مفاصل لحم الخنزير مع المخللات والجبن. Krucheniki: وصفات بحشوات مختلفة

03.03.2022 -

جهز كل المكونات: لحم الخاصرة يعمل بشكل أفضل لهذه الوصفة. قطّعيها إلى قطع بسمك 2-2.5 سم (قطعة المطبخ ستجعل الشرائح رقيقة). يُسلق البيض ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. تحتاج أيضًا إلى تحضير خيط قطني رفيع أو أعواد أسنان (أستخدمها هذه المرة ، لكن في بعض الأحيان يكون من الأسهل لف اللفائف بالخيط حتى لا تتكشف).

ابدأ بتحضير حشوة الفطر. للقيام بذلك ، سخني مقلاة مع 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت على نار معتدلة.
يقشر البصل ويقطع إلى أرباع دوائر ، ويضاف إلى المقلاة المسخنة مسبقًا ويقلى حتى يلين ويصبح لونه بنياً ذهبياً (حوالي 10 دقائق). تذكر أن تقلب من وقت لآخر.

اشطف ونظف الفطر (عادةً ما أزيل القشرة من الغطاء وأقشر ساق الفطر قليلاً بسكين ، ثم اشطفها بالماء البارد). ثم نقطع الفطر المقشر إلى مكعبات.
عندما يصبح البصل جاهزًا ، يُضاف الفطر المفروم إلى المقلاة ويُقلى البصل والفطر معًا لمدة 10-15 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. في هذه الحالة ، سيقل حجم الفطر ويطلق الرطوبة. عندما تتبخر الرطوبة ، أخرج المقلاة من الموقد.

يُرفع البصل والفطر المقلي من المقلاة إلى وعاء. قشر البيض وقطعه وأضفه إلى الوعاء أيضًا.
نضيف أيضًا الجبن الصلب المبشور هناك.

تخلط جميع المكونات جيدا مع الملح ويرش بالفلفل الأسود حسب الرغبة.
حشو الفطر جاهز!

حان الوقت الآن للتعامل مع لحم الخنزير من أجل اللفائف. اخفقي قطع اللحم المقطعة بمطرقة حتى سمكها حوالي 1 سم ، وإذا كان حجم القطع صغيرًا جدًا بحيث لا يمكن لفها على شكل لفائف ، يمكنك الجمع بين شريحتين في لفة واحدة.

نرش لحم الخنزير بالملح والتوابل على كلا الجانبين.
ضعي حوالي 2 ملاعق كبيرة من الحشوة على كل قطعة ولفها في لفافة محكمة.

ثبتي كل لفّة بأعواد أسنان خشبيّة أو بخيط قطنيّ ناعم.

كرر هذه الخطوات لبقية الشرائح ، واملأها بالفطر المفروم ، وقم بطيها وتثبيتها باستخدام أعواد الأسنان.

سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار معتدلة. تقلى كل لفة على كلا الجانبين. ابدأ على الجانب مع التماس واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. عندما يقلى اللحم على هذا الجانب ، لا تتردد في إزالة المسواك ، فلن تنفتح اللفافة (إذا قمت بتثبيت اللفائف بخيط ، يمكن إزالتها بعد القلي).

بعد ذلك ، نضع اللفائف في طبق خبز أو في مرجل بمقابض معدنية. (أحصل على متوسط 16-18 لفة).

امزج ما يقرب من 1.5 كوب من الماء مع الكريمة أو القشدة الحامضة. نضيف القليل من الفلفل والملح ونسكب المزيج فوق لفائفنا بالشكل.

تُخبز لفائف لحم الخنزير مع الفطر في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

قدمي شرائح لحم الخنزير دافئة أو ساخنة مع أي طبق جانبي من اختيارك.
بالعافية!

Krucheniki هو مقبلات ساخنة من المطبخ الأوكراني التقليدي. وهي عبارة عن لفات صغيرة من اللحم أو السمك بحشوات مختلفة. وتسمى أيضًا أصابع اللحم.

قديماً ، كان هذا الطبق يُعد بشكل أساسي من لحم الخنزير ويُقدم على المائدة لقضاء الإجازات الكبيرة. في التفسير الحديث ، يمكن صنع krucheniki من أي نوع من اللحوم (لحم الخنزير ، الدجاج ، لحم البقر ، الديك الرومي ، السمك).

كيف لطهي اللفائف؟

يمكن أيضًا أن تكون الحشوة متنوعة جدًا (الجبن والخضروات والفطر والفواكه المجففة ولحم الخنزير المقدد والخيار المخلل) ، كل هذا يتوقف على خيال الشيف.

نحن نقدم النظر في خيارات الطهي الأكثر شيوعًا لهذا الطبق الأوكراني الرائع واختيار ما يناسب ذوقك.

مفاصل لحم الخنزير

المكونات المطلوبة:

750 غ لحم الخنزير (الخاصرة أو العنق) ؛
. 225 غرام من الجبن الصلب
. 2 بصل صغير
. 1 جزرة متوسطة
. 1 بيضة؛
. 100 مل من الكريما الحامضة محلية الصنع ؛

. فتات الخبز.

. زيت نباتي.

نقطع لحم الخنزير إلى شرائح صغيرة ويضربوا. أضيفي التوابل حسب الرغبة (ملح ، فلفل) واتركيها حتى تتبيل. أثناء نقع اللحم ، عليك تحضير الحشوة.

يقلى بصلة واحدة مفرومة ناعماً حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يقطع البقدونس والشبت ويضاف البصل المقلي والجبن المبشور ويخلط جيدا.

نضع الحشوة على اللحم المخفوق ونلفّها على شكل لفافة.

حتى لا يفقد kruchenik شكله أثناء الطهي ، يتم لفه بخيط أو تثبيت الحواف باستخدام مسواك. تُغمس كل لفة في البيض ، ثم في فتات الخبز وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير الصلصة. للقيام بذلك ، يُقلى الجزر المبشور والبصل المفروم حتى ينضج نصفًا. أضيفي القشدة الحامضة والملح والفلفل واخلطيهم جيداً. توضع أصابع اللحم المقلية في قدر مع الصلصة وتغطى بغطاء وتُطهى على نار متوسطة لمدة 30-35 دقيقة.

كروتشينيكي مع الفطر

المكونات المطلوبة:

750 غ لحم الخنزير (الخاصرة أو العنق) ؛
. 300 غرام من فطر الغابة (يمكنك تناول الفطر) ؛
. 100 مل زبادي طبيعي.
. 2 بصل صغير
. البهارات المطحونة والملح.
. 75 مل من الماء
. زيت نباتي.

يُقطع لحم الخنزير ويُخفق ، ويُخفق ، ويُملح ، ويُترك حتى يتبل. في غضون ذلك ، يتم تحضير الحشوة. للقيام بذلك ، يُقلى البصل ويُقطع إلى مكعبات صغيرة حتى يصبح شفافًا ، ويُضاف الفطر المفروم جيدًا والملح والفلفل إلى البصل ويُقلى حتى يصبح طريًا.

نضع الحشوة المبردة على قطع من اللحم وتشكل التواءات. ثبتيها بخيط أو عود أسنان واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يخفف الزبادي بالماء ويضاف الملح والفلفل. تُسكب لفائف اللحم مع الصلصة الناتجة ، وتُغطّى وتُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة.

لفائف الدجاج

المكونات المطلوبة:

750 غ فيليه دجاج
. 225 غرام من الجبن الصلب
. 150 غرام من الدهون
. 70 غرام زبدة

. البقدونس الطازج والشبت.

. زيت نباتي مكرر.

اخفقي شرائح الدجاج برفق ، مقطعة إلى أطباق صغيرة ، ملح ، فلفل ، وضعيها جانبًا في الوقت الحالي. اخلطي الزبدة المخففة مع القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة ناعماً. أضيفي الجبن المبشور وشحم الخنزير المفروم واخلطيهم جيدًا.

ضعي الحشوة النهائية على قطع الفيليه ولفيها واربطيها بأعواد الأسنان. اطوي اللفائف المشكلة على شكل مدهون بالزيت النباتي ، وغطيها بورق ، وضغط الحواف ، وضعها في الفرن لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة.

Krucheniki مع الخوخ

المكونات المطلوبة:

700 غرام دجاج فيليه
. 100 غرام خوخ (مدخن) ؛
. 100 غرام من نواة الجوز ؛
. 100 مل كريما حامضة محلية الصنع أو زبادي طبيعي ؛
. 75 مل كريم
. 80 مل صلصة الصويا
. 2 بصل صغير
. البهارات المطحونة والملح.
. 30 جرام زبدة.

قطع فيليه ، اخفقت ، ملح ، فلفل. اخلطي صلصة الصويا مع القشدة الحامضة (أو الزبادي) حتى يصبح القوام متجانسًا ، ثم اسكبي شرائح البصل المفروم والفيليه في حلقات مع التتبيلة الناتجة. اتركيه لمدة 15 دقيقة. في هذا الوقت ، تحتاج إلى تحضير الحشوة. يُجفف البرقوق المغسول ويُقطع ويُمزج مع حبة الجوز المفروم.

ضع الكتلة الناتجة على قطع من الشرائح ولفائف الشكل.

ثبتيها بخيط أو عود أسنان. ضعي لفائف اللحم في طبق للخبز مدهون بالزبدة ، ثم اسكبيها فوق تتبيلة صلصة الصويا ، وضعي حلقات البصل في الأعلى ، وادهنها بالكريمة وأرسلها للخبز لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة.

لفات فيليه الماكريل

المكونات المطلوبة:

2 جثث من الماكريل الطازج ؛
. 50 غرام زبدة
. 150 غرام من الجبن الصلب
. عصير ربع ليمونة.
. 1 فص ثوم
. البقدونس الطازج والشبت.
. الملح والبهارات المطحونة.
. زيت نباتي.

اغسل الماكريل جيدًا ، وقسمه إلى شرائح ، وأزل الحجارة ، ورش عصير الليمون والملح والفلفل واتركه جانبًا لمدة 10-15 دقيقة. يمكنك تحضير الحشوة أثناء تتبيل السمك. نقطع الخضر ناعماً ونبشر الثوم والجبن.

تخلط المكونات الناتجة مع الزبدة (مخففة). دهن شرائح الماكريل بالحشوة ، ولفها وثبتها بخيط. قم بتشحيم اللفائف الناتجة بالزيت النباتي قليلاً ، ثم ضعيها في طبق للخبز وضعيها في الفرن لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة.

مع حشوة بالداخل - هذا هو بالضبط الطبق المناسب بشكل متساوٍ لقوائم الطعام اليومية والاحتفالية. تقنية تحضيرهم بسيطة للغاية ، لكنها تتطلب قدرًا معينًا من الوقت والصبر. بعد قراءة منشور اليوم ، ستتعلم كيفية صنع لفائف لحم الخنزير.

الخيار مع حشوة الجزر والجبن

وتجدر الإشارة إلى أن هذه عملية شاقة إلى حد ما. ولكن إذا امتلكت صبرًا وفعلت كل شيء بالطريقة الصحيحة ، فستتجاوز النتيجة حتى التوقعات الأكثر جموحًا. قبل بدء العملية ، تأكد من أن مطبخك به كل ما تحتاجه. لطهي لفائف لحم الخنزير ، الوصفة مع صورة يمكن رؤيتها أدناه ، ستحتاج إلى:

لحمة.
جزرة.
جبنة قاسية.

تأكد أيضًا من وجود فصين من الثوم والملح والمايونيز والفلفل الأسود في متناول اليد. كل هذه المكونات ستجعل الطبق أكثر طراوة وعصيرًا. وبفضل الملح والفلفل ، الذي يتم تحديد مقدارهما مع مراعاة التفضيلات الشخصية للطاهي وأفراد أسرته ، لن يكون اللحم شهيًا ولا طعم له.

krucheniki لحم الخنزير: وصفة مع الصورة خطوة بخطوة

يتم غسلها وتجفيفها مسبقًا بمناشف ورقية ، ويتم تقطيع اللحم إلى أطباق رفيعة لا يتجاوز سمكها سنتيمترًا واحدًا. بعد ذلك ، يتم ضربهم بمطرقة مطبخ حتى يزداد حجمهم ، ثم يرشون بالفلفل والملح.

يُفرك الجزر والجبن الصلب بكميات متساوية بمبشرة متوسطة الحجم ويجمعان في وعاء واحد. مرّ الثوم في العصارة وأرسلت أيضًا ملعقتان كبيرتان من المايونيز هناك. من المهم عدم المبالغة في ذلك حتى لا يتحول الحشو إلى سائل للغاية.

لطهي لفائف لحم الخنزير ، الوصفة التي تمت مناقشتها مع صورة لها في هذا المنشور ، انشر كتلة جبن الجزر على أطباق اللحم المخفوقة ولفها في لفات. للتثبيت ، يتم ربط كل منهم بخيط. يتم إرسال المنتجات شبه المصنعة الناتجة إلى مقلاة ساخنة ، مدهونة بالزيت النباتي ، وتقلي قليلاً. بعد أن تبرد ، تتم إزالة الخيوط بعناية ووضعها في طبق الخبز. ضع كمية صغيرة من المايونيز على اللفائف وأرسلها إلى الفرن. يتم طهي لفائف لحم الخنزير عند درجة حرارة مائتي درجة. بعد ظهور قشرة ذهبية عليها ، يتم إخراجها من الفرن وتقديمها على المائدة.

متنوع مع حشوة الفطر

هذه الوصفة مثيرة للاهتمام لأنها تتضمن استخدام طباخ بطيء. باستخدامه ، يمكنك بسرعة نسبيًا طهي لفائف اللحم الطرية والمشبعة بصلصة الطماطم العطرية. لعمل لفائف لحم الخنزير اللذيذة ، حاول الذهاب إلى المتجر مسبقًا وشراء جميع المكونات الضرورية. يجب أن تتضمن قائمتك:

أربعمائة جرام من لب لحم الخنزير.
زوجان من رؤوس البصل.
ملعقة صغيرة نشاء وسكر حبيبي.
مائتي جرام من الفطر.
بيض دجاج طازج.
أربع ملاعق كبيرة زيت نباتي.
كوب من الماء أو مرق اللحم.
50 جرام من الجبن الصلب.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يحتوي مطبخك على ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة ومعجون الطماطم. يستخدم الملح والفلفل المطحون كتوابل. يعتمد عددهم على ذوق الطاهي وعائلته.

لحم الخنزير krucheniki: وصفة مع صورة في طباخ بطيء

يتم تقطيع اللحوم المغسولة والمجففة إلى أطباق من سنتيمتر ونصف وخفقها جيدًا بمطرقة مطبخ. يُملح لحم الخنزير المحضر بهذه الطريقة ويُترك جانباً.

في مقلاة ساخنة ، مدهون بالزيت النباتي ، يُرسل البصل المفروم ويقلى على نار متوسطة. بعد ثلاث دقائق ، تضاف إليها الفطر المفرومة وتُطهى حتى يتبخر السائل الزائد تمامًا. بعد ذلك ، يتم وضع كتلة البصل والفطر المقلي في وعاء نظيف. يتم أيضًا إرسال البيض المسلوق المفروم والجبن المبشور هناك. كل الملح والفلفل ويتبل بالكريمة الحامضة ويخلط جيدا.

في منتصف كل قطعة لحم مخفوقة ، يتم وضع الحشوة الناتجة ولفها وتثبيتها بخيوط أو أعواد أسنان خشبية. يتم قلي المنتجات شبه المصنعة بقليل في مقلاة ونقلها إلى طبق.

يتم إرسال البصل المفروم إلى وعاء متعدد الطهي مدهون بالزيت النباتي. عندما يكتسب لونًا ذهبيًا ، يُسكب مزيج من المرق والنشا والسكر ومعجون الطماطم في الحاوية. بعد غلي محتويات جهاز الطهي المتعدد ، يتم وضع لفائف لحم الخنزير الجاهزة تقريبًا ، والتي تم تحريرها مسبقًا من الخيوط أو المسواك ، ويتم تنشيط وضع "الحساء". بعد حوالي نصف ساعة ، يمكن تقديم الطبق على المائدة.

Krucheniki هو طبق لحم رائع من المطبخ الأوكراني. يأتي اسم هذا الطبق على الأرجح من كلمة "تويست" ، لأنه قطعة من اللحم تُخفق في فطيرة رقيقة ، وفي وسطها لحم مفروم أو حشوة أخرى ملتوية بإحكام. سوف تتعلم كيفية طهي كروزيكي بحشوات مختلفة من الوصفات بالصور التي اخترناها خصيصًا لك.

مفاصل لحم الخنزير

سيصبح هذا الطبق بسهولة الطبق الرئيسي في أي مأدبة. على الرغم من أنها محضرة من لحوم مختلفة ، إلا أن لفائف لحم الخنزير هي المفضلة.

المكونات المطلوبة:

500 غرام لحم الخنزير الخاصرة
150 غرام من الجبن
2 بصل
1 جزرة
100 مل كريم
حفنة من الشبت والبقدونس.
ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا ؛
فتات الخبز.
أولينا عديم الرائحة.

وصف متسلسل:

وضع الخاصرة في القطع كما هو الحال بالنسبة للقطع وتضربهم برفق. الفلفل ، يضاف على كلا الجانبين.
نقطع بصلة واحدة ونقليها بكمية قليلة من الدهون. تبرد وتضاف الجبن المبشور والخضر المفروم ناعما. اخلط جيدا.
نضع مزيج الجبن والخضروات النهائي في الفرم ونشكل لفة ضيقة. نربطها باستخدام مسواك أو خيط الطهي.
تُلف كل لفة في فتات الخبز وتُقلى في أولينا المُسخن مسبقًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
نقطع باقي الخضار. اقليها حتى تصبح ذهبية اللون ، ثم أضيفي الكريمة إليها. اخلط جيدا.
ننشر لفائف اللحم في القلي النهائي ، نغطيها بغطاء ونتركها على نار هادئة لمدة نصف ساعة على نار خفيفة.

كروتشينيكي مع الفطر

يمكن أن تتغير وصفة لفائف لحم الخنزير بسبب تنوع الحشوات التي تم اختراعها كثيرًا الآن. غالبًا ما يستخدم الفطر ، حيث يمنح الطبق الشبع.

قائمة منتجات 500 جرام من اللحوم:

200 غرام من الفطر ؛
2 بصل
الملح والتوابل حسب الرغبة.
50 غرام زبدة
100 مل كريم
زيت القلي.

نقطع الفطر ناعما. نسكبهم في مقلاة مع السمن والتوابل العطرية. تقلى لفترة وجيزة مع التحريك. يقطع البصل ويضاف اليها. تقلى حتى تنضج.
نقطع اللحم ونضربه كما ينبغي. يرش بالبهارات والملح. نلف الفطر بالداخل ونصلح بخيط.
تقلى كروشينيكي بالفطر وتوضع في طبق مقاوم للحرارة.
نسكبهم مع الكريمة ونحفظهم في الفرن لمدة ربع ساعة عند 180 درجة.

Krucheniki مع مخلل الملفوف

يسمى الطبق المحضر بهذه الطريقة أيضًا فولين كروزيكي. الحشوة الأصلية تمنحهم طعمًا غير عادي.

عدد المنتجات المطلوبة لـ كجم من كربونات لحم الخنزير:

300 غرام من مخلل الملفوف
1 بصلة
100 غرام كريمة حامضة
الملح والتوابل في الإرادة.
فتات الخبز للبقسماط.
أولينا عديم الرائحة.

نقطع البصل ناعما ويقلى بالزيت حتى يصبح لونه ذهبيا. أضف مخلل الملفوف إليها. يخلط كل شيء ويضاف الملح ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
نقسم شرائح الفيليه إلى قطع ، ونضرب كل قطعة ونلفها قليلاً من الملفوف المبرد.
تُغمس كل لفة في القشدة الحامضة وتُلف في فتات الخبز وتُطهى على أولينا ساخنة.
نضع اللفائف المقلية في قدر عميق ونضيف باقي الكريمة الحامضة والدهون التي تم قليها بها. ينضج لمدة 15 دقيقة في درجة حرارة منخفضة.

اصابع دجاج برقوق

فيليه الدجاج طري جدًا ، ويضيف البرقوق الخوخ إلى هذا الطبق.

المنتجات المطلوبة لـ 300 جرام من لب الدجاج:

150 غ من الخوخ المنقى ؛
100 مل من المايونيز
50 مل كريم
30 مل صلصة الصويا
1 لمبة.

وصف متسلسل:

نقع البرقوق في ماء دافئ قليلاً ثم جففه.
نقسم الشرائح إلى قطع ليست كبيرة الحجم. نحن نتفوق ليس نحيفًا جدًا.
مايونيز مخفف بصلصة الصويا. في ماء مالح الناتج ، ضعي الشرائح والبصل المقطوع إلى نصف حلقات ، واتركيهما يتشربان.
ضعي كريمة واحدة في اللحم المتبل ولفيها. نصلح الأصابع بالخوخ باستخدام المسواك ونضعها في طبق الخبز.
يُسكب ما تبقى من التتبيلة مع البصل في الأعلى ، ويُسكب فوق الكريمة ويُوضع في الفرن ليُطهى على درجة حرارة 180 لمدة لا تزيد عن 35 دقيقة.

لفات شحم الخنزير والثوم

اعتمادًا على اختيار الحشوة ، يتغير طعم الطبق. إذا وضعت هذا الخيار في المنتصف ، فستحصل على لحم حار قليلاً وعصير جدًا.

عدد مقادير نصف كيلو جرام دجاج فيليه:

150 غرام من الجبن الروسي
بضع فصوص من الثوم
150 غرام من الدهون
50 غرام من الانتشار
100 غرام كريمة حامضة
أولينا.
ملح ، فلفل مطحون طازج.

وصف الطبخ خطوة بخطوة:

نقسم الشرائح إلى قطع صغيرة ونضربها قليلاً. يرش بالملح والفلفل. ضعيها في وعاء وادهنها بالقشدة الحامضة. اتركه لمدة نصف ساعة على الأقل.
مقطعة سالو إلى مكعبات صغيرة. ثلاث جبن كبير. نقطع الثوم ناعما جدا. امزج كل شيء بالملح والفلفل الأسود المطحون.
في منتصف الفرم نضع اللحم المفروم المحضر ونلفه ونقطعه باستخدام عود أسنان. تقلى في كمية صغيرة من الدهون حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
نفرك النموذج مع انتشار. ضعي قطع الدجاج فيه. تُسكب الكريما فوقها وتُغطى بورق الألومنيوم وتُوضع في الفرن لمدة 30 دقيقة على حرارة 180 درجة.

لفائف لحم العجل

وصفة لفائف لحم العجل بسيطة للغاية. بفضل الأرز ، تبين أنها مرضية للغاية ، كما أن التحريك الإضافي في المرق يجعلها طرية ورائعة.

مجموعة منتجات 400 جرام لحم المتن:

100 مل من المرق
100 مل كريما حامضة
100 غرام من الأرز
1 بصلة
1 بيضة مسلوقة
بعض المساحات الخضراء
طحين؛
التوابل والملح.
زيت نباتي.

يُسلق الأرز حتى يصبح طريًا. يُفرم البصل ناعماً ويقلى حتى يصبح ذهبي اللون. نضع الحبوب والخضر المفرومة والبيض في مقلاة. تخلط جيدا وتتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
نقسم لحم العجل إلى قطع ونخفق. ضعي اللحم المفروم في المنتصف ولفيه مع إحكام التثبيت بخيط.
نقوم بتسخين الزيت ونقلي كل لفة ، ونضعها في قدر.
نخلط المرق مع القشدة الحامضة ، نسخنها قليلاً ونسكبها في قدر مع اللحم. غطيها بغطاء ، واتركيها حتى الغليان وخفضي النار حتى تنضج. دعنا ننضج لمدة 40 دقيقة.

معجنات نفخة مع لحم الخنزير المقدد

على الرغم من حقيقة أن هذا طبق لحم في الإصدار التقليدي ، إلا أن هناك نوعًا آخر من الطهي مثل هذا الطبق ، ولكن من العجين. لتحضيرها ، سوف نستخدم عجين الفطير الجاهز بعد إذابة الجليد عنها.

نحن بحاجة أيضا:

لحم الخنزير المقدد - 150-200 جم ؛
بصل - 1 قطعة ؛
الثوم - زوجان من فصوص الثوم.
صلصة الفلفل الحار الحلو - بضع ملاعق صغيرة.
الجبن المبشور - حوالي 100 غرام ؛
1 صفار للتزييت.
بذور السمسم للغبار.

قطع لحم الخنزير المقدد (يمكن استبداله بلحم الخنزير) إلى مكعبات صغيرة جدًا. نقطع البصل والثوم ناعما قدر الإمكان. في كمية صغيرة من الزيت ، اقلي كل شيء حتى يصبح ذهبي اللون. يُرفع إلى طبق ويُترك ليبرد قليلاً.
افردي طبقتين من العجين. دهن الطبقة الأولى بالصلصة وسحقها بالجبن المبشور. ثم نوزع الحشوة المبردة فوقه. غطي بطبقة ثانية في الأعلى. نقطعها إلى شرائح بعرض حوالي 3 سم. ثم نقوم بلف كل شريط ، وتشكيل الحلزونات ، ووضعها على ورقة مغطاة بورق الخبز.
تليين مع صفار ، سحق مع بذور السمسم. تُخبز عجين الفطير على حرارة 170 درجة حتى تنضج.

على الرغم من سهولة التحضير ، فإن لفائف اللحم تكمل قائمتك بشكل مثالي. بعد أن جربتها مرة واحدة على الأقل ، سوف تطبخها كثيرًا ، كما ستحبها أنت وعائلتك بالتأكيد.

فيديو: لفات العصير على الطراز المنزلي

طبق احتفالي حقيقي من المطبخ الأوكراني - كروزيكي! من اللحم بالحشوات - الخوخ والجبن وشحم الخنزير والفطر.

لحم الخنزير (باليك) - 900 جم
سالو (مدخن) - 110 جم
صلصة الصويا (TM Kikkoman) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ماء - 2 ملعقة كبيرة. ل.
شبت - 10 جم
الثوم - 5 أسنان.
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
البهارات
فلفل أسود (مطحون)
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.

لحم الخنزير باليك مناسب تمامًا لـ krucheniki. يمكنك أيضًا استخدام الرقبة ، لكنها ستصبح أكثر بدانة.

نقطع اللحم إلى قطع رفيعة عبر الألياف ، يصل سمكها إلى 0.5-1 سم ، وقد حصلت على 13 قطعة. يجب خفق كل قطعة جيدًا حتى يصبح اللحم رقيقًا جدًا. قطع كل قطعة مكسورة إلى النصف. كروتشينيكي لذيذة بشكل خاص عندما تكون صغيرة! لفافة كبيرة مصنوعة من قطعة لحم سميكة تفقد سحرها ...

الآن اخلطي صلصة الصويا بالماء. دهن كل قطعة مكسورة من اللحم بصلصة الصويا بفرشاة ، رشي الفلفل الأسود المطحون.

تكدس. مثله.

أثناء نقع اللحم (15 دقيقة كافية) ، يمكنك عمل الحشوة. نقطع لحم الخنزير المقدد المدخن إلى مكعبات صغيرة ، نقطع الشبت ونعصر الثوم. نمزج كل شيء ، الفلفل حسب الرغبة.

ننشر الحشوة على حافة واحدة من قطعة اللحم ، نلفها بلفافة ، بدءًا من الجانب الذي يوجد فيه الحشو ، نربطها بعود أسنان.

سخني مقلاة بالزيت النباتي. تُقلى الكروشينيكي على كلا الجانبين على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، وتوضع في قدر.

يُسكب krucheniki المقلي بالماء المغلي ، ويُضاف البصل (المقطّع مسبقًا إلى مكعبات ويقلى قليلاً) والبهارات والملح. ينضج لمدة 15-20 دقيقة. يمكنك تقديم!

عند تجربة التقلبات ، لن تندم على الوقت الذي تقضيه على الإطلاق!

الوصفة 2: مفاصل لحم الخنزير في الفرن (بالصور)

لفائف لحم الخنزير اللذيذة والعصرية مع الجبن ، والتي تسمى krucheniki في أوكرانيا ، هي طبق احتفالي حقيقي! يتم تحضيرها في نفس واحد ، ومع ذلك ، حيث يتم تناولها ، لذلك قم بطهي عدة وجبات في وقت واحد. تعد Krucheniki بديلاً ممتازًا للقطع العادية وتنوعًا كبيرًا في موضوع شرحات كوردون بلو. في أوكرانيا ، يتم إعداد مثل هذا الطبق بالضرورة لأي احتفال ، من أعياد الميلاد إلى حفلات الزفاف والتعميد.

بالنسبة لللفائف ، احصل على لب لحم خنزير ممتاز مع طبقات خفيفة من الدهون ، مما يمنح اللفائف عصارة.

0.5-0.7 كجم لب لحم الخنزير
150 جرام جبن قاسي
50 مل زيت نباتي
الملح والفلفل حسب الذوق
الخضر حسب الرغبة

اشطف لحم الخنزير بالماء واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية. نقطعها إلى شرائح رفيعة ونضرب كل منها بمطرقة طهي من جانب ومن الجانب الآخر. نقطع الجبن إلى أعواد طويلة حسب حجم شرائح اللحم المكسورة. ضع قطعة من الجبن على شريحة من اللب.

قم بلفها ولفها بخيط ويفضل أن يكون أسود أو أبيض حتى لا يتلاشى الطلاء منها عند القلي.

بنفس الطريقة ، ابدأ جميع شرائح اللب ولفها على شكل لفات ، ولفها بخيط أو خيوط طهي.

يُسكب الزيت النباتي في مقلاة أو مقلاة ويُقلى اللفائف عليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين لمدة 8-15 دقيقة.

أثناء قليها ، ابشر الجبن الصلب على مبشرة جيدة.

اطحنوا الخضار المغسولة: الشبت ، البقدونس ، البصل الأخضر ، إلخ ، واخلطيها مع الجبن.

قم بإزالة الخيوط من كل لفة ، وضعها في القالب مرة أخرى ورشها بالجبن بحيث تصبح تحت طبقتها بالكامل. ضعي المقلاة في الفرن واخبزيها لمدة 15-25 دقيقة حتى تصبح قشرة الجبن ذهبية اللون.

قدمي الطبق ساخنًا على الطاولة ، مع تجهيزه بأي طبق جانبي حسب رغبتك.

الوصفة الثالثة: لفائف فيليه الدجاج (خطوة بخطوة)

نقدم اليوم أحد الأطباق البسيطة واللذيذة التي ستأكلها بنفسك بكل سرور ، ولا يخجل الضيوف من تقديمها. من وسائل الراحة في kruzhiki أنه يمكن طهيها في حصتين ، مما يسمح لك بالحصول على عشاء سريع أو وجبة فطور سريعة. حسنًا ، إذا كنت تنتظر الضيوف ، فهذا يعد "المنقذ" بشكل عام: لقد أعدوه في اليوم السابق ، ومع وصول الضيوف - 10 دقائق على الموقد - والسخونة جاهزة

400 غرام دجاج فيليه
200 غرام من الفطر الطازج (الفطر ، العسل ، البوليطس ، إلخ) ؛
2 بصل صغير
100 غرام كريمة حامضة
70 غرام من الزيت النباتي
2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الدقيق
الملح والفلفل حسب الرغبة.

نقطع شرائح الدجاج إلى 3-4 أجزاء (حسب الحجم) ، ونخفق جيدًا مع الملح والفلفل.

يقطع البصل ويغسل ويقطع الفطر. بالمناسبة ، الفطر المحضر مسبقًا والمجمد جيد جدًا لـ krucheniki.

نمرر البصل حتى "يصبح شفافا" ، نضيف الفطر ويقلى على نار خفيفة حتى ينضج. طحن كل شيء بالخلاط أو من خلال مفرمة اللحم. ملح وفلفل. اللحم المفروم جاهز.

ضعي اللحم المفروم على كل قطعة من الفيليه ، ولفيها في لفة واربطيها بخيط (2-3 ملاعق كبيرة من اللحم المفروم يجب تركها للصلصة).

تقلى على كلا الجانبين - 5-7 دقائق لكل منهما.

حضري صلصة الفطر. يقلى الدقيق بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويضاف الكريمة الحامضة والفطر المفروم. ملح للتذوق.

أزيلي الخيوط من الأعاصير وضعيها في قدر واسكبيها فوق الفطر المفروم. التحضير جاهز.

قبل التقديم ، ضعي النار على نار خفيفة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 - 15 دقيقة.

الوصفة الرابعة: لفائف الفطر (صور خطوة بخطوة)

وصفة المطبخ الأوكراني هي لحم البقر krucheniki (لفات) مع الفطر والمخللات والجبن.

لحم بقر (كرة جديلة)
بصل - 0.5 قطعة.
شامبينيون
خيار مخلل - 1 قطعة.
سالو مالح
القشدة الحامضة - 3 ملاعق صغيرة
زيت نباتي
الفلفل

لتحضير لفائف اللحم بالفطر ، نقوم بإعداد المكونات.

نغطي اللحم البقري بغشاء بلاستيكي أو كيس بلاستيكي ونضربه بمطرقة مطبخ. الملح والفلفل حسب الذوق.

يقطع البصل إلى مكعبات.

نقطع الفطر إلى مكعبات كبيرة.

يقلى البصل في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

يُضاف الفطر ويُقلى حتى ينضج.

كما نرسل مكعبات الخيار هناك.

ارفعي الحشوة عن النار واخلطيها مع الجبن المبشور.

رشي الحشوة.

نلف الحشوة في قطع اللحم مثل لفائف الملفوف.

نقطع السلو إلى قطع كبيرة ونحميه في مقلاة.

ننشر لفائف اللحم في مقلاة (لفة 3 لفات في الدقيق). يُسكب القليل من الزيت النباتي ويُقلى لفائف اللحم بالفطر من جميع الجهات.

يُضاف القليل من الماء ، ويُغطى بغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة حتى ينضج.

أخرجي اللفائف من المقلاة واتركيها تبرد قليلًا. أضيفي الكريما الحامضة إلى المقلاة وسخنيها قليلاً.

قدمي لفائف اللحم (لفات) مع الفطر على المائدة وصب صلصة الكريمة الحامضة. بون أبيتيت الجميع!

الوصفة الخامسة: لفائف الدجاج بالجبن والطماطم

عادة ، يتم ضرب اللحم المفروم على شكل لفائف مع نوع من الحشو. على الرغم من أن الطبق لا يمكن وصفه بأنه صعب التحضير ، إلا أنه يستحق قضاء الكثير من الوقت لمزيد من الناس لتدوير العدد التاسع من التقلبات. يمكنك خبز اللفائف في الفرن أو القلي في مقلاة.

إذا قررت قلي اللفائف ، فستحتاج إلى المزيد من الزيت النباتي وعود أسنان. تحتاج المسواك لتثبيت اللفائف لأنها تتكشف عند القلي. إذا لم يكن هناك عيدان أسنان في المنزل ، يمكنك استخدام خيوط المطبخ. لكن الأهم من ذلك ، لا تنس إزالته قبل تقديم الطبق على المائدة ، وسيستغرق ذلك فترة زمنية معينة.

إذا كنت تخبز لفائف اللحم ، فلست بحاجة إلى إصلاحها. سيكون مثل هذا الطبق جيدًا لتناول غداء دسم وعشاء رومانسي وحتى على طاولة احتفالية.

من الكمية المحددة من المكونات ، يتم الحصول على 2 لفات دجاج كبيرة.

فيليه دجاج - 2 قطعة.
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
ملح للتذوق
طماطم - 1 جهاز كمبيوتر.
جبنة - 20 جم
الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة
بذور السمسم - 1 ملعقة صغيرة
زعتر - 2 أغصان

اغسل شرائح الدجاج جيدًا وأزل الدهون الزائدة. يخفق اللحم على كلا الجانبين (يخفق لحم الدجاج قليلاً فقط) والملح حسب الرغبة ويرش بالفلفل الأسود. يجب أن يكون سمك القطعة تقريبًا من 1 إلى 1.5 سم.

اغسلي الطماطم وقطعيها إلى شرائح إن أمكن. تقطع الجبن إلى شرائح طويلة. افرد شرائح الدجاج على سطح العمل. ضعي شرائح الطماطم والجبن على حافة اللحم المخفوق.

لف اللحم في لفات.

انقل لفائف الدجاج إلى شكل مقاوم للحرارة مبطّن بورق الخبز أو ورق القصدير (يمكنك ببساطة دهن الشكل المقاوم للحرارة بالزيت النباتي). يُسكب القليل من الزيت النباتي على الوجه حتى لا تجف اللفائف أثناء الخبز. رش بذور السمسم وأوراق الزعتر الطازجة (أو غيرها من الأعشاب ، إذا رغبت في ذلك). تُخبز لفائف لحم الدجاج بالجبن والطماطم في فرن مُسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية على مستوى متوسط لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تصبح اللفائف جاهزة. (إذا بدأت لفائف اللحم المحشو في الاحتراق ، قم بتغطيتها بورق القصدير ، بحيث يكون الجانب اللامع لأعلى).

من الأفضل تقديم لفائف فيليه الدجاج مع الطماطم والجبن على الفور ، بينما يكون اللحم دافئًا. يعتبر الأرز أو الحنطة السوداء أو البطاطس المهروسة مثالية للطبق الجانبي.

قبل التقديم ، نزين طبق من لفائف اللحم بالخضروات الطازجة. بالعافية!

وصفة 6: لفائف لحم الخنزير مع البرقوق

هذه الوصفة سوف تروق لجميع محبي البرقوق! طبخ لحم الخنزير.

لحم الخنزير - 700 جرام ؛
البرقوق - 20 قطعة ؛
مايونيز - قليلا
توابل اللحم - حسب الرغبة ؛
ملح للتذوق

كان لدي قطعة من اللحم لكرات اللحم 700 جرام. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى عد 20 قطعة من البرقوق ، ونقعها في الماء الساخن. اغسل اللحم وقطّع إلى شرائح عبر الحبوب.

اضرب بالمطرقة والملح.

في هذا الوقت ، تضخم البرقوق. استنزاف الماء ، وعصر البرقوق. الآن نرش كل قطعة من اللحم بالتوابل ، دهنها بالمايونيز ، ضعي قطعة واحدة من الخوخ ، نشمرها وربطها بعود أسنان.

لذا قم بلف كل القطع:

تُلف في السميد أو فتات الخبز (أفضل السميد) ، وتُغمس في بيضة مخفوقة وتُقلى في مقلاة على نار خفيفة تحت غطاء.

اللحم كثير العصير ولذيذ!

الوصفة 7: لفائف لحم الخنزير المقدد والجزر (مع الصورة)

جميع أطباق المطبخ الأوكراني التقليدي لذيذة ومرضية وصحية. بشكل منفصل ، يجدر تسليط الضوء على أطباق اللحوم - فاتح للشهية ، عطرة ومغذية. تحظى مجموعة متنوعة من لفائف اللحم المحشي بشعبية خاصة. أي نوع من الوصفات لتجعيد الشعر غير موجود! أريد أن أخبرك كيف تصنع النسخة الكلاسيكية من هذا الطبق اللذيذ - لفائف لحم الخنزير المحشو بشحم الخنزير والجزر والثوم.

لحم الخنزير - 600 جم
شحم الخنزير - 150 جم
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
ثوم - 1 رأس
ملح وفلفل أسود - حسب الرغبة
زيت نباتي (للقلي) - 50 مل.

نأخذ قطعة مناسبة من اللحم الطازج ونرسلها إلى الفريزر لمدة نصف ساعة - سيكون من الأسهل التعامل معها. نقطعها مثل القطع ، أي طبقات رقيقة عريضة عبر الألياف. على كلا الجانبين ، دون أن ننسى أن نلف بطبقة رقيقة ، نمر بمطرقة. يجب أن يصبح اللحم رقيقًا جدًا وشفافًا تقريبًا لكنه يظل كاملاً.

نقطع الجزر المقشر إلى شرائح ، ونفعل الشيء نفسه مع شحم الخنزير. ننشر كل هذا على لحم الخنزير المملح والفلفل المخفوق. نرسل الثوم هناك. إذا كانت الأسنان كبيرة ، اقطع نصفين.

الآن نقوم بتشكيل اللفات ونصلح كل منها بأسياخ خشبية أو أعواد أسنان. سوف يتحول شكل الكروشينك إلى شكل جميل ولن يتفتت بعد القلي ، إذا تم قطع الحشوة بحيث تتناسب تمامًا مع قطعة من اللحم.

في مقلاة مسخنة جيدًا ، مع عدم الاحتفاظ بالزيت النباتي ، اقلي لفائف اللحم حتى تنضج. اقلبها بحيث تكون القشرة الذهبية في جميع أنحاء الضفيرة. يجب أن تكون النار متوسطة.

من الأفضل تقديم هذا الطبق ساخنًا مع طبق جانبي بسيط - البطاطس المهروسة ، على سبيل المثال. ولكن حتى اللفات الباردة رائعة! يُنصح بإزالة الأسياخ قبل التقديم أو تحذير الضيوف فقط.

الوصفة 8: لفائف اللحم بالفطر

يعد Krucheniki أحد الأطباق المميزة للمطبخ الأوكراني. طبق لحم احتفالي ورائع ، أصلي ، وحتى مع لمسة حارة. يأتي اسم "ملتوي" من كلمة "تويست" - بعد كل شيء ، لطهي لفائف اللحم هذه بالحشو ، تحتاج إلى تفكيك قطعة من اللحم (أو السمك) ، أو تسطيحها مثل الفطيرة ، ووضع اللحم المفروم المعد خصيصًا بالداخل ولفها في لفة ضيقة - هنا لديك krutnik!

يمكن أن تكون حشوات لفائف اللحوم هذه عبارة عن عيش الغراب والجبن القريش والخضروات والفواكه المجففة - كل ما يأتي به خيالك في الطهي!

قد تبدو الوصفة أدناه صعبة بعض الشيء ، لكنها في الواقع ليست بالصعوبة التي تبدو عليها وهي لذيذة حقًا! لذا قم بتخزين البقالة ، واقرأ بعناية وصفة مفاصل لحم الخنزير ودعنا نطبخ!

1 كغ من لحم الخنزير الخاصرة
500 غرام من الفطر
2 بصل كبير
2 بيض
1.5 كوب من جبن الموزاريلا المبشور (أو suluguni) ؛
1 كوب كريمة ثقيلة
الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة ؛
بعض زيت عباد الشمس.

ابدأ بتحضير حشوة الفطر. للقيام بذلك ، سخني مقلاة مع 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت على نار معتدلة.

يقشر البصل ويقطع إلى أرباع دوائر ، ويضاف إلى المقلاة المسخنة مسبقًا ويقلى حتى يلين ويصبح لونه بنياً ذهبياً (حوالي 10 دقائق). تذكر أن تقلب من وقت لآخر.

اشطف ونظف الفطر (عادةً ما أزيل القشرة من الغطاء وأقشر ساق الفطر قليلاً بسكين ، ثم اشطفها بالماء البارد). ثم نقطع الفطر المقشر إلى مكعبات.

عندما يصبح البصل جاهزًا ، يُضاف الفطر المفروم إلى المقلاة ويُقلى البصل والفطر معًا لمدة 10-15 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. في هذه الحالة ، سيقل حجم الفطر ويطلق الرطوبة. عندما تتبخر الرطوبة ، أخرج المقلاة من الموقد.

يُرفع البصل والفطر المقلي من المقلاة إلى وعاء. قشر البيض وقطعه وأضفه إلى الوعاء أيضًا.

نضيف أيضًا الجبن الصلب المبشور هناك.