Kızarmış kapari. Fırında ve yavaş bir tencerede kapari nasıl pişirilir

Avcılık belirli beceri ve bilgi gerektiren bir meslektir. Ancak daha az önemli olan, lezzetli bir oyun pişirme yeteneğidir.

Capercaillie, şüphesiz, herhangi bir avcının bir ödülüdür. Herkesin vuramayacağı oldukça nadir bir kuş. Alanındaki en deneyimli profesyonel bile her zaman böyle bir avla övünmez. Bu nedenle kapari elde etmek ve pişirmek için dikkat ve özen gerekir. Sıkı çalışmayla elde edilen şımarık bir karkastan daha üzücü bir şey yoktur. Eh, zaman kaybı ve şımarık ruh hali hakkında konuşmaya gerek yok.

Etin tadı

Kanatlı eti koyu, sulu ve lezzetlidir. Ancak ev yapımı olmadığı için biraz sert oluyor. Ancak bu bir sorun değil, deneyimli şefler sırları biliyor ve zevkle paylaşıyor. Yemekler inanılmaz derecede lezzetli ve besleyicidir ve capercaillie pişirmek çok fazla zevk verir.

İlginç bir gerçek, etin tadının doğrudan yılın zamanına bağlı olmasıdır. Sonbaharda yakalanan oyun, yaban mersini tadına sahiptir. Bu dönemde kuşların beslenmesi yaban mersini bakımından zengindir. Kışın başlaması ve iğne yemeye geçişle birlikte kanatlı eti, iğneye özgü acı bir tat kazanır. Bahar döneminin başında yakalanan av eti, fırında kaparili et yemeğinin lezzetini olumsuz etkileyen acılığı gidermek için ek işleme tabi tutulur.

Bir karkas nasıl hazırlanır

Eski yemek kitaplarında faydalı tavsiyeler bulabilirsiniz: Karkasın hazır olup olmadığını belirlemek için, serin bir yerde başından asılır, birkaç gün sonra kuşun başı karkasın ağırlığı altında çıkacaktır. . Bu doğru an, kapari pişirmeye başlayabilirsiniz. Her halükarda, içleri ve tüyleri alınmamış karkas 2-3 gün pişirilmeden önce asılmalıdır. Bu prosedürden etin tadı sadece gelişecektir.

Daha sonra kuş dikkatlice koparılır, içi boşaltılır ve parçalara ayrılır. Karkas kaynar su ile haşlanır, tüyler çıkarılır. Modern cihazlar bu prosedürü hızlı ve kolay hale getirir. Bunun için tüyleri zahmetsizce çıkaracak özel otomatik maşalar kullanılır. Kalan "bitki örtüsü" ateşle tedavi edilebilir. Zaten bu formda et, sonraki ısıl işlem için hazırdır.

pişirme sırları

Kapari yemeğini yumuşak ve besleyici hale getirmek için, çabalarınızı etin aşırı sertliğini ortadan kaldırmaya ve lezzet özelliklerini düzeltmeye yönlendirmeniz gerekir. Bahar karkasını iki gün sirke çözeltisine batırmanız önerilir. Bunun için 2: 1 oranında su ve sirke karışımı hazırlanır. Su yerine yaban mersini suyu kullanabilirsiniz. Kırmızı şarap, ete eşsiz bir tat verir, pek çok aşçı sirkeye ek olarak bu malzemeyi ekler. Özel yabanmersini doygunluğu kaybolduğu için sonbahar etini ıslatmamak daha iyidir.

Kapariyi lezzetli bir şekilde pişirmek için, kümes hayvanlarında yağ birikintilerinin olmamasının ısıl işlemden sonra aşırı kuru ete yol açtığı gerçeğini dikkate almanız gerekir. Bu dezavantaj çok kolay bir şekilde ortadan kaldırılır: karkas domuz yağı dilimleri ile doğranır. Eriyecek ve ete eksik hassasiyeti verecektir. Ayrıca pişirme sırasında, karkası periyodik olarak bir fırın tepsisine akan meyve suyuyla sulamanız gerekir. Oyun için pişirme süresi en az üç saattir. Kapariyi fırında düzgün pişirmek ve tüm tavsiyelere uymak lezzetli bir akşam yemeğinin anahtarıdır.

Tarlada yemek pişirme

Sahada oyunu marine etmek mümkün değildir. Tüm pişirme işlemi oldukça kısa bir zaman almalıdır. Sadece geçici kaynaklar değil, aynı zamanda su kaynakları da sınırlıdır. Bu koşullarda kapari nasıl pişirilir? Çok basit, avcıların ağızdan ağza geçmesinin birkaç harika yolu var.

Yöntem numarası 1. ızgara oyun

Kesilen av etinin içi boşaltılır ve tuz ve karabiber karışımı ile iyice ovulur. Uzuvlar kesilebilir. İçine birkaç tane doğranmış patates konur, ancak başka sebze veya meyveler kullanılabilir. Örneğin, elmalar veya balkabağı parçaları.

Yukarıdan kuş, kalın ekşi krema kıvamındaki kil ile dikkatlice kaplanır. Ana şey, tüm yüzeyini tamamen kaplamaktır. Bir tür bebek çıkıyor. Ateşi önceden hazırlamanız gerekir, karkası tamamen batırmak için yeterli sıcak kömür olmalıdır.

Fazla buharı serbest bırakmak için "krisalide" birkaç delik dikkatlice delmeniz gerekir. Bu konumda yaklaşık 20 dakika pişirilir. Bu süreden sonra kil sertleşir ve tüyler kesimlerle birlikte çıkarılır. Ayrıca meyve suyu ve tüm faydalı maddeler içeride saklanır.

Yöntem numarası 2. Bir şiş üzerinde pişmiş kuş

Kapari yapmak için başka bir tarif daha fazla zaman gerektirecektir, çünkü bu durumda kuş ateşte pişirilir. Bir şişin üzerine koyarak, en az üç saat boyunca bükmeniz gerekir. Sabırla, bir nehir veya göl kıyısında tatilcileri memnun edecek çok lezzetli bir yemek pişirebilirsiniz.

Yöntem numarası 3. Haşlanmış oyun

Kuş 6 parçaya kesilir. İç kısımları - karaciğer, kalp, mide, ayrıca pençeler ve boyun, kapari çorbası pişirmek için faydalı olacaktır, iyi ve parçaların geri kalanı tuzlanır ve küçük yağ çubukları ile doldurulur. Altı parçanın her birini bir çatalla deliyoruz ve bir kabuk oluşana kadar 2-3 dakika ateşte kızartıyoruz.

Daha sonra kazana sıvı veya sıvı yağ ekleyin, önceden kızartılmış et parçalarını indirin, 2 su bardağı et suyu ve bir bardak yaban mersini veya kızılcık suyu ekleyin. Taze yaban mersini veya yaban mersini de kullanabilirsiniz.

Her şey yaklaşık 40 dakika ateşte pişirilir ve ateşin güçlü olmamasını sağlamak önemlidir. Pişmiş et parçaları ayrıca kömürlerde kurutulabilir ve kazanda kalan meyve suyu, örneğin patatesleri kaynatmak için yararlıdır.

evde pişir

Her hostes, bir gala yemeği için orijinal bir yemek sunarak misafirleri şaşırtmak ister. Lezzetli pişmiş oyun kimseyi kayıtsız bırakmayacak, ama evde kapari nasıl pişirilir?

Kapari Dolması

İçindekiler:

• yaklaşık 3 kg ağırlığında bir kuş;
• buğday ekmeği - 300 gr;
• domuz veya tavuk karaciğeri - 100 gr;
• yumurtalar - 2 adet;
• tereyağı - 100 gr;
• süt - 100 gr;
• soğan - 1 adet;
• tuz, karabiber, dereotu.

Kapari pişirmek için karkası yıkamak, kurutmak ve tuzlamak gerekir. Daha sonra kanatların uçları ve alt bacakları çıkarılır. Karaciğer, ekmek ve soğan kıyma makinesinden geçirilir, tuz, karabiber, tereyağı, kıymaya yumurta eklenir. Ekmek önceden süte batırılır, ancak bunun için sade su da kullanılabilir.

Kıyılmış ete istiridye mantarı gibi doğranmış mantarları da ekleyebilirsiniz. Elde edilen kıyma ile karkası doldurup fırın tepsisine fırına gönderiyoruz. Pişirme sırasında akan meyve suyu ile periyodik olarak dökün.

Konyak Peyniri Soslu Tavuk

Fırında kapari pişirmek için bu tarif de oldukça basittir, ancak yemeğin zarif ve yumuşak olduğu ortaya çıkıyor.

Hazırlanan karkası yıkarız, fazla nemi bir kağıt havluyla dikkatlice alırız ve yağla kaplarız. Kapari tamamen pişene kadar fırında pişirilir. Bu sırada 500 gram mantarı temizliyoruz, hafif tuzlu suda haşlıyoruz ve ince ince kıyıyoruz.

Pişen kuşu fırından çıkarıp parçalara ayırıp geniş bir tabağa alıyoruz. Bir fırın tepsisine piştikten sonra kalan meyve suyuna mantar, bir bardak ekşi krema, tuz, karabiber, 100 gram rendelenmiş peynir, 10 gram konyak ekleyin ve 5-7 dakika fırına koyun. İçeriği çıkarıyoruz ve 200 gr yağ ile iyice karıştırıyoruz. Karışımı kuşlu bir tabağa dikkatlice yayın.

Elma ve patates dolgulu kapari

Fırında kapari nasıl pişirilir sorusu birçok ev hanımını endişelendiriyor. Yemek pişirmek için her buzdolabında bulunan ürünleri kullanabileceğiniz gibi egzotik meyve ve baharatları da kullanabilirsiniz. Her şey hostesin kişisel tercihlerine bağlıdır. Bu tarif, her buzdolabında bulunan mevcut malzemelere dayanmaktadır.

Böylece karkası hazırlıyoruz, bunun için önce koparıyoruz, içini, kanatları, incikleri ve başı çıkarıyoruz. Bir gece tuzlu suda bekletiyoruz ve buzdolabına veya başka bir serin yere gönderiyoruz. Ardından eti iyice yıkayıp kıymayı hazırlıyoruz. Bunu yapmak için elmayı, patatesleri doğrayın, soğanı parçalara ayırın. Tatlandırmak için tuz, 1 tatlı kaşığı şeker, karabiber ekleyin ve karıştırın. Karkası bu dolgu ile doldurup folyoya koyuyoruz.

Mayonez ve hardalı eşit oranlarda karıştırıyoruz, kuşun yüzeyini karışımla yağlıyoruz. Sonra, bir yığın kraker ve et baharatı hazırlıyoruz, ayrıca karkası da serpiyoruz.

Pastırmayı dilimler halinde kesin ve kuşun yanına yayın. Folyoya iyice sarın ve 5 saat fırına gönderin. Periyodik olarak, karkas her tarafının pişmesi için ters çevrilmelidir. Tavaya biraz su ekleyebilirsiniz. Karkas, sebze ve otlar ile süslenmiş geniş bir tabakta servis edilir.

Yavaş bir tencerede pişirilmiş kapari

Hazırlanan kuşu 6 parçaya böldük, patilerini, boynunu, başını, kanatlarını ve inciklerini çıkardık. Her parçayı baharat ve tuz serpin, domuz yağı parçalarıyla doldurun, yağa daldırın ve kızartın. Bunu yapmak için özel bir modu etkinleştirmeniz gerekir. Kuşun kalan kısımlarından suyu pişiriyoruz. Soğanı kızartın, eti multicookerden çıkarın. Soğan şeffaf bir renk aldığında eti yayın ve suyu dökün. Kapağı kapatın ve 45 dakika pişirin. Yaklaşık 3 su bardağı yaban mersini 2 yemek kaşığı un ile karıştırın, biraz su ekleyin. Bu karışımı yavaş pişiriciye gönderiyoruz ve 15 dakika daha pişiriyoruz. Bu yemeğin garnitür olarak patates, karabuğday, pirinç, Brüksel lahanası, çeşitli sebzeler veya sadece kızarmış çavdar ekmeği parçaları kullanabilirsiniz.

Pişmiş oyun sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır. Tüm faydalı maddeleri korur, bazı sırlarla donanmış, mümkün olan en iyi şekilde hazırlanabilir.

Video

Videomuzda capercaillie'den şenlikli bir ezme tarifi bulacaksınız.

Yabani kümes hayvanları hazırlama süreci oldukça zahmetli ve uzundur. Multicooker sayesinde bu işlemi hem daha kolay hem de çok yormadan yapabilirsiniz. Peki, yavaş bir tencerede kapari nasıl pişirilir?

Her şeyden önce, yabani kuşu daha sonraki mutfak deneyleri için uygun şekilde hazırlamak gerekir. Bunun için kapariler ayıklanmalı, içi boşaltılmalı ve doğranmalıdır. Acı tadı gidermek için et birkaç gün sirke içinde bekletilmelidir.

Yavaş bir tencerede haşlanmış capercaillie

İçindekiler:

• Kapari - ½ kg;
• Tuz;
• baharatlar;
• Sebze yağı;
• Yay -2.

Yemek pişirmek:

1. Hazırlanan kümes hayvanları orta parçalar halinde kesilmelidir;
2. Soğanı soyun ve küçük parçalar halinde kesin;
3. Çok pişiriciyi pişirme modunda açın ve soğanı ve eti yağda çeyrek saat kızartın;
4. Daha sonra et biraz tuzlanmalı, zevkinize göre çeşitli baharatlar eklenmeli, biraz su;
5. Multicooker'i 3 saat boyunca söndürme moduna ayarlayın .

Capercaillie'nin kokulu ihale eti. Yavaş bir tencerede pişirilir, pirinçle veya ufalanan pilavla servis edilebilir. Taze sebzeler, otlar ve çeşitli soslar ete eşsiz bir tat verecektir.

Yavaş bir tencerede ekşi krema soslu kapari

Bunun için ihtiyacınız olan:

• Kapari eti - 600 gram;
• Ekşi krema - 150 gram;
• Sebze yağı;
• Krem - 100 ml;
• Tuz;
• Beyaz şarap - 50 ml;
• Baharatlar.

Yemek pişirmek:

1. Kapari eti orta boy dilimler halinde kesilmeli ve yavaş bir ocakta her iki tarafı da yaklaşık 15'er dakika olacak şekilde haşlama programında kızartılmalıdır;
2. Bundan sonra etin içine beyaz şarap, krema, ekşi krema dökün, tuz ve biraz baharat ekleyin;
3. 2 saat boyunca kapari pişirmek için multicooker'de pişirme modunu açın;
4. Programın sonunda et biraz sert kalırsa, 1 saat daha pişirme eklemeniz gerekir.

Bitmiş eti otlar ile serpin ve taze domates ve salatalık ile servis yapın. Kapari eti, yaban mersini, kızılcık veya eriklerden yapılan çeşitli tatlı ve ekşi soslarla iyi gider.

Artık ailenizin ve misafirlerinizin mutlu olması için yavaş bir tencerede odun tavuğu pişirmeyi biliyorsunuz.

Evde capercaillie pişirmeyi biliyor musun? Değil? O zaman bu gönderiye bir göz atın.

Capercaillie, şehirlilerin sofrasında ender bulunan bir misafirdir. Çok uzun zaman önce, bu kuşun karkası bize düştü, bir süre dondurucuda kaldı, her şeyi denemekten korkuyordu. Ama sonunda pişirdiğimde pişman olmadım, pişirme işlemi tamamen normal olmasına rağmen böyle bir lezzet beklemiyordum.

Aslında bunu yapmanın birçok yolu var ama ben domates sosunda pişirmekten bahsedeceğim. Etin kendisini beğendim, mükemmel tadı. Biraz çam ibresi kokusu yaydığını okudum ama kuşumuzda yabancı koku yokmuş.
Genel olarak, bir kapari karkasını alırsanız, reddetmeyin, pişirmeye çalışın, tavsiye ederim!

Kapari karkasını istediğimiz büyüklükte parçalar halinde kesiyoruz. Kapari parçalarını bir tavada bitkisel yağda kızartın.

Aynı zamanda sebzeleri yavaş bir tencerede pişireceğiz. Soğanı kesin ve kızartın.

Ardından doğranmış havuçları gönderiyoruz. Yağda kızartmak.

Domates salçası ekleyin (et miktarına göre hareket edin). Ayrıca biraz su, tuz ve baharat eklemeniz, karıştırmanız gerekir.

Kızarmış kapari etini sebzelerin üzerine koyuyoruz ve otomatik haşlama modunu başlatıyoruz.

Hepsi bu kadar, kaparilerimiz hazır. Herhangi bir favori garnitür ile servis yapın. Artık capercaillie'yi nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz.

Bahar geliyor ve bununla birlikte bahar mevsiminin açılışı hemen köşede. Bazı avcılar, capercaillie'yi ziyaret edecek ve bu güzel kuşlardan bir veya birkaçını alacak kadar şanslı, bu da onlardan lezzetli bir şeyler pişirmenin mümkün olacağı anlamına geliyor.

Kapari eti, diğer yayla oyunları gibi, çok sağlıklı, besleyici ve tadı hoştur. Bu kuşun beslenmesinin temeli, iğne yapraklı ağaçların tomurcukları, sürgünleri ve iğneleridir, bu nedenle eti, hoş olmayan bir tat bırakmadan belirgin bir iğne aromasına sahiptir. Sertlik açısından, aşağıdakiler not edilebilir - genç ve yetişkin bireylerde kabul edilebilir, yaşlılarda elbette serttir.
Genel olarak, niteliklerin birleşimi açısından, kapari, sıradan sığır eti andırıyor ve bana göründüğü gibi, kara orman tavuğu ve kazdan biraz daha lezzetli.

Bu kuşu pişirmenin birçok yolu vardır, ancak etin haşlandığı yerleri tercih etmek daha iyidir, bu nedenle iyi kaynar, yumuşar ve aynı zamanda av kuşlarının karakteristik lezzet notlarını kaybetmez.

Aşağıda bir yemek için bir tarif var. Özel olarak adlandırılamaz, birçoğu zaten benzer bir şeyle tanışmış olabilir, ancak yine de bundan bahsedeceğiz.

Böylece, sonbaharda hasat edilen kapari, çözülür ve şu anda gerekli ürünleri hazırlıyoruz.

İhtiyacımız olacak:

Capercaillie - 1 adet, bu durumda yarısını aldık.
Ekşi krema - 1 kavanoz, g
Tereyağı - 1/3 paket
Ana baharatlar - ardıç "meyveleri", karabiber
Ek - kümes hayvanları için herhangi bir baharat.
Yeşiller - maydanoz veya dereotu
Tuz - tatmak.

Ve şimdi hazırlanıyoruz:

Kapari tamamen çözüldükten sonra soğuk su altında yıkar, ondan önce gerekirse orta büyüklükte parçalar halinde keseriz. Ardından, biraz kurumasını bekleyin ve kuru dekapaj işlemine devam edin.
Kompozisyonu hazırlamak için küçük bir kase alıyoruz, içine tuz döküyoruz, karabiber ve ardıç meyveleri ekliyoruz.

İğne yapraklı bir tada sahip olan ikincisi, etin aromatik notalarını vurgulamalıdır. Ancak burada hemen kendinizi kaptırmamanız gerektiği konusunda uyarıyoruz, 3-4 tane çilek yeterli olacaktır, aksi takdirde tadı kaparinin tüm lezzet özelliklerini öldürecektir.

Homojen bir kütle elde edilene kadar baharatları bir harçla öğütün.

Daha sonra et parçalarını bu karışımla ovun, küçük bir kaseye koyun ve 3-4 saat bu şekilde marine etmeye bırakın.

Marine edildikten sonra et altın kahverengi olana kadar yüksek ateşte kızartılmalıdır. Bir tava alıyoruz, üzerine tereyağını eritiyoruz, biraz tuz ve baharatlar ekleyerek tadına bakıyoruz, parçaları koyuyoruz ve her iki tarafı da kızartıyoruz.

Bu şekilde hazırladığımız parçaları derin bir kaba alıp üzerine su ekleyip (1.5-2 cm) 5-6 yaban mersini koyup önceden ısıtılmış fırına veriyoruz. 180-250 gr C sıcaklıkta (önemli olan et suyunun kaynaması) 40 dakika kaynatıyoruz.

Fırın yoksa ocakta kapalı bir tencerede haşlanarak bu aşama tamamen değiştirilebilir. Bu seçenek genellikle özellikle yumuşak et elde etmek için tercih edilebilir olarak adlandırılabilir, ancak fırında parçalar sadece pişmekle kalmaz, aynı zamanda hoş ve altın bir kabuk kazanır.

Ortaya çıkan boş zamanda ekşi krema bileşimini hazırlıyoruz: unu bir tavada krema haline gelene kadar ekmek, ekşi kremaya dökün, yeşillikleri ekleyin ve her şeyi karıştırın.

Yemeğin pişirilmesinin bitiminden 10 dakika önce, fırın tepsisini çıkarırız, ondan biraz suyu boşaltırız, bununla ekşi kremayı sos benzeri bir kütle elde edilene kadar seyreltiriz.

Ortaya çıkan sosu et ve et suyu parçalarının üzerine dökün ve tekrar fırına verin. Bu durumda yeterli ekşi krema olmadığını (veya fırın tepsisinin çok büyük olduğunu) unutmayın, ancak üzülmeyin. Ekşi krema tüm yemeğin üzerine dökülmelidir.

10 dakika sonra yemeğimizi alıyoruz - olan buydu.

Hazır kapari, prensip olarak, herhangi bir garnitür ile servis edilebilir, bir yemeği süslerken ana şey yeşillikleri kullanmak ve biraz ıslatmaktır.

Hepinize ilginiz için teşekkürler ve yemek yiyeceğiz!

Fırında tatlı şarap ve limon suyuyla marine edilmiş kapari kavurma tarifi. 24 saat marine edilmiş, 2-2,5 saat pişiriyor.

Fırında kapari

İçindekiler:

• Kapari leşleri
• Şarap (tatlı)
• Limon
• Sebze yağı
• tavuk için baharatlar

Nasıl pişirilir:

Orman tavuğu sırt boyunca 2 parçaya bölündü ve bir saat sadece soğuk suda ıslatıldı. Sonra bu “karkasın yarısını” emaye bir havzaya attı, “Tavuk İçin” baharatıyla kapladı (görünüşe göre orada çok fazla zerdeçal var - görünüşte sarı) ve 300-400 gram tatlı ev yapımı yabanmersini şarabı döktü.

Yabanmersini şarabı, meyvenin özelliği nedeniyle yapmak çok zor olduğu için - bir yıl boyunca çok yavaş fermente edildi, korkarım ki sadece bende var ... Bence yüksek kaliteli herhangi bir tatlı şarap yapacak. Etin üzerine yarım limon sıkılır. Bütün bu keyfi neredeyse bir gün buzdolabına attım.

Sonra tuzladı ve iyi bir bitkisel yağda bir fırın tepsisine attı. Marinade oraya döküldü. Üzerini folyo ile sıkıca kapatıp 200 derecede şarap buharlaşana kadar 1.5-2 saat bu şekilde beklettim. Et yumuşacık!

Sonra folyoyu çıkardı ve 220 derecede kızarana kadar 15-20 dakika daha kızarttı.