როგორ მოვაყაროთ რძის სოკო ზამთრისთვის ცივი და ცხელი მეთოდებით? რა პირობებში და რამდენ ხანს უნდა ინახებოდეს რძის სოკო?

ბევრი ადამიანი დაინტერესებულია სოკოს შეგროვებითა და მომზადებით. თეთრი რძის სოკო საუკეთესო დაჭერაა სოკოს მკრეფისთვის. თუმცა, ყველამ არ იცის როგორ შეინახოს მარილიანი რძის სოკო. ეს სოკო დიდი ხანია პოპულარულია რუსულ სამზარეულოში. ისინი გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელ საჭმელად, ასევე სხვა კერძების დანამატად.

რძის სოკო პირობითად საკვები სოკოების კატეგორიას მიეკუთვნება, ისევე როგორც ყველა ლამელარული სოკო. მიზეზი ის არის, რომ ისინი გამოყოფენ ტოქსიკურ წვენს, რაც მათ დამახასიათებელ მწარე გემოს აძლევს. აქედან გამომდინარე, ძალიან მნიშვნელოვანია ზუსტად იცოდეთ, თუ როგორ სწორად მოაყაროთ მწნილი და როგორ შეინახოთ რძის სოკო. ეს დაგეხმარებათ დაიცვათ საკუთარი თავი და თქვენი საყვარელი ადამიანები კვებითი მოწამვლისა და ბოტულიზმისგან.

წინასწარი მომზადება დამარილებისთვის

ყველა სოკოს უყვარს სისუფთავე, ასე რომ, სანამ სახლში მწნილს დააყენებთ, კარგად უნდა გაასუფთაოთ:

1. შეგროვებული სოკო უნდა გაირეცხოს რამდენიმე წყალში.
2. ამოიღეთ ყველა უცხო ობიექტი, განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ფირფიტებს შორის არსებულ სივრცეებს ​​თავსახურში. მწერებს ხშირად შეუძლიათ იქ დამალვა.
3. გაასუფთავეთ სოკოს გარე ზედაპირი დანით ან ახალი ქაფის ღრუბლით ჭურჭლის დასაბანად.
4. ამოიღეთ ყველა დამპალი ნაწილი. ექსპერტები გვირჩევენ ფეხების მოჭრასაც, რძის სოკოს მხოლოდ თავსახურების შენახვას.
5. საჭიროების შემთხვევაში, განსაკუთრებით დიდი ქუდები შეიძლება ფრთხილად დაიჭრათ ქილებში შესანახად მოსახერხებელ სეგმენტებად.

მომზადებულ სოკოს ასხამენ ცივ მარილიან და მჟავიან (2 გრ ლიმონმჟავა, 10 გრ მარილი 1 ლიტრზე) წყალი 2 დღის განმავლობაში. ხანგრძლივი გაჟღენთვა ხელს უწყობს სიმწარისა და ტოქსიკური წვენის მოცილებას. მოსავლის აღების დაწყებამდე კარგია წყლის რამდენჯერმე გამოცვლა.

მარილი ცივი და ცხელი

სახლში რძის სოკოს ყველაზე ხშირად ურჩევნია დამარილებული და მწნილი.

ცივი მწნილი

ცივი მარილიანი რძის სოკოს მოსამზადებლად ნედლი თავსახურებს ათავსებენ კონტეინერებში და უმატებენ სანელებლებს და მარილს. მნიშვნელოვანია აირჩიოთ სწორი კონტეინერი:

• დიდი რაოდენობით რძის სოკოს დასამარილებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მუხის კასრები, ტუბები, ასევე მინანქრის ავზები; მზა სოკო ჯერ კიდევ ინახება ამ კონტეინერში, მაგრამ ინახება ცივ ადგილას (სარდაფი, სარდაფი) შენახვის შემდეგ რამდენიმე დღეში;
• მოსახერხებელია სოკოს მცირე მოცულობის მარილის მოყრა მინანქრის ტაფებში, რაც მთავარია, შესაძლებელია ზემოდან ტვირთის დადება;
• ქილებში დამარილება არ არის რეკომენდებული, სოკო მხოლოდ ასეთ ჭურჭელშია მარინირებული;
• ყველა კონტეინერი უნდა იყოს სუფთა და მშრალი.

გემოვნების გასამდიდრებლად დამარილებული რძის სოკოს მომზადებისას საჭიროა სანელებლების დამატება და ასევე მარილის სწორად შერჩევა. ის უნდა იყოს დანამატების გარეშე, არა იოდირებული და არა საზღვაო. უმჯობესია გამოიყენოთ დიდი ქვა.

დიდი რაოდენობით დაჭრილი ნიორი, მოცხარის ფოთლები, ცხენი, კამა ყლორტები და ახალგაზრდა ალუბლის ყლორტები შესანიშნავია როგორც სანელებლები. ყველა მწვანე უნდა იყოს კარგად გარეცხილი და საჭიროების შემთხვევაში დაჭრილი.

სოკოს დაწყობის წესი:

1. მარილის ფენა - მინიმუმ 1 სმ - და სანელებლების ფენა დაასხით კონტეინერის ძირში.
2. რძის სოკოს აყრიან მარილზე თავსახურით, თითოეულ ფენას (6-8 სმ) აყრიან მარილით და სანელებლების ნარევით. მარილის ოპტიმალური მოხმარება 1 კგ სოკოზე არის 40-50 გ.
3. შეავსეთ კონტეინერი ზემოდან და დააფარეთ მარილისა და მწვანილის ფენით.
4. დააფარეთ შიგთავსი შესაფერისი დიამეტრის ხის სახურავით (თვითონ კონტეინერის დიამეტრზე პატარა, ისე რომ თავსახური მასში ჩაიძიროს) ან თეფშზე და დააწექით მათზე. ზედა შეიძლება დაიფაროს სუფთა ბამბის ქსოვილით.

მწნილის მიღებიდან რამდენიმე დღის შემდეგ, როცა სოკო წვენს იძლევა, უნდა გამოიყვანოთ სიცივეში. მომზადება შეგიძლიათ სცადოთ 7-10 დღის შემდეგ, მაგრამ სრული გემო მხოლოდ 2 თვის შემდეგ გამოჩნდება.

მარილიანი რძის სოკოს შესანახად ექსპერტები გვირჩევენ +5-6°C ტემპერატურის შენარჩუნებას. თუ ისინი უფრო დაბალია, რძის სოკო გაიყინება და დაკარგავს ხრაშუნა სტრუქტურასაც და გემოს. თუ ისინი უფრო მაღალ ტემპერატურაზე ინახებოდა, შეიძლება დამჟავდეს, ჩამოიყალიბოს და გახდეს საშიში დაავადებების წყარო.

ცივად მარილიანი რძის სოკოს შენახვის ვადა, საჭირო პირობების დაკმაყოფილების შემთხვევაში, შეიძლება იყოს 2 წელი.

თუ სოკოს პატარა კონტეინერებში მარილი მოაყარეთ, შეგიძლიათ გადაიტანოთ შუშის ქილებში, ფრთხილად იყავით, რომ არ დაირღვეს ქუდების სტრუქტურა. გადატანისას აუცილებლად დაასხით მთელი მარილწყალი, ცდილობთ დარწმუნდეთ, რომ იგი მთლიანად ფარავს სოკოებს - არ უნდა გაშრეს. თუ არ არის საკმარისი მარილწყალი, შეგიძლიათ მოამზადოთ ახალი და დაამატეთ ქილას ზემოდან.

მაცივარში დამარილებული რძის სოკოს შესანახად ქილებს დააფარეთ პლასტმასის თავსახურები და მოათავსეთ მაცივრის ქვედა თაროზე.

რამდენ ხანს შეიძლება სოკოს შენახვა მინაში? იმისათვის, რომ არ გამოტოვოთ ვადა, პერიოდულად უნდა შეამოწმოთ სამუშაო ნაწილები. გაშრობის ოდნავი ნიშნის შემთხვევაში დაამატეთ ახალი მარილწყალი. თუმცა, უმჯობესია, სოკოს კრეფის ახალი პერიოდის წინ ასეთი მწნილებით მიირთვათ თავი.

ცხელი დამარილება

რძის სოკოს გრძელვადიანი შენახვის უზრუნველყოფა ასევე შესაძლებელია ცხელი მარილის წყალობით. ამ მეთოდით, სოკოს მარილიან ხსნარში გაგზავნამდე, ჯერ ადუღებენ. ხანგრძლივი გაჟღენთვა არ არის საჭირო.

ცხელი მარილის პროცედურა:

1. გაწმენდილ რძის სოკოს ასხამენ გრილი წყალს მარილის დამატებით (10 გრ მარილი 1 ლიტრზე), მიიყვანენ ადუღებამდე და ადუღებენ 5-6 წუთის განმავლობაში. სითხე გამოწურულია და აღარ გამოადგება.
2. მოხარშულ სოკოს ასხამენ ახალ მდუღარე წყალს (1 კგ-ზე 0,5 ჭიქა), უმატებენ მარილს იმავე პროპორციით, როგორც პირველად, ისევ ადუღებამდე მიიყვანენ და 10 წუთის განმავლობაში ცეცხლზე აჩერებენ. მოხარშვის დასრულებამდე 3 წუთით ადრე დაამატეთ სანელებლები.
3. სოკოს მარილწყალთან ერთად ათავსებენ ქილებში, ათავსებენ რაც შეიძლება მჭიდროდ და ასხამენ მარილწყალს ჭურჭლის მხრებამდე.
4. მარილი რძე სოკო ცხელა მინიმუმ 30 დღის განმავლობაში. მათი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 3-4 თვის განმავლობაში.

რძის სოკო ასევე შეიძლება მწნილი. კარგია გაზაფხულამდე ოჯახის მწნილით განებივრება, იმ პირობით, რომ ისინი მაცივარში ინახება. ოთახის ტემპერატურაზე შენახვის ვადა 3-4 თვემდე შემცირდება.

დაიმახსოვრეთ მთავარი: სწორი მოსავლისა და შენახვის ტექნოლოგია უზრუნველყოფს რძის სოკოს უსაფრთხო მოხმარებას და ხანგრძლივ მომსახურებას.

ყველამ არ იცის, როგორ შეინახოს ზამთრისთვის მომზადებული მარილიანი რძის სოკო. დამარილებული სოკო ითვლება შესანიშნავ მადად, რომელსაც მიირთმევენ როგორც ხორცთან, ისე ბოსტნეულის კერძებთან ერთად და ასევე ხშირად იყენებენ სალათის ინგრედიენტებად. რძის სოკოს აქვს უნიკალური თვისება - შესანიშნავი გემო და ხრაშუნა ტექსტურა, რომელიც მარილიანობისას დიდხანს ძლებს. სოკო საკმაოდ დიდი სოკოა, რომლის ქუდი დიამეტრის 20 სმ-ს აღწევს. მას ძალიან აფასებენ მისი გემოთი და თეთრი, ხრაშუნა ხორცით, რომელიც წარმოიქმნება დამუშავებისა და მწნილის შემდეგ.თუ ახალდაკრეფილ სოკოს გატეხავთ, თეთრი წვენი გამოვა, რომელსაც მკვეთრი გემო აქვს. სიმწარე და სიმწვავე ქრება მოხარშვისას ან გაჟღენთვისას, დამარილებული ან მწნილის დროს. სოკოს სათანადო შენახვა უზრუნველყოფს არა მხოლოდ კონსისტენციისა და გემოს შენარჩუნებას, არამედ იმ პირთა ჯანმრთელობის უსაფრთხოებას, ვინც დამუშავებული იქნება პრეპარატებით.

რძის სოკო არის გემრიელი და მკვებავი სოკო, რომელიც ტყეში შეგიძლიათ იპოვოთ აგვისტოდან სექტემბრის ბოლომდე.

მარილირება, როგორც კონსერვის მეთოდი

დამარილება კონსერვის ერთ-ერთი უძველესი და ფართოდ გავრცელებული მეთოდია. სუფრის მარილის განსაკუთრებულ ეფექტებზე დაყრდნობით. თითქმის ყველა სოკო შეიძლება დამარილებული იყოს, მაგრამ ეს განსაკუთრებით საჭიროა მათთვის, ვისაც მწარე გემო აქვს.

წესების მიხედვით, ასეთი სოკო უნდა ინახებოდეს კასრებში. იქ ამარილებიან 0°C-მდე ტემპერატურაზე. თუ კასრს უფრო მაღალი ტემპერატურის ოთახში მოათავსებთ, ოთახის ტემპერატურასთან ახლოს, მისი შიგთავსი მჟავდება და გაფუჭდება.

დამარილებული სოკოს შენახვის ვადა არც თუ ისე დიდია - დაახლოებით ექვსი თვე. ამ დროის გასვლის შემდეგ, უმჯობესია არ მიირთვათ ისინი: ამან შეიძლება მოწამვლა გამოიწვიოს.

რძის სოკო მიწასთან ახლოს უნდა დაჭრათ, რომ ფესვებიდან ახალი სოკო ამოიზარდოს.

დაკონსერვებულ და ჰერმეტულად დალუქულ სოკოებს, რომლებიც ბოლომდე არ არის სტერილიზებული ან იყო უხარისხო, ხშირად შეიძლება გამოიწვიოს ბოტულიზმის განვითარება. ამ დაავადებას იწვევს ღეროს ფორმის ბაქტერია Clostridium botulinum, რომელიც მრავლდება ისეთ გარემოში, სადაც ჰაერი არ არის. წყარო არის ნიადაგი, საიდანაც სოკო იზრდება. ამიტომ იგი ითვლება პათოგენური მიკროორგანიზმების სპორებისა და ბაცილების საშიშ გადამტანად.

სოკო კარგად უნდა გაიწმინდოს და რამდენჯერმე გაირეცხოს. მაგრამ სახლის სტერილიზაცია ყველაზე ხშირად ვერ ახერხებს ბაქტერიების განვითარებას და სამუშაო ნაწილებში ტოქსინების წარმოქმნას, რადგან სპორები მოითმენს +120°C-მდე ტემპერატურას.

ტოქსინი შეიძლება განადგურდეს დუღილის დროს, მაგრამ სოკო ყოველთვის არ იხარშება მწნილისა და მარილიანობის წინ. მაგრამ რძის სოკო კლასიფიცირდება როგორც პირობითად საკვები სოკო და ეს მიდგომა არ არის მთლიანად სწორი.

მათი ჭამა დასაშვებია მხოლოდ ადუღების ან გაჟღენთის შემდეგ. ამ შემთხვევაში, დარჩენილი სითხე არ გამოიყენება მოხმარებისთვის.

შინაარსზე დაბრუნება

მათ, ვისაც შეუძლია სოკოს სახლში შენახვა, ურჩევენ არ უგულებელყოს მწნილისთვის მომზადებული პროდუქტების წინასწარი დამუშავება.

მკერდის დასატენად დაგჭირდებათ 10 გრ მარილი ლიტრ წყალზე.

მარილიან ხსნარში მოთავსებული რძის სოკო მთლიანად არ არის დაცული: ეს გარემო მხოლოდ აჩერებს მავნე მიკროორგანიზმების მოქმედებას, მაგრამ არ აჩერებს მას. რაც უფრო კონცენტრირებულია მარილწყალი, მით უკეთესი იქნება სოკოს შენახვა. მაგრამ ამ შემთხვევაში, ისინი მთლიანად კარგავენ გემოვნების ღირებულებას, რადგან ისინი ზედმეტად დამარილებულია. სუსტ ხსნარებში ხდება დუღილი, სოკო დუღს და გემო მჟავე ხდება.

სოკოს მწნილი მოსავლის ერთ-ერთი ყველაზე ნაკლებად შრომატევადი მეთოდია, თუ სწორად გაკეთდა. გაჯერებულ მარილიან ხსნარში დაცული სოკო შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც წვნიანი, გვერდითი კერძების, ჩაშუშვის, მარინადებისა და სხვადასხვა სახის საჭმელისთვის. რაც უფრო ფრთხილად განხორციელდება კონსერვის ყველა ეტაპი, მით უკეთესია მდგომარეობა შენახვასთან დაკავშირებით.

მარილიანობის წინ ამუშავებენ რძის სოკოს: წმენდენ და რეცხავენ რამდენიმე წყალში, ასველებენ. რეკომენდირებულია რძის სოკო 1-2 დღით გაჟღენთვა, წყალი უფრო ხშირად უნდა შეიცვალოს. კიდევ ერთი ვარიანტია 2 დღით გაჟღენთვა მსუბუქად დამარილებულ წყალში. მოამზადეთ ხსნარი შემდეგნაირად: 2 გრ ლიმონმჟავა, 10 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე. ასეთ ხსნარში გაჟღენთვისას ის უნდა შეიცვალოს დღეში 2-ჯერ.

თუ სასურველია, მდუღარე წყალში ბლანშირება შეიძლება ჩაანაცვლოს გაჟღენთვას. 1 ლიტრ წყალში უნდა მოათავსოთ 10 გრ მარილი. გაასუფთავეთ რძის სოკო, ჩაყარეთ მდუღარე მარილის ხსნარში 5-7 წუთის განმავლობაში. სოკო მაშინვე გაცივდება წყლით და ტოვებს დრენაჟად.

ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ კერძები, რომლებშიც სოკო დამარილდება. ხის კასრი საუკეთესოა. სახლში, ასეთ კერძად ხშირად ირჩევენ თაიგულებს ან დიდ ტანკებს. ძირს აფარებენ მარილით, რის შემდეგაც იწყება სოკოს ზემოდან დადება ფენებად, არაუმეტეს 6 სმ. თითოეულ ფენას უნდა მოაყაროთ მარილი, გამოთვალოთ დასამარილებელი რძის სოკოს წონის 3-4%. . 1 კგ სოკოსთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით 50 გრ მარილი. ცალკე თასში აურიეთ მარილი, კამა, წვრილად დაჭრილი ნიორი, ცხენის ბადე, მოცხარის ან ალუბლის ფოთლები და კარავის მარცვლები. რძის სოკოს თავსახურები მოათავსეთ და თითოეულ ფენას მოაყარეთ ეს ნარევი.

როცა კერძი ზემოდან ივსება, ის სუფთა ქსოვილით უნდა დაიფაროს. დააწექით ზემოდან. რამდენიმე დღის შემდეგ რძის სოკო გრილ ადგილას უნდა გადაიტანოთ: სარდაფში, სარდაფში. იქ ისინი თანდათან შესქელდებიან, რაც გამოიწვევს წვენის გამოყოფას.

დაახლოებით ერთი კვირის შემდეგ, შეამოწმეთ, გამოვიდა თუ არა საკმარისი მარილწყალი. თუ ზედა ფენები მის გარეშეა, საჭიროა ცალკე მომზადებული მარილწყალი დავამატოთ 1 ლიტრ წყალზე 20 გრ მარილის გამოთვლით. დამარილების შემდეგ დაახლოებით 1,5 თვე უნდა გავიდეს. მაშინ შეგვიძლია დასრულებულად მივიჩნიოთ. ახლა პროდუქტის ჭამა შეიძლება. რძის სოკო უნდა ინახებოდეს -1°C-დან +7°C-მდე ტემპერატურაზე. მოხერხებულობისთვის ზოგიერთი დიასახლისი დებს მათ გარეცხილ, სტერილიზებულ ქილებში და აფარებს თავსახურებს.

დაწერილი ნიკოლაი ბუდნიკი და ელენა მეკი.

სოკოს ბევრ მკრეფს აწყდება კითხვა: როგორ შეინახოს დაკრეფილი სოკო ქალაქის ბინაში? ეს განსაკუთრებით ეხება დამარილებულ სოკოებს. ჩვენ გაგიზიარებთ მრავალწლიან გამოცდილებას.

სოკოს ძირითადად ცივად ვაყრით ვედროებში, ავზებსა და ტაფებში. სოკოს მოათავსეთ ბამბის ქსოვილი, შემდეგ სახურავი ან თეფში (ისე, რომ მანძილი კედლებამდე იყოს 0,5 - 2 სანტიმეტრი), შემდეგ გაწურეთ (ჩვეულებრივ, სამლიტრიანი ქილა საჭირო რაოდენობის წყალთან ერთად). სოკოს წვენი უნდა ფარავდეს სოკოს. ამ ფორმით ამარილებიან აივანზე 30 - 40 დღის განმავლობაში.

როცა სოკო დამარილდება, ვათავსებთ საჭირო ზომის ქილებში, ვავსებთ მჭიდროდ, სიცარიელის გარეშე. სოკო თითქმის უნდა მიაღწიოს ქილას ზევით. მათზე არაყში დასველებული ბამბის ქსოვილი დევს. არაყი საჭიროა MOLD-ის ზრდის პრევენციისთვის! ამის შემდეგ სოკოს ჭურჭლის მხრებზე ჯვარედინად მოთავსებული ჩხირებით აჭყლიტებენ. ამ ჩხირებსაც ასველებენ არყით.

წვენი უნდა გამოჩნდეს სოკოს ზემოთ, დაფაროს მათ 1-2 სანტიმეტრით. თუ წვენი არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ დაამატოთ მარილიანი წყალი (1 სუფრის კოვზი 1 ლიტრ ადუღებულ წყალში). ქილის ზემოდან იხურება სქელი პლასტმასის თავსახური გვერდით, ასევე არაყში დასველებული. ვცადეთ ლითონის ხრახნიანი ხუფების გამოყენებაც, მაგრამ მათ ქვეშ სოკო უფრო გაშრეს და უარესად იყო შემონახული.

ამ ფორმით, დამარილებული სოკო შეიძლება ინახებოდეს გრილ ადგილას მომავალ მოსავალამდე, ან კიდევ უფრო მეტხანს. ჩვეულებრივ, სოკოს ფანჯრის ქვეშ კარადაში ვინახავთ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაცივარი, აივნის იატაკი და კეისონი - ვისაც რა არჩევანი აქვს. მთავარი ის არის, რომ სოკო სიცივეში არ გაიყინოს და სიცხეში არ გახდეს მჟავე.

1. მზა დამარილებული სოკო მჭიდროდ იკუმშება მინის ქილებში ისე, რომ სიცარიელე არ დარჩეს.

2. მოსახვევი ჩხირები იშლება ფიჭვის ან ნაძვის ბლოკისგან. წარმოების ეს მეთოდი ძალიან პროდუქტიულია.

3. ჩხირები, ქსოვილი და თავსახური დეზინფექცია ხდება არყით.

4. მარილწყალი სოკოს ზემოთ უნდა გამოჩნდეს.

5. ამ ფორმით სოკოს შენახვა შესაძლებელია ერთიდან ორ წლამდე!

პატარა ვიდეოები ქალაქის ბინაში სოკოს შენახვის შესახებ.

როგორ სწორად შეავსოთ ქილები სოკოთი.

როგორ დავხუროთ ქილები სოკოს გრძელვადიანი შენახვისთვის

როგორ შეინახოთ სოკოს დაწყებული ქილა მაცივარში

დამარილებული სოკო ერთი წლის შენახვის შემდეგ

ახლა კი დიდი ფილმი დამარილებული სოკოს შენახვის შესახებ.

სოკოს ყველა მკრეფი, განსაკუთრებით დამწყები, აწყდება კითხვას, როგორ შეინახოს დამარილებული სოკო სახლში. რჩევები და რეკომენდაციები სათანადო შენახვისა და მწნილის შესახებ აღწერილია აქ. უნდა გვახსოვდეს, რომ თუ მას ზამთრისთვის არასწორად მოამზადებთ, დიდხანს არ გაძლებს.

დამარილებული სოკოს შენახვა მინის ქილებში

მარილწყალი სოკოსთვის

ქვაბში ჩაასხით წყალი და დადგით დაბალ ცეცხლზე, დაუმატეთ მარილი, 1 ლიტრი წყალი - 10 გრ მარილი, მოაყარეთ შემდეგი სანელებლები: შავი პილპილის მარცვლები, კბილი, დაფნის ფოთოლი, კამა, ნიორი, ცხენი. ადუღეთ ყველაფერი და გადმოდგით ცეცხლიდან.

როცა ღია ქილაში ნახევრად შეჭამილი სოკო რჩება და ხვდები, რომ უახლოეს დღეებში მათ ვერ შეჭამ, უნდა გახსოვდეთ შემდეგი:

თეთრი დამარილებული რძის სოკო

ბევრი სოკოს მოყვარულისთვის რძის სოკო ნამდვილი აღმოჩენაა. უძველესი დროიდან ამ ჯიშის წარმომადგენლები გამოჩნდნენ სადღესასწაულო სუფრებზე დამარილებული და მწნილი სახით - ეს მადა შესანიშნავი გემოთი დელიკატესია. რძის სოკოს ისეთი ხორციანი ხორცი აქვს, ვისაც სოკო არ უყვარს, აუცილებლად გასინჯავს და მომავალშიც გააგრძელებს მის ჭამას.

მარილის მოყრისას რძის სოკო არ ექვემდებარება თერმულ დამუშავებას, ხოლო მწნილის დროს ისინი ადუღდება, ამიტომ საჭმელები უსაფრთხოა. უნდა გვახსოვდეს, რომ მარილიანობის ან მწნილის მიღებამდე ისინი 1-3 დღის განმავლობაში უნდა გაჟღენთონ. ამის გაკეთება რეკომენდებულია სიმწარის მოსაშორებლად.

რძის სოკოს დამარილებისა და მარინარების სხვა მახასიათებლები:

• სრულიად განსხვავებული რძის სოკო გამოდგება კონსერვისთვის, მაგრამ ძველის გამოყენება არ შეიძლება. ისინი გამოირჩევიან დამახასიათებელი ლაქებით, რომლებიც წააგავს ჟანგს.
• მოსავლის მისაღებად არ შეიძლება სოკოს გამოყენება მწერებთან ან ჭიებთან ერთად.
• სანამ რძის სოკოს დაასველებთ, აუცილებლად გარეცხეთ ჭურჭლის სარეცხი ღრუბლის ან ხელთ არსებული სხვა საშუალებით მყარი მხარით.
• როდესაც სოკოს დაასველებთ, წყალი მინიმუმ 3-ჯერ უნდა გადაწუროთ, თუ ოთახი ცხელია, მაშინ ეს პროცედურა უნდა გაკეთდეს არა უმეტეს დღენახევრისა.
• ამ ტიპის სოკოების დასამარინადებლად ან მწნილისთვის საჭიროა მინის ან მინანქრის კერძების მომზადება.
• თუ მარინადში შაქარს დაუმატებთ, უფრო ნაზი და ხრაშუნა გამოვა.
• სოკოს ჰერმეტულად დალუქვა არ შეიძლება, არსებობს ბოტულიზმის ან მოწამვლის საშიშროება.
• მწნილი რძის სოკო უფრო დიდხანს ძლებს, ვიდრე დამარილებული.

ხელნაკეთი მწნილები- გემრიელი და მარტივია, მაგრამ მისი შენარჩუნება გაცილებით რთულია, რადგან თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე ხრიკი, რომელიც აღწერილია ამ სტატიაში. ცოტა დროთა და ძალისხმევით შეგიძლიათ მიირთვათ სოკო მთელი ზამთარი.

ნებისმიერმა რუსმა იცის რძის სოკოს მომზადება. ეს ლამელარული სოკო პირობითად საკვებია, შეიცავს გარკვეული რაოდენობის ტოქსიკურ წვენს, რაც პროდუქტს მწარე გემოს აძლევს. სიმწარის მოსაშორებლად სოკოს დიდხანს ადუღებენ.

დასაშვებია რძის სოკოს შენახვა სხვადასხვა გზით, გარდა გაყინვისა. ყველაზე ხშირად, მოხმარებისთვის ზამთარში და მთელი წლის განმავლობაში, სოკოს მწნილი და მწნილი.

შენახვის ზოგადი წესები

იმისათვის, რომ რძის სოკო დიდი ხნის განმავლობაში მიირთვათ, უნდა შეძლოთ მისი სწორად მომზადება. მომზადება იწყება ნიადაგისა და ნარჩენების გაწმენდით. გაწმენდილი პროდუქტები ივსება დიდი რაოდენობით წყლით. ამისათვის უმჯობესია გამოიყენოთ ფართო კონტეინერი: აუზი, აბაზანა და ა.შ. სოკო გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში. თქვენ უნდა ჩამოიბანოთ თითოეული რძის სოკო ინდივიდუალურად სუფთა წყალში. დასახმარებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღრუბელი ან ჭურჭლის ფუნჯი. გარეცხილი სოკო იგზავნება შემდგომი დამუშავებისთვის.

შეგროვების წესები

რძის სოკო მსხვილი სოკოა, მათი ქუდების დიამეტრი 20 სმ-ს აღწევს, მნიშვნელოვანია მათი სწორად შენახვა, რომ პროდუქტი უსაფრთხო იყოს. ამ ტყის საჩუქარს აგროვებენ აგვისტოში სექტემბრის ბოლო დღეებამდე. სოკოს კრეფას თან ახლავს ფრთხილად მოჭრა. გრეხს შეუძლია მრავალი პათოგენური მიკროორგანიზმი სოკოს ძირში მიიყვანოს. რძის სოკოს საფუძვლიანი გაწმენდა გულისხმობს დაფის მოცილებას სოკოს ზედაპირზე, ნაგავსაყრელზე, ნიადაგზე და რამდენიმე ეტაპად გარეცხვას.

რატომ არის მნიშვნელოვანი რძის სოკოს ფრთხილად დამუშავება?

დამარილების ან მწნილის პროცესის დაწყებამდე უმჯობესია ნედლეულის მოხარშვა, რათა მოიცილოთ ბაქტერიული სპორები, რომლებსაც შეუძლიათ გადარჩენა პლიუს 120 გრადუსზეც კი. სხვა მანიპულაციების წინ რძის სოკო კარგად უნდა დაასველოთ და მოხარშოთ. არასრულად სტერილიზებულმა ან უხარისხო კონსერვმა შეიძლება გამოიწვიოს ბოტულიზმი. დაავადების პროვოცირებას ახდენს ღეროსებური ბაქტერია, რომლის გამრავლების საფუძველი ჰერმეტულად დალუქული ქილებია, წყარო კი სოკოს ნიადაგია.

უმჯობესია, თუ მოსავალი გაჟღენთილია რამდენიმე დღის განმავლობაში. წყალი რამდენჯერმე უნდა შეიცვალოს. გაჟღენთის მეორე მეთოდი მოითხოვს მარილიან წყალს. ხსნარის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ლიმონმჟავა (2 გრამი), მარილი (10 გრამი) და ლიტრი წყალი. ხსნარი იცვლება დღეში რამდენჯერმე.

გაჟღენთის ნაცვლად, შეგიძლიათ ნედლეული გაათეთროთ. ლიტრ წყალს დაუმატეთ 10 გრამი მარილი. როდესაც მარილის სითხე ადუღდება, მასში სოკო ჩაყარეთ და გაასუფთავეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. მტკნარი წყლით გაცივებული რძის სოკო უნდა დარჩეს დარჩენილი წყლის გადინებამდე.

დამარილების რუსული მეთოდი

სახლის მოძველებული მწნილისთვის გამოიყენება ხის კასრი, მინანქრის ვედრო, ტაფა ან ავზი. ნებისმიერი კონტეინერი გარეცხილია, მდუღარე წყალში ადუღდება და აშრობს. მარილი ყრიან კონტეინერის ძირზე და ზემოდან ათავსებენ რძის სოკოებს ექვსი სანტიმეტრიანი ფენით. ყველა ფენას მონაცვლეობით მოაყარეთ მარილი. იმისთვის, რომ გამოთვალოთ რამდენი მარილი დაგჭირდებათ, უნდა იცოდეთ ნედლეულის წონა. კილოგრამი სოკოს დაახლოებით 50 გრამი მარილი დასჭირდება.

ცალკე მოამზადეთ კამა, ცხენოსნობის ფოთლები, წვრილად დაჭრილი ნიორი, მოცხარის ან ალუბლის ფოთლები, მინა და მარილი. რძის სოკო ისე უნდა იყოს განლაგებული, რომ ქუდები ქვემოთ იყოს. ყველა ფენა დაასხით მწვანე ნარევით. კონტეინერის შევსების შემდეგ დაფარეთ სუფთა მასალით. თქვენ მოგიწევთ პროდუქტის დაჭერა ზემოდან ზემოდან. ისინი იცდიან 2 დღეს და სოკოთი კონტეინერებს სარდაფის ან სარდაფის სიგრილეში იღებენ. ნედლეულის თანდათანობითი დატკეპნა ხელს შეუწყობს მარილწყლის წარმოქმნას.

7 დღის შემდეგ, თქვენ უნდა შეამოწმოთ, არის თუ არა ბევრი წვენი სოკოს კონტეინერში. თუ ზედა ფენა არ არის დაფარული სითხით, მოამზადეთ დამატებითი ხსნარი ლიტრი წყლისა და 20 გრამი მარილისგან. პროცესი თვენახევარში დასრულდება, როცა პროდუქტის დიეტაში დამატება იქნება შესაძლებელი. სოკოს შენახვა დასჭირდება მინუს 1-დან პლუს 7 გრადუსამდე ტემპერატურის დიაპაზონში. დიდი კონტეინერებიდან შეგიძლიათ პროდუქტი გადაიტანოთ მინის ქილებში, რომლებიც წინასწარ სტერილიზებულია.

როგორ შეინახოთ მარილიანი პროდუქტები?

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ შეინახოთ მარილიანი რძის სოკო. ეს მადა კარგად უხდება ხორცსაც და ბოსტნეულსაც. სოკოს ხშირად უმატებენ სალათებს. მარილიანობა საშუალებას აძლევს ბუნების საჩუქრებს დიდხანს დარჩეს საკვები. სოკოს აქვს საკუთარი უნიკალური გემო. რძის სოკოს აქვს ხრაშუნა კონსისტენცია.

შეგიძლიათ რძის სოკოს მარილი ცხელი ან ცივი მეთოდით. ცხელი მეთოდი გულისხმობს ქილის გადახვევას. თუ იყენებთ ნეილონის თავსახურს ქილის უბრალოდ დასახურავად, მაშინ ის შეიძლება შეინახოთ მაცივარში. სცადეთ მარილიანი რძის სოკო 7 დღის შემდეგ. მაგრამ გემოვნების სისავსე შეიგრძნობა მხოლოდ ერთი და ნახევარი ან ორი თვის შემდეგ, როდესაც სოკო მთლიანად დამარილებულია.

ასევე მნიშვნელოვანია, როგორ შეინახოთ რძის სოკო დამარილების შემდეგ. მწნილის ქილები ინახება სიბნელეში და გრილში. ოთახი უნდა იყოს ვენტილირებადი. ირგვლივ ტემპერატურა 1-დან 5 გრადუსამდე უნდა იყოს.

თუ სოკო ცივი მეთოდით იყო მწნილი, უფრო ფრთხილად მოეპყარით. დაზოგვისთვის შესაფერისია რეჟიმი 0-დან 3 გრადუსამდე. საუკეთესო ოთახი იქნება სარდაფი ან მიწისქვეშა. ქილაში არსებული ნედლეული შეიძლება დადგეს მაცივარ თაროზე.

სანამ პროდუქტი ინახება, თქვენ უნდა აკონტროლოთ მარილწყლის არსებობა რძის სოკოში. ზედმეტი სითხე არ არის საჭირო, თორემ სოკო შეიძლება ზევით ამოცუროს.

რჩევა: როდესაც მარილწყალი აორთქლდება დამარილებული სოკოს ხანგრძლივი შენახვისას, რძის სოკოს კონტეინერში უნდა დაამატოთ ცოტა ადუღებული გრილი წყალი. სოკოზე გამოჩენილი ყალიბი ამოღებულია, პროდუქტი გადადის სხვა კონტეინერში, რომელშიც ახალი გაცივებული მარილწყალი უნდა ჩაასხას.

ხშირად დიასახლისებისთვის უფრო მოსახერხებელია სოკოს მწნილის შენახვა. ზოგიერთს ურჩევნია მათი გემო. მწნილი რძის სოკოსთვის, თუ ისინი ქილებშია, ოთახის ტემპერატურა შესაფერისია. მაგრამ ეს შეამცირებს სოკოს შენახვის ვადას რამდენიმე თვემდე. ახალგაზრდა ხრაშუნა სოკო მოსახერხებელია სტუმრების მოსამზადებლად ან საოჯახო კერძების დროს. თუ პრეპარატის შესანახად იყენებთ მაცივარს, მარინადში სოკო ახალი იქნება ერთი წლის განმავლობაში.

რძის სოკოს დამარილების უძველესი მეთოდი არის პროცედურა კასრებით. პროდუქტები უნდა ინახებოდეს ამ კონტეინერში დაახლოებით 0 გრადუს ტემპერატურაზე. უფრო მაღალ ღირებულებებზე ნედლეული მჟავდება და გაფუჭდება. მწნილი სოკოსგან მოწამვლის თავიდან ასაცილებლად, უმჯობესია შეინახოთ ისინი არა უმეტეს ექვსი თვისა. თუ დაკონსერვებული რძის სოკო გაყინულია და დაიწყებს მსხვრევას, ისინი უფრო უარესი გემო ექნებათ ან საერთოდ გაქრება.

ახალი რძის სოკოს შენახვა

ნებისმიერი სოკო, განსაკუთრებით რძის სოკო, არ შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს ახალი. დროთა განმავლობაში პროდუქტში დაგროვდება ტოქსიკური ნივთიერებები, რომლებიც მომწამვლელად მოქმედებს ადამიანის ორგანიზმზე. სოკოს გამოცდილი შემგროვებლები გეტყვიან, რამდენ ხანს შეიძლება მოსავლის შენახვა.

თუ სოკოს მოსავლის სწრაფად გაყიდვისა და გადამუშავების საშუალება არ არის, უმჯობესია რძის სოკო გრილ, ბნელ ადგილას 10 ან 15 საათის განმავლობაში დავტოვოთ. შესანახად შესაძლებელია ქვედა სამაცივრო თაროების, სარდაფის, სარდაფის ან მიწისქვეშა თაროების გამოყენება. ახალი რძის სოკოს შენახვა არ შეიძლება ერთ დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში.