresi yapmak için farklı çeşitler kullanın.

  1. 30 kg elmayı durulayın, kurutun, çürük, çekirdek ve çekirdeklerinden temizleyin. Bundan sonra, hazırlanan meyveleri küçük parçalar halinde kesin veya bir kıyma makinesinde kaydırın. Bir blender veya basit bir rende de işe yarayacaktır.
  2. Elde edilen püreyi fermantasyon tankına koyun ve 18 litre su ekleyin.
  3. 2 litre suyu ısıtın ve üzerine 4 kg toz şeker ve 300 gram pres maya ekleyin. Rezervuara dökün.
  4. Bir su contası veya eldiven takın ve bir hafta boyunca ılık bir yerde bırakın.
  5. Püreyi günlük olarak karıştırmayı unutmayın ve temizlendikten sonra tortudan kurtulmanız gerekir.


Akne tedavisi
Saç Bakımı