La quiche de pescado rojo y brócoli, apetitosa, sabrosa y saciante, es un plato apto para toda la familia. La masa picada suelta, el pescado suave con trozos de queso fundido, los tomates secados al sol especiados y las jugosas inflorescencias de brócoli están en perfecta armonía con la ternura del relleno de queso cremoso. ¡Pruébalo tú también!

Quiche es un pastel abierto que nos llegó de Francia. Se prepara a base de masa picada y se utilizan productos completamente diferentes como rellenos. Para la unión, todo se vierte con una mezcla de crema, huevos y queso, después de lo cual el pastel se hornea hasta que esté tierno.

Traigo a su atención una receta de pastel casero que se ha arraigado en nuestra familia (lea sobre el brócoli al final). Puede experimentar con seguridad con el relleno, agregando o eliminando ciertos ingredientes. ¡Buen provecho, amigos!

Ingredientes:

Masa picada:

Relleno:

Llenar:

Cocinar paso a paso con fotos:

La receta de esta sencilla y deliciosa empanada incluye los siguientes ingredientes: harina de trigo premium (puedes usar la primera), filete de cualquier pescado rojo (en mi caso salmón coho), mantequilla, nata 20% grasa (puedes tomar más gorda si desee), huevos de gallina y yemas de huevo (envíe las claras al congelador; después de descongelarlas, no son diferentes de las frescas), brócoli, tomates secados al sol, queso (uso el nombre Mármol para referirme a cualquier semiduro o duro). queso como el ruso, holandés o Poshekhonsky), sal, azúcar, pimienta negra molida. Además, necesitará agua, para blanquear el repollo y, si es necesario, en masa picada.

Primero, preparemos la masa picada, que se convertirá en la base del futuro quiche. Se puede hacer a mano o con un procesador de alimentos. La segunda opción es mucho más conveniente y rápida, así que decida usted mismo cómo proceder. Primero, tamiza la harina de trigo con sal. Lo combinamos con azúcar (azúcar en polvo) y agregamos mantequilla fría, que cortamos en trozos más pequeños o frotamos en un rallador grueso. Puedes poner la mantequilla en el congelador con un par de horas de anticipación.

Si está preparando masa picada con un procesador de alimentos, simplemente perfore todo con un cuchillo de metal en pequeñas migas de mantequilla. Las manos necesitan moler los productos rápida y suavemente en la misma miga. Alternativamente, corte la harina y la mantequilla con un cuchillo, de ahí el nombre de este tipo de masa. Ahora agregue dos yemas de huevo.

Rápidamente, rápidamente, mezclamos todo para hacer una miga grande; en una cosechadora, todo resulta en cuestión de segundos. Puedes comprobar la masa de forma táctil: aprieta un puñado en tu puño. Si la masa aún se desmorona, entonces no tiene suficiente humedad: agregue una cucharadita de agua helada y continúe amasando en la cosechadora. Esta vez, mi harina estaba demasiado seca, por lo que necesitaba 40 mililitros adicionales de agua (indicados en los ingredientes). A veces no se necesita agua en absoluto; depende del contenido de humedad de la harina y del contenido de grasa de la mantequilla (cuanto más grasa, menos agua contiene).

Como regla general, se recomienda enfriar la masa picada antes de hornearla, pero en este caso no lo hice. Simplemente transfiera la masa a una fuente para horno (tengo 22 centímetros).

Hacemos el fondo y los lados. Es muy conveniente apisonar el fondo con un vaso.

Ahora debe poner una carga encima para que la masa no suba durante la cocción. Yo uso lentejas para esto, pero puedes usar frijoles o bolas especiales. Ponemos papel de hornear sobre la masa, encima de una capa uniforme - frijoles y en un horno caliente durante 15 minutos a 180 grados o 10 minutos a 200 grados.

Mientras se prepara la masa vamos a hacer el relleno. Lave el brócoli, séquelo y córtelo en floretes. Corte demasiado grande a lo largo en 2-3 partes.

Pon a hervir agua ligeramente salada en una cacerola o cacerola. Sumerja el brócoli en agua hirviendo y blanquee durante aproximadamente un minuto, no más. Luego verter inmediatamente sobre las inflorescencias agua con hielo (para que se conserve el color verde) y reclinar sobre un colador para que el vaso quede líquido en exceso.

Cortar el filete de pescado rojo en trozos bastante grandes. Asegúrese de revisar cuidadosamente el pescado en busca de huesos y quítelos.

Lo rompemos todo con ayuda de una batidora sumergible hasta conseguir una masa casi homogénea. Si no tiene una licuadora de este tipo, simplemente bata los huevos y la crema un poco con un tenedor o una batidora, luego agregue el queso rallado.

Durante este tiempo, la base de la quiche se ha fraguado. Retiramos la carga y enviamos el formulario al horno durante otros 5-7 minutos, para que el fondo también se hornee.

Paso 1: preparar la mantequilla.

Saca la mantequilla de la nevera y colócala en una tabla de cortar. Con un cuchillo, córtalo en trozos pequeños y transfiérelo a un plato libre. Vuelve a poner la mantequilla en la nevera para que no se derrita.

Paso 2: preparar la masa.

Saca la mantequilla fría de la nevera y transfiérela a una licuadora. Agregue harina y media cucharadita de sal a esto. Ahora mezcle todo a velocidad media hasta que se forme una consistencia de miga. Después de eso rompemos 1 huevo y, si es necesario, agregue agua purificada con una cucharada, solo agua helada, ya que esta es una de las condiciones para amasar la masa. Nuevamente, mezcle todo bien hasta que se forme una masa homogénea.

Deberíamos obtener una masa bastante densa. Por tanto, lo sacamos del vaso de la batidora y formamos una bola con las manos limpias y secas. Pasar a un bol mediano y envolver con film transparente. Después de eso, coloque el recipiente en el refrigerador para infundir y enfriar durante 1 hora.

Paso 3: Prepare el brócoli.

Enjuague el brócoli con agua corriente y colóquelo en una tabla de cortar. Con un cuchillo o con las manos limpias, divida el repollo en pequeñas inflorescencias y transfiéralo a un plato limpio.

Llena una cacerola profunda hasta la mitad con agua fría y ponla a fuego medio. Cuando el agua hierva, haga un fuego pequeño y con cuidado ponga las inflorescencias en la sartén. Blanquearlos en agua hirviendo durante 5 minutos. Pasado el tiempo previsto, con ayuda de una espumadera sacamos el brócoli y lo trasladamos a un bol limpio. Deje la verdura a un lado para que se enfríe a temperatura ambiente.

Paso 4: Preparar el salmón.

Enjuague el filete de salmón con agua corriente y colóquelo en una tabla de cortar. Usando un cuchillo, si lo desea, limpiamos el pescado de la piel y luego lo cortamos en trozos pequeños. Cambiamos las piezas de pescado a un plato libre.

Paso 5: preparar la tarta.

Sacamos la masa enfriada del frigorífico, la liberamos del film transparente y la ponemos sobre la mesa de la cocina, triturada con un poco de harina. Usando un rodillo, extienda la bola de masa en una capa delgada, no más de 0,5 centímetros. Inmediatamente después de eso, con cuidado (para que no se rompa), lo transferimos a una fuente para horno y formamos un pastel con lados no menos 2-3 centímetros.

Pinchamos el pastel con un tenedor en toda la superficie para que no se levante durante la cocción y ponemos la forma en el congelador. durante 15 minutos. Después del tiempo asignado, cambiamos el pastel de prueba del congelador al horno, precalentado a una temperatura 200°С y hornear para 15 minutos. Durante este período de tiempo, el pastel no se horneará, pero encajará y se secará ligeramente. Luego apagamos el horno, y sacamos la fuente para hornear con la ayuda de tachuelas de cocina y la dejamos enfriar hasta que esté tibia.

Paso 6: preparar el aliño de huevo y leche para el plato.

En un recipiente limpio y libre, rompa los huevos restantes, vierta sal, pimienta negra molida, nuez moscada y vierta la crema. Y ahora, usando un batidor de mano o un tenedor normal, bata ligeramente hasta que se forme una masa homogénea.

Paso 7: Preparar la quiche de salmón y brócoli.

En primer lugar, repartimos los filetes por toda la superficie de la tarta. Luego coloque los floretes de brócoli encima del pescado. Vierta todo el relleno por todos lados con el aderezo de huevo y leche y vuelva a meter la quiche en el horno, precalentado a una temperatura 180°С hornear por 30-40 minutos. Durante este período de tiempo, el pastel debe cubrirse con una corteza dorada y comenzar a atraer a todos con su apetitoso aroma.

Atención: vigile la consistencia del aderezo líquido. Debe volverse denso y no fluir por los lados del plato. Inmediatamente después de esto, apaga el horno, saca la forma con ayuda de guantes de cocina y deja enfriar un poco.

Paso 8: sirva la quiche con salmón y brócoli.

La quiche con salmón y brócoli se puede servir caliente o incluso fría en la mesa de la cena, o invitar a todos en el desayuno con té, o en lugar de pan en la mesa de la cena. Pruébalo, seguro que te gustará. Después de todo, el pastel resulta muy tierno, fragante, sabroso y ligero.

¡Buen apetito!

Además del salmón, puede agregar filetes de salmón, trucha, salmón chum y salmón rojo al plato.

Si está usando brócoli congelado, entonces no puede blanquearlo, sino simplemente descongelarlo a temperatura ambiente.

Para evitar que el pastel se eleve durante el horneado, puede colocar papel de hornear en su superficie y colocarle guisantes secos comunes. Luego, bajo su peso, la masa no se levantará y el pastel resultará uniforme y hermoso.

Para evitar que la masa se desgarre durante el enrollado, la bola de prueba puede colocarse sobre papel de hornear, extenderse ligeramente hasta obtener una torta gruesa y luego cubrirse con un segundo trozo de papel de hornear. Y estirar hasta obtener una capa fina. Por lo tanto, la masa no solo no se rasgará, sino que también será mucho más fácil moverla a la forma.

Quiche es un pastel francés increíblemente delicioso con un sabor sorprendentemente delicado.

Quiche o quiche es un plato tradicional francés que es un tipo de pastelería casera. En esencia, la quiche es un pastel abierto con relleno. A su vez, por empanada abierta en cocina se entiende un tipo de masa, que se rellena tanto de dulce como de carne, verdura o pescado. La principal característica de una tarta abierta es que el relleno permanece abierto durante todo el proceso de elaboración de un producto culinario. Esto significa que el relleno no se cubre con una capa de masa.

Habiendo visitado Francia una vez y disfrutado de sus delicias gastronómicas, es difícil imaginar su vida futura sin quiche.
La quiche es como las tartas de la abuela: no importa cuánto comas, querrás más.

Quiche no nació en Francia, como se cree comúnmente, sino en la Alemania medieval, en Lorena (Lothringen). Los prácticos alemanes sintieron pena por tirar la masa de pan sobrante, y decidieron usarla para hacer un pastel abierto relleno de tocino ahumado, relleno con una mezcla de huevos y crema. A los franceses les gustó la idea, pero ellos, la "nación del queso", consideraron que, en primer lugar, claramente faltaba queso en este mismo pastel y, en segundo lugar, era demasiado difícil pronunciar Lothringer Kuchen. Como resultado, la pesada frase alemana fue reemplazada por la melódica francesa quiche lorraine. Un poco más tarde, las galletas de mantequilla y el hojaldre reemplazaron la masa de pan, y los rellenos comenzaron a variar, desde vegetales ligeros y pescado hasta carne sustanciosa.

La capacidad de cocinar quiche puede ser muy útil en la vida. Digamos que tiene pedazos de queso, salchichas, carne en su refrigerador. Tirar la mano no se levanta - ¿qué hacer? Por supuesto, ¡cocine quiche!
Dichos pasteles se preparan con una variedad de rellenos, desde huevos, queso con la adición de pescado, tocino, verduras ... Un hermoso y sabroso quiche abierto puede ser útil para un desayuno abundante y para un refrigerio sabroso e inusual, e incluso para una cena ligera.


Entonces, ¿por qué no cocinar para nosotros también?

Hoy tengo para ti una maravillosa versión de un clásico snack pie a base de masa fina con muchos toppings.


Dentro de este quiche hay un filete de salmón tierno, floretes de brócoli brillantes y relleno de huevo tradicional.

Ingredientes

Para prueba:
250 g de harina
125 g de mantequilla fría
1/4 cucharadita sal
1/4 cucharadita Sáhara
2-3 cucharadas agua helada (según necesidad y situación)
Para llenar y llenar:
400 g de filete de salmón u otro pescado rojo
250 g de brócoli (congelado, descongelar previamente)
100 g de queso gouda semiduro
2 huevos
200 g de nata agria (20-30 % de grasa)
sal al gusto
Cocinando:


Masa para cocinar. Para ello, ponga en el vaso de la batidora la harina, la sal, el azúcar y la mantequilla fría troceada. Troceamos hasta obtener migas grasientas.

Añadir agua y amasar la masa lo más rápido posible. No amase por mucho tiempo, de lo contrario la mantequilla se derretirá y la masa se volverá de madera.

Formamos una bola con la masa, la envolvemos en film transparente y la metemos en el refrigerador durante 30-40 minutos.


Sacamos la masa enfriada de la película y la enrollamos en una capa de 4-5 mm de espesor. Lo ponemos en un molde (no hace falta engrasarlo), lo presionamos con los dedos hacia los lados. Retiramos el exceso.

Ponemos una hoja de papel de aluminio en la superficie de la masa, vertemos una carga (frijoles, guisantes o arroz) encima.
Metemos en el horno precalentado a 180 grados y horneamos durante 7 minutos. Sacamos, quitamos la lámina con la carga, pinchamos el fondo con un tenedor. Regrese el molde al horno y hornee por otros 5 minutos.
Lo sacamos de nuevo y lo dejamos. No apagamos el horno.
Cortar el pescado en trozos medianos.


Blanquear el brócoli en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Escurrir en un colador y enjuagar con agua fría. Cortar en pequeñas piezas.


Ponga en un recipiente con el pescado, agregue queso rallado en un rallador grueso. mezclamos


Para el relleno, mezcle la crema agria y los huevos con un tenedor hasta que quede suave. Sal al gusto.


Ponemos el relleno en la base horneada y vertemos la mezcla de crema agria y huevo. Coloque en el horno y hornee hasta que esté listo, aproximadamente 30 minutos. El relleno debe fraguar y la parte superior del pastel debe estar dorada.
Enfríe el pastel terminado hasta que esté tibio, retírelo del molde. Servimos.
Este quiche es más sabroso cuando está tibio, literalmente 20-25 minutos después del horno. Pero también es bueno frío.
Es excelente para el desayuno, la sopa o como aperitivo solo.

Pruébalo - es realmente delicioso


Este pastel es delicioso y se ve hermoso! Además, es útil, porque el brócoli siempre es bueno para el cuerpo humano.
¡Buen provecho!

para 3 porciones Ya tiene

• Harina de trigo integral- 200g
• Caldo de verduras - 120 ml
• Aceite de oliva - 1 cucharada
• Filete de salmón - 400 g
• Huevos - 2 uds.
• Leche de soja - 100 g
• Cebollino - 1 manojo
• Sal marina

Guardar Restablecer

• Este quiche es igualmente bueno tanto con salmón como con salmón.
• Yo uso harina de kamut para este quiche (está en la foto). Si está interesado en obtener más información, aquí hay un sitio especial dedicado solo a este cereal No encontrado: tome granos integrales.
• Reemplace el caldo de verduras con agua si no está disponible.
• Sin cebolletas: tome verde regular.
• En la versión normal (no dietética), tomamos crema y harina común, al final agregamos un poco de queso para una costra.

1.

Hacemos masa.
Vierta la harina en un recipiente (estoy aquí en la mesa, pero sin preparar es mejor amasar en un tazón), agregue 90 ml de caldo (6 cucharadas), aceite de oliva, mezcle activamente.
Agregue más harina si es necesario.
La masa debe ser bastante densa.

Mezclar bien, envolver en film transparente y refrigerar por 2 horas.

2.

Sacar y extender finamente.

3.

Recorta un círculo un poco más grande que la fuente para hornear.
Engrasa el molde con aceite de oliva. Coloca la masa.
Metemos en el horno precalentado a 170 grados durante 5 minutos. Tenemos que secarlo. Entonces no se "mojará" y quedará crujiente.
Hacemos el relleno. Cortar el salmón en trozos pequeños y picar finamente la cebolla.

Quiche es un plato francés. Quiche Loren generalmente se toma como base: este es un pastel abierto con una base de masa picada, relleno con una mezcla de huevos, crema y queso. En la versión clásica, la empanada se prepara con pechuga ahumada, cortada en palitos finos. Hay diferentes variantes de quiche, desde la "alsaciana" con cebolla frita hasta todo tipo de combinaciones de verduras, pescados y carnes.
Les presento uno de mis favoritos.

Para prueba:
200 g de harina;
50 g de mantequilla;
1 huevo;
3 cucharadas de agua fría;
una pizca de sal.
(o use hojaldre comprado en la tienda)

Para rellenar:
2 tallos de puerros;
200 g de salmón (fresco o ligeramente salado);
2 huevos;
100 ml de crema;
80-100 g de queso duro;
sal pimienta;
tomates cherry (opcional)

Mezcle la mantequilla blanda con el huevo (solo con un tenedor, o congele la mantequilla y rállela en un rallador grueso). Añadir agua, una pizca de sal, añadir toda la harina y amasar la masa. No es necesario lograr una uniformidad especial. Formar una bola, envolver en film transparente y refrigerar por 30 minutos.
En las recetas que usan harina premium, la reemplazo con harina integral, en casos extremos (como aquí) con harina de trigo duro (sémola di grano duro).

Lava y corta los tallos de los puerros (solo la parte blanca y verde claro). Saltee en aceite vegetal hasta que estén blandas. Enfriarse.

Saque la masa, enróllela en una forma engrasada. Cubra con papel y espolvoree con legumbres secas: guisantes o frijoles (tuve garbanzos). Hornear durante 10-15 minutos. Esto es necesario para que la masa no se moje después del relleno líquido (aunque no siempre lo hago).
Retire del horno y enfríe un poco.

Partir el salmón en trocitos y quitar las espinas, mezclar con el puerro.
He salado una pequeña parte del filete fresco desde la noche. Creo que aquí cabrán otros peces. Conocí pasteles similares incluso con enlatados (como sardinas o saurio).
Para el relleno, bata los huevos con crema con un batidor, agregue queso rallado en un rallador mediano. Agregue una pizca de sal (si su pescado es fresco y el queso no es demasiado salado).

Recoger quiche. Coloque el pescado con puerro en el fondo, vierta sobre el relleno, distribuyendo uniformemente el queso. Coloque los tomates cherry (ligeramente "hundirlos"). Puedes prescindir de ellos, pero con tomates, la quiche se ve mucho más espectacular. Y quedan deliciosos al horno.

Hornear en horno precalentado a 180* durante 40-50 minutos hasta que estén doradas.
Espolvorea con hierbas frescas antes de servir.
Esta tarta es perfecta tanto fría como caliente.
Puedes reemplazar el pescado con trozos de pollo frito o tocino. Puedes hacer un relleno de verduras (de brócoli, por ejemplo) o añadir champiñones. Usa la combinación que más te guste.