Napolyon nazik evde yemek. Kek "Napolyon" Klasik
Geçenlerde bir tarif hakkında yazdım (klasik bir versiyon değil!). Ve düşündüm ki, mutfak blogumda neden geleneksel Napolyon tarifi yok?
Sovyet döneminden elden ele geçen aynı efsanevi tarif, mutfak defterlerine dikkatlice kaydedildi ve bazı bölgelerde bir tür “ticari sır” bile oldu - sonuçta, bazı ev hanımları sipariş üzerine pişirdi. Ve tarifi paylaşmaktan çekinmeyin...
Bu eksikliği ancak kendi açımdan açıklayabilirim - blogum çok genç. Tariflerle doldurmaya başlıyorum. Ve elbette ilk sıralar klasiklere verilmelidir. Ve mutfak temasında Napolyon pastası için ayrıntılı bir tariften daha klasik bir şey hayal etmek imkansız. Karar verildi, bugünün makalesi tamamen geleneksel, klasik "Napolyon" a adandı!
Evde pişirilen Napolyon pastasının ana "sırrı"
Bu leziz pastanın “gizli sırrını” hemen size açıklayacağım: “Vatandaşlar, ürünlerde tasarruf etmeyin!” Eski Yahudi şakasına göre her şey yolunda - “Çocuklarım, çay yapraklarını yedeklemeyin!”
Sonuçta, gayretli bir hostes genellikle nelerden tasarruf eder? Tarifte yazıyor - "tereyağı", evet, hadi margarin alalım! Yazılır - "2 yemek kaşığı konyak ekleyin" - votka ile değiştirin .... Eh, hiç votka ekleyemezsiniz ve onsuz yapacak ...
Ancak gerçek bir klasik Napolyon için bu malzemeler çok önemlidir. Tereyağı margarinle değiştirmek gerçekten daha ucuzdur, ancak tadı farklı olacaktır. Hamura votka - daha iyi "katmanlaması" ve kremaya konyak - tat ve aromanın inceliği için eklenmelidir. O zaman Napolyon, eski Sovyet zamanlarında olduğu gibi lezzetli bir şekilde lezzetli olacak!
Bu tarifin bir diğer özelliği de bir çeşit krem değil, iki çeşit krem kullanıyorsanız- pasta özellikle ihale olacak! Ancak bunun hakkında hemen aşağıda ve adım adım tarifte ayrıntılı olarak yazacağım.
özetliyorum:
Tarifin ürünleri ve bileşimi
Test için:
- 5 su bardağı un
- 300 gram tereyağı
- 1 yumurta
- yarım bardak ekşi krema
- yarım bardak su
- 2 yemek kaşığı votka
- bir çay kaşığı tuzun üçte biri
Kremalı krema için:
- 3 yumurta
- litre süt
- 3-4 yemek kaşığı un
- 1 su bardağı şeker
- 200 gr. Tereyağı
- 2 yemek kaşığı brendi
- 1 poşet vanilin
Ekşi krema için:
- yağlı ekşi krema (%30) - 1,5 -2 su bardağı
- şeker 1 su bardağı (toz haline getirmek daha iyidir)
Kek için hamur pişirme.
İtiraf etmeliyim ki klasik Napolyon'un sırlarından birini hala senden sakladım! Testin nasıl yapıldığıyla ilgili.
Örneğin, Napolyon pastası da dahil olmak üzere annemin nasıl puf böreği yaptığını çok iyi hatırlıyorum. Sık sık olmuyordu, annem her zaman işte ortadan kayboldu. Ve yine “o lezzetli pastayı” yapmasını istediğimizde, çok uğraştırdığını ve hamur için çok zaman harcandığını söyledi. Bu nedenle, sadece büyük tatillerde yaptılar.
Böylece o hamur sayısız merdane ile yapılmış, tabana bir parça tereyağı eklendiğinde, buzdolabında soğutulduğunda, her şey bir zarfa sarılıp tekrar açılır ve tekrar soğuğa konur, bu prosedür birkaç kez tekrarlanır. ...
Bu, burada dikkate almayacağım bir seçenektir. Yapmanızı önerdiğim Napolyon hamurunun yapımı çok daha kolay, daha az zaman alıyor, ancak yine de sonuç aynı derecede harika ve lezzetli olacak! O zamanın birçok hostesi tarafından klasik Napolyon pastasının hızlı ve sorunsuz kazanan versiyonu olarak kaydedilen bu tarifti.
Size bir karıştırıcıda (kıyıcı) un ve tereyağı karışımından nasıl "tereyağı ufalanır" yapacağınızı göstereceğim, ancak bu prosedürü eski moda şekilde yapabilirsiniz - tereyağı parçalarını normal bir bıçakla normal bir bıçakla istediğiniz kadar ince doğrayın. mümkün. Ve sonra topakları hala elinizle ovalayabilirsiniz. Sadece hızlı yapın ki tereyağı çok yumuşak olmasın ve elinizde erimesin.
İlk olarak büyük parçalar halinde soğuk tereyağını elinizle tabağın üzerine hafifçe doğrayın.
Ardından doğrayıcı kasesine yağı ekleyin. 
Yukarıdan - tüm un, önceden bir elek ile elenmesi tavsiye edilir. Küçük-ince kırıntıların oluşumuna kadar yüksek hızda koşuyoruz. 
Bu, sonunda almamız gereken türden bir kırıntı.
Başka bir kapta, kırıntıları diğer malzemelerle karıştırın - ekşi krema, su, yumurta, votka ve tuz. 
Hamurdan bir topuz oluşturuyoruz. Hamuru oldukça hızlı bir şekilde yoğurmanız gerekir, hepsi aynı nedenden dolayı - tereyağı erimiş değil, bileşiminde soğuk kalmalıdır. Hamur ele ve masaya yapışmadığında ihtiyacımız olan kıvama gelmiş olur. Topuzumuzu peçete ile kapatıp yarım saat mayalanmaya bırakıyoruz.
Yarım saat sonra buzdolabına 1 saat daha koyuyoruz ama önce filme sarıyoruz. Bu arada, bu saati boşa harcamamak için kremayı hazırlamaya başlamanın zamanı geldi.
Bir saat sonra çıkarıyoruz, biraz daha yoğurabilirsiniz. Ve aynı sayıda kek elde etmek için ihtiyacımız olan kolobok sayısına bölüyoruz. Fotoğrafta - 9 parça, ancak 12 ve 15 parçaya bölünebilir. 
Onları tekrar bir filmle örtüyoruz ve soğuğa koyuyoruz. Oradan küçük bir kolobok alıp kek haline getireceğiz. 
Rulo pastayı hemen kesebilirsiniz (örneğin, bir plaka veya daire kalıbı takarak). Yapabilirsiniz - fazlalığı çıkarmadan kesimi işaretlemeniz yeterlidir - pişirdikten sonra kolayca çıkaracağız.
Genellikle bu kadar ince kekleri hemen parşömen üzerine sererim, böylece bir tabakaya aktarmak daha kolay olur. Ancak ince açmış olduğunuz hamuru masadan bir fırın tepsisine kaydırmanız gerekiyorsa, merdane üzerine yuvarlayın, bir kağıda aktarın ve geri yuvarlayın. Çok basit.
3-5 dakika sıcak fırına gönderiyoruz. Çerezler hafif, altın rengine ulaşmalı, fazla pişirilmelerine gerek yok. Hafifçe ele geçirilmiş, hafifçe esmerleşmiş - alabilirsiniz. Fırın 180-200 derecede bir yerde ısıtılır. Parşömen üzerinde pişiriyoruz - kekleri tabakadan çıkarmak daha kolay. 
Kurabiyemizi birçok yerde çatalla "delmek" iyiyse, büyük kabarcıklar ve şişlikler oluşmayacak, kekler çok düzgün ve düzgün görünecektir. Ama ben hamurun pişirme sırasında kabarmasını daha çok seviyorum çünkü bu yerlerde ek “katmanlı” yerler oluşuyor ve katmanlama ne kadar fazla olursa, geleceğimiz Napolyon o kadar lezzetli olacak! Peki, bu fotoğraftaki gibi - 
Süslemeler ayrıca daha iyi zamanlara kadar ayrı ayrı pişirilir ve saklanır. En iyi ihtimalle, serpmek için onlardan kırıntılar yaparız. 
Pişirme muhallebi.
Hamuru soğukta bekleterek kremayı yapmak uygundur. Tam bir saat zamanımız var - her şeyi zamanında yapacağız!
Sütün bir kısmı (2/3 litre) ateşte bir tencerede pişmeye bırakılır. Sütün geri kalanını bir mikser veya çırpma teli ile yumurta, şeker ve vanilyayı kalın bir köpükte karıştırın. Un ve konyak ekleyin - çırpın. 
Halihazırda sıcak sütlü bir tencerede, kremalı tabanımızı ince bir akışta sürekli yoğun karıştırmaya devam ederek ekleyin. Kremamızı koyulaşana kadar pişirmek gerekiyor ancak kaynama belirtisi gösteren baloncuklara izin verilmemelidir. Ve elbette, kremanın tencerenin dibine kadar yanmadığından emin olun - tadı hemen bozulacaktır. Bu konuda fazla tecrübeniz yoksa, her şeyi bir su banyosuna koyup kremayı buharda pişirmek daha iyidir - bu şekilde sıcaklığı kontrol etmemiz daha kolay olur ve bir şeyleri bozma şansımız daha az olur. 
Kremayı soğutuyoruz. Tereyağı ise tam tersine oda sıcaklığında yumuşaması için dışarı alınır.
Şimdi onları birbirine bağlamamız gerekiyor. Birisi tereyağını kabarık bir kütleye çırpmaya başlar ve her seferinde bir kaşık muhallebi tabanını yavaş yavaş ekler. Birisi her şeyi bir kapta bir kerede kırbaçlıyor. Burada temel bir fark görmüyorum - karıştırıcılar, karıştırıcılar vb. Şeklinde modern "dövme" ekipmanının varlığında. - her şey "bir patlama ile!" çırpılır.
Bununla birlikte, belki farklı bir fikriniz var ve kremayı çırpmanın harika bir sonuç veren özel bir yolu var - bu makaledeki yorumlarda paylaşın!
Nefis bir Napolyon - Ekşi Krema için ikinci çeşit kremayı hazırlıyoruz.
Burada bir şey dışında özel bir sır yoktur - ekşi krema doğal ve yüksek yağlı, en az 25 ve tercihen% 30 olmalıdır. Eğer böyle bir ekşi kremanız yoksa iki seçeneğiniz var: ilki basit ve hızlı. İkincisi yavaş ama doğru 🙂
- "Ekşi krema için kalınlaştırıcı" (krema için, sadece bir koyulaştırıcı - mağazalarınızda bulabileceğiniz) - ve her şeyi paketteki talimatlara göre yapıyoruz.
- Sıradan ekşi krema alıyoruz - hacmi iki katına çıkarıyoruz ve birkaç saat, tercihen geceleri kalın gazlı bezle bir su kabının üzerine asıyoruz (veya ekşi kremayı küçük bir kevgir içine koyuyoruz). Sonuç olarak, ekşi krema, kendi ağırlığı altında, tüm fazla suyu derinliklerinden sıkar (ve oraya nasıl geldiğini merak ediyorum?!) yüksek kaliteli kalın bir kremayı çırpın.
Şeker olarak pudra şekeri almak daha iyidir, ancak bu önemli değil. Ekşi kremaya şeker dökün ve kalınlaşana kadar çırpın. Ekşi kremanın biraz inceleceği kısa bir süre olacak, ancak çırpmaya devam edin ve ihtiyacımız olan duruma kalınlaşacaktır. 
Napolyon pastasının montajı ve dekorasyonu
Pasta yapmanın en keyifli anı toplamak, bulaştırmak, süslemek!
Neden 2 çeşit krema yaptık? Tabii ki en iyi tat için!
- Bu yüzden kuru bir kek koyup üstüne muhallebi ile kaplıyoruz.
- İkinci pastayı koyuyoruz - onu da kaplıyoruz.
- İlk önce üçüncü pastayı ekşi krema ve üstüne muhallebi ile bulaştırıyoruz.
- Bu yüzden, malzemeler bitene kadar her üç keki de şekerle çırpılmış ekşi krema ile yağlayarak tekrarlıyoruz.
- Son katmanı henüz hiçbir şeyle bulaştırmıyoruz - pastamızı yarım saat veya bir saat beklemeye bırakıyoruz. Bu süre zarfında kekler ıslanacak ve çok lezzetli ve orta derecede yumuşak hale gelecektir.
- Şimdi pastayı yanlara folyo ile sarın ve üstüne temiz bir tahta (düz bir şey) koyun ve katmanları hafifçe bastırın. Tahtaya küçük (yaklaşık 1 kg) bir yük koyun ve tercihen geceleri birkaç saat buzdolabına koyun.
Ve sabah, ıslatılmış ve demlenmiş kekimizi tamamen süsleyeceğiz:
Kalan kremayı (herhangi biri, ikisini aynı anda kullanabilirsiniz) üst kata sürün ve kenarlarını kaplayın. 
Pastanın kenarlarını ve üstünü kırıntılarla kaplayın. Umarım artıklarımızı atmamış, havada kurutmuş ve küçük kırıntılar halinde öğütmüşsünüzdür? 
Muhteşem Napolyon'umuz kullanıma hazır! 
İnternette bu pastayı farklı meyveler, meyveler vb. İle süslemek için birçok seçenek gördüm. , ama nedense bu pastanın geleneksel, klasik görünümünü gerçekten seviyorum - gerçek "Sovyet" Napolyon'u hemen görebilirsiniz - onu hiçbir şeyle karıştıramazsınız!
Yoğunlaştırılmış süt kremalı hazır puf böreğinden Kek Napolyon
Şimdi de Napolyon keki yapmanın "yüksek hızlı" yöntemine bakalım. Mümkün olduğunca hızlı. Mağazada hazır bir pasta satın almak daha hızlıdır, ancak bu bizim hedefimiz değil!
Öyle olur ki, akşamları misafirler beklenir. Ya da çocuklar birdenbire "hemen" bir pasta istediler ve kesinlikle - annelerinin performansında ... Farklı durumlar var, ancak tek bir çıkış yolu var - evde gerekli ürünleri tedarik etmek ve 20-30 dakikalık bir süre. boş zaman. Eh, iyi bir ruh hali, elbette! Onsuz, genel olarak mutfakta yapacak bir şey yok 🙂
Yani 2 paket hazır donmuş puf böreğine ihtiyacımız olacak, mayasız bile olsa hiç bir farkı yok.
Hemen 2 adet parşömen üzerine paketin dışına yayıyoruz ve bu formda çözülmeye bırakıyoruz. Yaprak başına 2 dikdörtgen hazır puf böreği alıyoruz. 
Hamur oda sıcaklığına gelirken kremayı yapmak için vaktimiz oluyor.
Yoğunlaştırılmış sütten krema yapmak (yoğunlaştırılmış süt)
Herkesin bildiği ve sevdiği en hızlı krema yoğunlaştırılmış sütle çırpılmış tereyağıdır.
Bazen yaklaşık 150 gram tereyağı ve 350 gram yoğunlaştırılmış süt yazıyorlar ... Neden bu zorluklar? İş lezzetli krema olunca bu gramları kim ölçecek?!
Sadece bir paket iyi (%82,5 yağlı) tereyağı ve bir standart kutu yoğunlaştırılmış süt alıyorum. Bence krema için en uygun ve lezzetli orantı bu!
Tadı iyileştirmek için bir torba vanilin ve birkaç kaşık konyak ekleyebilirsiniz - aroma çok unutulmaz olacak. Ancak, iyi bir pürüzsüz kremaya çırpılmış tereyağlı banal yoğunlaştırılmış süt bile, Napolyon'umuzu bitmiş puf böreğinden mükemmel bir şekilde ayıracaktır.
Tereyağı küpler halinde kesin ve yumuşayana kadar oda sıcaklığında tutun. Kaşıkla yavaş yavaş yoğunlaştırılmış süt ve konyak ile vanilin ekleyerek (bu seçeneğe karar verirseniz) çırpmaya başlarız. 
Görevimiz, pastayı ıslatmak ve süslemek için en lezzetli ve en hızlı kremamız olacak tek tip, kalın, pürüzsüz bir kütle elde etmektir. 
Krem hazır. Hamurun buzu çözüldü, yumuşadı ve hatta hafifçe “şişti” - pişirmenin zamanı geldi.
Fırını standart 180 dereceye ısıtın ve içine bir parça hamur koyun. Bir porsiyon kek için 10-15 dakikaya ihtiyacımız olacak. Ancak fazla pişmiş olmadıklarından, güzel bir altın renginde olduklarından emin olun.
Şimdi Napolyon'u süslemek için bir kırıntı "almamız" gerekiyor. Puf plakalarımızın kenarlarını hafifçe kesiyoruz - kırıntıları alacağız ve pastanın kenarlarını hizalayacağız. Ayrıca her pastadan üstte pişmiş kabuğu kesmeniz gerekir. Bu bize hem serpme için malzeme verecek hem de bitmiş katmanları yumuşatacaktır.
İşte böyle bir yarı mamul ürünümüz var. 
Şimdi her katmanı krema ile kaplıyoruz. 
Gerekirse kabukları kesin, havada veya fırında kurutun ve kırıntılara öğütün. 
Pastanın kenarlarına ve üstüne kırıntıları serpin. İşte o hazır!
Tabii ki, kremaya batırması için hala zamana ihtiyacı var - en az 3 saat, ancak bunlar lezzetli bir muamele bekleyenler için zaten problemler ve biz özgürüz ve canımızın istediğini yapabiliriz. Aç bir aileye görevimizi çoktan yerine getirdik 🙂
Her şey hakkında her şey için, 20-30 dakikamızı alacak! Ve bu kremin hazırlanması ile birlikte. Yarım gününü mutfakta geçirmek istemeyenler için Napolyon'u pişirmek için iyi ve hızlı bir seçenek. 
Bir tavada hızlı Napolyon keki - fotoğraflı adım adım tarif
Bir tavada pişirilen Napolyon kekinin bir başka "klasik olmayan" versiyonunu analiz edelim. Kulağa oldukça şüpheli geliyor, ama garip bir şekilde tadı oldukça iyi!
Fırının olmadığı bir yerdeyseniz (belki de doğaya çekildiniz ve Yeni Yılı ülkede kutlamaya karar verdiniz) - taze pişmiş bir Napolyon ile misafirlerinizi kesinlikle şaşırtacaksınız! Kızartma tavasında! Fantezi…
Kremayı sökmeyeceğim - yukarıdakilerden herhangi birini alın. Napolyon için kremanın başka bir versiyonuyla tanıştım - yoğunlaştırılmış süt kremaya tereyağ ile eklenir ... bilmiyorum, daha önce hiç yapmadım .. Bunun uygun bir seçenek olduğunu düşünüyor musunuz? Lütfen kim böyle bir krema yaptı - izlenimlerinizi paylaşın!
Ama bir tavada pişirmek için hamura adım adım, daha doğrusu fotoğraflardan bir göz atalım. Daha kolay.
Testin bu versiyonu için şunları hazırlayacağız:
- 1 paket tereyağı 190-200 gr. (veya kremalı margarin)
- 3 su bardağı un
- 2 yumurta
- 50 ml çok soğuk su
- 1/2 çay kaşığı sirke ile söndürülmüş soda (veya hamur için kabartma tozu - 0,5 poşet)
Bazı ev hanımları bu tarifte genellikle sodaya karşı çıkıyor, tadı bozduğuna inanıyorlar. 2 yumurta değil, 2-3 yumurta sarısı koyarsanız, hamur için iyi bir yumuşatıcı görevi görecek ve sodanın yerini alabilir.
Tereyağını kaba bir rende üzerine rendeleyin ve un serpin. Her şeyi ellerimizle çabucak karıştırıyoruz, tereyağını unla birlikte tereyağı kırıntısı haline getiriyoruz.
Sodayı %6 sirke ile söndürüyoruz (veya hamur için kabartma tozu ekliyoruz), buzlu suyu yumurta ile karıştırıyoruz ve hepsini kırıntılara ekliyoruz. Hamurumuzu hızlıca büyük bir topuz haline getirin. Hamur elinize yapışmayı bırakır bırakmaz, küçük koloboklara bölüyoruz (boyutu, kekleri pişireceğimiz kızartma tavanızın boyutuna bağlıdır, ancak yaklaşık boyutunu fotoğraftan görebilirsiniz). Koloboksları bir film veya torbalara (sargıdan) paketliyoruz ve 1 saat buzdolabına koyuyoruz. 
Bir kolobok çıkarırız ve hemen ince bir tabaka halinde yuvarlarız. 
İşte öyle bir kalınlık ki eli parlıyor. Bu yaklaşık 1 mm kalınlığında bir hamurdur. 
Kızartma tavamızın kapağı bize kek için doğru çapı verecektir. Hamuru bir kapakla bastırın. 
Fazla süslemeleri kaldırıyoruz - sonra onlardan başka bir pasta yapacağız. 
Hamurumuzu çok fazla kabarmaması için çatalla deliyoruz.
Kuru, sıcak bir tavaya koyun (yağsız!). 
Bir tavada kekler çok çabuk hazırlanır - kelimenin tam anlamıyla bir tarafta 1 dakika. Ve hızlıca ters çevirin. 
Tüm kurabiyeleri sırayla yapıyoruz. Biri pişerken diğerini açın. Sakin ol. Artıkları ortak bir topak haline getiriyoruz ve ayrıca kek haline getiriyoruz. 
"Tavadan Napolyon"umuzu krema ile kaplıyoruz. Her şey her zamanki gibi, katman katman. Serpmek için 3 kurabiye bırakın - kurutun ve kırıntılara öğütün.
Dikkat edilmesi gereken en önemli şey, kekin ıslatma süresidir - en az 3-4 saat ve tercihen geceleri. Buzdolabında ne kadar uzun süre kalırsa, o kadar iyi ıslanır ve daha lezzetli, daha yumuşak ve daha yumuşak olur.
not. Bu arada margarin ile tereyağından yapılan bir tavadaki hamuru karşılaştırdım. Tereyağını aldığım yer - kekler daha yumuşak ve daha yumuşaktı, bana öyle geldi. Benim düşünceme göre, bazı insanlar bu pasta için ne kadar zaman ve emek harcadığınızı umursamıyor - keşke tatlı olsaydı 🙂
10 yıldır bu tarife göre "Napolyon" pişiriyorum ve bu pasta benim imza yemeğim oldu!!! Napolyon pastası ailemizde her zaman bir tatildir! Bu meşhur tatlı hakkında farklı bir görüşü olan varsa, gerçek Napolyon'u denemediğinizi gönül rahatlığıyla söyleyebilirim. Hazır puf böreğinin tüm hızlı seçenekleri buna yakın bile değil. Lezzetli, ama aynı değil.
Ne yazık ki, zamanımızda, mağazadan satın alınan analog, klasik Napolyon kekine pek benzemiyor, bu nedenle, hassas kremalı gerçek, en lezzetli puf kekini denemek için tek seçenek evde kendi kendine pişirmek olacak. Zahmetli, ama buna değer!
Umarım adım adım fotoğraflı tarifim işinize yarar.
Yemek pişirmek için çok basit ve uygun fiyatlı ürünlere ihtiyacınız olacak:
İçindekiler:
Test için:
- Buğday unu (en yüksek dereceli) - 6 su bardağı,
- Margarin veya tereyağı - 2 paket (her biri 200 gram),
- Tavuk yumurtası - 2 adet,
- Tuz - 1 çay kaşığı,
- Su - 450 ml.
muhallebi için:
- Tavuk yumurtası - 4 adet,
- Şeker - 0,5 kg,
- Tereyağı - 0,5 kg,
- Buğday unu - 4 yemek kaşığı. kaşıklar,
- İnek sütü - 1 litre.
Kek pişirmek:
Kek hamurunun bir bıçakla yoğrulması gerektiğini lütfen unutmayın. Böylece soğuk tereyağı elinizin sıcaklığından erimeyecek ve gerekli miktarda un alacaktır. Aksi takdirde, un ile aşırıya kaçarak çok sert bir hamur elde etme riskiniz vardır. İdeal olarak, ince kekler gevrek ve aynı zamanda yumuşak olmalıdır. 
Margarini veya tereyağını hafifçe dondurun, böylece çalışmak daha kolay olacaktır. Unu bir çalışma yüzeyine eleyin. Un içinde, donmuş tereyağını bir bıçakla ince doğramanız ve kenardan merkeze serpmeniz gerekir. Sonuç olarak, kuru bir kırıntı almalısınız. 
Şimdi yarım litrelik bir kavanoz alıp içine iki tavuk yumurtası kırıyoruz, kavanozun geri kalanını suyla dolduruyoruz. İçeriği bir çatalla iyice çalkalayın, oraya tuz ekleyin. 
Elde edilen un kırıntılarından bir slayt oluşturuyoruz, içine bir girinti yapıyoruz ve kavanozdan sıvı eklemeye başlıyoruz. 
Yine, her şeyin büyük bir bıçakla “doğranması” gerekecek, 
Onlar. Ellerinizi hamura bulaştırmanıza bile gerek yok. 
Sıvı karışımı bitene kadar parçalara ayırın ve her zaman bir bıçakla çalışın. 
Gözlerimizin önünde kum kırıntısı homojen bir hamura dönüşüyor. 
Bu çalışmanın sonucunda homojen bir yumru elde etmelisiniz. 
Napolyon keki için bitmiş hamur, bir tahta üzerine serilmiş, sarılmak film veya bir torba ile sarılmış, 20 - 30 dakika buzdolabına gönderilen 16 eşit topaklara bölünmelidir. Veya dondurucuda hafifçe dondurun. 
Sonra hamuru buzdolabından çıkarırız ve masaya serpmek için minimum miktarda un kullanarak her bir yumruyu ince bir kek haline getiririz. 
Kek mümkün olduğunca ince, kelimenin tam anlamıyla yarı saydam olmalıdır. Herhangi bir form. Dikdörtgenleri fırın tepsisinin boyutuna getirmek daha kolaydır. Yuvarlak keklerle biraz daha zor, çiğ veya bitmiş halde kesilmeleri gerekiyor ve sayıları daha büyük olacak. 
Hamur oldukça elastiktir, fırın tepsisine aktarırken yırtmaktan korkmayın. Bu olsa bile, içinde korkunç bir şey yok. Keklerin daha az şişmesi için birkaç yerinden çatalla delinebilir. 
Fırın tepsisini 180 - 200 dereceye kadar ısıtılması gereken fırına gönderiyoruz. Tabanı güzel bir altın rengine kadar pişiriyoruz. Bir kek pişerken diğerini açın. 
Sonuç olarak, dikdörtgen şeklinde veya biraz daha yuvarlak 16 kırmızı puf keki almalısınız. 
Muhallebi hazırlanışı:
Daha iyi bir tarif aramayın, sizi temin ederim, bu mükemmel! 
Hazırlamak için derin bir kapta tavuk yumurtası ve buğday ununu pürüzsüz olana kadar çırpmanız gerekir. Bir blender kullanmak daha kolaydır. 
Kalın tabanlı ayrı bir uzun tencerede sütü ısıtın ve içindeki toz şekeri eritin. Çok fazla krema var, yemekler geniş olmalı. Ve hiçbir durumda emaye veya alüminyum tencere kullanmayın. İlkinde yanacak, ikincisinde tereyağı ile çırpıldığında krem rengine dönecek. 
Yumurta kütlesini ince bir akışta şekerli sıcak sütün içine dökün. Bu arada sürekli karıştırın. Muhallebiyi kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin. 
Püre kadar pişirin. Muhallebi karışımını oda sıcaklığına soğutun. Bir kabuk oluşmasını önlemek için soğurken birkaç kez karıştırın. 
Tereyağının yumuşaması için önceden buzdolabından çıkarılması gerekir. Krema ile birleştirmeden önce tereyağı pürüzsüz olana kadar dövülmelidir. 
Ancak o zaman, küçük porsiyonlarda, soğutulmuş kremayı yağa ekleyin. Tersi değil! 
Pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcı ile çırpın. 
Sadece muhteşem pastamızı toplamak için kalır.
Toplantı:
Montaj sırasında pasta tabağının temiz kalmasını nasıl sağlayacağınızı göstereceğim. Bir yaprak pişirme kağıdı - bu küçük ayrıntı, doğruluğunuzun küçük bir sırrıdır. Yemeğin veya tepsinin altını parşömen veya kağıtla hizalıyoruz. 
İlk keki muhallebi ile yağlayın, ikincisiyle kaplayın ve keki daha yoğun hale getirmek için bastırın. 
Tüm katmanlar döşenene kadar tekrarlayın. Basmayı unutmayın. Napolyon sıkı olmalı! 
Kağıdı çıkarmanın, bir elinizle pastayı tutmanın, diğeriyle kağıdı çekmenin zamanı geldi. 
Artıklardan veya bir pastadan bir kırıntı yapmanız gerekir. Onları parmaklarınızla ufalayabilir veya bir torbaya koyup merdane ile yuvarlayabilirsiniz. Pastanın üstünü ve yanlarını kırıntılarla serpin. Yanlarıma hiçbir şey serpilmiyor. Bu kırıntıya zaten zevkinize göre kırıntılara doğranmış ceviz veya rendelenmiş çikolata ekleyebilirsiniz, bu pastayı daha da kötüleştirmez.
Bitmiş pastayı kremanın emdirilmesi ve katılaşması için buzdolabında bırakıyoruz, en az 3 saat sürebilir, gece boyunca beklemek daha iyidir. 
Sanırım sizi evde Napolyon pişirmenin oldukça basit ve uygun fiyatlı olduğuna ikna ettim, asıl mesele bir arzu olmasıdır! 
Guinness Rekorlar Kitabında, 1,5 ton ağırlığındaki en büyük kek olan tatlı Napolyon'dan bahsedilir, Zelenograd kentinden mutfak uzmanları tarafından pişirilir.
Bu katmanlı kek dünyanın birçok mutfağında bulunabilir, ancak adı farklı olacaktır. Örneğin, İngiltere'de size bir vanilya dilimi ikram edilecek, ancak İtalya ve Fransa'da herhangi bir Millefeuille kafede sipariş verebilirsiniz ve bu arada size Napolyon olarak bilinen bir parça havadar çok katmanlı kek getirecekler. çeviri millefeuille "bin katman" anlamına gelir. Ama bizim gibi Amerikalılar da "Napolyon" denen bu puf pastayı biliyorlar.
Bu ünlü tatlının yaratılışıyla ilgili pek çok hikaye var, ancak en sıra dışı ve bence en keskin olanlarından birini anlatmak istiyorum. Bildiğiniz gibi, Bonaparte güzel kızlara asılmanın büyük bir hayranıydı. Böylece bir gün, başka bir sevimli nedimeyle flört ederken karısı onu buldu. Ve bu çok keskin durumdan kurtulmak için, Napolyon ona güzel bir kızın kulağına yeni icat ettiği lezzetli bir pasta tarifini nasıl fısıldadığını anlattı, görünüşe göre kızın çok kızardığı ortaya çıktı! Karısı, hanımına inanıyormuş gibi yaptı, ancak kanıt istedi. Bonaparte, tam bir doğaçlama olan pasta tarifini aceleyle yazdırdı. Tabii ki Bonaparte'ın şefi tarifte bazı ayarlamalar yaptı. Sonuç olarak, kahvaltıda çiftin masasında, yazarının onuruna Napolyon adını alan olağanüstü bir pasta vardı.
Pek çok kişi tarafından sevilen bir pastanın yaratılmasının makul hikayesi hakkında konuşursak, o zaman ilk kez 1912'de Moskova şekerlemeciler tarafından Fransızlara karşı kazanılan zaferin 100. yıldönümü için pişirildi ve ona Napolyon adını verdi.
Sadece mutfakta "Fransız"ınızı yenmeniz gerekiyor, bugün sunulan adım adım fotoğraf tarifi size yardımcı olacak. Belki bu pasta benimki gibi imza tatlınız olur. 10 yılı aşkın bir süredir pişiriyorum ve tarif için Natalia Pyatkova'ya teşekkür ediyorum.
Napolyon pastası. Napolyon için puf kekleri yumuşak ve gevrektir, krema ile iyice doyurulur. Pastanın tadı tek kelimeyle mükemmel.
İÇİNDEKİLER
1 numaralı hamur:
Tereyağı - 220 gr. (veya margarin)
Un 150 gr.
2. hamur:
Yumurta - 1 adet.
Soğuk su - 160 ml.
Sirke% 9 - 1 yemek kaşığı.
Tuz - 1/2 çay kaşığı
Un - 350-400g.
Süt - 450 ml.
şeker - 170g.
Vanilin - 0.5g
Yumurta - 2 adet.
Un - 2 yemek kaşığı.
Tereyağı - 150 gr.
Pudra şekeri - 1 yemek kaşığı (üzerine serpmek için)
NASIL PİŞİRİLİR
220 gr tereyağı ve 150 gr unu kaselerde karıştırın, hamuru elinizle tek parça halinde toplayın ve bir kenara koyun.
350 gr unu bir kaba eleyin, tuz ekleyin ve karıştırın.
160 ml soğuk suyu bir bardağa dökün, 1 yumurtayı kırın, iyice karıştırın. 1 yemek kaşığı 9 sirke ekleyin.
Unu ekleyip hamuru yoğurun.
Katmanı açıyoruz, ortasına tereyağından gelen hamuru koyuyoruz ve bir zarfla sarıyoruz, dikişi aşağı gelecek şekilde koyuyoruz ve 30 dakika buzdolabına koyuyoruz.
30 dakika geçti, masaya un serpin, dikişi aşağı gelecek şekilde hamuru koyun ve kare bir tabaka açın. Zarfı katlıyoruz, dikiş yeri aşağı gelecek şekilde yatırıyoruz ve 30 dakika buzdolabına gönderiyoruz.
30 dakika geçti, hamuru tekrar bir tabaka halinde açın ve bir zarfla katlayın ve 30 dakika buzdolabına koyun.
30 dakika geçti, tabakayı açıyoruz, artık bir zarfla katlamıyoruz, sadece hamuru katlıyoruz ve şimdi kekleri hamurdan açabilirsiniz.
Hamuru parçalara ayırıyoruz. 1 parça alıyoruz, masaya un serpiyoruz ve tabakayı açıyoruz.
Ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırına, altın rengi olana kadar gönderin.
Kremayı hazırlayalım. 350 ml sütü bir tencereye dökün, 170 gr şekere biraz vanilin ekleyin ve karıştırın ve süte ekleyin, karıştırın ve ısınması için ateşe koyun.
2 yumurtayı kırın, 2 yemek kaşığı un ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpma teli ile çırpın. 100 ml sütü dökün, bir çırpma teli ile iyice karıştırın. Süt sıcakken yumurtalı karışımı sütün içine dökün ve sürekli karıştırarak kaynatın. Kütle kaynar kaynamaz, hemen ocaktan alın. Kütleyi soğumaya bırakın.
Yumuşatılmış tereyağını kabarık olana kadar bir karıştırıcı ile çırpın.
Yağı soğutulmuş muhallebi kütlesine ekleyin ve bir karıştırıcı ile iyice karıştırın.
Krem hazır.
Pastayı topluyoruz.
12 saat keki serin bir yerde çıkarıyoruz ve ıslanmasına izin veriyoruz.
Kek orta derecede tatlı, narin, katmanlı. Bu lezzetli.
Bu lezzetli pastayı nasıl pişiririm, aşağıdaki kısa videoma bakın.
Afiyet olsun!
Herkese selam. Bugün sizlerle efsane Napolyon pastasının tarifini paylaşacağım. Birçoğu için bu tatlı çocukluk ve ayrıca Yeni Yıl ile ilişkili olduğunu düşünüyorum. Çünkü çoğu zaman bu tatilde annelerimiz ve büyükannelerimiz bizi bu şaheserle şımarttı.
Bitmiş ürünün türüne göre “ıslak” versiyona ve “kuru” versiyona veya daha doğrusu sırılsıklam ve gevrek olarak ayrılan iki insan kampı vardır. Napolyon'un “ıslak” versiyonunu tercih ederim. Bir sürü ile. Son zamanlarda kremin hafif bir versiyonunu hazırlamaya başladım -. Bu klasik seçeneklere ek olarak, birlikte ve birlikte yemek yapabilirsiniz, delicesine lezzetlidir. Bu kremler ile kek sadece ağzınızda erir.
Pekala, gevrek bir sevgiliyseniz, muhallebiyi tereyağı ile değiştirin ve mutlu olacaksınız. Örneğin, veya
Zaten bir Napolyon pastası nedir? Bu bir puf böreği. Bu en çok milföy hamurunu evde nasıl yapacağınızı detaylı olarak anlatacağım. Tabii ki hazır puf böreği de satın alabilirsiniz. Ancak, bildiğiniz gibi, tadı tamamen farklı olacaktır.
Burada muhallebi yapımı hakkında yazmayacağım, sadece iki kremaya link veriyorum, seçim sizin - ve. Eh, çıtır çıtır sevenler için -.
Peki, evde Napolyon pastası nasıl pişirilir. Bu arada belirtmek isterim ki kekin tarifime göre ağırlığı 2-2,5 kg., Daha küçük bir boyut istiyorsanız malzemeleri yarıya indirmekten çekinmeyin.
Fotoğraflarla adım adım Napolyon kek tarifi.
İçindekiler:
- 450 gr. un
- 250 gr. tereyağı %82.5
- 1 yumurta
- 150 ml. buzlu su
- 1 inci. ben. %6 sirke (beyaz şarabım var)
- 1 çay kaşığı tuz (slayt yok)
Yemek pişirmek:
Tereyağını ve bir bardak suyu 30 dakika dondurucuya gönderiyoruz.Tereyağını genellikle akşamları hazneye koyuyorum ve sabahları pişirmeye başlıyorum.
Unu bir kaseye eleyin.
İyice soğuyan tereyağımızı oradaki kaba bir rende üzerine sürüyoruz, tereyağını unla sürekli karıştırıyoruz.
Rendelenmiş tereyağını elinizle unla çabucak ovalayın, üzerinde 2-3 dakikadan fazla harcamayın.
Soğutulmuş suya yumurta, tuz ve sirke ekleyin.
Bir çatalla karıştırın. Sirke herhangi biri olabilir, ancak% 6'dan fazla olamaz. Benim durumumda beyaz şarap.
Bu sıvıyı tereyağı-un karışımına dökün ve hamuru bir top haline getirin. Hamuru pürüzsüz olana kadar uzun süre yoğurmaya gerek yoktur. İdeal olarak büyük parçalar halinde eritilmemiş tereyağı ile elde edilir.
Hamurumuzu 13-15 parçaya ayırıyoruz. Bu sefer çapım 19 cm oldu 15 kek çıktı ondan önce çapı 22 cm 12-13 kek çıktı. Hamuru un serpilmiş bir kapta ya buzdolabında 3-4 saat, ya da bir saat derin dondurucuda çıkarıyoruz.
Bu süre zarfında kremayı hazırlayın. Sitemde bu pastanın katı için ideal olan iki çeşit krema tarifim var. ve hafif versiyonu - . Dilediğiniz kremayı seçebilirsiniz. Bu makalelerde, bileşenlerin miktarı bu tarif için özel olarak hesaplanmıştır.
Hamurumuz soğuduktan sonra yuvarlamaya devam ediyoruz. Hamur dondurucudaysa, buzdolabına kaydırırız. Topları buzdolabından her birer birer çıkardığımızda, erken erimemesi için hamurun geri kalanını çıkarmayın.
Mucize satın almamı kullandım - bir silikon mat, farklı çaplarda işaretlere sahip. Makalelerden birinde faydalarından bahsetmiştim, sonra pişirdim.
İşte benim silikon matım. Şehrinizde bir tane bulamadıysanız, bu bağlantıyı kullanarak Bakerstore mağazasında sipariş verebilirsiniz - Silikon mat.
Bu cihaza sahip değilseniz, önceden ihtiyacınız olan çapta bir daire çizdiğiniz bir parşömen üzerinde hamuru açmanızı öneririm (yalnızca hamuru yememek için açmadan önce parşömeni diğer tarafa çevirmeyi unutmayın). daha sonra kurşun kalem parçacıkları ile hamur). Yani, en azından kabaca ne için çabalamanız gerektiğini anlıyorsunuz.
Hamur mümkün olduğu kadar ince açılmalı, merdane üzerine sürekli un serpilmelidir. Belirtilen kek sayısından kalınlık sadece minimum olacaktır. Hamuru, belirtilen daireden biraz daha fazla açmak gerekir. İlk olarak hamur pişerken büzüşecek, iyi olacak ve ikinci olarak artıklardan kekimizin üst katını yapacağız.
Hamuru açtıktan sonra çatalla delin. Böylece kek pişerken fazla kabarmayacaktır.
Kekleri direkt olarak halının üzerinde pişirdim, eğer yoksa, yuvarlanan kekleri parşömen kaplı bir fırın tepsisine aktarın ve 200 ° C'de altın kahverengi olana kadar 5-7 dakika pişirin. Fırın tepsisine aynı anda 2 kek yerleştirmeye çalışın, böylece pişirme süresi önemli ölçüde azalacaktır.
Pasta hazır olur olmaz hemen kesmelisiniz! Bu çok önemli bir nokta, çünkü fırından çıkan kekler hala esnektir, ancak soğudukça kırılgan hale gelirler ve basitçe parçalanırlar. Aynı şekilde bir bıçakla tabağa odaklanarak dikkatlice kesiyoruz. Ve daha da kolay - bir kapak yardımıyla kesin, yarım tur sola ve sağa kaydırmanız yeterlidir ve bıçak gerekmez ve daire mükemmel olur. Maalesef ihtiyacım olan çapta bir kapağım yoktu ve bir tabak kullandım.
Dilimlenmiş keki bir tel rafa aktarın ve soğumaya bırakın.
Bunu her kekle yapıyoruz.
Pişirme sırasında kremamız soğuyacak ve hazır hale gelecektir.
Pastayı topluyoruz.
Kekin kaymaması için tepsiye bir iki kaşık krema sürüyoruz.
Hamuru üstüne yerleştirin.
Krema ile yağlayın. Kremayı sakın ayırmayın, tarifime göre yeterli miktarda çıkıyor (2-3 yemek kaşığı güvenle alınabilir). Bu yüzden tüm keklerle yapıyoruz. İsteğiniz üzerine katın içine biraz dolgu koyabilirsiniz, annem her zaman ceviz koyar, reçel veya lor, haşlanmış yoğunlaştırılmış süt ekleyebilirsiniz. Bu sefer her 3 keki kaçırdım, pişirdikten sonra bir kavanozum kaldı. Ve hiçbir şey ekleyemezsiniz, tatlımız zaten harika.
Pastanın tamamını topladıktan sonra elimizle biraz bastırıp bir kaç saat buzdolabına gönderiyoruz. Bu süre zarfında kekler krema ile hafifçe ıslatılacak ve kek yerleşecektir. 30 dakika keklerin üzerine bir yük koyabilirsiniz, böylece kekler daha da yumuşak olur.
Pastayı yarım saat buzdolabına gönderiyoruz, böylece krema tutuyor.
Bu sırada keklerimizi blenderdan geçirip öğütüyoruz. Kırıntılara çok fazla doğramayı sevmiyorum, bana öyle geliyor ki bunun için daha uygun. Ancak kendiniz için farklı bir boyut seçebilirsiniz. Bu arada, günlük hayatta blender yoksa basitçe elinizle veya merdane ile öğütebilirsiniz.
Bu kırıntıları kekimizin üzerine serpin.
Soğuması için buzdolabına kaldırıyoruz. Gece için en iyisi. Yukarıdan, meyvelerle süsleyebilirsiniz veya süsleyip öyle bırakamazsınız.
İşte yakışıklı bir adam ortaya çıkıyor. Çok sayıda kek ve krema, bu pastayı gerçekten kraliyet tatlısı yapar. Bu pastanın tarifi, kendisine çok teşekkür ettiği Victoria Melnik'ten ödünç alındı.
Ve böyle narin ve feminen bir pastanın ardından, size gerçek erkeksi, acımasız yakışıklı erkeğin tarifini anlatacağım - bitter biralı kekler, çikolatalı krema ve ganaj ... Ve tüm bu lezzet ihtişamı toplanacak. Adamlarınız takdir etmeli. Kaçırma!
Afiyet olsun.