Apa definisi asam organik. Apa itu asam organik? Kelas asam karboksilat

27.06.2020 -

Asam organik adalah salah satu komponen penting dari komposisi kimia bahan tanaman. Mereka ditemukan di semua jaringan dan organ tanaman: organ penyimpanan - buah-buahan, rimpang, dll. - Dicirikan oleh dominasi asam organik bebas, di organ vegetatif - rumput, kuncup, daun - mereka biasanya ditemukan dalam bentuk asam garam.

Dalam metabolisme sel tumbuhan, asam memainkan peran yang sangat penting: terutama sebagai produk transformasi gula, mereka terlibat dalam sintesis asam amino, alkaloid, dan banyak senyawa lainnya. Sejumlah tanaman memiliki kemampuan untuk mensintesis dan mengakumulasi asam organik dan dapat berfungsi sebagai bahan baku untuk produksi industri mereka.

Daftar asam organik yang menyusun bahan baku tanaman cukup luas, dengan yang paling umum adalah asam asetat, yang terlibat dalam metabolisme semua tanaman tanpa kecuali dalam bentuk asetil- CoA, serta asam malat, sitrat, oksalat dan suksinat, terkait dengan produk utama fotosintesis dan mengambil bagian dalam metabolisme sel tumbuhan.

asam apel(COOH–CH 2 –CH(OH)–COOH)) adalah yang paling labil; ia terlibat dalam proses fotosintesis, mengalami perubahan yang cepat dan menjadi produk antara dalam biosintesis banyak senyawa. Asam ini dikenal dalam tiga bentuk stereoisomer, tetapi hanya isomer L yang terdapat pada tumbuhan.

Asam malat dominan dalam apel (0,4…0,7 g/100 g produk), sebagian besar jenis buah batu; kaya akan abu gunung berbuah merah, stroberi taman (1,2 g/100 g), cranberry dan gooseberry (1,0 g/100 g), raspberry (1,4 g/100 g) dan buckthorn laut (2,0 g/100 g ), anggur hijau (0,7…1,5 g/100 g), kandungan yang cukup tinggi terdapat pada plum (3,5% adw) dan buah barberry (hingga
6% a.d.v.), keberadaan asam malat terungkap dalam komposisi asam quince (0,5 g / 100 g) dan persik (0,2 g / 100 g), buah jeruk, pinggul mawar, beri serai dan blueberry, calendula bunga-bunga.

Sebagai malat asam malat terakumulasi di daun coltsfoot, kismis hitam, dan pisang raja (yang terakhir 0,2 ... 0,5%), rumput ekor kuda dan jenis bahan baku lainnya; sangat signifikan dalam daun ini. Tolstyankov. Asam bebas dan garamnya juga merupakan bagian dari zat yang menyertai PAS dari sebagian besar jenis bahan baku yang dipanen oleh rimpang dan akar.

Menggunakan anggur sebagai contoh, telah ditunjukkan bahwa tanaman yang tumbuh di wilayah utara mengakumulasi asam malat dalam jumlah yang lebih besar daripada tanaman yang sama yang ditanam lebih jauh ke selatan. Fakta ini dijelaskan oleh fakta bahwa pada suhu harian rata-rata yang lebih tinggi, asam malat dalam buah-buahan dan massa hijau tanaman dikonsumsi untuk oksidasi lebih cepat daripada asam tartarat, akibatnya bagiannya dalam komposisi asam berkurang.

asam lemon Dan garamnya adalah sitrat:

Mereka ditemukan dalam bahan tanaman tidak kurang sering. Mereka adalah yang terkaya dalam buah jeruk (lemon - 5,5 ... 5,7 g / 100 g), dari mana asam sitrat terutama diisolasi pada skala industri hingga 1922; delima, kismis (2,0…10,0 g/100 g), serai, raspberry, cranberry (1,1…3,0 g/100 g), gooseberry mengandung lebih sedikit asam sitrat (0,3 g / 100 g) dan stroberi (0,1 g / 100 g), quince (0,3 g / 100 g), persik (0,1 ... 0,2 g / 100 g) dan apel (0,1 g / 100 g), pinggul mawar, abu gunung berbuah merah, dan hawthorn; dari bahan baku herba, asam sitrat diidentifikasi dalam daun blueberry, kismis hitam, celandine, pisang raja (1,2 ... 1,5%) dan beberapa lainnya.

Asam oksalat(HOOC-COOH) adalah salah satu produk sampingan dari kehidupan sel tumbuhan, oleh karena itu secara kimiawi paling tidak aktif dan terakumulasi dalam bahan tumbuhan terutama dalam bentuk garam kalsium ( oksalat- kristal berbagai, khusus untuk jenis tanaman, bentuk; fitur ini digunakan dalam identifikasi bahan baku obat dan teknis), terakumulasi terutama dalam bahan baku herba berair: daun coklat kemerah-merahan (kalsium oksalat 0,56 ... 0,93 g / 100 g) dan rhubarb (2,37 g / 100 g), rumput ekor kuda , sisik sukulen dari tanaman berumbi, kulit pohon, dll. Produk buah dan beri tidak kaya akan asam oksalat (hingga 0,01 ... 0,02 g / 100 g), jumlah yang tidak signifikan ditemukan dalam buah schisandra (0,06 g / 100 g) dan buah beri keluarga. buah koboi.

Konten yang signifikan secara fisiologis asam suksinat(HOOC–CH 2 –CH 2 –COOH) khas untuk gooseberry, serai, kismis merah, blueberry dan semak berduri, batang rhubarb. Dalam jumlah yang cukup tinggi (0,01 ... 0,02 g / 100 g), asam ini dan garamnya suksinat ditemukan dalam buah dan buah mentah, seperti ceri, ceri, plum, apel, anggur. Di antara jenis bahan baku lainnya, di kompleks asam di mana asam suksinat bebas dan garamnya diisolasi, dapat dicatat buah hawthorn, rimpang dan akar rhodiola, daun pisang (0,2 ... 0,5%), apsintus pahit, belladonna, poppy, jagung.

Jarang ditemukan pada bahan tanaman asam anggur(COOH–CH(OH)–CH(OH)–COOH, D-isomer): dalam buah beri (hijau - 0,8 ... 1,3 g / 100 g, matang - dari 0,2 hingga 1,0 g / 100 hari), batang dan daun anggur (hingga 3,7% berat kering), abu gunung berbuah merah, hawthorn, plum dan buah delima; raspberry, gooseberry, kismis, serai dan lingonberry. Bersama dengan asam-D, anggur mengandung asam piruvat (jejak) dan isomer DL yang tidak aktif dari asam tartarat - asam tartarat. Selain jenis bahan baku di atas, asam tartarat adalah bagian dari asam daun lingonberry, coltsfoot, pisang raja, dll.

Kandungan dan komposisi asam organik tidak hanya menentukan rasa bahan baku nabati, tetapi sampai batas tertentu juga sifat aromatiknya, yang ditentukan oleh adanya asam format, asetat, propionat, butirat, kaprilat, dan valerat bebas serta esternya dalam fraksi volatil. Asam-asam ini menyebabkan nuansa aroma tertentu dari bahan baku obat dan teknis, terutama tanaman yang mengandung eter, semuanya memiliki bau yang tajam dan menyengat. Jadi, asam format(HCOOH) adalah bagian dari asam organik apel, bearberry, viburnum, kerucut juniper, raspberry (1,76 mg / 100 g), batang dan daun jelatang, rumput yarrow dan banyak jenis bahan baku lainnya; dalam keadaan bebas, lebih umum pada daun hijau, diyakini termasuk produk antara fotosintesis. Asam asetat(CH 3 -COOH) baik dalam keadaan bebas maupun dalam komposisi ester dengan alkohol, berpartisipasi dalam pembentukan karakteristik rasa dari viburnum dan juniper yang sama, lingonberry
(jejak), daun peppermint, herba apsintus dan hutan
nikki, yarrow, rimpang dan akar valerian, elecampane dan
angelica, dll. Ketersediaan valerian dan/atau asam isovalerat((CH 3) 2 CH–CH 2 –COOH) ditemukan untuk daun mint dan laurel mulia, rumput hisop, apsintus dan yarrow, stroberi liar, buah viburnum, persik dan buah kakao, rimpang dan akar valerian dan angelica. Komposisi kimia valerian, selain asam organik yang telah disebutkan, termasuk: berminyak(CH 3 -CH 2 -CH 2 -COOH); asam butirat juga merupakan bagian dari bunga chamomile.

Asam kaprilat menyebabkan aroma buah persik:

asam propionat(CH 3 -CH 2 -COOH) dari semua jenis bahan tanaman yang hanya ditemukan di keranjang bunga yarrow. Seperti dapat dilihat di atas, untuk banyak jenis bahan tanaman - sumber minyak atsiri - kehadiran semua asam volatil sekaligus merupakan ciri khasnya.

Ester asam organik menentukan aroma khas bahan baku nabati: oktil asetat - jeruk, metil butirat - aprikot, isoamil ester asam isovalerat - apel, sebacine asetat - buah juniper biasa, ester borneol dengan asam valerat - rimpang dan akar valerian officinalis , dll.

Beberapa asam organik ditemukan jauh lebih jarang dalam bahan baku yang dipanen, dalam beberapa kasus mewakili kepentingan tertentu sebagai fitur identifikasi. Asam-asam ini termasuk seperti malaikat- rimpang dan akar angelica; aconite(COOH–CH=C(COOH)–CH 2 –COOH) – rumput ekor kuda, delphinium, adonis dan yarrow; malonik(COOH–CH 2 –COOH) - daun pisang raja, getah maple, jaringan tanaman keluarga. kacang-kacangan; fumarat(COOH–CH=CH–COOH), yang dianggap secara genetik terkait dengan asam suksinat dan malat dan, di antara tumbuhan tingkat tinggi, hanya ditemukan dalam komposisi tumbuhan famili. Poppy, dalam buah beri
barberry, cranberry dan erica grey, buah quince; sorbat
(CH 3 -CH=CH-CH=CH-COOH), tidak diragukan lagi terkait dengan alkohol, sorbitol dan ditemukan dalam buah rowan merah, lingonberry; DL-susu(CH 3 -CH(OH) -COOH) - daun raspberry dan agave, blueberry dan kumaniki; glioksal(CHO-COOH) - daun hijau dan anggur mentah, cranberry, buah dogwood
dll.

Sangat penting untuk mengatakan tentang asam keto, yang merupakan penghubung dalam metabolisme karbohidrat dan protein dan memiliki aktivitas fisiologis yang tinggi. Untuk tanaman, akumulasi asam keto dalam jumlah yang signifikan tidak khas, kandungan totalnya piruvat(CH3 –CO–OOH), -ketoglutarat(COOH–CH2 –CH2 –CO–COOH), oksaloasetat(COOH–CH2 –CO–COOH) dan coklat kemerah-merahan(COOH-CH2-CH(COOH)-CO-COOH) asam biasanya tidak melebihi beberapa mg per 100 g bahan baku. Kandungan maksimum asam keto ditemukan pada daun dan buah lingonberry (0,13 mg/100 g piruvat; 0,22 mg/100 g -ketoglutarat; 0,025 mg/100 g oksaloasetat), daun stroberi (0,87 mg/100 g piruvat; 28,4 mg/100 g -ketoglutarat 0,65 mg/100 g
oksaloasetat) dan daun mint (0,11 mg/100 g piruvat dan 1,9 mg/100 g ketoglutarat).

Asam dari seri sikloheksana - pohon kina(kopi, buah quince, shadberry, plum dan persik, berry actinidia, cranberry dan blueberry, daun lingonberry, dll.) dan shikimovaya, ditemukan dalam buah adas bintang dan cranberry, tidak hanya spesifik, tetapi mereka biasanya dibedakan menjadi subkelompok PAS yang terpisah, karena mereka memainkan peran yang sangat penting dalam biosintesis asam amino aromatik (shikimic adalah prekursor fenilalanin dan tirosin), asam sinamat dan beberapa zat lainnya.

Asam terlibat dalam pembentukan rasa individu dari jenis bahan tanaman tertentu. Setiap asam memiliki ambang rasa dan sensasinya sendiri yang spesifik: asam malat dan asam sitrat memiliki rasa yang bersih dan non-astringen; asam tartarat memiliki rasa asam; asam suksinat memiliki rasa yang tidak enak, dll. Intensitas rasa asam bahan baku ditentukan oleh komposisi dan rasio kuantitatif asam individu, rasio asam bebas dan terikat, komposisi zat terkait (gula menutupi rasa asam, tanin meningkatkan dan membuat astringen).

Untuk penilaian objektif rasa bahan baku nabati, apa yang disebut koefisien gula-asam diadopsi, yang perhitungannya didasarkan pada rasio asam dan gula (dengan mempertimbangkan manisnya yang terakhir):

dimana kandungan glukosanya, %;

– kandungan fruktosa, %;

– kandungan sukrosa, %;

– kandungan asam, %.

Keasaman dinyatakan sebagai persentase dari asam dominan.

Secara fisiologis, asam organik memiliki efek menguntungkan pada proses pencernaan, mengurangi pH lingkungan dan berkontribusi pada penciptaan komposisi mikroflora tertentu, menghambat proses pembusukan di saluran pencernaan. Asam fenolik memiliki efek bakterisida. Asam organik yang dapat dicerna juga mengambil bagian dalam pembentukan nilai energi makanan dan minuman dengan partisipasinya: asam malat - 2,4 kkal / g, asam sitrat - 2,5 kkal / g, asam laktat - 3,6 kkal / g, dll. Asam tartarat tidak diserap oleh tubuh manusia.

Beberapa asam organik terlibat dalam mekanisme proses metabolisme yang bertanggung jawab untuk mengendalikan berat badan (misalnya, asam hidroksisitrat, yang menghambat sitrat liase dalam sistem enzim untuk sintesis asam lemak) - sifat ini adalah dasar untuk pengembangan suplemen makanan dari bahan tanaman obat dan teknis, tindakan yang didasarkan pada penghambatan sintesis asam lemak dari karbohidrat de novo. Asam suksinat membantu meningkatkan pasokan energi sel-sel otak, miokardium, hati, ginjal; memiliki efek antioksidan dan antihipoksia (mekanisme aksi dikaitkan dengan peningkatan sintesis ATP, penghambatan glikolisis dan aktivasi proses aerobik dalam sel, peningkatan glukoneogenesis). Selain itu, asam suksinat berkontribusi pada stabilisasi membran sel, yang mencegah hilangnya enzim dan memastikan berfungsinya mekanisme detoksifikasi dalam sel. Terhadap latar belakang flavonoid dan saponin (licorice, misalnya), asam suksinat menunjukkan efek antiinflamasi, detoksifikasi, dan antispasmodik.

Dari posisi higienis dan toksikologi, kemampuan asam organik untuk mempengaruhi metabolisme mineral dicatat. Jadi, asam oksalat secara intensif mengikat kalsium, dan asam sitrat, sebaliknya, meningkatkan penyerapannya oleh tubuh manusia. Sifat-sifat asam organik ini harus diperhitungkan ketika merumuskan produk makanan dan minuman dengan orientasi yang terakhir untuk kategori konsumen tertentu.

Berdasarkan data umum yang diperoleh dengan menggunakan metode epidemiologi, asam organik termasuk dalam daftar komponen penting dari diet yang optimal. Tingkat konsumsi yang memadai dari jumlah asam organik (malaikat, tartarat, glikolat, glioksalat, sitrat, isositrat, malat, fumarat, sinamat dan pasangan-kumarova) untuk orang modern, yang aktivitas hidupnya ditandai dengan pengurangan konsumsi energi (pada tingkat 2.300 kkal per hari), adalah 500 mg / hari; tingkat asupan atas yang dapat diterima adalah 1500 mg / hari. Tingkat asupan asam valerat yang memadai secara khusus ditentukan -
2 mg / hari - dan asam suksinat - 200 mg / hari (tingkat asupan yang dapat ditoleransi masing-masing 5 mg dan 500 mg).

Penggunaan makanan utama adalah asam sitrat, tartarat dan laktat, terutama dalam produksi kembang gula, minuman ringan, makanan kaleng dan konsentrat makanan. Asam organik bebas dan garamnya juga digunakan secara medis: asam asetat banyak digunakan dalam pembuatan produk farmasi (banyak obat lebih larut dan, karenanya, lebih mudah diasimilasi dalam bentuk asetat); asam suksinat menemukan penggunaan independen sebagai obat; garam asam malat (misalnya, besi malat) digunakan dalam pengobatan anemia; garam natrium dari asam sitrat digunakan sebagai pengawet dalam transfusi darah, tembaga sitrat kadang-kadang digunakan dalam pengobatan penyakit mata; limbah dari produksi anggur anggur - asam kalium tartrat, "tartar" (cremotartar) - digunakan dalam pengobatan dan industri makanan untuk mendapatkan asam tartarat kristal.

Referensi untuk bagian 3

1. Grebinsky, S. Biokimia tanaman / S. Grebinsky. - Lvov: Rumah Penerbitan Universitas Lvov, 1967. - 272 hal.

2. Shcherbakov, V.G. Biokimia: buku teks / V.G. Shcherbakov, V.G. Lobanov, T.N. Prudnikova, AD Minakov. - St. Petersburg: GIORD, 2003. - 440 hal.

3. Maret, A.T. Biokimia pengawetan buah dan sayur / A.T. Berbaris. - M.: Industri makanan, 1973. - 372 hal.

4. Tsapalova, I.E. Pemeriksaan buah-buahan liar, beri dan tanaman herba: manual pendidikan dan referensi / I.E. Tsapalova, M.D. Gubina, V.M. Poznyakovsky. - Novosibirsk: Rumah Penerbitan Universitas Novosibirsk, 2000. - 180 hal.

5. Plotnikova, T.V. Pemeriksaan buah dan sayuran segar / T.V. Plotnikova, V.M. Poznyakovsky, T.V. Larina. - Novosibirsk: Saudara. Universitas. penerbit, 2001. - 302 hal.

6. Komposisi kimia produk makanan / ed. MEREKA. Skurikhin dan M.N. Volgarev. – M.: Agropromizdat, 1987. – 223 hal.

7. Muravyova, D.A. Farmakognosi / D.A. Muravyov. – M.: Kedokteran, 1981. – 656 hal.

8. Rodopulo, A.K. Biokimia pembuatan anggur / A.K. Rhodopulo. - M.: Industri makanan, 1971. - 374 hal.

9. Karklinsh, R.L. Biosintesis asam organik / R.L. Karklinsh, A.K. Macet. - Riga: Zinatne, 1972. - 200 hal.

10. Domaretsky, V.A. Produksi konsentrat, ekstrak dan minuman ringan: buku referensi / V.A. Domaretsky. - Kyiv: Panen, 1990. - 245 hal.

11. Chelnakova, N.G. Produk makanan untuk koreksi berat badan: teknologi baru, penilaian kualitas dan efisiensi: monografi / N.G. Chelnakova, E.O. Ermolaeva. - M.; Kemerovo: IO "Universitas Rusia"; Kuzbassvuzizdat - ASTI, 2006. - 214 hal.

12. Poznyakovsky, V.M. Fondasi higienis nutrisi, kualitas dan keamanan pangan: buku teks / V.M. Poznyakovsky. - Nsb.: Kakak. univ. penerbit, 2004. - 556 hal.

13. Produksi makanan asam / di bawah umum. ed. E.I. Zhu-Ravleva. – M.: Pishchepromizdat, 1953. – 236 hal.

14. Smirnov, V.A. Asam makanan / V.A. Smirnov. - M.: Industri ringan dan makanan, 1983. - 264 hal.

Karena saya seorang profesional medis dengan profesi, tentang peran asam dalam kehidupan manusia Saya cukup tahu. Saya akan berbicara tentang asam yang ditemukan di alam, serta yang paling penting dari sudut pandang medis.

Di mana asam ditemukan di alam?

Kita bertemu mereka setiap hari, misalnya, tetesan hujan tampak bersih hanya pada pandangan pertama. Faktanya, mereka mengandung banyak zat dalam bentuk terlarut. Misalnya ada larutan asam karbonat- karbon dioksida, atau Asam sulfur, yang merupakan konsekuensi dari emisi gas buang. Makanan kita juga kaya akan asam, misalnya, asam laktat dalam kefir atau asam karbonat dalam soda. Terimakasih untuk asam hidroklorik dalam tubuh kita, pencernaan dimungkinkan, di mana protein dipecah untuk sintesis terutama elemen penting - asam amino.

asam organik

Namun, yang paling penting bagi kehidupan di planet kita adalah asam organik yang memainkan peran sangat penting dalam siklus hidup. Dasar seseorang adalah sel, yang terdiri dari protein dan protein, jadi kita perlu makan untuk mengisi kembali pasokan zat-zat ini. Namun, hanya itu yang penting untuk nutrisi protein yang mengandung asam amino. Tapi apa itu asam amino? Ada lebih dari 165 spesies, tetapi hanya 20 yang bernilai bagi tubuh, yang bertindak sebagai unit struktural utama setiap sel.

Kita tubuh hanya dapat mensintesis 12 tentu saja, selama Anda makan dengan baik. 8 sisanya tidak dapat disintesis, tetapi hanya diperoleh dari luar:

valin- mendukung pertukaran senyawa nitrogen. Produk susu, serta jamur;
lisin- tujuan utama adalah penyerapan, distribusi kalsium dalam tubuh. Daging, serta produk roti;
fenilalanin- Mendukung aktivitas otak dan peredaran darah. Hadir dalam daging sapi, kedelai dan keju cottage;
triptofan- salah satu komponen kunci dari sistem vaskular. Oat, pisang, dan kurma;
treonin- berperan dalam sistem kekebalan tubuh, mengatur fungsi hati. Produk susu, telur ayam;
metionin- memperkuat otot jantung. Hadir dalam kacang, telur;
leusin- Membantu memulihkan tulang dan otot. Ini ditemukan berlimpah dalam kacang-kacangan dan ikan;
isoleusin- menentukan kadar gula dalam darah. Biji, hati, ayam.

Dengan kekurangan satu asam tubuh tidak dapat mensintesis protein yang diperlukan, yang berarti bahwa ia dipaksa untuk memilih elemen yang diperlukan dari protein lain. Ini menyebabkan ketidakseimbangan umum, yang berkembang menjadi penyakit, dan pada masa kanak-kanak menyebabkan cacat mental dan fisik.

Buah-buahan, sayuran, beberapa tumbuhan dan zat lain dari tumbuhan dan hewan mengandung zat yang memberikan rasa dan aroma tertentu. Sebagian besar asam organik ditemukan dalam berbagai buah-buahan, mereka juga disebut asam buah.

Asam organik yang tersisa ditemukan dalam sayuran, daun dan bagian lain dari tanaman, di kefir, serta di semua jenis bumbu.

Fungsi utama asam organik adalah menyediakan kondisi optimal untuk proses pencernaan yang lengkap.

Produk kaya asam organik:

Karakteristik umum asam organik

Asetat, suksinat, format, valerat, askorbat, butirat, salisilat ... Ada banyak asam organik di alam! Mereka hadir dalam buah juniper, raspberry, daun jelatang, viburnum, apel, anggur, coklat kemerah-merahan, keju, dan kerang.

Peran utama asam adalah untuk membuat tubuh menjadi basa, yang menjaga keseimbangan asam-basa dalam tubuh pada tingkat yang diperlukan dalam pH 7,4.

Kebutuhan harian untuk asam organik

Untuk menjawab pertanyaan tentang berapa banyak asam organik yang harus dikonsumsi per hari, Anda harus berurusan dengan masalah efeknya pada tubuh. Selain itu, masing-masing asam di atas memiliki efek khusus sendiri. Banyak dari mereka yang dikonsumsi dalam jumlah sepersepuluh gram dan bisa mencapai 70 gram per hari.

Kebutuhan asam organik semakin meningkat:

dengan kelelahan kronis;
dengan asam lambung rendah.

Kebutuhan asam organik berkurang:

pada penyakit yang terkait dengan pelanggaran keseimbangan air-garam;
dengan peningkatan keasaman jus lambung;
pada penyakit hati dan ginjal.

Penyerapan asam organik

Asam organik paling baik diserap dengan gaya hidup yang tepat. Senam dan nutrisi rasional mengarah pada pemrosesan asam yang paling lengkap dan berkualitas tinggi.

Semua asam organik yang kita konsumsi saat sarapan, makan siang, dan makan malam sangat cocok dengan makanan panggang yang terbuat dari gandum durum. Selain itu, penggunaan minyak sayur dari pengepresan dingin pertama dapat secara signifikan meningkatkan kualitas penyerapan asam.

Merokok, di sisi lain, mampu mengubah asam menjadi senyawa nikotinat yang memiliki efek negatif pada tubuh.

Sifat yang berguna dari asam organik, efeknya pada tubuh

Semua asam organik yang ada dalam makanan memiliki efek menguntungkan pada organ dan sistem tubuh kita. Pada saat yang sama, asam salisilat, yang merupakan bagian dari raspberry dan beberapa buah beri lainnya, mengurangi suhu, memiliki sifat antipiretik.

Asam suksinat, hadir dalam apel, ceri, anggur dan gooseberry, merangsang fungsi regeneratif tubuh kita. Hampir semua orang tahu tentang efek asam askorbat! Ini adalah nama vitamin C yang terkenal. Ini meningkatkan kekuatan kekebalan tubuh, membantu kita mengatasi pilek dan penyakit radang.

Asam tartronic melawan pembentukan lemak selama pemecahan karbohidrat, mencegah obesitas dan masalah pembuluh darah. Terkandung dalam kubis, zucchini, terong dan quince. Asam laktat memiliki efek antimikroba dan anti-inflamasi pada tubuh. Ini ditemukan dalam jumlah besar dalam yogurt. Tersedia dalam bir dan anggur.

Asam galat, yang ditemukan dalam daun teh, serta kulit kayu ek, akan membantu Anda menyingkirkan jamur dan beberapa virus. Asam caffeic ditemukan di daun coltsfoot, pisang raja, artichoke dan tunas artichoke Yerusalem. Ini memiliki efek anti-inflamasi dan koleretik pada tubuh.

Interaksi dengan elemen penting

Asam organik berinteraksi dengan vitamin tertentu, asam lemak, air dan asam amino.

Tanda-tanda kekurangan asam organik dalam tubuh

kekurangan vitamin;
pelanggaran asimilasi makanan;
masalah kulit dan rambut;
masalah pencernaan.

Tanda-tanda kelebihan asam organik dalam tubuh

penebalan darah;
masalah pencernaan;
pelanggaran ginjal;
masalah bersama.

Asam organik untuk kecantikan dan kesehatan

Asam organik yang dikonsumsi dengan makanan memiliki efek menguntungkan tidak hanya pada sistem internal tubuh, tetapi juga pada kulit, rambut, kuku. Selain itu, masing-masing asam memiliki efek khusus sendiri. Asam suksinat memperbaiki struktur rambut, kuku dan turgor kulit. Dan vitamin C memiliki kemampuan untuk meningkatkan suplai darah ke lapisan atas kulit. Itu memberi kulit tampilan yang sehat dan bercahaya.

Asam organik adalah bagian penting dari mesin biologis. Mereka bertindak dalam proses yang terkait dengan penggunaan energi zat makanan; dengan partisipasi asam dalam sistem enzim, tahapan penataan ulang bertahap dan oksidasi molekul karbohidrat, lemak dan asam amino berlanjut. Beberapa asam karboksilat diperoleh dan dikonsumsi dalam proses metabolisme (metabolisme) dalam jumlah yang sangat mengesankan. Jadi, dalam sehari, 400 G asam asetat. Jumlah ini akan cukup untuk membuat 8 aku cuka biasa. Naik turunnya apapundalam skala besar, tentu saja, berarti zat ini diperlukan untuk melakukan beberapa fungsi penting. Analisis tersebut mendeteksi sejumlah asam lain dalam sel organisme, dan sebagian besar adalah senyawa dengan fungsi campuran, yaitu selain gugus COOH, asam ini mengandung gugus lain, seperti CO, OH, dll.

Variasi asam anorganik tidak begitu besar: hanya asam fosfat, karbonat dan hidroklorida (dan sebagian silikat) yang ditemukan di sebagian besar organisme baik dalam bentuk garam maupun dalam keadaan bebas (misalnya, jus lambung).

Asam karboksilat penting terutama karena, bekerja bersama dengan enzim khusus, mereka membentuk sistem reaksi tertutup (siklus Krebs) yang mengoksidasi asam piruvat. Asam piruvat sendiri merupakan produk penataan ulang molekul makanan, seperti karbohidrat.

Saat mempelajari siklus Krebs, asam berikut akan ditemui: piruvat, asetat, sitrat, cis-akonitik, isositik, oksalo-suksinat, -ketoglutarat, suksinat, fumarat, malat, oksaloasetat.

Reaksi enzimatik diamati dalam sel berbagai mikroorganisme (jamur), menunjukkan betapa mudahnya asam ini diubah menjadi satu sama lain. Jadi, asam oksaloasetat terbentuk dari karbon monoksida (IV) dan asam piruvat:

CH 3 -CO-COOH + CO 2 → HOOS-CH 2 -CO-COOH

Dari asam asetat, dengan menghilangkan hidrogen, asam suksinat dan fumarat dapat diperoleh.

Dari asam asetat juga terbentuk asam glikolat CH 2 OHCOOH, asam glioksilat CHO-COOH dan asam oksalat COOH-COOH. Asam fumarat dapat diubah menjadi asam malat, asam oksaloasetat, dll.

Berkat fleksibilitas kimia seperti itu - kemampuan untuk berubah menjadi satu sama lain di bawah pengaruh enzim, menambah atau memberikan berat molekul rendah (CO 2, H 2 O, H), asam organik (terutama asam di- dan trikarboksilat) telah menjadi biologis senyawa berharga - bagian permanen dari mesin biologis.

Ada kelompok asam organik lain, yang tidak dapat dihilangkan dalam pembuatan struktur biologis - ini adalah asam lemak. Molekul asam lemak adalahrantai yang relatif panjang, di salah satu ujungnya terdapat gugus polar - karboksil COOH. Di alam, paling sering ada asam lemak dengan rantai lurus dan jumlah atom karbon genap; pada tumbuhan, asam lemak yang mengandung siklus telah ditemukan (khususnya, asam chaulmuric memiliki cincin siklopentena dalam molekul).

Asam lemak jenuh meliputi: butirat, kaproat, kaprilat, palmitat, stearat, dll. Asam lemak tak jenuh termasuk krotonik, oleat, linoleat, linolenat.

Asam tak jenuh tampaknya penting untuk fungsi normal tubuh, meskipun fungsi spesifiknya tidak sepenuhnya jelas. Asam lemak umumnya ditemukan dalam makanan sebagai ester dari gliserol (lemak dan minyak) yang disebut trigliserida. Dalam ester ini, tiga hidroksil gliserol membentuk ikatan ester dengan tiga residu asam R 1 , R 2 , R3.

Beberapa lemak diasosiasikan dengan protein sel; sebagian besar lemak membentuk timbunan, yang merupakan cadangan bahan bakar tubuh. Lemak (trigliserida) juga ditemukan dalam darah, di mana mereka masuk dari mukosa usus melalui jalur limfatik. Di dalam darah, lemak dengan sedikit campuran protein dan beberapa lipid membentuk partikel kecil (kilomikron), yang ukurannya sekitar 50 mk. Ketika lemak dioksidasi, banyak panas yang dilepaskan (dua kali lebih banyak ketika jumlah karbohidrat yang sama dioksidasi), jadi lemak adalah zat energi.

Oksidasi lemak terjadi terutama di ginjal, hati, tetapi juga dapat terjadi di jaringan organ lain.

Dalam proses oksidasi, dikatalisis oleh sejumlah enzim, "fragmen" yang hanya mengandung dua atom karbon secara berurutan dipisahkan dari molekul asam lemak yang panjang. Agar reaksi ini dapat dimulai, ulangi beberapa kali yang diperlukan dan ubah asam lemak menjadi air, karbon monoksida (IV), asam asetoasetat, partisipasi koenzim khusus A (CoA) dan asam adenosin trifosfat (ATP) ternyata menjadi perlu. Kami akan kembali ke masalah ini nanti.

Lemak tidak larut dalam air, tetapi dapat diperoleh dalam bentuk emulsi tipis. Emulsifikasi lemak difasilitasi oleh garam empedu (glikokolik dan taurokolik).

Artikel tentang asam organik

asam karboksilat - Ini adalah senyawa organik yang dalam molekulnya mengandung gugus karboksil -COOH, yang merupakan gugus fungsi.

Asam bersifat mono dan polibasa, jenuh, tak jenuh, aromatik, dll.

Rangkaian homolog asam organik monobasa: HCOOH format, asetat CH 3 COOH, butirat C 3 H 7 COOH palmitat C 15 H 31 COOH, stearat C 17 H 35 COOH.

Deret homolog asam dibasa: oksalat COOH-COOH, malonat COOH-CH 2 -COOH, suksinat COOH-(CH 2) 2 -COOH.

Asam tak jenuh mengandung satu atau lebih ikatan ganda dalam radikal: CH 2 \u003d CH-COOH - akrilik; C 17 H 33 COOH - oleat; C 17 H 31 COOH - linoleat, dll.

Asam aromatik memulai deret homolognya dengan asam benzoat, dan kemudian terjadi perpanjangan rantai samping atau penambahan radikal metil pada cincin benzena.

properti fisik. Asam monokarboksilat yang lebih rendah (C 1 -C 9) adalah cairan tidak berwarna dengan bau tertentu, larut dalam air. Asam alifatik dan asam aromatik yang lebih tinggi adalah zat padat, tidak larut dalam air.

Sifat kimia. Semua asam organik memiliki sifat asam, yang dipengaruhi oleh banyak faktor, seperti struktur radikal (ukuran dan keberadaan substituen). Asam organik dengan mudah membentuk garam:

2CH 3 COOH + Zn (CH 3 COO) 2 Zn + H 2;

CH 3 COOH + NaOHCH 3 COONa + H 2 O;

2CH 3 COOH + CuO (CH 3 COO) 2 Cu + H 2 O,

ester (reaksi esterifikasi):

asam benzoat metil benzoat

anhidrida asam:

anhidrida asetat

Anhidrida digunakan untuk memproduksi serat buatan dan obat-obatan.

Persiapan asam amida:

asetamida

Radikal hidrokarbon jenuh dari asam dapat masuk ke dalam reaksi substitusi radikal dengan halogen:

Asam 2-kloroetanoat (asam kloroasetat)

G Gugus -COOH sebagai orientasi jenis kedua memiliki efek orientasi meta:

asam m-bromobenzoat

asam m-sulfobenzoat

asam organik dibasa.

Asam dikarboksilat - zat kristal yang larut dalam air. Perwakilan asam: HOOS-COOH - asam oksalat, HOOS-(CH 2) 2 -COOH - asam suksinat, C 6 H 4 (COOH) 2 - asam tereftalat.

Asam oksalat ditemukan di daun coklat kemerah-merahan, coklat kemerah-merahan, rhubarb. Asam suksinat adalah produk antara dari pemecahan biologis protein, karbohidrat dan lemak, ditemukan dalam amber, batubara coklat, di banyak tanaman, terutama pada buah-buahan mentah, merupakan komponen yang berguna bagi kehidupan tubuh.

Sifat kimia asam dikarboksilat mirip dengan asam monokarboksilat, tetapi reaksi dapat berlangsung dengan partisipasi satu atau dua gugus karboksil secara bersamaan:

HOOC–COOH + 2NaOHNaOOC–COONa+ 2H2O.

natrium oksalat

Ester asam dibasa tidak stabil secara termal. Reaksi dekarboksilasi terjadi ketika dipanaskan:

asam format asam oksalat

Asam aromatik dibasa - ftalat dan tereftalat banyak digunakan dalam sintesis organik.

asam ftalat di dalam industri diperoleh dari o-xilena atau naftalena melalui oksidasi:

Turunan asam ftalat digunakan untuk memperoleh pemlastis untuk polivinil klorida dan sebagai penolak; adalah bahan awal untuk sintesis teknis pewarna indigo, fenolftalein, fluorescein dan zat lainnya.

Asam tereftalat diperoleh terutama dengan isomerisasi garam kalium dari asam ftalat pada 400 °C. Itu juga dapat diperoleh dengan oksidasi p-xilena dengan oksigen atmosfer.

katalisator

Asam tereftalat digunakan dalam jumlah besar untuk sintesis lavsan melalui kondensasi dengan etilen glikol.

sisa sisa

asam tereftalat etilen glikol

Ketika ftalat anhidrida mengembun dengan fenol, fenolftalein (indikator dan pencahar) terbentuk.

ftalat anhidrida fenolftalein

asam karboksilat tak jenuh. Asam tak jenuh dicirikan oleh sifat umum asam karboksilat dan sifat hidrokarbon tak jenuh - pembentukan garam, ester, polimer dan reaksi adisi, dll.

Perwakilan paling sederhana dari asam karboksilat monobasa tak jenuh adalah asam akrilat, yang memiliki kemampuan untuk berpolimerisasi dengan mudah:

Perwakilan dari asam karboksilat tak jenuh adalah bagian dari lemak, seperti oleat, linoleat dan linolenat.

asam format (HCOOH) adalah cairan tidak berwarna dengan bau menyengat dan rasa pedas.

Asam format (metana) dalam keadaan bebas ditemukan dalam tubuh semut, jelatang dan dalam jumlah kecil dalam urin dan keringat hewan.

Larutan asam alkohol (1,25%) digunakan dalam pengobatan rematik. Asam digunakan dalam industri tekstil.

Asam format adalah pengawet yang baik untuk makanan lezat dan basah.

Asam format diperoleh secara industri dengan aksi karbon monoksida (II) pada larutan natrium hidroksida panas di bawah tekanan.

Asam asetat (etanoat) CH 3 COOH diperoleh dengan berbagai cara:

a) fermentasi asam asetat dari gula,

b) penyulingan kering kayu,

c) dari asetilena (menurut reaksi Kucherov).

Asam asetat murni adalah cairan tidak berwarna dengan bau yang menyengat. Asam asetat anhidrat dapat berada dalam bentuk padat (mp. 16,6 ° C) - ini disebut asam asetat glasial.

Asam asetat digunakan dalam kehidupan sehari-hari, makanan, kimia, kulit, industri tekstil, digunakan untuk sintesis sejumlah obat dan serat buatan.

Garam dari asam ini digunakan untuk pewarnaan noda di industri tekstil. Beberapa garam (tembaga dan logam lainnya) digunakan untuk mengendalikan hama pertanian. Ester asam asetat digunakan sebagai pelarut untuk pernis dan cat.

Tembaga asetat dasar (CH 3 COO) 2 Cu-Cu (OH) 2 - Sayuran hijau Paris - beracun dan digunakan untuk mengendalikan hama tanaman dan sebagai pewarna.

Asam butirat (butanoat) C 3 H 7 COOH adalah bagian dari mentega sapi sebagai trigliserida kompleks, ditemukan dalam keadaan bebas dalam mentega tengik dan keringat, dan memiliki bau yang tidak sedap.

palmitat Danasam stearat (C 15 H 31 COOH, C 17 H 35 COOH) - padatan tidak berasa dan tidak berbau. Campuran mereka disebut stearin. Asam palmitat ditemukan dalam spermaceti dan lilin lebah. Ester gliserol mereka adalah konstituen utama lemak.

Asam benzoat C 6 H 5 COOH diperoleh dengan oksidasi toluena. Zat kristal padat ini mudah disublimasikan, hampir tidak berbau, digunakan untuk pembuatan pewarna, memiliki sifat antiseptik, oleh karena itu digunakan dalam pengobatan dan produk pengalengan, ini adalah bahan awal untuk produksi sakarin.

Asam akrilik - asam tak jenuh CH 2 \u003d CHCOOH diperoleh secara sintetis. Ini adalah cairan dengan bau menyengat, mudah berpolimerisasi. Ester asam poliakrilat digunakan dalam produksi plastik, mereka transparan. Plexiglass terbaik adalah plexiglass - metil ester dari asam polimetakrilat:

asam oleat C 17 H 33 COOH adalah bagian dari hampir semua lemak alami (hingga 80% dalam minyak zaitun). Asam oleat murni adalah cairan berminyak yang tidak berbau dan tidak berasa.