ნაურიზის დღესასწაულის წინა დღეს, მსურს ბევრ ადამიანს გავაცნო რამდენიმე ეროვნული და ძალიან გემრიელი კერძი ყაზახეთში. ინტერნეტში შევაგროვე ფოტოები და რეცეპტები.

ბევრ კერძს თავადაც არაერთხელ გავსინჯე, ძალიან მომწონს და ზოგს ხშირად საკუთარ სახლში ვამზადებთ.

ნატურალური პროდუქტებისგან დამზადებული ეროვნული დასტარხანი: ირიმშიკი, ჟენტი, ბალკაიმაკი, სარი მაისი, კუმისი, შუბატი, ნაურიზ-კოჟე, კაზი, კარტა, ჟაია, სურ ეტ, ისტალგან ეტ, კუირიკ-ბაუირ, ნაციონალური პური, ბაურსაკები, ბეშბარმაკი, კუირდაკი და ა.შ. კერძები ასარჩევად.

1.Kuyrdak:

მომზადების მეთოდი:

ერთი ძროხის ფილტვი

ნახევარი ძროხის ღვიძლი

ნახევარი ძროხის გული

200 გრამი ცხიმოვანი კუდის ცხიმი

4 საშუალო ზომის კარტოფილი

2 დიდი ხახვი

ორი ჭიქა ძროხის ბულიონი

დაფნის ფოთოლი - რამდენიმე ფოთოლი

მარილი, წიწაკა, მწვანილი

დაჭერით კუბიკებად 1,5x1,5 სმ ხახვი და კარტოფილი. უფრო პატარა ცხიმიანი კუდი.

ცხიმიანი კუდი მოათავსეთ გახურებულ ქვაბში. გაწიეთ ცხიმი. ამოიღეთ ხრაშუნა.

მდუღარე ცხიმში მოათავსეთ გული და შეწვით 15 წუთის განმავლობაში. შეწვის შემდეგ ამოიღეთ გული და გადადგით. ამასობაში დარჩენილ ცხიმში შეწვით ფილტვები. 15 წუთის შემდეგ ისიც გადადგით. მოათავსეთ ღვიძლი ქვაბში. შეწვით 10 წუთის განმავლობაში. ღვიძლს დაუმატეთ გული და ფილტვები, დაჭრილი ხახვი. შეწვით 10 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ბულიონი. ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. მოათავსეთ კარტოფილი დაბალ ცეცხლზე დახურულ ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში ცეცხლიდან ამოღებულ კუირდაკში მოათავსეთ ორიოდე დაფნის ფოთოლი და სუფრასთან მიტანისას კერძი გააფორმეთ მწვანილით.

2. ბეშბარმაკი

მომზადების მეთოდი -

შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი ხორცი, რომელსაც შეჩვეული ხართ (საქონლის ხორცი, ცხენის ხორცი, ცხვრის, სასურველია ახალგაზრდა). მოვხარშოთ ხორცი, უძვლო, შეიძლება ნეკნები და ეს არის, გავაჩეროთ დაახლოებით 2 საათი, შემდეგ მოვზილოთ ცომი (ცომი არის მეოთხედი ჭიქა ყინულის წყალი, 1 კვერცხი, ცოტა მარილი და ერთი ჭიქა ფქვილი. დაასრულეთ. მაგიდაზე მოზელვა, ფქვილის დამატება - ცომი უნდა იყოს ძალიან ციცაბო.) და გააბრტყელეთ დიდი წრეები, თხელი, მაგრამ როგორც ყველას მოსწონს). შემდეგ დავჭრათ ეს წრეები 10x15 სმ მართკუთხედებად. სასურველია, ეს ოთხკუთხედები ოდნავ გაშრეს. შემდეგ უბრალოდ ამოიღეთ მოხარშული ხორცი, ჩაყარეთ ცომი მდუღარე ხორცის ბულიონში და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ზედაპირზე ამოცურდება, მაგრამ არა მთელი ცომი გროვად, მაგრამ ცოტათი დადგით და ამოიღეთ დიდ ჭურჭელზე, შემდეგ ამ ცომის ზემოდან მოხარშული ხორცი ნახევრად მუშტით დაჭერით, ზემოდან დაასხით ცოტა ბულიონი (სორპა) და ზემოდან ხახვის ნახევარი რგოლები და მწვანილი - მმმ - გემრიელი. შეგიძლიათ სოუსის მსგავსიც გააკეთოთ: ხახვი დაჭერით და ჩაასხით ცოტა ბულიონი + შავი პილპილი და მწვანილი და დაასხით ეს სილამაზე! ზოგიერთი უფრო თანამედროვე, მოხარშულ კარტოფილს უმატებს და თეფშზე დებს, როგორც დაახლოებით ფოტოზე. თუ თქვენ ასევე გაქვთ კაზი (ცხენის ძეხვი), ის აბსოლუტურად ლამაზია. გარდა ამისა, თასში ასხამენ სორპას (ბულიონს) და ყველას ბეშბარმაკთან ერთად მიირთმევენ. უმჯობესია ღია ცეცხლზე მოხარშოთ, ხოლო სპეციალურ ქვაბში - ძალიან გემრიელი და ყაზახურია.

3. ბაურსაკები

მომზადების მეთოდი:

საფუარის ცომიდან მოამზადეთ სოსისები, დაჭერით კუბიკებად, გააბრტყელეთ ბურთულებად, გააჩერეთ დაახლოებით 15 წუთი და შემდეგ შეწვით დიდი რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, აურიეთ დაჭრილი კოვზით, როცა შეწითლდება, ამოიღეთ. რა თქმა უნდა არა დიეტური, მაგრამ ძალიან გემრიელი.

4. ბაუირ-კუირიკი

Kuyryk-baur (ღვიძლი ცხიმიანი კუდის ცხიმით)

ცხიმიანი კუდის ცხიმს ჭრიან მსხვილ ნაჭრებად, ასხამენ ცივ წყალს, ვაძლევთ ადუღებას სწრაფად და ვადუღებთ 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ადუღებაზე. შემდეგ დაუმატეთ ღვიძლი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოშუშეთ დარბილებამდე, რის შემდეგაც ღვიძლი და ქონი გაცივდება და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. თითოეულ ნაჭერზე მოათავსეთ ცხიმის კუდის ნაჭერი. გარნირი - პომიდორი, კიტრი, ბარდა და ხახვი. მიირთვით მწვანილით გაწურული.

ღვიძლი 150, ცხიმიანი კუდის ქონი 50, მწვანე ბარდა 25, კიტრი მწნილი 30, პომიდორი 30, მწვანე ხახვი 10, წიწაკა, მწვანილი, მარილი.

5. კაზი (ცხენის ხორციანი ძეხვი) ძალიან გემრიელი სოსისია!

ცხენის ხორცი და ქონი დავჭრათ ზოლებად 2-3 სმ სიგანის, 8-10 სმ სიგრძის, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, გავაჩეროთ 10 წუთი, შემდეგ წავუსვათ ფილმი ცხიმის შეხების გარეშე, გავრეცხოთ 4-5-ჯერ ცივ და ცხელ ადგილას. წყალი, კვლავ ამოიღეთ ლორწო, ამოიღეთ ნაწლავები და დაჭერით ნაჭრებად 50 სმ სიგრძის ნაჭრებად, ავსებენ მომზადებულ ხორცს, ბოლოებს აკრავენ. ძეხვს ათავსებენ ქვაბში და ავსებენ წყლით. როცა წყალი ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი, გახეხეთ სოსისები რამდენიმე ადგილას და გააგრძელეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.

ცხენის ხორცი (გვერდითი) 500, ცხენის ქონი 250, ნაწლავი 40 სმ, დაფქული შავი პილპილი 5, მარილი 10.

დაკლული ცხენის გვამს ჭრიან ნეკნებსა და ხორცს და 5-7 საათის განმავლობაში აძლევენ სისხლს. ნაწლავებს კარგად იბანენ და 1-2 საათის განმავლობაში მარილ წყალში ათავსებენ. ოდნავ გამხმარი კაზი ჭრიან ზოლებად ნეკნების გასწვრივ. ნეკნთაშუა ქსოვილი უნდა დაიჭრას ბასრი დანით, ხრტილის მოცილებით და ცხიმის დაშლის გარეშე. მომზადებულ ხორცს აყრიან, წიწაკებენ, სურვილისამებრ უმატებენ წვრილად დაჭრილ ნიორს და 2-3 საათის განმავლობაში ტილოში ახვევენ. ამის შემდეგ ხორცს ათავსებენ ნაწლავებში, რომლის ბოლოები შეკრულია. მზა კაზი შეიძლება გამომშრალი ან შებოლილი. გამოიყენეთ მხოლოდ მოხარშული. კაზი სჯობს თბილ ამინდში გაშრეს, ერთი კვირის განმავლობაში ჩამოკიდოთ მზიან, ვენტილირებად ადგილას. კაზი 12-18 საათის განმავლობაში 50-60 გრადუს ტემპერატურაზე სქელი კვამლით უნდა შეწვათ, 12 გრადუსზე 4-6 საათი გააშროთ. მოხარშეთ კაზი მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში ფართო თასში დაბალ ცეცხლზე. მოხარშვის დროს კაზი რომ არ ასკდეს, რამდენიმე ადგილას უნდა გახეხოთ. მოხარშულ კაზებს ჭრიან არაუმეტეს 1 სანტიმეტრის სისქეზე, დებენ დიდ ჭურჭელს და ამშვენებს ხახვის რგოლებითა და მწვანილებით.

გსურთ KAZY-ს სახლში მომზადება? აქ არის რეცეპტი თქვენთვის.

ინგრედიენტები:

1 კგ ცხენის ხორცი, 500 გრ ღორის ქონი, 40-50 სმ ნაწლავები, 1,5 გრ დაფქული შავი პილპილი, 25 გრ კვლიავი, მარილი. ცხენის ხორცი და ქონი დავჭრათ 10-15 სმ სიგრძის, 3-4 სმ სიგანის ზოლებად, ჩავყაროთ ჭიქაში, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ შავი პილპილი, კუმინი, კარგად მოვზილოთ, ავურიოთ, რომ სანელებლები უკეთ შეიწოვოს ხორცში.

მომზადება:

ასე მომზადებულ შიგთავსს დააფარეთ მარლი და რამდენიმე საათით გააჩერეთ გრილ ადგილას. ცხენის ნაწლავები ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, გაწურეთ მარილით, ჩამოიბანეთ კიდევ სამ-ოთხჯერ ცივ და შემდეგ ცხელ წყალში. გახეხეთ ნაწლავის ერთი ბოლო ჯოხით და შემოახვიეთ შიგთავსი მეორე ბოლოში, მონაცვლეობით მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები ქონის ნაჭრებით. ამოიღეთ ნაწლავი 45-50 სმ სიგრძის. ნაწლავი რომ გაივსო, მეორე ბოლო შეახვიეთ, მოათავსეთ ჭიქაში და მოათავსეთ გრილ ადგილას. ეს უკვე ნახევრად მზა პროდუქტია. კაზი საჭმელად რომ გამოვიყენოთ, მას ადუღებენ. ამისთვის მზა ძეხვეული ჩავყაროთ ქვაბში, დავამატოთ ცივი წყალი და ვადუღოთ 1,5-2 საათის განმავლობაში, როცა წყალი ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი და ნემსით გახეხეთ კაზი. მზა კაზი გააგრილეთ და დაჭერით 1 სანტიმეტრზე სისქის ნაჭრებად. მიირთვით კაზი ძმრით მოფრქვეულ წვრილად დაჭრილ ხახვთან ერთად.

6. ცხენის ან ცხვრის ხორცისგან დამზადებული საჭმელები: კაზი, შუჟაკი, ჟალი, ჟაია, კარტა, კაბირგა.

მე არ აღვწერ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ისინი, მაგრამ დამიჯერეთ, ისინი ძალიან გემრიელია, თქვენ ნამდვილად არ შეგიძლიათ ბევრის ჭამა, რადგან ყველაფერი ცხიმიანია.

7. სასმელები:

შუბატი

შემადგენლობა: აქლემის ნატურალური რძე, რძემჟავა ბაქტერიების კულტურები (მაწონი). შუბატი ბიოლოგიური თვისებების მიხედვით არა მხოლოდ მკვებავი და გემრიელი პროდუქტია, არამედ A, B1, B2, C ვიტამინების წყაროც. ამრიგად, B1, B2, C ვიტამინების შემცველობით აქლემის რძე მრავალჯერ აღემატება. ძროხის რძეზე მაღალი. ერთ ლიტრ შუბატს შეუძლია დააკმაყოფილოს ადამიანის ორგანიზმის ყოველდღიური მოთხოვნილება C ვიტამინის, თიამინისა და რიბოფლავინის მიმართ. შუბატი შეიცავს ბევრად მეტ ცხიმს, ცილას, ზოგიერთ მინერალს და ვიტამინს, ვიდრე კეფირი.

არაბები მას მარადიული ახალგაზრდობის ელექსირად თვლიან, სურვილების გამომწვევი აფროდიზიაკი, საკვები და წამალი, რომელსაც აქვს ბაქტერიციდული თვისებები და ეხმარება ასთმის, ტუბერკულოზის, ღვიძლის ანთების, დიაბეტისა და ფსორიაზის დროს. ამბობენ, ზაფხულში აგრილებს და ზამთარში გათბობს. სასმელი, ისევე როგორც თავად აქლემის რძე შეიცავს კალციუმს, სპილენძს, რკინას, მაგნიუმს, სოდას, თუთიას, ფოსფორს და სხვა ელემენტებს. ვიტამინები C და D სამჯერ მეტია, ვიდრე ძროხის რძეში. და მეტი შაქარი ლაქტოზაა, რომელიც კვებავს თავის ტვინს და ნერვულ სისტემას. მაგრამ გაცილებით ნაკლებია კაზეინი, რაც ართულებს ორგანიზმს რძის პროდუქტების ათვისებას და ამინომჟავების შემცველობა შეფასებულია, როგორც იდეალური.

კუმისი მარის რძეა.

კუმისი შეიცავს B ვიტამინებს - B1 (თიამინი), B2 (რიბოფლავინი), B12, PP (ნიკოტინის მჟავა), H (ბიოტინი), C (ასკორბინის მჟავა), ფოლიუმის მჟავა, პანტოტენის მჟავა და სხვა. ყველა ეს ვიტამინი აუცილებელია ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის.

კუმისის ქიმიური შემადგენლობა: (%) წყალი - 87,8, ცხიმი - 1,0 -1,9, ცილა - 2,0-2,5, ლაქტოზა - 2,6 - 4,4, ნაცარი - 0,4 -0 ,5, რძემჟავა - 1,1 - 1,5, სპირტი -0,7 - 2,4 . სამედიცინო მიზნებისთვის კუმისის გამოყენების წესს ადგენენ ექიმები. ჯანმრთელობის გასაუმჯობესებლად დალიეთ 50-200 გრამი ჭამამდე, ხოლო ძალის აღსადგენად მძიმე ავადმყოფობის ან ოპერაციის შემდეგ - 0,5 ლიტრი ან მეტი ჭამას შორის.

თქვენ სვამთ კუმისს ერთ დღეს - სასიამოვნო სასმელია, ზედიზედ 30 დღე - წამალია. ძლიერი, ეფექტური და უსაფრთხო. კუმისს აქვს ყველაფერი, რაც ჩვენს ორგანიზმს სჭირდება – ცილებიდან დაწყებული მიკროელემენტებით დამთავრებული. ვინც სისტემატურად სვამს რეალურ კუმისს, ან წელიწადში მინიმუმ სამი თვის განმავლობაში, არის მშვიდი, ენერგიული, ფიზიკურად ძლიერი, გონებრივად ჯანმრთელი, სავსე ოპტიმიზმით, შექმნის სურვილით, იცხოვროს, ამბობს რუსტამ მარატოვიჩ მუხამედზიანოვი, ფარმაცევტულ მეცნიერებათა კანდიდატი, დირექტორის მოადგილე. ნარკოტიკების ხარისხის კონტროლის რესპუბლიკური ცენტრის

8.ირიმშიკი მოყვითალო ხაჭოა.

ირიმშიკი იყიდება ვაკუუმურ შეფუთვაში, დამზადებული ბუნებრივი ძროხის, თხის და ცხვრის რძისგან, რომელიც კარგად შეიწოვება კალციუმის წყაროს.

კურტი - მარილიანი მკურნალობა. მზადდება მოხარშული ცხვრის, თხის ან ძროხის რძისგან. მაწონი იხარშება შესქელებამდე. გაცივებულ მასას აჩერებენ ტილოს ჩანთაში სითხის გამოსაწურავად. რბილ ქურთს უმატებენ მარილს, მისგან ამზადებენ პატარა ნაჭრებს და ხის დაფებზე დებენ გასაშრობად. ძალიან მოსახერხებელია თქვენთან წასაყვანად გზაზე.

მომზადების მეთოდი:

კურტი მზადდება აირანის შესქელებული რძის მასიდან ტენის მოცილებით. ამისთვის აირანით ჩანთა ჩრდილში ეკიდა და ტენიანობა ქსოვილში რამდენიმე დღის განმავლობაში იწურებოდა. მიღებულ სქელ საკვებ მასას კატიკი (ყაზახური: қ ატიკი) ეწოდება, რაც თავისთავად ცალკე საკვები პროდუქტია. შემდეგ კატიკს უმატებენ მარილს, შემდეგ ხელით ახვევენ ბურთებს 1-5 სმ დიამეტრის, ამ ბურთულებსაც აშრობენ ჩრდილში, ხანდახან მიაქვთ მყარ ქვის მდგომარეობაში. რაც უფრო მძიმეა ქურთი, მით უფრო დიდხანს შეიძლება მისი შენახვა, რაც ძალიან ხელსაყრელი თვისებაა გრძელი მოგზაურობის დროს.

11.ბალკაიმაკი - ეს რაღაც თაფლის არაჟნის მსგავსია

პროდუქტები 100 გრ პორციაზე:

არაჟანი... 200გრ.

ფქვილი 80-72%... 10გრ.

შაქარი 20 გრამი

არაჟანი შეწვით ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დაიშლება ცილებად და კარაქად, დროდადრო ურიეთ. როდესაც ეს მოხდება, დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი, განუწყვეტლივ ურიეთ და შეწვით დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

ვისაც აქვს ტკბილი კბილი, შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი ან თაფლი დაახლოებით 20 გრამი ოდენობით თითო პორციაში მომზადების პროცესის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე.

ბალაიმაკს ჩვეულებრივ თასებში ცხლად მიირთმევენ.

ალკოჰოლი ყაზახეთის რესპუბლიკაში - რას სვამენ ყაზახები და რას ერიდებიან?

მიუხედავად "ტრადიციების სიფხიზლისა", ყაზახეთის მოსახლეობის 45%-ზე მეტი ალკოჰოლს თვეში ერთხელ მაინც სვამს. სტატისტიკის მიხედვით, ქვეყნის ერთ მაცხოვრებელზე წელიწადში 11 ლიტრი ალკოჰოლი მოდის (რაც მას 34-ე ადგილს ანიჭებს მსოფლიო „ბაჰუს“ რეიტინგში). რას ჭამენ ყაზახები და როდის? აქვთ თუ არა მათ ეროვნული ალკოჰოლური სასმელები და რა მდგომარეობაა ალკოჰოლიზმით ყაზახეთის რესპუბლიკაში?

სასმელის კულტურა

10 წელზე მეტი ხნის წინ დაწესებული ალკოჰოლის რეკლამის აკრძალვის მიუხედავად, ყაზახელები სვამდნენ და სვამდნენ - არაყს, კონიაკს, კონიაკი, ღვინო, ლუდი... რელიგიური ტრადიციები არ ახდენს გავლენას საზოგადოების განვითარების სეკულარულ მხარეზე. ყაზახეთის მაცხოვრებლები მართავენ უცხოურ მანქანებს, იცვამენ ბრენდირებულ ტანსაცმელს, აკეთებენ ბიზნესს, სტუმრობენ უცხოურ კურორტებს, ისვენებენ ღამის კლუბებსა და რესტორნებში, ეწევიან ჩილიმს და მღერიან კარაოკეს. რატომ არ უნდა გაეცნონ მათ სასმელის კულტურას?

ყაზახეთები სვამენ როგორც ძლიერ, ისე დაბალალკოჰოლიან სასმელებს, ღვინოს, კოქტეილებსა და შამპანურს. ჭიქის მიზეზი ტრადიციულია - დღესასწაული, ქორწილი, წვეულება. ყაზახეთში ბევრი დაწესებულება გვთავაზობს ბრენდირებულ ალკოჰოლურ სასმელებს: კოქტეილებს, ლუდს, მომზადებულ ორიგინალური რეცეპტების მიხედვით (მაგალითად, რესტორანი პივოვაროფი ასტანაში).

ბაქტიბაი ბეკზატოვი, ისტორიკოსი

„სანამ ხელუხლებელი მიწების დაპყრობა დაიწყება, ჩვენი ხალხი არ სვამდა. ყაზახეთში ყოფილი სსრკ-ს სხვა ეროვნების წარმომადგენლების მოსვლასთან ერთად, რომლებიც, უფრო მეტიც, სხვადასხვა ტრადიციებისა და კულტურის მატარებლები იყვნენ, ძლიერი ალკოჰოლის მოხმარებაც გაჩნდა. ადრე ყაზახების ტრადიციული სასმელი იყო მხოლოდ ჩაი, კუმისი, შიბატი, კიმირანი...“

ყაზახური მეღვინეობის ისტორია ხელუხლებელი მიწებიდან დაიწყო. დიდსულოვანმა კლიმატურმა პირობებმა შესაძლებელი გახადა ყურძნის მოყვანა.

ღვინის ფესტივალი?

დღეს ქვეყანაში 50-ზე მეტი საწარმო და ფირმაა, რომლებიც ეწევიან ძლიერი ალკოჰოლური სასმელების წარმოებას და რეალიზაციას, როგორიცაა პეტროპავლოვსკის და ალმათის დისტილერები, Semirechye ღვინის ქარხანა, Bacchus-Astana LLP და ა.შ. გაყიდვების ძირითადი ბაზარი შიდაა. ექსპორტზე 10 მილიონი ლიტრი პროდუქცია გადის.

ბევრი ღვინის კომპანია ყაზახეთში გახდა ეროვნული ბრენდი. მაგალითად, არბა ღვინო, რომელიც მდებარეობს ალმათის რეგიონის კარაკემერის რაიონში. 200 ჰექტარი ვენახის მფლობელია ზეინულა კაკიმჟანოვი, ყოფილი სახელმწიფო შემოსავლების მინისტრი და ყაზახეთის საინვესტიციო ფონდის ხელმძღვანელი, რომელიც მეღვინეობით დაახლოებით 10 წლის წინ წავიდა. Arba Wine გეგმავს არა მხოლოდ ეკონომიკურ მაჩვენებლებს, არამედ ახალი კულტურული ტრადიციების შექმნას - ღვინის ფესტივალს. პირველი ცდა შედგა მოსავლის ფესტივალზე 2015 წლის სექტემბრის დასაწყისში, რომელსაც ესწრებოდა 400-ზე მეტი ალმათის მცხოვრები და ყაზახეთის რესპუბლიკის სხვა ქალაქების მაცხოვრებლები.

ფოტო: shutterstock

არის ჩხუბი!

თუ კულტურა არსებობს, მაშინ კულტურის ნაკლებობა იქნება, ამბობენ ბრძენები. სამედიცინო და საზოგადოებრივი ორგანიზაციების მონაცემებით, ყაზახეთში ასევე არის ისეთი ფენომენი, როგორიცაა ალკოჰოლიზმი. ყოველ მე-10 ყაზახურ ოჯახს ჰყავს მთვრალი ნათესავი და დამოკიდებულების მიმდევრები ყოველწლიურად უფრო ახალგაზრდდებიან. ექსპერტები თვლიან, რომ ამის ბრალია ცხოვრების წესი და მიმღებლობა. ბევრი დარწმუნებულია, რომ ეს ყველაფერი სასმელის დაწესებულებებზეა, რომლებიც ხანდახან ახალგაზრდებისთვის ბიბლიოთეკებს, კინოთეატრებსა და საკონცერტო დარბაზებს ცვლიან.

სოფია ევდოკიმოვას (საზოგადოებრივი ასოციაციის „ფხიზელი ყაზახეთის“ პრეზიდენტი, ცენტრალური აზიის სიფხიზლის საერთაშორისო აკადემიის ვიცე-პრეზიდენტი) აზრით, ყაზახებში ალკოჰოლიზმის საფუძველი სათანადო პროპაგანდის ნაკლებობაა. ქვეყნის მაცხოვრებლებს საკმარისად არ ეუბნებიან ალკოჰოლის საშიშროების შესახებ.

ფოტო: shutterstock

თუმცა, ყაზახეთის რესპუბლიკაში „ალკოჰოლური ბოროტების“ წინააღმდეგ ბრძოლა მიმდინარეობს. ამგვარად, ბოლო დროს საცალო ქსელებში ალკოჰოლის რეალიზაციის საათები შეიზღუდა (08:00-23:00 - 12:00-21:00-ის ნაცვლად) და ჯარიმები არასრულწლოვანთათვის და არასრულწლოვანთათვის ალკოჰოლური პროდუქტების გაყიდვისთვის. კანონით ნებადართული გამკაცრდა.

წელიწადში 35 ლიტრი

ლუდი ითვლება საერთაშორისო სასმელად. ეს დამათრობელი პროდუქტი შედის მსოფლიოს მრავალი ხალხის გასტრონომიულ ტრადიციებში, ხოლო ლუდის ფესტივალები გერმანიასა და ჩეხეთში შედის ევროპის უმეტეს კულტურულ და ტურისტულ მარშრუტებში.

ლუდს ყაზახეთშიც ამზადებენ და მე-19 საუკუნიდან! პირველი ლუდსახარში გამოჩნდა ალმატაში 1874 წელს, ვერნის ფორტიფიკაციაში (ქალაქის მაშინდელი სახელი). იგი აშენდა ვასილი კუზნეცოვის (1-ლი გილდიის ტიუკლინსკის ვაჭარი) ხარჯზე. ლუდსახარში არა მხოლოდ გადარჩა, არამედ კვლავ ფუნქციონირებს. დღეს Almaty ლუდსახარში აწარმოებს რამდენიმე სახეობის დამათრობელ სასმელს, მათ შორის ბრენდირებულ "130", "1874" და უალკოჰოლო ლუდს "129".

ფოტო: shutterstock

ყაზახური ლუდი ასევე იწარმოება კოსტანაიში, ყარაგანდაში, სამხრეთ ყაზახეთში, პავლოდარის რაიონებში და ასტანაში. „ნაციონალურ ჯიშებში შედის ლუდი ირბისი, ალმა-ატი, ტიენ შანი და ყარაგანდა“, - ამბობს ტოგჟან სატპაევი, რესტორნის მფლობელი. "ლუდი Shymkent ცნობილია საზღვარგარეთ..."

სტატისტიკის თანახმად, ყაზახეთს უყვართ ლუდი არანაკლებ მსოფლიოს სხვა ქვეყნების მაცხოვრებლებზე, სადაც ალკოჰოლი ლეგალიზებულია და წელიწადში საშუალოდ 35 ლიტრს სვამენ (სხვათა შორის, რუსეთში ეს მაჩვენებელი 60-ია).

სიფხიზლის ვექტორი

ძნელი დასაჯერებელია, მაგრამ აკმოლას რეგიონის ბირლიკის სოფლის რაიონის მაღაზიებში ალკოჰოლი დაახლოებით 10 წელია არ იყიდება. ეს იყო სამი სოფლის: არბუზინკას, პეტრაკოვკასა და კრასნაია პოლიანას უხუცესთა საბჭომ, რომელმაც ბაქუსთან ბრძოლის პირობითი დროშები აღმართა. რაიონული აკიმ ანსარ იბაევის თქმით, უპირობო სიფხიზლის პოლიტიკის მიზეზი იყო „ცუდი ამბავი“, რომელიც მოხდა 2006 წელს, როცა მთვრალმა ბიჭებმა მოხუც ქალზე ხელები ასწიეს.

ფოტო: shutterstock

რაიონში არა მხოლოდ ყაზახები ცხოვრობენ, არამედ რუსები, გერმანელები და ჩეჩნებიც (რომლებიც, სხვათა შორის, უმრავლესობას წარმოადგენენ). ბერლიკის ანტიალკოჰოლური ტრადიციები ცნობილია მთელ ყაზახეთში, მაგრამ ჯერჯერობით მათ არ მიუღიათ მასობრივი მემკვიდრეობა...

ეროვნული ყაზახური სამზარეულო მომთაბარე ხალხების ცხოვრების საგანძურის პროდუქტია. თავდაპირველად, ყაზახებს არ ჰქონდათ ბევრი რეცეპტი, რაც დღეს აქვთ: ხშირი მოგზაურობის გამო, ხალხი არ იყენებდა კერძებს და ღუმელს, არამედ ამზადებდნენ საჭმელს ღია ცეცხლზე, ადუღებდნენ ხორცს ქვაბებში და ამზადებდნენ ფერმენტირებულ რძის სასმელებს სპეციალურ ჩანთებში.

თანამედროვე ყაზახური სამზარეულოს განვითარება დაიწყო მე-19 საუკუნის ბოლოს, როდესაც ხალხმა თანდათანობით დაიწყო მჯდომარე ცხოვრების წესზე გადასვლა. ყაზახების წინა თაობების ცხოვრების სპეციფიკური მახასიათებლების გამო, რომლებიც ცხოვრობდნენ წვრილი და მსხვილი პირუტყვის მოშენებით, ყაზახეთის ეროვნული სამზარეულო ძირითადად ხორცის, მარცვლეულისა და რძის პროდუქტებისგან შედგება. ყაზახი ხალხი თევზაობითა და შეგროვებითაც ცხოვრობდა, ამიტომ ყაზახურ სამზარეულოს ბევრი რეცეპტი აქვს თევზის, სოკოსა და კენკრის საფუძველზე.

ყაზახური სამზარეულოს მახასიათებლები

• ყაზახები 4 სახის ხორცს იყენებენ საჭმლის მომზადებისთვის: საქონლის, ცხვრის, ცხენის და აქლემის. ფრინველი იშვიათად გამოიყენება და შედის შემდგომ კერძებში: თავდაპირველად ყაზახური მომთაბარე ტომები არ ზრდიდნენ ფრინველს.
• ყაზახურ სამზარეულოში მთავარი კომბინაცია ხორცი და ფქვილის პროდუქტებია. ეს ეხება არა მხოლოდ ქონდარი ცომეულს, არამედ სუპებსა და ძირითად კერძებს.
• ტრადიციული ყაზახური კერძების უმეტესობა ხელით უნდა მიირთვათ.
• ყაზახების საყვარელი სასმელები დაფუძნებულია კვერნის, თხის ან ძროხის რძეზე. პოპულარულ ჩაისაც კი ყაზახეთში ყოველთვის სვამენ რძით, ნაღებით ან თუნდაც არაჟნით.

ყაზახეთის სამზარეულოს მთავარი კერძები

ყოველი ყაზახური სუფრა აუცილებლად მოიცავს: ხორცის წვნიანს, ძირითად კერძს, ქონდარი ნამცხვრებს, ხელნაკეთ პურს, ტკბილეულს თაფლისა და რძის საფუძველზე, ასევე ყაზახებისთვის საყვარელი მჟავე რძის სასმელებს. მოდით შევხედოთ თითოეულ კატეგორიას ყველაზე ცნობილი ყაზახური კერძების მაგალითის გამოყენებით.

ხორცი

ხორცი არის დასტარქანის - ტრადიციული ყაზახური სუფრის საფუძველი. როგორც ძველ დროში, ისე ახლა, სუფრაზე ხორცის კერძების არსებობა გამოიყენება სახლის კეთილდღეობის შესაფასებლად. აქ არის ყაზახური სამზარეულოს ყველაზე ცნობილი ხორცის კერძები:

• ბეშბარმაკი სამი სახის ხორცის, ცომის, კარტოფილისა და ხახვის მთავარი კერძია, რომელსაც ქვაბში ამზადებენ და ხელით მიირთმევენ.
• კაზი არის ცხენის ხორცი ნაწლავებში სანელებლებით, გამხმარი ან შებოლილი.
• შუჟუკი ყაზახური შებოლილი სოსისია.
• სორპა არის მდიდარი ხორცის ბულიონი ცხვრის ნაჭრებით.
• კუერდაკი - შემწვარი ცხვრის ხორცი ხახვითა და სანელებლებით.
• მანტი მსგავსია პელმენებისა: დაფქული ხორცი ხახვთან ერთად, გახვეული თხელი უფუარი ცომით.
• ლაგმანი - ხორცის წვნიანი ბოსტნეულით და ხელნაკეთი ლაფთით.
• ყაზახური პილაფი ცხვრის ხორცით და ნიორით.
• ქაბაბი ყაზახების საყვარელი კერძია. ამზადებენ მარილწყალში და მიირთმევენ თხლად დაჭრილი ხახვის რგოლებით.

რძის

ყაზახეთი ცნობილია ფერმენტირებული რძის სასმელების მრავალფეროვნებით:

• კატიკს ამზადებენ მაწონის გარკვეულ ტემპერატურაზე ადუღებით.
• სუზმა უფრო სქელი ფერმენტირებული რძის პროდუქტია, რომელიც ოდნავ დამარილებულია.
• კურტი არის ხაჭოს ბურთულები, რომლებიც მზადდება სუზმისგან მარილისა და დაფქული წითელი პილპილის დამატებით. შემდეგ აშრობენ მზეზე და შემდეგ ინახავენ ბნელ ადგილას.
• აირანი არის გამაგრილებელი ფერმენტირებული რძის სასმელი, რომელიც დამზადებულია კატიკისგან წყაროს წყლისა და ყინულის დამატებით.
• Kaymak არის სქელი ფერმენტირებული რძის პროდუქტი მოყვითალო ელფერით, ძალიან ჰგავს რუსულ არაჟანს.

ტკბილეული

ყაზახებს უყვართ ჩაის დალევა სხვადასხვა ხელნაკეთი ტკბილეულით:

• ჩაკ-ჩაკი - ფქვილის ჩხირები თაფლში - არის ტრადიციული აღმოსავლური დელიკატესი, რომელიც ითვლება როგორც ყაზახური, ასევე თათრული და უზბეკური სამზარეულოს ეროვნულ კერძად.
• კუსტილი - ზეთში შემწვარი უფუარი ცომისაგან დამზადებული თხელი მედალიონები.
• ჰალვა არის მყარი კონსისტენციის დელიკატესი, რომელიც მზადდება დაფქული მზესუმზირის თესლისგან შაქრით, ფქვილით და გამდნარი კარაქით.
• ბაურსაკი – ხაჭოს ცომის ნაჭრები, ჯერ მოხარშული და შემდეგ ზეთში შემწვარი.

Სასმელი

ყაზახეთში ყველაზე გავრცელებული სასმელი, რა თქმა უნდა, არის შავი ჩაი ნაღებით ან რძით. ყაზახები მას სადილის შემდეგ სვამენ თასებიდან - ღრმა თასები სახელურების გარეშე. ჩინური მწვანე ჩაი ასევე საკმაოდ პოპულარულია ყაზახეთში.

კიდევ ერთი პოპულარული ყაზახური სასმელია კუმისი. იგი მზადდება მარის რძისგან დუღილისა და ინფუზიის გზით.

ყაზახური ეროვნული სამზარეულო შედარებით ახალგაზრდაა, მაგრამ ამავე დროს მას აქვს საკუთარი ღრმა ფესვები ტრადიციები.მომთაბარე ხალხების სხვა სამზარეულოს მსგავსად, ყაზახეთის ეროვნული სამზარეულოც ძირითადად შედგება ხორციანი კერძებისგან, ფქვილის ტკბილეულისა და ფერმენტირებული რძის პროდუქტებისგან, რომლებიც გამოიყენება როგორც ინგრედიენტებად სხვადასხვა კერძებში, ასევე ცალკე.

ხალხი ამ ეროვნულ სასმელს რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში სვამდა. და კუმისი ყოველთვის აღიქმებოდა, როგორც სიმდიდრისა და კეთილშობილების პერსონიფიკაცია.

კუმისის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. გაზაფხულზე, ახლად რძის რძე ( საუმალი) ათავსებენ აქლემის, ქერის ან თხის ტყავისგან დამზადებულ ტყავში და იქ უმატებენ სპეციალურ საფუარს. ორ-სამ დღეში კი კუმი მზადაა. ტრადიციისამებრ, პირველ კუმისს სტუმრებს ართმევენ, რომლებიც სახლის პატრონებს აკურთხებენ. ამ რიტუალს ე.წ Kymyz muryndyk.

მომზადების მეთოდების, ხარისხისა და სიმწიფის დროის თვალსაზრისით, კუმისს დაახლოებით 40 ჯიში აქვს. მაგალითად, აქ არის რამდენიმე მათგანი:

უიზ ქიმიზ- პირველი რძის სქელი, ფერმენტირებული კუმისი.

ბალ ქიმიზ– კარგად ათქვეფილი კუმისი გამხმარი კაზის დამატებით. სხვა სახეობებთან შედარებით ის უფრო სქელია, აქვს მოყვითალო ფერი, დახვეწილი მოტკბო გემო და ადვილად აღიქვამს ორგანიზმს.

ტაი ყიმიზ– კუმისი, ერთდღიანი დუღილი.

სარი კიმიზ(ყვითელი) – მზადდება შემოდგომაზე. ეს არის სამკურნალო ძლიერი კუმისი.

Kysyrdyn kymyzy– კუმისი ზამთარში ათქვეფილი უნაყოფო (სტერილური) კვერნის რძისგან.

Kysyraktyn kymyzy– კუმისი პირველი ორსულობის კვერნადან, ძალიან მაღალკალორიული.

ყველაზე შრომატევადი ამოცანაა სტარტერის მომზადება კუმისთვის. მას ამზადებენ საქონლის ტყავისგან დამზადებულ ჭურჭელში, რომელსაც აწვეთებენ ღვიის, მდელოს, არყის ქერქით და ავლებენ ზეთით. დიდი ტყავისაგან დამზადებულ კერძებს ე.წ საბა, ნაკლები - თვე, ტორსი. შებოლილ კაზს აყრიან კუმისში და დიდხანს ურტყამენ, ეს აძლიერებს და ნაკლებად ამჟავებს. ამგვარ კუმისს ეძახიან ოლტირილგენ ქიმიზ– ხარისხის თვალსაზრისით ითვლება ერთ-ერთ საუკეთესოდ. აკონიტის ფესვი, რომელსაც ემატება სტარტერს, აძლევს კუმისს ალკოჰოლის დაბალ შემცველობას 1,5-დან 3 გრადუსამდე. კუმის კერძები ცალკე უნდა იყოს: kymyz ბურთი (ბურთი- თასი), კიმიზ აიაკი(თასი), კიმიზ ოჟაუ(ვედრო).

როდესაც რძის სეზონი მთავრდება, სოფლის მცხოვრებლებს ბოლო კუმისში ეპატიჟებიან, რომლებიც პატრონებს აკურთხებენ. ამ შესანიშნავ ხალხურ ტრადიციას ე.წ სირგე ჟიარი(ბოლო კუმი).

კუმისის სასარგებლო თვისებები: ის არა მხოლოდ სრულყოფილად კლავს წყურვილს, არამედ მკურნალობს ტუბერკულოზს, აქრობს ჰენგოვერის სინდრომს, ახდენს ნაწლავის მიკროფლორას ნორმალიზებას, ზრდის ჰემოგლობინს, აქვს სასარგებლო გავლენა ნერვულ სისტემაზე, ანელებს კიბოს განვითარებას და აახალგაზრდავებს.

შუბატი

ეს არის კიდევ ერთი ჯანსაღი სასმელი, ის მზადდება აქლემის რძისგან. შუბათის მომზადების ტექნოლოგია კუმისზე ნაკლებად რთულია. შუბატი ფერმენტირებულია და ინახება ტყავის, ხისგან ან კერამიკის სპეციალურ ჭურჭელში. არ ათქვეფილია, არამედ მორევით მდგომარეობამდე მიყვანილია. ეს სასმელი არ არის ისეთი პოპულარული, როგორც კუმისი თავისი სპეციფიკური გემოს გამო, რომელიც ყველას არ მოსწონს. ყაზახეთის სხვადასხვა რეგიონში შუბატს სხვანაირად უწოდებენ: ცენტრალურ და დასავლეთ ყაზახეთში - შუბატისამხრეთში - კიმირანიაღმოსავლეთში - შენი ყიმიზ(აქლემის კუმისი).

ცოტამ თუ იცის, მაგრამ შუბატს აქვს სასარგებლო თვისებები, რომლებიც სასარგებლოა არა მხოლოდ ჯანმრთელობის გასაუმჯობესებლად, არამედ, მაგალითად, კოსმეტოლოგიაში. შუბატის კოსმეტიკური თვისებები ხალხისთვის ცნობილია მრავალი ათასი წლის განმავლობაში. ახლო აღმოსავლეთის ქალები ყოველთვის იყენებდნენ აქლემის რძეს, როგორც ნიღაბს, რომელიც ეფექტურად იცავს სახის დელიკატურ კანს მზის კაშკაშა სხივებისგან და უდაბნოში დახეთქებისგან. აქლემის რძე უკიდურესად მდიდარია სხვადასხვა სასარგებლო ნივთიერებებით: პროტეინებით, რომლებიც ატენიანებს, კვებავს და აახალგაზრდავებს კანს, ვიტამინები C, A, B1, B2 და B12, იმუნოგლობულინი და ბუნებრივი კაროტინი, სხვადასხვა მინერალები. მასში შემავალი ბუნებრივი ანტიბიოტიკები ეფექტურია ფსორიაზის, სებორეის, დერმატიტის წინააღმდეგ ბრძოლაში და შეუძლია ნაოჭების გასუფთავება და სახის კანის გაბრწყინება.

შუბატის სასარგებლო თვისებები: მკურნალობს კუჭის წყლულს, ასთმას, ტუბერკულოზს, ახდენს პანკრეასის, ნაწლავებისა და ღვიძლის ფუნქციონირების ნორმალიზებას, აძლიერებს ნერვულ სისტემას, აუმჯობესებს იმუნიტეტს, მკურნალობს ვიტამინის დეფიციტს, გასტრიტს, ანემიას, სასარგებლოა შაქრიანი დიაბეტისთვის (აქლემის რძეში, დამჟავებისას კაზინის ცილა იშლება ფრაგმენტებად, ქიმიური შემადგენლობით ინსულინის მსგავსი).

აირანი

აირანს ამზადებენ როგორც უცხიმო, ისე მსუქანი ძროხის, ცხვრის, თხისა და კვერნის რძისგან: ადუღებენ და აჩერებენ სანამ გახურდება, უმატებენ სტარტერს, ატენიანებენ და აჩერებენ ორი-სამი საათის განმავლობაში. სხვათა შორის, აირანის შენახვა არ შეიძლება ერთ დღეზე მეტ ხანს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის დაკარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს.

აირანის აღმომჩენებად ითვლებიან მომთაბარე ხალხებად; ხანგრძლივ ლაშქრობებზე საჭირო იყო სასმელი, რომლის დალევაც შეგეძლო, არამედ ჭამა. ამიტომ ნამდვილი თურქული აირანი ძალიან სქელია. მომთაბარეებისთვის აირანი არა მხოლოდ დამაკმაყოფილებელი საკვები იყო გზაზე, რომელსაც შეეძლო ველურ სტეპში მწირი დიეტის დივერსიფიკაცია, არამედ ეს სასმელი იყო კალციუმის და ფოსფორის ღირებული წყარო.

თუ გსურთ თავად მოამზადოთ აირანი, გთავაზობთ აირანის მომზადების ერთ-ერთ უმარტივეს რეცეპტს: 1 ლ გაცივებულ მოხარშულ რძეს ურევენ 100 გრამ სტერტერს (კეფირს), ასხამენ შუშის ჭურჭელში და ტოვებენ დაახლოებით 10 საათის განმავლობაში ბოლომდე მომწიფებამდე. . აირანს, თავისი დაბალკალორიული შემცველობით, გააჩნია სიძლიერის მიცემის საოცარი თვისება, ამცირებს სისხლში ქოლესტერინის დონეს და ხელს უწყობს წონის ნორმალიზებას. დიეტოლოგები გირჩევენ მარხვის დღეების გატარებას აირანზე სულ რაღაც სამ დღეში ეს დაგეხმარებათ დაიკლოთ 2-3 კგ. ეს სასმელი სასარგებლოა რესპირატორული დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის, ის ასევე ზრდის სასუნთქი სისტემის წინააღმდეგობას ინფექციური და გაციების მიმართ.

აირანის სასარგებლო თვისებები: კლავს წყურვილს, თრგუნავს ნაწლავის მიკროფლორას, ასტიმულირებს ნაწლავებისა და კუჭის სეკრეტორულ ფუნქციას, ხსნის ჰენგოვერის სინდრომს, ამცირებს სისხლში ქოლესტერინს, ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას, ხელს უწყობს წონის დაკლებას და ახდენს წყლის მარილის ბალანსის ნორმალიზებას.

ირკიტი

ირკიტი- ეს ის ხაჭო რძეა, საიდანაც კურტს ამზადებენ. სასმელის მოსამზადებლად ჯერ ადუღებული რძისგან უნდა მოამზადოთ სტარტერი, შეურიოთ ნედლ რძეს მინანქრის თასში და გააჩეროთ რამდენიმე საათი, სანამ არ ამჟავდება. შემდეგ დადგით ცეცხლზე და განუწყვეტლივ ურიეთ სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. შეგიძლიათ დალიოთ მზა იოგურტი ან გააკეთოთ ქურთი. ამ სასმელის უფრო მარტივი რეცეპტი: თქვენ უბრალოდ უნდა დაფქვათ ქურთი წყალში. ირკიტს აქვს უნიკალური შემადგენლობა: რძის სრული ცილები, ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებები, ნახშირწყლები, ფერმენტები, მიკროელემენტები, ვიტამინები. ვიტამინი A აუმჯობესებს მხედველობას, აძლიერებს იმუნურ სისტემას და ხელს უწყობს კანის გაახალგაზრდავებას. ვიტამინი D მნიშვნელოვან როლს ასრულებს კიბოს პროფილაქტიკასა და მკურნალობაში. კალციუმი, რომლითაც ესოდენ მდიდარია, აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას და აძლიერებს ძვლოვან ქსოვილს ამ სასმელის ხშირი მოხმარება ამცირებს ოსტეოქონდროზის განვითარებას. ვიტამინი E ანელებს უჯრედების დაბერების პროცესს და ხელს უშლის სისხლის შედედების წარმოქმნას. Irkit რეკომენდირებულია ბავშვებისთვის რაქიტის თავიდან ასაცილებლად.

ირკიტის სასარგებლო თვისებები: კლავს წყურვილს, თრგუნავს გულისრევას, მისი გამოყენება შესაძლებელია როგორც წამალი მოძრაობის ავადმყოფობის წინააღმდეგ, ახდენს ნაწლავის მიკროფლორას ნორმალიზებას და ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ.

კატიკი

კატიკი (კატიკ) არის ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომელიც მზადდება სქელი, გაცივებული რძისგან. მის მოსამზადებლად შეურიეთ 1 ლიტრი გაცივებული გამომცხვარი რძე და 100 გრამი სტარტერი (კეფირი). რძე უნდა გადნოს (ამისთვის ცეცხლზე უნდა დადგათ და მუდმივად ურიოთ, ადუღებამდე არ მიიყვანოთ). ამის შემდეგ კატიკს ახვევენ და ტოვებენ თბილად 6-8 საათის განმავლობაში. ნამდვილი კატიკი პირველად არ გამოდგება. მეორე დღეს მთელი პროცედურა მეორდება, მაგრამ გამომცხვარ რძეს კეფირის ნაცვლად 100 გრამი გუშინდელი კატიკი ემატება. მხოლოდ სამი დაწყების შემდეგ იგრძნობთ ნამდვილი კატიკის გემოს. ის არის სქელი, გემრიელი, ადვილად შეიწოვება ორგანიზმში და აქვს მაღალი ღირებულება. სასმელის სასარგებლო თვისებები დაკავშირებულია მის დუღილთან. შეიცავს ბულგარული ბაცილისა და რძემჟავა სტრეპტოკოკის კომბინაციას. მის შემადგენლობაში რკინის არსებობის გამო, კატიკი აუმჯობესებს იმუნიტეტს. ამ სასმელში შემავალი მაგნიუმი ხელს უშლის კენჭების წარმოქმნას შარდის ბუშტში და თირკმელებში და აადვილებს საჭმლის მონელების პროცესს. ფოსფორი ხელს უწყობს სხეულის აღდგენას და ამცირებს ტკივილს ართრიტის გამო. სილიციუმი აუმჯობესებს ორგანიზმში მეტაბოლიზმს, ის აუცილებელია ფილტვების, თირკმელზედა ჯირკვლების, პანკრეასის და ფარისებრი ჯირკვლების კარგი ფუნქციონირებისთვის.

სასარგებლო თვისებები: აღადგენს ნაწლავის მიკროფლორას ბალანსს, თრგუნავს გაფუჭებული ბაქტერიების განვითარებას, ეხმარება გაუმკლავდეს მეტაბოლურ დარღვევებს, ხელს უწყობს ჯანმრთელობას დაახალგაზრდობა, ტონები,ხსნის ბუდობას და აუმჯობესებს იმუნიტეტს.

ბოლო დრომდე ყაზახები მომთაბარე ხალხი იყვნენ. ძირითადად ცხენებით მოძრაობდნენ. ამიტომ, მომთაბარე ცხოვრების წესმა მათ კულინარიულ პრეფერენციებზეც იმოქმედა. დიდი მნიშვნელობა ენიჭებოდა პრეპარატებს მომავალი გამოყენებისთვის. პირუტყვის დაკვლის დროს ხორცის უმეტესი ნაწილი იძულებული იყო მომავლისთვის მოემზადებინათ: ხორცს ამარილებინებდნენ, აშრობდნენ და შებოლავდნენ. Ყველაზე ცნობილი ყაზახური სამზარეულოს კერძებიშეგიძლიათ დაასახელოთ ლაგმანი, მანტი, ბეშბარმაკი, კუარდიკი, სამსა და ბაურსაკი.

თანამედროვე ყაზახური სამზარეულო განსხვავდება ძველისგან, რადგან ყაზახეთის ტერიტორიაზე მცხოვრები ხალხები დიდი ხანია ატარებენ მუდმივ მჯდომარე ცხოვრების წესს, იღებენ საუკეთესო ტრადიციებს და მეზობელი ეროვნული სამზარეულოს ახალ რეცეპტებს.

ყაზახური სორპა

ყაზახური სამზარეულოს მთავარი კერძები

ყაზახების მთავარი კერძები ხორციანი კერძებია. მათ ძირითადად ცხენის ხორცისგან ამზადებდნენ. მათ შორის განსაკუთრებული ადგილი უკავია კერძს სახელად „ეტ“, რაც „ხორცს“ ნიშნავს. მის ადაპტირებულ ვერსიას, რუსულად, "ბეშბარმაკი" ჰქვია.

(ან ბეშბარმაკი) თარგმნილი ნიშნავს "ხუთ თითს", იმის გამო, რომ ცენტრალური აზიის ყველა მცხოვრები მიჩვეულია თითებით ჭამას. ეს კერძი მზადდება ცხვრის, ძროხის და ცხენის ხორცის არჩევანისგან. ხორცის ნაჭრებს ქვაბში ასხამენ, ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე მოხარშვამდე, ემატება ბოსტნეული (კარტოფილი, ხახვი) და კვადრატებად დაჭრილ ცომს. მზა კერძი იდება ლიაგანზე, ზემოდან ხორცის ნაჭრები დევს, ზემოდან ქონში ჩაშუშული ხახვის რგოლები, კერძის კიდეებთან კი მოხარშული კარტოფილი.

დიდი პოპულარობით სარგებლობს კუირდაკი (შემწვარი ნაჭრები და ნაწლავები კარტოფილით). მსუქანი კუდის ცხიმი ან ცხიმიანი ბატკანი იჭრება კუბიკებად, შემწვარი, სუბპროდუქტები, დაჭრილ ხახვს, უმატებენ მარილს და პილპილს, ბულიონს ასხამენ და მზადაა. კუირდაკს მიირთმევენ ღრმა თეფშში, ზემოდან მწვანილებით მოასხით. ამ კერძს მიირთმევენ ტაბა ნან ბრტყელ პურთან ერთად.

პოპულარული ხორცის კერძები ასევე მოიცავს ყაზახური მეთოდით მომზადების მანტის ხორცისგან გოგრით, ისინი ორთქლდება მრავალფენიან ხის უჯრაზე, რომელსაც თავსახურის ნაცვლად ათავსებენ მდუღარე წყალში.

სოსისები

ძირითად კერძებში შედის მოხარშული ძეხვეული - კაზი, კარტა, შუჟიკი და ჟალი. სოფლად ხშირად ამზადებენ ხელნაკეთ გამხმარ და შებოლილ ხორცს.

თევზის კერძები

ყველაზე ცნობილი ყაზახური თევზის კერძია "კოქტალი". იგი მზადდება დიდი თევზისგან ბოსტნეულით ცხელი მოწევით.

ყაზახური სამზარეულოს სასმელები

ყველაზე პოპულარული სასმელებია ჩაი, კუმისი, შუბატი და აირანი.

ყაზახების მთავარი ეროვნული სასმელი არის ჩაი. ყაზახური სტილით მომზადებული ჩაი ძალიან ძლიერია და სვამენ თასებიდან ნაღებით ან რძით. მას თუჯის დოქებში ადუღებენ. ამჟამად ყაზახეთის მაცხოვრებლების მიერ ჩაის მოხმარება ერთ-ერთი ყველაზე მაღალია მსოფლიოში - 1,2 კგ წელიწადში ერთ ადამიანზე. ინდოეთი, მსოფლიოში ყველაზე ჩაის სასმელი ქვეყანა, მოიხმარს 650 გრამს. ერთ სულ მოსახლეზე.

რძის სასმელებს შორის უპირატესობა ენიჭებოდა თაროზე მდგრად პროდუქტებს.

ერთ-ერთი ტრადიციული რძის კერძია აკლაკი. მის მოსამზადებლად ძროხის მთლიან რძეს ასქელებენ ცხვრის რძისგან დაფქული რძით. ადუღების შემდეგ მიღებულ სითხეს აცლიან. მზა ალაქს ემატება ადუღებული რძე და კარაქი.

ყაზახური საცხობი პროდუქტები

ყაზახები ბრტყელი ნამცხვრების სახით აცხობდნენ პურს. ყველაზე პოპულარული ცომეული იყო ბაურსაკები.

ყაზახური სამზარეულოს ტრადიციული პური არსებობს 3 სახეობაში:

• ბაურსაკები - ქვაბში მდუღარე ზეთში შემწვარი ცომის მრგვალი ან კვადრატული ნაჭრები
• ტანდური ბრტყელი - გამომცხვარი ტანდურის ღუმელის შიგნით
• Shelpeks არის თხელი ბრტყელი, რომელიც შემწვარი მდუღარე ზეთში.

ყველაზე პოპულარულია ბაურსაკები და შელპეკები, რადგან ისინი ქვაბში მზადდება ნებისმიერი დღესასწაულისთვის.

პურის ძირითადი სახეობები:

• ტაბა-ნანი (ტაფის პური) - ნახშირზე გამომცხვარი ბრტყელი პური. ცომი ორ ტაფას შორის დაჭერით და ცხვება.
• შეკ-შეკი (ჩაკ-ჩაკი)
• ტანდურ-ნან.

ყაზახური სამზარეულოს ტკბილეული

• შეკ-შეკი (ჩაკ-ჩაკი)
• შერტპეკი არის თაფლისა და ცხენის ცხიმის ნაზავი "კაზიდან".

ტოიკაზანი

ყაზახეთი მასპინძლობს ყაზახური სამზარეულოს ყოველწლიურ ტრადიციულ ფესტივალს "ტოიკაზანს". მზარეულები ეჯიბრებიან ბეშბარმაკის, ბაურსაკის, კუირდაკვის და სხვა პოპულარული კერძების მომზადებას.

ყაზახური სამზარეულოს კერძების სია:

• აშლამფუ დუნგანში
• ბალიქ სორპა (თევზის ბულიონი)
• ბასტირმა
• ბაურსაკი
• ბელდემე (ცხვრის უნაგირს)
• ცხენის ხორცის დელიკატესები
• დომალაქ ბაურსაკი
• ჟანიშპა
• ჟუტა ყაზახურად
• კაზანჯაპაი (ქვაბაში გამომცხვარი პური)
• ყაზახური მანტი გოგრით
• რუკა
• კესპე ბაურსაკი
• კესპე ხორცით (ხორცის ბულიონი)
• კესპე ფრინველის ხორცით (ქათმის ხორცის ბულიონი)
• ქათმის ან კურდღლის კუირდაკი
• კუირდაკი ტრიპიდან
• ხორცი კუირდაკი ყაზახურ სტილში
• ლაგმანი
• Damdy-nan flatbreads
• მჟავე ცომი მანტი
• მანტი ყაზახურად
• მანტი ხორცით, გოგრით და სტაფილოთი
• მანტი ხაჭოთი
• ორამა ყაზახურად
• პალაუ (ყაზახური პილაფი ბევრი ხორცით)
• რადიშ სალათი (შალგამი)
• სალმა (ხორცის ბულიონიდან და ბესბარმაკის ცომით მომზადებული სუპი ან ხელნაკეთი ნუდლი)
• სალმა-ნან
• სამსა
• სამსა ტანდურში
• სამსა ფილტვებიდან და ღვიძლიდან
• სოზბა ლაგმანი
• სორპა (ხორცის ბულიონი)
• სორპა ცხიმიანი კუდით (ხორცის ბულიონი ცხიმით)
• სორპა ბრინჯით (ხორცის ბულიონი ბრინჯით)
• რძის სუპი ფეტვით (დღე კოჟე)
• სუპი ფეტვით (სორპა კოჟე)
• Sur-et (ხმელი ხორცი)
• სუჯენტი
• ტაბა-ნანი (ხორბლის პური)
• ტანდურ-ნან
• სადღეგრძელო (მაგარი)
• თურნიაზი
• ცხვრის ჩაშუშული
• ჩაყრილი ცხვრის მხრები (ჟაურინ ბაგლანა)
• შალგამი
• შელპეკი
• ში ბაურსაკი (უფუარი ცომისგან დამზადებული ბაურსაკები)
• შუჟუკი