जीभ और चिकन एस्पिक. फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार जीभ से एस्पिक कैसे तैयार करें

एक क्लासिक क्षुधावर्धक - जेलीयुक्त जीभ: गोमांस या सूअर का मांस! हमारे चयन में से सर्वोत्तम नुस्खा चुनें।

• बीफ़ जीभ 1 टुकड़ा (450-500 ग्राम)
• वह शोरबा जिसमें जीभ उबाली गई थी
• 1 गिलास शोरबा के लिए जिलेटिन की गणना 0.5 बड़े चम्मच
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• ऑलस्पाइस 5-6 टुकड़े
• तेजपत्ता 4-5 टुकड़े
• हरी मटर 4-5 बड़े चम्मच (जमे हुए)
• अंडा 1-2 टुकड़े
• सजावट के लिए हरियाली

सबसे पहली और सबसे महत्वपूर्ण बात है बीफ जीभ को उबालना। 7-8 लीटर का सॉस पैन लें, उसमें जीभ रखें और ठंडा पानी डालें। पैन को मध्यम आंच पर रखें और उबाल आने दें। नमक, सारे मसाले, तेज़ पत्ता डालें। जीभ को 3-3.5 घंटे तक उबालें, फिर उबली हुई जीभ को तुरंत ठंडे पानी के एक बड़े कटोरे में डालें और जीभ से त्वचा हटा दें। जीभ को पूरी तरह से ठंडा होने दें और पतले स्लाइस में काट लें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। शोरबा का उपयोग सूप के आधार के रूप में किया जा सकता है।

आप डिब्बाबंद मटर ले सकते हैं, लेकिन जमे हुए मटर का स्वाद बेहतर होता है। मटर को 1-2 मिनिट तक पानी में उबाल लीजिये. फिर ठंडा करें और उस कटोरे के तल पर रखें जिसमें हम एस्पिक बनाएंगे।

बटेर या मुर्गी के अंडे उबालें, छीलें और आधा काट लें। एस्पिक को अंडे और जड़ी-बूटियों से सजाएँ। आप गाजर को उबाल सकते हैं और एस्पिक को गाजर से सजा सकते हैं।

एक गिलास गर्म शोरबा के लिए जिसमें जीभ उबाली गई थी, हमें आधा बड़ा चम्मच जिलेटिन चाहिए। - जिलेटिन को शोरबा में अच्छी तरह मिला लें.

फिर सावधानी से जिलेटिन के साथ शोरबा को जीभ और मटर में डालें। एस्पिक को पूरी तरह सेट होने तक, कम से कम 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। सब तैयार है.

जीभ के साथ एस्पिक को सहिजन या सरसों के साथ परोसना सबसे अच्छा है। त्योहारी जीभ ऐपेटाइज़र तैयार है, बोन एपीटिट।

पकाने की विधि 2: स्वादिष्ट जेली वील जीभ (फोटो के साथ)

टंग एस्पिक हर किसी की पसंदीदा लोकप्रिय डिश है। यदि आप इसे सही ढंग से तैयार करते हैं और खूबसूरती से सजाते हैं, तो यह न केवल आपको अपने नायाब स्वाद से प्रसन्न करेगा, बल्कि आपकी छुट्टियों की मेज की सजावट भी बन जाएगा। बीफ़ जीभ एस्पिक, इसकी तैयारी की तस्वीरों के साथ नुस्खा जो आप देखेंगे, उत्सव की मेज और रोजमर्रा के मेनू दोनों के लिए एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र है, खासकर यदि आपके परिवार में ऑफल से तैयार व्यंजन असामान्य नहीं हैं।

• वील जीभ - 1-2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• अजमोद जड़;
• अजवायन की जड़;
• बे पत्ती - 2-3 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर;
• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चिकन शोरबा;
• पकवान को सजाने के लिए चिकन अंडे;
• काली मिर्च और स्वादानुसार नमक;
• अजमोद।

वील जीभ को ठंडे पानी से ढक दें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। फिर उन्हें अच्छे से धो लें, ताजा पानी डालें और जीभ वाले पैन को आग पर रख दें।

अजमोद, गाजर और अजवाइन की जड़ों को छीलें, कई टुकड़ों में काटें और जीभ के साथ सॉस पैन में रखें। शोरबा को धीमी आंच पर और बिना ढक्कन के उबालना चाहिए, तब आपका एस्पिक सुंदर दिखेगा। जीभ उबलने पर जो झाग बनता है उसे हटाना न भूलें।

जब पैन की सामग्री उबल जाए और शोरबा पूरी तरह से फोम से साफ हो जाए, तो पैन में एक छिला हुआ साबुत प्याज और कुछ तेज पत्ते डालें, ऑलस्पाइस और काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक डालें। सब कुछ बहुत धीमी आंच पर, पैन को ढके बिना, 2 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, शोरबा उबल जाएगा; आपको पैन में उबलता पानी डालना होगा।

हमारे एस्पिक को उच्च गुणवत्ता वाले सख्त करने के लिए, आपको जिलेटिन की आवश्यकता होगी। एक गिलास ठंडे चिकन शोरबा में दो बड़े चम्मच जिलेटिन डालें (इसे पहले से पकाया जाना चाहिए) और जिलेटिन को फूलने के लिए छोड़ दें।

जब ऑफल पक जाए तो उसे शोरबा से निकाल लें और तुरंत ठंडे पानी की धार से धो लें। इससे जीभ से सफेद परत हटाना आसान हो जाएगा। पानी के नीचे ठंडी की गई जीभों को क्लिंग फिल्म में लपेटें और शोरबा ठंडा होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें। ठंडी जीभ को काटना आसान होता है।

सूजे हुए जिलेटिन को गर्म शोरबा में घोलें। स्वाद के लिए कुचला हुआ लहसुन और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। धुंध की दो परतों के माध्यम से तरल को छान लें; एस्पिक उच्च गुणवत्ता का हो इसके लिए हमें केवल साफ, पारदर्शी शोरबा की आवश्यकता है।

उबली और ठंडी वील जीभ को पतले स्लाइस में काटें और उन्हें एक प्लेट पर रखें। उबली हुई गाजर और अंडे से फूल काट कर प्लेट के बीच में रख दीजिये. रचना को ताजा अजमोद की टहनियों से सजाएँ।

अब सावधानी से सभी चीजों के ऊपर मांस शोरबा डालें और इसे पूरी तरह से सख्त होने तक रेफ्रिजरेटर में रख दें। जीभ एस्पिक को 2-3 घंटे में परोसा जा सकता है। लेकिन शाम को एस्पिक तैयार करना सबसे अच्छा है, डिश को रात भर में अच्छी तरह से सख्त होने का अवसर मिलेगा।

पकाने की विधि 3: जिलेटिन के साथ पोर्क जीभ एस्पिक

• पोर्क जीभ - 2 पीसी.+
• प्याज - 1 बड़ा सिर+
• गाजर - 1 पीसी.+
• जिलेटिन - 40 ग्राम+
• ऑलस्पाइस - 5-7 मटर+
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार+
• तेज पत्ता - 2 पत्ते+
• नमक - स्वादानुसार+
• लौंग - 2 कलियाँ

हम सूअर की जीभ धोते हैं और उन्हें 30-40 मिनट के लिए ठंडे फ़िल्टर किए गए पानी में भिगोते हैं।

हम भीगे हुए उत्पादों को फिर से सावधानी से धोते हैं और उन्हें फिर से पानी से भर देते हैं ताकि जीभ को 1 सेमी ऊंची पानी की परत से ढक दिया जाए। हम इसे उच्चतम आंच पर रखते हैं, उबाल आने तक प्रतीक्षा करते हैं और इसे एक कोलंडर में डालते हैं।

अब आप शोरबा पका सकते हैं. जीभों को एक सॉस पैन में रखें और साफ गर्म पानी भरें। मध्यम आंच पर इसके उबलने का इंतजार करें और धीमी आंच पर पकाएं।

लगभग एक घंटे के बाद, शोरबा में छिले हुए प्याज और मोटे कटे हुए गाजर डालें (फिर हम एस्पिक को सजाने के लिए उनमें से डिज़ाइन तत्वों को काट देंगे, इसलिए बहुत बारीक न काटें या साबुत गाजर न डालें)। उबालने के बाद, शोरबा में मसाले डालें, नमक डालें और पोर्क ऑफल के नरम होने तक पकाते रहें।

जबकि उप-उत्पाद पक रहे हैं, हम जिलेटिन भरना बनाते हैं। हम पैकेज पर दिए गए निर्देशों को पढ़ते हैं, क्योंकि... जिलेटिन तत्काल भी हो सकता है. निर्देशों के अनुसार निर्धारित जिलेटिन की मात्रा को 100 मिलीलीटर ठंडे पानी में डालें और फूलने के लिए छोड़ दें।

हम पकी हुई सूअर की जीभ को शोरबा से निकालते हैं और तुरंत उन्हें ठंडे पानी में डुबो देते हैं ताकि बाद में उनसे त्वचा निकालना आसान हो जाए। उप-उत्पादों को पानी में ठंडा करने के बाद हम उन्हें साफ करते हैं।

शोरबा को धुंध की कई परतों के माध्यम से ठीक से छान लिया जाएगा। हम ऐसा करते हैं और जिलेटिन पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार आवश्यक शोरबा की मात्रा डालते हैं। हम सूजे हुए जिलेटिन को शोरबा के साथ मिलाते हैं, इसे धीमी आंच पर रखते हैं और, हिलाते हुए, जिलेटिन के थक्कों को पूरी तरह से भंग कर देते हैं। उबाल न लाएँ, नहीं तो जेलिंग का प्रभाव कम हो जाएगा। कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

अलग-अलग या गहरी प्लेटें लें और ठंडा शोरबा प्रत्येक में 5-7 मिमी के स्तर तक डालें और 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

जबकि शोरबा जेली की पहली परत रेफ्रिजरेटर में सख्त हो जाती है, हम भाषाओं पर काम करते हैं। हम 5-6 मिमी की मोटाई के साथ कट बनाते हैं, और कट का आकार भिन्न हो सकता है: अंगूठियां, आधा अंगूठियां, ज्यामितीय आकार, आदि। हम उबली हुई गाजरों को या तो छल्ले में या लौंग के आकार में काटते हैं (विशेष उपकरण होते हैं)।

जेली की जमी हुई पहली परत पर कटा हुआ मांस और गाजर रखें और इसे फिर से स्लाइस से 5 मिमी ऊपर शोरबा से भरें। 15-20 मिनट तक सख्त होने के लिए फ्रिज में रखें।

हम तत्वों के लेआउट को दोबारा दोहराते हैं और उन्हें जिलेटिन समाधान से भरते हैं। हम पोर्क जीभ एस्पिक को उत्पादों (हरी मटर, जैतून, अंडे, गाजर, जड़ी-बूटियों, आदि) से सजावटी तत्वों से सजाते हैं। इसे रेफ्रिजरेटर में तब तक रखें जब तक यह एक स्थिर जेली न बन जाए।

पकाने की विधि 4: गाजर और अजवाइन के साथ जीभ एस्पिक

छुट्टियों की मेज के लिए एक स्वादिष्ट और प्रभावशाली ऐपेटाइज़र का नुस्खा, जिसमें ज्यादा परेशानी नहीं होगी - जेलीयुक्त जीभ, परिचारिका के लिए वरदान। यहां जेलीयुक्त जीभ के लिए एक नुस्खा दिया गया है।

• जीभ (गोमांस, सूअर का मांस) - 600 ग्राम
• गाजर - 50 ग्राम
• अजवाइन - 50 ग्राम
• पानी - 350 मि.ली
• नमक - 0.75-1 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी
• अजमोद या डिल - 0.5 गुच्छा

सब्जियों को धोइये, छीलिये, पानी डालिये और 20 मिनिट तक पकाइये.

जीभ को नरम होने तक उबालें। ऐसा करने के लिए, आपको इसे धोना होगा, पानी डालना होगा, उबाल लाना होगा, नमक डालना होगा और लगभग 2 घंटे तक पकाना होगा।

ठंडे पानी में रखें और त्वचा हटा दें। फिर जीभ को टुकड़ों में काट लें.

आप एस्पिक के लिए शोरबा को आसानी से छान सकते हैं, लेकिन इसे स्पष्ट करना बेहतर है। शोरबा को हल्का करने के लिए, आपको 1 प्रोटीन लेना होगा, इसे हल्के से फेंटना होगा और गर्म शोरबा में डालना होगा।

फिर शोरबा को उबाल लें और 3-4 मिनट तक पकाएं।

जिलेटिन के साथ शोरबा तैयार करें. जिलेटिन को ठंडे उबले पानी में 30-40 मिनट के लिए भिगोएँ (इंस्टेंट जिलेटिन को 10-15 मिनट तक भिगोएँ। आमतौर पर 20 ग्राम जिलेटिन के लिए ¾ कप पानी लें।

फिर पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें, छान लें, गर्म शोरबा के साथ मिलाएं।

जीभ को एक प्लेट में रखें, उबली हुई सब्जियों (गाजर, अजवाइन) के साइड डिश डालें।

शोरबा को थोड़ा ठंडा करें और इसे अपनी जीभ पर डालें। रोचक बनाना।

जेली वाली जीभ को 4-5 घंटे के लिए पूरी तरह से सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

साग काट लें.

जेली वाली जीभ को ऊपर से हरी सब्ज़ियों से सजाएँ। जेली वाली जीभ तैयार है, आप ऐपेटाइज़र को मेज पर परोस सकते हैं.

पकाने की विधि 5, चरण दर चरण: नींबू के साथ बीफ़ जीभ एस्पिक

बीफ टंग जेलीड एक सुंदर और सरल व्यंजन है जो आदर्श रूप से छुट्टियों की मेज को सजाएगा। मांस के अलावा, नुस्खा में आवश्यक रूप से अतिरिक्त सामग्री शामिल होती है, जो ऐपेटाइज़र को एक गंभीर रूप देती है। आमतौर पर, गाजर के चमकीले टुकड़े, विपरीत साग, अंडे, नींबू और अन्य उत्पादों का उपयोग इस उद्देश्य के लिए किया जाता है। यहां आप वह सब कुछ उपयोग कर सकते हैं जो आपकी कल्पना आपको बताती है! मुख्य बात यह है कि सब कुछ सुसंगत, सुंदर और स्वादिष्ट है!

रेसिपी में मीट जेली की पारदर्शी परत के लिए, हमने शीट जिलेटिन का उपयोग किया, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप नियमित पाउडर (दानेदार) जिलेटिन का भी उपयोग कर सकते हैं।

• गोमांस जीभ - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नींबू - कई स्लाइस;
• अजमोद, डिल - कई टहनियाँ;
• जिलेटिन - 5-6 शीट (या 10-15 ग्राम पाउडर)।

सबसे पहले बीफ जीभ को नरम होने तक उबालें। तैयार मांस को पतले, लगभग बराबर आकार के स्लाइस में काटें।

गाजर और अंडे को नरम होने तक उबालें, छीलें। हमने संतरे की जड़ वाली सब्जी को हलकों में काटा, चाकू के ब्लेड के कुंद हिस्से से हम फूलों की झलक पाने के लिए किनारों पर कई चीरे लगाते हैं।

नींबू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें - आधा या चौथाई, जैसा आप चाहें। हम छिलके पर भी कट बनाते हैं, इस बार चाकू के ब्लेड की तेज़ धार से।

अब सभी सामग्री तैयार हो गई है, तो चलिए डिश को असेंबल करना शुरू करते हैं। आप एस्पिक को एक बड़े कंटेनर में या, उदाहरण के लिए, अलग-अलग प्लेटों में बना सकते हैं। हम कल्पना और रचनात्मक दृष्टिकोण का उपयोग करके एक रचना बनाते हैं - हम जीभ के टुकड़े, नींबू और गाजर के टुकड़े, जड़ी-बूटियाँ और एक अंडे को यादृच्छिक क्रम में प्लेटों में काटते हैं।

जिलेटिन शीट को 10-15 मिनट के लिए पानी में भिगो दें (100 ग्राम मांस शोरबा के लिए आपको 1 जिलेटिन शीट की आवश्यकता होगी)। आप नियमित पाउडर जिलेटिन का भी उपयोग कर सकते हैं - इस मामले में, तरल की आवश्यक मात्रा के लिए पैकेज पर दिए गए निर्देश देखें।

जिस शोरबा में जीभ पकाई गई थी उसे मुड़ी हुई धुंध से छान लें और आवश्यक मात्रा माप लें। एक बड़े भरने वाले कंटेनर को लगभग 500-600 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी। यदि आप एस्पिक को विभाजित प्लेटों में बनाते हैं, जैसा कि हमारे उदाहरण में है, तो प्रति सर्विंग लगभग 100-150 मिलीलीटर गिनें। हम सूजी हुई जिलेटिन शीट को पानी से निकालते हैं और उन्हें मांस शोरबा में रखते हैं। हिलाते हुए, मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए।

एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, सामग्री के ऊपर शोरबा की एक पतली परत डालें। एक बार में सभी तरल डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इस मामले में, डिश के घटक सतह पर तैर सकते हैं, और आपके द्वारा बनाई गई संरचना बाधित हो जाएगी! इस स्थिति से बचने के लिए, डिश को तरल की एक पतली परत के साथ रेफ्रिजरेटर में रखें।

जब जेली सख्त हो जाए, तो शोरबा का बचा हुआ हिस्सा बाहर निकाल दें और इसे वापस ठंड में रख दें। पारदर्शी परत को सख्त होने में औसतन 3-4 घंटे लगेंगे।

बीफ जीभ एस्पिक तैयार है! परोसते समय, आप पकवान को जड़ी-बूटियों से भी सजा सकते हैं। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 6: जिलेटिन के साथ चिकन और पोर्क जीभ एस्पिक

• पोर्क जीभ (यदि उपलब्ध हो, तो आप बीफ़ जीभ 1 पीसी का भी उपयोग कर सकते हैं) - 2 पीसी
• चिकन जांघ (चिकन के अन्य भाग भी संभव हैं) - 2 पीसी।
• प्याज (शोरबा के लिए) - 1 पीसी।
• तेज पत्ता (शोरबा के लिए) - 3-4 पीसी।
• अंडे का सफेद भाग (शोरबा के लिए) - 1 पीसी।
• चिकन अंडा (उबला हुआ, सजावट के लिए) - 1 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार)
• जिलेटिन (तत्काल) - 1 बड़ा चम्मच। एल

जीभ और चिकन को धोकर पानी से भर दीजिये. उच्च ताप पर उबालें। झाग हटाएँ, आँच कम करें, नमक डालें, तेज पत्ता और प्याज डालें, ढक्कन से ढकें और जीभ तैयार होने तक पकाएँ।

हम जीभ निकालते हैं और उसे ठंडे पानी में डाल देते हैं। इस तरह त्वचा अच्छी तरह निकल जाएगी और छीलने में भी आसानी होगी। हम चिकन को भी निकाल लेते हैं और अभी के लिए इसे प्लेट में रख देते हैं.

शोरबा से चर्बी को चम्मच से सावधानी से हटा दें। हमें उसकी जरूरत नहीं है.

यहाँ हमारा शोरबा है. यह काफी पारदर्शी प्रतीत होता है. हालांकि फोटो में ये ज्यादा दिखाई नहीं दे रहा है. अगर आप सिर्फ दोपहर के भोजन के लिए सूप बना रहे हैं, तो आप वहां रुक सकते हैं। लेकिन अगर सूप छुट्टियों की मेज के लिए है या एस्पिक के लिए है, या हो सकता है कि आप सिर्फ शोरबा को साफ़ करना चाहते हैं, तो हम निम्नलिखित कार्य करते हैं "अपने कानों से फेंटें।"

गोरों को फेंटकर झाग बना लें। प्रोटीन को अच्छे से फेंटने के लिए, सबसे पहले, यह ठंडा होना चाहिए, दूसरे, जिस कटोरे में आप फेंटेंगे, उसे नींबू के टुकड़े से रगड़ना चाहिए, और तीसरा, प्रोटीन को हल्का नमक करना चाहिए। फिर प्रोटीन बिना किसी मिक्सर या ब्लेंडर के, व्हिस्क के साथ भी अच्छी तरह से एक साथ आ जाएगा।

इस समय तक शोरबा थोड़ा ठंडा हो चुका था। ऐसा ही होना चाहिए, अन्यथा यह काम नहीं करेगा। प्रोटीन को शोरबा में हिलाएँ।

इसे उबालें और फिर से ठंडा होने के लिए 10 मिनट के लिए बंद कर दें।

एक भयानक दृश्य!

फिर से उबाल लें।

और हम फ़िल्टर करते हैं।

पीछे का रंगीन कप आपको पारदर्शिता की सराहना करने की अनुमति देता है।

अब एस्पिक और जेली मीट के बीच अंतर। जेलीयुक्त मांस को मांस और हड्डी के शोरबे में पकाया जाता है। वहीं, हड्डियों में पाया जाने वाला जिलेटिन शोरबा में चला जाता है और यह शोरबा पूरी तरह से सख्त हो जाता है।

जेली मांस या मछली के शोरबे से बनाई जाती है। यह स्पष्ट है कि ऐसा शोरबा कभी सख्त नहीं होगा! हालाँकि यदि मछली पर्याप्त वसायुक्त है तो मछली जम सकती है। इसलिए, इसे (शोरबा) जिलेटिन के साथ मदद करने की आवश्यकता है। जिलेटिन एक प्राकृतिक उत्पाद है इसलिए इससे डरने की कोई जरूरत नहीं है। लेकिन पैक पर दिए गए नुस्खे का सख्ती से पालन करना आवश्यक है ताकि एस्पिक "फ्लोट" न हो और बहुत घना न हो। मेरे पैक पर लिखा था: प्रति 400 मिलीलीटर तरल में 1 पूरा चम्मच।

मेरे पास तत्काल जिलेटिन है, लेकिन वैसे भी, पहले मैंने इसे सूजन के लिए थोड़ी मात्रा में ठंडे शोरबा के साथ डाला। तो यह बेहतर तरीके से अलग हो जाता है। इसमें मुझे 5 मिनट लगे. यदि आपके पास नियमित जिलेटिन है, तो आपको इसे 40 मिनट तक फूलने देना होगा।

400 मिलीलीटर में गर्म शोरबा जोड़ें। यदि आपके पास तत्काल जिलेटिन नहीं है, तो आपको इसके साथ शोरबा को आग पर रखना होगा और, हिलाते हुए, जिलेटिन पूरी तरह से घुलने तक गर्म करना होगा, लेकिन उबाल न लाएं।

हम जीभ को स्लाइस में काटते हैं और इसे शोरबा से भर देते हैं ताकि यह सूख न जाए।

सांचे के तल में थोड़ा सा जिलेटिन शोरबा डालें। 10-15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

"नीचे" सख्त होने के बाद, जीभ की पहली परत जोड़ें। आदर्श रूप से, यह सब प्लेटों में किया जाना चाहिए, और जीभ 1 परत होनी चाहिए, लेकिन मैंने एस्पिक को छुट्टी के लिए नहीं, बल्कि ऐसे ही बनाया है, इसलिए मैं सब कुछ एक कटोरे में और दो परतों में करता हूं।

पहली परत को शोरबा की एक पतली परत के साथ डालें और इसे 10-15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में वापस रख दें।

हम जीभ की दूसरी परत के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

अब बारी है सजावट की. यहाँ, निःसंदेह, आप अपनी कल्पना का सपना देख सकते हैं। इसे दोबारा डालें और 10-15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें और आखिरी परत से भर दें.

अगले 10-20 मिनट के बाद एस्पिक तैयार है।

पकाने की विधि 7: चरण दर चरण जीभ से एस्पिक कैसे तैयार करें

इस क्लासिक हॉलिडे ऐपेटाइज़र को तैयार करना उतना मुश्किल नहीं है जितना यह लग सकता है। इसे एक बार "अभ्यास" के लिए तैयार करने के बाद, अगली बार यह आसान हो जाएगा, और आप एक पाक विशेषज्ञ की तरह महसूस करेंगे।

• गोमांस या वील जीभ (मध्यम आकार) 1 पीसी।
• जिलेटिन 15 ग्राम (प्रति 500 ​​मिली)
• गाजर 2 पीसी।
• अंडा 2 पीसी।
• प्याज 1 पीसी.
• हरी मटर (गार्निश के लिए) स्वादानुसार
• साग (सजावट के लिए) स्वादानुसार
• काली मिर्च (मटर) स्वादानुसार
• बे पत्ती कई पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार

बीफ या वील जीभ को धो लें। जीभ को पकाने के लिए तैयार सॉस पैन में जीभ रखें, उसमें पानी भरें और आग पर रख दें। जब पानी उबल जाए तो अपनी जीभ नीचे कर लें। 10 मिनट पकाने के बाद पानी निकाल दें. अपनी जीभ और पैन धो लें. अपनी जीभ को पैन में रखें और उसमें ठंडा पानी भर दें। पैन को जीभ के साथ वापस आग पर रखें। हम जीभ को करीब 2-3 घंटे तक तैयार करते हैं. - पानी में उबाल आने के 1.5 घंटे बाद पैन में नमक और मसाले डाल दीजिए. जीभ हटाने से पहले 5 मिनट के लिए तेज पत्ता डालें। - तैयार जीभ को पैन से निकालकर ठंडे पानी में रखें. इसके छिलके को पतले सिरे से शुरू करते हुए हटा दें।

जीभ पकाते समय सब्जियाँ तैयार करें: अंडे, प्याज और गाजर उबालें।

जब जीभ पक रही हो, तो जिलेटिन तैयार करें। सूजन के लिए जिलेटिन को 1.5 घंटे के लिए भिगो दें। ऐसा करने के लिए, जिलेटिन को ठंडे पानी में डालें, लगातार हिलाते रहें और फूलने के लिए छोड़ दें।

जिस शोरबा में जीभ उबाली गई थी उसे धुंध की 3 परतों के माध्यम से छान लें। छने हुए शोरबा में तैयार जिलेटिन मिलाएं और शोरबा को आग पर रख दें। शोरबा को तब तक गर्म करें जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए। उबाल लाने की कोई आवश्यकता नहीं है।

- तैयार जीभ को काटकर सांचों में रखें. सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ काटें। सजावट के लिए जीभ पर सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और मटर डालें। साँचे में तैयार शोरबा भरें। साँचे को ठंडी जगह पर रखें।

परोसने से ठीक पहले तैयार एस्पिक को ठंडे स्थान से हटा दें। अपनी डिश को सरसों या सहिजन के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

जब आप "जेलीड" कहते हैं, तो तुरंत एक दावत दिमाग में आती है। दरअसल, यह व्यंजन अक्सर छुट्टियों की मेजों को सजाता है। इसे विभिन्न प्रकार के उत्पादों - मांस, मछली, पोल्ट्री, ऑफल से तैयार किया जा सकता है। आज आप सीखेंगे कि जेली बीफ जीभ कैसे पकाई जाती है।

आधुनिक जेलीयुक्त व्यंजनों का प्रोटोटाइप जेली है, जो प्राकृतिक रूप से प्राप्त की जाती थी। हड्डी पर मांस को लंबे समय तक पकाने के बाद, जानवरों की हड्डियों और उपास्थि में पाए जाने वाले जेलिंग पदार्थ के कारण शोरबा गाढ़ा और चिपचिपा हो जाता है। जब वह ठंडे स्थान पर गया तो वह जम गया। इसे एक नुकसान मानते हुए, उपभोग से पहले शोरबा को दोबारा गर्म किया गया।

लेकिन फ्रांसीसियों ने इस "माइनस" को फायदे में बदल दिया। उन्होंने विभिन्न प्रकार के मांस को एक साथ पकाया, फिर सब कुछ कीमा बनाया हुआ मांस में लपेटा, अंडे और मसाले डाले, थोड़ा शोरबा डाला और इसे ठंड में डाल दिया। कभी-कभी द्रव्यमान को प्रेस के अधीन भेज दिया जाता था। इस व्यंजन को "गैलेंटाइन" नाम मिला, जिसका फ्रेंच से अनुवाद "जेली" था। इस प्रकार, गैलेंटाइन प्रसिद्ध जेलीयुक्त मांस का प्रोटोटाइप बन गया।

एस्पिक में, शोरबा को स्पष्ट किया जाता है, लेकिन जेली (जेलीयुक्त मांस) में यह बादलदार रहता है। पारदर्शी शोरबा एक प्रकार के कांच के रूप में कार्य करता है, जिसके पीछे पकवान की सारी सुंदरता दिखाई देती है। फ्रांसीसी रसोइयों ने शोरबा में केसर, हल्दी या नींबू का रस मिलाकर जेली को वांछित रंग देना शुरू कर दिया।

इस व्यंजन को तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है, समय और धैर्य रखना और कुछ रहस्य जानना जरूरी है। परिणाम आश्चर्यजनक हो सकता है: सुगंधित जेली में एक नरम जीभ (इसका स्वाद तुलसी, थाइम, मेंहदी या अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों को जोड़कर आपकी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है), और उपस्थिति आंख को प्रसन्न करेगी, क्योंकि कल्पना असीमित है , आप अविश्वसनीय चित्र बना सकते हैं।

वैसे, "जेलीड टंग" वोदका के साथ नाश्ते के रूप में एकदम सही है।

कुल और सक्रिय खाना पकाने का समय - 5 घंटे
लागत - 12.1$
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 42 किलो कैलोरी
सर्विंग्स की संख्या - 8

जेलीयुक्त जीभ नुस्खा

सामग्री:

गोमांस जीभ - 500 ग्राम।
प्याज - 1 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
बे पत्ती - 2 पीसी।
काली मिर्च - 5 पीसी।(मटर)
अजमोद - दूसरी शाखा।(ताजा)

शोरबा के लिए:
हड्डियाँ - 500 ग्राम।
पानी - 1.5 लीटर।
प्याज - 1 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
बे पत्ती - 2 पीसी।
काली मिर्च - 5 पीसी।(मटर)
जिलेटिन - 23 जीआर।
सिरका - 30 ग्राम।(3%)
अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी।
नमक स्वाद अनुसार

पकवान को सजाने के लिए:क्रैनबेरी, नींबू, गाजर, ककड़ी, अंडा, जड़ी-बूटियाँ, अजवायन के फूल, मेंहदी।

तैयारी:

सबसे पहले, एस्पिक के लिए बीफ़ जीभ को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और फिर ठंडे पानी से भरे पैन में रखा जाना चाहिए। यह स्पष्ट रूप से कहना असंभव है कि कितनी देर तक पकाना है, यह सब पशुधन की उम्र पर निर्भर करता है, लगभग 2.5-4 घंटे। खाना पकाने के 2 घंटे बाद, आप गोमांस जीभ को नमक कर सकते हैं, गाजर जोड़ सकते हैं (आप उन्हें पूरी तरह से उबाल सकते हैं, वे आगे की सजावट के लिए उपयोगी होगा), अजमोद, प्याज (साबुत डालें, पकाने के बाद आप इसे फेंक सकते हैं) और तेज पत्ता।

एस्पिक के लिए, आपको मांस शोरबा पकाने की ज़रूरत है। ऐसा करने के लिए, सब्जियों को छीलें और धो लें, हड्डियों को काट लें, काली मिर्च और कुछ तेज पत्ते डालें (अन्य मसाले भी संभव हैं)। शोरबा में उबाल आने के बाद, एक स्लेटेड चम्मच से परिणामी झाग को हटा दें, गर्मी कम करें और धीमी आंच पर पकाएं 3-4 घंटे के लिए. खाना पकाने के अंत में, नमक और मसाले डालें; यहां, अपनी प्राथमिकताओं पर ध्यान दें, क्योंकि यह जमा हुआ शोरबा है जो पकवान को उसका स्वाद देता है।

शोरबा को छान लें.

जिलेटिन को ठंडे पानी के साथ डालना चाहिए और आधे घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ देना चाहिए। जिलेटिन में थोड़ा सा शोरबा मिलाएं और इसे वहां घोलें।

अंडे की सफेदी को झागदार होने तक फेंटें। यह वह है जो ढहकर, मैलापन बनाने वाले सभी कणों को दूर ले जाने की क्षमता रखता है। घुले हुए जिलेटिन को शोरबा में डालें, इसे गर्म करें, सिरका डालें (यह अक्सर भुला दिया जाता है, लेकिन व्यर्थ, क्योंकि यह न केवल प्रभावित करता है) स्पष्टीकरण प्रक्रिया, लेकिन एक सुखद स्वाद भी देती है), व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग जोड़ें। शोरबा को गर्म किया जाना चाहिए, लेकिन उबलने नहीं देना चाहिए, 25-30 मिनट तक खड़े रहने दें ताकि यह हल्का हो जाए। एक स्लेटेड चम्मच से प्रोटीन से झाग हटा दें।

अब आपको शोरबा को छानने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, पैन पर कोलंडर लगाएं, ऊपर एक साफ तौलिया या रुमाल रखें, ध्यान से शोरबा को कोलंडर में डालें और जैसे ही तरल कपड़े से होकर गुजरे, पैन को ढक्कन से बंद कर दें ताकि यह ठंडा न हो। नीचे। परिणाम एक साफ और स्पष्ट शोरबा होना चाहिए।

अब आप भाषा पर काम कर सकते हैं. जैसे ही यह पक जाए, इसे शोरबा से हटा दें, छिलका हटा दें और समान, पतले स्लाइस में काट लें।

जेली बड़े व्यंजनों और भागों में दोनों तरह से बहुत अच्छी लगती है। फॉर्म के निचले भाग में, निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग करके वांछित डिज़ाइन बनाएं: साग, ताजा ककड़ी, उबली गाजर, नींबू, उबले अंडे, क्रैनबेरी, आदि। रोज़मेरी और ताजा थाइम प्रभावशाली दिखते हैं, और वे एक परिष्कृत सुगंध भी जोड़ देंगे। बर्तन को भरना दो चरणों में होता है। 1) केवल तली को तुरंत या तली पर सजावट रखने के बाद डाला जाता है। शोरबा को सजावट को कवर करना चाहिए। इसके अलावा, पहली फिलिंग विशेष रूप से सावधानी से की जानी चाहिए ताकि इच्छित डिज़ाइन को नुकसान न पहुंचे (यह चम्मच से किया जा सकता है)। बहुत सारा शोरबा डालना आवश्यक नहीं है क्योंकि सजावट तैर सकती है। 2) दूसरा डालना तभी शुरू किया जा सकता है जब पहला जम गया हो। जीभ के टुकड़े बिछाकर, शोरबा को पूरी डिश पर डालें और इसे रेफ्रिजरेटर या किसी अन्य ठंडे स्थान पर सख्त होने के लिए भेजें।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि जेली बीफ जीभ डिश को अच्छी तरह से छोड़ दे, आपको मोल्ड को आधे मिनट के लिए गर्म तौलिये में लपेटना होगा।

बीफ़ टंग एस्पिक कैसे तैयार करें, एक से अधिक रेसिपी हैं जो इस प्रक्रिया का चरण दर चरण और फ़ोटो के साथ वर्णन करती हैं।

सामान्य सिद्धांत एक ही है: सबसे पहले आपको जीभ को उबालने की ज़रूरत है, एक शोरबा प्राप्त करें, जिसमें आप पूर्व-घुलित जिलेटिन, साथ ही सभी सब्जी सामग्री जोड़ें। पकवान को तैयार करने में 5-6 घंटे लगते हैं, लेकिन अधिकांश समय इसमें किसी की भागीदारी की आवश्यकता नहीं होती है।

लेकिन कैलोरी सामग्री और स्वास्थ्य लाभ के दृष्टिकोण से, जेली वाली जीभ को उचित रूप से एक आहार व्यंजन माना जा सकता है। ऐसे रात्रिभोज का 100 ग्राम केवल 60-75 किलो कैलोरी (सामग्री के आधार पर) प्रदान करता है।

अक्सर, जेली वाली जीभ विशेष रूप से छुट्टियों के लिए तैयार की जाती है। एक गारंटीकृत स्वादिष्ट बीफ़ जेली डिश प्राप्त करने के लिए, आपको बीफ़ जीभ का सावधानीपूर्वक चयन करने की आवश्यकता है।

इसका रंग ताज़ा और सुखद होना चाहिए। यदि आप अच्छे मांस पर दबाव डालते हैं, तो छेद लगभग तुरंत बहाल हो जाता है। और निश्चित रूप से, आपको पशु चिकित्सा टिकट की उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है (विशेषकर यदि उत्पाद बाजार पर खरीदा गया हो)।

स्वादिष्ट जेली बीफ़ जीभ तैयार करने के लिए, हम विवरण और फोटो (चरण दर चरण) के साथ सरल निर्देशों का उपयोग करेंगे।

आइए निम्नलिखित घटक लें:

• 1 गोमांस जीभ (लगभग 1 किलो या थोड़ा अधिक);
• 5 लीटर पानी;
• 100-120 ग्राम जिलेटिन (यह 5-6 बड़े चम्मच है);
• 2 गाजर और प्याज;
• नमक और मसाले - आपके विवेक पर;
• और सजावट के लिए जड़ी-बूटियाँ, हरी मटर और क्रैनबेरी भी।

हम इस प्रकार आगे बढ़ते हैं:

चरण 1. बेशक, एस्पिक में सबसे महत्वपूर्ण चीज़ एक अच्छा शोरबा है। इसे पाने के लिए एक पैन में 5 लीटर ठंडा पानी डालें और उसमें जीभ के साथ-साथ सब्जियां भी डालें।

चरण 2. यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि जीभ को पकने में काफी समय लगेगा। सबसे पहले आपको इसे उबालने की ज़रूरत है, और फिर गर्मी को काफी कम कर दें।

अब हम इसे धीमी आंच पर 2-3 घंटे तक पकाएंगे. उबलने के बाद पानी में नमक डालें और पकाने से कुछ देर पहले (आधा घंटा) सारे मसाले डाल दें. सब्जियों को उबालने के एक घंटे के अंदर हटाया जा सकता है. सभी झाग को सावधानीपूर्वक हटा दें, विशेषकर उबालते समय।

परिणाम कोमल, अच्छी तरह से पका हुआ मांस है। इसका अद्भुत गुण यह है कि आप जीभ को जितनी देर तक पकाएंगे, वह उतनी ही अधिक कोमल हो जाती है। हालाँकि, निश्चित रूप से, संयम में सब कुछ अच्छा है - 3-4 घंटे पर्याप्त हैं।

चरण 3. जब शोरबा पक रहा होता है, तो हम बहुत सारा समय बचा लेते हैं जिसे उपयोगी तरीके से खर्च किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, जिलेटिन को आधा लीटर ठंडे पानी में भिगोएँ और इसे अच्छी तरह हिलाएँ, फूलने के लिए छोड़ दें।

इसके अलावा, गाजर को फूलों या सिर्फ सिक्कों में काट लें और बाकी सामग्री तैयार कर लें (क्रैनबेरी को डीफ्रॉस्ट करें, मटर का एक डिब्बा खोलें)।

चरण 4. जीभ से त्वचा निकालें और इसे मेज पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। आप बस इसे ठंडे पानी से स्प्रे कर सकते हैं - फिर त्वचा अपने आप निकल जाएगी। जीभ को भागों में काटें।

चरण 5. जेली वाली जीभ बनाने की विधि में अगला चरण शोरबा को छानना है। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, तरल में फूला हुआ जिलेटिन मिलाएं और इसे लगातार हिलाते हुए थोड़ा गर्म करें। अब आप इसे उबाल नहीं ला सकते, अन्यथा एस्पिक काम नहीं करेगा।

शोरबा को जीभ के टुकड़ों पर डाला जाता है, गाजर, जड़ी-बूटियों, क्रैनबेरी और हरी मटर से सजाया जाता है। आप आधा उबला हुआ चिकन या बटेर अंडे भी मिला सकते हैं - यह सब स्वाद और कल्पना पर निर्भर करता है।

चरण 6. कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, और फिर जीभ को सचमुच 3-4 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। बीफ जीभ एस्पिक तैयार है.

जिलेटिन और मसालों के साथ बीफ़ जीभ एस्पिक

बीफ जीभ के मांस में आम तौर पर "शांत", अनुभवी स्वाद होता है, इसलिए इसे डिश में अतिरिक्त घटकों को शामिल करके विविध किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, लहसुन, साथ ही अजमोद की जड़, लौंग और अन्य उपयोगी मसाला लें - एक शब्द में, ऊपर वर्णित क्लासिक नुस्खा में सुधार करें।

इस बार हम निम्नलिखित उत्पादों का स्टॉक रखेंगे:

• गोमांस जीभ (1 किलो);
• पानी 5 लीटर;
• जिलेटिन 100-120 ग्राम;
• 2 चिकन या 5-6 बटेर अंडे;
• 2 गाजर और प्याज (छोटा);
• साग और अजमोद जड़;
• लौंग की कई कलियाँ;
• कई तेज पत्ते;
• नमक, काली मिर्च, तुलसी और अन्य मसाले - आपके स्वाद के लिए।

इस रेसिपी के अनुसार जेली बीफ़ जीभ तैयार करने के लिए, हम फ़ोटो के साथ विवरण का उपयोग करेंगे।

मसालों के साथ जेली वाली जीभ कैसे पकाएं:

चरण 1. सबसे पहले, शोरबा को समान नियमों के अनुसार पकाएं: मांस को ठंडे पानी में डालें, थोड़ा नमक डालें और उबाल आने तक पकाएं, सारा झाग हटा दें। फिर तुरंत आंच को इस स्तर तक कम कर दें कि पानी बहुत कम उबल जाए और इसी मोड में 2-3 घंटे तक पकाएं।

चरण 2. अगला चरण खाना पकाने से 1 घंटे पहले सब्जियां और सभी मसाले डालना है।

चरण 3. इस बीच, जिलेटिन को फूलने के लिए भिगोएँ: प्रति 100 ग्राम, लगभग 0.5 लीटर ठंडा पानी या ठंडा शोरबा। जीभ को भागों में काटें।

चरण 4. सुनिश्चित करें कि शोरबा को छान लें और इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

चरण 5. जैसे ही शोरबा पूरी तरह से ठंडा हो जाए, सूजी हुई जिलेटिन डालें और अच्छी तरह हिलाते हुए इसे थोड़ा गर्म करें।

चरण 6. मांस को डिश में रखें, साथ ही सभी सजावट तत्वों को - वे भी स्वादिष्ट जोड़ हैं। ये गाजर, क्रैनबेरी, लहसुन हैं, और अंडे, मटर, मक्का भी हो सकते हैं - लगभग सभी सब्जियां और यहां तक ​​​​कि छोटे जामुन भी उपयुक्त हैं।

चरण 7. ऊपर से शोरबा डालें, और पूरी डिश को कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और फिर इसे रात भर या कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। लंबा इंतजार केवल आनंद को बढ़ाता है, और परिणाम बहुत सुंदर होता है।

बीफ़ जीभ एस्पिक को आमतौर पर सहिजन, सरसों और निश्चित रूप से जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है। उबले हुए आलू खुद को एक साइड डिश के रूप में सुझाते हैं।

उसी समय, आप देख सकते हैं कि पकवान पूरी तरह से आत्मनिर्भर है, क्योंकि इसमें पहले से ही एक सब्जी साइड डिश, निविदा मांस और जमे हुए रूप में सुगंधित शोरबा शामिल है।

बॉन एपेतीत!

भला, किसने कहा कि यह विशुद्ध रूप से नए साल के नाश्ते का विकल्प है? स्थापित रूढ़िवादिता को त्यागें, क्योंकि यह व्यंजन गर्मियों के मेनू में पूरी तरह से फिट होगा, और सरसों के साथ अनुभवी, यह आपको सर्दियों में गर्म कर देगा। इसे अतुलनीय बनाने के लिए, आपको सर्वोत्तम व्यंजनों को अपनाने की आवश्यकता है जो आपको सभी विवरणों में बताएंगे कि बीफ जीभ एस्पिक कैसे तैयार किया जाए। आपके निष्पादन में, सरसों या जोरदार हॉर्सरैडिश के साथ यह पाक कृति अपनी प्रस्तुति की सुंदरता और स्वाद की श्रेष्ठता से सभी खाने वालों के दिमाग पर छा जाएगी।

नाज़ुक, मुलायम बनावट के साथ सदियों से सिद्ध उत्पाद। जीभ में कोई संयोजी ऊतक नहीं होता है, जिसके कारण यह मांस आपके मुंह में सचमुच पिघल जाता है। सोवियत संघ के तहत, लगभग कोई भी शादी भाषा जेली के बिना पूरी नहीं होती थी।

हालाँकि, सम्राटों के शासनकाल के दौरान, रात्रिभोज पार्टियाँ इस घटक वाले व्यंजनों की बहुतायत से भरी होती थीं। शाही रसोइये इसे कम से कम दो सौ अलग-अलग तरीकों से तैयार कर सकते थे और निश्चित रूप से, उनके पास जीभ एस्पिक तैयार करने के लिए एक हस्ताक्षर नुस्खा था, और हम आज इसका उपयोग करेंगे और आपको बताएंगे कि इस अद्भुत व्यंजन को कैसे तैयार किया जाए।

सामग्री

• गोमांस जीभ - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी ।;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• लवृष्का - 4 पीसी ।;
• खाद्य जिलेटिन -27 ग्राम;
• मकई - ½ कप;
• अजमोद -3 टहनी;
• नमक;

तैयारी

परोसने के लिए, एस्पिक को एक सपाट प्लेट पर रखें, जिसमें गाजर-मकई का गार्निश ऊपर की ओर हो और सरसों या हॉर्सरैडिश के साथ सीज़न करें।

* कुक की युक्तियाँइस रेसिपी को बेसिक कहा जा सकता है, और जेली बीफ जीभ को अधिक मूल तरीके से तैयार करने के लिए, आप विभिन्न प्रकार के मसालों का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, पेपरिका, ताजा लहसुन और सफेद सरसों के बीज इसके लिए एकदम सही हैं।
इसके अलावा, कुछ रसोइये खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सुगंध और हल्के मशरूम स्वाद के लिए सूखे बोलेटस मशरूम या मसाले के लिए अजमोद की जड़ें मिलाते हैं। डिल और अजवायन के बीज भरावन के स्वाद को पूरी तरह से समृद्ध कर देंगे।

सामग्री

• - 1 किलोग्राम + -
• - 1 किलोग्राम + -
• टर्की के पैर और पंख- 0.5 किग्रा + -
• बटेर के अंडे- 4-5 पीसी। + -
• - 1 सिर + -
• - 4 पत्ते + -
• ऑलस्पाइस - 4 पीसी। + -
• - 1 पीसी। + -
• - 1 सिर + -
• - 3 शाखाएँ + -
• - स्वाद + -

तैयारी

रसोई के जादूगरों के बीच प्राकृतिक हर चीज़ के लिए ऐसे लड़ाके हैं जो इसे और भी सख्त बनाने के लिए जिलेटिन मिलाकर तैयार किए गए जेली वाले मांस को बिल्कुल भी स्वीकार नहीं करते हैं। अगर आप भी उनमें से एक हैं तो हम आपको बताएंगे , "हड्डी गोंद" के बिना गोमांस के दिल और जीभ से एस्पिक कैसे पकाएं।

• खाना पकाने की शुरुआत में, हम जीभ से त्वचा को हटाते हैं, इसे अच्छी तरह से धोते हैं, दिल को भी धोते हैं और इसे 4 भागों में काटते हैं, और टर्की के पैरों को तराजू और पंजों से साफ करते हैं, उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं और सभी मांस उत्पादों को डालते हैं। बर्तन।
• बर्तनों को पानी से भर दें ताकि सब कुछ छिप जाए, इसमें छिलके वाली लेकिन कटी हुई गाजर और प्याज, नमक और लहसुन और हरी सामग्री को छोड़कर सभी मसाले डालें।
• पैन को आग पर रखें, इसके उबलने का इंतज़ार करें, तापमान को न्यूनतम तक कम करें और सब कुछ कम से कम 3 घंटे तक पकाएं (20 मिनट के बाद गाजर निकालना न भूलें)। जैसे ही शोरबा की स्थिरता पर्याप्त रूप से चिपचिपी हो जाए, स्टोव बंद कर दिया जा सकता है।
• एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, काढ़ा से सभी मांस तत्वों को एक बड़े डिश या ट्रे पर निकालें, शोरबा को छान लें और एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें।
• हमने दिल और जीभ को पतले टुकड़ों में काट दिया, और टर्की के पंखों से मांस हटा दिया, सभी हड्डियों, खाल और पैरों को हटा दिया।
• जेली डालने के लिए सिलिकॉन मोल्ड बिल्कुल उपयुक्त होते हैं। प्रत्येक परोसने में जीभ, हृदय और पंख के मांस और सब्जी की सजावट का एक टुकड़ा रखें।
• हमने उबली हुई गाजरों को हलकों में काटा; यदि आप अपनी मौलिकता दिखाना चाहते हैं, तो एक फूल के लिए हलकों से तारे या पंखुड़ियाँ काट लें, जिसके केंद्र में हरी मटर, मक्का या जैतून हो सकते हैं। आप अजमोद को फूल की पत्तियों के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
• बटेर अंडे का उपयोग सजावट के लिए और हमारे सिग्नेचर डिश के पोषण मूल्य को बढ़ाने के लिए भी किया जाता है। यदि आप जानते हैं कि कैसे, अंडे के शीर्ष से गुलदाउदी-कैमोमाइल संकर फूलों को काट लें, या, यदि आप बहुत अधिक परेशान नहीं करना चाहते हैं, तो बस उन्हें लंबाई में आधा काट लें और उन्हें जर्दी के साथ मांस पर रखें, और अतिरिक्त सुरम्यता के लिए इसके बगल में अजमोद की पत्तियां रखें।
• मांस और अंडे-गाजर के परिदृश्य को स्पष्ट शोरबा से भरें, और भविष्य के जेलीयुक्त मांस का तापमान कमरे के तापमान तक गिरने के बाद, आप सुरक्षित रूप से सांचों को रेफ्रिजरेटर में भेज सकते हैं, जहां कुछ घंटों में आपको असली जेलीयुक्त जीभ मिलेगी , जिसे अब आप बनाना सीख गए हैं।

कुछ लोगों के लिए, शोरबा जेली तैयार करने में सबसे कठिन कदम इसे उबालना है। या तो यह उबल गया, झाग नहीं हटाया गया, या यह बहुत अधिक उबल गया, आप कई कारण बता सकते हैं, अगर दुर्भाग्यपूर्ण रसोइया को यह नहीं पता कि इस व्यंजन को कैसे दिमाग में लाया जाए।

हालाँकि, तकनीकी प्रगति पूरी पृथ्वी पर तेज़ी से बढ़ रही है, और पहले ही हमारी रसोई तक पहुँच चुकी है। और अब हम धीमी कुकर में जेली बीफ जीभ को ठीक से पकाने के तरीके पर एक नुस्खा पेश करना चाहते हैं, जहां कुछ भी नहीं जलेगा, भागेगा या खराब नहीं होगा।

1. इसलिए, हमेशा की तरह, हमें एक धुली, साफ जीभ की आवश्यकता होती है, जिसे हम यूनिट के कटोरे में रखते हैं, इसे पानी से भरते हैं और कंपनी को भेजते हैं 1 शलजम-प्याज छीलकर 4 भागों में काट लें, लहसुन - लौंग के एक जोड़े , नमक और जो भी मसाले आप चाहते हैं (लॉरेल, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, लौंग, आदि)।
2. हम अपने "अंतरिक्ष यान" को बंद करते हैं, प्रोग्राम को "बुझाने" पर सेट करते हैं, और इसे 3.5 घंटे के लिए "उड़ान" पर भेजते हैं।
3. खाना पकाने के अंत से लगभग एक घंटे पहले, 20 ग्राम जिलेटिन को आधा लीटर ठंडे पानी में घोलें और इसे 40 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें।
4. और अब डिवाइस सिग्नल देता है कि डिश पूरी तरह से तैयार है. हम शोरबा से जीभ निकालते हैं, उसकी त्वचा छीलते हैं और स्लाइस में काटते हैं।
5. शोरबा को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, जिलेटिन के साथ मिलाया जाना चाहिए और स्टोव पर रखा जाना चाहिए ताकि "गोंद" बिना किसी निशान के तरल में फैल जाए, लेकिन इसे उबलने न दें, बस पहला बुलबुला दिखाई देने तक गर्म करें।
6. साँचे में कोई भी सजावट रखें: साग, जैतून, मटर, मक्का। शीर्ष पर मांस रखें, इसे चिपचिपा मिश्रण से भरें और रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने के लिए रख दें।

इस पाक कला हिट के साथ, आपकी मेज सबसे पूर्ण हो जाएगी, और आप अपने दोस्तों के सामने अपने खाना पकाने के कौशल को दिखाने में सक्षम होंगे। मजबूत, पारदर्शी, सुंदर और सबसे महत्वपूर्ण रूप से सबसे स्वादिष्ट बीफ जीभ एस्पिक हमारे सुझावों और व्यंजनों के साथ बिल्कुल सही निकलेगा।

साहस करें, तराशें, अपनी बुद्धि का उपयोग करें, और आप खुद आश्चर्यचकित हो जाएंगे कि आप रसोई में क्या करने में सक्षम हैं, और शायद अपनी खुद की विधि बनाएं।

बीफ टंग जेलीड एक सुंदर और सरल व्यंजन है जो आदर्श रूप से छुट्टियों की मेज को सजाएगा। मांस के अलावा, नुस्खा में आवश्यक रूप से अतिरिक्त सामग्री शामिल होती है, जो ऐपेटाइज़र को एक गंभीर रूप देती है। आमतौर पर, गाजर के चमकीले टुकड़े, विपरीत साग, अंडे, नींबू और अन्य उत्पादों का उपयोग इस उद्देश्य के लिए किया जाता है। यहां आप वह सब कुछ उपयोग कर सकते हैं जो आपकी कल्पना आपको बताती है! मुख्य बात यह है कि सब कुछ सुसंगत, सुंदर और स्वादिष्ट है!

रेसिपी में मीट जेली की पारदर्शी परत के लिए, हमने शीट जिलेटिन का उपयोग किया, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप नियमित पाउडर (दानेदार) जिलेटिन का भी उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• गोमांस जीभ - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नींबू - कई स्लाइस;
• अजमोद, डिल - कई टहनियाँ;
• जिलेटिन - 5-6 शीट (या 10-15 ग्राम पाउडर)।

बीफ़ जीभ एस्पिक - फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

1. सबसे पहले बीफ जीभ को नरम होने तक उबालें। आप इसे कैसे करें इसके बारे में विस्तृत निर्देश पढ़ सकते हैं। तैयार मांस को पतले, लगभग बराबर आकार के स्लाइस में काटें।
   
2. गाजर और अंडे को नरम होने तक उबालें, छीलें। हमने संतरे की जड़ वाली सब्जी को हलकों में काटा, चाकू के ब्लेड के कुंद हिस्से से हम फूलों की झलक पाने के लिए किनारों पर कई चीरे लगाते हैं।
   
3. नींबू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें - आधा या चौथाई, जैसा आप चाहें। हम छिलके पर भी कट बनाते हैं, इस बार चाकू के ब्लेड की तेज़ धार से।
   
4. अब सभी सामग्री तैयार हो गई है, तो चलिए डिश को असेंबल करना शुरू करते हैं। आप एस्पिक को एक बड़े कंटेनर में या, उदाहरण के लिए, अलग-अलग प्लेटों में बना सकते हैं। हम कल्पना और रचनात्मक दृष्टिकोण का उपयोग करके एक रचना बनाते हैं - हम जीभ के टुकड़े, नींबू और गाजर के टुकड़े, जड़ी-बूटियाँ और एक अंडे को यादृच्छिक क्रम में प्लेटों में काटते हैं।
   
5. जिलेटिन शीट को 10-15 मिनट के लिए पानी में भिगो दें (100 ग्राम मांस शोरबा के लिए आपको 1 जिलेटिन शीट की आवश्यकता होगी)। आप नियमित पाउडर जिलेटिन का भी उपयोग कर सकते हैं - इस मामले में, तरल की आवश्यक मात्रा के लिए पैकेज पर दिए गए निर्देश देखें।
   
6. जिस शोरबा में जीभ पकाई गई थी उसे मुड़ी हुई धुंध से छान लें और आवश्यक मात्रा माप लें। एक बड़े भरने वाले कंटेनर को लगभग 500-600 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी। यदि आप एस्पिक को विभाजित प्लेटों में बनाते हैं, जैसा कि हमारे उदाहरण में है, तो प्रति सर्विंग लगभग 100-150 मिलीलीटर गिनें। हम सूजी हुई जिलेटिन शीट को पानी से निकालते हैं और उन्हें मांस शोरबा में रखते हैं। हिलाते हुए, मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए।
   
7. एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, सामग्री के ऊपर शोरबा की एक पतली परत डालें। एक बार में सभी तरल डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इस मामले में, डिश के घटक सतह पर तैर सकते हैं, और आपके द्वारा बनाई गई संरचना बाधित हो जाएगी! इस स्थिति से बचने के लिए, डिश को तरल की एक पतली परत के साथ रेफ्रिजरेटर में रखें।
   
8. जब जेली सख्त हो जाए, तो शोरबा का बचा हुआ हिस्सा बाहर निकाल दें और इसे वापस ठंड में रख दें। पारदर्शी परत को सख्त होने में औसतन 3-4 घंटे लगेंगे।
   

बीफ जीभ एस्पिक तैयार है! परोसते समय, आप पकवान को जड़ी-बूटियों से भी सजा सकते हैं। बॉन एपेतीत!