ظهرت البطاطا في روسيا فقط في زمن بيتر الأول واكتسبت شعبيتها بين السكان لفترة طويلة. وماذا أكل الروس قبل القرن الثامن عشر؟ ماذا يفضلون وما الأطباق التي يتناولونها على المنضدة في أيام الأسبوع والعطلات؟

منتجات الحبوب

انطلاقًا من الاكتشافات الأثرية وخزف المطبخ وبقايا المواد العضوية المختلفة الموجودة فيها ، بدءًا من القرن التاسع ، تم تحضير الخبز الأسود الحامض والجاودار بالفعل في روسيا. وجميع منتجات الدقيق الأقدم في المستوطنات الروسية حتى القرن الخامس عشر تم إنشاؤها حصريًا على أساس عجينة الجاودار الحامض ، تحت تأثير الثقافات الفطرية. كانت هذه القبلات - الجاودار ، ودقيق الشوفان ، والبازلاء ، وكذلك الحبوب ، التي تم طهيها مرة أخرى من الحبوب الحامضة المنقوعة - الحنطة السوداء ، والشوفان ، والحنطة ، والشعير.

اعتمادًا على نسبة الحبوب والماء ، كانت العصيدة شديدة الانحدار أو شبه سائلة ، وكان هناك خيار آخر وكان يسمى "الملاط". ابتداءً من القرن الحادي عشر ، اكتسبت العصيدة في روسيا أهمية طبق الطقوس الجماعية ، حيث يبدأ وينتهي أي حدث ؛ حفلات الزفاف والجنازات والتعميد وبناء الكنيسة وبشكل عام أي أعياد مسيحية يتم الاحتفال بها من قبل المجتمع بأكمله أو القرية أو المحكمة الأميرية.

قدم Domostroy ، أحد المعالم الأثرية الشهيرة للأدب الروسي في القرن السادس عشر ، بالإضافة إلى الإرشادات في جميع مجالات حياة الشخص والعائلة الروسية ، قائمة بالأطباق الأكثر شعبية في ذلك الوقت. واتضح مرة أخرى أنها منتجات مصنوعة من دقيق الجاودار والقمح ، فضلاً عن خيارات لمجموعاتها المختلفة. حتى في ذلك الوقت ، كانت ربات البيوت يقمن بقلي الفطائر ، وشانجى ، والكعك ، والخبز الملتوي والخبز ، وأيضًا kalachi المخبوزة - الآن الخبز الأبيض الروسي الوطني.

وشملت الأطباق الاحتفالية الفطائر - منتجات العجين مع مجموعة متنوعة من الحشوات. يمكن أن تكون فضلات أو لحوم دواجن أو طرائد أو أسماك أو عيش الغراب أو فواكه أو توت.

خضروات

منذ نشأتها ، كانت روسيا الوسطى دائمًا أرضًا مستقرة وفلاحية ، وكان سكانها يزرعون الأرض عن طيب خاطر. بالإضافة إلى محاصيل الحبوب ، قام روسيتشي بزراعة اللفت والملفوف والفجل والبصل والجزر منذ القرن الحادي عشر على الأقل. على أي حال ، تم ذكر هذه الخضار على صفحات نفس "Domostroy" ومن ثم تمت التوصية بتخبزها في الفرن ، وغليها في الماء ، على شكل يخنة ، وحساء الملفوف ، ووضعها كحشوة في الفطائر ، و كما تؤكل نيئة على الطريق أو أثناء الأعمال الميدانية.

كانت هذه الخضروات ، بالإضافة إلى حبوب الهلام والعصيدة ، الأطباق الرئيسية للرجل العادي حتى القرن التاسع عشر. بعد كل شيء ، كان جميع الروس من المسيحيين الأرثوذكس ، ومن أصل 365 يومًا في السنة الواحدة ، كان 200 صائمًا ، حيث لم يُسمح بتناول اللحوم والأسماك والحليب والبيض. وحتى في أسابيع الصيام ، لم يأكل أفراد الطبقة الدنيا المنتجات الحيوانية. كان من المعتاد تناول الطعام في أيام الأحد والعطلات فقط. لكن الخضار الطازجة والمملحة والمجففة والمخبوزة والمجففة ، وكذلك الفطر ، كانت النظام الغذائي الرئيسي للروس.

الحجل

الجميع في روسيا يأكلون منتجات اللحوم ، ولكن ليس دائمًا ، وغالبًا ما كانوا بأي حال من الأحوال حيوانات أليفة. بسبب النزاعات العسكرية المستمرة ، كانت الحروب الأهلية وأطباق لحوم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن نادرة جدًا ومكلفة. على أي حال ، تقول بعض مخطوطات القرنين الحادي عشر والثالث عشر إن الحرفيين ورسامي الأيقونات الذين استأجرتهم المجتمعات لبناء الكنيسة طلبوا عملات معدنية أو أشياء ثمينة أخرى تعادل تكلفة كبش واحد ليوم عملهم.

لم تكن أعمال الفن والبناء نادرة جدًا في روسيا ، ولكن تم تقييم عملهم فوق المتوسط ​​- مثل تكلفة الكبش المحلي. كان لحم البقر يعتبر أغلى اللحوم لفترة طويلة ، وكان لحم العجل ممنوعًا حتى القرن الثامن عشر. في الأعياد الأميرية ، غالبًا ما يأكل المحاربون البجع أو الدجاج. ولكن تم بيع الحجل المقلية والحمام يوم الأحد من الأكشاك في جميع المعارض الروسية ، وكانت هذه المقبلات تعتبر الأرخص.

لفترة طويلة في الحانات الروسية ، كان من الأسهل تذوق لحم الخنزير البري مقارنة بالخنازير المحلية ، كما كان هناك أيضًا لحوم الأيائل والغزلان والدب. في المنزل ، تمتعت عائلة الفلاحين العاديين بالأرنب في كثير من الأحيان في أيام العطلات أكثر من لحوم الدجاج أو الماعز على سبيل المثال. نادرا ما كان يؤكل لحم الحصان ، ولكن في كثير من الأحيان يستهلكه الشعب الروسي الآن. ومع ذلك ، كانت هناك خيول في كل منزل ثرى. لكن الفترات التي عاشت فيها عائلة الفلاحين بشكل جيد كانت أقصر بكثير من تلك التي اضطر فيها نفس الأشخاص إلى الجوع.

الكينوا

في أوقات فشل المحاصيل ، والأعمال العدائية ، والغارات ، وعندما صادر الأعداء الإمدادات الغذائية والماشية من عائلات الفلاحين ، وهلكت المنازل في الحرائق ، أُجبر الروس الذين نجوا بأعجوبة على البقاء بطريقة ما. إذا طغت الكوارث والمجاعة على الفلاحين في الشتاء ، فإن هذا يعد بموت لا لبس فيه. لكن في الصيف في وسط روسيا ، لا تزال الكينوا تنمو. من أجل التخفيف من الجوع بطريقة ما ، أكل الناس سيقان هذا النبات ، واستخدمت بذوره لخبز الخبز البديل ، وصنع الكفاس.

تحتوي الكينوا على الدهون وبعض البروتينات والنشا والألياف. لكن الخبز منه اتضح أنه مرير ومتفتت. كان من الصعب هضمه ويسبب تهيجًا شديدًا في الجهاز الهضمي ، وغالبًا ما يتقيأ. كفاس من الكينوا دفع الناس تمامًا إلى الجنون ، وبعد ذلك ، وعلى معدة فارغة ، غالبًا ما كانت هناك هلوسة تنتهي بمخلفات شديدة.

ومع ذلك ، أدى الكينوا الوظيفة الرئيسية - فقد أنقذ الفلاحين من الجوع ، وجعل من الممكن البقاء على قيد الحياة في أوقات عصيبة ، حتى يتمكنوا بعد ذلك من استعادة الاقتصاد ، وأخيراً ، بدء حياتهم المعتادة من جديد.

ماذا أكل أسلافنا؟ ما هي الأطباق التي تعتبر أقدم؟ بفضل العلماء والباحثين وعلماء الآثار ، يمكننا معرفة التفاصيل ومعرفة ذلك. وبفضل الطهاة والمُجربين المعاصرين - لنرى كيف يبدو هذا الطعام. بالمناسبة ، بقيت بعض هذه الأطباق حتى يومنا هذا ، دون تغيير عمليًا.

عسل

في الإنصاف ، تجدر الإشارة إلى أن الطبق الأول ، الذي يُفهم على أنه طعام طبيعي يتم إعداده بطريقة خاصة ، لم يظهر في المطبخ البشري. دعونا نعطي النخيل للنحل وصفتهم الخالدة.

حتى قبل ظهور الحضارات المهيبة والفخورة لمصر وبلاد ما بين النهرين ، كان الرجل البدائي ، بعد أن تعلم تمامًا اللعب بالنار ، يمكنه الاستمتاع بأطباق ممتازة ، والتي في عصرنا في أي مطعم سيطلبون شيكًا بكمية مناسبة . لكن لنبدأ بالأبسط والأقدم.

لحم خنزير على عود (كباب)

في الوقت الذي لم يكن هناك فيه أطباق ، لكنك كنت لا تزال ترغب في تناول الطعام بشكل لذيذ ، تم استخدام الحجارة الساخنة للقلي ، أو تم وضع اللحم على النار ببساطة على العصي. قبل أن يتحول من حيوان غابة هائل إلى خنزير محلي ، تمكن الخنزير البري من العمل ككائن رئيسي للصيد من قبل Cro-Magnon الجائع دائمًا. بالطبع ، لم ينس الذواقة في العصر الحجري تخفيف صفوف اللحم على العصي مع القليل من المحار أو فطر المحار (يسميهم الأوروبيون فطر المحار). عندما كان اللحم جاهزًا ، تم رشه قليلاً بالعسل.

هذا الطبق معروف على الأقل منذ العصر الحجري الحديث - كان نوعًا من الفخار مطلوبًا بالفعل لإعداده. نبات القراص (الذي ، على سبيل المثال ، يحمل الرقم القياسي لمحتوى فيتامين سي في شمال ووسط أوروبا) تم تكميله بدقيق القمح ، وكذلك: حميض ، الهندباء وأوراق البصل الأخضر. بالطبع ، يريد الشخص الحديث على الفور إضافة السبانخ إلى كل هذا ، أثناء إزالة نبات القراص ، ولكن ظهرت السبانخ في أوروبا في وقت لاحق - لذلك ، القراص فقط ، والأصدقاء ، والقراص فقط.

في الواقع ، لجعله قديمًا وبدائيًا إلى أقصى حد ، يوصي مؤرخو الطهي بشدة باستخدام ليس العجين كوعاء ، ولكن باستخدام معدة الخروف أو أعور الثور. الصلصة الرئيسية هنا هي اللحوم والدهون والرئتين وكذلك قلب الحمل. تستغرق عملية الطهي بأكملها حوالي سبع ساعات ، دون احتساب نقع المعدة ، والتي يجب تناولها طوال الليل.

لم يتغير الحساء أوقية منذ آلاف السنين. نفس المكونات: لحم البيسون ، البطاطس ، الفطر ، البصل ، البهارات ، التوت البري وأكثر من ذلك بكثير. نفس المبدأ: أولاً نضيف ما يتم طهيه لفترة طويلة ، ثم ما هو سريع.

الخبز الحلو المصنوع من البندق (البندق)

دقيق القمح والمكسرات والعسل - المخلوط بنسبة معينة ، وهو ما لن نتعرف عليه أبدًا ، يجب أن يصنع على شكل تاج ويوضع في الهواء الطلق لمدة أربعين دقيقة تقريبًا. بعد ذلك ، تم استخدام الأحجار الساخنة - وهي تقنية نجت من آلاف السنين. تم تحضير الخبز المصري القديم الشهير بنفس الطريقة الحجرية. والفرق الوحيد هو أن المصريين استخدموا بالضرورة أوانيًا ذات غطاء مميز لإعطاء الخبز شكلاً مقدسًا ومعنى مقدسًا. ثبت أن الخميرة لم تستخدم في مصر - تم تخصيص كل العمل على الخميرة للكائنات الحية الدقيقة التي تطير بحرية في الهواء.

تم تقديم الخبز الأبيض في مصر إلى الآلهة كذبيحة ، والتي يمكن أن تسهل بشكل خطير الحياة الآخرة للخاطئ التائب. في هذا الصدد ، نجت بعض العينات المتحجرة حتى يومنا هذا.

تعامل المصريون القدماء مع الطعام بضبط النفس ، ويمكن رؤية ذلك من الأشكال المشدودة على الجدران المرسومة. كان يتم تناول اللحوم (المطبوخة والمقلية) بشكل أساسي من قبل ممثلي النبلاء ، وكان الناس العاديون يأكلون الخبز والخضروات والأسماك. كان السمك يعتبر منتجًا غير نظيف ، وكان الكهنة ، القائد العسكري ، الفراعنة يحتقرونه علانية. قام الناس ببساطة بتجفيف الأسماك في الشمس ، ومسحها بالملح.

Mercu أو Ranginak

تعتبر مرسو أقدم وصفة موروثة من بلاد آشور وبابل ( مرسو) ، ما يسمى اليوم في إيران بـ Ranginak: فطيرة مصنوعة من التمر والمكسرات. كما تم إضافة التين والتفاح والجبن والنبيذ إلى الكتلة الكلية.

جاروم

يمكن اعتبار Garum أحد أشهر الأطباق في روما القديمة ( الثوم). هذا ليس طبقًا بقدر ما هو طبق توابل صلصة السمك. بحشوها بالبطاطس المهروسة أو بيلاف ، فإنك تقع تلقائيًا تحت حماية قيصر!

عصيدة الدخن بالحليب (Xiao Mi Zhou)

إذا نظرت إلى الحضارات القديمة للبحر الأبيض المتوسط ​​، باتجاه شرق آسيا ، فإن الطبق الأكثر شيوعًا هو العصيدة المعتادة للجميع. بالعودة إلى الألفية الخامسة قبل الميلاد ، في شمال الصين ، كان الناس يغليون الدخن ، وسكبوا الحليب والقشدة فيه تدريجيًا. فعلت القبائل الصينية الجنوبية كل شيء بنفس الطريقة ، ولكن على أساس

لطالما كان الأمن الغذائي أهم قضية في حياة الناس. بناءً على الظروف المناخية والموارد الطبيعية ، طورت كل دولة الصيد وتربية الماشية وإنتاج المحاصيل بدرجة أكبر أو أقل.
تشكلت كييف روس كدولة في القرن التاسع الميلادي. بحلول ذلك الوقت ، كان نظام السلاف يتألف من منتجات الدقيق والحبوب ومنتجات الألبان واللحوم والأسماك.

كان الشعير والشوفان والقمح والحنطة السوداء يزرعون من الحبوب ، وظهر الجاودار بعد ذلك بقليل. بالطبع ، كان الغذاء الأساسي هو الخبز. في المناطق الجنوبية كان يخبز من دقيق القمح ، في المناطق الشمالية أصبح طحين الجاودار أكثر شيوعًا. بالإضافة إلى الخبز ، يقومون أيضًا بخبز الفطائر والفطائر والكعك وفي أيام العطلات - الفطائر (غالبًا ما تكون مصنوعة من دقيق البازلاء). يمكن أن تكون الفطائر بحشوات مختلفة: اللحوم والأسماك والفطر والتوت.
كانت الفطائر تُصنع إما من العجين الفطير ، مثل الذي يستخدم الآن في الزلابية والزلابية ، أو من العجين الحامض. تم تسميته بذلك لأنه كان بالفعل حامضًا (مخمرًا) في وعاء خاص كبير - العجين المخمر. أول مرة يعجن العجين من الطحين والبئر أو ماء النهر ويوضع في مكان دافئ. بعد بضعة أيام ، بدأت العجين في الظهور - كانت هذه خميرة برية "عاملة" ، وهي دائمًا في الهواء. الآن أصبح من الممكن الخبز منه. عند تحضير الخبز أو الفطائر ، تركوا القليل من العجين في العجن ، والذي كان يسمى العجين المخمر ، وفي المرة التالية أضافوا فقط الكمية المناسبة من الدقيق والماء إلى العجين المخمر. في كل عائلة ، تعيش الخميرة لسنوات عديدة ، وتتلقى العروس ، إذا ذهبت للعيش في منزلها ، مهرًا بخميرة.

لطالما اعتبر كيسل أحد أكثر الأطباق الحلوة شيوعًا في روسيا.في روسيا القديمة ، تم تحضير القبلات على أساس مرق الجاودار ودقيق الشوفان والقمح ، وهو حامض في الذوق ولونه بني مائل للرمادي ، والذي كان يذكرنا بلون الطمي الساحلي للأنهار الروسية. تحول كيسيل إلى مرونة ، تذكرنا بالهلام والهلام. نظرًا لعدم وجود سكر في تلك الأيام ، تمت إضافة العسل أو المربى أو شراب التوت حسب الرغبة.

في روسيا القديمة ، كانت العصيدة تحظى بشعبية كبيرة. في الغالب كان القمح أو دقيق الشوفان ، من الحبوب الكاملة ، والتي كانت مطبوخة على البخار لفترة طويلة في الفرن حتى تصبح طرية. كان الأرز (سوروتشينسكي ميليت) والحنطة السوداء طعامًا شهيًا للغاية ، والذي ظهر في روسيا جنبًا إلى جنب مع الرهبان اليونانيين. كانت العصيدة محنك بالزبدة أو بذر الكتان أو زيت القنب.

كان الوضع المثير للاهتمام في روسيا مع منتجات الخضروات. ما نستخدمه الآن - لم يكن في الأفق. كان الفجل أكثر الخضروات شيوعًا. كان مختلفًا إلى حد ما عن الحديث وكان أكبر بعدة مرات. كما تم توزيع اللفت على نطاق واسع. تم طهي هذه المحاصيل الجذرية وقليها واستخدامها لصنع حشو الفطائر. عُرفت البازلاء أيضًا منذ العصور القديمة في روسيا. لم يكن مسلوقًا فحسب ، بل كان مصنوعًا أيضًا من الدقيق الذي تُخبز منه الفطائر والفطائر. في القرن الحادي عشر ، بدأ ظهور البصل والملفوف والجزر على الطاولات بعد ذلك بقليل. سيظهر الخيار فقط في القرن الخامس عشر. والعجوز المألوفون لدينا: البطاطس والطماطم والباذنجان لم يأتوا إلينا إلا في بداية القرن الثامن عشر.
بالإضافة إلى ذلك ، في روسيا ، تم استخدام الحميض البري والكينوا من الأطعمة النباتية. العديد من التوت البري والفطر مكمل للنظام الغذائي النباتي.

من اللحوم كانت معروفة لنا لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج والأوز والبط. كانوا يأكلون القليل من لحم الخيول ، ومعظمهم من العسكريين خلال الحملات. غالبًا ما كان هناك لحوم الحيوانات البرية على الطاولات: لحم الغزال والخنزير البري وحتى لحوم الدب. كما تم أكل طيور الحجل وطيهوج البندق ولعبة أخرى. حتى الكنيسة المسيحية ، التي انتشرت نفوذها ، واعتبرت أنه من غير المقبول أكل الحيوانات البرية ، لم تستطع القضاء على هذا التقليد. كان اللحم يُقلى على الفحم ، على البصق (مطهي) ، أو ، مثل معظم الأطباق ، يُطهى في قطع كبيرة في الفرن.
في كثير من الأحيان في روسيا كانوا يأكلون الأسماك. كانت في الغالب أسماك نهرية: سمك الحفش ، ستيرليت ، الدنيس ، سمك الفرخ ، راف ، سمك الفرخ. كانت مسلوقة ، مخبوزة ، مجففة ومملحة.

لم يكن هناك حساء في روسيا. ظهر حساء السمك الروسي الشهير ، البرش والخشب في القرنين الخامس عشر والسابع عشر فقط. كان هناك "تيوريا" - سلف أوكروشكا الحديث ، كفاس بالبصل المفروم ومتبّل بالخبز.
في تلك الأيام ، كما في أيامنا ، لم يتجنب الروس الشرب. وفقًا لحكاية السنوات الماضية ، كان السبب الرئيسي لرفض فلاديمير للإسلام هو الرصانة المنصوص عليها في هذا الدين. " الشرب", - هو قال، " هذه فرحة الروس. لا يمكننا العيش بدون هذه المتعة". يرتبط الخمر الروسي للقارئ الحديث دائمًا بالفودكا ، ولكن في عصر كييفان روس لم يكونوا يقودون الكحول. تم استهلاك ثلاثة أنواع من المشروبات. كفاس ، مشروب غير كحولي أو مسكر قليلاً ، مصنوع من خبز الجاودار كانت تشبه الجعة ، وربما كانت مشروبًا تقليديًا للسلاف ، كما ورد في سجلات رحلة المبعوث البيزنطي إلى زعيم الهون أتيلا في بداية القرن الخامس ، مع العسل. العسل. كانت رائجة للغاية في كييف روس.كان يغليها ويشربها رجال عاديون ورهبان على حد سواء. طلب ​​ثلاثمائة قدر من العسل بمناسبة افتتاح الكنيسة في فاسيليفو. في عام 1146 ، اكتشف الأمير إيزياسلاف الثاني خمسمائة برميل من العسل وثمانين برميل براميل من النبيذ في أقبية منافسه سفياتوسلاف. عُرفت عدة أنواع من العسل: الحلو والجاف والفلفل وما إلى ذلك. النبيذ: تم استيراد النبيذ من اليونان ، وإلى جانب الأمراء والكنائس والأديرة ، كان يتم استيراد النبيذ بانتظام من أجلهم. الاحتفال بالليتورجيا.

كان هذا هو المطبخ السلافي القديم ، ما هو المطبخ الروسي وما علاقته بالسلافونية القديمة؟ لعدة قرون ، تغيرت الحياة والعادات ، واتسعت العلاقات التجارية ، وامتلأ السوق بمنتجات جديدة. استوعب المطبخ الروسي عددًا كبيرًا من الأطباق الوطنية لمختلف الشعوب. شيء ما تم نسيانه أو استبداله بمنتجات أخرى. ومع ذلك ، فقد نجت الاتجاهات الرئيسية للمطبخ السلافي القديم بشكل أو بآخر حتى يومنا هذا. هذا هو الوضع المهيمن للخبز على مائدتنا ، مجموعة واسعة من المعجنات والحبوب والوجبات الخفيفة الباردة. لذلك ، في رأيي ، المطبخ الروسي ليس شيئًا منعزلًا ، ولكنه استمرار منطقي للمطبخ السلافي القديم ، على الرغم من حقيقة أنه قد خضع لتغييرات كبيرة على مر القرون.
ما هو رأيك؟

PD 1 (17) أسرار علم التغذية

تغذية الإنسان البدائي

اختصاصي تغذية ، GBUZ لمدينة موسكو "مستشفى الطب النفسي رقم 13 التابع لإدارة الصحة في مدينة موسكو"

النظام الغذائي للإنسان القديم هو الحدس. كان هذا الشعور هو الذي أرشد أسلافنا ، وساعدهم على اختيار الطعام المناسب (اللحوم ، ودم الحيوانات الطازج والمجمد ، والأطعمة المخمرة ، وما إلى ذلك) ، وتعلم طرق جديدة للطهي.

بدوره ، ساهم التوسع في النظام الغذائي ، وإدخال منتجات مثل لحوم الحيوانات ، والحصول على الكمية اللازمة من البروتينات الحيوانية ، والدهون والكربوهيدرات ، والفيتامينات والعناصر الدقيقة مع الطعام في التنمية الاجتماعية والثقافية والفكرية للبشرية.

يعتبر الحد الأعلى للفترة الموصوفة ، والذي يمثل بداية عصر جديد في تاريخ البشرية ، بداية تراجع الجبل الجليدي ، الذي حدث منذ 12-19 ألف عام. وفقًا للتاريخ الأثري ، هذا هو وقت العصر الحجري القديم الأعلى (بالعامية ، العصر الحجري) ، وفقًا للتاريخ الجيولوجي ، الفترة الأخيرة من Würm ، أو Vistula ، التجلد (في أوروبا الشرقية ، مصطلح "Valdai glaciation" هو أيضًا المستخدمة لذلك) من العصر الرباعي من عصر حقب الحياة الحديثة.

الوظيفة الاجتماعية للغذاء

ماذا أكل الناس في العصر الحجري ، مما يتكون طعامهم ، كيف قاموا بإعداده وتخزينه؟ لسوء الحظ ، لم يول الباحثون في العصور القديمة اهتمامًا كبيرًا لمثل هذه القضايا المهمة. ومع ذلك ، تعتبر هذه المناطق في غاية الأهمية.

يبدو أن الوظيفة الاجتماعية للطعام هي المفتاح لفهم عملية تكوين المجتمعات القديمة ، حيث تتجذر العديد من التقاليد والطقوس في وقت لاحق ، حتى الوقت الحاضر. من الصعب للغاية فهمها دون الرجوع إلى الأصول. يوضح تاريخ التغذية أن الطعام والتقاليد المرتبطة به ساهمت في إقامة علاقات اجتماعية بدرجة لا تقل عن أنشطة عملهم.

يمكن تقسيم الاتجاهات التي تكشف عن موضوع استهلاك الطعام من قبل شخص عجوز إلى ثلاث مجموعات. الأول ، الأبسط ، يتعلق بما أكله الناس البدائيون. الثاني والثالث أكثر تعقيدًا: كيف أعد الناس القدماء الطعام وحافظوا عليه. ستتم مناقشة هذه المجالات الثلاثة أدناه.

ماذا يأكل الأشخاص الأساسيون؟

تطور النظام الغذائي

لفترة طويلة بما فيه الكفاية ، أكل الإنسان القديم الفواكه والأوراق والحبوب. تم العثور على تأكيد لنباته النباتي في بقايا أسنان القدماء وفي بعض الأدلة غير المباشرة ، على سبيل المثال ، حول عدم وجود مجموعات كبيرة من كبار السن الضروريين لصيد الحيوانات.

ثم أدى تغير المناخ إلى انخفاض في الأطعمة النباتية ، واضطر الإنسان إلى أكل اللحوم ، والتي شكلت في العصر الحجري القديم أساس نظامه الغذائي. وأخيرًا ، أدى تغير المناخ بعد تراجع آخر نهر جليدي إلى حقيقة أن النظام الغذائي للإنسان كان متنوعًا بشكل كبير - حيث تم استكمال اللحوم والأطعمة النباتية بالمأكولات البحرية والأسماك.

نقترح النظر في النقاط الأساسية في تكوين النظام الغذائي لشخص مسن منذ اللحظة التي لم يكن فيها الغذاء النباتي كافياً بالنسبة له.

مطاردة الماموث

في أغلب الأحيان ، اتبع الناس قوانين المنطق والممارسة - حصلوا على الطعام وأكلوا ما تم العثور عليه وكان قريبًا ، بالقرب من الموطن - "السكن". من المعروف أن القدماء حاولوا الاستقرار بالقرب من أماكن مناسبة للعثور على الطعام ، على سبيل المثال ، بالقرب من المسطحات المائية حيث تتجمع قطعان الحيوانات. يُعتقد أن الماموث كان أحد أهم مصادر الغذاء للإنسان القديم. جذب الماموث من حيث التغذية الناس بكتلة من اللحوم والدهون ، وهذا الأخير ، على الأرجح ، كان لا غنى عنه للإنسان القديم. منذ بداية ذوبان النهر الجليدي ، الذي انحسر أخيرًا في الألفية العاشرة قبل الميلاد ، حدثت تغييرات جزئية في نظام اللحوم للإنسان القديم. يصبح المناخ أكثر اعتدالًا ، وحيث ينحسر النهر الجليدي ، تظهر غابات جديدة ونباتات مورقة. عالم الحيوان يتغير أيضًا. تختفي الحيوانات الكبيرة في العصور السابقة - الماموث ، ووحيد القرن الصوفي ، وبعض أنواع ثور المسك ، والقطط ذات الأسنان السابر ، ودببة الكهوف وغيرها من الحيوانات الكبيرة. لمعلوماتك ، لا يتخلى العلماء الروس حاليًا عن الأمل في استنساخ ممثل قديم لعائلة الفيل. تم إنشاء مشروع "Mammoth Revival" - وهو من بنات أفكار مشترك بين معهد أبحاث Yakutsk للإيكولوجيا التطبيقية في الشمال التابع للجامعة الفيدرالية الشمالية الشرقية والمؤسسة الكورية لتقنيات التكنولوجيا الحيوية Soom Biotech.

التحول إلى اللحوم

بفضل "غريزة الكمال المتأصلة في الطبيعة البشرية" ، بدأ الشخص في إنتاج الأدوات والتحول إلى نظام غذائي للحوم ، كما يشير الفيلسوف الفرنسي والمحامي والسياسي جان أنتيلمي بريلات سافارين في عام 1825 في أطروحته "فسيولوجيا التذوق". كان الانتقال إلى طعام اللحوم عملية طبيعية ، نظرًا لأن "الشخص لديه معدة صغيرة جدًا للأطعمة النباتية لتوفير ما يكفي من العناصر الغذائية" ، والبروتينات ، والدهون ، في الواقع ، طاقة للحياة.

كان للحوم دور خاص في تكوين السلوك الاجتماعي في الثقافة البشرية ، حيث احتفظت اللحوم بمكانة خاصة في التغذية منذ العصور القديمة.

الكثير من اللحم

بالطبع ، كان الرجل العجوز يأكل اللحوم ، وعلى ما يبدو ، كثيرًا. والدليل على ذلك هو التراكم الكبير لعظام الحيوانات في جميع أنحاء موطن الإنسان القديم. علاوة على ذلك ، هذه ليست مجموعة عشوائية من العظام ، حيث وجد الباحثون آثارًا لأدوات حجرية على العظام ؛ تمت معالجة هذه العظام بعناية ، وإزالة اللحوم ، وغالبًا ما يتم سحقها - النخاع داخل النخاع ، على ما يبدو ، كان شائعًا جدًا لدى أسلافنا.

كان الصيد يستكمل أحيانًا بجمع التوت وجذور النباتات وبيض الطيور ، لكنه لم يلعب دورًا مهمًا. تشير هذه البيانات إلى أن افتراض اتباع نظام غذائي حصري للحوم لكبار السن له أسباب حقيقية تمامًا وأن مثل هذا الطعام قد يكون كافياً تمامًا. إذا كان العديد من شعوب الشمال يستطيعون ويمكنهم البقاء على قيد الحياة في الوقت الحاضر فقط على طعام اللحوم ، فهذا يعني أن الإنسان القديم لا يمكنه العيش إلا على طعام اللحوم.

بالنسبة للناس في أواخر العصر الحجري القديم ، كانت لحوم الحيوانات البرية أساس نظام الغذاء ووجوده. كل هذه الحيوانات - الثيران البرية والدببة والأيائل والغزلان والخنازير البرية والماعز وغيرها - بالنسبة للعديد من الدول اليوم هي أساس التغذية اليومية.

لعبت دماء الحيوانات دورًا مهمًا في النظام الغذائي للقدماء ، حيث تناولوها كطعام طازج وكجزء من أطباق أكثر تعقيدًا. أكد العلماء المعاصرون أنه مع اتباع نظام غذائي حصري للحوم ، فهو مورد لا يقدر بثمن للفيتامينات والمعادن.

كانت الدهون الحيوانية ، تحت الجلد والحشوية ، ذات قيمة خاصة ، حيث لعبت دورًا مهمًا في النظام الغذائي لكبار السن. على سبيل المثال ، في ظروف أقصى الشمال ، كانت الدهون لا غنى عنها وغالبًا ما كانت المصدر الوحيد لمختلف المواد الضرورية للجسم.

الأطعمة النباتية في النظام الغذائي

لا يشك الباحثون في المجتمع البدائي الآن في أن الغذاء من أصل نباتي وطريقة الحصول عليه - الجمع ، وكذلك طعام اللحوم وطريقة الحصول عليها - الصيد ، احتل مكانة خاصة في حياة الإنسان القديم.

هناك دليل غير مباشر على ذلك: وجود بقايا طعام نباتي على أسنان الجماجم الأحفورية ، وهو ما ثبت طبياً حاجة الإنسان إلى تناول عدد من المواد الموجودة بشكل أساسي في الأطعمة النباتية. علاوة على ذلك ، من أجل الانتقال إلى الزراعة في المستقبل ، يجب أن يكون لدى الشخص طعم راسخ للأغذية من أصل نباتي.

كان الطعام النباتي لا غنى عنه للإنسان البدائي. كتب الأطباء والفلاسفة القدماء العديد من الأعمال على أنواع معينة من الأطعمة النباتية. استنادًا إلى أدلة مكتوبة من حقبة لاحقة والممارسة الباقية المتمثلة في تناول أنواع معينة من النباتات البرية ، يمكننا القول أن الأطعمة النباتية كانت متنوعة.

على سبيل المثال ، يشهد المؤلفون القدامى على فوائد الجوز واستخدامها على نطاق واسع في ذلك الوقت. لذلك ، يمدح بلوتارخ فضائل البلوط ، مجادلاً أنه "من بين جميع الأشجار البرية ، فإن البلوط يثمر عن أفضل ثمار". لم يكن الخبز يُخبز من الجوز فحسب ، بل قدم العسل أيضًا ليشربه.

يكتب الطبيب الفارسي ابن سينا ​​في رسالته أيضًا عن الخصائص العلاجية للجوز ، والتي تساعد في علاج الأمراض المختلفة ، ولا سيما أمراض المعدة ، والنزيف ، وعلاج السموم المختلفة. ويلاحظ أن هناك "أناسًا اعتادوا أكل البلوط ، بل وصنعوا منه خبزًا لا يضرهم ، ويستفيدون منه".

يذكر المؤلفون القدماء أيضًا أربوتو ، أو الفراولة ، باعتبارها المزايا الرئيسية. هذا نبات تشبه ثماره إلى حد ما الفراولة. نبات بري آخر محب للحرارة معروف منذ العصور القديمة هو اللوتس. جذر هذا النبات ، مستدير ، بحجم تفاحة ، صالح للأكل أيضًا.

متنوعة في التغذية

كما نرى ، كان طعام الإنسان القديم يتمثل في منتجات اللحوم والخضروات. ربما قام بتنويع نظامه الغذائي بوعي تام ، مكملاً أغذية اللحوم الأساسية بالأطعمة النباتية. هذا يؤدي إلى فكرة أن النظام الغذائي للإنسان القديم لم يكن رتيبًا. بالتأكيد كان لديه تفضيلات الذوق. لم يكن طعامه موجهاً فقط لإشباع الجوع.

بحلول نهاية العصر الحجري القديم ، تبلور أول تمايز "للطعام" والسمات المرتبطة بالتطور الاجتماعي والثقافي للشعوب القديمة. هذه اللحظة مهمة بشكل خاص للتاريخ اللاحق لتغذية الإنسان.

أولاً ، يُظهر بوضوح العلاقة بين استهلاك الغذاء وأسلوب الحياة والثقافة ، وفي بعض النواحي ، التنظيم الاجتماعي للجماعة البشرية القديمة. ثانيًا ، يشير التمايز إلى وجود تفضيلات ، وبعض الخيارات ، وليس مجرد اعتماد على الظروف.

فهم الفوائد والأضرار

ظهرت المزيد والمزيد من أنواع الطعام الجديدة في النظام الغذائي للإنسان. كيف حدد القدماء فوائد أو أضرار الطعام؟

حدث هذا على مراحل. مع ظهور النار ، نشأت مجموعة متنوعة من الأنظمة الغذائية ، وخاصة اللحوم والأسماك. ثم شكل الإنسان مفهوم الذوق ، ما هو لذيذ وما هو غير لذيذ. ثم جاءت البيانات من الحياة العملية ، بشكل حدسي بحت ، ثم بوعي ، ما هو المفيد وما هو الضار. على سبيل المثال ، استخدم الناس دماء جديدة ، دون أي فهم ، لكنها أنقذت حياتهم. يمكننا القول أن المفاهيم البديهية حول "الفيتامينات" قد ظهرت.

الدم بدلا من الملح

من القضايا المهمة التي يجب معالجتها عند الحديث عن تغذية البشر في عصور ما قبل التاريخ تناول الملح. لم يكن الأشخاص البدائيون بحاجة إلى الملح ، وعلى الأرجح لم يستخدموه.

قبل الانتقال إلى الزراعة مع غلبة الأطعمة النباتية في نظامه الغذائي ، كان الإنسان يكتفي بالملح الذي يحصل عليه من الدم الطازج للحيوانات. يحتوي دم الحيوانات التي تؤكل على كمية كافية من العناصر النزرة الطبيعية والمعادن الضرورية.

كان تناول الدم الطازج واللحوم النيئة من قبل الإنسان البدائي ضروريًا حتى بعد أن أتقن الإنسان النار وتعلم الطهي بها ، لأن اللحوم المطبوخة لا تحتوي على بدائل ملح طبيعية كافية.

تشير شهادات عديدة للمسافرين الروس والأجانب في الماضي إلى أن السكان الأصليين لشمال روسيا ، الذين يمارسون الصيد ، لم يعرفوا الملح حتى القرن العشرين. لذلك ، فإن دماء "بخار" الحيوانات بين شعوب الشمال تعتبر طعامًا شهيًا. لكنهم لم يستخدموا الملح بل شعروا بالاشمئزاز منه.

ولكن كلما زاد الجنوب ، زادت الحاجة إلى الملح. أولاً ، يرجع هذا إلى الكمية الكبيرة من الأطعمة النباتية المستهلكة في الجنوب. وثانياً ، الحياة نفسها في مناخ حار تجبر الجسم على استهلاك المزيد من الملح.

E501 - إرث الأجداد

في العصور القديمة ، كان يتم الحصول على الملح من الرماد عن طريق حرق النباتات ، وتبخير الملح من مياه الينابيع المالحة. أصبحت المادة التي تم الحصول عليها عن طريق حرق النباتات منتشرة في العصور اللاحقة. يطلق عليه اسم كربونات البوتاسيوم أو البوتاسيوم ، وهو مسجل حاليًا كمضاف غذائي E501 (مسموح باستخدامه بواسطة TR TS 029/2012). يعد البوتاس مادة حافظة طبيعية جيدة ، وغالبًا ما يتم استبدال الملح في الحالات التي يتعذر فيها الحصول عليه.

مع انتقال الإنسان إلى الزراعة ، لم تكن أقدم المصادر وبدائل الملح كافية. إن ما يسمى بثورة العصر الحجري الحديث ، من بين أمور أخرى ، كان يعني نهاية الوجود "الخالي من الملح" للإنسان ، الذي اضطر إلى البدء في البحث عن طرق للعثور على الملح والحصول عليه لتلبية احتياجاته.

لا يمكن أن توجد الحيوانات العاشبة المستأنسة بدون ملح ، لذلك أصبح استخراج الملح بكميات كبيرة ضرورة حيوية للإنسان.

الطبخ الباليوليتي

حار جدا

كان من الضروري أيضًا أن يكتشف الإنسان طرقًا جديدة للطهي - "الطبخ" ، إذا كان بإمكانك تطبيق هذه الكلمة على شخص من العصر الحجري القديم. ونتيجة لذلك ، أصبح الطعام أكثر إشباعًا ووفرة. أصبح من الممكن أكل جميع أجزاء الحيوان التي تم إلقاؤها سابقًا ، أي أن الناس بدأوا في استخدام نتائج الإنتاج بشكل أكثر عقلانية. بدأ تأثير الإنسان على الغذاء من أجل تحوله في أن يكون ذا طبيعة واعية ، ولم يكن استخدامًا للوضع.

فيما يتعلق بأساليب الطهي ، هناك ما يكفي من البيانات الأثرية والإثنوغرافية المتأخرة لاستعادة صورة موضوعية:

• قلي اللحم البسيط على نار مفتوحة ؛
• تحميص اللحم في الرماد ؛
• تحميص اللحم على الفحم ، في الجلود ، في الأوراق ، الطين ، في قشرتها ؛
• الطبخ على الفحم الساخن
• طهي اللحوم عن طريق وضعها بين الأحجار الساخنة ؛
• الطهي في أواني مصنوعة من جلود الحيوانات ، وأجزاء من أجسامها (على سبيل المثال ، المعدة والمرارة والمثانة) ، والثقوب المجوفة من الخشب ، والمنسوجة من أجزاء مختلفة من النباتات - اللحاء ، والسيقان ، وفروع الأوعية ، والأوعية الطبيعية - الأصداف ، والجماجم ، قرون.

تشير الأدلة الأثرية إلى وجود أنواع مختلفة من أفران الطهي خلال العصر الحجري القديم المتأخر:

• الطهي في حفر محفورة في الأرض حيث اشتعلت النيران من فوق ؛
• الطهي في حفر محفورة في الأرض ، حيث تم إشعال النار لأول مرة ، وبعد احتراق النار ، تم جرف الرماد على الجدران ، ووضع الطعام للطهي على القاع المحررة ؛
• حفر - مواقد مبطنة بالحجارة.

غالبًا ما كانت عظام الحيوانات نفسها تستخدم كوقود للحرائق ، خاصة في فصل الشتاء ، حيث كان من الصعب الحصول على الأخشاب في المناطق الباردة ، وكذلك في تلك المناطق التي كان يوجد فيها نقص في الأخشاب.

إن التحول الواعي للطعام ، بالإضافة إلى الفوائد الفسيولوجية لامتصاص أفضل للعناصر الغذائية ، أثر أيضًا على النمو البدني للإنسان ، وهذا لا يمكن إلا أن يؤدي إلى ظهور مذاق للطعام ، والرغبة في تنويعه من أجل المتعة.

تخزين الطعام

شهية القدماء

أقدم وأبسط طريقة لتحضير الطعام دون استخدام أي أجهزة إضافية مرتبطة بتخميره وتخميره. علاوة على ذلك ، حدث هذا في البداية دون إضافة الملح أو الكواشف الأخرى التي تثير العملية وتعززها. أدت طريقة الطهي هذه إلى تليين وتحسين مذاقها ، وزيادة العمر الافتراضي للمنتجات ، وحتى تحويلها إلى غير صالح للأكل. كانت طريقة الطهي هذه شائعة جدًا بين القبائل البدائية ، وتم تحضير اللحوم والأسماك والنباتات بهذه الطريقة.

كل شيء مناسب للتخمير: الأعشاب ، واللحوم ، والأجزاء الفردية من الحيوانات ، والأسماك ، وحتى دماء الحيوانات. بالطبع ، لن تجد آثارًا أثرية لتخمير المنتجات في العصر البدائي. لكن حقيقة أن طريقة حصاد المنتجات هذه قد تم الحفاظ عليها بين العديد من شعوب العالم ليست مصادفة.

في روسيا ، حيث كان هناك نقص في الخضار والفواكه الطازجة لفترة طويلة في معظم المناطق ، تم إتقان طريقة تخمير المنتجات الغذائية. يعتبر مخلل الملفوف الشهير مصدرًا لا غنى عنه للفيتامينات في الريف الروسي طوال العام تقريبًا ، بالإضافة إلى الخيار المخلل والبنجر والتفاح والتوت والأعشاب الخضراء والنباتات الأخرى التي لا تزال موجودة على مائدتنا حتى يومنا هذا.

في الإنصاف ، دعنا نقول أن تخمير الأسماك ، على سبيل المثال ، أمر معتاد بين العديد من الشعوب - ليس فقط في أقصى الشمال والدول الاسكندنافية. في روسيا ، كانت طريقة الطهي هذه منتشرة على نطاق واسع بين بومورس ، الذين قاموا بتخمير الأسماك في براميل حتى تنضج تمامًا. وبالتالي ، لم يتم الحفاظ على الأسماك لفترة طويلة فحسب ، بل حصلت أيضًا على خصائص مفيدة إضافية.

يتم تحضير لحم سمك القرش بنفس الطريقة في أيسلندا. صحيح أن الفوائد الصحية لهذا الطبق مشكوك فيها - فالمنتج يحتوي على الأمونيا وتنبعث منه رائحة قوية.

باختصار ، التخمير هو تقنية بسيطة ، عدم وجود أي أجهزة خاصة أو مكونات معقدة إضافية ، حتى الملح ، هو أكثر طرق الطهي التي يمكن الوصول إليها لشخص عجوز.

تكنولوجيا العصور

طريقة أخرى شائعة جدًا لحفظ الطعام ، موروثة عن أسلافنا ، هي التجميد.

في العصور القديمة ، كانوا يشاركون أيضًا في حفظ الطعام: كانت هناك حفر حول المساكن القديمة ، والتي يمكن أيضًا استخدامها كنوع من الحاويات المحكم - "الطعام المعلب".

تم استخدام طرق أخرى معروفة لدينا في معالجة الأغذية على نطاق واسع - تجفيف ومعالجة اللحوم والأسماك والنباتات.

جميع طرق الطهي المذكورة أعلاه: على النار ، مثل الأفران ، في الثقوب المحفورة في الأرض ، وما إلى ذلك ، بسيطة للغاية ، فهي لا تتطلب أوعية خاصة.

مصير "الذواقة" للإنسان

بالطبع ، المعرفة الحديثة عن تغذية الإنسان القديم محدودة للغاية. لا يزال يتعين القيام بمزيد من العمل متعدد التخصصات على نطاق واسع في دراسة هذه المسألة ، خاصة وأن الإنسان قد تغير كثيرًا على مدى 10 آلاف عام. بالإضافة إلى ذلك ، فقد ثبت علميًا أنه في العالم الحديث ، تختلف الاحتياجات من البروتينات والدهون والكربوهيدرات من ثقافة إلى أخرى. الآن من المستحيل استعادة تلك الأطعمة التي كانت غذاء العصور القديمة: الحيوانات الأليفة تحمل القليل من التشابه مع أسلافها البعيدين ، بما في ذلك التركيب الكيميائي للحوم والدهون. يمكن قول الشيء نفسه عن النباتات المزروعة.

من المستحيل عدم مراعاة التغييرات التي حدثت في الماء والهواء والعناصر المهمة الأخرى في البيئة البشرية. تعتبر دراسة المرحلة الأولى من تاريخ البشرية مهمة للغاية لفهم ما حدث في المستقبل. في العصور القديمة ، تم وضع العديد من الأسس التي تحدد مصير "تذوق الطعام" للإنسان. النقطة الأكثر أهمية هنا هي الطي بحلول نهاية العصر الحجري لنظام غذائي متطور للغاية ، مع مبادئ معينة للطهي ، والتكيف مع ذلك وتفضيلات التذوق. خلال هذه الفترة ، تم إرساء أسس السلوك الاجتماعي ، كقاعدة عامة ، المرتبطة باستخراج الطعام وإعداده وتناوله. بعد كل شيء ، كانت العلاقة بين أعضاء المجتمع وممثل فريقه مع ممثلي الفرق الأخرى قائمة إلى حد كبير على "أساس الغذاء".

الحدس - النظام الغذائي للقدماء

إذا تحدثنا عن الجانب الغذائي ، إذن ، بالطبع ، لم تكن هناك حاجة للحديث عن أي نظام غذائي في ذلك الوقت. لقد استخدم القدماء بشكل حدسي بحت ، ثم استخدموا بوعي الدم الطازج والمجمد والمخللات (مخلل الملفوف ومنتجات الأسماك المخللة ومشروبات العسل والتوت والفواكه الطازجة) في نظامهم الغذائي. لم تكن هناك بيانات ومفاهيم حول تكوين المنتجات (البروتينات ، الدهون ، الكربوهيدرات) ، وقيمتها الطاقية (محتوى السعرات الحرارية) ، والفيتامينات والمعادن ، بسبب عدم وجود علوم مثل الكيمياء والكيمياء الحيوية والفيزياء. لكن القدماء كانوا يعرفون جيدًا أي المنتجات مفيدة لصحة الإنسان وأيها ضار.

قائمة الأدبيات المستخدمة

Kozlovskaya M.V. ظاهرة التغذية في تطور وتاريخ الإنسان ، M. ، 2002. - 30 ص.

كوزلوف أ.أ.غذاء للناس ، فريازينو ، 2005.

Dobrovolskaya M.V. مان وطعامه ، 2005.

Kolpakov E. M. تغذية السكان القدامى في القطب الشمالي الأوروبي // في: المؤتمر العلمي والعملي. التغذية والذكاء. مجموعة الأعمال. - سان بطرسبرج. - 2015. - ص. 29-33.

هل تريد المزيد من المعلومات حول علم التغذية؟
اشترك في المجلة الإعلامية والعملية "Practical Dietology"!

أكل السلاف القدماء:

لم يأكل السلاف القدماء:

• . لم يكن الأمر كذلك. لكن العسل كان يستهلك بكميات كبيرة.
• الشاي و. بدلا من ذلك ، شربوا شاي الأعشاب والعديد من مشروبات العسل.
• الكثير من الملح. قد يبدو الطعام شريرًا جدًا لشخص حديث ، لأنه. كان الملح باهظ الثمن وموفر ؛
• الطماطم والبطاطا.
• لم يكن هناك حساء أو بورشت. ظهرت الحساء في روسيا في القرن السابع عشر.

أكل الإغريق القدماء:

• الحبوب (الشعير أو القمح بشكل رئيسي). كان كل شيء يعلوه زيت الزيتون.
• اللحوم المقلية بالبصاق (خاصة الطرائد والحيوانات البرية). تم ذبح الأغنام "في الأعياد".
• الأسماك في تشكيلة ضخمة + الحبار والمحار وبلح البحر. كل هذا مقلي ومسلوق بالخضار وزيت الزيتون.
• كعك دقيق القمح الكامل
• الخضار: البقوليات المختلفة والبصل والثوم.
• الفواكه: التفاح والتين والعنب (أكثر من 100 نوع) ومكسرات مختلفة ؛
• منتجات الألبان: الحليب (خاصة حليب الأغنام) ، الجبن الأبيض (مثل الجبن القريش) ؛
• كانوا يشربون الماء والنبيذ فقط. علاوة على ذلك ، تم تخفيف النبيذ بالماء على الأقل من 1 إلى 2 ؛
• مختلف الأعشاب والتوابل.
• ملح البحر.

لم يأكل الإغريق القدماء:

• السكر. لم يكن الأمر كذلك. تمامًا مثل السلاف الذين استخدموا العسل بكميات كبيرة ؛
• الشاي والقهوة. فقط النبيذ والماء المخفف ؛
• الخيار والطماطم والبطاطس.
• الحنطة السوداء عصيدة؛
• الحساء.

كانت السمة الرئيسية هي أنهم يطبخون بشكل أساسي على النار و "متوسط ​​الدخل" لم يكن معقدًا ولم يستغرق وقتًا طويلاً للتحضير. كل شيء كان بسيطا. كانت الصلصة عبارة عن خل نبيذ بدون صلصات معقدة. لتناول الإفطار ، وضع السلاف - الحليب مع الخبز والعسل ، والإغريق - كعكًا بالعسل والنبيذ المخفف.

تم وصف تاريخ ظهور مثل هذه الأطباق التقليدية (من وجهة نظرنا) للمطبخ الأوكراني مثل بورشت وشحم الخنزير بشكل مثير للاهتمام في مقال "تاريخ وتقاليد المطبخ الأوكراني". نحن أنفسنا نعقد كل شيء تدريجيًا ونعقد الحياة من خلال الطهي. وفي البداية لم يكن الأمر كذلك ... هناك دائمًا شيء ما لنتعلمه من التاريخ.

العلامات: تاريخ الطعام ، قصص عن الطعام ، تاريخ الطعام البسيط ، تاريخ حدوث الطعام ، تاريخ الطعام الروسي ، تاريخ تطور الغذاء ، تاريخ الطعام في روسيا ، تاريخ ظهور الطعام.