Նապոլեոնը նրբորեն ուտում է տանը. Տորթ «Նապոլեոն» դասական
Վերջերս ես գրեցի մի բաղադրատոմսի մասին (ոչ դասական տարբերակ): Եվ ես մտածեցի՝ ինչո՞ւ չկա Նապոլեոնի ավանդական բաղադրատոմս իմ խոհարարական բլոգում։
Խորհրդային ժամանակների նույն լեգենդար բաղադրատոմսը, որը ձեռքից ձեռք էր փոխանցվում, խնամքով գրանցվում էր խոհարարական նոթատետրերում, իսկ որոշ շրջաններում նույնիսկ մի տեսակ «առևտրային գաղտնիք» էր, ի վերջո, որոշ տնային տնտեսուհիներ այն թխում էին պատվերով: Եվ մի հապաղեք կիսվել բաղադրատոմսով...
Ես կարող եմ բացատրել միայն իմ կողմից այս բացթողումը. իմ բլոգը շատ երիտասարդ է: Ես նոր եմ սկսում լրացնել այն բաղադրատոմսերով: Իսկ առաջին տեղերը, իհարկե, պետք է տրվեն դասականներին։ Եվ խոհարարական թեմայի մեջ ավելի դասական բան, քան Նապոլեոն տորթի մանրամասն բաղադրատոմսը, անհնար է պատկերացնել: Այսպիսով, որոշված է, այսօրվա հոդվածն ամբողջությամբ նվիրված է ավանդական, դասական «Նապոլեոնին»։
Նապոլեոնյան տորթի գլխավոր «գաղտնիքը»՝ եփած տանը
Ես անմիջապես կբացահայտեմ ձեզ այս համեղ տորթի «գաղտնի գաղտնիքը». «Մի խնայեք, քաղաքացիներ, ապրանքների վրա»։ Դե, ամեն ինչ ճիշտ է, ըստ հին հրեական կատակի. «Զավակներս, մի խնայեք թեյի տերևները»:
Ի վերջո, ինչի՞ վրա է սովորաբար խնայում նախանձախնդիր տանտիրուհին։ Բաղադրատոմսում գրված է՝ «կարագ», հա, ուրեմն վերցնենք մարգարին։ Գրված է՝ «ավելացրու 2 ճաշի գդալ կոնյակ»՝ փոխարինիր օղիով .... Դե, դուք ընդհանրապես չեք կարող օղի ավելացնել, և դա կլինի առանց դրա ...
Բայց իսկական դասական Նապոլեոնի համար այս բաղադրիչները շատ կարևոր են: Կարագն իսկապես ավելի էժան է մարգարինով փոխարինելը, բայց համն այլ կլինի։ Խմորին պետք է օղի ավելացնել՝ ավելի լավ «շերտավորելու» համար, իսկ կրեմին՝ կոնյակ՝ համի և բույրի նրբության համար։ Այնուհետև Նապոլեոնը կստացվի համեղ համեղ, ինչպես հին խորհրդային ժամանակներում:
Այս բաղադրատոմսի մեկ այլ առանձնահատկությունն այն է եթե օգտագործում եք ոչ թե մեկ տեսակի կրեմ, այլ երկու- տորթը կստացվի հատկապես քնքուշ: Բայց այս մասին հենց ստորև, և ես մանրամասն կգրեմ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով:
Ես ամփոփում եմ.
Բաղադրատոմսի արտադրանքը և կազմը
Փորձարկման համար.
- 5 բաժակ ալյուր
- 300 գրամ կարագ
- 1 ձու
- կես բաժակ թթվասեր
- կես բաժակ ջուր
- 2 ճաշի գդալ օղի
- մեկ երրորդը թեյի գդալ աղ
Կրեմի կրեմի համար.
- 3 ձու
- լիտր կաթ
- 3-4 ճաշի գդալ ալյուր
- 1 բաժակ շաքարավազ
- 200 գր. կարագ
- 2 ճաշի գդալ կոնյակ
- 1 տուփ վանիլին
Թթվասերի համար.
- յուղայնությամբ թթվասեր (30%) - 1,5 -2 բաժակ
- շաքարավազ 1 բաժակ (ավելի լավ է մանրացնել փոշու մեջ)
Խոհարարական խմոր տորթերի համար.
Պետք է խոստովանեմ, որ դասական Նապոլեոնի գաղտնիքներից մեկը դեռ թաքցնում եմ քեզնից։ Խոսքն այն մասին է, թե ինչպես է կատարվում թեստը:
Օրինակ, ես շատ լավ հիշում եմ, թե ինչպես էր մայրս շերտավոր խմոր պատրաստել, այդ թվում՝ Նապոլեոն տորթի համար։ Դա հաճախ չէր լինում, մայրս միշտ անհետանում էր աշխատանքի վայրում։ Իսկ երբ նորից խնդրեցինք «այդ համեղ շերտով տորթը» պատրաստել, նա ասաց, որ դրա հետ կապված մեծ աղմուկ է բարձրացել, և շատ ժամանակ է ծախսվել խմորի վրա։ Հետեւաբար, նրանք այն պատրաստեցին միայն խոշոր տոներին:
Այսպիսով, այդ խմորը պատրաստվում էր բազմաթիվ գրտնակների միջոցով, երբ հիմքի վրա մի կտոր կարագ ավելացրին, սառեցրեցին սառնարանում, ամեն ինչ փաթաթեցին ծրարի մեջ և նորից գրտնակեցին և նորից դրեցին սառը մեջ՝ կրկնելով այս ընթացակարգը մի քանի անգամ։ ...
Սա մի տարբերակ է, որը ես այստեղ չեմ դիտարկի: Նապոլեոնի համար նախատեսված խմորը, որը ես առաջարկում եմ ձեզ պատրաստել, շատ ավելի հեշտ է պատրաստվում, ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում, բայց այնուամենայնիվ արդյունքը կլինի նույնքան հիանալի և համեղ: Հենց այս բաղադրատոմսը գրանցվեց այն ժամանակվա շատ տանտիրուհիների կողմից՝ որպես դասական Նապոլեոն տորթի արագ և անփորձանք հաղթող տարբերակ։
Ես ձեզ ցույց կտամ, թե ինչպես կարելի է բլենդերի մեջ ալյուրի և կարագի խառնուրդից պատրաստել «կարագ քրամբլ», բայց դուք կարող եք այս պրոցեդուրան անել հին ձևով՝ սովորական դանակով կարագի կտորները ալյուրով մանր կտրատել, ինչպես մանրացնել։ հնարավոր է. Եվ հետո դուք դեռ կարող եք ձեռքերով շփել բշտիկները: Պարզապես դա արեք արագ, որպեսզի կարագը շատ փափուկ չդառնա և չհալվի ձեր ձեռքերում։
Նախ, սառը կարագի մեծ կտորները ձեռքով թեթևակի կտրատեք հենց ափսեի վրա։
Այնուհետև ձեթն ավելացրեք մանրահատակի ամանի մեջ։ 
Վերևից՝ ամբողջ ալյուրը, ցանկալի է նախապես մաղել։ Վազում ենք մեծ արագությամբ, մինչև մանր-մանր փշրանքների առաջացումը։ 
Սա այն փշրանքն է, որը մենք պետք է ի վերջո ստանանք:
Մեկ այլ տարայի մեջ փշրանքները խառնում ենք մնացած բաղադրիչների հետ՝ թթվասեր, ջուր, ձու, օղի և աղ։ 
Խմորից բուլկի ենք կազմում։ Խմորը պետք է բավականին արագ հունցել, բոլորը նույն պատճառով՝ կարագը պետք է իր բաղադրությամբ սառը մնա, ոչ թե հալված։ Երբ խմորը չի կպչում ձեռքերին և սեղանին, մեզ անհրաժեշտ խտությունը հասնում է։ Մեր բրդուճը ծածկում ենք անձեռոցիկով և թողնում, որ մնա կես ժամ։
Կես ժամից հետո 1 ժամով դնում ենք սառնարանը, բայց նախ թաղանթով փաթաթում ենք։ Ի դեպ, հիմա ժամանակն է սկսել կրեմի պատրաստումը, որպեսզի այս ժամը չկորցնենք։
Մեկ ժամ հետո հանում ենք, կարող եք մի քիչ էլ հունցել։ Եվ մենք բաժանում ենք կոլոբոկների քանակի վրա, որոնք մեզ անհրաժեշտ են նույն քանակությամբ տորթեր ստանալու համար։ Լուսանկարում՝ 9 հատ, բայց կարելի է բաժանել 12 և 15 մասի։ 
Կրկին ծածկում ենք թաղանթով և դնում սառը մեջ։ Այնտեղից կվերցնենք մեկ փոքրիկ կոլոբոկ և կգլորենք տորթերի մեջ։ 
Գրտնակված տորթը կարող եք անմիջապես կտրատել իր ձևով (օրինակ՝ կպցնելով ափսե կամ շրջանաձև տրաֆարետ)։ Կարող եք - ուղղակի նշեք կտրվածքը, առանց ավելցուկը հեռացնելու - թխելուց հետո հեշտությամբ կհեռացնենք։
Նման բարակ տորթերը սովորաբար փաթաթում եմ անմիջապես մագաղաթի վրա, որպեսզի այն ավելի հեշտ լինի թերթիկի վրա տեղափոխելը։ Բայց եթե պետք է բարակ գրտնակված խմորը սեղանից տեղափոխել թխման թերթիկի վրա, գլորում ենք գրտնակի վրա, տեղափոխում թերթիկի վրա և հետ գլորում: Շատ պարզ.
3-5 րոպեով ուղարկում ենք տաք ջեռոց։ Թխվածքաբլիթները պետք է հասնեն բաց, ոսկեգույն երանգի, դրանք չափազանց եփելու կարիք չունեն։ Թեթևակի առգրավված, թեթևակի շագանակագույն - դուք կարող եք ստանալ այն: Ջեռոցը տաքացնում են ինչ-որ տեղ 180-200 աստիճանով։ Մենք թխում ենք մագաղաթի վրա - ավելի հեշտ է տորթերը թերթիկից հեռացնել: 
Եթե լավ է շատ տեղերում պատառաքաղով «ծակել» մեր թխվածքաբլիթը, մեծ փուչիկներ ու այտուցներ չեն առաջանա, տորթերը շատ հարթ և կոկիկ տեսք կունենան։ Բայց ես ավելի շատ եմ սիրում, երբ խմորը փչում է թխելու ժամանակ, որովհետև այդ վայրերում ձևավորվում են լրացուցիչ «շերտավոր» տեղեր, և որքան շատ շերտավորվի, այնքան ավելի համեղ կլինի մեր ապագա Նապոլեոնը: Դե, ինչպես այս լուսանկարում - 
Զարդանախշերը նույնպես թխվում և պահվում են առանձին, մինչև ավելի լավ ժամանակներ: Լավագույն ժամանակ մենք դրանցից փշրանքներ կպատրաստենք ցողելու համար: 
Խոհարարական կրեմ.
Հարմար է կրեմը պատրաստել, մինչ խմորը սառը վիճակում է։ Մենք ունենք մի ամբողջ ժամ, մենք ամեն ինչ կանենք ժամանակին:
Կաթի մի մասը (2/3 լիտր) լցնում ենք կրակի վրա դրված կաթսայի մեջ։ Մնացած կաթը հարիչով կամ հարիչով հարում ենք ձվի, շաքարավազի և վանիլի հետ թանձր փրփուրի մեջ։ Ավելացնել ալյուր և կոնյակ - հարել։ 
Արդեն տաք կաթով կաթսայի մեջ բարակ հոսքով ավելացնում ենք մեր կրեմի հիմքը՝ շարունակելով ինտենսիվ հարելը։ Պետք է մեր կրեմը եփել այնքան, մինչև թանձրանա, բայց եռման մասին վկայող պղպջակներ թույլ չտալ։ Եվ, իհարկե, համոզվեք, որ կրեմը չի այրվի թավայի հատակը - համն անմիջապես կփչանա: Եթե այս հարցում մեծ փորձ չունեք, ապա ավելի լավ է ամեն ինչ լցնել ջրային բաղնիքի մեջ և շոգեխաշել կրեմը. այս կերպ մեզ համար ավելի հեշտ է վերահսկել ջերմաստիճանը և ինչ-որ բան փչացնելու հավանականությունը քիչ է: 
Կրեմը սառչում ենք։ Կարագը, ընդհակառակը, հանում են, որ սենյակային ջերմաստիճանում փափկի։
Այժմ մենք պետք է միացնենք դրանք միասին: Ինչ-որ մեկը սկսում է հարել կարագը փափուկ զանգվածի մեջ և աստիճանաբար մեկ գդալով ավելացնում է կրեմի հիմքը: Ինչ-որ մեկը պարզապես հարվածում է ամեն ինչ միանգամից մեկ տարայի մեջ: Ես այստեղ հիմնարար տարբերություն չեմ տեսնում՝ ժամանակակից «ծեծող» սարքավորումների առկայության դեպքում՝ խառնիչների, բլենդերի և այլնի տեսքով: - ամեն ինչ ծեծված է «թափով»:
Այնուամենայնիվ, միգուցե դուք այլ կարծիք ունեք, և կա կրեմը հարելու հատուկ ձև, որը տալիս է զարմանալի արդյունք. կիսվեք այն այս հոդվածի մեկնաբանություններում:
Համեղ Նապոլեոնի համար պատրաստում ենք կրեմի երկրորդ տեսակը՝ թթվասերը
Այստեղ հատուկ գաղտնիքներ չկան, բացառությամբ մի բանի՝ թթվասերը պետք է լինի բնական և բարձր յուղայնությամբ, առնվազն 25, իսկ գերադասելի է 30%: Եթե դուք նման թթվասեր չունեք, երկու տարբերակ կա՝ առաջինը պարզ է և արագ։ Իսկ երկրորդը դանդաղ է, բայց ճիշտ 🙂
- Մենք վերցնում ենք «Թթվասերի խտացուցիչը» (սերուցքի համար, պարզապես խտացուցիչ, այն, ինչ կարելի է գտնել ձեր խանութներում) - և ամեն ինչ անում ենք փաթեթի ցուցումների համաձայն:
- Վերցնում ենք սովորական թթվասերը՝ կրկնապատկելով ծավալը և մի քանի ժամով, ցանկալի է գիշերը, դնում ենք հաստ շղարշի մեջ՝ կախելով ջրի տարայի վրա (կամ թթվասերը դնում ենք փոքր քամոցի մեջ)։ Եզրակացությունն այն է, որ թթվասերը իր քաշի տակ քամում է ամբողջ ավելորդ ջուրը իր խորքից (և ինչպե՞ս է այն հասնում այնտեղ, զարմանում եմ ?!) և մենք ստանում ենք հաստ, իսկական թթվասեր, որից արդեն կարելի է: ծեծել բարձրորակ հաստ սերուցք:
Որպես շաքար, ավելի լավ է շաքարի փոշի վերցնել, բայց դա նշանակություն չունի։ Թթվասերի մեջ լցնել շաքարավազը և հարել մինչև թանձրանա։ Կգա կարճ ժամանակաշրջան, երբ թթվասերը մի փոքր կնոսրանա, բայց շարունակեք հարել և այն կխտանա մեզ անհրաժեշտ վիճակին։ 
Նապոլեոնի տորթի հավաքում և ձևավորում
Տորթեր պատրաստելու ամենահաճելի պահը հավաքելն է, քսելը, զարդարելը։
Ինչու՞ պատրաստեցինք 2 տեսակի կրեմ. Լավագույն ճաշակի համար, իհարկե:
- Այսպիսով, դնում ենք չոր տորթ և վրան կրեմով պատում։
- Երկրորդ տորթը փռում ենք - նորից քսում ենք։
- Սկզբում երրորդ տորթը քսում ենք թթվասերով, իսկ վրան՝ կրեմով։
- Այսպիսով, մենք կրկնում ենք՝ յուրաքանչյուր երրորդ տորթը լրացուցիչ քսելով թթվասերով՝ հարած շաքարով, մինչև բաղադրիչները վերջանան։
- Վերջին շերտը դեռ ոչ մի բանով չենք քսում. թողնում ենք, որ մեր տորթը մնա կես ժամ կամ մեկ ժամ։ Այս ընթացքում տորթերը կթրջվեն և կդառնան շատ համեղ և չափավոր փափուկ։
- Այժմ տորթը կողքերով փաթաթեք փայլաթիթեղով, իսկ վրան մաքուր տախտակ (հարթ բան) դրեք և շերտերը թեթև սեղմեք ներքև։ Տախտակի վրա դնել փոքր (մոտ 1 կգ) բեռ և մի քանի ժամով դնել սառնարանը, ցանկալի է գիշերը։
Իսկ առավոտյան մենք ամբողջությամբ կզարդարենք մեր թրջած և թրմած տորթը.
Մնացած կրեմը (ցանկացած, կարող եք օգտագործել միանգամից երկուսը) քսել վերին շերտին և քսել կողքերը։ 
Տորթի կողքերը և վերևը պատում ենք փշրանքներով։ Հուսով եմ, որ մեր ջարդոնները դեն չե՞ք նետել, այլ չորացրել եք օդում և մանր փշրանքների վերածել։ 
Դե, մեր հոյակապ Նապոլեոնը պատրաստ է օգտագործման: 
Ես ցանցում տեսա այս տորթը տարբեր մրգերով, հատապտուղներով և այլն զարդարելու բազմաթիվ տարբերակներ։ , բայց ինչ-ինչ պատճառներով ինձ շատ է դուր գալիս այս տորթի ավանդական, դասական տեսքը. դուք կարող եք անմիջապես տեսնել իրական, «սովետական» Նապոլեոնին, դուք չեք կարող այն շփոթել որևէ բանի հետ:
Տորթ Նապոլեոն՝ պատրաստի շերտավոր խմորից՝ խտացրած կաթի կրեմով
Իսկ հիմա անդրադառնանք Նապոլեոն տորթի պատրաստման «արագընթաց» եղանակին։ Որքան հնարավոր է արագ: Խանութում պատրաստի տորթ գնելն ավելի արագ է, բայց դա մեր նպատակը չէ:
Պատահում է, որ երեկոյան հյուրեր են սպասվում։ Կամ երեխաները հանկարծ ուզեցին տորթ «հենց հիմա» և, անշուշտ, - իրենց մոր կատարմամբ... Կան տարբեր իրավիճակներ, բայց ելքը մեկն է՝ տանը ունենալ անհրաժեշտ ապրանքների պաշար և 20-30 րոպե: ազատ ժամանակ. Դե, իհարկե, լավ տրամադրություն: Առանց դրա, ընդհանուր առմամբ, խոհանոցում անելու բան չկա 🙂
Այսպիսով, մեզ անհրաժեշտ կլինի 2 տուփ պատրաստի սառեցված շերտավոր խմոր, նույնիսկ խմորիչ, նույնիսկ առանց, տարբերություն չկա։
Փաթեթից անմիջապես քսում ենք 2 կտոր մագաղաթի վրա և թողնում, որ այս ձևով սառչեն։ Մեկ թերթիկի համար ստանում ենք պատրաստի շերտավոր խմորի 2 ուղղանկյուն։ 
Քանի դեռ խմորը հասնում է սենյակային ջերմաստիճանի, մենք ժամանակ ունենք կրեմը պատրաստելու համար։
Խտացրած կաթից կրեմ պատրաստելը (խտացրած կաթ)
Ամենաարագ կրեմը, որը բոլորը գիտեն և սիրում են, խտացրած կաթով հարած կարագն է։
Երբեմն գրում են 150 գրամ կարագի և 350 գրամ խտացրած կաթի մասին... Ինչո՞ւ են նման դժվարություններ։ Ո՞վ է չափելու այս գրամները, երբ խոսքը վերաբերում է համեղ կրեմին:
Ես պարզապես վերցնում եմ մի տուփ լավ (82,5% յուղ) կարագ և մեկ ստանդարտ բանկա խտացրած կաթ: Կարծում եմ, որ սա կրեմի ամենահարմար և համեղ համամասնությունն է։
Համը բարելավելու համար կարող եք ավելացնել մի պարկ վանիլին և մի քանի գդալ կոնյակ՝ բույրը շատ հիշարժան կլինի։ Բայց նույնիսկ կարագով սովորական խտացրած կաթը, պարզապես հարած լավ հարթ կրեմի մեջ, հիանալի կերպով կհանի մեր Նապոլեոնին պատրաստի շերտավոր խմորից:
Կարագը կտրատել խորանարդի մեջ և պահել սենյակային ջերմաստիճանում՝ մինչև փափկի։ Մենք սկսում ենք հարել՝ աստիճանաբար ավելացնելով խտացրած կաթը և վանիլինը կոնյակի հետ (եթե որոշել եք այս տարբերակը) մի գդալով։ 
Մեր խնդիրն է ստանալ միատարր, հաստ, հարթ զանգված, որը կլինի մեր ամենահամեղ և ամենաարագ կրեմը տորթը թրջելու և զարդարելու համար։ 
Կրեմը պատրաստ է։ Խմորը հալվել է, փափկվել և նույնիսկ թեթևակի «ուռել»՝ թխելու ժամանակն է։
Ջեռոցը տաքացրեք ստանդարտ 180 աստիճանի վրա և մեջը լցրեք խմորի թերթիկ։ Մեզ կպահանջվի 10-15 րոպե տորթերի մեկ մատուցման համար։ Բայց համոզվեք, որ դրանք չափազանց եփված չեն, այլ գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ ունեն։
Այժմ մենք պետք է «ստանանք» փշուր Նապոլեոնին զարդարելու համար։ Մենք մի փոքր կտրում ենք մեր շերտավոր ափսեների եզրերը, և մենք կստանանք փշրանքները, և մենք կհարթեցնենք տորթի եզրերը: Դուք նաև պետք է կտրեք՝ յուրաքանչյուր տորթից հանեք վերին թխած ընդերքը: Սա մեզ և՛ ցողելու նյութը կտա, և՛ պատրաստի շերտերը կփափկեցնի:
Այստեղ մենք ունենք նման կիսաֆաբրիկատ. 
Այժմ յուրաքանչյուր շերտը պատում ենք կրեմով։ 
Կեղևները կտրատել, անհրաժեշտության դեպքում չորացնել օդում կամ ջեռոցում և մանրացնել փշրանքների տեսքով։ 
Թխվածքի կողքերին և վերևում ցանել փշրանքները։ Ահա նա պատրաստ է։
Իհարկե, նրան դեռ պետք է ժամանակ տալ կրեմի մեջ թաթախելու համար՝ առնվազն 3 ժամ, բայց դրանք արդեն խնդիրներ են նրանց համար, ովքեր սպասում են համեղ հյուրասիրության, իսկ մենք ազատ ենք և կարող ենք անել այն, ինչ մեր սիրտը կամենա։ Մենք արդեն կատարել ենք մեր պարտքը սոված ընտանիքի հանդեպ 🙂
Ամեն ինչի համար մեզանից 20-30 րոպե կպահանջվի: Եվ սա կրեմի պատրաստման հետ մեկտեղ։ Նապոլեոն պատրաստելու լավ, արագ տարբերակ նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում կես օր անցկացնել խոհանոցում։ 
Արագ Նապոլեոն տորթ թավայի մեջ - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով
Եկեք վերլուծենք Նապոլեոն տորթի մեկ այլ «ոչ դասական» տարբերակը՝ պատրաստված թավայի մեջ։ Դա բավականին կասկածելի է հնչում, բայց, տարօրինակ կերպով, համը բավականին պարկեշտ է:
Եթե դուք այնպիսի վայրում եք, որտեղ ջեռոց չունեք (գուցե ձեզ գրավել է բնությունը և որոշել եք Նոր տարին նշել երկրում), ապա անպայման կզարմացնեք ձեր հյուրերին թարմ եփած Նապոլեոնով: Տապակի վրա! Ֆանտազիա…
Ես չեմ ապամոնտաժի կրեմը - վերցրեք վերը նշվածներից որևէ մեկը: Ես հանդիպեցի Նապոլեոնի համար կրեմի մեկ այլ տարբերակի. խտացրած կաթը ավելացվում է կրեմի մեջ կարագով... Չգիտեմ, ես նախկինում դա երբեք չեմ արել… Ի՞նչ եք կարծում, սա հարմար տարբերակ է: Գրեք, խնդրում եմ, ով է պատրաստել նման կրեմ - կիսվեք ձեր տպավորություններով:
Բայց եկեք քայլ առ քայլ նայենք թավայի մեջ պատրաստելու խմորին, ավելի ճիշտ, լուսանկարներից: Ավելի հեշտ է։
Թեստի այս տարբերակի համար մենք կպատրաստենք.
- 1 տուփ կարագ 190-200 գր. (կամ սերուցքային մարգարին)
- 3 բաժակ ալյուր
- 2 ձու
- 50 մլ շատ սառը ջուր
- 1/2 թեյի գդալ սոդա լուծարված քացախով (կամ խմորի փխրեցուցիչ՝ 0,5 տուփ)
Որոշ տնային տնտեսուհիներ հիմնականում դեմ են սոդային այս բաղադրատոմսում, կարծում են, որ այն փչացնում է համը։ Եթե դնեք ոչ թե 2 ձու, այլ 2-3 դեղնուց, ապա դրանք լավ փափկեցնող կծառայեն խմորի համար և կարող են լավ փոխարինել սոդային։
Կարագը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով և ցանում ալյուրով։ Ամեն ինչ ձեռքերով արագ խառնում ենք՝ կարագը ալյուրով մանրացնելով կարագի փշրանքների վիճակի։
Սոդան մարում ենք 6% քացախով (կամ խմորի համար ավելացնում փխրեցուցիչը), սառցաջուրը խառնում ենք ձվի հետ և այս ամենը ավելացնում ենք փշրանքների մեջ։ Արագորեն հունցում ենք մեր խմորը մեծ բուլկի մեջ: Հենց որ խմորը դադարում է կպչել ձեր ձեռքերին, այն բաժանում ենք փոքր կոլոբոկների (չափը կախված է ձեր տապակի չափից, որի վրա թխելու ենք տորթերը, բայց մոտավոր չափը կարող եք տեսնել լուսանկարից)։ Կոլոբոկները փաթեթավորում ենք թաղանթի կամ պարկերի մեջ (ոլորումից) և 1 ժամով դնում ենք սառնարանում։ 
Մեկ կոլոբոկ ենք հանում ու անմիջապես արագ գլորում բարակ շերտով։ 
Ահա այնպիսի հաստություն, որ ձեռքը փայլում է: Սա մոտավորապես 1 մմ հաստությամբ խմոր է: 
Մեր տապակած կափարիչը մեզ կտա տորթի ճիշտ տրամագիծը: Կափարիչով սեղմեք խմորը: 
Մենք հեռացնում ենք ավելորդ զարդանախշերը, ապա դրանցից ևս մեկ տորթ կպատրաստենք։ 
Խմորի մեր շերտը պատառաքաղով ցցում ենք, որպեսզի շատ չփչանա։
Դնել չոր տաք տապակի վրա (առանց ձեթի): 
Տորթերը պատրաստվում են տապակի մեջ շատ արագ՝ բառացիորեն 1 րոպե մի կողմից։ Եվ արագ շրջվել: 
Բոլոր տորթերը հերթով պատրաստում ենք։ Մինչ մեկը թխվում է, մյուսը փաթաթեք: Հանգստանալ. Մենք գրտնակում ենք ընդհանուր զանգվածի մեջ, ինչպես նաև գլորում ենք տորթերի մեջ: 
Մեր «Նապոլեոնը թավայից» կրեմով պատում ենք։ Ամեն ինչ սովորականի պես է՝ շերտ առ շերտ։ Շաղ տալու համար թողնում ենք 3 հատ թխվածքաբլիթ - չորացնում ենք և մանրացնում ենք փշրանքների:
Հիմնական բանը, որ պետք է դիտարկել, տորթի թրջման ժամանակն է՝ առնվազն 3-4 ժամ, իսկ ցանկալի է գիշերը։ Որքան երկար մնա սառնարանում, այնքան ավելի լավ կթրջվի, և այնքան ավելի համեղ, ավելի նուրբ և փափուկ:
Հ.Գ.Ի դեպ, ես համեմատեցի մարգարինից պատրաստված և կարագից պատրաստված թավայի խմորը։ Այնտեղ, որտեղ ես տարա կարագը, տորթերն ավելի փափուկ և նուրբ էին, դե, ինձ այդպես թվաց: Ես ժամանակ չունեի տնային աշխատողներին հարցնելու համար. ամեն ինչ մի ակնթարթում մաքրվեց: Իմ կարծիքով, ոմանց ընդհանրապես չի հետաքրքրում, թե որքան ժամանակ և ջանք եք ծախսել այս տորթի վրա, եթե միայն այն քաղցր լիներ 🙂
«Նապոլեոն» թխում եմ այս բաղադրատոմսով արդեն 10 տարի և այս տորթը դարձել է իմ ֆիրմային ուտեստը!!! Նապոլեոն տորթը միշտ տոն է մեր ընտանիքում: Եթե ինչ-որ մեկը այլ կարծիք ունի այս հայտնի աղանդերի վերաբերյալ, ապա կարող եմ լիովին վստահ ասել, որ դուք չեք փորձել իրական Նապոլեոնը։ Պատրաստի շերտավոր խմորից բոլոր արագ տարբերակները նույնիսկ մոտ չեն դրան։ Համեղ, բայց ոչ նույնը:
Ցավոք, մեր ժամանակներում խանութից գնված անալոգը շատ նման չէ դասական Նապոլեոն տորթին, ուստի նուրբ կրեմով իսկական, ամենահամեղ շերտավոր տորթը փորձելու միակ տարբերակը կլինի ինքնուրույն պատրաստել տանը: Անհանգստացնող, բայց արժե այն:
Հուսով եմ, որ իմ քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմսը օգտակար է ձեզ համար:
Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են շատ պարզ և մատչելի ապրանքներ.
Բաղադրությունը:
Փորձարկման համար.
- ցորենի ալյուր (ամենաբարձր դասի) - 6 բաժակ,
- Մարգարին կամ կարագ - 2 տուփ (յուրաքանչյուրը 200 գրամ),
- հավի ձու - 2 հատ,
- աղ - 1 թեյի գդալ,
- Ջուր - 450 մլ.
Կրեմի համար.
- հավի ձու - 4 հատ,
- շաքարավազ - 0,5 կգ,
- կարագ - 0,5 կգ,
- ցորենի ալյուր - 4 ճ.գ. գդալներ,
- կովի կաթ - 1 լ.
Տորթերի պատրաստում.
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ տորթի համար խմորը պետք է հունցել դանակով: Այսպիսով, սառը կարագը չի հալվի ձեր ձեռքերի ջերմությունից և կվերցնի ալյուրի անհրաժեշտ քանակությունը։ Հակառակ դեպքում, չափն անցնելով ալյուրով, վտանգում եք ստանալ շատ կոշտ խմոր: Մինչդեռ, իդեալական դեպքում, բարակ տորթերը պետք է լինեն փխրուն և միևնույն ժամանակ նուրբ: 
Թեթև սառեցրեք մարգարինը կամ կարագը, այնպես որ դրա հետ ավելի հեշտ կլինի աշխատել: Մաղել ալյուրը աշխատանքային մակերեսի վրա: Ալյուրի մեջ պետք է դանակով մանր կտրատել սառեցրած կարագը՝ եզրից դեպի կենտրոն շաղ տալ։ Արդյունքում դուք պետք է չոր փշուր ստանաք։ 
Հիմա վերցնում ենք կես լիտրանոց տարա և մեջը կոտրում հավի երկու ձու, մնացած տարայի մեջ լցնում ջրով։ Բովանդակությունը մանրակրկիտ թափահարեք պատառաքաղով, այնտեղ աղ ավելացնելով։ 
Ստացված ալյուրի փշրանքներից մենք սլայդ ենք կազմում, մեջը խորշ ենք անում և սկսում բանկաից հեղուկ ավելացնել։ 
Կրկին, ամեն ինչ պետք է «կտրել» մեծ դանակով, 
Նրանք. Պետք չէ նույնիսկ ձեռքերը կեղտոտել խմորի մեջ։ 
Հեղուկ խառնուրդը լցնել մասերի, մինչև վերջանա և անընդհատ դանակով աշխատեք։ 
Մեր աչքի առաջ ավազի փշուրը վերածվում է միատարր խմորի։ 
Այս աշխատանքի արդյունքում դուք պետք է ստանաք միատարր գունդ։ 
Նապոլեոն տորթի պատրաստի խմորը պետք է բաժանել 16 հավասար կտորների, դնել տախտակի վրա, փաթաթել սննդի թաղանթով կամ տոպրակով, ուղարկել սառնարան 20-30 րոպե: Կամ թեթևակի սառեցրեք սառնարանում։ 
Այնուհետև խմորը հանում ենք սառնարանից և յուրաքանչյուր կտորը գրտնակում բարակ տորթի մեջ՝ օգտագործելով նվազագույն քանակությամբ ալյուր՝ սեղանը ցողելու համար։ 
Տորթը պետք է լինի հնարավորինս բարակ, բառացիորեն կիսաթափանցիկ: Ցանկացած ձև: Ավելի հեշտ է ուղղանկյունները փաթաթել թխման թերթիկի չափին: Կլոր տորթերի դեպքում մի փոքր ավելի դժվար է, դրանք պետք է կտրել հում կամ պատրաստի տեսքով, և նրանց թիվը ավելի մեծ կլինի: 
Խմորը բավականին առաձգական է, մի վախեցեք պատռել այն թխելու թերթիկի վրա տեղափոխելիս: Եթե նույնիսկ դա տեղի ունենա, դրա մեջ ոչ մի սարսափելի բան չկա։ Տորթերը կարելի է պատառաքաղով մի քանի տեղ ծակել, որպեսզի քիչ ուռեն։ 
Թխում թերթիկը ուղարկում ենք ջեռոց, որը պետք է տաքացնել 180 - 200 աստիճան։ Մենք թխում ենք հիմքը մինչև գեղեցիկ ոսկեգույն գույնը: Մինչ մի տորթը թխվում է, գրտնակում ենք հաջորդը: 
Արդյունքում դուք պետք է ստանաք ուղղանկյուն կամ մի փոքր ավելի կլոր 16 կարմրավուն շերտավոր թխվածք։ 
Կրեմի պատրաստում.
Այլևս մի փնտրեք ավելի լավ բաղադրատոմս, վստահեցնում եմ ձեզ, սա կատարյալ է: 
Այն պատրաստելու համար հարկավոր է խորը բաժակի մեջ հարել հավի ձուն և ցորենի ալյուրը մինչև հարթ լինի։ Ավելի հեշտ է օգտագործել բլենդերը: 
Առանձին հաստ հատակով բարձր կաթսայում տաքացրեք կաթը և դրա մեջ լուծեք հատիկավոր շաքարը։ Կրեմը շատ է, սպասքը պետք է լինի տարողունակ։ Եվ ոչ մի դեպքում մի օգտագործեք էմալապատ կամ ալյումինե կաթսա։ Առաջինում կվառվի, երկրորդում՝ կարագով հարած կրեմը գորշ գույն կտա։ 
Ձվի զանգվածը բարակ հոսքով լցնել տաք կաթի մեջ շաքարավազի հետ։ Այդ ընթացքում անընդհատ խառնել։ Կրեմը եփում ենք հանգիստ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։ 
Եփել մինչեւ խյուսը։ Կրեմի խառնուրդը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում: Սառչելիս մի քանի անգամ խառնել՝ ընդերքի ձևավորումը կանխելու համար։ 
Կարագը պետք է նախապես հանել սառնարանից, որպեսզի այն փափուկ դառնա։ Մինչ կրեմի հետ միացնելը, կարագը պետք է հարել մինչև հարթ լինի։ 
Միայն դրանից հետո փոքր չափաբաժիններով յուղի մեջ ավելացնում ենք հովացած կրեմը։ Ոչ հակառակը։ 
Հարիչով հարում ենք մինչև հարթ լինի։ 
Մնում է միայն հավաքել մեր շքեղ տորթը:
Համագումար.
Ես ձեզ ցույց կտամ, թե ինչպես համոզվել, որ տորթի ափսեը հավաքման ընթացքում մաքուր է մնում: Թխելու թուղթ. այս փոքրիկ դետալը ձեր ճշգրտության փոքրիկ գաղտնիքն է: Ճաշատեսակի կամ սկուտեղի հատակը շարում ենք մագաղաթով կամ թղթով։ 
Առաջին տորթը քսել կրեմով, ծածկել երկրորդով և սեղմել, որպեսզի տորթը ավելի խիտ լինի։ 
Կրկնել այնքան, մինչև բոլոր շերտերը դրվեն։ Մի մոռացեք սեղմել: Նապոլեոնը պետք է ամուր լինի: 
Ժամանակն է հեռացնել թղթի թերթիկը, մի ձեռքով բռնել տորթը, մյուսով թերթիկը դուրս քաշել։ 
Գրություններից կամ մեկ տորթից պետք է փշուր պատրաստել։ Դուք կարող եք դրանք փշրել ձեր մատներով, կամ կարող եք դրանք դնել տոպրակի մեջ և գրտնակով գրտնակել։ Տորթի վերևի հատվածը և կողքերը ցանել փշրանքներով։ Կողմերս ոչ մի բանով չեն ցողված։ Այս փշուրի մեջ արդեն կարող եք ավելացնել մանր կտրատած ընկույզ կամ քերած շոկոլադ՝ ըստ ցանկության, դա չի վատացնի տորթը։
Պատրաստի տորթը թողնում ենք սառնարանում՝ կրեմի ներծծման և ամրացման համար, կարող է տևել առնվազն 3 ժամ, ավելի լավ է սպասել ամբողջ գիշեր։ 
Կարծում եմ, ես ձեզ համոզեցի, որ Նապոլեոն տանը պատրաստելը բավականին պարզ է և մատչելի, գլխավորն այն է, որ ցանկություն կա: 
Գինեսի ռեկորդների գրքում նշվում է քաղցր Նապոլեոնը՝ 1,5 տոննա կշռող ամենամեծ տորթը, այն թխել են Զելենոգրադ քաղաքի խոհարարական մասնագետները։
Այս շերտավոր տորթը կարելի է գտնել աշխարհի շատ խոհանոցներում, սակայն այն այլ կերպ կկոչվի։ Օրինակ՝ Անգլիայում ձեզ կմատուցեն վանիլի կտոր, իսկ Իտալիայում և Ֆրանսիայում կարող եք պատվիրել «Միլֆեյի» ցանկացած սրճարանում, և նրանք ձեզ կբերեն մի կտոր օդային բազմաշերտ տորթ, որը ձեզ հայտնի է որպես Նապոլեոն, ի դեպ, ք. Միլֆեյ թարգմանությունը նշանակում է «հազար շերտ»։ Բայց ամերիկացիները, ինչպես մենք, գիտեն այս շերտավոր տորթը, որը կոչվում է «Նապոլեոն»։
Այս հայտնի աղանդերի ստեղծման բազմաթիվ պատմություններ կան, բայց ես կցանկանայի պատմել ամենաարտասովորներից և, իմ կարծիքով, ամենակծուներից մեկը: Ինչպես գիտեք, Բոնապարտը գեղեցիկ աղջիկներին հարվածելու մեծ սիրահար էր։ Այսպիսով, մի օր, սիրախաղ անելով մեկ այլ գեղեցիկ սպասող տիկնոջ հետ, նրա կինը գտավ նրան: Եվ այս շատ կծու իրավիճակից դուրս գալու համար Նապոլեոնը պատմեց նրան, թե ինչպես է մի գեղեցիկ աղջկա ականջին շշնջում համեղ տորթի իր նոր հորինած բաղադրատոմսը, որից, պարզվում է, աղջիկն այնքան է կարմրել։ Կինը ձևացնում էր, թե հավատում է իր օրիորդին, բայց ապացույցներ էր պահանջում։ Բոնապարտը հապճեպ թելադրեց տորթի բաղադրատոմսը, լրիվ իմպրովիզացիա։ Իհարկե, Բոնապարտի շեֆ-խոհարարը որոշ ճշգրտումներ է արել բաղադրատոմսում։ Արդյունքում՝ նախաճաշին ամուսինները սեղանին դրել են արտասովոր տորթ, որը ստացել է իր անունը՝ Նապոլեոն՝ ի պատիվ հեղինակի։
Դե, եթե խոսենք շատերի կողմից սիրված տորթի ստեղծման հավանական պատմության մասին, ապա այն առաջին անգամ թխվել է 1912 թվականին մոսկովյան հրուշակագործների կողմից ֆրանսիացիների նկատմամբ տարած հաղթանակի 100-ամյակի համար և տվել է Նապոլեոն անունը։
Պարզապես պետք է խոհանոցում հաղթեք ձեր «ֆրանսիացուն», ձեզ կօգնի այսօր ներկայացված լուսանկարչական քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը։ Թերևս այս տորթը կդառնա ձեր բնորոշ քաղցր ուտեստը, ինչպես իմը: Ես այն թխում եմ ավելի քան 10 տարի, և շնորհակալություն եմ հայտնում Նատալյա Պյատկովային բաղադրատոմսի համար։
Նապոլեոն տորթ. Նապոլեոնի համար շերտավոր տորթերը նուրբ և փխրուն են, լավ հագեցած սերուցքով: Տորթի համը պարզապես գերազանց է։
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
Խմոր #1:
Կարագ - 220 գր. (կամ մարգարին)
Ալյուր 150 գր.
Խմոր #2:
Ձու - 1 հատ.
Սառը ջուր - 160 մլ:
Քացախ 9% - 1 tbsp.
Աղ - 1/2 թ/գդ
Ալյուր - 350-400 գ.
Կաթ - 450 մլ:
Շաքարավազ - 170 գ.
Վանիլին - 0,5 գ
Ձու - 2 հատ.
Ալյուր - 2 ճ.գ.
Կարագ - 150 գր.
Շաքարի փոշի - 1 ճաշի գդալ (ցողելու համար)
ԻՆՉՊԵՍ ԽԱՇԵԼ
Թասերի մեջ խառնել 220 գ կարագը և 150 գ ալյուրը, ձեռքերով խմորը հավաքել մեկ կտորի մեջ և մի կողմ դնել։
350 գ ալյուրը մաղել ամանի մեջ, ավելացնել աղը և խառնել։
Բաժակի մեջ լցնել 160 մլ սառը ջուր, 1 ձուն կոտրել, լավ խառնել։ ավելացնել 1 ճ/գ 9 քացախ։
Ավելացնել ալյուրի մեջ և հունցել խմորը։
Շերտը գրտնակում ենք, մեջտեղից դնում ենք կարագից ստացված խմորը և ծրարով փաթաթում, կարով ներքև դնում և 30 րոպեով դնում ենք սառնարանը։
Անցել է 30 րոպե, սեղանին ալյուր ցանել, խմորը կարով ներքև դնել և քառակուսի շերտ փաթաթել։ Ծրարը ծալում ենք, կարով փռում ենք և 30 րոպեով ուղարկում սառնարան։
Անցել է 30 րոպե, խմորը կրկին շերտով գրտնակել ու ծրարով ծալել ու 30 րոպեով դնել սառնարանը։
Անցել է 30 րոպե, շերտը գրտնակում ենք, այլևս ոչ թե ծրարով ծալում ենք, այլ ուղղակի խմորը ծալում ենք և այժմ կարող եք խմորից տորթերը փաթաթել։
Խմորը մասերի ենք բաժանում։ Վերցնում ենք 1 մաս, սեղանին ալյուր ենք ցանում ու շերտը փաթաթում։
Ու ուղարկում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց՝ մինչև ոսկե դարչնագույնը։
Պատրաստենք կրեմը։ Կաթսայի մեջ լցնել 350 մլ կաթ, 170 գ շաքարավազին ավելացնել մի քիչ վանիլին և խառնել ու ավելացնել կաթի մեջ, խառնել և դնել կրակին, որ տաքանա։
2 ձու կոտրել, ավելացնել 2 ճաշի գդալ ալյուր և հարել հարել մինչև հարթ լինի։ Լցնել 100 մլ կաթի մեջ, հարել լավ հարել։ Երբ կաթը տաքանում է, ձվի խառնուրդը լցնում ենք կաթի մեջ և անընդհատ խառնելով եռում ենք։ Հենց զանգվածը եռա, անմիջապես հանեք կրակից։ Թողեք, որ զանգվածը սառչի։
Փափկած կարագը հարում ենք հարիչով մինչև փարթամ դառնալը։
Սառեցված կրեմի զանգվածին ավելացնում ենք ձեթը և լավ հարում հարիչով։
Կրեմը պատրաստ է։
Մենք հավաքում ենք տորթը:
Տորթը 12 ժամով հանում ենք զով տեղում և թողնում, որ թրջվի։
Տորթը չափավոր քաղցր է, նուրբ, շերտավոր։ Սա համեղ է։
Ինչպես եմ պատրաստում այս համեղ տորթը, տես իմ կարճ տեսանյութը ստորև։
Բարի ախորժակ!
Բարեւ բոլորին. Այսօր ձեզ հետ կկիսվեմ լեգենդար Նապոլեոն տորթի բաղադրատոմսով։ Կարծում եմ՝ շատերի համար այս աղանդերը ասոցացվում է մանկության, ինչպես նաև Նոր տարվա հետ։ Որովհետև ամենից հաճախ հենց այս տոնին են մեր մայրերն ու տատիկները փչացրել մեզ այս գլուխգործոցով։
Մարդկանց երկու ճամբար կա, որոնք ըստ պատրաստի արտադրանքի տեսակի բաժանվում են «խոնավ» և «չոր» տարբերակի, իսկ ավելի ճիշտ՝ թրջված և խրթխրթան։ Ես նախընտրում եմ Նապոլեոնի «թաց» տարբերակը։ Շատերի հետ: Վերջերս ես սկսեցի պատրաստել կրեմի թեթև տարբերակ. Ի հավելումն այս դասական տարբերակների, դուք կարող եք պատրաստել ինչպես և այնպես, դա անմիտ համեղ է: Այս քսուքներով տորթը պարզապես հալչում է բերանում։
Դե, եթե դուք խրթխրթանների սիրահար եք, ապա պարզապես կրեմը փոխարինեք կարագով, և դուք երջանիկ կլինեք։ Օրինակ, կամ
Ինչ է, այնուամենայնիվ, Նապոլեոնի տորթը: Սա շերտավոր խմոր է։ Ես ձեզ մանրամասն կպատմեմ, թե ինչպես պատրաստել այս ամենաշատ շերտավոր խմորը տանը։ Իհարկե, կարելի է գնել նաև պատրաստի շերտավոր խմոր։ Բայց, ինչպես գիտեք, համը բոլորովին այլ կլինի։
Ես այստեղ չեմ գրի կրեմ պատրաստելու մասին, ես ուղղակի հղում եմ տալիս երկու կրեմի, ընտրությունը ձերն է և. Դե, նրանց համար, ովքեր սիրում են ճռճռալ.
Այսպիսով, ինչպես պատրաստել Նապոլեոնի տորթ տանը: Ի դեպ, ուզում եմ նշել, որ տորթի քաշը իմ բաղադրատոմսով 2-2,5 կգ է, եթե ուզում եք ավելի փոքր չափս, ապա կիսով չափ կրճատեք բաղադրիչները։
Նապոլեոն տորթի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ լուսանկարներով.
Բաղադրությունը:
- 450 գր. ալյուր
- 250 գր. կարագ 82,5%
- 1 ձու
- 150 մլ. սառցե ջուր
- 1 փ. լ. քացախ 6% (ես ունեմ սպիտակ գինի)
- 1 ճ.գ աղ (առանց սլայդի)
Խոհարարություն:
Կարագն ու մի բաժակ ջուրը 30 րոպեով ուղարկում ենք սառցարան, կարագը սովորաբար երեկոյան դնում եմ խցիկում, իսկ առավոտյան սկսում եմ պատրաստել։
Ալյուրը մաղել ամանի մեջ։
Այնտեղ մեր լավ պաղեցրած կարագը քսում ենք կոպիտ քերիչով, կարագն անընդհատ խառնելով ալյուրի հետ։
Քերած կարագը ձեռքերով արագ քսել ալյուրի հետ, դրա վրա ծախսել ոչ ավելի, քան 2-3 րոպե։
Սառեցված ջրի մեջ ավելացնել ձուն, աղը և քացախը։
Խառնել պատառաքաղով։ Քացախը կարող է լինել ցանկացած, բայց ոչ ավելի, քան 6%: Իմ դեպքում դա սպիտակ գինի է։
Այս հեղուկը լցնել կարագ-ալյուր խառնուրդի մեջ և խմորը գնդիկի մեջ հավաքել։ Խմորը պետք չէ երկար հունցել, մինչև հարթ լինի։ Այն իդեալականորեն ստացվում է չհալած կարագի մեծ կտորներով։
Մեր խմորը բաժանում ենք 13-15 մասի։ Այս անգամ 19սմ տրամագիծ ունեի, 15 տորթ դուրս եկավ, մինչ այդ տրամագիծը 22սմ էր, դուրս եկավ 12-13 թխվածք։ Խմորը հանում ենք ալյուրով ցրված տարայի մեջ՝ կա՛մ 3-4 ժամ սառնարանում, կա՛մ մեկ ժամով սառցարանում։
Այս ընթացքում պատրաստեք կրեմը։ Ես իմ կայքում ունեմ երկու տեսակի կրեմի բաղադրատոմսեր, որոնք իդեալական են այս տորթի շերտի համար։ և դրա թեթև տարբերակը - . Դուք կարող եք ընտրել ձեր նախընտրած կրեմը։ Այս հոդվածներում բաղադրիչների քանակը հաշվարկվում է հատուկ այս բաղադրատոմսի համար:
Մեր խմորը սառչելուց հետո անցնում ենք գրտնակման։ Եթե խմորը եղել է սառնարանում, ապա այն տեղափոխում ենք սառնարան։ Ամեն անգամ, երբ գնդիկները հերթով հանում ենք սառնարանից, մնացած խմորը չենք հանում, որպեսզի այն ժամանակից շուտ չհալվի։
Ես օգտագործել եմ իմ հրաշք գնումը՝ սիլիկոնե խսիր, ունի տարբեր տրամագծերով գծանշումներ։ Հոդվածներից մեկում ես արդեն պատմեցի դրա առավելությունների մասին, հետո պատրաստեցի։
Ահա իմ սիլիկոնե գորգը: Եթե դուք չեք գտել ձեր քաղաքում, ապա կարող եք պատվիրել այն Bakerstore խանութում՝ օգտագործելով այս հղումը՝ սիլիկոնե գորգ:
Եթե դուք չունեք այս սարքը, ապա առաջարկում եմ խմորը փաթաթել մագաղաթի վրա, որտեղ նախապես գծեք ձեզ անհրաժեշտ տրամագծով շրջան (ուղղակի հիշեք, որ մագաղաթը փաթաթելուց առաջ շրջեք մյուս կողմից, որպեսզի չուտեք): խմոր մատիտի մասնիկներով ավելի ուշ): Այսպիսով, դուք գոնե մոտավորապես հասկանում եք, թե ինչին պետք է ձգտել։
Խմորը պետք է հնարավորինս բարակ փաթաթել՝ գրտնակի վրա անընդհատ ալյուր ցանելով։ Տորթերի նշված քանակից հաստությունը կլինի նվազագույնը։ Խմորը պետք է գրտնակել ուրվագծված շրջանից մի փոքր ավելի։ Նախ թխելու ընթացքում խմորը կփոքրանա, լավ, և երկրորդ՝ մեր տորթի վերին շերտը կպատրաստենք ջարդոններից։
Խմորը փաթաթելուց հետո պատառաքաղով ծակեք այն։ Այսպիսով, թխելու ժամանակ տորթը շատ չի բարձրանա։
Ես թխեցի տորթերը անմիջապես գորգի վրա, եթե այն չկա, ապա գլորված տորթերը տեղափոխեք մագաղաթով ծածկված թխման թերթիկի մեջ և թխեք 200 ° 5-7 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Փորձեք թխման թերթիկի վրա միանգամից 2 տորթ տեղադրել, այնպես որ թխելու ժամանակը զգալիորեն կնվազի։
Հենց որ տորթը պատրաստ է, դուք պետք է անմիջապես կտրեք այն։ Սա շատ կարևոր կետ է, քանի որ ջեռոցից տորթերը դեռ ճկուն են, բայց երբ սառչում են, դառնում են փխրուն և պարզապես կփշրվեն: Նույն կերպ կտրատում ենք՝ կենտրոնանալով ափսեի վրա, զգուշորեն դանակով։ Եվ նույնիսկ ավելի հեշտ՝ կափարիչի օգնությամբ կտրեք, պարզապես պետք է կես պտույտ ոլորել այն աջ ու ձախ, և դանակ պետք չէ, և շրջանակը ստացվում է կատարյալ։ Ցավոք սրտի, ես չունեի ինձ անհրաժեշտ տրամագծով կափարիչ, և ես օգտագործեցի ափսե:
Կտրտած տորթը տեղափոխում ենք մետաղական դարակի մեջ և թողնում, որ սառչի։
Մենք դա անում ենք յուրաքանչյուր տորթի հետ:
Թխելու ընթացքում մեր կրեմը պարզապես կհովանա և պատրաստ կլինի:
Մենք հավաքում ենք տորթը:
Մի երկու գդալ կրեմ ենք քսում ճաշատեսակի վրա, որպեսզի տորթը չսահի։
Վերևում դրեք կեղևը:
Քսեք այն կրեմով։ Կրեմը մի խնայեք, իմ բաղադրատոմսով բավարար քանակություն է դուրս գալիս (2-3 ճաշի գդալ կարելի է անվտանգ ընդունել)։ Այսպիսով, մենք անում ենք բոլոր տորթերը: Շերտի մեջ ձեր ցանկությամբ կարող եք միջուկ դնել, մայրս միշտ ընկույզ է դնում, կարող եք ավելացնել մուրաբա կամ կաթնաշոռ, եփած խտացրած կաթ։ Այս անգամ բաց եմ թողել յուրաքանչյուր 3 թխվածքը, ուղղակի եփելուց հետո մի բանկա է մնացել։ Եվ դուք չեք կարող որևէ բան ավելացնել, մեր աղանդերն արդեն հիանալի համ ունի:
Ամբողջ տորթը հավաքելուց հետո ձեռքով մի փոքր սեղմում ենք վրան ու մի երկու ժամով ուղարկում սառնարան։ Այս ընթացքում տորթերը մի փոքր ներծծվելու են կրեմով, և տորթը կնստի։ Տորթերի վրա կարող եք բեռ դնել 30 րոպե, այնպես որ տորթերն էլ ավելի փափուկ կդառնան։
Տորթը կես ժամով ուղարկում ենք սառնարան, որպեսզի կրեմը բռնի։
Այս պահին տորթերի մեր կտորները լցնում ենք բլենդերի մեջ և մանրացնում։ Ես չեմ սիրում շատ փշրանքներ մանրացնել, ինձ թվում է, որ դա ավելի հարմար է: Բայց դուք կարող եք ընտրել այլ չափս ձեզ համար: Ի դեպ, այն կարող եք մանրացնել պարզապես ձեր ձեռքերով կամ գրտնակով, եթե առօրյա կյանքում բլենդեր չկա։
Այս մնացորդները ցանել մեր տորթի վրա։
Դնում ենք սառնարանը, որ թրջվի։ Լավագույնը գիշերելու համար: Վերևից կարելի է զարդարել հատապտուղներով, կամ չզարդարել ու այդպես թողնել։
Ահա թե ինչ գեղեցիկ տղամարդ է ստացվում. Մեծ քանակությամբ տորթեր և սերուցք այս տորթը դարձնում են իսկապես արքայական աղանդեր: Այս տորթի բաղադրատոմսը փոխառվել է Վիկտորյա Մելնիկից, ինչի համար շատ շնորհակալ ենք նրան։
Եվ, հետևելով այսպիսի նուրբ և կանացի տորթին, ես շուտով ձեզ կպատմեմ իսկական առնական, դաժան գեղեցիկ տղամարդու բաղադրատոմսը. պետք է գնահատել այն: Բաց մի թողեք:
Բարի ախորժակ.