الوقت المناسب من اليوم! اسمي خالصات سليمانوفا - أنا أخصائية علاج نباتي. في سن 28 ، عالجت نفسها من سرطان الرحم بالأعشاب (اقرأ المزيد عن تجربتي في التعافي ولماذا أصبحت معالجًا بالأعشاب هنا: قصتي). قبل العلاج بالطرق الشعبية الموضحة على الإنترنت ، يرجى استشارة أخصائي وطبيبك! هذا سيوفر عليك الوقت والمال ، لأن الأمراض مختلفة ، والأعشاب والعلاجات مختلفة ، وهناك أيضًا أمراض مصاحبة وموانع ومضاعفات وما إلى ذلك. لا يوجد شيء تضيفه حتى الآن ، ولكن إذا احتجت إلى مساعدة في اختيار الأعشاب وطرق العلاج ، يمكنك أن تجدني هنا في جهات الاتصال:

هاتف: 8 918 843 47 72

بريد: [بريد إلكتروني محمي]

أنصح مجانًا.

عرف القمح منذ العصر الحجري الحديث. استخدم المعالجون التقليديون في روسيا القديمة مغلي الحبوب للشفاء. كان الخبز يُخبز من القمح ، وكانت تسمى العصيدة نفسها طقوسًا. احتلت مكان الصدارة على المائدة ، على شكل كوتي بالعسل والمكسرات لعيد الميلاد. اليوم من المستحيل تخيل شخص لا يعرف شيئًا عن مثل هذه الفوضى. لقد تعرفنا عليه منذ الطفولة.

تحظى مضيفاتنا بتقدير كبير لخصائص الطعم الرائع لحبوب القمح وسرعة التحضير. بالإضافة إلى ذلك ، هناك الكثير من خيارات الطهي - باللحم أو الفطر ، مع الحليب ، والفواكه ، وما إلى ذلك. كيفية اختياره وطهيه ، ومدى فائدة عصيدة القمح للجسم وغيرها من المعلومات المفيدة التي ستجدها في هذه المقالة.

من المقال سوف تتعلم:

• ما هو جريش القمح
• خصائص مفيدة وأضرار العصيدة
• محتوى السعرات الحرارية من الحبوب
• فوائد النخالة وكيفية استخدامها
• كيف لطهي عصيدة لذيذة

ما هي الحبوب التي يصنع منها جريش القمح؟

يتم الحصول على الحبوب في عملية معالجة القمح ، وخاصة الأصناف القاسية. يتم تنظيف الحبوب من البذرة والقشر الذي يدخل النخالة. اعتمادًا على طريقة المعالجة وشكل الحبوب وحجمها ، يتم تقسيم الحبوب إلى أنواع وأرقام. غالبًا ما تجد على الرفوف حبوب ماركات Poltavskaya و Artek. تنقسم علامة Poltavskaya التجارية إلى أرقام: رقم 1 ورقم 2 ورقم 3 ورقم 4. الرقم يتوافق مع قطر الحبوب ، رقم 1 هو أكثر طحن خشونة ، ورقم 4 هو الأفضل. يتم الحصول على الحبوب الصفراء اللطيفة من القمح الربيعي ، ومن القمح الشتوي - بلون رمادي.

إذا وجدت حبوبًا تسمى "برغل" في المتجر - فلا تتردد في شرائها ، فهذا الصنف له رائحة جوزة وطعم ممتاز. أيضا أحد أصناف القمح المعالج ، لكن فوائد جريش القمح أكبر بكثير من السميد. القمح غني بالعناصر الدقيقة والفيتامينات والألياف ، بينما يتم تخزين كل هذه المواد القيمة في الحبوب لمدة 10-12 شهرًا. عند اختيار المواد الخام ، انتبه إلى قانون التقادم والمظهر. يجب أن تكون الحبوب الموجودة في الكيس خالية من الحطام ، وألا تكون متناثرة في شكل كتل.

عصيدة القمح: خصائص وموانع مفيدة

سوف تزود العصيدة المطبوخة منزليًا على الإفطار الجسم كله بالطاقة في النصف الأول من اليوم. يتم امتصاصه بسرعة وبسبب احتوائه على كمية كبيرة من البروتين ، فهو مغذي للغاية. يمكن ويجب أن تكون مستعدة للأطفال. سوف يساعد الرجال على بناء كتلة العضلات ، والنساء على أن يصبحن صاحبات بشرة وشعر صحيين. فوائد العصيدة للجسم كالتالي:

1. بسبب كمية الألياف الكبيرة ، فإنه يحسن عملية الهضم.
2. يساعد في.
3. يزيل بلطف السموم والسموم من الجسم.
4. يحسن التمثيل الغذائي للدهون ويمنع ترسبها.
5. له خصائص مضادة للأكسدة.
6. يمكن أن يخفض ضغط الدم.
7. يعمل على تطبيع معدل تخثر الدم ، والذي بدوره يسمح للجروح بالشفاء بشكل أسرع.
8. له تأثير مفيد على حالة الشعر والأظافر والجلد.
9. بمساعدة الكالسيوم في تركيبته ، فإنه يقوي نظام الهيكل العظمي.
10. يطبيع عمل الجهاز العصبي.
11. يقوي جدران الأوعية الدموية.
12. يخفض مستويات السكر في الدم ، موصى به لمرضى السكر.

ومع ذلك ، فإن عصيدة القمح تظهر خصائصها المفيدة عندما تكون في حالة مغفرة. سيحقق أقصى فائدة لاستعادة الجسم. تعتمد فوائد ومضار عصيدة القمح على العلامة التجارية للحبوب نفسها. لذلك ، تسمح لك الألياف الكبيرة بتنظيف الأمعاء بشكل أسرع ، ويتم امتصاص الحبوب الصغيرة بشكل أسرع. هناك أيضًا قائمة صغيرة من موانع استخدام مثل هذا المنتج:

• مع التهاب المعدة مع انخفاض حموضة عصير المعدة ، يجب التخلي عن الاستخدام المتكرر.
• عدم تناول القمح لفترة من الوقت سيكون لمن خضعوا لعملية جراحية في البطن.
• سوف يؤذي حبوب القمح الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية (عدم تحمل الغلوتين).

الضرر الذي يلحق بالجسم هو الاستهلاك المفرط للحبوب من حبوب القمح ، وكذلك الاستخدام غير المحدود لأي منتج غذائي آخر.

الحبوب ذات السعرات الحرارية

تحتوي الحبوب الجافة على 310-120 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. إذا قمت بطهيها بقوام لزج وعلى الماء ، ستحصل فقط على 90 سعرة حرارية. القمح السائب يحتوي على سعرات حرارية أكثر بقليل - 135 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في عصيدة القمح بشكل مباشر على طريقة تحضيرها والمكونات المضافة إليها. كلما أضفت المزيد من المكافآت ، زادت السعرات الحرارية التي تحصل عليها. أولئك الذين يريدون التخلص من الوزن الزائد يجب أن يطبخوا الطبق بالماء وبدون زيت.

نخالة القمح - الفوائد وكيفية تناولها

تكتسب النخالة المزيد والمزيد من الشعبية - الشعير والأرز والجاودار والقمح. هم الرائدون ، وذلك بفضل المحتوى الضخم من العناصر الغذائية. ينصح باستخدامها للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. وهي ذات قيمة عالية لمحتواها العالي من الألياف ، مما يساعد على تطهير الأمعاء وجدران المعدة.

تعتبر نخالة القمح مفيدة للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والذين يرغبون في إنقاص الوزن. الأداة هي الوقاية من الإمساك ، وتخفض نسبة الكوليسترول ، وتقوي جدران الأوعية الدموية. للتنقية ، يتم تبخير المواد الخام أو غسلها بالكثير من مياه الشرب النظيفة. تنتفخ قشور الحبوب بشكل كبير من الرطوبة ، وبهذا الشكل تتحرك بالفعل عبر الأمعاء.

تعتبر النخالة الحبيبية الأكثر فائدة. لقد خضعوا للحد الأدنى من العمليات التقنية ولا تحتوي على أي إضافات. صبهم لمدة 20-25 دقيقة بالماء الساخن (وليس الماء المغلي) ، ويمكنك أن تأكل. من المفيد إضافتها إلى الحبوب. للأغراض الطبية ، يبدأ الاستقبال بملعقة واحدة ويزداد تدريجياً. الجرعة اليومية القصوى لا تزيد عن 30 جرام.

أي نخالة ستؤذي الأشخاص المصابين بالقرحة الهضمية أو التهاب المعدة. يمكن أن يؤدي الاستخدام غير المحدود لهذا المنتج إلى إزالة جميع المواد المفيدة من الجسم ، فضلاً عن فقدان الكالسيوم.

كيف لطهي عصيدة لذيذة

يمكن تحضير الكثير من الأطباق من جريش القمح: الحساء ، والطواجن ، وكرات اللحم ، وحتى الطواجن. على سبيل المثال ، طبق سلافي حبوب القمح، قم بالتحضير على النحو التالي:

• غلي 3 أكواب من الماء مع قليل من الملح.
• يُضاف 1.5 كوب من الحبوب ويُطهى مع التحريك حتى يصبح كثيفًا ؛
• ثم أضف 200 غرام من الجبن ، نصف كوب من القشدة الحامضة ، 2 بيض دجاج ، 3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب ؛
• يعجن جيدًا وينقل إلى شكل مدهون ومرشوش بفتات الخبز ؛
• ضعي فوقها صفار البيض وضعيها في الفرن.

إفطار لذيذ جدا وصحي قمح مسلوق في الحليب. للطهي لشخص أو شخصين ، خذ:

• 50 غرام من المواد الخام
• 1 كوب حليب
• الزبدة والسكر والملح.
• اغلي الحليب أولاً
• صب بعناية في القمح.
• قلل الحرارة واطهي لمدة 20 دقيقة مع التحريك باستمرار ؛
• أثناء عملية الطهي ، أضيفي الزبدة والملح والسكر حسب الرغبة.

في النهاية يمكنك إضافة القليل من المربى والفواكه والتوت والمكسرات. ويتم تحضير الطبق على الماء بنفس المبدأ. في الوقت نفسه ، يُعتقد أن الحبوب المغسولة قبل الطهي ستجعل الطبق النهائي متفتتًا. أسهل بالنسبة لأولئك الذين لديهم جهاز طهي متعدد. يُسكب كوب من القمح بكوبين من الماء ، ويضاف القليل من الملح (أو السكر) ، ويتم تشغيل الوضع اللازم.

بشهية طيبة وصحة جيدة لك!

قبل أن ننتقل إلى قائمتنا الشاملة مع الأوصاف والصور ، دعنا نوضح بعض النقاط العامة. جريش- منتج غذائي يتكون من حبوب كاملة أو مطحونة من محاصيل مختلفة. تنتج الحبوب بشكل رئيسي من الحبوب ( الدخن والحنطة السوداء والأرز والذرة) ، حبوب أخرى ( الشعير والشوفان والقمح والداغوسا ونادرًا الجاودار) والبقوليات ( البازلاء والعدس) الثقافات. تشمل الحبوب أيضًا رقائق ( دقيق الشوفان والذرة) الحبوب المنتفخة ( الأرز والقمح) والساغو الاصطناعية وغيرها.

الحبوب غنية بالألياف والبروتينات والفيتامينات ب 1 ، ب 2 ، ب ، وفي نفس الوقت تحتوي على القليل جدًا من الدهون. كلما قلت مراحل معالجة الحبوب ، زادت فائدتها ، حيث تحتوي قشورها على معظم المعادن والفيتامينات. الحبوب المطحونة والمصقولة أقل فائدة ، لكنها تطهى بشكل أسرع.

أنواع الحبوب

الحبوب كامل ، مطحون ومضغوط (على شكل رقائق). الحبوب المصنوعة من الحبوب الكاملة تسمى الحبوب.. يتم اختيار هذه الحبوب بعناية ، فقط الحبوب الكبيرة والكاملة يمكن أن تكون جوهرها. إذا كان في عبوة من الحبوب ، والتي تسمى اللب ، هناك حبوب "دقيق" وحبوب مطحونة وقشور وشوائب ، فإن هذه الحبوب ذات نوعية رديئة. يتم تحضير العصيدة المتفتتة والأطباق الجانبية من القلب.

الحبوب المكسرة تسمى القشر.يتم الحصول عليها ببساطة - يتم تحرير الحبوب كليًا أو جزئيًا من القذائف وسحقها. تكون الحبوب المكسرة أصغر أو أكبر ، ويتم طهيها وهضمها بسرعة أفضل من اللب. الحبوب المطحونة هي الأنسب لصنع عصيدة الحليب.

نتيجة للمعالجة الخاصة بالبخار والضغط ، يتم الحصول على الحبوب على شكل رقائق.أكثر الحبوب شيوعًا هي دقيق الشوفان ، ولكن ظهر مؤخرًا الدخن والأرز والحنطة السوداء والعديد من الحبوب الأخرى. فهي سريعة التحضير وسهلة الهضم. مناسبة لعمل عصيدة الحليب والحلويات.

على أي حال ، فإن القيمة الغذائية للحبوب أعلى من قيمة الحبوب التي يتم إنتاجها منها ، لأن الوزن التقليدي للحبوب البسيطة ( فليكن 100 جرام) تمثل جزءًا في شكل "قشور" ( سيكون من الأصح أن نقول - معطف الفاكهة والبذور ، وكذلك فيلم الزهرة) ، ويتم تطهير المنتج النهائي في شكل حبوب من هذه المكونات غير الصالحة للأكل ، لذا فإن نفس 100 جرام الشرطي سيحتوي على المزيد من العناصر الغذائية.

(كاستخدام "غير مناسب" للحبوب المختلفة ، يمكن للمرء أن يذكر استخدام العديد منها لتصنيع بدائل القهوة ، على الرغم من أنها ، بالطبع ، لا يمكن أن تحل محل مشروب حقيقي ، بكل خصائصه المفيدة!)

ربما ، من خلال الملاحظات الشخصية ، يمكنني القول أن جريش القمح المتنوع أكثر شيوعًا في روسيا ( الكسكس والسميد والأرنوفكا وغيرها الكثير) ، ولكن على الرغم من موقعهم المهيمن ، فإن مجموعة المتاجر المتنوعة لا تقتصر على ذلك. والآن دعونا نلقي نظرة فاحصة على الحبوب التي يمكن العثور على الحبوب والنباتات الأخرى منها للبيع.

تقريبا كل شيء عن الحبوب

قطيفة(الكيويشا) هو نوع من الحبوب أصله من أمريكا الجنوبية ، وقد أصبح مؤخرًا ذائع الصيت نظرًا لخصائصه المفيدة. يحتوي على نسبة عالية من البروتين والحديد والمغنيسيوم والفوسفور من الحبوب الأخرى ، وتوازن أفضل للأحماض الأمينية ، حيث يحتوي القطيفة على ليسين وميثيونين ، وهو ما تفتقر إليه الحبوب الأخرى ، وخاصة فريك الذرة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي القطيفة على مادة السكوالين المضادة للالتهابات. لا يحتوي القطيفة على الغلوتين ، لذلك يمكن التوصية به للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين. حبوب القطيفة عطرة جدا ، طعمها يشبه طعم بذور السمسم مع القليل من الفلفل. حبات القطيفة المطبوخة لامعة للغاية وتشبه الكافيار البني المحبب. بذور القطيفة صغيرة جدًا ، فهي تلتصق ببعضها البعض وتلتصق بقاع المقلاة. لذلك ، من الأفضل طهي قطيفة في مقلاة غير لاصقة أو في حمام بخار أو في فرن ميكروويف. أو امزج القطيفة مع الحبوب الأخرى: اغلي 55 جم من القطيفة و 110 جم من الكينوا المحمص في 500 مل من الماء لمدة 15-20 دقيقة ، ستكون العصيدة مغرية للغاية.

الحنطة السوداءلا ينطبق على الحبوب. النبتة ذات السيقان المحمرّة والأوراق العريضة على شكل قلب والتي تُقطف منها هي أقرب أقرباء الراوند. وصلت إلى أوروبا في القرن الخامس عشر من منشوريا. تقليديا ، يتم استهلاك الحنطة السوداء في جميع أنحاء أوروبا الوسطى في شكل عصيدة مطبوخة من أكثر أو أقل من الحبوب المطحونة ناعما. هناك 3 أنواع من الحنطة السوداء: اللب ، و prodelnaya و Smolensk. اللب - الحبوب الكاملة ، حيث تمت إزالة قشرة الفاكهة - جيد للحبوب المتفتتة ، وكذلك الحبوب واللحوم المفرومة ، وهو مثالي للشوربات. Prodel - هذا هو نفس النواة ، حيث تم تقسيم الحبوب بشكل إضافي ، يمكن أن تكون كبيرة ( حوالي نصف نواة الحنطة السوداء) والصغيرة ( أقل من نصف النواة). يتم تحضير العصيدة اللزجة ، وكرات اللحم ، والأوعية المقاومة للحرارة من مقدمة.

جريش سمولينسك
تم الحصول عليها عن طريق التنظيف الكامل للحنطة السوداء من قشورها والإزالة الكاملة لغبار الدقيق. جريش سمولينسك سهل الهضم تمامًا ، جيد للحبوب السائلة واللزجة وكرات اللحم والأطباق المقاومة للحرارة. تتميز الحنطة السوداء الخضراء عن الحنطة السوداء البنية بتقنية الإنتاج. الحنطة السوداء الخضراء لا تخضع للمعالجة الحرارية ( تبخير) ، بفضل اللون الأخضر الطبيعي للحبوب ، يتم الحفاظ على طعم ورائحة الحنطة السوداء الخفيفة والقدرة على الإنبات. أثناء التخزين ، وخاصة في الضوء ، قد تتحول الحنطة السوداء الخضراء إلى اللون البيج ، وهي عملية طبيعية ، كما هو الحال مع العدس الأخضر ، الذي يتحول إلى اللون البني بمرور الوقت. الحنطة السوداء هي رائدة في محتوى الفيتامينات والعناصر الدقيقة والبروتينات الكاملة الضرورية لصحة الإنسان. بالمناسبة ، هناك الكثير من المغنيسيوم في الحنطة السوداء ، وهناك أيضًا التربتوفان ( كلا المكونين يشكلان ما يقرب من 65-70٪ من الاحتياجات اليومية للفرد) ، لذلك هذا المنتج رائع لتطبيع النوم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن عدم وجود الغلوتين يجعل الحنطة السوداء خيارًا مثاليًا للأشخاص الذين لديهم حساسية من هذا البروتين.

داجوسا(korakkan، korakan، finger millet، ragi) - محصول حبوب أصلاً من شمال إفريقيا من المرتفعات الإثيوبية ، ومع مرور الوقت أصبح شائعًا للغاية في الهند ونيبال. يمكن أن يكون للحبوب الدائرية لون مختلف - من الأحمر الداكن إلى الفاتح.

هناك خيارات لاستخدام حبوب داجوسا ، ولكن لا يزال استهلاكها الرئيسي يحدث في شكل دقيق. يستخدم الدقيق لصنع الخبز روتي هندي كلاسيكي ، إيدلي مطهو على البخار) ، كما يستخدم الدقيق والحبوب لإعداد مشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول ، وهو نوع من "البيرة" المحلية.

Dagussa غنية بالحمض الأميني الأساسي "المثيونين" ، كما أنها تحتوي على الكثير من الكالسيوم ، لذلك في بعض المناطق ( شمال غرب فيتنام وجنوب الهند) ينصح باستخدام أطباق داجوسا كغذاء صحي وحتى طبي للنساء في فترة ما قبل الولادة وللأطفال الذين تزيد أعمارهم عن 6 أشهر.

في بلدنا ، من الصعب شراء dagussa ، فمن الممكن أن تسأل في المتاجر الهندية المتخصصة (وهناك الكثير منها بالفعل في المدن الكبيرة) أو اطلبها عبر الإنترنت.

دوليشوس- حبوب غير عادية ذات لون كريمي مع أسقلوب أبيض ، نوع منفصل من البقوليات. هذه البقوليات القديمة شائعة جدًا في العالم ، لكنها تحظى بشعبية خاصة في المطبخ الهندي. لا يفتخر Dolichos برائحة عشبية غنية فحسب ، بل يحتوي أيضًا على بروتين متوازن. تستخدم كل من الفواكه الجافة الناضجة والقرون الخضراء الطازجة في الغذاء. Dolichos متعدد الاستخدامات ، يمكن أن يكون طبقًا جانبيًا وطبقًا رئيسيًا ، كما أنه جيد في السلطات والشوربات ، خاصةً عندما يقترن بالزنجبيل وجوز الهند. تتمتع حبوب Dolichos برائحة عشبية غنية ، تذكر قليلاً بالفاصوليا الخضراء في الذوق. ينصح بنقع الفاصوليا قبل الطهي. يتم غليها لأكثر من ساعة ، أثناء عملية الطهي يختفي الإسكالوب المميز.

الكينوا(الكينوا ، الكينوا) هو أرز كينوا ، وهو نبات عشبي سنوي ينتمي إلى جنس "مار". تتميز الكينوا بأصل قديم إلى حد ما ، بالإضافة إلى ذلك ، لطالما اعتبرت الكينوا واحدة من أهم الأطعمة بين الهنود. في حضارة الإنكا ، كانت الكينوا واحدة من أهم ثلاثة محاصيل أساسية ، مثل البطاطس والذرة. تحتوي الكينوا على بروتين أكثر بكثير من أي حبة أخرى - حوالي 16.2٪. تكوين الكينوا قريب من تكوين بروتينات الحليب ، بينما الأحماض الأمينية متوازنة جيدًا. السمة المميزة الرئيسية للكينوا هي أنها تأخذ مذاق الطعام الذي تُطهى به. هذا هو بالضبط السبب وراء النطاق الكامل لتطبيقه الواسع - فهو يستخدم لصنع السلطات وجميع أنواع الدورات الثانية ، لصنع الحلويات والحبوب ، وما إلى ذلك. بالنسبة لأولئك الذين ما زالوا يخشون تجربة هذه الحبوب الرائعة ، أريد أن اذكر أن الكينوا لها قوام خفيف وحساس للغاية وطعم عشبي خفيف. وإذا كنت تخطط لطهي الكينوا فجأة ، فعليك أولاً قليها بالزيت النباتي - سيصبح الطعم أكثر دقة.

حبوب ذرة- أمريكي الأصل ، وصل إلى أوروبا في نهاية القرن الخامس عشر وسرعان ما انتشر إلى المناطق الجنوبية. تأتي الذرة باللون الأصفر والأبيض والأرجواني والأسود. يمكنك أن تجد للبيع حبوب كبيرة - كبيرة للحساء ، صغيرة - للعصيدة ، والأوعية المقاومة للحرارة والطبقة العلوية. يتم طهي Hominy و Polenta من الذرة ، ويتم خبز التورتيلا والكعك ، ويضاف دقيق الذرة إلى الصلصات والكريمات. عصيدة من دقيق الذرة ( حبات الذرة المطحونة) يستخدم كطبق جانبي أو كطبق مستقل بإضافات مختلفة ( الخضار والفطر واللحوم والأنشوجة ، إلخ..). واتضح أن بعض الشركات المصنعة تحضر بدائل القهوة من الذرة.

يمكنك صنع بودنغ حلو أو مجرد عصيدة من عصيدة من دقيق الذرة أو كعك مخبوز أو فطائر لذيذة غير عادية ( وصفة خطوة بخطوة مع الصورة). عصيدة من
فريك الذرة صلبة وذات طعم خاص. ينضج الجريش لمدة ساعة تقريبًا ، ويزداد الحجم بمقدار 3-4 مرات. يتم الحصول على عصيدة الذرة اللذيذة جدا مع اليقطين. هذه الحبوب غنية بالنشا والحديد والفيتامينات ب ، هـ ، أ ، ب ، لكن محتوى الكالسيوم والفوسفور فيها ليس مرتفعًا جدًا ، فهي أقل من أنواع الحبوب الأخرى من حيث القيمة الغذائية وخصائص الطهي. بروتينات حبوب الذرة معيبة وسيئة الهضم. لا يسبب هذا النوع من الحبوب الامتلاء المفرط ويوصى به لكبار السن ومن يتبعون أسلوب حياة خامل. السمة المميزة لعصيدة الذرة هي قدرتها على تثبيط عمليات التخمير في الأمعاء ، مما يقلل من انتفاخ البطن ( تورم) والمغص ، وكذلك عدم وجود الغلوتين ، مما يسمح لك بتناول العصيدة دون التعرض لخطر الإصابة بمرض الاضطرابات الهضمية.

كسكس(الكسكس) - جريش خشن معالج بالطحين مصنوع من القمح الصلب ، أحيانًا الشعير أو القمح الشمعي ، نظيف تمامًا من القشور والجراثيم. يتم استخدامه لتحضير أساس الطبق الكلاسيكي للمطبخ المغاربي - الكسكس ، النظير العربي لبيلاف آسيا الوسطى. يُطلق على الكسكس أحيانًا اسم حبوب مصنوعة من حبوب أخرى ، بالإضافة إلى أطباق منها. قطر الحبوب حوالي 1 مم. تقليديا ، تم تحضير الكسكس من قبل النساء ، ولكن بما أن تحضير الكسكس هو عملية شاقة للغاية ، فإن إنتاج الكسكس أصبح الآن ميكانيكيًا. للكسكس طعم شهي ، ويمكن أن يكون بديلاً ممتازًا للمعكرونة والأرز ، ويمكن استخدامه كطبق جانبي. يمكن تقديمه ساخنًا وباردًا. غالبًا ما تستخدم لتحضير أنواع مختلفة من السلطات ، أو يمكنك طهيها. والقوام غير المعتاد للكسكس هو بديل ممتاز لفتات الخبز للحصول على قشرة مقرمشة.

الكتان. بالمعنى الدقيق للكلمة ، لن تجد عبارة "جريش بذور الكتان" في أي مكان ، تُستخدم بذور الكتان في الطهي ، والتي يمكن العثور عليها بسهولة في المتاجر الصحية أو الصيدليات ، ولكن في منافذ البقالة سترى غالبًا عبوات باسم "عصيدة بذور الكتان" . "، أو" دقيق الكتان ". لفترة طويلة جدًا في بلدنا ، تم نسيان هذا المنتج الروسي البدائي ، ولكن يوجد الآن في أي سوبر ماركت تقريبًا العديد من الخيارات لصنع عصيدة الكتان ، وغالبًا ما يتم خلطها مع القمح أو اليقطين أو السمسم ، إلخ. بذور الزيت ، وأيضا طحن في الدقيق. لكن لا أحد يزعجك لشراء الحبوب الكاملة من أقرب صيدلية وطهي العصيدة "الحية" منها بنفسك.

بذور الكتان منتج مفيد للغاية! بالنظر إلى أنك ستستخدم على الأرجح تركيبة جاهزة للطهي ، فإن الإضافة الكبيرة لمراقبي الوزن هي أن هناك القليل جدًا من الدهون المتبقية بعد الضغط على الزيت. لكن الكثير من البروتين جيد الهضم ، وهو ما يقرب من ضعف الكربوهيدرات! يعمل المحتوى العالي من الألياف على تطبيع الجهاز الهضمي وتطهير الأمعاء من السموم. بذور الكتان مصدر ممتاز للأحماض الدهنية الأساسية ( أوميغا 3 و 6) ، والتي تعتبر حيوية للإنسان! سيكون هناك عدد غير قليل من فيتامينات المجموعات B و A و E في عصيدة بذور الكتان. وهناك أيضًا عناصر دقيقة وكليّة مهمة هنا ( الزنك والكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والسيلينيوم). تحتوي بذور الكتان على مركبات مثيرة للاهتمام مثل "اللينجان" ، والمعروفة بخصائصها المضادة للأورام ، وتقوي بشكل كبير جهاز المناعة ، ومضادات الأكسدة.

هناك الكثير من الوصفات لعمل عصيدة بذور الكتان ، لذلك لا تتردد في تجربة هذا المنتج القديم والمفيد للغاية.

الهريس حبة ذهبية.حبوب مونج ، فاصوليا مونج ، فاصوليا ذهبية - محصول بقولي من الهند ، فاصوليا خضراء صغيرة بيضاوية الشكل. في المطبخ الهندي ، يُعرف مونج فول باسم دال أو دال. في بعض دول الشرق ، يُطلق على الهريس أيضًا اسم urid أو urad. حبوب مونج لها تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية في الجسم. الاستخدام المنتظم لهذه الحبوب يقوي القلب ، ويجعل الأوعية الدموية أكثر مرونة ، ويخفض ضغط الدم ، وينظف الأوعية الدموية من لويحات الكوليسترول. الفوسفور ، المتوفر بكثرة في حبوب المونج ، ذو قيمة كبيرة لجسم الإنسان. يحسن الذاكرة ويعزز القدرات العقلية ويساعد على مقاومة التوتر. كما يفيد الفوسفور رؤيتنا ويساعد الكلى ويقوي نسيج العظام. يتم تحضير العديد من الأطباق المختلفة ، والأهم من ذلك ، من حبوب المونج. الهريس رائع لصنع الحساء والأطباق الجانبية والصلصات والمعكرونة وحتى الحلويات. الطبخ من هذه الحبوب بسيط للغاية ، مما سيسعد الطهاة المبتدئين بشكل خاص. كمكافأة ، إليك حقيقة: الفاصوليا هي أحد الأطعمة التي تساعد في محاربة الأرق.

حمص(الحمص ، الحمص) - نبات من عائلة البقوليات. عادة ما يكون شكل الحبة قصيرًا ومنتفخًا بسطح خشن. يختلف لون الفول من الأصفر الفاتح إلى الغامق. يعتبر الحمص مصدرًا ممتازًا للبروتينات والكربوهيدرات ، فضلاً عن كونه مخزنًا للعناصر الدقيقة والكليّة. في الطبخ ، يتم استخدام أصناف خفيفة من الحمص. (ويتم الحصول على بديل القهوة من المقلية). يضاف إلى الدورات الأولى (على سبيل المثال ، حساء الحمص والقرنبيط الدايت) ، وتؤكل أوراق الفاصوليا الخضراء طازجة ، تضاف إلى سلطات الخضار. يُقدم الحمص أيضًا كطبق جانبي أو كطبق ثانٍ. يُستخدم الحمص في تحضير الأطباق الإيطالية والهندية الوطنية مثل الفلافل والحمص ، بالإضافة إلى الحلويات الفلبينية. في المطبخ النباتي ، يعتبر الحمص مصدرًا قيمًا للبروتين النباتي وكذلك المعادن ، حيث يحتفظ بجميع الخصائص الغذائية والمفيدة.

خصوصية الحمص هو أنه للطهي الكامل يتطلب معالجة حرارية أطول من 60 إلى 120 دقيقة ، ولكن في نفس الوقت يمكن غليه بسهولة إذا تم تجاوز هذا الحد الزمني. قبل الطهي ، يجب نقعها لمدة 12-24 ساعة ، وفي هذه الحالة يمكن تقليل وقت الطهي بحوالي 20 - 30 دقيقة. ربما تكون هذه الحقيقة هي السبب في انخفاض شعبية الطبخ عن العدس أو البازلاء. ولكن إذا قررت طهي طبق بالحمص ، فسيكون بالتأكيد لذيذًا وغير معتاد ، على سبيل المثال ، لحم البقر مع الحمص.

جريش الشوفان.يحتوي على كمية كبيرة نسبيًا من البروتين النباتي. غني بفيتامينات ب 1 ، ب 2 ، الضرورية لعمل الجهاز العصبي بشكل طبيعي. الشوفان هو "بطل" في محتوى الكالسيوم والفوسفور الضروري لنمو الجسم لتكوين أنسجة العظام والأسنان. يحتوي على الكثير من المغنيسيوم والحديد. يحتوي دقيق الشوفان على أكبر كمية من الدهون النباتية (الصحية) وغني بالألياف. يعتبر الخبراء أن دقيق الشوفان هو طعام شمالي نموذجي - فهو يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية ويدفئ الجسم جيدًا. يتم إنتاج جريش الشوفان من الشوفان: دقيق الشوفان على البخار ، وليس مسحوقًا ، ودقيق الشوفان المفلطح المصقول ، ورقائق الهرقل ، ورقائق البتلة ، ودقيق الشوفان. في روسيا ، لم يتم صنع العصيدة فقط من دقيق الشوفان ، ولكن أيضًا القبلات - طازجة ، حلوة ، مع التوت. بعد اختراع جميع أنواع الموسلي ، شهد الشوفان ذروة أخرى في شعبيته. ودقيق الشوفان في الصباح هو أفضل بداية لليوم ( ويمكنك حتى شرب عصيدة لذيذة مع بديل القهوة المصنوع من الشوفان).

لؤلؤة الشعير.الشعير ، الذي يصنع منه الشعير ، أي "لؤلؤة" (من اللاتينية بيرلا - "لؤلؤة") ، جريش ، يأتي من آسيا. إنها واحدة من أقدم الحبوب المستأنسة. يوصي خبراء التغذية باستخدام الشعير اللؤلؤي لصنع الحبوب وكرات اللحم والأطباق الجانبية - فهو يحل محل الأرز تمامًا - وكذلك في الحساء ومنتجات المخابز. الشعير اللؤلؤي هو شعير مطحون خضع لمعالجة صناعية. يعود أول ذكر لاستخدام الشعير كغذاء إلى عصور مصر القديمة ( 4500 سنة). يمكن سحق الشعير وكامله. يتم نقعه مسبقًا واستخدامه لتتبيل الحساء والحبوب المتفتتة. يتم طهي العصيدة من الشعير المسحوق الناعم ، وتصنع شرحات وأواني خزفي.

تهجئة(والعديد من أشكاله - كاموت ، ذو حبتين ، حنطة ، فارو ، آشار ، إيمير ، زاندوري) - هذا نوع من القمح شبه البري ، وبشكل أكثر تحديدًا مجموعة من أنواع القمح ذات الأذن الهشة والحبوب الغشائية. لها العديد من الخصائص المفيدة وحتى الطبية. يتفق العديد من خبراء التغذية على أن الزيادة الحالية في الإصابة ترجع إلى حد كبير إلى رفض أكل نباتات مثل الحنطة ، مع مجموعة من الكروموسومات لم يغيرها البشر. كانت عصيدة الحنطة حتى القرنين الثامن عشر والتاسع عشر طبقًا شائعًا جدًا في المقاطعات الوسطى والشمالية من روسيا ومنطقة الفولغا وسيبيريا. تهجئة ( تهجئة) ، الذي يزرع في الولايات المتحدة الأمريكية ، ويباع اليوم في روسيا تحت الاسم التجاري "kamut" ، مما يسبب بعض الالتباس. الحنطة والهجاء والكاموت هي أسماء مختلفة لنفس النبات ، والتي لم يتم تهجينها مع الأنواع الأخرى ، واحتفظت بخصائصها الفريدة. وإذا أخذنا بعين الاعتبار جميع حبوب القمح ( وليس فقط) ، ربما تكون التهجئة هي الأكثر فائدة للجميع! .

الدخن. يتم الحصول على هذه الحبوب من حبوب الدخن ، المحررة من رقائق السنيبلات عن طريق التقشير لإزالة اللوز ، الذي يعطي المرارة للمنتجات النهائية.

الدخن له تأثير شحم ( يمنع ترسب الدهون) وله تأثير إيجابي على عمل الجهاز القلبي الوعائي والكبد وتكوين الدم ، كما أنه آمن لمرضى حساسية الغلوتين. يتم تقييم الدخن في الطب الشعبي كمنتج يعطي القوة ، "يقوي الجسم". أطباق الدخن المحضرة بالحليب والجبن والكبد واليقطين وغيرها من المنتجات لذيذة للغاية ومغذية.

جريش القمح "بولتافا"- حبة قمح خالية من الجراثيم وجزئيا من البذور ومعاطف الفاكهة ، مصقولة ، ممدودة ، بيضاوية أو مدورة. في المظهر ، تشبه جريش بولتافا الشعير اللؤلؤي. حبوب بولتافا تحتوي على كمية كافية من البروتين النباتي والنشا والفيتامينات أ ، ب 1 ، ب 2 ، ب 3 ، ب 6 ، ب 9 ، البورون ، الفاناديوم ، اليود ، الكوبالت ، المنغنيز ، النحاس.

في الطهي ، يتم استخدام جريش بولتافا رقم 1 لملء الحساء ، ويتم استخدام جريش رقم 2 و 3 و 4 لصنع الحبوب ، والأوعية المقاومة للحرارة ، وكرات اللحم ، إلخ.

أرز.تحتل المرتبة الأولى من حيث محتوى الكربوهيدرات ( النشا بشكل أساسي ، والذي يمتصه جسم الطفل جيدًا). ومع ذلك ، فإن محتوى الألياف الغذائية المفيدة في جريش الأرز أقل ، على سبيل المثال ، من الحنطة السوداء أو الشوفان أو الدخن. وفقًا لطريقة المعالجة ، يمكن أن يكون الأرز: مصقولًا ، وخاليًا تمامًا من أغشية الزهور ؛ مصقول؛ مسحوق مصقول ، منتج ثانوي من إنتاج الأرز المصقول والمصقول ، أقل من ثلث حجم نواة عادية ؛ يحتفظ الأرز المطهو ​​على البخار والمعالج بالبخار والحبوب بكمية كبيرة من المواد المفيدة ، ويتضح أنها هي نفسها قابلة للتفتيت. الأرز المصقول له سطح خشن ، مصقول ( مصنوعة من الزجاج المصقول) - سطح لامع أملس. حبيبات الأرز البيضاوية والمطولة طينية وشبه زجاجية وزجاجية. يقتصر استخدام الأرز في الطهي فقط على خيال الطباخ.

من وجهة نظر الطهي ، هناك ثلاثة أنواع من الأرز: أرز دائري ، بطول 4-5 ملم ، يستخدم في الحلويات ، معتم تقريبًا ، ويحتوي على الكثير من النشا ؛ أرز متوسط ​​الحبة ، أعرض وأقصر من الحبة الطويلة ، بطول 5-6 مم ؛ أرز طويل الحبة ، طوله 6-8 مم ، يستخدم في كثير من الأحيان في الأطباق اللذيذة. حسب اللون ، يحدث الأرز: الأرز الأبيض - الأرز المصقول الذي فقد جزءًا كبيرًا من خصائصه المفيدة ؛ مع صبغة صفراء - أرز على البخار ، حيث يتم الحفاظ على الصفات المفيدة ؛ الأرز البني هو الأرز الأكثر فائدة ، فهو يُدرس منذ الطفولة ، فهو يحتوي على أكثر الفيتامينات والأحماض الأمينية فائدة ؛ أرز أسود ( الأرز البري) طويل الحبة ، ويحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن والألياف. ربما تكون الحبوب الأكثر قيمة والأكثر رواجًا بين أولئك الذين يعانون من حساسية الغلوتين ، وخاصة الأنواع التي خضعت لأدنى حد من المعالجة.

القمح هو أحد المحاصيل الأكثر شعبية في العالم. مقالنا مخصص لقصة حول ماهية الحبوب المصنوعة من القمح ، وما هي قيمتها العالية وما الذي يمكن طهيه منها.

سميد

يوجد في العهد القديم ذكر للمن من السماء ، والذي يعتبر نظيرًا للسميد. من المحتمل أن الرب أرسل هذا الطعام الخاص لليهود أثناء تجوالهم لمدة أربعين عامًا ليس عن طريق الصدفة ، لأن السميد يعيد القوة تمامًا ويزيد الحيوية.

سميد القمح القاسي له لون مصفر. الحبوب زجاجية وذات حواف حادة. طعم العصيدة من هذا السميد أكثر تشبعًا ، ولها بنية محببة وتغلي أسوأ من عصيدة السميد من الأصناف.

سميد ماركة M أبيض يغلي بسرعة طرية. العصيدة متجانسة وسلسة.

تعتبر عصيدة السميد مثالية للتغذية الغذائية ، حيث تحتوي على 2٪ ألياف فقط. يمتص جيدًا ويوصى به للشفاء بعد الجراحة ، بالإضافة إلى أنه لا غنى عنه لانتهاكات الجهاز الهضمي. هذه هي العصيدة الوحيدة التي يتم هضمها وامتصاصها في الأمعاء السفلية. يزيل السميد المخاط والدهون من الجسم.

ومع ذلك ، مثل أي منتج ، لا يحتوي السميد على خصائص إيجابية فحسب ، بل له أيضًا خصائص سلبية. الفوسفور الموجود في السميد يربط أملاح الكالسيوم ويمنع امتصاصها. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي هذه الحبوب على الكثير من الغلوتين ، مما يعني أنه يمنع استخدامها لمن لديهم حساسية من الغلوتين.

تحتوي حبوب القمح على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، لذلك ينصح أولئك الذين يخشون زيادة الوزن بتناولها ليس في المساء ، ولكن في الصباح وليس كل يوم ، ولكن بالتناوب مع الأطباق الأخرى.

تهجئة

في السنوات الأخيرة ، توسعت قائمة الطاولات لدينا بشكل ملحوظ. بالإضافة إلى الأطباق التي تم إحضارها من الخارج ، أتيحت لنا الفرصة لتجربة المنتجات التي كانت موجودة في النظام الغذائي لأسلافنا البعيدين. ينطبق هذا على التهجئة ، التي ورد ذكرها في الحكاية الخيالية لـ A. S. الحنطة هي مجموعة متنوعة من القمح بخصائص فريدة. يجب على أتباع نظام غذائي صحي تضمينه في نظامهم الغذائي.

ينتمي هذا القمح إلى أصناف طرية ذات أغشية غير درسية. من حيث التركيب الميكروبيولوجي ، فإن الحنطة تتفوق بشكل ملحوظ على القمح الصلب. توجد معظم العناصر الغذائية ، بما في ذلك البروتين النباتي ، الذي يحتوي على 40٪ من الحنطة ، في القشرة والجراثيم. قبل الطحن ، تنبت الحبوب وتجفف.

تحتوي هذه العصيدة على الحد الأقصى من المواد المفيدة التي يُقدر القمح من أجلها - وهي فيتامينات ب (1،2،3،6 و 9) ، PP ، A و E ، حوالي 20 من الأحماض الأمينية ، الحديد ، النحاس ، البوتاسيوم ، الكالسيوم والفوسفور والبورون والفاناديوم واليود والكوبالت والمنغنيز.

بولتافا

في بلدنا ، في السنوات السوفيتية ، تم إنتاج ما يلي بكميات كبيرة من القمح: السميد ، Poltava و artek.

يتم إنتاج Poltava من مادة صلبة ، منخفضة الدرس ، مطحونة إلى أجزاء كبيرة وتستخدم كغذاء في هذا الشكل. يحتوي Poltava على كمية كبيرة من الألياف ، لذلك غالبًا ما يتم إضافته إلى علف الحيوانات. في الطبخ ، يتم استخدامه لتحضير الحبوب والشوربات بالحليب أو الماء.

قبل الطهي ، يجب غسل الحبوب بالماء البارد ، ثم تركها حتى الغليان وتصريف الماء من الرغوة المتكونة على سطحها. يُسكب الماء مرة أخرى ويُغلى المزيج ويُضاف الملح حسب الرغبة واستمر في الطهي على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر. من الأفضل طهي هذه العصيدة في الفرن ، حيث يتم تسخينها بالتساوي من جميع الجوانب. يمكن إضافة الحليب إلى ماء الطهي بنسبة 1: 1.

آرتيك

في سوق الغذاء العالمي ، تحظى مجموعة متنوعة من حبوب القمح بشعبية كبيرة ومتعددة للغاية. الأنواع ، تبدو أسمائها أحيانًا غريبة جدًا ، ولكن مع دراسة مفصلة لأصل هذه الكلمات ، يصبح كل شيء واضحًا ومنطقيًا. كلمة "أرتيك" في الترجمة من تتار القرم تعني "الأفضل" ، لذا فليس من المستغرب أن يتلقى أفضل معسكر رائد في الاتحاد السوفيتي ، وكذلك الحبوب ، التي بدأ صنعها في البداية لمعسكرات الرواد ، هذا اسم. يشار إلى أن كلمة "أرتوس" المتوافقة مع "أرتيك" مأخوذة من اللغة اليونانية وتعني "خبز". منذ زمن المسيحيين الأوائل ، دخلت هذه الكلمة في المعجم المعتاد للكنيسة الأرثوذكسية - خلال أيام عديدة من الصيام ، في نهاية الليتورجيا ، يتم توزيع قطع أرتوس على المؤمنين للحفاظ على قوتهم. هذا خبز قمح خاص لا يمنحك القدرة على التحمل فحسب ، بل يعالج أيضًا جميع الأمراض.

بالإضافة إلى ذلك ، أود أن أقول إن جريش أرتيك يتم الحصول عليه فقط من أفضل أنواع القمح الصلب. قبل الطحن ، يتم تحرير الحبوب تمامًا من القشرة والجراثيم. لهذا السبب ، فإن التركيب الميكروبيولوجي لأرتيك أدنى من التركيب الميكروبيولوجي لبولتافا ، ولكن من حيث الذوق ، فإن عصيدة أرتيك تتفوق بشكل كبير على كل من بولتافا والسميد.

تشبه حبات أرتيك السميد ، لكنها أكبر قليلاً. على عكس السميد ، عند معالجة الحبوب من أجل أرتيك ، لا يخضع القمح للمعالجة بدرجة حرارة عالية. عصيدة أرتيك لزجة وسميكة. الحبوب مسلوقة جيدا ويزداد حجمها كثيرا.

قبل الطهي ، لا يتم غسل أرتيك ، ولكن يتم غربله فقط من خلال منخل ناعم. اطهيه على نار خفيفة مع التحريك المستمر. هذه الحبوب غير مناسبة للشوربات ، لكن لا يمكنك العثور على أفضل حشو للطواجن. سارت الامور بشكل جيد مع منتجات اللحوم والخضروات.

البرغل

لا يُطلق على البرغل اسم حبوب القمح المُجهزة خصيصًا فحسب ، بل يُعرف أيضًا بأطباق هذا المنتج - الحبوب والبيلاف. تكلفة البرغل أعلى بكثير من تكلفة الحبوب المحلية المصنوعة من القمح المطحون. الحقيقة هي أنه أثناء إنتاج البرغل ، تخضع الحبوب المكسرة للمعالجة الحرارية ، مما يساعد على زيادة العمر الافتراضي لهذا المنتج.

يُعرف البرغل أيضًا من الكتب التوراتية. ظلت هذه الحبوب مكونًا ثابتًا في عدد كبير من أطباق المطبخ الجنوبي لعدة آلاف من السنين. الآذان الناضجة تُدرس وتنظف الحبوب وتُطهى حتى تصبح طرية. ثم يتم تصريف الماء ، ويوضع القمح على صفائح الخبز حتى يجف. هزهم بشكل دوري واقلبهم حتى لا يتشكل العفن. عندما تصبح الحبوب داكنة وتتجعد وتتصلب ، يتم ترطيبها مرة أخرى وضربها من أجل تكسير القشرة. ثم يجف مرة أخرى. تُلقى الحبوب المجففة أمام تيار من الهواء القسري ، والذي يسهل القشرة المنفصلة. يتم منخل الحبوب التي يتم تنظيفها وطحنها. عند الطحن بأنواع مختلفة من المناخل ، تحدث المعايرة. الإخراج عبارة عن عدة أنواع من البرغل بأحجام مختلفة من الحبوب. أكبرها تستخدم في طهي بيلاف ودولما ، والوسطى - للسلطات والخضار المحشي والشوربات ، وأصغرها - للكيفتا والحلويات.

ترهونية

ترهونيا هي حبة قمح تحظى بشعبية كبيرة في بلدان الإمبراطورية النمساوية المجرية السابقة. في الأيام الخوالي ، كانت النساء تصنعها بمفردهن ، ولكن الآن تم إنشاء المصنع ويمكن شراء الحبوب من المتجر.

لصنع تارتشوني ، تحتاج إلى دقيق القمح والبيض والماء وبعض الملح. تُعجن العجينة شديدة الانحدار وتترك لمدة نصف ساعة حتى تستقر. بعد ذلك تُفرك العجينة في غربال وتُجفف في الشمس أو في الفرن. تخزين الحبوب في أكياس الكتان في غرف جيدة التهوية. يستخدم ترهونيا في الحساء والأطباق الجانبية وكطبق مستقل.

فيما يلي إحدى الطرق الهنغارية التقليدية لصنع تارتشوني. نذوب الدهون في مقلاة ونضع الحبوب فيها. بمجرد أن يبدأ في التحول إلى اللون الذهبي ، اسكب الماء المغلي على الفور وأضف الملح والتوابل المفضلة لديك - الخضر والطماطم والثوم والفلفل الحلو وغيرها حسب ذوقك. لا يمكنك الإفراط في طهي الحبوب ، وإلا فإنها ستصبح مرة. مع الماء أيضًا ، لا تفرط في ذلك ، وإلا فإن التاركوني سيصبح لزجًا. بمجرد أن تصبح الحبوب طرية بدرجة كافية - قدمها. يمكن أن تكون مقبلات الخضار واللحوم والأسماك.

كسكس

الكسكس ، مثل البرغل ، هو اسم جريش القمح والأطباق منه. تم استعارة هذا النوع من جريش القمح من المأكولات الوطنية البربرية والمغاربية.

حاليًا ، تم إنشاء الإنتاج الصناعي للكسكس. في قلب الحبوب توجد أجزاء كبيرة متبقية بعد طحن الدقيق ، أي السميد. السميد مبلل ورش بالطحين والمطحون للحصول على كرات كبيرة يصل قطرها إلى 2 مم. ثم يتم غربلتها وتجفيفها وتعبئتها.

تقليديا ، يتم طهي الكسكس على البخار ، ولكن من المقبول ببساطة سكب الماء المغلي فوقه وإضافة الزيت والملح وتركه لبضع دقائق حتى ينتفخ. يمكنك أن تأكل الكسكس بهذه الطريقة. إنه لذيذ بمفرده وكبديل للأرز والمعكرونة في الأطباق ذات الصلة.

إذا كانت هناك رغبة في طهي طبق تقليدي من شرق إفريقيا ، فيمكنك محاولة القيام بذلك باستخدام قدر بخاري عادي. يُسكب الماء في قاعها ، ولا يوضع الشاش على الشبكة. إنه ضروري حتى لا تسقط الحبوب وتتلقى كمية كافية من البخار الساخن الرطب. يتم تحضير الكسكس التقليدي لفترة طويلة ، حوالي ساعة ، وأحيانًا على خطوتين - بعد أول نصف ساعة من المعالجة بالبخار ، يتم تبريده وتجفيفه قليلاً. نتيجة لذلك ، يكتسب الكسكس بنية متجانسة من الداخل والخارج. ثم يتم إرسال الحبوب مرة أخرى إلى البخار. بهذه الطريقة ، يصبح الكسكس مفتتًا ومسلوقًا جيدًا ويزداد حجمه بشكل كبير. لمنع الكسكس من الالتصاق ببعضه البعض ، يجب هز الشاش من وقت لآخر أثناء الطهي.

Ptitim

Ptitim يسمى البرغل التركي. هذه حبوب مصنوعة من القمح الصلب. وفقًا لطريقة الإنتاج ، لا يختلف ptitim كثيرًا عن الكسكس ، لكن قوامه أكثر نعومة.

تحظى Ptitim بشعبية كبيرة في إسرائيل. إن تاريخ ظهور هذه الحبوب هنا رائع للغاية. في منتصف القرن العشرين ، عندما بدأ اليهود يغادرون ويستقرون على نطاق واسع في دولة إسرائيل المشكلة حديثًا ، أحضروا معهم أطباق المطابخ الوطنية لشعوب إفريقيا. حدد رئيس الوزراء الإسرائيلي بن غوريون مهمة السكان لتشكيل قائمة بالمنتجات الوطنية التي سيتم تضمينها في قائمة طعام حلال. لذا تمت إعادة تسمية الكسكس بـ ptitim واحتلت مكان الصدارة في قائمة أطباق المطبخ اليهودي. من أجل التشابه الخارجي مع الريسوني الإيطالي والقصة الأصلية ، بدأ الناس يطلقون على أرز البتيتيم بن غوريون. إذا سألت أي إسرائيلي عن اسم فريك القمح الذي سمي على اسم السياسي الأسطوري ، فستحصل على إجابة مضحكة: "أرز بن غوريون".

بعد ذلك بقليل ، بدأ صنع ptitim على شكل أشكال صغيرة مختلفة ، وكذلك مصبوغة بأصباغ غذائية طبيعية.

قبل الأكل ، يُغلى البتيتيم في ماء مالح. إنه مناسب للأطباق الجانبية لأطباق اللحوم والأسماك والخضروات. Ptitim ليس أقل جودة كطبق مستقل. بالنسبة لـ ptitim ، هناك العديد من التوابل والصلصات المختلفة.

فريك

حاليًا ، يتم إنتاج عدد كبير جدًا من الحبوب المختلفة من القمح في جميع أنحاء العالم. من المستحيل تحديد نوع الحبوب الذي يعتبر الأكثر فائدة - لكل منها خصائصه الخاصة وتركيبته الميكروبيولوجية. ومع ذلك ، تعتبر الفريكة من أكثر حبوب القمح فائدة. تسميه بعض المصادر الغذاء العالمي للمستقبل ، على الرغم من أن عمر هذه الحبوب لا يقل عن عدة قرون. في كتاب طبخ ببغداد من القرن الثالث عشر ، ورد ذكره في وصفة لطبق لحم مع القرفة والكمون والكزبرة ودهن الذيل الدهني.

يتم إنتاج الفريكة من القمح الصغير الذي وصل إلى مرحلة النضج الغذائي ، ولكنه لم يصلب بعد. يُقطع القمح ، ويُجمع في حزم ، ويُجفف في الشمس. يتم حرق الأذنين المجففة بالنار حتى تحترق القش والصدفة ، وتبقى الحبوب سليمة. نظرًا لأنها غير ناضجة وتحتوي على الكثير من الماء ، فإنها لا تحترق. يتم جمع الحبوب ودرسها لإزالة ما تبقى من القشور ، ثم توضع على صفائح الخبز وتجفف مرة أخرى في الشمس. عندما يصلون إلى الملمس واللون والطعم المطلوب ، يتم سحقهم. ظاهريًا ، تشبه الفريكة البرغل ، لكنها تختلف عنها في اللون والذوق.

يحتوي فريك على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم ، لذلك يوصى به لمرضى السكري. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي هذه الحبوب على أربعة أضعاف الألياف الغذائية ، والتي تتكون من ألياف غير قابلة للهضم ، مقارنة بالحبوب الأخرى المماثلة. تتيح لك هذه الخاصية تضمين freeke في قائمة المنتجات التي تساعد في تطهير الجهاز الهضمي من السموم والسموم ، وكذلك لفقدان الوزن.

فارو

فارو هو حبة قمح إيطالي. لا يزال هذا الاسم لا يقول الكثير للروس ، لكنه معروف جيدًا لسكان شبه جزيرة أبينين.

Farro هو نوع من القمح واسم الحبوب شائع جدًا في إيطاليا. تم زراعة Farro في هذا البلد منذ ما يقرب من 5000 عام. تصنع الحبوب من farro ، والتي من حيث الذوق والصفات الاستهلاكية ليست بأي حال من الأحوال أدنى من أصناف القمح الأكثر شيوعًا. يتم غلي منتجات Farro شبه المصنعة وتعريضها لتجميد الصدمات في ثلاجات درجة الحرارة المنخفضة. قبل استخدامها للطعام ، يتم إذابتها في درجة حرارة الغرفة ، وتُحرق بالماء المغلي وتقدم إلى المائدة ، وتتبل بالبهارات أو الصلصات.

Triticale

جريش القمح ، الذي يبدو اسمه مثل triticale ، هو amphidiploid (هجين) من القمح والجاودار. في البداية ، تم تربية هذا الصنف كمحصول علفي ، ومع ذلك ، فإن أعمال التكاثر جلبت triticale إلى الكمال ، مما أدى إلى إنتاج حبوب تفوق والديها في كثير من النواحي. إذا طرحت السؤال التالي: "من القمح ، أي الحبوب لديها أكبر فرصة لأخذ زمام المبادرة في سوق المواد الغذائية؟" ، سوف تتطور الإجابة من تلقاء نفسها: "بالطبع ، triticale!".

لسوء الحظ ، لا يزال triticale نادرًا جدًا في بلدنا ، وهذا على الرغم من حقيقة أنه في العشرينات من القرن الماضي ، قام المربون المحليون Meyser و Derzhavin و Pisarev وغيرهم بتربية العديد من أنواع الهجينة الناجحة جدًا من القمح والجاودار لأغراض الغذاء والأعلاف. على الرغم من التواضع والعائد المرتفع ، لم تتجذر triticale في الاتحاد السوفيتي. حاليًا ، تتم زراعته في بولندا وبيلاروسيا وأستراليا وألمانيا وفرنسا. يمكن العثور على Triticale في متاجر الأطعمة الصحية. لا يحتوي على الغلوتين تقريبًا ، ويحتوي على بروتين ودهون نباتية وليسين أكثر بكثير من القمح والجاودار.

بالنسبة للحبوب التي يتم الحصول عليها من القمح triticale ، فإن الإجابة بسيطة للغاية - مثل تلك التي تم الحصول عليها من أنواع أخرى من هذه الحبوب. تتشابه خصائص المستهلك في جريش القمح مع تلك الموجودة في جريش القمح العادي. قبل الأكل ، يجب غليها في الماء المالح ، ثم استخدامها كملء للشوربات ، والأطباق الجانبية للحوم أو أطباق السمك. Triticale تصنع منتجات الألبان واللحوم والحبوب الخالية من الدهون اللذيذة.

منذ بعض الوقت ، عندما ظهرت رقائق الحبوب في الموضة ، بدأت حبوب القمح تتعرض لانتقادات غير مستحقة. ومع ذلك لا يجب أن تفسد نظامك الغذائي. حاولنا أن نخبر بأكبر قدر ممكن من التفاصيل عن مجموعة متنوعة من حبوب القمح الصحية واللذيذة. نأمل أن يأخذوا الآن مكانهم الذي يستحقونه في مطبخك.

جريش القمح منتج غذائي معروف منذ العصور التوراتية. قبل بضعة قرون فقط ، في بلدنا ، كانت هذه العصيدة تعتبر واحدة من الأطباق الرئيسية.

يكتسب الطبق المطبوخ جيدًا طعمًا وجودة جيدة. ليس من المستغرب أن تجسد حبوب القمح في روسيا منذ فترة طويلة الوفرة والازدهار. هل جريش القمح صحي؟ كيف تطبخها بشكل صحيح؟

مم يصنع جريش القمح؟

جريش القمح عبارة عن حبة قمح تم سحقها وصقلها بعناية. تمت إزالة الأجنة والفاكهة جزئيًا ومعاطف البذور تمامًا.

تجدر الإشارة إلى أن حبوب الدخن والقمح هي منتجات مختلفة تمامًا. الدخن لا يصنع من القمح ، ولكن من الدخن.

هناك العديد من أنواع القمح في الطبيعة. ومن أشهرها وأكثرها طلبًا:

• الصعب؛
• لين؛
• قزم.

النوع الأول من الثقافة المذكورة أعلاه هو الأكثر شعبية. يحتوي على الكثير من الغلوتين.

يستخدم دقيق القمح القاسي في إنتاج المعكرونة والحبوب عالية الجودة (السميد ، الكسكس ، البرغل). تُخبز منتجات المعجنات من الدقيق اللين والبسكويت المفتت من الدقيق القزم.

أصناف جريش القمح

يجب أن يكون للمنتج النهائي ملصق يشير إلى درجة المواد الخام المستخدمة. يعتمد ظهور الحبوب على خصائص معالجة الحبوب. إنها كبيرة ومتوسطة وصغيرة الحجم. الشكل مستدير أو بيضاوي أو ممدود.

بناءً على تفاصيل عملية سحق الحبوب ، يتم تقسيم جريش القمح إلى أنواع:

• بولتافا
  • رقم 1 - الحبيبات كبيرة جدًا ، ممدودة بنهايات مدببة.
  • رقم 2 - حجم جسيم متوسط ​​، بيضاوي ، يشير إلى الأطراف.
  • رقم 3 - حبوب مستديرة متوسطة الحجم.
  • رقم 4 - جزيئات صغيرة ، شكل دائري.
• آرتيك. ينتمي إلى الدرجة الخامسة من التكسير. في إنتاج هذا النوع ، تتم إزالة البذور ومعاطف الفاكهة تمامًا. الحبوب صغيرة ، مع الحد الأدنى من الألياف المهمة جدًا لعملية الهضم.

ما هو تكوين جريش القمح؟

في الأيام الأخيرة ، تراجعت شعبية جريش القمح بشكل ملحوظ. دفعت المعكرونة والبطاطا العصيدة إلى الخلفية. وعبثا تماما. القمح مخزن للعناصر المفيدة. أنه يحتوي على:

• بروتين؛
• نشاء؛
• الفوسفور.
• البوتاسيوم.
• حمض النيكوتينيك
• الكربوهيدرات (حتى 70٪) ؛
• البيوتين.
• المغنيسيوم؛
• النياسين.
• كاروتين.
• فيتامينات المجموعة ب ، أ ، هـ ؛
• فيتامين سي؛
• أحماض أمينية؛
• السيليكون.
• الكولين.

عصيدة القمح هي مصدر طبيعي لطاقة الجسم. هذا طبق لا غنى عنه ليس فقط في النظام الغذائي ، ولكن أيضًا في النظام الغذائي اليومي.

لماذا جريش القمح مفيد جدا؟

تحتوي عصيدة القمح على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، لكنها تُمتص جيدًا. إن تناول مثل هذا الطبق بانتظام لن يفيد إلا. خصائص جريش القمح:

1. تحفيز الوظائف الوقائية للجسم.
2. تنظيم التمثيل الغذائي للدهون.
3. تحسين أداء الجهاز الهضمي.
4. تقليل تركيز الكوليسترول في الدم.
5. تطبيع نشاط الجهاز القلبي الوعائي والجهاز العصبي المركزي.
6. تأثير إيجابي على الجلد والشعر وألواح الأظافر.
7. إبطاء عملية الشيخوخة.
8. زيادة الفاعلية.
9. تفعيل عملية ازالة السموم من الجسم.

للحصول على أقصى استفادة من العصيدة ، ينصح معظم خبراء التغذية بتناولها في الصباح. هذا الإفطار هو بمثابة دفعة للطاقة طوال اليوم.

لا توجد موانع عمليا لاستخدام جريش القمح. لا يمكن تناوله في حالة التعصب الفردي ، مع تشخيص قرحة المعدة وأثناء فترة إعادة التأهيل بعد الجراحة.

فقدان الوزن على جريش القمح

هل تحصل على الدهون من جريش القمح؟ بالطبع لا. يتم هضم الألياف والكربوهيدرات المعقدة في تكوين الحبوب ببطء إلى حد ما وتضعف الشعور بالجوع لفترة طويلة.

ستزداد أرطال الوزن الزائدة بشكل أسرع إذا كنت تدعم وجبة فطور صحية مع التغذية السليمة طوال اليوم ، وتغيير نمط الحياة المستقرة إلى نمط أكثر نشاطًا.

جريش القمح في النظام الغذائي: السمات الغذائية

عند فقدان الوزن من القمح ، يجب الامتناع عن الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية والإضافات والتوابل. وتشمل هذه:

• الصلصات.
• زبدة؛
• حليب؛
• السكر؛
• ملح؛
• لحم الخنزير الدهنية؛
• بطاطا؛
• سمك مقلى.

بعد أن قررت الالتزام بنظام غذائي أحادي يومي (تناول عصيدة واحدة) ، لا ينبغي لأحد أن ينسى الشرب. مع مثل هذا النظام الغذائي ، يتم استهلاك الماء بكميات كبيرة (2-2.5 لتر في اليوم). إهمال هذه التوصية محفوف بمشاكل الأمعاء. يوصى أيضًا بمنتجات الألبان منزوعة الدسم والشاي الأخضر والأعشاب.

أقل كمية من السعرات الحرارية للحبوب ، والتي تم استخدام القمح الصلب لإنتاجها. يتم تقديم مثل هذا المنتج من خلال العلامة التجارية Zhmenka. تحتوي العصيدة المطبوخة على الحد الأدنى من النشا والحد الأقصى من البروتين.

سيسمح لك النظام الغذائي المصمم لمدة 7 أيام بالتخلص من 4 كجم من الوزن الزائد. ستنخفض أيضًا رواسب الدهون في البطن.

لا يجب أن يكون النظام الغذائي القائم على جريش القمح مملًا وصارمًا. يسمح لك الخضر والخضروات والفواكه (باستثناء الموز والعنب) بتنويع القائمة. كل يوم يمكنك إضافة شيء جديد إلى الطبق:

• بقدونس؛
• قرفة؛
• الفجل.
• جزرة؛
• البهارات.
• خيار.

تؤكل العصيدة في أجزاء صغيرة من 4 إلى 5 مرات في اليوم. ليس عليك أن تعاني من الجوع. إذا كنت جائعا قليلا ، يمكنك أن تأكل بضع ملاعق كبيرة من الطعام.

قائمة عينة ليوم واحد:

1. وجبة افطار
   • 0.25 كجم من العصيدة
   • تفاح أو حمضيات
2. وجبة عشاء
   • 0.25 كجم من العصيدة
   • حساء الخضار أو سلطة الخضار
3. وجبة خفيفة
   • تفاح أو برتقال
   • الزبادي (الكفير)
4. اخر النهار
   • 0.25 كجم من العصيدة
5. قبل وقت النوم
   • 1 كوب من الكفير

كيف تطبخ أطباق لذيذة من برغل القمح؟

وصفة رجيم جريش القمح

عناصر:

• 200 جرام برغل قمح
• 400 مل ماء

عملية الطهي:

1. اشطف الحبوب الصغيرة بالماء الدافئ. إذا تم استخدام الحبوب الكبيرة ، فهذا ليس ضروريًا.
2. ضع الحبوب في وعاء. ليملأ بالماء.
3. ضعيها على نار متوسطة وانتظري حتى يغلي كل شيء.
4. قم بإزالة الرغوة الناتجة ، والتي تحتوي على بقايا القشر وجزيئات الحطام.
5. يُطهى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.

سلطة برغل القمح

عناصر:

• جريش القمح - 1 كوب
• فلفل أسود مطحون - 3 قرصات
• الخل - 4 ملاعق كبيرة
• جبنة موزاريلا - 0.2 كجم
• زيت زيتون - 8 ملاعق كبيرة
• صلصة بيستو - 3 ملاعق كبيرة
• خس - 1 حفنة
• طماطم كرزية - 8 قطع
• ملح للتذوق

طبخ:

1. طهي العصيدة من الحبوب.
2. قطع الطماطم (إلى 4 أجزاء) والخس والجبن.
3. امزج كل المكونات واخلط بعناية.

عصيدة حلوة مع الحليب

عناصر:

• الحبوب - 0.5 كوب
• 1 لتر حليب
• سكر - 1 ملعقة كبيرة
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• زبدة

طبخ:

1. اغلي الحليب.
2. أضف جميع المكونات ما عدا الزيت.
3. يُطهى لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة ، مغطاة بغطاء.
4. اضف زيت.
5. لتقليب جيدا.

بعد 10 دقائق ، يصبح الطبق جاهزًا.

بعد أن تعلموا كل شيء عن جريش القمح ، فإن أولئك الذين يهتمون بصحتهم سوف يدرجونه بالتأكيد في نظامهم الغذائي. بالعافية!

جريش القمح: كل شيء عن العصيدة اللذيذة والصحية

تعتبر فوائد ومضار عصيدة القمح قضية ملحة لكل من يحاول تناول طعام صحي ولذيذ. من الضروري دراسة خصائص العصيدة وخصائص تأثيرها على الجسم.

مما تتكون عصيدة القمح؟

تصنع الحبوب من القمح القاسي العادي - ولكن قبل ذلك ، تخضع الحبوب لعملية طحن وسحق غير مكتملة. والنتيجة هي نوى مصقولة ناعمة وصلبة ، والتي بدورها تنقسم إلى نوعين:

• لوحة رقم "بولتافا" - من رقم 1 إلى رقم 4. أي نوع من الحبوب عالية الجودة وكبيرة نوعًا ما ، لكن الحبوب رقم 1 تتكون من أكبر الحبوب.
• "Artek" - حبيبات التكسير الناعم ، ولكن الطحن الجيد ، هي أيضًا ذات جودة عالية وخصائص قيمة.

بالإضافة إلى الحبوب ، يمكنك العثور على رقائق القمح في المتاجر - يتم الحصول عليها من الحبوب المفلطحة. تعتمد فوائد ومضار جريش القمح إلى حد كبير على جودة المنتج الذي تم شراؤه.

التركيب الكيميائي لعصيدة القمح

لا يؤثر التكسير والطحن على الخصائص المفيدة للحبوب - بل يحتفظان بتركيبة عنصرية غنية. ويشمل:

• المعادن الثمينة - البوتاسيوم والحديد والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والزنك ؛
• الفيتامينات - B ، C ، E ، PP ، A ، F ؛
• النشا والألياف.
• الأحماض الأمينية والسكريات.

لا يمكن المبالغة في تقدير الفوائد الصحية للقمح - فله تأثير مفيد على جميع أجهزة الجسم.

القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية لعصيدة القمح

يحتوي المنتج على مجموعة كاملة من العناصر الغذائية الأساسية. على وجه الخصوص ، توجد الكربوهيدرات هنا بكمية 70 جم لكل 100 جم ، والدهون بكمية 1 جم والبروتينات - حوالي 16 جم. الرماد (حوالي 2 جم) والألياف (حوالي 0.3 جم) تحتل أيضًا نسبة معينة في التكوين.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في عصيدة القمح لكل 100 جرام على كيفية طهيها. تحتوي الحبوب المسلوقة في الماء على حوالي 90 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام ، ولكن إذا قمت بالطهي ، فستعتمد القيمة الغذائية أيضًا على محتوى الدهون في الحليب - ولكن في المتوسط ​​ستصل إلى 130 سعرًا حراريًا.

فوائد عصيدة القمح

فوائد عصيدة القمح لجسم الإنسان هي أن المنتج:

• يدعم وظائف الكبد وينظم توازن الكوليسترول السيئ والجيد ؛
• له تأثير إيجابي على الرؤية ويمنع تطور قصر النظر وطول النظر واللابؤرية ؛
• له تأثير مفيد على عمل الدماغ والجهاز العصبي ؛
• يقوي مقاومة الجسم لنزلات البرد.
• يساعد على إنشاء التمثيل الغذائي والتمثيل الغذائي للدهون ؛
• يحافظ على مستويات السكر في الدم الطبيعية ؛
• ينظم ضغط الدم ويمنع تكون الجلطات الدموية في الأوعية الدموية ؛
• يحسن لون البشرة ويقوي الأظافر والشعر ؛
• تطبيع نشاط الأمعاء - وهذه فائدة خاصة لعصيدة القمح لكبار السن.

يتم تضمين حبوب القمح في العديد من الأنظمة الغذائية العلاجية ، نظرًا لخصائصها ، يوصى باستخدامها حتى مع بعض الأمراض الخطيرة.

عصيدة القمح للأمهات الحوامل والمرضعات

في حالة عدم وجود أمراض معدية حادة وحساسية للجلوتين ، يجب أن يكون المنتج موجودًا في النظام الغذائي للأمهات الحوامل. تتمثل فوائد عصيدة القمح للحوامل في أنها تشبع الجسم بالفيتامينات ، وتزيل الإمساك ، وتسرع من عمليات التمثيل الغذائي ، وتساعد على التغلب على التعب والإجهاد.

أثناء الرضاعة ، من الضروري الاقتراب من خصائص الحبوب بعناية - يوصى بإعادة إدخالها في النظام الغذائي بعد 3 أشهر فقط من الولادة. تحتاج إلى طهي العصيدة في الماء ومراقبة تفاعل الطفل بعناية. إذا لم تظهر أعراض الحساسية والأذى ، فيمكن تناول عصيدة القمح بانتظام أثناء الرضاعة الطبيعية بكمية تصل إلى 200 جرام.

فوائد عصيدة القمح للأطفال

فائدة عصيدة القمح للأطفال هي أنها تمد الجسم النامي بالمعادن والفيتامينات ، وتنظم وظيفة الأمعاء وتحفز نشاط الدماغ. ومع ذلك ، فإن الغلوتين موجود في التركيبة - لذلك ، يبدأ الأطفال في إعطاء القمح للأطفال في وقت متأخر جدًا لتجنب الأذى الناجم عن الحساسية.

في أي عمر يمكن إعطاء عصيدة القمح للأطفال

لأول مرة ، يوصى بتقديم المنتج للطفل في موعد لا يتجاوز 9 أشهر ، بعد إدخال الحنطة السوداء والأرز في النظام الغذائي. بالنسبة للأطفال ، يتم غلي عصيدة القمح في الماء - ستكون الفوائد قصوى ، ويكاد يكون الضرر مستحيلًا. لا يضاف الملح والبهارات ، ويجب ألا تتجاوز الكمية الأولية ملعقة صغيرة في الحجم.

إذا لم تتبع ردود الفعل التحسسية ، يمكن زيادة الحصص تدريجياً. حتى لا تسبب خصائص المنتج ضررًا ، لا يجب تقديمه أكثر من مرتين في الأسبوع.

انتباه! قبل تضمين الحبوب في النظام الغذائي ، تحتاج إلى استشارة طبيب أطفال - أحيانًا يتسبب القمح في إلحاق ضرر جسيم بصحة الأطفال.

ما هي الأمراض التي تفيد عصيدة القمح؟

بالنسبة لبعض الأمراض ، يكون للمنتج فائدة خاصة ويوصى باستخدامه. لكن عليك أن تعرف بالضبط كيف وفي أي فترات يمكنك أن تأكل عصيدة القمح.

لالتهاب المعدة وقرحة المعدة

إن الفوائد والأضرار الصحية لعصيدة القمح غامضة في مرحلة تفاقم الأمراض - لها تأثير مزعج على جدران المعدة ويمكن أن تكون ضارة. ولكن خلال فترة الهدوء ، ستكون فوائده كبيرة ، لأن الخصائص المفيدة ستساعد على استعادة وظائف الجهاز الهضمي بسرعة ومنع الإمساك.

لمرض السكري

يعتبر المنتج من أكثر المنتجات فائدة لمرض السكري ، حيث يبطئ من تكوين الخلايا الدهنية ويمنع حدوث السمنة. مؤشر نسبة السكر في الدم من العصيدة منخفض - 45 وحدة. من الأفضل تناول عصيدة القمح الصحية على الفطور مع الخضار واللحوم الخالية من الدهون.

مع التهاب البنكرياس

يمكنك تناول عصيدة القمح أثناء فترة الهدوء ، في المرحلة غير الحادة من المرض - سيساعد ذلك في التغلب على الجوع ، وتشبع الجسم بفيتامين ب. ولكن أثناء التهاب البنكرياس الحاد ، يجب استبعاد المنتج مؤقتًا - سوف تسبب خصائص العصيدة الشعور بالامتلاء في المعدة ، وستكون بطيئة وصعبة الهضم ولن تضر إلا.

فوائد ومضار عصيدة القمح لفقدان الوزن

محتوى السعرات الحرارية للمنتج متوسط ​​، وهناك الكثير من الخصائص المفيدة ، لذلك ، أثناء النظام الغذائي ، يوصى بشدة بتضمين عصيدة القمح في النظام الغذائي. سوف يدعم وظيفة الأمعاء الصحية ، ويقي من الإمساك ، ويساعد على التغلب على الشعور الطبيعي بالجوع.

لإنقاص الوزن ، يفضل تناول عصيدة القمح في الصباح ، ويجب غليها في الماء. يمكنك دمجه مع الجبن والخضروات قليلة الدسم ، وأحيانًا يتضمن نظام عصيدة القمح أيام صيام كاملة على القمح فقط.

الأهمية! تحقق العصيدة الطازجة أكبر فائدة - لا ينصح بطهيها لاستخدامها في المستقبل وتخزينها في الثلاجة.

كيف لطهي عصيدة القمح اللذيذة

يتم تحديد خصائص الطعم ليس فقط من خلال جودة الحبوب ، ولكن أيضًا من خلال مدى جودة طهي العصيدة. ستساعد بعض النصائح في تحضير الطبق بأكبر قدر ممكن من المذاق.

• كقاعدة عامة ، يتم طهي عصيدة القمح بنسبة 1: 3. في الوقت نفسه ، يتم غلي حتى عصيدة الحليب بشكل أساسي على الماء - يعمل الحليب فقط كمكون إضافي ، ويضاف قليلاً.
• قبل الطهي ، يجب غسل جريش القمح. تُغطى الحبوب غير المغسولة بغبار دقيق غير واضح - عند طهيها ، يلين هذا الغبار ، وتصبح العصيدة لزجة وعديمة الطعم.
• ليس من المعتاد تقليب عصيدة القمح - فهذا يزيد من قوامها سوءًا.
• يتم تحديد الجاهزية من خلال وجود "قمع" على سطح العصيدة - بمجرد ظهورها ، يمكن إزالة المقلاة من الموقد.

تعتبر العصيدة المطبوخة جيدًا لذيذة بمفردها ، ولكنها عادة ما تؤكل مع الخضار أو اللحم المسلوق أو السمك والفطر. كضمادة ، لا يمكنك استخدام الزيت والتوابل فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام قطع الفاكهة والسكر والمربى والحليب المكثف والقشدة.

وصفات لعمل عصيدة القمح

هناك العديد من وصفات الطبخ المشهورة بشكل خاص. من بين هذه ، يمكنك اختيار واحدة ، المفضلة لديك - أو يمكنك تبديل الوصفات ، في كل مرة تتمتع بطعم جديد قليلاً.

عصيدة القمح على الماء

الوصفة تنتمي إلى فئة الأبسط ، وتتجلى فوائد عصيدة القمح على الماء للكائن الحي بأكمله. لتحضير الطبق ، ما عليك سوى الحبوب والماء وقليل من الوقت.

• تُغسل الكمية المطلوبة من الحبوب وتُسكب بالماء بنسبة 1: 3 وتُغلى.
• الحبوب المسلوقة مملحة ، تنخفض درجة الحرارة وتغلي لمدة 15 دقيقة أخرى.
• بعد أن يصبح الطبق جاهزًا ، قم بتغطيته بغطاء أو لفه وانتظر 20 دقيقة أخرى.

النصيحة! إذا كنت ترغب في طهي عصيدة ليست سميكة ، ولكن سائلة صحية ، فأنت بحاجة إلى صب المزيد من الماء - بنسبة 1: 4.

عصيدة قمح الحليب

خلافًا للاعتقاد الشائع ، لا يتم تحضير طبق الألبان حصريًا بالحليب. لتحضيرها ، لا تزال الحبوب تُسكب بالماء وتُغلى لمدة 15 دقيقة تقريبًا. لكن في المرحلة الأخيرة ، يُضاف القليل من الحليب إلى العصيدة - حسب الرغبة - وتستمر في الطهي لمدة 5-7 دقائق أخرى ، حتى تحصل على القوام المطلوب.

إن فوائد عصيدة القمح مع الحليب أكبر من فوائد الطبق المحضر بالطريقة المعتادة. تضاف الخصائص المفيدة للحليب إلى جميع العناصر القيمة في تكوين القمح.

عصيدة القمح مع اليقطين

العصيدة مع إضافة طبق غير عادي ، لكنها مغذية وصحية للغاية. من السهل جدا طهيها. للقيام بذلك ، عليك أن تأخذ:

• جريش القمح عالي الجودة ؛
• 200 غرام لب اليقطين.
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• 40 غرام زبدة
• القليل من الحليب - 250 مل ؛
• قليل من الملح؛
• 200 مل من الماء.

يبدو التحضير نفسه كما يلي:

• يقشر اليقطين ، تتم إزالة البذور من الوسط ، يتم تقطيع اللب إلى مكعبات صغيرة ؛
• يُسكب اللب بالماء ، ويوضع المقلاة على الموقد ويغلي لمدة 10 دقائق ، ويفحص اليقطين بشكل دوري بشوكة أو سكين للتأكد من نعومته ؛
• يُسكب جريش القمح المغسول في المقلاة ، ويُمزج مرة واحدة ويُطهى لمدة ربع ساعة تقريبًا ؛
• بعد ذلك ، يُسكب الحليب في المقلاة ويُخلط ويُضاف الملح والسكر ويُترك على النار لمدة 5 دقائق أخرى.

بعد ذلك ، تحتاج إلى تجربة القمح ، وإذا كان جاهزًا بالفعل ، فقم بإزالته من الموقد. يضاف القليل من الزيت إلى طبق ساخن.

عصيدة القمح باللحم

مع إضافة اللحوم ، سيصبح القمح مغذيًا بشكل خاص وسيحقق فوائد كبيرة. في النظام الغذائي العادي ، يمكنك استخدام اللحوم الدهنية ، في نظام غذائي - لحوم دواجن منخفضة السعرات الحرارية.

ستحتاج مكونات الوصفة العادية إلى ما يلي:

• 250 غرام من الحبوب الجيدة ؛
• 350 غرام من لحم الخنزير
• 30 مل من الزيت النباتي
• 500 مل من الماء
• 1 بصلة
• الملح والفلفل الأسود المطحون - قليلاً حسب الرغبة.

يجب أن يستغرق طهي الطبق وقتًا أطول قليلاً من المعتاد ، لكن النتيجة تستحق الجهد المبذول.

عندما ينضج كل من لحم الخنزير والقمح تمامًا ، تُضاف العصيدة إلى المقلاة ، وتُمزج باللحم وتُرش بالفلفل والملح. في هذا الشكل ، يُقلى الطبق لمدة 5 دقائق أخرى - ويُقدم على المائدة ومزينًا بالأعشاب أو الخضار.

عصيدة القمح في طباخ بطيء

من الأسهل طهي طبق صحي في جهاز طهي تلقائي متعدد الوظائف - لا تتطلب العملية تقريبًا مشاركة مباشرة.

تُسكب الحبوب المغسولة ثم المجففة في جهاز المطبخ بكمية 1 كوب ، ثم تُسكب مع كوبين من الماء ، مملح ويتم تشغيل الطباخ متعدد الوظائف في وضع "الكروات" الخاص. بعد أن يفيد الجهاز بأن العصيدة جاهزة ، أضف القليل من الزيت - الزبدة أو الخضار - إلى الطبق واحتفظ به لمدة 10 دقائق أخرى في وضع التسخين.

ضرر عصيدة القمح وموانع الاستعمال

مع كل خصائصها المفيدة ، يمكن أحيانًا أن تضر الحبوب بالجسم. لا ينصح باستخدامه:

• مع الحساسية من الغلوتين - أو ببساطة الغلوتين ؛
• مع انتفاخ البطن وتفاقم التهاب البنكرياس والتهاب المعدة والقرحة الهضمية.
• بعد جراحة البطن.

لأول مرة ، يجب دائمًا تجربة الطبق بكميات صغيرة للتأكد من عدم وجود تعصب فردي.

كيفية اختيار جريش القمح

يتم تحديد فوائد وأضرار حبوب القمح على الجسم من خلال جودة المنتج. يتم اختيار الحبوب ليس فقط بالسعر. حتى بدون فتح العبوة ، يمكنك الانتباه إلى بعض السمات المميزة للمنتج.

• يجب أن تكون الحبوب طازجة - تحتاج إلى التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية والتأكد من عدم انتهائه.
• يجب أن تكون الحبوب المفيدة موحدة في اللون والتكوين. تشير الكتل العالقة داخل الكيس أو القمامة إلى رداءة الجودة.
• يجب أن يكتب على العبوة أن القمح مصنوع من أصناف صلبة.

ما هو الفرق بين عصيدة القمح والدخن

في الحياة اليومية ، غالبًا ما يخلط الناس بين القمح وحبوب الدخن - يتم اختصار كلاهما على أنه "قمح" وأحيانًا "الدخن". ومع ذلك ، فإن الاختلاف بينهما أساسي - يتم إنتاج الحبوب من مواد خام مختلفة. جريش القمح مصنوع من حبوب القمح ، لكن الدخن يؤخذ لصنع الدخن.

من السهل التمييز بين نوعين من الحبوب والمظهر - حبوب القمح رمادية - بنية وغير متساوية ، الدخن - مستديرة وأصفر. في مرحلة التصنيع ، يتم سحق جريش القمح وصقله جزئيًا ، لكن الدخن يخضع فقط للطحن.

كلا النوعين من الحبوب مفيدان في التغذية الطبيعية والغذائية. لكن لا يجب أن تخلط بينهم ، لأن الخصائص مختلفة تمامًا.

خاتمة

تعتمد فوائد ومضار عصيدة القمح بشكل أساسي على ما إذا كانت هناك حساسية فردية تجاه الغلوتين أو أمراض المعدة الحادة. مع الصحة الجيدة ، سيحقق المنتج فوائد كبيرة ويساعد على تقوية الجسم.