Napoleon jemně jíst doma. Klasický dort "Napoleon".
Nedávno jsem psala o receptu (ne klasické verzi!). A říkal jsem si, proč na mém kulinářském blogu není žádný tradiční recept na Napoleona?
Stejný legendární recept ze sovětských časů, který se předával z ruky do ruky, byl pečlivě zaznamenán v kulinářských sešitech a v některých regionech byl dokonce jakýmsi „obchodním tajemstvím“ - koneckonců některé ženy v domácnosti ho pekly na objednávku. A neváhejte se podělit o recept...
Toto opomenutí mohu vysvětlit pouze ze své strany – můj blog je velmi mladý. Teprve ho začínám plnit recepty. A první místa samozřejmě musí dostat klasika. A nic klasičtějšího v kulinářském tématu než podrobný recept na dort Napoleon si nelze představit. Takže je rozhodnuto, dnešní článek je celý věnován tradičnímu, klasickému „Napoleonovi“!
Hlavní „tajemství“ Napoleonova dortu, vařeného doma
Okamžitě vám prozradím „tajné tajemství“ tohoto lahodného dortu: „Nešetřete, občané, na produktech!“ Inu, vše je v pořádku podle starého židovského vtipu - "Děti moje, nešetřete čajovými lístky!"
Ostatně, na čem horlivá hostitelka obvykle ušetří? V receptu je napsáno - "máslo", jo, tak si dáme margarín! Je napsáno - "přidej 2 lžíce koňaku" - nahraď vodkou .... Vodku nemůžete přidat vůbec a obejde se to bez ní ...
Ale pro skutečného klasického Napoleona jsou tyto ingredience velmi důležité. Máslo je skutečně levnější nahradit margarínem, ale chuť bude jiná. Do těsta je nutné přidávat vodku - pro jeho lepší "vrstvení", a koňak do krému - pro jemnost chuti a vůně. Pak bude Napoleon lahodně lahodný, jako za starých sovětských časů!
Další vlastností tohoto receptu je pokud nepoužíváte jeden druh krému, ale dva- dort bude obzvláště jemný! Ale o tom níže a budu podrobně psát v receptu krok za krokem.
shrnu:
Produkty a složení receptury
Pro test:
- 5 šálků mouky
- 300 gramů másla
- 1 vejce
- půl sklenice zakysané smetany
- půl sklenice vody
- 2 polévkové lžíce vodky
- třetina lžičky soli
Na pudinkový krém:
- 3 vejce
- litr mléka
- 3-4 lžíce mouky
- 1 šálek cukru
- 200 gr. máslo
- 2 lžíce brandy
- 1 sáček vanilinu
Na zakysanou smetanu:
- tučná zakysaná smetana (30%) - 1,5 -2 šálky
- cukr 1 šálek (je lepší rozemlít na prášek)
Vaření těsta na koláče.
Musím se přiznat, že jedno z tajemství klasického Napoleona jsem před vámi stále skrýval! Jde o to, jak se test dělá.
Například si velmi dobře pamatuji, jak moje maminka vařila listové těsto, mimo jiné na dort Napoleon. Nestávalo se to často, moje matka vždy zmizela v práci. A když jsme ji požádali, aby znovu udělala „ten lahodný patrový dort“, řekla, že s tím bylo hodně povyku a hodně času se strávilo nad těstem. Proto to dělali jen o velkých svátcích.
To těsto se tedy dělalo četným válením, kdy se do základu přidal kousek másla, vychladil se v lednici, vše se zabalilo do obálky a znovu vyválelo a znovu vložilo do chladu, přičemž tento postup několikrát opakoval . ...
Toto je možnost, kterou zde nebudu zvažovat. Těsto na Napoleona, které vám doporučuji udělat, je mnohem jednodušší na přípravu, zabere méně času, ale přesto bude výsledek stejně úžasný a chutný! Právě tento recept zaznamenalo mnoho hostesek té doby jako rychlou a bezproblémovou vítěznou verzi klasického Napoleonova dortu.
Ukážu vám, jak vyrobit „máslovou drobenku“ ze směsi mouky a másla v mixéru (sekáči), ale tento postup můžete udělat postaru – kousky másla s moukou sekat běžným nožem najemno možný. A pak ještě můžete hrudky roztírat rukama. Jen to udělejte rychle, aby máslo příliš nezměklo a nerozpustilo se na rukou.
Velké kousky studeného másla nejprve ručně lehce nasekejte přímo na talíři.
Poté přidejte olej do misky sekáčku. 
Shora - veškerou mouku, je vhodné ji předem prosít přes síto. Běžíme na vysoké otáčky, dokud se nevytvoří drobné jemné drobečky. 
To je taková drobenka, kterou bychom nakonec měli dostat.
V jiné nádobě smícháme drobenku se zbytkem ingrediencí – zakysanou smetanou, vodou, vejcem, vodkou a solí. 
Z těsta vytvarujeme bochánek. Těsto musíte hníst celkem rychle, vše ze stejného důvodu – máslo musí zůstat ve svém složení studené, nerozpuštěné. Když se těsto nelepí na ruce a stůl, dosáhneme konzistence, kterou potřebujeme. Buchtu přikryjeme ubrouskem a necháme půl hodiny odležet.
Po půl hodině dáme na další 1 hodinu do lednice, ale nejprve zabalíme do fólie. Mimochodem, nyní je čas začít s přípravou krému, abyste tuto hodinu nepromarnili.
Po hodině vyjmeme, můžete ještě trochu hníst. A vydělíme počtem koloboků, které potřebujeme, abychom získali stejný počet koláčů. Na fotografii - 9 kusů, ale lze rozdělit na 12 a 15 dílů. 
Znovu je přikryjeme fólií a dáme do chladu. Vezmeme odtamtud jeden malý kolobok a vyválíme z něj koláčky. 
Vyválený dort můžete ihned tvarovat (například přiložením talířku nebo kruhové šablony). Můžete - stačí označit řez, bez odstranění přebytku - po upečení snadno odstraníme.
Takové tenké koláčky většinou hned vyválím na pergamen, aby se snáze přenesly na plech. Pokud ale potřebujete ze stolu přesunout tence vyválené těsto na plech, vyválejte ho na vál, přeneste na plech a srolujte zpět. Velmi jednoduché.
Dáme do vyhřáté trouby na 3-5 minut. Sušenky by měly dosáhnout světlého zlatého odstínu, nemusí se převařovat. Mírně zadřený, lehce zhnědlý - můžete ho získat. Trouba se zahřívá někde na 180-200 stupňů. Pečeme na pergamenu - je snazší vyjmout koláče z plechu. 
Pokud je dobré náš koláč „propíchnout“ vidličkou na mnoha místech, nebudou se tvořit velké bubliny a otoky, koláče budou vypadat velmi rovnoměrně a úhledně. Ale víc se mi líbí, když se těsto při pečení nafoukne, protože se pak v těchto místech tvoří další „navrstvená“ místa a čím více vrstvení, tím chutnější bude náš budoucí Napoleon! No, jako na této fotce - 
Odřezky se také pečou a skladují odděleně, až do lepších časů. V nejlepším případě z nich uděláme drobenku na posypání. 
Vaření pudinku.
Krém je vhodné připravovat ve chvíli, kdy těsto stojí v chladu. Máme celou hodinu času – vše stihneme!
Část mléka (2/3 litru) dáme vyhřívat v hrnci na oheň. Zbytek mléka rozmícháme mixérem nebo metličkou s vejci, cukrem a vanilkou do husté pěny. Přidáme mouku a koňak – zašleháme. 
Do hrnce s již horkým mlékem za stálého intenzivního míchání přiléváme tenkým pramínkem náš smetanový základ. Smetanu je nutné vařit, dokud nezhoustne, ale bublinky, které naznačují var, by neměly být povoleny. A samozřejmě dbejte na to, aby se smetana nepřipálila ke dnu pánve – chuť se okamžitě zhorší. Pokud v této věci nemáte moc zkušeností, je lepší dát vše do vodní lázně a krém napařit - tak se nám snadněji kontroluje teplota a je menší šance, že něco zkazíme. 
Krém zchladíme. Máslo se naopak vyjme, aby změklo při pokojové teplotě.
Nyní je musíme propojit. Někdo začne šlehat máslo do nadýchané hmoty a postupně po lžících přidává pudinkový základ. Někdo prostě šlehá všechno najednou v jedné nádobě. Nevidím zde zásadní rozdíl – v přítomnosti moderních „mlátících“ zařízení v podobě mixérů, mixérů atd. - vše je vyšleháno "bouchnutím!".
Možná však máte jiný názor a existuje nějaký speciální způsob šlehání smetany, který dává úžasný výsledek - podělte se o něj v komentářích k tomuto článku!
Druhý typ smetany připravujeme na lahodného Napoleona - Zakysanou smetanu
Nejsou zde žádná zvláštní tajemství, s výjimkou jedné věci - zakysaná smetana by měla být přírodní a s vysokým obsahem tuku, nejméně 25 a nejlépe 30%. Pokud takovou zakysanou smetanu nemáte, jsou dvě možnosti: první je jednoduchá a rychlá. A ten druhý je pomalý, ale správný 🙂
- Vezmeme "Zahušťovadlo na zakysanou smetanu" (na smetanu jen zahušťovadlo - co seženete ve vašich obchodech) - a vše uděláme podle návodu na obalu.
- Vezmeme obyčejnou zakysanou smetanu - dvojnásobný objem a umístíme ji na několik hodin, nejlépe v noci, do husté gázy a zavěsíme ji nad nádobu s vodou (nebo umístěte zakysanou smetanu do malého cedníku). Základem je, že zakysaná smetana vlastní vahou vytlačí ze svých útrob všechnu přebytečnou vodu (a jak se tam dostane, to by mě zajímalo?!) a skončíme s hustou, pravou zakysanou smetanou, ze které se dá již vyšleháme kvalitní hustou smetanu.
Jako cukr je lepší vzít moučkový cukr, ale to nevadí. Do zakysané smetany nasypeme cukr a ušleháme do zhoustnutí. Nastane krátké období, kdy zakysaná smetana trochu zřídne, ale nepřestávejte šlehat a zhoustne do stavu, který potřebujeme. 
Sestavení a zdobení Napoleonova dortu
Nejpříjemnějším okamžikem výroby dortů je sbírání, mazání, zdobení!
Proč jsme vyrobili 2 druhy krému? Pro tu nejlepší chuť, samozřejmě!
- Dáme tedy suchý koláč a potřeme ho pudinkem.
- Položíme druhý dort - znovu jej také potáhneme.
- Nejprve potřeme třetí dort zakysanou smetanou a navrch zde pudinkem.
- Takže opakujeme, mažeme každý třetí dort navíc zakysanou smetanou vyšlehanou s cukrem, dokud ingredience nedojdou.
- Poslední vrstvu zatím ničím nepotíráme - dort necháme půl hodiny až hodinu odležet. Během této doby koláče nasáknou a budou velmi chutné a středně měkké.
- Nyní dort po stranách zabalte fólií a navrch položte čistou desku (něco plochého) a vrstvy lehce přitlačte. Na desku položte malou (asi 1 kg) zátěž a dejte ji na několik hodin do lednice, nejlépe na noc.
A ráno náš namočený a vylouhovaný dort ozdobíme úplně:
Namažte zbývající krém (libovolný, můžete použít dva najednou) na horní vrstvu a potřete boky. 
Boky a vrch dortu obložíme drobenkou. Doufám, že jste naše odřezky nevyhodili, ale usušili na vzduchu a rozemleli na malé drobky? 
Náš nádherný Napoleon je připraven k použití! 
Viděl jsem na netu mnoho možností, jak tento dort ozdobit různým ovocem, bobulemi atd. , ale z nějakého důvodu se mi opravdu líbí tradiční, klasický vzhled tohoto dortu - okamžitě můžete vidět skutečného, "sovětského" Napoleona - nemůžete si ho s ničím splést!
Dort Napoleon z hotového listového těsta se smetanou z kondenzovaného mléka
A nyní se podíváme na „vysokorychlostní“ metodu výroby Napoleonova dortu. Co nejrychleji. Je rychlejší koupit si hotový dort v obchodě, ale to není náš cíl!
Stává se, že hosté jsou očekáváni večer. Nebo děti najednou chtěly dort "hned" a jistě - v podání maminky... Jsou různé situace, ale východisko je jediné - mít doma zásobu potřebných produktů a 20-30 min. volný čas. No dobrá nálada, samozřejmě! Bez toho se obecně v kuchyni nedá nic dělat 🙂
Budeme tedy potřebovat 2 balení hotového mraženého listového těsta i kvásku, i bez, není rozdíl.
Z obalu je ihned rozložíme na 2 pergamen a necháme v této formě rozmrazit. Na jeden plech dostaneme 2 obdélníky hotového listového těsta. 
Zatímco těsto má pokojovou teplotu, stihneme udělat krém.
Výroba smetany z kondenzovaného mléka (kondenzované mléko)
Nejrychlejší krém, který každý zná a miluje, je máslo šlehané s kondenzovaným mlékem.
Někdy píšou o 150 gramech másla a 350 gramech kondenzovaného mléka ... Proč takové potíže? Kdo bude měřit tyto gramy, když jde o lahodnou smetanu?!
Vezmu si jen balení dobrého (82,5 % tuku) másla a jednu standardní plechovku kondenzovaného mléka. Myslím, že to je nejpohodlnější a nejchutnější podíl na smetaně!
Chcete-li zlepšit chuť, můžete přidat sáček vanilinu a pár lžic koňaku - vůně bude velmi nezapomenutelná. Ale i banální kondenzované mléko s máslem, právě našlehané do dobrého hladkého krému, dokonale odpálí našeho Napoleona z hotového listového těsta.
Máslo nakrájíme na kostičky a necháme při pokojové teplotě, dokud nezměkne. Začneme šlehat, postupně po lžících přidáváme kondenzované mléko a vanilin s koňakem (pokud se rozhodnete pro tuto možnost). 
Naším úkolem je získat jednotnou hustou hladkou hmotu, která bude naším nejchutnějším a nejrychlejším krémem na namáčení a zdobení dortu. 
Krém je hotový. Těsto se rozmrazilo, změklo a dokonce lehce „nabobtnalo“ - je čas ho upéct.
Předehřejte troubu na standardních 180 stupňů a vložte do ní plát těsta. Na jednu porci koláčů budeme potřebovat 10-15 minut. Dejte si ale pozor, aby nebyly přepečené, ale měly krásný zlatavý odstín.
Nyní potřebujeme "získat" drobenku na ozdobení Napoleona. Lehce odřízneme okraje našich listových plátů - a dostaneme drobky a zarovnáme okraje koláče. Také je potřeba nakrájet – z každého koláče odstranit vrchní připečenou kůrku. Tím získáme jak materiál na posyp, tak změkčíme hotové vrstvy.
Tady máme takový polotovar. 
Nyní každou vrstvu potřeme krémem. 
Nakrájejte kůrky, pokud je to nutné, osušte na vzduchu nebo v troubě a rozemelte na drobky. 
Boky a vrch dortu posypeme drobenkou. Tady je připraven!
Samozřejmě je potřeba mu dát ještě čas na vsáknutí smetany - alespoň 3 hodiny, ale to už jsou problémy pro ty, kteří čekají na chutnou pochoutku a my jsme volní a můžeme dělat, co si srdce zamane. Svou povinnost vůči hladové rodině jsme již splnili 🙂
Vše o všem nám zabere 20-30 minut! A to je spolu s přípravou krému. Dobrá, rychlá volba pro vaření Napoleona pro ty, kteří nechtějí strávit půl dne v kuchyni. 
Rychlý Napoleon dort na pánvi - krok za krokem recept s fotografií
Pojďme analyzovat další "neklasickou" verzi dortu Napoleon, vařený na pánvi. Zní to dost pochybně, ale kupodivu je chuť docela slušná!
Pokud jste na místě, kde nemáte troubu (možná vás to táhlo do přírody a rozhodli jste se oslavit Nový rok v zemi) – určitě své hosty ohromíte čerstvě uvařeným Napoleonem! Na pánvi! Beletrie…
Krém nebudu rozebírat - vezměte si cokoliv z výše uvedeného. Setkala jsem se s jinou verzí krému pro Napoleona - kondenzované mléko se přidává do pudinku s máslem ... nevím, nikdy jsem to nedělala.. Myslíte, že je to vhodná varianta? Napište, prosím, kdo takový krém vyrobil - podělte se o své dojmy!
Ale pojďme se podívat na těsto na vaření na pánvi krok za krokem, nebo spíše z fotografií. Je to jednodušší.
Pro tuto verzi testu připravíme:
- 1 balení másla 190-200 gr. (nebo krémový margarín)
- 3 hrnky mouky
- 2 vejce
- 50 ml velmi studené vody
- 1/2 lžičky sody hašené s octem (nebo prášku do těsta - 0,5 sáčku)
Některé hospodyňky jsou v tomto receptu obecně proti sodě, věří, že kazí chuť. Pokud dáte ne 2 vejce, ale 2-3 žloutky, poslouží jako dobré změkčovadlo těsta a mohou dobře nahradit sodu.
Máslo nastrouháme na hrubém struhadle a přisypeme mouku. Vše rychle promícháme rukama, máslo rozetřeme s moukou do stavu máslových drobků.
Sodu uhasíme 6% octem (nebo přidáme prášek do pečiva), smícháme ledovou vodu s vajíčkem a to vše přidáme k drobence. Těsto rychle uhněteme do velkého bochánku. Jakmile se těsto přestane lepit na ruce, rozdělíme ho na malé koloboky (velikost závisí na velikosti vaší pánve, na které budeme koláčky péct, ale přibližnou velikost vidíte z fotky). Koloboky zabalíme do fólie nebo sáčků (z navinutí) a dáme na 1 hodinu do lednice. 
Jeden kolobok vyjmeme a hned rychle rozválíme na tenkou vrstvu. 
Tady je taková tloušťka, že prosvítá ruka. Toto je asi 1 mm silné těsto. 
Poklička z naší pánve nám dá ten správný průměr dortu. Těsto přitlačte pokličkou. 
Přebytečné odřezky odstraníme - pak z nich uděláme další dort. 
Naši vrstvu těsta propícháme vidličkou, aby moc nebublala.
Umístěte na suchou rozpálenou pánev (bez oleje!). 
Dorty se na pánvi připravují velmi rychle - doslova 1 minutu na jedné straně. A rychle se otočte. 
Postupně děláme všechny koláčky. Zatímco se jedna peče, vyválejte druhou. Ochladit. Odřezky vyválíme do společné hrudky a také vyválíme na koláčky. 
Našeho "Napoleona z pánve" natřeme smetanou. Vše je jako obvykle, vrstva po vrstvě. Nechte 3 koláčky na posypání - osušte a rozetřete na drobenku.
Hlavní věc, kterou je třeba dodržet, je doba namáčení dortu - alespoň 3-4 hodiny, nejlépe v noci. Čím déle zůstane v lednici, tím lépe se vsákne a bude chutnější, křehčí a měkčí.
PS. Mimochodem, porovnával jsem těsto na pánvi, vyrobené z margarínu a vyrobené z másla. Kde jsem vzal máslo - koláčky byly měkčí a křehčí, no, zdálo se mi. Podle mého názoru je některým lidem úplně jedno, kolik času a úsilí jste tomuto dortu věnovali - jen kdyby byl sladký 🙂
"Napoleona" peču podle tohoto receptu již 10 let a tento dort se stal mým typickým pokrmem!!! Napoleonský dort je v naší rodině vždy svátkem! Pokud má někdo na tento slavný dezert jiný názor, mohu s plnou jistotou říci, že jste nezkusil pravého Napoleona. Všechny rychlé možnosti z hotového listového těsta se tomu ani neblíží. Chutné, ale ne stejné.
Bohužel v naší době se analog z obchodu příliš nepodobá klasickému napoleonskému dortu, takže jedinou možností, jak vyzkoušet skutečný, nejchutnější listový dort s jemným pudinkem, bude vaření doma. Nepříjemné, ale stojí za to!
Doufám, že můj fotorecept krok za krokem je pro vás užitečný.
Pro vaření budete potřebovat velmi jednoduché a cenově dostupné produkty:
Ingredience:
Pro test:
- Pšeničná mouka (nejvyšší třídy) - 6 šálků,
- Margarín nebo máslo - 2 balení (každá po 200 gramech),
- Slepičí vejce - 2 kusy,
- sůl - 1 lžička,
- Voda - 450 ml.
Na pudink:
- Slepičí vejce - 4 kusy,
- cukr - 0,5 kg,
- máslo - 0,5 kg,
- Pšeničná mouka - 4 polévkové lžíce. lžíce,
- Kravské mléko - 1 litr.
Vaření koláčů:
Upozorňujeme, že těsto na dort musí být hněteno nožem. Studené máslo se vám tedy teplem rukou nerozpustí a vezme si potřebné množství mouky. V opačném případě, když to s moukou přeženete, riskujete, že dostanete velmi tuhé těsto. Zatímco tenké koláče by v ideálním případě měly být křupavé a zároveň jemné. 
Margarín nebo máslo lehce zamrazte, bude se vám s ním tedy lépe pracovat. Na pracovní plochu prosejeme mouku. V mouce musíte zmrzlé máslo jemně nasekat nožem a posypat jej od okraje ke středu. V důsledku toho byste měli získat suchou strouhanku. 
Nyní vezmeme půllitrovou nádobu a rozbijeme do ní dvě slepičí vejce, zbytek nádoby naplníme vodou. Obsah důkladně protřepejte vidličkou a přidejte sůl. 
Ze vzniklé moučné strouhanky vytvarujeme sklíčko, uděláme v něm prohlubeň a začneme přilévat tekutinu ze sklenice. 
Opět bude potřeba vše „nasekat“ velkým nožem, 
Tito. Do těsta si ani nemusíte špinit ruce. 
Tekutou směs přilévejte po částech, dokud nevyteče a celou dobu pracujte nožem. 
Před našima očima se písková drobenka promění v homogenní těsto. 
V důsledku této práce byste měli získat homogenní hrudku. 
Hotové těsto na napoleonský dort by mělo být rozděleno na 16 stejných hrudek, položeno na desku, zabaleno do potravinářské fólie nebo sáčku a odesláno do chladničky na 20 - 30 minut. Nebo lehce zamrazit v mrazáku. 
Poté těsto vyjmeme z lednice a každou hrudku rozválíme na tenký koláč, přičemž použijeme minimální množství mouky na posypání stolu. 
Dort by měl být co nejtenčí, doslova průsvitný. Jakákoli forma. Jednodušší je vyválet obdélníky na velikost plechu. S kulatými koláči je to trochu obtížnější, je třeba je nakrájet v syrové nebo hotové formě a jejich počet bude větší. 
Těsto je docela elastické, nebojte se ho při přenášení na plech natrhat. I kdyby se to stalo, není v tom nic hrozného. Dorty lze na několika místech propíchnout vidličkou, aby se méně nafoukly. 
Plech posíláme do trouby, kterou je třeba zahřát na 180 - 200 stupňů. Základ pečeme do krásné zlaté barvy. Zatímco se jeden koláč peče, vyválejte další. 
V důsledku toho byste měli získat 16 červených listových koláčů obdélníkového tvaru nebo trochu více kulatých. 
Příprava pudinku:
Už nehledejte lepší recept, ujišťuji vás, že tento je dokonalý! 
Chcete-li jej připravit, musíte porazit kuřecí vejce a pšeničnou mouku v hlubokém šálku, dokud nebude hladká. Jednodušší je použít mixér. 
V samostatném vysokém hrnci se silným dnem zahřejte mléko a rozpusťte v něm krystalový cukr. Je tam hodně smetany, nádobí by mělo být prostorné. A v žádném případě nepoužívejte smaltovaný nebo hliníkový rendlík. Při prvním se připálí, při druhém zbarví krém při šlehání s máslem do šeda. 
Vaječnou hmotu vlijte tenkým pramínkem do horkého mléka s cukrem. Mezitím neustále mícháme. Na klidném ohni za stálého míchání uvaříme pudink. 
Vařte do pyré. Pudinkovou směs ochlaďte na pokojovou teplotu. Během chlazení několikrát promíchejte, aby se nevytvořila kůrka. 
Máslo je nutné předem vyjmout z lednice, aby změklo. Než se spojíte se smetanou, musí se máslo vyšlehat do hladka. 
Teprve poté po malých dávkách přidávejte do oleje vychladlý krém. Ne naopak! 
Šlehejte mixérem do hladka. 
Zbývá jen sbírat náš nádherný dort.
Shromáždění:
Ukážu vám, jak zajistit, aby dortový plech zůstal při sestavování čistý. List pečicího papíru - tento malý detail je malým tajemstvím vaší přesnosti. Dno misky nebo tácu vyložíme pergamenem nebo papírem. 
První koláč namažte pudinkem, přikryjte druhým a přitlačte, aby byl koláč hutnější. 
Opakujte, dokud nejsou položeny všechny vrstvy. Nezapomeňte utěsnit. Napoleon musí být těsný! 
Je čas sundat list papíru, jednou rukou držet dort, druhou vytáhnout list. 
Z odřezků nebo jednoho koláče je třeba udělat drobenku. Můžete je rozdrobovat prsty, nebo je můžete vložit do sáčku a válet válečkem. Vršek a boky dortu posypeme drobenkou. Moje boky nejsou ničím posypány. Do této drobenky již můžete přidat nasekané vlašské ořechy nebo čokoládu nastrouhanou na drobenku dle libosti, tím se koláč nezhorší.
Hotový dort necháme v lednici na impregnaci a ztuhnutí krému, může to trvat minimálně 3 hodiny, je lepší počkat přes noc. 
Myslím, že jsem vás přesvědčil, že vaření Napoleona doma je docela jednoduché a cenově dostupné, hlavní věc je, že existuje touha! 
V Guinessově knize rekordů je uveden sladký Napoleon, největší dort vážící 1,5 tuny, upekli jej kulinární specialisté z města Zelenograd.
Tento patrový dort najdete v mnoha kuchyních světa, ale bude se jmenovat jinak. Například v Anglii vám naservírují vanilkový řez, ale v Itálii a Francii si můžete objednat v každé kavárně Millefeuille a přivezou vám kus vzdušného vícevrstvého dortu, mimochodem známého jako Napoleon, v překlad millefeuille znamená „tisíc vrstev“. Američané ale stejně jako my znají tento listový dort s názvem „Napoleon“.
Existuje mnoho příběhů o vzniku tohoto slavného dezertu, ale rád bych řekl jeden z nejneobvyklejších a podle mého názoru nejpikantnější. Jak víte, Bonaparte byl velkým fanouškem narážení na hezké dívky. Takže jednoho dne, když flirtoval s jinou roztomilou dvorní dámou, ho našla jeho žena. A aby se z této velmi pikantní situace dostal, vyprávěl jí Napoleon o tom, jak pošeptal do ucha krásné dívce o svém nově vynalezeném receptu na lahodný dort, který, jak se ukázalo, dívka tak zčervenala! Žena předstírala, že své paní věří, ale požadovala důkaz. Bonaparte narychlo nadiktoval recept na dort, naprostá improvizace. Šéfkuchař Bonaparte samozřejmě udělal v receptu nějaké úpravy. Výsledkem bylo, že k snídani měli manželé na stole mimořádný dort, který dostal své jméno - Napoleon, na počest svého autora.
Pokud mluvíme o věrohodném příběhu o vytvoření dortu milovaného mnohými, pak jej poprvé upekli v roce 1912 moskevští cukráři ke 100. výročí vítězství nad Francouzi a dali mu jméno Napoleon.
V kuchyni prostě musíte porazit svého „Francouza“, pomůže vám dnes představený fotorecept krok za krokem. Možná se tento dort stane vaším typickým sladkým pokrmem, jako je ten můj. Peču ji přes 10 let a za recept děkuji Natalii Pyatkové.
Napoleonský dort. Listové dorty pro Napoleona jsou jemné a křupavé, dobře nasycené smetanou. Chuť dortu je prostě vynikající.
INGREDIENCE
Těsto #1:
Máslo - 220 gr. (nebo margarín)
Mouka 150 gr.
Těsto #2:
Vejce - 1 ks.
Studená voda - 160 ml.
Ocet 9% - 1 polévková lžíce.
Sůl - 1/2 lžičky
Mouka - 350-400 g.
Mléko - 450 ml.
Cukr - 170 g.
Vanilin - 0,5 g
Vejce - 2 ks.
Mouka - 2 polévkové lžíce.
Máslo - 150 gr.
moučkový cukr - 1 polévková lžíce (na posypání)
JAK VAŘIT
V miskách smícháme 220g másla a 150g mouky, těsto rukama smícháme do jedné hrudky a dáme stranou.
Do mísy prosejeme 350 g mouky, osolíme a promícháme.
Do sklenice nalijeme 160 ml studené vody, rozbijeme 1 vejce, dobře promícháme. přidejte 1 polévkovou lžíci 9 octa.
Přidejte mouku a vypracujte těsto.
Vrstvu rozválíme, doprostřed dáme těsto z másla a zabalíme obálkou, položíme švem dolů a dáme na 30 minut do lednice.
Uplynulo 30 minut, posypte stůl moukou, položte těsto švem dolů a vyválejte čtvercovou vrstvu. Obálku složíme, položíme švem dolů a odešleme na 30 minut do chladničky.
Uplynulo 30 minut, těsto znovu rozválejte do vrstvy a přeložte obálkou a dejte na 30 minut do lednice.
Uplynulo 30 minut, vrstvu vyválíme, už ji nepřekládáme obálkou, ale těsto jednoduše přeložíme a nyní můžete z těsta vyválet koláčky.
Těsto rozdělíme na díly. Odebereme 1 díl, stůl posypeme moukou a vrstvu rozválíme.
A pošlete ji do předehřáté trouby na 180 stupňů, dokud nebude zlatohnědá.
Připravíme si krém. Do kastrůlku nalijeme 350 ml mléka, ke 170 g cukru přidáme trochu vanilinu a promícháme a přidáme do mléka, promícháme a dáme na oheň zahřát.
Rozbijte 2 vejce, přidejte 2 lžíce mouky a šlehejte metličkou do hladka. Zalijeme 100 ml mléka, dobře promícháme metličkou. Když je mléko horké, vlijte do mléka vaječnou směs a za stálého míchání přiveďte k varu. Jakmile se hmota vaří, okamžitě ji stáhněte z ohně. Hmotu necháme vychladnout.
Změklé máslo vyšleháme mixérem do nadýchané hmoty.
Do vychladlé pudinkové hmoty přidejte olej a dobře promíchejte mixérem.
Krém je hotový.
Sbíráme dort.
Dort vyjmeme na 12 hodin na chladném místě a necháme nasáknout.
Dort je středně sladký, jemný, vrstvený. To je vynikající.
Jak vařím tento lahodný dort, podívejte se na mé krátké video níže.
Dobrou chuť!
Ahoj všichni. Dnes se s vámi podělím o recept na legendární Napoleonův koláč. Myslím, že pro mnohé je tento dezert spojen s dětstvím a také s Novým rokem. Protože nejčastěji právě o tomto svátku nás naše maminky a babičky rozmazlovaly tímto mistrovským dílem.
Existují dva tábory lidí, kteří se dělí podle typu hotového výrobku na „mokrou“ verzi a „suchou“ verzi, přesněji na máčenou a křupavou. Preferuji „mokrou“ verzi Napoleona. Se spoustou . Nedávno jsem začal připravovat odlehčenou verzi krému -. Kromě těchto klasických možností můžete vařit s a s, je to šíleně chutné. S těmito krémy se dort v puse prostě rozpustí.
No, pokud jste milovník křupavých, pak stačí vyměnit pudink za máslo a budete mít radost. Například, nebo
Co je vůbec Napoleonův dort? Toto je listové těsto. Podrobně vám řeknu, jak vařit toto nejvíce listové těsto doma. Samozřejmě si můžete koupit i hotové listové těsto. Ale jak víte, chuť bude úplně jiná.
O přípravě pudinku zde psát nebudu, jen dávám odkazy na dva krémy, výběr je na vás - a. No, pro ty, kteří rádi chroupou -.
Jak tedy vařit Napoleonův dort doma. Mimochodem chci poznamenat, že váha dortu dle mého receptu je 2-2,5 kg.Pokud chcete menší velikost, klidně si ingredience rozpůlte.
Recept na napoleonský dort krok za krokem s fotografiemi.
Ingredience:
- 450 gr. mouka
- 250 gr. máslo 82,5 %
- 1 vejce
- 150 ml. ledová voda
- 1 st. l. ocet 6% (mám bílé víno)
- 1 lžička sůl (bez skluzavky)
Vaření:
Máslo a sklenici vody dáme na 30 minut do mrazáku.Máslo dávám většinou večer do komory a ráno začnu vařit.
Do mísy prosejeme mouku.
Dobře vychlazené máslo tam nastrouháme na hrubém struhadle, přičemž máslo neustále mícháme s moukou.
Nastrouhané máslo s moukou rychle rozetřete rukama, nevěnujte tomu déle než 2-3 minuty.
Do vychlazené vody přidejte vejce, sůl a ocet.
Promíchejte vidličkou. Ocet může být jakýkoli, ale ne více než 6%. V mém případě je to bílé víno.
Tuto tekutinu nalijte do máslovo-moučné směsi a těsto shromážděte do koule. Není potřeba těsto dlouho hnětat do hladka. Ideálně se získává s velkými kousky nerozpuštěného másla.
Těsto rozdělíme na 13-15 dílů. Tentokrát jsem měla průměr 19 cm.Vyšlo 15 dortíků, předtím průměr 22 cm.Vyšlo 12-13 dortíků. Těsto vyjmeme v nádobě vysypané moukou buď v lednici na 3-4 hodiny, nebo na hodinu v mrazáku.
Během této doby si připravte krém. Na svých stránkách mám recepty na dva druhy krému, které jsou ideální na vrstvu tohoto dortu. a jeho odlehčená verze - . Krém si můžete vybrat dle vlastního výběru. V těchto článcích je množství ingrediencí vypočítáno speciálně pro tento recept.
Po vychladnutí těsta přistoupíme k válení. Pokud bylo těsto v mrazáku, přesuneme ho do chladničky. Pokaždé, když kuličky po jedné vyndáme z lednice, zbytek těsta nevyndáváme, aby se předčasně nerozteklo.
Použil jsem svůj zázračný nákup - silikonovou podložku, má označení s různými průměry. V jednom z článků jsem vám již řekl o jeho výhodách, pak jsem uvařil.
Tady je moje silikonová podložka. Pokud jste žádnou ve vašem městě nenašli, můžete si ji objednat v prodejně Bakerstore pomocí tohoto odkazu - Silikonová podložka.
Pokud toto zařízení nemáte, pak doporučuji vyválet těsto na pergamen, kde si předem narýsujete kruh o průměru, který potřebujete (nezapomeňte před vyvalováním pergamen otočit na druhou stranu, abyste ho nesnědli těsto s částicemi tužky později). Takže alespoň zhruba chápete, o co se máte snažit.
Těsto by se mělo vyválet co nejtenčí, neustále na vál podsypávat mouku. Z uvedeného počtu dortů bude tloušťka jen minimální. Těsto je nutné rozválet o něco více, než je narýsovaný kruh. Za prvé se nám těsto při pečení srazí, no a za druhé z odřezků uděláme vrchní vrstvu našeho dortu.
Po vyválení těsta propíchejte vidličkou. Koláč tedy při pečení moc nenakyne.
Koláče jsem pekla přímo na koberečku, pokud tam žádný není, pak vyválené koláče přendejte na plech pokrytý pergamenem a pečte při 200 ° 5-7 minut dozlatova. Zkuste se na plech vejít 2 koláče najednou, doba pečení se tak výrazně zkrátí.
Jakmile je dort hotový, musíte jej okamžitě nakrájet! To je velmi důležitý bod, protože koláče z trouby jsou stále ohebné, ale jak chladnou, stávají se křehkými a jednoduše se rozpadnou. Stejným způsobem se zaměřením na talířek opatrně nožem nakrájíme. A ještě jednodušší - krájejte pomocí krytu, stačí s ním posunout o půl otáčky doleva a doprava a není potřeba nůž a kruh je dokonalý. Bohužel jsem neměla poklici potřebného průměru a použila jsem talíř.
Nakrájený dort přendejte na mřížku a nechte vychladnout.
Děláme to s každým dortem.
Během pečení náš krém jen vychladne a je připraven k použití.
Sbíráme dort.
Mísu potřeme pár lžícemi smetany, aby dort neklouzal.
Navrch položte kůrku.
Namažte ho krémem. Smetanou nešetřete, podle mého receptu vychází dostatečné množství (2-3 polévkové lžíce se klidně dají). Tak děláme se všemi dorty. Na vaše přání můžete do vrstvy dát nějakou náplň, moje matka vždy dává vlašské ořechy, můžete přidat džem nebo tvaroh, vařené kondenzované mléko. Tentokrát jsem minul každé 3 dorty, akorát mi zbyla sklenice po uvaření. A nemůžete nic přidat, náš dezert už chutná skvěle.
Poté, co jsme shromáždili celý dort, trochu jej přimáčkneme rukou nahoru a pošleme jej na několik hodin do chladničky. Během této doby budou koláče mírně nasáklé smetanou a koláč se usadí. Dorty můžete zatížit na 30 minut, dorty tak ještě změknou.
Dort dáme na půl hodiny do lednice, aby krém chytl.
V tuto chvíli vložíme naše odřezky dortů do mixéru a rozdrtíme je. Nerada moc krájím na drobky, zdá se mi, že tohle je vhodnější. Ale můžete si vybrat jinou velikost pro sebe. Mimochodem, můžete jej brousit jednoduše rukama nebo válečkem, pokud v každodenním životě není mixér.
Posypte tyto kousky na náš dort.
Dáme do lednice nakynout. Nejlépe přes noc. Shora můžete ozdobit bobulemi, nebo nemůžete ozdobit a nechat to tak.
Tady je pohledný muž. Velké množství dortů a krém dělají z tohoto dortu opravdu královský dezert. Recept na tento dort byl vypůjčen od Victorie Melnik, za což jí patří velký dík.
A po tak jemném a ženském dortu vám brzy prozradím recept na skutečného mužného, brutálního pohledného muže - dorty z tmavého piva, čokoládový krém a ganache... A všechna tato nádhera chuti se shromáždí. Vaši muži měl by to ocenit. Nenechte si ujít!
Chuť k jídlu.