مقبلات ، لذيذة ومرضية من السمك الأحمر والبروكلي كيشي هو طبق مناسب لجميع أفراد الأسرة. العجين المفروم والسمك الطري مع قطع الجبن الذائب والطماطم المجففة بالتوابل ونورات البروكلي العصير في انسجام تام مع رقة حشوة الجبن الكريمية. جربه أيضًا!

كيشي هو فطيرة مفتوحة أتت إلينا من فرنسا. يتم تحضيرها على أساس العجين المفروم ، وتستخدم منتجات مختلفة تمامًا كحشوات. للترابط ، يُسكب كل شيء بمزيج من الكريمة والبيض والجبن ، وبعد ذلك تُخبز الكعكة حتى تنضج.

أوجه انتباهكم إلى وصفة فطيرة محلية الصنع ترسخت في عائلتنا (اقرأ عن البروكلي في النهاية). يمكنك تجربة الحشو أو إضافة أو إزالة مكونات معينة بأمان. شهية طيبة ، أيها الأصدقاء!

مكونات:

عجينة مفرومة:

حشوة:

ملء:

الطبخ خطوة بخطوة بالصور:

تتضمن الوصفة الخاصة بهذه الفطيرة المفتوحة البسيطة واللذيذة المكونات التالية: دقيق قمح ممتاز (يمكنك استخدام الأول) ، شرائح من أي سمكة حمراء (في حالتي سلمون كوهو) ، زبدة ، كريمة 20٪ دهون (يمكنك تناولها أكثر بدانة إذا تريد) ، بيض الدجاج وصفار البيض (أرسل بياض البيض إلى الفريزر - بعد تذويبه لا يختلف عن الطازج) ، والبروكلي ، والطماطم المجففة بالشمس ، والجبن (أستخدم اسم ماربل ليعني أي شبه صلب أو صلب الجبن مثل الروسي أو الهولندي أو Poshekhonsky) والملح والسكر والفلفل الأسود المطحون. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى الماء - لسلق الملفوف ، وإذا لزم الأمر ، في العجين المفروم.

أولاً ، لنعد العجينة المفرومة ، والتي ستصبح أساس كيشي المستقبل. يمكن صنعه باليد أو باستخدام محضر الطعام. الخيار الثاني أكثر ملاءمة وأسرع ، لذا قرر بنفسك كيفية المتابعة. أولا ، نخل دقيق القمح بالملح. نمزجه مع السكر (مسحوق السكر) ونضيف الزبدة الباردة ، التي نقطعها إلى قطع أصغر أو نفركها بمبشرة خشنة. يمكنك وضع الزبدة في الفريزر لمدة ساعتين مقدمًا.

إذا كنت تحضر عجينًا مقطعًا باستخدام محضر طعام ، فقم ببساطة بثقب كل شيء بسكين معدني في فتات الزبدة الصغيرة. تحتاج الأيدي إلى طحن المنتجات بسرعة وبلطف في نفس الفتات. بدلاً من ذلك ، يقطع الدقيق والزبدة بسكين - ومن هنا جاء اسم هذا النوع من العجين. أضف الآن صفار بيضتين.

بسرعة ، وبسرعة ، نقوم بخلط كل شيء لعمل فتات كبيرة - في مجموعة يتحول كل شيء في غضون ثوانٍ. يمكنك فحص العجين بطريقة ملموسة: اضغط على قبضة يدك. إذا كان العجين لا يزال ينهار ، فلا توجد رطوبة كافية فيه - أضف ملعقة صغيرة من الماء المثلج ، واستمر في العجن في معالج الطعام. هذه المرة ، كان الطحين جافًا جدًا ، لذلك كنت بحاجة إلى 40 ملًا إضافيًا من الماء (كما هو موضح في المكونات). في بعض الأحيان لا تكون هناك حاجة إلى الماء على الإطلاق - فهذا يعتمد على محتوى الرطوبة في الدقيق ومحتوى الدهون في الزبدة (كلما كانت بدانة ، قل الماء الذي تحتوي عليه).

كقاعدة عامة ، يوصى بتبريد العجين المقطّع قبل الخبز ، لكن في هذه الحالة لم أفعل. ما عليك سوى نقل العجينة إلى طبق خبز (لدي 22 سم).

نصنع القاع والجوانب. من المريح جدًا دك الجزء السفلي بالزجاج.

أنت الآن بحاجة إلى وضع حمولة في الأعلى حتى لا يرتفع العجين أثناء الخبز. أستخدم العدس لهذا الغرض ، لكن يمكنك استخدام أي حبوب أو كرات خاصة. نضع ورق الخبز على العجينة ، فوق طبقة متساوية - الفول وفي فرن ساخن لمدة 15 دقيقة على 180 درجة أو 10 دقائق على 200 درجة.

أثناء تحضير العجين ، لنعمل على الحشو. اغسل البروكلي وجفف وقطّع إلى زهيرات. قطع كبير جدًا بالطول إلى 2-3 أجزاء.

يُغلى الماء المملح قليلاً في قدر أو قدر. اغمس البروكلي في الماء المغلي واتركه لمدة دقيقة تقريبًا ، لا أكثر. ثم قم على الفور بصب النورات بالماء المثلج (بحيث يتم الحفاظ على اللون الأخضر) واتكئ على منخل بحيث يكون الزجاج سائلًا زائدًا.

قطع فيليه السمك الأحمر إلى قطع كبيرة إلى حد ما. تأكد من فحص السمك بعناية بحثًا عن العظام وإزالتها.

نقوم باختراق كل شيء بمساعدة الخلاط الغاطس للحصول على كتلة متجانسة تقريبًا. إذا لم يكن لديك مثل هذا الخلاط ، فقط اخفقي البيض والقشدة قليلاً بشوكة أو خلاط ، ثم قلبي الجبن المبشور.

خلال هذا الوقت ، تم تعيين قاعدة كيشي. نزيل الحمولة ونرسل النموذج إلى الفرن لمدة 5-7 دقائق أخرى ، بحيث يتم خبز القاع أيضًا.

الخطوة 1: تحضير الزبدة.

أخرجي الزبدة من الثلاجة وضعيها على لوح التقطيع. باستخدام سكين ، قم بتقطيعه إلى قطع صغيرة ونقله إلى طبق مجاني. ضع الزبدة في الثلاجة مرة أخرى حتى لا تذوب.

الخطوة الثانية: تحضير العجينة.

أخرج الزبدة الباردة من الثلاجة وانقلها إلى الخلاط. أضف الدقيق ونصف ملعقة صغيرة من الملح إلى هذا. قم الآن بخلط كل شيء بسرعة متوسطة حتى تتشكل الفتات المتماسكة. بعد ذلك نكسر 1 بيضةوإذا لزم الأمر ، يضاف الماء النقي بملعقة كبيرة من الماء المثلج فقط ، لأن هذا من شروط عجن العجين. مرة أخرى ، امزج كل شيء جيدًا حتى تتشكل كتلة متجانسة.

يجب أن نحصل على عجينة كثيفة إلى حد ما. لذلك ، نخرجها من وعاء الخلاط ونشكل كرة بأيدٍ نظيفة وجافة. انقليها إلى وعاء متوسط ​​ولفيها بورق تغليف. بعد ذلك ، ضع الحاوية في الثلاجة لتغمرها وتبرد من أجلها 1 ساعة.

الخطوة الثالثة: تحضير البروكلي.

اشطف البروكلي تحت الماء الجاري وضعه على لوح التقطيع. باستخدام سكين أو أيدي نظيفة ، قسّم الملفوف إلى أزهار صغيرة وانقلها إلى طبق نظيف.

املئي قدرًا عميقًا حتى المنتصف بالماء البارد وضعيه على نار متوسطة. عندما يغلي الماء ، أشعل نارًا صغيرة وضع النورات بحذر في المقلاة. اسلقهم في الماء المغلي من أجل 5 دقائق. بعد الوقت المخصص ، بمساعدة ملعقة مثقوبة نخرج البروكلي وننقله إلى وعاء نظيف. ضعي الخضار جانبًا لتبرد لدرجة حرارة الغرفة.

الخطوة الرابعة: تحضير السلمون.

اشطف شرائح السلمون تحت الماء الجاري وضعها على لوح تقطيع. باستخدام سكين ، إذا رغبت في ذلك ، نقوم بتنظيف السمكة من الجلد ثم تقطيعها إلى قطع صغيرة. نحول قطع السمك إلى طبق مجاني.

الخطوة 5: تحضير الكعكة.

نخرج العجينة المبردة من الثلاجة ، ونحررها من اللاصق ، ونضعها على طاولة المطبخ ، مطحونة بكمية قليلة من الدقيق. باستخدام شوبك ، افردي كرة العجين إلى طبقة رقيقة ، لا يزيد عن 0.5 سم.بعد ذلك مباشرة ، بعناية (حتى لا يتمزق) ، ننقلها إلى طبق خبز ونشكل منها كعكة بجوانب لا تقل عن ذلك. 2-3 سم.

نخز الكيكة بشوكة على السطح بالكامل حتى لا ترتفع أثناء الخبز ، ونضع القالب في الفريزر منذ 15 دقيقه.بعد الوقت المخصص ، نحول كعكة الاختبار من الفريزر إلى الفرن ، مسخنة على درجة حرارة 200 درجة مئويةوتخبز ل 15 دقيقة.خلال هذه الفترة الزمنية ، لن تُخبز الكعكة ، لكنها ستجف قليلاً. ثم نطفئ الفرن ونخرج طبق الخبز بمساعدة مسامير المطبخ ونتركه جانباً ليبرد إلى حالة دافئة.

الخطوة 6: تحضير تتبيلة البيض والحليب للطبق.

في وعاء نظيف وحر ، نكسر البيض المتبقي ، ثم نسكب الملح والفلفل الأسود المطحون وجوزة الطيب ثم نسكب الكريمة. والآن ، باستخدام مضرب يدوي أو شوكة عادية ، اضرب برفق حتى تتشكل كتلة متجانسة.

الخطوة 7: تحضير كيشي السلمون والبروكلي.

بادئ ذي بدء ، وزعي قطع الفيليه على سطح الكعكة بالكامل. ثم ضعي زهور البروكلي فوق السمكة. تُسكب الحشوة الكاملة من جميع الجوانب مع تتبيلة البيض والحليب وتوضع الكيش مرة أخرى في الفرن وتُسخن مسبقًا لدرجة حرارة 180 درجة مئويةاخبز ل 30-40 دقيقة.خلال هذه الفترة الزمنية ، يجب أن تكون الكعكة مغطاة بقشرة ذهبية وتبدأ في جذب الجميع برائحتها الشهية.

انتباه:راقب قوام الضمادة السائلة. يجب أن تصبح كثيفة ولا تتدفق على جوانب الطبق. بعد ذلك مباشرة ، أغلق الفرن وأخرج الشكل بمساعدة قفازات المطبخ واتركه ليبرد قليلاً.

الخطوة 8: قدم كيشي مع السلمون والبروكلي.

يمكن تقديم الكيش مع السلمون والبروكلي ساخناً أو حتى بارداً على مائدة العشاء ، أو علاج الجميع في وجبة الإفطار مع الشاي ، أو بدلاً من الخبز على مائدة العشاء. جربه ، أنا متأكد من أنك ستحبه. بعد كل شيء ، تبين أن الكعكة طرية للغاية وعطرة ولذيذة وخفيفة.

أتمنى لك وجبة شهية!

بالإضافة إلى السلمون ، يمكنك إضافة فيليه السلمون والسلمون المرقط وسمك السلمون الصديق وسمك السلمون إلى الطبق.

إذا كنت تستخدم البروكلي المجمد ، فلا يمكنك سلقه سريعًا ، ولكن يمكنك ببساطة إذابة الثلج منه لدرجة حرارة الغرفة.

لمنع ارتفاع الكعكة أثناء عملية الخبز ، يمكنك وضع ورق الخبز على سطحها ووضع البازلاء الجافة العادية عليها. بعد ذلك ، تحت ثقلها ، لن يرتفع العجين ، وستصبح الكعكة مستوية وجميلة.

لمنع العجين من التمزق أثناء اللف ، يمكن وضع كرة الاختبار على ورق الخبز ، ولفها قليلاً إلى كعكة سميكة ، ثم تغطيتها بقطعة ثانية من ورق الخبز. ونطرح حتى نحصل على طبقة رقيقة. وبالتالي ، لن يتمزق العجين فحسب ، بل سيكون من الأسهل أيضًا نقله إلى الشكل.

كيشي هو فطيرة فرنسية لذيذة بشكل لا يصدق مع نكهة حساسة بشكل مدهش.

كيشي أو كيشي هو طبق فرنسي تقليدي وهو نوع من المعجنات محلية الصنع. في جوهرها ، كيشي هو فطيرة مفتوحة مع حشوة. في المقابل ، تُفهم الفطيرة المفتوحة في الطهي على أنها نوع من المعجنات المحشوة بكل من الحشوات الحلوة واللحوم والخضروات أو الأسماك. الميزة الرئيسية للفطيرة المفتوحة هي أن الحشوة تظل مفتوحة طوال عملية تحضير منتج الطهي بالكامل. وهذا يعني أن الحشوة غير مغطاة بطبقة من العجين.

بعد زيارة فرنسا مرة واحدة والاستمتاع بأطباقها الشهية ، من الصعب تخيل حياتك المستقبلية بدون كيشي.
فطائر الكيش مثل فطائر الجدة: بغض النظر عن مقدار ما تأكله ، سترغب في المزيد.

ولد كيشي ليس في فرنسا ، كما هو شائع ، ولكن في ألمانيا في العصور الوسطى - في لورين (لورينجين). شعر الألمان العمليون بالأسف لرميهم بقايا عجينة الخبز ، وقرروا استخدامها لعمل فطيرة مفتوحة محشوة بلحم مقدد مدخن ومليئة بمزيج من البيض والقشدة. أعجب الفرنسيون بالفكرة ، لكنهم ، "أمة الجبن" ، اعتبروا ، أولاً ، أنه كان هناك نقص واضح في الجبن في هذه الفطيرة بالذات ، وثانيًا ، كان من الصعب جدًا نطق Lothringer Kuchen. نتيجة لذلك ، تم استبدال العبارة الألمانية الثقيلة باللحن الفرنسي quiche lorraine. بعد ذلك بقليل ، حلت عجينة الخبز مع عجينة الخبز ، وبدأت الحشوات تتنوع - من الخضار الخفيفة والأسماك إلى اللحوم الدسمة.

يمكن أن تكون القدرة على طهي كيشي مفيدة جدًا في الحياة. لنفترض أن لديك قطع الجبن والنقانق واللحوم في الثلاجة. رمي اليد لا ترتفع - ماذا تفعل؟ بالطبع ، طبخ كيشي!
يتم تحضير هذه الفطائر بمجموعة متنوعة من الحشوات - من البيض والجبن مع إضافة السمك ولحم الخنزير المقدد والخضروات .... يمكن أن يكون كيشي مفتوح جميل ولذيذ مفيدًا لوجبة إفطار شهية ولوجبة خفيفة لذيذة وغير عادية وحتى عشاء خفيف.


فلماذا لا تطبخ لنا أيضًا؟

اليوم لدي من أجلك نسخة رائعة من فطيرة الوجبات الخفيفة الكلاسيكية المبنية على عجينة رقيقة مع الكثير من الإضافات.


داخل هذا الكيش يوجد فيليه سمك السلمون الطري وزهور البروكلي الزاهية وحشوة البيض التقليدية.

مكونات

للاختبار:
250 جرام طحين
125 جرام زبدة باردة
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة الصحراء
2-3 ملاعق كبيرة الماء المثلج (حسب الحاجة والحالة)
للتعبئة والتعبئة:
400 جرام فيليه سلمون أو سمك أحمر آخر
250 غ من البروكلي (مجمّد ، يذوّب مسبقاً)
100 جرام جبنة جودة شبه صلبة
2 بيض
200 جرام كريمة حامضة (20-30٪ دهن)
ملح للتذوق
طبخ:


عجينة الطبخ. للقيام بذلك ، ضع الدقيق والملح والسكر والزبدة الباردة في وعاء الخلاط. نقطع حتى نحصل على فتات دهنية.

أضف الماء واعجن العجينة بأسرع ما يمكن. لا تعجن لمدة طويلة وإلا ستذوب الزبدة وتتحول العجينة إلى خشبية.

نشكل كرة من العجين ، نلفها في غلاف بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة.


نخرج العجينة المبردة من الفيلم ونلفها في طبقة بسمك 4-5 مم. نضعه في قالب (لا داعي للتشحيم) ، نضغط عليه بأصابعنا على الجانبين. نزيل الفائض.

نضع ورقة من ورق القصدير على سطح العجين ، ونسكب حمولة (فاصوليا أو بازلاء أو أرز) في الأعلى.
نضع في فرن محمى على 180 درجة ونخبز لمدة 7 دقائق. نخرج ، نزيل الرقاقة مع الحمل ، وخز الجزء السفلي بشوكة. يُعاد القالب إلى الفرن ويُخبز لمدة 5 دقائق أخرى.
نخرجها مرة أخرى ونتركها. نحن لا نطفئ الفرن.
نقطع السمك إلى قطع متوسطة الحجم.


سلق البروكلي في ماء مغلي مملح لمدة 3 دقائق. يصفى في مصفاة ويشطف بالماء البارد. قطع إلى قطع صغيرة.


ضعي في وعاء مع السمك ، أضيفي الجبن المبشور على مبشرة خشنة. نحن نمزج.


للحشوة ، تُخلط الكريما الحامضة والبيض بالشوكة حتى تصبح ناعمة. ملح للتذوق.


نضع الحشوة في القاعدة المخبوزة ونسكب خليط القشدة الحامضة والبيض. ضعيها في الفرن واخبزيها حتى تنضج ، حوالي 30 دقيقة. يجب أن يثبت الحشو ويكون سطح الفطيرة ذهبيًا.
تبرد الكعكة الجاهزة حتى تصبح دافئة ، تُرفع من القالب. نحن نخدم.
هذا الكيش هو ألذ عندما يكون دافئًا - حرفيًا بعد 20-25 دقيقة من الفرن. لكنها أيضًا باردة جيدة.
إنه رائع لتناول الإفطار أو الحساء أو كمقبلات بمفرده.

جربه - إنه لذيذ حقًا


هذه الكعكة لذيذة وتبدو جميلة! بالإضافة إلى ذلك ، فهو مفيد ، لأن البروكلي مفيد دائمًا لجسم الإنسان.
بالعافية!

لثلاث حصصبالفعل

• طحين القمح الكامل- 200 جرام
• مرق الخضار - 120 مل
• زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة
• فيليه سمك السلمون - 400 جم
• البيض - 2 قطعة.
• حليب الصويا - 100 جم
• الثوم المعمر - 1 حفنة
• ملح البحر

حفظ إعادة

• هذا الكيش جيد بنفس القدر مع كل من السلمون والسلمون.
• أستخدم طحين الكاموت لهذا الكيش (الموجود في الصورة). إذا كنت مهتمًا بمعرفة المزيد ، فإليك موقعًا خاصًا مخصصًا لهذه الحبوب فقط. لم يتم العثور عليه - خذ الحبوب الكاملة.
• استبدل مرق الخضار بالماء إذا لم يكن متوفرًا.
• لا الثوم المعمر - خذ اللون الأخضر العادي.
• في النسخة العادية (غير الغذائية) ، نأخذ الكريمة والدقيق العادي ، وفي النهاية نضيف القليل من الجبن للقشرة.

1.

نصنع العجين.
صب الدقيق في وعاء (أنا هنا على الطاولة ، ولكن من الأفضل أن تعجن في وعاء غير مستعد) ، أضف 90 مل من المرق (6 ملاعق كبيرة) ، وزيت الزيتون ، واخلطهم بنشاط.
إضافة المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر.
يجب أن تكون العجينة كثيفة جدًا.

يُمزج جيداً ، يُلف في غلاف بلاستيكي ويُترك في الثلاجة لمدة ساعتين.

2.

اخرجه وطرحه رقيقًا.

3.

قطع دائرة أكبر قليلاً من طبق الخبز.
دهن القالب بزيت الزيتون. افرد العجينة.
نضع في الفرن مسخنًا مسبقًا على 170 درجة لمدة 5 دقائق. نحن بحاجة لتجفيفه. لن "تبلل" بعد ذلك وستكون مقرمشة.
نصنع الحشوة. نقطع السلمون إلى قطع صغيرة ونقطع البصل ناعماً.

كيشي هو طبق فرنسي. عادة ما يتم أخذ Quiche Loren كأساس - هذه فطيرة مفتوحة مع قاعدة من العجين المفروم ، مليئة بمزيج من البيض والقشدة والجبن. في الإصدار الكلاسيكي ، يتم تحضير الفطيرة من لحم الصدر المدخن ، المقطعة إلى أعواد رفيعة. هناك أنواع مختلفة من كيشي ، من "الألزاسي" مع البصل المقلي إلى جميع أنواع الخضار والأسماك واللحوم.
أقدم لك واحدة من المفضلة.

للاختبار:
200 غرام دقيق
50 غرام زبدة
1 بيضة؛
3 ملاعق كبيرة من الماء البارد
قليل من الملح.
(أو استخدم عجين الفطير الذي تم شراؤه من المتجر)

لملء:
2 سيقان من الكراث.
200 غرام سلمون (طازج أو مملح قليلاً) ؛
2 بيض
100 مل كريم
80-100 غرام من الجبن الصلب
ملح فلفل؛
طماطم كرزية (اختياري)

اخلطي الزبدة المخففة مع البيض (بشوكة فقط أو جمّدي الزبدة وابشريها على مبشرة خشنة). نضيف الماء ورشة ملح ونضيف كل الدقيق ونعجن العجينة. ليس من الضروري تحقيق التوحيد الخاص. تُلف على شكل كرة ، وتُلف في غلاف بلاستيكي وتُبرد لمدة 30 دقيقة.
في الوصفات التي تستخدم دقيقًا ممتازًا ، أستبدله بالحبوب الكاملة ، في الحالات القصوى (كما هو الحال هنا) بالدقيق الصلب (سيمولا دي جرانو دورو).

اغسل وقطع سيقان الكراث (فقط الجزء الأبيض والأخضر الفاتح). يقلى في الزيت النباتي حتى تصبح طرية. ترطيب.

نخرج العجينة ونلفها في شكل مدهون. يُغطى بالورق ويُرش بالبقوليات الجافة - البازلاء أو الفاصوليا (كان لدي حمص). اخبزيها لمدة 10-15 دقيقة. هذا ضروري حتى لا تبلل العجين لاحقًا من الحشوة السائلة (على الرغم من أنني لا أفعل ذلك دائمًا).
تخرج من الفرن وتبرد قليلا.

يُقسم السلمون إلى قطع صغيرة ويُنزع العظام ويُمزج مع الكراث.
لقد قمت بتمليح جزء صغير من الفيليه الطازج منذ المساء. أعتقد أن الأسماك الأخرى ستكون مناسبة هنا. قابلت فطائر مماثلة حتى مع المعلبات (مثل السردين أو الصوري).
للحشوة ، يخفق البيض مع الكريمة بالمضرب ، ويضاف الجبن المبشور على مبشرة متوسطة الحجم. أضف قليلًا من الملح (إذا كان السمك طازجًا والجبن ليس مالحًا جدًا).

جمع كيشي. ضعي السمك مع الكراث في القاع ، واسكبي الحشوة ، ووزعي الجبن بالتساوي. افرد الطماطم الكرزية ("تغرقها" قليلاً). يمكنك الاستغناء عنها ، ولكن مع الطماطم ، تبدو كيشي أكثر إثارة. وهي مخبوزة لذيذة.

تُخبز في فرن محمّى على حرارة 180 * لمدة 40-50 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
يرش بالأعشاب الطازجة قبل التقديم.
هذه الفطيرة مثالية ساخنة وباردة.
يمكنك استبدال السمك بقطع من الدجاج المقلي أو لحم الخنزير المقدد. يمكنك عمل حشوة نباتية (من القرنبيط على سبيل المثال) أو إضافة عيش الغراب. استخدم أي تركيبة تفضلها.