نابليون يأكل لطيف في المنزل. كعكة "نابليون" كلاسيك
لقد كتبت مؤخرًا عن وصفة (ليست نسخة كلاسيكية!). وفكرت ، لماذا لا توجد وصفة نابليون تقليدية في مدونة الطهي الخاصة بي؟
نفس الوصفة الأسطورية من الحقبة السوفيتية ، والتي كانت تنتقل من يد إلى أخرى ، تم تسجيلها بعناية في دفاتر الطهي وفي بعض المناطق كانت نوعًا من "الأسرار التجارية" - بعد كل شيء ، قامت بعض ربات البيوت بإعدادها حسب الطلب. ولا تترددوا في مشاركة الوصفة ...
يمكنني فقط شرح هذا الإغفال من جانبي - مدونتي صغيرة جدًا. لقد بدأت للتو في ملئه بالوصفات. والأماكن الأولى ، بالطبع ، يجب أن تعطى للكلاسيكيات. ولا شيء أكثر كلاسيكية في موضوع الطهي من المستحيل تخيل وصفة مفصلة لكعكة نابليون. لذلك تقرر أن مقال اليوم مخصص بالكامل لـ "نابليون" التقليدي!
"السر" الرئيسي لكعكة نابليون المطبوخة في المنزل
سأكشف لكم على الفور "السر السري" لهذه الكعكة اللذيذة: "لا تدخروا ، أيها المواطنون ، المنتجات!" حسنًا ، كل شيء على ما يرام وفقًا للنكتة اليهودية القديمة - "أولادي ، لا تشربوا أوراق الشاي!"
بعد كل شيء ، ما الذي عادة ما تنقذ المضيفة المتحمسة؟ إنه مكتوب في الوصفة - "زبدة" ، أجل ، فلنأخذ المارجرين! مكتوب - "أضف ملعقتان كبيرتان من كونياك" - استبدل بالفودكا .... حسنًا ، لا يمكنك إضافة الفودكا على الإطلاق ، وستستغني عنها ...
لكن بالنسبة إلى نابليون الكلاسيكي الحقيقي ، فإن هذه المكونات مهمة جدًا. الزبدة أرخص بالفعل في استبدال المارجرين ، لكن الطعم سيكون مختلفًا. يجب إضافة الفودكا إلى العجينة - من أجل "طبقاتها" الأفضل ، والكونياك إلى الكريمة - من أجل دقة الذوق والرائحة. ثم سوف يتحول نابليون إلى لذيذ ، كما في العصور السوفيتية القديمة!
ميزة أخرى لهذه الوصفة هي إذا كنت لا تستخدم نوعًا واحدًا من الكريم ، بل نوعين- سوف تتحول الكعكة إلى رقة خاصة! ولكن حول هذا أدناه مباشرة وسأكتب بالتفصيل في وصفة خطوة بخطوة.
أنا ألخص:
المنتجات وتكوين الوصفة
للاختبار:
- 5 أكواب طحين
- 300 جرام زبدة
- 1 بيضة
- نصف كوب من القشدة الحامضة
- نصف كوب ماء
- 2 ملاعق كبيرة من الفودكا
- ثلث ملعقة صغيرة ملح
لتحضير كريمة الكاسترد:
- 3 بيضات
- لتر من الحليب
- 3-4 ملاعق كبيرة طحين
- 1 كوب سكر
- 200 غرام زبدة
- 2 ملاعق كبيرة براندي
- 1 كيس فانيلين
للقشدة الحامضة:
- كريمة حامضة دهنية (30٪) - 1.5 - 2 كوب
- 1 كوب سكر (يفضل طحنه إلى مسحوق)
عجينة الطبخ للكعك.
يجب أن أعترف بأن أحد أسرار نابليون الكلاسيكي ، ما زلت أخفي عنك! يتعلق الأمر بكيفية إجراء الاختبار.
على سبيل المثال ، أتذكر جيدًا كيف قامت والدتي بطهي الفطائر ، بما في ذلك كعكة نابليون. لم يحدث ذلك كثيرًا ، والدتي كانت تختفي دائمًا في العمل. وعندما طلبنا منها أن تعد "طبقة الكعكة اللذيذة" مرة أخرى ، قالت إن الأمر تسبب في الكثير من الضجة معها ، وأن الكثير من الوقت قضى على العجين. لذلك ، قاموا بذلك فقط في أيام العطل الكبرى.
لذلك ، تم صنع تلك العجينة من خلال عدة لفات ، عندما تمت إضافة قطعة من الزبدة إلى القاعدة ، وتبريدها في الثلاجة ، ولف كل شيء في مظروف ولفه مرة أخرى ، ووضعه في البرد مرة أخرى ، وكرر هذا الإجراء عدة مرات. ...
هذا خيار لن أعتبره هنا. عجين نابليون الذي أقترح عليك صنعه أسهل بكثير ، ويستغرق وقتًا أقل ، ولكن مع ذلك ، ستكون النتيجة رائعة ولذيذة! تم تسجيل هذه الوصفة من قبل العديد من المضيفات في ذلك الوقت كإصدار سريع وخالي من المتاعب من كعكة نابليون الكلاسيكية.
سأوضح لك كيفية صنع "تنهار الزبدة" من خليط الدقيق والزبدة في الخلاط (المروحية) ، ولكن يمكنك القيام بهذا الإجراء بالطريقة القديمة - تقطيع قطع الزبدة بالدقيق بسكين عادي ، بدقة مثل ممكن. وبعد ذلك لا يزال بإمكانك فرك الكتل بيديك. فقط افعل ذلك بسرعة حتى لا تصبح الزبدة طرية جدًا وتذوب على يديك.
أولاً ، قطعي قطعًا كبيرة من الزبدة الباردة قليلاً باليد مباشرة على الطبق.
ثم نضيف الزيت إلى وعاء الفرم. 
من الأعلى - كل الدقيق ، يُنصح بغربله من خلال غربال مسبقًا. نحن نركض بسرعة عالية ، حتى تشكيل فتات صغيرة دقيقة. 
هذا هو نوع الفتات الذي يجب أن نحصل عليه في النهاية.
في وعاء آخر ، اخلطي الفتات مع باقي المكونات - القشدة الحامضة والماء والبيض والفودكا والملح. 
نشكل كعكة من العجين. تحتاج إلى عجن العجين بسرعة كبيرة ، كل ذلك لنفس السبب - يجب أن تظل الزبدة باردة في تكوينها ، لا تذوب. عندما لا يلتصق العجين باليدين والمائدة ، نحصل على القوام المطلوب. نغطي خبزنا بمنديل ونتركه يقف لمدة نصف ساعة.
بعد نصف ساعة ، نضعها في الثلاجة لمدة ساعة أخرى ، لكن نلفها أولاً في فيلم. بالمناسبة حان الوقت الآن لبدء تحضير الكريم حتى لا تضيع هذه الساعة.
بعد ساعة نخرجها ، يمكنك أن تعجنها أكثر قليلاً. ونقسم على عدد koloboks التي نحتاجها للحصول على نفس عدد الكعك. في الصورة - 9 قطع ، ولكن يمكن تقسيمها إلى 12 و 15 جزءًا. 
نغطيهم مرة أخرى بفيلم ونضعهم في البرد. سنأخذ kolobok صغيرًا من هناك ونلفه في شكل كعكات. 
يمكنك قطع الكعكة الملفوفة على الفور (على سبيل المثال ، عن طريق إرفاق لوحة أو استنسل دائري). يمكنك - فقط تحديد القطع ، دون إزالة الفائض - سنزيله بسهولة بعد الخبز.
عادةً ما أقوم بطرح مثل هذه الكعك الرقيق فورًا على ورق ، بحيث يسهل نقله إلى ورقة. ولكن إذا كنت بحاجة إلى نقل العجينة الملفوفة بشكل رفيع إلى ورقة خبز من المنضدة ، فلفها على درفلة ، وانقلها إلى ورقة ثم دحرجها مرة أخرى. بسيط جدا.
نرسله إلى الفرن الساخن لمدة 3-5 دقائق. يجب أن تصل ملفات تعريف الارتباط إلى لون ذهبي فاتح ، ولا تحتاج إلى الإفراط في طهيها. مضبوط قليلاً ، لونه بني قليلاً - يمكنك الحصول عليه. يتم تسخين الفرن في مكان ما على 180-200 درجة. نخبز على رق - من الأسهل إزالة الكعك من الصفيحة. 
إذا كان من الجيد "ثقب" الكعكة الصغيرة الخاصة بنا بشوكة في العديد من الأماكن ، فلن تتشكل فقاعات كبيرة وتورمات ، وستبدو الكعك متساوية وأنيقة للغاية. لكنني أحبها أكثر عندما تنتفخ العجين أثناء الخبز ، لأنه بعد ذلك تتشكل أماكن "متعددة الطبقات" إضافية في هذه الأماكن ، وكلما زاد عدد الطبقات ، سيكون طعم نابليون في المستقبل! حسنًا ، كما في هذه الصورة - 
يتم خبز الزركشة أيضًا وتخزينها بشكل منفصل ، حتى أوقات أفضل. في أفضل الأوقات ، نصنع فتاتًا منها للرش. 
كاسترد الطبخ.
من المريح عمل الكريمة أثناء وقوف العجين في البرد. لدينا ساعة كاملة من الوقت - سنفعل كل شيء في الوقت المناسب!
يوضع جزء من الحليب (2/3 لتر) في قدر على النار. اخلطي باقي الحليب بالخلاط أو المخفقة مع البيض والسكر والفانيليا في رغوة سميكة. يضاف الدقيق والكونياك - يخفق. 
في قدر مع حليب ساخن بالفعل ، نضيف قاعدة الكريمة في تيار رقيق ، مع الاستمرار في التقليب المكثف باستمرار. من الضروري طهي الكريمة الخاصة بنا حتى تتكاثف ، ولكن لا ينبغي السماح بالفقاعات التي تشير إلى الغليان. وبالطبع ، تأكد من أن الكريم لا يحترق في قاع المقلاة - سيتدهور الطعم على الفور. إذا لم تكن لديك خبرة كبيرة في هذا الأمر ، فمن الأفضل وضع كل شيء في حمام مائي وتبخير الكريم - بهذه الطريقة يسهل علينا التحكم في درجة الحرارة وهناك فرصة أقل لإفساد شيء ما. 
نبرد الكريم. على العكس من ذلك ، يتم إخراج الزبدة لتليين في درجة حرارة الغرفة.
الآن نحن بحاجة إلى ربطهم معًا. يبدأ شخص ما في خفق الزبدة في كتلة ناعمة ويضيف تدريجياً قاعدة الكاسترد ملعقة واحدة في كل مرة. شخص ما يضرب كل شيء مرة واحدة في حاوية واحدة. لا أرى فرقًا جوهريًا هنا - في وجود معدات "خفق" حديثة على شكل خلاطات ، خلاطات ، إلخ. - يتم جلد كل شيء "مع دوي!"
ومع ذلك ، ربما يكون لديك رأي مختلف وهناك طريقة خاصة لخفق الكريمة تعطي نتيجة مذهلة - شاركها في التعليقات على هذا المقال!
نقوم بإعداد النوع الثاني من الكريمة لنابليون لذيذ - القشدة الحامضة
لا توجد أسرار خاصة هنا ، باستثناء شيء واحد - يجب أن تكون القشدة الحامضة طبيعية وعالية الدهون ، على الأقل 25 ، ويفضل 30٪. إذا لم يكن لديك مثل هذه الكريمة الحامضة ، فهناك خياران: الأول بسيط وسريع. والثاني بطيء ولكنه صحيح 🙂
- نأخذ "مثخن القشدة الحامضة" (للقشدة ، مجرد مثخن - ما يمكن العثور عليه في متاجرك) - ونفعل كل شيء وفقًا للإرشادات الموجودة على العبوة.
- نأخذ الكريمة الحامضة العادية - ضاعف الحجم ، ونضعها لعدة ساعات ، ويفضل أن يكون ذلك في الليل ، في شاش سميك ، ونعلقها فوق وعاء ماء (أو نضع الكريمة الحامضة في مصفاة صغيرة). خلاصة القول هي أن القشدة الحامضة تحت وزنها ، تفرز كل المياه الزائدة من أعماقها (وكيف تصل إلى هناك ، أتساءل؟!) وننتهي بكريمة حامضة سميكة حقيقية ، يمكنك من خلالها تغلب على كريمة كثيفة عالية الجودة.
كسكر ، من الأفضل تناول السكر البودرة ، لكن هذا لا يهم. يُسكب السكر في القشدة الحامضة ويُخفق حتى يصبح كثيفًا. ستكون هناك فترة قصيرة تصبح فيها الكريمة الحامضة رقيقة قليلاً ، لكن استمر في الخفق وسوف يتكاثف حسب الحالة التي نحتاجها. 
تجميع وتزيين كعكة نابليون
أكثر اللحظات متعة في صنع الكعك هي التجميع والتلطيخ والتزيين!
لماذا صنعنا نوعين من الكريم؟ لأفضل طعم بالطبع!
- لذلك ، نضع كعكة جافة ونغطيها بالكاسترد في الأعلى.
- نضع الكعكة الثانية - نغطيها مرة أخرى أيضًا.
- أولاً نقوم بتشويه الكعكة الثالثة بالقشدة الحامضة وفوقها بالكاسترد.
- لذلك نكرر تشحيم كل كعكة ثالثة بالإضافة إلى الكريمة الحامضة المخفوقة بالسكر حتى تنفد المكونات.
- لا نقوم بتلطيخ الطبقة الأخيرة بأي شيء حتى الآن - نترك كعكتنا لمدة نصف ساعة أو ساعة. خلال هذا الوقت ، ستنقع الكعك وتصبح لذيذة جدًا وطرية معتدلة.
- الآن لف الكعكة بورق القصدير على الجوانب وضع لوحًا نظيفًا (شيء مسطح) في الأعلى واضغط برفق على الطبقات لأسفل. ضع حمولة صغيرة (حوالي 1 كجم) على السبورة وضعها في الثلاجة لعدة ساعات ، ويفضل أن يكون ذلك في الليل.
وفي الصباح نقوم بتزيين الكعكة المنقوعة والمنقوعة بشكل كامل:
دهن الكريم المتبقي (أي يمكنك استخدام اثنين في وقت واحد) على الطبقة العلوية وقم بتغطية الجوانب. 
غطي جوانب وأعلى الكعكة بالفتات. أرجو ألا تتخلص من قصاصاتنا ، بل جففتها في الهواء وطحنها إلى فتات صغيرة؟ 
حسنًا ، نابليون الرائع جاهز للاستخدام! 
رأيت على الشبكة العديد من الخيارات لتزيين هذه الكعكة بالفواكه والتوت المختلفة وما إلى ذلك. ، ولكن لسبب ما أحب المظهر الكلاسيكي التقليدي لهذه الكعكة - يمكنك أن ترى على الفور نابليون "السوفيتي" الحقيقي - لا يمكنك الخلط بينه وبين أي شيء!
كعكة نابليون من عجين الفطير الجاهزة مع كريم الحليب المكثف
والآن دعونا نلقي نظرة على طريقة "السرعة العالية" لصنع كعكة نابليون. أسرع وقت ممكن. من الأسرع شراء كعكة جاهزة من المتجر ، لكن هذا ليس هدفنا!
يحدث أن من المتوقع أن يكون الضيوف في المساء. أو أراد الأطفال فجأة كعكة "الآن" وبالتأكيد - في أداء والدتهم ... هناك مواقف مختلفة ، ولكن هناك طريقة واحدة فقط للخروج - للحصول على إمدادات من المنتجات الضرورية في المنزل و 20-30 دقيقة من وقت فراغ. حسنًا ، مزاج جيد بالطبع! بدونها ، بشكل عام ، لا يوجد شيء تفعله في المطبخ
لذلك ، سنحتاج عبوتين من عجين الفطير المجمد الجاهز ، حتى الخميرة ، حتى بدونها ، لا فرق.
نوزعها خارج العبوة على الفور على قطعتين من ورق البرشمان ونتركها لتذوب بهذا الشكل. نحصل على مستطلين من عجين الفطير الجاهز لكل ورقة. 
بينما يصل العجين إلى درجة حرارة الغرفة ، لدينا الوقت لصنع الكريمة.
صنع الكريمة من الحليب المكثف (الحليب المكثف)
أسرع كريم يعرفه الجميع ويحبه هو الزبدة المخفوقة بالحليب المكثف.
في بعض الأحيان يكتبون حوالي 150 جرامًا من الزبدة و 350 جرامًا من الحليب المكثف ... لماذا هذه الصعوبات؟ من سيقيس هذه الجرامات عندما يتعلق الأمر بالقشدة اللذيذة ؟!
أنا فقط آخذ علبة زبدة جيدة (82.5٪ دهون) وعلبة قياسية واحدة من الحليب المكثف. أعتقد أن هذه هي النسبة الأكثر ملاءمة ولذيذة للكريم!
لتحسين المذاق ، يمكنك إضافة كيس من الفانيلين وملعقتين من الكونياك - ستكون الرائحة لا تُنسى. ولكن حتى الحليب المكثف العادي مع الزبدة ، المخفوق للتو في كريمة ناعمة جيدة ، سيخرج نابليون بشكل مثالي من المعجنات المنتفخة الجاهزة.
تقطع الزبدة إلى مكعبات وتحفظ في درجة حرارة الغرفة حتى تنضج. نبدأ في الضرب ، نضيف تدريجياً الحليب المكثف والفانيلين مع الكونياك (إذا قررت هذا الخيار) بملعقة. 
مهمتنا هي الحصول على كتلة موحدة وسميكة وناعمة ، والتي ستكون ألذ كريم وأسرع لدينا لنقع وتزيين الكيك. 
الكريم جاهز. تذوب العجين من الثلج ، وطري ، و "منتفخ" قليلاً - حان الوقت لخبزه.
سخني الفرن على 180 درجة وضعي فيه صفيحة من العجين. سنحتاج من 10 إلى 15 دقيقة للحصول على حصة واحدة من الكعك. لكن تأكد من أنها ليست مطبوخة أكثر من اللازم ، لكنها ذات لون ذهبي جميل.
الآن نحن بحاجة إلى "الحصول على" فتات الخبز لتزيين نابليون. قمنا بقطع حواف أطباق النفخ قليلاً - وسنحصل على الفتات ، وسنقوم بمحاذاة حواف الكعكة. تحتاج أيضًا إلى قطع - إزالة القشرة العلوية المخبوزة من كل كعكة. هذا سوف يعطينا كلا من المواد اللازمة للرش وتنعيم الطبقات النهائية.
هنا لدينا مثل هذا المنتج شبه النهائي. 
الآن نحن نغطي كل طبقة بالكريم. 
قطع القشور ، إذا لزم الأمر ، جفف في الهواء أو في الفرن وطحنها إلى فتات. 
رشي الفتات على جوانب وأعلى الكيك. ها هو جاهز!
بالطبع ، لا يزال بحاجة إلى إعطائه وقتًا للنقع في الكريم - 3 ساعات على الأقل ، ولكن هذه بالفعل مشاكل لأولئك الذين ينتظرون علاجًا لذيذًا ، ونحن أحرار ويمكننا فعل ما تشتهيه قلوبنا. لقد قمنا بالفعل بواجبنا تجاه عائلة جائعة 🙂
لكل شيء عن كل شيء ، سوف يستغرق الأمر منا 20-30 دقيقة! وهذا بجانب تحضير الكريم. خيار جيد وسريع لطهي نابليون لمن لا يريدون قضاء نصف يوم في المطبخ. 
كعكة نابليون سريعة في مقلاة - وصفة خطوة بخطوة مع الصورة
دعونا نحلل نسخة أخرى "غير كلاسيكية" من كعكة نابليون المطبوخة في مقلاة. يبدو الأمر مشكوكًا فيه إلى حد ما ، لكن الغريب أن الطعم لائق تمامًا!
إذا كنت في مكان لا يوجد فيه فرن (ربما تكون قد انجذبت إلى الطبيعة وقررت الاحتفال بالعام الجديد في البلد) - فسوف تدهش ضيوفك بالتأكيد مع نابليون مطبوخ طازجًا! على المقلاة! خيال…
لن أقوم بتفكيك الكريم - خذ أيًا مما سبق. قابلت نسخة أخرى من الكريم لنابليون - الحليب المكثف يضاف إلى الكاسترد بالزبدة ... لا أعرف ، لم أفعل هذا من قبل .. هل تعتقد أن هذا خيار مناسب؟ اكتب ، من فضلك ، من صنع مثل هذا الكريم - شارك انطباعاتك!
لكن دعونا نلقي نظرة على العجين للطبخ في المقلاة خطوة بخطوة ، أو بالأحرى من الصور. انها اسهل.
بالنسبة لهذا الإصدار من الاختبار ، سنقوم بإعداد:
- 1 عبوة زبدة 190-200 غرام. (أو مارجرين كريمي)
- 3 أكواب طحين
- 2 بيض
- 50 مل ماء بارد جدا
- 1/2 ملعقة صغيرة صودا مغموسة بالخل (أو بيكنج بودر للعجين - 0.5 كيس)
بعض ربات البيوت يعارضون الصودا بشكل عام في هذه الوصفة ، ويعتقدون أنها تفسد الطعم. إذا لم تضع بيضتين ، بل 2-3 صفار ، فستكون بمثابة مطهر جيد للعجين وقد تحل محل الصودا.
ابشري الزبدة على مبشرة خشنة ورشيها بالدقيق. نخلط كل شيء بسرعة بأيدينا ، ونطحن الزبدة بالدقيق إلى حالة فتات الزبدة.
نطفئ الصودا بنسبة 6٪ من الخل (أو نضيف البيكنج بودر للعجين) ونخلط الماء المثلج مع البيض ونضيف كل هذا إلى الفتات. اعجن العجينة بسرعة للحصول على كعكة كبيرة. بمجرد أن يتوقف العجين عن الالتصاق بيديك ، نقسمه إلى koloboks صغيرة (الحجم يعتمد على حجم المقلاة الخاصة بك ، حيث سنخبز الكعك ، لكن يمكنك رؤية الحجم التقريبي من الصورة). نقوم بتعبئة koloboks في فيلم أو أكياس (من اللف) ووضعها في الثلاجة لمدة ساعة. 
نخرج kolobok واحدًا ونلفه بسرعة إلى طبقة رقيقة. 
هنا مثل هذا السماكة التي تضيء اليد من خلالها. هذه عجينة بسماكة 1 مم. 
الغطاء من مقلاة لدينا سوف يعطينا القطر المناسب للكيك. اضغطي العجين بغطاء. 
نزيل الزركشة الزائدة - ثم نصنع منها كعكة أخرى. 
نقوم بوخز طبقة العجين بالشوكة حتى لا تنفجر كثيرًا.
ضعها في مقلاة جافة وساخنة (بدون زيت!). 
يتم تحضير الكعك في مقلاة بسرعة كبيرة - حرفياً دقيقة واحدة على جانب واحد. وسرعان ما ينقلب. 
نحن نصنع كل الاختصارات بدورها. بينما يتم خبز أحدهما ، قم بطرح الآخر. ترطيب. نقوم بتدوير القصاصات في كتلة مشتركة ولفها أيضًا في الكعك. 
نحن نغطي "نابليون من المقلاة" بالكريم. كل شيء كالعادة ، طبقة تلو الأخرى. اترك 3 كعكات صغيرة للرش - تجف وطحنها إلى فتات.
الشيء الرئيسي الذي يجب مراعاته هو وقت نقع الكعكة - 3-4 ساعات على الأقل ، ويفضل أن يكون ذلك في الليل. فكلما طالت مدة بقائها في الثلاجة ، كان نقعها أفضل وكان ألذ ، وأكثر رقة ونعومة.
ملاحظة.بالمناسبة ، قارنت العجين في مقلاة مصنوع من السمن النباتي والزبدة. حيث أخذت الزبدة - كانت الكعك أكثر ليونة وأكثر رقة ، حسنًا ، بدا لي الأمر كذلك. لم يكن لدي الوقت لأسأل العاملين في المنزل - لقد جرف كل شيء في لحظة! في رأيي ، بعض الناس لا يهتمون على الإطلاق بمقدار الوقت والجهد الذي بذلته في صنع هذه الكعكة - إذا كانت حلوة فقط 🙂
لقد دأبت على خبز "نابليون" وفقًا لهذه الوصفة لمدة 10 سنوات وأصبحت هذه الكعكة هي الطبق المميز لدي !!! كعكة نابليون هي دائما عطلة في عائلتنا! إذا كان لدى شخص ما رأي مختلف فيما يتعلق بهذه الحلوى الشهيرة ، فيمكنني أن أقول بكل ثقة أنك لم تجرب نابليون الحقيقي. جميع الخيارات السريعة من عجين الفطير الجاهزة ليست قريبة منها. لذيذ ، ولكن ليس نفس الشيء.
لسوء الحظ ، في عصرنا ، لا يشبه التناظرية التي يتم شراؤها من المتجر إلى حد كبير كعكة نابليون الكلاسيكية ، لذا فإن الخيار الوحيد لتجربة كعكة النفخ الحقيقية واللذيذة مع الكاسترد اللذيذ سيكون الطهي الذاتي في المنزل. مزعجة ، لكنها تستحق ذلك!
آمل أن تكون وصفة الصور خطوة بخطوة مفيدة لك.
للطبخ ، ستحتاج إلى منتجات بسيطة جدًا وبأسعار معقولة:
مكونات:
للاختبار:
- دقيق القمح (أعلى درجة) - 6 أكواب ،
- مارجرين أو زبدة - عبوتان (200 جرام لكل منهما) ،
- بيض دجاج - قطعتان ،
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ،
- ماء - 450 مل.
الكاسترد:
- بيض الدجاج - 4 قطع ،
- سكر - 0.5 كجم ،
- زبدة - 0.5 كجم ،
- دقيق القمح - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
- حليب بقري - 1 لتر.
كعكات الطبخ:
يرجى ملاحظة أنه يجب عجن عجينة الكيك بالسكين. لذلك لن تذوب الزبدة الباردة من حرارة يديك وستأخذ كمية الدقيق المطلوبة. خلاف ذلك ، من خلال المبالغة في الدقيق ، فإنك تخاطر بالحصول على عجينة قاسية للغاية. بينما ، من الناحية المثالية ، يجب أن تكون الكيكات الرقيقة مقرمشة وفي نفس الوقت طرية. 
قم بتجميد المارجرين أو الزبدة قليلًا حتى يسهل التعامل معها. ينخل الدقيق على سطح العمل. في الدقيق ، تحتاج إلى تقطيع الزبدة المجمدة جيدًا بسكين ، ورشها من الحافة إلى المركز. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على فتات جافة. 
الآن نأخذ جرة نصف لتر ونكسر فيها بيضتين دجاج ، ونملأ باقي الجرة بالماء. قم برج المحتويات جيدًا باستخدام شوكة ، مع إضافة الملح هناك. 
من فتات الدقيق الناتجة ، نقوم بتشكيل شريحة ، ونقوم بعمل استراحة فيها ونبدأ في إضافة السائل من الجرة. 
مرة أخرى ، يجب "تقطيع" كل شيء بسكين كبير ، 
هؤلاء. ليس عليك حتى أن تتسخ يديك في العجين. 
يُسكب المزيج السائل على أجزاء حتى ينفد ويُعمل بالسكين طوال الوقت. 
أمام أعيننا ، تتحول كسرة الرمل إلى عجينة متجانسة. 
نتيجة لهذا العمل ، يجب أن تحصل على كتلة متجانسة. 
يجب تقسيم العجينة النهائية لكعكة نابليون إلى 16 كتلة متساوية ، توضع على لوح ، ملفوفة بورق تغليف أو كيس ، وترسل إلى الثلاجة لمدة 20 - 30 دقيقة. أو قم بتجميدها قليلاً في الفريزر. 
ثم نخرج العجين من الثلاجة ، ونلف كل قطعة على شكل كعكة رقيقة ، باستخدام أقل كمية من الدقيق لرش المائدة. 
يجب أن تكون الكعكة رفيعة قدر الإمكان وشفافة حرفياً. اي نموذج. من الأسهل دحرجة مستطيلات بحجم صفيحة الخبز. مع الكعك المستدير ، يكون الأمر أكثر صعوبة قليلاً ، حيث يجب تقطيعها في شكل خام أو نهائي ، وسيتضح أن عددها سيكون أكبر. 
العجين مرن للغاية ، لا تخف من تمزيقه عند نقله إلى صفيحة خبز. حتى لو حدث هذا ، فلا يوجد شيء رهيب فيه. يمكن وخز الكعك بالشوكة في عدة أماكن حتى ينتفخ بشكل أقل. 
نرسل صفيحة الخبز إلى الفرن ، والتي يجب تسخينها إلى 180-200 درجة. نخبز القاعدة حتى لون ذهبي جميل. أثناء خبز إحدى الكيكات ، قم بطرح الكيك التالي. 
نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على 16 كعكة منفوخة رودي مستطيلة الشكل أو دائرية أكثر. 
تحضير الكاسترد:
لا مزيد من البحث عن وصفة أفضل ، أؤكد لكم ، هذه الوصفة مثالية! 
لتحضيره ، عليك خفق بيض الدجاج ودقيق القمح في كوب عميق حتى يصبح المزيج ناعمًا. من الأسهل استخدام الخلاط. 
في قدر طويل منفصل بقاع سميك ، سخني الحليب وقم بإذابة السكر المحبب فيه. هناك الكثير من الكريمة ، يجب أن تكون الأطباق رحبة. ولا تستخدم بأي حال من الأحوال قدرًا مطليًا بالمينا أو من الألومنيوم. في الأول يحترق ، وفي الثانية سوف يلون الكريم باللون الرمادي عند خفقه بالزبدة. 
صب كتلة البيض في الحليب الساخن مع السكر في تيار رقيق. في غضون ذلك ، حرك باستمرار. يُطهى الكاسترد على نار هادئة مع التحريك المستمر. 
اطبخي حتى يهرس. برد خليط الكاسترد إلى درجة حرارة الغرفة. قلّب عدة مرات أثناء التبريد لمنع تشكل القشرة. 
يجب إخراج الزبدة من الثلاجة مسبقًا حتى تصبح طرية. قبل أن تتحد مع الكريمة ، يجب خفق الزبدة حتى تصبح ناعمة. 
عندها فقط ، في أجزاء صغيرة ، أضيفي الكريمة المبردة إلى الزيت. ليس العكس! 
اضرب بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. 
يبقى فقط لجمع كعكتنا الرائعة.
حَشد:
سأوضح لك كيفية التأكد من بقاء صفيحة الكيك نظيفة أثناء التجميع. ورقة الخبز - هذه التفاصيل الصغيرة هي سر صغير لدقتك. نغطي قاع الطبق أو الصينية بورق أو ورق. 
ادهني الكيكة الأولى بالكاسترد ، وغطّيه بالثانية واضغطي لجعل الكيك أكثر كثافة. 
كرر حتى يتم وضع كل الطبقات. لا تنسى أن تدك. يجب أن يكون نابليون ضيقًا! 
حان الوقت لإزالة الورقة ، وامسك الكعكة بيد واحدة ، واسحب الورقة باليد الأخرى. 
من قصاصات أو كعكة واحدة تحتاج إلى صنع فتات. يمكنك تفتيتها بأصابعك ، أو يمكنك وضعها في كيس ولفها بمسمار. رشي سطح الكيك وجوانبها بالفتات. لم يتم رش جانبي جانبي بأي شيء. في هذه الفتات ، يمكنك بالفعل إضافة الجوز المفروم أو الشوكولاتة المبشورة إلى فتات حسب رغبتك ، وهذا لن يجعل الكعكة أسوأ.
نترك الكعكة النهائية في الثلاجة للتشريب وتصلب الكريم ، ويمكن أن يستغرق الأمر 3 ساعات على الأقل ، ومن الأفضل الانتظار طوال الليل. 
أعتقد أنني أقنعتك أن طهي نابليون في المنزل بسيط للغاية وبأسعار معقولة ، والشيء الرئيسي هو أن هناك رغبة! 
في كتاب غينيس للأرقام القياسية ، تم ذكر نابليون الحلو ، أكبر كعكة تزن 1.5 طن ، تم خبزها من قبل متخصصين في الطهي من مدينة زيلينوجراد.
يمكن العثور على هذه الطبقة في العديد من مطابخ العالم ، ولكن سيتم تسميتها بشكل مختلف. على سبيل المثال ، في إنجلترا ، ستحصل على شريحة من الفانيليا ، ولكن في إيطاليا وفرنسا يمكنك أن تطلب في أي مقهى Millefeuille وسيحضرون لك قطعة من الكعك متعدد الطبقات جيد التهوية ، بالمناسبة ، معروف لك باسم Napoleon ، في ترجمة millefeuille تعني "ألف طبقة". لكن الأمريكيين ، مثلنا ، يعرفون هذه الكعكة المنتفخة المسماة "نابليون".
هناك العديد من القصص الرائعة حول إنشاء هذه الحلوى الشهيرة ، لكني أود أن أخبر واحدة من أكثرها غرابة ، وفي رأيي ، الأكثر إثارة. كما تعلم ، كان بونابرت من أشد المعجبين بالضرب على الفتيات الجميلات. لذلك في أحد الأيام ، كان يغازل سيدة أخرى لطيفة في الانتظار ، وجدته زوجته. ومن أجل الخروج من هذا الموقف الحرج للغاية ، أخبرها نابليون كيف همس في أذن فتاة جميلة عن وصفته التي اخترعها حديثًا لكعكة لذيذة ، والتي اتضح أن الفتاة خجلت منها كثيرًا! تظاهرت الزوجة بأنها تصدق سيدتها ، لكنها طلبت إثباتًا. لقد أملى بونابرت على عجل وصفة الكعكة ، ارتجالًا كاملاً. بالطبع ، أجرى طاهي بونابرت بعض التعديلات على الوصفة. نتيجة لذلك ، لتناول الإفطار ، كان للزوجين كعكة غير عادية على الطاولة ، والتي حصلت على اسمها - نابليون ، تكريما لمؤلفها.
حسنًا ، إذا تحدثنا عن القصة المعقولة لإنشاء كعكة محبوبة من قبل الكثيرين ، فقد تم خبزها لأول مرة في عام 1912 على يد صانعي الحلويات في موسكو للاحتفال بمرور 100 عام على الانتصار على الفرنسيين وأطلقوا عليها اسم نابليون.
عليك فقط هزيمة "الفرنسي" في المطبخ ، وسوف تساعدك وصفة الصورة خطوة بخطوة المقدمة اليوم. ربما ستصبح هذه الكعكة طبقًا حلوًا مميزًا ، مثل الطبق الخاص بي. لقد كنت أخبزه منذ أكثر من 10 سنوات ، وأشكر ناتاليا بياتكوفا على الوصفة.
كعكة نابليون. فطائر البف لنابليون طرية ومقرمشة ومشبعة جيدًا بالكريمة. طعم الكعكة ببساطة ممتاز.
مكونات
عجينة # 1:
زبدة - 220 غرام (أو المارجرين)
طحين 150 غرام
عجينة # 2:
بيض - 1 جهاز كمبيوتر.
ماء بارد - 160 مل.
الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة.
ملح - 1/2 ملعقة صغيرة
طحين - 350-400 جم.
الحليب - 450 مل.
سكر - 170 جم.
فانيلين - 0.5 جم
البيض - 2 قطعة.
طحين - 2 ملعقة كبيرة.
زبدة - 150 غرام
سكر بودرة - 1 ملعقة كبيرة (للرش)
كيف تطبخ
في وعاء ، اخلطي 220 جم من الزبدة و 150 جم من الدقيق ، اجمعي العجينة في كتلة واحدة بيديك واتركيها جانبًا.
ينخل 350 جرام من الدقيق في وعاء ويضاف الملح ويخلط.
صب 160 مل من الماء البارد في كوب ، وكسر بيضة واحدة ، واخلطها جيدًا. أضف 1 ملعقة كبيرة 9 خل.
نضيف الدقيق ونعجن العجينة.
نلف الطبقة ، نضع العجينة من الزبدة في المنتصف ونلفها بظرف ، نضعها مع التماس لأسفل ونضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
مرت 30 دقيقة ، رشي الدقيق على الطاولة ، ضعي العجينة مع الدرز لأسفل وافركي طبقة مربعة. نقوم بطي الظرف ، ووضعه مع التماس لأسفل وإرساله إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
بعد مرور 30 دقيقة ، افردي العجينة مرة أخرى إلى طبقة واطويها بظرف وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
مرت 30 دقيقة ، ونطرح الطبقة ، ولم نعد نطويها بمغلف ، ولكن ببساطة نطوي العجين ، والآن يمكنك إخراج الكعك من العجين.
نقسم العجين إلى أجزاء. نأخذ جزءًا واحدًا ، نرش الطاولة بالدقيق ونطحن الطبقة.
ونرسله إلى فرن محمّى على حرارة 180 درجة ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
لنعد الكريم. يُسكب 350 مل من الحليب في قدر ، ويُضاف القليل من الفانيلين إلى 170 غرامًا من السكر ويُمزج ويُضاف إلى الحليب ويُمزج ويُشعل النار حتى تسخن.
اكسري بيضتين ، أضيفي 2 ملعقة كبيرة طحين واخفقي بالمضرب حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُسكب في 100 مل من الحليب ، ويُخلط جيدًا بالمضرب. عندما يصبح الحليب ساخنًا ، يُسكب مزيج البيض في الحليب ويُغلى المزيج مع التحريك باستمرار. بمجرد أن تغلي الكتلة ، أخرجها على الفور من الحرارة. دع الكتلة تبرد.
اخفقي الزبدة المخففة بالخلاط حتى يصبح المزيج رقيقًا.
أضيفي الزيت إلى كتلة الكاسترد المبردة واخلطيها جيدًا بالخلاط.
الكريم جاهز.
نجمع الكعكة.
نزيل الكيك لمدة 12 ساعة في مكان بارد ونتركه ينقع.
الكعكة حلوة إلى حد ما ، وحساسة ، وذات طبقات. هذا لذيذ.
كيف أطبخ هذه الكعكة اللذيذة ، شاهد الفيديو القصير أدناه.
بالعافية!
أهلاً بكم. سأشارككم اليوم وصفة كعكة نابليون الأسطورية. أعتقد بالنسبة للكثيرين أن هذه الحلوى مرتبطة بالطفولة ، وكذلك بالعام الجديد. لأنه ، في أغلب الأحيان ، في هذه العطلة ، أفسدتنا أمهاتنا وجداتنا بهذه التحفة الفنية.
هناك نوعان من المعسكرات من الأشخاص الذين تم تقسيمهم وفقًا لنوع المنتج النهائي إلى نسخة "رطبة" ونسخة "جافة" ، أو بشكل أدق ، إلى نسخة منقوعة ومقرمشة. أنا أفضل النسخة "الرطبة" من نابليون. مع الكثير من . في الآونة الأخيرة ، بدأت في إعداد نسخة خفيفة من الكريم -. بالإضافة إلى هذه الخيارات الكلاسيكية ، يمكنك الطهي بها ومعها ، فهي لذيذة بجنون. مع هذه الكريمات ، تذوب الكعكة في فمك.
حسنًا ، إذا كنت من محبي الأطعمة المقرمشة ، فما عليك سوى استبدال الكاسترد بالزبدة ، وستكون سعيدًا. على سبيل المثال ، أو
ما هي كعكة نابليون على أي حال؟ هذا هو عجين الفطير. سأخبرك بالتفصيل عن كيفية طهي معظم عجين الفطير في المنزل. بالطبع ، يمكنك أيضًا شراء عجين الفطير الجاهز. ولكن ، كما تعلم ، سيكون الطعم مختلفًا تمامًا.
لن أكتب هنا عن تحضير الكاسترد ، أنا فقط أعطي روابط لكريمتين ، والخيار لك - و. حسنًا ، لأولئك الذين يحبون الطحن -.
لذا ، كيف تطبخ كعكة نابليون في المنزل. بالمناسبة أريد أن أشير إلى أن وزن الكعكة حسب وصفتي هو 2-2.5 كجم ، وإذا كنت تريد حجمًا أصغر ، فلا تتردد في تقطيع المكونات إلى النصف.
وصفة كعكة نابليون خطوة بخطوة مع الصور.
مكونات:
- 450 غرام طحين
- 250 غرام زبدة 82.5٪
- 1 بيضة
- 150 مل ماء مثلج
- 1 ش. ل. الخل 6٪ (لدي نبيذ أبيض)
- 1 ملعقة صغيرة ملح (بدون شريحة)
طبخ:
نرسل الزبدة وكوب من الماء إلى الفريزر لمدة 30 دقيقة ، وعادة ما أضع الزبدة في الحجرة في المساء ، وفي الصباح أبدأ في الطهي.
ينخل الدقيق في وعاء.
نفرك الزبدة المبردة جيدًا على مبشرة خشنة هناك ، ونخلط الزبدة بالدقيق طوال الوقت.
افركي الزبدة المبشورة بالدقيق بسرعة بيديك ، ولا تقضي عليها أكثر من 2-3 دقائق.
أضف البيض والملح والخل إلى الماء المبرد.
تخلط بالشوكة. يمكن أن يكون الخل موجودًا ، ولكن ليس أكثر من 6٪. في حالتي هو نبيذ أبيض.
يُسكب هذا السائل في خليط دقيق الزبدة ويجمع العجين في كرة. ليست هناك حاجة لعجن العجينة لفترة طويلة حتى تصبح ناعمة. يتم الحصول عليها بشكل مثالي بقطع كبيرة من الزبدة غير المذابة.
نقسم عجينتنا إلى 13-15 جزء. هذه المرة كان قطرها 19 سم ، وخرجت 15 قطعة كعك ، وكان قطرها قبل ذلك 22 سم ، وخرجت 12-13 كعكة. نخرج العجينة في وعاء نثره بالدقيق ، إما في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات ، أو في الفريزر لمدة ساعة.
خلال هذا الوقت ، تحضير الكريم. لدي وصفات لنوعين من الكريمة على موقعي وهي مثالية لطبقة هذه الكعكة. ونسخته الخفيفة -. يمكنك اختيار كريم من اختيارك. في هذه المقالات ، يتم حساب كمية المكونات خصيصًا لهذه الوصفة.
بعد أن يبرد عجيننا ، نبدأ في التدحرج. إذا كانت العجينة في الفريزر ، نحولها إلى الثلاجة. في كل مرة نخرج فيها الكرات من الثلاجة واحدة تلو الأخرى ، لا تخرج باقي العجين حتى لا تذوب قبل الأوان.
لقد استخدمت شرائي المعجزة - حصيرة سيليكون ، لها علامات بأقطار مختلفة. في إحدى المقالات ، أخبرتك بالفعل عن فوائدها ، ثم قمت بطهي الطعام.
هنا حصيرة السيليكون الخاصة بي. إذا لم تجد واحدة في مدينتك ، فيمكنك طلبها في متجر Bakerstore باستخدام هذا الرابط - حصيرة سيليكون.
إذا لم يكن لديك هذا الجهاز ، فأقترح طرح العجين على رق ، حيث ترسم دائرة من القطر الذي تحتاجه مسبقًا (فقط تذكر أن تقلب الرق إلى الجانب الآخر قبل طرحه حتى لا تأكل عجين مع جزيئات قلم رصاص لاحقًا). لذا ، فأنت على الأقل تفهم تقريبًا ما يجب السعي لتحقيقه.
يجب دحرجة العجين بأدق ما يمكن ، مع رش الطحين باستمرار على الشوبك. من بين عدد الكعك المشار إليه ، سيكون السمك هو الحد الأدنى فقط. من الضروري لف العجين أكثر قليلاً من الدائرة المحددة. أولاً ، سوف ينكمش العجين أثناء الخبز ، وثانياً ، سنصنع الطبقة العلوية من الكعكة من القصاصات.
بعد أن تدحرج العجينة ، نخزها بالشوكة. لذلك لن ترتفع الكعكة كثيرًا عند الخبز.
قمت بخبز الكيكات مباشرة على السجادة ، إذا لم تكن موجودة ، فقم بنقل الكعك الملفوف إلى صفيحة خبز مغطاة بالبرشمان واخبزها على حرارة 200 درجة لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. حاول أن تضع كعكتين على صينية الخبز في وقت واحد ، وبالتالي سيقل وقت الخبز بشكل كبير.
بمجرد أن تصبح الكعكة جاهزة ، يجب عليك قطعها على الفور! هذه نقطة مهمة للغاية ، لأن الكعك من الفرن لا يزال مرنًا ، ولكن عندما يبرد ، يصبح هشًا وسيتفتت ببساطة. نقطعها بنفس الطريقة ، مع التركيز على الصحن ، بعناية بسكين. وحتى أسهل - قص بمساعدة غطاء ، ما عليك سوى تمريره يسارًا ويمينًا نصف دورة ، ولا حاجة إلى سكين ، وتصبح الدائرة مثالية. لسوء الحظ ، لم يكن لدي غطاء بالقطر الذي أحتاجه ، واستخدمت طبقًا.
انقلي الكعكة المقطعة إلى رف سلكي واتركيها تبرد.
نفعل هذا مع كل كعكة.
أثناء الخبز ، ستبرد الكريما وستكون جاهزة للاستخدام.
نجمع الكعكة.
ننشر بضع ملاعق من الكريمة على الطبق حتى لا تنزلق الكعكة.
ضع القشرة في الأعلى.
دهنها بالكريم. لا تدخر الكريم ، حسب وصفتي ، يخرج كمية كافية (يمكن تناول 2-3 ملاعق كبيرة بأمان). لذلك نحن نفعل مع كل الكعك. بناءً على طلبك ، يمكنك وضع بعض الحشوة في الطبقة ، والدتي تضع الجوز دائمًا ، ويمكنك إضافة المربى أو اللبن الرائب المغلي المكثف. هذه المرة فاتني كل 3 كعكات ، لم يتبق لدي سوى جرة بعد الطهي. ولا يمكنك إضافة أي شيء ، الحلوى لدينا بالفعل مذاق رائع.
بعد أن نجمع الكعكة بأكملها ، نضغط عليها قليلاً بيدنا في الأعلى ونرسلها إلى الثلاجة لبضع ساعات. خلال هذا الوقت ، سوف يتم نقع الكعك قليلاً بالكريمة وسوف تستقر الكعكة. يمكنك وضع حمولة فوق الكيك لمدة 30 دقيقة ، حتى يصبح الكيك أكثر ليونة.
نرسل الكعكة إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة ، حتى يمسك الكريم.
في هذا الوقت ، نضع حواف الكيك في الخلاط ونطحنها. لا أحب تقطيع الفتات كثيرًا ، يبدو لي أن هذا أكثر ملاءمة. ولكن يمكنك اختيار حجم مختلف لنفسك. بالمناسبة ، يمكنك طحنها ببساطة بيديك أو بمسمار عجين إذا لم يكن هناك خلاط في الحياة اليومية.
نرش هذه القصاصات على كعكتنا.
نضعه في الثلاجة لينقع. الأفضل بين عشية وضحاها. من الأعلى يمكنك تزيينه بالتوت ، أو لا يمكنك تزيينه وتركه هكذا.
هذا ما يظهره الرجل الوسيم. عدد كبير من الكعك والقشدة يجعل هذه الكعكة حلوى ملكية حقًا. تم استعارة وصفة هذه الكعكة من Victoria Melnik ، والتي بفضلها جزيل الشكر.
وبعد مثل هذه الكعكة الرقيقة والأنثوية ، سأخبرك قريبًا بالوصفة لرجل وسيم ذكوري حقيقي ووحشي - كعكات البيرة الداكنة وكريمة الشوكولاتة والغاناش ... وستجمع كل روعة الذوق هذه. رجالك يجب أن نقدر ذلك. لا تفوت!
أتمنى لك وجبة شهية.