История на произхода и производството на презентация на проекта за шоколад. Работа по проекта: история на произхода и производството на шоколад

30.03.2024 -

Шоколадовият продукт е известен на хората отдавна; В днешно време е прието да се добавят много хранителни съставки към шоколадовите продукти, които променят вкуса на получения продукт - сладкиши, торти, напитки и др.

Какво е "шоколад" и откъде идва? Нека заедно преминем през страниците от историята на продукта, да научим за неговото производство и аналози на световноизвестния деликатес.

Къде и как "расте" шоколадът

Със сигурност децата си мислят, че шоколадът расте някъде и виси на дърво, но отчасти са прави, защото произвеждат продукта от какаови зърна, растящи на шоколадово дърво. Всичко би било наред, но достигането до тези зърна е доста трудно.

Всеки какаов плод съдържа множество малки – около 30 зърна. Във всеки от тях има сърцевина и пулп. Именно тази каша се използва за направата на какао на прах. Историята на произхода на шоколада като сладост е доста дълга. В края на краищата плодовете, от които се създава, са се появили в дивата природа отдавна.

Какаовото дърво (шоколадово дърво) е вечнозелено растение от рода Theobroma. Родината на дървото, което произвежда какаови плодове, е Южна и Централна Америка.

Най-голям добив може да се получи в субекваториалните зони, където растението се чувства отлично. Колкото по-далеч е регионът от екватора, толкова по-трудно е за Шоколадовото дърво да оцелее.

шоколадово дърво

Хората са се научили да отглеждат какаови зърна по целия свят, но това изисква специални условия. – температура не по-ниска от +16, влажност, височина на помещението (до 20 метра). Едно дърво може да започне да дава плодове само на 5-6-та година от живота си. Така че поемането на задачата за отглеждане на плодове е трудна задача.

История на шоколада

"Chocolatl" - енергийна напитка на индианците

Историята на шоколада започва много отдавна и датира от 14-15 век. Малко хора знаят, че по-рано, по времето на индианците на маите, хората са ценели още повече продукта, извлечен от какаовите зърна. Използвали какаото като вкусна, горчива напитка, която давала сила и енергия. Маите са го разреждали с вода и са го подправяли с черен пипер. И го изпиха, представете си студено!

Това е такова удоволствие, ще кажете, но тогава никой не е имал представа за горещ шоколад. Освен това всички бяха доволни от гъстата консистенция и аромат на напитката, нейното съдържание на мазнини и хранителна стойност. И напитката на боговете, както я наричаха конете, им беше изпратена отгоре.

Този период, още преди Христофор Колумб и други завоеватели, е известен с това, че хората са пиели свещената напитка студена. Какаовите зърна първо се смилат на паста, царевицата се добавя на прах и след това се разрежда с черен пипер. Разбийте тази смес с вода, докато получите отлична пяна отгоре.

Само мъжете пиеха тази напитка; на жените и децата беше забранено да я пият. Между другото, пяната се смяташе за индикатор за най-високо качество по това време. На него се наслаждаваха главно шамани, воини и благородни хора в района за възстановяване на силата.

История на създаването на шоколад в Европа

Ацтеките също оценяват продукта и впоследствие какаовата напитка става известна като "xocolātl", което се превежда от ацтеки като вода с горчивина. И в Европа научава за шоколада през 15-ти век, благодарение на испанския завоевател на мексиканските земи, конкистадор Кортез.

Той беше първият, който опита свещената напитка с добавка на люта чушка и усети нещо специално в нея. Именно той донесе шоколада и ванилията в Европа, впоследствие напитката се превърна в гореща и сладка напитка, сварена с мляко (вода) и добавена захар.

Защо са започнали да го топлят?

Така че всички съставки, които са били търсени за добавяне към крайния продукт, са добре разтворени. А те включват лешници, мед и ванилия и дори цитрусовото цвете Портокалов цвят. Монасите пиеха шоколад с канела и анасон... Както виждате, гастрономи винаги е имало!

И така, след нагряване, опитахме шоколада горещ - всички бяха изумени и разбраха, че шоколадът е много по-вкусен в тази форма.. Също като студени, благородни хора, монаси и богати господа го пиеха горещ. Приписвали му се свойствата на афродизиак; рисували са снимки в чест на шоколада и напитката била буквално боготворена.

Горещият шоколад измести дори китайския чай и все по-популярното кафе. Първото кафене отвори врати във Венеция, а какаовите зърна бяха донесени главно от Ямайка. Използвана е тръстикова захар, така че цената на напитката е определена съответно. Това продължи много дълго време, докато един човек не дойде с оригинална идея.

В Русия шоколадът също пусна корени по времето на Екатерина II, които с радост пиеха горещ шоколад сутрин. Описван е в много произведения като самоочевидно „ястие“. Така че в разказа на Тургенев „Пролетни води“ горещ шоколад ни беше представен нещо подобно.

Горещ шоколад в чаши

Първо шоколадово блокче

През 18 век само богатите хора са си позволявали да пият какао; бедните не са могли да си купят такъв лукс. Фокусираме вашето внимание Испанците смятат, че горещият шоколад винаги трябва да е гъст и да има мастен филм на повърхността. От 1828 г. всичко се е променило и хора от различни категории, от бедни до богати, са си позволили да пият шоколад.

Но историята на шоколада продължи и следващият век беше белязан от появата на твърдия шоколад. Благодарение на откритието на холандеца Конрад ван Хаутен, производството на шоколад придоби нов живот.

Работата е там, че този човек откри по-евтин начин за извличане на какаово масло и стана известен в целия свят с това.Така се появи първият твърд шоколад в живота ни - шоколад на блокчета. Благодаря Ван Хаутен!

Това производство бележи нова ера в историята на шоколада и какаото. Защото какаото на прах, което остава след пресоването, влиза в продажба.

Историята на млечния шоколад

Е, смятаме Анри Нестле за създател на модата за млечния шоколад първият човек, който използва мляко на прах в производството - Даниел Питър . Nestlé само продължи тази традиция и патентова своята компания, която е популярна и до днес.

Производството на млечен шоколад започва през 1870 г. и продължава и до днес. Първият млечен шоколад от фабриката на Нестле е пуснат в продажба през 1930 г.

Разнообразие от шоколад

Оттогава са открити много фабрики, но шоколадът се смяташе за деликатес и само буржоазията можеше да си го позволи. Добре известната в съветските времена фабрика "Червен октомври" произвежда шоколадовия блок Alenka през 1960 г. По отношение на ценовия диапазон това беше напълно достъпна компания за хората.

История на производството на шоколад. Приложение

Какаови зърна с пулпа (нарязани)

Процес на ферментация. Преди да направите шоколад, трябва да изсушите какаовите зърна на плантации, така че да станат кафяви по време на процеса на ферментация. В края на краищата, първоначално те са твърде леки, но след обработка зърната придобиват примамлив аромат, вкусът им се засилва и цветът става наситен.
Изпращане на зърната в съоръжение, където се пекат и бързо се охлаждат. В тази форма какаото е готово за по-нататъшна обработка.
Какаовите зърна се счукват. В резултат на това се образува така наречената какаова обвивка и какаови зърна. С други думи, по време на раздробяването се образуват трохи (използвани за храна на добитъка) и мазна маса от настъргано какао.
След това от какаовата маса се изцежда маслото (около 53%), което се използва за направата на шоколад и какао на прах (състав с ниско съдържание на мазнини). Ползите от черния шоколад зависят от количеството какаово масло в него. След това прахът се използва в готвенето, като се добавя към печива, сладолед, напитки и др.
Конширане - смесване на основните съставки. По време на процеса на свързване нежеланите танини се изпаряват и цветът става равномерен.
Време е да добавите останалите съставки - лецитин, ванилия и ако е необходимо мляко.
Закаляване, когато масата също бързо се охлажда при силно нагряване, придавайки желаната форма на плочки.

Конширане на шоколад

Интересно е, че какаовите зърна не винаги се използват по предназначение и се сушат; жителите на горещите континенти обичат да ядат какаови ядки и просто да ги хапват от градината. Самите какаови зърна са смятани за свещени от ацтеките и маите, че богът на земеделието им е изпратил „храна от небето“.

По-конкретно, това е причината тяхната цена да е толкова висока и разбира се поради ценните свойства на продукта.

Шоколад в готвенето

Шоколадът се използва за приготвяне на печива - глазура, крем. Бонбоните с шоколадова глазура или шоколадов пълнеж са любимите на всички любители на сладкото. Децата и възрастните обичат шоколадови фигурки, защото от такъв пластмасов „материал“ може да се направи всичко.

Плочки черен шоколад

И сега на рафтовете на магазините можете да си купите мобилен телефон или, например, шоколадова книга като цяло, въображението на сладкарите не е ограничено в това. Такива продукти обикновено са скъпи - те са ръчно изработени, а също и от най-висок клас черен шоколад.

Какао и неговите аналози

Знаете ли, че Шоколадовото дърво не е единственото растение, което ражда какаови зърна? В Колумбия и в цяла Амазонка расте дърво, подобно на него, но съставът на плодовете му е малко по-различен. Здравословен ли е този вид шоколад?

Съдържа алкалоид - теакрин, който също може да повдигне настроението, подобно на кофеина, съдържащ се в шоколада. Това дърво се нарича Cupuaçu, плодовете му са ароматни и също имат семена, заобиколени от кисело-сладка каша.

Тази каша се използва за направата на шоколад, но вкусът на такъв продукт е малко по-различен от естествения шоколад. Вярно, това също е натурален шоколад, защото дървото Cupuaçu принадлежи към рода Theobroma. Този шоколад не се топи в устата, а постепенно се разтваря . Със сигурност сте опитвали шоколад от такива производители, но смятате, че сте били измамени?

Всъщност не, това е вид шоколад, който е по-евтин на цена, но също така приемлив на вкус. Между другото, има предположение, че е така Теакринът подпомага по-добрата мозъчна функция.

Факт е, че той повишава либидото, ободрява, но не пренатоварва нервната система. Кофеинът, напротив, блокира нервните канали, отговорни за спокойствието и съня.

Диетичен продукт - рожков

И друг аналог на какаото е рожковото дърво (Carob), растящо в средиземноморските страни. Плодовете му приличат на вкус на какаови зърна. Извлеченият прах се използва за медицински цели и се използва при кашлица, а в кулинарията като продукт за диабет. .

Продуктът не съдържа кофеин, а миризмата на боб издава мая . По време на обработката тази неприятна миризма изчезва. И на рафтовете на магазините можете да видите аналог на шоколада и да му се насладите, ако кофеинът е противопоказан за вас.

Във всеки случай на въпроса – кой шоколад е най-полезен, може да се даде точен отговор – а именно какаото в шоколада намери широко приложение в целия свят. А ползите от шоколада се проявяват в неговите подмладяващи свойства за организма и др.

Преработените семена на шоколадовото дърво се използват за сладкарски цели, медицина и козметология. Освен това във всеки отделен случай има своите предимства и противопоказания. И ако говорим за полезността на даден продукт, това не означава, че трябва да го ядете с шепа! 25-30 грама лакомства на ден са достатъчни, за да се почувствате пълни с енергия.

Ярковская гимназия

Областен отдел на образованието в Джанкой

Областна държавна администрация Джанкой

Република Крим

Русия

Посока: Наука за обществото и човека.

"ШОКОЛАДЪТ е любимо лакомство"

Завършен изследователски проект:

Ученик от 4 клас

БИЧЕНКО ВАЛЕРИЯ

Ръководител:

начален учител,

Старши учител

КУШНИР ТАМАРА ВЛАДИМИРОВНА

аз . ВЪВЕДЕНИЕ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

1. ПРОБЛЕМ…………. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3

2. Мишена…………………………… . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3

3. Задачи……………... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

4. Хипотеза……………………. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4

II .ГЛАВНА ЧАСТ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

5. Думата „Шоколад“…………. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

6. Историята на шоколада. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4

7. Родното място на шоколада... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4

8. Шоколадова напитка. . . . . . . . . . . . . . . . . . . …………………….5

9. Какаовата напитка на индианците …………………………. . . . . . . . . . . .5

10. Шоколад в Испания………..... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

11. Шоколад в страните от ОНД. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

12. Шоколадовата напитка не е само лакомство. . . . . . . . . . . . . . . ……6

13. Какаовите зърна са валута………………………………. . . . . . . . . . .6

14. Изобретения…………………………………………………………6

15. Суровини за производство на шоколад……………………………7

16. Преработка на зърно………………………………………………………………..7

17. Шоколадова маса……………………………………………………..8

18. Гладка повърхност на шоколад…………………………………….8

19. Три вида шоколад………………………………………………………8

20. Какъв вид шоколад обичат и ядат най-много………………………9

21. Въпросник………………………………………………………….9

22. Здравословен ли е шоколадът……………………………………………...10

23. Шоколадът е минерали и витамини…………………………….10

24. Шоколадът вреден ли е……………………………………………10

25. Шоколадът в козметиката……………………………………………………………….11

26. Лекарство – шоколад………………………………………………………………..11

27. Готварство и шоколад………………………………………………………………..12

III . ЗАКЛЮЧИТЕЛНА ЧАСТ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

28. Какаото е плод или зеленчук. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

29. Интересни факти……………………………………………………..12

30. Приятен апетит и много здраве!.................................13

31. Заключение. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ………..13

32. Използвани книги. . . . . . . . . . . . . . . . . . .14

33. Интернет ресурси. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 14

Въведение.

Такъв обикновен шоколад -

Ако сте в лошо настроение

Идва няколко дни подред,

Без съмнение ще се притече на помощ

Всеки шоколад по ваш избор!

Той ще може да угоди, да развесели,

Подарете вкус на празник и детство!

Дайте прилив на енергия, заряд -

Такъв всемогъщ шоколад!

Който го е измислил - благодаря!

Изглежда едновременно вкусно и красиво,

И мирише най-ароматно -

Няма нищо по-вкусно на света!

1.Проблем:

Полезен или вреден е шоколадът за тялото?

Изследвайте шоколада.

Ø изучаване на историята на шоколада,

Ø разберете защо шоколадът е полезен или вреден за тялото,

Ø провеждане на анкета сред съученици и техните родители,

4. Хипотеза:

Може би шоколадът изобщо не е вреден и дори много здравословен.

II.Основна част

5. Думата "ШОКОЛАД"

Какво означава думата "шоколад"? Думата "шоколад" дойде при нас от мексиканския език. Звучеше така - "Choco" - какао и "Lat" - вода - "chocolatl".

6. Историята на шоколада

От литературата научих, че историята на шоколада датира от повече от три хиляди години. Плодовете на какаото са били известни още в цивилизацията на Олмеките - американските индианци, живели хиляда години пр.н.е.

7.Родното място на шоколада.

На картата на света намерих Централна и Южна Америка, където са живели древните индианци, която е родното място на шоколада, както и на какаовото дърво.

8. Шоколадова напитка

Първоначално шоколадът се е консумирал само като напитка. Напитката беше доста вискозна, горчива, приготвена с подправки и ароматни билки, добавени са сол и лют пипер.

9.Какаовата напитка на индианците

Древните индианци, които първи опитали изобретената напитка, й дали името, което се използва и до днес - „кака“.ва".

10.Шоколадът в Испания

В средата на 16 век кралят на Испания бил разказан за течния шоколад.

Испанците започнали да използват шоколада като сладост - премахнали пипера и солта от него и добавили захар.

11. Шоколадът в страните от ОНД

Шоколадът се появява в страните от ОНД през 19 век, когато търговец изпраща кораб до Ню Йорк, където изгодно продава лен, желязо и корабни съоръжения. Вместо това той купи нови

Сьорен. Беше какаови зърна!

Според друга версия самият Петър донесе шоколад в Русия заедно с кафето.аз . По същото време се появи и придворният ранг „надзирател по кафе, чай и шоколад“.

12. Напитката от шоколад не е само лакомство.

Първоначално шоколадът се е консумирал не само като деликатес, но и като чудодейно и лечебно средство. Приготвянето на шоколада се пазеше в тайна. Шоколадът беше само напитка. Консумираше се студено.

13. Какаовите зърна са валута

Дълго време шоколадът беше достъпен само за много богатите: производството беше сложно, а съставките бяха много скъпи. Какаовите плодове са били използвани от местното население като пари. Обикновените смъртни не можеха да опитат напитката: тя беше толкова скъпа, че човек можеше да купи добър роб за сто какаови зърна.

14.Изобретения

В края на 19 век сладкарите се научили да правят модерен твърд шоколад

1828 г. - инженерът Конрад ван Хаутен изобретява и патентова хидравлична преса, с която се извлича масло от какаовите зърна.

Семената се използват и за производството на какаово масло, което се използва за направата на медицински масла и червило.

1879 г. – Швейцарецът Даниел Петер за първи път представя на пазара твърд млечен шоколад.

1879 г. - изобретателят Рудолф Линд от Берн, след като направи оригинално устройство, започна да произвежда шоколад, който се топи в устата.

MBDOU № 15 „ПРИКАЗКА“

Детски изследователски проект

"Шоколадова история"

Малигина София, 5 години,

старша група №13.

Ръководител: Яборова М.В.

Красновишерск 2017 г

Съдържание.

Уместност………………………………………………………………2

Хипотеза, път на изследване…………………………2

Полезна информация…………………………………….3

Кулинарни експерименти………………………………………………………..4

Заключение………………………………………………………5

Литература……………………………………………………….6

Приложение……………………………………………………6

Шоколадова история.

Уместност. За Нова година Дядо Коледа ми подари много шоколад и шоколадови бонбони. Попитах баба ми: „Откъде Дядо Коледа има толкова много шоколад и бонбони?“ Баба каза: „Шоколадът се прави в сладкарска фабрика. Шоколадът се предлага в различни разновидности. Може да бъде полезно и вредно."

Много исках да разбера откъде идва шоколадът, как се прави, здравословен ли е или вреден? Възможно ли е да се направи шоколад у дома? Баба ми ми помогна с това. Така създадохме нашия проект.
Мишена : Научете всичко за шоколада.

Обект на изследване : шоколад.

Задачи :

* Разберете какво е шоколад? От къде идва?

* Научете за историята на създаването на шоколад.

*Разберете какви видове шоколад има (тъмен, бял, горчив, млечен, порест); защо ти трябва шоколад?

* Проучете полезните и вредните свойства на шоколада.

Хипотеза . Възможно ли е да се правят шоколади и шоколадови бонбони у дома?

Изследователски маршрут:

* Научете за шоколада от книги, списания и интернет.

*Правете кулинарни експерименти с шоколад, правете домашен шоколад.

*Научете стихотворение за шоколада.

* С помощта на баба направете снимки и презентация „Шоколадова история“.

Полезна информация.

Мислех, че шоколадът е вреден за здравето и с баба ми гледахме и прочетохме много интересни неща за шоколада в интернет. След това отидохме в библиотеката и разгледахме много списания. Оказва се, че шоколадът е много полезен за здравето, ако хапвате малко от него. От латински думата "шоколад" се превежда като "храна на боговете".

Разбрахме, че шоколадът се предлага в различни видове: горчив, тъмен, бял, млечен, порест . Шоколадът се произвежда в сладкарски фабрики, а професията на този, който прави шоколад, се нарича шоколатиер. Шоколадът се прави от какао, а какаото се прави от какаови зърна. . Първите хора, които са опитали какаови зърна, са индианците на маите. В продължение на много векове шоколадът се е консумирал като напитка; бил е студен и горчив, защото към него са се добавяли люти чушки. Изследователят Колумб донесе какаото в Европа. След това започнаха да добавят захар, мляко и подправки към какаото и да го пият горещо.

В Русия шоколадът е опитан за първи път през 18 век. След това дойде млечният шоколад. Произведен е от Nestlé в Швейцария. B 19 век В Москва се появи първата шоколадова фабрика на търговеца Алексей Иванович Абрикосов. Именно той излезе с шоколадови фигури на Дядо Коледа, зайци и други животни. Сега тази фабрика се нарича Бабаевская. Сега в Москва има три големи фабрики за шоколад: Rot-Front, Red October и Babaevskaya. . А в нашия регион има и голяма сладкарска фабрика „Пермская“, която произвежда шоколадови бонбони.

Научихме много за шоколада, но ни интересуваше въпросът:Здравословен или нездравословен е шоколадът? Оказа се, чеНай-здравословният черен (горчив) шоколад. Подобрява настроението и паметта, укрепва кръвоносните съдове, облекчава кашлицата и укрепва имунната система.

След като ядем шоколад, тялото ни произвежда хормона на щастието и удоволствието. Шоколадът съдържа много калций, магнезий, фосфор, които са полезни за нашето тяло. Шоколадът се използва и в козметологията. Жените си правят маски от шоколад, за да изглеждат млади и красиви.

Тогава каква е вредата му? ? Шоколадът може да причини алергии и да развали зъбите и фигурата ви. Не трябва да се консумира много от възрастни хора и малки деца.

Това означава, че шоколадът носи повече ползи, отколкото вреди! Не напразно казват за него: „Шоколадът лекува тъгата“, „Ако сте свършили работата, можете да се наградите с шоколад!“

Кулинарни преживявания .

Помолих баба ми да ми помогне да изследвам шоколада, да провеждам кулинарни експерименти, да правя бонбони, да правя домашен шоколад и да снимам всичко.

Опит No1

* Чупливост на шоколада.

Взимаме различни шоколадови пръчици и го начупваме на парчета и ги настъргваме. Шоколадът е крехък, чупи се лесно и се трие лесно.

Опит No2.

*Взаимодействие с вода.

Вземете парчетата шоколад и ги поставете в гореща и след това в студена вода.

Шоколадът се разтваря в гореща вода. В студена вода потъва на дъното, с изключение на въздушния шоколад, който плува, защото съдържа частици въздух.

Опит No3.

* Потвърждаване на чувствителността на шоколада към температурни промени.

Загрейте шоколада на водна баня.

При нагряванешоколадът се топи лесно и става хомогенна, вискозна маса.

* Домашни шоколадови бонбони с боровинки.

Разтопихме шоколада и взехме формата за бонбони. С помощта на чаена лъжичка напълнете клетките на формата до половината, сложете 3 червени боровинки, след това напълнете клетките до горе с шоколад, сложете формата в хладилника за 3-4 часа.

* Плодове в шоколад.

Взехме банан, мандарина, шоколад, пакет кокосови стърготини и клечки за зъби. Нарязахме плода и го сложихме на клечка, потопихме го в предварително разтопен шоколад, след което веднага го оваляхме в кокосови стърготини. Резултатът беше плодови и шоколадови кебапчета.

*Домашен шоколад.

Направихме домашен шоколад от мляко, масло, какао на прах, захар и брашно. Готовият шоколад се изсипва във форми и се поставя в хладилника.

Заключение:

Изследването на шоколада беше много интересно за мен. Научих много нови неща за шоколада. С баба ми правихме домашни шоколадови бонбони, плодове с шоколад и домашен шоколад. След като завърших проекта, разбрахче шоколадът е изключително човешко изобретение. В съвременния свят шоколадът се използва в кулинарията, козметологията и медицината. Преди това шоколадът се продаваше в аптеките. В градовете на Русия и други страни има музеи на шоколада, където има различни предмети, скулптури, направени от истински шоколад. Музеят е домакин на турнири по дама, които можете да хапнете след играта. Шоколадът е здравословен, но трябва да го ядете малко по малко. Всеки, който яде шоколад, винаги е в добро настроение!

Който го е измислил - благодаря!

Изглежда едновременно вкусно и красиво,

И мирише най-ароматно -

Няма нищо по-вкусно на света!

Той ще може да угоди, да развесели,

Подарете вкус на празник и детство!

Дайте прилив на енергия, заряд -

Такъв всемогъщ шоколад!

Литература:

1. Баранова Л. А. „Бонбони за празниците“. - М .: „Хранене и общество“, 2006 г. - 140-те.

2. Белокрилов И. „Сладко, като лекарство“ // Здраве, октомври 2002 г.

3. Зинец И. И. Здраве и хранене. Перм: Пермско книжно издателство, 1991 г.

4. Кузнецова А. Н. „Знаете ли какво?“, Лиза, № 14, 1998 г.

5. Ликум А. Всичко за всичко. Популярна енциклопедия за деца. Фирма "Ключ - С". Филологическо дружество "СЛОВО" ТКО АСТ - М., 1994г.

6. Martynyuk E. A. „Неподсладените проблеми на сладката индустрия.“ - М.: "Феникс", 2001 г. - 202s.

7. Медведева А. “Производство на сладкиши и шоколад”, Изд. : Labyrinth Press, 2003. - 48 страници

8. Шпилев А.В., Смирнова Л.А. „Шоколадът през новото хилядолетие“. - М .: "Март", 2007. - 133 с.

9 . Интернет ресурси.

Приложение.

*Домашни шоколадови бонбони с червени боровинки.

Състав (за 12-15 бонбона): 250-300 г черен шоколад, боровинки, форма за лед.

Подготовка : Шоколадът се разтопява на водна баня. Наливайте по 1 час. л. шоколад във всяка клетка на формата. Шоколадът се разпределя равномерно по стените на клетките. Поставете формата в хладилника за 2 часа. След това го извадете, сложете едно зрънце (неразмразено) във всяка клетка и изсипете шоколад до краищата на клетките (ако шоколадът е изстинал, затоплете го малко). Поставете формата в хладилника за 2-4 часа. След това изтръскайте готовите бонбони върху повърхността на масата (ако бонбоните не изпаднат от формата, все още трябва да я държите в хладилника).

*Плодове в шоколад.

Вземете всякакви плодове, шоколад, торбичка кокосови стърготини, клечки за зъби. Набодете плода на клечка, потопете го в предварително разтопен шоколад и веднага след това в кокосови стърготини.

*Домашен шоколад.

Необходими съставки:

мляко - 5 супени лъжици

масло – 70 гр

какао на прах - 150 гр

захар (пудра захар) - 100 g

брашно – 1,5-2 ч.л

Приготвяне: Изсипете млякото в малка тенджера и го загрейте на слаб огън, постепенно добавете захарта и какаото. Разтопете маслото на водна баня и го смесете с млечната смес. При непрекъснато бъркане довеждаме шоколадовата смес до кипене и отстраняваме от котлона. Пресейте брашното в него през фина цедка, разбъркайте добре, така че да няма останали бучки, и оставете на огъня още 2 минути (трябва да доведете отново до кипене).

Консистенцията на готовия продукт трябва да прилича на гъста заквасена сметана. Когато шоколадът се охлади малко, го разстелете на тънък слой (1-2 см) върху равна повърхност или го изсипете във формички, предварително намазани с масло и го сложете във фризера да стегне. Шоколадът се втвърдява за 3-4 часа.

Наговицин Олег

изследователска работа на студент по темата "Шоколад: вреда или полза" (работа + презентация за работа)

Изтегли:

Преглед:

Общинска образователна институция Polovinska средно училище

Изследователска работа по темата: здраве

ШОКОЛАД: ВРЕДА ИЛИ ПОЛЗА?

Изпълнено от: O.E. Наговицин

Ученик от 4 клас

Ръководител: L.A. Грачева

начален учител

С. Половина -2011г

1. Въведение.

2.Исторически сведения за произхода на шоколада.

Произход на шоколада

Приготвяне на шоколад

Класификация на шоколада

3. Практическа част от изследването.

4. Изводи.

5. Интересни факти.

Литература.

Приложения.

„Без шоколад, без закуска!“
Чарлс Дикенс

1. Въведение

Шоколад... Рядко някой може да каже с чиста съвест, че е напълно безразличен към шоколада. От латински думата "шоколад" се превежда като "храна на боговете". Шоколадът е любимо лакомство за деца и възрастни. Подхванах темата за шоколада, защото много обичам този деликатес. Беше интересно да разберем как е дошъл при нас, от какво се прави, какъв вид шоколад има? Шоколадът вреди или е полезен на нашето тяло? Сега, в съвременния свят на сладкиши, има голям брой различни шоколадови изделия, сладкиши и торти. Вярвам, че е необходимо да разберем цялото това изобилие, да разберем тяхното качество, да знаем ползата или вредата, която носят на тялото ни. У дома постоянно чувам от майка ми, че не можете да ядете много сладкиши, защото развалят зъбите ви и причиняват кариес. Но на опаковките на шоколада не пишат, че е опасен и нездравословен. Дебатът на учените за вредите и ползите от шоколада продължава и до днес. Привържениците и противниците на шоколада имат силни аргументи. Затова смятам, че избраната от мен тема е много актуална и днес.

Предмет моята изследователска работа е: „Шоколад: вреда или полза?“

Предназначение моята изследователска работа ще бъде да търся аргументи, които доказват вредността или полезността на този продукт. Ще постигна тази цел чрез поредица от задачи.

Задачи : 1. Запознайте се с историята на шоколада.

2. Анализирайте състава на шоколада и от какви вещества се състои, разберете ефекта им върху човешкото тяло.

4. Направете изводи за ползите или вредите от шоколада.

Изследователски методи:

1.проучване на литературни и електронни източници на информация;

2. систематизиране и обобщаване на открития материал;

3. проучване;

4. анализ на получените резултати;

Обект на изследване:шоколад

Хипотеза: Вярвам, че шоколадът има положителен ефект върху човешкото тяло

2. Исторически сведения за произхода на шоколада.

Историята на шоколада започва много отдавна – преди повече от 3000 години.Шоколадът, подобно на какаовото дърво, е роден в Централна и Южна Америка.

По бреговете на Мексиканския залив цивилизацията на маите поставила началото на отглеждането на диви какаови дървета. Какаото е дърво, което расте в тропическата зона. Какаовите дървета не понасят пряка слънчева светлина.

Насажденията са разположени на надморска височина 400-600 метра. Почвата трябва да е богата на азот и калий, добре снабдена с водни запаси. За растежа на дърветата е необходим влажен климат и средна температура от 25 до 28 C.

Плодовете на какаовото дърво се наричат какаови шушулки. Младите дървета обикновено започват да дават плодове след 3-5 години. Една какаова шушулка тежи приблизително 200 до 800 g и се пука със сухо пукане, когато узрее след 5-6 месеца. През това време той променя цвета си от зелен на жълт и от червен на оранжев.

Височината на какаовите дървета варира от 5 до 7 метра, а продължителността на живота е от 25 до 30 години. Листата на какаовото дърво са големи (20-40 cm дълги и 7-1 2 cm широки). Когато дървото е на 3-4 години, то цъфти с бели цветове (1 см в диаметър). Средно дървото произвежда 30 шушулки, всяка от които съдържа 30 до 40 зърна, вградени в бялата плът на плода.

И още тогава, в зората на човешката цивилизация, те са разработили методи за приготвяне на различни видове шоколад с помощта на различни добавки и компоненти. След падането на цивилизацията на маите индианците ацтеки продължават да приготвят какао, като добавят захар, ванилия, канела и мед.

Първият европеец, открил силата на какаовите зърна, е Христофор Колумб. През 1502 г. Той ги получава като подарък от местните жители на остров Гуанаха (в Карибите). От този момент нататък шоколадът започва своето триумфално шествие из Европа: тази вкусна екзотична напитка печели сърцата на италианската, австрийската и германската аристокрация.

Приготвяне на шоколад.

През 1770 г. е създадена първата френска компания, която използва хидравлична преса в производството на шоколад. И през 1828 г. холандецът Ван Хаутен открива шоколада на прах, но през 1875 г. в Европа Хенри Нестле изобретява млякото на прах. Твърдият шоколад е изобретен едва през 18 век. Как се прави? Много трябва да се случи с какаовите зърна, преди да се превърнат в любимите шоколадови блокчета. На първо място, за да стане ароматът им още по-необичаен и люспите да падат по-лесно, те се пържат. Когато се изпържат, звъни алармата. След това широка машина за смачкване и сортиране, подобна на огромен скрин, безмилостно смачква и смила зърната, превръщайки ги в грис. От машината за сортиране шротът отива в мелницата. Но какво е това? Защо брашното не се излива от мелницата, а тестото пълзи? Все пак грисът беше сух! Оказва се, че смлените на зърна какаови зърна се превръщат в тесто, защото от тях се изцежда маслото. В крайна сметка семената на всички растения съдържат масло. След това идва часът, когато е необходимо да се добави необходимото количество захар, мляко или друго лекарство. Шоколадът е почти готов. Всичко, което трябваше да направи, беше да издържи. Те не правят нищо на шоколадовата маса; тя стои тихо в машината за довършителни работи и ще остане така три дни. И през цялото това време тя трябва да е много топла, дори гореща, петдесет градуса. И едва на третия ден шоколадът ще стане такъв, какъвто го обичаме - вкусен, ароматен и може да се съхранява дълго време.

Класификация на шоколада.

Шоколадът се разделя на групи според следната класификация:

по структура: течни и твърди
по вкус (по съдържание на какао на прах):

Горки – повече от 60%;

Полугорчиво (десертно) – около 50%;

Млечни продукти - около 30%.

по цветова схема:тъмно кафяво (черно), кафяво, бяло.
по състав: с добавяне на различни съставки - стафиди, ядки, бисквити и др.,без добавка - чист шоколад
според формата:

Монолитни плочки;

Плочки порести;

Пръти (монолитни или порести) със или без пълнеж;

Шоколадови медали и шоколадови фигури;

Шарен шоколад (за украса на торти).

в зависимост от рецептата и начина на обработка:

Обикновен, с или без добавки;

Десерт, с или без добавки;

С пълнежи;

бяло;

диабетик

Ето някои основни факти за шоколада.

3. Практическа част.

Докато работих върху теоретичната част, научих много нови и полезни неща за произхода на шоколада, неговото производство и на какви видове се класифицира. Чудех се какво знаят учениците в нашето училище за шоколада. Проучих 37 ученици от 2 до 5 клас и получих следните резултати. От анализа на въпросник № 1 разбрах, че повечето деца от предлаганите сладкиши предпочитат шоколад; повече от половината ученици обичат шоколад. Формата на шоколада не е от голямо значение при избора му, а вкусът - повечето момчета харесват млечен шоколад. Като цвят голяма част от учениците посочиха бял шоколад. (приложение 1). След като анализирах въпросник № 2, разбрах какво мислят момчетата за ползите или вредите от шоколада за тялото. Оказа се, че повече от половината ученици (59%) смятат, че шоколадът може да бъде вреден за здравето, 78% от учениците смятат, че шоколадът разваля зъбите, 36% от учениците предполагат, че шоколадът напълнява. А 59% от учениците смятат, че настроението им се подобрява след консумация на шоколад. Почти никой от учениците не знае историята на произхода и производството на шоколада, но 89% от децата биха искали да научат по-подробно за произхода, ползите и вредите от шоколада. (Приложение 2) Анализът на получените данни допълнително ме убеди в правилността на избора на моята тема и нейната актуалност, тъй като повече от половината от анкетираните студенти не са съгласни с моето предположение, че шоколадът е полезен за здравето.

Следващият етап от моята изследователска дейност беше да проуча мненията на противниците и защитниците на шоколада за неговите опасности и ползи. Данните се оказаха доста интересни. Някои казват, че шоколадът напълнява, други говорят за вкусна шоколадова диета. Някои твърдят, че шоколадът не съдържа витамини, други смятат, че шоколадът съдържа много полезни вещества. Някои твърдят, че шоколадът е вреден за сърцето и кръвоносните съдове, докато други твърдят, че шоколадът е много полезен за сърцето и кръвоносните съдове. (Приложение 3) Вече изказах личното си мнение в хипотезата – шоколадът е полезен за здравето. Реших да видя това лично и да убедя децата в нашето училище. За всеки аргумент, изтъкнат от противниците на шоколада, реших да намеря достоен отговор в защита на шоколада. За да направя това, проучих научната литература и разбрах следното: повечето лекари са на мнение, че шоколадът е изключително здравословен продукт, който трябва да бъде включен в диетата ви. Така че шоколадът е добър или лош? Нека се опитаме да го разберем.

За да съм запознат с всички въпроси относно вредите и ползите от шоколада и да дам научно обоснован отговор, реших да проуча състава на шоколада. Проучих и анализирах състава на шоколада според етикетите. (Приложение 4). Това изследване на състава на шоколада според етикетите показа, че всички марки шоколад съдържат вещества като: какаова маса или какаово масло, какао на прах, захар, растителни мазнини; В зависимост от вида на шоколада, добавките присъстват под формата на мляко, сметана, ванилин и фъстъци. Енергийната стойност се определя от количеството органични вещества:

Въглехидрати – 50-55%;

Мазнини – 30-38%;

Протеин – 5-8%;

Кофеин – приблизително 0,5%;

Проучвайки научната литература, научих, че освен органични вещества, шоколадът съдържа и минерални вещества, данните за които са представени в таблицата и не са написани на етикетите. (Приложение 5). Тази таблица показва колко вещества са включени в шоколада (теобромин, кофеин (1-1,5%), микроелементи - натрий, калий, магнезий, желязо, витамини В1, В2 и др.). Честно казано, тези думи бяха нови и трудни за мен, но разбрах какво означават, опитах се да запомня тези сложни имена и не беше трудно да разбера как влияят положително на нашето тяло (Приложение 6) Сега, знаейки състава на шоколад и какъв ефект има всеки елемент върху човешкото тяло, можем да проведем по-обоснован разговор за ползите и вредите от шоколада.

Така че, нека разгледаме изявлението на противниците на шоколада и нека се опитаме да дадем научно обоснован отговор на всичките им атаки относно опасностите от този продукт.

Твърдение едно:шоколадът е виновникът за наднорменото тегло.

Само отчасти вярно. Дори по време на Втората световна война шоколадът е част от дажбите на пилотите. Той беше в състояние да поддържа силата на човек в продължение на много часове. Основните източници на калории - млякото и глюкозата - бързо се разграждат и бързо се изразходват. Когато се консумират в излишък, те могат да се „складират“ като мазнини, но когато се консумират в умерени количества, те не са.За сравнение: 3 банана или една сладка кифла са с еднаква калоричност. Специално за тези, които обичат шоколада, но се страхуват от излишните мазнини, са създадени диетични разновидности - черен шоколад. Относно наднорменото тегло, нека кажем накратко: излишъкът си е излишък. Всеки продукт е вреден в големи количества...

Изявление две:шоколадът е виновникът за кариеса.

Твърдението, че шоколадът причинява кариес, е опровергано от учени. За разлика от другите лакомства, шоколадът е най-малко опасен. Какаовото масло, съдържащо се в шоколада, обгръща зъбите със защитен филм и ги предпазва от разрушаване. Какаовото масло съдържа вещества, които имат антисептичен ефект. Те унищожават бактериите, които разрушават емайла и причиняват кариес. Японски изследователи смятат, че екстракт от черупки на какаови зърна трябва да се добавя към пастата за зъби и водите за уста. Разбира се, яденето на шоколад не е заместител на миенето на зъбите, но зъболекарите смятат, че шоколадът е по-малко вреден от карамела.

И през 1998 г. зъболекарите направиха сензационно изявление: детският кариес не е възмездие за любовта към сладкиши (включително шоколад), а резултат от стрептококова инфекция, която бебето получава от собствената си майка. Зъболекарите съветват майките да дават на децата си шоколад вместо обикновени сладкиши (особено карамел): парчетата от него прекарват по-малко време в устата, докато карамелът отнема много време, за да бъде смукан, и съответно времето за вредното въздействие на захарта върху зъбите се увеличават. И шоколадът съдържа по-малко от тази захар, докато карамелът е по същество разтопена захар.

Твърдение трето: шоколадът не съдържа никакви витамини.

Всичко зависи от качеството и вида на шоколада. Някои от тях съдържат не само витамини, но и желязо, калий, магнезий и калций. По отношение на съдържанието на витамини и микроелементи добрият шоколад може да се изравни с такива традиционно полезни продукти като ябълка или кисело мляко. Доказано е, че един шоколад съдържа повече калий, калций, минерали и витамини, отколкото една зелена ябълка. Желязото е необходимо за повишаване на хемоглобина в кръвта, магнезият играе важна роля в предаването на нервните импулси и е важен за ритмичното функциониране на сърдечния мускул, калият, заедно с натрия, нормализира кръвното налягане и е важен за поддържане на нормална сърдечна дейност процент. Шоколадът съдържа вещество - танин, което е известно със способността си да регулира чревната функция и дори да насърчава елиминирането на токсините. И още нещо: едно блокче шоколад превъзхожда по съдържание на калций порция салата от моркови, ябълки, портокали и банани. И както показват последните проучвания, шоколадът има противораков ефект.

Четвърто твърдение: шоколадът е вреден за сърцето и кръвоносните съдове

Не е вярно. Изследвания на калифорнийски учени показват, че какаото съдържа вещества, които защитават артериите и следователно са полезни за сърдечно-съдовата система. Те се наричат "феноли". Тези вещества предотвратяват отлагането на мазнини по стените на кръвоносните съдове. Съдържа шоколад и флавоноиди, вещества, които забавят процеса на стареене на клетките. Какаото намалява производството на холестерол, който е вреден за сърцето и артериите. А съдържащите се в какаовите зърна полифеноли (органични съединения от растителен произход) имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система. Те насърчават по-ефективен кръвен поток, намаляват натоварването на сърцето и са в състояние да унищожат кръвните съсиреци. Установено е, че малко парче черен шоколад съдържа същото количество флавоноиди (естествени антиоксиданти) като 6 ябълки. Учените сравняват кръвта на тези пациенти, които ядат шоколад, и тези, които ядат бял хляб. Във втората група не са открити промени, но рискът от образуване на кръвни съсиреци в първата група е намалял значително.

Изявление пето: Шоколадът повишава кръвното налягане и е източник на висок холестерол.

Да, шоколадът съдържа мазнини, но растителните мазнини, т.е. какаово масло. А продуктът от растителен произход не съдържа холестерол, тъй като последният е от животински произход. Холестеролът може да се намери само в млечния шоколад, но и там той е само 25 мг на сто грама. За сравнение: сто грама месо съдържат 75 mg холестерол. Няма нужда да се притеснявате твърде много за ефекта на шоколада върху кръвното налягане. Само имайте предвид, че в сто грама шоколад се съдържат 20 мг кофеин. За сравнение, чаша кафе съдържа 120 mg кофеин. Специалистите не препоръчват шоколад само за деца под 6 години и възрастни с хипертония. Между другото, множество изследвания показват, че стеариновата киселина и витамин F, съдържащи се в какаовото масло, спомагат за понижаване на холестерола в кръвта, имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, предпазвайки я от атеросклероза и намаляват вероятността от развитие на инфаркти и инсулти.

Твърдение шесто: шоколадът не влияе върху благосъстоянието на човека и не носи никаква полза за нашето тяло.

Не е вярно. Учените смятат, че шоколадът облекчава депресията. И са прави! В крайна сметка, когато ядете шоколад, вие се разсейвате от други мисли и по този начин раздразнението изчезва. Мазнините и захарта, които са в изобилие в шоколада, са основните доставчици на енергия за тялото. Въглехидратите осигуряват лесно достъпна и изгаряема енергия, докато мазнините, съдържащи се в какаовото масло, се усвояват бавно и осигуряват на тялото енергия за дълго време. Съдържащите се в него магнезий и калий са необходими за нормалното функциониране на мускулите и нервната система. Затова шоколадът е полезен за децата, както и за тези, които спортуват. Родителите дават шоколад на децата за изпити. Учените са доказали ползите от шоколада за мозъчната функция. Шоколадът може да подобри умствените способности за кратко време. Това доказаха учени от университета в Нотингам. Шоколадът не само стимулира мозъчната дейност, но и влияе благотворно на емоционалния фон. През 2000 г. в Америка са проведени проучвания, които показват, че хората, които ядат шоколад 2-3 пъти месечно, се чувстват по-добре от тези, които напълно са се отказали от него. Това се дължи на факта, че шоколадът съдържа антиоксиданти - това са биологично активни вещества, които предпазват човешкото тяло от болести. Какаото, съдържащо се в шоколада, има стимулиращ ефект върху имунната система. Учени от Националния институт за сърцето и белите дробове към Имперския колеж в Лондон са открили, че теоброминът, открит в шоколада, може да бъде полезен при лечение на кашлица и дори може да се използва за лечение на хронични респираторни заболявания. Учените са установили, че дори миризмата на шоколад е полезна. Ароматът му съдържа почти 40 летливи съединения. Миризмата на шоколад облекчава раздразнението, успокоява нервната система и подобрява настроението.

Доказано е, че 40 г шоколад на ден осигуряват:

Прилив на сила и енергичност;

Подобряване на паметта;

Устойчивост на стрес;

Укрепване на имунитета;

Предотвратяване на настинки;

Укрепване на кръвоносните съдове;

Нормализиране на налягането.

Твърдение седмо:шоколадът допринася за появата на акне по лицето и диатеза.

Не е вярно. Няма такова нещо като акне от ядене на шоколад! Те възникват при възпаление на мастните жлези, което често се случва при живеещите в екологично неблагоприятни райони, както и при неспазване на правилата за лична хигиена. За белия шоколад има аргумент. Това е най-подходящо за деца, които са алергични към какао. Белият шоколад се състои от безвредни продукти - мляко на прахи какаово масло. Благодарение на съдържанието на последния, този десерт може не само да се яде, но и да се лекува с него. какао - маслото е полезно при заболявания на гърлото. Така че разтопете бял шоколад във вряло мляко - и лекарството е готово. Децата ще се радват да пият това.

Шоколадът, както всеки друг продукт, може да бъде вреден, ако: - първо, го ядете в големи количества (например половин килограм на ден), но това е практически невъзможно;

Второ, яжте фалшив шоколад, а не истински.

След като проучих и изчетох много литература, съставих напомняне за всички, които се грижат за здравето си и искат да консумират само висококачествен шоколад, за да не само да се насладят на продукта, но и да останат здрави. (Приложение 7)

4. Изводи. Връщайки се към темата за изследване...

В резултат на изследването, проведено в тази работа, изучаването на литературни и електронни източници, стигнах до следното заключение: моята хипотеза беше напълно потвърдена. Шоколадът наистина има положителен ефект върху човешкото тяло. Сравнявайки аргументите на привържениците и противниците на шоколада, стигнах до извода, че просто няма сериозни причини да се откажете от консумацията на истински шоколад! Струва си само да добавим, че е необходима умереност във всичко. Последният и най-важен аргумент в полза на шоколада: почти всички наистина го обичат! Може би това е знак за неговата полезност? В крайна сметка, ако нещо вкусно доставя удоволствие, значи тялото има нужда от него. Така че "СВОБОДА ЗА ШОКОЛАД!"

Заключение.

Материалът, който събрах, може да се използва в часовете по история, запознаване с околния свят, биология и технологии в училище. И в резултат на тази работа придобих умения за събиране на информация, правене на презентации и работа с интернет и литературни източници.

Надписи на слайдове:

Темата на моята изследователска работа: Шоколад: вреда или полза? Изпълнител: Олег Евгениевич Наговицин, ученик от 4 клас на средното училище Половинская Ръководител: Лариса Александровна Грачева, начален учител. 2011 г

търсене на аргументи, които доказват вредността или полезността на продукт като шоколада

Въведение в историята на шоколада. Проучване и анализ на състава на шоколада, от какви вещества се състои и как те влияят на човешкото тяло. 3. Направете изводи за ползите или вредите от шоколада. 4 . Дайте препоръки за идентифициране на качествен шоколад.

изучаване на литературни и електронни източници на информация; систематизиране и обобщаване на открития материал; изследване; анализ на получените резултати Методи на изследване:

Предполагам, че шоколадът има положителен ефект върху човешкото тяло

Кратка историческа справка

Родното място на шоколада, както и на какаовото дърво, е Централна и Южна Америка.

Първият европеец, открил силата на какаовите зърна, е Христофор Колумб през 1502 г. От този момент нататък шоколадът започва своето триумфално шествие из Европа.

От какао до шоколад Сортиране Почистване Печене Смилане

Какаови зърна Какаова маса Какаово масло Какаов сладкиш Шоколад Какао на прах Процес на обработка

Видове шоколад По структура: Течен и твърд; По вкус: Горчив, млечен, кремообразен; По цвят: Тъмно кафяво (черно), кафяво, бяло. Състав: С добавка на различни съставки: стафиди, ядки, бисквити и др. Без добавки - чист шоколад.

ВЪПРОСНИК БЪДЕ АНКЕТИРАН 37 УЧЕНИЦИ ОТ 2-5 КЛАС

1.Какви сладкиши предпочиташ?

2.Какъв вид шоколад предпочитате да опитате?

3. Какъв цвят шоколад предпочитате?

4. Смятате ли, че шоколадът може да бъде вреден за здравето?

5. Смятате ли, че шоколадът разваля зъбите ви?

6. Знаете ли историята на произхода и производството на шоколада?

7.Интересувате ли се да научите подробно за произхода, ползите и вредите от шоколада?

Смятате ли, че шоколадът може да бъде вреден за здравето?

Мнение на противниците и поддръжниците на противниците на шоколада 1. липсват витамини 2. не засяга благосъстоянието на човека 3. източник на висок холестерол поддръжници 1. съдържа много полезни вещества 2. подобрява паметта, укрепва имунната система 3. има положителен ефект върху сърдечно-съдовата система, укрепва кръвоносните съдове

Мнение на противниците и поддръжниците на противниците на шоколада 4. повишава кръвното налягане 5. съдържа голям брой калории, прави ви дебели 6. виновникът за привържениците на кариеса 4. нормализира кръвното налягане 5. шоколадовата диета е вкусна диета 6. вреди на зъбите не повече от другите сладкиши

Хранителни вещества и микроелементи вещества какаово масло какао ефектът им върху човешкия организъм укрепва имунната система намалява производството на холестерол, покрива зъбите със защитен филм и ги предпазва от кариес

Хранителни вещества и микроелементи вещества глюкоза, мазнини, протеини, въглехидрати кофеин тяхното въздействие върху човешкото тяло доставчици на енергия на тялото, подобрява мозъчната дейност повишава кръвното налягане и осигурява устойчивост на стрес

Хранителни вещества и микроелементи вещества магнезий натрий, калий, тяхното действие върху човешкия организъм е важно за ритмичното функциониране на сърцето, нормализира кръвното налягане, поддържа нормална сърдечна дейност

Хранителни вещества и микроелементи вещества калций, фосфор, желязо флуор, катехин фосфати, тяхното въздействие върху човешкото тяло предотвратява развитието на остеопороза, повишава хемоглобина в кръвта, предотвратява появата на зъбен камък и кариес. предпазва от сърдечни заболявания и рак

Хранителни вещества и микроелементи вещества теобромин феноли полифеноли ефектът им върху човешкото тяло е полезен при лечението на кашлица предотвратяват отлагането на мазнини по стените на кръвоносните съдове намаляват натоварването на сърцето, разрушават кръвните съсиреци

Хранителни вещества и микроелементи вещества флавоноиди танин серотонин тяхното въздействие върху човешкото тяло разрежда кръвта, забавя процеса на стареене на клетките, предотвратява инсулт регулира функционирането на храносмилателната система подобрява настроението, облекчава тревожността

Зеленчуците са полезни за здравето

Заключение В резултат на изследването заключих: моята хипотеза е напълно потвърдена. Шоколадът наистина има положителен ефект върху човешкото тяло. Струва си само да добавим, че е необходима умереност във всичко.

Например: Черният (горчив) шоколад се приготвя с най-високо съдържание на какао - над 60-80%. Млечният шоколад съдържа сметана и по-малка част от какаото - около 30-40%. Белият шоколад не съдържа какаови зърна и се прави от какаово масло и мляко на прах. Най-здравословният е черен (горчив) шоколад без пълнеж и добавки.

Признаци за качествен шоколад: гладка лъскава повърхност; топи се в устата и не се размазва в ръцете; характерно хрущене при счупване, чупи се със сухо пукане и не се разтяга по никакъв начин

Яжте шоколад и бъдете здрави!

Благодаря за вниманието!

азТЕОРЕТИЧНА ЧАСТ

Актуалност на темата..2

Историческа информация…………………………………………………………………………………..3

Видове шоколад…………………………………………………………………………………………3

Ползите и вредите от шоколада………………………………………………………………………………...4

Производство на шоколад 5

IIПРАКТИЧЕСКА ЧАСТ

Екскурзия 5

Домашни сладкарски изделия 5

Анализ на изследването…………………………………………………………6

Заключение…………………………………………………………………………………….7

Практическо значение…………………………………………………………..……..7

По-нататъшни перспективи за развитие на темата…………………………………………..7

БИБЛИОГРАФИЯ…………………………….………………………………...........8

ПРИЛОЖЕНИЯ……………………………………………………………………………9-22

Въведение

Шоколадът е познат от древни времена. Днес това е един от най-популярните деликатеси. Идвайки всеки ден в магазина, на рафтовете виждаме голям асортимент от шоколад на различни цени. Шоколадът не е забранен продукт, така че всеки може да изпита всичките му прелести На етикета можете да прочетете състава, вида и съдържанието на калории в този продукт. Възниква въпросът – каква е разликата, от какво и как се произвеждат различните видове шоколад? Как шоколадът влияе на човека? Научни изследвания показват, че шоколадът съдържа мощни антиоксиданти, които предотвратяват стареенето, дават смелост, свежест на ума и удължават живота. От една страна, има мнение, че шоколадът има положителен ефект върху нашето тяло, от друга страна, че, напротив, той е вреден и пристрастяващ, така че консумацията му трябва да бъде ограничена.

Цел на работата: изучаване на технологията за производство на шоколад, свойствата на шоколада и неговия ефект върху човешкото тяло

Ще постигна решението на целта си чрез поредица от задачи:

Научете повече за историята на шоколада.

Научете процеса на приготвяне на шоколад.

Проучете полезните и отрицателните свойства на шоколада.

Провеждане на анкета сред учениците от 3-Б и 3-В клас за вредите и ползите от шоколада.

Обект на изследване:шоколад.

Предмет на изследване: информация за шоколада.

Изследователски методи:

изучаване на литературни източници;

екскурзия до предприятието;

проучване на ученици;

обработка на данни;

Хипотеза: Предполагам, че ако консумирате шоколад в големи количества, това ще има негативен ефект върху човешкото тяло.

Уместност на темата

Смятам, че темата за изследване е подходяща за изучаване, тъй като шоколадът е един от популярните хранителни продукти и най-често се използва за приготвяне на десерти и сладкарски изделия. Значението на изследването е голямо. Шоколадът е специален продукт и не само защото има полезни свойства и хилядолетна история. Това, което му придава особено значение, е неговият вкус, който предизвиква усещане за щастие. Голямото потребление на шоколад от населението на света предизвиква повишен интерес към този продукт. Днес ще се опитаме да разберем какви са ползите от шоколада и какви са неговите опасности. В процеса на събиране на информация за шоколада разбрах, че зад всяко нещо, с което сме запознати, се крие собствена история. Бих искал да кажа „благодаря“ хиляди години по-късно на цели нации и хора за това, че все още вкусваме този необикновен продукт.

Историческа информация за произхода на шоколада

Шоколадът не започна веднага да изглежда така, както сме свикнали да го купуваме в магазина. Напитка от плодовете на какаовото дърво се появила преди около 3000 години.Предполага се, че индианците алмеки, чиято цивилизация е съществувала през 2 век пр. н. е., са първите, които изобретяват шоколада. д. Те не го ядоха, но го пиеха, странна тъмна напитка, направена от зърната на какаовото дърво. В напитката нямаше захар и мляко, така че беше ужасно горчива и безвкусна.
Но за императора на държавата на ацтеките през 14 век Монтесума приготвя шоколадова напитка по различен начин: печени какаови зърна се смилат със зърна млечна царевица и след това се смесват с мед, ванилия и сок от агаве - тази напитка вдъхва бодрост и разсея меланхолията. И хората започнаха да оценяват какаото като стойност на теглото си в злато.

Смята се, че първият европеец, опитал шоколад, е Христофор Колумб. През 1502 г. жителите на остров Гвиана почерпили известния пътешественик с топла напитка, направена от какаови зърна. Но Колумб не хареса горещата, горчива напитка, овкусена с непознати ароматни билки.

Първоначално напитката, приготвена от какаови зърна, консумирали само мъже, тъй като била много силна и горчива. Но през 1700 г. британците се сетили да добавят мляко към шоколада, което направило напитката по-лека и по-вкусна. Оттогава жените и децата обичат шоколадовата напитка.

До началото на 19-ти век шоколадът се консумира изключително в течна форма, докато швейцарецът Франсоа Луи Кайе не създава първото в света блокче твърд шоколад през 1819 г. Към рецептата за твърд шоколад започнаха да се добавят ядки, захаросани плодове и различни сладкиши.

През 1875 г. швейцарецът Даниел Петер смесва какаова маса с кондензирано мляко. Така се ражда млечният или швейцарският шоколад.
В Русия първите фабрики за шоколад са открити в Москва в средата на 19 век. Най-големите предприятия по това време са германската компания Einem (по-късно Червен октомври) и руската фабрика Babaevskaya, основана от Алексей Иванович Абрикосов.

Видове шоколад

Моите проучвания за шоколад не спряха дотук. Разбрах, че шоколадът може да бъде разделен на различни групи според следните класификации:

По структура:течни и твърди;

По вкус:горчив и млечен,

По цветова схема:тъмно (черно), кафяво, бяло.

По състав:с добавяне на различни съставки: стафиди, ядки, бисквити и др.

Без добавяне:чист шоколад.

Черният (горчив) шоколад се прави от какаова маса, пудра захар и какаово масло. Променяйки съотношението между пудра захар и какаова маса, можете да промените вкусовите характеристики на получения шоколад - от горчив към сладък. Колкото повече какаова маса има в шоколада, толкова по-горчив е вкусът и по-ярък аромат на шоколада и толкова по-ценен е той.

Млечният шоколад с добавки се приготвя от какаова маса, какаово масло, пудра захар и мляко на прах, най-често се използва филм на прах с масленост 25% или суха сметана. Ароматът на млечния шоколад се придава от какао, вкусът е от пудра захар и мляко на прах.

Белият шоколад се прави от какаово масло, захар, филм на прах и ванилин без добавяне на какао на прах, така че е кремав на цвят (бял) и не съдържа теобромин. Белият шоколад получава своя уникален вкус от специално мляко на прах, което има аромат на карамел.

Ползите и вредите от шоколада

Изучавайки различни източници на информация за вредите и ползите от шоколада, научих следното.

Мненията за ефекта на шоколада върху здравето варират от категорично „вредно“ до „безспорно полезно“. Къде е истината? Нека се опитаме да го разберем. Ето научното мнение по най-честите въпроси за шоколада:

1. Шоколадът е виновникът за наднорменото тегло

Само отчасти вярно. Шоколадът наистина е висококалоричен продукт, но основните източници на калории са млякото и глюкозата. „Шоколадовите“ въглехидрати принадлежат към категорията „лесно достъпни“, бързо се разграждат и също толкова бързо се консумират. Наистина, когато се консумират в излишък, въглехидратите могат да се „складират“ като мазнини, но когато се консумират в разумни количества, те могат да бъдат част от здравословна, балансирана диета.

2. Шоколадът е източник на енергия

Вярно ли е. Мазнините и захарта, които са в изобилие в шоколада, са основните доставчици на енергия за тялото. Съдържащите се в него магнезий и калий са необходими за нормалното функциониране на мускулите и нервната система. Затова шоколадът е полезен за децата, както и за тези, които спортуват.

3. Шоколадът има стимулиращ ефект

Вярно ли е. Теоброминът и кофеинът, съдържащи се в този продукт, имат лек стимулиращ ефект върху сърдечно-съдовата и нервната система. Въглехидратите осигуряват лесно достъпна и бързо изгаряща енергия, докато мазнините, съдържащи се в какаовото масло, се усвояват по-бавно и осигуряват на тялото енергия за по-дълго време.

4. Шоколадът има много кофеин

погрешно Всъщност едно блокче шоколад съдържа само 30 mg кофеин. Но в чаша кафе – цели 180 мг.

5. Шоколадът е полезен за сърцето и кръвоносните съдове

вярно Кардиолозите са установили, че съдържащите се в какаовите зърна полифеноли имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система. Те насърчават по-ефективен кръвен поток, като по този начин намаляват натоварването на сърцето. Има и мнение, че какаото подобрява работата на имунната система. За медицински цели е по-добре да използвате само висококачествени сортове черен шоколад.

6. Шоколадът е вреден за зъбите и насърчава кариеса.

Това е грешно. За разлика от другите сладкиши, шоколадът е най-малко опасен: какаото предотвратява разрушаването на зъбния емайл. Какаовото масло, съдържащо се в шоколада, обгръща зъбите със защитен филм и ги предпазва от разрушаване. Особено силни са антибактериалните свойства на обвивката на какаовите зърна, която се отстранява при приготвянето на шоколада. Японски изследователи смятат, че екстракт от черупките на какаовите зърна трябва да се добавя към пастата за зъби и водите за уста. Разбира се, шоколадът не е заместител на миенето на зъбите, но зъболекарите смятат, че шоколадът е по-малко вреден от, да речем, карамела.

7. Шоколадът възбужда

вярно Стимулиращото действие на този деликатес е открито от неговите откриватели – древните ацтеки. Те го използваха, за да поддържат силата си. Кофеинът и теоброминът може да нямат най-добър ефект върху вас, ако ядете много шоколад - особено през нощта.

Производство на шоколад

Отдавна се интересувам от въпроса как се прави шоколадът? От какво е направено? У дома с родителите си изучавах сладкарското производство на нашата република. И разбрах, че имаме сладкарски фабрики в Хакасия, но първичните технологии за производство на самия шоколад не се използват никъде. Всички сладкарски цехове използват в производството си готов шоколад. Тогава реших да се обърна към интернет и да проуча подробно как се получава такъв невероятен продукт от какаови зърна. Ето какво разбрах.

Шоколадът се приготвя от какаови продукти. (ПРИЛОЖЕНИЕ.№1). Процесът на производство на шоколад започва с отстраняване на какаовите зърна от плода и след като са почистени от заобикалящия ги желатинов слой, се оставят да ферментират няколко дни. След това зърната се почистват и пържат при температура 120 0 -140 0. На този етап основно се формира вкусът на шоколада. След това зърната се смилат, а получената каша се смила фино, като се добавят захар и какаово масло (на този етап можете да добавите и други съставки - бадеми, мляко, ликьор, овкусители и др.). Получената маса, след почистване от малки зърна, се смесва в специални контейнери в продължение на няколко дни - това придава на шоколада сладост и аромат. Преди да се разлее шоколадът във форми, той се охлажда до необходимата температура, при която придобива апетитен цвят и красив блясък.

Екскурзия

И все пак, виждайки интереса ми към тази тема, родителите ми се договориха с Търговска къща Сладкарница за екскурзия до сладкарница за производство на шоколадови изделия.

Когато пристигнахме в сладкарница „Сладкарница“ в Уст-Абакан, ни посрещна главният технолог и ни разведе на обиколка на цеха за производство на шоколадови бонбони. Там видях с очите си целия производствен процес от началото до края. Всичко започва от момента, в който шоколадовите блокчета пристигат в големи количества в сладкарската фабрика. След това тези плочи се разтопяват и горещият шоколад се оставя леко да се охлади (казаха ми, че този процес се нарича закаляване). След това шоколадът се изсипва в специални формички с обем, съответстващ на формата на бонбоните (те са различни). Излишният шоколад се отцежда от формите със сладкарски шпатули. Следващата стъпка е ръчно изсипване на течен пълнеж във форми с шоколад с помощта на сладкарски пош (различни пълнежи - кокос, кафе, ягодово мляко, ядки). При изсипването на пълнежа шоколадът леко се надига от формичките и този излишък отново се отстранява с помощта на шпатули. След това формичките се нареждат на редове, като всеки ред има своя плънка и се охлаждат. Готовите бонбони се изваждат от формичките (изтръскват се) и се нареждат върху решетки (на всяка решетка е надписан пълнежът на бонбоните). Последната стъпка е ръчното опаковане на бонбона (в което участвах). След това тези сладки се озовават на рафтовете на магазините. Бонбоните за опаковане преминават през същия процес, но заобикалят етапа на опаковане и се поставят ръчно в опаковки. Така видях сам как се правят шоколадите. Екскурзията беше много интересна, поучителна и придружена с аромат на шоколад. (ПРИЛОЖЕНИЕ № 2 – снимка).

Домашни сладкарски изделия.

Пристигайки у дома след екскурзията, имах желание да направя сладкиши у дома.

Намерих рецепта за приготвяне на сладки. Взех всички необходими съставки.

В плънката добавих орехи, мед, вафли и мляко. Разтопих млечен шоколад като глазура и добавих 3 супени лъжици мляко към черния шоколад. Готовите топчета с плънка потопих в течен шоколад, наредих върху фолио и прибрах в хладилника да стегнат. (ПРИЛОЖЕНИЕ № 3 - снимка)

Искам да кажа, че домашно приготвените сладки се оказаха много по-вкусни от фабричните.

Анализ на проведеното изследване

Намерих и проучих много информация по тема, която ме интересува. След което веднага възникна въпросът. Какво знаят съучениците ми за шоколада? Съставих въпроси и проведох писмена анкета сред ученици от 3-Б и 3-В клас в моето училище. (ПРИЛОЖЕНИЕ 4).

Обобщена таблица на резултатите от проучването

Разпитани са 50 души.

№п/п	Отговор Въпрос			Рядко
	Ядете ли често шоколад?
		бяло	черен		млечнокисел
	Какъв вид шоколад предпочитате?
					не знам
	Смятате ли, че шоколадът е здравословен?
					не знам
	Влияе ли шоколадът на кариеса?
		Да винаги	да понякога
	Проучвате ли състава на шоколада, преди да го купите?

Въз основа на резултатите от проучването направих извода:

1. Всеки яде шоколад в по-голяма или по-малка степен;

2. Повечето хора предпочитат млечен шоколад. Това е разбираемо, той

най-приятен на вкус.

3. 58% от анкетираните погрешно вярват, че шоколадът е вреден.

4. И като цяло погрешното мнение за вредата от шоколада за зъбите е 90%

Предишни мнения - шоколадът причинява кариес. Част

шоколадът включва: какаово масло, какаови зърна, червен пипер чили и вода.

Те унищожават бактериите, които разрушават емайла и причиняват кариес. А

Глюкозата, която придава сладост, има неблагоприятен ефект върху зъбите

шоколад.

5. И по ясни за нас причини смятам, че изучаването на състава на шоколада

плочките са просто необходими, без значение какво вреди на вашето здраве.

Заключение

След като анализирах научен материал за ефекта на шоколада върху човешкото тяло, стигнах до извода, че шоколадът има положителен ефект: биологично активните вещества, съдържащи се в какаото, повишават работоспособността, стимулират умствената дейност, подобряват паметта и дори могат да помогнат на човек да се справи с депресията, като стимулира производството на "хормона на радостта" - ендорфин, който подобрява настроението. Шоколадът е не само деликатес, но и много питателен и висококалоричен продукт.

Стигнах до извода, че просто няма сериозни причини да се лишавате от консумацията на истински шоколад. Шоколадът има благоприятен ефект върху човешкото здраве и благосъстояние.

Хипотезата ми не се потвърди: шоколадът има благоприятен ефект върху човешкото тяло, това зависи не само от количеството изяден шоколад, но и от съставните му вещества, от количеството на самото какао в него. По-добре е да използвате висококачествени сортове черен шоколад за храна. Но тъй като какаото се съдържа във всеки вид шоколад, не може да се каже, че само горчивият шоколад е полезен, просто трябва да консумирате шоколад в умерени количества.

Практическо значение

Докато правех проучване по тази тема, се научих да търся необходимите данни в книги, списания и в Интернет, а също така се научих да избирам основното от голямото количество намерена информация. Научих се да провеждам анкети и да обобщавам резултатите. Научих се да правя изводи. Научих се и как да правя сладки от шоколад у дома. Беше много интересно да се срещаме и общуваме с непознати в кулинарната работилница. Разказах и на децата от трети клас за шоколада и разширих знанията им за този прекрасен продукт. Най-трудното беше да събера цялата работа, но моите родители и учител ми помогнаха с това, а психологът ми помогна да се справя с безпокойството, за което им благодаря.

По-нататъшни перспективи за развитие на темата

В началото на работата си написах, че темата за шоколада много ме интересува. По време на изследователския процес научих много интересни неща и научих много. Но изследванията ми не свършиха дотук. В бъдеще ще проуча химическия състав на шоколада, ще разбера какъв процент какао се съдържа в различните видове шоколад. Също така много си мечтая да си взема семена от какаови зърна и да се опитам да отгледам какаово дърво у дома. Ще се видим на следващата защита на научните работи.

Много здраве на вас! Благодаря за вниманието.

Библиография

1. А. Медведева „Производство на сладкиши и шоколад. Технологии, оборудване, рецепти." 2. А. Коркунов, Е. Сучкова „Шоколад. Наслада от вкуса." Москва, 2009 г., Издателство. EXMO

3. Списание Мурзилка, „Здравословен деликатес”, № 4 автор А. Семенов, 2001 г.

4. YUM - Голяма енциклопедия на бебешката храна 338

5. Funtikov A.B Книга за вкусна и здравословна храна. 10 000 кулинарни чудеса

от..., чл. 234 ., Москва

Интернет ресурси.

1.http://facte.ru/72-interesnyx-fakta-o-shokolade.html.UPJ-RbZTifY

2. http://zahav.kuking.net

3. http://www.abcslim.ru

4. http://www.c-cafe.ru

5. http://ru.wikipedia.org

ПРИЛОЖЕНИЕ №1

ПРИЛОЖЕНИЕ № 2