चॉकलेट चैन्टिली क्रीम. चैन्टिली क्रीम: हर स्वाद के लिए रेसिपी

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• क्रीम (1) - 60 ग्राम
• ग्लूकोज - 4 ग्राम
• ट्रिमोलिन - 4 ग्राम
• मिल्क चॉकलेट - 100 ग्राम
• क्रीम - 150 ग्राम

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हाँ, हाँ, लंबे समय तक यह क्रीम बिल्कुल वैसी ही थी - बहुआयामी, अद्भुत, रहस्यमय। बस यांडेक्स से पूछने का प्रयास करें कि चैन्टिली क्रीम क्या है! पूरी तरह से अलग क्रीम की तैयारी के लिए समर्पित सैकड़ों पृष्ठ होंगे, जिन्हें किसी कारण से एक शब्द में कहा जाता है - "चैन्टिली"। और बस पाउडर चीनी के साथ व्हीप्ड क्रीम, और खट्टा क्रीम के साथ क्रीम, और क्रीम के साथ कस्टर्ड, और यहां तक ​​कि चॉकलेट... पानी - यह सब माना जाता है कि चैंटिली है। मुझे अविश्वसनीय "कथित तौर पर" के लिए क्षमा करें: इस तथ्य के बावजूद कि दयालु लोगों के लिए धन्यवाद, गोपनीयता का पर्दा मेरे लिए हटा दिया गया है, मैं अभी भी थोड़ा उलझन में हूं। लेकिन मैं निश्चित रूप से कुछ जानता हूं, और मैं आपको इसके बारे में अभी बताऊंगा।

तो, परंपरागत रूप से चैन्टिली क्रीम को पाउडर चीनी के साथ फेंटी गई सबसे साधारण क्रीम कहा जाता है। आपको उन्हें बहुत ठंडा करने की ज़रूरत है, बर्तन और मिक्सर बीटर को भी ठंडा करने की सलाह दी जाती है; कमरा भी बहुत गर्म नहीं होना चाहिए। क्रीम को तब तक फेंटना चाहिए जब तक कि व्हिस्क से स्पष्ट निशान न रहने लगें और द्रव्यमान स्वयं व्हिस्क से चिपक न जाए। यह महत्वपूर्ण है कि ज़्यादा गरम न करें, अन्यथा आप मक्खन के साथ समाप्त हो जाएंगे! इस पल को कैद करने की जरूरत है और केवल अनुभव ही यहां हमारी मदद करेगा। परिणाम एक अच्छी, स्वादिष्ट, नाजुक क्रीम है, जिसमें केवल एक खामी है: यह बहुत स्थिर नहीं है, और इससे सजाए गए उत्पादों को लंबे समय तक कमरे के तापमान पर नहीं छोड़ा जाना चाहिए, और रेफ्रिजरेटर में कुछ समय के बाद क्रीम खराब हो जाएगी खराब हो जाता है और थोड़ा व्यवस्थित हो जाता है, और स्पंजी भी हो सकता है। यह इस तथ्य के बावजूद होता है कि आधुनिक स्टोर से खरीदी गई व्हिपिंग क्रीम में गाढ़ा करने वाला कैरेजेनन होता है। इसलिए, केक की सजावट जो यात्रा के लिए जा रही है, प्रदर्शित की जा रही है, या बस लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत की जाती है, कभी भी पशु मूल की व्हीप्ड क्रीम से नहीं बनाई जाती है। और यदि आप खिड़की में बर्फ-सफेद क्रीम के बादल से सजा हुआ केक देखते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि यह वनस्पति क्रीम है। वे काफी उच्च गुणवत्ता वाले हैं, अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखते हैं, प्रभावशाली दिखते हैं, लेकिन... आप समझते हैं।

हालाँकि, इस चैंटिली के साथ सब कुछ इतना सरल नहीं है। यह वेनिला, नींबू, बेरी, चॉकलेट और कई अन्य स्वाद हो सकते हैं! ऐसा करने के लिए, वास्तव में वेनिला के बीज, नींबू का रस, बेरी प्यूरी या चॉकलेट को क्रीम में मिलाया जाता है, लेकिन इसका अधिकांश हिस्सा क्रीम होता है। वैसे, अनुपात वे हैं जहां चैन्टिली भिन्न है (यदि हम क्रीम और चॉकलेट के मिश्रण के बारे में बात कर रहे हैं): चैन्टिली में काफी अधिक क्रीम है। यदि हम एडिटिव्स का उपयोग करते हैं, तो क्रीम को रेफ्रिजरेटर में कई घंटों (आदर्श रूप से रात भर) रखना होगा और उसके बाद ही फेंटना होगा। इसके अलावा, बेहतर "ताकत" के लिए कभी-कभी चान्तिली में जिलेटिन भी मिलाया जाता है। ग्लूकोज और कन्फेक्शनरी चीनी ट्रिमोलिन एक ही उद्देश्य से काम करते हैं, जिसकी बदौलत क्रीम अधिक स्थिर हो जाती है, लंबे समय तक सूखती नहीं है और अपनी प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति बरकरार रखती है।

अपनी बकवास के लिए एक उपयोगी उदाहरण के रूप में, मैं आपको बताऊंगा और दिखाऊंगा कि मिल्क चॉकलेट के साथ चैंटिली कैसे बनाई जाती है। उत्पादों की इतनी मात्रा की क्रीम 10 छोटे केक को सजाने के लिए पर्याप्त होगी।

एक सॉस पैन में 60 ग्राम उच्च वसा (33% से), लेकिन देशी क्रीम नहीं, 4 ग्राम ग्लूकोज और 4 ग्राम ट्रिमोलिन रखें। हालाँकि, आप देशी क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मैंने इसके साथ कभी काम नहीं किया है और नहीं जानता कि यह कैसा व्यवहार करता है, इसलिए मैं परिणाम के लिए जिम्मेदार नहीं हो सकता। हिलाओ, आग लगाओ और उबाल लेकर आओ।

100 ग्राम मिल्क चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़कर एक ब्लेंडर गिलास में रखें।

इसके ऊपर गर्म क्रीम डालें.

ऐसा ही होता है!

दुनिया में इतनी अलग-अलग मिठाइयाँ हैं कि आप नामों को लेकर भ्रमित हो सकते हैं। उनमें से एक है चान्तिली। और वो क्या है? और मूल चैंटिली कैसे तैयार करें? आइए इसका पता लगाएं!

यह क्या है?

चैन्टिली एक मलाईदार हवादार क्रीम है या, अधिक सरलता से, व्हीप्ड क्रीम है, जिसमें चीनी मिलाई जाती है और कभी-कभी अन्य सामग्री, जैसे वेनिला, मिलाई जाती है। ऐसा उत्तम नाम एक कारण से दिया गया था: ऐसा माना जाता है कि मिठाई का आविष्कार चैंटिली (चैंटिली) महल के प्रमुख वेटर फ्रेंकोइस वेटल ने किया था, और यह सत्रहवीं शताब्दी में हुआ था। लेकिन इतिहासकारों को पता चला कि "चैन्टिली क्रीम" वाक्यांश पहली बार एक सदी बाद पाया गया था, और बैरोनेस ओबेरकिर्च ने वर्सेल्स के महल में मिठाई का स्वाद चखा था। यह नाम परिष्कार का प्रतीक बन गया, जिसे इसी नाम के महल ने मूर्त रूप दिया।

चैन्टिली तैयार करना

चैन्टिली क्रीम कैसे बनाएं? कई तरीके हैं, और सबसे योग्य तरीकों पर विस्तार से चर्चा की जाएगी।

क्लासिक

यह नुस्खा क्लासिक और सरल है. इसे तैयार करने के लिए आपको केवल दो सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• ताजी क्रीम का एक गिलास;
• चीनी के तीन पूर्ण चम्मच.

तैयारी सरल है:

1. क्रीम को पहले ही कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखकर ठंडा कर लें।
2. मिक्सर या व्हिस्क का उपयोग करके, क्रीम को बहुत जोर से फेंटना शुरू करें। ऐसा तब तक करें जब तक एक स्थिर झाग दिखाई न दे, जिससे ऐसी चोटियाँ बन जाएँ जो गिरे नहीं और अपना आकार बनाए रखें।
3. अब फेंटने की प्रक्रिया को जारी रखते हुए धीरे-धीरे चीनी डालें।
4. जब मीठी क्रीम हवादार क्रीम में बदल जाए, तो आप इसे फेंटना बंद कर सकते हैं और इसे पाक उद्देश्यों के लिए उपयोग कर सकते हैं।

चॉकलेट

चॉकलेट प्रेमी निश्चित रूप से इस स्वादिष्ट चान्तिली क्रीम की सराहना करेंगे। आवश्यक घटकों की सूची इस प्रकार होगी:

• क्रीम का एक गिलास;
• आधा चॉकलेट बार;
• स्वादानुसार चीनी (यदि मीठी मिल्क चॉकलेट का उपयोग किया जाता है, तो इस सामग्री को आवश्यक सामग्री की सूची से बाहर किया जा सकता है)।

तैयारी:

1. चिप्स बनाने के लिए चॉकलेट को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
2. क्रीम को अच्छी तरह गर्म करें, चॉकलेट चिप्स डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह हिलाते हुए पिघला लें।
3. यदि आपके पास अधिक समय नहीं है तो परिणामी हॉट चॉकलेट क्रीम को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रखकर ठंडा करें।
4. फेंटना शुरू करें और तब तक जारी रखें जब तक एक स्थिर, न गिरने वाला झाग दिखाई न दे।
5. - क्रीम को ठंडा करके थोड़ा और फेंटें. अब आपका काम हो गया!

फल क्रीम

हल्का और स्वादिष्ट फल चैन्टिली पाने के लिए, निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करें:

• कम से कम 33% वसा सामग्री वाला एक गिलास क्रीम;
• एक तिहाई गिलास दानेदार चीनी या पाउडर;
• नाशपाती।

प्रक्रिया विवरण:

1. क्रीम को ठंडा किया जाना चाहिए और पहले अलग से फूलने तक फेंटना चाहिए, फिर चीनी के साथ।
2. नाशपाती को छीलें, कोर और डंठल काट लें, गूदे को किसी भी तरह से पीस लें, उदाहरण के लिए, ब्लेंडर का उपयोग करके।
3. धीरे-धीरे नाशपाती की प्यूरी को क्रीम में डालें, जोर-जोर से और लगातार फेंटें ताकि दिखाई देने वाली चोटियाँ गिरे नहीं।

मदिरा के साथ सुगंधित क्रीम

यह क्रीम किसी भी पेटू को प्रसन्न करेगी और मिठाई को परिष्कृत और मूल बनाकर बदल देगी। यहाँ आपको क्या चाहिए:

• 300 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• सेंट के जोड़े. एल पिसी चीनी;
• स्वाद के लिए आधा चम्मच रम;
• लिकर के दो बड़े चम्मच, उदाहरण के लिए, करंट या चेरी।

तैयारी:

1. क्रीम को ठंडा करें और मध्यम या कम मिक्सर गति से फेंटना शुरू करें।
2. जब झाग दिखाई देने लगे तो फेंटने की गति कम कर दें।
3. स्थिर शिखर दिखाई देने के बाद, पाउडर चीनी, रम और लिकर मिलाएं, मिश्रण को फिर से फेंटना शुरू करें और ऐसा तब तक करें जब तक आपको वांछित हवादार स्थिरता प्राप्त न हो जाए।

नारियल चान्तिली

आप एक असामान्य नारियल मंत्र भी बना सकते हैं। आवश्यक:

• 400 मिलीलीटर नारियल का दूध;
• पांच बड़े चम्मच. एल दानेदार चीनी या पाउडर चीनी;
• थोड़ा वेनिला अर्क वैकल्पिक।

निर्देश:

1. तैयारी वैसी ही होगी जैसी नियमित क्रीम का उपयोग करते समय होती है। दूध को ठंडा करें और पहली चोटियां आने तक फेंटें।
2. चीनी और वेनिला डालें और फेंटना जारी रखें।
3. जब फोम नहीं गिरता है, तो प्रक्रिया पूरी की जा सकती है।
4. नारियल चैंटिली को फ्रिज में रखें और उपयोग करें।

क्रीम का उपयोग कैसे करें?

चैन्टिली का उपयोग विभिन्न प्रकार की मिठाइयों के लिए क्रीम के रूप में किया जाता है। इसके साथ, कोई भी केक परिष्कृत और हवादार हो जाएगा, और केक एक विशेष आकर्षण प्राप्त करेंगे। व्हीप्ड क्रीम को अक्सर आइसक्रीम के साथ परोसा जाता है और अक्सर जटिल डेसर्ट का एक घटक बन जाता है। आप बेक किए गए सामान को क्रीम के साथ भी परोस सकते हैं, उदाहरण के लिए, स्ट्रूडल्स और कुकीज़। खाना पकाने में इसका उपयोग करने का दूसरा तरीका यह है कि इसे फलों और जामुनों, जैसे नाशपाती, स्ट्रॉबेरी, चेरी, केले आदि के साथ परोसा जाए।

• क्रीम जितनी मोटी होगी, क्रीम उतनी ही अधिक फूली हुई और स्वादिष्ट होगी। इसके अलावा, वे निश्चित रूप से सबसे ताज़ा होने चाहिए।
• आप क्लासिक व्यंजनों में सुधार कर सकते हैं और क्रीम को और भी शानदार स्वाद और अनूठी सुगंध देने के लिए अतिरिक्त सामग्री का उपयोग कर सकते हैं। कोको, चॉकलेट, दालचीनी, कॉफी, वेनिला जोड़ें।
• क्रीम ठंडी होनी चाहिए और इसका इष्टतम तापमान 4-5 डिग्री सेल्सियस है। गर्म उत्पाद पिटाई के बाद फूला हुआ नहीं बनेगा। जिस कटोरे में आप क्रीम फेंटेंगे उसे ठंडा करने की भी सलाह दी जाती है। इसे बर्फ वाले कंटेनर में रखना और भी बेहतर है ताकि सामग्री बहुत अधिक ठंडी न हो।
• यदि आप दानेदार चीनी के बजाय पाउडर चीनी का उपयोग करते हैं, तो क्रीम अधिक नाजुक और हवादार बनेगी।
• जिन व्यंजनों और उत्पादों में आप चैन्टिली मिलाते हैं, वे बहुत गर्म नहीं होने चाहिए, बहुत कम गर्म होने चाहिए, अन्यथा क्रीम आसानी से पिघल जाएगी और अपनी हवादार संरचना खो देगी।
• क्रीम को अधिकतम गति से न फेंटें: यदि यह वसायुक्त है, तो यह मक्खन में बदल सकती है।

यदि आप न केवल मीठा और स्वादिष्ट, बल्कि परिष्कृत, हवादार और असामान्य भी कुछ चाहते हैं, तो एक शानदार चैन्टिली क्रीम बनाएं!

परंपरागत रूप से मैंने इस क्रीम को चॉकलेट के साथ तैयार किया था, लेकिन मुझे यह नुस्खा व्यावहारिक तरीके से मिला। चैन्टिली क्रीम पाउडर चीनी के साथ फेंटी गई साधारण क्रीम को दिया गया नाम है। चॉकलेट पर आधारित इस क्रीम की एक रेसिपी है, लेकिन मुझे यह क्रीम भी पसंद है - कोको और कॉफ़ी के साथ। बस आपको बहुत अच्छा कोको लेना है. स्वाद उत्कृष्ट है और बनावट कोमल है। मैं अक्सर अपने व्यंजनों में चैन्टिली कोको क्रीम का उपयोग करता हूं।

इंस्टेंट कॉफी में कोको मिलाएं।

एक चम्मच के ऊपर उबलता पानी डालें। मिश्रण ज्यादा पतला या गाढ़ा नहीं होना चाहिए. पैनकेक बैटर की स्थिरता बिल्कुल सही है। सभी चीजों को चिकना होने तक मिलाएं और कमरे के तापमान से नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

क्रीम को फेंटने से पहले उसे ठंडा कर लें, व्हिपिंग बाउल को ठंडा करके भी फेंटने की सलाह दी जाती है। क्रीम को कटोरे में डालें, पिसी चीनी डालें और मध्यम गति से फेंटें, धीरे-धीरे गति बढ़ाते हुए। नरम चोटियाँ बनने तक फेंटें; मुख्य बात यह है कि क्रीम को फेंटना नहीं है।

कोको मिश्रण डालें और थोड़ा चिकना होने तक फेंटते रहें।

कोको के साथ तैयार चैंटिली क्रीम में एक नाजुक रेशमी बनावट है और इसका आकार पूरी तरह से बरकरार है।

मैं आज चॉकलेट केक खा रहा हूं। केक की परतों को क्रीम से कोट करें और केक को इकट्ठा करें।

आप केक को उसी क्रीम से सजा सकते हैं, लेकिन मेरी कुछ और योजनाएँ हैं।

नौसिखिया गृहिणियों के लिए, चैन्टिली क्रीम एक वास्तविक रहस्य बन गया है। इसकी रेसिपी बहुत सरल है: पारंपरिक संस्करण में इसे व्हीप्ड क्रीम और पाउडर चीनी से तैयार किया जाता है। रहस्यमयी क्यों है ये क्रीम? आज उनके इतने सारे नुस्खे हैं कि यह स्पष्ट नहीं है कि उनमें से कौन सा सच है। आइए सबसे सफल विकल्पों पर नजर डालें।

नाजुक क्रीम के लिए एक सरल नुस्खा

इस क्रीम का उपयोग केक और मफिन के लिए किया जा सकता है। चैन्टिली क्रीम के साथ स्निकर्स केक स्वादिष्ट बनता है। परंपरागत रूप से, यह क्रीम के आधार पर तैयार किया जाता है, लेकिन हम इसमें दूध मिलाते हैं, और क्रीम चमकीले स्वाद के साथ चमक उठेगी।

मिश्रण:

• वसा सामग्री के उच्च प्रतिशत के साथ 500 मिलीलीटर क्रीम;
• 60 मिलीलीटर दूध;
• 5 बड़े चम्मच. एल पिसी चीनी;
• वेनिला के गुण वाला।

एक नोट पर! नारियल के दूध पर आधारित चैन्टिली क्रीम उत्तम बनती है। फिर इसमें कोई क्रीम नहीं मिलाई जाती.

तैयारी:

1. हमें दूध और क्रीम ठंडा चाहिए.
2. कन्टेनर में 250 मिली क्रीम डालिये, दूध डालिये.
3. जब तक हमें एक फूला हुआ झाग न मिल जाए तब तक फेंटें।
4. फिर 250 मिलीलीटर क्रीम डालें, स्वाद के लिए पाउडर और वेनिला एसेंस डालें।
5. बिना आलस्य किये क्रीम को फेंटें। हमें एक रसीला, मलाईदार द्रव्यमान चाहिए जो व्हिस्क से टपकता न हो।
6. बेकिंग के लिए हम तुरंत चैंटिली का उपयोग करते हैं।

एक नोट पर! चैन्टिली क्रीम को बेरी और चॉकलेट नोट्स के साथ पूरक किया जा सकता है। क्रीम में नीबू का रस, चॉकलेट या बेरी प्यूरी मिलाया जाता है।

चॉकलेट क्रीम

चॉकलेट नोट्स के साथ चैंटिली क्रीम स्वादिष्ट बनती है। हमें पहले से ट्रिमोलिन खरीदना होगा - एक मीठा, गंधहीन, सफेद पेस्ट, साथ ही ग्लूकोज। घर पर बनी क्रीम चुनना बेहतर है, इसमें वसा की मात्रा 33 से कम नहीं होनी चाहिए।

मिश्रण:

• 210 मिलीलीटर क्रीम;
• ग्लूकोज - 4 ग्राम;
• ट्रिमोलिन - 4 ग्राम;
• 100 ग्राम मिल्क चॉकलेट।

तैयारी:

कॉफ़ी और कोको पर आधारित नाजुक क्रीम

कॉफ़ी और कोको के आधार पर तैयार की गई चॉकलेट क्रीम "चैन्टिली" स्वाद और खुशबू में दिलचस्प होती है। बस उच्च गुणवत्ता वाला, महंगा कोको चुनें।

मिश्रण:

• 33% वसा सामग्री के साथ 300 मिलीलीटर क्रीम;
• 5 बड़े चम्मच. एल पिसी चीनी;
• 20 ग्राम कोको पाउडर;
• 1 चम्मच। इन्स्टैंट कॉफ़ी;
• 65 मिली फ़िल्टर्ड पानी।

सलाह! क्रीम को फेंटते समय ध्यान रखने योग्य कुछ नियम हैं। सबसे पहले, क्रीम, व्यंजन और व्हिस्क को ठंडा किया जाना चाहिए। दूसरे, बर्तन वस्तुतः निष्फल स्वच्छ और बिल्कुल सूखे होने चाहिए।

तैयारी:

एक नोट पर! एंडी शेफ की रेसिपी के अनुसार ही चैन्टिली क्रीम तैयार की जाती है।

किशमिश के बाद के स्वाद वाली क्रीम

क्या आप पाक प्रयोगों से डरते हैं? करंट लिकर के साथ चैन्टिली क्रीम तैयार करें। यह किसी भी पके हुए माल के लिए उत्तम सजावट होगी।

मिश्रण:

• 300 मिलीलीटर क्रीम;
• 15 ग्राम पिसी चीनी;
• 20 मिली लिकर।

तैयारी:

1. आइए क्रीम को ठंडा करें. उन्हें ठंडे धातु के कंटेनर में डालें।
2. मिक्सर को धीमी गति पर सेट करके क्रीम को फेंटना शुरू करें। धीरे-धीरे गति बढ़ाएं। सुनिश्चित करें कि मिश्रण तेल में न बदल जाए।
3. पाउडर और करंट लिकर डालें।
4. आइए अब अपने आप को एक नियमित व्हिस्क से लैस करें और नीचे से ऊपर की ओर बढ़ते हुए सामग्री को मिलाएं, जब तक कि हमें एक सजातीय संरचना न मिल जाए।

यह दिलचस्प है! व्हीप्ड क्रीम की जड़ें 16वीं शताब्दी में हैं। वे इटली में दिखाई दिए, और क्रीम को "मिल्क स्नो" कहा। उन्होंने उन्हें कई घंटों तक विलो शाखाओं से पीटा।

क्रीम एक जादुई कन्फेक्शनरी घटक है जो एक साधारण स्पंज केक या केक को केक या पेस्ट्री में बदल देता है। खैर, और क्या पके हुए माल को एक विशेष आकर्षण दे सकता है और केक को अविस्मरणीय बना सकता है! वैसे, कभी-कभी यह न केवल किसी उत्पाद को सजाने में मदद करता है, बल्कि छोटी-मोटी खामियों को छिपाने में भी मदद करता है। इसके अलावा, क्रीम की मदद से आप उत्तम मिठाइयाँ बना सकते हैं, जहाँ यह एक अद्भुत अतिरिक्त के रूप में कार्य करेगी या स्वयं एक शानदार मिठास का आधार बन जाएगी।

क्रीम के कई मुख्य समूह हैं:

• कस्टर्ड
• मलाईदार
• खट्टी मलाई
• तेल का
• दही
• प्रोटीन

उदाहरण के लिए, एक बिस्किट बेस, लेकिन अलग-अलग क्रीम का उपयोग करके, आप पूरी तरह से अलग-अलग कन्फेक्शनरी मास्टरपीस प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको बस कुछ बुनियादी व्यंजनों को जानना होगा, थोड़ी कल्पना जोड़नी होगी, और सफलता की गारंटी है!

अब हम यह पता लगाने की कोशिश करेंगे कि इसका उपयोग कहां करना है, इससे क्या पकाना है और इस मीठे चमत्कार को कैसे संग्रहीत करना है।

कौन सी मिठाइयाँ क्रीम का उपयोग करती हैं?

"मिठाई" शब्द का अर्थ ही एक मीठा व्यंजन है जो मुख्य भोजन के अंत में परोसा जाता है। इस तरह की विनम्रता, बातचीत के आखिरी वाक्यांश की तरह, सबसे ज्यादा याद की जाती है, और बस आश्चर्यजनक होनी चाहिए! क्रीम भी यहां मदद करेगी, जो मीठे आमलेट, पैनकेक, जामुन से बने डेसर्ट, ताजे और पके हुए फल, आटे में फल आदि के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। पूरी तरह से स्वतंत्र मिठाई क्रीम भी मौजूद हैं। वे क्रीम (20% से अधिक वसा सामग्री), खट्टा क्रीम, पनीर के साथ चीनी, अंडे, दूध, जिलेटिन और फल के आधार पर तैयार किए जाते हैं। चॉकलेट, पिसी चीनी, दालचीनी, कॉफी, कैंडिड फल, मेवे और वह सब कुछ जो आपकी कल्पना आपको बताती है, सजावट के रूप में उपयोग किया जाता है! तैयार क्रीम को अलग-अलग कटोरे या गिलास में रखा जाता है, रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है और फिर परोसा जाता है।

हम एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में क्रीम बनाने की एक अद्भुत रेसिपी पेश करते हैं।

दही क्रीम रेसिपी

सामग्री : 150 ग्राम पनीर के लिए - 1 बड़ा चम्मच। दूध, 1 बड़ा चम्मच। आटा, 4 अंडे, 1 चम्मच। जिलेटिन, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, वैनिलिन

ठंडे दूध की आधी मात्रा में आटा मिलाएं। बचे हुए दूध को गर्म करें, दोनों भागों को मिलाएं, उबाल लें और ठंडी जगह पर ठंडा होने के लिए भेज दें।

पनीर और मक्खन को चिकना होने तक पीस लें। जर्दी को चीनी के साथ फेंटें, ठंडा किया हुआ आटा और दूध डालें और दही के साथ मिलाएँ। जिलेटिन को ½ कप पानी में भिगो दें। सफ़ेद भाग को एक मजबूत फोम में फेंटें और अच्छी तरह मिलाते हुए सभी चीजों को एक साथ मिला लें। तैयार क्रीम को सांचों में डालना चाहिए, सजाना चाहिए और परोसने से पहले कम से कम 2 घंटे तक ठंडा करना चाहिए।

मल्टी-लेयर केक के लिए क्रीम बनाने की रेसिपी

कस्टर्ड रेसिपी (मूल)

इस क्रीम का स्वाद आश्चर्यजनक रूप से नाजुक है। इसे मोटे तले वाले कंटेनर में तैयार किया जाना चाहिए और सुनिश्चित करें कि क्रीम जले नहीं।

कस्टर्ड का उपयोग उत्पादों को सजाने के लिए नहीं किया जा सकता है, लेकिन इसका उपयोग टोकरियों, ट्यूबों और एक्लेयर्स को भरने के साथ-साथ मल्टी-लेयर केक और पेस्ट्री को कोटिंग करने के लिए किया जाता है। यदि वांछित है, तो इसे आसानी से एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में उपयोग किया जा सकता है, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है।

यदि क्रीम का तुरंत उपयोग नहीं किया जाएगा, तो इसे एक ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित करें, शीर्ष परत को समतल करें और परत के गठन से बचने के लिए उस पर मक्खन को छोटे टुकड़ों में फैलाएं।

यह क्रीम ज्यादा समय तक नहीं टिकती.

अंडा कस्टर्ड

सामग्री : 2 बड़े चम्मच के लिए. दूध (क्रीम) - 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 2 चम्मच। स्टार्च, 6 अंडे.

अंडे को चीनी और स्टार्च के साथ फेंटें, दूध डालें और अच्छी तरह हिलाते हुए स्टोव पर गर्म करें। जैसे ही क्रीम में उबाल आने लगे, आंच से उतार लें और ठंडा करें।

आटे के साथ कस्टर्ड

सामग्री : 2 बड़े चम्मच के लिए. दूध - 4 अंडे (या 5 जर्दी), 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 2 बड़े चम्मच। आटा, ¼ छोटा चम्मच। वैनिलीन पाउडर.

अंडे या अंडे की जर्दी को चीनी के साथ पीसें, आटा डालें, मिलाएँ और ठंडे दूध के साथ मिश्रण को पतला करें। इसके बाद इसे आग पर रखें और व्हिस्क, पैडल या लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए गर्म करें। जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, इसे आंच से उतार लें और वैनिलीन डालें.

हवादार कस्टर्ड

सामग्री : 1 छोटा चम्मच। दूध (क्रीम), 4 बड़े चम्मच। एल चीनी, 4 अंडे

सफेद भाग से अलग किये गये जर्दे को चीनी के साथ पीसकर दूध में डाल दीजिये. सावधानी से हिलाते हुए उबाल लें। ठंडे सफेद भाग को अच्छी तरह से फेंटें और जल्दी से पहले गर्म किए गए मिश्रण के साथ मिला लें। फिर सभी चीजों को एक साथ करीब 3 मिनट तक दोबारा गर्म करें और क्रीम तैयार है। इसे गर्म करके उपयोग करना और उत्पाद में पहले से ही ठंडा करना बेहतर है।

इन तीन व्यंजनों के आधार पर, विभिन्न योजकों और स्वादों का उपयोग करके, आप आसानी से कस्टर्ड फल (नारंगी, कीनू, अनानास, आड़ू...), कस्टर्ड नट, चॉकलेट और अन्य विकल्पों जैसी क्रीम की किस्में प्राप्त कर सकते हैं। जिनके लिए आप छुट्टियों की योजना बना रहे हैं, उनके बारे में कल्पना करने और उन्हें आश्चर्यचकित करने से न डरें!

नेपोलियन केक के लिए कस्टर्ड

"नेपोलियन" कस्टर्ड का उपयोग करने का सबसे आम तरीका है, इसलिए हम इसे एक अलग अध्याय में रखेंगे, जहां हम सबसे सिद्ध और उपयुक्त नुस्खा का वर्णन करेंगे।

सामग्री

• 1/2 बड़ा चम्मच. सहारा
• 2-3 जर्दी
• 2 टीबीएसपी। आटा
• 3/4 बड़े चम्मच. ठंडा दूध
• 1/2 बड़ा चम्मच. गर्म दूध
• 200 ग्राम मक्खन

चीनी और जर्दी को हमेशा की तरह पीस लें, उसमें आटा छान लें, फिर ठंडा दूध डालें। आधा गिलास दूध उबालें और धीरे-धीरे इसमें परिणामी मिश्रण डालें, एक सेकंड के लिए भी हिलाए बिना! गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर हिलाते रहें और आंच से उतार लें। तेल डालें और क्रीम तैयार है. - अब इसे ठंडा होने दें और आप केक फैला सकते हैं.

स्पंज केक क्रीम रेसिपी

स्पंज केक के लिए क्रीम के चुनाव की अपनी विशेषताएं हैं। स्पंज केक के साथ आदर्श रूप से मक्खन, खट्टा क्रीम, मक्खन जैसे प्रकार की क्रीम मिलती हैं, लेकिन कस्टर्ड और प्रोटीन बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं हैं। यहां स्पंज केक के लिए सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली क्रीम के कई विकल्प दिए गए हैं।

बटरक्रीम रेसिपी (मूल)

यह एक हल्की, फूली हुई, बहुत पौष्टिक व्हीप्ड क्रीम क्रीम है। इसकी तैयारी की प्रक्रिया में विशेष तैयारी और कुछ नियमों के पालन की आवश्यकता होती है। एक शर्त यह है कि क्रीम को पूरे दिन 3-4°C तक पहले से ठंडा किया जाए। जैसे-जैसे तापमान बढ़ता है, कोड़े मारने की प्रक्रिया काफ़ी ख़राब हो जाती है। और पहले से ही 12-14 डिग्री सेल्सियस पर क्रीम के मक्खन में बदलने या जमने का खतरा होता है। क्रीम जितनी गाढ़ी और मोटी होगी, वह उतनी ही अच्छी तरह फेंटेगी। आदर्श विकल्प 35% वसा है। 20% क्रीम का उपयोग करते समय जिलेटिन मिलाना बेहतर होता है।

शॉर्टब्रेड और पफ पेस्ट्री के लिए बटरक्रीम का उपयोग न करें। यह स्पंज केक, पेस्ट्री और वफ़ल रोल के लिए अधिक उपयुक्त है।

जिलेटिन के बिना बटरक्रीम

सामग्री : 2 बड़े चम्मच के लिए. क्रीम 35% वसा - 2 चम्मच। पिसी चीनी, 4 ग्राम वेनिला चीनी।

खाना पकाने के लिए, हम केवल ठंडी क्रीम लेते हैं और केवल ठंडे व्यंजन का उपयोग करते हैं! हमें तापमान की स्थिति के सख्त पालन के बारे में याद है (उनकी चर्चा ऊपर की गई थी)। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान गर्मी से बचने के लिए क्रीम वाले कंटेनर को ठंडे पानी या बर्फ में रखना बेहतर होता है। गाढ़ा झाग बनने तक फेंटें, ध्यान से वेनिला और पाउडर चीनी मिलाएँ। क्रीम की तैयारी की जांच करना आसान है - इसे उठाए हुए व्हिस्क से गिरना नहीं चाहिए।

जिलेटिन के साथ मक्खन क्रीम

सामग्री : 1.5 बड़े चम्मच से। क्रीम (25-30%) - ½ छोटा चम्मच। जिलेटिन, 1 ½ बड़ा चम्मच। पिसी चीनी।

भीगे हुए जिलेटिन को सूखने दें, थोड़ी सी क्रीम डालें और मिलाएँ। हम दो घंटे प्रतीक्षा करते हैं, और जब जिलेटिन सूज जाता है, तो कंटेनर को गर्म पानी में रखें, इसे गर्म करें और पूरी तरह से घुलने तक फिर से हिलाएं। मिश्रण को 40-50°C तक ठंडा करें। बची हुई (निश्चित रूप से ठंडी) क्रीम को फेंटें, इसे गर्म न करने की कोशिश करें, जब तक कि गाढ़ा झाग न बन जाए, इसमें सावधानी से पाउडर चीनी मिलाएं, और फिर धीरे-धीरे तैयार गर्म जिलेटिन घोल डालें। जिलेटिन का स्वाद ख़त्म करने के लिए क्रीम के इस संस्करण को केवल स्वादिष्ट बनाने की आवश्यकता है। एडिटिव्स के रूप में (यदि उत्पाद भरने के रूप में काम करेगा), फलों या मेवों के टुकड़ों का उपयोग करें। आपको तुरंत क्रीम का उपयोग करना चाहिए!

मूल जिलेटिन बटरक्रीम रेसिपी के आधार पर, आप बड़ी संख्या में स्वादयुक्त विविधताएँ बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जोड़ने से पहले बस लगभग 2 बड़े चम्मच जिलेटिन डालें। फलों की प्यूरी, जूस, सिरप, जैम या कॉफी, साइट्रस जेस्ट आदि के चम्मच। कल्पना करें और सुधार करें! अपने व्यंजनों को एक नया मोड़ दें!

खट्टा क्रीम नुस्खा (मूल)

खट्टा क्रीम तैयार करने की प्रक्रिया काफी हद तक मक्खन क्रीम तैयार करने के समान ही है। इस क्रीम के लिए, हम केवल ताजी और काफी समृद्ध खट्टा क्रीम (अधिमानतः 30%) का उपयोग करते हैं। फेंटना शुरू करने से पहले इसे बिल्कुल क्रीम की तरह ठंडा कर लें। हम कोशिश करते हैं कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे गर्म न करें!
खट्टी क्रीम को बहुत कम समय (2-3 घंटे) के लिए और हमेशा ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है!

जिलेटिन के बिना खट्टा क्रीम

सामग्री : 1 बड़े चम्मच के लिए. खट्टा क्रीम (25-30%) - 4 बड़े चम्मच। पिसी चीनी, 5 ग्राम वेनिला चीनी

खट्टा क्रीम वाले कंटेनर को ठंडे पानी, बर्फ या बर्फ में रखें। एक व्हिस्क के साथ फेंटें, बहुत तेजी से नहीं, जब तक कि गाढ़ा, फूला हुआ झाग न बन जाए। फेंटते समय धीरे-धीरे पाउडर और वेनिला चीनी का मिश्रण डालें। हम उसी सामान्य तरीके से क्रीम की तैयारी की जांच करते हैं - हम यह सुनिश्चित करने के लिए व्हिस्क उठाते हैं कि क्रीम उस पर टिकी हुई है।

जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम

सामग्री : 1 बड़े चम्मच के लिए. खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। पिसी चीनी, 1 चम्मच। जेलाटीन

हम उसी तरह से शुरू करते हैं जैसे जिलेटिन के बिना नुस्खा में, लेकिन सावधानी से और धीरे-धीरे पहले से ही पूरी तरह से फेंटे हुए फोम में एक गर्म (40-50 डिग्री सेल्सियस) जिलेटिन समाधान डालें। हम इसे आधा गिलास पानी का उपयोग करके पहले से तैयार करते हैं। तैयार उत्पाद से अप्रिय स्वाद को हटाने के लिए जिलेटिन घोल डालने से ठीक पहले क्रीम का स्वाद अवश्य लें।

स्वादयुक्त खट्टी क्रीम के विभिन्न प्रकार के विकल्प और उन्हें तैयार करने की विधियाँ पूरी तरह से ऊपर वर्णित मक्खन क्रीम के समान हैं।

मक्खन क्रीम के उदाहरण के रूप में संघनित दूध क्रीम की विधि (मुख्य)

तेल क्रीम सबसे आम और सबसे अधिक पसंद की जाने वाली क्रीम हैं। उनका आधार मक्खन है, जो क्रीम को प्लास्टिक, आज्ञाकारी बनाने, विभिन्न आकार और राहत रूपरेखा देने और बनाए रखने में मदद करता है। यह क्रीम पके हुए माल को सजाने के लिए सबसे उपयुक्त है और इसकी शेल्फ लाइफ अपेक्षाकृत लंबी है। इसे तैयार करने के लिए, अनसाल्टेड ताज़ा मक्खन चुनें जिसमें बाहरी गंध को सोखने का समय न हो। मुख्य मक्खन क्रीम के लिए एक नुस्खा के रूप में, हम सबसे प्रसिद्ध एक देंगे - गाढ़ा दूध वाली क्रीम।

सामग्री : (मानक केक पर आधारित)

• 200 ग्राम मक्खन
• गाढ़ा दूध का डिब्बा
• वैनिलिन, नट्स, कोको (वैकल्पिक)

नरम मक्खन को तब तक फेंटें जब तक एक फूला हुआ सफेद द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। कंडेंस्ड मिल्क को उबालकर या नियमित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि आप उबला हुआ चुनते हैं, तो जार को लगभग एक घंटे तक उबालें, ठंडा करें और उसके बाद ही खोलें। उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं, बिना फेंटने के, और नियमित कंडेंस्ड मिल्क सावधानी से डालें। क्रीम को लगभग 10 मिनट तक फेंटने की सलाह दी जाती है। यह फूला हुआ और एक समान होना चाहिए। यदि वांछित है, तो आप परिष्कार और तीखापन जोड़ने के लिए तैयार क्रीम में स्वाद जोड़ सकते हैं।

चॉकलेट क्रीम रेसिपी (बटरक्रीम संस्करण)

चॉकलेट हर किसी को पसंद होती है! इस उत्पाद के केवल वास्तविक प्रशंसक हैं जो क्रीम के बर्फ-सफेद और गुलाबी बादलों में उत्पादों को भी नहीं देखेंगे यदि उनका भूरा भाई विनम्रतापूर्वक पास में दिखावा करता है। ऐसे प्रेमियों के लिए, बटरक्रीम का चॉकलेट संस्करण बस अपूरणीय होगा।

सामग्री : (मानक केक पर आधारित)

• 150 ग्राम मक्खन
• ½ बड़ा चम्मच. दूध
• 1 छोटा चम्मच। सहारा
• 3 अंडे की जर्दी
• 150 ग्राम डार्क चॉकलेट

अंडे की जर्दी को चीनी के साथ फेंटें, दूध डालें और लगातार हिलाते हुए पानी के स्नान में गाढ़ा होने तक गर्म करें और फिर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

नरम मक्खन को अच्छी तरह फेंटें और धीरे-धीरे इसे अंडे और दूध के ठंडे द्रव्यमान के साथ मिलाएं। और, अंत में, पानी के स्नान में पिघली हुई चॉकलेट को बिना हिलाए लगभग तैयार क्रीम में सावधानी से डालें। चॉकलेट क्रीम से ढके तैयार उत्पाद को परोसने से पहले ठंडा किया जाना चाहिए।

शांति क्रीम रेसिपी (बटर क्रीम संस्करण)

रहस्यमय, सुंदर नाम (साथ ही उत्पाद भी)! यह क्रीम शाही मेज पर केक की सजावट के योग्य है। इसे पकाने का प्रयास अवश्य करें और आपके प्रयासों पर किसी का ध्यान नहीं जाएगा।

सामग्री : (मानक केक पर आधारित)

• 200 ग्राम मक्खन
• ½ बड़ा चम्मच. दूध
• 200 ग्राम चीनी
• 1 अंडा
• 1 छोटा चम्मच। एल आड़ू, खुबानी या नाशपाती का रस (वैकल्पिक)
• 10 ग्राम कोको

अंडे को चीनी के साथ पीस लें, दूध डालें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। जब मिश्रण ठंडा हो रहा हो, मक्खन को फूलने तक फेंटें और धीरे-धीरे ठंडा हो चुका दूध-अंडे का सिरप डालें। वैनिलिन, जूस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और द्रव्यमान को आधा भाग में बाँट लें। हम एक भाग को अपरिवर्तित छोड़ देते हैं, और दूसरे में कोको पाउडर मिलाते हैं। बिस्किट की सजावट बहुत खूबसूरत होगी अगर सफेद क्रीम अंदर हो और ऊपर से गहरे रंग की सजावट बन जाए।

तैयार क्रीम को कैसे स्टोर करें

सभी फायदों (उच्च पोषण मूल्य, सुखद स्वाद और आकर्षक उपस्थिति) के बावजूद, क्रीम में एक बड़ी खामी है: यह किसी भी जीवाणु संदूषण के प्रति बेहद संवेदनशील है और इसकी शेल्फ लाइफ बहुत कम है!

रोगाणुओं की वृद्धि को रोकने के लिए, क्रीम वाले उत्पादों को विशेष रूप से ठंड में, अधिमानतः 2-5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करें।

याद रखें: सबसे लंबी शेल्फ लाइफ (72 घंटे) केवल बटर क्रीम के लिए है, और सबसे कम (2-3 घंटे) कस्टर्ड और खट्टा क्रीम के लिए है।

और, उसके बाद, वेनिला क्रीम कैसे तैयार करें, इस पर एक वीडियो (केवल महिलाओं के लिए देखें)

हम आपकी सुखद भूख और पाक कला की सफलता की कामना करते हैं!