Kelezatan bernama balyk ini sangat mudah dibuat di rumah dengan jumlah bahan yang minimal dan waktu kerja yang aktif. Ini adalah tambahan yang bagus untuk salad, berbagai sereal, dan nyaman untuk dibawa sebagai camilan. Kelezatannya akan menjadi hiasan nyata untuk meja pesta atau sehari-hari. Siapkan balyk dari jenis daging favorit Anda, sesuai selera Anda, menyenangkan diri sendiri dan orang yang Anda cintai.

Apa itu balyk

Dalam masakannya, balyk adalah daging kering dari jenis ikan besar: sturgeon (beluga, sturgeon bintang), salmon (chum salmon, pink salmon) dan sebagainya. Kelezatannya memiliki struktur yang halus, rasa dan aroma yang istimewa. Untuk menyiapkannya, Anda harus menggunakan potongan daging segar, jika tidak maka akan rusak selama proses pengeringan. Sebelum dikeringkan, potongan dilumuri garam sebentar.

Ini menarik kelembapan dengan baik dan memenuhi daging buah dengan rasa. Setelah prosedur ini, daging buah digosok dengan bumbu dan rempah, jika perlu sesuai resep, dan dikeringkan. Dianjurkan untuk melakukan ini di luar ruangan dan selalu di tempat teduh, hindari paparan sinar matahari. Dengan menggunakan teknologi ini, Anda bisa menyiapkan balyk dari daging babi, sapi muda, dan ayam.

Fitur yang bermanfaat

Selama proses pengeringan ikan, semua zat bermanfaat dipertahankan. Bukan rahasia lagi kalau daging ikan kaya akan vitamin dan mineral. Di bawah ini daftar zat bermanfaat yang terkandung dalam ikan balyk dihitung per 100 gram produk:

Vitamin:

• SEBUAH – 0,058 mg;
• A (setara dengan retinol) – 58 mcg;
• B1 (Tiamin) – 0,04 mg;
• B2 (Riboflavin) – 0,1 mg;
• E (setara tokoferol) – 2,4 mg;
• RR – 1,7 mg;
• PP (setara Niasin) – 6,6 mg.

Makronutrien:

• natrium – 347 mg;
• Kalium – 240 mg;
• Belerang – 204 mg;
• Fosfor – 181 mg;
• Klorin – 165 mg;
• Kalsium – 39 mg;
• magnesium – 21 mg.

Elemen jejak:

• Besi – 0,9 mg;
• Seng – 0,7 mg;
• Fluorida – 430 mcg;
• Kromium – 55 mcg;
• Nikel – 6 mcg;
• Molibdenum – 4 mcg.

Zat bermanfaat lainnya:

• Kolesterol – 92 mg;
• Air – 57,2 gram;
• Abu – 9,9 gram;
• Asam lemak jenuh – 2,8 g.

Balyk merupakan produk makanan diet yang tidak mengandung satu gram karbohidrat pun, hanya protein dan lemak sehat. Ini termasuk dalam banyak diet dan program penurunan berat badan lainnya. Kelezatannya mengisi kembali kekurangan nutrisi dalam tubuh dan memuaskan rasa lapar dengan baik. Perlu dicatat bahwa selama perlakuan panas sebagian besar vitamin dihancurkan, sedangkan selama pengeringan vitamin tersebut dipertahankan.

resep balyk

Saat ini ada banyak resep untuk mengolah kelezatan ini. Membuat balyk dari ikan di rumah tidaklah sulit, sama seperti dari jenis daging lainnya. Hal utama adalah mematuhi teknologi memasak dengan ketat dan menunggu sampai daging buahnya dikeringkan dengan baik dan dapat dimakan tanpa membahayakan kesehatan. Pilih resep yang sesuai dengan selera Anda.

Dari ikan

• Waktu: 8 hari.
• Jumlah porsi: 15 orang.
• Kandungan kalori masakan: 86 kkal/100 gram.
• Tujuan: camilan.
• Masakan: Turki.
• Kesulitan: mudah.

Balyk dibuat terutama dari ikan besar (mulai 3 kg) spesies berharga: trout, sturgeon, sturgeon bintang, lele, ikan mas, dan sebagainya. Resep ini menggunakan ikan mas perak berukuran besar, yang rasanya tidak kalah enaknya. Chum salmon balyk juga sering disiapkan - ini adalah salah satu jenis ikan yang paling umum dari keluarga salmon. Menurut resepnya, setengah kilo garam digunakan untuk 5 kg ikan, jumlahnya bisa ditambah atau dikurangi sesuai selera.

Bahan-bahan:

• ikan mas perak – 5 kg;
• garam – 500 gram.

Metode memasak:

1. Cuci ikan, potong sebagai berikut: potong kepala, ekor, lepaskan sirip punggung dengan hati-hati agar tidak merusak fillet, potong sepanjang punggung lebih dekat ke tulang belakang di kedua sisi.
2. Buang tulang punggungnya, keluarkan isi perutnya.
3. Bilas ikan sampai bersih dengan air dingin.
4. Potong melintang menjadi beberapa bagian berukuran 8-10 sentimeter.
5. Gosok semua bagian dengan garam, letakkan berlapis-lapis di dalam mangkuk kaca atau baja tahan karat, dan taburi juga setiap lapisan dengan garam.
6. Kirim ikan mas perak untuk diasinkan di rak lemari es selama 5 hari.
7. Setelah lima hari, tiriskan larutan yang dihasilkan dan bilas setiap bagian hingga bersih.
8. Tempatkan dalam mangkuk bersih, isi dengan air dingin segar, dan rendam selama 5 jam, ganti air secara teratur.
9. Selanjutnya, gantung setiap bagian di tempat teduh di udara atau di bawah kipas angin.
10. Dalam dua atau tiga hari balyk akan siap.
11. Setiap bagian harus dibungkus dengan cling film dan disimpan di rak lemari es.

Daging sapi di rumah

• Waktu: 10 hari.
• Jumlah porsi: 15 orang.
• Kandungan kalori masakan: 128 kkal/100 gram.
• Tujuan: camilan.
• Masakan: Turki.
• Kesulitan: mudah.

Balyk daging sapi enak, strukturnya menyerupai kelezatan lain yang disebut basturma. Rempah-rempah memberi cita rasa tersendiri, dalam hal ini campuran lada hitam bubuk dan ketumbar. Penting untuk menggoreng campuran terlebih dahulu dalam wajan kering, maka lada akan kehilangan kepedasannya yang berlebihan. Bahkan selama perlakuan panas, merica dan ketumbar akan mengeluarkan aromanya, dan daging akan terasa lebih gurih.

Bahan-bahan:

• tenderloin daging sapi – 450 g;
• garam – 100 gram;
• cuka sari apel – 40 ml;
• gula – 20 gram;
• lada hitam bubuk – 20 g;
• ketumbar – 20 gram.

Metode memasak:

1. Bilas tenderloin dengan air mengalir, keringkan dengan handuk kertas, bungkus dengan kain alami dan kirim hingga "matang" di rak lemari es selama dua hari.
2. Setelah waktu yang ditentukan, keluarkan tenderloin dan taburi dengan garam dan gula.
3. Pindahkan daging ke piring atau piring datar, beri tekanan di atasnya dan letakkan di rak lemari es untuk hari lain.
4. Setelah sehari, tiriskan cairannya dan keluarkan menggunakan kain kasa kering yang dibasahi cuka sari apel.
5. Dalam wajan kering, goreng sebentar lada hitam dan ketumbar.
6. Taburkan campuran yang dihasilkan ke tenderloin, kencangkan lingkarannya, tutup dengan kain kasa dan kirim hingga kering di pengering khusus atau di tempat yang berventilasi baik.
7. Setelah seminggu, Anda bisa menyajikan balyk ke meja.

balyk babi

• Waktu: 8 hari.
• Jumlah porsi: 20 orang.
• Kandungan kalori masakan: 240 kkal/100 gram.
• Tujuan: camilan.
• Masakan: Turki.
• Kesulitan: mudah.

Karena daging babi adalah daging yang berlemak, balyk yang dibuat dari daging tersebut memiliki kandungan kalori yang tinggi. Resep ini menggunakan bagian leher, bagian bangkai ini empuk dan mengeras dengan baik. Sebelum digunakan, ada baiknya campuran pedas dihangatkan sedikit di wajan kering agar bumbu dan rempah mengeluarkan aromanya. Resepnya menentukan jumlah bumbu minimum, Anda dapat memvariasikannya sesuai selera.

Bahan-bahan:

• daging babi (leher) – 1 kg;
• garam – 100 gram;
• ketumbar – 20 gram;
• lada hitam bubuk – 20 g;
• paprika – 20 gram;
• bawang putih kering – 20 g.

Metode memasak:

1. Bilas daging dan lap kering.
2. Gulung daging babi dengan garam, pindahkan ke piring datar dan letakkan di bawah tekanan di rak lemari es selama tiga hari.
3. Balik daging secara teratur untuk memastikan asinnya merata.
4. Tiriskan cairannya, tepuk-tepuk daging babi hingga kering, dan lumuri dengan bumbu.
5. Bungkus bagian leher dengan kain kasa atau bahan alami tipis lainnya, lalu ikat beberapa kali dengan benang.
6. Gantung di tempat yang hangat dan berventilasi baik selama 5 hari.

Daging babi buatan sendiri dengan bawang putih dan vodka

• Waktu: 8 hari.
• Jumlah porsi: 20 orang.
• Kandungan kalori masakan: 245 kkal/100 gram.
• Tujuan: camilan.
• Masakan: Turki.
• Kesulitan: mudah.

Menambahkan vodka saat mengasinkan daging akan memberikan rasa istimewa dan membantu garam meresap lebih dalam ke dalam daging. Selama proses pemasakan, alkoholnya menguap, jadi tidak perlu khawatir dengan efek memabukkannya. Bawang putih juga dimaksudkan untuk memberikan rasa dan aroma gurih pada daging buah. Anda bisa menyiapkan balyk dari daging di rumah hanya dalam 8 hari. Dengan menggunakan teknologi ini, disarankan untuk mengganti tempat pengeringan.

Bahan-bahan:

• daging babi – 1 kg;
• vodka – 100 ml;
• garam – 70 gram;
• ketumbar – 20 gram;
• campuran merica – 20 g;
• paprika – 20 gram;
• cabai giling – 20 gram;
• bawang putih kering – 20 g;
• daun salam – 3 buah.

Metode memasak:

1. Bersihkan bagian balyk daging babi dengan hati-hati dari selaput apa pun.
2. Bilas daging dengan air mengalir dan keringkan dengan handuk untuk menghilangkan kelembapan berlebih.
3. Potong daging berlawanan arah serat menjadi beberapa bagian.
4. Gulung setiap bagian dengan sedikit garam.
5. Tempatkan irisan daging ke dalam loyang kaca dengan ukuran yang sesuai dan isi dengan vodka.
6. Tutup bagian atasnya dengan piring datar, lalu beri tekanan dan letakkan di rak lemari es selama tiga hari.
7. Balikkan potongan setiap hari untuk memastikan dagingnya diasinkan secara merata.
8. Angkat daging, bilas dari garam berlebih, dan keringkan dengan handuk.
9. Pecahkan daun salam ke dalam cobek, tambahkan merica, ketumbar dan haluskan, lalu tambahkan sisa bumbu dan aduk rata.
10. Gosok daging babi asin dengan campuran pedas, bungkus dengan kain katun, ikat dengan benang, buat lingkaran dan gantung di ruangan di tempat gelap.
11. Gantung daging secara berkala di balkon.
12. Putar area pengeringan secara teratur.
13. Balyk akan siap setidaknya dalam lima hari.

Balyk babi cepat dengan cognac

• Waktu: 21 jam.
• Jumlah porsi: 20 orang.
• Kandungan kalori masakan: 144 kkal/100 gram.
• Tujuan: camilan.
• Masakan: Turki.
• Kesulitan: mudah.

Rata-rata, dibutuhkan waktu minimal seminggu untuk menyiapkan balyk daging. Dengan menggunakan oven, proses ini bisa dikurangi menjadi 21 jam. Penting untuk memotong daging menjadi irisan tipis, biarkan meresap dengan baik dan mengeringkan daging babi dengan benar di dalam oven. Resepnya menggunakan tenderloin, paling cocok untuk hidangan ini. Anda bisa bereksperimen dengan serangkaian bumbu sesuai selera Anda.

Bahan-bahan:

• tenderloin babi – 1 kg;
• garam – 120 gram;
• cognac – 70ml;
• gula – 50 gram;
• cabai merah giling – 5 gram;
• paprika – 5 gram.

Metode memasak:

1. Bilas tenderloin, potong-potong berlawanan arah serat, lebar 2 sentimeter.
2. Campur garam dan gula dalam wadah terpisah.
3. Taburi irisannya dengan cognac, gosok, lalu taburi dengan garam.
4. Tutupi dengan handuk atau cling film dan diamkan setidaknya selama 15 jam.
5. Bilas potongan tenderloin dengan air mengalir dan lap hingga kering.
6. Panaskan oven hingga 80 derajat.
7. Letakkan irisan daging di rak kawat dan biarkan mengering selama 10 menit.
8. Kemudian matikan api di dalam oven dan biarkan selama satu jam lagi.
9. Ulangi prosedur ini 2 kali lagi.
10. Olesi potongan tenderloin yang sudah dingin dengan cognac atau mentega.
11. Campur paprika dengan cabai merah giling, lumuri daging babi dengan campuran ini dan letakkan di rak lemari es selama 2 jam agar daging babi terendam bumbu.

• Waktu: 22 hari.
• Jumlah porsi: 30 orang.
• Kandungan kalori masakan: 93 kkal/100 gram.
• Tujuan: camilan.
• Masakan: Turki.
• Kesulitan: mudah.

Daging balyk berbahan dasar daging sapi muda sangat empuk. Daging jenis ini sangat empuk, sedikit lemak, sehingga produknya rendah kalori. Hal ini dapat digunakan dalam diet makanan. Resep ini menggunakan paprika manis, jahe giling, dan bawang putih segar sebagai bumbunya. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit timi, campuran herba Provençal, dan cabai merah ke dalam set ini.

Bahan-bahan:

• daging sapi muda – 1,5 kg;
• garam – 1kg;
• paprika – 7 gram;
• jahe giling – 7 g;
• bawang putih – 2 siung.

Metode memasak:

1. Bagilah potongan daging sapi muda menjadi 4 bagian.
2. Tempatkan irisan dalam mangkuk yang dalam, tutupi dengan garam dan simpan di rak lemari es selama lima hari.
3. Pada hari keenam, keluarkan daging sapi dari lemari es dan bilas hingga bersih untuk menghilangkan garam.
4. Keringkan irisan dengan handuk kertas dan bungkus dengan beberapa lapis kain kasa.
5. Letakkan daging yang sudah dibungkus di atas piring datar, tekan dan letakkan di rak lemari es selama lima hari lagi.
6. Setelah waktu yang ditentukan, lepaskan kain kasa, buat lubang di setiap irisan, regangkan benang dan bentuk lingkaran.
7. Gantung daging sapi muda di ruangan dengan ventilasi udara yang baik, tutupi dengan serbet katun di atasnya.
8. Pada hari keenam, angkat daging sapi muda, taburi dengan air, parut dengan bawang putih cincang dan taburi dengan campuran pedas.
9. Pindahkan irisan ke dalam wadah makanan dan simpan di rak lemari es selama seminggu lagi.

• Waktu: 22 hari.
• Jumlah porsi: 10 orang.
• Kandungan kalori masakan: 116 kkal/100 gram.
• Tujuan: camilan.
• Masakan: Turki.
• Kesulitan: mudah.

Anda juga bisa menyiapkan balyk lezat di rumah dari fillet ayam. Proses pengeringan resep ini memakan banyak waktu, namun hasilnya pantas untuk ditunggu. Balyknya ternyata sangat empuk, benar-benar meleleh di lidah. Penggemar jajanan pedas bisa menambahkan cabai merah bubuk ke dalam campuran pedas dan menggosok filletnya dengannya. Produk-produk ini cocok dipadukan.

Bahan-bahan:

• irisan ayam – 500 gram;
• garam – 500 gram;
• vodka – 50ml;
• Herbal terbukti – 10 g;
• lada hitam giling – 2 gram.

Metode memasak:

1. Campurkan lada hitam bubuk, bumbu Provençal, dan garam secara terpisah, lalu tambahkan vodka dan aduk rata.
2. Bilas fillet ayam dengan air mengalir dan lap kering.
3. Letakkan separuh adonan pedas di dasar wadah makanan plastik, letakkan fillet di atasnya, dan oleskan sisa adonan di atasnya.
4. Bungkus wadah dengan cling film dan letakkan daging di rak lemari es selama dua hari.
5. Setelah beberapa saat, keluarkan fillet, bilas hingga bersih, dan keringkan dengan handuk.
6. Sajikan hidangan yang sudah jadi dalam irisan tipis.

Balyk dalam slow cooker

• Waktu: 3 jam.
• Jumlah porsi: 6 orang.
• Kandungan kalori masakan: 306 kkal/100 gram.
• Tujuan: camilan.
• Masakan: Turki.
• Kesulitan: mudah.

Dengan munculnya peralatan dapur modern, menyiapkan banyak hidangan menjadi lebih mudah. Tak terkecuali Balyk yang bisa dimasak menggunakan slow cooker hanya dalam waktu 3 jam. Dagingnya kaya rasa dan sangat aromatik karena banyaknya bumbu yang berbeda. Hidangan ini akan menjadi hidangan pembuka yang luar biasa di meja liburan.

Bahan-bahan:

• balyk babi – 1 kg;
• minyak sayur – 60 ml;
• kemangi kering – 40 g;
• kecap – 40 ml;
• kenari – 40 gram;
• plum – 20 gram;
• jus lemon – 10 ml;
• gula – 5 gram;
• jahe kering – 5 g;
• bawang putih – 1 kepala;
• garam secukupnya.

Metode memasak:

1. Bilas daging babi, keringkan, taburi bawang putih cincang halus.
2. Secara terpisah, campurkan kemangi, gula pasir, garam, jahe, lalu tambahkan minyak, kecap asin dan air jeruk lemon, aduk hingga rata.
3. Masukkan daging ke dalam marinade dan biarkan selama 2 jam.
4. Rendam plum dalam air panas.
5. Setelah beberapa waktu, sebarkan kertas makanan di permukaan kerja (dalam beberapa lapisan), taruh dagingnya, letakkan plum di atasnya dan taburi semuanya dengan kenari giling.
6. Bungkus daging dengan rapat dengan kertas timah, pindahkan ke mangkuk multicooker dan masak dalam mode "Memanggang" selama satu setengah jam.
7. Setelah bunyi bip, periksa apakah daging sudah matang. Jika masih agak keras, biarkan matang selama 15 menit.

Untuk membuat balyk Anda paling enak, Anda harus benar-benar mematuhi teknologi memasak dan mengikuti saran dari koki profesional:

1. Tidak disarankan untuk mengeringkan daging di musim panas, karena kemungkinan daging akan busuk akan meningkat. Jika Anda masih memutuskan untuk membuat balyk di musim panas, maka harus ada sirkulasi udara yang baik di ruangan untuk mengeringkan daging (Anda dapat memasang kipas angin); irisannya sendiri harus ditutup dengan kain agar serangga tidak hinggap di atasnya. .
2. Agar bumbu pada daging kering lebih menempel, harus dilap dengan air atau sedikit minyak sayur.
3. Daging kering harus disimpan di rak lemari es, setelah dibungkus dengan kain atau kertas. Jika menggunakan kantong plastik, kemungkinan besar daging akan berjamur.
4. Untuk penggaraman dan penyimpanan sebaiknya menggunakan garam laut kasar, karena lebih baik dalam menyerap kelembapan dan mencegah pembusukan daging.
5. Anda bisa menambahkan aroma asap ke balyk menggunakan asap cair, yang bisa ditemukan di banyak supermarket.

Video

Ikan balyk adalah produk yang agak tidak biasa dan sangat lezat. Tidak semua orang mengetahuinya, karena kebanyakan orang terbiasa dengan kenyataan bahwa produk asap sebagian besar terbuat dari daging babi. Mari kita lihat lebih dekat teknologi pembuatan balyk dari daging ikan di rumah, kandungan kalori dan khasiatnya.

Apa itu?

Balyk adalah fillet ikan yang dipotong dari punggung atas. Ikan balyk merupakan daging ikan yang telah diasinkan dan dikeringkan dengan menggunakan teknologi khusus.

Baling dapat dilakukan dari jenis ikan sungai atau laut apa saja, namun syarat-syarat tertentu harus dipenuhi. Rasa masakan yang dimasak akan tergantung pada jenis ikannya nantinya. Balyk hanya dibuat dari ikan berkalori tinggi, termasuk sturgeon dan salmon. Tapi bisa dibuat dari jenis ikan lain yang memenuhi parameter tertentu.

Manfaat dan bahaya

Makan balyk memiliki banyak khasiat positif bagi tubuh manusia:

• Produk ini direkomendasikan untuk dimasukkan dalam makanan penderita diabetes, karena konsumsi makanan asap yang terus-menerus mengurangi gula darah;
• sistem kekebalan tubuh dipulihkan;
• kapal dibersihkan dari racun dan zat beracun;
• dokter menyarankan penggunaan produk ini jika sistem saraf rusak, karena unsur mikro yang terkandung dalam ikan dapat memulihkan sel-sel saraf;
• rambut dan kuku cepat beregenerasi, dan enamel gigi diperkuat.

Ikan balyk praktis tidak memiliki kontraindikasi, karena diolah tanpa penambahan berbagai bahan tambahan dan pengawet. Kondisi ini dapat dicapai jika bahan disiapkan dengan benar, dan syarat serta aturan pengawetan produk telah dipatuhi. Jika tidak, ada risiko meracuni tubuh.

Mereka yang rentan terhadap reaksi alergi harus memberi perhatian khusus pada hidangan ini. Jika setelah makan balyk Anda mengalami kemerahan dan gatal-gatal pada kulit, maka sebaiknya hentikan makanan ini. Ini juga berlaku untuk intoleransi individu - pilihlah untuk memasak hanya jenis ikan yang diterima dengan baik oleh tubuh.

Konten kalori

Kandungan kalori 100 gram balyk adalah 194 kkal. Produk ini mengandung 20,4 g protein, 12,5 g lemak, dan 0 g karbohidrat. Pada saat yang sama, rasio BJU dan kandungan kalori dapat bervariasi tergantung pada jenis ikan yang digunakan, serta cara memasaknya.

Bahan ini kaya akan vitamin dan mineral. 100 gram ikan balyk mengandung nutrisi yang sangat banyak. Selama perlakuan panas, vitamin dalam produk dihancurkan, tetapi ketika diasinkan dan dikeringkan, vitamin tersebut tetap awet.

Menggabungkan:

• vitamin: A, B1, B2, E, PP;
• unsur makro: natrium, kalsium, kalium, selenium, magnesium;
• elemen jejak: besi, seng, fluor, molibdenum, nikel;
• kolesterol – 92mg;
• air – 57,2 gram;
• abu – 9,9 gram;
• asam lemak – 2,8 gram.

Balyk merupakan produk pangan diet, karena tidak mengandung karbohidrat, melainkan hanya protein dan lemak. Oleh karena itu, para ahli menyarankan untuk menambahkannya ke dalam menu bagi mereka yang sedang diet.

Ikan mana yang harus dipilih?

Ikan yang dapat digunakan untuk perburuan harus memenuhi persyaratan tertentu, yang utama adalah rasio kandungan lemaknya. Artinya, balyk sebaiknya diolah dari daging ikan dengan kandungan lemak tinggi atau sedang. Beberapa ahli menyarankan untuk memilih karkas yang memiliki tulang garpu lebih sedikit, sementara yang lain berpendapat bahwa balyk dapat dibuat dari berbagai jenis ikan yang berukuran besar. Kedua pendapat tersebut benar, jadi semua tergantung selera dan kesukaan Anda.

Jenis ikan seperti ikan mas perak, asp, lele, dan ikan mas sangat populer. Hidangan yang terbuat dari ikan sturgeon atau salmon merah memiliki cita rasa yang luar biasa. Ikan yang ditangkap pada musim gugur atau awal musim dingin sangat berlemak. Bagi yang menganut pola makan sehat, ada resep membuat balyk dari jenis ikan tanpa lemak: pike dan pike perch.

Langkah-langkah memasak

Ada berbagai variasi masakan balyk dari fillet ikan. Apalagi masing-masing memiliki aturan tertentu yang harus dipatuhi.

Mari kita lihat langkah demi langkah persiapan balyk di rumah.

1. Kami membersihkan bangkai ikan dari sisiknya, lalu membilasnya dengan air mengalir.
2. Selanjutnya, kita membuang elemen yang tidak perlu: kepala, sirip, ekor, dan isi perut. Gutting harus dilakukan dengan sangat hati-hati agar tidak merusak kantong empedu.
3. Kami memotong bangkai di sepanjang punggung bukit, yang kami regangkan dengan gerakan lembut. Tulang yang ada harus dibuang. Perlu diingat bahwa fillet tidak boleh mengandung kulit, jadi harus dipotong juga. Hanya di beberapa resep masakan saja masih tersisa.
4. Kami memotong daging ikan yang sudah disiapkan menjadi beberapa bagian, yang ketebalannya bisa bervariasi dari 1,5 hingga 3 cm.
5. Taburi potongan yang sudah dipotong dengan campuran garam dan gula.
6. Dagingnya kita masukkan ke dalam wadah dan diberi tekanan selama 4-6 hari, sedangkan ruangan harus dingin.
7. Setelah penggaraman selesai, potongan harus dicuci bersih, kemudian dibungkus dengan kain kasa dan digantung di tempat dingin selama 3-5 hari. Untuk menghilangkan kelebihan garam pada daging, bisa direndam dalam cairan dingin, waktu perendaman minimal 2-3 jam.

Produk jadi memiliki warna kuning kemerahan. Hidangan ini dapat digunakan untuk sandwich, salad, dan juga secara terpisah sebagai camilan.

Resep

Ikan balyk dibedakan menjadi beberapa jenis tergantung pada jenis ikan, ukuran dan cara penggaramannya.

ikan tenggiri

Bahan-bahan:

• bangkai ikan – 3 buah;
• garam – 1 sendok makan;
• gula pasir – 1 sendok makan;
• bubuk mustard – 1 sendok makan.

Kami memotong bangkai yang sudah dibersihkan sebelumnya menjadi fillet. Campur gula pasir dengan garam, tambahkan juga bubuk mustard, lalu lumuri daging ikan dengan adonan tersebut. Tempatkan fillet dalam wadah dan dinginkan selama 24 jam. Setelah itu, ikan harus dibilas dengan cairan dingin dan dikeringkan dengan handuk kertas. Kami menjemur produk hingga kering. Setelah sehari, produk dapat dikonsumsi.

Kelezatan ikan mas

Komponen:

• ikan mas (berat 7-9 kg) – 1 buah;
• garam;
• gula.

Kami membersihkan, membuang isi perut, dan mengiris bangkai segar. Potong fillet ikan mas yang sudah jadi menjadi beberapa bagian, yang ketebalannya harus 5-7 sentimeter. Bila menggunakan ikan jenis ini, kulitnya harus dibiarkan saja. Lumuri daging dengan garam dan gula pasir, lalu masukkan ke dalam wajan sehingga kulitnya berada di bawah. Tempatkan pemberat di atas ikan dan masukkan wadah ke dalam lemari es atau ruangan dingin selama seminggu.

Setelah waktu penggaraman berlalu, ikan mas harus direndam (2-3 jam) atau dibilas hingga bersih dengan air. Biarkan daging yang direndam mengering dan keringkan dengan handuk kertas. Ikan kita jemur selama 4 hari, lalu ditekan lagi selama 9-10 jam, lalu dikeringkan kembali. Produk akan siap digunakan dalam 1-2 minggu.

Balyk dari asp

Produk:

• 1 asp seberat 1-3 kg;
• garam;
• gula;
• bumbu untuk ikan.

Dengan gerakan hati-hati, potong bagian belakang ikan searah dari kepala hingga ekor. Gerakannya harus hati-hati agar tidak merusak perut, jika tidak semua lemak akan keluar. Bagi ikan menjadi dua bagian, buang isi perut dan tulang kecilnya. Punggungan bisa dibiarkan. Taburi potongan ikan yang sudah jadi dengan garam dan letakkan di tempat dingin selama 8-12 jam.

Asp juga bisa dimasak dalam larutan garam. Dalam hal ini, Anda perlu menambahkan bumbu ikan yang mengandung semua elemen yang diperlukan. Untuk menentukan konsentrasi garam dalam larutan, Anda harus mencelupkan kentang mentah ke dalamnya, idealnya kentang tidak tenggelam.

Setelah asp diasinkan, perlu direndam selama 1 jam, lalu biarkan airnya mengalir. Semakin besar massa ikan, semakin lama pula perendaman yang perlu dilakukan. Untuk mencegah organisme berbahaya menyerang bangkai, maka harus ditutup dengan kain kasa yang dibasahi sari cuka. Saat produk daging sedikit mengering, disarankan untuk menambahkan beberapa tangkai dill dan satu siung bawang putih. Setelah itu ikan ditaruh di tempat sejuk selama 24 jam, sedangkan ikan sebaiknya ditaruh di kain atau kertas. Kemudian asp dijemur selama 12 jam hingga kering.

Bagaimana cara menyimpannya?

Agar masakan yang disiapkan tetap segar dan aman bagi manusia, maka harus disimpan dengan benar. Kondisi dan jangka waktu penyimpanan bergantung sepenuhnya pada jenis ikan yang digunakan dan cara memasaknya.

Balyk segar harus disimpan di lemari es, dan harus ditutup rapat. Wadah atau tas khusus sangat cocok untuk tujuan ini. Yang penting tidak ada bau asing yang masuk ke dalam wadah. Anda dapat menyimpan hidangan di lemari es selama 30 hari, setelah itu produk akan mulai mengering dan kehilangan rasanya.

Ada metode yang memungkinkan Anda menyimpan balyk dalam waktu lama. Ini termasuk pembekuan produk, yang harus dilakukan secara ketat sesuai aturan.

1. Langkah pertama adalah menyiapkan wadah untuk dibekukan.
2. Hidangan yang sudah jadi harus dibersihkan dengan handuk kertas atau serbet.
3. Daging dimasukkan ke dalam wadah dan ditutup rapat. Jika Anda menggunakan tas, pastikan tidak ada udara tersisa di dalamnya; itu harus dikeluarkan.
4. Wadah berisi balyk dimasukkan ke dalam freezer.

Dalam proses menyiapkan hidangan ini, Anda harus mengikuti hal-hal tertentu rekomendasi dari para ahli yang akan membantu Anda menyiapkan kelezatan yang lezat.

• Durasi pengasinan bergantung sepenuhnya pada berat produk. Perlu juga memperhatikan waktu dalam setahun, karena di musim panas prosedur penggaraman berlangsung sekitar 14 hari, dan di musim dingin – hanya 5-7 hari.
• Ikan besar harus dipotong kecil-kecil, yang ketebalannya tidak melebihi 2-2,5 sentimeter. Potongan yang terlalu tebal tidak akan mengering, sedangkan potongan yang tipis justru akan mengering.
• Untuk melindungi daging dari serangan serangga, digunakan kain kasa yang direndam dalam sari cuka. Bahan ini digunakan untuk menutupi ikan.
• Setelah tiga hari penjemuran, fillet ikan harus diberi tekanan agar daging menjadi halus dan mengkilat, setelah itu harus dikeringkan kembali.
• Kesiapan hidangan diperiksa dengan menekan ringan jari Anda pada fillet. Setelah tindakan seperti itu, tidak ada jejak yang tersisa pada produk jadi, dan tidak ada jus yang keluar.
• Sebelum penggaraman, wadah harus melalui proses sterilisasi. Dalam hal ini, Anda sebaiknya hanya menggunakan piring plastik atau enamel.
• Sebelum mengolah fillet dengan garam, Anda bisa menggosoknya dengan sedikit gula pasir. Namun bila produk dimasukkan ke dalam wadah penggaraman, yang boleh ditambahkan hanya garam.
• Memasak ikan bisa dilakukan di dalam oven. Dalam hal ini, pintu lemari tidak boleh tertutup seluruhnya, dan kap mesin juga harus dinyalakan secara paralel. Seluruh prosedur memasak akan memakan waktu 6-8 jam.
• Jika suatu bahan menyerap aroma asing selama proses pengeringan, produk tersebut harus diolah dengan pengasapan dingin.
• Disarankan untuk menambahkan bumbu ke dalam larutan garam, Anda bisa menambahkan allspice, cengkeh, dan daun salam.

Cara mengolah balyk dari ikan bisa Anda lihat pada video di bawah ini.

Beli dengan diskon menarik untuk penggunaan pribadi dan sebagai hadiah untuk teman dan kenalan.

Beli produk berkualitas dengan harga terjangkau di. Berikan hadiah untuk diri sendiri dan orang yang Anda cintai!

Berlangganan kami di Facebook, Youtube, Vkontakte dan Instagram. Tetap up to date dengan berita situs terbaru.

ikan balyk

Balyk adalah nama suatu masakan dan nama metode tertentu dalam mengolah ikan kering. Balyk berbeda dengan proses pengeringan biasanya karena ikannya dipotong dengan cara khusus. Balyk dibuat dari ikan besar dan berlemak dari berbagai jenis - salmon, sturgeon, dan ikan yang kurang berharga (daftar ikan tersebut dan persiapan balyk darinya disajikan di bawah).

Yang terbaik adalah memancing ikan yang ditangkap di musim gugur, karena ikan ini menjadi gemuk selama musim panas dan menjadi sangat lezat. Di musim panas, mengeringkan ikan tidak aman - dalam cuaca panas ikan bisa meleleh atau mengeluarkan bau yang tidak sedap.

Jika Anda menguasai satu resep ikan balyk yang bagus, Anda bisa mengolah berbagai jenis ikan dengan cara yang sama. Hampir semua ikan dimasak dengan cara yang sama - hanya ada sedikit perbedaan dalam persiapannya, kecuali mungkin penyajiannya dan penggunaan bumbu khusus yang lebih cocok untuk jenis ikan tertentu.

Cara menyiapkan ikan balyk di rumah

Kelezatan yang dibeli di toko tidaklah murah. Membuat balyk dari ikan di rumah sangatlah mudah, lebih baik dibuat dari ikan segar atau asin, tetapi Anda juga bisa menggunakan ikan yang sudah dicairkan. Biasanya hidangan disiapkan tanpa perlakuan panas.

Proses pembuatan balyk dari ikan di rumah terdiri dari tahapan-tahapan tertentu:

1. Pembersihan dan pemotongan ikan berbeda-beda tergantung jenis ikan dan ukuran karkasnya. Pada ikan kecil, perutnya tidak dibelah, ikan dibentangkan seperti buku, dipotong sepanjang punggung. Bagian bawah perut bangkai besar dipotong - disiapkan secara terpisah dengan nama "tesha": diasinkan, diasamkan, dan dimasukkan ke dalam pai. Bangkai bisa dibiarkan utuh, setelah dibuang tulang punggungnya, atau difillet, dipotong-potong besar atau tipis dua sentimeter.
2. Pengasinan ikan dengan takaran minimal 300 g garam kasar untuk setiap kilogram balyk. Bangkai yang dipotong atau potongan ikan yang sudah disiapkan ditaburi garam. Kadang-kadang lada hitam, daun salam yang dihancurkan, bumbu kering, bumbu pedas dan rempah-rempah lainnya ditambahkan - jintan, ketumbar dan biji wijen, kuncup cengkeh. Pada potongan dan karkas yang tebal sering dilakukan pemotongan agar ikan diasinkan lebih baik, lebih cepat dan merata.

Pengasinan campuran sering digunakan. Pertama, ikan dibumbui dengan garam kering selama sehari, lalu diisi dengan air garam dan dibiarkan selama beberapa minggu. Anda bisa menyimpan ikan dalam air garam yang kuat untuk waktu yang lama, mengeluarkannya dan menggunakannya sesuai kebutuhan.

1. Mencuci dan merendam - operasi ini, serta pengasinan, termasuk resep ikan balyk apa pun. Setelah dikeluarkan dari larutan garam, ikan dicuci dan direndam dalam air bersih, diganti setiap jam. Biasanya, tergantung berapa hari ikan direndam dalam air garam, ikan tersebut direndam selama berjam-jam.
2. Pengeringan adalah tahap yang paling kritis. Rasa balyk (meleleh di mulut) dan tampilannya (kuning emas transparan) bergantung padanya. Keringkan ikan dengan cara digantung di udara segar, di tempat yang berventilasi baik, terlindung dari serangga. Masa pengeringan sekitar dua minggu, tergantung ketebalan potongan. Setelah seminggu, Anda dapat mengambil sampel dan mengevaluasi rasa dan penampilan ikan.
3. Pematangan. Setelah mengeluarkan ikan yang digantung dari kail, Anda harus memberinya kesempatan untuk berbaring dan matang. Setiap ikan atau setiap potongannya dibungkus dengan kertas cling dan ditempatkan di laci bawah lemari es. Sedikit sisa balyk menjadi lebih enak.
4. Penyimpanan, gunakan. Ikan balyk yang disiapkan dengan benar di rumah
   dapat disimpan selama beberapa bulan - 3-4. Anda bisa mengolesi potongannya dengan mentega dan membungkusnya dengan perkamen. Balyk dimakan hanya dengan roti, disajikan sebagai hidangan pembuka yang menggugah selera, dan ditambahkan ke berbagai hidangan - salad, sup ikan.
5. Pemrosesan tambahan. Jika balyk dikeringkan dalam kondisi yang tidak terlalu baik atau melanggar rezim suhu (di bawah sinar matahari langsung), menyerap bau asing atau terlihat jelek, balyk dapat diasapi sedikit dengan asap panas atau dingin. Kemudian beri ventilasi dan simpan. Balyk asap cukup enak.

Lihatlah berbagai pilihan untuk menyiapkan balyk dari jenis ikan tertentu dan cobalah persiapannya di rumah.

Resep ikan balyk

Di bawah ini adalah daftar resep balyk dari berbagai jenis ikan. Setelah mengklik link yang sesuai, Anda dapat membuka halaman dengan penjelasan rinci tentang proses yang berhubungan langsung dengan ikan dari spesies tertentu. Lihat resep balyk dari:

Daftar lengkap resep masakan dari semua jenis ikan dapat dengan mudah ditemukan di bagian “”.

Balyk terbuat dari ikan berlemak dan besar (sebaiknya ditangkap pada musim gugur), seperti lele, gurame, gurame, serta sturgeon dan salmon. Prosesnya dimulai dengan pemotongan ikan. Ikan dipotong menjadi balyk (tulang punggung) dan teshu (perut). Jika ikannya tidak terlalu besar, maka diiris sepanjang punggung bukit (kita tidak merobek perutnya) menjadi dua bagian yang tidak terbagi, menyisakan kepala dan ekor, hanya membuang insangnya.

Tapi sekarang kita berbicara tentang ikan besar. Kami membersihkan ikan dari sisiknya, memotong kepala dan siripnya. Sirip punggung harus dilepas dengan hati-hati agar tidak merusak kulit di area tersebut. Kami membagi ikan menjadi dua bagian, memisahkan bagian perut dari punggungan. Balyk (punggungan) yang dihasilkan dibersihkan secara menyeluruh dan dicuci dengan air mengalir dan dipotong menjadi potongan-potongan berukuran sedang.

Kami mengambil mangkuk enamel dan menempatkan fillet yang dihasilkan berlapis-lapis, setelah diasinkan dengan garam kasar. Pada potongan fillet yang lebih tebal, potongan tambahan harus dibuat agar lebih asin. Tesha (bagian perut) bisa digunakan untuk masakan lain atau diasinkan di mangkuk terpisah.

Rata-rata, penggaraman membutuhkan 300 gram garam per 1 kg berat balyk. Hanya garam batu yang harus digunakan, digiling kasar. Selanjutnya, letakkan potongan balyk dengan rapat di dalam mangkuk enamel, letakkan kembali di bawah. Selama prosesnya, semuanya ditaburi garam, bagian bawah piring, lapisan ikan. Cari tahu cara mengasinkan ikan di rumah -

Lalu kita letakkan piring berisi ikan itu di lemari es selama sehari dan setelah sehari kita isi semuanya dengan air garam, sehingga ikannya tertutup seluruhnya. Balyk diasinkan dengan cara ini selama 2-4 minggu. Kemudian dikeluarkan dari air garam dan direndam dalam air selama 24 jam (waktu perendaman bisa ditambah atau dikurangi, semua tergantung selera).

Setelah direndam, potongan ikan dimasukkan ke dalam pengait dan digantung di tempat yang kering, berventilasi baik, dan sejuk. Jika ada lalat, ikannya kita tutupi dengan jaring atau kain kasa. Kesiapan ikan ditentukan oleh ciri khas bau dan warnanya, menurut saya tidak ada salahnya disini. Ikan sebaiknya disimpan di tempat sejuk, dibungkus terlebih dahulu dengan kertas roti.

Jika pada saat penjemuran balyk sudah menyerap bau asing, maka diasapi dengan cara dingin. Secara umum, ada banyak sekali resep balyk dan masing-masing resep enak dengan caranya sendiri, dan mana yang Anda suka terserah Anda untuk memutuskan sendiri. Di bawah ini saya lampirkan video cara membuat balyk dari ikan salmon, namun lebih baik melihatnya sekali daripada membacanya. Di sinilah saya berakhir. Sampai jumpa lagi!