Բոլոր պանիրներից Չեդդերն առանձնանում է ոչ միայն իր համով, այլև որոշակի օգտակար հատկություններով։ Ինչու է նա այդքան լավը:Դիետոլոգների կարծիքով՝ Չեդդեր պանիրը պարունակում է էական սննդանյութերի բարձր խտություն.

մասնավորապես՝ բարձրորակ սպիտակուցն ու կալցիումը, որոնք շատ օգտակար են առողջության համար։ Այս պատճառով է, որ այդքան կարևոր է ամեն օր կաթնամթերք օգտագործել, և Չեդդեր պանիրը բոլոր կաթնամթերքից լավագույնն է:

Եվ կարևոր չէ, թե ինչ ձևով կօգտագործեք այն՝ լինի դա ապուր, թե չեդդերով սոուս։ Դուք կստանաք դրա մեջ պարունակվող բոլոր սննդանյութերը։

Չնայած նրան, որ պանրի հակաքաղցկեղային հատկությունները դեռ ամբողջությամբ չեն ուսումնասիրվել, ատամների կարիեսի հավանականությունը նվազեցնելու նրա կարողությունն արդեն ապացուցված է: Չեդդերը խթանում է թուքի հոսքը, որը չեզոքացնում է կարիես առաջացնող թթուն։

Չեդդերը գործնականում առանց լակտոզայի է, դարձնելով այն կալցիումի և կաթում հայտնաբերված շատ այլ սննդանյութերի իդեալական աղբյուր այն մարդկանց համար, ովքեր դժվարությամբ են մարսում կաթնաշաքարը կամ կաթնային շաքարը:

Դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս ընտրել Չեդդեր պանրով բոլոր տեսակի ուտեստների բաղադրատոմսեր կամ պարզապես շաղ տալ բանջարեղենի կամ մակարոնեղենի վրա: Ամեն ինչ օգտակար և համեղ կլինի։

ՆՇՈՒՄ.Ճանաչված է որպես օգտակար, բայց կա ԲԱՅՑ! Գլխացավով տառապող մարդկանց նյարդաբանները խորհուրդ են տալիս սահմանափակել այս պանրի օգտագործումը։ Չեդդերում պարունակվող տիրամին նյութը, որը ձևավորվել է ամինաթթուների տարրալուծման ժամանակ, ունի թունավոր հատկություններ և հանգեցնում այնպիսի անցանկալի երևույթների, ինչպիսիք են անոթների կծկումը, գրգռումը և նյարդային համակարգի արգելակումը, ինչը կարող է հրահրել միգրենի նոպա:

Եզրակացությունը մեկն է՝ ԱՄԵՆ ԻՆՉ ԼԱՎ Է Չափավորի մեջ, ՀԵՏՈ ՕԳՏԱԿԱՐ ԿԼԻՆԻ։)

ՃԱՆԱՉՈՂԱԿԱՆ ՏԵՂԵԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ.

Չեդդեր պանիրը կոշտ անգլիական պանիր է՝ պատրաստված կովի կաթից, որը սկսել է արտադրվել դեռևս հեռավոր տասներկուերորդ դարում՝ Սոմերսեթի Չեդդար գյուղում։ Ի պատիվ այս վայրի, այս պանիրն անվանվել է, և դրա պատրաստման գործընթացը չեդդերացում է։

Պանրի զանգվածն առանձնանում է առաձգականությամբ և հաճելի թթվայնությամբ սուր ընկուզային համով։ Նրա գույնը հիմնականում կրեմն է, բայց կան դեղին և նարնջագույն չեդդեր (շնորհիվ բնական ներկի անատտո):

Պանրի շրջանակները բավականին մեծ են՝ մինչև 37 կիլոգրամ քաշով, և սա սահմանը չէ՝ 1840 թվականին պատրաստվել է կես տոննա պանրի շրջանակ, որն ուղարկվել է որպես հարսանեկան նվեր թագուհի Վիկտորյաին։

Ինչպե՞ս է պատրաստվում Չեդդեր պանիրը:

Չեդդարը հարմար է ինչպես պաստերիզացված, այնպես էլ հում կովի կաթի համար, չնայած սկզբում այն ​​պատրաստվում էր միայն ոչխարի կամ այծի կաթից: Այս պանրի պատրաստման գործընթացը չափազանց պարզ է, ինչպես բոլոր հնարամիտները: Կովի կաթը խմորում են, առանձնացնում շիճուկից և փաթաթում կտորի մեջ, որպեսզի հեղուկը թափվի։ Այնուհետև պանիրն ուղարկվում է երեքից վեց ամսով հնեցման, և երբեմն Չեդդերը մի քանի տարի թուլանում է նկուղում:

Չեդդեր պանիրն ունի բազմաթիվ սորտեր, որոնցից յուրաքանչյուրը բնութագրվում է անհատական ​​համային հատկանիշներով։ Տարբերակելով հնեցման ժամանակը, Չեդդարը կարելի է պատրաստել նուրբ սերուցքային համով կամ սուր սուր համով։ Յուրաքանչյուր ուտող ընտրում է՝ կախված իր գաստրոնոմիական նախասիրություններից:

Բրիտանացիները շատ են սիրում այս կծու պանիրը, այն շատ տարածված է ողջ Եվրոպայում։ Քանի որ Չեդդարը պաշտպանված անուն չունի, այս տեխնոլոգիայով պատրաստված ցանկացած պանիր կարելի է անվանել այս բառը։ Այսպիսով, եվրոպական խանութների մեծ մասում կարելի է գտնել ամերիկյան չեդդեր, որն արտադրվում է ԱՄՆ-ում ավելի քան մեկուկես դար։

Չեդդերը կարելի է ինքնուրույն ուտել որպես խորտիկ կամ ավելացնել տարբեր ճաշատեսակներ՝ դրանց համը բարձրացնելու համար: Այսպիսով, բրիտանացիները հաճախ Չեդդեր են ավելացնում սոուսների, ձվածեղների, կաթսաների մեջ, շաղ տալ քերած խորոված պանիրով, շոգեխաշած բանջարեղենով, ձուկով, միսով, կրուտոններով, սենդվիչներով և այլն։ Անգլիական խոհանոցում դուք կարող եք գտնել բազմաթիվ հին և ժամանակակից բաղադրատոմսեր, որոնցում հայտնվում է Չեդդեր:
Չեդդերին մատուցում են պորտ գինու, գարեջրի կամ գինու հետ, իսկ մրգերը, հատկապես բանանը, հիանալի համադրվում են դրա հետ։

Չեդդեր պանրի բաղադրիչները

Ասեմ, որ այս պանիրն իր բաղադրությամբ առանձնապես չի տարբերվում կովի կաթից պատրաստված այլ պինդ պանիրներից։ Վիտամիններ, հանքանյութեր, ամինաթթուներ, մեծ քանակությամբ կալցիում, ֆոսֆոր, ինչպես նաև ճարպեր, այնպես որ չպետք է հենվել Չեդդերին և օրական մի քանի կտորից ավելի օգտագործել, որպեսզի չվնասեք կազմվածքին:

Չեդդեր պանրի իսկական սիրահարներին կհետաքրքրի իմանալ, թե ինչ արժանիքների համար է այն այդքան սիրված աշխարհի շատ երկրներում, ապրանքներից որի՞ հետ է այն առավել համատեղելի, և ինչ-որ բաղադրատոմսերի հետ, որոնք օգտագործում են այն:

Հետաքրքիր փաստ է այն, որ Վիկտորիա թագուհու հարսանիքի համար 1840 թվականին պանրի շրջան է պատրաստվել՝ ոչ պակաս, քան կես տոննա քաշով։ Արդարության համար պետք է նշել, որ սա հարսանեկան նվեր էր, իսկ սովորական արտադրությունը շատ ավելի քիչ քաշ է ենթադրում։

Չեդդեր պանրի ծննդավայր

Չեդդարը կովի կաթից պատրաստված պինդ պանիրների ներկայացուցիչներից է։ Սա իսկապես անգլիական պանիր է, որի պատմությունը սկսվում է հեռավոր 12-րդ դարից։ Պանրի հայրենիքը Սոմերսեթ նահանգի Չեդդար գյուղն է։ Նա նաև տվել է պանրի անունը, և արտադրության գործընթացը սովորաբար կոչվում է չեդդերացում:

Ստեղծելով իրենց պանիրը՝ կոմսության բնակիչները նույնիսկ չէին էլ կասկածում, որ այն շատ հայտնի կդառնա և կտարածվի խիստ ու վեհաշուք Անգլիայի սահմաններից հեռու։ Մինչդեռ վիճակագրությունը ցույց է տալիս, որ Չեդդեր պանիրը արտադրության մեջ առաջին տեղն է զբաղեցնում այլ տեսակների բազմազանության մեջ:

Ժամանակակից Չեդդեր պանրի արտադրության խթանում

Առաջնության առաջատարն են Ավստրալիան, Կանադան, ԱՄՆ-ը, Նոր Զելանդիան և, իհարկե, Անգլիան, որտեղ արտադրված Չեդդեր պանրի քանակը կազմում է պանրի արտադրության ընդհանուր մասնաբաժնի մոտ 85%-ը։ Բայց սա սահմանը չէ, քանի որ միտում է եղել այս տեսակի արտադրության հետագա ընդլայնման և տարածման։

Ինչ վերաբերում է Ռուսաստանին, ապա այն այս պանրի արտադրությամբ զգալիորեն զիջում է մյուս երկրներին, և, այնուամենայնիվ, տարեկան արտադրվում է մոտ 5 հազար տոննա։ Արտադրության հիմնական ծավալը բաժին է ընկել 2 խոշոր գործարաններին, որոնք համալրված են նորագույն սարքավորումներով, իսկ ավտոմատացված գծերը մեծապես պարզեցնում են արտադրական գործընթացը։

Չեդդեր պանրի արտադրության գործընթացը

Չեդդեր պանրի արտադրության տեխնոլոգիան որոշ չափով ավելի պարզ է, քան մյուս կոշտ պանիրները, և, հետևաբար, գործընթացը հաճախ մեքենայացված է, ինչը, իր հերթին, չի ազդում բաղադրատոմսի ինքնատիպության վրա և չի խաթարում արտադրանքի համը:

Ժամանակակից արտադրությունը հիմնված է հում կամ պաստերիզացված կովի կաթի վրա, սակայն ընդամենը մի քանի դար առաջ այն պատրաստվում էր միայն այծի կամ ոչխարի կաթից։ Կաթը խմորում են, որից հետո շիճուկն առանձնացնում են և դնում մաքուր կտորի մեջ՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար։ Ձևավորված պանրի գլուխները ուղարկվում են հնեցման։ Գործընթացը տևում է երեքից վեց ամիս, բայց որոշ դեպքերում Չեդդարին թույլատրվում է «ծերանալ» մի քանի տարի: Ավելորդ է ասել, որ հնեցված պանիրը զգալիորեն տարբերվում է համով, ինչի մասին է վկայում մի քանի անգամ թանկացած գինը։

Չեդդեր պանրի տեսակներ

Չեդդեր պանիրը, ի սկզբանե անգլիական «նոու-հաու», շատ տարածված է և չունի պաշտպանված անվանում: Սա նշանակում է, որ ցանկացած արտադրող, ով որպես հիմք ընդունել է Չեդերի բաղադրատոմսը, կարող է այն հանգիստ անվանել իրենց «ուղեղի զավակը»: Այնուամենայնիվ, շատերն անում են հենց դա։ Եվրոպական խանութներում հաճախ հանդիպում է ամերիկյան չեդդեր, որը չի կարող հավակնել հիմնադիր լինել միայն այն պատճառով, որ համեմատաբար «երիտասարդ» է. դրա արտադրությունը սկսվել է ընդամենը մի քանի դար առաջ։

Դա պայմանավորված է նաև պանրի տեսակներով, որոնք բավականին շատ են։ Յուրաքանչյուր տեսակին բնորոշ է յուրահատուկ համը՝ ծերացման ժամանակի փոփոխության պատճառով։ Դժվար է գտնել բացարձակ նման Չեդդեր, քանի որ այն կարող է ունենալ սուր և բավականին սուր համ կամ լինել այնքան քնքուշ ու յուղալի, որ դուք մոռանաք աշխարհում ամեն ինչի մասին։

Չեդդեր պանիր

Չնայած համերի բազմազանությանը, օրիգինալ Չեդդեր պանիրն ունի մի փոքր թթու, թեթևակի կծու, ընկուզային, ընդգծված պանրի համ: Խմորը շատ առաձգական է և նուրբ։ Հիմնական գույնը կրեմն է, բայց մի զարմացեք, եթե առաջարկվում է դեղին կամ նարնջագույն: Գույնի փոփոխությունը կարող է պայմանավորված լինել բաղադրության մեջ անատտոյի (բնական ներկ) առկայությամբ։ Չեդդեր պանրի մի կտորի վրա աչքեր չեք գտնի, թեև դրանք շատերին են դուր գալիս։

Պանրի յուղայնությունը կազմում է առնվազն 50%, աղի պարունակությունը 1,5-ից 2,5% միջակայքում է, իսկ կալորիականությունը 100 գրամ արտադրանքի համար կազմում է 392 կկալ: Ինչ վերաբերում է ծավալներին, ապա պանրի գլուխները կարելի է ապահով կերպով վերագրել խոշորներին, քանի որ դրանց քաշը հասնում է 37 կգ-ի:

Չեդդեր պանրի համատեղելիությունը այլ ապրանքների հետ

Փորձագետները քիչ խնդիր են տեսնում Չեդդեր պանիր ուտելու և զուգակցելու հարցում: Սա հիանալի նախուտեստ է ինքնուրույն կամ որպես հավելում այլ ուտեստների, քանի որ, անկասկած, դա միայն կբարելավի նրանց համը։

Եթե ​​հաշվի առնենք հենց բրիտանացիների համային նախասիրությունները, ապա նրանք նախընտրում են քերած Չեդդեր շաղ տալ ձկան, մսի, շոգեխաշած բանջարեղենի, տաք կրուտոնների վրա, ավելացնել ձվածեղի և սոուսների վրա։ Մի մոռացեք մրգերի, հատկապես բանանի մասին, որոնք հիանալի համադրվում են պանրի հետ։

Ինչ վերաբերում է Չեդդերին և ոգելից խմիչքներին, ուշադրություն դարձրեք պորտին, գարեջուրին և կարմիր գինին:

Վարիացիաներ Չեդդեր պանրի հետ

Թեև Չեդդարը բրիտանացիների «հայտնագործությունն» է, սակայն ամերիկացիները չեն պատկերացնում իրենց կյանքը առանց այս պանրի։ Ձեռք բերեք մրգային աղցան կամ բուրգեր, և Չեդդերն ամենուր կլինի: Չդիմացավ «Չեդդարի» և հարևան Մեքսիկայի հմայքին, ովքեր գնահատում էին այս պանրի համը, և այժմ այն ​​օգտագործվում է ավանդական տորթերի պատրաստման մեջ։

Չեդդարը նաև հիանալի է որպես ֆոնդյու: Կարող եք փորձարկել և վստահ լինել, որ դրանով պատրաստված ուտեստները կգնահատվեն, և դուք, իրավամբ, հայտնի կդառնաք որպես հիանալի տանտիրուհի (կամ հյուրընկալող):

Պանրի սոուս

2 ճաշի գդալ կարագը հալեցնում ենք։ Ավելացնել 2 ճաշի գդալ ցորենի ալյուր և մանրակրկիտ խառնել։ Լցնել 1,5 բաժակ կաթի մեջ և անընդհատ խառնելով հասցնել եռման աստիճանի։ Հեռացրեք կրակից և տաք սոուսի մեջ լցրեք 100 գ մանր քերած Չեդդեր պանիրը:

թխած բանջարեղեն

Գազարը քերիչով անցկացնում ենք միջին չափի քերիչով, ցուկկինին շերտերով կտրատում, իսկ լոլիկը փոքր շերտերով։ Շերտերը դնել ծանծաղ անջրանցիկ տարայի մեջ և դնել ջեռոցը թխելու համար (200˚ ջերմաստիճանում): Երբ պատրաստ լինի, հանեք բանջարեղենը և ցանեք քերած Չեդդեր պանիրը, այնուհետև նորից ուղարկեք ջեռոց, բայց «գրիլ» ռեժիմով։

Պանրի կաթսա

1 փոքր սոխը մանր կտրատել և տապակել կարագի մեջ։ Կլպել 2-3 միջին չափի կարտոֆիլ և կտրատել շերտերով։ Աղ և լցնել մի փոքր քանակությամբ թթվասեր: Լցնել ամեն ինչ ջերմակայուն ամանի մեջ, շաղ տալ քերած Չեդդեր և թխել մինչև փափկի, 180˚ ջերմաստիճանում։

Հարցրեք ցանկացածին, և նա կհաստատի հայտնի արտահայտության վավերականությունը՝ «Պանիրը համով հաճույք է»: Իսկ եթե խոսքը գնում է «չեդդեր» կոչվող ապրանքի մասին, ապա համային այս հաճույքը կրկնակի է։ Կծու և կծու, հստակ ընկույզային նոտաներով, այն գրավել է ոչ միայն բրիտանացիներին, ովքեր համարվում են այս հիանալի նրբության գյուտարարները: Ո՛չ, Չեդդեր պանիրը նույնպես Ամերիկայի սիրելի դելիկատեսն է: Այնտեղ սպառման ծավալով երկրորդ տեղում է՝ զիջելով միայն մոցարելային։

Էքսկուրսիա դեպի պատմություն

Այս կաթնամթերքն առաջին անգամ հայտնվել է Անգլիայի հարավ-արևմուտքում գտնվող Սոմերսեթ կոմսությունում։ Մի փոքրիկ գյուղ կա Չեդդար անունով։ Հենց նա է դարձել հայտնի պանրի ծննդավայրը, ինչպես նաև տվել է իր անունը։ Դրա մասին հիշատակումները վերաբերում են 12-րդ դարին։ Նույնիսկ այն ժամանակ Հենրի II թագավորը այս ապրանքը հռչակեց լավագույն պանիրը բրիտանական թագավորության ողջ տարածքում։

Չեդդեր պանրի տեսքը

Այս բազմազանությունը պանրի իր գործընկերների շարքում առանձնանում է բազմաթիվ յուրահատուկ հատկություններով: Պանիր «Չեդդեր» ունի գլանաձեւ, երբեմն ուղղանկյուն ձեւ։ Գլխի բարձրությունը հասնում է 40 սմ-ի, իսկ ստանդարտ քաշը տատանվում է 27-35 կգ-ի սահմաններում։ Սակայն պանրի արտադրության պատմությունը պահպանում է Գինեսի ռեկորդների գրքի արժանի մեկ դեպք: Հարսանիքի համար Վիկտորյա թագուհուն նվիրել են նշված սորտի 500 կգ կշռող պանրի գլուխ։ Պանիր «Չեդդեր» պատրաստվում է կովի ամբողջական կաթից, յուղայնությունը կազմում է 45%: Գույնը առավել հաճախ հարուստ դեղին է, իսկ երբեմն նույնիսկ նարնջագույն, բայց այն կարող է նաև յուղալի լինել: Քննարկվող ապրանքի վառ գույնը պայմանավորված է ներկանյութով, որն արդյունահանվում է էկզոտիկ աչիոտ ծառի սերմերից։ Չոր նկուղում (մինչև 2 տարի) ծերացնելիս այն ձեռք է բերում մեջտեղում գտնվող շերտագիծ, որը հիշեցնում է մուգ մարմարի գույնը։ Նման պանիրն արդեն կոչվում է կապույտ չեդդեր մեղեդիական արտահայտություն, այսինքն՝ «կապույտ չեդդեր»։

Պանրի գլխի գագաթին ծածկված է յուղոտ ընդերքով: Ավելի լավ պահպանման համար այն կարելի է փակել սև մոմով: Այնուամենայնիվ, գործվածքն ամենից հաճախ օգտագործվում է փաթեթավորման համար: Այն թույլ է տալիս արտադրանքին «շնչել» և փրկում է այն աղտոտումից:

Անգլիական պանրի արտադրության առանձնահատկությունները

Վերամշակված Չեդդեր պանիրը համեղ է և արտաքինից հաճելի: Դրա արտադրությունը հիմնված է կաթնաշոռի ջերմային մշակման վրա, որը բարձրացնում է կաթնաթթվի մակարդակը։ Ջերմաստիճանը, որով պատրաստվում է կաթնաշոռը, առնվազն 38 աստիճան է։ Ուստի պատրաստման տեխնոլոգիայի առումով Չեդդեր պանիրն ավելի մոտ է գրույերի տիպի եփած պանիրներին։ Այս համեղ դելիկատեսը պատրաստվում է ինչպես արդյունաբերական ձեռնարկություններում, այնպես էլ ձեռքով, Անգլիայի փոքր տնտեսություններում։ Պանրի այս բազմազանության հասունացման ժամկետը վեց ամսից մինչև 2 տարի է։ Բայց գործարանային արտադրանքն առանձնանում է համի նրբերանգների մի ամբողջ կալեիդոսկոպով։ Պանիրները սուր են, փափուկ, հասուն, միջին, նույնիսկ կա այնպիսի բազմազանություն, ինչպիսին է հին կամ խաղողի բերքահավաքը: Այն մասին, թե ինչպիսի պանիր է ձեր առջև, կպատմի փաթեթավորումը։ Այնտեղ կարող եք նաև տեղեկություններ գտնել համերի և համերի մասին:

Բաղադրիչներ

Հարկ է նշել խնդրո առարկա ապրանքի մեկ այլ առանձնահատկություն՝ կազմը։ Պանիր «Չեդդեր» պարունակում է հսկայական քանակությամբ օգտակար նյութեր։ Սրանք գրեթե բոլոր B վիտամիններն են, ինչպես նաև PP, E, A. Բացի այդ, այն պարունակում է բետա-կարոտին և նիացին: Պանիր «Չեդդեր» կարելի է անվանել միկրո և մակրո տարրերի մառան՝ մագնեզիում, ֆոսֆոր, կալցիում, նատրիում, մանգան, այս ամենը իր բաղադրության մեջ է: Այն նաև հարուստ է ամինաթթուներով՝ իզոլեյցին, լիզին,

Շատերին է հետաքրքրում, թե որքան սննդարար է Չեդդեր պանիրը։ Դրա կալորիականությունը կազմում է 380 կկալ, ուստի այս նրբագեղությունը չի կարելի դիետիկ անվանել։ Բայց դա նույնպես չի նպաստում քաշի ավելացմանը։

Հատկություններ

Թերևս ոչ մի այլ պանրային արտադրանք չունի նման օգտակար հատկությունների շարք, ինչպես այս մեկը: Մենք համառոտ թվարկում ենք հիմնականները.

• Այս տեսակի պանիրը ցածր կաթնաշաքար է, ուստի այն կարող են օգտագործել նույնիսկ այն մարդիկ, ովքեր ալերգիկ են այլ կաթնամթերքի նկատմամբ:
• Չեդդերը խթանում է թուքի սինթեզը, ինչի արդյունքում բերանը մաքուր է և նվազեցնում է կարիեսի վտանգը:
• Դրանում գործնականում ածխաջրեր չկան, հետևաբար, չնայած բարձր կալորիականությանը, այն չի հրահրում ավելորդ կիլոգրամների մի շարք: Մարդիկ, ովքեր մշտապես հավատարիմ են սննդակարգին, արդեն իսկ գնահատել են արտադրանքի այս հատկությունը։
• Այս պանիրը խթանում է ուղեղի և նյարդային համակարգի գործունեությունը։
• Մյուս կողմից, այն ունի հանգստացնող ազդեցություն, նպաստում է լավ քունին և ազատում է սթրեսից։
• Եվ իհարկե, ինչը շատ օգտակար է ատամների ու ոսկորների առողջության համար։

Տնական չեդդեր պանիր

Չնայած այն հանգամանքին, որ պանրի պատրաստման գործընթացը բավականին երկար է, այն ինքներդ պատրաստելը դժվար չէ։

900 գ համեղ մթերք ստանալու համար ձեզ հարկավոր է.

• 8 լիտր թարմ կաթ;
• 2,5 մլ, որը նախապես լուծված է կես բաժակ մաքրված ջրի մեջ;
• 1,25 մլ մեզոֆիլային մշակույթ;
• 30 մլ մանր աղացած ծովի աղ

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Ամբողջ գործընթացը ներառում է 4 քայլ.

1. Պանրի պատրաստում

Բոլոր բաղադրիչները պետք է ավելացվեն մինչև 35 աստիճան տաքացրած կաթի մեջ։ Այնուհետև թողեք խառնուրդը 1-2 ժամ, որպեսզի այն խտանա։ Ստացված արտադրանքը կտրեք կտորների և տաքացրեք մինչև 38-39 աստիճան: Քանի որ այն տաքանում է, զանգվածը կնվազի ծավալով։ Շիճուկը պետք է ցամաքեցնել, իսկ պանրի զանգվածը պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։

2. Չեդդերացված պանիր

Հենց այս գործընթացն է արտադրանքին տալիս իր սկզբնական համն ու բույրը: Նրա յուրահատկությունը կայանում է նրանում, որ կիսաֆաբրիկատ փափուկ պանիրը պետք է 2 ժամ պահել չոր կաթսայում 38 աստիճան ջերմաստիճանում։ Նույն փուլում վրան աղ են լցնում, իսկ ամբողջ զանգվածը ձեռքով խառնում են։

3. Պտտել

Պանրի վրա դրվում է մամլիչ։ Ենթադրվում է, որ ճնշումը պետք է աստիճանաբար բարձրացնել: Նախ, դրա ցուցանիշը պետք է լինի 4,5 կգ: Այս ճնշման տակ արտադրանքը պահվում է 15 րոպե: Այնուհետև քաշը աճում է մինչև 18 կգ, իսկ պտույտի ժամանակը ՝ մինչև 12 ժամ: Եզրափակիչ փուլ՝ ճնշում՝ 22,5 կգ, տեւողությունը՝ 24 ժամ։

4. Հասունացում

Նախ, պանիրը չորանում է սովորական կտրող տախտակի վրա: Երբ այն պատրաստ է, դուք կնկատեք պաշտպանիչ ընդերքը։ Այնուհետև այն պատում են պարաֆինով, պանիրը սառեցնելուց և քացախով թաթախված շղարշով քսելուց հետո։ Սովորաբար կիրառվում է պարաֆինի 2 շերտ։ Դրանից հետո գլուխը ուղարկվում է սառնարան եւ պահվում է առնվազն երկու ամիս։ Նշված ժամկետից հետո ապրանքը պատրաստ է օգտագործման։

Ինչպե՞ս և որտեղ է օգտագործվում Չեդդեր պանիրը:

Նշված ապրանքը բավականին տարածված է և բազմակողմանի։ Այն օգտագործվում է աղի թխվածքաբլիթների, համբուրգերի, կանապեների, աղցանների, ձվածեղի պատրաստման համար։ Այս պանրից կարող եք պատրաստել բազմակողմանի սոուս, որն ունի զարմանալի համ։ Դա հիանալի հավելում կլինի ձկան, մսի, կարտոֆիլի կամ սովորական տոստերի համար:

Անգլիայում չեդդերը սովորաբար օգտագործում են ընթրիքի վերջում, լվանում պորտով կամ Բորդոյով։ Երբեմն պանրի կտորները մատուցում են գարեջրի հետ։

Բրիտանացիներն ունեն իրենց ավանդույթները. Նրանք նախընտրում են այս պանիրն ուտել մանանեխի կամ բանանի հետ։ Դե, ճաշակները, ինչպես ասում են, չեն վիճում։

Նշում! Որպեսզի չեդդեր պանիրը վերականգնի իր համն ու հյուսվածքը, այն ընթրիքից կես ժամ առաջ հանում են սառնարանից և մանր կտրատում։

Ինչ կարող եք փոխարինել Չեդդեր պանիրով:

Համային և օգտակար հատկությունների առումով անգլիական Չեդդեր պանրի համարժեքը գերմանական Chester պանիրն է։ Դուք առանձնահատուկ տարբերություններ չեք գտնի, նույնիսկ անունները մի քիչ նման են, չէ՞: Բայց ահա բռնելն է: Դժվար թե ինչ-որ մեկը գնա Գերմանիա՝ անալոգը փնտրելու։ Հետևաբար, եթե ձեզ անհրաժեշտ է այս տեսակի պանրով ուտեստ պատրաստել, բայց այս պահին այն չունեք, ազատ զգաք այն փոխարինեք գաուդայով կամ մաասդամով։ Հարմար է նաև մեկ այլ հիմնական պայման՝ այն պետք է ունենա վառ և հարուստ համ։

Անգլիական չեդդեր պանրի հայտնի տեսականի, որը պատրաստված է հում կամ պաստերիզացված կաթից: Կաթնաշոռը շիճուկից առանձնացնում են հատուկ մածուկով, այնուհետև խառնում են աղի հետ, կտրում խորանարդի մեջ և թողնում, որ հետագայում հասունանա 15 ամիս։ Դրա համար իդեալական միջավայրը քարանձավի ջերմաստիճանն է, ուստի, ինչպես մյուս բոլոր տեսակները, չեդդերն էլ է այնտեղ պահվում (Չեդերի կիրճ և Վուկի Հոլի քարանձավ):

Արտադրության հիմնական շրջանները՝ նրա պատմությունը սկսվել է Սոմերսեթի Չեդդարի շրջանում, իսկ ավելի ուշ այն սկսել է արտադրվել երկրի այլ շրջաններում և աշխարհի մի շարք այլ երկրներում: Սակայն հարավ-արևմտյան Անգլիայի միայն չորս շրջաններ իրավունք ունեն օգտագործել «West Country Farmhouse Chedda» անվանումը: Չեդդերն ամենահայտնի պանիրն է (առաջինը մոցարելլան):

Պատմություն. որտեղից է առաջացել չեդդեր պանիրը

Պանիրը հայտնի է 12-րդ դարից, երբ թագավորական գրառումներում առաջին անգամ հայտնվում է չեդդերը, որը գնվել է մեկ ֆարթինգով (գնվել է 10240 ֆունտ ստեռլինգ)։ Կա վարկած, որ բաղադրատոմսը բերվել է Կանտալից (Ֆրանսիայի շրջան) հռոմեացիների կողմից։ Բայց դեռ միանշանակ կարծիք չկա, թե որտեղից է առաջացել չեդդեր պանիրը։

Չեդդար գյուղի եզրին գտնվող կիրճում կային գեղեցիկ քարանձավներ, որոնք օգնում էին պանրի բնականոն հասունացմանը. կար մշտական ​​ջերմաստիճան և իդեալական խոնավություն։ Իսկ արդեն 17-րդ դարում Չարլզ Առաջինը ապրանք է գնում այս դեռ քիչ հայտնի գյուղից։

19-րդ դարում պանրի արտադրության համակարգը արդիականացվեց. դա արվեց շնորհիվ կաթնասեր Ջոզեֆ Հարդինգի, ով արտադրում էր պանիր նոր գիտական ​​պահանջներով և օգտագործում այն ​​ժամանակի բոլոր վերջին գիտատեխնիկական զարգացումները: Այսպիսով սկսվեց չեդդեր պանրի պատմությունը:

Չեդդերի հիմնական բնութագրերը

Չեդդեր պանիրն ունի գունատ դեղին կամ փղոսկրի գույն և կարող է ունենալ այլ երանգներ, երբ ավելացվում է: Այն տարբերվում է մյուսներից իր սուր, թթու կամ ընկույզի համով։ Հետևողականությունը պլաստիկ է։ Պանրի գլուխները պատրաստվում են գլանաձև տեսքով, իսկ վերևում ծածկված են յուղոտ թաղանթով։ Որոշ արտադրողներ դեռ ծածկում են պատրաստի արտադրանքը սև մոմով, որպեսզի պաշտպանեն այն աղտոտումից, բայց մեծ մասը օգտագործում է սովորական լաթի նյութը, որը նույնքան լավ է անում:

Ամենահայտնի տեսակներն են «Քվիքսը», «Կինան» և «Մոնտգոմերին»։ Չեդդեր պանրի հիմնական բնութագրերը թույլ են տալիս այն լայնորեն օգտագործել խոհարարության մեջ՝ հիմնական ուտեստների և աղանդերի պատրաստման համար։

• Կալորիաներ - 392.0
• Սպիտակուցներ - 23.0
• Ճարպեր - 32.0
• Ածխաջրեր - 0,0

Չեդդեր պանրի առավելությունները

Չեդդեր պանիրը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար A և B վիտամիններ, միկրոէլեմենտներ (պղինձ, ցինկ, երկաթ, մագնեզիում, կալիում և այլն) և ամինաթթուներ։

Խորհուրդ է տրվում այն ​​ուտել՝ ուղեղի ակտիվությունը խթանելու համար. այն օգտակար կլինի աշակերտին բարդ քննությունից առաջ, կամ մեծահասակների համար՝ տարբեր զեկույցների ժամանակ, երբ թարմ գլուխն ավելի քան երբևէ անհրաժեշտ է։ Չեդդեր պանրի առավելություններն այսքանով չեն սահմանափակվում:

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ արտադրանքի կեսը բաղկացած է կաթի ճարպից: Այնպես որ, խորհուրդ չի տրվում այն ​​օգտագործել դիետա պահող մարդկանց համար։

Խոհարարության մեջ օգտագործման օրինակներ

Կանադայում այն ​​օգտագործում են պանրով ապուր պատրաստելու համար, որը Walt Disney World-ի թեմատիկ այգիներից մեկի բնորոշ նշանն է:

Այն լավ համադրվում է բանան կամ մանանեխ պարունակող ուտեստների հետ։ Օգտագործեք այն որպես հավելում աղցանների, քերած ձվի, համբուրգերների, թխվածքաբլիթների և նմանատիպ խմորեղենի համար:

Չեդդերը հիանալի հիմք է պանրի սոուսի համար ձկան, մսի և կարտոֆիլի կողմնակի ճաշատեսակների համար:

Համադրեք այն գինու, խնձորօղու, պորտի կամ գարեջրի հետ:

Պանիրը կարելի է ուտել որպես խորտիկ, ինչպես ընդունված է մեզ մոտ, և որպես դեսերտ, ինչպես ընդունված է աշխարհի շատ երկրներում։ Իրեն հարգող ցանկացած երկիր աշխարհին տվել է պանրի մեկ կամ նույնիսկ մի քանի տեսակ։ Ելնելով տեխնոլոգիայի ընդհանուր սկզբունքներից՝ պանիրները կարելի է բաժանել հետևյալ հիմնական խմբերի՝ պինդ, կիսապինդ, փափուկ և թթու կաթնային։

Այս խմբերից յուրաքանչյուրում, իր հերթին, կարելի է առանձնացնել հետևյալ տեսակները. կոշտ պանիրները ներառում են շվեյցարական, հոլանդական, չեդդեր, ռուսական, թթու պանիրներ; մինչև կիսապինդ - պանիրներ, ինչպիսիք են լատվիական; դեպի փափուկ - Dorogobuzh, Smolensk, Roquefort, Camembert և մի շարք այլ տեսակների պանիրներ; թթու կաթնային պանիրները ներառում են թեյ, սերուցք և այլն:

ՇՎԵՏԱՐԱԿԱՆ ՏԵՍԱԿԻ ՊԱՆԻՐՆԵՐ

Բացի բուն շվեյցարական պանրից, այս խմբում ընդգրկված են խորհրդային, ալթայական, կուբանյան, կարպատական ​​և այլն: Այս բոլոր պանիրներն ունեն յուրահատուկ նուրբ բուրմունք, քաղցր, կծու համ:
Շվեյցարական պանրի միջազգային անվանումն է Emmental՝ այս պանրի ծննդավայր համարվող Ալպյան հովտի անվանումից հետո։ Տարեգրություններում Էմենտալ պանիրն առաջին անգամ հիշատակվում է 15-րդ դարում։
Շվեյցարական պանիրն արտադրվում է մինչև 100 կգ ցածր լայն գլանի տեսքով։ Համապատասխան պայմաններում այն ​​կարող է պահպանվել մինչև 1,5-2 տարի։ Շվեյցարական պանրի հասունացումը տևում է 6-8 ամիս, կամ նույնիսկ ավելի երկար։ Այն առանձնանում է նուրբ համային ծաղկեփնջով, որում գերակշռում է քաղցր-թարմ, ընկույզային համը, պանրի զանգվածի պլաստմասե կարագային հյուսվածքը և բավականին մեծ «աչքերի» հստակ արտահայտված նախշը «արցունքով»:

Հոլանդական ՏԵՍԱԿԻ ՊԱՆԻՐՆԵՐ

Հոլանդական պանիրը հասանելի է կլոր կամ քառակուսի տեսքով: Հոլանդական պանիրը չոր նյութում պարունակում է առնվազն 50% կաթնային ճարպ, այն ունի ավելի քիչ խոնավություն (43%)։

ՉԵԴԴԵՐ ՊԱՆԻՐՆԵՐ

Չեդդերն ամենատարածված պանիրն է շատ երկրներում, հատկապես ԱՄՆ-ում, Կանադայում, Անգլիայում։ Այս երկրներում արտադրվող պանրի 80-85%-ը չեդդեր է։ Դա առաջին հերթին պայմանավորված է նրանով, որ չեդերի արտադրությունը իրեն տալիս է մեքենայացման: Այն ունի 30-33 կգ քաշով գլանի տեսք։ Այն ունի մի փոքր թթու, որոշ չափով կծու համ։ Նրա խտությունը փափուկ է, նուրբ, յուղոտ, կարելի է քսել և փխրուն։
Այս պանիրը կտրելիս արագ չորանում է, ուստի այն կտրվում է օգտագործելուց անմիջապես առաջ:

ՌՈՒՍԱԿԱՆ ՊԱՆԻՐ

Բազմաթիվ այլ պանիրների շարքում այն ​​առանձնանում է իր յուրահատուկ համով։ Նուրբ պլաստիկ հյուսվածքը զուգորդվում է հաճելի, թեթևակի թթու համի հետ, բայց թթվայնությունը տարբեր երանգ ունի, քան, ասենք, Կոստրոմա պանրի մեջ, այն ավելի արտահայտված է։ Եվ վերջապես այն ավելի քիչ աղի է։
Լատվիական տեսակի պանիրներ
Կիսապինդ պանիրներից են լատվիական տեսակի պանիրները, որոնք բացի բուն լատվիականից ներառում են նաև պիկանտ, վոլգա և այլն։
Այս պանիրները բնութագրվում են կեղևի վրա չորացած լորձի առաջացմամբ: Նրանք ունեն բավականին ուժեղ (թեթևակի ամոնիակ) հոտ և սուր համ։

Այս պանիրների բարակ կեղևը պատված է հատուկ լորձի փոքր շերտով։ Նրանց հոտի կտրուկությունը կախված է նրա միկրոֆլորայից, որը թերություն չէ, այլ ընդհակառակը, վկայում է արտադրանքի բավարար հասունության, ծերացման և լավ որակի մասին։ Պանրի հասունացման ժամկետը 2 ամիս է։
Պետք է նշել, որ սուր պանրի հոտով սուր պանիրները որոշակի ընտելանալու կարիք ունեն: Նոր ապրանքի համն ու սովորությունը անմիջապես չեն ստեղծվում, այլ աստիճանաբար դաստիարակվում են։ Սկզբում դուք կարող եք ընդհանրապես չհավանել ապրանքը: Սակայն մի քանի անգամ փորձելուց հետո սկսում ես գնահատել ապրանքի ինքնատիպությունը, և աստիճանաբար այն դառնում է քո սիրելիներից մեկը։ Սա վերաբերում է փափուկ պանիրների մեծամասնությանը:

ՌՈԿՖՈՐ

Սա պանրի ամենատարբեր տեսակներից մեկն է։ Ի թիվս այլոց, այն առանձնանում է մեծ քանակությամբ կանաչ բորբոսի պարունակությամբ։ Երկրպագուները կարծում են, որ որքան շատ կաղապար, այնքան լավ պանիրը:
Roquefort տեխնոլոգիայի առանձնահատկությունն այն է, որ Penicillium roqueforti-ի կուլտուրան ներմուծվում է պանրի զանգվածի մեջ, մինչդեռ պանրի գլուխը շատ տեղերում ծակվում է ասեղներով, քանի որ բորբոսը լավ է զարգանում միայն օդային հասանելիությամբ: Բորբոսը պանիրին խմիչք է հաղորդում ոչ միայն ինքնին, այլև այն պատճառով, որ այն խորապես քայքայում է ճարպերը, իսկ տարրալուծման արտադրանքը սուր համ ունի։ Բորբոսը պանրին տալիս է ոչ միայն յուրահատուկ պղպեղային համ և սրություն, այլև նուրբ հյուսվածք։

Ռոքֆորը հասունանում է 1,5-2 ամսում, դրա մեջ աղը 5%-ից ոչ ավել է։
Այս պանիրը չի կարելի շատ բարակ կտրատել։ Բայց իր փափուկ յուղոտ խտության շնորհիվ այն լավ քսվում է հացի, թխվածքաբլիթների և չոր սեղանի թխվածքաբլիթների վրա։

ՊԱՆԻՐՆԵՐ ԹԵՅ ԵՎ ՍԵՐԵՄ

Թեյի պանիրը հասունանալու կարիք չունի։ Արտաքին տեսքով դա կաթնաթթվային ոչ սուր համով կաթնաշոռային զանգված է՝ առանց կողմնակի հետհամերի։ Պարունակում է մոտ 55% խոնավություն, պանրի զանգվածի հյուսվածքը նուրբ է, փռվող, սերուցքային։
Այս պանիրների բարձր սննդային արժեքը, հատկապես հյութերի և մրգերի հետ համատեղ, հնարավորություն է տալիս դրանք խորհուրդ տալ երեխաներին։