Խոզի բռունցք թթուներով և պանրով: Կրուչենիկի՝ տարբեր միջուկներով բաղադրատոմսեր

Պատրաստեք բոլոր բաղադրիչները. խոզի բուդը լավագույնս աշխատում է այս բաղադրատոմսի համար: Կտրեք այն մոտ 2-2,5 սմ հաստությամբ կտորների (խոհանոցային կոտլետը կդարձնի կոտլետները բարակ): Ձվերը կոշտ եփել և սառչել սենյակային ջերմաստիճանում։ Պետք է նաև բարակ բամբակյա թել կամ ատամի մածուկ պատրաստել (ես այս անգամ օգտագործում եմ, բայց երբեմն ավելի հեշտ է գլանափաթեթները պարզապես թելով փաթաթել, որպեսզի չբացվեն)։

Սկսեք պատրաստել սնկով միջուկը։ Դրա համար չափավոր կրակի վրա տաքացրեք տապակը 2-3 ճաշի գդալ ձեթով։
Կլպեք և կտրատեք սոխը քառորդ օղակների մեջ, ավելացրեք նախապես տաքացրած տապակի մեջ և տապակեք մինչև փափկի և ոսկե դարչնագույնը (մոտ 10 րոպե): Հիշեք ժամանակ առ ժամանակ խառնել:

Լվանալ և մաքրել սունկը (սովորաբար հանում եմ կեղևը գլխարկից և դանակով մի փոքր մաքրում եմ սնկի ոտքը, իսկ հետո ողողում սառը ջրով)։ Այնուհետև կեղևավորված սունկը կտրատել խորանարդի մեջ։
Երբ սոխը պատրաստ է, ավելացնել կտրատած սունկը տապակի մեջ և 10-15 րոպե տապակել սոխն ու սունկը միասին՝ երբեմն խառնելով։ Այս դեպքում սնկերը կնվազեն չափերով և կթողնեն խոնավությունը։ Երբ խոնավությունը գոլորշիանա, կաթսան հանեք վառարանից։

Տապակած սոխ-սունկը տապակից հանում ենք ամանի մեջ։ Կլպել ձվերը, կտրատել և նույնպես ավելացնել ամանի մեջ։
Այնտեղ ավելացնում ենք նաև քերած պինդ պանիրը։

Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնում ենք, աղ և ցանում սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Սնկով լցոնը պատրաստ է։

Այժմ ժամանակն է խոզի միսը լուծել գլանափաթեթների համար: Մսի կտրատած կտորները մուրճով հարում ենք մոտ 1 սմ հաստությամբ, եթե կոտլետների չափը շատ փոքր է, որ դրանք գլանափաթեթներ լինեն, ապա մեկ ռուլետի համար կարող եք միացնել երկու շերտ։

Խոզի միսը երկու կողմից աղով և համեմունքներով ցանել։
Յուրաքանչյուր կտորի վրա դնել մոտ 2 ճաշի գդալ միջուկ և գլորել ամուր ռուլետի մեջ:

Ամրացրեք յուրաքանչյուր ոլորան փայտե ատամհատիկներով կամ նուրբ բամբակյա թելով:

Կրկնեք այս քայլերը մնացած կոտլետների համար՝ լցնելով աղացած սնկով, ծալելով և ամրացնելով գլանափաթեթները ատամհատիկներով։

Մեծ կաթսայի մեջ չափավոր ջերմության վրա տաքացրեք բուսական յուղը։ Տապակել յուրաքանչյուր ռուլետը երկու կողմից։ Սկսեք կողքից կարով և տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը: Երբ միսը այս կողմից տապակվի, ազատորեն հանեք ատամհատիկները, ռուլետն այլևս չի բացվի (եթե ռուլետները թելով ամրացրել եք, այն կարելի է տապակելուց հետո հանել)։

Դրանից հետո գլանափաթեթները դնել թխման ամանի մեջ կամ մետաղյա բռնակներով կաթսայի մեջ։ (Ես ստանում եմ միջինը 16-18 ռուլետ):

Մոտավորապես 1,5 բաժակ ջուրը խառնեք սերուցքի կամ թթվասերի հետ։ Ավելացնում ենք մի քիչ պղպեղ և աղ և զանգվածը լցնում ենք ձևի մեջ գտնվող մեր ռուլետների վրա։

Թխել խոզի ռուլետները սնկով նախապես տաքացված ջեռոցում 180°C մոտ 30 րոպե։

Խոզի կոտլետները մատուցեք տաք կամ տաք՝ ձեր ընտրած ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ:
Բարի ախորժակ!

Կրուչենիկին ուկրաինական ավանդական խոհանոցի տաք նախուտեստ է: Դա մսի կամ ձկան փոքրիկ գլանափաթեթ է՝ տարբեր միջուկներով։ Դրանք նաև կոչվում են մսի մատներ:

Հին ժամանակներում այս ուտեստը պատրաստվում էր հիմնականում խոզի մսից և մեծ տոների ժամանակ մատուցվում էր սեղանի շուրջ։ Ժամանակակից մեկնաբանությամբ կրուչենիկին կարելի է պատրաստել ցանկացած տեսակի մսից (խոզի միս, հավի միս, տավարի միս, հնդկահավ, ձուկ):

Ինչպե՞ս պատրաստել գլանափաթեթներ:

Միջուկը կարող է լինել նաև շատ բազմազան (պանիր, բանջարեղեն, սունկ, չրեր, բեկոն, թթու վարունգ), ամեն ինչ կախված է խոհարարի երևակայությունից։

Մենք առաջարկում ենք դիտարկել այս հրաշալի ուկրաինական ուտեստի պատրաստման ամենատարածված տարբերակները և ընտրել այն, որը համապատասխանում է ձեր ճաշակին:

Խոզի բռունցքներ

Պահանջվող բաղադրիչները.

750 գ խոզի միս (գոտկատեղ կամ պարանոց);
. 225 գ կոշտ պանիր;
. 2 փոքր սոխ;
. 1 միջին գազար;
. 1 ձու;
. 100 մլ տնական թթվասեր;

. հացի փշրանքներ;

. բուսական յուղ.

Խոզի միսը կտրատել փոքր շերտերով և հարել: Ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի (աղ, պղպեղ) և թողնել մարինացվի։ Մինչ միսը մարինացվում է, անհրաժեշտ է պատրաստել միջուկը։

Տապակել մեկ մանր կտրատած սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մաղադանոսն ու սամիթը մանր կտրատել, ավելացնել տապակած սոխն ու քերած պանիրը, լավ խառնել։

Հարած մսի վրա լցնում ենք միջուկը և փաթաթում ռուլետի տեսքով։

Որպեսզի կրուչենիկը եփելիս ձեւը չկորցնի, այն փաթաթում են թելով կամ ծայրերը ամրացնում դագանակով։ Յուրաքանչյուր ռուլետ թաթախեք ձվի մեջ, այնուհետև հացաթխման մեջ և տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Հաջորդը, դուք պետք է պատրաստեք սոուսը: Դրա համար քերած գազարն ու մանր կտրատած սոխը տապակում են մինչև կիսով չափ եփած: Ավելացնել թթվասեր, աղ, պղպեղ և մանրակրկիտ խառնել։ Տապակած մսի մատները դնում ենք սոուսով թավայի մեջ, ծածկում ենք կափարիչով և եփում միջին ջերմության վրա 30-35 րոպե։

Կրուչենիկի սնկով

Պահանջվող բաղադրիչները.

750 գ խոզի միս (գոտկատեղ կամ պարանոց);
. 300 գ անտառային սունկ (կարող եք շամպինիոններ վերցնել);
. 100 մլ բնական յոգուրտ;
. 2 փոքր սոխ;
. աղացած բուրավետ պղպեղ, աղ;
. 75 մլ ջուր;
. բուսական յուղ.

Խոզի միսը կտրատել, հարել, աղ, պղպեղ անել և թողնել մարինացնելու։ Այդ ընթացքում միջուկը պատրաստվում է։ Դրա համար սոխը տապակում ենք, մանր խորանարդիկներով կտրատում, մինչև թափանցիկ լինի, սոխին ավելացնում ենք մանր կտրատած սունկը, աղ, պղպեղ և տապակում մինչև փափկի։

Սառեցված միջուկը դնել մսի կտորների վրա և ոլորումներ ձևավորել։ Թելով կամ ատամհատիկով ամրացրեք դրանք և տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը: Յոգուրտը ջրով նոսրացրեք, ավելացրեք աղ և պղպեղ։ Ստացված սոուսով լցնել մսային ռուլետները, ծածկել և եփ գալ 40 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Հավի ռուլետներ

Պահանջվող բաղադրիչները.

750 գ հավի ֆիլե;
. 225 գ կոշտ պանիր;
. 150 գ ճարպ;
. 70 գ կարագ;

. թարմ մաղադանոս, սամիթ;

. զտված բուսական յուղ:

Թեթևակի կտրատել հավի ֆիլեն, կտրատել ափսեների մեջ, աղ, պղպեղ և առայժմ մի կողմ դնել: Փափկած կարագը խառնել թթվասերի և մանր կտրատած խոտաբույսերի հետ։ Ավելացնել քերած պանիրն ու մանրացրած ճարպը, լավ խառնել։

Ֆիլեի կտորների վրա դնել պատրաստի միջուկը, փաթաթել և ատամի մածուկներով ամրացնել ռուլետները։ Ձևավորված ռուլետները ծալեք բուսայուղով քսած ձևի մեջ, ծածկեք փայլաթիթեղով՝ ծայրերը սեղմելով և 30 րոպեով դրեք ջեռոցը 180° ջերմաստիճանում։

Կրուչենիկի սալորաչիրով

Պահանջվող բաղադրիչները.

700 գ հավի ֆիլե;
. 100 գ սալորաչիր (ապխտած);
. 100 գ ընկույզի միջուկ;
. 100 մլ տնական թթվասեր կամ բնական մածուն;
. 75 մլ սերուցք;
. 80 մլ սոյայի սոուս;
. 2 փոքր սոխ;
. աղացած բուրավետ պղպեղ, աղ;
. 30 գ կարագ։

Կտրել ֆիլեը, հարել, աղ, պղպեղ: Խառնել սոյայի սոուսը թթվասերի (կամ մածունի) հետ մինչև համասեռ խտություն ստանալը, ստացված մարինադով օղակների մեջ լցնել ֆիլեն և կտրատած սոխը։ Թողնել 15 րոպե։ Այս պահին անհրաժեշտ է պատրաստել միջուկը։ Լվացված սալորաչիրը չորացնել, կտրատել և խառնել մանրացված ընկույզի միջուկին։

Ստացված զանգվածը դնել ֆիլեի կտորների վրա և ռուլետներ ձևավորել։

Ամրացրեք դրանք թելով կամ ատամի մածուկով: Մսային ռուլետները լցնում ենք կարագով յուղած թխման ամանի մեջ, լցնում ենք սոյայի սոուսով մարինադի վրա, վրան դնում սոխի օղակները, քսում սերուցքով և ուղարկում թխելու 30 րոպե 180° ջերմաստիճանում:

Սումբրիայի ֆիլե ռուլետներ

Պահանջվող բաղադրիչները.

Թարմ սկումբրիայի 2 դիակ;
. 50 գ կարագ;
. 150 գ կոշտ պանիր;
. քառորդ կիտրոնի հյութ;
. 1 պճեղ սխտոր;
. թարմ մաղադանոս, սամիթ;
. աղ, աղացած բուրավետ պղպեղ;
. բուսական յուղ.

Սկումբրիան մանրակրկիտ լվանալ, բաժանել ֆիլեների, հեռացնել կորիզները, շաղ տալ կիտրոնի հյութով, աղով, պղպեղով և թողնել 10-15 րոպե։ Մինչ ձուկը մարինացվում է, կարող եք պատրաստել միջուկը։ Կանաչին մանր կտրատել, սխտորն ու պանիրը քերել։

Ստացված բաղադրիչները հարում ենք կարագի հետ (փափկված)։ Սկումբրիայի ֆիլեն միջուկով քսել, փաթաթել և թելով ամրացնել։ Ստացված գլանափաթեթները մի փոքր յուղել բուսայուղով, դնել թխման տարայի մեջ և դնել ջեռոցը 20 րոպե 180° ջերմաստիճանում։

Ներսում լցոնով - սա հենց այն ուտեստն է, որը հավասարապես հարմար է ինչպես ամենօրյա, այնպես էլ տոնական ճաշացանկերի համար: Դրանց պատրաստման տեխնոլոգիան բավականին պարզ է, սակայն այն պահանջում է որոշակի ժամանակ ու համբերություն։ Այսօրվա գրառումը կարդալուց հետո դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել խոզի ռուլետներ։

Տարբերակ գազարի և պանրի միջուկով

Հարկ է նշել, որ սա բավականին աշխատատար գործընթաց է։ Բայց եթե համբերություն կուտակեք և ամեն ինչ անեք ճիշտ ճանապարհով, ապա արդյունքը կգերազանցի նույնիսկ ամենադաժան սպասումները: Նախքան գործընթացը սկսելը, համոզվեք, որ ձեր խոհանոցն ունի այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է: Խոզի ռուլետներ պատրաստելու համար, որի լուսանկարով բաղադրատոմսը կարելի է տեսնել ստորև, ձեզ հարկավոր է.

• Միս.
• Գազար.
• Կոշտ պանիր.

Նաև համոզվեք, որ ձեռքի տակ ունեք մի քանի պճեղ սխտոր, աղ, մայոնեզ և սև պղպեղ: Այս բոլոր բաղադրիչները ճաշատեսակն ավելի նուրբ և հյութալի կդարձնեն։ Իսկ աղի ու պղպեղի շնորհիվ, որոնց քանակությունը որոշվում է՝ հաշվի առնելով խոհարարի և նրա ընտանիքի անդամների անձնական նախասիրությունները, միսը անճաշակ ու անհամ չի լինի։

Խոզի կրուչենիկի բաղադրատոմսը լուսանկարով քայլ առ քայլ

Նախապես լվանում և չորացնում են թղթե սրբիչներով, միսը կտրատում են բարակ ափսեների մեջ, որոնց հաստությունը չի գերազանցում մեկ սանտիմետրը։ Դրանից հետո խոհանոցային մուրճով հարում են, որ չափը մեծանան, հետո պղպեղով ու աղով ցողում։

Հավասար քանակությամբ վերցված գազարն ու պինդ պանիրը քսում են միջին քերիչով և միացնում մեկ ամանի մեջ։ Մամլիչով անցած սխտոր, այնտեղ ուղարկվում է նաև մի երկու ճաշի գդալ մայոնեզ։ Կարևոր է չշռայլել, որպեսզի միջուկը շատ հեղուկ չստացվի։

Խոզի մսով ռուլետներ պատրաստելու համար, որոնց լուսանկարով բաղադրատոմսը քննարկվում է այս հրապարակման մեջ, գազար-պանրային զանգվածը քսել հարած մսի ափսեների վրա և փաթաթել ռուլետներով։ Ֆիքսման համար նրանցից յուրաքանչյուրը կապվում է թելով։ Ստացված կիսաֆաբրիկատները ուղարկվում են տաք տապակած տապակի մեջ, յուղվում են բուսական յուղով և թույլ տապակվում։ Սառչելուց հետո թելերը խնամքով հանում են դրանցից և դնում թխման տարայի մեջ։ Ռուլետները լցնել փոքր քանակությամբ մայոնեզով և ուղարկել ջեռոց: Խոզի ռուլետները եփում են երկու հարյուր աստիճան ջերմաստիճանում։ Նրանց վրա ոսկե ընդերքը հայտնվելուց հետո դրանք հանվում են ջեռոցից և մատուցվում սեղանի շուրջ։

Տարբերակ սնկով միջուկով

Այս բաղադրատոմսը հետաքրքիր է նրանով, որ այն ներառում է դանդաղ կաթսայի օգտագործումը: Օգտագործելով այն՝ կարելի է համեմատաբար արագ պատրաստել հյութալի և հագեցնող մսային ռուլետներ անուշահոտ լոլիկի սոուսով։ Խոզի համեղ ռուլետներ պատրաստելու համար փորձեք նախօրոք գնալ խանութ և ձեռք բերել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Ձեր ցուցակը պետք է ներառի.

• Չորս հարյուր գրամ խոզի միջուկ:
• Մի երկու գլուխ սոխ։
• Մեկ թեյի գդալ օսլա և հատիկավոր շաքար։
• Երկու հարյուր գրամ շամպինիոն։
• Թարմ հավի ձու.
• Չորս ճաշի գդալ բուսական յուղ.
• Մի բաժակ ջուր կամ մսի արգանակ:
• 50 գրամ պինդ պանիր։

Բացի այդ, ձեր խոհանոցում պետք է լինի մեկ ճաշի գդալ թթվասեր և տոմատի մածուկ։ Որպես համեմունք կօգտագործվի աղ և աղացած պղպեղ։ Նրանց թիվը կախված է խոհարարի և նրա ընտանիքի համային նախասիրություններից։

Խոզի կրուչենիկի՝ լուսանկարով բաղադրատոմս դանդաղ կաթսայում

Նախապես լվացված և չորացրած միսը կտրատում են մեկուկես սանտիմետր ափսեների մեջ և խոհանոցային մուրճով լավ հարում։ Այսպես պատրաստված խոզի միսը աղում են, պղպեղացնում ու մի կողմ դնում։

Բուսական յուղով յուղած տաք տապակի վրա ուղարկեք մանր կտրատած սոխը և տապակեք միջին ջերմության վրա։ Երեք րոպե հետո վրան ավելացնում են մանր կտրատած շամպինիոնները և եփում այնքան, մինչև ավելորդ հեղուկը լիովին գոլորշիանա։ Դրանից հետո տապակած սոխ-սնկային զանգվածը տեղադրվում է մաքուր տարայի մեջ։ Այնտեղ ուղարկվում է նաև մանրացված խաշած ձու և քերած պանիր։ Ամբողջական աղը, պղպեղը, համեմել թթվասերով և լավ խառնել:

Մսի յուրաքանչյուր հարած կտորի մեջտեղում առաջացած միջուկը շարում են, փաթաթում և ամրացնում թելերով կամ փայտե ատամհատիկներով։ Կիսաֆաբրիկատները թեթեւակի տապակվում են թավայի մեջ և տեղափոխվում ափսեի մեջ։

Թակած սոխը ուղարկվում է բազմաթուխ ամանի մեջ, որը յուղված է բուսական յուղով: Երբ այն ստանում է ոսկեգույն երանգ, տարայի մեջ լցնում են արգանակի, օսլայի, շաքարավազի և տոմատի մածուկի խառնուրդ։ Մուլտիօջախի պարունակությունը եռացնելուց հետո դրա մեջ դրվում են գրեթե պատրաստ խոզի ռուլետներ, որոնք նախկինում ազատվել են թելերից կամ ատամհատիկներից, և ակտիվանում է «Շոգեխաշել» ռեժիմը։ Մոտ կես ժամ հետո ճաշատեսակը կարելի է մատուցել սեղանին։

Կրուչենիկին ուկրաինական խոհանոցի նուրբ մսային ուտեստ է: Այս ճաշատեսակի անվանումը, ամենայն հավանականությամբ, ծագել է «շրջադարձ» բառից, քանի որ այն բարակ նրբաբլիթի մեջ ծեծված մսի կտոր է, որի մեջտեղում մանրացված միսը կամ այլ միջուկը ամուր ոլորված է։ Ինչպես պատրաստել կրուժիկի զանազան միջուկներով, դուք կսովորեք բաղադրատոմսերից լուսանկարներով, որոնք մենք ընտրել ենք հատուկ ձեզ համար։

Խոզի բռունցքներ

Այս ուտեստը հեշտությամբ կդառնա ցանկացած բանկետի հիմնական ուտեստը։ Չնայած այն հանգամանքին, որ դրանք պատրաստվում են տարբեր մսից, խոզի ռուլետները սիրված են։

Պահանջվող բաղադրիչներ.

• 500 գ խոզի բուդ;
• 150 գ պանիր;
• 2 սոխ;
• 1 գազար;
• 100 մլ սերուցք;
• մի փունջ սամիթ և մաղադանոս;
• աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ;
• հացի փշրանքներ;
• Օլենան անհոտ է:

Հաջորդական նկարագրություն.

1. Գոտկատեղի ռեժիմը կտորներով, ինչպես կոտլետների համար, և թեթև ծեծեք դրանք: Պղպեղ, ավելացնել երկու կողմից:
2. Մեկ սոխը մանր կտրատում ենք և տապակում փոքր քանակությամբ ճարպի մեջ։ Հովացնում ենք և ավելացնում ենք կոպիտ քերած պանիրն ու մանր կտրատած կանաչին։ Լավ խառնել։
3. Պատրաստի պանիր-բանջարեղենի խառնուրդը լցնում ենք կոտլետի մեջ և ամուր ռուլետ ենք կազմում։ Այն ամրացնում ենք դագանակով կամ խոհարարական թելով։
4. Յուրաքանչյուր ռուլետ գրտնակել պաքսիմատի մեջ և տապակել նախապես տաքացրած Օլեինայի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
5. Մանրացրեք մնացած բանջարեղենը: Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա դրանց վրա կրեմ ավելացնել։ Լավ խառնել։
6. Պատրաստի տապակի մեջ մսային ռուլետներ ենք քսում, փակում ենք կափարիչով և եփում կես ժամ մարմանդ կրակի վրա։

Կրուչենիկի սնկով

Խոզի ռուլետների բաղադրատոմսը կարող է փոխվել միջուկների բազմազանության պատճառով, որոնք այժմ շատ են հորինված։ Սունկը հաճախ օգտագործում են, քանի որ դրանք կերակրատեսակին հագեցվածություն են հաղորդում։

Ապրանքների ցանկ 500 գ մսի համար.

• 200 գ շամպինիոն;
• 2 սոխ;
• աղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• 50 գ կարագ;
• 100 մլ սերուցք;
• տապակած յուղ.

1. Սունկը մանր կտրատել։ Լցնել դրանք թավայի մեջ՝ յուղով և անուշաբույր համեմունքներով։ Կարճ տապակել՝ խառնելով։ Սոխը մանր կտրատել և ավելացնել դրանց վրա։ Տապակել մինչև պատրաստ լինի:
2. Միսը կտրատում ենք, ինչպես հարկն է՝ հարում ենք։ Շաղ տալ համեմունքներով և աղով: Սունկը ներսից փաթաթում ենք, թելով ամրացնում։
3. Կրուչենիկին տապակել սնկով և դնել ջերմակայուն ամանի մեջ։
4. Լցնել դրանք կրեմով և պահել ջեռոցում քառորդ ժամ 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Կրուչենիկի թթու կաղամբով

Այսպես պատրաստված ուտեստը կոչվում է նաև Վոլին կրուժիկի։ Օրիգինալ միջուկը նրանց տալիս է անսովոր համ։

½ կգ խոզի կարբոնատի համար պահանջվող ապրանքների քանակը.

• 300 գ թթու կաղամբ;
• 1 սոխ;
• 100 գ թթվասեր;
• աղ, համեմունքներ ըստ ցանկության;
• հացի փշրանքներ հաց պատրաստելու համար;
• Օլենան անհոտ է:

1. Սոխը մանր կտրատել և տապակել ձեթի մեջ մինչև ոսկեգույն դառնալը։ Դրան ավելացրեք թթու կաղամբ: Խառնել ամեն ինչ, ավելացնել աղ և եփ գալ մոտ 10 րոպե:
2. Ֆիլեն կտորների ենք բաժանում, յուրաքանչյուրը հարում ենք ու մեջը փաթաթում մի փոքր հովացած կաղամբ։
3. Յուրաքանչյուր ռուլետ թաթախում են թթվասերի մեջ, գլորում պաքսիմատի մեջ և եփում տաք օլեինայի վրա։
4. Տապակած ռուլետները դնում ենք խորը կաթսայի մեջ, ավելացնում մնացած թթվասերն ու ճարպը, որի մեջ տապակվել են։ Եփել մոտ 15 րոպե ցածր ջերմաստիճանում։

Հավի մատները սալորաչիրով

Հավի ֆիլեը շատ նուրբ է, իսկ սալորաչիրը նման ճաշատեսակին համեղություն է հաղորդում։

Ապրանքներ, որոնք անհրաժեշտ են 300 գ հավի միջուկի համար.

• 150 գ սալորաչիր;
• 100 մլ մայոնեզ;
• 50 մլ սերուցք;
• 30 մլ սոյայի սոուս;
• 1 լամպ.

Հաջորդական նկարագրություն.

1. Սալորաչիրը մի փոքր թրջել տաք ջրի մեջ, ապա չորացնել։
2. Ֆիլեը բաժանում ենք ոչ շատ մեծ չափի կտորների։ Մենք հաղթեցինք ոչ շատ բարակ:
3. Սոյայի սոուսով նոսրացված մայոնեզ։ Ստացված մարինադի մեջ դրեք կոտլետներն ու սոխը, որոնք կտրատված են կես օղակներով, թող եփվեն:
4. Մեկ սերուցք լցնել մարինացված մսի մեջ և գլորել: Մատները սալորաչիրով ամրացնում ենք դագանակով և դնում թխման տարայի մեջ։
5. Վերևում լցնել մարինադի մնացած մասը՝ սոխով, լցնել կրեմի վրա և դնել ջեռոց, որպեսզի եփվի 180 ջերմաստիճանում 35 րոպեից ոչ ավել։

Ռուլետներ խոզի ճարպով և սխտորով

Կախված միջուկի ընտրությունից՝ ճաշատեսակի համը փոխվում է։ Եթե ​​այս տարբերակը դնեք մեջտեղում, ապա կստանաք մի փոքր կծու և շատ հյութալի միս։

Կես կիլոգրամ հավի ֆիլեի բաղադրիչների քանակը.

• 150 գ ռուսական պանիր;
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• 150 գ ճարպ;
• 50 գ սփրեդ;
• 100 գ թթվասեր;
• Օլենա;
• աղ, թարմ աղացած պղպեղ։

Խոհարարության նկարագրությունը քայլ առ քայլ.

1. Ֆիլեն մանր կտորների ենք բաժանում ու մի քիչ հարում։ Շաղ տալ աղով և պղպեղով։ Լցնել դրանք ամանի մեջ և քսել թթվասերով։ Թողեք մնա առնվազն կես ժամ։
2. Սալոն կտրեց փոքր խորանարդի մեջ: Երեք մեծ պանիր. Սխտորը շատ մանր կտրատել։ Ամեն ինչ խառնել աղով և աղացած սև պղպեղով։
3. Կտորի մեջտեղում դնում ենք պատրաստի աղացած միսը, պտտում և ատամի մածուկով կտրատում։ Տապակել փոքր քանակությամբ ճարպի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Ձևը քսում ենք սփրեդով։ Լցնել հավի կտորները դրա մեջ։ Վրան լցնել կրեմը, ծածկել փայլաթիթեղով և դնել ջեռոցը 30 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Հորթի մսով ռուլետներ

Հորթի մսով ռուլետների բաղադրատոմսը բավականին պարզ է պատրաստվում։ Բրնձի շնորհիվ դրանք շատ հագեցնող են ստացվում, իսկ արգանակի մեջ լրացուցիչ շոգեխաշելը դրանք դարձնում է նուրբ և հյութալի։

400 գ փափկամսի համար նախատեսված ապրանքների հավաքածու.

• 100 մլ արգանակ;
• 100 մլ թթվասեր;
• 100 գ բրինձ;
• 1 սոխ;
• 1 խաշած ձու;
• որոշ կանաչապատում;
• ալյուր;
• համեմունքներ, աղ;
• բուսական յուղ.

1. Եփել բրինձը մինչև փափկի: Սոխը մանր կտրատել և տապակել մինչև ոսկեգույն դառնալը։ Թավայի մեջ լցնում ենք ձավարեղենը, մանր կտրատած կանաչին ու ձուն։ Լավ խառնել, համեմել աղով և պղպեղով՝ ըստ ճաշակի։
2. Հորթի միսը կտորների ենք բաժանում, հարում ենք։ Աղացած միսը դնել մեջտեղում և պտտել՝ ամրացնելով թելով։
3. Յուղը տաքացնում ենք և տապակում ենք յուրաքանչյուր ռուլետը, որը լցնում ենք կաթսայի մեջ։
4. Արգանակը խառնում ենք թթվասերի հետ, մի փոքր տաքացնում ու լցնում մսով կաթսայի մեջ։ Ծածկեք կափարիչով, հասցրեք եռման աստիճանի և կրակն իջեցրեք եռման աստիճանի։ Եփենք 40 րոպե։

Շերտավոր խմոր բեկոնով

Չնայած այն հանգամանքին, որ ավանդական տարբերակում սա մսային ուտեստ է, կա նման ճաշատեսակի պատրաստման այլ տեսակ, բայց խմորից: Դրանց պատրաստման համար կօգտագործենք պատրաստի շերտավոր խմորը՝ այն հալեցնելուց հետո։

Մեզ նաև անհրաժեշտ է.

• բեկոն - 150-200 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - մի քանի մեխակ;
• քաղցր չիլի սոուս - մի քանի թեյի գդալ;
• քերած պանիր - մոտավորապես 100 գ;
• 1 դեղնուց քսելու համար;
• քնջութի սերմեր՝ փոշիացնելու համար։

1. Բեկոնը (կարելի է փոխարինել խոզապուխտով) կտրատել շատ փոքր խորանարդի մեջ։ Սոխն ու սխտորը հնարավորինս մանր կտրատել։ Փոքր քանակությամբ յուղի մեջ տապակել ամեն ինչ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հեռացրեք ափսեի մեջ և թողեք մի փոքր սառչի:
2. Խմորի երկու շերտ գրտնակել։ Առաջին շերտը քսել սոուսով, տրորել քերած պանիրով։ Այնուհետև վրան բաժանում ենք սառեցված միջուկը։ Վերևից ծածկում ենք երկրորդ շերտով։ Մենք կտրեցինք դրանք մոտավորապես 3 սանտիմետր լայնությամբ շերտերով: Այնուհետև մենք յուրաքանչյուր ժապավենը պտտում ենք պարույրներ ձևավորելով և այն փռում թխելու թղթով ծածկված թերթիկի վրա։
3. Քսել չամրացված դեղնուցով, մանրացնել քունջութի սերմերով։ Շերտավոր խմորները թխում ենք 170 աստիճան ջերմաստիճանում, մինչև եփվեն։

Չնայած պատրաստման հեշտությանը, մսային ռուլետները հիանալի կերպով կլրացնեն ձեր ճաշացանկը։ Գոնե մեկ անգամ փորձելով դրանք՝ դուք բավականին հաճախ կպատրաստեք դրանք, քանի որ դրանք անպայման ձեզ և ձեր ընտանիքին դուր կգան։

Տեսանյութ՝ տնային ոճի հյութալի ռուլետներ

Իսկական տոնական ուտեստ ուկրաինական խոհանոցից՝ կրուժիկի! Միջուկով մսից՝ սալորաչիր, պանիր, խոզի ճարպ, սունկ։

• Խոզի միս (բալիկ) - 900 գ
• Սալո (ապխտած) - 110 գ
• Սոյայի սոուս (TM Kikkoman) - 2 tbsp. լ.
• Ջուր - 2 ճ.գ. լ.
• Սամիթ - 10 գ
• Սխտոր - 5 ատամ.
• Սոխ - 1 հատ.
• Բուրավետ պղպեղ
• Սև պղպեղ (աղացած)
• Բուսական յուղ - 3 tbsp. լ.

Խոզի բալիկը շատ հարմար է կրուչենիկի համար: Կարելի է օգտագործել նաև պարանոցը, բայց այն մի փոքր ավելի գեր կստացվի։

Միսը մանրաթելերի վրայով կտրատել բարակ կտորներով, մինչև 0,5-1 սմ հաստությամբ, ստացել եմ 13 հատ։ Յուրաքանչյուր կտոր պետք է լավ հարել, որպեսզի միսը շատ բարակ լինի։ Կտրեք յուրաքանչյուր կոտրված կտորը կիսով չափ: Կրուչենիկին հատկապես համեղ է, երբ փոքր է: Մսի հաստ կտորից պատրաստված մեծ ռուլետը կորցնում է իր հմայքը...

Այժմ խառնել սոյայի սոուսը ջրի հետ: Մսի յուրաքանչյուր կոտրված կտոր վրձինով քսել սոյայի սոուսով, շաղ տալ աղացած սև պղպեղով։

Հավաքեք: Սրա նման.

Մինչ միսը մարինացվում է (15 րոպեն բավական է), կարող եք միջուկը պատրաստել։ Ապխտած բեկոնը մանր խորանարդիկների կտրատել, սամիթը մանր կտրատել և սխտորը քամել։ Մենք ամեն ինչ խառնում ենք, պղպեղը՝ ըստ ճաշակի։

Մսի կտորի մի եզրին քսում ենք միջուկը, փաթաթում ռուլետով, սկսած այն կողմից, որտեղ միջուկն է, ամրացնում ենք դագանակով։

Տապակը տաքացրեք բուսայուղով։ Կրուչենիկները երկու կողմից տապակել բարձր կրակի վրա, մինչև ոսկե դարչնագույնը դառնա, դնել կաթսայի մեջ։

Տապակած կրուչենիկին լցնել եռացրած ջրով, ավելացնել սոխը (նախապես կտրատել խորանարդի մեջ և թույլ տապակել), բուրավետ պղպեղը, աղը։ Եփել 15-20 րոպե։ Դուք կարող եք ներկայացնել!

Երբ փորձեք շրջադարձերը, ընդհանրապես չեք զղջա ծախսած ժամանակի համար:

Բաղադրատոմս 2. խոզի բռունցքները ջեռոցում (լուսանկարով)

Համեղ և հյութալի խոզի ռուլետները պանրով, որոնք Ուկրաինայում կրուչենիկի են անվանում, իսկական տոնական ուտեստ է։ Դրանք պատրաստվում են մեկ շնչով, սակայն, ինչպես ուտում են, այնպես որ միանգամից մի քանի չափաբաժին եփեք։ Կրուչենիկին հիանալի փոխարինում է սովորական կոտլետներին և հիանալի տարբերակ է կորդոն բլյու կոտլետների թեմայով: Ուկրաինայում նման ճաշատեսակ պատրաստում են անպայման ցանկացած տոնակատարության համար՝ ծննդյան տարեդարձից մինչև հարսանիք և կնունք:

Ռուլետների համար ստացեք հիանալի խոզի միջուկ՝ յուղի թեթև շերտերով, որը ռուլետներին հյութեղություն կտա։

• 0,5-0,7 կգ խոզի միջուկ
• 150 գ կոշտ պանիր
• 50 մլ բուսական յուղ
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• կանաչի ըստ ճաշակի

Լվացեք խոզի միսը ջրի մեջ և չորացրեք թղթե սրբիչով: Կտրեք այն բարակ շերտերով և յուրաքանչյուրին խոհարարական մուրճով ծեծեք և՛ մի կողմից, և՛ մյուս կողմից։ Պանիրը կտրատել երկար ձողիկներով՝ ըստ մսի կոտրված շերտերի չափի։ Մի կտոր պանիր դրեք մի կտոր միջուկի վրա։

Փաթաթեք և փաթաթեք թելով, նախընտրելի է սև կամ սպիտակ, որպեսզի տապակելիս ներկը չթուլանա։

Նույն կերպ սկսեք միջուկի բոլոր շերտերը և գրտնակեք ռուլետների մեջ՝ փաթաթելով թելով կամ խոհարարական թելով։

Թավայի կամ կաթսայի մեջ լցնել բուսայուղը և վրան տապակել ռուլետները մինչև ոսկե դարչնագույնը երկու կողմից 8-15 րոպե։

Քանի դեռ դրանք տապակվում են, պինդ պանիրը մանր քերիչով քերել։

Մանրացրեք լվացած կանաչիները՝ սամիթ, մաղադանոս, կանաչ սոխ և այլն և խառնեք պանրի հետ։

Յուրաքանչյուր պտույտից հանում ենք թելերը, նորից լցնում կաղապարի մեջ և ցանում պանիրով, որպեսզի ամբողջությամբ հայտնվեն դրա շերտի տակ։ Տապակը դնել ջեռոցում և թխել մոտ 15-25 րոպե, մինչև պանրի ընդերքը ոսկե դարչնագույն դառնա:

Ճաշատեսակը մատուցեք սեղանին տաք վիճակում՝ այն հագեցնելով ձեր ցանկությամբ ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակով։

Բաղադրատոմս 3. հավի ֆիլե ռուլետներ (քայլ առ քայլ)

Այսօր մենք առաջարկում ենք պարզ, համեղ ուտեստներից մեկը, որը դուք ինքներդ հաճույքով կուտեք, իսկ հյուրերը չեն ամաչում մատուցել։ Կրուժիկի հարմարություններից մեկն այն է, որ դրանք կարելի է եփել 2 չափաբաժնով, ինչը թույլ է տալիս արագ ընթրել կամ արագ նախաճաշել։ Դե, եթե հյուրերի եք սպասում, ապա սա ընդհանուր առմամբ «փրկարար» է. նրանք պատրաստեցին այն նախօրեին, իսկ հյուրերի ժամանումով `10 րոպե վառարանի վրա, և տաքը պատրաստ է:

• 400 գ հավի ֆիլե;
• 200 գ թարմ սունկ (շամպինիոններ, մեղրի ագարիկներ, բուլետուս և այլն);
• 2 փոքր սոխ;
• 100 գ թթվասեր;
• 70 գ բուսական յուղ;
• 2-3 ճ.գ. ալյուրի գդալներ;
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Հավի ֆիլեը կտրատել 3-4 մասի (կախված չափից), լավ հարել, աղ ու պղպեղ անել։

Սոխը մանր կտրատել, սունկը լվանալ և մանր կտրատել։ Ի դեպ, կրուչենիկի համար շատ օգտակար են նախապես պատրաստված և սառեցված սունկը։

Սոխը անցկացրեք մինչև «թափանցիկ լինի», ավելացրեք սունկը, տապակեք մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի: Ամեն ինչ մանրացրեք բլենդերով կամ մսաղացի միջոցով։ Աղ եւ պղպեղ. Միսը պատրաստ է։

Ֆիլեի յուրաքանչյուր կտորի վրա քսել աղացած միս, պտտել ռուլետի և թելով կապել (2-3 ճաշի գդալ աղացած միս պետք է թողնել սոուսի համար)։

Տապակել երկու կողմից՝ յուրաքանչյուրը 5-7 րոպե։

Պատրաստել սնկով սոուս. Ալյուրը տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել թթվասերն ու աղացած սունկը։ Աղ՝ ըստ ճաշակի։

Թելերը հանել պտտվողներից, դնել կաթսայի մեջ և լցնել աղացած սնկերի վրա։ Նախապատրաստությունը պատրաստ է։

Մատուցելուց առաջ դնել փոքր կրակի վրա և եփ գալ 10-15 րոպե։

Բաղադրատոմս 4. Սնկով ռուլետներ (քայլ առ քայլ լուսանկարներ)

Ուկրաինական խոհանոցի բաղադրատոմսը տավարի մսով կրուչենիկի (գլան) է սնկով, թթու վարունգով և պանրով։

• Տավարի միս (քու գնդակ)
• Սոխ - 0,5 հատ:
• Շամպինիոն
• Մարինացված վարունգ - 1 հատ:
• Սալո աղի
• Թթվասեր - 3 թեյի գդալ
• Բուսական յուղ
• Պղպեղ

Սնկով մսային ռուլետներ պատրաստելու համար պատրաստում ենք բաղադրիչները։

Տավարի միսը ծածկում ենք թաղանթով կամ պոլիէթիլենային տոպրակով և խոհանոցային մուրճով ծեծում։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։

Կտրել սունկը մեծ խորանարդի մեջ:

Տապակել սոխը բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Ավելացնել սունկը և տապակել մինչև եփվի։

Այնտեղ ուղարկում ենք նաև խորանարդիկ կտրատած վարունգ։

Միջուկը կրակից հանում ենք և խառնում քերած պանրի հետ։

Դրեք միջուկը:

Միջուկը մսի կտորներով փաթաթում ենք կաղամբի ռուլետների նման։

Սալոն կտրատել մեծ կտորներով և տաքացնել թավայի մեջ։

Մսային ռուլետները քսել ենք թավայի մեջ (3 ռուլետ ալյուրի մեջ գրտնակել)։ Լցնել մի քիչ բուսայուղի մեջ և բոլոր կողմերից տապակել սնկով մսային ռուլետները։

Ավելացնել մի քիչ ջուր, ծածկել կափարիչով և եփ գալ 40 րոպե, մինչև փափկի:

Ռուլետները հանում ենք թավայից և թողնում, որ մի փոքր սառչի։ Թավայի մեջ ավելացնել թթվասերը և մի փոքր տաքացնել։

Սեղանին մատուցեք մսային ռուլետներ (ռուլետներ) սնկով՝ լցնելով թթվասերի սոուս։ Բարի ախորժակ բոլորին:

Բաղադրատոմս 5. Հավի ռուլետներ պանրով և լոլիկով

Սովորաբար, կրուչենիկին ծեծում են ռուլետի մեջ փաթաթված միսը ինչ-որ միջուկով։ Թեև ուտեստը չի կարելի անվանել դժվար պատրաստվող, սակայն արժե շատ ժամանակ ծախսել, որպեսզի ավելի շատ մարդիկ պտտեն N-րդ թվով պտույտները։ Կարող եք ռուլետներ թխել ջեռոցում, կամ տապակել տապակի մեջ։

Եթե ​​որոշեք տապակել ձեր ռուլետները, ապա ձեզ ավելի շատ բուսական յուղ և ատամի մածուկ կպահանջվի։ Ռուլետները ամրացնելու համար անհրաժեշտ են ատամհատիկներ, քանի որ դրանք բացվում են տապակելիս։ Եթե ​​տանը ատամհատիկներ չկան, կարող եք օգտագործել խոհանոցային պարան։ Բայց ամենակարևորը, մի մոռացեք հեռացնել այն նախքան ճաշատեսակը սեղանին մատուցելը, և դա որոշակի ժամանակ կխլի:

Եթե ​​դուք թխում եք մսային ռուլետներ, ապա դրանք շտկելու կարիք չունեք։ Նման ճաշատեսակը լավ կհամապատասխանի համեղ ճաշի, ռոմանտիկ ընթրիքի և նույնիսկ տոնական սեղանի վրա:

Նշված քանակությամբ բաղադրիչներից ստացվում է հավի 2 խոշոր ռուլետ։

• Հավի ֆիլե - 2 հատ:
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Լոլիկ - 1 հատ:
• Պանիր - 20 գ
• Բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ
• Քնջութի սերմեր - 1 թեյի գդալ
• Ուրց - 2 ճյուղ

Հավի ֆիլեը մանրակրկիտ լվանալ, հեռացնել ավելորդ ճարպը։ Միսը երկու կողմից հարում ենք (հավի միսը քիչ է հարում), աղ՝ ըստ ճաշակի, ցանում սև պղպեղ։ Մոտավորապես, կտորի հաստությունը պետք է լինի 1 - 1,5 սմ:

Լոլիկը լվանալ, հնարավորության դեպքում կտրատել շերտերով։ Պանիրը կտրված է երկար շերտերով: Աշխատանքային մակերեսին քսել հավի ֆիլեը։ Հարած մսի եզրին դնում ենք կտրատած լոլիկի և պանրի շերտերը։

Միսը փաթաթել ռուլետներով։

Հավի ռուլետները տեղափոխում ենք հրակայուն ձևի վրա, որը պատված է թխման թղթով կամ փայլաթիթեղով (կարող եք պարզապես յուղել հրակայուն ձևը բուսայուղով): Վրան լցնել մի քիչ բուսայուղ, որպեսզի թխելու ժամանակ ռուլետները չչորանան։ Շաղ տալ քնջութի սերմերով և ուրցի թարմ տերևներով (կամ այլ խոտաբույսերով, եթե ցանկանաք): Թխել հավի մսով ռուլետները պանրով և լոլիկով նախապես 180 C ջերմաստիճանում տաքացրած ջեռոցում մոտ 15-20 րոպե կամ մինչև ռուլետները պատրաստ լինեն։ (Եթե լցոնած կոլոլակները սկսում են այրվել, ծածկել փայլաթիթեղով, փայլուն կողմը դեպի վեր)։

Հավի ֆիլեի ռուլետները լոլիկով և պանրով լավագույնս մատուցվում են անմիջապես, մինչդեռ միսը տաք է: Բրինձը, հնդկաձավարը կամ կարտոֆիլի պյուրեը կատարյալ են կողմնակի ճաշատեսակի համար:

Մատուցելուց առաջ մի ափսե մսային ռուլետները զարդարել թարմ բանջարեղենով։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 6. Սալորաչիրով խոզի ռուլետներ

Այս բաղադրատոմսը դուր կգա սալորաչրի բոլոր սիրահարներին: Խոզի միս պատրաստելը.

• խոզի միս - 700 գրամ;
• սալորաչիր - 20 հատ;
• մայոնեզ - մի քիչ;
• համեմունքներ մսի համար - համտեսել;
• աղ - ըստ ճաշակի

Մի կտոր միս ունեի կոլոլակի համար՝ 700 գրամ։ Նախ պետք է հաշվել 20 կտոր սալորաչիր, թրջել տաք ջրում։ Լվանալ միսը, կտրատել հացահատիկի միջով:

Ծեծել մուրճով, աղով:

Այս պահին սալորաչիրն ուռել է։ Ջուրը քամել, սալորաչիրը քամել։ Այժմ մսի յուրաքանչյուր կտոր շաղ տալ համեմունքներով, քսել մայոնեզով, դնել 1 հատ սալորաչիր, փաթաթել և ամրացնել ատամի մածուկով։

Այսպիսով, շրջեք բոլոր կոտլետները.

Գլորում ենք ձավարի կամ պաքսիմատի մեջ (ես նախընտրում եմ ձավարը), թաթախում հարած ձվի մեջ և տապակում թավայի մեջ ցածր ջերմության վրա՝ կափարիչի տակ։

Միսը հյութալի է և համեղ:

Բաղադրատոմս 7. բեկոն և գազար ռուլետներ (լուսանկարով)

Ավանդական ուկրաինական խոհանոցի բոլոր ուտեստները համեղ են, հագեցնող և առողջարար: Առանձին-առանձին արժե առանձնացնել մսային ուտեստները՝ ախորժելի, բուրավետ և սննդարար։ Հատկապես տարածված են լցոնած մսային ռուլետների բազմազանությունը։ Գանգուրների ինչպիսի՞ բաղադրատոմսեր գոյություն չունեն: Ուզում եմ պատմել, թե ինչպես պատրաստել այս համեղ ուտեստի դասական տարբերակը՝ խոզի մսով ռուլետներ՝ լցոնված խոզի ճարպով, գազարով և սխտորով։

• խոզի միս - 600 գ
• խոզի ճարպ - 150 գ
• գազար - 1 հատ.
• սխտոր - 1 գլուխ
• աղ և սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• բուսական յուղ (տապակելու համար) - 50 մլ:

Վերցնում ենք թարմ մսի համապատասխան կտոր և կես ժամով ուղարկում սառնարան՝ ավելի հեշտ կլինի դրա հետ աշխատել։ Մենք կտրում ենք այն կոտլետների պես, այսինքն՝ բարակ լայն շերտերով մանրաթելերի վրայով։ Երկու կողմից, չմոռանալով փաթաթել սննդի ֆիլմով, մենք անցնում ենք մուրճով: Միսը պետք է դառնա շատ բարակ, գրեթե թափանցիկ, բայց մնա ամբողջական։

Մաքրած գազարը շերտերով կտրատում ենք, նույնը անում ենք խոզի ճարպի հետ։ Այս ամենը քսում ենք հարած աղած ու պղպեղով խոզի մսի վրա։ Մենք սխտորն այնտեղ ենք ուղարկում։ Եթե ​​ատամները մեծ են, կիսով չափ կտրեք:

Այժմ ռուլետներ ենք կազմում և յուրաքանչյուրը ամրացնում փայտե շամփուրներով կամ ատամհատիկներով։ Կրուչենիկը գեղեցիկ ձևավորված կստացվի և տապակելուց հետո չի քանդվի, եթե միջուկն այնպես կտրվի, որ ամբողջությամբ տեղավորվի մսի կտորի մեջ։

Լավ տաքացրած տապակի մեջ, չխնայելով բուսայուղը, տապակել մսային ռուլետները մինչև փափկի: Շրջեք այնպես, որ ոսկե ընդերքը ամբողջ գանգուրի վրա լինի: Կրակը պետք է լինի միջին:

Այս ճաշատեսակը լավագույնս մատուցվում է տաք վիճակում, օրինակ՝ կարտոֆիլի պյուրեով: Բայց նույնիսկ սառը գլանափաթեթները հիանալի են: Մատուցելուց առաջ ցանկալի է հեռացնել շամփուրները կամ պարզապես զգուշացնել հյուրերին։

Բաղադրատոմս 8. մսային ռուլետներ շամպինիոններով

Կրուչենիկին ուկրաինական խոհանոցի յուրահատուկ ուտեստներից է։ Տոնական և նրբաճաշակ մսային ուտեստ՝ օրիգինալ և նույնիսկ կծու երանգով։ «Twisted» անվանումը ծագել է «twist» բառից. ի վերջո, այս մսային ռուլետները միջուկով եփելու համար հարկավոր է մի կտոր մսի (կամ ձուկի) կտորը ծեծել, հարթեցնել նրբաբլիթի պես, ներս դնել հատուկ պատրաստված աղացած միսը: և ոլորեք այն ամուր գլանափաթեթի մեջ. ահա դուք ունեք կրուտնիկ:

Այս մսային ռուլետների միջուկները կարող են լինել սունկ, կաթնաշոռ, բանջարեղեն, չոր մրգեր.

Ստորև բերված բաղադրատոմսը կարող է թվալ, թե պատրաստելու համար մի քիչ դժվարություն է առաջանում, բայց իրականում այն ​​այնքան էլ դժվար չէ, որքան թվում է և իսկապես համեղ է: Այնպես որ, մթերեք մթերքներով, ուշադիր կարդացեք խոզի բռունցքների բաղադրատոմսը և եկեք եփենք:

• 1 կգ խոզի բուդ;
• 500 գ շամպինիոն;
• 2 մեծ սոխ;
• 2 ձու;
• 1,5 բաժակ քերած մոցարելլա պանիր (կամ սուլուգունի);
• 1 բաժակ թանձր սերուցք;
• աղ և աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• որոշ արևածաղկի ձեթ:

Պատրաստեք բոլոր բաղադրիչները. խոզի բուդը լավագույնս աշխատում է այս բաղադրատոմսի համար: Կտրեք այն մոտ 2-2,5 սմ հաստությամբ կտորների (խոհանոցային կոտլետը կդարձնի կոտլետները բարակ): Ձվերը կոշտ եփել և սառչել սենյակային ջերմաստիճանում։ Պետք է նաև բարակ բամբակյա թել կամ ատամի մածուկ պատրաստել (ես այս անգամ օգտագործում եմ, բայց երբեմն ավելի հեշտ է գլանափաթեթները պարզապես թելով փաթաթել, որպեսզի չբացվեն)։

Սկսեք պատրաստել սնկով միջուկը։ Դրա համար չափավոր կրակի վրա տաքացրեք տապակը 2-3 ճաշի գդալ ձեթով։

Կլպեք և կտրատեք սոխը քառորդ օղակների մեջ, ավելացրեք նախապես տաքացրած տապակի մեջ և տապակեք մինչև փափկի և ոսկե դարչնագույնը (մոտ 10 րոպե): Հիշեք ժամանակ առ ժամանակ խառնել:

Լվանալ և մաքրել սունկը (սովորաբար հանում եմ կեղևը գլխարկից և դանակով մի փոքր մաքրում եմ սնկի ոտքը, իսկ հետո ողողում սառը ջրով)։ Այնուհետև կեղևավորված սունկը կտրատել խորանարդի մեջ։

Երբ սոխը պատրաստ է, ավելացնել կտրատած սունկը տապակի մեջ և 10-15 րոպե տապակել սոխն ու սունկը միասին՝ երբեմն խառնելով։ Այս դեպքում սնկերը կնվազեն չափերով և կթողնեն խոնավությունը։ Երբ խոնավությունը գոլորշիանա, կաթսան հանեք վառարանից։

Տապակած սոխ-սունկը տապակից հանում ենք ամանի մեջ։ Կլպել ձվերը, կտրատել և նույնպես ավելացնել ամանի մեջ։

Այնտեղ ավելացնում ենք նաև քերած պինդ պանիրը։

Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնում ենք, աղ և ցանում սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Սնկով լցոնը պատրաստ է։

Այժմ ժամանակն է խոզի միսը լուծել գլանափաթեթների համար: Մսի կտրատած կտորները մուրճով հարում ենք մոտ 1 սմ հաստությամբ, եթե կոտլետների չափը շատ փոքր է, որ դրանք գլանափաթեթներ լինեն, ապա մեկ ռուլետի համար կարող եք միացնել երկու շերտ։

Խոզի միսը երկու կողմից աղով և համեմունքներով ցանել։ Յուրաքանչյուր կտորի վրա դնել մոտ 2 ճաշի գդալ միջուկ և գլորել ամուր ռուլետի մեջ:

Ամրացրեք յուրաքանչյուր ոլորան փայտե ատամհատիկներով կամ նուրբ բամբակյա թելով:

Կրկնեք այս քայլերը մնացած կոտլետների համար՝ լցնելով աղացած սնկով, ծալելով և ամրացնելով գլանափաթեթները ատամհատիկներով։

Մեծ կաթսայի մեջ չափավոր ջերմության վրա տաքացրեք բուսական յուղը։ Տապակել յուրաքանչյուր ռուլետը երկու կողմից։ Սկսեք կողքից կարով և տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը: Երբ միսը այս կողմից տապակվի, ազատորեն հանեք ատամհատիկները, ռուլետն այլևս չի բացվի (եթե ռուլետները թելով ամրացրել եք, այն կարելի է տապակելուց հետո հանել)։

Դրանից հետո գլանափաթեթները դնել թխման ամանի մեջ կամ մետաղյա բռնակներով կաթսայի մեջ։ (Ես ստանում եմ միջինը 16-18 ռուլետ):

Մոտավորապես 1,5 բաժակ ջուրը խառնեք սերուցքի կամ թթվասերի հետ։ Ավելացնում ենք մի քիչ պղպեղ և աղ և զանգվածը լցնում ենք ձևի մեջ գտնվող մեր ռուլետների վրա։

Թխել խոզի ռուլետները սնկով նախապես տաքացված ջեռոցում 180°C մոտ 30 րոպե։

Խոզի կոտլետները մատուցեք տաք կամ տաք՝ ձեր ընտրած ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Բարի ախորժակ!