A Nauryz ünnep előestéjén szeretnék sok embert megismertetni néhány nemzeti és nagyon ízletes kazahsztáni étellel. Fotókat és recepteket gyűjtöttem az interneten.

Sok ételt magam is kipróbáltam nem egyszer, nagyon szeretem, és sokszor mi magunk főzünk belőlük otthon.

Nemzeti dastarkhan természetes termékekből: irimshik, zhent, balkaimak, sary may, kumis, shubat, nauryz-kozhe, kazy, kártya, zhaya, sur et, ystalgan et, kuyryk-bauyr, nemzeti lapos kenyér, baursaks, beshbarmak, kuyrdak stb. ... ételek közül lehet választani.

1. Kuyrdak:

Főzési mód:

egy marhatüdő

fél marhamáj

fél marhaszív

200 gramm zsíros farokzsír

4 közepes burgonya

2 nagy hagyma

két csésze marhahúsleves

babérlevél - pár levél

só, bors, fűszernövények

a belsőségeket 1,5x1,5 cm-es kockákra vágjuk.Hagyma és burgonya is. kisebb kövér farok.

Helyezze a zsír farkát a felforrósított üstbe. tegyük le a zsírt. távolítsa el a tepertőt.

A szívet forrásban lévő zsírba tesszük, és 15 percig sütjük. Sütés után kivesszük a szívet, és félretesszük. Közben a maradék zsírban kisütjük a tüdőt. 15 perc elteltével tegyük félre is. Helyezze a májat egy üstbe. 10 percig sütjük. adjunk hozzá szívet és tüdőt, apróra vágott hagymát a májhoz. 10 percig sütjük. felöntjük a húslevessel. 15 percig pároljuk. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Helyezzük a burgonyát, lassú tűzön, zárt fedéllel pároljuk kb. 20 percig.A tűzről levett kuyrdakba teszünk pár babérlevelet, és tálaláskor fűszernövényekkel díszítjük az ételt.

2. Beshbarmak

Főzési mód -

Bármilyen húst vehetsz, amit megszoktál (marha, lóhús, bárány, lehetőleg fiatal). A húst kicsontozva, esetleg bordával megfőzzük, kb 2 órát hagyjuk főni.Utána összegyúrjuk a tésztát (a tészta negyed pohár jeges víz, 1 tojás, kevés só és egy pohár liszt. Fejezze be a dagasztás az asztalon, liszt hozzáadása - a tészta legyen nagyon meredek.) és nagy köröket nyújtsunk ki vékonyra, de ahogy bárki szereti). Ezután vágja ezeket a köröket 10x15 cm-es téglalapokra. Célszerű ezeknek a téglalapoknak egy kicsit kiszáradni. Ezután egyszerűen kivesszük a megfőtt húst, a tésztát beleöntjük a forrásban lévő húslevesbe, és 5 percig főzzük, amíg a felszínre nem úszik.De nem az egész tésztát egy kupacba, hanem keveset rakunk és kivesszük. egy nagy tálra, majd erre a tésztára a megfőtt húst fél ököllel darabokra vágjuk, a tetejére és a tetejére hagyma félkarikákkal és zöldekkel öntsünk egy kis húslevest (sorpa) - mmm - finom. Készíthetsz mártást is: vágd fel a hagymát és önts hozzá egy kevés húslevest + fekete borsot és fűszernövényeket, és öntsd rá ezt a szépséget! Vannak, akik modernebbek, főtt krumplit adnak hozzá, és a tányér köré helyezik, ahogyan a képen körülbelül. Ha van kazy (lókolbász) is, az teljesen szép. Ráadásul a tálba sorpát (levest) öntünk, és mindenkinek beshbarmakkal tálaljuk. Jobb nyílt tűzön főzni, és egy speciális üstben - nagyon finom és kazah.

3. Baursaks

Főzési mód:

Az élesztőtésztából kolbászokat készítünk, kockákra vágjuk, golyókat formázunk, kb 15 percig pihentetjük, majd nagy mennyiségű növényi olajon kisütjük, szűrőkanállal átkeverjük, ha megpirultak, kivesszük. Természetesen nem diétás, de nagyon finom.

4. Bauyr-kuyryk

Kuyryk-baur (máj kövér farokzsírral)

A zsírfarokzsírt nagy darabokra vágjuk, felöntjük hideg vízzel, gyorsan felforraljuk, és 15 percig alacsony forrásponton főzzük. Ezután hozzáadjuk a májat, sózzuk, borsozzuk, és puhára főzzük, majd a májat és a disznózsírt lehűtjük, és vékony szeletekre vágjuk. Minden szeletre helyezzen egy darab zsíros farkot. Díszítés - paradicsom, uborka, borsó és hagyma. Gyógynövényekkel megszórva tálaljuk.

Máj 150, zsírfarkú disznózsír 50, zöldborsó 25, ecetes uborka 30, paradicsom 30, zöldhagyma 10, bors, fűszernövények, só.

5. A Kazy (lóhúsos kolbász) nagyon finom kolbász!

A lóhúst és a sertészsírt 2-3 cm széles, 8-10 cm hosszú csíkokra vágjuk, sóval, borssal megszórjuk, 10 percig állni hagyjuk, majd a zsiradék érintése nélkül lekaparjuk a fóliát, hidegen-melegen 4-5-ször megmossuk. vízzel, a nyálkát ismét lekaparjuk, a beleket kifordítjuk és 50 cm-es darabokra vágjuk, a darabokat előkészített hússal és disznózsírral megtöltjük, a végét lekötözzük. A kolbászokat üstbe tesszük és vízzel megtöltjük. Amikor a víz felforrt, leszedjük a habot, a kolbászokat több helyen átszúrjuk, és lassú tűzön tovább főzzük kb. 2 órán keresztül.

Lóhús (oldal) 500, lózsír 250, bél 40 cm, őrölt fekete bors 5, só 10.

A levágott ló teteméről levágják a bordákat és a húst, és 5-7 órán át hagyják lefolyni a vért. A beleket jól megmossuk és 1-2 órán át sós vízben tartjuk. Az enyhén szárított kazyt a bordák mentén csíkokra vágjuk. A bordaközi szövetet éles késsel kell levágni, eltávolítva a porcot, anélkül, hogy a zsírt szétmorzsolná. Az elkészített húst sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint finomra vágott fokhagymát adunk hozzá, és vászonba csomagolva 2-3 órára kelesztjük. Ezt követően a húst a belekbe helyezzük, melynek végeit lekötjük. A kész kazy szárítható vagy füstölhető. Csak főzve használja. A kazyt jobb meleg időben szárítani, felakasztva egy hétig napos, szellőző helyen. A kazit sűrű füsttel kell füstölni 50-60 fokos hőmérsékleten 12-18 órán át, szárítani 4-6 órát 12 fokon. Főzzük a kazyt legalább 2 órán keresztül egy széles tálban alacsony lángon. Hogy a kazy ne repedjen szét főzés közben, több helyen kell átszúrni őket. A megfőtt kazyt 1 centiméternél nem vastagabbra vágjuk, nagy tálra rakjuk, hagymakarikákkal és fűszernövényekkel díszítjük.

Szeretnél otthon főzni a KAZY-t? Íme a recept az Ön számára.

Hozzávalók:

1 kg lóhús, 500 g disznózsír, 40-50 cm-es belek, 1,5 g őrölt fekete bors, 25 g kömény, só. A lóhúst és a sertészsírt 10-15 cm hosszú, 3-4 cm széles csíkokra vágjuk, csészébe tesszük, sózzuk, megszórjuk fekete borssal, köménnyel, jól bedörzsöljük, összekeverjük, hogy a fűszerek jobban beszívódjanak a húsba.

Készítmény:

Az így elkészített tölteléket gézzel letakarjuk, és hűvös helyen több órán át állni hagyjuk. Öblítse le a lóbeleket hideg vízben, törölje át sóval, öblítse le még háromszor-négyszer hideg, majd forró vízben. A bél egyik végét egy rúddal átszúrjuk, erős cérnával átkötjük, a másik végére a tölteléket, a húsdarabokat a disznózsírdarabokkal váltogatva. Vágja le a beleket 45-50 cm hosszan. Miután megtöltötte a beleket, kösse meg a másik végét, tegye egy csészébe és tegye hideg helyre. Ez már félkész termék. Ahhoz, hogy a kazyt uzsonnára használjuk, felforraljuk. Ehhez a kész kolbászokat üstbe tesszük, hideg vizet adunk hozzá, és lassú tűzön 1,5-2 órán át főzzük.Amikor a víz felforrt, leszedjük a habot, és tűvel több helyen átszúrjuk a kazyt. A kész kazyt lehűtjük és 1 centiméternél nem vastagabb szeletekre vágjuk. A kazyt finomra vágott, ecettel meglocsolt hagymával tálaljuk.

6. Ló- vagy bárányhúsból készült snackek: kazy, shuzhak, zhal, zhaya, karta, kabyrga.

Nem írom le, hogyan kell elkészíteni, de hidd el, nagyon finomak!Tényleg nem lehet sokat enni, hiszen minden zsíros.

7. Italok:

Shubat

Összetevők: természetes tevetej, tejsavbaktérium kultúrák (kovász). Biológiai tulajdonságai alapján a shubat nemcsak tápláló és ízletes termék, hanem A-, B1-, B2-, C-vitamin forrás is. Így a B1-, B2-, C-vitamin tartalmát tekintve a tevetej sokszoros. magasabb, mint a tehéntej. Egy liter shubat kielégíti az emberi szervezet napi C-vitamin-, tiamin- és riboflavin-szükségletét. A Shubat lényegesen több zsírt, fehérjét, néhány ásványi anyagot és vitamint tartalmaz, mint a kefir.

Az arabok az örök fiatalság elixírjének, vágykeltő afrodiziákumnak, baktériumölő tulajdonságú ételnek és gyógyszernek tartják, amely segít asztma, tuberkulózis, májgyulladás, cukorbetegség és pikkelysömör esetén. Azt mondják, nyáron lehűt, télen pedig felmelegít. Az ital, valamint maga a tevetej kalciumot, rezet, vasat, magnéziumot, szódát, cinket, foszfort és más elemeket tartalmaz. C- és D-vitamin háromszor annyi, mint a tehéntejben. És több cukor laktóz van, amely táplálja az agyat és az idegrendszert. De jóval kevesebb a kazein, ami megnehezíti a tejtermékek felszívódását a szervezetben, az aminosavtartalmat pedig ideálisnak minősítik.

Kumis kancatej.

A Kumis B-vitaminokat tartalmaz - B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B12, PP (nikotinsav), H (biotin), C (aszkorbinsav), folsav, pantoténsav és mások. Mindezek a vitaminok szükségesek a szervezet normális működéséhez.

A kumisz kémiai összetétele: (%) víz - 87,8, zsír - 1,0 -1,9, fehérje - 2,0-2,5, laktóz - 2,6 - 4,4, hamu - 0,4 -0,5, tejsav - 1,1 - 1,5, alkohol -0,7 - 2,4 . A kumis gyógyászati ​​célú felhasználásának eljárását az orvosok határozzák meg. Az egészség javítása érdekében étkezés előtt igyon belőle 50-200 g-ot, súlyos betegség vagy műtét utáni erő helyreállítására pedig étkezések között 0,5 litert vagy többet.

Egy nap kumiszot iszol - ez egy kellemes ital, 30 egymást követő napon - ez gyógyszer. Erős, hatékony és biztonságos. A Kumisban minden megtalálható, amire szervezetünknek szüksége van – a fehérjéktől a mikroelemekig. Aki szisztematikusan, vagy évente legalább három hónapig igazi kumist iszik, az nyugodt, energikus, fizikailag erős, mentálisan egészséges, tele van optimizmussal, az alkotás, az élet vágyával – mondja Rusztam Maratovics Mukhamedzjanov, a gyógyszertudomány kandidátusa, igazgatóhelyettes. a Köztársasági Kábítószer-minőség-ellenőrző Központtól

8. Az Irimshik egy sárgás túró.

Az Irimshik vákuumcsomagolásban kerül forgalomba, természetes tehén-, kecske- és juhtejből, amely jól felszívódó kalciumforrás.

Kurt - Sós csemege. Főtt juh-, kecske- vagy tehéntejből készítve. A savanyú tejet addig forraljuk, amíg besűrűsödik. A kihűlt masszát egy vászonzacskóban szuszpendáljuk, hogy a folyadék lefolyjon. A puha kurthoz sót adnak, kis csomókat készítenek belőle, és fadeszkákra helyezik száradni. Nagyon kényelmes, hogy magával vigye az útra.

Főzési mód:

A Kurt úgy készül, hogy eltávolítják a nedvességet az ayran sűrített tejmasszájából. Ehhez az ayran-t tartalmazó táskát árnyékba akasztották, és a nedvességet több napig elvezették az anyagon. Az így kapott sűrű tápanyagtömeget katyknak (kazah қ atyk) nevezik, amely önmagában külön élelmiszertermék. Ezután a katykba sót adunk, majd kézzel 1-5 cm átmérőjű golyókat sodorunk belőle, ezeket a golyókat szintén árnyékban szárítjuk, néha kemény kő állapotba hozzuk. Minél keményebb a kurt, annál tovább tárolható, ami hosszú utak során nagyon előnyös tulajdonságnak bizonyul.

11.Balkaymak - olyan, mint a mézes tejföl

termékek 100g adagonként:

Tejföl... 200 g.

Liszt 80-72% ... 10 g.

Cukor 20 gramm

A tejfölt serpenyőben lassú tűzön addig sütjük, amíg fehérjére és vajra nem bomlik, időnként megkeverve. Amikor ez megtörténik, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk az átszitált lisztet, és kb. 15 percig pirítjuk.

Az édesszájúak számára adagonként körülbelül 20 gramm cukrot vagy mézet adhat hozzá 5 perccel a főzési folyamat vége előtt.

A balaimakot általában forrón, tálakban tálalják.

Alkohol a Kazah Köztársaságban - mit isznak a kazahok, és mit kerüljenek?

A „hagyományok józansága” ellenére Kazahsztán lakosságának több mint 45%-a iszik alkoholt legalább havonta egyszer. A statisztikák szerint évente 11 liter alkohol esik egy lakosra az országban (ami a 34. helyet adja a „bahus” világranglistán). Mit esznek a kazahok és mikor? Vannak nemzeti alkoholos italaik, és mi a helyzet az alkoholizmussal a Kazah Köztársaságban?

Ivókultúra

A több mint 10 éve bevezetett alkoholreklám-tilalom ellenére kazahsztániak ittak és ittak - vodkát, konyakot, pálinkát, bort, sört... A vallási hagyományok nem befolyásolják a társadalom fejlődésének világi oldalát. Kazahsztán lakosai külföldi autókat vezetnek, márkás ruhákba öltöznek, üzletet kötnek, külföldi üdülőhelyeket keresnek fel, szórakozóhelyeken és éttermekben pihennek, vízipipát szívnak és karaokét énekelnek. Miért ne ismertetnék meg velük az ivási kultúrát?

A kazahsztániak erős és alacsony alkoholtartalmú italokat, bort, koktélokat és pezsgőt is fogyasztanak. A pohár oka hagyományos - ünnep, esküvő, buli. Kazahsztánban számos létesítmény kínál márkás alkoholos italokat: koktélokat, sört, eredeti receptek szerint készítve (például az asztanai Pivovaroff étterem).

Baktybay Bekzatov, történész

„Mielőtt a szűzföldek meghódítása elkezdődött, népünk nem ivott. A volt Szovjetunió más nemzetiségeinek képviselőinek Kazahsztánban való megjelenésével, akik ráadásul különböző hagyományok és kultúrák hordozói voltak, az erős alkoholfogyasztás is felmerült. Korábban a kazahok hagyományos italai csak a tea, kumis, shybat, kymyran...”

A kazah borászat története szűz földekről indult. A jó éghajlati viszonyok lehetővé tették a szőlőtermesztést.

Borfesztivál?

Ma az országban több mint 50 vállalkozás és cég foglalkozik erős alkoholos italok gyártásával és értékesítésével, mint például a Petropavlovsk és Almaty szeszfőzdék, a Semirechye pincészet, a Bacchus-Astana LLP stb. A fő értékesítési piac hazai, kb. 10 millió liter terméket exportálnak.

Számos kazahsztáni borászati ​​vállalat nemzeti márkává vált. Például az Arba Wine, amely az Almati régió Karakemer területén található. A 200 hektár szőlőbirtok tulajdonosa Zeinulla Kakimzhanov volt adóügyi miniszter, Kazahsztán Befektetési Alapjának vezetője, aki körülbelül 10 éve kezdett borászni. Az Arba Wine nemcsak gazdasági mutatókat tervez, hanem új kulturális hagyományok megteremtését - borfesztivált. Az első próbálkozásra egy szüreti fesztiválon került sor 2015. szeptember elején, amelyen több mint 400 almati lakos és a Kazah Köztársaság más városainak lakosai vettek részt.

Fotó: shutterstock

Harc van!

Ha a kultúra létezik, akkor a kultúra hiánya lesz, mondják a bölcsek. Orvosi és állami szervezetek szerint Kazahsztánban is létezik olyan jelenség, mint az alkoholizmus. Minden 10. kazah családnak van erősen ivó rokona, és a függőség hívei évről évre fiatalabbak. A szakértők úgy vélik, hogy az életmód és az engedékenység a hibás. Sokan biztosak abban, hogy az italozókról van szó, amelyek időnként könyvtárakat, mozikat és koncerttermeket váltanak fel a fiatalok számára.

Sofia Evdokimova (a „Sober Kazakhstani” közéleti egyesület elnöke, a Nemzetközi Józansági Akadémia Közép-Ázsiáért alelnöke) szerint a kazahok alkoholizmusának gyökere a megfelelő propaganda hiánya. Az ország lakóit nem tájékoztatják eleget az alkohol veszélyeiről.

Fotó: shutterstock

A Kazah Köztársaságban azonban folyik a harc az „alkoholgonosz” ellen. Emiatt a közelmúltban korlátozták a kiskereskedelmi láncokban az alkohol árusítási idejét (08:00-23:00 helyett - 12:00-21:00), és büntetéseket szabtak ki alkoholtermékek kiskorúak számára történő értékesítése esetén, illetve olyan helyeken, ahol nem. törvény által megengedettet szigorították.

35 liter évente

A sör nemzetközi italnak számít. Ez a mámorító termék a világ számos népének gasztronómiai hagyományaiban szerepel, a németországi és csehországi sörfesztiválok pedig a legtöbb európai kulturális és turisztikai útvonalon szerepelnek.

Kazahsztánban is főznek sört, és a 19. század óta! Az első sörfőzde 1874-ben jelent meg Almatiban, a Verny erődítményben (a város akkori neve). Vaszilij Kuznyecov (az 1. céh tyukalinszki kereskedője) költségén épült. A sörgyár nemcsak fennmaradt, de még mindig működik. Az almati sörfőzde ma már többféle bódító italt gyárt, köztük a „130”, „1874” márkájú és „129” alkoholmentes sört.

Fotó: shutterstock

A kazah sört Kostanayban, Karagandaban, Dél-Kazahsztánban, Pavlodar régiókban és Asztanában is gyártják. „A nemzeti fajták közé tartozik az Irbis, az Alma-Aty, a Tien Shan és a Karaganda sör” – mondja Togzhan Satpayev, az étterem tulajdonosa. “A Shymkent sört külföldön ismerik...”

A statisztikák szerint a kazahsztániak nem kevésbé szeretik a sört, mint a világ más országainak lakosai, ahol az alkoholt legalizálják, és évente átlagosan 35 litert isznak belőle (mellesleg, Oroszországban ez a szám 60).

Józanság vektor

Nehéz elhinni, de az Akmola régió Birlik vidéki kerületében lévő üzletek körülbelül 10 éve nem árulnak alkoholt. Így döntött három falu: Arbuzinka, Petrakovka és Krasznaja Poljana vének tanácsa, amely kitűzte a bakchus elleni harc feltételes zászlóit. A körzet akim Ansar Ibaev szerint a feltétel nélküli józanság politikájának oka egy 2006-ban történt „rossz történet”, amikor iszákos srácok felemelték a kezüket egy idős nő ellen.

Fotó: shutterstock

Nemcsak kazahok élnek a kerületben, hanem oroszok, németek, csecsenek is (akik egyébként többségben vannak). A Berlik alkoholellenes hagyományait Kazahsztán-szerte ismerik, de tömeges örökségben eddig nem...

A nemzeti kazah konyha a nomád népek életkincsének terméke. Kezdetben a kazahoknál nem volt annyi recept, mint manapság: a gyakori utazások miatt nem edényeket, tűzhelyeket használtak az emberek, hanem nyílt tűzön főzték, bográcsban főzték a húst, és speciális zacskóban készítettek erjesztett tejitalt.

A modern kazah konyha fejlődése a 19. század végén kezdődött, amikor az emberek fokozatosan áttértek a mozgásszegény életmódra. A kisebb-nagyobb állattenyésztésből élő kazahok korábbi generációinak sajátos életének sajátosságai miatt a kazahsztáni nemzeti konyha főként húsból, gabonafélékből és tejtermékekből áll. A kazahok is halászattal és gyűjtögetéssel éltek, így a kazah konyhának számos hal, gomba és bogyós receptje van.

A kazah konyha jellemzői

• A kazahok 4 féle húst használnak főzéshez: marhahúst, bárányt, lóhúst és tevét. A madarat ritkán használják, és későbbi ételekben szerepel: kezdetben a kazah nomád törzsek nem nevelték a madarat.
• A kazah konyha fő kombinációja a hús- és liszttermékek. Ez nemcsak a sós pékárukra vonatkozik, hanem a levesekre és a főételekre is.
• A legtöbb hagyományos kazah ételt kézzel kell enni.
• A kazahok kedvenc italai kanca-, kecske- vagy tehéntej alapúak. Még Kazahsztánban a népszerű teát is mindig tejjel, tejszínnel vagy akár tejföllel isszák.

A kazah konyha fő ételei

Minden kazah lakomán szükségszerűen szerepel: húsleves, főétel, sós péksütemények, házi kenyér, méz és tej alapú édességek, valamint a kazahok által kedvelt savanyú tejitalok. Nézzük meg az egyes kategóriákat a leghíresebb kazah ételek példáján.

Hús

A hús a dastarkhan – egy hagyományos kazah lakoma – alapja. Régen és most is a húsételek asztalon való jelenléte az otthon jólétének megítélésére szolgál. Íme a kazah konyha leghíresebb húsételei:

• A Beshbarmak háromféle húsból, tésztából, burgonyából és hagymából álló főétel, amelyet bográcsban főznek és kézzel fogyasztanak.
• A Kazy lóhús fűszerekkel a belekben, szárítva vagy füstölve.
• A Shuzhuk egy kazah füstölt kolbász.
• A Sorpa egy gazdag húsleves báránydarabokkal.
• Kuerdak - sült bárány hagymával és fűszerekkel.
• A manti a gombóchoz hasonló: hagymás darált hús, vékony kovásztalan tésztába csomagolva.
• Lagman - húsleves zöldségekkel és házi tésztával.
• Kazah pilaf báránnyal és fokhagymával.
• A kebab a kazahok kedvenc étele. Sóoldattal megfőzik és vékonyra szeletelt hagymakarikákkal tálalják.

Tejtermék

Kazahsztán híres erjesztett tejitaljairól:

• A Katyk a savanyú tej bizonyos hőmérsékleten történő forralásával készül.
• A Suzma egy sűrűbb erjesztett tejtermék, amelyet enyhén sóznak.
• A kurt túrós golyók, amelyeket suzmából készítenek sóval és őrölt pirospaprikával. Ezután napon szárítják, majd sötét helyen tárolják.
• Az Ayran egy frissítő erjesztett tejital katykból, forrásvíz és jég hozzáadásával.
• A Kaymak egy sűrű fermentált tejtermék, sárgás árnyalattal, nagyon hasonlít az orosz tejfölhöz.

Édesség

A kazahok szeretnek teát inni különféle házi készítésű édességekkel:

• A chak-csak - lisztrudak mézben - hagyományos keleti csemege, amely a kazah, tatár és üzbég konyha nemzeti ételének számít.
• Kustil - kovásztalan tésztából készült vékony medalionok, olajban sütve.
• A Halva kemény textúrájú finomság őrölt napraforgómagból, cukorral, liszttel és olvasztott vajjal.
• Baursak – túrós tésztadarabok, először megfőzve, majd olajban kisütve.

Italok

A leggyakoribb ital Kazahsztánban természetesen a fekete tea tejszínnel vagy tejjel. A kazahok vacsora után tálakból isszák – mély, fogantyú nélküli tálakból. A kínai zöld tea is nagyon népszerű Kazahsztánban.

Egy másik népszerű kazah ital a kumiss. Kancatejből erjesztéssel és infúzióval készül.

A kazah nemzeti konyha viszonylag fiatal, de ugyanakkor megvannak a maga mélyen gyökerező hagyományai. A nomád népek más konyháihoz hasonlóan Kazahsztán nemzeti konyhája is főként kiadós húsételekből, lisztből készült édességekből és erjesztett tejtermékekből áll, amelyeket különféle ételek összetevőjeként és külön-külön is használnak.

Az emberek évszázadok óta itták ezt a nemzeti italt. A kumyst pedig mindig a gazdagság és a nagylelkűség megszemélyesítőjeként tekintették.

A kumis elkészítésének számos módja van. Tavasszal frissen fejt kancatej ( szaumal) teve-, csikó- vagy kecskebőrből készült borostömlőbe helyezzük, és oda speciális kovászt adunk. És két-három nap múlva kész a kumys. A hagyomány szerint az első kumisszt szolgálják fel a vendégeknek, akik megáldják a ház tulajdonosait. Ezt a rituálét az ún Kymyz muryndyk.

Az elkészítési módot, minőséget és érési időt tekintve a kumysnak körülbelül 40 fajtája van. Például itt van néhány közülük:

Uyz kymyz- az első fejés sűrű, erjesztett kumissza.

Bal kymyz– jól felvert kumisz szárított kazy hozzáadásával. Más típusokhoz képest vastagabb, sárgás színű, finom édeskés ízű, könnyen érzékelhető a szervezet számára.

Tai kymyz– kumiss, egynapos erjesztés.

Sary kymyz(sárga) – ősszel készült. Ez egy gyógyító erős kumissz.

Kysyrdyn kymyzy– meddő (meddő) kanca tejéből származó kumisz, télen felvert.

Kysyraktyn kymyzy– első vemhes kancából származó kumiss, nagyon magas kalóriatartalmú.

A legmunkaigényesebb feladat az indító felkészítése a kumysra. Szarvasmarhabőrből készült edényben készítik, amelyet borókával, réti füvekkel, nyírfakéreggel füstölnek és olajjal vonnak be. A nagy bőrből készült ételeket ún saba, Kevésbé - hónap, törzs. A füstölt kazyt kumiszba teszik, és hosszan verik, így erős és kevésbé savanyú. Ez a fajta kumys az úgynevezett Oltirilgen kymyz– minőségileg az egyik legjobbnak számít. Az előételhez hozzáadott akonitgyökér alacsony, 1,5-3 fokos alkoholtartalmat ad a kumisznak. A kumys ételeket külön kell választani: kymyz labda (labda- tál), Kymyz ayak(tál), Kymyz ozhau(vödör).

A fejési időszak végén a falu lakóit meghívják az utolsó kumisszra, akik megáldják a gazdákat. Ezt a csodálatos néphagyományt hívják sirge zhiyar(utolsó kumys).

A kumisz hasznos tulajdonságai: nemcsak tökéletesen oltja a szomjat, hanem kezeli a tuberkulózist, megszünteti a másnaposság szindrómát, normalizálja a bél mikroflórát, növeli a hemoglobint, jótékony hatással van az idegrendszerre, lassítja a rák kialakulását, fiatalít.

Shubat

Ez egy másik egészséges ital, tevetejből készül. A shubat elkészítésének technológiája kevésbé bonyolult, mint a kumys. A Shubat erjesztik és speciális bőrből, fából vagy kerámiából készült tartályokban tárolják. Nem habosra verjük, hanem keveréssel állítjuk állapotba. Ez az ital nem olyan népszerű, mint a kumys sajátos íze miatt, amit nem mindenki szeret. Kazahsztán különböző régióiban a shubat másképpen hívják: Közép- és Nyugat-Kazahsztánban - shubat, délen – Kymyran, keleten – te kymyz(tevekumiss).

Kevesen tudják, de a shubat előnyös tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek nemcsak az egészség javítására, hanem például a kozmetológiában is hasznosak. A shubat kozmetikai tulajdonságait sok ezer éve ismerik az emberek. A közel-keleti nők mindig is használták a tevetejet maszkként, amely hatékonyan védi az arc érzékeny bőrét a ragyogó napsugaraktól és a sivatagi repedéstől. A tevetej rendkívül gazdag különféle jótékony anyagokban: a bőrt hidratáló, tápláló és fiatalító fehérjékben, C-, A-, B1-, B2- és B12-vitaminban, immunglobulinban és természetes karotinban, különféle ásványi anyagokban. A benne található természetes antibiotikumok hatékonyak a pikkelysömör, seborrhea, bőrgyulladás elleni küzdelemben és kisimíthatják a ráncokat, élénkíthetik az arcbőrt.

A shubat jótékony tulajdonságai: gyomorfekélyt, asztmát, tuberkulózist kezel, normalizálja a hasnyálmirigy, a belek és a máj működését, erősíti az idegrendszert, javítja az immunitást, kezeli a vitaminhiányt, gyomorhurutot, vérszegénységet, hasznos cukorbetegség esetén (tevetejben, savanyú állapotban a kazein fehérje töredékekre bomlik, kémiai összetétele hasonló az inzulinhoz).

Ayran

Az Ayran sovány és zsíros tehén-, juh-, kecske- és kancatejből egyaránt készül: felforraljuk, majd megvárjuk, míg felmelegszik, hozzáadjuk az előételt, összerázzuk és két-három órát állni hagyjuk. Az ayran egyébként nem tárolható egy napnál tovább, különben elveszíti előnyös tulajdonságait.

Az ayran felfedezőit nomád népeknek tartják; hosszú túrákon olyan italra volt szükség, amit nem csak inni, de enni is lehetett. Ezért nagyon vastag az igazi török ​​ayran. A nomádok számára az ayran nemcsak kielégítő táplálék volt az úton, amely változatossá tehette a vad sztyepp szűkös étrendjét, hanem ez az ital értékes kalcium- és foszforforrás is volt.

Ha saját maga szeretné elkészíteni az ayran-t, az egyik legegyszerűbb receptet ajánljuk az ayran elkészítéséhez: 1 liter lehűtött, forralt tejet összekeverünk 100 gramm előétel (kefir), üvegedénybe öntjük, és körülbelül 10 órán át állni hagyjuk, amíg teljesen meg nem ér. . Az Ayran alacsony kalóriatartalmával rendelkezik azzal a csodálatos tulajdonsággal, hogy erőt ad, csökkenti a vér koleszterinszintjét és segít a súly normalizálásában. A táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy böjtölő napokat töltsön ayranon, mindössze három nap alatt 2-3 kg-ot veszít. Ez az ital légúti betegségekben szenvedők számára hasznos, valamint növeli a légzőrendszer fertőzésekkel és megfázásokkal szembeni ellenálló képességét.

Az ayran jótékony tulajdonságai: oltja a szomjat, elnyomja a rothadó bélmikroflórát, serkenti a belek és a gyomor szekréciós működését, enyhíti a másnaposság szindrómát, csökkenti a vér koleszterinszintjét, normalizálja a vérnyomást, elősegíti a fogyást, normalizálja a víz-só egyensúlyt.

Irkit

Irkit- Ez az aludttej, amelyből kurt készül. Az ital elkészítéséhez először főtt tejből előételt kell készíteni, egy zománcozott tálban össze kell keverni a nyers tejjel, és néhány órán át állni kell, amíg meg nem savanyodik. Ezután tegyük tűzre, és folyamatosan keverjük, amíg teljesen megpuhul. A kész joghurtot megihatod, vagy kurt készíthetsz belőle. Egy egyszerűbb recept ehhez az italhoz: csak le kell darálni a kurtot vízben. Az Irkit egyedülálló összetételű: teljes értékű tejfehérjék, biológiailag aktív anyagok, szénhidrátok, enzimek, mikroelemek, vitaminok. Az A-vitamin javítja a látást, erősíti az immunrendszert és elősegíti a bőr megújulását. A D-vitamin fontos szerepet játszik a rák megelőzésében és kezelésében. Az irkit oly gazdag kalcium javítja az anyagcserét és erősíti a csontszövetet; ennek az italnak a gyakori fogyasztása csökkenti az osteochondrosis kialakulását. Az E-vitamin lassítja a sejtek öregedési folyamatát és megakadályozza a vérrögképződést. Az Irkit gyermekeknek ajánlott az angolkór megelőzésére.

Az Irkite jótékony tulajdonságai: szomjoltó, émelygéscsillapító, utazási betegség elleni gyógyírként használható, normalizálja a bél mikroflórát, könnyen felszívódik a szervezetben.

Katyk

Katyk (katyk) sűrű, hűtött tejből készült fermentált tejtermék. Elkészítéséhez keverjünk össze 1 liter lehűtött sült tejet és 100 gramm előételt (kefir). A tejet fel kell olvasztani (ehhez fel kell tenni a tűzre, és folyamatosan keverni kell anélkül, hogy felforrna). Utána a katykot becsomagoljuk és 6-8 órán át melegen hagyjuk. Egy igazi katyk elsőre nem sikerül. A második napon az egész eljárást megismételjük, de kefir helyett 100 gramm tegnapi katykot adunk a sült tejhez. Csak három előétel után fogja érezni az igazi katyk ízét. Sűrű, ízletes, könnyen felszívódik a szervezetben, értékes. Az ital jótékony tulajdonságai az erjedéséhez kapcsolódnak. Bolgár bacillus és tejsav streptococcusok kombinációját tartalmazza. Az összetételében lévő vas jelenléte miatt a katyk javítja az immunitást. Az italban található magnézium megakadályozza a kövek képződését a hólyagban és a vesében, és megkönnyíti az élelmiszer emésztési folyamatát. A foszfor segít a test helyreállításában és csökkenti az ízületi gyulladás okozta fájdalmat. A szilícium javítja az anyagcserét a szervezetben, szükséges a tüdő, a mellékvese, a hasnyálmirigy és a pajzsmirigy megfelelő működéséhez.

Jótékony tulajdonságok: helyreállítja a bél mikroflóra egyensúlyát, gátolja a rothadó baktériumok fejlődését, segít megbirkózni az anyagcserezavarokkal, elősegíti az egészséget és aifjúság, hangok,enyhíti a másnaposságot és javítja az immunitást.

Egészen a közelmúltig a kazahok nomád népek voltak. Főleg lovakon mozogtak. Ezért nomád életmódjuk hatással volt kulináris preferenciáikra is. Nagy jelentőséget tulajdonítottak a jövőbeni felhasználásra való felkészülésnek. Az állatállomány vágása során a hús nagy részét a jövőre nézve kénytelen volt előkészíteni: a húst sózták, szárították és füstölték. A leghíresebb Kazah konyha ételei Nevezheti lagman, manty, beshbarmak, kuardyk, samsa és baursak.

A modern kazah konyha különbözik a régitől, mivel a Kazahsztán területén élő népek régóta állandó mozgásszegény életmódot folytatnak, átveszik a szomszédos nemzeti konyhák legjobb hagyományait és új receptjeit.

kazah sorpa

A kazah konyha fő ételei

A kazahok fő ételei a húsételek. Főleg lóhúsból készültek. Közülük különleges helyet foglal el az „Et” nevű étel, ami „húst” jelent. Átdolgozott változatát oroszul „beshbarmak”-nak hívják.

(vagy beshbarmak) lefordítva „öt ujjat” jelent, annak a ténynek köszönhetően, hogy Közép-Ázsia minden lakosa hozzászokott az ujjaival való étkezéshez. Ez az étel válogatott bárány-, marha- és lóhúsból készül. A húsdarabokat üstbe tesszük, lassú tűzön főzzük, hozzáadjuk a zöldségeket (burgonya, hagyma) és a kockákra vágott tésztát. A kész edényt lyaganra fektetjük, a tetejére húsdarabokat, zsírban párolt hagymakarikákat, a főtt burgonyát pedig az edény szélei mentén.

A Kuyrdak (burgonyával sült belsőségek és belek) nagyon népszerű. A zsírfarkú zsírt vagy zsíros bárányt kockákra vágjuk, megpirítjuk, belsőségeket, apróra vágott hagymát, sót, borsot adunk hozzá, felöntjük a húslevessel, és készre főzzük. A Kuyrdakot mélytányérban tálaljuk, a tetejét fűszernövényekkel megszórjuk. Ezt az ételt taba nan laposkenyérrel tálaljuk.

A népszerű húsételek közé tartozik még a kazah módszer, hogy tökös húsból mantit készítenek, többrétegű fatálcán párolják, amelyet fedő helyett forrásban lévő vízzel teli bográcsra helyeznek.

Kolbász

A főételek közé tartozik a főtt kolbász - kazy, karta, shuzhyk és zhal. Vidéken gyakran készítenek házi szárított és füstölt húst.

Halételek

A leghíresebb kazah halétel a „koktal”. Nagy halakból, zöldségekkel meleg füstöléssel készítik.

Kazah konyha italai

A legnépszerűbb italok a tea, a kumiss, a shubat és az ayran.

A kazahok fő nemzeti itala a tea. A kazah stílusban készített tea nagyon erős, tejszínes vagy tejes tálkából isszák. Öntöttvas kancsókban főzik. Jelenleg a kazahsztáni lakosok teafogyasztása az egyik legmagasabb a világon - 1,2 kg / fő. India, a világ legtöbb teát fogyasztó országa 650 grammot fogyaszt. per fő.

A tejitalok közül előnyben részesítették a tartósan eltartható termékeket.

Az egyik hagyományos tejes étel az aklak. Elkészítéséhez a teljes tehéntejet juhtejből származó aludttejjel sűrítik. Forralás után a keletkező folyadékot lecsepegtetjük. A kész aklakhoz hozzáadjuk a felforralt tejet és a vajat.

Kazah pékáruk

A kazahok lapos kalács formájában sütöttek kenyeret. A legnépszerűbb pékáruk a baursak volt.

A kazah konyha hagyományos kenyere 3 típusban létezik:

• baursaks - forró olajban sült kerek vagy négyzet alakú tésztadarabok egy üstben
• tandoor laposkenyér - tandoor sütő belsejében sütve
• A Shelpek vékony lapos kenyér, amelyet forrásban lévő olajban sütnek.

A legnépszerűbbek a baursak és a shelpek, mivel minden ünnepre bográcsban főznek.

Fő kenyérfajták:

• taba-nan (serpenyős kenyér) - parázson sült laposkenyér. A tésztát két tepsi közé nyomkodjuk és megsütjük.
• shek-shek (csak-csak)
• tandoor-nan.

A kazah konyha édességei

• shek-shek (csak-csak)
• A Shertpek a „kazy” méz és lózsír keveréke.

Toykazan

Kazahsztán ad otthont a „Toykazan” kazah konyha éves hagyományos fesztiváljának. A szakácsok versenyeznek a beshbarmak, a baursaks, a kuyrdakv és más népszerű ételek elkészítésében.

A kazah konyha ételeinek listája:

• Ashlamfu Dunganban
• Balyk sorpa (halleves)
• Bastyrma
• Baursaki
• Beldeme (báránynyereg)
• Lóhús finomságok
• Domalak baursak
• Zhanyshpa
• Zhuta kazah nyelven
• Kazanjappai (üstben sült kenyér)
• Kazah manti sütőtökkel
• Térkép
• Kespe baursak
• Kespe hússal (húsleves)
• Kespe baromfival (csirkehúsleves)
• Csirke vagy nyúl kuyrdak
• Kuyrdak pacalból
• Kuyrdak hús kazah stílusban
• Lagman
• Damdy-nan laposkenyér
• Savanyú tésztás manti
• Manty kazahul
• Manti hússal, sütőtökkel és sárgarépával
• Manti túróval
• Orama kazah nyelven
• Palau (kazah pilaf sok hússal)
• Retek saláta (shalgam)
• Salma (húslevesből és besbarmak tésztából vagy házi tésztából készült leves)
• Salma-nan
• Samsa
• Samsa tandoorban
• Samsa tüdőből és májból
• Sozba lagman
• Sorpa (húsleves)
• Sorpa kövér farokkal (húsleves zsírral)
• Sorpa rizzsel (húsleves rizzsel)
• Tejleves kölesekkel (napi kozhe)
• Kölesleves (sorpa kozhe)
• Sur-et (szárított hús)
• Sutjent
• Taba-nan (búza kenyér)
• Tandoor-nan
• Pirítós (szegy)
• Turniyaz
• báránypörkölt
• Töltött báránylapocka (Zhauryn baglana)
• Shalgam
• Shelpek
• Shi baursak (kovásztalan tésztából készült baursak)
• Shuzhuk