Направете вкусно сирене у дома. Как се прави сирене

Как да си направим сирене у дома - ТОП 8 рецепти със снимки от уебсайта на списанието

Сиренето е уникален млечен продукт. Богат е на витамини - А, В1, В2, В12, С, D, Е, РР, а съотношението на фосфор и калций в него е идеално балансирано. Също така е много ценно, че хранителните вещества, съдържащи се в сиренето, се усвояват от човешкото тяло с 98-99%.

Хората правят сирене от незапомнени времена. Най-вероятно е изобретен случайно през 8-мо хилядолетие пр. н. е., по време на опитомяването на овцете: млякото, съхранявано в стомасите на тези животни, се превръща в извара и суроватка благодарение на сирището.

Днес рафтовете на магазините са пълни с различни видове сирена. Меки и твърди, кремообразни и топени, пушени и мухлясали... Много сирена обаче съдържат овкусители, сгъстители, консерванти и затова много смътно приличат на натурален продукт.

За щастие има изход от тази ситуация: можете да се научите как да правите сирене у дома, вкусно и здравословно, без вредни индустриални добавки. Каним ви да се опитате да направите домашно сирене. Ще ви разкажем няколко тайни как да го направите вкусно и ще споделим най-вкусните рецепти за домашно приготвено сирене.

Как да си направим домашно сирене

Рецепта 1.

Необходими са ви: 1 кг извара, 1 яйце или 2 жълтъка, 1 л мляко, 120 г масло, 2-3 чаени лъжички сода, 1 кафена лъжица сол и подправки (копър или кимион) по желание.

В голяма тенджера сложете млякото да заври. Изварата се поставя в млякото и се вари при непрекъснато бъркане около 4 минути на слаб огън, докато се отдели суроватката. След това вземете чиста марля, накиснете я във вода, сгънете я на два слоя и поставете гевгир; В него се изсипва горещата изварена смес. Когато суроватката се отцеди добре, завържете марлята и я закачете над мивката. Докато излишната течност се оттича, разбийте омекналото масло, солта, содата и яйцето (или жълтъците) в отделна купа. Когато суроватката се отцеди напълно, прехвърлете изварата в чиста купа, комбинирайте с жълтъците и маслото и разбъркайте добре. По желание добавете към сиренето копър, семена от кимион или други ароматни билки на вкус. Сварете малко количество вода в голяма тенджера. Поставете отгоре друга, по-малка купа и в нея наредете готовата изварена маса. Гответе на водна баня около 9 минути при непрекъснато бъркане. Когато изварената маса започне да се топи и стане вискозна, прехвърлете я във форма, намазана с масло, натиснете леко отгоре и оставете да престои в хладилника за 2-3 часа. Готовото сирене извадете от формата и сервирайте, като нарежете на парчета.

Рецепта 2.

Ще ви трябва: 1 кг домашна незърнеста извара с масленост минимум 9%, 100 г масло с масленост минимум 82%, 3 яйца, 1 литър мляко с масленост 3,2 %, по 1 чаена лъжичка сода и сол.

Сварете млякото, добавете изварата и варете около 30 минути след като заври при непрекъснато бъркане. Поставете гевгир в друга тенджера, върху него поставете марля, сгъната на 2-3 слоя, и изсипете готовата извара. След като се отцеди суроватката (между другото, от нея се правят много вкусни палачинки), сложете сирената маса в друга, чиста купа, добавете добре разбитите яйца, омекналото масло, солта и содата. Смесете добре всички съставки, гответе на среден огън за около 10 минути при непрекъснато бъркане и поставете изварената маса в дълбока купа, намазана с масло, внимателно изравнете с лъжица и когато сиренето се охлади, го поставете в хладилника за 2-3 часа. Извадете готовото сирене Adyghe от купата, като го обърнете. Сервирайте като нарежете на красиви филийки.

Рецепта 3.

Необходими са ви: 1 литър мляко, 1 супена лъжица едра сол, 3 яйца, 200 мл заквасена сметана, подправки на вкус.

Добавете сол към млякото, разбъркайте, кипнете. Заквасената сметана се разбърква добре с яйцата и се налива на тънка струя в горещото прясно мляко. Гответе на слаб огън, като разбърквате, за 3-4 минути. Веднага след образуването на големи люспи можете да добавите любимите си подправки, билки, които харесвате, или чесън към масата на изварата. Това е проста и в същото време печеливша, прекрасна рецепта за домашно приготвени сулугуни. Готовото сирене има вкус на нежно сирене. Можете също така да го направите с кориандър, копър, червен пипер, маслини, сушени домати, орехи - каквито добавки искате. След готвене прецедете сиренето през фино сито (или марля, сгъната на 2-3 слоя), поставете в купа и поставете в хладилника за няколко часа.

Рецепта 4.

Ще ви трябва (за 1 кг готов продукт): 1 десертна лъжица натурален винен оцет, 10 литра мляко + 200 мл мляко за предястие, 1 г пепсин за предястие (можете да го купите на пазара или в аптеката ).

За да направите предястието, в отделна купа смесете 200 мл прясно мляко със стайна температура с винен оцет. Разредете пепсина в получената смес. Прецедете 10 литра мляко през ситна цедка (или тензух), загрейте го до 30 градуса в казан (или алуминиев тиган), залейте с предястието и оставете да престои половин час на топло място. След това поставете купата с мляко на слаб огън. С чисти ръце съберете сместа, която се навива към стените на тигана. Сиренето се навива за около 5 минути. Ако извадите бучките от тигана, поставите ги в подготвен гевгир с марля и изстискате суроватката, ще получите младо домашно сирене; вече е готова за консумация. А за класически сулугуни трябва да го оставите да ферментира в несолена суроватка на топло място за няколко часа. За да проверите готовността на сиренето, отрежете тънко парче и го потопете в гореща вода за 1-2 минути. Ако сиренето леко се разтегне, можете да започнете по-нататъшна обработка. Основното е, че не се разкъсва. Готовото сирене нарежете на ленти с дебелина около 2 см и поставете в гореща вода (около 85º). Разтопете го на слаб огън, като бъркате в една посока с дървена шпатула. Когато масата се разтопи напълно, извадете я от тигана, залепете я на бучка, придавайки на сиренето формата на глава. Класически сулугуни е готов!

Рецепта 5.

Ще ви трябва: 200 мл сметана, 800 мл заквасена сметана 20% масленост, 2 супени лъжици лимонов сок.

Разбъркайте добре сметаната (вместо нея можете да използвате пълномаслено мляко) със заквасената сметана и я загрейте до 75º на слаб огън при непрекъснато бъркане (но не прегрявайте, в никакъв случай не оставяйте сместа да заври!). В горещата сметана налейте лимонов сок и разбъркайте – течността ще се сгъсти. След това веднага изключете котлона и оставете сирената маса да се охлади. Накиснете сгънатата на няколко пласта марля във вода, поставете в гевгир, прехвърлете сместа със сирене и оставете за поне час - излишната течност трябва да се отцеди напълно. След това сиренето може да се изцеди, като колкото по-добре е изцедено, толкова по-плътно, по-красиво и вкусно ще бъде. Домашното маскарпоне трябва да се съхранява в хладилник.

Рецепта 6.

Необходими са ви: 5-6 литра козе мляко, 2 яйца, 1 супена лъжица сода, 100 г масло, сол и подправки на вкус.

За да приготвите извара от козе мляко, изсипете го в голям съд, за предпочитане стъклен, и сложете там 1 супена лъжица кефир, заквасена сметана или коричка черен хляб. Млякото ще стане кисело след няколко дни. Когато това стане, загрейте директно в буркана на водна баня. Има една тайна: колкото по-бавно се нагрява киселото мляко, толкова по-меко и нежно ще бъде изварата. Когато суроватката се отдели, изварата се отцежда в гевгир, постлан със сгъната на 4 пласта марля. След като течността се отцеди, завържете ъглите на марлята и закачете „чантата“ върху някакъв съд. Оставете така през нощта. На следващата сутрин разтопете маслото в тенджера, чукнете яйцата, солта, добавете содата и подправките. Смесете добре всички съставки, добавете изварата, поставете тигана на водна баня и загрейте на много слаб огън при непрекъснато бъркане. Сиренето е готово, когато изварата започне да се топи и стане вискозна. За пълна готовност, докато сиренето е течно, го изсипете във форма, намазана със слънчогледово масло и го поставете в хладилника.

Рецепта 7.

Необходими са ви: 1 чаена лъжичка сода, 400 г домашна извара, 1 яйце, 50 г масло, сол и подправки на вкус.

За да направите изварата по-нежна, прекарайте я през месомелачка или я смилайте през сито. След това добавете маслото, яйцето, солта и содата. Поставете казана с тази смес на слаб огън и разбъркайте с лъжица, докато стане гладка. По желание добавете подправки - чесън, босилек, копър, магданоз, а ако искате топеното сирене да придобие красив жълтеникав оттенък, добавете куркума. Разбърквайте изварата непрекъснато, докато се разтопи (трябва да се появят мехурчета). Основното нещо е да не го преварявате на огъня, в противен случай консистенцията няма да бъде разтопено сирене, а нещо подобно на сирене фета. Изсипете получената маса в купа и когато изстине, топеното сирене е готово. При сервиране го гарнирайте с пресни билки.

Рецепта 8.

Ще ви трябват: 2 литра кефир, 50 г масло, 1 яйце, 0,5 чаена лъжичка сода, 1 чаена лъжичка сол, 0,5 кафена лъжица червен пипер.

Изградете водна баня: поставете котел с малко количество вода на огъня и поставете по-малка тенджера или купа с кефир отгоре, така че да не докосва водата. Дръжте кефира на парна баня, докато се превърне в извара: когато суроватката се отдели, кефирът ще започне да се сгъстява. Основното нещо е да не го преварявате, уверете се, че не кипи. Веднага щом кефирът стане гъст, поставете го в гевгир, постлан с три слоя марля, изцедете излишната течност и оставете в „чантата“ поне четвърт час, докато се отцеди напълно. След това прехвърлете изварата в съда, в който е бил "задушен" кефирът, добавете сол, сода, червен пипер, масло и яйце. Всичко се намачква добре с вилица и се слага отново на водна баня. Процесът на топене ще започне след приблизително 3 минути; След като това стане, започнете да разбърквате сместа с дървена шпатула. Разбърквайте непрекъснато, докато получите жълтеникава маса без бучки; това ще отнеме около 10-15 минути. Намажете предварително форма за сирене (по-добре е да вземете бамбукова купа или пластмасов съд) с масло, поставете готовата смес от сирене на дебел слой и охладете за 1-2 часа. По желание можете да добавите любимите си подправки, ядки и ароматни билки към сиренето.

Както можете да видите, приготвянето на сирене у дома е много просто., основното е, че всички продукти са пресни и с високо качество. Успех в това вълнуващо начинание! И вкусно домашно сирене!

Отдавна не съм купувала сирене от магазина. Защото моето домашно сирене е много по-добро във всички отношения! Съветвам ви да го сготвите и вие. Пробвах различни рецепти за домашно сирене, но тази... проста рецепта за сирене у домахареса най-много. Приготвянето на мека извара от мляко е лесно и бързо. И най-важното е, че има много по-добър вкус от обикновено!

Приготвянето на домашното сирене отнема около половин час плюс време за охлаждане и втвърдяване в хладилника - обикновено го оставям за една нощ, въпреки че ще е готово по-рано.

Струва ли си да си направите собствено сирене?
Ако изхождаме от въпроса колко струва домашното сирене и дали е изгодно да го направите или не, тогава се оказва, да речем, не евтино. Ако го сравните с най-обикновения евтин популярен, може да е по-скъп. Но ако сте свикнали да купувате скъпи сирена, можете да вземете по-евтини. Но основното тук не е цената! Можете да направите вкусно нискомаслено сирене у дома, ще знаете какво съдържа, или по-скоро какво няма, и ще разберете, че вашето домашно сирене не е опасно за децата.

Колко калории има в домашното сирене?
Средно обикновеното сирене съдържа от 250 до 350 или повече калории на 100 грама, но в таблиците с калории за домашно сирене те показват стойност от 113. Не знам какъв вид сирене имат предвид. Вярвам, че съдържанието на калории в домашното сирене ще зависи от това колко високомаслено извара и мляко избирате. Можете дори да направите диетично сирене със собствените си ръце, като използвате същата рецепта, но с нискомаслено извара и мляко.

Какво ще ви трябва:

Цветът винаги е различен

За да не губите време в магазините, всички съставки за приготвяне на сирене със собствените си ръце можете да поръчате на https://instamart.ru. Подбират и транспортират най-пресните стоки!

Съставки за приготвяне на домашно сирене:
- 500 мл мляко (смята се, че най-мазното е най-добро, но аз винаги купувам 2,5%)
- 500 грама извара (взимам 2 опаковки извара Piskarevsky 5%, въпреки че рецептата казва 9%)
- 50 грама масло
- 0,5 чаена лъжичка сода (сложете по-малко)
- 1 яйце
- сол на вкус (Препоръчва се около половин чаена лъжичка, но това води до много деликатен вкус на домашно сирене. По-добре ми харесва, когато сложа дори повече от чаена лъжичка. Някак си не е особено солено)

Понякога правя по-голяма порция, тогава вземам 3 пакета извара, малко повече масло и 2 яйца.

Рецепта за домашно твърдо сирене:
Взимам обикновен тиган (нищо не е загоряло досега) и дървена шпатула.
Изсипете млякото, сложете в него извара и поставете на слаб огън.

Оставете да заври, като бъркате непрекъснато, след което гответе още 15 минути.

Ще видите суроватка, отделена от млякото. Внимавайте да не загори или да не залепне за дъното.

Поставяме го в гевгир, ако дупките са големи, можете да поставите марля върху него. Оставете го да се отцеди, но не изливайте суроватката веднага.

В същия тиган (обикновено дори не го свалям от огъня, варя го и оставям всичко наблизо) добавете масло. Щом се разтопи (разбъркайте) добавете яйцето и малко сода. Разбъркайте добре със същата шпатула.

Веднага добавете сместа, съдържаща суроватката. И продължаваме да бъркаме през цялото време - гответе още пет минути. Огънят трябва да е възможно най-слаб. Ако сместа е твърде гъста, трудно се разбърква или започва да лепне по дъното, добавете малко отцедена суроватка. При мен консистенцията често е различна, по-плътна или по-течна.

Когато всичко се смеси добре и се запари, веднага се прехвърля във формата. Почти всяко ястие може да се използва като форма за домашно приготвено твърдо сирене. Понякога използвам пластмасови чинии, контейнери и чаши за супа. Не го мажа с нищо, не слагам нищо вътре. По-лесно се изважда от пластмасовата форма.

Изчаквам да изстине, покривам с прозрачно фолио или торбичка (иначе ще проветри) и прибирам в хладилника. Важно е веднага да прехвърлите домашното сирене и да го уплътните добре във формата, иначе няма да стане равномерно.

Вкусно сирене у домаготов!!!

Още повече мои рецепти за кексчета, бисквитки, меденки, сирена и др. в раздела

Може би няма по-добро сирене от домашното сирене. Нито едно сирене от магазина не може да се конкурира с домашното сирене. Освен това този страхотен продукт се приготвя лесно. Е, как да го направите, прочетете в този преглед.
Съдържание на рецептата:

Ако преди време приготвянето на сирене у дома беше нещо обичайно, днес това е истинско постижение, което не всички домакини могат да постигнат. Тъй като самият процес по принцип не е трудоемък, но изисква много време. Но резултатът си заслужава. Продуктът се получава с несравним вкус, без вредни производствени компоненти и добавки. Затова ви каним да изпробвате силите си и да си направите домашно сирене.

Тайните на приготвянето на сирене у дома

• Желателно е сиренето да се прави от домашна или фермерска извара. В супермаркетите често се продава нискокачествена извара, която прилича повече на продукт от извара. Това няма да направи добро сирене.
• Освен това, за да постигнете добър резултат, трябва да използвате висококачествено фермерско мляко. По-добре е да не използвате стерилизирано и ултрапастьоризирано мляко от опаковки и найлонови торбички. Ако не можете да намерите домашно мляко, купете го в супермаркета, но най-мазното и с минимален срок на годност.
• Готовото сирене обикновено съдържа много мазнини, така че за да го приготвите, оригиналният продукт също трябва да бъде по-нежен и мазен.
• Сиренето ще узрее само когато теглото му е най-малко 500 g.
• Домашните сирена обикновено са по-меки от купените в магазина. Твърдостта му зависи от силния натиск при пресоване. Следователно, колкото по-тежко е, толкова по-твърдо ще бъде сиренето.
• Ако нямате специална форма за сирене, можете да използвате фритюрник, обикновен гевгир или мрежа.
• Готовото сирене се съхранява в памучна кърпа или хартиен плик в хладилник за не повече от 7 дни.
• Останалата суроватка може да се използва за печене на палачинки, за тесто с мая или за окрошка на основата на суроватка.

Технология за производство на сирене в домашни условия

Правенето на сирене всъщност е много по-реално, отколкото изглежда на пръв поглед. Само твърдите сирена изискват специално оборудване, оборудване и съставки, които не се предлагат във всеки супермаркет. Но да направите сами меки сирена не е трудно. Има две технологии за това:

• Топене на млечни продукти.
• Смесване на мляко с млечнокисели бактерии и съсирващи ензими.

Първият метод е доста широко използван у дома. Можете да го използвате за приготвяне на меки сирена. Вторият метод прави твърди сирена и рядко се използва в домашната кухня. Въпреки че, ако желаете, можете да закупите сирище (ацидин-пепсин или пепсин) в аптеките и пазарите, където се продават подправки.

Интересното е, че най-лесно е да си направите сирена вкъщи, които не са евтини в магазините. Например сиренето Маскарпоне се използва за чийзкейк и терамису, сиренето Филаделфия се използва за ролца и суши.

Разбира се, домашното сирене не е евтино, особено в сравнение с евтин популярен продукт. Ако обаче сте свикнали да купувате скъпи сирена, тогава домашното сирене ще бъде много по-евтино. Но основното не е цената, а съдържанието на съставките и увереността, че продуктът не е опасен, особено за деца.

• Калорично съдържание на 100 g - 113 kcal.
• Брой порции - 600гр
• Време за приготвяне: 30 минути варене, 3-5 часа охлаждане

съставки:

• Мляко - 500 мл
• Извара - 500гр
• Масло - 50гр
• Сода - 0,5 ч.л.
• Яйце - 1 бр.
• Сол на вкус

Приготвяне:

1. Изсипете млякото в тиган с дебело дъно (за да не загори нищо), добавете извара и поставете на котлона на слаб огън. Оставете да заври, като разбърквате от време на време и гответе 15 минути, като разбърквате старателно.
2. Когато видите, че суроватката започва да се отделя от млякото, изсипете сместа в гевгир или цедка и оставете да се отцеди. Не изхвърляйте суроватката (използвайте я за някакво ястие).
3. Поставете маслото в същия тиган. Когато се разтопи, чукнете яйцето, добавете содата и разбъркайте.
4. Добавете изварената маса в тигана и продължете да бъркате 5 минути на слаб огън.
5. Когато сместа се вари, прехвърлете я в специална форма или произволен съд и я уплътнете.
6. Охладете бъдещото сирене, покрийте с хранителен филм (за да не се напука) и поставете в хладилника за 3-5 часа.

Сирене - класически начин на готвене

Натуралното домашно сирене, първо, е много по-здравословно за тялото, и второ, превъзхожда месото по енергийна стойност, т.к. запазва абсолютно всички полезни ензими и качества на млякото. Освен това натуралното сирене е богато на минерали и витамини, както и на протеини, които се усвояват много по-добре от млякото (98-99%).

Състав (добив 700 г пресовано сирене):

• Мляко - 6л
• Лимонов сок - 2-3 лимона (може да се замени с 3 ч.л. лимонена киселина)
• Сол на вкус

Приготвяне:

1. Изсипете млякото в тенджера и заври при затворен капак.
2. Когато млякото започне да се надига и кипи, махнете съда от котлона и добавете лимонов сок (подсирвач).
3. Продуктите се разбъркват около 1 минута и се оставят за няколко минути да шупнат. По това време подобният на гъба панир веднага ще се отдели от суроватката. Ако суроватката не е прозрачна, поставете тигана отново на котлона, добавете още малко коагулант и го загрейте.
4. Постелете гевгир с марля, прецедете получената маса, съберете изварата и завържете марлята.
5. За да направите сиренето твърдо, поставете натиск върху сместа. Колкото по-дълго се пресова сиренето, толкова по-твърд ще бъде панирът.

Много хора вярват, че производството на сирене изисква скъпо оборудване, куп неясни съставки и, разбира се, дългогодишен опит. Но в действителност всичко е много по-просто. Сега можете да видите сами.

За да се насладите на домашно сирене, нямате нужда от повече инструменти, отколкото имате в кухнята си. Съставките, от които също ще се нуждаете, са тези, с които сте запознати от много години. Е, по отношение на опита можем да кажем, че дори десетгодишно дете може да се справи с приготвянето на сирене.

Ако сте готови да започнете нещо ново за себе си, тогава ви съветваме да започнете точно сега. Ние ще ви помогнем не само със съвети, но и с инструкции стъпка по стъпка. Днес ще направим сирене от мляко. Първо, нека направим класическата рецепта, след това ще се опитаме да използваме козе мляко. След това ще направим два вида твърдо сирене. Тяхната разлика ще бъде, че в една от тях ще липсват яйца.

Между другото, към сиренето, както и към печивата, можете да добавите различни продукти, за да разнообразите вкуса, аромата и външния вид. Това могат да бъдат ядки, сушени плодове, билки, зеленчуци, подправки и различни подправки, които харесвате. Изберете всичко по ваш вкус, всичко по ваш вкус.

Най-често използваните зеленчуци са домати, зелен грах и сладки пиперки. Билките могат да бъдат сух или пресен копър, магданоз, босилек, розмарин, мащерка и др. По-добре е да добавите орехи или фъстъци от ядки. Другите видове ядки може да се окажат безвкусни, защото вкусът им ще бъде заглушен от сиренето. Сушените плодове могат да бъдат сини сливи, сушени кайсии и стафиди. Къри, куркума или червен пипер ще направят вашето сирене ярко и необичайно.

Четете този текст тук и сега, за да научите как да си направите домашно сирене, нали? Всъщност няма нищо сложно в това. Понякога изглежда, че приготвянето на сирене у дома е много по-лесно, отколкото да отидете в магазина, за да го купите. Искате ли да опитате сами?

За това първо ще ви трябва мляко. Загрява се и се овкусява със сол на вкус, след което се добавят желаните съставки. Например, може да бъде пепсин (сирище), лимонена киселина или лимонов сок, сода. Ако искате сирене с добавки, ще трябва да ги добавите към още горещото мляко, за да могат да се разпределят равномерно в сиренето.

По принцип това е целият процес на приготвяне на домашно сирене. След това ще ви разкажем по-подробно за всяка рецепта, за да можете лесно да зарадвате любимите си хора с нови продукти на масата за вечеря.

Домашно сирене от мляко

Време за готвене

калорично съдържание на 100 грама

Най-лесната рецепта за приготвяне на домашно сирене. Можете да закупите пепсин във всяка аптека или в отдела за подправки на всеки супермаркет.

Как се готви:

Съвет: Можете да използвате сок от лайм вместо лимонов сок.

Солено домашно сирене от козе мляко

Това сирене ще бъде по-богато, по-богато и по-мазно от кравето сирене. Опитайте се да го приготвите сами и ще разберете колко е вкусно.

Какво е съдържанието на калории - 65 калории.

Как се готви:

1. Измийте лимона под течаща вода, нарежете го наполовина;
2. След това изстискайте сока от него и оставете настрана;
3. Изсипете мляко в тенджера, поставете на газ;
4. Посолете и разбъркайте;
5. Разбърквайки, загрейте млякото, но само докато на повърхността се появят мехурчета. Важно е да запомните, че на този етап млякото не трябва да се вари;
6. Когато целта е постигната, отстранете млякото от котлона;
7. Изсипете лимонов сок в горещо мляко, добавете босилек и разбъркайте;
8. След десет минути масата най-накрая ще се раздели на две части;
9. Поставете няколко слоя марля в гевгир или сито;
10. Поставете го върху чиста купа;
11. Изсипете съдържанието на тигана върху тензух и оставете суроватката да се отцеди за тридесет минути;
12. Когато времето изтече, съберете краищата на марлята и изстискайте серума като торбичка;
13. Отстранете тензуха и сиренето е готово. Можете да го съхранявате в херметически затворен съд, с добавка на суроватка.

Съвет: Вместо босилек можете да използвате всякакви други подправки по ваш вкус.

Това сирене не може да се нарече добра алтернатива на продукт, закупен от магазина. Ще разберете това веднага след като опитате първата хапка.

Колко време - 50 минути.

Какво е съдържанието на калории - 120 калории.

Как се готви:

1. Извадете изварата от опаковката, пасирайте я в тигана с помощта на сито;
2. Изсипете млякото и поставете съда на котлона;
3. Загрейте сместа, като разбърквате, докато изварата започне да образува бучки;
4. Изварата трябва да стане гъста и течността да стане жълта;
5. След това изсипете получените гърди в сито или гевгир с марля;
6. Оставете, докато цялата суроватка се отцеди;
7. Поставете масло в тенджера и го поставете на котлона;
8. Добавете извара, сол, сода и яйца;
9. Започнете да разбърквате цялата тази маса с дървена шпатула, докато получите хомогенна консистенция. Не се притеснявайте, ако не се получи, тъй като процесът обикновено отнема поне двадесет минути;
10. След това прехвърлете сиренето във всеки съд, до чиния;
11. Прехвърлете бъдещото сирене в хладилника и изчакайте, докато се втвърди.

Съвет: можете да използвате и пъдпъдъчи яйца. Но в този случай ще трябва да вземете двойно повече от тях.

Рецепта за твърдо домашно сирене без яйца

Заради маслото в списъка на съставките, сиренето се оказва невероятно вкусно и дори има леко кремообразен вкус. Заслужава си да опитате!

Колко време е - 1 час.

Какво е съдържанието на калории - 153 калории.

Как се готви:

1. Изсипете мляко в тенджера и го оставете да заври;
2. През това време разбийте изварата с блендер в хомогенна маса;
3. Добавете го към млякото и като разбърквате, оставете всичко да заври;
4. И след това гответе за десет минути;
5. Поставете гевгир или сито върху чист тиган;
6. Покрийте отгоре с марля и изсипете съдържанието на тигана;
7. Изчакайте малко, съберете краищата и изстискайте сиренето от течността;
8. Поставете го в купа, добавете сол, сода и леко масло;
9. Разбийте всичко до пухкава консистенция;
10. След това прехвърлете в тенджера и включете на слаб огън;
11. Разбъркайте, докато сиренето започне да се отделя от страните;
12. Свалете от котлона и изчакайте, докато температурата стане такава, че сиренето да може да се пипа;
13. След това го разточете на топка или кръг, увийте го във филм и го поставете в хладилника за двадесет минути.

Съвет: за вкус можете да добавите подправки под формата на червен пипер или къри. Можете да добавите и пресни билки.

За да получите сирене, което съдържа извара, препоръчваме да вземете суха и мазна извара. Именно от това ще се получи най-деликатната консистенция на бъдещия продукт.

Ако трябва да завършите масата на сиренето на печката, препоръчваме да използвате тенджера или тиган с дебело дъно и същите стени. В обикновена тава сместа ще залепне за дъното и ще получите сирене, което мирише на прегоряло.

Целият бъдещ продукт зависи от качеството на млякото. Тоест не само аромата, но и вкуса и външния вид. За целта изберете най-прясното мляко, за предпочитане домашно, а не купено от магазина.

За да направите домашно сирене, ще ви трябват прости съставки и инструменти. Това ще отнеме само час от времето ви, но ще спестите много пари. В края на краищата можете да получите парче сирене, което е два пъти по-голямо от купеното в магазина сирене на същата цена. Не пестете силите и времето си. Повярвайте, че наистина си заслужава. Ще го разберете, когато го опитате. Но за да направите това, първо трябва да готвите. Късмет!

Основата на сиренето е мляко: краве, козе или овче. Можете да добавите извара, заквасена сметана, кефир и масло към млякото. Най-добре е да използвате селскостопански продукти с високо съдържание на мазнини: ултрапастьоризираното мляко няма да се подсири, а обезмасленото мляко просто няма да направи много вкусно сирене.

Помощните вещества са определени бактерии и ензими, които ускоряват процеса на разделяне на млякото на суроватка и извара. Те могат да бъдат закупени в магазин или поръчани онлайн.

Лимонов сок, разтвор на лимонена киселина или оцет вършат същата работа.

Бактериите и другите микроорганизми също влияят на вкуса и текстурата на сиренето. Но можете да го приготвите без специален стартер - в началния етап е по-добре да го направите.

В допълнение към основните и спомагателни съставки можете да добавите допълнителни съставки: ядки, билки, гъби, зеленчуци или шунка. Можете също така да използвате подправки като куркума, която ще придаде жълт цвят на сиренето.

технология

Подготовка

Пригответе сиренето в чисти съдове и върху чисти работни повърхности. Ако докоснете нещо чуждо, не забравяйте да ги подсушите със свежа кърпа.

Ако тези правила не се спазват, в сиренето могат да проникнат вредни бактерии и то да се развали.

Освен това сиренето лесно абсорбира чужди миризми, така че не е необходимо да използвате парфюмирани продукти преди приготвянето му. Също така не е добра идея да готвите други ястия едновременно: сиренето може да поеме вкуса на храната.

Процес на готвене

Сиренето се получава чрез разделяне на млякото на извара и суроватка. За да направите това, изсипете млякото в тиган с незалепващо покритие и го оставете да заври. Обикновено на този етап се добавят други млечни продукти и помощни съставки. След това млякото продължава да се нагрява, докато масата на изварата се отдели от суроватката.

Kurkuma.ru

Отделената изварена маса се прецежда през чиста марля и цедка.

kurkuma.ru

След това бъдещото сирене, все още увито в плат, се притиска с тежест или се окачва, за да се освободи окончателно от суроватката. В това положение сиренето обикновено зрее от няколко часа до един ден.

kurkuma.ru

Под натиск стават по-твърди. Смята се, че колкото по-тежък е товарът и колкото по-дълго лежи масата под него, толкова по-плътно и богато ще бъде сиренето. Оптимално е да използвате товар от 10 кг.

Съхранявайте домашното сирене в хладилника за около седмица.

Рецепти

rezeptide.ru

съставки

• 1 литър мляко;
• 2 супени лъжици ябълков оцет;
• 2 супени лъжици масло;
• 1 чаена лъжичка сухи билки;
• 1 чаена лъжичка сол.

Подготовка

Оставете млякото да заври и добавете останалите съставки. Когато сместа заври отново, отстранете от огъня, прецедете през марля и изцедете. Поставете масата под тежестта. Когато сиренето се охлади, можете да го нарежете на парчета и да сервирате.

foodandhealth.ru

съставки

• 1 литър тежка сметана;
• 3 супени лъжици лимонов сок.

Подготовка

Сметаната се поставя на умерен огън и се загрява, като се разбърква, но не се оставя да заври. Веднага щом започнат да се появяват мехурчета на повърхността, махнете тигана от котлона и като продължавате да бъркате, добавете лимоновия сок.

Върнете съда на котлона, намалете котлона и оставете да къкри около 10 минути. Когато сместа стане на гъст крем, я изсипете в цедка, постлана с марля.

Оставете сместа за около час или оставете за една нощ. Когато цялата суроватка се отцеди, можете да опитате сиренето.

ywol.ru

съставки

• 1 литър мляко;
• 2 супени лъжици сол;
• 3 яйца;
• 200 г заквасена сметана.

Подготовка

Оставете млякото да заври. Без да намалявате котлона, добавете солта, разбитите яйца и сметаната. Гответе сместа, като разбърквате, около 5 минути. Когато суроватката започне да се отделя, отцедете сместа в гевгир, постлан с марля. Закачете сиренето за 3 часа и след това го поставете под пресата за още няколко часа.

1neof.ru

съставки

• 3 литра мляко;
• 2 кг извара;
• 100 г масло;
• 1 яйце;
• ½ чаена лъжичка сода;
• сол на вкус.

Подготовка

Загрейте млякото, но не го довеждайте до кипене. Добавете изварата и разбъркайте. След това намалете котлона и оставете сместа да къкри при непрекъснато бъркане. Когато изварената маса се отдели, я поставете в гевгир, постлан с марля или памучна кърпа.

Разтопете маслото в тенджера, сложете в него полученото сирене, добавете яйцето, содата и солта. Пригответе сместа, като бъркате непрекъснато. Когато започне да придобива кремообразна консистенция и да пожълтява се сваля от котлона. Поставете сиренето във форма, притиснете с тежест и го приберете в хладилника за няколко часа или ден.

Получените сирена могат да се сервират като самостоятелна закуска или да се използват за приготвяне на сандвичи, салати и др. Отделената суроватка също може да се пусне в обращение: можете да я използвате например за приготвяне на окрошка или палачинки.