Boletus mantarlarının hazırlanması. Çörek ve çörek: kış için marine edin, dondurun ve kurutun

Aspen mantarları, eşsiz tadı ve özel aroması ile en besleyici orman mantarlarından biridir. Dengeli bir vitamin ve mikro element oranına sahiptirler ve ısıl işlemden sonra bile sulu ve etli yapılarını korurlar. Aspen mantarları farklı şekillerde pişirilebilir ve çoğu mantarın aksine önceden kaynatılamazlar, bu da yemek pişirmek için çok az zaman varsa çok uygundur. Bu mantarlar düşük kalorili, sadece 22 kcal'dir, ancak aynı zamanda tatmin edici, besleyici ve vücudu uzun süre doyurur. Ve etten daha fazla proteinleri var. Ancak kavak mantarlarının kesildikten hemen sonra bozulmaya başladığı unutulmamalıdır, bu nedenle mümkün olan en kısa sürede işlemeye ve pişirmeye başlamanız gerekir.

kavak yemekleri

Tatları ve faydalı özellikleri nedeniyle kavak mantarları büyük popülerlik kazanmıştır, onlardan birçok yemek hazırlanmaktadır. Çeşitli tariflerde kaybolmak kolaydır, böylece bu olmaz, bunları ayrı gruplara dağıtabilirsiniz.

Kızarmış mantarlar

Kızarmış mantarlar çok basit ve lezzetli bir yemektir. Boletus'u soğan ve otlar ile kızartabilir veya mantarlara biraz sebze ekleyebilirsiniz - havuç, biber, sarımsak, kereviz.

Ancak mantarlar en iyi patatesle birleştirilir. Bir tavada ya da ayrı ayrı kızartılır ve sonunda birkaç dakika karıştırılarak birbirlerinin aromalarına kapılırlar. Hem çiğ hem de önceden haşlanmış mantarları kızartın.

Kızartırken ana kural kapağı kapatmamaktır, aksi takdirde mantarlar kendi suyunda haşlanır ve güzel bir gevrek kabuk elde edemezsiniz. Ayrıca sağlıklı ve çok lezzetli mantar pirzolaları kızartabilirsiniz.

çörek çorbası

Bir diğer klasik yemek ise mantar çorbasıdır. Hazırlamak için çörek, patates, soğan, havuç, yağ ve otlara ihtiyacınız olacak.

Yıkanmış ve doğranmış mantarlar 20 dakika kaynatılır, ardından patatesler ilave edilir, közlenmiş havuç ve soğan 10-15 dakika daha pişirilir. Çorbayı bol yeşillik ile sıcak olarak servis edin.

Ayrıca boletustan çorba-püre, pancar çorbası, mantar güveç, peynir çorbası hazırlanır.

Pate (havyar)

Aspen mantarlı ezme, kahvaltı sandviçi, doyurucu bir atıştırmalık veya açık büfe yemek için harika bir seçenektir. Böyle bir yemek hemen yenebilir veya kışa hazırlanabilir.

Pişirme işlemi son derece basittir. Mantarları soyun ve yıkayın, soğan ve sarımsağı yağda kızartın, onlara ince doğranmış mantarları gönderin ve baharat ve baharatlarla kızartın. Biraz kuru şarap ekleyebilirsiniz. Şarap buharlaştıktan sonra kütleyi bir blender veya kıyma makinesinde öğütün ve soğutun. Diğer sebzeleri ve mantarları da pişirme işleminde kullanabilirsiniz.

Boletus ile çok sayıda salata pişirebilirsiniz. Kızartılmış, haşlanmış ve salamura şeklinde eklenirler.

Mantarlar patates, soğan, havuç, salatalık, pirinç, yumurta, otlar, zeytin, haşlanmış tavuk, peynir, jambon ve diğer malzemelerle birleştirilir. Mayonez, ekşi krema, zeytinyağı, sirke, baharatlar sos olarak kullanılır, fantezi uçuşu sınırlı değildir.

Aspen mantarları genellikle turtalar, turtalar, krepler, tartlets, krepler, puflar ve diğer unlu mamuller için dolgu olarak kullanılır. Bunu yapmak için ince doğranmış ve soğanla kızartılmış veya ekşi krema veya krema ile haşlanmış.

çörek ile spagetti

Spagetti ve çeşitli soslu diğer makarnalar giderek daha popüler hale geldiğinden, bu yemek özel bir kategoriye atfedilebilir. Mantar sosu, makarna ile ideal bir şekilde birleştirilirken, herkes böyle bir yemek pişirebilir.

Makarna haşlanırken sosunu hazırlayabilirsiniz. Bunun için ince doğranmış mantarlar soğan, domates, sarımsak, krema ve peynirle birlikte zeytinyağında kızartılır. Bitmiş sos haşlanmış makarnanın üzerine yayılır ve masaya servis edilir.

Julienne, patates püresi ve sebzeli güveç, makarna ve pirinç sadece fırında değil, yavaş pişiricide de pişirilebilir. Önceden kızartılmış, haşlanmış veya haşlanmış mantarlar bir fırın tepsisine, özel formlarda ve kaplarda pişirilir. İştah açıcı bir kabuk vermek için tabaklara rendelenmiş peynir serpin.

haşlanmış mantar

Haşlanmış mantarlar ayrı bir yemek olarak servis edilir veya salatalara, güveçlere ve çorbalara eklenir. Mantar suyu dökülmez, ilk yemeklerin veya çeşitli sosların hazırlanmasında kullanılır.

Mantarlar ocağa gönderilmeden önce iyice yıkanıp temizlenir, üzerine temiz su dökülür ve kaynatıldıktan sonra 20-25 dakika kaynatılır. Pişirme sırasında, sıyrılması gereken köpük oluşacaktır. Yavaş bir tencerede, mantarlar “Söndürme” modunda 30 dakika içinde hazır olacaktır.

Hazır mantarlar, sıvının tamamen cam olması için bir kevgir içine atılır. Mantarların pişirme sırasında kararmasını önlemek için suya biraz sirke ekleyin.

haşlanmış mantar

Çörekler krema, ekşi krema, şarapta pişirilir. Önce mantarlar tereyağda soğanlarla birlikte kavrulur, ardından sıvı ilave edilerek kapağın altında 10-15 dakika kaynatılır.

Mantarlar önceden kaynatılabilir, bu haşlama sürecini kısaltır. Sosu kalınlaştırmak için tavaya biraz kızarmış un ekleyin. Yavaş bir tencerede çörek "Pişirme" modunda 40-50 dakika haşlanır.

hasat yöntemleri

Bu nedenle, kavak mantarları çeşitli şekillerde pişirilebilir - kızartın, kaynatın, güveç ve pişirin, bunun için sadece ocak ve fırın değil, aynı zamanda yavaş pişirici, konveksiyonlu fırın ve mikrodalga fırın kullanırlar. Ancak bunların hepsi mevcut yöntemler değildir. Kış için çörek toplamanın birçok yolu vardır.

dekapaj

Çörekleri marine etmek için, onları yıkamanız, soymanız, kökleri çıkarmanız ve tekrar yıkamanız gerekir. Daha sonra 20-30 dakika kaynatın, bitmiş çörek dibe batmalıdır. Mantarlı suya baharat, baharat, sirke ve limon suyu ekleyin.

Marine ile birlikte kavanozlara yerleştirin ve kapağı sıkın. Serin bir yerde saklayın, mantarlar bir ay içinde gerekli duruma ulaşacaktır.

Taze, haşlanmış ve kızarmış mantarları dondurabilirsiniz. Dondurulmuş kavak mantarları altı aya kadar saklanır, yeniden çözülmeye tabi değildir.

Bu yöntem sirke kullanımını içermez, bu nedenle dekapajdan daha faydalı kabul edilir. Mantarlar 20 dakika kaynatılır, baharatlar ve tuz ilave edilir ve salamura ile kavanozlara yuvarlanır. 50 gün içinde hazır olacaklar.

Gıda hazırlamak

Taze çörek çok çabuk kararır ve bozulur, bu nedenle hasattan hemen sonra işlenmeleri gerekir:

1. Toz ve kirden kuru bir bezle temizleyin, kökleri kesin. Kapaktaki cilt çok yoğunsa, filmi çıkarmanız gerekir.
2. Soğuk suda durulayın, kısaca suda bekletebilirsiniz.
3. Büyük mantarları parçalara ayırın.

Pişirmenin incelikleri

Aspen mantarlarının yemek pişirmede kesinlikle bilmeniz gereken bazı özellikleri vardır:

• hızla kararırlar ve işlendiklerinde mavimsi olurlar. Bu işlemi önlemek için zayıf bir sitrik asit çözeltisine batırılırlar;
• aşırı nemin tamamen gitmesi için haşlanmış mantarlar bir kevgir içine atılmalıdır;
• boletusta toksik madde yoktur, bu da pişirdikten sonra et suyunun başka yemekler hazırlamak için kullanılabileceği anlamına gelir.

Basit ve lezzetli bir tarif: patatesli kızarmış çörek

Mantarlı patates kızartması kayıtsız kimseyi bırakmaz, bu nedenle herhangi bir mutfak uzmanı, hazırlanmasının tarifini bilmelidir. İhtiyacın olacak:

• 0,5 kg çörek;
• 0,5 kg patates;
• 1 soğan;
• kızartma için tereyağı veya bitkisel yağ;
• baharat.

1. Mantarları soyun, yıkayın ve kaynar suda 5 dakika pişirin.
2. Bir kevgir içinde atın.
3. Kızgın yağda kızarana kadar 30-40 dakika kızartın, kızartmanın sonunda tuz.
4. Patatesleri ve soğanları ayrı ayrı kızartın.
5. Mantarları patateslerle karıştırın ve 5-7 dakika çok kısık ateşte bir kapak altında bir arada tutun.

Sonbaharda, en büyük “sessiz” av mevsimi başlar, genç ve yaşlı birçok mantar toplayıcı ormanlara koşar. Hevesli mantar toplayıcıların sadece avlarından ne ve nasıl pişireceklerini bilmeleri gerekir. Boletus ve boletus mantarlarının nasıl pişirileceğini herkes bilmeli. Bu arada, bu mantarlar besin değeri açısından ikinci sırada, sadece porcini mantarından sonra ikinci sırada yer alıyor. Boletus, özellikle, kandaki kolesterol seviyelerini düşürme gibi bir özellik ile kredilendirilir.

Boletus ve boletus neye benziyor?

Boletus ve boletus süngerimsi mantarlardır. Bacakları, küçük kapanımlarla krem ​​​​rengidir (boletusta daha belirgindir). Ancak şapka, kural olarak, parlak sarı-kahverengi tonlarda boyanır ve boletusta bazen neredeyse kırmızıdır. Şapkanın rengi belki de tek fark işaretidir. Mantarlar genç huş ve kavak ormanlarında, genellikle kenarlarda yetişir.

mantar hazırlama

İlk adım mantarları hazırlamaktır. Başlangıç ​​olarak, her türlü hasat için mantarlar kurtlu olmayan ve tercihen taze kullanılmalıdır. Taze toplanmış çörek ve çörek sadece yemek pişirmek için değil, aynı zamanda dekapaj ve kurutma için de idealdir.

Çörek ve çörek pişirmeden önce kuru kalıntılardan arındırılmalıdır. Mantarları kurutacaksanız asla ıslatmamalısınız. Nemli bir süngerle silmeniz yeterli olacaktır. Aspen mantarları kurutmak için pek uygun değildir, boletus kullanmak en iyisidir. Karartılmış alanlar kesilmelidir.

Kış için mantarlar nasıl dondurulur?

Hem çörek hem de çörek mantarlarını dondurabilirsiniz, sadece donmuş mantarların altı aydan fazla saklanmamasının tavsiye edildiğini unutmayın. Dondurmanın da birkaç yolu vardır. Birisi zaten haşlanmış veya kızarmış mantarları dondurur, ancak yine de bu amaçlar için taze çörek ve çörek kullanılması tercih edilir. Dondurmak için küçük genç mantarları seçmek ve akşam yemeği için büyük olgun örnekler bırakmak en iyisidir. Dondurmanın rahatlığı için, şapkalar çoğunlukla bacaklardan ayrılır, ancak bu zaten bir zevk meselesidir. Mantarları tercihen buzdolabında çözün ve tüm torbayı bir kerede kullanmanız gerekir, daha fazla depolamaya tabi değildirler.

Pişirme hazırlığı

Örnekler büyükse, filmi mantarın gövdesinden ve kapağından temizlemek gerekir. Turşu ve pişirme için mantarlar iyice yıkanmalıdır. Kızartma amaçlı çörek ve çörek de yıkanabilir, ancak mantarın süngerimsi kısmında güçlü sudan kaçınarak akan su altında en iyisidir (suyu çok hızlı emer ve daha sonra mantarları kızartmaya başladığınızda buharlaşmanız gerekir) uzun bir süre için). Kesimdeki çörek mavimsi hale gelirse endişelenmeyin - bu oksidasyonun bir sonucu olarak olur. Sadece karanlık alanı kesin. Bu bir kez daha boletus ve boletus'un hemen işlenmesi gerektiğini gösteriyor - ne kadar erken olursa o kadar iyi. Boletus üzerindeki bölümlerin mavi veya kararması da bazen karıştırıldığı porcini mantarından ayırt edilmesini sağlar.

Nasıl pişirilir?

Ayrıca, tat tercihlerine bağlı olarak, herkes çörek ve çörek pişirmeyi kendisi seçer. Mantar turşusu yapmak, çorba pişirmek veya kışa saklamak için boletus mantarını nasıl pişireceğinizi bilmeniz gerekir. Önceden pişirmek için iki kap kaynar su hazırlayın. İlk tencerede kaynayan suya mantarları atın, ardından suyu tekrar kaynatın. Kaynattıktan sonra hemen oluklu bir kaşık kullanarak mantarları ikinci bir tencerede kaynayan tuzlu suya aktarın ve yumuşayana kadar yaklaşık yirmi dakika pişirin. Suyun çok kaynamasına izin vermeyin. Hazır olma derecesi kolayca belirlenebilir - hazır mantarlar tavanın dibine batar. Dekapaj için hazır haşlanmış mantarları kavanozlara yerleştirin ve marine ile doldurun. Tat vermek için baharatlar ve sirke eklenir. Kavanozda bir hava "yastığı" kalmalıdır, bu nedenle mantarları boyuna kadar marine ile doldurmanız gerekmez. Haşlanmış çörek ve çörek de çorba ve sos yapmak için kullanılabilir.

Patatesli kızarmış çörek

Çörek pişirmenin yollarından biri kızartmadır. Çoğu zaman patatesle kızartılırlar. Ve garnitür olarak ayrı bir mantar porsiyonu için onları çıkarmak daha iyidir. Patatesli çörek pişirme tarifi son derece basittir. Yıkanmış mantarlar ince dilimler halinde kesilmelidir. Derin bir tavada sebze veya tereyağını ısıtın ve ardından mantarları ekleyin ve 20-30 dakika orta ateşte kızartın. Boletus ve boletus'un çok güçlü kızartıldığını ve kilo verdiğini unutmayın. Mantarların periyodik olarak karıştırılması gerekir. Patatesleri küp veya küp şeklinde kesin ve hazırlanan mantarlara ekleyin, ardından patatesler hazır olana kadar kızartın. Pişirmenin bitiminden hemen önce, tadına ince doğranmış soğan ve otlar eklediğinizden emin olun.

Diyetinizde mantar kullanmak basittir, asıl şey nasıl pişirileceğini bilmek. Aspen mantarları ve çörek mantarları evrensel mantarlardır. Haşlanabilir, haşlanabilir, kurutulabilir, marine edilebilir, tuzlanabilir, kızartılabilir, dondurulabilirler. Çok değerli bir bitkisel protein ve lif kaynağıdır.

Yaz henüz gelmedi ve mantar toplayıcıları şimdiden sepet hazırlıyor. Ve merak etmeyin, çünkü sessiz avlanma mayıstan sonbaharın sonlarına kadar yapılabilir. Ve Mayıs ayı başlarında mantar toplamak uzmanlar içinse, o zaman ayın ortasına kadar tüm tanınmış ve sevilen boletus boletus ile tanışabilirsiniz ve orada, görüyorsunuz, boletus olgunlaştı. Porcini ile birlikte bu süngerimsi mantarlar elit olarak kabul edilir. Kızartılır, çorbaya kaynatılır, soslar hazırlanır, haşlanır, kurutulur, marine edilir - mantarlar herhangi bir pişirme yöntemine uygundur. Ancak bundan önce mantarların temizlenmesi gerekir.

Sonraya ertelememek

Mantar toplayıcılar, mantarların ön temizliğinin ormanda yapılması gerektiğini bilirler. Mantarları miselyumdan bükerek toplama taraftarı olsanız bile, ormana yanınıza bir bıçak alın. Mahsulün ön muamelesi için yararlıdır.

1. Mantarı sepete koymadan önce, toprağın kalıntılarını, dalları, yaprakları ve iğneleri ondan çıkarın.
2. Kurtlu posayı çıkarın, aksi takdirde solucanlar komşu mantarlara zarar verir.
3. Zehirli ve sadece şüpheli mantarlardan kurtulun. Sepetinizde zehirli bir tane bulundurmaktansa, on şüpheli tane atmak daha iyidir.
4. Gevşek bir süngeri olan olgun mantarlarda, onu yerinde çıkarmak daha iyidir, o zaman atmanız gerekir. Ve sepete girdikten sonra sünger tüpler komşu mantarların kapaklarına sıkıca yapışabilir ve sonraki temizlik sırasında size sorun çıkarabilir.
5. Eski ve çürümüş mantarlar en iyi yerinde atılır. Tadı ve aroması arzulanan çok şey bırakır ve mantar yerine şekilsiz kaygan bir kütle işlenmeden önce hayatta kalabilir.

Ormandaki bu işlem sınırlandırılabilir, işin geri kalanı evde yapılır.

Toplama zamanı ve temizleme zamanı

İşlenmemiş mantarlar, toplanma anından itibaren sadece 6-8 saat saklanır, bu nedenle bir orman yürüyüşünden sonra dinlenmenin ertelenmesi gerekecektir. Temizleme işlemi, toplama işleminden çok daha az heyecan vericidir, ancak toplananı korumak ve aynı zamanda gıda zehirlenmesi yaşamamak için mantar işleme sürecinden çıkarmaya değmez.

Mantarları hemen temizlemek mümkün değilse, serin bir yere koyun, buzdolabında yapabilirsiniz. Bu tür depolama için optimum sıcaklık + 2- + 6 derecedir. Mantarları torbalara ve kapalı kaplara koymayın, hava onlara serbest erişime sahip olmalıdır. Pişirme amaçlı mantarlar soğuk su ile dökülebilir.

Temizleme Talimatları

Hem kuru hem de ıslak temizleme yöntemleri kullanılmaktadır. Pişirme ve kızartma için mantarlar ıslak bir şekilde temizlenir.

Islak temizleme yöntemi

1. Her şeyden önce, hasat edilen mahsul tür ve boyuta göre sıralanmalı ve yaşlı mantarlar gençlerden ayrılmalıdır. Mantarların ne yapacağına karar verin, işleme yöntemi buna bağlıdır.
2. Bacaklar, yol boyunca solucan delikleri kontrol edilerek şapkalardan ayrılmalıdır. Biraz kurtlu mantarları tuzlu suya batırın - 1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz alınır. Böyle bir yazı tipinde davetsiz misafirler mantarları bırakacaktır.
3. Dış liflerin bacaklarını bıçakla kazıyarak temizleyin. Birçok insan bacakları temizlemenin gerekli olmadığını düşünüyor.
   

   Evet, bu yemeğin tadını etkilemez, ancak mantarların tüm safsızlıkları emme yeteneğine sahip olduğu ve her şeyden önce dış tabakaya konsantre oldukları unutulmamalıdır. Ayrıca, soyulmamış bacakları pişirirken et suyu kararmaya başlayacaktır.

4. Kurtlu ve kararmış eti çıkarın.
5. Şapkalardaki kalıntıları ve kiri temizlemek için nemli bir bez veya sünger kullanın. Deri onlardan çıkarılmaz.
6. Olgun mantarlarda sünger kesilir. Gerçek şu ki, mantar sivrisinek larvaları genellikle içinde yatıyor. Ve olgun mantarların süngeri, zayıf sindirilen sporları biriktirir. Ve piştiğinde sünger slime gibi oluyor.
7. Soyulmuş mantarlar parçalar halinde kesilir ve akan su ile yıkanır.

Tavsiye! Mantar kapaklarındaki kirler, soğuk suya batırılırsa daha kolay temizlenir. 30 dakika veya bir saat sonra kir kolayca çıkacaktır. Sadece genç güçlü mantarları ıslatabilirsiniz, yaşlılar suyu güçlü bir şekilde emer ve ekşi hale gelir.

Video: mantar nasıl temizlenir

Farklı pişirme yöntemleri için daha fazla işlemenin nüansları

• Kurutma amaçlı çörek ve çörek kuru bir şekilde işlenir, yıkanamaz veya ıslatılamaz. Suya doymuş mantarların kurutulması imkansız olacak, ekşiyecek ve bozulacaklar. Şapkalar ve bacaklar kuru bir bez veya fırça ile iyice temizlenir. Kurutma için, yoğun hamurlu sadece genç ve kurtlu olmayan mantarlar seçilir.
• Dondurmadan önce taze mantarlar da yıkanmaz veya ıslatılmaz. Donma sırasında emilen su mantarların liflerini kıracak ve kaliteleri bozulacaktır. Haşlanmış mantarlar dondurulursa, her zamanki gibi işlenir.
• Kızartma amaçlı çörekte, cildi kapaktan çıkarmak daha iyidir - kızartırken sertleşir.
• Taze mantarlar yıkanır, süzülmeye bırakılır ve ardından kaynar su ile haşlanırsa ısıl işlem görmeden daha uzun süre dayanır. Bundan sonra, tuz serperek, katmanlar halinde cam veya emaye tabaklara koyun. Kaseyi buza koyun. Bu formda mantarların bir hafta dayanacağına inanılıyor. Bu tür mantarlar yemek pişirmek ve kızartmak için kullanılır, kurutulamaz ve dondurulamaz.

Mantarların kuru işlenmesi

Bu yöntem, kurutma ve dondurma amaçlı mantarlar için kullanılır.

1. Kuru bir sünger veya fırça ile küçük döküntüleri, toprak parçalarını, iğneleri, yaprakları temizleyin.
2. Güçlü bir şekilde yapışan yaprakları ve çöpleri bir bıçakla şapkadan çıkarın. Süngerin bu görevle başa çıkmadığı görülür.
3. Bacağını kazıyın, üst tabakayı kazıyın.
4. Böcekler ve kemirgenler tarafından zarar gören ve yenen kısımları kesin.

Bundan sonra mantarlar kesilip kurutulabilir veya dondurulabilir.

Bu ilginç! Boletus yemenin kanı temizlemeye ve kolesterolü düşürmeye yardımcı olduğuna inanılıyor. Boletus böbrek hastalıklarında kullanılması tavsiye edilir.

Video: çörek ve çörek nasıl temizlenir ve dekapaj için hazırlanır

Mantar toplarken dikkatli olun. Bu orman misafirleri ne kadar lezzetli, çok sinsi. Mantar zehirlenmesi, yenilebilir olanlar bile nadir değildir. Bu nedenle, zehirli bir mantarı sepete koymamak, hasat edilen mahsulü doğru ve zamanında işlemek çok önemlidir.

Marine edilmiş ve kızartılmış, çorbada veya patatesle haşlanmış bu mantar çok lezzetlidir. Hangisi, soruyorsun? Bütün bunlar, birçok mantar toplayıcısı tarafından sevilen mantar halkının temsilcilerinden biri olan bir çörek. Daha birçok adı var - kızıl saçlı, titrek kavak, kırmızı, krasyuk, vb. Leccinum cinsine aittir. Daha sonra bahsedeceğimiz farklı çörek türleri vardır, ancak aralarında ayrım yapmak zordur. Bu sadece "mantar toplama" becerisinin gerçek uzmanları için mümkündür.

Boletus'un inanılmaz tadı açısından enlemlerimizde hasat edilen tüm mantarlar arasında üçüncü sırada yer aldığını belirtmekte fayda var. Bu arada, sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda güzel.

Tüm çörek türlerinin ortak bir özelliği vardır - oldukça parlak renkli bir şapka. Bacak da kalın, çoğu tıknaz. Meyve veren vücut her zaman yoğundur. Boyut ve şekle gelince, kavak mantarlarının oldukça büyüdüğünü kesin olarak söyleyebiliriz. Şapkalarının çapı 30 cm'ye bile ulaşabilir, mantarlar gençken şapkaları yarım küre şeklindedir. Bacağını sıkıca "sarıyor", yukarıdan bastırdı. Parmağa giydirilmiş bir yüksük ile karşılaştırabilirsiniz.

Ancak mantar büyür ve kapağın şekli zamanla değişir. Yastık şeklinde olur ve eski çörekte üstü düz bile olur. Şapkada, temizlik sırasında çoğu zaman çıkmayan bir deri var. Bazı çörek türleri için tipik olan kenarlardan sarkabilir. Yapısı keçeye benzer, bazen kadifemsidir. Şapka parlamıyor, kuru görünüyor.

Yetişkin mantarların bacağı da büyür, 20 cm'ye bile ulaşabilir, şekli kulüp şeklindedir, kalınlaşma aşağı doğru karakteristiktir. Sapın tüm uzunluğu boyunca, çoğunlukla kahverengi, bazen siyah olan koyu renkli pullar görülür.

Kapağın altında gözenekli bir katman var - boletus ailesinin tüm temsilcilerinin karakteristik bir özelliği olan boletus ait. Mantarın bu kısmı 1-3 cm kalınlığında olabilir, rengi beyazdan grimsi, sarı ve hatta kahverengiye kadar değişir.

Kesildiğinde, elastik yoğun hamuru görebilirsiniz. Bölümdeki bacak, dikey olarak yerleştirilmiş lifleri verir. Kesildikten hemen sonra eti beyazdır, ancak zamanla renk değiştirmeye başlar. Önce maviye sonra siyaha döner.

Boletusu tanımak o kadar zor değil. Çok güzel görünüyor - yoğun, dolgun ama ince.

Çoğu, böyle bir addan “bacakların nerede büyüdüğünü” hemen tahmin edecektir. Nitekim boletus gibi boletus da belirli ağaçların altında yetişme alışkanlığından dolayı bu ismi almıştır. Bununla birlikte, mantar ailesinin bu temsilcisi her zaman kavak altında bulunamaz. Gerçek şu ki, ladin, huş ağacı ve iğne yapraklı-yaprak döken ormanlarda farklı çörek türleri bulunabilir.

Bazıları çörek adının şapkasının rengiyle ilişkili olduğuna inanıyor. Sonbaharda kavak yapraklarının gölgesine benziyor. Bu arada, mantarın popüler isimleri kesinlikle bununla bağlantılı - kızıl saçlı, kırmızı mantar, kızıl saçlı. Ve insanlar arasında çörek "Roly-Vstanka" olarak adlandırıldı. Görünüşe göre böyle ilginç bir isim, yüksek büyümesi ve ince figürü nedeniyle aldı.

Çeşit

Daha önce de belirtildiği gibi, çörek türlerini tadı ile ayırt etmek neredeyse imkansızdır. Ancak, toplarken şüphe etmemek için - bulunan mantarı almak veya orman sakinleri tarafından yenmeye bırakmak için onları tanımaya değer.

Bu mantar tamamen yenilebilir. Simbiyozda, titrek kavak ve diğer çeşitli ağaçların kök sistemi ile iç içedir: söğüt, huş ağacı ve meşe vb. Çapı 15 hatta 30 cm'ye kadar büyür. Bacak 5 cm kalınlığa kadardır ve hatta 15 cm kadar yüksek olabilir, kapağın rengi genellikle kırmızı, parlak kırmızı veya kahverengimsidir. Bacakta zamanla kararan grimsi bir renk tonu vardır. Kırmızı çöreklerin eti kesimde kararır. Bu temsilci ile ülkenin hemen hemen her yerinde görüşebilirsiniz. Genellikle orman yolları, hendekler boyunca bulunan genç titrek kavakların yakınında yetişir. Böyle bir mantar için avlanmaya Haziran ayından başlayıp Eylül ayına kadar devam edebilirsiniz.

Bu çörek çeşidine kırmızı-kahverengi veya karışık tenli de denir. Özelliği, huş ağaçlarıyla mikoriza yaratılmasıdır. Bu tür mantarları huş, titrek kavak ve ladin ağaçlarının en çok olduğu, bazen de çamlıklarda yetişen ormanlarda aramalısınız. Çoğunlukla ılıman iklim koşullarına sahip bölgelerde bulunan orman kuşaklarına yerleşmeyi severler.

Şapka ortalama 15 cm, bacak - 22'ye kadar büyür. Destek, yaşla birlikte kahverengiden siyaha değişen pullarla kaplıdır. Şapkanın açık turuncu tonu vardır, kumlu, bazen sarı ile kahverengi. Cildin üst kısmı kuru, genellikle kapağın kenarlarından sarkıyor. Et hafiftir, ancak kesimde pembeye dönmeye başlar ve sonra maviye döner, hatta mor bir renk tonu elde eder.

Bu çeşitlilik gerçek bir nadirdir. Mantar Kırmızı Kitapta listelenmiştir, tespit edilmesi kolay değildir. İğne yapraklı ormanlarda yetişir, ancak içlerinde huş ağacı bulunursa. Hava kuru ise, kavaklar arasında büyür. Islak bölgeyi sever. Beyaz şapka yaşla birlikte griye döner, hatta kahverengi bir renk alır. 25 cm ye kadar büyür, yoğun hamur maviye döner ve zamanla kesimde siyaha döner. Krem bacak uzar, üzerindeki pullar da hafiftir.

Yaygın çörekotuna çok benzer, ancak meşe yakınında büyümeyi sever. Şapka 15 cm ye kadar büyür, bacak aynı yüksekliğe ulaşır ve kalınlık 1,5 ila 3 cm arasındadır, şapkanın rengi kahverengidir, ancak gözle görülür bir turuncu renk tonu ile. Destek üzerindeki pullar kırmızımsı kahverengidir.

Bu örnek emsallerine benzemiyor. Şapkası pembemsi, dışbükey. Destek üzerindeki ölçekler kırmızıdır. Yukarıdan beyaz-pembe, alta doğru rengi sarı, koyu sarı olur. Bu çörek, iğne yapraklı ve yaprak döken ormanları sever.

Kırmızı-kahverengi şapkası var. Yüzeyi kadifemsi ve kuru olup, çapı yaklaşık 15 cm'dir.Bacağın yüksekliği 14 cm, kalınlığı yaklaşık 5 cm'dir.Üzerinde küçük kahverengi pullar vardır. Et, molada maviye döner ve zamanla siyahlaşır. Bu türün en sevdiği yer, iğne yapraklı ağaçların bulunduğu nemli ormanlardır.

Bu çörek, tuğla renginde kırmızı-turuncu bir şapkaya sahiptir. Cilt başta kuru ve kadifemsi olsa da zamanla pürüzsüzleşir. Şapka 12 cm'ye ulaşır, bacakların yüksekliği 18 cm olabilir, üzerindeki pullar kırmızımsıdır. Et kesimde kararır, önce mor, sonra grimsi-siyah olur.

Şapkasının rengi parlak bir kestanedir. Cilt kenarlardan sarkıyor. Bacak açık kahverengi pullarla silindiriktir. Tabana doğru genişler. Et kesimden sonra koyu lekelerle kaplanır. Aspen mantarlarının bu tür temsilcileri meşe ormanlarında, iğne yapraklı ormanlarda ve karışık bahçelerde yetişir.

Boletus nerede toplanır: video

Fayda ve zarar

Aspen mantarları, uygun şekilde dengelenmiş miktarda besin ile karakterize edilir. Mantarlar birçok eser element içerir, ayrıca vitamin içerirler. Enflamatuar hastalıklarda, anemi, bu tür mantarların kullanılması yararlıdır. Vücudun yaraları iyileştirmesine yardımcı olur, bulaşıcı hastalıklardan sonra bağışıklık sistemini uyarır. Bilim adamları, kurutulmuş çörek otunun kan damarlarını arındırdığını ve kan kolesterol seviyelerini düşürdüğünü bile kanıtladılar.

Ancak kavak mantarları, diğer mantarlar gibi oldukça zor sindirilir. Bu nedenle karaciğer, böbrek gibi organlara yük biner. Onlarla sorunu olanlar için mantardan vazgeçmek daha iyidir. Ve şımarık, kurtlu ve eski çöreklerden zehirlenebilirsiniz.

Aspen mantarları iyidir çünkü tüm türleri yenilebilir. Tecrübe kazanmakta olan birçok mantar toplayıcısı çörekte ikiz olup olmadığını bilmek ister. Cevap kesindir - hayır. Ancak bazı insanlar onu boletusun ikizi olarak kabul edilen safra mantarı ile karıştırabilir. Bununla birlikte, hardal çörek otuna çok benzemez. Kesimde pembemsi, kahverengi olur. Bacakta pullar vardır, ancak hem şekil hem de renk olarak çörekten farklıdırlar. Daha kabadırlar, bir ağı andırırlar, kahverengidirler.

Nasıl pişirilir

Boletus en lezzetli üç mantardan biri olduğu için onlardan çok sayıda yemeğin hazırlandığı açıktır. Bu mantarlar hemen tüketilir veya kış için hasat edilir. Her halükarda o kadar güzeller ki kızartılmış, marine edilmiş ve farklı yemeklerde denemelisiniz.

Hazırlamak için standart bir sete ihtiyacımız var: patates, soğan, havuç, ayrıca yeşillikler, tuz, tereyağı ve tabii ki çörek.

Kızıllar temizlenir, yıkanır, peçete üzerinde kurutulur. Daha sonra dilimler halinde kesilmeleri ve kaynar suya atılmaları gerekir. Yüzeydeki köpüğü sürekli çıkararak 15 dakika pişirmeleri gerekecek. Mantarlar kurutulursa, yarım saat pişirmeniz gerekir. Sonra tereyağında altın kahverengi olana kadar kızartılmış soğanı ekleyebilirsiniz. Aynı zamanda doğranmış patatesleri ekleyebilirsiniz, genç olanlar en iyisidir. 25 dakika sonra baharat ekleme zamanı ve 5 dakika sonra çorbayı kapatın. Servis yapmadan önce 10-15 dakika demlenmesi tavsiye edilir.

Boletus kızartmak çok basittir, ancak inanılmaz lezzetli olacaklar. Bunu yapmak için yarım kilo mantar, tereyağı ve bitkisel yağ, soğan, otlar, ekşi krema, tuz ve karabiber gerekir.

Soğanlar önce tereyağında ve sıvı yağda kavrulur, ardından kabuğu soyulur, yıkanır ve doğranmış mantarlar eklenir. Sıvı buharlaşana kadar her şeyi kaynatın. Bundan sonra, çörekleri altın kahverengi olana kadar yaklaşık 10 dakika kızartın. Baharat ve ekşi krema ekleyin, her şeyi karıştırın. Şimdi, küçük bir ateşte, kapağın altında 5 dakika daha tutun. Dilediğiniz garnitür ile servis edebilirsiniz.

Kışın güzel salamura çöreklerden daha lezzetli bir atıştırmalık yoktur. Bu tür mantarları hazırlamak için mantarları iyice yıkamanız, orman kalıntılarını temizlemeniz ve ardından iyice durulamanız gerekir.

Mantarlar küçükse, gençse, hepsini bırakabilirsiniz, o zaman masanın üzerinde çok güzel görüneceklerdir. Büyük mantarlar hala en iyi şekilde parçalar halinde kesilir.

10 dakika boyunca köpüğü çıkararak kızılları pişirin. Ardından sıvıyı boşaltın ve turşuyu dökün.

Bu şekilde hazırlanır. 1 litre su için ihtiyacınız olacak:

• tuz (1 yemek kaşığı),
• şeker (3 çay kaşığı),
• defne yaprağı (2 adet),
• yenibahar (5 adet),
• karabiber (5 adet),
• birçok karanfil ve diş sarımsak.

Bütün bunlar birleştirilir ve 10 dakika pişirilir. Daha sonra mantarlar turşuya dökülür ve yaklaşık 20 dakika kaynatılır. En sonunda, tavayı ocaktan aldıktan sonra mantarlara 2 çay kaşığı ekleyin. sirke.

Aspen mantarları, tuzlu su ile birlikte sterilize edilmiş kavanozlarda sıkıca paketlenir. Üstüne 2 yemek kaşığı dökebilirsiniz. ben. bitkisel yağ, önceden kaynatılmış.

Bu mantarların raf ömrünü uzatacaktır. Sıcak kapaklarla yuvarlamanız gerekir. Kavanozları bir battaniyeye sararak uzun süre soğutmak gerekir.

Daha sonra mantarlar üzerine birkaç damla bitkisel yağ eklenerek doğranmış soğan ile servis edilmelidir.

Boletusu uygun şekilde dondurmak için birkaç basit kurala uymanız gerekir. Birincisi kızılları doğru seçip temizlemek. Bu, mantarların bir günden eski olmaması gerektiği anlamına gelir. Kalıntılardan iyice temizlenmelidirler.

Boletusu iyice yıkamak, ancak fazla nem almamak için ıslatmamak önemlidir. Sağlam olmaları için sadece güzel genç mantarları seçiyoruz.

İkincisi, taze mantarları dondurabilirsiniz. Bunu yapmak için, onları tamamen düz bir yüzeye, örneğin bir tahta veya tepsiye koyun ve dondurucuya, hızlı dondurma için bölüme gönderin. Ancak bundan sonra torbalara, kaplara koyarız. Daha sonra, bu tür mantarların düşük sıcaklıklarda - buzdolabında çözülmesi arzu edilir. Böylece aromalarını kaybetmeyecekler, sanki taze gibi, sadece ormandan olacaklar.

Üçüncüsü - hazır mantarları donduruyoruz. Haşlanmış veya haşlanmış çörekleri bu şekilde saklayabilirsiniz. Bu durumda, sadece 5 dakika pişirmeniz gerekir, ardından bu tür mantarları iyice kızartın. Sıvıyı boşaltmak önemlidir, ancak o zaman dondurun. Hemen paketler halinde yapabilirsiniz, ancak porsiyonlar halinde yerleştirmeniz gerekir.

Bazı insanlar kızarmış çörekleri dondurur. Nemi tamamen buharlaşana kadar yaklaşık 20 dakika kızartılır, ardından poşetlere konularak dondurucuya gönderilir.

Bunlar çok güzel ve lezzetli mantarlar - kavak mantarları. Onları toplayın ve neşeyle pişirin!

Veya titrek kavak, cinsine ait obabok (Leccinum). Bunlar, kurutulduğunda siyaha dönen II değer kategorisinin mantarlarıdır. Kelebeklerin böyle bir "eksikliği" için "siyah" mantarlar denir.

Boletus, Wikipedia'dan fotoğraf

Boletus (titrek kavak) birçok yerel isme sahiptir. Bunlar “kırmızı” (“kırmızı olanlar”), “krasnushka”, “krasik” (= “yakışıklı”), “bachnyuk”, “bebek”, “kazarushka”, “chelyshi” (=genç çörek), vb. mantar o kadar karakteristik bir görünüme sahiptir ki, acemi bir mantar toplayıcısının bile onu diğer mantarlarla karıştırması olası değildir. Olası "hataların" feci sonuçları olmayacaktır, çünkü ormanlarımızda boletusta zehirli ikiz mantar bulmak zor.

Boletus'un büyüme yeri ve zamanı

Aspen mantarları, yaprak döken, karışık, daha az sıklıkla iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Özellikle uzun kavakların altında ve huş bahçelerinde nemli yerlerde.

Aspen mantarları, sonbahar donlarının ortasından (genellikle daha önce) hasat edilir.

Çörek açıklaması

çörek kırmızısı (Leccinum aurantiacum) bizim için mantar toplayıcıları sadece renk bakımından farklılık gösteren birçok alt türe sahiptir.

Şapka. Boletus kapağının rengi büyük ölçüde hangi ağaçların altında ve hangi ortamda büyüdüğüne bağlıdır. Kırmızı ve koyu kırmızı şapkalı en güzel çörek, uzun kavakların büyüdüğü ormanlarda bulunabilir. Karışık ormanlarda daha çok portakal kaplı çörek bulunur. Başlığın beyaz-pembe rengi ham çam ormanlarındadır.

"Klasik" kavak görüntüsü, kırmızı veya turuncu kadife şapkalı zarif bir mantardır. Çapı 25 cm'ye (veya daha fazla) kadardır. Görünüşe göre cilt en iyi kadifeden yapılmış. Tübüler, ince gözenekli tabaka ilk başta beyaz (dumanlı gri), zamanla gri-kahverengidir. Genç çörek hamuru beyaz, güçlüdür. Bir molada, rengini hızla değiştirir. Mavimsi olur, ardından siyaha döner.

Bacak düz, silindirik veya aşağı doğru kalınlaşan. Kumaşın rengi hafiftir. Siyah, kahverengi veya beyaz olabilen pullarla kaplıdır (örneğin beyaz titrek kavak). Bacağın kesimi önce maviye döner, sonra koyu mor bir renk alır ve sonra neredeyse siyah olur.

Boletus sınıflandırması(titrek kavak) mantar toplayıcıların sıklıkla kullandığı literatürde bulunan her zaman aynı değildir. Kavak mantarlarının (titrek kavak mantarları) türleri, alt türleri ve formlarındaki karışıklık konusunda mikologları rahatsız etmemek için sadece "atipik" seçeneklere işaret edeceğiz. Örneğin, gri veya grimsi-mor kapaklı çörekler vardır. Genellikle kavakların altında büyürler. Genç mantarların kırmızı-kahverengi kapakları olabilir.

Beyaz kapaklı çörek var. Bu, çamların hakim olduğu iğne yapraklı ormanlarda yetişen beyaz bir titrek kavaktır. Kuru yazlarda, kavakların altında beyaz titrek kavak da bulunabilir. Özellikle kavaklar uzunsa ve yer gölgeliyse.

Çörek nasıl pişirilir?

Boletus çok lezzetli olmasaydı, kategori II mantarlar olarak sınıflandırılmazlardı. Haşlanır, kızartılır, haşlanır, kurutulur, dondurulur, tuzlanır ve salamura edilir.

Eski, çok büyük ve sarkık çörek toplamayın. İyi olmaları pek olası değildir. Sepet içindeki bu mantarlar yayılarak herhangi bir kullanım için kullanılamaz hale gelir.

... genç çörek ve yetişkin çörek, aslında iki farklı mantar gibidir: farklı güzellik, toplama sırasında farklı zevk, farklı yeme (V.A. Soloukhin "Üçüncü Av").

Pişmiş çörekleri asla suda bırakmam. Nemi hızla emer ve ıslanırlar. Aspen mantarları, pişmiş yemeklerde kalıcı olan güçlü mantar aroması için değerlidir. Bacakta, pişirmeden önce tüm terazileri kazımanız gerekir.

Parlak kırmızı kapak da herhangi bir işlemle değişir ve siyah olur. Kullanıma gelince, kendini önerir. Chelysha en iyi marine edilir. Eski, büyük mantarlar kurutulmalıdır. Orta boy şapkaları kızartmak iyidir (V.A. Soloukhin "Üçüncü Av").

Çörek turşusu nasıl yapılır?

Aspen mantarları farklı şekillerde marine edilir. Lidia Garibova ("Mantar Yetiştirme") tarafından önerilen basit seçeneği seviyorum.

1. Küçük genç çörekler seçilir. Kapaklar boyuta göre ayrılır ve sıralanır. Bacaklar şapkalardan ayrı olarak marine edilir.

2. Yüksek sıcaklıklarda mikroorganizmaların aktivitesi baskılanır. Asit ve sofra tuzunun etkisi de etkiler. Pişirirken, mantarların az miktarda tuzla (1 litre suya 1 yemek kaşığı) kaynatıldığı ilk su dökülür. Dovarivayut ikinci su veya marine içinde. Kokulu bir turşunun temeli olarak bir çörek kaynatma kullanılabilir.

Bir sır var: Mantarları soğuğa değil kaynar suya indirirseniz tadı daha yoğun olacaktır. Mantarlar iki şekilde marine edilebilir: marine ve mantarlar ayrı ayrı pişirilir, ardından birleştirilir. Veya mantarlar marine ile birlikte kaynatılır.

3. Boletus için bir turşusu hazırlanırken, içine “sitrik asit ve baharatlar konmaz ve sirke yarısı kadar eklenir. Bu durumda baharatlar, mantarların ve turşunun koyulaşmasına neden olabileceğinden tavsiye edilmez (porcini mantarlarını salarken bu olmaz: etleri her zaman beyaz veya kremsi kalır). Bu tarife, mantarların büyük ölçekte işlendiği demleme istasyonlarında kesinlikle uyulmaktadır.”

Turşuyu dökmeye hazırlarken tencereye 0,5 litre su dökün, 2 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı şeker koyun. Bazı ev hanımları geleneksel olarak birkaç karabiber, 1 defne yaprağı, 1 karanfil ve 1 gr tarçın ekler. Bütün bunlar 20 - 30 dakika kısık ateşte kaynatılır, ardından soğutulur ve üçte bir bardak% 8 sirke eklenir.

Böyle bir turşusu, bir kevgir içine atılan, soğutulan ve kavanozlara yerleştirilen önceden kaynatılmış mantarların turşusu için kullanılır. 1 kg haşlanmış mantar başına yaklaşık 250 - 300 gr turşusu alacaktır. Mantarların üzerine pişen marine sosunu dökmeden önce soyulmuş sarımsakları koyabilirsiniz.

4. Daha çok sevdiğim başka bir seçenek daha var. Tencereye su dökülür (oranlar yapmak için - 0,5 l), tuzlayın (1 veya 1,5 yemek kaşığı) ve 1/3 yönlü bardağa% 8 sofra sirkesi dökün. Hazırlanan çiğ mantarlar tavaya indirilir. Kaynadıktan sonra ateşi azalır. 25-30 dakika (karıştırarak) pişirin. Mantarlar meyve suyu salgılar, bu nedenle tavadaki sıvı yeterli olacaktır. Köpük oluklu bir kaşıkla çıkarılır.

Köpük durduktan sonra şeker (1 çay kaşığı) dökülür.

Mantarlar dibe battığında ve sıvı berraklaştığında hazırdır. Bundan sonra, her şey soğutulur ve ardından marine edilmiş mantarlar kavanozlara konur. Bankaları deviremezsiniz!

5. Bir ay sonra salamura çörek mantarı hazır. Buzdolabında veya başka bir serin yerde 4 - 6 °C hava sıcaklığında sekiz aya kadar saklanabilirler. Mantarların üzerine bitkisel yağ dökerseniz raf ömrü uzar.

haşlanmış çörek

Bu tarif evrenseldir, çünkü bir dizi bileşeni tamamlamanıza ve değiştirmenize izin verir (mantarların kendileri ve tuz hariç).

Soyulmuş ve yıkanmış güçlü boletus mantarlarına (yaklaşık 1 kg), su (1 su bardağı), biraz un (2 yemek kaşığı kadar), halka dilimlenmiş 1 soğan, tereyağı (1 - 2 yemek kaşığı), tuza ihtiyacımız olacak. ve karabiber (tat). Müstehcenlik için hardal, soya sosu, mayonez veya baharatlı ketçap alabilirsiniz. Ekşi krema veya ağır krema ile daha yumuşak bir versiyon elde edilir.

Dilimler halinde kesilen çörek (kapağın altında) derin bir tavada veya kalın tabanlı bir tencerede 30-35 dakika haşlanır. Bir bardak su ekleyin. Tuz, yahninin sonuna doğru daha iyidir. Pişirmenin bitiminden beş dakika önce soğanı koyun, başka bir tavada az miktarda kokusuz bitkisel yağda hafifçe kızartın ve unla karıştırın. Servis yapmadan önce doğranmış sarımsak ekleyebilirsiniz. Tereyağı mantarlara özel bir tat verir. Pişirmenin sonuna doğru yerleştirilir.

Lezzetli mantar havyarı (Soloukhin'e göre)

Vladimir Alekseevich Soloukhin'in "Üçüncü Av" kitabında çok lezzetli mantar havyarı için bir tarif bulabilirsiniz. Hazırlanmasında kurutulmuş mantarlar kullanılır. Bu lezzetli yemeğin hazırlanma sırasını koruyarak yazarın metnini biraz kısaltalım. Geçerken, kurutulmuş mantarlardan elde edilen havyar ile "kulakları" kör edebileceğinizi not ediyoruz. Bunlar birbirine bağlı köşeleri olan küçük köfteler. Bitkisel yağda kızartılır ve mantar çorbası ile servis edilir.

1. “Kuru çörek, kuru çörek ve tereyağı, mantar ve bu sırada bulunan diğer mantarlarla karıştırılmalıdır. Son derece lezzetli ve sağlıklı bir yemek olan bu buketten mantar havyarı yapılmalıdır.
"Mantar havyarı hazırlamanın en önemli koşullarından biri, kuru mantarları iyice yıkamaktır, böylece onlara yapışan veya boru şeklindeki tabakaya giren toprak parçacıkları dişlerinizin altında çatırdamaz."

2. “Bu şekilde yıkanan mantarlar, fazla pişmemesine dikkat edilerek bir saat veya biraz daha haşlanır. Fazla pişmiş, çok ekşi mantarlar havyar için uygun değildir.

3. “Daha sonra mantarlar kıyma makinesinden geçirilir, tadına göre tuzlanır, çok pişmiş soğanla karıştırılır, tadına uygun miktarda bitkisel yağ ve sirke eklenir, ancak çok az. Tavada kalan güçlü et suyundan biraz ekleyebilirsiniz. Et suyunun geri kalanından, böyle değerli bir suyu dökmemek için genellikle patates pirzolası veya herhangi bir et yemeği için sos hazırlarlar.

Vladimir Alekseevich, en lezzetli havyarın, mantarların bir kıyma makinesinden geçirilmeyip tahta bir teknede bir doğrayıcı (kıyıcı) ile doğranmasıyla elde edildiğini açıklıyor. Aynı zamanda, bir kıyma makinesinin genellikle kentsel modern bir mutfakta kullanıldığını fark eder.

4. “Havyar siyah, yağlı çıkıyor ve ilk kez deneyen herkes aynı cümleyi söylüyor, yani bu havyar gerçek siyah granül havyardan daha lezzetli.
Atıştırmalık o kadar hassas ki altında votka içmemelisiniz, ancak bir bardak iyi ince konyak içebilirsiniz ”(V.A. Soloukhin“ Üçüncü Av ”).

© A. Anashina. Blog, www.site

© Sitesi, 2012-2019. podmoskоvje.com sitesindeki metinlerin ve fotoğrafların kopyalanması yasaktır. Tüm hakları Saklıdır.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render((blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(bu , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");