El papel de la cavidad oral en la digestión. La digestión, sus tipos y funciones.

La digestión de los alimentos es un proceso bastante complejo, que se reduce a la descomposición de grandes moléculas de proteínas, grasas y carbonos en monómeros que las células del cuerpo absorben fácilmente. EN diferentes departamentos tracto digestivo se descomponen varios compuestos, que luego son absorbidos por la membrana mucosa del intestino delgado y transportados por todo el cuerpo. La digestión comienza en cavidad oral.

Antes de considerar cómo ocurre la digestión, es necesario familiarizarse al menos brevemente con su estructura.

La estructura de la cavidad bucal.

En anatomía, se acostumbra dividir en dos departamentos:

• El vestíbulo de la boca (el espacio entre los labios y los dientes);
• La propia cavidad oral (limitada por los dientes, el paladar óseo y el diafragma de la boca);

Cada elemento de la cavidad oral tiene su propia función y es responsable de un proceso específico de procesamiento de alimentos.

Los dientes son responsables del procesamiento mecánico de los alimentos sólidos. Con la ayuda de colmillos e incisivos, una persona muerde la comida y luego la aplasta con pequeños. La función de los molares grandes es moler los alimentos.

La lengua es un gran órgano muscular que se adhiere al piso de la boca. La lengua está involucrada no solo en el procesamiento de los alimentos, sino también en los procesos del habla. En movimiento, este órgano muscular mezcla la comida triturada con la saliva y forma un bolo alimenticio. Además, es en los tejidos de la lengua donde se encuentran los receptores del gusto, la temperatura, el dolor y los mecánicos.

Las glándulas salivales son parótidas, sublinguales y entran en la cavidad oral con la ayuda de un conducto. Su función principal es la producción y excreción de saliva, que es de gran importancia para el proceso digestivo. Las funciones de la saliva son las siguientes:

• Digestivo (la saliva contiene enzimas que descomponen los carbonos);
• Protector (la saliva contiene lisozima, que tiene fuertes propiedades bactericidas. Además, la saliva contiene inmunoglobulinas y factores de coagulación de la sangre. La saliva protege la cavidad bucal de la desecación);
• Excretor (sustancias como urea, sales, alcohol, algunas sustancias medicinales se excretan con saliva);

Digestión en la cavidad bucal: fase mecánica

Una amplia variedad de alimentos puede ingresar a la cavidad oral y, según su consistencia, pasa inmediatamente al esófago durante el acto de tragar (bebidas, alimentos líquidos) o se somete a un procesamiento mecánico, lo que facilita los procesos de digestión posteriores.

Como ya se mencionó, con la ayuda de los dientes, los alimentos se trituran. Los movimientos de la lengua son necesarios para mezclar los alimentos masticados con la saliva. Bajo la influencia de la saliva, la comida se ablanda y se envuelve en mucosidad. La mucina, que está contenida en la saliva, participa en la formación bolo de comida, que posteriormente pasa al esófago.

Digestión en la cavidad bucal: fase enzimática

También incluye algunas enzimas que están involucradas en la descomposición de los polímeros. En la cavidad bucal se produce el desdoblamiento de los carbones, que continúa ya en intestino delgado.

La saliva contiene un complejo enzimático llamado ptialina. Bajo su influencia, se produce la descomposición de los polisacáridos en disacáridos (principalmente maltosa). En el futuro, la maltosa, bajo la influencia de otra enzima, se descompone en monosacárido de glucosa.

Cuanto más tiempo esté el alimento en la cavidad bucal y se preste a la acción enzimática, más fácil será de digerir en todas las demás partes del tracto herbario. Es por eso que los médicos siempre recomiendan masticar los alimentos el mayor tiempo posible.

Esto completa la digestión en la cavidad oral. El bolo alimenticio pasa más lejos y, al caer sobre la raíz de la lengua, comienza el proceso reflejo de tragar, en el que la comida pasa al esófago y luego al estómago.

En resumen, en la cavidad oral se llevan a cabo procesos como triturar los alimentos, analizar su sabor, humedecer con saliva, mezclar y la descomposición primaria de los carbohidratos.

Los órganos de la cavidad oral incluyen labios, mejillas, encías, dientes, paladar duro y blando, lengua y glándulas salivales. La lengua, los labios y los dientes se utilizan para agarrar y triturar los alimentos.

El ganado agarra pasto, heno y otros alimentos con la lengua.

Ovejas agarran forraje bifurcado labio superior y la lengua, y la hierba se corta con incisivos. Los caballos agarran hierba y heno con los labios en movimiento. En los cerdos, la captura de alimentos se produce con la ayuda de la lengua y los labios. Los carnívoros usan colmillos e incisivos para morder la comida. Las aves generalmente picotean la comida o la agarran con el pico.

La masticación se lleva a cabo debido a la actividad conjunta de las mandíbulas superior e inferior, los dientes, los músculos masticadores y la lengua. Durante la masticación, la comida se tritura y se humedece con saliva, lo que facilita su deglución.

El acto de masticar está regulado por núcleos ubicados en el bulbo raquídeo. nervios craneales, inervando los músculos masticatorios, lengua y faringe.

Las vacas muelen el alimento con menos profundidad que otros animales, ya que la mayor parte de su masticación ocurre durante el eructo y la masticación.

Según la naturaleza de la secreción segregada, las glándulas salivales se dividen en serosas, mucosas y mixtas. Las glándulas mucosas secretan saliva que contiene una sustancia mucosa: la mucina. Estos incluyen glándulas pequeñas y células caliciformes individuales. Las glándulas serosas (parótidas y pequeñas glándulas de la lengua) separan el secreto, que incluye proteínas. Las glándulas submaxilares, sublinguales y bucales forman un secreto seroso-mucoso.

Los conductos de tres pares de glándulas salivales grandes desembocan en la cavidad oral: parótida, submandibular y sublingual. Además, en la cavidad oral también hay pequeñas glándulas parietales: labial, lingual, palatina, bucal (Fig. 16.2).

La saliva, al mojar la comida, facilita el proceso de masticación. Además, licua la masa alimenticia y extrae de ella sustancias aromatizantes.

Arroz. 16.2. Glándulas salivales: un- vacas; b- cerdos; en- caballos:

1 - glándula parótida; 2 - glándulas labiales; 3 - conducto largo de la glándula sublingual; 4 - conducto corto de la glándula sublingual; 5 - glándula submandibular; 6 - glándulas bucales; 7 - conducto de la glándula submandibular

[Pismenskaya V.N., Boev V.I. Taller de anatomía e histología de animales de granja. M.: KolosS, 2010. S. 165]

animales diferentes tipos la salivación tiene sus propias características. En los cerdos, la salivación se caracteriza por el hecho de que las glándulas submandibulares y pequeñas de la cavidad oral secretan saliva continuamente, y las glándulas sublinguales y parótidas, solo durante la ingesta de alimentos. La saliva de cerdo contiene enzimas amilolíticas a-amilasa y a-glucosidasa, que descomponen el almidón en un ambiente alcalino.

De todas las glándulas salivales de los caballos, sólo las pequeñas glándulas de la cavidad oral secretan continuamente. En la alimentación normal, la saliva de los caballos contiene muy pocas enzimas que hidrolicen el almidón.

En los rumiantes, las glándulas parótidas secretan constantemente, tanto durante la alimentación y la masticación como durante los períodos de descanso, mientras que otras glándulas secretan saliva solo durante la alimentación. La alta alcalinidad de la saliva en los rumiantes, debido a la mayor concentración de urea, fosfato y bicarbonato, ayuda a neutralizar los productos ácidos formados durante la fermentación del alimento en el rumen y mantiene un cierto valor de pH del ambiente ruminal, que es necesario para el desarrollo de diversas bacterias.

La regulación de la salivación es un proceso complejo que consiste en incondicional y reflejos condicionados. Cuando la comida es capturada y entra en la cavidad oral, los aparatos receptores de la membrana mucosa de los labios y la lengua se excitan. El alimento provoca irritación de las terminaciones nerviosas de las fibras de los nervios trigémino, facial, glosofaríngeo y vago. A través de estos nervios aferentes, los impulsos de la cavidad oral ingresan al centro de salivación, ubicado en el bulbo raquídeo, así como a los cuernos laterales de los segmentos torácicos superiores. médula espinal. A partir de ahí, los impulsos a lo largo de los simpáticos y parasimpáticos eferentes fibras nerviosas son enviados a las glándulas salivales.

Las fibras parasimpáticas de los núcleos del centro de salivación van a la glándula parótida como parte del nervio glosofaríngeo y al submandibular y sublingual, a través de la rama. nervio facial(cuerda de tambor). Las fibras nerviosas simpáticas salen de la médula espinal a nivel de los segmentos torácicos II-IV como parte de sus raíces ventrales, se dirigen al ganglio cervical superior, donde cambian a neuronas simpáticas posganglionares que inervan las glándulas salivales.

La saliva contiene aproximadamente un 99 % de agua y un 1 % de sustancias inorgánicas y orgánicas.

Por día, las glándulas salivales parótidas en el ganado secretan 30-65 litros de saliva, bucal inferior - 7-16, bucal posterior y superior (glándulas palatinas, bucales y faríngeas) - 20-50, submandibular - 4-7, sublingual - 1 yo El volumen total de saliva secretada por día puede alcanzar los 90-190 litros. Aproximadamente el 50% del volumen total de saliva se forma en las glándulas parótidas, el 40% en las glándulas bucales, el 7% en las submandibulares y aproximadamente el 3% en las glándulas sublinguales. La salivación disminuye a medida que aumenta el pH del fluido ruminal.

Después de masticar la comida y humedecerla con saliva, se forma un bulto de comida en la cavidad oral, que se empuja hacia las partes inferiores de la faringe y luego hacia el esófago mediante contracciones coordinadas de los músculos de la cavidad oral, faringe, laringe y esófago. El bulto tragado se mueve a través del esófago debido a los movimientos peristálticos.

La saliva realiza una serie de funciones importantes en los animales:

• función digestiva: la saliva disuelve las sustancias alimenticias, contribuye a la formación de sensaciones gustativas y afecta el apetito. Además, la enzima a-amilasa de la saliva descompone los polisacáridos (almidón y glucógeno) en maltosa, y la segunda enzima (maltasa) descompone la maltosa en glucosa;
• favorece el ablandamiento del pienso cuando se mastica y facilita la formación del coma alimentario y su ingestión;
• función protectora: la saliva contiene la enzima lisozima, que tiene propiedades bacteriostáticas y participa en los procesos de regeneración de la mucosa oral;
• tiene un efecto hemostático, ya que contiene factores de coagulación de la sangre;
• Función excretora: la saliva elimina algunos productos metabólicos y sustancias tóxicas de la sangre.

Para una digestión normal, la masticación es de gran importancia: el proceso mecánico de triturar y moler los alimentos. La mandíbula superior está inmóvil durante la masticación. A través de los músculos faciales y la lengua, la comida se mueve en la cavidad bucal. En realidad, los músculos masticadores, los pterigoideos temporales y externos e internos elevan y adelantan la mandíbula inferior, y los músculos de la parte inferior de la cavidad oral la bajan. La contracción refleja de los músculos masticatorios es causada por la irritación de los receptores de la mucosa por los alimentos.

Los impulsos centrípetos se transmiten a lo largo de las ramas 2 y 3. nervios trigémino, facial y glosofaríngeo, y centrífugo - a lo largo de los nervios motores de los músculos masticatorios, faciales y sublinguales. La naturaleza y el número de movimientos de masticación son estrictamente naturales cuando se introducen alimentos de diferente consistencia en la boca. En los deportistas, en comparación con los no deportistas, la tensión de los músculos masticatorios aumenta en reposo y cuando los dientes están cerrados. La comida triturada durante la masticación se mezcla con la saliva.

La salivación y la salivación son producidas por las glándulas salivales, que se dividen en proteicas (serosas), mucosas y mixtas. Las glándulas mucosas se encuentran en la raíz de la lengua, paladar duro y blando y en la faringe. Secretan un líquido mucoso de reacción alcalina, que contiene, además de sales y una pequeña cantidad de proteína, mucha mucina. Las glándulas serosas de la lengua y las glándulas parótidas forman saliva que contiene proteínas y sales, y las mixtas (glándulas submaxilares y sublinguales) producen saliva rica en mucina y que contiene proteínas y sales. El agua constituye el 98,5-99,5% de toda la saliva. Se secretan hasta 1,5 dm3 de saliva por día en un adulto. Humedece las sustancias secas y disuelve o lubrica los sólidos, lo que facilita que se deslicen hacia el estómago durante la deglución, además de neutralizar los líquidos nocivos, diluirlos y eliminar las sustancias nocivas. La enzima saliva ptialina hidroliza el almidón hervido y lo descompone con la subsiguiente participación de la enzima maltasa en glucosa. La ptialina actúa en ambientes alcalinos, neutros y ligeramente ácidos. La saliva también contiene lisozima, un antibiótico producido en las glándulas salivales que disuelve los microbios.

La saliva se separa de forma refleja cuando los alimentos irritan los receptores de la mucosa bucal. De estos, los impulsos centrípetos se transmiten principalmente a lo largo de los nervios lingual y glosofaríngeo, mientras que los impulsos centrífugos van a la glándula parótida a lo largo de los nervios glosofaríngeo y simpático, a las glándulas submandibulares y sublinguales, a lo largo de la rama del nervio facial (cuerda de tambor) y a lo largo de el simpático. El centro de salivación se encuentra en el bulbo raquídeo. En los humanos, el agua y los ácidos estimulan fuertemente la salivación. Masticar aumenta la salivación; después de la saturación, la cantidad de saliva disminuye. Los alimentos salados reducen la salivación, y la restricción de la ingesta de agua y la introducción de grandes cantidades de agua no afectan la salivación. Tomar el sol casi no cambia la secreción de saliva.

tragar Se lleva a cabo de forma refleja y consta de tres fases: 1) movimiento voluntario de alimentos en la cavidad oral detrás de los arcos palatinos anteriores, 2) paso involuntario muy rápido del bolo alimenticio a través de la faringe hacia el esófago y 3) paso involuntario lento movimiento del bolo alimenticio a través del esófago.

La deglución voluntaria se produce por la irritación de los receptores de la faringe cuando la lengua toca la superficie de la faringe o por la introducción de una determinada cantidad de saliva o alimento en la faringe. Es imposible tragar en ausencia de comida o saliva en la cavidad bucal. Cuando no hay comida ni líquido en la cavidad bucal, es imposible producir más de 5-6 degluciones consecutivas, ya que no habrá suficiente saliva. Desde los receptores faríngeos, los impulsos centrípetos ingresan al bulbo raquídeo a lo largo de las fibras de los nervios trigémino, glosofaríngeo y laríngeo superior, mientras que los impulsos centrífugos se envían a los músculos involucrados en la deglución a lo largo de las ramas motoras de los nervios trigémino, glosofaríngeo, hipogloso y vago. nervios La deglución está relacionada con la respiración. Cada trago a lo largo de las fibras centrípetas del nervio glosofaríngeo inhibe reflexivamente la respiración. La más mínima irritación de la membrana mucosa de la laringe con una miga de comida o un bulto de moco a lo largo de las fibras centrípetas del nervio laríngeo superior contiene la respiración. La deglución acelera reflexivamente el pulso debido a la inhibición del tono de los nervios vagos.

Desde la faringe, cuando se traga, la comida ingresa al esófago, que es su continuación. El esófago a través de la cavidad torácica y la abertura en el diafragma pasa al estómago. Tiene varios estrechamientos, el más grande, en el punto de paso a través del diafragma. La pared del esófago consta de tres membranas: mucosa, muscular y tejido conectivo.

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La cavidad oral es la sección inicial del tubo digestivo donde:

1. Análisis de las propiedades gustativas de las sustancias;
2. Separación de sustancias en alimentos y rechazo;
3. Protección del tracto digestivo del ingreso de nutrientes de baja calidad y microflora exógena;
4. Moler, humedecer los alimentos con saliva, hidrólisis inicial de carbohidratos y formación de un bulto de alimentos;
5. Irritación de los mecano-, quimio-, termorreceptores, que provocan la excitación de la actividad no solo de los suyos, sino también de las glándulas digestivas del estómago, el páncreas, el hígado y el duodeno.

La cavidad bucal desempeña el papel de una barrera externa para proteger el cuerpo de la microflora patógena debido a la presencia de la sustancia bactericida lisozima (muromidasa) en la saliva, el efecto antiviral de la nucleasa de la saliva, la capacidad de la inmunoglobulina A de la saliva para unirse a las exotoxinas y también como resultado de la fagocitosis de leucocitos (4000 en 1 cm 3 de saliva) y opresión microflora patógena flora oral normal.

Salivación

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glándulas salivales Se producen sustancias de tipo hormonal que intervienen en la regulación del metabolismo fosforoso-cálcico de huesos y dientes, en la regeneración del epitelio de la mucosa de la cavidad oral, esófago, estómago y en la regeneración de las fibras simpáticas cuando se están dañados.

La comida permanece en la cavidad oral durante 16-18 segundos, y durante este tiempo, la saliva secretada por las glándulas en la cavidad oral humedece las sustancias secas, disuelve los solubles y envuelve los sólidos, neutraliza los líquidos irritantes o reduce su concentración, facilita la eliminación de los no comestibles. Sustancias (rechazadas), lavándolas con la membrana mucosa de la cavidad oral.

El mecanismo de formación de la saliva.

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La saliva se produce tanto en los ácinos como en los conductos de las glándulas salivales. El citoplasma de las células glandulares contiene gránulos secretores ubicados principalmente en las partes perinucleares y apicales de las células, cerca del aparato de Golgi. En las células mucosas y serosas, los gránulos difieren tanto en tamaño como en naturaleza química. En el curso de la secreción, el tamaño, el número y la ubicación de los gránulos cambian, el aparato de Golgi se vuelve más nítido. A medida que los gránulos secretores maduran, se mueven desde el aparato de Golgi hasta la parte superior de la célula. En los gránulos se lleva a cabo la síntesis de sustancias orgánicas, que se desplazan con el agua a través de la célula a lo largo del retículo endoplásmico. Durante la secreción, la cantidad de material coloidal en forma de gránulos secretores disminuye gradualmente y se renueva durante el período de descanso.

En los acinos de las glándulas, se lleva a cabo la primera etapa de la formación de saliva: secreto primario, contiene alfa amilasa y mucina. El contenido de iones en el secreto primario difiere ligeramente de su concentración en los fluidos extracelulares. En los conductos salivales, la composición del secreto cambia significativamente: los iones de sodio se reabsorben activamente y los iones de potasio se secretan activamente, pero a un ritmo más lento que el de los iones de sodio. Como resultado, la concentración de sodio en la saliva disminuye, mientras que la concentración de iones de potasio aumenta. Un predominio significativo de la reabsorción de iones de sodio sobre la secreción de iones de potasio aumenta la electronegatividad en los conductos salivales (hasta 70 mV), lo que provoca una reabsorción pasiva de iones de cloruro, una disminución significativa en la concentración de los cuales al mismo tiempo se asocia con una disminución en la concentración de iones de sodio. Al mismo tiempo, aumenta la secreción de iones de bicarbonato por el epitelio de los conductos hacia la luz de los conductos.

Función secretora de las glándulas salivales.

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Los humanos tenemos tres pares de glándulas salivales mayores: parótida, sublingual, submandibular y además, un gran número de Pequeñas glándulas dispersas en la mucosa oral. Las glándulas salivales están compuestas de células mucosas y serosas. Los primeros secretan un secreto mucoide de consistencia espesa, los últimos, líquidos, serosos o proteicos. Las glándulas salivales parótidas contienen solo células serosas. Las mismas células se encuentran en las superficies laterales de la lengua. Submandibular y sublingual: glándulas mixtas, contienen células serosas y mucosas. Glándulas similares también se encuentran en la membrana mucosa de los labios, las mejillas y en la punta de la lengua. Las glándulas sublinguales y pequeñas de la mucosa secretan un secreto constantemente, y las glándulas parótidas y submandibulares, cuando son estimuladas.

Diariamente produce de 0,5 a 2,0 litros de saliva. Su pH oscila entre 5,25 y 8,0. un factor importante, que afecta la composición de la saliva, es la tasa de su secreción, que en humanos en el estado "tranquilo" de las glándulas salivales es de 0,24 ml / min. Sin embargo, la tasa de secreción puede fluctuar incluso en reposo de 0,01 a 18,0 ml/min y aumentar al masticar alimentos hasta 200 ml/min.

El secreto de las diversas glándulas salivales no es el mismo y varía según la naturaleza del estímulo. La saliva humana es un líquido viscoso, opalescente, ligeramente turbio (debido a la presencia de elementos celulares) con una gravedad específica de 1,001-1,017 y una viscosidad de 1,10-1,33.

La saliva humana mixta contiene 99,4-99,5% de agua y 0,5-0,6% de residuos sólidos, que consisten en sustancias inorgánicas y orgánicas. Los componentes inorgánicos están representados por iones de potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro, cloro, flúor, compuestos de rodanio, fosfato, cloruro, sulfato, bicarbonato y constituyen aproximadamente 1/3 del residuo denso.

Las sustancias orgánicas del residuo denso son proteínas (albúminas, globulinas), aminoácidos libres, compuestos nitrogenados de naturaleza no proteica (urea, amoníaco, creatina), sustancias bactericidas: lisozima (muramidasa) y enzimas: alfa-amilasa. y maltasa.
La alfa-amilasa es una enzima hidrolítica y escinde los enlaces 1,4-glucosídicos en las moléculas de almidón y glucógeno para formar dextrinas y luego maltosa y sacarosa.
La maltosa (glucosidasa) descompone la maltosa y la sacarosa en monosacáridos. En la saliva, también hay otras enzimas en pequeñas cantidades: proteasas, peptidasas, lipasa, fosfatasa alcalina y ácida, RNasas, etc. La viscosidad y las propiedades mucilaginosas de la saliva se deben a la presencia de mucopolisacáridos (mucina).

Regulación de la salivación

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La separación de la saliva es un acto reflejo complejo, que se lleva a cabo debido a la irritación de los receptores de la cavidad oral con alimentos u otras sustancias ( reflejo incondicionado estímulos), así como la irritación de los receptores visuales y olfativos apariencia y el olor de la comida, el tipo de ambiente en el que se come (reflejo condicionado irritantes).

La excitación que surge de la estimulación de los mecano, quimio y termorreceptores de la cavidad oral alcanza el centro de salivación en el bulbo raquídeo a lo largo de las fibras aferentes de los pares de nervios craneales V, VII, IX, X. Las influencias eferentes de las glándulas salivales llegan a través de las fibras nerviosas parasimpáticas y simpáticas. Las fibras parasimpáticas preganglionares a las glándulas salivales sublinguales y submandibulares van como parte de la cuerda del tambor (rama del par VII) a los ganglios sublinguales y submandibulares ubicados en el cuerpo de las glándulas correspondientes, posganglionares, desde estos ganglios hasta las células secretoras y los vasos. de las glándulas. A las glándulas parótidas, las fibras parasimpáticas preganglionares provienen del núcleo salival inferior del bulbo raquídeo como parte del IX par de nervios craneales. Desde el nódulo del oído, las fibras posganglionares se dirigen a las células y vasos secretores.

Las fibras simpáticas preganglionares que inervan las glándulas salivales son los axones de las neuronas de las astas laterales de los segmentos torácicos II-VI de la médula espinal y terminan en el ganglio cervical superior. Desde aquí se envían fibras posganglionares a las glándulas salivales. La irritación de los nervios parasimpáticos se acompaña de abundante secreción de saliva líquida que contiene pequeñas cantidades de sustancias orgánicas. Cuando se estimulan los nervios simpáticos, se libera una pequeña cantidad de saliva que contiene mucina, lo que la hace espesa y viscosa. Por esta razón, los nervios parasimpáticos se denominan secretor, y comprensivo trófico. Con la secreción de "alimentos", las influencias parasimpáticas sobre las glándulas salivales suelen ser más fuertes que las simpáticas.

La regulación del volumen de agua y el contenido de sustancias orgánicas en la saliva se lleva a cabo.centro salival. En respuesta a la irritación de los mecano, quimio y termorreceptores de la cavidad oral por diversos alimentos o sustancias rechazadas, se forman ráfagas de impulsos que difieren en frecuencia en los nervios aferentes del arco reflejo salival.

La variedad de impulsos aferentes, a su vez, se acompaña de la aparición de un mosaico de excitación en el centro salival, correspondiente a la frecuencia de los impulsos, y diferentes impulsos eferentes a las glándulas salivales. Las influencias reflejas inhiben la salivación hasta que se detiene. La inhibición puede ser causada por dolor, irritación, emociones negativas, etc.

La aparición de salivación a la vista y (u) olfato de los alimentos está asociada a la participación en el proceso de las zonas corticales correspondientes hemisferios el cerebro, así como los grupos anterior y posterior de los núcleos del hipotálamo (ver Capítulo 15).

El mecanismo reflejo es el mecanismo principal, pero no el único, para la excitación de la salivación.. La secreción de saliva está influenciada por las hormonas de la glándula pituitaria, el páncreas y glándula tiroides, hormonas sexuales. Se observa abundante separación de saliva durante la asfixia debido a la irritación del centro salival con ácido carbónico. La salivación puede ser estimulada por vegetotrópicos sustancias farmacológicas(pilocarpina, prozerina, atropina).

Masticación

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Masticación- un acto fisiológico complejo, que consiste en triturar sustancias alimenticias, humedecerlas con saliva y formar una masa de alimento. La masticación proporciona la calidad del procesamiento mecánico y químico de los alimentos y determina el tiempo de su permanencia en la cavidad oral, tiene un efecto reflejo sobre la actividad secretora y motora del tracto digestivo. La masticación implica la mandíbula superior e inferior, los músculos masticadores e imitadores de la cara, la lengua, el paladar blando y las glándulas salivales.

regulación de la masticación

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la masticación está regulada reflexivamente. La excitación de los receptores de la mucosa oral (mecanorreceptores, quimiorreceptores y termorreceptores) se transmite a lo largo de las fibras aferentes de las ramas II, III del nervio trigémino, glosofaríngeo, laríngeo superior y la cuerda timpánica hasta el centro de la masticación, que es ubicado en el bulbo raquídeo. Excitación de centro a músculos masticadores transmitido a lo largo de las fibras eferentes del nervio trigémino, facial e hipogloso. La capacidad de regular arbitrariamente la función de masticación sugiere que existe una regulación cortical del proceso de masticación. En este caso, la excitación de los núcleos sensoriales del tronco encefálico a lo largo de la vía aferente a través de los núcleos específicos del tálamo cambia a la sección cortical del analizador del gusto (ver Capítulo 16), donde, como resultado del análisis de la información recibido y la síntesis de la imagen del estímulo, se decide la cuestión de la comestibilidad o incomibilidad de la sustancia que ingresó a la cavidad bucal, que afecta la naturaleza de los movimientos del aparato de masticación.

EN infancia el proceso de masticación corresponde a la succión, que es proporcionada por la contracción refleja de los músculos de la boca y la lengua, creando una rarefacción en la cavidad oral en el rango de 100-150 mm de agua.

tragar

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tragar- un acto reflejo complejo por el cual la comida se transfiere de la cavidad oral al estómago. El acto de tragar es una cadena de etapas sucesivas interrelacionadas, que se pueden dividir en tres fases:

(1) oral(arbitrario),
(2) fáringeo(involuntario, rápido)
(3) esofágico(involuntario, lento).

Primera fase de la deglución

El bolo alimenticio (volumen 5-15 cm 3) con movimientos coordinados de las mejillas y la lengua se desplaza hacia la raíz de la lengua, detrás de los arcos anteriores del anillo faríngeo. A partir de este momento, el acto de tragar se vuelve involuntario (fig. 9.1).

Figura 9.1. Proceso de deglución.

La irritación de los receptores de la membrana mucosa del paladar blando y la faringe por el bolo alimenticio se transmite a lo largo de los nervios glosofaríngeos al centro de deglución en el bulbo raquídeo, impulsos eferentes desde los cuales van a los músculos de la cavidad oral, faringe, laringe y esófago a lo largo de las fibras de los nervios hipogloso, trigémino, glosofaríngeo y vago, lo que asegura la ocurrencia de una contracción coordinada de los músculos de la lengua y los músculos que levantan el velo del paladar.

Debido a esto, la entrada a la cavidad nasal desde el lado de la faringe está cerrada. paladar blando y la lengua mueve el bolo alimenticio por la garganta.

Al mismo tiempo, el hueso hioides se desplaza, la laringe se eleva y, como resultado, la epiglotis cierra la entrada a la laringe. Esto evita que los alimentos entren en el tracto respiratorio.

Segunda fase de la deglución

Al mismo tiempo, se abre el esfínter esofágico superior, un engrosamiento de la membrana muscular del esófago, formado por fibras circulares en la mitad superior de la parte cervical del esófago, y el bolo alimenticio ingresa al esófago. El esfínter esofágico superior se contrae después del paso del bolo alimenticio al esófago, impidiendo el reflejo esófago-faríngeo.

Tercera fase de la deglución

La tercera fase de la deglución es el paso de los alimentos a través del esófago y su traslado al estómago. El esófago es poderoso. zona refleja. El aparato receptor está representado aquí principalmente por mecanorreceptores. Debido a la irritación de este último por el bolo alimenticio, se produce una contracción refleja de los músculos del esófago. Al mismo tiempo, los músculos circulares se contraen constantemente (con relajación simultánea de los subyacentes). Olas de contracciones (llamadas peristáltico) extendiéndose secuencialmente hacia el estómago, desplazando el bolo alimenticio. La velocidad de propagación de la onda alimentaria es de 2-5 cm/s. La contracción de los músculos del esófago está asociada con la recepción de impulsos eferentes del bulbo raquídeo a lo largo de las fibras de los nervios vago y recurrente.

Movimiento de los alimentos a través del esófago.

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El movimiento de los alimentos a través del esófago es causado por una serie de factores..

En primer lugar, caída de presión entre la cavidad faríngea y el comienzo del esófago - de 45 mm Hg. en la cavidad faríngea (al comienzo de la deglución) hasta 30 mm Hg. (en el esófago).
En segundo lugar, la presencia de contracciones peristálticas de los músculos del esófago,
En tercer lugar- tono muscular del esófago, que en la región torácica es casi tres veces menor que en la cervical, y,
Cuatro- gravedad del bolo de comida. La velocidad de paso de los alimentos a través del esófago depende de la consistencia de los alimentos: pasa denso en 3-9 s, líquido - en 1-2 s.

El centro de la deglución a través de la formación reticular está conectado con otros centros del bulbo raquídeo y la médula espinal, cuya excitación en el momento de la deglución provoca la inhibición de la actividad del centro respiratorio y una disminución del tono del nervio vago. Esto se acompaña de paro respiratorio y aumento de la frecuencia cardíaca.

En ausencia de contracciones para tragar, la entrada del esófago al estómago está cerrada: los músculos de la parte cardial del estómago están en un estado de contracción tónica. Cuando la onda peristáltica y el bolo alimenticio llegan al final del esófago, el tono de los músculos de la parte cardial del estómago disminuye y el bolo alimenticio ingresa al estómago. Cuando el estómago se llena de comida, el tono de los músculos cardíacos aumenta y evita el flujo inverso del contenido gástrico desde el estómago hacia el esófago.

Fisiología de la digestión.

Tema 6.5

Conferencia N° 17 “Fisiología de la digestión. Metabolismo y Energía.

Plan:

1. Fisiología de la digestión.

digestión en la boca

Digestión en el estómago

Digestión en el intestino delgado

Digestión en el intestino grueso

2. Concepto general sobre el metabolismo y la energía.

3. Intercambio de proteínas, grasas y carbohidratos.

4. Intercambio agua-sal. El valor de las vitaminas.

Los alimentos en la forma en que entran al cuerpo no pueden ser absorbidos por la sangre y la linfa y ser utilizados para realizar Varias funciones Por lo tanto, se somete a procesamiento mecánico y químico.

El procesamiento mecánico y químico de los alimentos y su transformación en sustancias digeribles por el organismo se denomina digestión.

Considere la digestión en cada sección del tracto gastrointestinal.

Digestión en la boca.

Los alimentos se retienen en la cavidad bucal, no más de 15-20 segundos, pero, a pesar de esto, se lleva a cabo su procesamiento mecánico y químico.

Restauración mecánica se lleva a cabo masticando.

Trituración cuidadosa de juegos de comida. papel importante:

1) facilita la posterior digestión y absorción.

2) estimula la salivación

3) afecta la actividad secretora y motora del tracto gastrointestinal.

4) asegura la formación de un bulto digestivo apto para la deglución y la digestión.

Procesamiento químico la comida se lleva a cabo con la ayuda de las enzimas de la saliva, la amilasa y la maltasa, que actúan sobre los carbohidratos y los exponen a una digestión parcial.

Se secretan 0,5-2,0 litros de saliva por día, se compone de 95,5% de agua y 0,5% de residuo seco, tiene una reacción alcalina (pH = 5,8 - 7,4).

Residuo seco Está formado por sustancias orgánicas e inorgánicas. Entre las sustancias inorgánicas, la saliva contiene potasio, cloro, sodio, calcio, etc.

De las sustancias orgánicas en la saliva, hay:

1) enzimas: amilasa y maltasa, que comienzan a actuar sobre los carbohidratos en la cavidad bucal;

2) mucina: una sustancia mucosa proteica que da viscosidad a la saliva, pega el bulto de comida y lo hace resbaladizo, facilitando la deglución y el paso del bulto a través del esófago;

3) lisozima: una sustancia bactericida actúa sobre los microbios.

Digestión en el estómago.

El bolo alimenticio llega desde el esófago hasta el estómago, donde permanece de 4 a 6 horas.

Durante los primeros 30-40 minutos después de que la comida ingresa al estómago, las enzimas salivales amilasa y maltasa actúan sobre ella y continúan descomponiendo los carbohidratos. Tan pronto como el bolo alimenticio se satura con jugo gástrico ácido, comienza el tratamiento químico, bajo la influencia de:

1) enzimas proteolíticas (pepsinógeno, gastrixina, quimosina), que descomponen las proteínas en otras más simples;

2) enzimas lipolíticas: lipasas estomacales que descomponen las grasas en otras más simples.

Además del procesamiento químico en el estómago, se lleva a cabo un procesamiento mecánico de los alimentos, que es llevado a cabo por la membrana muscular.

Debido a la contracción de la membrana muscular, el bolo alimenticio se impregna de jugo gástrico.

El período completo de secreción gástrica normalmente dura de 6 a 10 horas y se divide para 3 fases:

1 fase- reflejo complejo (cerebro) dura 30-40 minutos, y se lleva a cabo en el merengue de reflejos condicionados e incondicionados.

sucursal jugo gastrico causado por la vista, el olor de la comida, estímulos sonoros relacionado con la cocina, es decir, irritación del olfato, visual y receptores auditivos. Los impulsos de estos receptores ingresan al cerebro, al centro de alimentación (en el bulbo raquídeo) y a lo largo de los nervios hasta las glándulas del estómago.

2 fases- gástrico (químico) dura de 6 a 8 horas, es decir, mientras la comida está en el estómago.

3 fases- intestinal dura de 1 a 3 horas.

Digestión en el intestino delgado.

La masa de alimentos en forma de papilla del estómago ingresa en porciones separadas al intestino delgado y se somete a un procesamiento mecánico y químico adicional.

Restauración mecánica consiste en el movimiento pendular de las gachas de alimentos y su mezcla con los jugos digestivos.

Procesamiento químico- esta es la acción sobre la suspensión de alimentos de las enzimas del páncreas, los jugos intestinales y la bilis.

Bajo la influencia de las enzimas del jugo pancreático (tripsina y quimotripsina), las enzimas del jugo intestinal (catepsina y aminopeptidasa), los polipéptidos se escinden en aminoácidos.

Bajo la influencia de las enzimas amilasa y maltasa de los jugos intestinales y pancreáticos, los carbohidratos complejos (disacáridos) se descomponen en otros más simples: la glucosa.

La descomposición de las grasas ocurre bajo la influencia de enzimas: lipasa y fosfolipasa de jugos intestinales y pancreáticos a glicerol y ácidos grasos.

El procesamiento químico más intensivo tiene lugar en el duodeno, donde los alimentos se ven afectados por el jugo pancreático y la bilis. En las partes restantes del intestino delgado, el proceso de división de nutrientes termina bajo la influencia del jugo intestinal y comienza el proceso de absorción.

En el intestino delgado dependiendo de la ubicación proceso digestivo distinguir:

digestión abdominal - en la luz del intestino delgado;

digestión parietal.

digestión de la cavidad Se lleva a cabo debido a los jugos digestivos y las enzimas que ingresan a la cavidad del intestino delgado (jugo pancreático, bilis, jugo intestinal) y actúan sobre los nutrientes aquí. De acuerdo con el tipo de digestión en cavidad, se descomponen sustancias moleculares grandes.

digestión parietal proporcionada por las microvellosidades del epitelio intestinal y es etapa final digestión de los alimentos, después de lo cual comienza la absorción.

Succión es la transferencia de nutrientes desde el tubo digestivo a la sangre y la linfa.

La absorción se lleva a cabo por vellosidades en la membrana mucosa del intestino delgado.

El agua, las sales minerales, los aminoácidos y los monosacáridos se absorben en la sangre.

La glicerina se absorbe bien en la linfa y los ácidos grasos, que son insolubles en agua, no se pueden absorber de esta forma, por lo que primero se combinan con álcalis y se convierten en jabones, que se disuelven bien y se absorben en la linfa.

Digestión en el intestino grueso.

La función principal del intestino grueso es:

1) succión de agua

2) la formación de heces

La absorción de nutrientes es insignificante.

El secreto de la membrana mucosa del intestino grueso tiene una reacción alcalina.

El secreto se revela cantidad considerable células epiteliales rechazadas, linfocitos, moco, contiene una pequeña cantidad de enzimas (lipasa, amilosa, etc.). pequeñas masas de alimentos no digeridos entran en este departamento.

Un papel esencial en el proceso de digestión pertenece a la microflora: Escherichia coli y bacterias de la fermentación del ácido láctico.

Las bacterias realizan funciones beneficiosas y negativas para el cuerpo.

El papel positivo de las bacterias:

1. Las bacterias de fermentación del ácido láctico producen ácido láctico, que tiene propiedades antisépticas.

2. Sintetizar vitaminas B y vitamina K.

3. Inactivar (suprimir) la acción de las enzimas.

4. Suprimir la reproducción de microbios patógenos.

El papel negativo de las bacterias:

1. Forma endotoxinas.

2. Provocan procesos de fermentación y putrefacción con formación de sustancias tóxicas.

3. Cuando las bacterias cambian en proporción cuantitativa y de especie, puede ocurrir una enfermedad: disbacteriosis.