Как правилно да разредите желатина за пропорции на желирано месо. Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на желирано месо с желатин

За да разредите желатина, обикновено е достатъчно да го разтворите в охладена преварена вода, да го оставите да набъбне и след това да го разтворите на слаб огън. Но не трябва да забравяте някои тънкости. За да не стане желето „гумено“, при приготвянето му трябва стриктно да се спазват правилните пропорции. Ще се получи "треперещо желе", ако съотношението желатин и вода е 20 g на 1 литър. Ако вземете 40-60 г желатин и ги разтворите в един литър вода, ще получите „гъсто желе“, което лесно се реже с нож. Не забравяйте, че желатинът не може да се вари, в противен случай просто няма да се сгъсти. Рязкото охлаждане също вреди на желатина. За да не кристализира получената смес, не я поставяйте във фризера. Когато купувате желатин, трябва да обърнете специално внимание на срока на годност на продукта, тъй като желатинът с изтекъл срок на годност може да развали ястието.

Сладкото лакомство се приготвя най-добре по следната рецепта: в съотношение 1:5 накиснете желатина в студена течност за около половин час. След това набъбналият желатин трябва внимателно да се разтвори във водна баня, като се разбърква, докато се разтвори напълно. Не довеждайте сместа до кипене.

Желатинът, разтворен в сок, кафе или вино, ще придаде специален вкус на десерта. Но не забравяйте, че течността, взета като основа, трябва само хармонично да допълва вкуса на деликатеса. Бучки и вени няма да се появят в готовия продукт, ако желатинът се добави към основната маса на десерта, докато е още топъл. За да предотвратите изплъзването на желатина в желираните десерти от горски плодове и плодове, по-добре е да нарежете плодовете на ситно.

Приготвянето на баден и желирано месо изисква малко по-различен подход. За такива ястия има няколко начина за разреждане на желатина. Най-доброто съотношение за инстантен желатин е съотношението му към вода 1:5. В студена преварена вода такъв желатин ще се разтвори след 10 минути, след което ще бъде готов за добавяне към горещия бульон.

Обикновеният желатин трябва да се разреди във вода в пропорцията, препоръчана от производителя на опаковката, след което да се остави да набъбне за 30 минути. След това време разтворете желатина на водна баня, изсипете го в готовия бульон и оставете всичко да заври.

Третият метод включва разтваряне на желатина в чаша вода, докато набъбне. Когато желатинът набъбне добре, трябва да добавите към него част от горещия бульон и да доведете получената смес до кипене. След това получената маса се изсипва в бульона. Това трябва да стане 10 минути преди да е готово. Не трябва да варите желираното месо твърде дълго, в противен случай вкусът на желатин ще се усети в готовото ястие.

Желатинът е много здравословен продукт, така че има смисъл да го използвате за приготвяне на голямо разнообразие от ястия.

Желираното месо е характерното ястие на повечето домакини и украса за всяка празнична трапеза. Какво по-хубаво от ароматно, нежно желирано месо, което се топи в устата ви? Разбира се, нищо друго! Най-важното при избора на желатин е да обърнете внимание на срока на годност. Продукт с изтекъл „срок на годност“ може безвъзвратно да съсипе почти готово ястие. Също така трябва да знаете как правилно да разреждате желатина? Това не е трудно да се направи, просто трябва да следвате няколко прости правила. Най-важното е да въведете вече разтворения желатин в гореща, почти кипяща течност. Изсипва се на тънка струйка, като непрекъснато се бърка енергично, за да няма бучки. Друг интересен момент - изсипете течността, след като се охлади до стайна температура.

Желатинът трябва да се разтваря само в студена вода. В противен случай тя просто ще се извие или ще залепне за лъжицата. След като желатинът се излива със студена вода, трябва да го оставите да вари и едва след това да го загреете малко в микровълновата. За да приготвите пилешко желирано месо или аспик, разредете желатина приблизително по същия начин. За две супени лъжици сух желатин ще ви трябват около две чаши студен бульон. Трябва да вземете дълбока купа, да изсипете желатина в нея, да налеете бульон и да оставите да вари около час. През това време сухият желатин ще набъбне достатъчно и ще увеличи размера си. След това добавете подправки, чесън, налейте още четири чаши бульон и поставете на огън. При готвене желатинът се разбърква старателно, за да не останат бучки. В никакъв случай не оставяйте да заври. Ако не свалите съдовете от котлона и преварите ястието, няма да се получи желиране и разваленият бульон трябва да се излее.

Всички домакини искат да знаят как да разреждат желатина за желирано месо, така че да се окаже силно и апетитно. Важно е да прочетете внимателно инструкциите, преди да започнете да готвите. В крайна сметка гранулираният и прахообразният желатин се разреждат с напълно различни части вода. Ако искате да спестите време и усилия, по-добре е да изберете гранулиран, той се разтваря много по-бързо. Опитните домакини знаят, че за постигане на по-добри резултати е по-добре да разтворите желатина в студена преварена вода. Също така не трябва да нарушавате пропорциите и не забравяйте, че ако вземете 10 грама желатин на половин литър вода, ще получите нежно, „треперещо“ желе. Подходяща е за сладкиши и плодове. 20 грама на половин литър - и получавате по-твърд продукт, който е по-лесен за рязане с нож. Това съотношение на течност и желатин е оптимално за приготвяне на пилешко и рибно заливка. За много еластично, плътно желе са необходими 30 грама желатин. Идеален е за телешко и свинско желирано месо. Но, разбира се, по-точни указания за пропорциите за разреждане можете да намерите на опаковката на самия продукт. Понякога тези числа се различават значително от общоприетите норми.

Да се ​​научите да правите вкусно и апетитно желирано месо не е никак трудно, просто трябва да се упражните няколко пъти и желираните ястия ще имат голям успех. Времето и усилията, изразходвани за накисване на желатина, ще се отплатят много. В края на краищата, тогава роднини и приятели ще стенат от наслада, хапейки най-нежното желирано месо на двете бузи. За да украсите ястието, преди сервиране, препоръчително е да поръсите желираното месо с нарязан чесън и билки. Приятен апетит на всички!

Желатинът често се използва за приготвяне на основни ястия и десерти. Някои домакини обаче избягват този продукт, защото просто не знаят как да го използват правилно. И напразно, защото можете да направите такова вкусно ястие като желирано месо. Всъщност всичко не е толкова трудно, колкото може да изглежда. Статията ще ви каже кога да добавите желатин към желирано месо, в какви пропорции и как да го приготвите.

Желатин - какво е това?

Първо, трябва да разберете какво е желатин. Това е животински протеин, който изглежда като лепкава субстанция. Получава се от сухожилията, сухожилията и кожата на животните, както и от костите и люспите на рибите. Поради своите желиращи свойства, този продукт се използва в кулинарията като сгъстител и се използва широко в хранително-вкусовата промишленост.

Сухият желатин се продава под формата на плочи или свободно течащи гранули с прозрачен жълтеникав цвят. По правило се опакова в торбички от 10, 15 и 25 грама. Но в магазините можете да намерите и по-големи опаковки.

За да приготвите вкусно ястие, е важно да знаете кога да добавите желатин към желирано месо, в какво количество и с какъв обем течност да разредите. Ако не нарушите тези правила, тогава всичко ще се получи.

За да получите вкуса на истинско желирано месо, готвачите препоръчват да вземете няколко вида месо и някои части от риба (опашки, перки и глави). Освен това инстантният желатин не трябва да се вари след разреждане. В противен случай бульонът просто няма да се сгъсти.

Как да разредите желатина за желирано месо в бульон?

Преди да приготвите ястие с желатин, той трябва първо да се разреди в течност. Какви пропорции вода и сух прах да използвате зависи от желаната твърдост на бъдещото ястие. За да разтворите гранулите, трябва да подготвите емайлиран тиган, вода, бульон, чаша, чист съд, марля (или цедка с фина мрежа). Ще ви трябва и печка и, разбира се, самите гранули.

И така, как правилно да разредите желатина за желирано месо? Изсипете сухия прах в чаша и го напълнете с преварена студена вода. Разбъркайте добре и оставете да попие. След около час желатинът ще набъбне и ще увеличи размера си.

Изсипете получената смес в тенджера, поставете на котлона и включете на слаб огън. Докато готвите, желатинът се разбърква непрекъснато, докато се разтвори напълно. Когато сместа започне да шупне, веднага изключете котлона. Не забравяйте, че абсолютно не можете да го варите!

След това разтворът трябва да се филтрира. За целта върху сух и чист съд поставете марля или цедка. Постепенно изсипете всичкия желатин. Сега, след филтриране, можете да го смесите с бульона, който сте приготвили специално за приготвяне на желирано месо.

Вливане на желиран разтвор

Много домакини се интересуват кога да добавят желатин към желирано месо. Това трябва да стане само след прецеждане. Също така е важно да извадите месото от горещия бульон, в противен случай ще бъде неудобно да се смеси. Изсипете желатина на изключително тънка струйка. Не забравяйте едновременно активно да разбърквате горещия бульон. Когато залеете целия желиран разтвор, можете да върнете месото в съда.

Втвърдяване на желатина в желирано месо

Желираното месо с добавка на желатин се втвърдява много бързо, при условие че се постави в хладилника на средния рафт. В този случай ястието ще се втвърди в рамките на един час. Ако искате да получите наситен вкус, тогава пригответе желираното месо предварително. Трябва да вари, в идеалния случай около половин ден.

Случва се приготвеното ястие изобщо да не се втвърди. Това означава, че не сте проучили внимателно как правилно да разреждате желатина за желирано месо. Ситуацията все още може да се подобри. Разтворете отново гранулите в пропорциите, посочени на опаковката. Добавете разтвора към бульона и го оставете да заври. След охлаждане изпратете желираното месо да се втвърди отново.

За да избегнете подобен инцидент с вас, пригответе ястието правилно. Варете само на слаб огън, за да се изпари бавно течността. Не добавяйте вода при никакви обстоятелства, това ще наруши целия процес. В края на варенето трябва да остане наполовина бульон, отколкото в началото. Това показва, че правилно приготвяте желирано месо.

Колко желатин трябва да добавя към желираното месо?

Препоръчително е да добавите двадесет грама желатин на литър желирано месо. В този случай ястието ще се окаже нестабилно, с характерно „разклащане“. Ще бъде толкова меко, че можете да го ядете с лъжица. Ако искате да приготвите твърдо желирано месо, така че да можете да го нарежете на плътни парчета с нож, увеличете пропорциите. За един литър храна вземете четиридесет грама сухи гранули, но не повече. Факт е, че излишният желиращ разтвор ще втвърди много желираното месо. Следователно, вместо вкусна закуска, може да се окажете с развалено ястие.

Като пример си струва да разгледаме ситуацията колко желатин е необходим за 3 литра желирано месо. Да приемем, че искате да получите нещо средно между твърда и трепереща маса. След това вземете деветдесет грама сухи гранули. Спокойно можете да нарежете желираното месо и да го хапвате с лъжица.

За да направите целия процес на готвене по-разбираем, трябва да разгледате няколко рецепти за приготвяне на ястието.

Пилешко желирано месо

Най-леката версия на желирано месо, която ще прилича на прозрачен аспик, може да се приготви от пилешки гърди. Обикновено това ястие се украсява с варено яйце, моркови и зелен грах. Разбира се, най-лесният начин да готвите желирано месо с желатин е в бавна готварска печка, което можете да направите, ако имате такова оборудване.

Рецептата прави около осем порции предястие. Ако имате нужда от повече, просто увеличете количеството на продуктите. И така, какво ще отнеме? Около половин килограм пилешки гърди, триста грама пилешки бутчета, бутчета или бутчета, двадесет грама желатин, един среден морков, една глава лук, пет скилидки чесън, дафинов лист и сол на вкус.

Изплакнете птицата и обелете зеленчуците (лук, моркови и чесън). Поставете готовите продукти в купа (или тиган) за мултикукър. Залейте с литър вода. Гответе около час и половина.

През това време разтворете желатина в чаша вода. Оставете да се разпръсне и да набъбне. Използвайте горните правила за това как да разреждате желатина за желирано месо в бульон. Извадете зеленчуците и месото, отделете филето от костите и нарежете всичко на парчета. Накълцайте чесъна.

Поставете всички зеленчуци и месо на дъното на формите. Изсипете желатина в готовия бульон. Загрейте на котлона и изсипете сместа във формички. След охлаждане поставете ястието в хладилник до пълно замръзване.

Свинско желирано месо

Тази рецепта със сигурност ще се хареса на тези, които обичат хрущяли и много месо. За приготвяне вземете половин килограм свинско месо и джолан, двадесет грама желатин, един морков, една глава лук, три скилидки чесън, два дафинови листа, черен пипер и сол на вкус.

Преди да приготвите желирано месо с желатин, трябва да накиснете свинския джолан във вода, така че кожата му да омекне. Това обикновено се прави преди лягане, за да можете да започнете да готвите сутрин. Измийте кокалчето, за да премахнете кръвта, отстранете всички замърсявания, като не забравяте да изстържете труднодостъпните места.

Готовото месо и джолан се поставят в тенджера и се заливат с вода. Обикновено за това количество храна те вземат един и половина литра. Оставете да заври, отстранете пяната. Сега оставете да къкри на слаб огън за около четири часа. По това време на повърхността ще се появи мазнина; някои домакини препоръчват да я премахнете.

Около час преди месото да е готово, разредете гранулирания прах. Като цяло можете сами да решите колко желатин да добавите към желираното месо. Може да е тридесет или четиридесет грама. Поставете цели обелени лук и моркови в бульона. Добавете също черен пипер, дафинови листа и сол на вкус. Гответе още около час.

Свинските части се отстраняват, отделят се от костите и се нарязват на парчета. Прецедете бульона и го изсипете в чиста тенджера. В него се поставя нарязаното месо и се оставя да заври. Добавете наситнения чесън и залейте с разтворения желатин.

Остава само да изсипете ястието във формичките и да го приберете в хладилника, докато стегне. Свинското желирано месо върви добре с горчица, хрян и картофи.

Желирана риба

Желето с рибен желатин също ще бъде много вкусно, понякога дори по-добро от месото. Готвачите препоръчват да се използват всякакви трупове, с които се приготвят супи. Отличен аспик ще бъде направен с щука, сребърен шаран, шаран и розова сьомга. Но скумрията и херингата имат силна миризма, така че не са подходящи за бульон.

Така че ще ви трябва половин килограм риба, както и обрезки от друг труп, глави, перки, опашки, кости и др. Те действат като желиращи части, така че с тях бульонът ще е по-вкусен. Вземете още морков, глава лук, три супени лъжици желатин, корен от магданоз, дафинов лист, черен пипер и морска сол на вкус.

Започнете да приготвяте желирано месо с желатин, като измиете рибните части. Отстранете хрилете от главите, за да премахнете горчивината. Слагат се в тенджера и се налива един литър студена вода. Оставете да заври, отстранете пяната, намалете котлона и оставете да къкри около час.

Междувременно работете върху цялата риба. Трябва да се измие, обели и изкорми. Извадете костите и останалите шкембе от тигана. Прецедете бульона, добавете рибата, обелените лук и моркови, дафиновия лист, корена от магданоз, черен пипер и сол.

Накиснете желатина във вода. Сварената риба се отделя от костите и се нарязва на малки парчета. Прехвърлете ги в прецедения бульон. Време е да добавите желатин към желираното месо. Когато го изсипете, не забравяйте да разбъркате.

Охладете ястието, наредете го във форми и го приберете в хладилника. При сервиране украсете с резени лимон, маслини и билки.

Както можете да видите, приготвянето на желирано месо не е никак трудно. Дори начинаещ готвач може да се справи с това.

Руска кухня. Ястието се приготвя рядко. Сервира се предимно на празничната трапеза.

През седемнадесети век желираното месо е ястие, което се приготвя в богатите руски семейства на втория ден след голям празник. За да направите това, остатъците от месни продукти от първия ден на празника бяха събрани заедно, натрошени и, залети с бульон, охладени в ледник. Появата на такава храна не предизвика особен апетит, така че я нахраниха на слугите.

Аспик

Във време на голяма популярност на френския начин на живот в Русия много чуждестранни специалисти бяха поканени в страната, включително готвачи. Във френската кухня имаше подобно ястие, наречено галантин. Базира се на гъст, богат бульон от няколко вида месо и дивеч, към който се добавят готови месни продукти, смлени на кайма. Коригира се на вкус с подправки и сурови яйца. Получената смес се покрива с преса и се държи на студено.

Въз основа на принципа на приготвяне на галантина, френските готвачи частично промениха технологията за приготвяне на желирано месо, което доведе до появата на желе. Благодарение на избистрянето на бульона и добавянето на лимонова кора и шафран в него, обикновеното желирано месо започна да изглежда необичайно красиво и апетитно. Новото ястие се смяташе за изискано и се сервираше в богатите къщи. Желето започва да се прави не само от месо, но и от рибни продукти: есетра, стерлет, щука.

Традиционното желирано месо остава в менюто на обикновените хора. Приготвяли го през зимата в периода между големите пости. За да замръзне добре желираното месо, в бульона трябва да се поставят бутчета (джолани), глави, уши и устни. Тези продукти съдържат голямо количество, което прави желираното месо много силно.

Съвременната руска кухня е разнообразила старинни ястия с необичайни съставки. Днес никой не може да се изненада от желиран петел, агнешко или речна риба. Ястията, приготвени от морски дарове, зеленчуци и плодове, изглеждат малко екзотични. Тъй като не съдържат вещества, които насърчават втвърдяването, към ястията трябва да се добави специална добавка - желатин.

Това е вискозен протеин, получен чрез продължително смилане на животински колаген (съединителна тъкан). Продуктът е здравословен и съдържа фосфор, калций и азот. Наличието на глицин в желатина, естествен източник на енергия, подобрява функционирането на тялото.

В превод от латински желатинът (gelatus) означава „замразен“ или „замразен“. При изсушаване продуктът изглежда като прозрачен, гранулиран, жълтеникав прах без вкус и мирис. Хранителната промишленост също произвежда желатинови плочи.

Обхватът на желатина е доста широк. В хранително-вкусовата промишленост се използва при производството на сладкарски изделия: мармалад, marshmallows, желе. В общественото хранене желатинът се използва за ускоряване на процеса на втвърдяване на желирани ястия.

Струва си да се разгледа отделно, с желатин. За съвременните хора ястие като желе все още е празнична храна. Но изобщо не поради високата цена на продуктите, а поради дългия процес на приготвяне. В съвременния забързан живот просто няма достатъчно време за дълго и бавно кипене на бульона с последващото му спокойно втвърдяване. За да ускорите процеса на приготвяне на вкусно ястие, желатинът идва на помощ.

за желирано месо?

На опаковката обикновено има инструкции за правилното използване на разтворимия прах. Трябва да се разреди с охладена преварена вода в съотношение едно към пет и след това да се остави да набъбне за десет минути. След това добавете към горещия бульон и разбъркайте добре.

Как правилно да разреждаме желатина за желирано месо? Важно е винаги да помните, че приготвеният желатинов разтвор трябва да се въвежда във врящия бульон на тънка непрекъсната струя. Течността трябва да се разбърква енергично, за да се предотврати образуването на бучки. Бульонът трябва да се излива да стегне само след като се охлади до стайна температура. За да направите ястието апетитно и вкусно, трябва да знаете как правилно да разреждате желатина за желирано месо.

Не е лош вариант

Има още един полезен метод, който си струва да обмислите. И така, как да добавите желатин към желирано месо? Разтворете в студена вода за половин час. След това се поставя на водна баня и се загрява, докато се разтвори напълно.

Изсипете получения разтвор в готовия месен бульон. При непрекъснато бъркане доведете течността до кипене. Трябва да се внимава желатинът да не залепне по дъното на съда. Свареното месо се залива с прецедения бульон и се оставя да изстине.

За да приготвите вкусно и прозрачно пилешко желе, трябва да знаете как да разредите желатина за желирано месо. Сухият прах се влива в студен бульон за един час. След това към разтвора се добавят чесън, подправки и сол, след което се разреждат с литър бульон и се загряват, без да се довеждат до кипене.

Важна забележка

За да разберете колко желатин трябва да добавите към желираното месо за нормално втвърдяване, винаги трябва да опитате получения разтвор. Една лъжица разтопен желатин трябва да се смеси с малко количество бульон и да се потопи пръстите си в него. Ако слепват и се разделят с малко усилия, значи в желето има достатъчно от всичко. Излишъкът от желиращ агент може да развали желираното месо, превръщайки го в гумена маса.

Желираното месо е характерното ястие на много домакини, способно да добави разнообразие към всяка маса. Има много възможности за приготвяне на желирано месо, всяка рецепта има своя собствена „жарка“. По принцип желираното месо се предлага със или без желатин.

съставки

За да приготвите желирано месо с желатин, ще ви трябва:

1. Телешки джолан - 3-4 кг;
2. Моркови - 3 бр;
3. Лук - 3 бр;
4. Желатин - 6 опаковки;
5. Дафинов лист;
6. Сол;
7. Черен пипер на зърна.

Подготовка

Измийте добре бутчето, нарежете го и го поставете във вряща вода. Когато водата с месото заври, намалете котлона и продължете да готвите. Необходимо е постоянно да се следи процеса на готвене. докато отстранявате пяната от бульона. Веднага щом започне да се появява пяна в малки количества, махнете съда от котлона, прехвърлете бутчето в друг тиган и отцедете бульона.

Нарежете морковите и лука на кубчета, добавете към месото, долейте вода и отново сложете на огъня. Гответе 2 часа, докато месото и зеленчуците се сварят. По средата на процеса добавете сол и подправки. Изключете котлона, извадете месото и зеленчуците от тигана, прецедете бульона, за да премахнете подправките и малките кости.

Как да разредите желатина за желирано месо

Именно желатинът помага на желираното месо бързо да се втвърди и оформи. Приготвянето му обикновено не е трудно, ако следвате основните правила. Първо, месото играе важна роля при втвърдяването на желираното месо - трябва да го изберете с кости, които също съдържат естествен желатин. Що се отнася до самата добавка, преди употреба трябва внимателно да прочетете инструкциите, тъй като понякога те могат да се различават. Заслужава да се отбележи, че има два вида желатин - обикновен и инстантен. Ако желираното месо не се втвърдява дълго време, трябва да използвате незабавно.

За разтваряне на желатина използвайте половината от прецедения бульон. Първо трябва да се охлади. Изсипете желатина в него, като разбърквате старателно и загрявате, но без да довеждате бульона до кипене. Като цяло тази процедура ще отнеме около 15 минути.

Как да добавите желатин към желирано месо

След като желатинът се разтвори напълно, смесете го с останалия бульон. Нарежете свареното месо на дребно. Поставете го и зеленчуците във форми, залейте с предварително приготвения бульон и оставете на хладно място. Времето за втвърдяване отново зависи от вида на желатина и месото. За да сте сигурни, че желираното месо е замръзнало, можете просто да преместите формата с него - ако не е течно, а има консистенция на желе, значи е готово.