وصفات أصلية للشرب مهروسة منزلية الصنع. ماهي افضل وصفة لشرب الهريس؟ ماذا يحدث إذا شربت الهريس

لا يتبين أن كل مشروب جيد ، فالنتيجة تعتمد أولاً وقبل كل شيء على جودة المكونات وتقنية تحضير الهريس. إذا فاتتك أي لحظات ، يمكنك إفساد المشروب تمامًا.

هرس سريع للشرب في 12 ساعة

القواعد العامة لعمل مشروب لذيذ:

1. اختر فقط المواد الخام عالية الجودة: الفواكه ، والعسل ، والحبوب ، إلخ. ستعطي المنتجات الفاسدة للشراب طعمًا ورائحة كريهة.
2. اختر الخميرة المناسبة لمكونات المشروب. لتحضير العسل أو الحبوب المهروسة ، من الأفضل اختيار خميرة الكحول ، والفاكهة - النبيذ. يمكنك أيضًا استخدام خميرة الخبز ، لأن أي مضيفة دائمًا ما تكون في متناول اليد. فقط تأكد من الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية. ونصيحة أخرى: استخدم الجافة ، وليس المضغوطة ، لأن الأخيرة ستعطي السائل الضائع طعمًا ورائحة معينة.
3. يتم الحصول على الهريس اللذيذ من مياه الآبار أو مياه الينابيع ذات الصلابة المتوسطة. في الماء العسر للغاية ، لا توجد معادن ضرورية للنشاط الحيوي للخميرة ، ولا يوجد أكسجين في الماء المغلي. يجب تسوية ماء الصنبور أو تصفيته ، بحيث لا يحتوي على أي شوائب.
4. عند تحضير مشروب ، من المهم إيجاد درجة حرارة مناسبة للتخمير. بما أن الخميرة أكثر نشاطًا عند t = 25–28 ⁰С. عند درجة حرارة منخفضة ، تتباطأ عملية التخمير ، وتموت فطريات الخميرة بالفعل عند 3-5 درجة مئوية.
5. ضعي غطاءً بسدادة ماء أو قفاز مطاطي بإصبع مثقوب للحد من وصول الأكسجين إلى الحاوية التي بها سائل الغسيل. وإلا سيتحول الكحول إلى حمض أسيتيك. والهريس الحامض ليس مناسبًا للشرب ، يجب سكبه.
6. لا توجد إجابة لا لبس فيها حول المدة التي يجب أن يستغرقها هذا الشراب. كل هذا يتوقف على المواد الخام المستخدمة. يمكن تحديد لحظة اكتمال التخمير من خلال وقف إطلاق فقاعات الغاز من ختم الماء أو بواسطة القفاز المفرغ من الهواء على عنق الجرة.

كيفية وضع الهريس للشرب وفقًا لوصفة V.

وصفة قديمة لهذا الهريس للشرب مذكورة في كتاب ف. سيليفانوف "عام المزارع الروسي". نعطيها بدون تغيير: "هذا الهريس جيد ، وهو سميك ولزج ، حلو ومسكر. لتحضير الهريس الأبيض ، دعنا نقول 40 دلوًا على الأقل ، وضعوا الحديد الزهر بالماء في الفرن في المساء ، وأحواض لـ 8 ، وفي الوقت نفسه أعدوا الخميرة. في وعاء عادي ، نصف مملوء بالماء الدافئ ، يسكبون دقيق القمح وربع رطل من القفزات ، ويفركونه ، أي ، يقلبوا هذا المزيج بعناية بمرح ، أو بطريقة أخرى بمضرب ، وبعد الإضافة الماء المغلي في القدر ، ضعه هناك في الكوخ في مكان ما جانبًا حتى تصبح الخميرة حامضة. في اليوم التالي ، في الصباح ، يُسكب الماء الدافئ في الفرن ليلاً في وعاء ، ويُسكب في نفس وعاء يحتوي على 4 أرطال من دقيق الجاودار والشعير ، ويفرك بمجداف ، تمامًا مثل الخميرة. عندما يشتعل الحطب في الفرن ، ثم يضعون الحديد الزهر بالماء مرة أخرى في الفرن ، ويغليونه ويذوبون المصراع المُجهز بهذا الماء المغلي. لطالما كان من المعتاد تخفيف نقيع الشعير ليس أقل من اللازم ، بحيث لا يقطر أو يندمج بحرية من المجذاف. هنا يُسمح للنقيع بالوقوف وبعد 3-4 ساعات يُسكب فيه حوض آخر من 3 ماء بارد ، ثم يُرشح من خلال غربال ، ويُسكب في براميل ويخرج إلى مكان بارد. عندما يبرد نقيع الشعير إلى مستوى الحليب الطازج ، يتم سكب 3 أرطال من القفزات في البراميل لكل 4 أحواض من الهريس ، وفي نفس الوقت يُسكب القليل من الخميرة من القدر في كل برميل. في اليوم التالي الهريس جاهز

عند طهي الهريس ، فإن أهم صعوبة هي الماء وإزعاج غليانه ، لأنه يجب استهلاك ما لا يقل عن 26-30 دلوًا من الهريس لعدد أربعين دلوًا من الهريس الذي افترضته.

في الظروف الحديثة ، يمكن القضاء على هذا النقص بسهولة.

• حوض - 1.5-2 دلاء ؛
• رطل - 409 جم ؛
• بود - 16 كجم.

وصفات لذيذة DIY

يعتبر طعم شرب الهريس أكثر إثارة للاهتمام إذا كان مصنوعًا من العصير والمربى والعسل وحتى مع إضافة التوابل.

كيف تصنع من المربى؟

النسب: لثلاثة لترات من الماء - لتر برطمان من المربى وكيس صغير من الخميرة الجافة. إذا لم يكن المربى حلوًا بدرجة كافية ، أضف كوبًا آخر من السكر.

في ماء ساخن حتى 30 درجة مئوية ، اخلطي كل شيء جيدًا حتى يذوب تمامًا. إجازة لمدة ثلاثة أيام. ثم يصفى ويترك يتخمر لمدة ثلاثة أيام أخرى. خلال هذا الوقت ، يجب أن تتوقف الرغوة. إذا لم يكن كذلك ، فاستخدم أحد الخيارات لإيقاف التخمير.

قراءة: كم يجب تجوال الهريس وكيفية التأثير على العملية

يمكنك استخدام أي مربى: الكرز ، التفاح ، التوت ، الفراولة ، الكشمش ، إلخ. كل واحد منهم سوف يملأ المشروب برائحته الفريدة.

بمزيد من التفاصيل: كيف تطبخ المربى من المربى في المنزل؟

كيف تصنع العصير؟

النسب:

• 10 لترات من العصير - 2 - 2.5 كجم من السكر (حسب حلاوة العصير) ؛
• 20 جم خميرة جافة (أو 50 جم خام) ؛
• نكهة ليمونتين.

قبل إضافة الخميرة إلى العصير ، "تذوب" الخميرة في نصف كوب من الماء الدافئ ، مع قليل من السكر.

عندما يرتدون قبعة ، يمكنك مزجها مع المكونات الأخرى. يسخن العصير إلى 28-30 درجة مئوية. يتخمر مشروب العصير لمدة 10 أيام. يجب تصفيته قبل الاستخدام.

استخدم التفاح والعنب والبتولا والعصائر الأخرى. سميكة ، مع اللب (على سبيل المثال ، البرقوق والمشمش) نصف مخفف بالماء.

كيف تراهن على العسل؟

هذا الهريس له خصائص علاجية خاصة. يقولون إنها تساعد الرجل على أن يكون واحدًا في أي عمر. ضروري:

• 2 لتر من الماء
• 300 غرام من العسل
• ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
• 5 غرام القفزات
• قليل من جوزة الطيب والقرفة.

يُضاف العسل والجنجل إلى الماء ويُغلى مع إزالة الرغوة لمدة 5 دقائق ، وفي النهاية تُسكب القرفة وجوزة الطيب. عندما يبرد الخليط إلى 30 درجة ، أضف الخميرة "البعيدة" سابقًا. وبالتأكيد وضعوه تحت ختم الماء.

بعد ثلاثة إلى أربعة أيام ، بمجرد توقف التخمير ، يمكنك الشرب دون ترك الهريس يكتسب درجته.

الأهمية. يتم تخزين أي من براعم الشرب بعد النضج فقط في الثلاجة

في درجة حرارة الغرفة ، يفسد على الفور.

كيف يعالج الهريس دسباقتريوز؟

تظهر الملاحظات على الإنترنت أن الأطباء والصيادلة اخترعوا دسباقتريوز من أجل ضخ الأموال من الناس ، وأن مثل هذا المرض ، كما يقولون ، موجود فقط في بلدان رابطة الدول المستقلة.

يمكن كتابة هذا فقط من قبل أولئك الذين لم يمروا بحالة الجسم التي تحدث بعد تناول المضادات الحيوية. في بعض الأحيان يحاولون استعادة البكتيريا لمدة ستة أشهر ولكن دون جدوى. وفي الوقت نفسه ، في الطب الشعبي هناك وصفة نريد أن نقدمها لك - إنها تأتي أولاً!

يساعد في غضون يومين. سجل! يأخذ:

• 0.5 لتر من الماء الدافئ
• 1 ملعقة كبيرة عسل
• 1 ملعقة كبيرة من السكر
• 0.5 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة.

امزج كل شيء جيدًا. اتركه لمدة ساعة (بحد أقصى - 1.5). اشرب الحصة بأكملها دفعة واحدة. لا يوجد شيء لمدة ساعة بعد ذلك. من الأفضل أن تجعل نفسك مثل هذا "الهريس" في الصباح. يقولون أنه يساعد لمدة 3-4 مرات.

ما السر؟ على ما يبدو ، تعتبر الخميرة بيئة ممتازة للتكاثر السريع للبكتيريا المفيدة في الأمعاء ، لأنها موجودة هناك ، وإن كانت بكميات غير كافية. وبالتالي ، يتم التخلص من دسباقتريوز بسرعة كبيرة.

وصفات شرب الهريس

وصفات الطبخ الشعبية:

1. من مربى الكرز. تحتاج إلى تناول لتر من المربى وثلاثة لترات من الماء ، وكذلك كوب من السكر وثلاث ملاعق كبيرة من الخميرة الجافة. اخلطي المربى بالسكر والماء حتى يذوب كل شيء. لفعالية إذابة السكر يمكنك إضافة الماء المغلي. يجب أن تكون درجة الحرارة 30 درجة. بعد ذلك نضيف الخميرة ونضع الوعاء في مكان جاف ودافئ لمدة ثلاثة أيام. ثم يجب ترشيح المادة الخام وتركها لفترة أخرى. إذا مرت عملية الرغوة ولم يعد هناك رواسب ، فيمكنك استخدامها.
2. من عصير التفاح. 10 لترات عصير و 50 جرام خميرة و 2 ليمون و 2 كجم سكر. من المهم أن يكون العصير بدون إضافة مواد حافظة ، بل مصنوع منزليًا أو استخلاص مباشر. يجب تنشيط الخميرة في كوب من الماء الدافئ. عندما تظهر رأس رغوة على الماء ، فهي جاهزة للاستخدام. بعد ذلك ، يُفرك الليمون على مبشرة ويضاف إلى الكتلة الكلية. عندها فقط يُسكب السكر في الخليط. على عكس المشروب المصنوع من المربى ، يجب أن يبقى من العصير لمدة 10 أيام.
3. من الفواكه الطازجة. سوف يستغرق 20 كجم من أي فاكهة. يجب سحقها وإضافة 15 لترًا من الماء. ثم تحتاج إلى تسخين خمسة لترات من الماء ، أضف ثلاثة كجم من السكر و 100 جرام من الخميرة. امزج كل شيء وضعها في مكان مظلم ودافئ لمدة أسبوع. ثم تتم إزالة الرواسب ، ويتم ترشيح كل شيء ويمكنك الشرب.

وصفات الطبخ متشابهة بشكل أساسي ، من المهم أن يكون هناك ما يكفي من السكر والخميرة ، وإذا كانت الفاكهة حامضة ، فهناك حاجة إلى المزيد من السكر. .

وإلا كيف يمكنك وضع الهريس على العسل لشرب الوصفات

مكونات:

• 18 لترًا من الماء النظيف (الينابيع) ،
• 4.5 كجم من العسل
• 400 غرام فطر توت ،
• دفعات الجذور.

طبخ:

ضعي 4 كجم من العسل في المرجل ، واسكبي 5 لترات من الماء الدافئ قليلاً هناك ، وأضيفي فطر التوت ، وأضيفي الماء المتبقي ، واخلطيها واسكبيها في زجاجة زجاجية ، وسدها بالفلين حتى يتمكن ثاني أكسيد الكربون من الهروب بسهولة أثناء التخمير. اضبط الزجاجة بالمحتويات لمدة 3 أيام في الشمس لتشبع المشروب المستقبلي بالطاقة الشمسية ، ثم انقله إلى مكان مظلم دافئ

بعد توقف فقاعات ثاني أكسيد الكربون عن الارتفاع من القاع ، وسيحدث ذلك بعد 21 يومًا ، قم بتصريف الصوريا بعناية من الرواسب ، وحاول ألا تزعجها في القاع. يتخمر الحليب ويصفى بعناية من خلال صوف الأغنام للحصول على اللبن ، الذي يجب سكبه في سوريا

هناك أيضا إضافة جذور الشفاء والحقن المختلفة. ثم اسكب surya في حوض واسع وضعه في نهر جليدي لتجميده ليوم واحد. نرفع القشرة المتكونة من الثلج ، نضيف ما تبقى من العسل ، نسكب المشروب في زجاجات ونغلقها بإحكام ونضعها في مكان بارد لمدة 3 أشهر. بعد ظهور ترسب أبيض كثيف في الأسفل ، ويصبح السائل نفسه شفافًا ، يصبح الصوريا جاهزًا للاستخدام.

أنواع مختلفة من التوت (زهر العسل ذات قيمة خاصة) ، يمكن إضافة عصارة البتولا وزهر الزيزفون والليمون إلى العسل المهروس المحضر وفقًا لهذه الوصفة للشرب. الأعشاب مثل البرسيم الأبيض الحلو ، بذر الشوفان ، نبتة سانت بطرسبرغ. يمكنك استخدام براعم الصنوبر والتفاح المجفف وما إلى ذلك. ومع ذلك ، لا يمكنك تطبيق كل شيء مرة واحدة ، تحتاج إلى الاختيار.

فطر التوت على العسل

مكونات:

• 2 كوب أي توت
• 1 كوب ماء
• 0.5 كوب عسل.

طبخ:

اجمع التوت الناضج قليلاً. توت العليق والفراولة والفراولة البرية والعنب جيدة لهذا الغرض. لا ينبغي أبدًا غسل التوت المعد لتحضير عجينة "فطر التوت" ، لأن البكتيريا الضرورية موجودة على سطح التوت. إذا تم غسلها ، فلن يحدث تخمير. سحق الثمار المجمعة غير المغسولة جيدًا باستخدام دافع خشبي ، ضعه في وعاء زجاجي (على سبيل المثال ، جرة) ، صب العسل فيه ، واخلطه جيدًا ، وأغلقه بقطعة قماش سميكة ، أو في حالة استخدام زجاجة زجاجية ، فلين فضفاض مصنوع من القطن ، اربط هذا الغطاء ، دون ترك أي شقوق ، وضعه في مكان مظلم بدرجة حرارة الغرفة العادية. بعد حوالي ثلاثة أيام ، سيكون من الممكن تحديد نوع التخمير الذي بدأ في الوعاء. للقيام بذلك ، قم بتصريف كمية صغيرة من السائل وحدد حسب الذوق والرائحة ما إذا كانت هناك أي علامات لتخمير الأسيتيك. إذا كانوا موجودين ، فهذا يعني أنه لن يكون من الممكن الحصول على "فطر التوت" هذه المرة. يجب أن يبدأ العجين المخمر مرة أخرى. إذا كان كل شيء على ما يرام ، اترك وعاء التوت لمدة ثلاثة أيام أخرى. بعد ذلك ، يمكن استخدام المبدئ لـ surya محلي الصنع. يتم تخزين العجين المخمر النهائي لفترة قصيرة - لا تزيد عن أسبوع ، لذلك لا يجب أن تصنعه في المستقبل. بدلاً من مثل هذا المبدئ ، يمكنك استخدام الزبيب العادي إذا لم تغسله. لكن في هذه الحالة ، سيكون احتمال أن يكون التخمير خليكًا أعلى.

لتحضير العسل ممتلئًا ، يجب تخفيف العسل في 0.5 كوب من الماء ، وغلي المزيج على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، ثم أضف الماء المتبقي وصب هذا السائل في هريس التوت.

الهريس الفوري

على الإنترنت ، يمكنك العثور على الكثير من الوصفات التي تسمح لك بطهي الهريس في بضع ساعات. في الواقع ، هذا مستحيل تحقيقه. بعد كل شيء ، لم يتم اختراع المنشط للخميرة الذي سيجعلها تعمل مئات المرات بشكل أسرع. الحد الأقصى الذي يمكن القيام به هو تحضير هريس خبز سريع ، أو بالأحرى كفاس بدرجة صغيرة من القوة.

لتحضير مشروب كحولي خفيف إضافي ، سوف تحتاج إلى:

• سكر - 1 كجم ؛
• خبز بورودينو - 250 جم ؛
• خميرة جافة - 8 جم ؛
• ماء - 4 لترات.

يتم تحضير الكفاس الكحولي كما يلي:

1. يُحمص الخبز في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
2. يذوب السكر في ماء دافئ.
3. أضف الخميرة والخبز.

الحاوية مع المشروب مغطاة بشاش وتترك لمدة 12 ساعة على الأقل. بعد ذلك ، يتم تعبئة الكفاس في زجاجات ويضاف إلى كل منها 5 حبات من الزبيب. كلما طالت مدة بقاء المشروب ، كلما كان أقوى. ولكن بعد مرور 12 ساعة ، تبلغ كمية الكحول فيه 2.5 درجة مئوية ، ويمكن اعتبار ذلك موجة كافية لأخذ مثل هذا الهريس للأغراض الطبية.

يمكن تحضير الهريس السريع من الخبز والسكر والخميرة.

أنواع مختلفة من الهريس

يحتوي Braga على كمية قليلة من الكحول ، وهو لذيذ ، وفي الجرعات المعتدلة يعد أيضًا مشروبًا صحيًا. لن يكون من الممكن التخلص تمامًا من وجود الكحول في الهريس ، لذلك يجب ألا تحاول صنع الهريس لشرب الكحول. من أجل الحصول على لون وطعم ورائحة لطيفة ، يتم تحضيرها من العسل والمربى والتفاح والكمثرى والعنب والفواكه الأخرى.

براغا من المربى

يتم تحضير الهريس السريع من المربى الذي بدأ في التخمر ، وفي حالة عدم وجود مثل هذا المربى ، يمكن استخدام المربى المغطى بالسكر. إذا وجد العفن على سطحه عند فتح الجرة ، فسيتم إزالته قبل الاستخدام. في أي حال من الأحوال لا ينبغي أن يدخل العفن في الهريس ، فهذا سوف يفسد طعم ورائحة المشروب.

لتحضير مشروب للشرب ، يلزم ما لا يقل عن أربعة إلى خمسة لترات من المربى و 10 لترات من الماء و 20 جرامًا من الخميرة. السكر موجود في المربى ، لذا لا يتم إضافته.

تستغرق عملية الطهي بعض الوقت. طريقة تحضير الهريس للشرب - التسلسل:

• يتم خلط المربى والماء بالنسب المحددة (يتم اختيار أطباق مقاومة للحرارة لهذا الغرض: قدر ، مرجل) ؛
• يتم تسخين الخليط الناتج إلى درجة حرارة 50 درجة ، وبعد ذلك يبرد (لهذا الغرض ، يتم وضع وعاء به مشروب في حوض من الماء المثلج) ؛
• يُسكب السائل المبرد في وعاء حيث يتم التخمير ، وتضاف إليه الخميرة (من الأفضل استخدام زجاجة مع ختم الماء) ؛
• توضع زجاجة الهريس محلي الصنع في مكان دافئ ومظلم ، حيث يتم وضعها حتى اكتمال عمليات التخمير.

اعتمادًا على كمية ونوعية الخميرة ، يتم تحضير الهريس من خمسة إلى 40 يومًا. لمنع تراكم الغاز في المشروب ، يتم رج السائل. يشير عدم وجود فقاعات تتصاعد من أسفل الزجاجة إلى اكتمال عملية التخمير واستعداد الهريس للاستهلاك.

براغا من العسل

لعمل هريس العسل ، سوف تحتاج إلى:

• 0.3 لتر من العسل (أكثر ممكن ، لكن كمية المكونات الأخرى تزيد بشكل متناسب) ؛
• 2 لتر من الماء
• 25 غراما من الخميرة الجافة
• 5 غرامات من القفزات
• القرفة أو جوزة الطيب للنكهة (اختياري)

وصفة شرب الهريس كالتالي:

• تُسكب الكمية المذكورة أعلاه من العسل في قدر من الماء المغلي ، ويُقلب حتى يذوب تمامًا ؛
• يغلي العسل والماء لمدة خمس دقائق على الأقل ، وتتم إزالة الرغوة التي تظهر على سطح الماء بملعقة خشبية (تحتوي الرغوة على شوائب ضارة وجزيئات غبار دقيقة) ؛
• بعد خمس دقائق ، يُرفع المقلاة عن النار وتوضع في مكان بارد (تنخفض درجة حرارة السائل إلى 30 درجة أو أقل) ؛
• تُخفف الخميرة في ماء دافئ وتُضاف إلى السائل المبرد ؛
• يتم خلط جميع المكونات وحتى رجها ، ويتم سكب المشروب الناتج في وعاء تخمير ، ويغلق بختم ماء ويوضع في مكان مظلم للتخمير.

يتم تخزين الهريس الجاهز على العسل لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام ، لذلك تحتاج إلى طهيه بكميات قليلة كافية للاستهلاك مرة أو مرتين. لن يؤدي وضع الهريس في الثلاجة إلى حمايتها من التعرّض ، وستتباطأ العملية لبضع ساعات فقط. لذلك ، يجب ألا تفكر حتى في كيفية وضع الهريس للتخزين طويل الأجل.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن تناول كمية كبيرة من المشروب غير المقطر يمكن أن يكون ضارًا بالصحة ، لذا اشربه باردًا وباعتدال. في بعض الأحيان يتم إضافة قطع من الثلج إلى الهريس ، مما يجعل المشروب أكثر نقاءً. إذا تم حساب عدد المكونات المحددة بشكل غير صحيح ، فلا يجب أن تنزعج بشكل خاص ، يمكنك دائمًا صنع لغو من الهريس.

الفاكهة لها تأثير كبير على طعم الهريس: شرب الهريس من الفواكه والعصائر يتم تحضيرها بنفس طريقة تحضير مشروب من المربى والعسل. الشرط الوحيد هو وجود بعض السكر واحتمال رفض الخميرة الجافة لصالح البرية. يعتمد طعم الهريس على مكان وفترة تخزينه. كما ذكرنا سابقًا ، لا يتم تخزين العسل المهروس لفترة طويلة ، ولكن يمكن تخزين المشروب المحضر على أساس الفواكه الطازجة والعصير لمدة أسبوع إلى أسبوعين أو أكثر ، بشرط وضعها في مكان بارد. يعرف الكثير من الناس كيفية صنع الهريس ، لكن الوصفات الفريدة لهذا المشروب تنتقل من جيل إلى جيل.

أفضل وصفات مشروب الهريس

عسل

لتحضير هريس العسل ، نحتاج إلى المكونات التالية:

لغو العسل فكرة باهظة الثمن إلى حد ما. تكلفة المنتج عالية.

• عسل - 5 لترات.
• ماء - 15 لترًا.
• خميرة - 60 جرام.

هناك جدل قديم حول إضافة السكر إلى هذه الوصفة أم لا.

بما أننا سنذوب العسل ، فلا فائدة من إضافة السكر. نحصل على جميع المركبات اللازمة في عملية تسخين العسل الذي ننتجه قبل الخلط مباشرة مع نقيع الشعير في خزان التخمير.

على عصارة البتولا

تعتبر الطريقة بسيطة وفعالة للغاية. في بعض الأحيان يطلق عليه "برينسلي". لتحضير الهريس ، نحتاج إلى المكونات بالنسب التالية:

تحتوي عصارة البتولا على حوالي 1.5٪ سكر يمكن تحويله إلى كحول من خلال التخمير.

• عصارة البتولا - 10 لترات.
• سكر - 3 كجم
• خميرة - 40 جرام.

كبديل للخميرة ، يمكنك استخدام 100 جرام من الزبيب غير المغسول.

ستبدأ الخميرة البرية المأخوذة من سطح العنب الجاف في عملية التخمير ، ولكنها ستستغرق وقتًا أطول قليلاً.

فاكهي

الأسلوب الأكثر شيوعًا بين رواد القمر هو استخدام الخميرة والسكر ، والتي يمكن أن تزيد من إنتاج الكحول وتحسن التخمير.

يتدهور الطعم في هذه الحالة قليلاً ، لكن هذا ليس حرجًا على الإطلاق بالنسبة لغو.

خميرة النبيذ Lalvin EC-1118 (خيار جيد لمهروس الفاكهة)

• الفاكهة - 6 كجم
• سكر - 2 كجم.
• خميرة جافة (15 جرام) أو خميرة (5 جرام).
• ماء - 12 لترًا.

بالنسبة لمقطرات الفاكهة ، حاولوا استخدام خميرة النبيذ ، على سبيل المثال ، Lalvin EC-1118.

لكن الأنواع المعتادة كافية تمامًا ، فهي لا تقاطع رائحة الفاكهة كثيرًا ، لذا يمكنك استخدامها بأمان.

بيري

20 لترًا من الهريس نحتاج:

سوف تحتاج إلى إزالة العفن والعفن من الفراولة ، ولكن لا ينصح بغسلها بشدة.

• الفراولة - 5 كجم.
• سكر - 3 كجم
• ماء - 15 لترًا.
• خميرة - 20 جرام.

نضيف خميرة أقل ، لأننا لن نغسلها عند تحضير الفراولة.

ستبقى الخميرة البرية على سطح التوت ، والتي ستكمل الكحول وتبدأ في التخمير الجيد.

قمح

المكونات واضحة تمامًا ، لكن دعنا نتعامل مع النسب:

لا تستخدم القمح لتنبت

• قمح - 1 كجم.
• سكر - 1 كجم.
• ماء - 7.5 لتر.

اعتمادًا على مقدار لغو القمر الذي تريده ، يمكنك زيادة النسب أو تقليلها.

من الأفضل التركيز على حجم آلة التقطير الخاصة بك بحيث يمكن إتمام العملية بأكملها دفعة واحدة.

لمدة 12 ساعة (خبز)

أسرع طريقة لطهي الخبز المهروس ، المذاق يذكرنا بالكفاس. يتم ذلك بسرعة ، ولكن لا يزال من الأفضل قلب كل شيء حتى تخمر الخميرة كل شيء بشكل أسرع.

لا تستخدم الخبز مع المواد المضافة

• خبز بورودينو - 0.5 كجم.
• ماء - 8 لترات.
• سكر - 2 كجم.
• خميرة - 15 جرام.

على الأرجح ، لن تتمكن الخميرة من تخمير كل شيء خلال 12 ساعة.

ولكن على أي حال ، سيكون أسرع بكثير من نظيره مع الفاكهة أو التوت.

هل من الممكن شرب الهريس بدون تقطير

يمكن أن تكون الإجابة على السؤال عما إذا كان من الممكن شرب الهريس بدون تقطير غامضة. تم استهلاك هذا المشروب لفترة طويلة وله الكثير من العيوب والمزايا.

لا تنس أن الهريس المصنوع منزليًا يحتوي على الكثير من الكربوهيدرات ، وهو مشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول ، وإذا استهلك بكميات زائدة يمكن أن يكون ضارًا بالصحة ، مثل أي منتج يحتوي على الإيثانول. لكن الهريس نفسه غير ضار عمليًا.

يمكن أن يتم إيذاء الجسم فقط في الحالات التالية:

1. مع الاستخدام المفرط للهريس ، والذي لا يسبب التسمم فحسب ، بل يتسبب أيضًا في تسمم الكحول.
2. مع منتج معد بشكل غير صحيح ، والذي يحتوي على كمية كبيرة من زيوت fusel.
3. إذا كنت تشرب الهريس ، الذي انتهى تاريخ صلاحيته لفترة طويلة ، فمن السهل أيضًا أن تصاب بالتسمم.

لمنع حدوث ذلك ، تحتاج إلى التحكم في كمية الكحول التي تشربها وترسيب المنتج النهائي باستخدام صبغة البنتونيت أو الجيلاتين أو الكركديه ، مما يساعد على إزالته.

من بين الصفات الإيجابية لمشروب هوبي ما يلي:

1. القضاء على دسباقتريوز تخضع للإصرار لا تزيد عن 2 ساعة. بعد هذا الوقت ، يبدأ الكحول في التكوين في المنتج.
2. يقضي على العطش بسرعة.
3. إرخاء الجسم بعد يوم شاق.
4. القضاء على مشاكل الأوعية الدموية وعلاج ارتفاع ضغط الدم والتهاب المفاصل.

بسبب قصر مدة الصلاحية ، لا يباع الهريس في المتاجر ، ولكنه مشروب كامل يفيد الجسم عند تناوله بجرعات معقولة واتباع الوصفات الأساسية لتحضيره.

أفضل الوصفات لعمل هريس الشرب

من الجيد أن تشرب مهروسًا لذيذة ، لذلك نلفت انتباهك إلى الوصفات المشهورة والمثبتة.

من المربى

طريقة رائعة للتخلص من "رواسب" المربى القديمة. من الأفضل اختيار العطر: من التوت ، الفراولة ، الكرز ، السفرجل ، إلخ.

مكونات:

• لتر جرة من المربى.
• كوب من السكر
• 3 لترات من الماء الدافئ
• 1-2 ملاعق كبيرة من الخميرة الجافة.

انتباه. إذا كان المربى حلوًا جدًا ، فلا يمكن إضافة السكر على الإطلاق.

اخلطي كل شيء وضعيه في النار تحت مانع تسرب الماء لمدة ثلاثة أيام

ثم يصفى ويتخمر لمدة ثلاثة أيام أخرى. صفي المنتج النهائي واشربه في غضون 5 أيام ، وإلا سيتحول إلى حامض حتى في الثلاجة.

اخلطي كل شيء وضعيه في النار تحت مانع تسرب الماء لمدة ثلاثة أيام. ثم يصفى ويتخمر لمدة ثلاثة أيام أخرى. صفي المنتج النهائي واشربه في غضون 5 أيام ، وإلا سيتحول إلى حامض حتى في الثلاجة.

من العصير

من الأفضل تناول عصير التحضير الخاص بك ، ولكن يمكنك أيضًا شراء العصير من المتجر (تحقق أولاً من 100 مل إذا كانت الخميرة تتجول فيه).

يعتقد معظم الناس ، الذين ليس لديهم معلومات كافية ، أن الهريس مصنوع فقط لمزيد من التقطير إلى لغو. فهل من الممكن شرب الهريس؟ براغا ليست مناسبة فقط للشرب ، ولكنها أيضًا مشروب كحولي لذيذ يروي العطش تمامًا ويسكر قليلاً.

الشراب المنزل

يمكن أن يكون براغا بدون تقطير منتجًا مستقلًا كامل الأهلية ، لكن هذا لا يعني أن أي مهروس سيكون طعمه جيدًا. يعتمد الطعم على إضافة مكونات مختلفة. يمكن أن تصبح جميع الفواكه والتوت أو العصائر والكومبوت والعسل وما إلى ذلك المحتوية على السكر تقريبًا مواد خام.

في صناعة مشروب البيرة ، من المهم الالتزام بمجموعة متساوية من السكر والخميرة والماء. يستغرق المزيج النهائي بعض الوقت حتى يتخمر. تستمر هذه العملية من عدة ساعات إلى عدة أسابيع ، اعتمادًا على المادة الأولية. تأكد من مراعاة النظام الحراري (25-30 درجة مئوية).

ألذ مشروب مهروس بالعسل أو العصير أو المربى.

ميد

هريس العسل هو واحد من أكثر المشروبات المبجلة والمحبوبة لأسلافنا. تم عمل الأساطير حول فوائدها وخصائصها العلاجية. وعلى الرغم من محتوى الكحول ، إلا أنهم شربوه صغارًا وكبارًا!

طبخ:

• 300 غرام من العسل
• 1 ملعقة صغيرة من الخميرة.
• 2 لتر من الماء
• 5 غرامات من القفزات
• جوزة الطيب حسب الرغبة.

يُضاف العسل إلى الماء المغلي ويُذوب. استمر في الغليان حتى يتوقف تكوين الرغوة تمامًا (5-7 دقائق). يجب إزالة الرغوة. قبل إبعاده عن النار ، أضيفي القفزات وجوزة الطيب. عندما يبرد المرق إلى 25-30 درجة مئوية ، أضف الخميرة وضع الهريس المستقبلي في مكان دافئ منعزل لمدة 5 أيام تقريبًا.

يمكنك صنع الخميرة المخمرة بدلاً من الخميرة الجافة واستخدامها للهرس. للقيام بذلك ، قم بإذابة الخميرة الجافة في ماء دافئ وانتظر تفاعل التخمير.

براغا من العصير

أساس الهريس هو العصير ، والذي بفضله يتضح أن طعم الشراب في النهاية غني ومشرق. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام عصير العنب أو التفاح أو الطماطم.

وصفة الهريس مع العصير للشرب:

• 3 لترات من العصير
• 600 غرام من السكر
• 20 جرام خميرة.

تحضير مقبلات من الخميرة ، أضفها إلى العصير مع السكر. امزج حتى يذوب تماما. ضعه في الحرارة. بعد أسبوعين ، عندما تستقر الرغوة تمامًا ، تصب في وعاء زجاجي.

يمكن استخدام عصير الهريس محلي الصنع وشرائه من المتجر. إذا تم عصر العصير طازجًا ، فمن الأفضل وضعه لبضعة أيام ، وبعد ذلك فقط استخدمه.

قد تختلف كمية السكر قليلاً باختلاف العصائر. يجب أن تسترشد بذوقك.

Brazhka من المربى

أي مربى مناسب لمثل هذا مشروب البيرة. الشيء الرئيسي هو أن تأخذ في الاعتبار الحلاوة الأولية للمكونات التي تشكل تركيبتها ، وبالتالي حساب الكمية المطلوبة من السكر.

طبخ:

• 1 لتر من المربى
• 3 لترات من الماء
• 1 كوب سكر
• 3 ملاعق كبيرة خميرة جافة.

قم بإذابة المربى والخميرة والسكر في الماء. توضع للتخمير في مكان مظلم ودافئ. بعد مرور بعض الوقت (4-5 أيام) ، توتر. قبل الاستخدام ، من المستحسن الصمود يومين.

يكمن جمال هذه الوصفة في أنه يمكنك اختيار أي مربى ، حتى لو كانت مخمرة أو مسكرة. بناءً على ذلك ، قد تختلف الوصفة.

إذا كان المربى مسكرًا ، فيجب أولاً تخفيفه بالماء الدافئ. من الأفضل تخمير المربى الطازج أولاً ، لذلك يمكنك إضافة بعض فتات الخبز إليه. ستحتاج الخميرة في هذه الحالة إلى أقل (1-2 ملاعق كبيرة).

للهريس باستخدام مربى الكرز ، ستحتاج إلى سكر أكثر من استخدام مربى التوت أو التفاح. ركز على ذوقك ، لا ينبغي أن يكون السائل متخثرًا ، لكن تذكر ، مع نقص السكر ، سوف يتدهور الهريس بسرعة.

فوائد الشراب

الهريس المحضر بشكل صحيح ليس ضارًا فحسب ، بل إنه مفيد جدًا ، على سبيل المثال ، للهضم ، خاصةً مع دسباقتريوز.

حتى الأطفال يمكنهم شرب مشروب البيرة ، فقط قلل من وقت التخمير ، ثم ستكون البيرة خالية من الكحول أو بدرجة صغيرة.

استخدام الهريس بكميات كبيرة يمكن أن يسبب التسمم. من الممكن حدوث ضرر من الهريس إذا لم يتم اتباع تقنية التصنيع بشكل صحيح أو إذا كانت المكونات عبارة عن تعصب فردي. يوصى بتنقية الهريس مسبقًا بطرق لطيفة لإزالة الشوائب غير الضرورية.

بعد الانتهاء من التخمير ، لا يمكن تقطير الهريس ، لأن المشروب الناتج جاهز بالفعل للاستخدام. بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون الخمور القوية ، فإن الهريس قليل الكحوليات ، والذي يمكن لأي شخص طهيه ، يمكن أن يكون بديلاً رائعًا.

براغا مشروب كحولي يستخدم كأساس لإعداد كحول أكثر تعقيدًا وقوة. يتم تحديد ما سيخرج بالضبط من الهريس من خلال عملية التصنيع والمكونات المصاحبة وتركيز الكحول الإيثيلي.

يمكنك الطبخ من القاعدة. للقيام بذلك ، يتم الاحتفاظ بالسائل لمدة 3 إلى 5 أيام. أثناء التخمير ، تكتسب البيرة مذاقًا مميزًا ورائحة ومستوى كحولًا يتراوح من 3 إلى 8 ٪. يستخدم براغا أيضًا ككتلة للتقطير تحتوي على الكحول.

كيف يتم تحضير الهريس وما هو مصيرها التاريخي وهل يوجد مكان للسوائل في الصورة الكحولية الحديثة للعالم؟

ما تحتاج لمعرفته حول قاعدة الكحول

وفقًا للموسوعة العظيمة لفنون الطهي ، فإن الهريس له عدة معانٍ. إحداها بيرة إسكندنافية محلية الصنع تعتمد على الجاودار أو الشعير والقفزات. المشروب الشمالي معروف منذ القرنين التاسع والعاشر.

بمرور الوقت ، بدأت الكلمة ترتبط بروسيا وصناعة الكحول فيها. لكن مصطلح "براغا" ظهر في روسيا في وقت متأخر جدًا - في القرن السابع عشر. تم تسجيل هذه الحقيقة من قبل المؤرخين أثناء التدخل السويدي في نوفغورود (1610-1612). حصل براغا على التوزيع الشامل في وقت لاحق.

بالنسبة للسكان ، حل مصطلح "براغا" محل الاسم الشائع للبيرة المخمرة في المنزل. حتى القرن السابع عشر ، تم تحضير مشروب البيرة في الأراضي الروسية. السمة المميزة لها هي شبه الاستعداد. ، أو الجاودار ، أو - المكونات الرئيسية للبيرة ، لم يتم تخميرها بشكل خاص. مع كل مستحضر جديد ، تلقى المشروب طعمًا وجودة ورائحة مختلفة وتركيزًا كحولًا مختلفًا. لقد ترسخ اسم محدد للمشروب في كل منطقة ، وقد نجت العديد من المرادفات لكلمة "براغا" حتى يومنا هذا في اللغة. من بينها: بيرة ، بوزا ، مشروب ، مشروب ، بيريفارا ، كليجا ، نصف بيرة ، بيرة كريبي ، بيرة ، هالاخا وغيرها من الأسماء الإقليمية المحددة.

من المهم أن نفهم أن القمح ، دقيق الشوفان ، التوت ، السميك ، العسل ، الحلو ، الهريس هي مشروبات مختلفة توحدها فقط تقنية التحضير. المذاق والمواد الخام الغذائية ودرجة التأثير على جسم الإنسان ستكون مختلفة. لا يوجد حتى الآن وصف دقيق للهريس يشير إلى مشروب كحولي معين. هذه مجموعة ضخمة من السوائل ، بعضها بقي في التاريخ ، وبعضها يستخدم حتى يومنا هذا.

مجموعة متنوعة من منتجات الكحول

هناك 3 أنواع رئيسية من الهريس: البراواندا والعارضة والبرونو. وهي تختلف في تكوين المكونات والجوانب المحددة للإعداد والمحتوى والتأثير على صحة الإنسان.

يقدم فلاديمير إيفانوفيتش دال في "القاموس التوضيحي للغة الروسية العظيمة الحية" نوعًا واحدًا فقط من الهريس - bravanda. يوصف المشروب بأنه بيرة تافرن محلية الصنع للفلاحين. يحضر سائل الخبز حسب وصفة جديدة في كل مرة أو تضاف بهارات خاصة. في بعض الأحيان يصبح المشروب مثل الكحول.

• بسيط؛
• شعير؛
• خميرة؛
• بدون القفزات / القفزات ؛
• سكران / سكران
• بيرة / نصف بيرة
• سميك؛
• حامض أو حلو
• دقيق الشوفان؛
• توت العُليق.

يصف Dahl كيفية تحضير بعض أنواع المشروب المنزلي. على سبيل المثال ، يتم تخمير دقيق الشوفان من الشوفان المطهو ​​على البخار والشوفان المجفف والشوفان. يضاف الدخن المسلوق أو المخمر إلى الدخن. لتعزيز المذاق ، تضاف القفزات أيضًا إلى السائل. الهريس ، الذي تم الإصرار عليه على دقيق الجاودار ، لذيذ بشكل خاص - فهو يجمع بين مرارة الجاودار ونكهات التوت اللامعة.

كيف لطهي الهريس الكلاسيكي

هناك طريقتان تقليديتان لعمل الهريس. الوصفة الأولى مناسبة لمزيد من التقطير إلى لغو ، والثانية يمكن استخدامها كمشروب كحولي قوي مستقل.

وصفة # 1

احضر 12 لترًا من المياه الجارية إلى درجة حرارة 37-38 درجة مئوية. ستتطلب هذه الكمية من السائل 3 كيلوغرامات من السكر و 100 جرام من الخميرة المضغوطة. تخلط جميع المكونات في وعاء مناسب ، وتخلط جيدًا وتغطى بغطاء محكم.

إذا لم يكن هناك غطاء محكم في ترسانة المطبخ ، فاستخدم مانع تسرب المياه.

ضع الكتلة النهائية في مكان دافئ لمدة 5-7 أيام. بعد أسبوع ، سيكون السائل المحتوي على الكحول جاهزًا للتقطير.

وصفة # 2

توفر هذه الوصفة تحضير 5 لترات من الهريس ، وهي جاهزة للاستخدام على الفور. سيتطلب ذلك كيلوغرامًا واحدًا من السكر و 100 جرام من الخميرة. قم بإذابة الخميرة في كمية قليلة من الماء الدافئ عند 30 درجة مئوية.

لا تضع الخميرة في الماء المغلي ، وإلا فإنها ستغلي فقط ولن تعطي التأثير المطلوب.

في وعاء منفصل ، قم بإعداد شراب السكر: قم بإذابة كيلوغرام واحد من السكر في سائل مغلي دافئ. ثم امزج كلا المحلين (السكر والخميرة) في وعاء عميق واسكب 5 لترات من الماء المصفى. ضعي الخليط النهائي في مكان دافئ ، بعد أن قمت مسبقًا ببناء مانع تسرب الماء.

يمكن أن يكون عدم وجود مانع تسرب الماء محفوفًا بانفجار الحاوية بسبب الضغط الزائد أو دخول الأكسجين إلى الهريس. إذا تفاعل المحلول مع الأكسجين ، فسيبدأ إطلاق حمض الأسيتيك وعدد من المواد السامة.

فترة التخمير من 5 إلى 10 أيام. في نهاية المصطلح ، اسكب المنتج النهائي بعناية في وعاء نظيف. في عملية نقل الدم ، من المهم عدم لمس الرواسب. اسكبي الهريس الجاهز في زجاجات وافركيها بإحكام لزيادة العمر الافتراضي للمشروب.

كيفية تحديد درجة استعداد المشروب

الطريقة الوحيدة المؤكدة للتحقق من جاهزية الهريس هي تذوقها. إذا كان السائل حلوًا جدًا ، فإن عملية تكسير السكر لم تكتمل بعد. يجب أن يكون الهريس النهائي مرًا قليلاً ، وله لوح عطري حلو وحامض.

علامة أخرى على الاستعداد هي عدم وجود رغوة. هذا يعني أنه لم يعد هناك المزيد من ثاني أكسيد الكربون في السائل وأن عملية التخمير الرئيسية قد انتهت. للتأكد أخيرًا من عدم وجود ثاني أكسيد الكربون ، قم بإجراء تجربة. أحضر عود ثقاب مشتعل إلى عنق الإناء مع الهريس. إذا انطفأ الضوء ، فلا يزال هناك غاز في الحاوية وتستمر الكتلة في التخمر. إذا لم يؤثر الهريس على النار بأي شكل من الأشكال ، يكون التخمير كاملاً.

للتأكد أخيرًا من أن المشروب جاهز ، فأنت بحاجة إلى فحص سوء التغذية. يصفى كوبًا واحدًا من الهريس بقطعة قماش سميكة. اغمس المكثاف في السائل الناتج. إذا أظهر الجهاز مستوى كثافة يصل إلى 1.002 ، فإن تركيز السكر في الشراب يكون ضئيلًا ويكون التخمير كاملاً. إذا كان الجهاز يشير إلى عدد كبير ، فامنح المشروب وقتًا أطول قليلاً.

إذا كانت جميع الطرق الموصوفة لا توحي بالثقة ، فحاول تجاوز الهريس. يجب ألا يقل تركيز الكحول الإيثيلي في المشروب النهائي عن 10٪. خذ كمية متساوية من الهريس المصفى والسائل العادي. قم بتقطيرهم باستخدام لغو ، وقم بإحضار المحلول النهائي إلى درجة حرارة 20 درجة مئوية وقم بخفض مقياس الكحول فيه.

لن يساعد الترشيح والتقطير الإضافي في تحديد مدى استعداد الهريس فحسب ، بل سيساعد أيضًا في إزالة الشوائب الضارة من المشروب.

معدات اختبار السوائل

لتسهيل عملية التقطير وتأمينها ، ستحتاج إلى جهاز واحد - مقياس كحول.

مقياس الكحول - جهاز لتحديد تركيز المحاليل المائية للكحول الإيثيلي ، بناءً على كثافته. أحد أنواع المكثاف.

مقياس كثافة السوائل - جهاز لقياس درجة كثافة السوائل والمواد الصلبة. يعتمد مبدأ تشغيل الجهاز على قانون أرخميدس. الجهاز عبارة عن أنبوب زجاجي. الجزء السفلي من الأنبوب مرصع بالمعايرة ، والجزء العلوي منقّط بمقياس يُطبَّق عليه تدرج الكثافة والتركيز. هناك نوعان من مقياس كثافة السوائل: لقياس الحجم الثابت والكتلة الثابتة.

هل من الآمن شرب الهريس ومنتجاته

هريس الشرب هو خليط من الأطعمة المخمرة التي تحتوي على وفرة. يتم تحضير المشروب للاستهلاك النقي وللمزيد من المعالجة إلى لغو وعصير التفاح والسوائل الأخرى المحتوية على الكحول. إذا كنت تتبع الوصفة بدقة وتعتني بصحة لغو القمر ، فسيتم تقليل المخاطر إلى الحد الأدنى. الاستثناء هو الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي للمشروبات الكحولية - يُحظر عليهم استخدام الهريس وأي سوائل أخرى تحتوي على الكحول الإيثيلي.

لكن المشروبات الكحولية التي تُصنع في المنزل يمكن أن تكون خطيرة بالفعل. عندما يتم تسخين الهريس أثناء التقطير ، يحدث الانقسام الحراري (التكسير) للمواد العضوية الثقيلة - السكر وأشياء أخرى -. نتيجة الانقسام هي مركبات عضوية متطايرة خفيفة ، والتي تشمل أيضًا كحول الميثيل والمواد السامة الأخرى. لإزالة العناصر السامة تمامًا ، يجب اتباع تقنية التقطير بدقة. في المنزل ، هذا يتطلب رعاية ومسؤولية مزدوجة.

يجب التخلص من السائل الذي تم الحصول عليه بعد المرحلة الأولى من التقطير. ما يسمى ب "pervak" يصل إلى 8٪ من الحجم الكلي للكحول. في الجزء الأول يتركز الحد الأقصى لمحتوى الميثانول. لأسباب تتعلق بالسلامة ، يتم التخلص منها.

خطر آخر هو التبخر. يتم تحديد نقطة غليان المواد عن طريق لغو ، ولكن يمكن أن يحدث التبخر النشط في درجات حرارة أقل بكثير. حتى الصيانة المستمرة لدرجة حرارة الهريس لن توفر الزيوت الأساسية ، على سبيل المثال ، مواد fusel من التبخر. لتنقية السائل تمامًا ، من الضروري تكرار التقطير / التصحيح. يقضي التقطير متعدد المراحل جزئيًا على هذه المشاكل ، ولكن الخيار الأفضل هو شراء كحول عالي الجودة اجتاز دورة الإنتاج الكاملة وفحوصات السلامة.

أصبح المشروب المصنوع من العسل أو الفاكهة منتشرًا منذ عدة قرون. يشمل تاريخها الممتد لقرون حقبًا وبلدانًا وجنسيات بأكملها. خلال فترة وجوده ، تم تعديله عشرات المرات وتغيير اسمه اعتمادًا على لون المنطقة التي تم تناوله فيها بنشاط كمشروب يروي العطش يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول. في الوقت الحاضر ، يُعرف باسم مشروب الشرب الطبيعي. فهل يمكنك شربه؟ سنقوم بالرد عليك في المقال.

التنقل

تمامًا مثل شراب الميد ، الذي يشبه ميد ، مثل قطرتين من الماء ، لم يتم تقييم الهريس في الأصل بسبب وجود الكحول المسكر الحلو فيه. لا تظن أن الناس في العصور القديمة كانوا أغبى منا. بعد كل شيء ، إذا كان هذا هو الحال ، فعندئذٍ ببساطة لم يكن شرب الهريس بالشكل الذي نعرفه الآن ، لأن شخصًا ما اكتشف خصائصه المفيدة وطعم الفاكهة اللطيف والقدرة على إخماد العطش تمامًا.

قد يتوصل بعضكم ، حتى لو كانوا على دراية بتقنية صنع لغو ، إلى استنتاج مفاده أن الهريس لا يمكن أن يكون مشروبًا صحيًا. ويمكن فهم مثل هذا الشخص ، لأنه أحد المكونات الرئيسية في تخمير المنزل. ويفترض لغو القمر وجود عملية مثل تخمير الهريس ، ونتيجة لذلك تتشكل كتلة من المواد الضارة ، مثل زيوت الفوسل. كيف تصنعها بحيث تشرب الهريس ولا تسقط في التابوت؟ هذا صحيح - لطهي الهريس وفقًا للوصفات التي تم اختبارها من قبل أكثر من جيل واحد من الحكماء الذين يعرفون كيفية إرضاء أنفسهم وصحتهم. في هذه الحالة ، سوف يفيدك فقط:

• شسب؛
• القضاء على دسباقتريوز.
• الاسترخاء بعد يوم عمل شاق ؛
• سيساعد في علاج التهاب المفاصل وارتفاع ضغط الدم وأمراض الدورة الدموية المختلفة.

إن استخدام الهريس ، مثل أي مشروب آخر يحتوي على الكحول ، بكميات زائدة يؤدي إلى تسمم الجسم ، مما قد يؤدي إلى عواقب غير سارة للغاية. وفي حالة تجاوز الحد الأقصى المسموح به للاستهلاك دون الإضرار بالصحة ، فلن يوفر لك حتى الطبيعة المطلقة لشرب الهريس. تذكر: ليس الفأس يقتل شخصًا ، شخص آخر يقتل شخصًا.

إذن ، ما الضرر الذي يمكن أن تلحقه بصحتك باستخدام مشروب الهريس بشكل غير صحيح؟

• سيؤدي الهريس بدون وصفة طبية إلى تسمم الجسم بمواد فيوزل متطايرة بنفس الطريقة كما في حالة الاستهلاك المفرط ؛
• إذا كنت لا تتحمل الكحول أو لديك رد فعل تحسسي تجاه أي من مكونات المشروب ، فستتلقى استجابة مناسبة من جسمك ؛
• الهريس ، في حالة سكر بعد فترة طويلة بشكل ملحوظ بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، يمكن أن يؤدي إلى عواقب غير متوقعة.

وصفة صنع الهريس الشرب بسيطة بقدر الإمكان ، ولا تتطلب مكونات معقدة وجهودًا خاصة للحفظ. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك طهيه ، على عكس لغو القمر نفسه ، دون تقطير. من أجل عدم الإضرار بالصحة ، عند تحضير الهريس ، يجب عليك اتباع حرف الوصفة بدقة واختيار المكونات عالية الجودة.

تفترض الوصفة الكلاسيكية وجود الثلاثة التالية:

• تنقية مياه الشرب بدون أي شوائب ؛
• خميرة طبيعية
• سكر أبيض.

في الوقت الذي كانت فيه كييف لا تزال عاصمة ليست أوكرانيا ، بل عاصمة روسيا القديمة ، كانت هناك وصفات معروفة لشرب الهريس على أساس العسل أو عصائر الفاكهة أو البازلاء أو القفزات التقليدية. لكن هذا لا يؤثر بشكل ملحوظ على عملية التصنيع. بعد خلط هذه المكونات بالنسب المطلوبة ، من الضروري إرسال الهريس إلى مكان دافئ لمدة تصل إلى عدة أيام. في هذا الوقت ، سوف يتخمر الخليط الناتج. عند الإخراج ، إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فستحصل على أفضل جودة مهروسة.

فيما يتعلق بالنسب: نأخذ الماء بناءً على متطلباتنا الخاصة لحجم وقوة النتيجة النهائية. يوصى بخلط الخميرة والسكر بنسب من 1: 3 إلى 1: 5 على التوالي. النسبة الأولى ستوفر الوقت والمساحة التي يشغلها خليط التخمير ، والثانية على العكس ستزيدها.

Jam Braga هو نسخة أحلى وألذ منه. يمكنك اختيار المربى حسب ذوقك وخوفك وخطورتك. لكن يوصى عادة باستخدام الكرز. ليس لها طعم حلو ولا يتطلب أي فروق دقيقة خاصة ، على الرغم من أن التقنية معقدة إلى حد ما مقارنة بالوصفة الكلاسيكية. هناك أيضًا نسب محددة: 1 لتر من الماء - 1 كوب سكر و 3 ملاعق كبيرة. الخميرة الجافة.

1. يتم خلط المربى والماء والسكر. يقلب حتى يذوب الأخير. لا تزيد درجة حرارة السائل النهائي عن 30 درجة مئوية.
2. يضاف الخميرة الجافة. يُحكم على براغا المستقبلي بالسجن في مكان مظلم ودافئ. تصل إلى 3 أيام.
3. يتم تصفية براغا وإعادتها إلى مكانها.
4. عندما تتوقف الرغوة عن الظهور ، يتم تجفيف الهريس وتصفية وتعبئة الزجاجات. مدة الصلاحية - لا تزيد عن 5 أيام في الثلاجة. المزيد - على مسؤوليتك الخاصة ومخاطرك.

سمعة عمرها قرون ، وذوق ممتاز وخصائص مفيدة منحت براغا بجدارة مكانة ليس فقط مشروب كحولي لذيذ ، ولكن أيضًا صبغة صحية وفاكهة ، والتي ، إذا تم إعدادها بشكل صحيح ، لن تجلب المتعة فحسب ، بل تفيد أيضًا. ويمكنك القيام بذلك دون تجاوزه ودون إجراء أي تلاعبات خادعة. إن شرب الهريس هو ما يمكن أن يُطلق عليه حقًا بديل جيد للكفاس في النظام الغذائي لشخص ذي روح "روسية".

براغا مشروب كحولي يستخدم كأساس لإعداد كحول أكثر تعقيدًا وقوة. يتم تحديد ما سيخرج بالضبط من الهريس من خلال عملية التصنيع والمكونات المصاحبة وتركيز الكحول الإيثيلي.

يمكنك صنع البيرة من القاعدة. للقيام بذلك ، يتم الاحتفاظ بالسائل لمدة 3 إلى 5 أيام. أثناء التخمير ، تكتسب البيرة مذاقًا مميزًا ورائحة ومستوى كحولًا يتراوح من 3 إلى 8 ٪. يستخدم براغا أيضًا ككتلة تحتوي على الكحول لتقطير لغو.

كيف يتم تحضير الهريس وما هو مصيرها التاريخي وهل يوجد مكان للسوائل في الصورة الكحولية الحديثة للعالم؟

ما تحتاج لمعرفته حول قاعدة الكحول

وفقًا للموسوعة العظيمة لفنون الطهي ، فإن الهريس له عدة معانٍ. إحداها بيرة إسكندنافية محلية الصنع تعتمد على دقيق الجاودار أو الجاودار أو الشعير والقفزات. المشروب الشمالي معروف منذ القرنين التاسع والعاشر.

بمرور الوقت ، بدأت الكلمة ترتبط بروسيا وصناعة الكحول فيها. لكن مصطلح "براغا" ظهر في روسيا في وقت متأخر جدًا - في القرن السابع عشر. تم تسجيل هذه الحقيقة من قبل المؤرخين أثناء التدخل السويدي في نوفغورود (1610-1612). حصل براغا على التوزيع الشامل في وقت لاحق.

بالنسبة للسكان ، حل مصطلح "براغا" محل الاسم الشائع للبيرة المخمرة في المنزل. حتى القرن السابع عشر ، تم تحضير مشروب البيرة في الأراضي الروسية. السمة المميزة لها هي شبه الاستعداد. الشوفان أو الجاودار أو الدخن أو الشعير - المكونات الرئيسية للبيرة ، لم يتم تخميرها بشكل خاص. مع كل مستحضر جديد ، تلقى المشروب طعمًا وجودة ورائحة مختلفة وتركيزًا كحولًا مختلفًا. لقد ترسخ اسم محدد للمشروب في كل منطقة ، وقد نجت العديد من المرادفات لكلمة "براغا" حتى يومنا هذا في اللغة. من بينها: بيرة ، بوزا ، مشروب ، مشروب ، بيريفارا ، كليجا ، نصف بيرة ، بيرة كريبي ، بيرة ، هالاخا وغيرها من الأسماء الإقليمية المحددة.

من المهم أن نفهم أن القمح ، دقيق الشوفان ، التوت ، السميك ، العسل ، الحلو ، الهريس هي مشروبات مختلفة توحدها فقط تقنية التحضير. المذاق والمواد الخام الغذائية ودرجة التأثير على جسم الإنسان ستكون مختلفة. لا يوجد حتى الآن وصف دقيق للهريس يشير إلى مشروب كحولي معين. هذه مجموعة ضخمة من السوائل ، بعضها بقي في التاريخ ، وبعضها يستخدم حتى يومنا هذا.

مجموعة متنوعة من منتجات الكحول

هناك 3 أنواع رئيسية من الهريس: البراواندا والعارضة والبرونو. وهي تختلف في تكوين المكونات ، وجوانب محددة من التحضير ، ومحتوى الكحول وتأثيرها على صحة الإنسان.

برافاندا

يقدم فلاديمير إيفانوفيتش دال في "القاموس التوضيحي للغة الروسية العظيمة الحية" نوعًا واحدًا فقط من الهريس - bravanda. يوصف المشروب بأنه بيرة تافرن محلية الصنع للفلاحين. يحضر سائل الخبز حسب وصفة جديدة في كل مرة أو تضاف بهارات خاصة. في بعض الأحيان يصبح المشروب مثل الكفاس الكحولي.

• بسيط؛
• شعير؛
• خميرة؛
• بدون القفزات / القفزات ؛
• سكران / سكران
• بيرة / نصف بيرة
• سميك؛
• حامض أو حلو
• دقيق الشوفان؛
• توت العُليق.

يصف Dahl كيفية تحضير بعض أنواع المشروب المنزلي. على سبيل المثال ، يتم تخمير دقيق الشوفان من الشوفان المطهو ​​على البخار والشوفان المجفف والشوفان. يضاف الدخن المسلوق أو المخمر إلى الدخن. لتعزيز الطعم ، يضاف العسل والجنجل إلى السائل. يعد الهريس لذيذًا بشكل خاص ، والذي تم الإصرار عليه على التوت ودقيق الجاودار - فهو يجمع بين مرارة الجاودار ونكهات التوت الحلو المشرقة.

عارضة

الاسم البديل هو الفنلندية براغا. مكونات المشروب: الماء والسكر والخميرة. يعتبر Keel أرخص وأسهل من حيث الطهي. يمكن تحضير سائل مسكر بواسطة كل مادة في متناول اليد ، لذلك أطلق على العارضة اسم المشروب المنتشر بين مدمني الكحول والشباب.

لتخفيف المذاق القوي للهريس ، تم خلط عصائر الفاكهة أو التوت معها. كان البرتقالي شائعًا بشكل خاص. لقد جعل بنية السائل أكثر تشبعًا ، وكان الطعم والرائحة شاملين مع ملاحظات إضافية مشرقة.

يمكن تقطير العارضة إلى لغو. هذا مشروب كحولي قوي يتم تحضيره في المنزل. تتكون طريقة التحضير من تقطير السوائل من خلال جهاز محلي الصنع أو منتج صناعي. أساس تحضير لغو هو الهريس المحتوي على الكحول. جوهر الطريقة هو تخمير قاعدة كحولية وشراب السكر أو المكونات الأخرى المحتوية على السكر (النشا ، الحبوب ، البنجر ، الفواكه ، البطاطس). في الواقع ، لغو هو نتاج تقطير الهريس. يسمى السائل خبز / عادي / ثلاث تجارب / نبيذ ساخن ، بولوجار ، تافرن أو بينيك.

برونو

هذا هو الخمور الإنجليزية. يخفي برونو مزيجًا من التفاح و / أو البرتقال ، والكومبوت على أساس التوت وبعض الفواكه ، وصلصة طماطم معينة ، والسكر وأي مكونات إضافية حسب ذوق المستهلك.

نشأ المشروب في السجن والثكنات العسكرية. حتى اليوم ، لا يترك موطنه الأساسي ولا يدخل سوق الكحول العالمي بسبب خصائص الذوق والنغمات التاريخية. يمكن للجيش والسجناء بسهولة وسرعة وتكتم إعداد برونو. كانت الأولوية للسرعة والتسمم السريع ، وليس الذوق والظلال العطرية.

في البداية ، تم تحضير الخليط باستخدام المجموعة التالية:

• حقيبة بلاستيكية؛
• تنقية الماء الساخن
• منشفة لتغطية الأجهزة المنزلية أثناء التخمير.

يوصف طعم مثل هذا المشروب بإيجاز بأنه "نبيذ بطعم القيء". بالنظر إلى أن الغرض الرئيسي من الشراب هو التسبب في التسمم وليس المتعة الجمالية ، فإن برونو له الحق في الوجود.

يعتمد تركيز الكحول في البرقوق على فترة التخمير وكمية السكر وجودة المكونات وخصائص تحضيرها. يمكن أن يكون مستوى الكحول منخفضًا جدًا ومرتفعًا جدًا. كان Pruno الذي يحتوي على تركيز كحول 2 ٪ مساويًا لبيرة ضعيفة ، ولكن كان من الممكن إنشاء إصدارات أقوى - 14 ٪ سائل ، وهو ما يعادل النبيذ.

كيف لطهي الهريس الكلاسيكي

هناك طريقتان تقليديتان لعمل الهريس. الوصفة الأولى مناسبة لمزيد من التقطير إلى لغو ، والثانية يمكن استخدامها كمشروب كحولي قوي مستقل.

وصفة # 1

احضر 12 لترًا من المياه الجارية إلى درجة حرارة 37-38 درجة مئوية. ستتطلب هذه الكمية من السائل 3 كيلوغرامات من السكر و 100 جرام من الخميرة المضغوطة. تخلط جميع المكونات في وعاء مناسب ، وتخلط جيدًا وتغطى بغطاء محكم.

إذا لم يكن هناك غطاء محكم في ترسانة المطبخ ، فاستخدم مانع تسرب المياه.

ضع الكتلة النهائية في مكان دافئ لمدة 5-7 أيام. بعد أسبوع ، سيكون السائل المحتوي على الكحول جاهزًا للتقطير.

وصفة # 2

توفر هذه الوصفة تحضير 5 لترات من الهريس ، وهي جاهزة للاستخدام على الفور. سيتطلب ذلك كيلوغرامًا واحدًا من السكر و 100 جرام من الخميرة. قم بإذابة الخميرة في كمية قليلة من الماء الدافئ عند 30 درجة مئوية.

لا تضع الخميرة في الماء المغلي ، وإلا فإنها ستغلي فقط ولن تعطي التأثير المطلوب.

في وعاء منفصل ، قم بإعداد شراب السكر: قم بإذابة كيلوغرام واحد من السكر في سائل مغلي دافئ. ثم امزج كلا المحلين (السكر والخميرة) في وعاء عميق واسكب 5 لترات من الماء المصفى. ضعي الخليط النهائي في مكان دافئ ، بعد أن قمت مسبقًا ببناء مانع تسرب الماء.

يمكن أن يكون عدم وجود مانع تسرب الماء محفوفًا بانفجار الحاوية بسبب الضغط الزائد أو دخول الأكسجين إلى الهريس. إذا تفاعل المحلول مع الأكسجين ، فسيبدأ إطلاق حمض الأسيتيك وعدد من المواد السامة.

فترة التخمير من 5 إلى 10 أيام. في نهاية المصطلح ، اسكب المنتج النهائي بعناية في وعاء نظيف. في عملية نقل الدم ، من المهم عدم لمس الرواسب. اسكبي الهريس الجاهز في زجاجات وافركيها بإحكام لزيادة العمر الافتراضي للمشروب.

كيفية تحديد درجة استعداد المشروب

الطريقة الوحيدة المؤكدة للتحقق من جاهزية الهريس هي تذوقها. إذا كان السائل حلوًا جدًا ، فإن عملية تكسير السكر لم تكتمل بعد. يجب أن يكون الهريس النهائي مرًا قليلاً ، وله لوح عطري حلو وحامض.

علامة أخرى على الاستعداد هي عدم وجود رغوة. هذا يعني أنه لم يعد هناك المزيد من ثاني أكسيد الكربون في السائل وأن عملية التخمير الرئيسية قد انتهت. للتأكد أخيرًا من عدم وجود ثاني أكسيد الكربون - قم بإجراء تجربة. أحضر عود ثقاب مشتعل إلى عنق الإناء مع الهريس. إذا انطفأ الضوء ، فلا يزال هناك غاز في الحاوية وتستمر الكتلة في التخمر. إذا لم يؤثر الهريس على النار بأي شكل من الأشكال ، يكون التخمير كاملاً.

للتأكد أخيرًا من أن المشروب جاهز ، فأنت بحاجة إلى فحص سوء التغذية. يصفى كوبًا واحدًا من الهريس بقطعة قماش سميكة. اغمس المكثاف في السائل الناتج. إذا أظهر الجهاز مستوى كثافة يصل إلى 1.002 ، فإن تركيز السكر في الشراب يكون ضئيلًا ويكون التخمير كاملاً. إذا كان الجهاز يشير إلى عدد كبير - فامنح المشروب وقتًا أطول قليلاً.

إذا كانت جميع الطرق الموصوفة لا توحي بالثقة ، فحاول تجاوز الهريس. يجب ألا يقل تركيز الكحول الإيثيلي في المشروب النهائي عن 10٪. خذ كمية متساوية من الهريس المصفى والسائل العادي. قم بتقطيرهم باستخدام لغو ، وقم بإحضار المحلول النهائي إلى درجة حرارة 20 درجة مئوية وقم بخفض مقياس الكحول فيه.

لن يساعد الترشيح والتقطير الإضافي في تحديد مدى استعداد الهريس فحسب ، بل سيساعد أيضًا في إزالة الشوائب الضارة من المشروب.

معدات اختبار السوائل

لتسهيل عملية التقطير وتأمينها ، ستحتاج إلى جهاز واحد - مقياس كحول.

مقياس الكحول - جهاز لتحديد تركيز المحاليل المائية للكحول الإيثيلي ، بناءً على كثافته. أحد أنواع المكثاف.

مقياس كثافة السوائل - جهاز لقياس درجة كثافة السوائل والمواد الصلبة. يعتمد مبدأ تشغيل الجهاز على قانون أرخميدس. الجهاز عبارة عن أنبوب زجاجي. الجزء السفلي من الأنبوب مرصع بالمعايرة ، والجزء العلوي مرصع بمقياس يُطبق عليه تدرج الكثافة والتركيز. هناك نوعان من مقياس كثافة السوائل: لقياس الحجم الثابت والكتلة الثابتة.

هل من الآمن شرب الهريس ومنتجاته

هريس الشرب هو خليط من الأطعمة المخمرة التي تحتوي على نسبة كبيرة من الجلوكوز. يتم تحضير المشروب للاستهلاك النقي وللمزيد من المعالجة إلى لغو ، وخمر ، وعصير التفاح وغيرها من السوائل المحتوية على الكحول. إذا كنت تتبع الوصفة بدقة وتعتني بصحة لغو القمر ، فسيتم تقليل المخاطر إلى الحد الأدنى. الاستثناء هو الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي للمشروبات الكحولية - يُحظر عليهم استخدام الهريس وأي سوائل أخرى تحتوي على الكحول الإيثيلي.

لكن المشروبات الكحولية التي تُصنع في المنزل يمكن أن تكون خطيرة بالفعل. عندما يتم تسخين الهريس أثناء التقطير ، يحدث الانقسام الحراري (التكسير) للمواد العضوية الثقيلة - السكر والبروتين وأشياء أخرى -. نتيجة الانقسام هي مركبات عضوية متطايرة خفيفة ، والتي تشمل أيضًا كحول الميثيل والمواد السامة الأخرى. لإزالة العناصر السامة تمامًا ، يجب اتباع تقنية التقطير بدقة. في المنزل ، هذا يتطلب رعاية ومسؤولية مزدوجة.

يجب التخلص من السائل الذي تم الحصول عليه بعد المرحلة الأولى من التقطير. ما يسمى ب "pervak" يصل إلى 8٪ من الحجم الكلي للكحول. في الجزء الأول يتركز الحد الأقصى لمحتوى الميثانول. لأسباب تتعلق بالسلامة ، يتم التخلص منها.

خطر آخر هو التبخر. يتم تحديد نقطة غليان المواد عن طريق لغو ، ولكن يمكن أن يحدث التبخر النشط في درجات حرارة أقل بكثير. حتى الصيانة المستمرة لدرجة حرارة الهريس لن توفر الزيوت الأساسية ، على سبيل المثال ، مواد fusel من التبخر. لتنقية السائل تمامًا ، من الضروري تكرار التقطير / التصحيح. يقضي التقطير متعدد المراحل جزئيًا على هذه المشاكل ، ولكن الخيار الأفضل هو شراء كحول عالي الجودة اجتاز دورة الإنتاج الكاملة وفحوصات السلامة.