Ինչ հոտ է գալիս հացից. Ինչ պետք է իմանաք հացի մասին

Մշակույթ

Այն այնքան տնային, հարմարավետ և այնքան քաղցր է գրեթե բոլորիս համար: Խոսքը թարմ թխած հացի հոտի մասին է, որը կարող է մեզ ավելի արձագանքող դարձնել։

Գիտնականները հետազոտություն են անցկացրել և պարզել, որ Հաճախորդներն ավելի շուտ կօգնեին անցորդներին, եթե նրանք անցնեին հացաբուլկեղենի կողքով, որտեղից բխում էր թխած ապրանքների համեղ հոտը:.

Բանն այն է, որ որոշ հոտեր բարելավում են ձեր տրամադրությունը և ավելի են նպաստում ալտրուիզմին և ուրիշների հանդեպ հոգատարությանը:

Բազմաթիվ ուսումնասիրություններ դա ապացուցել են հաճելի հոտերը ստիպում են մեզ ավելի երջանիկ զգալ. Հոգեբաններ-ից Հարավային Բրետանի համալսարանՖրանսիայում նրանք որոշել են ստուգել, ​​թե ինչպես են հոտերն ազդում ուրիշների հանդեպ վերաբերմունքի վրա:

Փորձին մասնակցել են 8 կանայք և տղամարդիկ, ովքեր կանգնած են եղել հացի կամ հագուստի խանութի մոտ:

Կամավորները պետք է ձևացնեին, թե պայուսակի մեջ ինչ-որ բան են փնտրում, իսկ հետո պատահաբար ձեռնոց, թաշկինակ կամ անձեռոցիկ գցեցին անցորդ գնորդների առջև:

Փորձերը, որոնք կրկնվել են մոտ 400 անգամ, ցույց են տվել, որ երբ կամավորները հացի խանութից դուրս են թողել իրերը, անցորդների 77 տոկոսը կանգ է առել և օգնել նրանց վերցնել գցված իրը՝ վերադարձնելով տիրոջը։ Հագուստի խանութի մոտ անցորդների միայն 52 տոկոսն է առաջարկել իրենց օգնությունը։

Գիտնականները եկել են այն եզրակացության, որ հաճելի համարվող հոտերը նման ընկերական վարք են առաջացնում:

Ամենահաճելի հոտերը

Մեզ շրջապատող հոտերը հոգեբանական ազդեցություն են ունենում։ Օրինակ՝ կիտրոնի հոտը բարելավում է մեր մտավոր խնդիրները լուծելու ունակությունը, իսկ անանուխի հոտը նույն ազդեցությունն է ունենում, բայց ֆիզիկական աշխատանք կատարելու վրա։

Ո՞ր հոտերն են համարվում ամենահաճելի: Այստեղ, ինչպես ասում են, ըստ ճաշակի ընկերներ չկան։ Սա կախված է ձեր անհատական ​​փորձից: Թեև մեկը կարող է կապել նարդոսի հոտը սիրելի տատիկին գրկելու հաճելի հիշողությունների հետ, մյուսը դա կարող է կապել ատամնաբույժի սպասասրահի հոտի հետ:

Այնուամենայնիվ, կան հոտեր, որոնք շատերին հաճելի են համարում։ Դրանք ներառում են մանկական փոշու հոտը, ծաղիկները և համեմունքները, ինչպիսիք են դարչինը և վանիլը, կապված հատուկ առիթների կամ տոների համար պատրաստված սննդի հետ։

Հազվադեպ կա մարդ, ով կարող է դիմակայել թարմ, տաք հացի հոտին: Սա վառարանների հնագույն կախարդանքն է՝ պաշտելով արևն ու երկիրը... Սա փոքր փռերի միջնադարյան կախարդանքն է, որոնք օրհներգ են երգում նոր օրվա համար... Սա հացի կրպակների և մոր ձեռքերի ժամանակակից կախարդանքն է, որը ծաղրում է զգայությունը։ հոտ է գալիս և տալիս է տոնակատարության զգացում!!

Հնուց ի վեր հացթուխի արհեստը հատուկ պատիվ ու հարգանք է վայելել։

Եգիպտոսում, օրինակ, փարավոններից մեկի գերեզմանի պատին հայտնաբերվել է հացաբուլկեղենի հացի պատրաստման մանրամասն նկար, Գիզայի թանգարանում կա խմոր խառնիչի արձանիկ, որը նույնպես մի քանի հազար տարեկան է։ . Հին եգիպտացիները տիրապետում էին խմորի խմորման արվեստին՝ օգտագործելով խմորում, որն առաջանում է մանր օրգանիզմների՝ խմորիչների և կաթնաթթվային բակտերիաների կողմից, որոնց գոյության մասին նրանք երբեք չգիտեին։

Այսպես, 5-6 հազար տարի առաջ Հին Եգիպտոսում սկսվեց հացաբուլկեղենի արտադրության զարգացումը։

Հին եգիպտացի հացթուխները պատրաստում էին տարբեր տեսակի հացեր՝ երկարավուն, բրգաձև, կլոր, հյուսերի, ձկան, սֆինքսի տեսքով: Հացի վրա նշում էին վարդի, խաչի, ընտանիքի կամ տոհմի նշանի, երեխաների համար նախատեսված ապրանքների վրա՝ աքլորի, կատվի ձագի, հնդկահավի և այլնի տեսքով։ Թխում էին քաղցր հացեր, որոնց մեջ մեղր էր։ ճարպ, կաթ, դրանք ավելի շատ էին գնահատվում, քան սովորական հացի հացը։

Հացի պատվին շարականներ էին կազմվում։ Հին Եգիպտոսում ընդունված գրագրության մեջ արևը, ոսկին և հացը նշվում էին նույն կերպ՝ մեջտեղում կետ ունեցող շրջանով։

Ֆերմենտացված խմորից ազատ հաց պատրաստելու արվեստը հին եգիպտացիներից անցել է Հունաստան և Հռոմ: Այս նահանգներում նման հացը համարվում էր դելիկատես, այն հասանելի էր միայն հարուստներին, սև հացը թխվում էր ստրուկների համար՝ խիտ և կոպիտ: Հաց էին թխում հատուկ այն մարզիկների համար, ովքեր պետք է մասնակցեին Օլիմպիական խաղերին։ Օլիմպիայում սպորտային մրցումների առիթով մասնակիցների և հյուրերի համար հատուկ սպիտակ, լավ թթխմորով հաց էին թխում և մատուցում ձիթապտուղներով և ձկներով։

Հին Հունաստանում հացը համարվում էր լիովին անկախ ուտեստ և սպառվում էր այնպես, ինչպես յուրաքանչյուր առանձին մատուցվող ուտեստ: Ինչքան տունը հարուստ է ու տերն ազնվական, այնքան առատ ու առատաձեռնորեն էր հյուրասիրում հյուրերին սպիտակ հացով։ Հացին նույնպես վերաբերվում էին սնահավատ ակնածանքով։ Ենթադրվում էր, որ առանց հացի սնունդ ուտող մարդը մեծ մեղք է գործել և դրա համար աստվածների կողմից կպատժվի:

Հին Հռոմում վարպետ հացթուխները ամենախիստ գաղտնիությամբ պահում էին հացի բաղադրատոմսերը և դրանք փոխանցում սերնդեսերունդ: Հաց թխել իմացող ստրուկին շատ բարձր էին գնահատում. հացթուխ ստրուկն արժեր 100 հազար սիստերիա, իսկ գլադիատորի համար վճարվում էր ընդամենը 10-12 հազար։

Ցորենի և հացի ճակատագիրն ուղիղ համեմատական ​​է Հռոմեական կայսրության վերելքին և անկմանը: Կեսարը, Օգոստոսը և Ներոնը անվճար հացահատիկ էին բաժանում գործազուրկներին ապստամբությունից զերծ պահելու համար, սակայն պահանջն այնքան մեծ էր, որ դրան հասնելու համար կայսրության սահմանները պետք է ընդլայնվեին։ Այդ ժամանակներում

Հռոմեական կայսրությունը ձգվում էր Բրիտանիայից մինչև Աֆրիկա, իսկ հացահատիկը գալիս էր Եգիպտոսից: Բայց շուտով այն բանից հետո, երբ կայսրությունը բաժանվեց երկու մասի՝ արևելյան և արևմտյան, եգիպտական ​​հացահատիկի նկատմամբ վերահսկողությունը կորավ:

10-րդ դարում Բյուզանդիայում հացթուխները, «որպեսզի հաց թխեն առանց որևէ միջամտության», ենթակա չէին պետական ​​որևէ տուրքի։ Սակայն վատ հաց թխելու համար բյուզանդացի հացթուխը ենթարկվել է հանրային պատժի՝ նրան կարող էին մտրակել։ կապել են սյունին, սափրվել են ճաղատ և նույնիսկ վտարվել քաղաքից:

1266 թվականին Անգլիան օրենք ընդունեց հացի գինը վերահսկելու մասին, այս օրենքը գործեց 600 տարի։ Անգլերեն «Lord» տիտղոսը գալիս է Hlaford-loaf ward-ից (սնունդ մատակարարող), իսկ «Lady» տիտղոսը՝ Hlaefdige- Loaf kneader (kneader): Տերն իր շրջապատի համար կերակրողն էր, իսկ նրա կինը՝ Տիկինը, դիտվում էր որպես բաշխող:

Հացը նույնպես օսմանյան խոհանոցի անփոխարինելի մասն էր և մեծ քանակությամբ սպառվում էր բոլոր սոցիալական խավերի մարդկանց կողմից: Հարուստների համար հացը հաճելի հավելում էր հիմնական կերակրատեսակներին, մինչդեռ աղքատների համար այն ինքնին հիմնական ուտեստն էր։ Ստամբուլի գրավումից անմիջապես հետո Մեհմեդ էլ-Ֆաթիհը ղեկավար նշանակեց Խըզըր բեյին, որն առաջին հերթին կազմակերպեց մաքուր, բարձրորակ հացի արտադրությունը։ 1502 թվականին սուլթան Բայեզիդը հացի որակի պետական ​​երաշխիք է մտցրել, հետագայում այդ պրակտիկան տարածվել է ողջ տարածքում։ Նման որոշումից հետո հացի շատ մեծ վարպետներ պատրաստվեցին հատկապես Քարադենիզի շրջանում։

Վերածննդի ժամանակ Իտալիայում, պարզ թթխմորի փոխարեն, նրանք սովորեցին օգտագործել գարեջրի խմորիչը հացը հունցելու համար. այդպիսի հացն ավելի փափուկ և փարթամ էր: Մարի դե Մեդիչին թուլություն ուներ կաթով խմորիչ խմորից պատրաստված հացի նկատմամբ։ Բայց իտալացի գյուղացիները գրեթե չգիտեին ցորենի հացի համը։ Նրանց բաժինը տարեկանի հացն էր՝ պատրաստված մաղած ամբողջական ալյուրից՝ բրնձի ալյուրի ավելացմամբ, որը հարուստ արիստոկրատներն արհամարհում էին, ինչպես նաև տարբեր հացահատիկային ալյուրից պատրաստված տափակ հացեր։

Յուրաքանչյուր երկիր հայտնի է իր ազգային հացի բաղադրատոմսերով: Մեքսիկան տորտիլյա է: Գերմանիա - պրետզել, հարթեցնել, սապելբրոտ: Իռլանդիա - սոդա հաց, ֆադջ (կարտոֆիլի հաց): Շվեդիա - Լեֆսե. Շոտլանդիա - վարսակի ալյուրով հացի կարկանդակ:

Մեր երկիրն այս ցուցակում հեռու է վերջին տեղից։ Պարզապես նայեք ռուլետներին, շոռակարկանդակներին, հայտնի սև հացին, չամիչով ռուլետներին և այլն։ Եվ յուրաքանչյուր հաց ունի նաև իր պատմությունը։ Ահա, օրինակ, չամիչով բուլկիներ։ Մի օր Մոսկվայի գեներալ-նահանգապետ Ա.Զակրևսկին, խստաշունչ տղամարդը, ճաշի ժամանակ բուլկի ուտելիս, դրա մեջ թխած ուտիճ է հայտնաբերել։ Նա բացատրական զրույցի կանչեց հացթուխ Ի.Ֆիլիպովին, և նա, իր համբավը փրկելու համար, հայտարարեց, որ դա ոչ թե ուտիճ է, այլ չամիչ, և ժպիտը դեմքին կուլ տվեց մնացած կտորը։ Հասնելով իր հացի խանութ՝ նա հրամայեց, որ այդ օրվանից բոլոր բրդուճներին չամիչ ավելացնեն։ Ահա թե ինչպես են ծնվել ժամանակակից չամիչով բուլկիները։

Հացը սուրբ կերակուր է, ուստի յուրաքանչյուր երկիր ձգտում է հարգանքի տուրք մատուցել այս մեծ ստեղծագործությանը: Հացի տոները շատ տարածված երեւույթ են։ Ռուսաստանը բացառություն չէ. Ամեն տարի Մոսկվայում անցկացվում է «Հացի փառատոն», որին մասնակցում են ձեռնարկություններ ամբողջ Ռուսաստանից։ Այս միջոցառման շրջանակներում անցկացվում է Ռուսաստանի թխման գավաթը, անցկացվում են առաջատար հացթուխների և գործարանների համաժողով, վարպետության դաս, մրցույթներ և շատ ավելին:

ՄԱՍԻՆ շատերն ասում են հաց Ռուսական ասացվածքներ:
* Առանց դանակի հաց չես կտրի.
* Առանց աղի համեղ չէ, իսկ առանց հացի` կշտացնող։
* Առանց աղի հացը կերակուր չէ:
* Առանց աղի, առանց հացի` կես ճաշ:
* Առանց աղի, առանց հացի, խոսակցությունը վատ է:
* Առանց գութանի ու խարիսխի, թագավորը հաց չի գտնի։
* Առանց հացի և առանց շիլա մեր աշխատությունները անարժեք են։
* Առանց հացի ու ռուշնիկի պատվին.
* Վատ է ապրել առանց հացի և ջրի մոտ:
* Առանց մի կտոր հացի տխրություն է ամենուր։
* Առանց հացի ճաշ չկա։
* Ձյունը սպիտակ է, բայց նրա միջով շուն է վազում, երկիրը սև է, բայց հաց է տանում:
* Հացդ պահիր անկյունում, իսկ փողդ՝ կապոցիդ։
* Հացը խնայեք սննդի համար, իսկ փողը՝ դժվարությունների համար:
* Կարճատեսություն - հացի և կարկանդակի միջոցով:
* Ճաշին հաց ունեցեք, պատասխանի համար՝ մի բառ:
* Հաց կեր՝ կերակուրի համար, իսկ կոպեկը՝ նեղության։
* Աստված պատին, հացը՝ սեղանին.
* Ախպերս, հացդ կեր.
* Հացը հետ գցեք, և դուք կհայտնվեք առջևում:
* Եթե հաց լինի, կլինի ճաշ.
* Հաց կլիներ, բայց ատամներ կգտնվեին.
* Եթե հաց լիներ, մկներ կլինեին:
* Հաց լիներ, հացն էլ մարդ ունենար։
* Գլուխդ ուսերին լիներ, հաց կլիներ.
* Անպատվության մեջ փող չկա, վատնումը՝ հաց։
* Պարտքերի մեջ փող չկա, խուրձի մեջ հաց չկա։
* Անտառում վառելափայտ շատ կա, հաց չկա։
* Մոսկվայում հացի պակաս չկա.
Մոսկվայում հաց չեն կալում, բայց ավելի շատ են ուտում, քան մերը։
* Դաշտում՝ հացի, անտառում՝ վառելափայտի։
* Մեծ է քո հացն ու աղը, և բոլոր կեղևները։
* Ամբողջ հացը առանց կաշի չէ.
* Ժամանակ և մի կտոր մի ամբողջ հացի համար:
* Ամեն ինչ մեկ է, հացն ու թմբիրը. երկուսն էլ թթու են։
* Ամեն ինչ նախկինի պես է՝ ո՞ւր է հացը, ո՞ւր է կոտրիչները։
* Ամեն մարդ ուտելու բավականություն ունի, և հաց չի լինի։
* Ամեն մեկն իր հացն է վաստակում:
* Մայր հարմոնիան ավելի լավ է, քան հաց հայրիկը:

«Բոքոն, բոքոն, ընտրիր ում ուզում ես», - այսպիսի պարզ երգ էին երգում ԽՍՀՄ բոլոր երեխաները: Հարսանեկան բոքոնը թխվում է, երբ երկու հոգի արդեն որոշել են իրենց ընտրությունը։ Այս սուրբ հացը, որպես ապագա երջանիկ կյանքի խորհրդանիշ, թխվում է ռուսական բոլոր ավանդույթներին համապատասխան՝ զարդարված ծաղկեպսակով և տեղ թողնելով աղամանին։ Հարսանեկան բոքոն թխելու ավանդույթը երիտասարդների կյանքում արարողությանը և գլխավոր տոնակատարությանը տալիս է հատուկ գաղտնի նշանակություն: Իսկական հարսանեկան հացը համարվում է ճիշտ թխված միայն այն դեպքում, երբ պահպանվում են բոլոր ծեսերը, կանոններն ու ավանդույթները:

Ավանդական հարսանեկան խորհրդանիշ

Հնագույն ժամանակներից Ռուսաստանում թխում էին բոքոն, կլոր քաղցր խմորիչ հաց: Հին ժամանակներից, որպես հարսանիքի թխելու ծիսակարգ, հարսանեկան բոքոնը համարվել է երջանկության, սիրո, առատության և բարգավաճման խորհրդանիշ: Այս ավանդույթը ծագում է հին հեթանոս սլավոններից, ովքեր հացը համարում էին աստվածների նվեր՝ քրտնաջան աշխատանքի համար: Հացը, որպես պտղաբերության խորհրդանիշ, ներկա է եղել բազմաթիվ տոների, այն թխվել է նաև վշտի օրը։ Այնուամենայնիվ, յուրաքանչյուր առիթ ուներ իր բաղադրատոմսը և զարդարանքները:

Ըստ հնագույն լեգենդի՝ արևն ինքը պարզորոշ հայտնվեց հացի տեսքով՝ իջնելով երկիր՝ իր պաշտպանության տակ վերցնելու նոր ընտանիք՝ գեղեցիկ օրիորդ և լավ ընկեր: Համարվում էր, որ հարսանիքի հացից ամենամեծ կծած երիտասարդներից մեկը կդառնա նոր տան տերը, ընտանիքի գլուխը։

Ռուսական հարսանիքն առանց հարսանեկան բոքոնի անհնար է պատկերացնել. Կոճապղպեղ փափկամազ հացը՝ զարդարված հասկերով և մրգերով, ինչպես անցում դեպի նոր, երջանիկ, հարուստ կյանք, ողջունում է նորապսակներին հարսանեկան տոնակատարության մուտքի մոտ։ Եվ տոնի մեջ, և աշխարհում, և երկար ժամանակ

հիշողություն.

Առանց կոտլետների ապրելը դժվար չէ,
Քիսելը հաճախ չի պահանջվում,
Բայց վատ է, եթե հաց չկա
Ճաշի, նախաճաշի, ընթրիքի համար:
Նա սննդի արքան է, թեև համեստ տեսք ունի։
Հնությունից մինչև մեր օրերը
Տարբեր ուտեստների շարքում հացը կանգուն է
Մեջտեղում մեծարված։
Այն տասնյակ հազարավոր տարեկան է։
Մարդիկ դարեր շարունակ կռվել են
Մինչև մեր հացը դարձավ այսպես,
Ինչպես է այն նստում ափսեի վրա:
Դուք կգտնեք այն սեղանի վրա
Հռոմեացիները և հույները
Պատերազմի ժամանակ, ծանր դժվարությունների ժամանակ,
Հացը փրկեց մարդուն.
Եվ հիմա նա կերակրում է մարդկանց հացը,
Բժիշկներ, զինվորներ, բանվորներ.
Եվ այս նվերը իր երկրի
Մենք պետք է մեծ խնամք!

Օլգա Ստրատոնովիչ

Հաց պատրաստելու համար հարկավոր է խառնել մեկ թեյի գդալ չոր խմորիչ (կամ 25 գրամ սեղմված խմորիչ), մեկ թեյի գդալ շաքարավազ և մեկ թեյի գդալ ալյուր։ Չոր խառնուրդին ավելացնել մի քիչ տաք եռացրած ջուր, հարել, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ջուր (ընդհանուր կպահանջվի 350 մլ),
այնուհետև նորից խառնել և դնել տաք տեղում՝ չսպասելով փրփուրի գլխարկի հայտնվելուն։

Պատրաստի զանգվածը լցնել ավելի մեծ տարայի մեջ, ավելացնել մի բաժակ ալյուր, խառնել և դնել տաք տեղում, մինչև խմորը բարձրանա։ Մեկ ժամ անց խմորին ավելացրեք երկու-երեք ճաշի գդալ բուսական յուղ, մեկ թեյի գդալ աղ և, օրինակ, մի պտղունց չաման՝ այս համեմունք սիրողների համար։ Ստացված զանգվածը կրկին մանրակրկիտ խառնել և ավելացնել ալյուրը։ Ինչպես խորհուրդ են տալիս փորձառու մասնագետները, այն պետք է շաղ տալ այնքան ժամանակ, մինչև խմորը դադարի կպչել ձեռքերին։

Այժմ պետք է թույլ տալ, որ խմորը բարձրանա: Լավ կլինի, որ տաք տեղում «վիճակի» հասնի։ Հաջորդը, դուք պետք է նորից «հունցեք» և սպասեք, մինչև այն նորից բարձրանա: Երրորդ «բարձրացումից» հետո ձևավորում ենք «բրդուճ» և դնում յուղոտ թխման թերթիկի վրա, զարդարում և թողնում մի քիչ։ Հիմնական բանը թույլ չտալ, որ այն նորից բարձրանա:

Վառարանը, որտեղ դնում ենք հացը, պետք է նախապես տաքացնենք 200 *C։ Տնկելուց առաջ խմորը պետք է երկար ասեղով ծակել 20 տեղ։

Մասնագետները խորհուրդ են տալիս արտադրանքը թխել մոտ 40 րոպե։ Հացի պատրաստակամությունը ցույց կտա հավասարապես կարմրած ընդերքը։

Պատրաստի հացը պետք է փաթաթել սրբիչով կամ կես ժամ փաթաթել հատուկ պոլիէթիլենով, այս կերպ ընդերքը կկորցնի իր կոշտությունը:

Տնական հացն ամենահամեղն է։ Եվ վստահ եղեք, որ թարմ, անուշաբույր հացն արժե այն ջանքերը, որոնք ծախսվում են դրա պատրաստման համար:

Տնական հացի բաղադրատոմս Յուլիա Վիսոցկայայից
Կստացվի գեղջուկ, պարզ և համեղ։
750 գ ալյուր
350 մլ տաք ջուր
1 փաթեթ չոր խմորիչ (7,5 գ)
Աղ - մի պտղունց
Ալյուրը մաղով անցկացնել մեծ ամանի մեջ, ավելացնել խմորիչը և աղը: Խառնել, ապա ավելացնել ջուրը։ Խառնել մեծ փայտե գդալով։ Եթե ​​խմորը շատ թունդ է, մի քիչ էլ ջուր ավելացրեք։
Սեղանին ալյուր ցանել։ Խմորի մեջ լցնել և թեթև շարժումներով շարունակել հունցել։ Խորը ուտեստը բուսայուղով քսել, խմորը լցնել մեջը, ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղում 1 ժամ։
Մեկ ժամ հետո խմորը նորից դնել ալյուրով եփած սեղանի վրա և նորից հունցել։ Կրկին դնել խորը ամանի մեջ, վրան ալյուր ցանել և դնել տաք տեղում ևս 1 ժամ։
Ջեռոցը տաքացնել մինչև 250ºC։ Թխելու թերթիկը ծածկել մագաղաթով և վրան ալյուր ցանել։ Խմորից ձևավորել կլոր բոքոն, դնել ջեռոցում և թխել 10 րոպե։ Այնուհետև իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 220ºC և թխեք ևս 20 րոպե։

Որոշ խորհուրդներ, թե ինչպես պահել հացը և ինչպես պահել այն երկար ժամանակ թարմ:

Միանգամից շատ հաց գնելը խորհուրդ չի տրվում, երկարաժամկետ պահեստավորումից այն հնանում է և կորցնում համը։
Հացը հեշտությամբ կլանում է խոնավությունը և այլ հոտերը, ուստի այն պետք է առանձին պահել այլ ապրանքներից։
Հաց պահելու համար հարմար են հատուկ փայտե կամ պլաստմասսե աղբամանները, կարելի է հացը պահել կափարիչով արծնապատ տարայի մեջ։
Հացն ավելի դանդաղ կհնանա, եթե հացի աղբարկղի մեջ դնեք մի կտոր մաքրած կարտոֆիլ, կտրատած խնձոր կամ մի քիչ աղ:
Հնացած հացն, ի դեպ, ավելի օգտակար է, բացի այդ, այն կարելի է օգտագործել տարբեր ուտեստներ, կրեկերներ, կվաս պատրաստելու համար։

02.03.2018 10:21:00

Մեր գյուղում մի տեղ կա, որտեղ առավոտյան թարմ թխած հացի համեղ հոտ է գալիս։ Նրա հոտը զգացվում է փողոցում՝ մարդկանց մոտ առաջացնելով ժպիտ և ուրախ զգացում։ Թարմ, ախորժելի, բուրավետ խրթխրթան կեղևով Արսենևի հացը հայտնի է մեր տարածաշրջանի սահմաններից դուրս: Սակայն քչերը գիտեն, թե ինչպիսի մարդիկ են ներգրավված դրա ստեղծման գործընթացում, ինչպես է ստացվում նման համեղ հաց։
- Դաշտում հասունացած ականջից մինչև ջեռոցից հանված տաք բոքոն հացն անցնում է հարյուրավոր հոգատար ու հմուտ ձեռքերով։ Իսկ հացթուխի մասնագիտությունը ուշագրավ է, որովհետև աշխատանքիդ արդյունքն անմիջապես երևում է։ Անցնում է մի քանի ժամ, և գորշ զանգվածից ստացվում է բուրավետ, կարմրավուն հաց, ասում է Տատյանա Պետրովնա Բարանովա, հացթուխ Արսենևսկու հացաբուլկեղենում:
Այսօր ես այցելում եմ նրան՝ «Հացի թագավորության» իր աշխատավայրում։ Նա այստեղ աշխատում է գրեթե քառորդ դար։ Արտադրամասում անցկացրած տարիների ընթացքում Տատյանան ամենափոքր մանրամասնությամբ ուսումնասիրել է այս կարևոր արտադրանքի արտադրության տեխնոլոգիան:
Տատյանա Պետրովնան երբեք չի մտածել հացթուխ դառնալու մասին։ Կարելի է ասել, պատահաբար կյանքի հանգամանքների արդյունքում սկսեցի հաց թխել։ Դեռ դպրոցական տարիներին նա երազում էր դերձակուհի լինել, հագուստ կարել ու գեղեցիկ հանդերձանք։ Ուստի դպրոցից հետո նա յուրացրել է դերձակի մասնագիտությունը և 17 տարի աշխատել Արսենևսկու կյանքի տանը։ Նրան դուր եկավ աշխատանքը, բայց երկրում սկսվեց պերեստրոյկան, և կրճատումը սկսվեց երբեմնի զարգացած և հաջողակ ձեռնարկությունից: Սպասարկման կենտրոնը փակվել է, իսկ Տատյանան մնացել է առանց աշխատանքի։ Նա պետք է ինչ-որ բան փնտրեր, և նրա բախտը բերեց՝ Արսենևի հացի փուռում ազատ տեղ կար։
1995-ին Տատյանան սկսեց իր կարիերան նոր վայրում: Ես ստիպված էի զրոյից տիրապետել մի բարդ բիզնեսի, ես ծախսեցի գրեթե յոթ ամիս սովորելով թխելու դժվարին բիզնեսը փորձառու վարպետ Նատալյա Վասիլևնա Շիբալովայի ղեկավարությամբ:
«Այսօր հացթուխի գործը շատ է հեշտացել, բայց այն ժամանակ անհրաժեշտ էր ձեռքով կատարել գործողությունները, ֆիզիկապես դժվար էր։ Սկզբում ես ուզում էի հեռանալ, բայց գնալու տեղ չկար, և ես տեղից տեղ քայլելու սիրահար չեմ: Աստիճանաբար վարժվեցի գիշերային հերթափոխին ու ֆիզիկական ակտիվությանը։ Ընկերական թիմն ինձ շատ առումներով օգնեց ընտելանալ իմ նոր աշխատանքին»,- ասում է Տատյանա Պետրովնան։
Երիտասարդ կինը արագ սովորեց ամեն ինչ և շուտով կարողացավ փոխարինել մասնագետներին տեխնոլոգիական գործընթացի յուրաքանչյուր փուլում։ Աշխատանքային գրքում հայտնվել է գրառում՝ փոխանցվել է հացթուխի պաշտոնի։
Երկար տարիներ աշխատելով, փորձ ձեռք բերելով և արժանանալով գործընկերների ու ղեկավարության վստահությանը, նա տեղափոխվեց հացթուխ վարպետի պաշտոնի։ Նա ղեկավարում է 5 հոգուց բաղկացած թիմը և լիովին վերահսկում է հացի արտադրության ողջ գործընթացը՝ խմոր հունցելուց մինչև բարձրորակ պատրաստի արտադրանքի թողարկում:
«Հաց թխելը հեշտ գործընթաց չէ», - ասում է Տատյանա Պետրովնան: – Նույնիսկ ժամանակակից սարքավորումների, տեխնոլոգիաների և արտադրության բազմաթիվ գործընթացների ավտոմատացման պայմաններում հացթուխների աշխատանքը մնում է բավականին աշխատատար: Աշխատանքային հերթափոխը տևում է 12 ժամ։ Թխելու գործընթացին պետք է մոտենալ հանգիստ, բաց մտքով։ Այդ ժամանակ արդյունքը լավ կլինի, և գործը կկարգավորվի։ Ճշգրիտությունը շատ կարևոր է մեր աշխատանքում՝ մենք պետք է հետևենք բաղադրատոմսին և ջերմաստիճանի պայմաններին, այլապես թխված արտադրանքը որակյալ չի լինի։ Եթե ​​չափից շատ եփեք կամ արտադրանքը մի փոքր երկար չպահեք ջեռոցում, ապա հացերն այլևս այդքան համեղ և փարթամ չեն ստացվի։
Հերթափոխի ընթացքում Տատյանա Պետրովնան անցնում է մոտ 500 կտոր «Նարեզնի» հաց, ավելի քան 300 «Պոդմոսկովնի» հաց և 1500 կտոր «Ուրոժայնի» հաց։ Պարզապես անհնար է ամեն ինչ թվարկել, քանի որ հացաբուլկեղենն արտադրում է մոտ 17 տեսակի հացաբուլկեղեն։ Նրա աշխատանքը գնահատվել է։ Իր պրոֆեսիոնալիզմի, երկարամյա և բարեխիղճ աշխատանքի համար Տատյանա Պետրովնային շնորհվել է «Ռուսաստանում սպառողական համագործակցության ոլորտում բարեխիղճ աշխատանքի համար» կրծքանշանը։ Նա ունի «Աշխատանքի վետերան» կոչումը։
Հացթուխ վարպետ Օլգա Պարֆյոնովայի խոսքով, Տատյանա Պետրովնան աշխատում է իր հոգով. Պատասխանատու անձնավորություն, նա խորանում է թխելու բոլոր բարդությունների մեջ: Նա կոկիկ է և հավասարակշռված, ուշադիր և հանգիստ: Եվ ամենակարեւորը՝ նա գիտի իր գործը և սիրում է այն։
Այսօր Տատյանա Պետրովնան ամենափորձառու աշխատակիցներից է։ Բայց, չնայած մեծ փորձին, ընդունված է, որ յուրաքանչյուր տեղաշարժ նոր փորձ է: Շատ գործոններ կան, որոնք ազդում են հացի ստացման վրա՝ հումքի որակը, համամասնությունների խստիվ պահպանումը և նույնիսկ պատուհանից դուրս օդի ջերմաստիճանը։ Իսկ ամենահուզիչ պահն այն է, երբ թարմ, վարդագույն հացը դուրս է գալիս ջեռոցից։ Նա միշտ համտեսում է դեռ տաք, բուրավետ բոքոնը՝ ստուգելով համն ու որակը, որը մի քանի տասնամյակ շարունակ անփոփոխ գոհացնում է հաճախորդներին:

Բուրավետ խրթխրթան հացի կեղևը և թարմ խմորեղենի փափուկ, բուրավետ միջուկը միշտ գրգռում են ախորժակը: Ֆրանսիացի հոգեբանների կարծիքով՝ թխված մթերքների հոտը արմատապես փոխում է մարդու վարքը։

Հոդվածում հրապարակված տեղեկատվությունը Journal of Social Psychology-ի վերջին համարում խոսում է ֆրանսիացի հետազոտողների փորձի մասին, ովքեր պնդում են, որ մարդիկ դառնում են ավելի փափուկ և արձագանքող՝ անուշաբույր թարմ թխած հացը համտեսելուց հետո:

Փորձարկում կատարելիս ֆրանսիացի հոգեբանները անցել են հացի փռի կողքով, որտեղ թարմ խմորեղեն էին պատրաստում, և դիտավորյալ կորցրել են դրամապանակը, որի մեջ եղել է փող, բանալի կամ ձեռնոց։ Եվ պատկերացրեք նրանց զարմանքը, երբ տաղավարը լքող գնորդների մոտ 77%-ը անմիջապես արձագանքեց կորուստը գտնելու հարցում օգնության խնդրանքին։ Ընդ որում, սուպերմարկետի մոտ օգնության ձեռք մեկնելու պատրաստ մարդկանց թիվը կազմել է ընդամենը 52%։ Գիտնականները ենթադրում են, որ անցորդների արձագանքն ու արձագանքն ավելի բարձր է, որտեղ առկա են կարամելի, սուրճի, թարմ թխած ապրանքների և ցիտրուսային մրգերի բույրերը: Նրանք են, որ մեզ դարձնում են ավելի բարի և ավելի ուշադիր ուրիշների նկատմամբ։

Նկարազարդման հեղինակային իրավունք Getty ImagesՊատկերի վերնագիր Որոշ ընկերություններ մասնագիտանում են հատուկ համեղ համերի արտադրության մեջ

Դուք քայլում եք փողոցով և հանկարծ զգում եք թարմ թխած հացի ցնցող, յուրահատուկ բույրը: Սա կարող է ձեզ հետ պատահել մեկից ավելի անգամ:

Ձեզանից մի քանի մետր հեռավորության վրա հացի փուռ է, և դուք այնքան եք ուզում մտնել այնտեղ, որ անհնար է դիմադրել:

Միևնույն ժամանակ, դուք, ամենայն հավանականությամբ, չեք հասկացել, որ ձեր քթանցքները թխելու հոտը իրական չէ։

Ձեր զգացմունքների շուկա

Այս պրակտիկան կոչվում է հոտառություն մարքեթինգ, և այս ծառայության պահանջարկը զգալիորեն աճել է վերջին տասնամյակի ընթացքում:

Բայց այստեղ էլ մասնագիտացում է առաջացել. այս ոլորտում աշխատող որոշ ընկերություններ ստեղծում են բույրեր, որոնք թույլ են տալիս ավելի արդյունավետ վաճառել տարբեր ապրանքներ, իսկ մյուսներին հանձնարարված է հատուկ ստեղծված բույրը կապել կոնկրետ ապրանքանիշի հետ:

Նկարազարդման հեղինակային իրավունք Getty ImagesՊատկերի վերնագիր 2006 թվականին ամերիկյան կաթնամթերք արտադրողները թողարկեցին մի շարք պաստառներ, որոնցից թարմ թխված թխվածքաբլիթի հոտ էր գալիս, որոնցով հաճախ կաթ են խմում։

Կալիֆորնիայի համալսարանի հետազոտող Էրիկ Սպանգենբերգը, ով մասնագիտացած է հոտառության մարքեթինգում, ասում է, որ դա օգուտ է տալիս այն ընկերություններին, որոնք կարողանում են գտնել իրենց արտադրանքի համար համապատասխան բույրը:

Իր ուսումնասիրություններից մեկում Սպանգենբերգը եզրակացրեց, որ խանութից իրենց սիրելի բույրով գրավված գնորդները հակված են այնտեղ 20%-ով ավելի շատ ծախսել:

Հաջողության գաղտնիքը, ըստ մասնագետի, պարզ բույրերի օգտագործումն է։ Ահա մի քանի օրինակներ.

1. Երբ պլաստիկից կաշվի հոտ է գալիս

Արհեստական ​​կաշվե իրերի արտադրողները լայնորեն օգտագործում են բնական կաշվի բույրը իրենց հագուստի կամ կահույքի համար:

Նկարազարդման հեղինակային իրավունք Getty ImagesՊատկերի վերնագիր Կաշվի հոտ է գալիս, բայց կաշի չէ

Նույնիսկ եթե ապրանքի պիտակի վրա նշված է դրա բաղադրությունը, իսկական կաշվի հոտը կարող է օգնել գրավել գնորդի սիրտը (թեև ապրանքի գինը նույնպես այստեղ դեր է խաղում. արհեստական ​​կաշին, իհարկե, ավելի էժան է):

2. Սուրբ Ծննդյան ոգին

Ամանորյա բոլոր ծառերը՝ անկախ արհեստական ​​թե բնական, ներծծված են արհեստական ​​բույրերով։

Նկարազարդման հեղինակային իրավունք Getty ImagesՊատկերի վերնագիր Տոնածառի հոտը կապված է Սուրբ Ծննդի և Ամանորի հետ

Նույնը խանութներում արվում է Սուրբ Ծննդյան եւ Ամանորի տոների նախաշեմին։

Յուրաքանչյուր երկիր ունի իր բույրերը՝ կապված Սուրբ Ծննդի և Ամանորի հետ, դրանք օգտագործվում են տոնական մթնոլորտ ստեղծելու համար:

3. Պոպկորնը ցանցեր է պատրաստում

Մենք սովոր ենք կինոթատրոնում ադիբուդի հոտին, բայց որոշ խանութներ օգտագործում են նաև դրա արհեստական ​​հոտը՝ հաճախորդներին գրավելու համար։

Նկարազարդման հեղինակային իրավունք Getty ImagesՊատկերի վերնագիր Պոպկորնի հոտը հաճախ դրդում է հեռուստադիտողին գնել ոչ միայն այդ նույն ադիբուդի, այլ նաև մեկ այլ բան շոուի մեկնարկից առաջ:

4. Մի սուրճ ձեր բենզինով, պարոն:

Շատ գազալցակայաններ այժմ ունեն խանութներ, որոնք հաճախ օգտագործում են արհեստական ​​սուրճի հոտ՝ հաճախորդներին գրավելու համար:

Նկարազարդման հեղինակային իրավունք Getty ImagesՊատկերի վերնագիր Բենզալցակայանում սուրճը սովորական բան է

Ամբողջ աշխարհում մարդիկ սիրում են սուրճը. մեր մոլորակի վրա ամեն օր խմում են ավելի քան 2 միլիարդ բաժակ խմիչք:

Տեսությունը ասում է, որ եթե մարդիկ սուրճի հոտը առնեն, նրանք կգնեն այն, իսկ եթե բենզալցակայանից սուրճի հոտ է գալիս, մարդիկ ոչ միայն կգնեն մեկ բաժակ սուրճ, այլև գազ կլցնեն:

5. Քաղցրավենիքի խանութների քաղցր բույրեր

Հրուշակեղենի խանութներում, որպես կանոն, վաճառասեղանի հետևում կոնֆետներ չեն պատրաստում, բայց միշտ շոկոլադի հոտ է գալիս։ Ինչո՞ւ։

Նկարազարդման հեղինակային իրավունք Getty ImagesՊատկերի վերնագիր Ահա դրանք՝ քաղցր գայթակղություններ

Հրուշակեղենի խանութներում արհեստական ​​բուրմունքների օգտագործումը նույնպես այցելուներին, հատկապես երեխաներին գրավելու ռազմավարության մաս է կազմում: Շոկոլադով հիանալուց և նրա հոտը վայելելուց հետո մարդիկ ավելի շատ են գնում։

6. Ձեր հացը թա՞մ է։

Հոտառության մարքեթինգի դասական օրինակ է թարմ թխած հացի հոտը:

Նկարազարդման հեղինակային իրավունք Getty ImagesՊատկերի վերնագիր Այս հոտը արթնացնում է անձնական հիշողություններ

Այս հոտը ոչ միայն արթնացնում է ախորժակը, այլև գրավում է մարդու զգայարանները՝ արթնացնելով մանկության ուրախ հիշողություններ։

7. Բույրեր՝ տրամադրությունը բարձրացնելու համար

Այս տեսակի բույրը հաճախ օգտագործվում է հագուստ արտադրողների և վաճառողների կողմից:

Նկարազարդման հեղինակային իրավունք Getty ImagesՊատկերի վերնագիր Ծաղիկների և թարմության բույրերը գերում են հաճախորդներին

Լողազգեստների խանութները հաճախ օգտագործում են մանգոյի և կոկոսի բույրեր՝ գնորդներին տոնական տրամադրություն հաղորդելու համար: Իսկ ներքնազգեստի խանութներում վարդի և նարցիսի բույրերը հազվադեպ չեն:

Ինչ հոտ է գալիս ձեր ապրանքանիշից:

Որոշ ընկերություններ մշակում են հատուկ բույրեր իրենց ապրանքանիշերի համար: Այս հոտը դառնում է նրանց բնորոշ բույրը և նրանց կերպարի մի մասը՝ իրենց ապրանքանիշի և կարգախոսի հետ մեկտեղ:

«Ապրանք ընտրելիս հոտը պակաս կարևոր չէ, քան տեսողությունը, այն օգնում է գնահատել մթնոլորտը և որոշում կայացնել», - կիսում է Օլիվիա Ջեզլերը՝ The Future of Smell ընկերության գործադիր տնօրենը, որը հոտառության մարքեթինգային ծառայություններ է մատուցում:

«Հոտը միակ զգացումն է, որը կարող է ուղղակիորեն կապել մեր զգացմունքները հիշողությունների հետ», - ասում է նա:

Նկարազարդման հեղինակային իրավունք Getty ImagesՊատկերի վերնագիր Singapore Airlines-ի խոնավ անձեռոցիկները և տաք սրբիչները յուրահատուկ բույր ունեն

Հոտառություն մարքեթինգը միայն ապրանքների և սննդի վաճառքը չէ:

Singapore Airlines-ը դարձել է հարմարավետ տրամադրություն ստեղծելու համար բույրի կիրառման առաջամարտիկ:

Ընկերության օդանավում գտնվող ուղևորներին տրամադրվող թաց անձեռոցիկները և տաք սրբիչները յուրահատուկ բույր ունեն: Այս բույրը նախատեսված է ուղևորներին հանգստանալու և հարմարավետ զգալու համար:

Nike-ն ասում է, որ իր խանութներում օծանելիքների օգտագործումը մեծացրել է վաճառքը:

Եվ նույնիսկ լոնդոնյան խաղալիքների Hamleys խանութը որդեգրեց այս գաղափարը։ Վերջերս տեղանքը սկսեց հոտել Pina Colada կոկտեյլի նման (կոկոս, արքայախնձոր և ռոմ):

Եվ ահա արդյունքը. ծնողներն ավելի երկար են մնում վաճառասեղանների մոտ, մինչդեռ նրանց երեխաները հիանում են խաղալիքներով: