وصفات طبخ كعكة سوفليه. تارت مع سوفليه الشوكولاته وكعكة الشوكولاته الإيطالية مع سوفليه

المحتويات: كعكة الغريبة وكعكة اللبن الرائب مع كعكة شورتبريد المرينغ مع سوفليه اللبن الرائب ومربى شورتبريد وكعكة الخثارة "أفريقيا" لسبب ما ، لا تحظى كعكات الغريبة بشعبية كبيرة معنا. نحن جميعًا نخبز البسكويت والكب كيك بطريقة ما. نحب أن نصنع شيئًا كهذا من عجين الفطير الجاهز أو من كعك العسل. لكن عجينة الغريبة يتم تحضيرها حصريًا لملفات تعريف الارتباط محلية الصنع. لكن لماذا؟...

الوظائف المصنفة ذات الصلة

المحتويات: كعكة جيلي وبسكويت الموز مع الكريمة والهلام والتوت اليوم سنتحدث عن حلوى صيفية عالمية حقًا. بالرغم من أن هذا لا يعني إطلاقا أن الطبق سيكون غير ذي صلة ...

سهلة التحضير ، لكنها لذيذة بشكل لا يصدق كعكة سوفليه. هذه الحلوى مثالية لتناول العشاء وتحظى بشعبية خاصة في الموسم الحار ، عندما لا تريد الوقوف بجانب الموقد. بناءً على هذه الوصفة ، يمكن تحسينها طوال الوقت ، بإضافة المزيد والمزيد من ملاحظات الذوق الجديدة.

كعكة سوفليه لذيذة وسريعة

يمكن أن يكون أساس هذه الكعكة هو البسكويت أو كعكة الغريبة أو الكعك. اختر الشخص الذي يناسبك أكثر. مع البسكويت ، تصبح الكعكة طرية وخفيفة. ستخلق عجينة الخبز القصير تباينًا بين قاعدة مقرمشة وسوفليه دقيق. قاعدة الكب كيك هي حل وسط بين السابقتين. بادئ ذي بدء ، قرر على أي أساس ستقوم بطهي كعكة سوفليه. سيكون البسكويت هو الأكثر طراوة والعطاء.

كعكة سوفليه لذيذة وسريعة

قاعدة البسكويت:

• البيض - 3 قطع
• سكر - 100 جم
• دقيق قمح من أعلى درجة - 100 جم
• ملح - قرصة

طبخ:

1. يخفق البيض مع السكر حتى يصبح كثيفًا ورقيقًا. اخلطي الدقيق المنخل بلطف والملح وسكر الفانيليا. إذا كنت تريد تشغيلها بأمان ، يمكنك إضافة قليل من الصودا. انقلي عجينة البسكويت إلى قالب مدهون ، وضعي سطحها في الفرن واخبزيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 15-20 دقيقة.
2. يضاف الدقيق المنخل برفق.
3. أثناء عملية الخبز ، لا تنظر كثيرًا إلى الفرن ، وإلا فإن البسكويت "يستقر". للتحقق من جاهزية البسكويت ، قم بثقبه في المنتصف باستخدام عود أسنان ، إذا ظل جافًا ، فهو جاهز ويمكن إزالته من الفرن. نترك البسكويت بالشكل حتى يبرد تماما.

قاعدة الكيك:

• البيض - 2 قطعة
• سكر - 100 جم
• زبدة - 150 جم
• دقيق قمح من أعلى درجة - 200 جم
• كريما حامضة سائلة - 100 جم
• ملح - قرصة
• صودا الخبز - 1/4 ملعقة صغيرة
• سكر الفانيليا - 1/2 ملعقة صغيرة

طبخ:

1. بالنسبة لأولئك الذين يقررون طهي قاعدة كب كيك. أخرج الزبدة والبيض من الثلاجة مسبقًا حتى يسخنوا لدرجة حرارة الغرفة. لا يمكنك التغلب على الزبدة الباردة ، وإذا أضفت البيض البارد إلى الزبدة المخفوقة ، فسوف تتقشر ولن تحصل على قوام عجين كريمي.
2. اخفقي الزبدة في درجة حرارة الغرفة مع السكر حتى تصبح خفيفة ورقيقة. أضف بيضة واحدة تلو الأخرى واستمر في الضرب. ثم يضاف الدقيق والملح وسكر الفانيليا ويضاف الصودا مع الخل والقشدة الحامضة.
3. تشير الوصفة إلى 100 جرام من القشدة الحامضة ، ولكن يمكن أن تكون مختلفة السماكة ومحتوى الدهون ، لذلك لا تضيفيها دفعة واحدة ، فقد تحتاجين إلى القليل. أو قد تحتاج إلى المزيد. يجب أن تكون العجينة النهائية متوسطة الكثافة. ضعه في شكل مدهون.
4. تُخبز في فرن محمّى على حرارة 180 درجة حتى تنضج بالكامل ، حوالي 15 دقيقة.

قاعدة الرمل:

• زبدة - 200 جم
• دقيق قمح من أعلى درجة - 300 جم
• سكر بودرة - 100 جم
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• خل المائدة - لإطفاء الصودا
• سكر الفانيليا - 1/2 ملعقة صغيرة
• صودا الخبز - 1/4 ملعقة صغيرة

طبخ:

1. القاعدة الرملية هي الخيار الأسهل والأسرع. لا تحتاج إلى فعل أي شيء مقدمًا. أخرجي الزبدة من الثلاجة ، وضعيها في وعاء دقيق ، وقطعيها بسكين. نضيف جميع المكونات الأخرى: السكر والبيض والملح والصودا (مخلوط بالخل) ونعجن العجينة.
2. افردي العجينة وانقليها إلى الشكل الذي تعذبينه. يمكنك جعل كل شيء أسهل: قسّم العجين إلى قطع صغيرة ووزعها بالتساوي في قالب ، والذي يجب عليك دهنه بالزيت مسبقًا.
3. تُهرس قطع العجين في كعكة صلبة. لا تقلق ، ستخرج حتى أثناء الخبز. قبل وضع الكيك في الفرن تأكد من وخزه بالشوكة في أماكن مختلفة حتى لا تتشكل الفقاعات. تُخبز الكعكة في فرن محمّى على حرارة 180 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
4. من الأسهل إخراجها من القالب بعد أن تبرد تمامًا.

شراب التشريب (للبسكويت وقاعدة الكيك):

• شراب الخوخ المعلب - 1/2 كوب
• عصير ليمون - 2-3 ملاعق كبيرة
• براندي أو كونياك - 3 ملاعق كبيرة

طبخ:

1. افتح علبة الخوخ وصب شراب الخوخ في وعاء مناسب. جزء من الشراب سيذهب للتلقيح ، والآخر - للهلام.
2. يُضاف السكر إلى شراب الخوخ ويُسخن حتى يذوب تمامًا. يُرفع عن النار ويُضاف عصير الليمون أو البراندي أو الكونياك (إذا كانت الكعكة للأطفال ، فلا تضيف الكحول بالطبع). اترك الشراب ليبرد.

سوفليه:

• الجيلاتين - 2 ملاعق صغيرة
• زبادي خوخ - 500 جم
• عصير ليمون - 1/2 ليمون
• كريم (33٪) - 250 جم
• سكر - 2-3 ملاعق كبيرة
• سكر الفانيليا - 1 كيس

طبخ:

1. يجب إخراج الكريمة والزبادي من الثلاجة مباشرة ومبردين جيدًا. انقع جيلاتين السوفليه في القليل من الماء (2-3 ملاعق كبيرة) لمدة 15 دقيقة. تُخفق الكريما مع السكر في رغوة كثيفة ، ويُضاف إليها الزبادي ، ويُمزج المزيج حتى يصبح ناعمًا. يجب تناول الزبادي كثيفاً يؤكل بملعقة (على سبيل المثال ، يحتوي على نسبة دهون 3.2٪) ، وعدم شربه.
2. ضعي عصير نصف ليمونة في الجيلاتين وقلبي حتى يذوب تمامًا ، سخني قليلاً. صب الجيلاتين مع العصير في السوفليه دافئًا قليلاً حتى لا يتجمد فورًا من برودة الكريمة واللبن (إذا تجمد على الفور ، فلن يكون من الواقعي مزجه لاحقًا) ، اخلط.
3. ضع السوفليه النهائي في الثلاجة.

جيلي الخوخ:

• الجيلاتين - 1 ملعقة صغيرة
• الخوخ المعلب - 1 علبة
• سكر - حسب الرغبة
• عصير ليمون - حسب الرغبة
• عصير برتقال - نصف كوب

طبخ:

1. هلام الطبخ. الشراب الموجود في الخوخ عديم اللون ، ولصنع جيلي لامع جميل ، أضف إليه عصير البرتقال. نقوم بتسخين القليل من الشراب ونضيف السكر والجيلاتين المحضر (نملأه أولاً بملعقة كبيرة من الماء البارد لمدة 10 دقائق ونضيف عصير الليمون) ونقلب حتى يذوب تمامًا. ثم يضاف عصير البرتقال. تذوق وإضافة المزيد من السكر إذا لزم الأمر.
2. من الأفضل تجميع الكيك في شكل جوانب قابلة للإزالة. ضع القاعدة. نقع البسكويت أو الكب كيك بالتساوي في القطر المبرد. إذا كان لديك كعكة الغريبة ، فلا تحتاج إلى التشريب.
3. انشر السوفليه على الوجه.
4. ادهنيها وضعي قالب الكيك في الثلاجة. نحتاج إلى الطبقة العلوية من السوفليه لتتصلب قليلاً ، وتصبح مرنة ، ويمكنك وضع الدراق عليها بأمان. تحقق من جاهزية السوفليه بإصبعك: إذا كان السطح نابضًا ولم يسقط الإصبع ، فيمكنك الحصول عليه.
5. يمكن قطع الخوخ الموجود في الجرة بالفعل أو على شكل أنصاف ، وفي الحالة الأخيرة ، تحتاج إلى تقطيعها إلى شرائح.
6. رتب الخوخ على السوفليه بترتيب عشوائي ، أو يمكنك الحصول على الفن ورسم نوع من الأنماط. املأ الدراق بنصف الهلام.
7. الأهمية! يجب أن يكون الهلام باردًا تمامًا ، وإذا كان دافئًا قليلاً ، فسوف يذوب السوفليه.
8. أعده إلى الثلاجة حتى يتجمد الهلام تمامًا. ثم أخرجي الكيك واسكبي النصف المتبقي من الهلام ، وضعي التوت وأعيدي إلى الثلاجة مرة أخرى. هذه المرة ، حتى تجمد تماما.

وصفة بسيطة وسريعة لكعكة سوفليه "حليب الطيور"

مكونات:

عجين:

• صفار 3 قطع.
• طحين ¾ ملعقة كبيرة.
• سكر ملعقة كبيرة.
• زبدة (مخففة) 100 غرام.
• 1/3 ملعقة صغيرة صودا

سوفليه:

• البروتينات 3 قطع.
• سكر 1 ملعقة كبيرة.
• حامض الليمون
• الجيلاتين 1 ملعقة كبيرة مع شريحة

للتزجيج:

• مسحوق الكاكاو 2 ملعقة كبيرة
• سكر 3 ملاعق كبيرة
• 2 ملعقة كبيرة كريمة حامضة
• فانيلين
• زبدة 30 غرام

تحضير العجين:

1. يخفق صفار البيض مع الزبدة المخففة ويضاف السكر والصودا مع الخل.
2. يضاف الدقيق تدريجياً.
3. توضع العجينة على ورقة خبز مغطاة بورق الخبز. يتم حساب هذه الكمية من المكونات على صينية خبز بقياس 12x18 سم.
4. ضعيها في الفرن واخبزيها على نار متوسطة حتى تنضج.
5. ترفع الكيكة عن أشكالها وتبرد.

تحضير سوفليه:

1. صب الجيلاتين بكمية قليلة من الماء ، واتركه ينتفخ.
2. نضع الجيلاتين المذاب على نار صغيرة ونتركه يتفرق تماما دون غليان.
3. يبرد الجيلاتين إلى درجة حرارة الغرفة.
4. اضرب البيض برفق. من أجل أن تنبض البروتينات بشكل أفضل ، يجب خفقها في وعاء بارد وجاف ، كما يجب تبريد البروتينات جيدًا.
5. عند خفق البروتينات ، أضف حامض الستريك حسب الرغبة.
6. أضف السكر بلطف إلى كتلة البروتين قليلاً في كل مرة ، دون توقف عن الخفق.
7. أضف الجيلاتين المبرد إلى سوفليه البروتين.

تحضير صقيل الشوكولاتة:

1. يخلط السكر مع الكاكاو ويضاف الفانيلين ويخلط كل شيء.
2. أضيفي القشدة الحامضة واخلطيها وضعيها على نار صغيرة.
3. أضيفي الزبدة مع التحريك واتركيها حتى الغليان.
4. طلاء بارد.

ضعي جزءًا من سوفليه البروتين في طبقة رقيقة على الكعكة المبردة ، واتركيها تتماسك قليلاً ، وضعي السوفليه المتبقي ، ووزعيها في طبقة متساوية على كامل سطح الكعكة. تبرد الكعكة واتركها تتصلب جيدًا. ترش الكيكة بالثلج و تزين بالمكسرات.

سوفليه كريم للكيك

يبدو للعديد من الطهاة المبتدئين أنه من الصعب جدًا صنع سوفليه كريم لكعكة في المنزل. في الواقع ، هذه وصفة بسيطة إلى حد ما. ما عليك سوى القيام بكل شيء بعناية واتباع التعليمات خطوة بخطوة بوضوح. بعد فترة ، ستتمكن من الارتجال بالنسب وإدخال مكونات جديدة وخلق نكهات جديدة.

ماذا نستعد من:

• 3 بيضات
• 50 جرام زبدة (زبدة)
• 0.5 كوب سكر
• 0.5 كوب سكر بودرة
• 200 مل كريم 20٪
• 20-25 جم جيلاتين جاف
• 0.5 كوب حليب
• 0.5 كوب ماء
• نكهة الفانيلين

طبخ:

1. افصل البيض عن الصفار.
2. افركي الصفار مع السكر والفانيليا والحليب في كتلة بيضاء متجانسة.
3. ضعي الكتلة الناتجة على نار خفيفة مع التحريك المستمر واتركيه حتى الغليان. يغلي لمدة دقيقتين (يجب أن تتكاثف الكتلة قليلاً). ترطيب.
4. أضيفي الزبدة المخففة إلى كتلة صفار البيض الدافئة ، واسكبي الكريمة. يقلب أو يخفق بالخلاط.
5. صب السكر البودرة في البروتينات ، واضرب في رغوة ثابتة.
6. أضيفي كتلة الصفار إلى البروتينات المخفوقة واسكبي الجيلاتين المحضر حسب التعليمات المدونة على العبوة. فاز في كتلة متجانسة.
7. ضع السوفليه الناتج بسرعة كبيرة على الكعكة المحضرة. لا تتردد ، كريم يصلب على الفور.

تُستخدم القهوة والكاكاو وخلاصة الفاكهة المختلفة لإضفاء نكهة ولون كريم سوفليه للكيك. يمكنك استخدام كمية أقل من الجيلاتين عن طريق استبدال الكمية المفقودة بكيس من المزيج الجاف لصنع هلام الفاكهة. ثم يكتسب الكريم اللون والرائحة والمذاق الخفيف لهذا الهلام.

كعكة سوفليه الرائب

مكونات:

• بيض دجاج 4 قطع.
• حبيبات السكر 240 جم
• دقيق القمح 80 جم
• مستخلص الفانيليا ملعقة صغيرة
• جبن قريش 5-9٪ دسم 250 جم
• كريم 30-33٪ 500 مل
• الجيلاتين 10 جم
• التوت البري 200 جم
• التوت البري 150 جم
• سكر بودرة بالفانيليا 40 جم

طريقة طهو:

1. تبدأ الكعكة بتحضير البسكويت. للقيام بذلك ، يجب فصل الصفار عن البيض. في الوقت نفسه ، بالنسبة للصفار ، اختر حاوية أكبر ، لأن. سوف تخلط جميع مكونات العجين. ضعي البياض في الثلاجة.
2. الخطوة التالية هي الجلد. أضف 4 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ إلى الصفار. دافئ ، أي درجة حرارة الجسم ، ليست ساخنة. اضرب بالخلاط في رغوة خفيفة منفوشة لمدة 2-3 دقائق. ثم نضيف نصف كمية السكر واستمر في الخفق حتى يذوب تماما. ستكون النتيجة رغوة كثيفة ، بيضاء تقريبًا ، تظهر مراحل خفق الصفار في الصورة في الصف العلوي - أولاً في نهاية الخفق بدون سكر ، ثم بعد ذلك بالفعل مخفوق بالسكر. كما ترون ، تبقى آثار منقوشة من الخلاط على السطح. اترك الصفار جانبًا.
3. نخرج البروتينات من الثلاجة. هناك الكثير من الجدل الآن حول درجة الحرارة التي يجب أن تكون للجلد ، في رأيي يتم جلدهم بشكل مثالي دافئًا وباردًا. كنت دائمًا أضربهم باردًا ، لذلك أضعهم في الثلاجة. أضفت أيضًا قليلًا من الملح وبضع قطرات من عصير الليمون. اخفقي بياض البيض لزيادة السرعة تدريجيًا ، تمامًا مثل الصفار ، أولاً بدون سكر حتى تصبح رغوة بيضاء ثابتة (الصورة الأولى في الصف السفلي). يستغرق هذا 3-4 دقائق.
4. الآن قم بإضافة بقية السكر تدريجياً واستمر في الخفق لعدة دقائق حتى يذوب تمامًا (من الأفضل تناول سكر صغير). مع السكر ، تصبح البروتينات أكثر كثافة وجيدة التهوية مثل الكريمة. في نهاية الخفق ، يتركون آثارًا بارزة للغاية من الخلاط ويحتفظون جيدًا بالمضرب.
5. من المهم جدا خفق البيض جيدا للبسكويت ، لا تدخر وقتا لذلك. المكون الرئيسي لهذه المرحلة هو صبرنا. ننخل الدقيق الآن في الوعاء مع الصفار ، ونخلطه برفق على سرعة منخفضة ، ثم نضيف البياض ونمزجهم بنفس الطريقة. هنا تحتاج إلى التصرف بعناية وبسرعة حتى لا تفقد البروتينات والصفار التهوية. تُسكب العجينة على شكل دائري وتُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على 180 درجة.
6. اخبزي البسكويت لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، لا تفتح باب الفرن. للتأكد من أن الكعكة جاهزة ، اضغط برفق على القشرة العلوية ، إذا بقيت التجويف ، فأنت بحاجة إلى الاحتفاظ بها في الفرن أكثر من ذلك بقليل ، ولكن إذا تعافت على الفور ، فإن البسكويت جاهز. أغلق الفرن واتركه هناك لمدة 5 دقائق أخرى ، والآن يمكنك إخراجه وتبريده وتركه لعدة ساعات ، ويفضل أن يكون بين عشية وضحاها.
7. يمكن نقع البسكويت الجاهز. اخلطي ثلاث ملاعق كبيرة من السكر مع نصف كوب ماء واغلي الشراب حتى يذوب السكر تمامًا. قم بتبريد الشراب واخلطه مع مستخلص الفانيليا (يمكنك أيضًا مزجه مع الفانيليا أو خلاصة الفانيليا أو ملعقة كبيرة من الكونياك والروم). نقطع البسكويت إلى نوعين من الكيك ونقع كل منهما جيدًا بالقطر الناتج. تأكد من تشبع الحواف بعناية.
8. للحشو ، اخلطي الجبن مع ملعقتين كبيرتين من السكر (الحشوة ليست حلوة جدًا بحيث يكون طعم التوت أفضل) ، اتركيه لمدة دقيقة ، ثم افركي جيدًا. خلال هذا الوقت ، سوف يذوب الجبن القريش السكر وسيكون أكثر ملاءمة للخلط.
9. تُخفق الكريمة في وعاء طويل. نظرًا لأنها تتسرب بشكل أفضل في البرد ، فمن الأفضل وضع الحاوية في وعاء آخر أكبر ، حيث يتم صب الماء البارد ووضع الثلج من الفريزر. يمكن أيضًا إزالة الكريمة نفسها في الفريزر لمدة 15 دقيقة قبل الجلد.
10. أثناء الخفق ، قم بزيادة سرعة الخلاط تدريجياً حتى لا تتناثر الكريمة السائلة كل شيء. لا تتوقف حتى يصبح الكريم سميكًا جدًا.
11. تحضير الجيلاتين. انظر إلى التعليمات ، عادة ما يكون كيس واحد بسعة 500 مل من السائل. سنأخذ نصف الكيس للحشو ونترك النصف الآخر للزينة. اسكبي نصف عبوة من الجيلاتين مع ملعقتين كبيرتين من الماء المغلي البارد ، واتركيها لمدة 10 دقائق ، ثم تذوب على نار خفيفة دون غليان. بارد ، ولكن تأكد من عدم ثبات الجيلاتين.
12. اخلطي الكريمة المخفوقة مع الجبن القريش والجيلاتين المبرد باستخدام الخلاط. بعد ذلك ، اخلطي التوت بعناية بملعقة حتى لا تنكمش. اشطف التوت مقدمًا وجفف بمنديل. يرسم العنب البري كل شيء حوله بلون أرجواني ، حتى تتمكن من صنع بقع جميلة. في حين أن الجيلاتين لم يتشبث ، سنجمع الكعكة. توضع الكيكة في طبق للخبز ، ثم تُملس الحشوة بحذر وتُغطى بكعكة ثانية. ضع الهيكل في الثلاجة لتصلب تمامًا. قد يستغرق هذا بضع ساعات.
13. قم بإزالة الكيك النهائي من القالب. يمكنك تقليم الحواف بدقة.
14. للتزيين ، اخفقي باقي الكريمة وضعيها بالجيلاتين كما هو الحال بالنسبة للحشو. نقع الجيلاتين المتبقي في ثلاث ملاعق كبيرة من الماء (نأخذ المزيد من الماء حتى يتحول الكريم إلى سائل ويوضع على السطح بقبعة جميلة) ، سخني على نار خفيفة.

كعكة الشوكولاتة مع سوفليه

مكونات:

لتحضير بسكويت الشوكولاتة:

• 100 جرام دقيق القمح
• زبدة 100 جرام
• سكر 30 غرام
• شوكولاتة سوداء 1 بار (100 جرام)
• ملح على طرف السكين
• فانيلين
• مسحوق الخبز للعجين 11 غرام
• 4 بيضات (مقسمة إلى بياض وصفار)
• سكر 130 غرام (للبروتينات)

موس الشوكولاته:

• شوكولاتة - 200 جرام
• كريم - 450 مل
• الجيلاتين - 8 جرام
• بيض - قطعتان
• صفار - 2 قطعة
• سكر - 40 جرام
• كريم ويت ميرينغ:
• 4 بروتينات
• السكر الأول
• 1/4 ملعقة صغيرة حمض الستريك
• فانيلين

كيف تطبخ:

للبسكويت

1. قسمي البيض إلى بياض وصفار. اخفقي الزبدة في درجة حرارة الغرفة مع السكر ، أضيفي الملح والشوكولاتة السوداء المذابة ، اخفقي ثم أضيفي الصفار ، اخفقي مرة أخرى. بشكل منفصل ، اخفقي البياض مع السكر (130 جم) حتى تستقر "قمم" ينخل الطحين.
2. يُمزج مع البيكنج بودر والفانيليا
3. تُمزج كتلة الشوكولاتة مع البروتينات المخفوقة والدقيق وتخلط. اخبز في درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة. الاستعداد للفحص باستخدام سيخ خشبي (إذا كانت العصا جافة ، فإن البسكويت جاهز). اقرأ أكثر

موس:

1. صب 8 جرامات من الجيلاتين مع 2 ملاعق كبيرة من الماء البارد أو القهوة القوية الباردة واتركها لتنتفخ.
2. 450 مل من الكريمة الباردة ، مع نسبة دهون لا تقل عن 30٪ ، يخفق في رغوة لينة ويوضع في الثلاجة. اطحني 200 جرام من الشوكولاتة الداكنة ، وضعيها في حمام مائي ، وطيبيها مع التحريك طوال الوقت.
3. وضعنا جانبا. نضع الجيلاتين المنقوع على النار ونحركه من وقت لآخر حتى تصل درجة حرارته إلى 60-70 درجة مئوية. وضعنا جانبا.
4. في وعاء ، اخلطي بيضتين و 2 صفار و 40 جرامًا من السكر المحبب ، ثم ضعي الوعاء مع الخليط الناتج في حمام مائي مع التحريك طوال الوقت ، ودعيه إلى درجة حرارة 57 درجة مئوية. يُسكب المزيج الناتج عن التسخين في وعاء الخلاط ويضرب بسرعة متوسطة حتى يتم الحصول على كتلة بيضاء رقيقة.
5. دون توقف عن الخفق ، صب الجيلاتين الناتج في خليط البيض والسكر وخفق لمدة 1 دقيقة أخرى.
6. يُسكب الكتلة الناتجة في الشوكولاتة المذابة ، ويُمزج حتى يتم الحصول على موس شوكولاتة متجانس. نخرج الكريمة المخفوقة من الثلاجة ونضيفها إلى موس الشوكولاتة ونخلط بلطف.
7. يُسكب المزيج الناتج في طبق الخبز المُجهز فوق كعكة واحدة ، ويُغطى بكعكة ثانية ويُترك في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل.
8. كانت الكعكة مغطاة بثلج الشوكولاتة ومزينة بالمرنغ الرطب: اخلطي كل شيء واخفقي في حمام مائي لمدة 7 دقائق ، ثم أخرجيها من الحمام واخفقيها لمدة 3 دقائق أخرى.

حسب طلب الجهاز (مرحبًا ، ماشا) ، أشارك الأسرار.

للكعكة التي تحتاجها بات بريس. يقطع 250 جم من الدقيق مع 125 جم من الزبدة الباردة حتى تتكون الفتات. من المريح القيام بذلك باستخدام آلة ، يمكنك استخدام السكين أو يديك ، لكن في هذه الحالة تحتاج إلى التصرف بسرعة كافية حتى لا تذوب الزبدة. أضف بيضة واحدة وكمية صغيرة من الكريمة لتشكيل كرة (يمكن استخدام الماء أو المرق بدلاً من الكريمة إذا كان من المتوقع وجود فطيرة لحم). لف الكرة في غلاف بلاستيكي وضعها في الفريزر لمدة نصف ساعة. ليس من الخطيئة أن نوزع العجين بشكل (حتى لا نعاني من التدحرج فيما بعد) ، ثم نضع القالب في الفريزر مع العجين.
فى 30 دقيقةاثقب العجين بالشوكة ، وغطيه بورق الخبز ورشي "الفاصوليا" الحجرية (يمكنك استخدام الفاصوليا العادية كمنتج غذائي ، وسوف تضيع ، لكنها ستصبح متعددة "الفاصوليا الحجرية"). تُخبز في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية حتى تنضج. بعد حوالي 20 دقيقة من البداية ، يجب إزالة "الفاصوليا".

ضعي الكعكة النهائية حتى تبرد وانشغلي سوفليه. في قدر ، ضع قطعة صغيرة من الشوكولاتة الداكنة مفرومة ناعماً ، نصف كوب من قصب السكر (يمكنك استخدام بانتظام ، لكنني سأقلل الكمية حتى لا تلتصق المؤخرة ببعضها البعض) ، صفاران ، ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة. تُذوّب ملعقتان كبيرتان من نشاء الذرة في ملعقتين كبيرتين من الماء ، ثم يُضاف معجون النشا إلى القدر. أثناء التقليب بقوة ، صب 240 مل من الماء الساخن في القدر. يُطهى المزيج على نار خفيفة حتى يتكاثف. خفقت لتزويد السوفليه بالأكسجين. يُسكب المزيج الساخن في الكيك ، وسوف يتكاثف المزيج بسرعة إلى حد ما. برد السوفليه إلى درجة حرارة الغرفة ثم ضعه في الثلاجة.

الجزء الأخير من رقص الباليه مارليسون - مرينغ إيطالي. اخلطي 145 جم من السكر و 80 جم من الماء في قدر وسخنيها إلى 120 درجة مئوية (أبدًا حتى 118 درجة مئوية - هذه هي الطريقة التي نقوم بها مع المعكرون ؛ -]). في خلاط بوعاء معدني (يمكنك المجازفة بوعاء بلاستيكي ، لكن لا تشتكي لاحقًا) ، اخفقي 80 جرامًا من بياض البيض حتى تصل إلى الذروة. صب الشراب في تيار رقيق مع الاستمرار في الخفق. اتركي آلة الشيطان للخفق حتى يبرد المرينغ لدرجة حرارة الغرفة. باستخدام كيس الأنابيب ، ضع البستوني على التارت المبرد.
لقد فشلت في هذه الخطوة (لا يمكنك التسرع ، لا يمكنك ذلك!) ، لذلك تبين أن المرينغ حزين ، لكنك لا تفعل ذلك ، فأنت تفعله جيدًا.

إذا كان ذلك باستخدام مقياس حرارة وآلة شيطانية معقدة ، فقم بإعداد ميرينغ سويسري - تغلب على البيض بمسحوق السكر للحصول على قمم شديدة الانحدار.

عند التقديم ، احرق المرينغ بموقد غاز. لا تفعل هذا مسبقًا ، وإلا ستذوب المرينغ وستكون حزينًا تمامًا.

كعكة سوفليه لذيذة وسريعة التحضير مع أو بدون الكيكة الرئيسية. يمكن أن يكون عدد الطبقات في الكعكة مختلفًا أيضًا. أسهل طريقة هي نظام جهاز ثلاثي الطبقات: قاعدة ، سوفليه ، خوخ بالهلام.

كعكة سوفليه.

يمكن أن يكون أساس هذه الكعكة هو البسكويت أو كعكة الغريبة أو الكعك. اختر الشخص الذي يناسبك أكثر. مع البسكويت ، تصبح الكعكة طرية وخفيفة. ستخلق عجينة الخبز القصير تباينًا بين قاعدة مقرمشة وسوفليه دقيق. قاعدة الكب كيك هي حل وسط بين السابقتين.

1. بادئ ذي بدء ، قرر على أي أساس ستقوم بطهي كعكة سوفليه. سيكون البسكويت هو الأكثر طراوة والعطاء.

كعكة سوفليه لذيذة وسريعة. قاعدة بسكويت.

سوف تحتاج:

البيض - 3 قطع
سكر - 100 جم
دقيق قمح من أعلى درجة - 100 جم
ملح - قرصة

يخفق البيض مع السكر حتى يصبح كثيفًا ورقيقًا. اخلطي الدقيق المنخل بلطف والملح وسكر الفانيليا. إذا كنت تريد تشغيلها بأمان ، يمكنك إضافة قليل من الصودا. انقلي عجينة البسكويت إلى قالب مدهون ، وضعي سطحها في الفرن واخبزيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 15-20 دقيقة.

أثناء عملية الخبز ، لا تنظر كثيرًا إلى الفرن ، وإلا فإن البسكويت "يستقر". للتحقق من جاهزية البسكويت ، قم بثقبه في المنتصف باستخدام عود أسنان ، إذا ظل جافًا ، فهو جاهز ويمكن إزالته من الفرن. نترك البسكويت بالشكل حتى يبرد تماما.

قاعدة الكيك:سوف تحتاج:

• البيض - 2 قطعة
• سكر - 100 جم
• زبدة - 150 جم
• دقيق قمح من أعلى درجة - 200 جم
• كريما حامضة سائلة - 100 جم
• ملح - قرصة
• صودا الخبز - 1/4 ملعقة صغيرة
• سكر الفانيليا - 1/2 ملعقة صغيرة

بالنسبة لأولئك الذين يقررون طهي قاعدة كب كيك. أخرج الزبدة والبيض من الثلاجة مسبقًا حتى يسخنوا لدرجة حرارة الغرفة. لا يمكنك التغلب على الزبدة الباردة ، وإذا أضفت البيض البارد إلى الزبدة المخفوقة ، فسوف تتقشر ولن تحصل على قوام عجين كريمي.

اخفقي الزبدة في درجة حرارة الغرفة مع السكر حتى تصبح خفيفة ورقيقة. أضف بيضة واحدة تلو الأخرى واستمر في الضرب. ثم يضاف الدقيق والملح وسكر الفانيليا ويضاف الصودا مع الخل والقشدة الحامضة.

تشير الوصفة إلى 100 جرام من القشدة الحامضة ، ولكن يمكن أن تكون مختلفة السماكة ومحتوى الدهون ، لذلك لا تضيفيها دفعة واحدة ، فقد تحتاجين إلى القليل. أو قد تحتاج إلى المزيد. يجب أن تكون العجينة النهائية متوسطة الكثافة. ضعه في شكل مدهون. تُخبز في فرن محمّى على حرارة 180 درجة حتى تنضج بالكامل ، حوالي 15 دقيقة.

قاعدة الرمل:

سوف تحتاج:

زبدة - 200 جم
دقيق قمح من أعلى درجة - 300 جم
سكر بودرة - 100 جم
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
خل المائدة - لإطفاء الصودا
سكر الفانيليا - 1/2 ملعقة صغيرة
صودا الخبز - 1/4 ملعقة صغيرة

القاعدة الرملية هي الخيار الأسهل والأسرع. لا تحتاج إلى فعل أي شيء مقدمًا. أخرجي الزبدة من الثلاجة ، وضعيها في وعاء دقيق ، وقطعيها بسكين. نضيف جميع المكونات الأخرى: السكر والبيض والملح والصودا (مخلوط بالخل) ونعجن العجينة. افردي العجينة وانقليها إلى الشكل الذي تعذبينه. يمكنك جعل كل شيء أسهل: قسّم العجين إلى قطع صغيرة ووزعها بالتساوي في قالب ، والذي يجب عليك دهنه بالزيت مسبقًا.

تُهرس قطع العجين في كعكة صلبة. لا تقلق ، ستخرج حتى أثناء الخبز. قبل وضع الكيك في الفرن تأكد من وخزه بالشوكة في أماكن مختلفة حتى لا تتشكل الفقاعات. تُخبز الكعكة في فرن محمّى على حرارة 180 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. من الأسهل إخراجها من القالب بعد أن تبرد تمامًا.

كعكة سوفليه لذيذة وسريعة. شراب للتلقيح(لقاعدة البسكويت والكب كيك):

شراب الخوخ المعلب - 1/2 كوب
عصير ليمون - 2-3 ملاعق كبيرة
براندي أو كونياك - 3 ملاعق كبيرة

افتح علبة الخوخ وصب شراب الخوخ في وعاء مناسب. جزء من الشراب سيذهب للتلقيح ، والآخر - للهلام.

يُضاف السكر إلى شراب الخوخ ويُسخن حتى يذوب تمامًا. يُرفع عن النار ويُضاف عصير الليمون أو البراندي أو الكونياك (إذا كانت الكعكة للأطفال ، فلا تضيف الكحول بالطبع). اترك الشراب ليبرد.

سوفليه:

الجيلاتين - 2 ملاعق صغيرة
زبادي خوخ - 500 جم
عصير ليمون - 1/2 ليمون
كريم (33٪) - 250 جم
سكر - 2-3 ملاعق كبيرة
سكر الفانيليا - 1 كيس

يجب إخراج الكريمة والزبادي من الثلاجة مباشرة ومبردين جيدًا. انقع جيلاتين السوفليه في القليل من الماء (2-3 ملاعق كبيرة) لمدة 15 دقيقة. تُخفق الكريمة بالسكر في رغوة كثيفة كثيفة ،

أضيفي الزبادي إليها واخلطيها حتى تصبح ناعمة. يجب تناول الزبادي كثيفاً يؤكل بملعقة (على سبيل المثال ، يحتوي على نسبة دهون 3.2٪) ، وعدم شربه.
ضعي عصير نصف ليمونة في الجيلاتين وقلبي حتى يذوب تمامًا ، سخني قليلاً. صب الجيلاتين مع العصير في السوفليه دافئًا قليلاً حتى لا يتجمد فورًا من برودة الكريمة واللبن (إذا تجمد على الفور ، فلن يكون من الواقعي مزجه لاحقًا) ، اخلط. ضع السوفليه النهائي في الثلاجة.

جيلي الخوخ:

الجيلاتين - 1 ملعقة صغيرة
الخوخ المعلب - 1 علبة
سكر - حسب الرغبة
عصير ليمون - حسب الرغبة
عصير برتقال - نصف كوب

هلام الطبخ. الشراب الموجود في الخوخ عديم اللون ، ولصنع جيلي لامع جميل ، أضف إليه عصير البرتقال. نقوم بتسخين القليل من الشراب ونضيف السكر والجيلاتين المحضر (نملأه أولاً بملعقة كبيرة من الماء البارد لمدة 10 دقائق ونضيف عصير الليمون) ونقلب حتى يذوب تمامًا. ثم يضاف عصير البرتقال. تذوق وإضافة المزيد من السكر إذا لزم الأمر.

من الأفضل تجميع الكيك في شكل جوانب قابلة للإزالة. ضع القاعدة. نقع البسكويت أو الكب كيك بالتساوي في القطر المبرد. إذا كان لديك كعكة الغريبة ، فلا تحتاج إلى التشريب. انشر السوفليه على الوجه.

ادهنيها وضعي قالب الكيك في الثلاجة. نحتاج إلى الطبقة العلوية من السوفليه لتتصلب قليلاً ، وتصبح مرنة ، ويمكنك وضع الدراق عليها بأمان. تحقق من جاهزية السوفليه بإصبعك: إذا كان السطح نابضًا ولم يسقط الإصبع ، فيمكنك الحصول عليه.

يمكن قطع الخوخ الموجود في الجرة بالفعل أو على شكل أنصاف ، وفي الحالة الأخيرة ، تحتاج إلى تقطيعها إلى شرائح.

رتب الخوخ على السوفليه بترتيب عشوائي ، أو يمكنك الحصول على الفن ورسم نوع من الأنماط. املأ الدراق بنصف الهلام.

الأهمية! يجب أن يكون الهلام باردًا تمامًا ، وإذا كان دافئًا قليلاً ، فسوف يذوب السوفليه.

أعده إلى الثلاجة حتى يتجمد الهلام تمامًا. ثم أخرجي الكيك واسكبي النصف المتبقي من الهلام ، وضعي التوت وأعيدي إلى الثلاجة مرة أخرى. هذه المرة ، حتى تجمد تماما.

للتزيين:

أوراق النعناع

التوت للاختيار من بينها: العنب البري ، الكشمش ، العليق الأسود ، الفراولة ، التوت

أخرجي الكيك من القالب قبل التقديم. قبل إزالة الجوانب ، مرر بعناية بسكين لفصل السوفليه والهلام عن الحافة. أسهل طريقة لتقطيع الكيك هي باستخدام سكين دافئة (احتفظ بها في الماء الساخن لمدة 10-15 ثانية ثم امسحها حتى تجف) ، وحركات النشر حتى لا تندفع من خلال الخوخ والهلام.

لا تنس أن مثل هذه الكعكة تحتاج إلى الوقوف في الثلاجة لمدة ساعة واحدة على الأقل حتى يتم تجميد السوفليه والهلام جيدًا. والأفضل من ذلك ، من 4 إلى 5 ساعات حتى يمكن إزالة الكعكة بسهولة من القالب وتقطيعها ببساطة.

ملحوظة:

يمكن تحضير الكعكة بالكامل بدون قاعدة - فقط سوفليه وجيلي. قبل صب السوفليه في قالب ، يجب تغطية الجزء السفلي برقائق أو غلاف بلاستيكي.

كعكة سوفليه لذيذة وسريعة! بالعافية!

اقرأ المقالات ذات الصلة .

في الواقع ، هذه أطباق شهية بشكل لا يصدق ، علاوة على ذلك ، فهي عادة ما تكون مزينة بشكل فاتح للشهية ، لكنها في نفس الوقت أقل إرضاءً بكثير من الحلويات ، التي تتكون من كعكات مغذية ، ملطخة بالكريمات السميكة. وصفات كعكة سوفليه متنوعة. يمكن تحضير منتج الحلويات بقاعدة بسكويت أو بدونها ، وهناك تعديلات مختلفة للعنصر الرئيسي - يمكن أن يكون اللبن الرائب والشوكولاتة والفواكه والتوت والقشدة.

المكونات الخمسة الأكثر استخدامًا في الوصفات هي:

ماذا يمكننا أن نقول عن العرض التقديمي - عند تزيين كعكة ، يمكنك العثور على العديد من أشكال تصميم المؤلف المربحة والتي ستؤكد على أصالة الحلوى وتفردها. تستخدم قطع الفاكهة والتوت والشوكولاتة للزينة - بالاقتران مع الهلام أو الكريمة المخفوقة ، تبدو الشرائح المشرقة فاتحة للشهية للغاية. وبالتالي ، فإن الطبق يبتهج ليس فقط بسبب الذوق الممتاز ، ولكن أيضًا بفضل العرض المثير للاهتمام.