چه مقدار ژلاتین برای ژله گوشت خوک لازم است؟ دوز ژلاتین برای گوشت ژله ای

فر را با دمای 220 درجه سانتی گراد گرم کنید. گوشت را به قطعات بزرگ برش دهید. پیاز پوست گرفته و ریشه سبزیجات را نصف کنید (از 2 عدد هویج استفاده کنید). لایه بیرونی پوست را از سر سیر جدا کنید. سر را از طول نصف کنید.

یک سینی فر یا سینی فر بزرگ را با فویل بپوشانید و گوشت و سبزیجات را در یک لایه قرار دهید. با روغن نباتی بپاشید و به مدت 12-15 دقیقه بپزید تا سبزیجات معطر شوند و روی سطح آن قهوه ای شوند.

در حالی که گوشت و سبزیجات در حال تفت هستند، 3.5 لیتر آب را در یک قابلمه بلند بجوشانید.

گوشت و سبزیجات را به تابه منتقل کنید، آب آن را که ته تابه جمع شده است آبکش کنید. دوباره روی حرارت ملایم بجوشانید و حرارت را کم کنید و بدون درپوش بجوشانید و در صورت لزوم کف را از سطح آبگوشت به مدت 2 تا 2.5 ساعت بجوشانید. یک ساعت بعد از شروع پخت، دو عدد هویج کامل و شاخه های شوید و جعفری را به آب گوشت اضافه کنید (1 شاخه را برای تزیین کنار بگذارید).

آبگوشت تمام شده را از یک آبکش که با یک دستمال مرطوب پوشانده شده است صاف کنید و خنک کنید.

گوشت را از استخوان جدا کرده و ریز خرد کنید یا خرد کنید. با نمک و فلفل مزه دار کنید تا گوشت مزه دار به نظر برسد.

حجم آبگوشت را اندازه بگیرید. ژلاتین برگ را در آب سرد به میزان 7 گرم ژلاتین در هر 500 میلی لیتر آبگوشت خیس کنید (ژلاتین دانه بندی شده را می توان در قسمتی از آبگوشت خیس کرد). آبگوشت را گرم کنید، ژلاتین برگ فشرده (یا گرانول متورم شده) را اضافه کنید. آب گوشت را روی حرارت بگذارید تا ژلاتین کاملا حل شود.

یک قالب بزرگ یا قالب های 200-250 میلی لیتری را با یک فیلم چسبناک بپوشانید. لایه نازکی از آب گوشت را کف آن بریزید و 1 تا 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.

گوشت ژله ای یا ژله (به اصطلاح به آن) غذای محبوب و مورد علاقه ای است که هم برای سفره های جشن و هم برای وعده های غذایی روزمره مناسب است. چه زمانی به گوشت ژله ای ژلاتین اضافه کنیم؟ این در مقاله مورد بحث قرار خواهد گرفت.

فواید این غذا

گوشت ژله ای علاوه بر خوشمزه بودن و مغذی بودن، سالم هم هست. سرشار از کلاژن است که شامل پکتین ها و اسیدهای آمینه است. آنها مفاصل، بافت های لیگامانی و غضروفی بدن، حتی دیسک های بین مهره ای را تغذیه و پشتیبانی می کنند. کلاژن نه تنها تغذیه می کند، بلکه خاصیت ارتجاعی اجزای تشکیل دهنده سیستم اسکلتی عضلانی انسان را نیز حفظ می کند.

چه زمانی ژلاتین را به گوشت ژله ای اضافه کنیم

هر کدبانوی خانه دار سنت های خاص خود را در تهیه ژله گوشت دارد. برخی افراد مطمئن هستند که گوشت خوب پخته شده با استخوان و پوست خود تضمین کننده سفت شدن آبگوشت است. اما برای این کار باید درصد آزاد شدن ماده ژل کننده در حین پخت بسیار زیاد باشد. برای این کار، استخوان، غضروف و پوست باید به مقدار کافی به ماهیتابه اضافه شود. آنها باید برای مدت طولانی - از 6 تا 8 ساعت بپزند. اگر مطمئن نیستید که گوشت ژله ای خود به خود سفت می شود، آن وقت به کمک می آید.

همچنین در تهیه آسپیک ضروری است. این در هر دستور غذایی برای این غذا ذکر شده است. گوشت ریخته شده، زبان، ماهی به طور مستقل پخته می شود. آبگوشت تهیه شده از آنها که حاوی چربی استخوان و غضروف نیست، خود به خود ژل ضعیفی خواهد داشت. بنابراین، شما نمی توانید بدون ژلاتین خوراکی انجام دهید.

چگونه، چه زمانی به گوشت ژله ای ژلاتین اضافه کنیم و چه مقدار؟ بیایید در این مورد بحث کنیم.

چه زمانی باید ژلاتین اضافه کنید و چه مقدار؟

پس چه زمانی ژلاتین را به گوشت ژله ای اضافه می کنید؟ این کار باید در آخرین مراحل پخت انجام شود. از قبل خیس می شود و به آبگوشت گرم و آماده اضافه می شود که در ادامه بیشتر به آن پرداخته خواهد شد.

نسبت ژلاتین افزوده شده باید بر اساس توصیه های ذکر شده روی کیسه با این محصول محاسبه شود. به طور سنتی، هنگام خیساندن، یک قاشق غذاخوری در هر لیوان آب جوشیده سرد شده است. اگر آبگوشت در حجم زیادی پخته شود، باید تعداد قاشق های خیس شده ژلاتین را افزایش دهید. اما آب برای تورم باید کم مصرف شود تا طعم غنی غذای آینده را رقیق نکند، بلکه به طوری که هنگام خیساندن محلول ژلاتین خیلی غلیظ نباشد.

باید این قانون را به خاطر بسپارید که اجزای پخته شده گوشت ژله ای آینده بهتر کلاژن خود را در آبگوشت آزاد می کند و اگر نمک فقط در پایان پخت اضافه شود، سریعتر پخته می شود.

گوشت ژله ای را به هیچ وجه نباید زیاد نمک زد، نه تنها به این دلیل که طعم آن را خراب می کند، بلکه به این دلیل که ضمانت سفت شدن را هم به تنهایی و هم با افزودن ژلاتین کاهش می دهد. بنابراین، دوستداران غذاهای شورتر باید میزان ژلاتین اضافه شده را افزایش دهند.

چه زمانی ژلاتین را به گوشت ژله شده مرغ اضافه کنیم

یک واقعیت جالب این است که اگر یک مرغ نیست، بلکه یک خروس است که داخل قابلمه ژله شده است، پس نیازی به افزودن ژلاتین به آبگوشت تمام شده نیست. در طول پخت طولانی، استخوان ها و پوست مرغ کلاژن را از دست می دهند و گوشت ژله ای خود به خود سفت می شود. اما برای انجام این کار، باید مطمئن شوید که این یک خروس است، به خصوص خروسی که در خانه بزرگ شده است.

شهروندی که مرغ را از پیشخوان فروشگاه خریده است باید بداند که ژلاتین باید از آن به گوشت ژله ای اضافه شود. این امر در مورد گوشت ژله ای که از گردن پخته شده است نیز صدق می کند.

زمانی که باید ژلاتین را به یک ساعت قبل از جوشیدن آبگوشت اضافه کنید، باید ژلاتین غذا را بر اساس نسبت های مشخص شده روی کیسه خیس کنید.

مرغ باید با اضافه کردن ادویه ها خوب بجوشد. با قاشق چربی را از روی سطح پاک کنید. پس از این، گوشت را باید برش داده و در بشقاب ها یا قالب ها قرار دهید. در صورت تمایل، گوشت را با سبزیجات، تخم مرغ و تکه های هویج تزئین می کنند. ماده مورد علاقه من در گوشت ژله شده سیر است.

فقط پس از این است که ژلاتین از قبل خیس شده و متورم شده در آبگوشت داغ (اما نه در حال جوش!) ریخته می شود. قبل از انجام این کار می توانید آبگوشت را صاف کنید. نکته اصلی این است که اجازه ندهید یک جوش جدید ایجاد شود، بلکه به سادگی انحلال کامل حاصل شود. برخی از دستور العمل ها نیاز به اضافه کردن ژلاتین در پایان پخت و پز دارند که به معنای ادامه جوشیدن است. اما پس از آن ممکن است نیروی سخت شدن کاهش یابد.

بشقاب های پر از اجزای گوشت با آبگوشت با ژلاتین پر شده و در سرد قرار می گیرند.

چه زمانی به گوشت ژله شده بوقلمون ژلاتین اضافه کنیم؟

برای معمولا چوب طبل و بال را انتخاب کنید. این پرنده به دلیل داشتن استخوان‌های بزرگتر و قوی‌تر، غضروف و پوست ضخیم، آبگوشت قوی‌تری نسبت به مرغ تولید می‌کند. همچنین پخت مرغ بیشتر طول می کشد. برای تنظیم آبگوشت، هنگام برش گوشت در بشقاب، بسیاری از زنان خانه دار پوست پرنده را نیز ریز خرد می کنند. با این حال، برای اطمینان از انجماد، ارزش افزودن ژلاتین به آبگوشت بوقلمون را دارد.

پس چه زمانی ژلاتین را به گوشت ژله ای اضافه می کنید؟ این جزء نیز باید در پایان پخت با همان تکنولوژی ظرف مرغ ریخته شود.

ژلاتین را به ژله گوشت خوک اضافه کنید

گوشت خوک در آسپیک در غذاهای اسلاوی سنتی است. هنگام پخت و پز، از پاها استفاده می شود (سم، طبل، ساق پا). با در نظر گرفتن اجزای ذکر شده به عنوان پایه، تفاله گوشت به تابه اضافه می شود تا از غنای گوشت ژله ای تمام شده اطمینان حاصل شود. برای مدت طولانی، تا هفت ساعت بپزید. گوشت خوک چربی زیادی تولید می کند، بنابراین باید در تمام مدت جوش از سطح آن جدا شود. در غیر این صورت، هنگامی که گوشت ژله ای شما یخ می زند، نه تنها با یک لایه چرب، بلکه حتی با یک پوسته سفید پوشیده می شود.

اگر مرسوم باشد که صاحبان هنگام قصابی پوست پاها را ریز بریده و با گوشت مخلوط کنند، ضمانت انجماد در بشقاب ها بیشتر خواهد بود. اگر بعد از جوش آمدن پوست ها همراه با استخوان ها جدا شد، توصیه می شود ژلاتین اضافه کنید.

چه زمانی به ژله گوشت خوک ژلاتین اضافه کنیم؟ این نیز در آخرین مرحله آماده سازی انجام می شود. ماده ژلاتینی از قبل خیس شده در آبگوشت داغ و صاف شده ریخته می شود.

گوشت خوک در زمان پخت به ادویه بیشتر و هنگام بریدن و قرار دادن در ظرف ها و بشقاب ها به سیر بیشتری نیاز دارد.

ژلاتین را به ژله گوشت گاو اضافه کنید

آنها به طولانی ترین زمان پخت در مقایسه با سایر انواع گوشت نیاز دارند. اما آزاد شدن عامل ژل کننده در حین تهیه آنها زیاد است. تفاله گوشت گاو نیز مدت زیادی طول می کشد تا پخته شود. گوشت ژله ای قوی به نظر می رسد و اغلب نیازی به افزودن ژلاتین ندارد. اما باید توجه داشت که گوشت گاو، هم خود گوشت و هم زبان، اغلب برای آسپیک استفاده می شود و بدون استخوان پخته می شود. در این مورد، ژلاتین غذا باید طبق همان دستوری که در بالا ذکر شد اضافه شود: قبل از پایان پخت و پز. برای آسپیک، آبگوشت با دقت فیلتر می شود، زیرا ظرف نیاز به شفافیت مطلق دارد. گوشت به صورت الیاف بریده نمی شود، بلکه به قطعات بریده می شود.

اکنون می دانید چگونه و چه زمانی ژلاتین را به گوشت ژله ای اضافه کنید.

دستور تهیه گوشت ژله ای

اکنون یکی از دستورهای تهیه این غذا به شما ارائه می شود. اینکه ژلاتین را اضافه کنید یا نه به اختیار شما است.

تهیه گوشت ژله ای از یک نوع گوشت در بالا توضیح داده شد. اما اغلب برای این غذا از آبگوشت های مرکب استفاده می شود. در اینجا یکی از دستور العمل ها آمده است:

• برای یک جفت سم و یک ساق گوشت خوک، یک کیلوگرم تفاله گوشت گاو، یک دانه بوقلمون و پنج دم مرغ مصرف کنید. بعد از اینکه مواد گوشت خوک و گاو را کاملا شستید، آنها را در آب سرد قرار دهید و به مدت سه ساعت بپزید، سپس بوقلمون را در تابه قرار دهید و یک ساعت دیگر بپزید. پس از آن، آن را در آنجا اضافه کنید و همه چیز را با هم برای یکی دو ساعت دیگر بپزید. به همراه گوشت مرغ باید فلفل، برگ بو، پیاز و هویج را اضافه کنید.

تمام گوشت ها به روش سنتی برش داده می شوند، با سیر طعم دار می شوند و تزئین می شوند. تضمین این که چنین آبگوشتی به خودی خود سفت شود زیاد است. اما برای اطمینان می توانید ژلاتین اضافه کنید.

غذا و نوشیدنی

Kholodets یک پیش غذای سرد سنتی غذاهای روسی است. این غذا به ندرت تهیه می شود. عمدتاً در میز جشن سرو می شود.

در قرن هفدهم، گوشت ژله ای غذایی بود که در خانواده های ثروتمند روسی در روز دوم پس از یک جشن بزرگ تهیه می شد. برای انجام این کار، بقایای فرآورده های گوشتی از روز اول تعطیلات با هم جمع آوری شده، خرد شده و با آبگوشت ریخته شده، در یخچال خنک می شود. ظاهر چنین غذایی اشتهای زیادی را برانگیخت، بنابراین آن را به خادمان می دادند.

آسپیک

در زمان محبوبیت زیاد سبک زندگی فرانسوی در روسیه، بسیاری از متخصصان خارجی از جمله سرآشپزها به این کشور دعوت شدند. در غذاهای فرانسوی غذای مشابهی به نام galantine وجود داشت. این بر اساس یک آبگوشت غلیظ و غنی از چندین نوع گوشت و شکار بود که محصولات گوشتی آماده شده را که در گوشت چرخ کرده چرخ کرده بودند اضافه می کردند. با ادویه جات و تخم مرغ خام به طعم تنظیم می شود. مخلوط به دست آمده را با پرس پوشانده و در سرما نگهداری می کنیم.

بر اساس اصل تهیه گالانتین، سرآشپزهای فرانسوی تا حدی تکنولوژی تهیه گوشت ژله ای را تغییر دادند و در نتیجه ظاهر ژله ای به وجود آمد. به لطف شفاف شدن آبگوشت و وارد کردن پوست لیمو و زعفران به آن، گوشت ژله ای معمولی شروع به ظاهر غیرمعمول زیبا و اشتها آور کرد. غذای جدید نفیس به حساب می آمد و در خانه های ثروتمند سرو می شد. ژله نه تنها از گوشت، بلکه از محصولات ماهی نیز ساخته شد: ماهیان خاویاری، استرلت، پیک.

گوشت ژله ای سنتی در منوی غذای مردم عادی باقی می ماند. آن را در زمستان در فاصله بین روزه های بزرگ می پختند. برای اینکه گوشت ژله ای به خوبی یخ بزند، باید پاهای گوشتی (شانه ها)، سر، گوش ها و لب ها را در آبگوشت قرار دهید. این محصولات حاوی مقدار زیادی مواد ژل کننده هستند که باعث می شود گوشت ژله ای بسیار قوی شود.

غذاهای مدرن روسی غذاهای باستانی را با مواد غیر معمول متنوع کرده است. امروزه هیچ کس نمی تواند با خروس ژله ای، بره یا ماهی رودخانه ای شگفت زده شود. غذاهای تهیه شده از غذاهای دریایی، سبزیجات و میوه ها کمی عجیب به نظر می رسند. از آنجایی که آنها حاوی موادی نیستند که باعث سخت شدن می شوند، یک افزودنی خاص - ژلاتین - باید به ظروف اضافه شود.

این یک پروتئین چسبناک است که از هضم طولانی کلاژن حیوانی (بافت همبند) به دست می آید. این محصول سالم و حاوی فسفر، کلسیم و نیتروژن است. وجود گلیسین، منبع طبیعی انرژی، در ژلاتین باعث بهبود عملکرد بدن می شود.

ترجمه شده از لاتین، ژلاتین (gelatus) به معنای "یخ زده" یا "یخ زده" است. هنگامی که این محصول خشک می شود، به نظر می رسد پودری شفاف، دانه ای و مایل به زرد بدون طعم یا بو. صنایع غذایی نیز بشقاب های ژلاتینی تولید می کند.

دامنه کاربرد ژلاتین بسیار گسترده است. در صنایع غذایی از آن در تولید محصولات قنادی استفاده می شود: مارمالاد، گل ختمی، ژله. در پذیرایی عمومی از ژلاتین برای تسریع فرآیند سفت شدن گوشت ژله ای، ژله و غذاهای ژله شده استفاده می شود.

شایان ذکر است که طرز تهیه ژله گوشت با ژلاتین را جداگانه در نظر بگیرید. برای افراد مدرن، غذایی مانند ژله هنوز هم یک غذای جشن است. اما نه به دلیل قیمت بالای محصولات، بلکه به دلیل طولانی بودن مراحل آماده سازی. در زندگی پرشتاب امروزی، زمان کافی برای جوشاندن طولانی و آهسته آبگوشت همراه با انجماد آرام بعدی آن وجود ندارد. برای تسریع روند تهیه یک غذای خوشمزه، ژلاتین به کمک می آید.

چگونه ژلاتین را برای گوشت ژله ای رقیق کنیم؟

معمولاً دستورالعمل استفاده صحیح از پودر فوری روی بسته بندی وجود دارد. باید با آب جوشیده سرد شده به نسبت یک به پنج رقیق شود و ده دقیقه بماند تا پف کند. سپس به آب داغ اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

چگونه ژلاتین را برای گوشت ژله ای به درستی رقیق کنیم؟ این مهم است که همیشه به یاد داشته باشید که محلول ژلاتین آماده شده باید در یک جریان نازک پیوسته به آبگوشت در حال جوش وارد شود. مایع باید به شدت هم زده شود تا از تشکیل توده جلوگیری شود. آبگوشت را فقط پس از خنک شدن به دمای اتاق باید ریخت تا سفت شود. برای اینکه ظرف اشتها آور و خوشمزه باشد، باید بدانید که چگونه ژلاتین را برای گوشت ژله ای به درستی رقیق کنید.

ویدیو در مورد موضوع

گزینه بدی نیست

روش مفید دیگری وجود دارد که ارزش بررسی دارد. بنابراین، چگونه می توان ژلاتین را به گوشت ژله ای اضافه کرد؟ ورقه ژلاتین را به مدت نیم ساعت در آب سرد حل کنید. سپس در یک حمام آب قرار دهید و حرارت دهید تا کاملا حل شود.

محلول به دست آمده را داخل آب گوشت آماده شده بریزید. با هم زدن مداوم، مایع را به جوش بیاورید. باید مراقب بود که ژلاتین به ته ظرف نچسبد. آب گوشت صاف شده را روی گوشت پخته شده بریزید و بگذارید خنک شود.

برای تهیه ژله مرغ خوش طعم و شفاف، باید بدانید که چگونه ژلاتین را برای گوشت ژله ای رقیق کنید. پودر خشک را به مدت یک ساعت در آبگوشت سرد دم کنید. سپس سیر، ادویه جات ترشی جات و نمک را به محلول اضافه می کنند و پس از آن با یک لیتر آبگوشت رقیق می شوند و بدون اینکه به جوش بیایند گرم می شوند.

یادداشت مهم

برای اینکه بفهمید چه مقدار ژلاتین باید به گوشت ژله شده برای سفت شدن معمولی اضافه کنید، همیشه باید محلول حاصل را امتحان کنید. یک قاشق ژلاتین ذوب شده را باید با مقدار کمی آب گوشت مخلوط کنید و انگشتان خود را در آن فرو کنید. اگر به هم بچسبند و با کمی تلاش از هم جدا شوند، به اندازه کافی همه چیز در ژله وجود دارد. مقدار زیاد ماده ژل کننده می تواند گوشت ژله شده را فاسد کند و آن را به یک توده لاستیکی تبدیل کند.

گوشت ژله ای (ژله، آسپیک) یک میان وعده بسیار محبوب به خصوص برای سال نو است. دستور العمل های زیادی برای این غذای ساده، اما خوشمزه و رضایت بخش وجود دارد. گوشت ژله ای از گوشت، مرغ، ماهی با مواد افزودنی مختلف پخته می شود: تکه های هویج آب پز، لیوان یا یک چهارم تخم مرغ آب پز. آنها نه تنها ظرف را خوشمزه تر می کنند، بلکه آن را تزئین می کنند. گوشت ژله ای پخته شده به خودی خود سفت می شود، بدون ژلاتین. با این حال، برخی از آشپزها که نمی خواهند ریسک کنند، هنوز هم ژلاتین را در طول پخت اضافه می کنند. چگونه این مکمل را به درستی مصرف کنیم؟

دوز ژلاتین برای گوشت ژله ای

ژلاتین چیست و چگونه باید رقیق شود؟

ژلاتین یک ماده آلی، محصول پردازش حرارتی یا شیمیایی کلاژن (یکی از اجزای اصلی بافت همبند) است. این یک توده چسبناک شفاف، بی رنگ یا مایل به زرد است. ژلاتین خوراکی از پوست، سم، استخوان و تاندون حیوانات و همچنین از استخوان و فلس ماهی به دست می آید. به صورت تجاری به شکل صفحات نازک یا دانه های خشک موجود است.

ژلاتین طبق طرح استاندارد رقیق می شود. ابتدا آن را با مقدار کمی آب یا آبگوشت ریخته، اجازه می دهیم تا پف کند، سپس حرارت داده می شود تا کاملا حل شود و با مایع اضافی مخلوط می شود و به حجم نهایی می رسد. پس از این، محلول ژلاتین حاصل را روی اجزای ظرف بریزید.

ژلاتین را به جوش نیاورید، در غیر این صورت مایع غلیظ نمی شود.

ژلاتین برای گوشت ژله ای به چه نسبتی باید رقیق شود؟

شما نیاز خواهید داشت:

• 1 لیتر آب یا آبگوشت
• 20-40 گرم ژلاتین
• گاز یا الک ریز
• ظرفیت
• گوشت برای گوشت ژله ای
• هویج یا تخم مرغ آب پز (اختیاری)

هنگام تهیه گوشت ژله ای، باید ژلاتین را بر اساس ژله ای که بیشتر دوست دارید، دوز کنید. به عنوان مثال، اگر ترجیح می‌دهید گوشت ژله‌شده‌تان کاملاً نرم و لرزان باشد، مانند ژله، باید به ازای هر 1 لیتر مایع حدود 20 گرم ژلاتین مصرف کنید. اگر می خواهید آسپیک جامد باشد، حداقل 40 گرم در لیتر مایع استفاده کنید. و اگر گوشت ژله شده خیلی سفت را دوست دارید که باید آن را با چاقو برش دهید، باید در هر لیتر آب یا آبگوشت حدود 60 گرم ژلاتین مصرف کنید.

ساده ترین راه برای تهیه محلول ژله ای برای گوشت ژله شده پیروی از طرح زیر است. وقتی گوشت ژله شده از قبل پخته شد، مقدار ژلاتین مورد نیاز را اندازه بگیرید (بر اساس محاسبات بالا)، در 1 لیوان آب سرد بریزید و بگذارید 50 تا 60 دقیقه پف کند. در این مدت گوشت را از آبگوشت خارج کرده، آن را به قطعات کوچک برش دهید یا با چنگال به الیاف تقسیم کنید و در ظرفی قرار دهید تا گوشت های ژله ای بعدی تهیه شود. آبگوشت را با پارچه پنیر یا یک الک خوب صاف کنید.

ژلاتین اغلب برای تهیه غذاهای اصلی و دسر استفاده می شود. با این حال، برخی از زنان خانه دار از این محصول اجتناب می کنند زیرا آنها به سادگی نمی دانند چگونه از آن به درستی استفاده کنند. و بیهوده، زیرا می توانید غذای خوشمزه ای مانند گوشت ژله ای درست کنید. در واقع، همه چیز آنقدرها هم که به نظر می رسد دشوار نیست. این مقاله به شما می گوید که چه زمانی به گوشت ژله ای ژلاتین اضافه کنید، به چه نسبت و چگونه آن را تهیه کنید.

ژلاتین - چیست؟

ابتدا باید بفهمید ژلاتین چیست. این یک پروتئین حیوانی است که شبیه یک ماده چسبنده است. از رباط ها، تاندون ها و پوست حیوانات و همچنین از استخوان ها و فلس های ماهی به دست می آید. این محصول به دلیل خاصیت ژل کنندگی در آشپزی به عنوان قوام دهنده استفاده می شود و در صنایع غذایی کاربرد فراوانی دارد.

ژلاتین خشک به شکل صفحات یا گرانول های آزاد با رنگ زرد شفاف فروخته می شود. به عنوان یک قاعده، در کیسه های 10، 15 و 25 گرمی بسته بندی می شود. اما در فروشگاه ها می توانید بسته های بزرگتر را نیز پیدا کنید.

برای تهیه یک غذای خوشمزه، مهم است که بدانید چه زمانی باید ژلاتین را به گوشت ژله ای اضافه کنید، به چه مقدار و با چه حجمی مایع رقیق کنید. اگر این قوانین را زیر پا نگذارید، همه چیز درست می شود.

برای چشیدن طعم گوشت ژله ای واقعی، سرآشپزها مصرف چند نوع گوشت و برخی از قسمت های ماهی (دم، باله و سر) را توصیه می کنند. علاوه بر این، ژلاتین فوری نباید پس از رقیق شدن جوشانده شود. در غیر این صورت، آبگوشت به سادگی غلیظ نمی شود.

چگونه ژلاتین را برای گوشت ژله ای در آبگوشت رقیق کنیم؟

قبل از تهیه هر ظرف با ژلاتین، ابتدا باید آن را در مایع رقیق کنید. نسبت آب و پودر خشک برای استفاده بستگی به سختی مورد نظر ظرف آینده دارد. برای حل کردن گرانول ها، باید یک تابه لعابی، آب، آبگوشت، یک لیوان، یک ظرف تمیز، گاز (یا یک صافی مشبک) آماده کنید. شما همچنین به یک اجاق گاز و البته خود گرانول نیاز خواهید داشت.

بنابراین، چگونه ژلاتین را برای گوشت ژله ای به درستی رقیق کنیم؟ پودر خشک را در یک لیوان بریزید و آن را با آب سرد جوشیده پر کنید. خوب هم بزنید و بگذارید خیس بخورد. پس از حدود یک ساعت، ژلاتین پف کرده و حجم آن افزایش می یابد.

مخلوط به دست آمده را در قابلمه بریزید و روی اجاق قرار دهید و روی حرارت ملایم قرار دهید. در حین پخت، ژلاتین را مدام هم بزنید تا کاملا حل شود. وقتی مخلوط شروع به حباب زدن کرد، فورا حرارت را خاموش کنید. به یاد داشته باشید که شما مطلقا نمی توانید آن را بجوشانید!

پس از این، محلول باید فیلتر شود. برای انجام این کار، گاز یا صافی را روی ظرف خشک و تمیز قرار دهید. کم کم تمام ژلاتین را داخل آن بریزید. حالا بعد از صاف کردن می توانید آن را با آب گوشتی که مخصوص تهیه ژله گوشت پخته اید مخلوط کنید.

تزریق محلول ژل شده

بسیاری از زنان خانه دار علاقه مند هستند که چه زمانی ژلاتین را به گوشت ژله ای اضافه کنند. این کار باید فقط پس از صاف کردن انجام شود. همچنین مهم است که گوشت را از آبگوشت داغ خارج کنید، در غیر این صورت مخلوط کردن آن ناخوشایند خواهد بود. ژلاتین را در یک جریان بسیار نازک داخل آن بریزید. فراموش نکنید که همزمان آبگوشت داغ را به طور فعال هم بزنید. وقتی تمام محلول ژل شده را ریختید، می توانید گوشت را در ظرف برگردانید.

سفت شدن ژلاتین در گوشت ژله شده

گوشت ژله شده با افزودن ژلاتین خیلی سریع سفت می شود به شرطی که در قفسه میانی در یخچال قرار گیرد. در این صورت ظرف ظرف یک ساعت سفت می شود. اگر می خواهید طعم غنی داشته باشید، گوشت ژله ای را از قبل آماده کنید. نیاز به دم کردن دارد، در حالت ایده آل برای حدود نیم روز.

این اتفاق می افتد که ظرف آماده شده به هیچ وجه سفت نمی شود. این بدان معنی است که شما به دقت مطالعه نکرده اید که چگونه ژلاتین را برای گوشت ژله ای رقیق کنید. وضعیت همچنان قابل بهبود است. گرانول ها را دوباره به نسبت های مشخص شده روی بسته حل کنید. محلول را به آبگوشت اضافه کنید و آن را به جوش بیاورید. بعد از سرد شدن، گوشت ژله شده را بفرستید تا دوباره سفت شود.

برای جلوگیری از اتفاق مشابه با شما، ظرف را به درستی آماده کنید. فقط روی حرارت ملایم بپزید تا مایع به آرامی تبخیر شود. به هیچ عنوان آب اضافه نکنید، این کار باعث اختلال در کل فرآیند می شود. در پایان پخت باید نصف آب گوشتی که در ابتدا بود باقی بماند. این نشان می دهد که گوشت ژله ای را درست تهیه می کنید.

چقدر ژلاتین به گوشت ژله شده اضافه کنم؟

توصیه می شود به ازای هر لیتر گوشت ژله ای بیست گرم ژلاتین اضافه کنید. در این حالت ، ظرف با "تکان دادن" مشخصه ناپایدار می شود. آنقدر نرم می شود که می توانید آن را با قاشق میل کنید. اگر می خواهید گوشت ژله ای سفت تهیه کنید تا بتوان آن را با چاقو به قطعات متراکم برش داد، نسبت آن را زیاد کنید. برای یک لیتر غذا، چهل گرم گرانول خشک مصرف کنید، اما نه بیشتر. واقعیت این است که محلول ژله ای اضافی باعث سفت شدن گوشت ژله شده بسیار می شود. بنابراین، به جای یک میان وعده خوشمزه، ممکن است با یک وعده غذایی فاسد مواجه شوید.

به عنوان مثال، ارزش این است که وضعیت ژلاتین مورد نیاز برای 3 لیتر گوشت ژله شده را در نظر بگیرید. فرض کنید می خواهید چیزی بین یک توده جامد و لرزان بدست آورید. سپس نود گرم گرانول خشک مصرف کنید. می توانید گوشت ژله ای را به راحتی برش دهید و با قاشق میل کنید.

برای اینکه کل فرآیند پخت و پز را قابل درک تر کنید، باید چندین دستور العمل برای تهیه غذا در نظر بگیرید.

ژله گوشت مرغ

سبک‌ترین نوع گوشت ژله‌ای را که شبیه یک آسپیک شفاف است، می‌توان از سینه مرغ تهیه کرد. معمولاً این غذا با تخم مرغ آب پز، هویج و نخود سبز تزئین می شود. البته ساده ترین روش پخت ژله گوشت با ژلاتین در آرام پز است که در صورت داشتن چنین وسایلی می توانید این کار را انجام دهید.

این دستور حدود هشت وعده پیش غذا را تشکیل می دهد. اگر بیشتر نیاز دارید، به سادگی تعداد محصولات را افزایش دهید. بنابراین، چه چیزی طول خواهد کشید؟ حدود نیم کیلو سینه مرغ، سیصد گرم پای مرغ، ران یا دم مرغ، بیست گرم ژلاتین، یک هویج متوسط، یک عدد پیاز، پنج حبه سیر، برگ بو و نمک به میزان دلخواه.

پرنده را بشویید و سبزیجات (پیاز، هویج و سیر) را پوست بگیرید. محصولات آماده شده را در یک کاسه (یا تابه) چند پز قرار دهید. با یک لیتر آب پر کنید. حدود یک ساعت و نیم بپزید.

در همین حین ژلاتین را در یک لیوان آب حل کنید. بگذارید پراکنده شود و متورم شود. از قوانین بالا در مورد نحوه رقیق کردن ژلاتین برای گوشت ژله شده در آبگوشت استفاده کنید. سبزیجات و گوشت را بردارید، فیله را از استخوان جدا کنید و همه چیز را تکه تکه کنید. سیر را خرد کنید.

تمام سبزیجات و گوشت را کف قالب ها قرار دهید. ژلاتین را داخل آبگوشت آماده شده بریزید. روی اجاق گاز داغ کنید و مخلوط را در قالب ها بریزید. پس از سرد شدن ظرف را در یخچال قرار دهید تا کاملا یخ بزند.

ژله گوشت خوک

این دستور العمل مطمئناً برای کسانی که عاشق غضروف و گوشت زیاد هستند جذاب خواهد بود. برای تهیه نیم کیلو گوشت خوک و ساق، بیست گرم ژلاتین، یک هویج، یک عدد پیاز، سه حبه سیر، دو عدد برگ بو، فلفل سیاه و نمک را میل کنید.

قبل از پختن گوشت ژله شده با ژلاتین، باید بند گوشت خوک را در آب خیس کنید تا پوست آن نرم شود. این کار معمولا قبل از خواب انجام می شود تا بتوانید از صبح شروع به پخت و پز کنید. بند انگشت را بشویید تا خون از بین برود، تمام کثیفی ها را پاک کنید، فراموش نکنید که در مکان های صعب العبور خراش دهید.

گوشت و ساق آماده شده را در قابلمه بریزید و روی آن را با آب بپوشانید. معمولا برای این مقدار غذا یک و نیم لیتر مصرف می کنند. به جوش بیاورید، کف را جدا کنید. حالا روی حرارت ملایم حدود چهار ساعت بجوشانید. در این زمان، چربی روی سطح ظاهر می شود؛ برخی از خانم های خانه دار توصیه می کنند آن را بردارید.

حدود یک ساعت قبل از آماده شدن گوشت، پودر گرانول را رقیق کنید. در کل می توانید خودتان تصمیم بگیرید که چه مقدار ژلاتین به گوشت ژله شده اضافه کنید. ممکن است سی یا چهل گرم باشد. پیاز و هویج پوست گرفته کامل را داخل آبگوشت بریزید. همچنین دانه های فلفل، برگ بو و نمک را به دلخواه اضافه کنید. حدود یک ساعت دیگر بپزید.

قسمت های گوشت خوک را جدا کرده و از استخوان جدا کرده و تکه تکه کنید. آب گوشت را صاف کرده و در یک قابلمه تمیز بریزید. گوشت خرد شده را داخل آن بریزید و بگذارید بجوشد. سیر خرد شده را اضافه کنید و ژلاتین حل شده را داخل آن بریزید.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که ظرف را در قالب ها بریزید و در یخچال قرار دهید تا سفت شود. ژله گوشت خوک با خردل، ترب کوهی و سیب زمینی به خوبی ست می شود.

ماهی ژله ای

ژله با ژلاتین ماهی نیز بسیار خوشمزه خواهد بود، گاهی اوقات حتی بهتر از گوشت. سرآشپزها توصیه می کنند از هر لاشه ای که با آن سوپ تهیه می شود استفاده کنید. یک آسپیک عالی با پیک، کپور نقره ای، کپور و ماهی قزل آلا صورتی درست می شود. اما ماهی خال مخالی و شاه ماهی بوی قوی دارند، بنابراین برای آبگوشت مناسب نیستند.

بنابراین، شما به نیم کیلو ماهی و همچنین برش های لاشه دیگر، سر، باله، دم، استخوان و غیره نیاز دارید. آنها به عنوان قسمت های ژل کننده عمل می کنند، بنابراین آبگوشت با آنها خوشمزه تر می شود. همچنین یک هویج، یک پیاز، سه قاشق چای خوری ژلاتین، ریشه جعفری، برگ بو، فلفل سیاه و نمک دریایی را نیز برای طعم دادن میل کنید.

با شستن قسمت های ماهی شروع به تهیه ژله گوشت با ژلاتین کنید. آبشش ها را از سر جدا کنید تا تلخی آن برطرف شود. در قابلمه بریزید و یک لیتر آب سرد اضافه کنید. به جوش بیاورید، کف را جدا کنید، حرارت را کم کنید و حدود یک ساعت بجوشانید.

در ضمن روی کل ماهی کار کنید. باید شسته شود، پوست کنده شود و روده برود. استخوان ها و سایر خرطومی ها را از ماهیتابه خارج کنید. آبگوشت را صاف کنید، ماهی، پیاز و هویج پوست گرفته، برگ بو، ریشه جعفری، فلفل و نمک را اضافه کنید.

ژلاتین را در آب خیس کنید. ماهی پخته شده را از استخوان جدا کرده و به قطعات کوچک جدا کنید. آنها را به آبگوشت صاف شده منتقل کنید. وقت آن است که ژلاتین را به گوشت ژله ای اضافه کنید. وقتی داخل آن ریختید، هم زدن را فراموش نکنید.

ظرف را خنک کنید و در قالب ها قرار دهید و در یخچال قرار دهید. هنگام سرو، با برش های لیمو، زیتون و سبزی تزیین کنید.

همانطور که می بینید تهیه ژله گوشت اصلا کار سختی نیست. حتی یک آشپز تازه کار هم می تواند از عهده این کار برآید.