A szájüreg szerepe az emésztésben. Az emésztés, típusai és funkciói

A táplálék emésztése meglehetősen összetett folyamat, amely a nagy fehérje-, zsír- és szénmolekulák monomerekké történő lebomlásához vezet, amelyeket a szervezet sejtjei könnyen felszívnak. NÁL NÉL különböző osztályok emésztőrendszer különböző vegyületek lebomlanak, amelyek aztán felszívódnak a vékonybél nyálkahártyáján és eljutnak az egész szervezetbe. Az emésztés beindul szájüreg.

Mielőtt megvizsgálná, hogyan történik az emésztés, legalább röviden meg kell ismerkednie annak szerkezetével.

A szájüreg szerkezete

Az anatómiában szokás két osztályra osztani:

• A száj előcsarnoka (az ajkak és a fogak közötti tér);
• Maga a szájüreg (amelyet a fogak, a csontos szájpad és a száj rekeszizom határol);

A szájüreg minden elemének megvan a maga funkciója, és egy adott élelmiszer-feldolgozási folyamatért felelős.

A fogak felelősek a szilárd élelmiszerek mechanikai feldolgozásáért. A fogak és a metszőfogak segítségével az ember leharapja az ételt, majd apróval összetöri. A nagy őrlőfogak feladata az élelmiszer őrlése.

A nyelv egy nagy izmos szerv, amely a szájfenékhez kapcsolódik. A nyelv nemcsak az élelmiszerek feldolgozásában vesz részt, hanem a beszédfolyamatokban is. Ez az izmos szerv mozgás közben összekeveri a zúzott ételt a nyállal, és táplálékbolust képez. Ezenkívül a nyelv szöveteiben találhatók az íz-, hőmérséklet-, fájdalom- és mechanikai receptorok.

A nyálmirigyek parotis, szublingválisak és egy csatorna segítségével jutnak be a szájüregbe. Fő funkciójuk a nyáltermelés és -ürítés, aminek nagy jelentősége van az emésztési folyamatban. A nyál funkciói a következők:

• Emésztőrendszer (a nyál olyan enzimeket tartalmaz, amelyek lebontják a szenet);
• Védő (a nyál lizozimot tartalmaz, amely erős baktericid tulajdonságokkal rendelkezik. Ezen kívül a nyál immunglobulinokat és véralvadási faktorokat tartalmaz. A nyál védi a szájüreget a kiszáradástól);
• Kiválasztó (olyan anyagok, mint a karbamid, sók, alkohol, egyes gyógyászati ​​anyagok nyállal ürülnek ki);

Emésztés a szájüregben: mechanikai fázis

A szájüregbe sokféle étel kerülhet, és állagától függően vagy azonnal a nyelőcsőbe kerül a nyelés során (italok, folyékony élelmiszerek), vagy mechanikai feldolgozáson esik át, ami elősegíti a további emésztési folyamatokat.

Mint már említettük, a fogak segítségével az ételt összetörik. A nyelv mozgása szükséges ahhoz, hogy a rágott ételeket összekeverjük a nyállal. A nyál hatására az étel meglágyul, és nyálka borítja. A nyálban található mucin részt vesz a képződésben élelmiszer-bolus, amely ezt követően a nyelőcsőbe kerül.

Emésztés a szájüregben: enzimatikus fázis

Tartalmaz néhány enzimet is, amelyek részt vesznek a polimerek lebontásában. A szájüregben megtörténik a szénhasadás, amely már bent is folytatódik vékonybél.

A nyál egy ptyalin nevű enzimkomplexet tartalmaz. Hatásukra a poliszacharidok diszacharidokká (főleg maltózzá) bomlanak. A jövőben a maltóz egy másik enzim hatására glükóz-monoszachariddá bomlik le.

Minél tovább van a táplálék a szájüregben és enzimatikus hatást fejt ki, annál könnyebben emészthető a gyógynövényi traktus összes többi részében. Ez az oka annak, hogy az orvosok mindig azt javasolják, hogy a lehető leghosszabb ideig rágják az ételt.

Ez befejezi az emésztést a szájüregben. A táplálékbolus továbbhalad, és a nyelv gyökerére esve elindítja a nyelési reflexfolyamatot, melynek során a táplálék a nyelőcsőbe, majd a gyomorba kerül.

Összefoglalva, a szájüregben zajlanak le olyan folyamatok, mint az élelmiszer darálása, ízének elemzése, nyállal történő nedvesítés, keveredés és a szénhidrátok elsődleges lebontása.

A szájüreg szervei közé tartozik az ajkak, az orcák, az íny, a fogak, a kemény és lágy szájpadlás, a nyelv és a nyálmirigyek. A nyelv, az ajkak és a fogak az ételek megfogására és darálására szolgálnak.

A szarvasmarhák füvet, szénát és egyéb táplálékot markolnak a nyelvükkel.

A juhok villával ragadják meg a takarmányt felső ajakés nyelvet, és a füvet metszőfogakkal nyírják. A lovak mozgó ajkakkal ragadják meg a füvet és a szénát. Sertéseknél a táplálék befogása a nyelv és az ajkak segítségével történik. A húsevők agyarakat és metszőfogakat használnak az étel harapására. A madarak általában vagy megpiszkálják az ételt, vagy megragadják a csőrükkel.

A rágás a felső és alsó állkapocs, a fogak, a rágóizmok és a nyelv együttes tevékenysége miatt történik. A rágás során az ételt összetörik és nyállal megnedvesítik, ami megkönnyíti a lenyelést.

A rágást a medulla oblongata-ban található magok szabályozzák agyidegek, beidegzi a rágóizmokat, a nyelvet és a garatot.

A tehenek kevésbé alaposan őrlik meg a takarmányt, mint más állatok, mivel rágásuk nagy része böfögés és rágás közben történik.

A kiválasztott váladék jellege szerint a nyálmirigyek savósra, nyálkahártyára és vegyesre oszlanak. A nyálkahártya mirigyei nyálkahártyát - mucint - tartalmazó nyálat választanak ki. Ide tartoznak a kis mirigyek és az egyes kehelysejtek. A savós mirigyek (a nyelv parotis és kis mirigyei) elválasztják a titkot, amely fehérjéket tartalmaz. A submandibularis, szublingvális és bukkális mirigyek savós-nyálkás titkot alkotnak.

Három pár nagy nyálmirigy csatornái áramlanak a szájüregbe: parotis, submandibularis és szublingvális. Ezenkívül a szájüregben kis fali mirigyek is találhatók - ajak, nyelv, palatina, bukkális (16.2. ábra).

A nyál, amely megnedvesíti az ételt, megkönnyíti a rágás folyamatát. Emellett cseppfolyósítja az ételmasszát és kivonja belőle az ízesítő anyagokat.

Rizs. 16.2. Nyálmirigyek: a- tehenek; b- sertés; ban ben- lovak:

1 - fültőmirigy; 2 - ajakmirigyek; 3 - nyelv alatti mirigy hosszú csatorna; 4 - nyelv alatti mirigy rövid csatorna; 5 - submandibularis mirigy; 6 - bukkális mirigyek; 7 - a submandibularis mirigy csatornája

[Pismenskaya V.N., Boev V.I. Műhely a haszonállatok anatómiájáról és szövettanáról. M.: KolosS, 2010. S. 165]

Állatok különböző típusok a nyálelválasztásnak megvannak a maga sajátosságai. Sertéseknél a nyálfolyás jellemző, hogy a szájüreg submandibularis és kismirigyei folyamatosan, a nyelvalatti és fültőmirigyek pedig csak a táplálékfelvétel során választanak ki nyálat. A sertés nyálában amilolitikus a-amiláz és a-glükozidáz található, amelyek lúgos környezetben lebontják a keményítőt.

A lovak összes nyálmirigye közül csak a szájüreg kis mirigyei választanak ki folyamatosan. Normál takarmányozás során a lovak nyálában nagyon kevés a keményítőt hidrolizáló enzim.

Kérődzőknél a fültőmirigyek folyamatosan választanak ki, mind etetés és rágás közben, mind pihenőidőben, míg a többi mirigy csak etetés közben választ ki nyálat. A kérődzők nyálának magas lúgossága a megnövekedett karbamid-, foszfát- és hidrogén-karbonát-koncentráció miatt segít a takarmány bendőben történő erjedése során keletkező savas termékek semlegesítésében, és fenntartja a bendőkörnyezet bizonyos pH-értékét, ami szükséges a bendőben. különböző baktériumok fejlődése.

A nyálfolyás szabályozása összetett folyamat, amely feltétel nélküli és feltételes reflexek. Amikor az ételt felfogják és bejutnak a szájüregbe, az ajkak és a nyelv nyálkahártyájának receptora felizgat. A táplálék irritálja a trigeminus, az arc, a glossopharyngealis és a vagus idegek rostjainak idegvégződéseit. Ezeken az afferens idegeken keresztül a szájüregből érkező impulzusok bejutnak a nyálfolyás központjába, amely a medulla oblongata-ban található, valamint a felső mellkasi szegmensek oldalsó szarvaihoz. gerincvelő. Onnan impulzusok mentén efferens paraszimpatikus és szimpatikus idegrostok a nyálmirigyekbe kerülnek.

A nyálképző központ magjaiból származó paraszimpatikus rostok a glossopharyngealis ideg részeként a parotis mirigybe, az ágon keresztül pedig a submandibularisba és a nyelvalattiba jutnak. arc ideg(dob húr). A szimpatikus idegrostok a II-IV mellkasi szegmensek szintjén lépnek ki a gerincvelőből annak ventrális gyökereinek részeként, a felső nyaki ganglionba mennek, ahol átváltanak a nyálmirigyeket beidegző posztganglionális szimpatikus neuronokra.

A nyál körülbelül 99% vizet és 1% szervetlen és szerves anyagokat tartalmaz.

A szarvasmarhák parotis nyálmirigyei naponta 30-65 liter nyálat választanak ki, alsó bukkális - 7-16, hátsó és felső bukkális (palatinus, bukkális és garatmirigyek) - 20-50, submandibularis - 4-7, nyelv alatti - 1 l . A naponta kiválasztott nyál teljes mennyisége elérheti a 90-190 litert. A nyál teljes térfogatának mintegy 50%-a a fültőmirigyekben, 40%-a a bukkálisban, 7%-a a submandibularisban és mintegy 3%-a a nyelvalatti mirigyekben képződik. A nyálelválasztás csökken, ha a bendőfolyadék pH-ja nő.

A táplálék rágása és nyállal történő megnedvesítése után a szájüregben táplálékcsomó képződik, amely a szájüreg izomzatának, a garatnak, a gége-, ill. nyelőcső. A lenyelt csomó a perisztaltikus mozgások következtében áthalad a nyelőcsövön.

A nyál számos fontos funkciót lát el az állatokban:

• emésztési funkció - a nyál feloldja az élelmiszer-anyagokat, hozzájárul az ízérzés kialakulásához és befolyásolja az étvágyat. Ezenkívül a nyál enzim a-amiláz a poliszacharidokat (keményítőt és glikogént) maltózzá, a második enzim (maltáz) pedig a maltózt glükózzá bontja;
• elősegíti a takarmány lágyulását rágás közben, és elősegíti az élelmiszer-kóma kialakulását és lenyelését;
• védő funkció - a nyál lizozim enzimet tartalmaz, amely bakteriosztatikus tulajdonsággal rendelkezik, és részt vesz a szájnyálkahártya regenerációs folyamataiban;
• vérzéscsillapító hatása van, mivel véralvadási faktorokat tartalmaz;
• kiválasztó funkció - a nyál eltávolít néhány anyagcsereterméket és mérgező anyagot a vérből.

A normál emésztés szempontjából nagy jelentősége van a rágásnak - az élelmiszer zúzásának és őrlésének mechanikai folyamatának. A felső állkapocs rágás közben mozdulatlan. Az arcizmokon és a nyelven keresztül a táplálék a szájüregben mozog. Valójában a rágóizmok, a temporális és a külső és belső pterigoid felemelik és előretolják az alsó állkapcsot, a szájüreg alsó részének izmai pedig leengedik. A rágóizmok reflexösszehúzódását a nyálkahártya receptorainak táplálékirritációja okozza.

A centripetális impulzusokat a 2. és 3. ág mentén továbbítják trigeminus idegek, arc- és glossopharyngealis, valamint centrifugális - a rágóizmok motoros idegei mentén, arc- és nyelvalatti. A rágási mozdulatok jellege és száma szigorúan természetes, ha eltérő állagú étel kerül a szájba. A nem sportolókkal összehasonlítva a sportolóknál a rágóizmok feszültsége nyugalomban és a fogak zárt állapotában növekszik. A rágás közben összetört étel nyállal keveredik.

A nyálfolyást és a nyálelválasztást a nyálmirigyek termelik, amelyek fehérjére (savós), nyálkahártyára és vegyesre oszlanak. A nyálkahártya mirigyei a nyelv gyökerén, a kemény és lágy szájpadláson, valamint a garatban helyezkednek el. Lúgos reakcióból származó nyálkahártya-folyadékot választanak ki, amely sókon és kis mennyiségű fehérjén kívül sok mucint is tartalmaz. A nyelv savós mirigyei és a fülmirigyek fehérjét és sókat tartalmazó nyálat képeznek, a vegyes (submandibularis és szublingvális mirigyek) pedig mucinban gazdag, fehérjét és sókat tartalmazó nyálat termelnek. A víz az összes nyál 98,5-99,5%-át teszi ki. Felnőtt emberben naponta akár 1,5 dm3 nyál is kiválasztódik. Nedvesíti a száraz anyagokat és oldja vagy keni a szilárd anyagokat, ami lenyeléskor könnyebben bejut a gyomorba, valamint semlegesíti a káros folyadékokat, hígítja és kimossa a káros anyagokat. A ptyalin nyálenzim a főtt keményítőt hidrolizálja, majd a maltáz enzim részvételével glükózzá bontja. A ptyalin lúgos, semleges és enyhén savas környezetben fejti ki hatását. A nyál lizozimot is tartalmaz, a nyálmirigyekben termelődő antibiotikumot, amely feloldja a mikrobákat.

A nyál reflexszerűen elválik, ha az étel irritálja a szájnyálkahártya receptorait. Ezek közül a centripetális impulzusok főként a nyelvi és glossopharyngeális idegek mentén, míg a centrifugális impulzusok a fültőmirigybe a glossopharyngealis és a szimpatikus idegek mentén, a submandibularis és a nyelvalatti mirigyekbe - az arcideg ága (dobhúr) mentén és mentén. a szimpatikus. A nyálfolyás központja a medulla oblongata-ban található. Emberben a nyálelválasztást erősen serkentik a víz és a savak. A rágás fokozza a nyálelválasztást; telítés után a nyál mennyisége csökken. A sós ételek csökkentik a nyálelválasztást, a vízbevitel korlátozása és a nagy mennyiségű víz bevezetése nem befolyásolja a nyálelválasztást. A napozás szinte nem változtatja meg a nyálkiválasztást.

nyelés. Reflexíven hajtják végre, és három fázisból áll: 1) a táplálék akaratlagos mozgása a szájüregben az elülső palatinus ívek mögött, 2) a táplálékbolus akaratlan, nagyon gyors átjutása a garaton keresztül a nyelőcsőbe, és 3) önkéntelen lassú mozgás. az élelmiszerbolus mozgása a nyelőcsövön keresztül.

Az akaratlagos nyelés oka a garat receptorainak irritációja, amikor a nyelv megérinti a garat felületét, vagy bizonyos mennyiségű nyál vagy táplálék kerül a garatba. A szájüregben lévő táplálék vagy nyál hiányában a lenyelés lehetetlen. Ha nincs táplálék vagy folyadék a szájüregben, lehetetlen 5-6 egymást követő nyelésnél többet produkálni, mivel nem lesz elegendő nyál. A garat-receptorokból centripetális impulzusok jutnak a nyúltvelőbe a trigeminus, a glossopharyngealis és a superior laryngealis idegek rostjai mentén, míg a centrifugális impulzusok a nyelésben részt vevő izmokba jutnak a trigeminus, a glossopharyngealis és a vagussalis, hypoglossalis motoros ágai mentén. idegek. A nyelés összefügg a légzéssel. Minden egyes nyelés a glossopharyngealis ideg centripetális rostjai mentén reflexszerűen gátolja a légzést. A gége nyálkahártyájának legkisebb irritációja ételmorzsával vagy nyálkacsomóval a felső gégeideg centripetális rostjai mentén visszatartja a lélegzetet. A nyelés reflexszerűen felgyorsítja a pulzust a vagus idegek tónusának gátlása miatt.

A garatból lenyeléskor a táplálék a nyelőcsőbe jut, ami annak folytatása. A nyelőcső a mellüregen és a rekeszizom nyílásán keresztül a gyomorba jut. Számos szűkülete van, a legnagyobb - a membránon való áthaladás pontján. A nyelőcső fala három membránból áll: nyálkahártyából, izomból és kötőszövetből.

text_fields

text_fields

nyíl_felfelé

A szájüreg az emésztőrendszer kezdeti szakasza, ahol:

1. Anyagok íz tulajdonságainak elemzése;
2. Anyagok szétválasztása élelmiszerre és selejtre;
3. Az emésztőrendszer védelme a rossz minőségű tápanyagok és az exogén mikroflóra behatolásától;
4. Élelmiszer őrlése, nyállal történő nedvesítése, szénhidrátok kezdeti hidrolízise és ételcsomó képződése;
5. Mechano-, kemo-, termoreceptorok irritációja, amely nemcsak a saját, hanem a gyomor, hasnyálmirigy, máj, nyombél emésztőmirigyeinek aktivitásának gerjesztését okozza.

A szájüreg külső gát szerepét tölti be, hogy megvédje a szervezetet a patogén mikroflórától a nyálban található lizozim (muromidáz) baktericid anyag, a nyál nukleáz vírusellenes hatása, a nyál immunglobulin A exotoxinok megkötő képessége miatt, valamint a leukociták fagocitózisa (4000 1 cm 3 nyálban) és elnyomás eredményeként is patogén mikroflóra normál szájflóra.

Nyáladzás

text_fields

text_fields

nyíl_felfelé

nyálmirigyek hormonszerű anyagok képződnek, amelyek részt vesznek a csontok és fogak foszfor-kalcium anyagcseréjének szabályozásában, a szájüreg, a nyelőcső, a gyomor nyálkahártya hámjának regenerációjában, valamint a szimpatikus rostok regenerációjában sérültek.

A táplálék 16-18 másodpercig marad a szájüregben, és ezalatt a mirigyek által a szájüregbe kiválasztott nyál megnedvesíti a száraz anyagokat, oldja és beburkolja a szilárd anyagokat, semlegesíti az irritáló folyadékokat vagy csökkenti azok koncentrációját, elősegíti az ehetetlen anyagok eltávolítását. (elutasított) anyagokat, lemosva azokat a szájüreg nyálkahártyájával.

A nyálképződés mechanizmusa

text_fields

text_fields

nyíl_felfelé

A nyál az acinusokban és a nyálmirigyek csatornáiban egyaránt termelődik. A mirigysejtek citoplazmája szekréciós szemcséket tartalmaz, amelyek főként a sejtek perinukleáris és apikális részében, a Golgi apparátus közelében helyezkednek el. A nyálkahártya- és savós sejtekben a szemcsék méretükben és kémiai természetükben is különböznek egymástól. A szekréció során a szemcsék mérete, száma és elhelyezkedése megváltozik, a Golgi apparátus jobban elkülönül. Ahogy a szekréciós szemcsék érnek, a Golgi-készülékből a sejt tetejére kerülnek. A szemcsékben szerves anyagok szintézise zajlik, amelyek vízzel az endoplazmatikus retikulumon keresztül a sejten keresztül mozognak. A szekréció során a szekréciós szemcsék formájában lévő kolloid anyag mennyisége fokozatosan csökken, és a pihenőidő alatt megújul.

A mirigyek acinusaiban a nyál képződésének első szakasza zajlik - elsődleges titok, alfa-amilázt és mucint tartalmaz. Az elsődleges titokban lévő ionok tartalma kissé eltér az extracelluláris folyadékokban lévő koncentrációjuktól. A nyálcsatornákban a titok összetétele jelentősen megváltozik: a nátriumionok aktívan visszaszívódnak, a káliumionok pedig aktívan szekretálódnak, de a nátriumionoknál lassabban szívódnak fel. Ennek eredményeként a nyálban a nátrium koncentrációja csökken, míg a káliumionok koncentrációja nő. A nátriumion-reabszorpció jelentős túlsúlya a kálium-ion szekrécióval szemben megnöveli a nyálcsatornák elektronegativitását (70 mV-ig), ami a kloridionok passzív reabszorpcióját okozza, melynek koncentrációjának jelentős csökkenése egyidejűleg csökkenéssel jár. a nátriumionok koncentrációjában. Ugyanakkor megnő a bikarbonát ionok szekréciója a csatornák hámja által a csatornák lumenébe.

A nyálmirigyek szekréciós funkciója

text_fields

text_fields

nyíl_felfelé

Az embernek három pár fő nyálmirigye van: parotis, sublingualis, submandibularisés emellett, nagyszámú kis mirigyek szétszórva a szájnyálkahártyában. A nyálmirigyek nyálkás és savós sejtekből állnak. Az előbbiek sűrű konzisztenciájú mucoid titkot választanak ki, az utóbbiak folyékony, savós vagy fehérjeszerű titkot. A parotis nyálmirigyek csak savós sejteket tartalmaznak. Ugyanezek a sejtek találhatók a nyelv oldalsó felületein. Submandibularis és szublingvális - kevert mirigyek, savós és nyálkahártya sejteket egyaránt tartalmaznak. Hasonló mirigyek találhatók az ajkak nyálkahártyájában, az arcokon és a nyelv hegyén is. A nyálkahártya szublingvális és kis mirigyei folyamatosan, a fül- és submandibularis mirigyek pedig ingerléssel választanak ki titkot.

Naponta 0,5-2,0 liter nyál termelődik. pH-értéke 5,25 és 8,0 között van. Fontos tényező, a nyál összetételét befolyásoló, szekréciójának sebessége, amely emberben a nyálmirigyek "csendes" állapotában 0,24 ml / perc. A szekréció sebessége azonban nyugalmi állapotban is ingadozhat 0,01-18,0 ml/perc között, és étel rágása közben akár 200 ml/percig is megnőhet.

A különféle nyálmirigyek titka nem ugyanaz, és az inger jellegétől függően változik. Az emberi nyál viszkózus, opálos, enyhén zavaros (sejtes elemek jelenléte miatt) folyadék, amelynek fajsúlya 1,001-1,017, viszkozitása 1,10-1,33.

A vegyes emberi nyál 99,4-99,5% vizet és 0,5-0,6% szilárd maradékot tartalmaz, amely szervetlen és szerves anyagokból áll. A szervetlen komponenseket a kálium-, nátrium-, kalcium-, magnézium-, vas-, klór-, fluor-, ródánvegyületek, foszfát, klorid, szulfát, bikarbonát ionjai képviselik, és a sűrű maradék körülbelül 1/3-át teszik ki.

A sűrű maradék szerves anyagai fehérjék (albuminok, globulinok), szabad aminosavak, nitrogéntartalmú, nem fehérje jellegű vegyületek (karbamid, ammónia, kreatin), baktericid anyagok - lizozim (muramidáz) és enzimek: alfa-amiláz és maltáz.
Az alfa-amiláz egy hidrolitikus enzim, amely 1,4-glükozid kötéseket hasít a keményítő és glikogén molekulákban, így dextrineket, majd maltózt és szacharózt képez.
A maltóz (glükozidáz) a maltózt és a szacharózt monoszacharidokra bontja. A nyálban kis mennyiségben más enzimek is vannak - proteázok, peptidázok, lipázok, alkalikus és savas foszfatázok, RNázok stb. A nyál viszkozitása és nyálkaképző tulajdonságai a mukopoliszacharidok (mucin) jelenlétének köszönhetőek.

A nyálfolyás szabályozása

text_fields

text_fields

nyíl_felfelé

A nyál elválasztása összetett reflexművelet, amelyet a szájüreg receptorainak élelmiszerrel vagy egyéb anyagokkal történő irritációja miatt végeznek ( feltétlen reflex ingerek), valamint a vizuális és szaglóreceptorok irritációja kinézetés az étel illata, az étkezési környezet típusa (feltételes reflex irritáló anyagok).

A szájüreg mechano-, kemo- és termoreceptorainak stimulációjából származó gerjesztés az V, VII, IX, X agyidegek afferens rostjai mentén a medulla oblongata-ban éri el a nyálfolyás központját. A nyálmirigyekre gyakorolt ​​hatások a paraszimpatikus és szimpatikus idegrostokon keresztül érkeznek. A preganglionális paraszimpatikus rostok a nyelv alatti és szubmandibuláris nyálmirigyekhez a dobhúr részeként (a VII pár ága) a megfelelő mirigyek testében elhelyezkedő szublingvális és submandibularis ganglionokba, posztganglionálisan - ezektől a ganglionoktól a kiválasztó sejtekhez és erekhez a mirigyek. A parotis mirigyekhez a preganglionális paraszimpatikus rostok a medulla oblongata alsó nyálmagjából származnak a IX. agyidegek részeként. A fülcsomóból a posztganglionális rostok a szekréciós sejtekhez és erekhez irányulnak.

A nyálmirigyeket beidegző preganglionáris szimpatikus rostok a gerincvelő II-VI mellkasi szegmenseinek laterális szarvának neuronjainak axonjai, és a nyaki ganglion superiorban végződnek. Innen a posztganglionális rostok a nyálmirigyekbe kerülnek. A paraszimpatikus idegek irritációját kis mennyiségű szerves anyagot tartalmazó, bőséges folyékony nyál szekréció kíséri. A szimpatikus idegek stimulálásakor kis mennyiségű nyál szabadul fel, amely mucint tartalmaz, így vastag és viszkózus. Emiatt a paraszimpatikus idegeket ún szekréciós,és szimpatikus trofikus. Az "élelmiszer" szekréciónál a paraszimpatikus hatások általában erősebbek a nyálmirigyekre, mint a szimpatikusakra.

A nyál víztérfogatának és szervesanyag-tartalmának szabályozását végziknyálközpont. A szájüreg mechano-, kemo- és termoreceptorainak különféle táplálékok vagy kilökődött anyagok általi irritációjára válaszul a nyálreflexív afferens idegeiben eltérő gyakoriságú impulzuskitörések jönnek létre.

Az afferens impulzusok sokféleségét viszont a nyálközpontban egy, az impulzusok gyakoriságának megfelelő gerjesztési mozaik megjelenése, valamint a nyálmirigyek különböző efferens impulzusai kísérik. A reflexhatások gátolják a nyálfolyást, amíg meg nem áll. A gátlást okozhatja fájdalom-irritáció, negatív érzelmek stb.

Az étel látványa és (vagy) szagának nyálelválasztása a megfelelő kortikális zónák folyamatában való részvétellel jár. félgömbök az agy, valamint a hipotalamusz magjainak elülső és hátsó csoportja (lásd 15. fejezet).

A reflex mechanizmus a fő, de nem az egyetlen mechanizmus a nyálfolyás gerjesztésére.. A nyálkiválasztást befolyásolják az agyalapi mirigy hormonjai, a hasnyálmirigy és pajzsmirigy, nemi hormonok. A nyál bőséges szétválása figyelhető meg fulladás során a nyálközpont szénsavval történő irritációja miatt. A nyálelválasztás serkenthető vegetotróp farmakológiai anyagok(pilokarpin, prozerin, atropin).

Rágás

text_fields

text_fields

nyíl_felfelé

Rágás- összetett fiziológiai aktus, amely az élelmiszer-anyagok őrléséből, nyállal történő nedvesítéséből és ételcsomó kialakításából áll. A rágás biztosítja az élelmiszerek mechanikai és kémiai feldolgozásának minőségét, és meghatározza a szájüregben való tartózkodás idejét, reflexiós hatással van az emésztőrendszer szekréciós és motoros aktivitására. A rágás során a felső és alsó állkapocs, az arc, a nyelv, a lágy szájpadlás és a nyálmirigyek rágó- és mimikai izmai is érintettek.

rágásszabályozás

text_fields

text_fields

nyíl_felfelé

a rágás szabályozott reflexszerűen. A szájnyálkahártya receptoraiból (mechano-, kemo- és termoreceptorok) származó gerjesztés a trigeminus, glossopharyngealis, superior gégeideg II, III ágának afferens rostjain és a dobhártya mentén továbbítódik a rágás középpontjába, ami a medulla oblongata-ban található. Gerjesztés középről rágó izmok a trigeminus, a facialis és a hipoglossális ideg efferens rostjai mentén terjed. A rágási funkció önkényes szabályozásának képessége arra utal, hogy a rágási folyamat kortikális szabályozása létezik. Ebben az esetben az agytörzs szenzoros magjaiból az afferens pálya mentén a thalamus specifikus magjain keresztül történő gerjesztés átvált az ízelemző kérgi szakaszára (lásd 16. fejezet), ahol az információ elemzése eredményeként kapott és az inger képének szintézise, ​​a szájüregbe került anyag ehetőségének vagy ehetetlenségének kérdése dől el.üreg, amely befolyásolja a rágókészülék mozgásainak jellegét.

NÁL NÉL csecsemőkor a rágás folyamata a szopásnak felel meg, amelyet a száj és a nyelv izmainak reflexes összehúzódása biztosít, ami a szájüregben 100-150 mm vízmilliméteres ritkaságot hoz létre.

nyelés

text_fields

text_fields

nyíl_felfelé

nyelés- összetett reflexműködés, amellyel a táplálék a szájüregből a gyomorba kerül. A nyelési aktus egymást követő, egymással összefüggő szakaszok láncolata, amely három fázisra osztható:

(1) orális(tetszőleges),
(2) garat(akaratlan, gyors),
(3) nyelőcső(akaratlan, lassú).

A nyelés első fázisa

A táplálékbolus (5-15 cm 3 térfogatú) az orcák és a nyelv összehangolt mozgásával a nyelv gyökeréhez, a garatgyűrű elülső ívei mögé mozog. Ettől a pillanattól kezdve a nyelés akaratlanná válik (9.1. ábra).

9.1. ábra. Nyelési folyamat.

A lágyszájpad és a garat nyálkahártyájának receptorainak táplálékbolus által okozott irritációja a glossopharyngealis idegek mentén a medulla oblongata nyelési központjába kerül, ahonnan efferens impulzusok jutnak a szájüreg, a garat, a gége és a szájüreg izmaiba. nyelőcső a hypoglossalis, a trigeminus, a glossopharyngealis és a vagus idegek rostjai mentén, ami biztosítja a nyelv izomzatának és a lágy szájpadlást felemelő izmoknak összehangolt összehúzódását.

Emiatt az orrüreg bejárata a garat felől zárva van. puha szájpadlásés a nyelv lemozgatja az ételbolust a torkon.

Ezzel egyidejűleg a hyoid csont elmozdul, a gége felemelkedik, és ennek eredményeként a gége bejáratát az epiglottis lezárja. Ez megakadályozza, hogy az élelmiszer bejusson a légutakba.

A nyelés második fázisa

Ezzel egyidejűleg megnyílik a nyelőcső felső záróizomja - a nyelőcső izomhártyájának megvastagodása, amelyet a nyelőcső nyaki részének felső felében körkörös rostok alkotnak, és az élelmiszerbolus belép a nyelőcsőbe. A felső nyelőcső-záróizom összehúzódik, miután a táplálékból bólus a nyelőcsőbe jutott, megakadályozva a nyelőcső-garat reflexet.

A nyelés harmadik fázisa

A nyelés harmadik fázisa a táplálék áthaladása a nyelőcsövön és a gyomorba való átjutása. A nyelőcső erős reflexzóna. A receptor apparátust itt elsősorban mechanoreceptorok képviselik. Az utóbbi táplálékbolus általi irritációja következtében a nyelőcső izmainak reflexszerű összehúzódása következik be. Ugyanakkor a körkörös izmok következetesen összehúzódnak (a mögöttes izmok egyidejű ellazulásával). Összehúzódási hullámok (úgynevezett perisztaltikus) egymás után szétterjedt a gyomor felé, mozgatva az élelmiszerbolust. A táplálékhullám terjedési sebessége 2-5 cm/s. A nyelőcső izomzatának összehúzódása az efferens impulzusok fogadásával jár a medulla oblongata-ból a recidiváló és vagus idegek rostjai mentén.

Az élelmiszer mozgása a nyelőcsövön keresztül

text_fields

text_fields

nyíl_felfelé

Az élelmiszerek nyelőcsövön keresztüli mozgását számos tényező okozza..

Először is, nyomásesés a garatüreg és a nyelőcső eleje között - 45 Hgmm-ről. a garatüregben (a nyelés kezdetén) 30 Hgmm-ig. (a nyelőcsőben).
Másodszor, a nyelőcső izmainak perisztaltikus összehúzódásainak jelenléte,
Harmadszor- a nyelőcső izomtónusa, amely a mellkasi régióban csaknem háromszor alacsonyabb, mint a nyaki régióban, és
Negyedik- az élelmiszerbolus gravitációja. A táplálék nyelőcsövön való áthaladásának sebessége az élelmiszer konzisztenciájától függ: a sűrű áthalad 3-9 másodperc alatt, a folyékony - 1-2 másodperc alatt.

A nyelés központja a retikuláris képződményen keresztül kapcsolódik a medulla oblongata és a gerincvelő egyéb központjaihoz, amelyek nyeléskori gerjesztése a légzőközpont aktivitásának gátlását és a vagus ideg tónusának csökkenését okozza. Ezt légzésleállás és megnövekedett pulzus kíséri.

Nyelési összehúzódások hiányában a nyelőcsőből a gyomorba vezető bejárat zárva van - a gyomor szívi részének izmai tónusos összehúzódásban vannak. Amikor a perisztaltikus hullám és a táplálékbolus eléri a nyelőcső végét, a gyomor szívi részének izomtónusa csökken, és az élelmiszerbolus a gyomorba kerül. Amikor a gyomor megtelik táplálékkal, a szívizomzat tónusa megnő, és megakadályozza a gyomortartalomnak a gyomorból a nyelőcsőbe való fordított áramlását.

Az emésztés élettana.

Téma 6.5

17. számú előadás „Az emésztés élettana. Anyagcsere és energia.

Terv:

1. Az emésztés élettana.

Emésztés a szájban

Emésztés a gyomorban

Emésztés a vékonybélben

Emésztés a vastagbélben

2. Általános koncepció az anyagcseréről és az energiáról.

3. Fehérjék, zsírok és szénhidrátok cseréje.

4. Víz-só csere. A vitaminok értéke.

Az élelmiszer abban a formában, ahogyan bekerül a szervezetbe, nem tud felszívódni a vérbe és a nyirokba, és nem használható fel teljesítményre különféle funkciókat Ezért mechanikai és kémiai feldolgozásnak vetik alá.

Az élelmiszerek mechanikai és kémiai feldolgozását és a szervezet által emészthető anyagokká alakítását ún emésztés.

Vegye figyelembe az emésztést a gyomor-bél traktus minden szakaszában.

Emésztés a szájban.

Az étel a szájüregben marad, legfeljebb 15-20 másodpercig, de ennek ellenére mechanikai és kémiai feldolgozása megtörténik.

Mechanikai helyreállítás rágással hajtják végre.

Az étel gondos őrlése játszik fontos szerep:

1) megkönnyíti a későbbi emésztést és felszívódást.

2) serkenti a nyálelválasztást

3) befolyásolja a gyomor-bél traktus szekréciós és motoros aktivitását.

4) biztosítja a lenyelésre és emésztésre alkalmas emésztőcsomó kialakulását.

Vegyi feldolgozás az étkezést nyálenzimek - amiláz és maltáz - segítségével végzik, amelyek a szénhidrátokra hatnak, és részleges emésztésnek teszik ki őket.

Naponta 0,5-2,0 liter nyál választódik ki, 95,5% vízből és 0,5% szárazanyagból áll, lúgos reakciójú (pH = 5,8 - 7,4).

Száraz maradék szerves és szervetlen anyagokból áll. A szervetlen anyagok közül a nyál káliumot, klórt, nátriumot, kalciumot stb.

A nyálban található szerves anyagok közül:

1) enzimek: amiláz és maltáz, amelyek a szájüregben lévő szénhidrátokra kezdenek hatni;

2) mucin – nyálkahártya-fehérje, amely viszkozitást ad a nyálnak, összeragasztja az ételcsomót és csúszóssá teszi, megkönnyítve a lenyelést és a csomónak a nyelőcsövön való átjutását;

3) lizozim - baktériumölő anyag a mikrobákra hat.

Emésztés a gyomorban.

A táplálékbolus a nyelőcsőből a gyomorba érkezik, ahol 4-6 órán át benne marad.

A táplálék gyomorba jutását követő első 30-40 percben az amiláz és a maltáz nyálenzimek hatnak rá, folytatva a szénhidrátok lebontását. Amint az élelmiszerbolus savas gyomornedvvel telítődik, megkezdődik a vegyszeres kezelés, a következők hatására:

1) proteolitikus enzimek (pepszinogén, gastrixin, kimozin), amelyek a fehérjéket egyszerűbbekre bontják;

2) lipolitikus enzimek - gyomor lipázok, amelyek a zsírokat egyszerűbbekre bontják.

A gyomorban történő kémiai feldolgozás mellett az élelmiszerek mechanikus feldolgozása is zajlik, amelyet az izomhártya hajt végre.

Az izomhártya összehúzódása miatt az élelmiszerbolus gyomornedvvel impregnálódik.

A gyomorszekréció teljes periódusa általában 6-10 óráig tart, és megoszlik 3 fázishoz:

1 fázis- komplex reflex (agy) 30-40 percig tart, és a feltételes és feltétel nélküli reflexek habcsókján történik.

Ág gyomornedv az étel látványa, illata okozza, hangingerek főzéssel kapcsolatos i.e. irritációja a szaglás, a vizuális és hallási receptorok. Az ezekből a receptorokból származó impulzusok bejutnak az agyba - a táplálékközpontba (a medulla oblongatában) és az idegek mentén a gyomor mirigyeibe.

2 fázisú- gyomor (kémiai) 6-8 óráig tart, vagyis amíg a táplálék a gyomorban van.

3 fázisú- a bélrendszer 1-3 óráig tart.

Emésztés a vékonybélben.

A gyomorból kikrém formájában lévő élelmiszermassza különálló adagokban kerül a vékonybélbe, és további mechanikai és kémiai feldolgozásnak vetik alá.

Mechanikai helyreállítás az ételleves ingamozgatásából és az emésztőnedvekkel való összekeveréséből áll.

Vegyi feldolgozás- ez a hatás a hasnyálmirigy enzimek táplálékiszapjára, a bélnedvekre és az epére.

A hasnyálmirigy-lé enzimek (tripszin és kimotripszin), a bélnedv enzimei (katepszin és aminopeptidáz) hatására a polipeptidek aminosavakra hasadnak.

A bél- és hasnyálmirigynedvek amiláz és maltáz enzimeinek hatására az összetett szénhidrátok (diszacharidok) egyszerűbbekre - glükózra - bomlanak le.

A zsírok lebomlása enzimek - a bél- és hasnyálmirigynedv lipáza és foszfolipáza - hatására glicerinné és zsírsavakra.

A legintenzívebb kémiai feldolgozás a nyombélben megy végbe, ahol a táplálékot a hasnyálmirigylé és az epe befolyásolja. A vékonybél többi részében a bélnedv hatására véget ér a tápanyagok felhasadásának folyamata és megkezdődik a felszívódás.

Helytől függően a vékonybélben emésztési folyamat megkülönböztetni:

hasi emésztés - a vékonybél lumenében;

parietális emésztés.

üreges emésztés Az emésztőnedvek és a vékonybél üregébe jutó enzimek (hasnyálmirigylé, epe, bélnedv) miatt történik, és itt hatnak a tápanyagokra. Az üreges emésztés típusának megfelelően nagy molekulájú anyagok bomlanak le.

Parietális emésztés a bélhám mikrobolyhjai biztosítják és az végső szakasz az élelmiszer emésztése, amely után megkezdődik a felszívódás.

Szívás a tápanyagok átvitele a tápcsatornából a vérbe és a nyirokba.

A felszívódást a vékonybél nyálkahártyáján lévő bolyhok végzik.

Víz, ásványi sók, aminosavak, monoszacharidok felszívódnak a vérbe.

A glicerin jól felszívódik a nyirokba, a vízben nem oldódó zsírsavak pedig ebben a formában nem tudnak felszívódni, ezért először lúgokkal egyesülve szappanokká alakulnak, amelyek jól oldódnak és felszívódnak a nyirokba.

Emésztés a vastagbélben.

A vastagbél fő funkciója:

1) vízszívás

2) széklet kialakulása

A tápanyagok felszívódása elhanyagolható.

A vastagbél nyálkahártyájának titka lúgos reakcióval rendelkezik.

A titok kiderül jelentős mennyiségű kilökődött hámsejtek, limfociták, nyálka, kis mennyiségű enzimet (lipáz, amilóz stb.) tartalmaz. kis emésztetlen élelmiszertömegek kerülnek ebbe az osztályba.

Az emésztés folyamatában alapvető szerepet játszik a mikroflóra - az Escherichia coli és a tejsavas fermentációs baktériumok.

A baktériumok hasznos és negatív funkciókat is ellátnak a szervezet számára.

A baktériumok pozitív szerepe:

1. A tejsavas fermentációs baktériumok tejsavat termelnek, amely antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik.

2. B-vitaminok és K-vitamin szintetizálása.

3. Inaktiválja (elnyomja) az enzimek működését.

4. A kórokozó mikrobák szaporodásának visszaszorítása.

A baktériumok negatív szerepe:

1. Endotoxinokat képez.

2. Erjedést és rothadási folyamatokat idéznek elő mérgező anyagok képződésével.

3. Amikor a baktériumok mennyiségi és faji aránya megváltozik, betegség léphet fel - dysbacteriosis.