جريش القمح مصنوع من جريش القمح ، جريش بولتافكا أو بولتافا

لقد سمعنا جميعًا عن فوائد الحبوب. تحتوي على ألياف ضرورية للهضم وغنية بالعناصر النزرة. الحبوب المسلوقة هي جزء من السلطات ، وتستخدم كأطباق جانبية ، وقواعد للحبوب ، وكسرولة وبودينغ. ليس من قبيل الصدفة أن أطباق الحبوب كانت لفترة طويلة جزءًا من النظام الغذائي اليومي للروس: لقد ساعدوا في تحمل صعوبات المناخ البارد بسهولة وأداء عمل شاق بنجاح. الأطفال ، الذين اعتادوا على الحبوب منذ الطفولة ، نشأوا أقوياء وحيويين.

في المصادر القديمة ، تم ذكر "عصيدة سوفوروف". وفقًا للأسطورة ، تم طهي هذا الطبق لأول مرة في إحدى الحملات العسكرية ، عندما أمر القائد العظيم ، من أجل دعم قوة جنوده ، بطهي العصيدة من خليط من الحبوب المختلفة. يقدر الخبراء للغاية ليس فقط القيمة الغذائية ، ولكن أيضًا المذاق الغريب للطبق ، الذي اكتسب شعبية واسعة.

لسوء الحظ ، يستخدم معظم الناس الآن مجموعة محدودة من الحبوب. الأرز والحنطة السوداء والهرمولات تقليدية على موائد الروس ، يظهر الدخن والسميد في كثير من الأحيان. لا تجذب بقية قائمة الحبوب المفيدة انتباه ربات البيوت.

تستحق الحبوب مزيدًا من الاهتمام أكثر مما تحظى به من قبل الأشخاص المعاصرين مع الاندفاع المستمر والذوق الفاسد. سنحاول اليوم تصحيح هذا الإغفال المؤسف من خلال تعريف القراء بخصائص عدد من الحبوب النادرة بالنسبة لنا.

قطيفة

قطيفة (سحلية)- نبتة سنوية تستخدم بذورها كحبوب. تم حظره في القرن السادس عشر ، حيث تم استخدامه لأغراض سحرية. في السبعينيات من القرن الماضي ، كان هناك إحياء له بسبب الخصائص الغذائية القيمة التي يتمتع بها. يستخدم القطيفة الآن في الزراعة والغذاء والصناعات الدوائية.

ميزات مفيدة: البذور غنية بالبروتين والليسين والأحماض الأمينية الأخرى. بالإضافة إلى احتوائها على الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم ، وهي عناصر مهمة في النظام الغذائي للمرأة الحامل والوجبات الغذائية في علاج أمراض الجهاز العصبي والعضلي الهيكلي. تحتوي البذور أيضًا على مادة السكوالين التي توقف عملية الشيخوخة.

طريقة طهو: حبات القطيفة قاسية جدًا ، لذا فهي تطهى لمدة 20-25 دقيقة. يتطلب كوب واحد من العصيدة 2.5 - 3 أكواب من الماء. أثناء عملية الطهي ، يجب تقليب العصيدة بشكل دوري حتى تمتص الماء بشكل أفضل. سيكون جيدًا كطبق جانبي مالح وكعصيدة حلوة. أيضًا ، يمكن أن تنفتح حبات هذا النبات من جانب غير متوقع تمامًا وتتحول إلى وجبات سريعة ، أي الفشار. ومع ذلك ، تبين أن طحين الجمبري كثيف ، لذلك من الأفضل طهي المعجنات منه مع إضافة أنواع أخرى من الطحين حتى تصبح المنتجات جيدة التهوية.

ارنوفا

أرنوفكا (أرناوتكا ، جورنوفكا)- تتكون من حبوب القمح الربيعي المطحون ذو اللون الأصفر الشفاف. هناك طحن صغير وكبير. من غير المعروف بالضبط من أين جاء هذا الاسم للحبوب. ومع ذلك ، فمن المفترض أنها جاءت من شعب أرنو الألباني. هناك أيضًا نوع خاص من القوات التركية بهذا الاسم. وفي مقاطعة كورسك ، استخدمت هذه الكلمة على أنها تعسفية ، أي وحش ، وكافر ، وشخص وحشي.

ميزات مفيدة: مثل جميع الحبوب ، فهو يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية والدهون غير المشبعة المفيدة. بفضلهم ، يمكنك تقوية جهاز المناعة وتحسين نشاط الدماغ ونظام القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، مثل جميع حبوب القمح الكاملة ، يمكن أن تبطئ عملية الشيخوخة وتحسن حالة الجلد والشعر والأظافر.

طريقة طهو: تُطهى الحصى الخشنة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. بسبب "التصرف الشديد" ، يجب عليك أولاً شطف الحبوب ثم غليها فقط. يجب أن تكون نسبة العصيدة والماء 1: 4. يجب غلي الحبوب المطحونة جيدًا بنسبة كوب واحد من الحبوب و 2 ماء (حليب). يمكنك أيضًا صنع شرحات وأطباق كسروله ومعجنات أخرى من الحبوب الصغيرة. من الممكن طهي الأطباق المالحة والحلوة منه.

البرغل

البرغل- جريش من القمح القاسي المعالج بالماء المغلي والبخار. بعد التبخير ، تُجفف حبوب القمح في الشمس ، وبعد ذلك تُقشر وتُسحق. يتم تبخيرها بالتجفيف الذي يعطي مذاقًا ورائحة فريدة للطبق المستقبلي من هذه الحبوب.

حسب معطيات تقريبية وغير محددة ، فقد تم تحضيره منذ 4000 عام. الآن تحظى بشعبية خاصة في البلدان ذات الماضي الطهي الثري: أرمينيا والهند والشرق الأوسط وجميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط. ومع ذلك ، في روسيا أيضًا لم يتم نسيانها تمامًا. ومؤخرًا ، أصبحت شائعة جدًا بين خبراء الحبوب.

ميزات مفيدة: البرغل البني كامل الحبة يحتوي على أعلى قيمة غذائية ، حيث لا يتم عملياً إزالة القشرة العلوية الغنية بالعناصر الدقيقة. البرغل غني بالفيتامينات وخاصة فيتامين ب ، ك ، هـ ، بيتا كاروتين ، العناصر الدقيقة (الفوسفور ، الحديد ، السيلينيوم ، النحاس ، الزنك ، المنغنيز ، البوتاسيوم ، الصوديوم ، الكالسيوم). أيضا ، تحتوي الحبوب على الأحماض الدهنية غير المشبعة والسكريات ومواد الرماد والألياف. الاستهلاك المنتظم للبرغل له تأثير إيجابي على حالة الجهاز العصبي ، حيث تعتبر فيتامينات ب أهمها وربما "الغذاء" الرئيسي لها. تساهم كمية كبيرة من الأملاح المعدنية في استعادة التمثيل الغذائي ، وتجعل الجلد والشعر أكثر "حيوية". تكتسب البشرة ظلًا صحيًا ، ويصبح الشعر أكثر لمعانًا وينمو بشكل جيد.

يشير إلى الحبوب التي يمتصها الجسم بسهولة ويتم هضمها تمامًا دون تفاقم الحالة.

طريقة طهو: يمكن أن تكون بمثابة طبق جانبي رائع ، أحد مكونات بيلاف والسلطات والشوربات. يوجد أيضا برغل مطحون ناعما. هنا يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الكيكات والكعك الصحية منه. مسلوقة لمدة 20 دقيقة. إذا كنت ترغب في طهي عصيدة متفتتة ، فعليك أولاً نقعها لفترة وجيزة لتقليل وقت الطهي وحتى يفتح الغلوتين بشكل صحيح ، وإلا سيتحول البرغل إلى فوضى.

وفقًا للأسطورة ، في إحدى الحملات ، تم إبلاغ سوفوروف أنه لا يوجد شيء لإطعام القوات. لم يتبق سوى عدد قليل من أنواع الحبوب المختلفة. ثم أمر القائد العظيم ، دون تردد ، بخلط جميع العصائد معًا. منذ ذلك الحين ، يُطلق على العصيدة ، التي تتكون من عدة حبوب ، اسم "سوفوروف". وهكذا ، كان سوفوروف قادرًا على المساهمة في تطوير المطبخ الروسي.

وليس من المستغرب أن مثل هذا المزيج من الحبوب جاء للعديد من الأذواق. ليس فقط هو غير مألوف في الذوق ، ولكن أيضًا من حيث التركيب الكيميائي ، فهو ذو فائدة أكبر من المكون الفردي.

كاموث

كاموت- سلف بعيد للقمح ، كان يسمى في مصر خراسان ، والذي يُترجم بـ "روح الأرض". تم العثور على العديد من حبوبه في أواخر الأربعينيات من القرن الماضي أثناء أعمال التنقيب في مصر ، وبعد ذلك بدأت زراعته مرة أخرى. من حيث الحجم ، فإن حبات القمح القديم أكبر بمرتين إلى ثلاث مرات من الإصدار الحديث. كما أن لها نكهة مميزة من البندق.

ميزات مفيدة: من الممكن أن تحتوي حبوب الكاموت ، نظرًا لحجمها ، على مواد مفيدة أكثر بكثير مثل الزنك والمغنيسيوم والبروتينات والأحماض الأمينية والأملاح المعدنية والدهون وفيتامين E من أصناف القمح الحديثة.

طرق الطهي: عصيدة وأطباق جانبية مع الخضار والفطر محضرة من حبوب الكاموت. إذا تركتهم منقوعة في الماء طوال الليل ، فسيستغرق الطهي 10 دقائق فقط. يُخبز الخبز من دقيق القمح البري ، وكذلك المعكرونة. من الجيد أيضًا خبز الرقائق أو البسكويت من الحبوب.

الكينوا

كينوا (كينوا)هو نبات سنوي ينمو على سفوح جبال الأنديز. يعتبر محصول الحبوب الزائفة. ومع ذلك ، بالنسبة لحضارة الإنكا ، فقد كانت بمثابة أحد مصادر الغذاء الثلاثة. لقد أعبدوه لدرجة أنهم اعتبروه "حبة ذهبية".

ميزات مفيدة: تعتبر الكينوا من أغنى مصادر البروتين في أجسامنا والتي تشبه إلى حد كبير في تركيبها البروتينات الحيوانية. هذه الجودة ذات قيمة خاصة للأشخاص الذين تخلى عن الطعام الحيواني.

وفقًا لتكوين الأحماض الأمينية ، والتي تتكون من حوالي 20 نوعًا ، فإن الحبوب تشبه إلى حد بعيد الحليب. بالإضافة إلى البروتين ، تحتوي الحبوب على الكربوهيدرات والدهون والألياف والمعادن وفيتامينات ب ، كما أن الكينوا غنية بالكالسيوم والحديد والفوسفور ، وكمياتها لا تقل عن الأسماك.

طريقة طهوغالبًا ما تحل الكينوا محل الأرز أو الحنطة السوداء. إنه جيد أيضًا ليس فقط كطبق جانبي ، ولكن أيضًا كمكون رئيسي للسلطات والشوربات الدافئة. بالمناسبة ، يتم طهي الكينوا بنفس طريقة طهي العديد من الحبوب الأخرى. قبل الطهي ، يُنصح بشطف الحبوب. ثم ما عليك سوى سكبه في قدر وسكب الماء بنسبة كوب واحد من الحبوب إلى كوبين من الماء. طهي لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك ، يمكنك أن تخدم بأمان على الطاولة.

فريك الذرة

فريك الذرة- يتكون من حبات الذرة المطحونة. تعتبر العصيدة من هذه الحبوب ذات قيمة لأنها تحتفظ بجميع خصائصها المفيدة حتى مع المعالجة الحرارية. يوصى به للأشخاص المعرضين للحساسية ، حيث يصنف على أنه منتج قليل الحساسية.

ميزات مفيدة: تُعرف حبيبات الذرة بخصائصها في إزالة السموم: فهي تساعد على إزالة العديد من المواد الضارة والنويدات المشعة والسموم من الجسم. كما أنه يحتوي على العديد من فيتامينات المجموعة B و E و A و PP والعناصر الدقيقة - السيليكون والحديد وغيرها الكثير. و 80٪ من الأحماض الدهنية غير المشبعة تجعل من الممكن نسبتها إلى تلك المنتجات التي تنظم مستويات الكوليسترول. يوصي خبراء التغذية بتناول عصيدة الذرة عدة مرات في الأسبوع للحصول على جميع المواد القيمة الموجودة بها.

طريقة طهو: طهي عصيدة الذرة بسيط جدًا ، مثل معظم الحبوب في الماء أو الحليب: كوب واحد من الحبوب وكوبان من الماء (الحليب). إذا تحدثنا عن دقيق الذرة ، فغالبًا ما يتم صنع الأوعية المقاومة للحرارة منه ، بالإضافة إلى عصيدة من دقيق الذرة أو عصيدة من دقيق الذرة. أيضا ، يتم الحصول على الفطائر الصفراء الخفيفة واللذيذة من الدقيق.

KUS-KUS

الكسكس- تنتمي إلى فئة جريش القمح. في البداية ، تم تحضير العصيدة من الدخن. من المعتاد الآن طهيه من السميد الناتج من القمح القاسي. تم ذكره لأول مرة في كتاب طبخ من القرن الثالث عشر. يُعتقد أنه لأول مرة بدأ يؤكل من قبل البدو الرحل - البربر. لفترة من الوقت ، تمتعت بالنجاح فقط في منطقة الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط ​​، ثم وقع العالم كله في حبها.

ميزات مفيدة: يوجد في الخناق تركيز كبير من النحاس ، مما يمنع ظهور الشيب المبكر ، كما يساعد على تقوية الشعر بشكل عام. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر النحاس مهمًا جدًا لزيادة مستويات الهيموجلوبين لدينا ولا غنى عنه لمشاكل المفاصل. فيتامين ب 5 ، الموجود أيضًا في العصيدة ، يقي من الأرق والإرهاق. أيضا ، هذه الحبوب مرغوبة للاستخدام من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. مثالي لأولئك الذين يريدون التخلص من تلك الوزن الزائد.

طريقة طهو: أفضل خيار لطهي الكسكس هو طهيه بالبخار ، لأن العصيدة لن تغلي طريًا وتحتفظ بفيتامينات ب ، إذا لم يكن هناك غلاية مزدوجة ، فلا يهم. يمكنك ببساطة تحضير العصيدة وملؤها بالماء الساخن وتركها تحت الغطاء لفترة. الطبخ هو بطلانها بشكل صارم. لكن من السهل استخدامها لصنع الطواجن والمعجنات الصحية.

تهجئة

تهجئة- نوع خاص من القمح تكون لحبوبه قيمة غذائية عالية. حبات الحنطة أكبر من حبوب القمح. كما أنها محمية جيدًا من الآفات والتأثيرات الخارجية الضارة بواسطة طبقة من الغشاء الصلب غير الصالح للأكل. وبسبب هذه الطبقة ، فإن الحبوب شديدة المقاومة للإشعاع المشع وجميع أنواع التلوث.

وفقًا للبيانات الأثرية ، بدأت زراعة التهجئة في وقت مبكر من الألفية الخامسة قبل الميلاد. والرومان القدماء ، الذين اعتبروا الحنطة محصول حبوب ثمين ، استخدموا الحبوب والخبز من دقيقها في طقوسهم.

ميزات مفيدة: الحنطة تتفوق بشكل كبير على القمح في محتوى البروتين النباتي والأحماض الدهنية غير المشبعة والألياف والحديد وفيتامين ب ، كما أن عديدات السكاريد المخاطية الموجودة فيه تساعد مناعتنا على النمو والتطور.

سيساعد الوجود المستمر لهذه العصيدة في النظام الغذائي على تقوية المناعة وتطبيع مستويات السكر في الدم وتحسين أداء القلب والأوعية الدموية والغدد الصماء والجهاز الهضمي والجهاز التناسلي.

طرق الطهي: في إيطاليا ، تستخدم الحنطة على نطاق واسع لصنع الريزوتو ، وفي الولايات المتحدة الأمريكية وألمانيا ، يتم تحضير جميع أنواع الصلصات والحلويات من دقيقها. في روسيا ، غالبًا ما تستخدم الحنطة كعصيدة.

إذا قمت بطهي العصيدة وفقًا للتقاليد القديمة ، فعليك أولاً نقع كوب واحد من الحبوب الحنطة لمدة 5-6 ساعات في مزيج من 0.5 كوب من الحليب الرائب وكوب من الماء البارد. ثم اشطف الحبوب وضعيها في قدر ، يُسكب فيها أولاً 0.5 كوب من الماء و 0.5 كوب من الحليب. اخلطي كل شيء وضعيه على نار خفيفة حتى يغلي كل السائل.

ولكن إذا لم تطبخ العصيدة من الحنطة ، ولكن طبقًا جانبيًا متفتتًا ، فأنت بحاجة إلى شطفها عدة مرات وصبها بالماء (3-3.5 أكواب). من الضروري طهيه على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة ، لأن الحبوب صلبة وتتطلب طهيًا دقيقًا.

الطبق الأكثر شيوعًا للمطبخ الروسي هو العصيدة. لطالما كانت رمزًا للصحة وموضوعًا للعبادة الدينية في روسيا. في السابق ، كان يتم طهي العصيدة في أيام الأسبوع وفي أيام العطلات. كانت دائمًا تحظى بمكانة مرموقة ، ليس فقط على طاولة فلاحية بسيطة ، ولكن أيضًا على طاولة ملكية.
في السابق ، كان للعصيدة إجازتها الخاصة - يوم أكولينا الحنطة السوداء (26 يونيو). قبل أسبوع من العطلة أو بعد أسبوع ، كان من المعتاد زرع الحنطة السوداء. وفي أكولينا نفسها طهوا "ثريدًا دنيويًا" ، وتم إخراج الطاولات إلى الشارع ومعالجتها بهذه العصيدة للمتجولين والمتسولين.

قمح

جريش القمح أو القمح مصنوع من حبوب القمح الكاملة. يحدث من الحبوب الكاملة والتكسير الخشن. يخزن الخيار الأول مخزنًا كبيرًا للمواد المفيدة. علم أسلافنا بهذا الأمر ، والذين اختلقوا قصصًا عنه وقالوا إنه من المستحيل إفساد العصيدة بالزبدة. ومع ذلك ، في عصرنا ، فهي لا تحظى بشعبية: فقد نسيها البعض ، والبعض الآخر لا يعرف ببساطة عن "قدراتها".

ميزات مفيدة: يحتوي على فيتامينات مثل A و C و B6 و B 12 و E و PP. بفضل هذا المركب ، يمكنك تحسين بصرك ، وجعل شعرك متألقاً ، وبشرتك ناعمة ، وأظافرك قوية. بالإضافة إلى احتوائه على فيتامينات ب التي تقلل من إجهاد العضلات وتساعد على تنشيط جهاز المناعة.

طريقة طهو: إذا تحدثنا عن نسخة الحبوب الكاملة من عصيدة القمح ، فمن الأفضل استخدامها كطبق جانبي أو كعصيدة حليب على الإفطار. تُغلى الحبوب المغسولة جيدًا لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك يُنصح بتركها "ترتاح" في الفرن لمدة 30 دقيقة أخرى. ولكن من الأفضل صنع كرات اللحم والطواجن والفطائر من الحبوب المفرومة.

TEFF

التيف (الدخن القزم ، التف الحبشي)- محصول حبوب "يعيش" في شمال شرق إفريقيا منذ أكثر من 5000 عام. في إثيوبيا ، لا يزال هذا الدخن غذاءً أساسياً اليوم. وهذا ليس من قبيل الصدفة ، لأن هذا النبات يتميز بقدرته على التحمل وقيمة تكوينه.

ميزات مفيدة: يحتوي التيف على الكثير من البروتين النباتي الكامل الغني بمجموعة متنوعة من الأحماض الأمينية. بسبب المحتوى العالي من الحديد والمحتوى المنخفض من حمض الفيتيك ، فإن فقر الدم في إثيوبيا يكاد لا يتأثر. ما لا يمكن أن يقال عن سكان أوروبا. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الدخن القزم على الكثير من الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك وفيتامين ب 1 والفوسفور. على الرغم من حقيقة أن العديد من أنواع الدخن متشابهة في تركيبتها ، لا يوجد محصول حبوب آخر يحتوي على تركيبة معدنية وبروتينية عالية الجودة مثل التيف. أيضًا ، يعتبر هذا الدخن رائعًا للأشخاص الذين يضطرون إلى الالتزام بنظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، لأنه لا يحتوي عليه.

طرق الطهي: في أفريقيا ، يستخدم التيف لصنع الخبز المسطح التقليدي. ومع ذلك ، يمكن تحضير عصيدة أو طبق جانبي من حبوبها. والدقيق مثالي للمعجنات الحلوة والفطائر.

دقيق الشوفان

دقيق الشوفان (دقيق الشوفان)- عبارة عن شوفان مطحون أو حبوب شعير تم طهيها على البخار وتجفيفها وتقشيرها مسبقًا. في المظهر ، يظهر في شكل دقيق خشن. في السابق ، كانت هذه العملية تستغرق أكثر من يوم واحد. تجعل التقنيات الحديثة من الممكن جعل عملية الإنتاج أسرع وأكثر كفاءة ، وبالتالي الحفاظ على المزيد من الخصائص المفيدة للحبوب. لا يتكون دقيق الشوفان من الغلوتين ، وينتفخ جيدًا في الماء ويتكاثف بسرعة.

في نهاية القرن التاسع عشر - بداية القرن العشرين. في روسيا ، تم بناء مصانع كاملة لإنتاج الحبوب من دقيق الشوفان ، بما في ذلك دقيق الشوفان. في ذلك الوقت ، كانت هذه الحبوب موضع تقدير كبير لخصائصها وجودتها ، حيث حصلت على جوائز في المعارض الزراعية أكثر من مرة ، كما تم تصديرها.

ميزات مفيدة: يتكون دقيق الشوفان من جميع المواد اللازمة لعمل الجسم بشكل كامل: البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن. يحتوي على مادة الليسيثين ، وهي غذاء للجهاز العصبي للإنسان. يمكن أن يسبب نقصه التعب والتهيج والأرق والاكتئاب والإرهاق العصبي. يحفز زيادة الهيموجلوبين وامتصاص الفيتامينات أ ، د ، هـ ، ك.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى مركبات الفلافونويد الحيوية الموجودة في دقيق الشوفان ، والتي تعتبر من مضادات الأكسدة القوية لجسمنا. تمنع تكون الأورام المختلفة في الجسم وتزيل السموم ، كما تشارك بنشاط في تجديد الخلايا.

طريقة طهو: ليس عليك قضاء الكثير من الوقت في تحضير عصيدة الشوفان. يكفي صب دقيق الشوفان بالماء الساخن أو الحليب ، واخلطه واتركه لبضع دقائق. من السهل أيضًا صنع الخبز (الكعك) من دقيق الشوفان. يكفي أن تعجن منها عجينة قاسية مع إضافة الكفير أو الزبادي ، بالإضافة إلى إضافة البهارات ، وإرسالها إلى الفرن لفترة قصيرة. هذا النوع من الكعك سيكون بمثابة وجبة خفيفة صحية ومرضية بين الوجبات الرئيسية.

غريب

فريكة (فريكة ، نزوة ، نزوة ، غريب ، فريك)هي حبوب قمح مدخنة يتم حصادها عندما لا تزال الأذنين خضراء. هناك نوعان من الفريكة: الحبوب الكاملة ، شبيهة بحبوب القمح ولكنها خضراء اللون ، والحبوب المطحونة الخشنة. تم ذكر فريكة لأول مرة في أوائل القرن الثالث عشر في كتاب طبخ في بغداد.

ميزات مفيدة: يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض ، وهو شرط ممتاز لإنتاج الأنسولين. ونتيجة لذلك فهو يساعد في علاج مرض السكري ويمنع حدوثه. منتج منخفض الكربوهيدرات له تأثير بريبيوتيك جيد ، وهو جيد للهضم.

طريقة طهو: عند طهيها ، تنضح الفريكة برائحة مدخنة رائعة وطعم شبه لحمي. هذا هو السبب في أنها تستخدم بنشاط في المطبخ النباتي. فريكا الحبوب الكاملة خشن ، لذا يجب غليه لمدة أربعين دقيقة على الأقل ، ويفضل في المرق. فريكا الحبوب المطحونة أكثر نعومة وطراوة ، لذلك لا يستغرق طهيها وقتًا طويلاً. ستكون هذه الحبوب بمثابة مكون مثالي لأطباق اللحوم والخضروات.

شوميزا

شوميزا (الدخن)هو نبات حبوب سنوي لعائلة الحبوب. إنه ينتمي إلى أقدم نباتات الحبوب في شرق آسيا. في روسيا ، انتشر شوميزا بعد الحرب الروسية اليابانية (1904-1905) ، عندما جلب الجنود الروس البذور من منشوريا. عندما سُئل الجنود عن سبب قرارهم أخذ البذور معهم ، أجابوا أنهم فوجئوا بالموقف الموقر للفلاحين المحليين تجاه هذه الحبوب. لقد قرروا أنه إذا كان اليابانيون يقدرونها كثيرًا ، فهناك شيء مميز عنها ، ولم يكونوا مخطئين.

ميزات مفيدة: Chumiza غنية بالكاروتين والألياف وفيتامينات ب (خاصة ب 1 ، ب 2) ، وكذلك الكالسيوم والبوتاسيوم والكبريت والمغنيسيوم والسيليكون والفوسفور. حبوب ودقيق شوميزا غنية بالبروتينات والدهون والكربوهيدرات. تمنح فيتامينات ب أجسامنا الجمال والصحة. لذلك ، يشارك فيتامين ب 1 في عملية التمثيل الغذائي ، ويحسن الذاكرة ، ويحارب الاكتئاب والتعب. يشارك فيتامين ب 2 في عمليات نمو الجسم وتجديد الأنسجة ، ويعطي مظهرًا صحيًا للشعر والجلد ، ويلعب أيضًا دورًا مهمًا في عمل أجهزة الرؤية. من المعروف أن شوميزا قادرة على إزالة السموم والمعادن الثقيلة من الجسم ، لذلك يوصى باستخدامها لسكان المدن الكبيرة التي توجد فيها ظروف بيئية غير مواتية.

طرق الطهي: كعصيدة أو خبز ، يستخدم على نطاق واسع في المطبخ الجورجي. الكتلة ، التي يتم الحصول عليها من دقيق الطاعون المسلوق ، تسمى "غومي" من قبل الجورجيين ، ويتم طهيها في وعاء معدني على الموقد. الشيء الوحيد هو أن هذا الطبق محضر بإضافة صغيرة من فريك الذرة. من السهل أيضًا تحضير عصيدة Chumiza ، ما عليك سوى ملء الحبوب بالماء. تشبه عصيدة الطاعون ، التي لها خصائص غذائية ، الدخن وطعمها مثل السميد.

في روسيا ، كان من المعتاد حل العديد من المشكلات والاحتفال بالأعياد مع العصيدة. لذلك ، كدليل على المصالحة ، كان على الأعداء أن يطبخوا ويأكلوا ثريدًا على مائدة مشتركة. وتم إطعام عصيدة المعمودية "بالمرح" لوالد طفل حديث الولادة - مملحة ومخللة بالخردل والفجل حتى يقدر كل المصاعب التي واجهتها عند ولادة زوجته.

زنزانة

يشكا- هذه حبوب تتكون من جزيئات غير مصقولة من نواة الشعير المطحون. منذ العصور القديمة ، تم استخدامه بنشاط في الطب الشعبي. ديكوتيون منه له تأثير مضاد للتشنج ، مضاد للالتهابات ، منشط.

ميزات مفيدة: يتم استخدام الخلية بنجاح بشكل خاص في مرض السكري. تحتوي حبوب الشعير على فيتامين أ ، جميع فيتامينات ب تقريبًا ، وفيتامينات د ، هـ ، ب. يحتوي الشعير على مجموعة واسعة من العناصر النزرة. بادئ ذي بدء ، الفوسفور ، وهو ضروري لعملية التمثيل الغذائي الكامل في الجسم ، وكذلك لوظيفة الدماغ. كما أنه يحتوي على مواد مهمة مثل السيليكون والكروم والفلور والبورون والزنك. ينصح أخصائيو التغذية الحديثون باستخدام عصيدة الشعير والحساء في كثير من الأحيان للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ، وكذلك للأمراض المعوية المصحوبة بالإمساك.

طرق الطهي: لطهي عصيدة الشعير ، يُسكب كوبًا واحدًا من الحبوب مع 3-4 أكواب من الماء (الحليب) ويُطهى على نار متوسطة لمدة 25 دقيقة تقريبًا. ثم اتركه تحت الغطاء لبعض الوقت حتى يتدفق. إذا كنت ترغب في طهي الحبوب المتفتتة ، فيجب سكب كوب واحد من العصيدة مع 2-2.5 كوب من الماء فقط.

عصيدة القمح هي رفيق قديم للإنسان - حتى أنها مذكورة في العهد القديم. لقد وصل إلى ثقافة التغذية البشرية مع ظهور القمح ، الذي كان الشخص يستهلك الحبوب الكاملة المطبوخة على البخار ، ويطحن في الدقيق - في الكعك ، ويسحق على أحجار الرحى - في شكل عصيدة. من حبوب القمح الكاملة ، استمر أسلافنا التاريخيون المطبوخون والمسيحيون الحديثون في طهي الكوتيا (كوليفو ، كانون ، سوتشيفو) ، التي تُسكب بالعسل أو بالشبع بالعسل ، أو تُرش بالسكر المتبل بالمكسرات المطحونة أو الفاكهة أو مربى التوت و حتى الحليب.

لم تتغير طرق تحضيره كثيرًا: النار والوعاء والماء والقمح المطحون على شكل جريش القمح. ربما تغير دورها - لم يصبح الطعام الرئيسي ، بل أصبح الطعام الإضافي. في الآونة الأخيرة ، في النظام الغذائي الأسري ، لم يتم تفضيلها كثيرًا.

لكن الأوقات الجيدة قادمة لعصيدة القمح: فالمزيد والمزيد من الأشخاص المستنيرين يوجهون اهتمامهم إلى تناول الطعام ، لأنه منتج طبيعي عالي السعرات الحرارية إلى حد ما - مصدر للكربوهيدرات وفيتامينات ب. بالإضافة إلى ذلك ، فهو ميسور التكلفة ، ولا يحتوي على موانع الاستعمال ، باستثناء الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه مجموعة فيتامينات ب على وجه التحديد ، لكنهم على دراية بذلك ويتوخون الحذر بشأن جميع المنتجات التي تحتوي على مثل هذا المحتوى من الفيتامينات.

تُستخدم عصيدة القمح كطبق جانبي عالمي لأي طبق لحم أو سمك أو كحلوى مستقلة مع إضافة الفواكه المسكرة والفواكه الطازجة المحلاة بالعسل الطبيعي ورشها بالمكسرات المقشرة والمكسرة وسكبها بمربى الفاكهة أو الشراب. لقد طهوا والآن هم يطبخون في كل من الحليب والمرق ، وببساطة في الماء. ليست هناك حاجة للحديث كثيرًا عن فوائد أي نوع من أنواع الحبوب ، وخاصة حبوب القمح - فقد عرفها الجميع منذ الصغر.

يتم تضمين هذه العصيدة في برنامج التغذية الصحية وفي الأنظمة الغذائية المختلفة. اعتمادًا على الوصفة والإضافات ، يمكن أن يكون طبقًا يوميًا واحتفاليًا. على المستوى الصناعي ، يتم تحضير المركزات الجافة منه ، بحيث يمكنك بسهولة وبسرعة طهي عصيدة القمح الساخنة في كل من الظروف الميدانية وفي كوخ صيفي ، للسرعة - حتى في المنزل.

من المنتج الأولي - القمح المدروس - يتم إنتاج نوعين من جريش القمح: "Artek" و "Poltava". الأول عبارة عن حبوب مطحونة ناعماً ، ولهذا السبب يتم استخدامه للحليب اللزج والعصيدة على الماء. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إضافتها إلى الأوعية المقاومة للحرارة وكرات اللحم. صنف "بولتافا" من القمح عبارة عن حبوب كاملة مقشرة أو خشنة ، ومناسبة لصنع عصيدة القمح المتفتت ولإضافة الحبوب إلى الحساء.

1. الوصفة الكلاسيكية لعصيدة القمح على الماء

يمكن تناول هذه العصيدة كطبق رئيسي أو كحلوى أو كطبق جانبي للحوم أو السمك المقلي أو لحم البقر ستروجانوف من الكبد مع اللحم أو الفطر أو مرق الكريمة. إذا كنت تفضل الحبوب المتفتتة ، اشطف جريش القمح تحت الماء الدافئ في مصفاة شبكية - سيكون هناك القليل من النشا فيه وستتحول العصيدة متفتتة! إذا كنت تفضل العصيدة اللزجة ، اشطفها بالماء البارد أو بعد الفرز ، اطبخها غير مغسولة.

مكونات:

• جريش القمح - 1 كوب ؛
• مياه الشرب - 2 أكواب.
• زبدة أو زيت زيتون - اختياري ؛
• الملح والسكر - حسب الرغبة.

وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يتم تحضير عصيدة القمح على الماء على النحو التالي:

1. افرز الحبيبات واسكبها في قدر بحجم مناسب ، صب الكمية المطلوبة من الماء ، واتركها حتى الغليان ، والملح ، وقم بتبديل النار على وضع صغير واطهيها لمدة 15-20 دقيقة مع التحريك العرضي.
2. غطي العصيدة بالزيت ، غطيها بمنشفة واتركيها تتبخر لمدة 10-15 دقيقة.
3. إذا تبخر الماء أكثر من اللازم ، ولم تكن الحبوب جاهزة ، أضف أجزاء صغيرة ، حتى لا تفرط في ملء الماء المغلي واتركه يطهى حتى تنضج الحبوب تمامًا.

يقدم ساخنا. إذا تأخرت العصيدة ، فيمكن وضعها على شرحات القمح ، والتي تضيف القليل من السميد ، وتُخفق في بيضة دجاج نيئة ، وتلف في فتات الخبز وتقلى في الزبدة المذابة. قدميها ساخنة مع مزيج من القشدة الحامضة والحليب المكثف. سيقدر الأطفال بشكل خاص هذه الحلوى.

2. وصفة محلية الصنع لعصيدة القمح الحلو مع الحليب

هناك العديد من عشاق هذه العصيدة - إنها لذيذة جدًا! وللإفطار لجميع أفراد الأسرة - الخيار الأفضل: لذيذ وعالي السعرات الحرارية وصحي. يعد التحضير بسيطًا ، ولكنه يتطلب البقاء في الفرن لمدة 40 دقيقة تقريبًا - يجب أن يبدأ الصباح بطهي عصيدة الحليب.

مكونات:

• جريش القمح - 0.5 كوب ؛
• حليب طازج طبيعي - 1 لتر ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• زبدة - حسب الرغبة
• ملح الطعام - 0.5 ملعقة صغيرة.

وفقًا لوصفة منزلية ، يتم تحضير عصيدة القمح الحلوة في الحليب على النحو التالي:

1. في قدر بقاع سميك بدرجة كافية ، قم بغلي المعدل المحدد من الحليب الطازج ، بعد التحقق من وجود تخثر.
2. يُسكب برغل القمح في الحليب المسلوق مع التحريك ، وعند الغليان التالي ، تُرفع النار إلى الحد الأدنى لتغلي المقلاة مع إغلاق الغطاء لمدة 40 دقيقة ، وبعد ذلك أطفئ النار ، وأزل الغطاء ، وأضف الزيت ، وحرّك العصيدة وقلّب المزيج. اتركه لمدة 10 دقائق تحت منشفة.

قدميها ساخنة - السكر والحلويات الأخرى على المائدة. من يفتقر إلى الحلاوة فليضيفها إلى صحنه. إذا كانت العصيدة أكثر سمكًا أو أرق مما تريد ، يمكنك زيادة كمية الحبوب أو تقليلها مرة أخرى.

3. عصيدة القمح مع الفطر حسب الوصفة الريفية

يكمن سر أصالة هذه العصيدة في حقيقة أنها مطبوخة في مرق الفطر ، مما سيغير طعمها المعتاد على الفور. يقدم فطر البورسيني أشهى أنواع المرق ، وتحتاج إلى طهي هذه العصيدة الريفية.

مكونات:

• جريش القمح - 2 كوب ؛
• مغلي الفطر - 6 أكواب ؛
• أي فطر طازج - 400 جرام ؛
• بصل - 4 بصل صغير ؛
• زبدة - 80 جرام ؛
• زيت نباتي - 2-4 ملاعق كبيرة ؛
• ملح الطعام - حسب الرغبة.

يتم تحضير عصيدة القمح مع الفطر حسب الوصفة الريفية على النحو التالي:

1. اسلقي الفطر ، وضعيه في مصفاة ، واسكبي المرق المصفى بالكمية المناسبة في قدر ، حيث سيتم طهي عصيدة القرية من جريش القمح عليها.
2. بعد تبريد الفطر قليلاً ، قطعه إلى قطع بأي شكل.
3. نذوب الزبدة في مقلاة ونصب فيها كمية قليلة من الزيت النباتي. في هذا المزيج المغلي ، يقلى الفطر المفروم بالسكين. بنهاية القلي ، اسكبوا كوبًا من مرق الفطر واغليهم.
4. يُغلى المرق في قدر حتى يغلي ويُضاف جريش القمح والزبدة المذابة والملح مع التحريك ، ويُغلى العصيدة على نار خفيفة حتى تنضج نصفًا. ثم نضع الفطر المحضر مع التحريك ونضع المقلاة في الفرن على حرارة + 180 درجة مئوية ، حيث يحتاج إلى الخبز لمدة 40 دقيقة.

أخرجي القدر من العصيدة النهائية ، أضيفي المزيد من الزبدة المذابة ، وعندما تقدم ساخنة ، زينيها بالأعشاب الطازجة. مجرد قطع الخضار الطازجة أو المعلبة ، أو سلطة الخضار مفيدة لها.

4. الوصفة الأصلية لعصيدة القمح باللحم

مكمل الثوم لهذه العصيدة ، جنبًا إلى جنب مع اللحوم ، يحولها إلى فئة عشاء دسم بعد يوم عمل شاق ، وبعد ذلك يمكنك المشي في الهواء الطلق قبل الذهاب إلى السرير.

مكونات:

• جريش القمح - 1 كوب ؛
• لب لحم الخنزير أو شرائح الدجاج - 300-400 جرام ؛
• ثوم طازج - 2 فصوص ؛
• جزر طازج - جذر واحد ؛
• بصل - قطعتان ؛
• زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة ؛
• البهارات والفلفل الأسود وورق الغار - حسب الرغبة ؛
• ملح الطعام - حسب الرغبة
• مياه الشرب - 3 أكواب.

حسب الوصفة الاصلية يتم تحضير عصيدة القمح باللحم كالتالي:

1. افرز واشطف الحبيبات.
2. تغسل وتجفف بمنشفة ورقية تقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة.
3. يُقشر ويُغسل ويُقطع الخضار: الجزر المبشور ، يُسطح الثوم على لوح التقطيع بالضغط على السكين.
4. في مرجل أو مقلاة ، يُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، يقطع البصل أولاً ، ثم الجزر المبشور ، يُضاف إليه الثوم المفروم واللحم في مكعبات.
5. تُسكب الكمية الكاملة من الماء والتوابل على نار متوسطة أو تُترك على نار خفيفة مع التحريك العرضي لمدة 25 دقيقة.
6. بحلول هذا الوقت ، قم بإزالة الثوم وورق الغار وتخلص منه ، وأضف جريش القمح إلى اللحم أثناء التحريك ، واترك الكتلة بأكملها تغلي ، وقلل الحرارة ، مع التحريك من وقت لآخر باستخدام ملعقة الطهي ، قم بغلي الحبوب حتى مناقصة.

قم بتغميق العصيدة باللحم ، حيث تم إزالتها من النار ، لمدة 10-15 دقيقة أخرى تحت منشفة وقدمها ساخنة مع الخضار على العشاء.

لتحضير أي عصيدة من الحبوب والقمح ، تحتاج أيضًا إلى أواني طهي سميكة الجدران ذات قاع سميك ، بحيث لا يكون هناك احتراق يمكن أن يجلب قطرة "القطران" الخاصة بها. في مثل هذه الأطباق ، تكون المعالجة الحرارية أفضل.

من الأفضل فرز أي نوع من أنواع الحبوب ، وحتى "أرتيك" ، لتحديد حصاة صغيرة ، وذرة ، و "جار" غير مرغوب فيه من الزحف والطيران ، على الرغم من أن المنافسة مؤخرًا من قبل المصنعين والموردين أدت إلى إنتاج حبوب عالية الجودة إلى حد ما.

من الأفضل غسل حتى جريش القمح الآمن لأي سحق قبل إدخاله في سائل الطهي. هذا الغسيل يحسن طعم العصيدة الجاهزة.

عندما يغلي الماء مع سكب الحبوب فيه ، تظهر الرغوة ، والتي من الأفضل إزالتها بملعقة مشقوقة.

حتى في العصور التوراتية ، كانت عصيدة القمح من الأطعمة الأساسية. قبل مائتي عام فقط ، في بلدنا ، كانت عصيدة القمح تعتبر طبقًا ضروريًا على كل مائدة. عندما يتم طهيها بشكل صحيح ، تصبح هذه العصيدة طبقًا لذيذًا وطريًا وجيد التهوية. ليس من أجل لا شيء أن حبوب القمح في روسيا منذ زمن بعيد كانت رمزًا للازدهار والوفرة.

على الرغم من حقيقة أن أصناف القمح متنوعة ، في روسيا ، وكذلك في الزراعة العالمية ، يتم استخدام نوعين فقط من أصنافها على نطاق واسع - القمح اللين والقمح القاسي. يستخدم القمح اللين ، الذي يحتوي على كمية قليلة من الغلوتين ، لإنتاج الدقيق المستخدم في الخبز والحلويات. يستخدم القمح القاسي الغني بالغلوتين لإنتاج الحبوب والمعكرونة ، وكذلك لتحسين دقيق الخبز منخفض الجودة. يتم إنتاج جريش القمح بشكل أساسي عن طريق معالجة القمح القاسي.

تعتبر الأطباق بشكل عام ، وعلى وجه الخصوص ، المحضرة من برغل القمح ، منتجًا قيمًا للغذاء وأغذية الأطفال.

تكوين الفيتامينات والمعادن

يحتوي القمح على النشا والكربوهيدرات الأخرى بنسبة تتراوح من 50 إلى 70٪ ، وهو غني بالأحماض الأمينية الأساسية والبروتينات. تحتوي حبوب القمح على دهون نباتية وألياف وكمية صغيرة من السكريات. يحتوي القمح على العناصر النزرة المهمة مثل البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم ، بالإضافة إلى الفيتامينات B1 و B2 و B6 و C و E و PP.

يحتوي منتج عالي الجودة لنواة حميدة على 99.2٪ على الأقل. من السمات المميزة لحبوب القمح من الحبوب الأخرى أنه يحتوي على تناسق متجانس لجميع عناصر الحبوب تقريبًا ، مما يجعله مناسبًا جدًا للطهي ، حيث يتم غلي جميع الحبوب في نفس الوقت.

تعتبر عصيدة القمح طبقًا تقليديًا للسلاف الشرقيين. تتميز حبوب القمح بالصفات الاستهلاكية الجيدة ، والمحتوى العالي من السعرات الحرارية - 325 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج ، فضلاً عن سهولة الهضم.

ما هو جريش القمح المفيد؟

تحظى حبوب القمح بتقدير خاص لخصائصها التقوية العامة ، فهي تحفز جهاز المناعة تمامًا ويوصى بها بشكل خاص للأشخاص الذين يشاركون مهنيًا في العمل البدني الشاق. حبوب القمح هي مصدر طبيعي للطاقة لجسم الإنسان ، مما يجعلها منتجًا لا غنى عنه ، سواء في النظام الغذائي اليومي أو في التغذية الغذائية.

على الرغم من أن شعبية هذه الحبوب قد تراجعت مؤخرًا بشكل كبير ، وأن أطباق المعكرونة والبطاطس قد حلت محلها ، إلا أن جريش القمح لا يزال يستخدم في تحضير الأطباق المختلفة. منه ، على سبيل المثال ، لا يتم تحضير الحبوب اللذيذة والصحية فحسب ، بل يتم أيضًا تحضير الحساء والطواجن والحلويات وحتى كرات اللحم.

تعد الأطباق المحضرة من جريش القمح تنظم عملية التمثيل الغذائي للدهون ، فهي تحسن أداء الجهاز الهضمي وتساعد على خفض مستويات الكوليسترول في الدم.

ستحقق عصيدة القمح أقصى فائدة إذا تناولتها في وجبة الإفطار ، وفي هذه الحالة يمكنك الحصول على دفعة من الطاقة طوال اليوم والشعور بالشبع حتى الغداء.

يحسن تناول منتجات القمح الكامل وظائف المخ ونظام القلب والأوعية الدموية. يعمل القمح على تطبيع عملية الهضم واستقلاب الكوليسترول. تعمل منتجات القمح على إبطاء عملية الشيخوخة وتحسين حالة الجلد والأظافر والشعر.

كما أن حبوب القمح قادرة على إزالة السموم والمواد السامة والدهون الزائدة من الجسم ، وتناول المضادات الحيوية ، والأملاح المستقرة من المعادن الثقيلة.

التطبيق في الطبخ

يعتبر القمح بلا شك أكثر الحبوب شعبية ، حيث يتم استخدامه لصنع مجموعة متنوعة من المنتجات. على سبيل المثال ، يتم استخدامه لخبز الخبز ومنتجات الحلويات الأخرى والمعكرونة وكذلك وجبات الإفطار الجافة.

يفضل الكثير من الناس طهي حبوب القمح الكاملة ، وفي هذه الحالة ، يتم أخذ ثلاثة أجزاء من الماء لجزء واحد من الحبوب ، ووقت الطهي لمثل هذه العصيدة من 40 إلى 60 دقيقة. حبوب القمح في هذه الحالة مرنة ولذيذة.

يستخدم الدقيق المصنوع من حبوب القمح لصنع الخبز. من الدقيق الأعلى درجة ، الذي يستخدم فيه نسبة عالية من الغلوتين لتحضير خبز الخميرة. دقيق الدرجة الأولى مثالي لصنع المعجنات العادية - المعجنات أو الكعك القصير.

يُصنع السميد أيضًا من القمح الصلب ، ويمكن أن يُطلق على هذا الحبوب المصفر اسم دقيق القمح الكامل. إنه سميد عالي الجودة وهو المكون الرئيسي للمعكرونة الإيطالية الحقيقية.

الكسكس طبق مصنوع من السميد ، حباته مبللة وملفوفة في دقيق القمح الناعم. نقع الكسكس في الماء بنسبة 1: 2.

أيضًا في المتاجر اليوم يمكنك شراء رقائق القمح ، والتي تستخدم لصنع الحبوب أو الموسلي. تحظى رقائق القمح بشعبية خاصة بين ربات البيوت الحديثات ، لأنها لا تتطلب طهيًا ويتم طهيها بسرعة كبيرة.

وفقًا لطريقة المعالجة ، يتم تقسيم جريش القمح إلى أنواع - Artek و Poltava.

جريش القمح Artek - جزيئات حبوب القمح المطحونة ناعما ، خالية تماما من الجراثيم وجزئيا من البذور وقشور الفاكهة. يتم تلميع جزيئات الحبوب.

بولتافا جريش القمح
جريش القمح Poltava No. 1 كبير - حبوب القمح ، محررة من الجراثيم وجزئيًا من قشور البذور والفاكهة ، مصقولة وممدودة بنهايات مدببة.
جريش القمح Poltava No. 2 متوسط ​​- جزيئات حبوب القمح المهروسة ، خالية تمامًا من الجراثيم وجزئيًا من قشر البذور والفاكهة ، مصقولة ، بيضاوية الشكل ذات نهايات مدببة.
جريش القمح Poltava No. 3 متوسط ​​- جزيئات حبوب القمح المهروسة ، خالية تمامًا من الجراثيم وجزئيًا من البذور وقشور الفاكهة ، مصقولة ، مستديرة.
جريش القمح Poltava No. 4 صغير - جزيئات حبوب القمح المطحونة ، خالية تمامًا من الجراثيم وجزئيًا من قشر البذور والفاكهة ، مصقولة ، مدورة.

يصنع جريش القمح من حبوب القمح المطحونة المصقولة ، والتي يتم تحريرها من الجراثيم والكتلة الرئيسية لقشور البذور والفاكهة. ينقسم جريش القمح إلى أعداد وأنواع اعتمادًا على طريقة معالجة القمح الصلب ، وكذلك حجم الحبوب الناتجة. حسب أنواع جريش القمح الصغيرة والمتوسطة والكبيرة.

البرغل

مجموعة متنوعة من القمح هي قمح البرغل ، ما يسمى بحبوب القمح المغلية مسبقًا ثم تجفيفها ، وتمريرها بين أسطوانتين. تتناسب الحبوب مع هذه المعالجة بحيث تظل كل حبة سليمة ولا تتكسر. نظرًا لأن مثل هذا القمح قد تم إحضاره بالفعل إلى نصف طهي ، يكفي فقط تحضيره بالماء المغلي والإصرار. في هذه الحالة ، يكون طعم الحبوب ناعمًا وخفيفًا مع ملاحظات جوزية دقيقة. يستخدم هذا القمح كطبق جانبي وفي السلطات.

رومانشوكيفيتش تاتيانا
للمجلة النسائية www.website

عند استخدام المادة وإعادة طباعتها ، يلزم وجود رابط نشط للمجلة النسائية على الإنترنت

قمحتعتبر من أهم محاصيل الحبوب في العالم. تستخدم هذه الحبوب لإنتاج الدقيق والحبوب والمعكرونة والحلويات ، وكذلك بعض أنواع البيرة والفودكا. يوجد عدد كبير من أصناف وأنواع القمح ، ولكن الأنواع الصلبة والناعمة هي الأكثر استخدامًا. لن نتطرق إلى هذه الاختلافات في الأصناف مثل حجم الأذن وشكل الحبوب والسمات النباتية الأخرى ، لكننا سننتبه إلى أهم صفات المستهلك.

القمح القاسيهو غذاء عالي البروتين. يحتوي على نسبة عالية من الكاروتينات (أصباغ عضوية تعطي المنتج لونه الأصفر) ، لذلك يمكن أن يكون لدقيق القمح القاسي صبغة كريمية. حبوب هذا القمح صعبة للغاية ويصعب طحنها ، والدقيق "خشن" ، ولكن كقاعدة عامة ، يشكل جلوتينًا عالي الجودة ، مما يجعل العجين مرنًا ومرنًا. يتم صنع أفضل أنواع المعكرونة والسميد عالي الجودة وأكثر من ذلك بكثير من دقيق القمح القاسي.

قد تحمل المنتجات المصنوعة من القمح الصلب العلامات التالية: "القمح الصلب" ، "القمح الصلب" ، "السميد دي جرانو دورو" ، إلخ.

قمح طري- يحتوي على كمية قليلة نسبيًا من البروتين. تكون حبيبات النشا في هذا الطحين أكبر ، والدقيق أبيض ، وطحن متفتت ، وأدق ، وغالبًا ما يشكل جلوتينًا ضعيفًا. هذه الصفات هي الأنسب للحلويات المكررة والحساسة والكعك والمعجنات.

الغولتين.

لقد ذكرت بالفعل مفهوم الغلوتين عدة مرات ، لذلك دعونا نفهم ما هو.

يحتوي القمح على مواد الغلوتينين والجلوادين التي تشكل البروتينات خالي من الغلوتين. كمية وخصائص هذا البروتين مؤشر مهم عند اختيار نوع الدقيق لتحضير بعض المنتجات. عند خلط الدقيق بالماء ، يؤثر الغلوتين على خصائص العجين مثل الصلابة والمرونة. الحديث عن أنواع دقيق القمح وخصائص الغلوتين في الطهي موضوع لمقال آخر ، لكن تجدر الإشارة إلى أن الغلوتين يمكن أن يكون مسببات الحساسية القوية. حالات عدم تحمل الغلوتين ليست شائعة ، بالإضافة إلى ذلك ، بالنسبة لهضم الرضع ، يعد هذا طعامًا صعبًا إلى حد ما ، لذلك يجب إدخال حبوب القمح في نظام الطفل الغذائي بحذر ، في موعد لا يتجاوز 7-8 أشهر ، وحتى بعد ذلك. عصيدة السميد ، على سبيل المثال ، لا ينصح بها للأطفال دون سن سنة واحدة.

غالباً جريش القمحإنه مصنوع من أصناف القمح القاسي ، على سبيل المثال ، صنف Durum ، وهو عبارة عن حبة قمح مصقولة خشنة. في هذه الحالة ، يتم تحرير الحبوب من الجنين ومعظم طبقات البذور والفاكهة. اعتمادًا على طريقة المعالجة وشكل الحبوب وحجمها (صغير ، متوسط ​​، كبير) ، يتم تقسيم الحبوب إلى أنواع وأرقام (أشهرها Artek و Poltava No. 1 ، 2 ، 3 ، 4).

يمكن أن يكون لون جريش القمح أصفر (من القمح الربيعي) أو رمادي (من القمح الشتوي).

كما ذكرنا سابقًا ، أصناف القمح القاسي غنية جدًا بالبروتينات (البروتينات) ، لذا فإن أطباق حبوب القمح (الحبوب ، الشوربات ، كرات اللحم ، بيلاف ، إلخ) تمنح الجسم دفعة جيدة من الطاقة ، وهذا منتج ممتاز للأشخاص الذين يقودون أسلوب حياة نشط أو القيام بعمل بدني شاق. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن هضم أطباق القمح واستيعابها بسهولة ، مما يجعل من الممكن تضمين هذا المنتج في قوائم النظام الغذائي والوجبات الغذائية للأطفال (نظرًا لمحتوى الغلوتين ، يجب تقديم أطباق القمح للأطفال في موعد لا يتجاوز 7-8 أشهر - سنة واحدة) . يمكن أن توسع العصيدة والأطباق الجانبية المصنوعة من جريش القمح قائمة طعامك بشكل كبير وتكون بمثابة بديل ممتاز لبعض أنواع المعكرونة.

اعتمادًا على التركيب والشركة المصنعة ، يتقلب محتوى السعرات الحرارية في جريش القمح حوالي 310-340 كيلو كالوري لكل 100 جرام من المنتج الجاف. تحتوي حبوب القمح على الفوسفور والحديد وفيتامينات B و PP.

يُعتقد أن المواد المفيدة الموجودة في حبوب القمح تساعد على تنشيط الوظائف الوقائية للجسم وزيادة المناعة.

- هذا هو في الواقع نفس جريش القمح ، ويتميز بتنظيف أعلى وطحن جيد. حجم الحبيبات هو 0.25 - 0.75 مم مما يضمن سرعة طهي عالية جدا. يمكن صنع السميد من القمح الصلب ، وتعتبر هذه الأصناف أعلى جودة وأكثر فائدة ، ومع ذلك ، في روسيا لا يتم العثور على مثل هذا السميد في كثير من الأحيان للبيع (وضع علامة على العبوة - "T") ، والقمح الطري ، وهو النوع الأكثر شيوعًا في بلدنا (وضع علامة "M") أو خليط من نوعين (وضع علامة "TM" ، محتوى القمح الصلب - حتى 20٪).

لقد بحثت في كمية هائلة من المؤلفات ومصادر الإنترنت بحثًا عن الاختلافات بين السميد وحبوب القمح. وفي كل مكان تقريبًا وجدت معلومات حول الفوائد الاستثنائية لحبوب القمح وعيوب السميد. إنه أمر غريب بالنسبة لي ، لأنه في الحقيقة منتج واحد ونفس المنتج. ربما يكون بيت القصيد على وجه التحديد هو أن جريش القمح هو أساسًا منتج من القمح الصلب ، وأن معظم السميد المباع في روسيا مصنوع من أصناف طرية ، وربما يرجع ذلك إلى الميزات التكنولوجية للإنتاج ، بشكل عام ، إذا كنت تعرف المزيد شرح دقيق برجاء ترك تعليقاتكم في نهاية المقال.

إذن ، ما هو "الضار" أو المفيد في السميد ، المعروف جيدًا ، على الأرجح ، لكل طفل سوفييتي؟

مثل جميع منتجات القمح ، يحتوي السميد على الغلوتين ، أي كما كتب مرارًا وتكرارًا ، يمكن أن يسبب الحساسية.

يحتوي السميد يناسبووفقًا لبعض البيانات ، فإن الفيتين يعزز إفراز السيزيوم المشع من الجسم ، ولكنه يربط الكالسيوم ، مما يؤدي إلى ترشيح هذا العنصر من الجسم. بالنسبة للطفل الذي تنمو عظامه بنشاط ، فإن هذا ليس جيدًا ، لذلك كثيرًا ما نتوصل إلى توصيات بوجوب إدخال عصيدة السميد في نظام الطفل الغذائي بعد عام ، ويجب عدم تضمينها في النظام الغذائي لمدة تصل إلى ثلاث سنوات. النظام الغذائي للطفل في كل وقت ، ولكن من وقت لآخر. ولكن بالنسبة لكبار السن ، فإن خاصية السميد هذه ، على العكس من ذلك ، يمكن أن تكون مفيدة للغاية ، لأنها تساعد على منع فرط المعادن في خلايا الدم والأربطة وأجزاء أخرى من الجسم.

"ناقص" عصيدة السميد للأطفال الصغار أيضًا هو أن السميد غني جدًا بالكربوهيدرات مثل النشا. لا يحتاج جسم الطفل لكمية كبيرة من النشا وهضم الطفل غير جاهز لذلك. ولكن في سن أكبر ، لنقل بعد ثلاث سنوات ، يمكن للسميد أن يأخذ مكانه الصحيح في نظام الطفل الغذائي.

السميد ، الغني بالكربوهيدرات "النشوية" ، يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية (من 320 إلى 350 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج الجاف) ، فهو يمنح الجسم الكثير من القوة والطاقة. في الوقت نفسه ، يحتوي السميد جدا القليل من الألياف(فقط حوالي 0.2٪). بفضل هذا ، يتم امتصاص السميد جيدًا دون تهيج المعدة والأمعاء. يمكن أن يكون منتجًا لا غنى عنه للأشخاص الذين يتعافون من مرض أو يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.

في كثير من الأحيان ، يأكل الأطفال والكبار السميد بسرور. أنا لا أتحدث عن السائل "شيء ما" ، المليء بالكتل والرغاوي ، والذي قد يكون من سوء الحظ أن نراه في روضة أطفال أو مستشفى. أنا أتحدث عن عصيدة لذيذة ، طرية ، متجانسة ، غير مهضومة ، كثافة وملمس لطيفين ، بالإضافة إلى ذلك ، عصيدة السميد سهلة التنويع عن طريق إضافة الفواكه ، والتوت ، والمكسرات ، والمربى ، ويمكن أيضًا طهيها مع إضافة العصائر ، مهروس الفاكهة والخضروات ، على حليب اللوز أو جوز الهند ، إلخ. إلخ. ومثل هذه العصيدة ، على وجه التحديد في ضوء محتواها العالي من السعرات الحرارية ، لا ينبغي التخلص منها ، خاصة إذا كانت هناك مشاكل في زيادة الوزن.

تحتوي عصيدة السميد على كمية كبيرة من البروتين والبوتاسيوم وفيتامين هـ وفيتامين ب 1 ، بينما تطهى بسرعة مما يساعد على الحفاظ على الحد الأقصى من الفيتامينات ، ولا يزال الأمر لا يستحق الحديث عن عدم جدواها وعدم جدواها ، تمامًا كما يقولون ، كل شيء له خصائصه الخاصة. الوقت والمكان والمبلغ.

كسكس (كسكس)

منذ بعض الوقت ، أصبح الكسكس مشهورًا جدًا في روسيا ، ولا توجد ميزة صغيرة في هذا الأمر تخص السياح الذين زاروا تونس والمغرب ودول أخرى في شمال إفريقيا ، حيث يعتبر الكسكس طبقًا وطنيًا.

عمومًا، الكسكس هو نوع من أنواع السميد :). تكنولوجيا الإنتاج المبسطة على النحو التالي. يُرش السميد بالماء وتتشكل حبيبات الكسكس المستقبلية من هذه الكتلة ، والتي تنهار في السميد الجاف. يتم تجفيف كل هذا وغربله من خلال غربال. الحبوب الصغيرة جدًا تكرر العملية مرة أخرى.

يستخدم السميد في الغالب لإنتاج الكسكس من القمح الصلب. يُصنع الكسكس أحيانًا من الشعير أو الأرز.

يحتوي كسكس القمح على جميع صفات الحبوب التي يصنع منها ، تمامًا مثل جميع منتجات القمح ، فهو يحتوي على الغلوتين ، وهو مرتفع جدًا في السعرات الحرارية ، 350-360 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج الجاف.

يعد الكسكس سريع التحضير ، يكفي سكبه بالماء المغلي أو المرق والإصرار تحت الغطاء لبعض الوقت ، أو يمكنك غليه لعدة دقائق ، مع إضافة القليل من الزيت النباتي إلى الماء المغلي حتى تصبح الحبوب لا تلتصق ببعضها البعض. يقدم الكسكس الجاهز باللحوم والأسماك والخضروات والتوابل المختلفة ويمكن تتبيله بعصير الليمون ومزين بأوراق النعناع الطازجة. يستخدم الكسكس في تحضير الأطباق الحلوة المنكهة بالفواكه المجففة والمكسرات أو الفواكه الطازجة.

البرغل

البرغل- هذه حبوب أخرى مصنوعة من القمح (عادة ما تكون صلبة). للحصول عليه ، يتم طهي حبوب القمح على البخار وتجفيفها (من الناحية المثالية في الشمس) وتنظيفها من النخالة ثم طحنها.

بفضل المعالجة الحرارية بالبخار ، يتم تحضير أطباق البرغل بسرعة كبيرة ، مع الحفاظ على الحد الأقصى من الفيتامينات. يتم تحضير الزينة والبيلاف من البرغل ، ويضاف إلى الحساء والسلطات واللحوم المفرومة ، إلخ.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البرغل حوالي 345-360 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج الجاف. البرغل ، مثل جميع الحبوب المذكورة أعلاه ، له جميع مزايا وعيوب منتجات القمح ، وبالطبع يحتوي على الغلوتين.

تشتهر أطباق البرغل ليس فقط بمذاقها ، ولكن أيضًا برائحتها الرائعة. من أجل فتح الحبوب بشكل أوضح ، يتم تحميصها في الزيت. إن المقلاة هي الأنسب لهذا السر. يمكنك استخدام الزيت النباتي أو عباد الشمس أو الزيتون ولكن الزبدة والسمن أفضل. يجب إذابة الزبدة وتسخينها جيدًا ، وبعد ذلك يضاف إليها البرغل (ليس من الضروري شطف الحبوب بالماء مسبقًا) ، مع التحريك ، يتم قليها على نار عالية حتى تظهر مثل هذه النكهة الشهيرة من البندق. بعد ذلك ، يتم طهي البرغل في نفس الوعاء مع إضافة الكمية المطلوبة من الماء المغلي ، أو يمكن استخدامه لتتبيل الحساء ، كما يمكنك حشو الخضار به قبل الخبز ، بشكل عام ، فإن مجال خيال الطهي لا حدود له تقريبًا !

تهجئة.

تهجئة، يُطلق عليه أحيانًا تهجئة (على الرغم من أنه في معظم الحالات ، عندما يتعلق الأمر بالتهجئة ، يُقصد بـ Triticcum dicoccum ، تهجئة Triticcum spelta ، انظر تعليقات Margarita في 29 مايو) ، وهي واحدة من أقدم الحبوب وأكثرها قيمة. كانت تزرع في فجر الحضارة الإنسانية ، وعرفت في بابل ، مصر القديمة ، الإمبراطورية الرومانية. حتى القرن التاسع عشر ، احتلت الهجاء مكانة جيدة في النظام الغذائي للإنسان. تم تحضير العصيدة منه ، وإضافتها إلى الحساء ، وصُنعت الأطباق المتعلقة بالريزوتو. يُعتقد أن الحنطة هي أصل الأنواع الحديثة من القمح اللين. من السمات المميزة للحبوب المملوءة أنها مغطاة بإحكام بأغشية الزهور ومفصولة عنها بصعوبة كبيرة ، مثل هذا "الدرع" يحمي الحبوب من فقدان الرطوبة والأمراض والآفات ، وأثناء عملية الطهي ، لا تغلي الحبوب في عصيدة ، ولكن تبقى سليمة. الحنطة ليست نباتًا غريب الأطوار ، ولكنها تتطلب تربة نظيفة خالية من الأسمدة المعدنية وأي "مخاوف" بشرية أخرى. تتميز تركيبة الحنطة بمحتوى عالي جدًا من البروتينات (27-37٪) تحتوي على 18 من الأحماض الأمينية الأساسية والحديد وفيتامين ب في الحنطة أكثر من معظم أصناف القمح الحديث ، لكن النبات ليس غنيًا بالجلوتين ، هو الغلوتين. بفضل هذه التركيبة ، تهجئة مشبعة تمامًا ، تمنح الكثير من القوة والطاقة. تذكر ، كما في "حكاية الكاهن وعاملة بالدا" لبوشكين:

"لدي بعض الهجاء المغلي ...
تعيش بالدا في بيت الكاهن ،
النوم على القش
يأكل لأربعة
يعمل لسبعة ... "

حسنًا ، يتم سرد عدد كبير من الأشياء التي تمكن Balda من إعادتها بعد تناول تهجئته :) لمثل هذه الصفات القيمة ، تم تمجيد التهجئة من قبل خبراء التغذية الحديثين ومحبي الطعام الصحي والصديق للبيئة.

ومع ذلك ، في العالم الحديث ، تم نسيان التهجئة تقريبًا ولا تتم زراعتها على نطاق صناعي. على الرغم من البساطة ، فإن غلة الحنطة ليست كبيرة ، فهي أدنى بكثير من أصناف القمح الأكثر إنتاجًا ، بالإضافة إلى ذلك ، يصعب التهجئة والحصول على الدقيق منه ، والذي يجب أن أقول إنه ضعيف إلى حد ما مخزن. الخلاصة: إذا وقعت في أيدي جرش التهجئة ، فتأكد من تجربة مثل هذا المنتج القيّم والمفيد!

حول فوائد الحبوب ، ربما ، يعرفها معظم الناس. جنبا إلى جنب مع دقيق الشوفان والحنطة السوداء ، تأخذ حبوب القمح زمام المبادرة في خصائصها العلاجية. ما هو هذا المنتج وما هي خصائصه؟

ما هذا؟

جريش القمح عبارة عن حبوب قمح يتم تناولها بكميات كبيرة أو متوسطة أو صغيرة أثناء عملية الطحن. لها لون قمح ذهبي أو بني ، والذي يعتمد على دورة نضج الحبوب.

للحصول على الحبوب ، يتم استخدام القمح الصلب بالضرورة ، ويتم تنظيف الحبوب من الطبقات العليا.

العمر الافتراضي للمنتج قصير نسبيًا - يصل إلى 8-10 أشهر ، إذا تم تخزينه في وعاء زجاجي أو خزفي. إذا احتفظت بالمواد الخام في كيس بلاستيكي ، فإن مدة الصلاحية بالكاد تصل إلى 6 أشهر. يشير ظهور رائحة متعفنة وطلاء رمادي إلى تلف الحبوب. افحصها بشكل دوري بحثًا عن وجود حشرات.

هذه الحبوب ليست شيئًا جديدًا على أرفف المتاجر المحلية. لقد كان أحد المنتجات الرئيسية لأسلافنا السلافيين ، وكان أيضًا رمزًا للازدهار والازدهار. تم غسل المتزوجين حديثًا بحبوب القمح ، ودائمًا ما كان يوضع على المائدة في الوجبة تكريما لميلاد الطفل ومعموديته.

كان المنتج أيضًا شائعًا على نطاق واسع في دول البحر الأبيض المتوسط ​​والقوقاز وآسيا.

ملكيات

حبوب القمح هي منتج غذائي ولكن في نفس الوقت. بسبب التأثير الإيجابي على الأمعاء والغنى بتكوين الفيتامينات والمعادن ، فإنه يستخدم على نطاق واسع لفقدان الوزن. يسمح لك وجود الألياف الغذائية بتحسين حركة الأمعاء ، ونتيجة لذلك ، تطهير الجسم من السموم والسموم ، والاستفادة القصوى من الطعام.

في الوقت نفسه ، أثناء اتباع نظام غذائي ، لن يعاني الشخص من نقص الفيتامينات والمعادن ، لأن جميع العناصر الضرورية للحياة موجودة في الحبوب. يمكن أن يطلق عليه بأمان ليس فقط منتج الانسجام ، ولكن أيضًا الجمال.

يسمح لنا وجود فيتامين ب بالحديث عن الآثار المفيدة للحبوب على حالة الجلد والأظافر والشعر. يبطئ فيتامين (هـ) من عملية الشيخوخة ، وله خاصية مضادة للأكسدة.

نظرًا لمحتواها المنخفض من السعرات الحرارية وقيمتها الغذائية العالية ، فضلاً عن محتواها العالي من البروتين ، يوصى باستخدام حبوب القمح للرياضيين والأشخاص الذين يمارسون أعمالًا بدنية شاقة. سيساعد على استعادة القوة بسرعة وعدم التحميل الزائد للأمعاء خلال فترة الشفاء بعد الأمراض والإصابات والعمليات.

تُظهر عصيدة القمح تأثيرًا مغلفًا ، بفضل حماية المعدة من المكونات السلبية. بالإضافة إلى ذلك ، يمنع تطور عمليات التخمير في الأمعاء ، ويسمح لك بالتخلص من الشعور بالثقل والحموضة المعوية.

بسبب وجود الفيتامينات ، فإن عصيدة القمح تقوي جهاز المناعة ، وتمنع تطور مرض البري بري. يجب أن يتم تضمينه في النظام الغذائي خلال غير موسمها ، أثناء أوبئة نزلات البرد والإنفلونزا. من الجيد تناولها في موسم البرد - توفر العصيدة الطاقة اللازمة للتدفئة والحفاظ على النشاط الحيوي لجميع أجهزة الجسم.

تساعد كمية كبيرة من البروتين والكالسيوم ، وكذلك الأحماض النووية ، على تقوية نظام الهيكل العظمي. في هذا الصدد ، يوصى به للأطفال ، وكذلك لفئة الأشخاص الذين يعانون من نقص الكالسيوم - النساء الحوامل وكبار السن.

الحبوب لها تأثير مضاد للأكسدة ، وتزيل السموم من الجسم ، وتطبيع توازن الماء والقلوية. يخفض ويثبت مستوى الجلوكوز في الدم ، لذلك ينصح به لمرض السكري.

الاستهلاك المنتظم لعصيدة القمح يزيل أعراض التعب المزمن ، ويعيد النوم إلى طبيعته. الفوسفور في التركيبة يحسن الدورة الدموية الدماغية وهو مفيد بشكل خاص لزيادة الإجهاد العقلي.

مضادات الأكسدة ، وكذلك المغنيسيوم والكالسيوم ، لها تأثير إيجابي على القلب والأوعية الدموية - تزداد مرونة جدران الأوعية الدموية ، ويحسن تخثر الدم ، ويقل احتمال تكوين لوحة الكوليسترول ، ويعود إيقاع القلب إلى طبيعته.

ومع ذلك ، تظهر هذه الخصائص فقط بشرط ألا يكون لدى الشخص الذي يستخدمها حساسية من الغلوتين. هذا الأخير هو بروتين موجود في معظم الحبوب. لا ينصح بهذا المنتج لانخفاض حموضة عصير المعدة وانتفاخ البطن.

على الرغم من التأثير الإيجابي للحبوب أثناء الحمل (يشبع الجسم بالفيتامينات والمعادن ، ويساعد على التغلب على الإمساك) ، إلا أنه يجب تناولها بحذر في الأشهر الثلاثة الأخيرة. بسبب التأثير النشط على الأمعاء ، يمكن إثارة فرط توتر الرحم. عند الرضاعة الطبيعية ، من الأفضل أيضًا رفض المنتج - فقد يسبب أهبة ومغصًا معويًا عند الطفل.

كلما كان طحن حبوب القمح أكثر خشونة ، زادت المكونات المفيدة التي يحتوي عليها. تعتبر المواد الخام ذات الأجزاء الدقيقة ، وكذلك تلك التي تتعرض للضغط تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، أدنى بكثير من منتج الحبوب الكاملة من حيث فوائدها.

التركيب الكيميائي والسعرات الحرارية

تحتوي تركيبة حبوب القمح على العديد من البروتينات - وهي المادة الضرورية لبناء أنسجة العضلات ، والحفاظ على قوة نظام الهيكل العظمي. بالإضافة إلى البروتينات ، هناك أحماض أمينية أساسية. ليس من المستغرب أن يحاول الرياضيون وأولئك الذين يسعون لبناء العضلات تضمين هذا المنتج في نظامهم الغذائي.

الكربوهيدرات والأحماض الدهنية والبيورين موجودة في الحبوب. يحسن وجود الألياف حركية الأمعاء. وهذا بدوره يسمح للجهاز الهضمي بهضم الطعام الوارد بشكل أفضل. تمر عبر الأمعاء ، الألياف الغذائية غير القابلة للهضم تجمع السموم والسموم من خلالها وإخراجها. هذا يساعد على تسريع عملية التمثيل الغذائي ويجعل حبوب القمح واحدة من أكثر الوسائل فعالية لفقدان الوزن.

مثل جميع الحبوب ، فإن حبوب القمح غنية بفيتامينات ب (ب 1 ، 2 ، 3 ، 4 ، 6 ، 9) ، كما تحتوي على فيتامينات أ ، هـ ، ف ، حمض الأسكوربيك. يشاركون في تقوية جهاز المناعة ، وهم مسؤولون عن الأيض الخلوي والتنفس.

يتم تمثيل التركيب المعدني بالمغنيسيوم والكالسيوم واليود والحديد والزركونيوم والفوسفور والكالسيوم.

العصيدة من السعرات الحرارية عالية جدًا - 335.5 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج الجاف. هذا هو السبب في أنه منتج مغذي يضمن الشعور بالشبع يدوم طويلاً.

القيمة الغذائية ومؤشر نسبة السكر في الدم

كما ذكرنا سابقًا ، القيمة الغذائية للمنتج الجاف هي 335.5 سعرة حرارية. يبدو توازن BJU مثل 16/1/70. يتم حساب الجزء الأكبر من الكربوهيدرات المعقدة ، والتي تعطي الشعور بالامتلاء ولا ترفع مستويات السكر في الدم. مؤشر نسبة السكر في الدم هو 45 ، ويختلف قليلاً حسب طريقة المعالجة.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الحبوب غنية بالبروتينات ، ولكن الدهون الموجودة فيها توجد بكميات قليلة ويتم تمثيلها بالأحماض الدهنية الضرورية للجسم.

تستخدم جريش القمح المغذي في أنظمة غذائية مختلفة.أولاً ، يشبع الجسم بالفيتامينات والمعادن. ثانيًا ، إنه يشبع الجوع لفترة طويلة.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن المنتج ينظف الأمعاء ويبدأ عملية التمثيل الغذائي ويساعد على تسريع عملية التمثيل الغذائي للدهون. يتم تكسير الكربوهيدرات من الحبوب ببطء ، مما يسمح لك بالحصول على الطاقة منها. تشتمل معظم الأنظمة الغذائية على مزيج من الحبوب والخضروات ومنتجات الألبان. نظرًا لارتفاع نسبة البروتينات والأحماض الأمينية ، يوصى به للنباتيين والأشخاص الذين لا يأكلون اللحوم بسبب عدم تحمل الجسم.

أصناف

اعتمادًا على نوع القمح المستخدم وخصائص معالجته ، يتم تمييز عدة أنواع من جريش القمح. لذلك ، من القمح من مجموعة Arnautka ، يتم الحصول على جريش يحمل نفس الاسم ، والذي يتميز بمظهر زجاجي ومناسب لطهي العصيدة. هذا هو الحبوب الكاملة والحبوب الأكثر فائدة. "آرتيك" ، على العكس من ذلك ، عبارة عن حبوب مطحونة ناعماً ، والتي تخضع أيضًا للطحن ، وبالتالي تحتوي على أقل كمية من الألياف الغذائية في تركيبتها.

ومن المعروف البرغل وهو عبارة عن حبوب قمح خالية من النخالة ومطبوخة على البخار. عادة ما يتم تحضيرها كطبق جانبي ولها مذاق جوزي لذيذ. يتمتع البرغل بشعبية كبيرة في الشرق والبحر الأبيض المتوسط ​​وآسيا.

إذا تم تبخير الحبوب ثم ضغطها ، يتم الحصول على الرقائق. نظرًا لأن الرقائق ليست أكثر من حبيبات مطحونة ، يتم تخميرها بشكل أسرع من الأنواع الأخرى ، ولكنها للأسف تحتوي على قدر ضئيل من المكونات العلاجية.

يتم احتلال مكانة منفصلة بواسطة جريش "بولتافا" - حبوب القمح القاسية ، والتي تمت إزالة الجرثومة منها ، وجزء من بذور البذور. اعتمادًا على درجة الطحن ، تتميز Poltavskaya بالأرقام.

• إذن ، رقم 1 هو حبيبات طحن خشن ، غير مصقولة ، تشبه الشعير اللؤلؤي ظاهريًا. تستخدم عادة للإضافة إلى الحساء.
• تحت رقم 2 ، يتم إخفاء حبيبات الطحن المتوسطة ، والتي يتم صقلها أيضًا. يكتسبون شكلًا بيضاويًا وينجحون بشكل خاص في صنع الحبوب.
• يمر "Poltavskaya No. 3" بنفس المعالجة مثل الرقم الثاني ، لكن الحبوب مستديرة. تستخدم أيضًا لطهي الحبوب وأواني الطبخ.
• يتم تمييز الطحن الجيد والطحن برقم 4 - خيار للبقسماط ، إضافة إلى المعجنات ، شرحات.

ما الذي يمكن طهيه؟

تقليديا ، يتم استخدام جريش القمح لصنع العصيدة. يمكن أن تكون لزجة أو متفتتة ، وكذلك سائلة. يمكنك طهيها في الماء أو الحليب أو مرق اللحم. يساعد الملح والتوابل والزبدة في جعل العصيدة ألذ. إذا تم تحضيره كطبق جانبي ، فيمكنك إضافة الخضار والمكسرات.

تسمح لك الحبوب الحلوة بإضافة الفواكه والفواكه المجففة والمكسرات والعسل والمعاجين المختلفة (الفول السوداني والشوكولاتة). يمكنك مزج برغل القمح مع الأرز أو الحنطة السوداء لعمل عصيدة الصداقة.

كصلصة للحبوب ، يتم استخدامه في الحساء. ناجح بشكل خاص هو مزجه مع المخللات (يتحول إلى حساء بطريقة المخلل) والسمك (الأذن). ومع ذلك ، يمكنك وضع الحبوب في حساء الحليب.

في الحبوب المطحونة جيدًا ، يمكن دحرجة شرحات اللحم وكرات اللحم وقطع الدجاج والأسماك. كما أنه يستخدم كمكون جاف في الأوعية المقاومة للحرارة والفطائر والفطائر والفطائر.

تتضمن وصفات العديد من أطباق البحر الأبيض المتوسط ​​والقوقاز استخدام هذا المنتج. لذلك ، على سبيل المثال ، في أرمينيا يطبخون الحساء من برغل القمح ولحم الدجاج ، وهو ما يسمى "هاريس" أو "هاريس". في تركيا ، توضع الحبوب في بيلاف ، وكذلك في سلطة التبولة.

تحت اسم "كوبس" شرحات من عصيدة القمح مخفية ، بداخلها حشوة اللحم. هذه واحدة من الأطباق اليونانية التقليدية. يوجد طبق مشابه في أرمينيا ، ولكن يتم وضع لحم البقر مع الصنوبر داخل شرحات.

في إيطاليا ، تستخدم الحبوب لخبز الخبز. بالإضافة إلى حبوب القمح ، يتم وضع العدس والأرز هناك ، ويطلق على الطبق النهائي اسم "خبز الأخوات الثلاث". وفي المغرب ، يتم تحضير العصيدة من جريش القمح في الماء ، وتضاف إليه براعم البرتقال.

للطبخ ، يجب اختيار الحبوب من نفس النوع وجزء واحد ، ثم يتم طهيها في نفس الوقت ، وسيصبح الطبق لذيذًا. يتم طهي منتج الطحن الدقيق لمدة 20 دقيقة ، كبير - يصل إلى 50 دقيقة.

أسهل طريقة لطهي الحبوب هي طهي العصيدة منها في الماء. للحصول على طبق متوسط ​​اللزوجة ، تناول كوبًا واحدًا من الحبوب وكوبين من الماء. تساعد إضافة 100 جرام من الزبدة على جعل الطعم أكثر نعومة. يمكن تقديم هذه العصيدة على الإفطار أو كطبق جانبي. يجب وضع الحبوب في الماء المغلي.

تعتمد نسب السائل والحبوب على الاتساق الذي تخطط له للحصول على الطبق النهائي. للحصول على عصيدة سائلة لأربعة أجزاء من الماء ، يلزم جزء واحد من الحبوب. بالنسبة إلى اللزوجة ، تبدو نسبة الحبوب والماء مثل 1: 3. للتفتت - 1: 2 أو 1: 2.5.

في معظم الحالات ، يجب شطف الحبيبات قبل الطهي. الاستثناء هو نتاج طحن أو رقائق غرامة. لا تهمل الغسيل إذا كنت ترغب في الحصول على عصيدة متفتتة. في هذه الحالة ، يجب غسل الحبوب 3-4 مرات على الأقل لإزالة الغلوتين.

يعد طهي العصيدة أفضل في الأطباق ذات الجدران السميكة. المرجل المصنوع من الحديد الزهر مناسب تمامًا - سيصبح الطبق غنيًا ورائعًا. بدلًا من الزبدة ، يمكنك استخدام بذور الكتان أو زيت الزيتون للتتبيل. إذا لم يكن لديك حبوب متوسطة أو مطحونة جيدًا ، وتريد الحصول على عصيدة أكثر طراوة وموحدة ، يمكنك طحن الحبوب في مطحنة القهوة.

إذا تم تحضير العصيدة المتفتتة ، فمن الضروري إغلاق الأطباق بغطاء. قد تحتاج إلى القليل من الماء أثناء عملية الطهي. تحتاج إلى إضافة الماء الساخن ، لا ينصح بالتدخل في العصيدة أثناء عملية الطهي.

لا ينبغي غلي حبوب السلطة ، يكفي صب الماء الساخن وتركها لمدة ساعة ونصف. بعد ذلك ، اشطف المواد الخام جيدًا. من الأفضل وضعها في كيس من الشاش وشطفها في ماء مغلي بارد وسكبها من إبريق أو إبريق شاي.

أحد خيارات السلطة مع إضافة الحبوب هو خلط الطماطم المفرومة والفلفل والتفاح الحامض المبشور. نضيف الخضار وأوراق الخس والبصل الأحمر المخلل هنا. كصلصة ، استخدمي مزيجًا من زيت الزيتون أو زيت بذر الكتان مع إضافة عصير الليمون. الزبادي الطبيعي أو الكفير مناسب أيضًا.

يساعد عصر الثوم والتوابل والمكسرات الكاملة واليقطين والسمسم أو بذور الكتان في جعل مذاق السلطة أكثر شراسة.

شاهد الفيديو التالي لوصفة عصيدة القمح.