دستور تهیه با عکس ترشی خوشمزه با گوشت و جو مروارید در منزل. Rassolnik با گوشت گاو معامله واقعی است! نحوه انتخاب دستور پخت و مواد تشکیل دهنده راسولنیک خانگی با گوشت گاو طرز تهیه راسولنیک با جو و گوشت

در نگاه اول، rassolnik یک سوپ از دسته "هر چیزی که در سطل ها است" است، اما این نظر بسیار اشتباه است. شما باید محصولات را انتخاب کنید، با وجود این واقعیت که آنها بسیار ساده هستند، با دقت، توصیه ها و دستور العمل ها را دنبال کنید. در غیر این صورت، یک سوپ کلاسیک مجلل ممکن است در بدترین سنت های پذیرایی کاملاً متوسط ​​باشد.

Rassolnik با گوشت گاو - اصول کلی آماده سازی

طعم ترشی تا حد زیادی به کیفیت آبگوشت بستگی دارد. برای تهیه آن، توصیه می شود گوشت را روی استخوان قرار دهید؛ پالپ باعث می شود پایه سوپ کمتر غنی شود. برای اینکه سوپ نه تنها خوشمزه، بلکه زیبا باشد، آبگوشت باید به درستی پخته شود. توصیه می شود گوشت را کاملاً بشویید و فقط بعد آن را با آب سرد پر کنید. شما نباید از آب گرم یا گرم استفاده کنید و کف باید قبل از جوشیدن برداشته شود. اگر این لحظه را از دست بدهید، با پایه سوپ مخلوط می شود. آبگوشت را روی حرارت ملایم، بدون اینکه بگذارید بجوشد و همیشه درب بسته باشد، بپزید. زمان پخت می تواند از یک تا یک ساعت و نیم طول بکشد. برای پختن گوشت بریده شده به قطعات کوچک، 40 دقیقه کافی است؛ تکه های بزرگ و گوشت گاو روی استخوان زمان بیشتری می برد.

خیار را می توان به صورت ترشی یا شور مصرف کرد. آنها به شکل خرد شده استفاده می شوند. خیارها را به مکعب یا مکعب های کوچک برش می دهند، اغلب روی یک رنده درشت رنده می شوند یا در چرخ گوشت می پیچند. قبل از اضافه کردن به سوپ، آنها را با سبزیجات در مقدار کمی آبگوشت یا جداگانه می پزند. گاهی اوقات خیارهای رنده شده را بدون پیش پردازش اضافه می کنند.

دستور العمل کلاسیک راسولنیک با گوشت گاو شامل استفاده از جو مروارید است. اما این گزینه هایی را برای تهیه سوپ بدون آن رد نمی کند. جو اغلب با برنج یا سایر غلات جایگزین می شود؛ بلغور جو دوسر نیز می تواند استفاده شود. غلاتی که نیاز به پخت طولانی مدت دارند، از قبل در آب سرد خیس می شوند یا جداگانه پخته می شوند.

سوپ همیشه با هویج و پیاز سرخ شده چاشنی می شود. سبزیجات خرد شده را در روغن داغ تفت می دهند تا طلایی شوند و در پایان پخت در ماهیتابه ترشی قرار می دهند. خیار و گوجه فرنگی را می توان به سرخ کردن اضافه کرد.

در تهیه ترشی از هیچ ادویه ای استفاده نمی شود. آنها می توانند طعم اصلی سوپ را از بین ببرند. برای عطر، فقط برگ بو و دانه فلفل به آن اضافه می شود. شوید خشک یا گیاهان تازه نیز در حد اعتدال مناسب هستند.

پس از خاموش کردن اجاق گاز، بهتر است اجازه دهید سوپ تمام شده کمی بماند، خوشمزه تر و معطر تر می شود. هنگام سرو، راسولنیک به طور سنتی با خامه ترش تکمیل می شود، اما سس مایونز نیز می تواند اضافه شود.

دستور غذا - "کلاسیک"، راسولنیک با گوشت گاو

عناصر:

گوشت گاو روی استخوان - 400 گرم؛

600 گرم سیب زمینیها؛

نصف لیوان جو مروارید؛

دو عدد پیاز؛

شوید خشک و له شده - 2 قاشق غذاخوری؛

پنج ترشی؛

شوید تازه - یک دسته کوچک؛

چند برگ بو؛

40 میلی لیتر روغن گیاهی خالص.

روش پخت و پز:

1. پس از آبکشی جو مروارید، غلات را با آب تمیز پر کنید و به طور موقت کنار بگذارید.

2. گوشت شسته شده را با 2.5 لیتر آب پر کنید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و بگذارید بجوشد. همانطور که به نظر می رسد، کف را بردارید. سپس دما را کم کنید و بدون اینکه اجازه دهید به شدت بجوشد، دو ساعت زیر درب آن بپزید.

3. در حالی که آبگوشت به آرامی در حال پختن است، سبزیجات را آماده کنید. سیب زمینی ها را به مکعب های کوچک برش دهید و در آب سرد بگذارید تا تیره نشوند. پیاز و خیار را به مکعب های کوچکتر خرد کنید، هویج ها را روی یک رنده متوسط ​​رنده کنید.

4. گوشت را از آب گوشت آماده شده خارج کرده، بگذارید کمی خنک شود و استخوان ها را جدا کنید. به قطعات برش داده و دوباره داخل تابه قرار دهید.

5. جو مروارید خیس شده را دوباره بشویید، غلات را به آبگوشت در حال جوش اضافه کنید و با حرارت ملایم به پخت ادامه دهید.

6. بعد از جوشاندن غلات به مدت یک ربع، سیب زمینی ها را در تابه بریزید. بعد از اینکه صبر کردید تا بجوشد، حرارت را کم کنید و بپزید تا کاملا بپزد.

7. در این زمان سس را آماده کنید. پیاز و هویج را در تابه بریزید. شوید خشک را اضافه کنید، یکی دو قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید. سبزیجات را به مدت 2 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید، خیارها را اضافه کنید و گهگاهی هم بزنید تا نرم شوند. حتما ظرف را با درب بپوشانید.

8. سیب زمینی ها را از نظر پخت بررسی کنید. اگر به اندازه کافی نرم شد، سوپ را با سبزیجات سرخ شده و خیار مزه دار کنید، برگ بو را اضافه کنید. اجازه دهید حدود یک دقیقه به آرامی بجوشد، سبزی خرد شده را اضافه کنید، سیر را فشار دهید یا له کنید و مقداری نمک اضافه کنید. خیارشور را حدود یک دقیقه دیگر بجوشانید و از روی اجاق بردارید.

Rassolnik با سس گوشت گاو و خامه ترش

عناصر:

یک سوم لیوان جو مروارید؛

گوشت گاو (پالپ) - 300 گرم؛

سه عدد سیب زمینی متوسط؛

پیاز سالاد؛

هویج کوچک؛

تخم مرغ؛

برگ بو؛

سه قاشق خامه ترش 20٪؛

سبزی شوید؛

چهار عدد خیار شور.

روش پخت و پز:

1. جو مروارید را بشویید تا آب تمیز از آن جاری شود. سپس به اندازه کافی آب جوش بریزید و روی آن را ببندید. بعد از بیست دقیقه بگذارید روی حرارت متوسط ​​به بالا بجوشد و از روی حرارت بردارید و دوباره آبکشی کنید.

2. تمام فیلم ها را از یک تکه خمیر برش دهید و بلافاصله به قسمت هایی برش دهید. گوشت فیلینگ 2.5 لیتر. آب، تنظیم کنید تا آبگوشت بپزد. حتما قبل از جوشیدن تمام کف را بردارید. حداقل 30 دقیقه با درب ظرف بپزید.

3. جو مروارید را داخل آبگوشت در حال جوش بریزید، حدود 20 دقیقه بجوشانید و تکه های سیب زمینی را به غلات اضافه کنید. روی حرارت کم بجوشانید.

4. پیاز خرد شده را در روغن داغ بریزید و تفت دهید سپس هویج را اضافه کنید. سبزیجات را با هم زدن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شوند.

5. در یک ماهیتابه جداگانه، خیارها را که به صورت نوارهای نازک برش داده اید، بجوشانید تا نرم شوند. سپس آنها را در ماهیتابه تفت داده و حدود یک دقیقه بگذارید بجوشد.

6. تخم مرغ را با احتیاط بشکنید. سفیده را کنار بگذارید و زرده را با خامه ترش بزنید. مخلوط آماده شده را داخل ماهیتابه ترشی بریزید و بلافاصله برگ بو را داخل آن بریزید.

7. نمک را بچشید و در صورت نیاز نمک اضافه کنید. حدود پنج دقیقه بجوشانید و اجازه ندهید بجوشد و اجاق گاز را خاموش کنید.

Rassolnik با گوشت گاو Leningradsky (با جو مروارید)

عناصر:

یک سوم لیوان جو مروارید؛

گوشت گاو جوان با استخوان - 700 گرم؛

3 عدد خیار ترشی بزرگ؛

300 گرم سیب زمینیها؛

هویج - نصف یک بزرگ یا یک کوچک؛

برگ بو؛

پیاز کوچک؛

روغن سبزیجات؛

نصف لیوان خیار، نه خیلی قوی، آب نمک.

روش پخت و پز:

1. یک آبگوشت غنی از یک تکه گوشت گاو خرد شده را به مدت یک ساعت و نیم بپزید. گوشت را از آن خارج می کنیم و استخوان ها را جدا می کنیم و خرد می کنیم. تکه های گوشت گاو آب پز را دوباره داخل آبگوشت بریزید و جو مروارید را اضافه کنید. برای اطمینان از اینکه غلات به خوبی جوشیده شده است، ابتدا آن را در آب خیس کنید یا کمی بپزید.

2. خیارهای خرد شده را در ماهیتابه خشک قرار دهید. کمی آب گوشت به آن اضافه کنید و بگذارید بجوشد. به محض اینکه خیارها نرم شدند، خیارها را به سوپ منتقل کنید و بلافاصله قاچ های سیب زمینی را به آنها اضافه کنید.

3. پیاز خرد شده را کمی در روغن تفت دهید. هویج ریز رنده شده را اضافه کنید، سبزیجات را سرخ کنید تا کاملا نرم شوند و کمی "رژگونه" ظاهر شود.

4. کباب را به آبگوشت منتقل کنید، با حداقل جوش بپزید تا سیب زمینی ها آماده شوند. سپس برگ بو را اضافه کنید و به دلخواه مزه دار کنید. نصف لیوان آب نمک خیار پخته شده را اضافه کنید و بعد از اینکه به جوش آمد خاموش کنید.

Rassolnik با گوشت گاو و قارچ

عناصر:

آب گوشت گاو - 1.7 لیتر؛

لامپ، کوچک؛

150 گرم قارچ منجمد؛

خیار، ترجیحا بشکه شور؛

سه قاشق غلات برنج؛

هویج متوسط؛

2 قاشق غذاخوری روغن؛

شوید تازه یا خشک؛

لورل - 1 برگ.

روش پخت و پز:

1. ابتدا آب گوشت را بپزید. تکه گوشت گاو آماده شده را در 2 لیتر آب قرار دهید و صبر کنید تا بجوشد. سپس با تنظیم حرارت متوسط ​​به کم، گوشت را به مدت یک ساعت و نیم بپزید. برای یک سوپ غنی، باید حداقل 700 گرم گوشت روی استخوان ها بخورید.

2. سیب زمینی ها را به مکعب های متوسط ​​برش دهید و در آبگوشت در حال جوش قرار دهید.

3. قارچ ها را به صورت ورقه های نازک برش دهید و در کنار سیب زمینی ها قرار دهید. بلافاصله بعد از آن، برنج شسته شده را اضافه کرده و به سرعت بجوشانید. پس از برداشتن کف، دما را کم کرده و زیر درب به پخت ادامه دهید.

4. پیاز را نگینی خرد کرده و هویج را روی رنده متوسط ​​خرد کنید. سبزیجات را در روغن نباتی بریزید و حدود 10 دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید. فراموش نکنید که هم بزنید تا کباب نسوزد.

5. سبزی ها را از ماهیتابه به ماهیتابه منتقل کنید، خیارهای درشت رنده شده را اضافه کنید و به پخت ادامه دهید تا نرم شوند. در پایان برگ بو را اضافه کرده و خاموش کنید.

Rassolnik با گوشت گاو بدون غلات و گوجه فرنگی

عناصر:

نیم کیلو گوشت گاو؛

دو عدد هویج متوسط؛

شش عدد خیار ترشی یا ترشی بزرگ؛

لامپ؛

یک لیوان آب نمک؛

یک قاشق غذاخوری گوجه فرنگی غلیظ؛

روغن غیر معطر - 0.2 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. گوشت را در دو لیتر آب بشویید، حرارت را روی حداکثر قرار دهید. در حین جوشیدن دائما کف را جدا می کنیم. بعد از اینکه چند دقیقه اجازه دادید بجوشد، حرارت را کم کنید تا کم‌صدا بجوشد و زیر درب آن را بپزید تا پخته شود.

2. سبزیجات را پوست بگیرید. هویج ها را درشت رنده کنید، سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید و پیاز را خرد کنید. خیارها را روی یک رنده می پیچیم ، آب نمک را صاف می کنیم ، اما آن را بیرون نمی ریزیم.

3. گوشت گاو را از آب گوشت آماده شده خارج کرده و کمی خنک کنید. از استخوان ها جدا کرده و گوشت را ریز خرد کرده و دوباره بریزید.

4. گوشت را با سیب زمینی دنبال کنید و بگذارید بجوشد. کف تازه تشکیل شده را از سطح آبگوشت بردارید و با حرارت ملایم به پخت ادامه دهید.

5. سبزیجات را در روغن نباتی تفت دهید تا نرم شوند: پیاز و هویج. خیار را به آنها اضافه کنید، 2-3 قاشق غذاخوری آب گوشت اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شوند. حتما به صورت دوره ای هم بزنید و در صورت لزوم مایع اضافه کنید. در پایان گوجه فرنگی را اضافه کنید و خوب هم بزنید.

6. وقتی سیب زمینی ها نرم شدند سبزیجات سرخ شده را داخل سوپ بریزید. خوب مخلوط کنید و با نمونه برداری، به تدریج آب نمک خیار را وارد کنید. ترشی را بدون اینکه بگذارید به شدت بجوشد به مدت دو دقیقه بجوشانید و در صورت لزوم نمک اضافه کنید.

راسولنیک گاو با تکه های جو دوسر

عناصر:

پنج خیار ترشی، می توانید ترشی را بگیرید.

450 گرم گوشت گاو با استخوان یا غضروف کوچک؛

هویج بزرگ؛

خیارشور - لیوان؛

هفت سیب زمینی کوچک؛

پیاز کوچک؛

دو قاشق غذاخوری سبزی ریز خرد شده؛

روغن تصفیه شده (برای تفت دادن سبزیجات)؛

دو برگ بو؛

نصف لیوان هرکول معمولی.

روش پخت و پز:

1. در یک قابلمه سه لیتری دو و نیم لیتر آب بریزید. گوشت شسته شده را یک تکه کرده و روی اجاق قرار دهید. بگذارید بجوشد سپس با حرارت ملایم به مدت یک ساعت و نیم بپزید. فراموش نکنید که کف را از بین ببرید.

2. گوشت را بیرون بیاورید و کمی خنک کنید. آب گوشت را صاف کنید، آن را در یک قابلمه تمیز بریزید، به جوش بیاورید، سیب زمینی ها را اضافه کنید.

3. پیاز را ریز خرد کنید. خیار و هویج را روی رنده درشت خرد کنید.

4. ابتدا سبزی ها را در ماهیتابه ای با روغن داغ بریزید و تفت دهید تا پیازها طلایی شوند. سپس خیارها را اضافه کنید، پنج قاشق غذاخوری آب گوشت اضافه کنید و با هم زدن، هفت دقیقه بجوشانید.

5. محتویات ماهیتابه را داخل قابلمه بریزید. گوشت خرد شده، لورف را اضافه کنید، بلغور جو دوسر را اضافه کنید، تفت دهید تا سیب زمینی ها نرم شوند.

6. سوپ را با آب نمک به طعم دلخواه برسانید، مقداری نمک اضافه کنید، سبزی ها را اضافه کنید و بگذارید بجوشد اما نجوشد. سوپ تمام شده را ده دقیقه دم کنید و فقط بعد از آن سرو کنید.

Rassolnik با گوشت گاو - ترفندهای آشپزی و نکات مفید

اگر خیارها را روی یک رنده درشت خرد کنید یا در چرخ گوشت بچرخانید و سپس با سبزیجات تفت داده شده بپزید، طعم ترشی بیشتر می شود.

توصیه می شود قبل از افزودن غلات و بلغور جو دوسر را خوب بشویید. اگر این کار انجام نشود، ظاهر سوپ آسیب می بیند - آبگوشت کدر می شود.

اگر خیارها را پوست بگیرید نرم تر می شوند. همچنین توصیه می شود پس از آسیاب کردن، آنها را کمی از آب نمک فشار دهید. بهتر است بعد از جوشاندن از قبل در انتهای پخت اضافه شود.

خوبی راسولنیک این است که می توانید از هر گوشتی از جمله بوقلمون برای تهیه آن استفاده کنید. همه چیز خوشمزه خواهد شد. تنها توصیه: گوشت چرب مصرف نکنید؛ راسولنیک یک سوپ نسبتا کم کالری است. اگر از مرغ استفاده می کنید، از مرغ بر پایه آبگوشت استفاده کنید نه مرغ گوشتی. سوپ از آن بسیار خوشمزه تر است ابتدا آبگوشت را بپزید. برای این دستور، من گوشت گاو بدون چربی را گرفتم، باید آن را از فیلم ها تمیز کنید، چربی اضافی را جدا کنید و به قطعات تقریباً 4x4 سانتی متر تقسیم کنید (تا سریعتر بپزد). گوشت را در قابلمه بریزید، دو لیتر آب تصفیه شده، نمک اضافه کنید، یک برگ بو و چند عدد نخود فلفل دلمه ای... !!! نمک کم (5 گرم) اضافه می کنیم، چون بعداً آب نمک و خیارشور را اضافه می کنیم، می توانید نمک را زیاد کنید، آبگوشت را به مدت 25-30 دقیقه بجوشانید.

جو مروارید را اضافه کنید. بسیاری از دستور العمل ها جوشاندن جو مروارید را به طور جداگانه توصیه می کنند. من غلات خشک را مستقیماً به آبگوشت اضافه می کنم، به سادگی آن را آبکشی می کنم. این کار به هیچ وجه طعم ترشی را تغییر نمی دهد، اما فرآیند پخت ساده شده و ظرف ها کمتر کثیف می شوند. تنها نکته منفی این است که می توانید با مقدار غلات اشتباه کنید و سوپ بسیار غلیظ می شود، زیرا جو مروارید بیش از حد می جوشد. باید نسبت ها را رعایت کنید: بیش از چهار قاشق غذاخوری غلات را به 2 لیتر آبگوشت اضافه نکنید. حدود 15 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید. دو عدد سیب زمینی را پوست گرفته و به مکعب های 2×2 سانتی متری خرد کنید و در قابلمه ای با گوشت و جو مروارید بریزید.

ریشه ها را به مکعب های کوچک برش دهید: پیاز، هویج، ریشه سفید یا کمی ریشه کرفس. جو مروارید را از نظر آمادگی بررسی می کنیم، باید تقریباً تا زمانی که پخته شود، پخته شود.

در حالی که جو مروارید و گوشت در حال پختن هستند، سرخ کردن را آماده کنید: مکعب های سبزیجات را در مخلوط کره و روغن زیتون سرخ کنید: پیاز، هویج، ریشه سفید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و 25 دقیقه بعد از شروع پخت جو مروارید سرخ شده را به سوپ اضافه کنید. حدود ده دقیقه بیشتر بپزید.

در یک ماهیتابه نچسب، فقط یک قاشق روغن زیتون به آن اضافه کنید، خیارشورها را که به صورت مکعب های کوچک خرد شده اند، کمی تفت دهید و در ماهیتابه بریزید و حدود 100 میلی لیتر آب نمک خیار را اضافه کنید. آب نمک به سوپ رنگ جالب و عطری می دهد. مقدار آب نمک اضافه شده (و همچنین خیار) به شوری و اسیدیته آنها بستگی دارد. هرچه خیار ترش تر باشد، کمتر باید به سوپ اضافه شود. بعد از پنج دقیقه جوشیدن، نمک را میل کنید. اگر کم بود نمک بیشتری اضافه کنید. قبل از سرو می توانید شوید ریز خرد شده را به ترشی اضافه کنید.

به گفته مورخان، در دفترچه یادداشت N.V. گوگول نوشت: راسولنیک- پای با مرغ، فرنی گندم سیاه، آب نمک و تخم مرغ خرد شده به فیلینگ اضافه می شود. این دستور پخت ترشیسپس گوگول از آن در «ارواح مرده» استفاده کرد: زمین‌دار مقتصد، کوروبوچکا، در کنار سایر مواد غذایی، پای ترشی را در کالسکه‌اش حمل می‌کرد. اما نمونه اولیه مدرن سوپ کلاسیک راسولنیکسوپ کالیا سوپی است که از دیرباز در روسیه تهیه می شده است. کالیا سوپ ماهی یا گوشتی است که در آب خیار، آب لیمو، آب نمک کلم، گاهی اوقات با افزودن کواس پخته می شود. دستور غذای کالیا اصلاح شد، نام به یک قابل درک تر تغییر کرد - ترشی، یعنی پخته شده در آب نمک اما ماهیت آن است طرز تهیه راسولنیک، به همین شکل باقی ماند. سوپ راسولنیکمی تواند گوشت، گیاهخواری و قارچ باشد. ترشی گوشت از گوشت پخته می شود (از جمله مرغ، به عنوان مثال - ترشی با مرغ) و از فرآورده های فرعی گوشت: راسولنیک با کلیه، قلب، قلوه پرندگان، حتی راسولنیک با سوسیس. راسولنیکتهیه شده با سبزیجاتی مانند سیب زمینی، کلم، هویج، ترشی کمتر رایج با گوجه فرنگی. ترشی سبزیجات ممکن است شامل شلغم، تربچه و سایر سبزیجات ریشه ای نیز باشد. Rassolnik با جو مرواریدو ترشی با برنج- رایج ترین دستور العمل ها. راسولنیک کلاسیک - با جو مروارید. دستور تهیه ترشی با جو مرواریددر غیر این صورت نامیده می شود لنینگراد راسولنیک. اما معمولا جو مروارید را در راسولنیک خانگی و راسولنیک مسکو قرار نمی دهند. دستور پخت راسولنیک با مرغ که به راسولنیک مسکو نیز معروف است شامل تهیه راسولنیک در آب مرغ است که سپس با مرغ آب پز پخته می شود. اگر هنوز در ضرر هستید، طرز پخت ترشی با مرغ، از توصیه سرآشپزهای فرانسوی استفاده کنید - از گوشت اردک و قلوه اردک استفاده کنید.

و در نهایت، محتوای کالری ترشی از 50 تا 230 کیلو کالری متغیر است - بسته به مواد تشکیل دهنده و دستور تهیه ترشی. بنابراین طرز تهیه سس ترشی- این موضوع نه تنها سلیقه، بلکه مهارت است. اما اگر یاد بگیرید که چگونه این غذای ساده و خوشمزه را برای اولین بار بپزید، چندین بار به شما کمک می کند و به یک عدد قابل اعتماد در کارنامه آشپزی شما تبدیل می شود.

طرز پخت ترشی: توصیه ما

اگر آشپزی می کنید سوپ ترشیبا سیب زمینی، خیارشور را در انتهای پخت اضافه کنید، در غیر این صورت سیب زمینی ها سفت می شوند.

اگر سوپ به اندازه کافی غنی نیست، ترشی خیار پخته شده را به آن اضافه کنید.

طرز تهیه ترشی با برنج. راسولنیک کلاسیک با برنجاگر قبل از پختن، برنج مرتب شده و شسته شده را به مدت 3-5 دقیقه در آب جوش قرار دهید و سپس در الک بریزید، شفاف می شود.

rassolnik خوشمزه - rassolnik با خیار شور.

خیارشور را می توان با قارچ ترشی جایگزین کرد.

دستور پخت ترشیممکن است حاوی نه تنها جو مروارید باشد. جو را می توان با ارزن و گندم سیاه جایگزین کرد.

طرز تهیه راسولنیک با جو مروارید. جو تهیه شده به صورت زیر طعم و رنگ خوبی می دهد. جو مروارید را خوب در آب گرم بشویید و در صافی قرار دهید و در روغن سرخ کنید تا طلایی شود. شما باید آن را مستقیماً در آبگوشت بپزید. در نتیجه این درمان، زمان پخت نیز کاهش می یابد.

غذای تمام شده را بلافاصله سرو نکنید - مانند اکثر سوپ های چاشنی، بهتر است کمی تند شود و "تمام" شود.

بهتر است ترشی را به هیچ وجه نمک نزنید بلکه بیشتر به آن آب نمک اضافه کنید. برای شما آرزوی موفقیت داریم و فراموش نکنید که عکسی از ترشی که درست کرده اید را در وب سایت ما قرار دهید، زیرا ما نیز می خواهیم از موفقیت شما خوشحال شویم.

Rassolnik یک غذای باستانی اسلاو است که جزء اصلی آن همانطور که از نام آن پیداست آب نمک یا خیار شور است.

جو مروارید ماده اصلی ترشی نیست، اما به لطف آن سوپ غنی تر و غنی تر می شود. از هر آبگوشتی می توان استفاده کرد: گوشت یا آب سبزیجات از قبل آماده شده مناسب است. در مورد خیار چطور - اگر طعم آن به اندازه کافی قوی به نظر نمی رسد، توصیه می شود مقدار کمی آب نمک اضافه کنید. دستور تهیه ترشی با جو مروارید و ترشی گزینه ای عالی برای یک ناهار مقوی است که در زمستان انرژی می دهد و بدن را گرم می کند.

ما گزینه های خوشمزه ای را برای تهیه اولین دوره ارائه می دهیم.

ساده ترین گزینه به اجزای زیادی که در دسترس هر کیف پولی است نیاز ندارد:

• 2 لیتر آب مرغ؛
• 4 سیب زمینی به همان اندازه؛
• 1 هویج؛
• 1 عدد پیاز؛
• خیار - 3 قطعه؛
• 100 گرم جو مروارید؛
• چند پیاز سبز، نمک.

ترشی را به صورت زیر آماده کنید:

1. دانه های غلات را مرتب کنید، هر گونه زباله را از بین ببرید، و در یک الک زیر آب لوله کشی نگه دارید. آن را در آبگوشت داغ بریزید و به مدت یک ربع بپزید.
2. خیارها را باید مکعبی برش دهید و همین کار را با پیاز و هویج انجام دهید. سیب زمینی ها را به ورقه های متوسط ​​برش دهید.
3. سیب زمینی و سبزیجات را به آبگوشت اضافه کنید. اگر به نظر می رسد که خیارها به اندازه کافی ترش نیستند، آب نمک را به اسیدیته مورد نظر اضافه کنید. ظرف را به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
4. پیاز ریز خرد شده را در آخر قبل از برداشتن از روی حرارت به ترشی اضافه کنید. ظرف را چند دقیقه دیگر بپزید. ترشی کلاسیک آماده مصرف است.

در اینجا یک دستور کلاسیک برای یک ترشی خوشمزه است.

دستور تهیه گوشت گاو

Rassolnik با گوشت گاو معطر و سیر کننده است.

قطعات را از قبل آماده کنید:

• 100 گرم جو مروارید؛
• 0.5 کیلوگرم فیله گوشت گاو؛
• 300 گرم خیار شور؛
• 150 گرم پیاز؛
• 150 گرم هویج؛
• 0.5 کیلوگرم سیب زمینی؛
• 2-3 عدد برگ بو؛
• نمک، فلفل به مزه.

مراحل گام به گام:

1. گوشت گاو را به ورقه های متوسط ​​برش دهید. یک قابلمه را با 4 لیتر آب روی آتش بگذارید. بلافاصله گوشت را داخل آن بریزید و آب گوشت را بپزید. کف به دست آمده را جدا می کنیم تا سبک و شفاف شود. آبگوشت را به مدت یک ساعت بپزید.
2. جو باید از قبل حداقل نیم ساعت در حین پختن گوشت خیس شود. می توانید آن را یک شبه رها کنید.
3. پس از گذشت زمان، برگ بو و جو مروارید خیس شده را به آبگوشت آب پز اضافه کنید. وقتی سوپ به جوش آمد، حرارت را کم کنید و نیم ساعت بجوشانید. در حالی که ترشی آینده در حال پختن است، پیاز خرد شده را در یک ماهیتابه داغ با اضافه کردن روغن نباتی سرخ کنید. چند دقیقه تفت دهید و هویج رنده شده را اضافه کنید. چند دقیقه دیگر، هر از گاهی هم بزنید، بپزید.
4. خیار ترشی را برای سرخ کردن اضافه می کنیم. هم بزنید، چند دقیقه بجوشانید. سرخ کردن را کنار بگذارید.
5. بعد از نیم ساعت سیب زمینی های خرد شده را داخل آبگوشت بریزید و بعد از 5 دقیقه سرخ شده را اضافه کنید. باقی می ماند تا حدود یک سوم ساعت همه مواد را با هم بپزید.
6. آب گوشت را مزه دار می کنیم و نرمی مواد دیگر را بررسی می کنیم و با ادویه مزه دار مزه دار می کنیم.
7. سوپ ترشی را با تکه های نان چاودار و یک قاشق خامه ترش خانگی سرو کنید.

پختن سوپ خوشمزه در آرام پز

ما نیاز خواهیم داشت:

• 2 عدد خیار شور؛
• 0.5 چند فنجان جو مروارید؛
• 1 هویج؛
• 1 عدد پیاز؛
• 3-4 عدد سیب زمینی با همان اندازه؛
• گوشت خوک روی استخوان؛
• شوید و نمک به مزه.

ترشی را به این ترتیب تهیه کنید:

1. غلات را پس از شستشو با آب جاری در آب جوش خیس کنید. پیاز و هویج را خرد کنید. با تنظیم عملکرد "سرخ کردن" روی مولتی پز به مدت 4 دقیقه، سبزیجات را سرخ کنید.
2. خیارها را ریز خرد می کنیم؛ مکعب های کوچک بهتر به نظر می رسند. در آن زمان آب را بجوشانید تا آب جوش به سوپ اضافه شود.
3. آب جو را خالی کرده و بفرستید تا سرخ شود. حالت سرخ کردنی را خاموش نکنید و گوشت را بفرستید تا سرخ شود. دو طرف آن را کمی سرخ کنید تا کف نکند. سیب زمینی ها را به صورت مکعبی اضافه کنید، حالت را به همان صورت رها کنید. خیار شور را روی آن قرار دهید. نمک بزنید و در آب جوش بریزید. به مدت یک ساعت و نیم به حالت "سوپ" بروید.
4. وقتی مولتی پز گزارش داد که پخت و پز تمام شده است، سرو کنید. با سبزی خرد شده و یک قاشق خامه ترش تزئین کنید.

با جو مروارید و کلیه گاو

عناصر:

• 0.5 کیلوگرم کلیه گوشت گاو؛
• آب نمک و 2 عدد ترشی؛
• 1 ساقه کرفس؛
• 1 عدد پیاز؛
• 4 عدد سیب زمینی؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن؛
• 100 گرم خاکشیر یا کاهو؛
• 1 ریشه جعفری خوب شسته شده؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

طرز تهیه سوپ ترشی:

1. بافت چربی و فیلم را از کلیه های شسته شده جدا می کنیم و به چند تکه کوچک برش می دهیم. از طریق یک آبکش زیر یک جریان آب بشویید. در ظرف آب صاف شده روی اجاق بگذارید و صبر کنید تا بجوشد.
2. خیار و ریشه جعفری را پوست بگیرید. خیارها را برش بزنید.
3. در همین حین روی آبگوشت کف تشکیل شد. کلیه ها را از طریق آبکش زیر آب جاری آبکشی می کنیم و دوباره آب اضافه می کنیم و روی آتش می گذاریم و صبر می کنیم تا بجوشد.
4. ریشه جعفری را به صورت نواری و پیاز را به صورت مکعبی خرد کنید. دوباره کلیه ها را می شوییم و یک ساعت و نیم می پزیم.
5. ساقه کرفس و همچنین کاهو (ترشک) را ریز خرد کنید. سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید. یک تابه دیگر برداشته و ریشه و پیاز را در آنجا سرخ می کنیم. از روی حرارت بردارید، خیار و سیب زمینی را اضافه کنید. دوباره روی حرارت قرار دهید، با آب گوشت گاو (از قبل پخته شده) پر کنید و به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید.
6. 5 - 10 دقیقه قبل از آماده شدن، سالاد (ترشک) و آب نمک را داخل تابه بریزید و نمک و فلفل بزنید.
7. کلیه های پخته شده را به صورت مکعبی برش دهید و هنگام سرو در بشقاب بریزید و همینطور خامه ترش و جعفری.

با آب مرغ

آب مرغ به غذای اول غنا می بخشد.

دستور تهیه ترشی با جو به شرح زیر است:

• آبگوشت مرغ؛
• جو مروارید؛
• 400 گرم خیار؛
• چند حبه سیر و برگ بو؛
• 1 لیوان آب نمک؛
• یک جفت پیاز؛
• هویج؛
• روغن، نمک و فلفل.

آماده سازی:

1. غلات را با آب پر کنید و صبر کنید تا پف کند. سبزیجات را آماده می کنیم: خیار، پیاز و سه عدد هویج را روی رنده خرد می کنیم.
2. فرنی را در مقدار کمی آب گوشت بپزید.
3. سیب زمینی ها را به ورقه های کوچک برش دهید. برای جلوگیری از تیره شدن آن را با آب پر کنید.
4. سرخ کردن را آماده کنید: روغن و یک سوم پیاز را در ماهیتابه گرم شده اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس خیارهای خرد شده را اضافه کنید و 15 دقیقه بجوشانید.
5. در همین حال جو مروارید تقریباً آماده است. سرخ کردن دوم را آماده کنید: کره و پیاز را در ماهیتابه بریزید، سرخ کنید و هویج را اضافه کنید، 10-12 دقیقه بجوشانید.
6. فرنی جو مروارید آب پز و سیب زمینی را داخل آب مرغ پخته شده بریزید. بگذارید به جوش بیاید و 10 دقیقه بپزید تا سیب زمینی ها نیم پز شوند.
7. مرغ پخته شده را خرد کرده و به سوپ اضافه کنید. بعد از 10 دقیقه مخلوط سرخ شده را با خیار اضافه کنید و 7 دقیقه تفت دهید.
8. کباب دوم را داخل سوپ می فرستیم. سپس برگ بو را بچینید، با فلفل، یک لیوان آب نمک و نمک مزه دار کنید. 5 دقیقه قبل از آماده شدن، سیر خرد شده را به ترشی اضافه کنید. سپس شعله را خاموش کنید، درب آن را بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بجوشد.

سوپ ترشی را می توانید بعد از تزئین با سبزی و خامه ترش سرو کنید.

مشاوره. در حالی که خیار و پیاز در حال خورش هستند، می توانید کمی کره اضافه کنید. طعم نرم تر می شود.

دستور تهیه ترشی ناشتا با جو مروارید

برای تهیه شما نیاز دارید:

• 2 لیتر آب؛
• 4 قاشق غذاخوری جو مروارید؛
• 2 عدد خیار شور؛
• 5 غده سیب زمینی؛
• 2 عدد پیاز؛
• 1 هویج؛
• لورل;
• 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• گیاهان و ادویه جات ترشی جات.

اقدامات زیر:

1. فرنی جو مروارید را از قبل بپزید. سبزیجات را آماده کنید: پیاز و خیار را ریز خرد کنید، سه عدد هویج
2. یک ماهیتابه را با روغن گرم کنید، پیاز را تفت دهید تا طلایی شود. یک قابلمه آب قرار دهید تا آب در حال جوشیدن باشد. رنده هویج را به کباب اضافه کنید. خیارها را ادامه دهید، حرارت را کم کنید و به مدت 10 دقیقه زیر درب آن بپزید.
3. سیب زمینی ها را خرد کنید. فرنی جو مروارید و سیب زمینی را به آب جوش اضافه کنید، حرارت را کم کنید و آمادگی غده ها را بررسی کنید. سبزی ها را خرد کنید.
4. به محض اینکه سیب زمینی ها نرم شدند، کباب و برگ بو را اضافه کنید. قبل از اینکه سوپ را با ادویه ها مزه دار کنید، 5 دقیقه بپزید.
5. قبل از اینکه ظرف را از روی حرارت بردارید، روی آن را با شاخه های سبزی تزئین کنید.

با قارچ اضافه شده

عناصر:

• 100 گرم جو مروارید؛
• 0.5 کیلوگرم سیب زمینی؛
• 200 گرم خیار شور؛
• 0.2 لیتر آب نمک؛
• 150 گرم پیاز؛
• 150 گرم هویج؛
• 250 گرم قارچ (قارچ عسلی)؛
• 1.5 قاشق غذاخوری آب سبزیجات نیمه تمام؛
• نمک، فلفل و سبزی.

آماده سازی:

1. جو مروارید را بجوشانید تا نیم پز شود، آب سبزیجات نیمه آماده را به همان آب اضافه کنید. سپس سیب زمینی خرد شده و قارچ را اضافه کنید.
2. سرخ کردن: در ماهیتابه گرم شده، پیاز خرد شده، هویج رنده شده و خیار را روی رنده درشت سرخ کنید. در آب نمک بریزید.
3. کباب را داخل سوپ بریزید، نمک و فلفل را اضافه کنید. بپزید تا تمام شود. هنگام سرو با سبزی تزئین کنید.

عناصر:

• گوشت گاو روی استخوان 300 گرم؛
• قلوه مرغ 200 گرم؛
• پیاز 1 عدد;
• هویج 1;
• سیب زمینی 4 عدد؛
• خیار شور 2 عدد؛
• روغن سبزیجات؛
• لیمو؛
• جو مروارید ½ قاشق غذاخوری

به صورت زیر تهیه کنید:

1. آب گوشت گاو (به همراه پیاز، هویج و کرفس) و قلوه را جداگانه بپزید. جدا از همه چیز، جو مروارید را بجوشانید.
2. سیب زمینی ها را آماده کنید: پوست بگیرید و برش دهید. پس از تهیه آب گوشت گاو، سبزیجات را از آن جدا کرده و مکعب های سیب زمینی را بچینید.
3. در حالی که همه چیز آماده می شود، خیارها را درشت رنده کرده و همراه با یک لیوان آب صاف شده در ماهیتابه بپزید. می توانید از کمی آبگوشت استفاده کنید.
4. قلوه ها را به صورت مکعبی تقسیم کرده و همراه با جو مروارید در آبگوشت قرار دهید.
5. پیاز را پوست گرفته و خرد کنید، هویج را رنده کنید. پیاز و هویج سرخ شده را در روغن آماده کنید.
6. وقتی سیب زمینی ها نرم شدند ترشی ها را اضافه کنید.
7. برگ بو و دانه فلفل سیاه را به سوپ ترشی اضافه کنید. سوپ را بجوشانید تا پخته شود. راسولنیک آماده خوردن است.

مشاوره. اگر بعد از چشیدن آبگوشت، پس از افزودن خیار احساس کردید که سوپ فاقد اسیدیته است، توصیه می کنیم کمی آب لیمو اضافه کنید.

ترشی ماهی اصل - دستور گام به گام

ما نیاز خواهیم داشت:

• برای 3 لیتر - 2 عدد. خیار شور؛
• 0.5 فیله ماهی؛
• 1 هویج؛
• 2 قاشق غذاخوری جو مروارید؛
• 1-2 عدد لوک؛
• 2-3 عدد سیب زمینیها؛
• دانه فلفل و برگ بو.

در ادامه طبق این طرح پیش می رویم:

1. غلات شسته شده را بجوشانید تا نیم پز شود. در صورت لزوم دوباره آبکشی کنید.
2. خیارها را مکعبی خرد کنید. پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. در یک قابلمه یا ظرف مناسب دیگر، کمی روغن را گرم کنید، پیازها را بپزید، خیار را اضافه کنید. بجوشانید و از روی حرارت بردارید.
3. هویج ها را طبق معمول پوست گرفته و خرد کنید. در آب جوش بریزید و 10 دقیقه بپزید.
4. سیب زمینی های پوست کنده را مکعبی خرد کنید. فیله ماهی را خرد کنید. سیب زمینی، فرنی جو مروارید و ماهی را همزمان اضافه می کنیم. 10 دقیقه دیگر پخت را روی اجاق ادامه دهید. کف به دست آمده را حذف می کنیم.
5. کباب، فلفل، نمک و برگ بو را به تابه اضافه کنید. ترشی تقریبا تمام شده را 10 دقیقه دیگر بجوشانید. با درب بپوشانید و چند دقیقه روی شعله بجوشانید. قبل از سرو، آن را با سبزیجات خرد شده مورد علاقه خود تزئین کنید.

آشپزی هر خانواده متفاوت است. اما ترفندهایی وجود دارد که طعم هر دستور غذایی را بهبود می بخشد.

1. در صورت اضافه شدن آب نمک به آبگوشت باید آن را بجوشانید و صاف کنید.
2. خیار را باید نمک زد نه ترشی. به عنوان آخرین راه حل - ترشی بدون سرکه.
3. خیار را بعد از سیب زمینی اضافه می کنند. زیرا اسیدیته آنها می تواند باعث سیاه شدن و سفت شدن سیب زمینی شود.
4. بهتر است جو را بپزید یا به سادگی آب جوش را از قبل و جداگانه بریزید. سپس سوپ شفاف می شود و زمان پخت کاهش می یابد.
5. مراقب نمک باشید. هنگام پختن گوشت نباید آن را داخل آبگوشت بریزید. بهتر است بعد از معرفی خیارها نمک اضافه کنید.
6. Rassolnik وقتی یکی دو ساعت بنشیند طعم بهتری دارد.

tortomarafon.ru

یک سوپ مقوی و غنی که در سرما شما را کاملاً گرم می کند.

عناصر

• 300 گرم دنده گوشت خوک؛
• 2 ¹⁄2 لیتر آب؛
• 4 قاشق غذاخوری جو مروارید؛
• 3 عدد سیب زمینی؛
• 2 عدد پیاز؛
• 1 هویج؛
• 3 عدد خیار شور؛
• ½ فنجان ترشی خیار؛
• 2 برگ بو؛

آماده سازی

دنده ها را بشویید، برش دهید و با آب بپوشانید. ابتدا با حرارت زیاد بپزید. وقتی به جوش آمد، کف را جدا کرده و حرارت را کم کنید. دنده ها را روی حرارت ملایم با درب بسته به مدت 40 تا 50 دقیقه بپزید.

در این زمان روی آن آب جوش بریزید و در آبکش بریزید و جو را بشویید. روش دیگر، آن را در یک تابه جداگانه بجوشانید. در این صورت، قبل از سرخ کردن، غلات را به سوپ اضافه کنید.

سیب زمینی ها را پوست گرفته و خرد کنید. وقتی دنده ها پخته شد به همراه جو به سوپ اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید و 15 تا 20 دقیقه دیگر بپزید.

در این زمان تفت دهید: پیاز خرد شده، هویج رنده شده و خیار را در روغن نباتی سرخ کنید (باید سفت باشند). کباب را به همراه روغن باقی مانده به سوپ اضافه کنید.

سوپ را به مدت پنج دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید، سپس خیارشور را داخل آن بریزید. در صورت لزوم برگ بو، فلفل و نمک را اضافه کنید. بعد از 2-3 دقیقه ترشی آماده می شود.

2. rassolnik کلاسیک با برنج و کلیه

toptuha.com

محصولات جانبی کاملاً ترشی خیار را برجسته می کنند. نسخه دیگری از ترشی مسکو نام دارد.

عناصر

• 500 گرم گوشت گاو یا گوشت خوک کلیه؛
• 2 قاشق چایخوری نوشابه؛
• 2 قاشق غذاخوری سرکه 9٪؛
• 2 ¹⁄2 لیتر آب؛
• 3 عدد سیب زمینی؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 هویج؛
• 3 قاشق غذاخوری برنج؛
• 30 گرم کره؛
• 3 عدد خیار شور؛
• 1 برگ بو؛
• سبزی - برای سرو.

آماده سازی

فیلم ها را از کلیه ها جدا کنید و هر کدام را به سه یا چهار قسمت برش دهید. معمولاً برای از بین بردن طعم خاص، کلیه ها را چند ساعت در آب سرد خیس کرده و به مدت طولانی می جوشانند. اما این روند را می توان تسریع کرد.

برای انجام این کار، جوانه های آماده شده را با نوشابه بپاشید. بعد از ده دقیقه روی آن سرکه بریزید. بعد از ده دقیقه دیگر، کلیه ها را با سرکه کاملاً بشویید، با آب سرد بپوشانید و بگذارید بجوشد. سپس آب را خالی کرده، کلیه ها را بشویید، آب تازه اضافه کنید و 30 تا 40 دقیقه دیگر در بسته بپزید.

در این زمان، برنج را آبکشی کرده، پوست آن را بگیرید و سبزیجات را مکعبی خرد کنید. پیاز و هویج را در کره سرخ کنید. کمی نمک و فلفل اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به سرخ کردن اضافه کنید.

کلیه ها را بگیرید و خنک کنید. سوپ و برنج را داخل آن بریزید و بعد از 15 دقیقه پیاز و هویج سرخ شده را اضافه کنید.

کلیه ها و خیارها را مکعبی خرد کرده و به آبگوشت اضافه کنید. یک برگ بو بریزید و نمک را بچشید. در صورت لزوم نمک اضافه کنید. حرارت را کم کنید، در تابه را بپوشانید و 10-15 دقیقه دیگر بپزید.

با خامه ترش و سبزیجات سرو کنید.

gotovim-doma-vse.ru

طعم لطیف سنتی ترش و شور، اما بدون گوشت. مناسب برای روزه داری.

عناصر

• 2 لیتر آب؛
• ½ لیتر آب نمک؛
• 4 عدد سیب زمینی؛
• 3 قاشق غذاخوری برنج؛
• 1 هویج؛
• 1 عدد پیاز؛
• 3 عدد خیار شور؛
• 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• 1 برگ بو؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان؛
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه؛
• یک دسته جعفری و/یا شوید.

آماده سازی

آب را بجوشانید و کمی نمک بزنید. سیب زمینی های از قبل شسته شده را اضافه کنید و بعد از پنج دقیقه سیب زمینی های نواری را اضافه کنید. اگر سیب زمینی ها سریع بجوشد، پس از ده. برای سیری بیشتر، می توانید لوبیای کنسرو شده یا از قبل آب پز شده اضافه کنید.

پیاز را پوست گرفته و خرد کنید، هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید. نیمی از این سبزیجات را به سوپ اضافه کنید و نیمی دیگر را در روغن نباتی سرخ کنید. وقتی پیاز شفاف شد، خیار و رب گوجه فرنگی نازک برش داده شده را اضافه کنید. پنج دقیقه بجوشانید.

وقتی سیب زمینی ها پخته شد، سرخ شده را به سوپ اضافه کنید. 5-7 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید. در پایان، آب نمک، برگ بو، سبزی خرد شده و فلفل را اضافه کنید. در صورت لزوم نمک اضافه کنید. بعد از پنج دقیقه از روی حرارت بردارید.

findfood.ru

ترکیبی اصلی از آب ماهی، آب نمک خیار و ادویه های تند. گاهی به ترشی ماهی کالیا می گویند. اما دومی فقط یک نمونه اولیه است - دستور العمل آن "غنی" تر است.

عناصر

• 500 گرم سوف پایک؛
• 2 ¹⁄2 لیتر آب؛
• 2 عدد پیاز؛
• 5 دانه فلفل سیاه؛
• 2 برگ بو؛
• 1 ریشه جعفری؛
• 3 قاشق غذاخوری برنج؛
• 1 هویج؛
• 3 عدد خیار شور؛
• 30 گرم کره؛
• ½ فنجان آب نمک؛
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه؛
• جعفری - برای سرو.

آماده سازی

ماهی را با آب پر کنید، یک عدد پیاز، دانه فلفل، ریشه جعفری و برگ بو را اضافه کنید. 30-40 دقیقه بپزید. شما می توانید از هر ماهی استفاده کنید، از جمله. اگر از کنسرو استفاده می کنید، زمان پخت را نصف کنید.

وقتی ماهی کاملا جوشید آن را بگیرید و از استخوان جدا کنید. آبگوشت را صاف کنید. برنج شسته شده را اضافه کنید. حدود 15 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید.

هویج و خیار را روی رنده درشت رنده کنید. پیاز باقی مانده را به مکعب های کوچک خرد کنید. سبزیجات را به مدت 3-5 دقیقه در کره سرخ کنید. به آنها آب نمک، فلفل اضافه کنید و 5-7 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید.

سرخ کردنی را همراه با ماهی داخل آبگوشت بفرستید. سوپ را از نظر نمک بررسی کنید و چند دقیقه دیگر بجوشانید. با سبزیجات خرد شده سرو کنید.

sobesednik.ru

ترشی خیارشور به خوبی با عطر قارچ هماهنگ می شود. و به دلیل جو مروارید، سوپ بسیار رضایت بخش است، حتی اگر یک نسخه بدون چربی تهیه کنید.

عناصر

• 300 گرم گوشت گاو روی استخوان؛
• 2 ¹⁄2 لیتر آب؛
• 3 دانه فلفل سیاه؛
• 1 برگ بو؛
• 3 قاشق غذاخوری جو مروارید؛
• 150 گرم قارچ پورسینی تازه؛
• 2 عدد سیب زمینی؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 هویج؛
• 2 عدد خیار شور؛
• 3 حبه سیر؛
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی

روی گوشت ها آب بریزید، دانه های فلفل، برگ بو را اضافه کنید و کمی نمک اضافه کنید. 60-90 دقیقه بپزید. فراموش نکنید که کف را از بین ببرید.

در این زمان جو مروارید را بجوشانید یا به سادگی خیس کنید. سیب زمینی، هویج و خیار را به صورت نواری و پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید.

می توانید از هر گونه قارچی استفاده کنید: قارچ وحشی یا قارچ، تازه یا خشک. در مورد دوم، قارچ ها باید به مدت 20 تا 30 دقیقه در آب سرد خیس شوند.

گوشت گاو را بگیرید و خنک کنید. آب گوشت را صاف کرده و جو را داخل آن بریزید و بعد از 7-10 دقیقه سیب زمینی را اضافه کنید. استخوان را بردارید و گوشت را برش دهید. آن را به سوپ برگردانید.

پیاز و هویج را در روغن نباتی سرخ کنید. سیر را از پرس رد شده، رب گوجه فرنگی (می توان از گوجه فرنگی در آب خود استفاده کرد)، خیار و قارچ خرد شده را اضافه کنید. یک لیوان آب گوشت را در تابه بریزید و حدود ده دقیقه بجوشانید.

اگر از قارچ خشک استفاده می کنید، آنها را به همراه سیب زمینی به سوپ اضافه کنید.

کباب را به آبگوشت اضافه کنید. در صورت لزوم نمک اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشد. با خامه ترش سرو کنید.

maggi.ru

آب مرغ چاشنی شده با خیار طعمی تند و ترش پیدا می کند. سوپ هم سیر کننده و هم سبک است.

عناصر

• بدن مرغ 1 عدد؛
• 2 ¹⁄2 لیتر آب؛
• 1 برگ بو؛
• 3 دانه فلفل سیاه؛
• 4 قاشق غذاخوری ارزن؛
• 3 عدد سیب زمینی؛
• 1 هویج؛
• 1 عدد پیاز؛
• 3 عدد خیار شور؛
• 1 قاشق غذاخوری آرد؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

مرغ را بجوشانید. آن را با آب، نمک پر کنید، دانه فلفل و برگ بو را اضافه کنید. بعد از یک ساعت اسکلت را ماهیگیری کرده و گوشت را از آن جدا کنید.

آب گوشت را صاف کرده و سیب زمینی خرد شده و ارزن شسته شده را اضافه کنید.

در حالی که آنها در حال پخت هستند (حدود 20 دقیقه)، پیاز، هویج و خیار خرد شده را در روغن نباتی سرخ کنید. در آخر یک ملاقه آب مرغ و یک قاشق آرد اضافه کنید. هم بزنید و حدود پنج دقیقه بجوشانید.

سرخ کردن تمام شده را به همراه گوشت مرغ به آبگوشت اضافه کنید. سوپ را 3-5 دقیقه دیگر بپزید و سرو کنید.

classpic.ru

نسخه سریع ترشی سنتی. مغذی و بسیار خوشمزه.

عناصر

• 2 ¹⁄2 لیتر آب گوشت؛
• 1 قاشق غذاخوری برنج؛
• 3 عدد سیب زمینی؛
• 500 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 2 عدد پیاز؛
• 1 هویج؛
• 3 عدد خیار شور؛
• 2 حبه سیر؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان؛
• 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• 1 برگ بو؛
• یک دسته سبزی؛
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی

آبگوشت را بجوشانید. مطلوب است که با نوع گوشت چرخ کرده مطابقت داشته باشد. برنج را داخل آن بریزید و بعد از 5-7 دقیقه سیب زمینی های نواری را اضافه کنید.

پیاز را خرد کرده و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. نمک، فلفل و گلوله های گوشتی درست کنید. می توانید از مواد آماده استفاده کنید، سپس زمان کمتری برای آماده کردن سوپ نیاز است. وقتی سیب زمینی ها تقریبا تمام شد، کوفته ها را به سوپ اضافه کنید.

پیاز و هویج را در روغن نباتی سرخ کنید. وقتی پیاز شفاف شد، خیارهای درشت رنده شده، سیر فشرده و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. حدود پنج دقیقه بجوشانید.

کباب را به همراه برگ بو و سبزیجات خرد شده به آبگوشت اضافه کنید. در صورت لزوم نمک اضافه کنید.

چه نوع ترشی تهیه می کنید؟ دستور پخت مورد علاقه خود را در نظرات بنویسید.