დღის კარგი დრო! მე მქვია ხალისათ სულეიმანოვა - ვარ ფიტოთერაპევტი. 28 წლის ასაკში მან თავად განკურნა საშვილოსნოს კიბო ბალახებით (დაწვრილებით წაიკითხეთ ჩემი გამოჯანმრთელების გამოცდილების შესახებ და რატომ გავხდი ჰერბალისტი აქ: ჩემი ისტორია). სანამ იმკურნალებთ ინტერნეტში აღწერილი ხალხური მეთოდებით, გაიარეთ კონსულტაცია სპეციალისტთან და ექიმთან! ამით დაზოგავთ დროსა და ფულს, რადგან დაავადებები განსხვავებულია, მწვანილი და მკურნალობა განსხვავებულია, ასევე არის თანმხლები დაავადებები, უკუჩვენებები, გართულებები და ა.შ. დასამატებელი ჯერ არაფერია, მაგრამ თუ დახმარება გჭირდებათ მწვანილისა და მკურნალობის მეთოდების შერჩევაში, შეგიძლიათ მომძებნოთ აქ კონტაქტებზე:

ტელეფონი: 8 918 843 47 72

ფოსტა: [ელფოსტა დაცულია]

ვურჩევ უფასოდ.

ხორბალი ცნობილია ნეოლითის ხანიდან. ძველი რუსეთის ტრადიციული მკურნალები სამკურნალოდ მარცვლეულის დეკორქციას იყენებდნენ. ხორბლისგან პურს აცხობდნენ, თავად ფაფას კი რიტუალი ერქვა. მან ამაყად დაიკავა ადგილი სუფრაზე, საშობაოდ კუტის სახით თაფლით და თხილით. დღეს შეუძლებელია წარმოიდგინო ადამიანი, რომელიც არ იცოდა ასეთი არეულობა. ჩვენ მას ბავშვობიდან გავეცნობით.

ხორბლის მარცვლეულის მშვენიერი გემოვნური თვისებები და მომზადების სიჩქარე ძალიან მოწონებულია ჩვენი დიასახლისების მიერ. გარდა ამისა, მომზადების უამრავი ვარიანტი არსებობს - ხორცით ან სოკოთი, რძით, ხილით და ა.შ. როგორ ავირჩიოთ და მოვხარშოთ, ხორბლის ფაფა რამდენად სასარგებლოა ორგანიზმისთვის და სხვა სასარგებლო ინფორმაციას ამ სტატიაში ნახავთ.

სტატიიდან შეიტყობთ:

• რა არის ხორბლის ბურღული
• ფაფის სასარგებლო თვისებები და ზიანი
• მარცვლეულის კალორიული შემცველობა
• ქატოს სარგებელი და როგორ გამოვიყენოთ ისინი
• როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ფაფა

რა მარცვლეულისგან მზადდება ხორბლის ბურღული?

ბურღული მიიღება ხორბლის გადამუშავების პროცესში, ძირითადად მტკიცე ჯიშები. მარცვლები იწმინდება ჩანასახისგან და ქერქისგან, რომელიც გადადის ქატოში. დამუშავების მეთოდის მიხედვით, მარცვლეულის ფორმა და ზომა იყოფა ტიპებად, რიცხვებად. ყველაზე ხშირად თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ Poltavskaya და Artek ბრენდების მარცვლეული. პოლტავსკაიას ბრენდი იყოფა ნომრებით: No1, No2, No3 და No4. რიცხვი შეესაბამება მარცვლის დიამეტრს, #1 არის ყველაზე უხეში დაფქვა, ხოლო #4 არის საუკეთესო. საგაზაფხულო ხორბლისგან მიიღება სასიამოვნო ყვითელი მარცვლები, ხოლო ზამთრის ხორბლისგან - მონაცრისფრო ელფერით.

თუ მაღაზიაში შეხვდებით მარცვლეულს სახელად „ბულგურს“ - თავისუფლად იყიდეთ, ამ ჯიშს აქვს თხილის არომატი და შესანიშნავი გემო. ასევე დამუშავებული ხორბლის ერთ-ერთი სახეობა, მაგრამ ხორბლის ბურღულის სარგებელი გაცილებით მეტია ვიდრე სემოლინა. ხორბალი მდიდარია მიკროელემენტებით, ვიტამინებითა და ბოჭკოებით, ხოლო ყველა ეს ღირებული ნივთიერება მარცვლეულში 10-12 თვის განმავლობაში ინახება. ნედლეულის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ ხანდაზმულობის ვადას და გარეგნობას. ჩანთაში მარცვლები არ უნდა იყოს ნამსხვრევებისაგან და არ გადაიქცეს სიმსივნის სახით.

ხორბლის ფაფა: სასარგებლო თვისებები და უკუჩვენებები

საუზმეზე მოხარშული ხელნაკეთი ფაფა მთელ ორგანიზმს ენერგიით უზრუნველყოფს დღის პირველ ნახევარში. ის სწრაფად შეიწოვება და დიდი რაოდენობით ცილის შემცველობის გამო ძალიან მკვებავია. ის შეიძლება და უნდა მომზადდეს ბავშვებისთვის. ის დაეხმარება მამაკაცებს კუნთების მასის აშენებაში, ქალებს კი ჯანსაღი კანისა და თმის მფლობელები. ფაფის სარგებელი ორგანიზმისთვის შემდეგია:

1. ბოჭკოს დიდი რაოდენობით გამო აუმჯობესებს საჭმლის მონელების პროცესს.
2. ეხმარება.
3. ნაზად შლის ტოქსინებს და ტოქსინებს ორგანიზმიდან.
4. აუმჯობესებს ცხიმის მეტაბოლიზმს და ხელს უშლის მის დაგროვებას.
5. აქვს ანტიოქსიდანტური თვისებები.
6. შეუძლია არტერიული წნევის დაწევა.
7. ახდენს სისხლის შედედების სიჩქარის ნორმალიზებას, რაც თავის მხრივ საშუალებას აძლევს ჭრილობების უფრო სწრაფად შეხორცებას.
8. მას აქვს სასარგებლო გავლენა თმის, ფრჩხილების, კანის მდგომარეობაზე.
9. მის შემადგენლობაში შემავალი კალციუმის დახმარებით ამაგრებს ძვალსახსროვან სისტემას.
10. ახდენს ნერვული სისტემის ფუნქციონირების ნორმალიზებას.
11. აძლიერებს სისხლძარღვების კედლებს.
12. ამცირებს სისხლში გლუკოზის დონეს, რეკომენდებულია დიაბეტით დაავადებულთათვის.

და მაინც, ხორბლის ფაფა ავლენს თავის სასარგებლო თვისებებს რემისიის დროს. ის მაქსიმალურ სარგებელს მოუტანს სხეულის აღდგენას. ხორბლის ფაფის სარგებელი და ზიანი დამოკიდებულია თავად მარცვლეულის ბრენდზე. ასე რომ, მსხვილი ბოჭკოები საშუალებას გაძლევთ უფრო სწრაფად გაიწმინდოთ ნაწლავები, ხოლო პატარა მარცვლები ბევრად უფრო სწრაფად შეიწოვება. ასევე არსებობს უკუჩვენებების მცირე ჩამონათვალი ასეთი პროდუქტის გამოყენებასთან დაკავშირებით:

• კუჭის წვენის დაბალი მჟავიანობის მქონე გასტრიტით, ხშირი გამოყენება უნდა იყოს მიტოვებული.
• ხორბლის არ ჭამა ცოტა ხნით მათთვის იქნება, ვინც მუცლის ოპერაცია გაიკეთა.
• ხორბლის ბურღული ზიანს აყენებს ცელიაკიით დაავადებულ ადამიანებს (გლუტენის შეუწყნარებლობა).

ორგანიზმისთვის საზიანოა ხორბლის მარცვლებიდან მარცვლეულის გადაჭარბებული მოხმარება, თუმცა, ასევე ნებისმიერი სხვა საკვები პროდუქტის შეუზღუდავი გამოყენება.

კალორიული მარცვლეული

მშრალი მარცვლეული შეიცავს 310-120 კკალს 100 გრამ პროდუქტზე. თუ მას ბლანტი კონსისტენციით და წყალზე მოხარშავთ, მხოლოდ 90 კკალს მიიღებთ. ფხვიერი ხორბალი ოდნავ უფრო კალორიულია - 135 კკალ 100 გრამზე.

ხორბლის ფაფის კალორიული შემცველობა პირდაპირ დამოკიდებულია მისი მომზადების მეთოდზე და მასში დამატებულ ინგრედიენტებზე. რაც უფრო მეტ ტკბილეულს დაამატებთ, მით მეტ კალორიას მიიღებთ. ვისაც ზედმეტი კილოგრამებისგან თავის დაღწევა სურს, კერძი წყალზე და ზეთის გარეშე უნდა მოხარშოთ.

ხორბლის ქატო - სარგებელი, როგორ მივიღოთ

ქატო სულ უფრო მეტ პოპულარობას იძენს - ქერი, ბრინჯი, ჭვავი და ხორბალი. ისინი ლიდერობენ ნუტრიენტების უზარმაზარი შემცველობის წყალობით. მათი გამოყენება რეკომენდებულია საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის. ისინი ფასდებიან ბოჭკოების მაღალი შემცველობით, რაც ხელს უწყობს ნაწლავებისა და კუჭის კედლების გაწმენდას.

ხორბლის ქატო სასარგებლოა გულის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის და წონის დაკლების მსურველებისთვის. ინსტრუმენტი არის შეკრულობის პროფილაქტიკა, ამცირებს ქოლესტერინს და ამაგრებს სისხლძარღვების კედლებს. გასაწმენდად ნედლეულს ან ორთქლზე ადუღებენ ან რეცხავენ უამრავი სუფთა სასმელი წყლით. მარცვლეულის ნაჭუჭები ძლიერ შეშუპებულია ტენიანობისგან და უკვე ამ ფორმით ისინი მოძრაობენ ნაწლავებში.

მარცვლოვანი ქატო ყველაზე სასარგებლოდ ითვლება. მათ გავლილი აქვთ მინიმალური ტექნიკური პროცესები და არ შეიცავს რაიმე დანამატს. დაასხით მათ 20-25 წუთის განმავლობაში ცხელი (არა მდუღარე წყალი) წყალი და შეგიძლიათ მიირთვათ. სასარგებლოა მათი დამატება მარცვლეულში. სამკურნალო მიზნებისთვის მიღება იწყება 1 კოვზით და თანდათან იზრდება. მაქსიმალური სადღეღამისო დოზა არ აღემატება 30 გრამს.

ნებისმიერი ქატო დააზარალებს პეპტიური წყლულის ან გასტრიტის მქონე ადამიანებს. ამ პროდუქტის შეუზღუდავმა გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს ორგანიზმიდან ყველა სასარგებლო ნივთიერების გამოდევნა, ასევე კალციუმის დაკარგვა.

როგორ მოვამზადოთ ფაფა გემრიელი

ხორბლის ბურღულეულისგან ბევრი კერძის მომზადება შეიძლება: სუპები, კერძები, ხორცის ბურთულები და თუნდაც თეფშები. მაგალითად, სლავური კერძი ხორბლის მარცვალიმოამზადეთ შემდეგნაირად:

• აადუღეთ 3 ჭიქა წყალი ცოტა მარილით;
• დაუმატეთ 1,5 ჭიქა მარცვლეული, მოხარშეთ, ურიეთ შესქელებამდე;
• შემდეგ დაუმატეთ 200 გრ ხაჭო, ნახევარი ჭიქა არაჟანი, 2 ქათმის კვერცხი, 3 დიდი კოვზი გრანულირებული შაქარი;
• კარგად მოზილეთ და გადაიტანეთ ცხიმწასმულ და პურის ნამსხვრევებით გაწურულ ფორმაში;
• ზემოდან მოაყარეთ კვერცხის გული და შედგით ღუმელში.

ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი საუზმე რძეში მოხარშული ხორბალი. 1-2 ადამიანზე მოსამზადებლად აიღეთ:

• 50 გრ ნედლეული;
• 1 ჭიქა რძე;
• კარაქი, შაქარი, მარილი;
• ჯერ რძე მოხარშეთ;
• ფრთხილად დაასხით ხორბალი;
• შეამცირეთ სითბო, მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ;
• ხარშვის პროცესში დაუმატეთ კარაქი, მარილი და შაქარი გემოვნებით.

დასასრულს შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ჯემი, ხილი, კენკრა, თხილი. წყალზე კი კერძი იმავე პრინციპით მზადდება. ამავდროულად, ითვლება, რომ მოხარშვამდე გარეცხილი მარცვლეული მზა კერძს გახდის დამსხვრეულს. კიდევ უფრო ადვილია მათთვის, ვისაც აქვს მულტიქუკერი. ჭიქა ხორბალს ასხამენ ორ ჭიქა წყალს, უმატებენ ცოტა მარილს (ან შაქარს) და რთავენ საჭირო რეჟიმს.

კარგი მადა და ჯანმრთელობა!

სანამ ჩვენ გადავიდოდეთ ჩვენს ვრცელ სიაზე აღწერებითა და ფოტოებით, მოდით განვმარტოთ რამდენიმე ზოგადი პუნქტი. ბურღული- საკვები პროდუქტი, რომელიც შედგება სხვადასხვა კულტურების მთლიანი ან დაქუცმაცებული მარცვლებისგან. ბურღული იწარმოება ძირითადად მარცვლეულისგან ( ფეტვი, წიწიბურა, ბრინჯი, სიმინდი), სხვა მარცვლეული ( ქერი, შვრია, ხორბალი, დაგუსა, იშვიათად ჭვავი) და პარკოსნები ( ბარდა, ოსპი) კულტურები. მარცვლეულში ასევე შედის ფანტელები ( შვრიის ფაფა, სიმინდი), ადიდებულმა მარცვლებმა ( ბრინჯი, ხორბალი), ხელოვნური საგო და სხვა.

მარცვლეული მდიდარია ბოჭკოებით, ცილებით, ვიტამინებით B1, B2, PP, ამავდროულად ძალიან ცოტა ცხიმს შეიცავს. რაც უფრო ნაკლები ეტაპები გაიარა მარცვლეულის დამუშავებამ, მით უფრო სასარგებლოა იგი, რადგან მისი გარსი შეიცავს მინერალებისა და ვიტამინების უმეტეს ნაწილს. დაფქული და გაპრიალებული მარცვალი ნაკლებად სასარგებლოა, მაგრამ უფრო სწრაფად იხარშება.

მარცვლეულის სახეობები

მარცვლეული არის მთლიანი, დაქუცმაცებული და დაჭერილი (ფანტელების სახით). მთლიანი მარცვლეულისგან დამზადებულ მარცვლეულს მარცვლებს უწოდებენ.. ასეთი მარცვალი საგულდაგულოდ არის შერჩეული, მხოლოდ მსხვილი და მთლიანი მარცვალი შეიძლება იყოს ბირთვი. თუ მარცვლეულის შეკვრაში, რომელსაც ბირთვს უწოდებენ, არის მარცვლეულის „ფქვილი“, დაფქული მარცვლები, ნაჭუჭები და მინარევები, მაშინ ეს მარცვლეული უხარისხოა. ბირთვიდან მზადდება დამსხვრეული ფაფები და გვერდითი კერძები.

დაქუცმაცებულ მარცვლეულს ჭაჭა ჰქვია.მიიღება უბრალოდ - ბურღული მთლიანად ან ნაწილობრივ თავისუფლდება ნაჭუჭისგან და დაჭყლეტილია. დაქუცმაცებული მარცვლეული უფრო პატარა ან დიდია, ისინი სწრაფად იხარშება და უკეთესად იწოვება, ვიდრე ბირთვი. დაქუცმაცებული მარცვლეული ყველაზე შესაფერისია რძის ფაფების დასამზადებლად.

სპეციალური ორთქლით დამუშავებისა და დაწნეხვის შედეგად მარცვლეული მიიღება ფანტელების სახით.ყველაზე პოპულარული მარცვლეულია შვრიის ფაფა, მაგრამ ახლახან გამოჩნდა ფეტვი, ბრინჯი, წიწიბურა და მრავალი სხვა მარცვლეული. ისინი სწრაფად მზადდება და ადვილად ასათვისებელია. გამოდგება რძის ფაფებისა და დესერტების დასამზადებლად.

ნებისმიერ შემთხვევაში, მარცვლეულის კვებითი ღირებულება უფრო მაღალია, ვიდრე მარცვლეულის, საიდანაც ისინი მზადდება, რადგან მარტივი მარცვლის ჩვეულებრივი წონა ( იყოს 100 გრამი) აანგარიშებს ნაწილს "ქერქების" სახით ( უფრო სწორი იქნება თუ ვიტყვით - ხილისა და თესლის საფარი, ასევე ყვავილების ფილმი), და მზა პროდუქტი მარცვლეულის სახით იწმინდება ამ უვარგისი კომპონენტებისგან, ამიტომ იგივე პირობითი 100 გრამი შეიცავს მეტ საკვებ ნივთიერებას.

(როგორც სხვადასხვა მარცვლეულის „არასათანადო“ გამოყენება, შეიძლება აღინიშნოს მრავალი მათგანის გამოყენება ყავის შემცვლელების დასამზადებლად, თუმცა, რა თქმა უნდა, ისინი ვერ ჩაანაცვლებენ ნამდვილ სასმელს, მთელი მისი სასარგებლო თვისებებით!)

შესაძლოა, პირადი დაკვირვებით შემიძლია ვთქვა, რომ სხვადასხვა ხორბლის ბურღული ყველაზე გავრცელებულია რუსეთში ( კუსკუსი, სემოლინა, არნოვკა და მრავალი სხვა), მაგრამ, მიუხედავად მათი დომინანტური პოზიციისა, მაღაზიების ასორტიმენტი ამით არ შემოიფარგლება. ახლა კი მოდით უფრო ახლოს გავეცნოთ, რომელი მარცვლეული, საიდანაც მარცვლეული და სხვა მცენარეები იყიდება გასაყიდად.

თითქმის ყველაფერი მარცვლეულის შესახებ

ამარანტი(კივიჩა) არის მარცვლეული წარმოშობით სამხრეთ ამერიკიდან, რომელიც ბოლო დროს ძალიან პოპულარული გახდა თავისი სასარგებლო თვისებების გამო. მას აქვს ცილის, რკინის, მაგნიუმის და ფოსფორის უფრო მაღალი შემცველობა, ვიდრე სხვა მარცვლეული და ამინომჟავების უკეთესი ბალანსი, რადგან ამარანტი შეიცავს ლიზინს და მეთიონინს, რაც სხვა მარცვლეულს, განსაკუთრებით სიმინდის მარცვლებს, აკლია. გარდა ამისა, ამარანტი შეიცავს ანთების საწინააღმდეგო ნივთიერებას სკალენს. ამარანტი არ შეიცავს გლუტენს, ამიტომ მისი გამოყენება შეიძლება უგლუტენო დიეტაზე მყოფი ადამიანებისთვის. ამარანტის მარცვლები ძალიან სურნელოვანია, მათი გემო მსგავსია სეზამის მარცვლების გემოს ცოტა წიწაკით. მოხარშული ამარანტის მარცვლები ძალიან მბზინავია და წააგავს მარცვლოვან ყავისფერ ხიზილალას. ამარანტის მარცვლები ძალიან პატარაა, ერთმანეთს ეწებება და ტაფის ძირს ეკვრის. ამიტომ ამარანტის მოხარშვა ჯობია არაწებოვან ტაფაში, ორთქლის აბაზანაზე ან მიკროტალღურ ღუმელში. ან ამარანტი შეურიეთ სხვა მარცვლეულს: 55გრ ამარანტი და 110გ მოხალული ქინოა მოხარშეთ 500მლ წყალში 15-20 წუთის განმავლობაში, ფაფა ძალიან მაცდური გამოვა.

წიწიბურაარ ვრცელდება მარცვლეულზე. მცენარე მოწითალო ღეროებით და ფართო გულის ფორმის ფოთლებით, საიდანაც იღებენ მოსავალს, რევანდის უახლოესი ნათესავია. ის ევროპაში მე-15 საუკუნეში მანჯურიიდან ჩამოვიდა. ტრადიციულად, წიწიბურას მთელ ცენტრალურ ევროპაში მოიხმარენ მეტ-ნაკლებად წვრილად დაქუცმაცებული მარცვლეულისგან მოხარშული ფაფის სახით. არსებობს წიწიბურას 3 სახეობა: ბირთვი, პროდელნაია და სმოლენსკი. ბირთვი - მთლიანი მარცვლეული, რომელშიც ხილის ნაჭუჭი ამოღებულია - კარგია დამსხვრეული მარცვლეულისთვის, ასევე მარცვლეულისა და დაფქული ხორცისთვის, შესანიშნავია სუპებისთვის. პროდელი - ეს არის იგივე ბირთვი, რომელშიც მარცვლები დამატებით იყო გაყოფილი, ის შეიძლება იყოს დიდი ( დაახლოებით ნახევარი წიწიბურის ბირთვი) და პატარა ( ბირთვის ნახევარზე ნაკლები). პროდელისგან მზადდება ბლანტი ფაფები, ხორცის ბურთულები და კესეროლები.

სმოლენსკის ბურღული
მიღებული წიწიბურას ნაჭუჭისგან სრული გაწმენდით და ფქვილის მტვრის სრული მოცილებით. სმოლენსკის ბურღული მშვენივრად ასათვისებელია, კარგია თხევადი და ბლანტი მარცვლეულის, ხორცის ბურთულებისა და კასეროლებისთვის. მწვანე წიწიბურა ყავისფერი წიწიბურისგან გამოირჩევა წარმოების ტექნოლოგიით. მწვანე წიწიბურა არ ექვემდებარება სითბოს დამუშავებას ( ორთქლდება), რომლის წყალობითაც შენარჩუნებულია მარცვლების ბუნებრივი ღია მწვანე ფერი, წიწიბურის რბილი გემო და არომატი და გაღივების უნარი. შენახვისას, განსაკუთრებით სინათლეზე, მწვანე წიწიბურა შესაძლოა კრემისფერი გახდეს, რაც ბუნებრივი პროცესია, ისევე როგორც მწვანე ოსპის შემთხვევაში, რომელიც დროთა განმავლობაში ყავისფერი ხდება. წიწიბურა ჩემპიონია ადამიანის ჯანმრთელობისთვის აუცილებელი ვიტამინების, მიკროელემენტების, სრული ცილების შემცველობით. სხვათა შორის, წიწიბურაში ბევრი მაგნიუმია და ასევე არის ტრიპტოფანი ( ორივე კომპონენტი შეადგენს ადამიანის ყოველდღიური მოთხოვნილების დაახლოებით 65-70%-ს), ასე რომ, ეს პროდუქტი შესანიშნავია ძილის ნორმალიზებისთვის. გარდა ამისა, გლუტენის არარსებობა წიწიბურას იდეალურ ვარიანტად აქცევს ამ ცილის მიმართ ალერგიული ადამიანებისთვის.

დაგუსა(korakkan, korakan, თითის ფეტვი, რაგი) - მარცვლეული კულტურა წარმოშობით ჩრდილოეთ აფრიკიდან ეთიოპიის მაღალმთიანეთიდან, დროთა განმავლობაში იგი ძალიან პოპულარული გახდა ინდოეთსა და ნეპალში. მრგვალი მარცვლები შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული ფერი - მუქი წითელიდან ღია.

არსებობს დაგუსას მარცვლეულის გამოყენების ვარიანტები, მაგრამ მაინც მისი ძირითადი მოხმარება ხდება ფქვილის სახით. ფქვილი გამოიყენება პურის დასამზადებლად კლასიკური ინდური როტი, ორთქლზე მოხარშული იდლი), ასევე ფქვილი და მარცვლეული გამოიყენება დაბალალკოჰოლური სასმელის, ერთგვარი ადგილობრივი „ლუდის“ მოსამზადებლად.

დაგუსა მდიდარია არსებითი ამინომჟავით "მეთიონინით", მას ასევე აქვს ბევრი კალციუმი, ამიტომ ზოგიერთ რეგიონში ( ჩრდილო-დასავლეთი ვიეტნამი, სამხრეთ ინდოეთი) დაგუსას კერძები რეკომენდირებულია როგორც ჯანსაღი და თუნდაც სამკურნალო საკვები პრენატალურ პერიოდში ქალებისთვის და 6 თვეზე მეტი ასაკის ბავშვებისთვის.

ჩვენს ქვეყანაში, დაგუსას ყიდვა პრობლემურია, შესაძლებელია სპეციალიზებულ ინდურ მაღაზიებში (და უკვე ბევრია დიდ ქალაქებში) ან ინტერნეტით შეკვეთა.

დოლიჩოსი- არაჩვეულებრივი კრემისფერი ლობიო თეთრი სკალპით, ცალკე გვარის პარკოსნები. ეს უძველესი პარკოსანი მცენარე საკმაოდ გავრცელებულია მსოფლიოში, მაგრამ განსაკუთრებით პოპულარულია ინდურ სამზარეულოში. Dolichos ამაყობს არა მხოლოდ მდიდარი მცენარეული არომატით, არამედ დაბალანსებული ცილებით. საკვებად გამოიყენება როგორც მწიფე ხმელი ხილი, ასევე ახალი მწვანე წიპწები. დოლიჩოსი მრავალმხრივია, ის შეიძლება იყოს როგორც გარნირი, ასევე მთავარი კერძი, თანაბრად კარგია სალათებსა და სუპებში, განსაკუთრებით ჯანჯაფილთან და ქოქოსთან ერთად. Dolichos ლობიოს აქვს მდიდარი მცენარეული არომატი, ოდნავ მოგაგონებთ მწვანე ლობიოს გემოთი. ლობიო რეკომენდირებულია მოხარშვის წინ დაასველოთ. ადუღებენ ერთ საათზე მეტხანს, ხარშვის პროცესში ქრება დამახასიათებელი სკალპი.

ქინოა(quinoa, quinoa) არის ბრინჯის quinoa, რომელიც არის ერთწლოვანი ბალახოვანი მცენარე, რომელიც მიეკუთვნება "mar" გვარს. კვინოა საკმაოდ უძველესი წარმოშობით ხასიათდება, გარდა ამისა, ქინოა ოდითგანვე ითვლებოდა ერთ-ერთ ყველაზე მნიშვნელოვან საკვებად ინდიელებში. ინკების ცივილიზაციაში კვინოა იყო ერთ-ერთი მთავარი სამეულიდან, როგორიცაა კარტოფილი და სიმინდი. Quinoa შეიცავს ბევრად მეტ ცილას, ვიდრე ნებისმიერი სხვა მარცვლეული - დაახლოებით 16,2%. ქინოას შემადგენლობა ახლოსაა რძის ცილების შემადგენლობასთან, ხოლო ამინომჟავები კარგად დაბალანსებულია. ქინოას მთავარი განმასხვავებელი თვისება ის არის, რომ ის იძენს იმ საკვების გემოს, რომლითაც ის მზადდება. სწორედ ეს არის მისი ფართო გამოყენების მთელი ასორტიმენტის მიზეზი - გამოიყენება სალათების და ყველა სახის მეორე კერძის დასამზადებლად, დესერტებისა და მარცვლეულის დასამზადებლად და ა.შ. მათთვის, ვისაც ჯერ კიდევ ეშინია ამ საოცარი მარცვლეულის გასინჯვის, მინდა აღნიშნეთ, რომ ქინოას აქვს ძალიან მსუბუქი, ნაზი ტექსტურა და ოდნავ ბალახოვანი გემო. ხოლო თუ უცებ გეგმავთ ქინოას მომზადებას, ჯერ მცენარეულ ზეთში შეწვით - გემო უფრო დახვეწილი გახდება.

Სიმინდი- წარმოშობით ამერიკელი, ევროპაში მე-15 საუკუნის ბოლოს ჩავიდა და სწრაფად გავრცელდა სამხრეთ რეგიონებში. სიმინდი მოდის ყვითელი, თეთრი, მეწამული და შავი. გაყიდვაში შეგიძლიათ იპოვოთ მსხვილი - მსხვილი მარცვლები წვნიანისთვის, პატარა - ფაფისთვის, კასეროლებისთვის და ტოპინგებისთვის. სიმინდისგან ამზადებენ ჰომინს და პოლენტას, ცხვება ტორტილას და მაფინს, სიმინდის ფქვილს უმატებენ სოუსებსა და კრემებს. პოლენტა ( დაქუცმაცებული სიმინდის მარცვლები) გამოიყენება როგორც გარნირი ან როგორც დამოუკიდებელი კერძი სხვადასხვა დანამატებით ( ბოსტნეული, სოკო, ხორცი, ანჩოუსი და ა.შ..). და გამოდის, რომ ზოგიერთი მწარმოებელი ყავის შემცვლელებს ამზადებს სიმინდისგან.

შეგიძლიათ გააკეთოთ ტკბილი პუდინგი ან უბრალოდ ფაფა პოლენტასგან, გამოაცხოთ ფუნთუშები ან გემრიელი უჩვეულო ბლინები ( ეტაპობრივად რეცეპტი ფოტოებით) . ფაფა საწყისი
სიმინდის მარცვლები მკაცრია, სპეციფიკური გემოთი. ბურღული იხარშება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, მოცულობაში 3-4-ჯერ იზრდება. ძალიან გემრიელი სიმინდის ფაფა მიიღება გოგრით. ეს მარცვლეული მდიდარია სახამებლითა და რკინით, B, E, A, PP ვიტამინებით, მაგრამ მასში კალციუმის და ფოსფორის შემცველობა არც თუ ისე მაღალია, კვებითი ღირებულებით და კულინარიული თვისებებით ის უფრო დაბალია, ვიდრე სხვა სახის მარცვლეული. სიმინდის მარცვლების ცილები დეფექტურია და ცუდად ითვისება. ეს მარცვლეული არ იწვევს ზედმეტ სისავსეს და რეკომენდირებულია ხანდაზმულებისთვის და მათთვის, ვინც უმოძრაო ცხოვრების წესს მისდევს. სიმინდის ფაფის გამორჩეული თვისებაა მისი უნარი შეაფერხოს დუღილის პროცესები ნაწლავებში, ამცირებს მეტეორიზმი ( შეშუპება) და კოლიკა, ასევე გლუტენის არარსებობა, რაც საშუალებას გაძლევთ მიირთვათ ფაფა ცელიაკიის რისკის გარეშე.

კუსკუსი(კუსკუსი) - მსხვილი ფქვილით დამუშავებული ბურღული, დამზადებული მკვრივი ხორბლისგან, ზოგჯერ ქერის ან ცვილისებრი ხორბლისგან, მთლიანად გაწმენდილი ნაჭუჭებისგან და მიკრობებისგან. იგი გამოიყენება მეგრელის სამზარეულოს კლასიკური კერძის - კუსკუსის საფუძვლის მოსამზადებლად, შუა აზიური პილაფის არაბული ანალოგი. ზოგჯერ კუსკუსს სხვა მარცვლეულისგან დამზადებულ მარცვლეულსაც უწოდებენ, ასევე მათგან კერძებს. მარცვლის დიამეტრი დაახლოებით 1 მმ-ია. ტრადიციულად კუსკუსს ქალები ამზადებდნენ, მაგრამ ვინაიდან კუსკუსის მომზადება ძალიან შრომატევადი პროცესია, ახლა კუსკუსის წარმოება მექანიზებულია. კუსკუსს აქვს დელიკატური გემო, შეიძლება იყოს მაკარონისა და ბრინჯის შესანიშნავი შემცვლელი, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც გვერდითი კერძი. მისი მირთმევა შესაძლებელია როგორც ცხელი, ასევე ცივი. მას ხშირად იყენებენ სხვადასხვა სალათების მოსამზადებლად, ან შეგიძლიათ მოხარშოთ. კუსკუსის უჩვეულო ტექსტურა კი ხრაშუნა ქერქისთვის პურის ნატეხის შესანიშნავი შემცვლელია.

თეთრეული. მკაცრად რომ ვთქვათ, არსად ვერ იპოვით ფრაზას "სელის ბურღული", სელის თესლს იყენებენ სამზარეულოში, რომელიც მარტივად შეგიძლიათ იპოვოთ სამედიცინო მაღაზიებში ან აფთიაქებში, მაგრამ სასურსათო მაღაზიებში ყველაზე ხშირად ნახავთ პაკეტებს სახელწოდებით "სელის ფაფა". . ”, ან „სელის ფქვილი“. ჩვენს ქვეყანაში ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში დავიწყებული იყო ეს პირველყოფილი რუსული პროდუქტი, მაგრამ ახლა თითქმის ნებისმიერ სუპერმარკეტში არის სელის ფაფის დამზადების რამდენიმე ვარიანტი, ხშირად ეს იქნება ხორბლის ან გოგრის ნარევები, ან სეზამის და ა.შ. და ასევე ფქვილში დაფქული. მაგრამ არავინ გაწუხებთ, რომ იყიდოთ მთლიანი მარცვლეული უახლოეს აფთიაქში და თავად მოამზადოთ მათგან "ცოცხალი" ფაფა.

სელის თესლი წარმოუდგენლად სასარგებლო პროდუქტია! იმის გათვალისწინებით, რომ თქვენ ალბათ იყენებთ მოსამზადებლად მზა ფორმულას, წონის დამკვირვებელთათვის დიდი პლუსია ის, რომ ზეთის დაჭერის შემდეგ ძალიან ცოტა ცხიმი რჩება. მაგრამ ბევრი კარგად ათვისებადი ცილა, რომელიც თითქმის ორჯერ მეტი ნახშირწყლებია! ბოჭკოების მაღალი შემცველობა ახდენს საჭმლის მომნელებელი სისტემის ნორმალიზებას, ასუფთავებს ნაწლავებს ტოქსინებისგან. სელის თესლი არსებითი ცხიმოვანი მჟავების შესანიშნავი წყაროა ( ომეგა 3 და 6), რომლებიც სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია ადამიანისთვის! სელის ფაფაში იქნება B, A და E ჯგუფების საკმაოდ ბევრი ვიტამინი. აქ ასევე არის მნიშვნელოვანი მიკრო და მაკრო ელემენტები ( თუთია, კალციუმი, ფოსფორი, კალიუმი, სელენი). სელის თესლი შეიცავს ისეთ საინტერესო ნაერთებს, როგორიცაა „ლინგანები“, რომლებიც ცნობილია სიმსივნის საწინააღმდეგო თვისებებით, საგრძნობლად აძლიერებს იმუნურ სისტემას და წარმოადგენს ანტიოქსიდანტებს.

სელის თესლის ფაფის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს, ასე რომ, თავისუფლად ჩაატარეთ ექსპერიმენტები ამ უძველესი და ძალიან სასარგებლო პროდუქტით.

ბადაგი ოქროს ლობიოა. Mung ლობიო, mung ლობიო, ოქროს ლობიო - პარკოსანი კულტურა ინდოეთიდან, მწვანე პატარა ოვალური ფორმის ლობიო. ინდურ სამზარეულოში მუნგის ლობიო უფრო ცნობილია როგორც დალი ან დჰალი. აღმოსავლეთის ზოგიერთ ქვეყანაში მაშს ურიდს ან ურადსაც უწოდებენ. მუნი დადებითად მოქმედებს ორგანიზმის გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე. ამ მარცვლეულის რეგულარული გამოყენება აძლიერებს გულს, ხდის სისხლძარღვებს უფრო ელასტიურს, აქვეითებს არტერიულ წნევას, ასუფთავებს სისხლძარღვებს ქოლესტერინის დაფებისგან. ფოსფორი, რომელიც უხვად არის მუხაში, ძალიან ღირებულია ადამიანის ორგანიზმისთვის. ის აუმჯობესებს მეხსიერებას, აძლიერებს გონებრივ შესაძლებლობებს და ეხმარება სტრესის წინააღმდეგობას. ფოსფორი ასევე სარგებლობს ჩვენი მხედველობით, ეხმარება თირკმელებს და აძლიერებს ძვლოვან ქსოვილს. მუნგისგან ბევრი განსხვავებული და რაც მთავარია გემრიელი კერძი მზადდება. ბადაგი შესანიშნავია სუპების, გვერდითი კერძების, სოუსების, მაკარონის და დესერტების დასამზადებლადაც კი. ამ მარცვლეულისგან მომზადება ძალიან მარტივია, რაც განსაკუთრებით მოეწონება ახალბედა მზარეულებს. ბონუსად, აქ არის ფაქტი: ლობიო ერთ-ერთი საკვებია, რომელიც უძილობის წინააღმდეგ ბრძოლას უწყობს ხელს.

წიწილა(წიწილა, ჰუმუსი) - მცენარე პარკოსანთა ოჯახისა. ლობიოს ფორმა ჩვეულებრივ მოკლეა და ადიდებულმა უხეში ზედაპირით. ლობიოს ფერი მერყეობს ღია ყვითელიდან მუქამდე. წიწილა არის ცილების და ნახშირწყლების შესანიშნავი წყარო, ასევე მიკრო და მაკრო ელემენტების საწყობი. კულინარიაში ძირითადად გამოიყენება წიწაკის მსუბუქი ჯიშები. (და ყავის შემცვლელი მიიღება შემწვარისაგან). მას უმატებენ პირველ კერძებს (მაგალითად, წიწაკის და ყვავილოვანი კომბოსტოს დიეტურ წვნიანს), ხოლო მწვანე ლობიოს ფოთლებს მიირთმევენ ახალი, ბოსტნეულის სალათებში. წიწილა ასევე მიირთმევენ გარნირად ან მეორე კერძად. წიწილა გამოიყენება ეროვნული იტალიური და ინდური კერძების მოსამზადებლად, როგორიცაა ფალაფელი და ჰუმუსი, ასევე ფილიპინების ტკბილი დესერტები. ვეგეტარიანულ სამზარეულოში ამონაყარი წიწაკა მცენარეული ცილების და მინერალების ღირებული წყაროა, რადგან ის ინარჩუნებს ყველა საკვებ და სასარგებლო თვისებას.

წიწიბურის თავისებურება ის არის, რომ სრული მომზადებისთვის საჭიროა 60–120 წუთის განმავლობაში უფრო ხანგრძლივი თერმული დამუშავება, მაგრამ ამავე დროს ადვილად იხარშება, თუ ეს ვადა გადააჭარბებს. მოხარშვამდე ის 12-24 საათის განმავლობაში უნდა გაჟღენთოთ, ამ შემთხვევაში ხარშვის დრო შეიძლება შემცირდეს დაახლოებით 20 - 30 წუთით. შესაძლოა ეს ფაქტი იყოს კულინარიაში ნაკლებად პოპულარობის მიზეზი, ვიდრე ოსპი ან ბარდა. მაგრამ თუ მაინც გადაწყვეტთ კერძის მომზადებას წიწიბურით, მაშინ ის აუცილებლად გემრიელი და უჩვეულო იქნება, მაგალითად, საქონლის ხორცი წიწიბურით.

შვრიის ბურღული.შეიცავს შედარებით დიდი რაოდენობით მცენარეულ პროტეინს. ის მდიდარია ვიტამინებით B1, B2, რომლებიც აუცილებელია ნერვული სისტემის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. შვრიის ფაფა არის "ჩემპიონი" კალციუმის და ფოსფორის შემცველობით, რაც აუცილებელია მზარდი ორგანიზმისთვის ძვლოვანი ქსოვილისა და კბილების ფორმირებისთვის. შეიცავს უამრავ მაგნიუმს და რკინას. შვრიის ფაფა შეიცავს ყველაზე დიდი რაოდენობით მცენარეულ (ჯანსაღ) ცხიმებს და მდიდარია ბოჭკოებით. ექსპერტები შვრიის ფაფას ტიპიურ ჩრდილოეთ საკვებად მიიჩნევენ – ის ძალიან კალორიულია და კარგად ათბობს სხეულს. ბურღული იწარმოება შვრიისგან: ორთქლზე მოხარშული შვრიის ფაფა, არადაწურული, შვრიის გაბრტყელებული გაპრიალებული, ჰერკულესის ფანტელები, ექსტრა, ფურცლების ფანტელები და შვრიის ფაფა. რუსეთში შვრიის ფაფისგან ამზადებდნენ არა მხოლოდ ფაფებს, არამედ კოცნასაც - ახალს, ტკბილს, კენკრით. ყველა სახის მუსლის გამოგონების შემდეგ, შვრია პოპულარობის კიდევ ერთ პიკს განიცდის. და დილით შვრიის ფაფა დღის საუკეთესო დასაწყისია ( და თქვენ შეგიძლიათ დალიოთ უგემრიელესი ფაფა შვრიის შემცვლელი ყავით).

Ქერის ბურღული.ქერი, რომლისგანაც მზადდება ქერი, ანუ „მარგალიტი“ (ლათინური perla - „მარგალიტი“), ბურღული, მოდის აზიიდან. ეს არის ერთ-ერთი უძველესი შინაური მარცვლეული. დიეტოლოგები გვირჩევენ მარგალიტის ქერის გამოყენებას მარცვლეულის, ხორცის ბურთულების, გვერდითი კერძების დასამზადებლად - ის შესანიშნავად ცვლის ბრინჯს - ასევე სუპებსა და პურის პროდუქტებში. მარგალიტის ქერი არის მსხვილ დაფქული ქერი, რომელმაც გაიარა სამრეწველო დამუშავება. პირველი ნახსენები ქერის საკვებად გამოყენების შესახებ თარიღდება ძველი ეგვიპტის დროიდან ( 4500 წელი). ქერი შეიძლება იყოს დაქუცმაცებული და მთლიანი. იგი წინასწარ არის გაჟღენთილი და გამოიყენება სუპების მოსამზადებლად და მსხვრევად ბურღულეულში. წვრილად დაქუცმაცებული ქერისგან ფაფებს ამზადებენ, ამზადებენ კატლეტებსა და თეფშებს.

დაწერილი(და მისი მრავალი ვარიაცია - კამუტი, ორმარცვლოვანი, სპილენძი, ფარრო, აჩარი, ემერი, ზანდური) - ეს არის ხორბლის ნახევრად ველური ჯიში, უფრო სწორედ ხორბლის ჯიშების ჯგუფი მტვრევადი ყურით და ფირისებრი მარცვლით. მას აქვს მრავალი სასარგებლო და თუნდაც სამკურნალო თვისება. ბევრი დიეტოლოგი თანხმდება, რომ სიხშირის ამჟამინდელი ზრდა დიდწილად გამოწვეულია ისეთი მცენარეების ჭამაზე უარის თქმით, როგორიცაა სპელტი, ქრომოსომების ერთობლიობით, რომელიც არ შეცვლილა ადამიანების მიერ. სპილენძის ფაფა მე-18-მე-19 საუკუნეებამდე ძალიან გავრცელებული კერძი იყო რუსეთის ცენტრალურ და ჩრდილოეთ პროვინციებში, ვოლგის რეგიონსა და ციმბირში. დაწერილი ( დაწერილი), გაიზარდა აშშ-ში, დღეს რუსეთში იყიდება სავაჭრო სახელწოდებით "kamut", რაც იწვევს გარკვეულ დაბნეულობას. სპელდი, სპელტი და კამუტი ერთი და იგივე მცენარის სხვადასხვა სახელებია, რომლებიც არ შეჯვარებულა სხვა ჯიშებთან და შეინარჩუნა უნიკალური თვისებები. და თუ გავითვალისწინებთ ყველა ხორბლის მარცვლეულს ( და არა მარტო), მართლწერა, ალბათ, ყველაზე სასარგებლოა! .

ფეტვი. ეს მარცვლეული მიიღება ფეტვის მარცვლებისგან, რომელიც თავისუფლდება სპილენძის ფანტელებისგან გახეხვით, მუჰელის მოსაშორებლად, რაც მზა პროდუქტს სიმწარეს ანიჭებს.

ფეტვი აქვს ლიპოტროპული ეფექტი ( ხელს უშლის ცხიმის დაგროვებას) და დადებითად მოქმედებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის, ღვიძლისა და ჰემატოპოეზის ფუნქციონირებაზე და უსაფრთხოა გლუტენზე ალერგიით დაავადებულთათვის. ფეტვი ხალხურ მედიცინაში ფასდება, როგორც სიძლიერის მომცემი პროდუქტი, „სხეულის გამაგრება“. რძით, ხაჭოთი, ღვიძლის, გოგრის და სხვა პროდუქტებით მომზადებული ფეტვის კერძები ძალიან გემრიელი და ნოყიერია.

ხორბლის ბურღული "პოლტავა"- ხორბლის მარცვალი, გათავისუფლებული ჩანასახებისაგან და ნაწილობრივ თესლისა და ხილის ქურთუკებისაგან, გაპრიალებული, წაგრძელებული, ოვალური ან მომრგვალო. გარეგნულად, პოლტავას ბურღული ჰგავს მარგალიტის ქერის. ბურღული Poltava შეიცავს საკმარისი რაოდენობით მცენარეულ ცილას, სახამებელს, ვიტამინებს A, B1, B2, B3, B6, B9, ბორს, ვანადიუმს, იოდს, კობალტს, მანგანუმს, სპილენძს.

კულინარიაში პოლტავას No 1 ბურღულს იყენებენ სუპების შესავსებად, ხოლო No2, 3 და 4 ბურღულეულს მარცვლეულის, კესეროლის, ხორცის ბურთულების დასამზადებლად და ა.შ.

ბრინჯი.პირველ ადგილზეა ნახშირწყლების შემცველობით ( ძირითადად სახამებელი, რომელიც ძალიან კარგად შეიწოვება ბავშვის ორგანიზმის მიერ). თუმცა, სასარგებლო დიეტური ბოჭკოების შემცველობა ბრინჯის ბურღულში უფრო დაბალია, ვიდრე, მაგალითად, წიწიბურაში, შვრიაში ან ფეტვიში. დამუშავების მეთოდის მიხედვით, ბრინჯი შეიძლება: გაპრიალდეს, მთლიანად გათავისუფლდეს ყვავილების ფილმებისგან; გაპრიალებული; დაქუცმაცებული გაპრიალებული, გაპრიალებული და გაპრიალებული ბრინჯის წარმოების გვერდითი პროდუქტი, ნორმალური ბირთვის ზომის მესამედზე ნაკლები; ორთქლზე მოხარშული, ორთქლზე დამუშავებული ბრინჯი და მარცვლები ინარჩუნებს დიდი რაოდენობით სასარგებლო ნივთიერებებს და ისინი თავად აღმოჩნდებიან ფხვიერი. გაპრიალებულ ბრინჯს აქვს უხეში ზედაპირი, გაპრიალებული ( წარმოებული მინისებრი გაპრიალებულისგან) - გლუვი მბზინავი ზედაპირი. ბრინჯის ოვალური და წაგრძელებული მარცვლები ფქვილიანია, ნახევრად მინისებრი და მინისებრი. ბრინჯის გამოყენება კულინარიაში შემოიფარგლება მხოლოდ მზარეულის ფანტაზიით.

კულინარიული თვალსაზრისით, ბრინჯის სამი სახეობაა: მრგვალმარცვლიანი ბრინჯი, 4-5 მმ სიგრძის, გამოიყენება დესერტებში, თითქმის გაუმჭვირვალე, ბევრი სახამებლის შემცველი; საშუალო მარცვლის ბრინჯი, უფრო განიერი და მოკლე ვიდრე გრძელი მარცვლეული, 5–6 მმ სიგრძით; გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი, 6-8 მმ სიგრძის, უფრო ხშირად გამოიყენება ქონდარი კერძებში. ფერის მიხედვით ბრინჯი ხდება: თეთრი ბრინჯი - გაპრიალებული ბრინჯი, რომელმაც დაკარგა სასარგებლო თვისებების მნიშვნელოვანი ნაწილი; მოყვითალო ელფერით - ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი, რომელშიც შენარჩუნებულია სასარგებლო თვისებები; ყავისფერი ბრინჯი ყველაზე სასარგებლო ბრინჯია, მას ბავშვობიდან ასწავლიან, შეიცავს ყველაზე სასარგებლო ვიტამინებსა და ამინომჟავებს; შავი ბრინჯი ( ველური ბრინჯი) და გრძელი მარცვლეული, შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს, მინერალებს და ბოჭკოებს. შესაძლოა ყველაზე ღირებული და მოთხოვნადი მარცვლეული გლუტენის ალერგიით დაავადებულთა შორის, განსაკუთრებით ჯიშები, რომლებმაც გაიარეს მინიმალური დამუშავება.

ხორბალი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კულტურაა მსოფლიოში. ჩვენი სტატია ეძღვნება სიუჟეტს იმის შესახებ, თუ რა მარცვლეული მზადდება ხორბლისგან, რისთვის არის დაფასებული და რისი მოხარშვა შეიძლება.

სემოლინა

ძველ აღთქმაში ნახსენებია ზეციდან გადმოსული მანანა, რომელიც სემოლინის ანალოგად ითვლება. სავარაუდოა, რომ უფალმა ეს განსაკუთრებული საჭმელი გაუგზავნა ებრაელებს მათი ორმოცწლიანი ხეტიალის დროს, რადგან სემოლინა შესანიშნავად აღადგენს ძალას და ზრდის სიცოცხლისუნარიანობას.

მტკიცე ხორბლის სემოლინას აქვს მოყვითალო ფერი. მარცვლები მინისებრია, ბასრი კიდეებით. ასეთი ბურღულისგან ფაფის გემო უფრო გაჯერებულია, მას აქვს მარცვლოვანი სტრუქტურა და უარესად იხარშება, ვიდრე ჯიშების სემოლინის ფაფა.

Semolina ბრენდის M თეთრი, სწრაფად მოხარშული რბილი. ფაფა არის ერთგვაროვანი და გლუვი.

სემოლინის ფაფა იდეალურია დიეტური კვებისთვის, რადგან შეიცავს მხოლოდ 2% ბოჭკოს. ის ძალიან კარგად შეიწოვება და რეკომენდებულია პოსტოპერაციული აღდგენისთვის, გარდა ამისა, შეუცვლელია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დარღვევისთვის. ეს არის ერთადერთი ფაფა, რომელიც შეიწოვება და შეიწოვება ქვედა ნაწლავში. სემოლინა შლის ლორწოს და ცხიმს ორგანიზმიდან.

თუმცა, როგორც ნებისმიერ პროდუქტს, სემოლინას აქვს არა მხოლოდ დადებითი, არამედ უარყოფითი თვისებებიც. სემოლინაში შემავალი ფოსფორი აკავშირებს კალციუმის მარილებს და ამით ხელს უშლის მათ შეწოვას. გარდა ამისა, ეს მარცვლეული შეიცავს უამრავ წებოვანს, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის უკუნაჩვენებია მათთვის, ვინც ალერგიულია გლუტენზე.

ხორბლის მარცვლეული კალორიულია, ამიტომ მათ, ვისაც წონაში მატება ეშინია, რეკომენდებულია მათი ჭამა არა საღამოს, არამედ დილით და არა ყოველდღე, არამედ სხვა კერძების მონაცვლეობით.

დაწერილი

ბოლო წლებში ჩვენი სუფრის მენიუ საგრძნობლად გაფართოვდა. საზღვარგარეთიდან ჩამოტანილი კერძების გარდა, ჩვენ მივიღეთ საშუალება გაგვესინჯა პროდუქტები, რომლებიც ჩვენი შორეული წინაპრების დიეტაში იყო. ეს ეხება მართლწერას, რომელიც მოხსენიებულია A.S. პუშკინის ზღაპარში "ზღაპარი მღვდლისა და მისი მუშის ბალდას შესახებ". სპელდი უნიკალური თვისებების მქონე ხორბლის ჯიშია. ჯანსაღი დიეტის მიმდევრებმა ის უნდა შეიტანონ დიეტაში.

ეს ხორბალი მიეკუთვნება რბილ ჯიშებს, რომლებსაც არ აქვთ სათლეული ფირები. მიკრობიოლოგიური შემადგენლობით სპილენძი მნიშვნელოვნად აღემატება მტკიცე ხორბალს. საკვები ნივთიერებების უმეტესობა, მათ შორის მცენარეული ცილა, რომელიც თითქმის 40% -ს შეადგენს, არის ნაჭუჭში და ჩანასახში. დაფქვამდე მარცვალს ასხამენ და აშრობენ.

ასეთი ფაფა შეიცავს მაქსიმალურ სასარგებლო ნივთიერებებს, რისთვისაც ხორბალი ასე ფასდება - ეს არის B ვიტამინები (1,2,3,6 და 9), PP, A და E, დაახლოებით 20 ამინომჟავა, რკინა, სპილენძი, კალიუმი, კალციუმი. , ფოსფორი, ბორი, ვანადიუმი, იოდი, კობალტი და მანგანუმი.

პოლტავა

ჩვენს ქვეყანაში, ინდუსტრიულად ჯერ კიდევ საბჭოთა წლებში, ხორბლისგან დიდი რაოდენობით იწარმოებოდა: სემოლინა, პოლტავა და არტეკი.

პოლტავა იწარმოება მყარი, დაქუცმაცებული, მსხვილ ფრაქციებად დაქუცმაცებული და ამ სახით საკვებად გამოიყენება. პოლტავა შეიცავს დიდი რაოდენობით ბოჭკოს, ამიტომ მას ხშირად უმატებენ ცხოველების საკვებს. კულინარიაში მას იყენებენ მარცვლეულის და წვნიანის მოსამზადებლად რძით ან წყლით.

მოხარშვის წინ მარცვლეული უნდა გაირეცხოს ცივ წყალში, შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე და წყალი გადაწურეთ მის ზედაპირზე წარმოქმნილი ქაფიდან. კვლავ დაასხით წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ. უმჯობესია ასეთი ფაფა მოხარშოთ ღუმელში, სადაც ის ყველა მხრიდან თანაბრად გახურდება. რძე შეიძლება დაემატოს მომზადების წყალს 1:1 თანაფარდობით.

არტეკი

მსოფლიო კვების ბაზარზე, ხორბლის მარცვლეულის მრავალფეროვნება ძალიან პოპულარული და ძალიან მრავალრიცხოვანია. სახეობები, მათი სახელები ზოგჯერ ძალიან უცნაურად გამოიყურება, მაგრამ ამ სიტყვების ეტიმოლოგიის დეტალური შესწავლით, ყველაფერი ნათელი და ლოგიკური ხდება. ყირიმელი თათრულიდან თარგმანში სიტყვა "არტეკი" ნიშნავს "საუკეთესოს", ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ საბჭოთა კავშირში საუკეთესო პიონერულმა ბანაკმა, ისევე როგორც მარცვლეულმა, რომელიც თავდაპირველად დაიწყო პიონერული ბანაკებისთვის დამზადება, მიიღო ეს. სახელი. აღსანიშნავია, რომ სიტყვა „არტოსი“ „არტეკთან“ თანხმოვანი ბერძნული ენიდანაა აღებული და „პურს“ ნიშნავს. პირველი ქრისტიანების დროიდან მოყოლებული, ეს სიტყვა შევიდა მართლმადიდებლური ეკლესიის ჩვეულ ლექსიკონში - მრავალდღიანი მარხვის დროს, ლიტურგიის დასასრულს, მორწმუნეებს ძალების შესანარჩუნებლად არტოსის ნაჭრებს ურიგებენ. ეს არის სპეციალური ხორბლის პური, რომელიც არა მხოლოდ გამძლეობას ანიჭებს, არამედ კურნავს ყველა დაავადებას.

გარდა ამისა, მინდა ვთქვა, რომ არტეკის ბურღული მიიღება მხოლოდ მტკიცე ხორბლის საუკეთესო ჯიშებისგან. დაფქვამდე მარცვლები მთლიანად თავისუფლდება ნაჭუჭისგან და ჩანასახისგან. ამ მიზეზით, არტეკის მიკრობიოლოგიური შემადგენლობა ჩამოუვარდება პოლტავას, მაგრამ გემოვნებით, არტეკის ფაფა მნიშვნელოვნად აღემატება როგორც პოლტავას, ასევე სემოლინას.

არტეკის მარცვლები მსგავსია სემოლინისა, მაგრამ ოდნავ უფრო დიდი. სემოლინისგან განსხვავებით, არტეკისთვის მარცვლეულის დამუშავებისას ხორბალი არ ექვემდებარება მაღალტემპერატურულ დამუშავებას. არტეკის ფაფა არის ბლანტი და სქელი. ბურღული კარგად არის მოხარშული და ძალიან იზრდება მოცულობაში.

მოხარშვამდე არტეკს არ რეცხავენ, არამედ მხოლოდ წვრილ საცერში აცერებენ. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე მუდმივი მორევით. ეს მარცვლეული არ არის შესაფერისი სუპებისთვის, მაგრამ კასეროლებისთვის საუკეთესო შემავსებელი ვერ იპოვით. არტეკი კარგად უხდება როგორც ხორცპროდუქტებს, ასევე ბოსტნეულს.

ბულგარული

ბულგურს უწოდებენ არა მხოლოდ სპეციალურად დამუშავებულ ხორბლის მარცვლებს, არამედ ამ პროდუქტის კერძებს - მარცვლეულს და პილაფს. ბულგურის ღირებულება გაცილებით მაღალია, ვიდრე დაქუცმაცებული ხორბლისგან დამზადებული შინაური ბურღული. ფაქტია, რომ ბულგურის წარმოებისას დაქუცმაცებული მარცვალი ექვემდებარება თერმულ დამუშავებას, რაც ხელს უწყობს ამ პროდუქტის შენახვის ვადის გაზრდას.

ბულგური ასევე ცნობილია ბიბლიური წიგნებიდან. ეს მარცვლეული რამდენიმე ათასწლეულის განმავლობაში რჩება სამხრეთ სამზარეულოს დიდი რაოდენობით კერძების უცვლელ კომპონენტად. მომწიფებულ ყურებს აწნავენ, მარცვლს ასუფთავებენ და ადუღებენ დარბილებამდე. შემდეგ წყალი ამოიწურება და ხორბალს აფენენ საცხობ ფირფიტებზე გასაშრობად. პერიოდულად შეანჯღრიეთ და გადაატრიალეთ, რომ ობის არ ჩამოყალიბდეს. როდესაც მარცვლები ჩაბნელდება, ნაოჭდება და გამკვრივდება, მათ კვლავ ატენიანებენ და სცემენ, რათა ნაჭუჭი გატყდეს. შემდეგ ისევ გააშრეთ. გამხმარ მარცვლებს აყრიან იძულებითი ჰაერის ნაკადის წინ, რომელიც ადვილად აშორებს გამოყოფილ ქერქს. ამგვარად გაწმენდილ მარცვლებს გაცრავენ და დაფქვავენ. სხვადასხვა ტიპის საცერებით დაფქვისას ხდება კალიბრაცია. გამომავალი არის რამდენიმე სახეობის ბულგარული მარცვლეულის სხვადასხვა ზომის. ყველაზე დიდი გამოიყენება პილაფისა და დოლმის მოსამზადებლად, შუაში - სალათებისთვის, ბოსტნეულის შიგთავსით და სუპებისთვის, ხოლო ყველაზე პატარა - კიუფთასა და დესერტებისთვის.

ტარჰონია

Tarhonya არის ხორბლის ბურღული, რომელიც ძალიან პოპულარულია ყოფილი ავსტრო-უნგრეთის იმპერიის ქვეყნებში. ძველად ქალები მას დამოუკიდებლად ამზადებდნენ, ახლა კი ქარხნული წარმოება დაარსდა და მარცვლეულის ყიდვა მაღაზიაშია შესაძლებელი.

ტარქონის მოსამზადებლად საჭიროა ხორბლის ფქვილი, კვერცხი, წყალი და ცოტა მარილი. საკმაოდ ციცაბო ცომს ზილეთ და აჩერებენ ნახევარი საათის განმავლობაში დასასტაბილურებლად. ამის შემდეგ ცომს საცერში ასხამენ და აშრობენ მზეზე ან ღუმელში. შეინახეთ მარცვლეული თეთრეულის ჩანთებში მშრალ ვენტილირებად ოთახებში. ტარჰონია გამოიყენება სუპებში, გვერდით კერძებში და დამოუკიდებელ კერძად.

აქ არის ტარქონის დამზადების ერთ-ერთი ტრადიციული უნგრული გზა. ტაფაზე გავადნოთ ცხიმი და მოვაყაროთ მარცვლეული. როგორც კი ოქროსფერს დაიწყებს, მაშინვე დაასხით მდუღარე წყალში, დაამატეთ მარილი და თქვენი საყვარელი სანელებლები - მწვანილი, პომიდორი, ნიორი, პაპრიკა და სხვა, თქვენი გემოვნებით. მარცვლეული არ შეიძლება ზედმეტად მოხარშოთ, თორემ მწარე გახდება. წყალთან ერთადაც არ უნდა გადააჭარბოთ, თორემ ტარკონი ბლანტი გახდება. როგორც კი მარცვლები საკმარისად დარბილდება - მიირთვით. გარნირი შეიძლება იყოს როგორც ბოსტნეული, ასევე ხორცი ან თევზი.

კუსკუსი

კუსკუსი, ბულგურის მსგავსად, ხორბლის ბურღულსაც და მისგან კერძებსაც უწოდებენ. ამ ტიპის ხორბლის ბურღული ნასესხები იყო ბერბერისა და მეგრელის ეროვნული სამზარეულოდან.

ამჟამად ჩამოყალიბებულია კუსკუსის სამრეწველო წარმოება. მარცვლეულის გულში არის ფქვილის დაფქვის შემდეგ დარჩენილი დიდი ფრაქციები, ანუ სემოლინა. სემოლინას ასველებენ, ასხამენ ფქვილს და დაფქვავენ, რომ მივიღოთ 2 მმ-მდე დიამეტრის დიდი ბურთულები. შემდეგ გაცრილი, გაშრობა და შეფუთვა ხდება.

ტრადიციულად, კუსკუსს ორთქლზე ადუღებენ, მაგრამ დასაშვებია, უბრალოდ დაასხით მდუღარე წყალი, დაუმატოთ ზეთი და მარილი და რამდენიმე წუთი გააჩეროთ, რომ შესიბერება. ამ გზით შეგიძლიათ კუსკუსი მიირთვათ. გემრიელია როგორც თავისთავად, ისე როგორც ბრინჯის და მაკარონის ალტერნატივა მასთან დაკავშირებულ კერძებში.

თუ თქვენ გაქვთ სურვილი მოამზადოთ ტრადიციული აღმოსავლეთ აფრიკული კერძი, მაშინ შეგიძლიათ სცადოთ ამის გაკეთება ჩვეულებრივი ორთქლის გამოყენებით. მის ძირში ასხამენ წყალს და ღვეზელზე არ იდება მარლა. საჭიროა იმისათვის, რომ მარცვლები არ ჩამოვარდეს და არ მიიღოს საკმარისი რაოდენობით ცხელი სველი ორთქლი. ტრადიციული კუსკუსი მზადდება დიდი ხნის განმავლობაში, დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, ზოგჯერ ორ ეტაპად - პირველი ნახევარსაათიანი ორთქლით დამუშავების შემდეგ, ოდნავ გაცივდება და აშრობს. შედეგად, კუსკუსი იძენს ერთგვაროვან სტრუქტურას როგორც შიგნით, ასევე გარეთ. შემდეგ მარცვლები კვლავ იგზავნება ორთქლზე. ამ მეთოდით კუსკუსი ხრაშუნა, კარგად მოხარშული და მოცულობით საგრძნობლად გაზრდილია. იმისათვის, რომ კუსკუსი ერთმანეთს არ ეწებება, მომზადების დროს მარლი დროდადრო უნდა შეანჯღრიოთ.

პტიტიმი

პტიტიმს თურქულ ბულგურს უწოდებენ. ეს არის მარცვლეული, რომელიც მზადდება მყარი ხორბლისგან. წარმოების მეთოდის მიხედვით, პტიტიმი დიდად არ განსხვავდება კუსკუსისგან, მაგრამ უფრო გლუვი ტექსტურა აქვს.

პტიტიმი ძალიან პოპულარულია ისრაელში. ამ მარცვლეულის აქ გამოჩენის ისტორია ძალზე აღსანიშნავია. მე-20 საუკუნის შუა წლებში, როდესაც ებრაელებმა დაიწყეს მასიურად დატოვება და დასახლება ახლად ჩამოყალიბებულ ისრაელის სახელმწიფოში, მათ თან მოიტანეს აფრიკის ხალხების ეროვნული სამზარეულოს კერძები. ისრაელის პრემიერ-მინისტრმა ბენ-გურიონმა მოსახლეობას დაავალა შეექმნა ეროვნული პროდუქტების სია, რომელიც შევა კოშერის მენიუში. ასე რომ, კუსკუსს ეწოდა პტიტიმი და ამაყად დაიკავა ადგილი ებრაული სამზარეულოს კერძების სიაში. იტალიურ რიზონთან და ორიგინალურ ისტორიასთან გარეგნული მსგავსების გამო, ხალხმა პტიტიმის ბრინჯს ბენ-გურიონი უწოდა. თუ რომელიმე ისრაელს ჰკითხავთ, რა ჰქვია ლეგენდარული პოლიტიკოსის სახელობის ხორბლის მარცვლებს, სასაცილო პასუხს მიიღებთ: „ბენ გურიონის ბრინჯი“.

ცოტა მოგვიანებით, პტიტიმის დამზადება დაიწყო სხვადასხვა პატარა ფიგურების სახით, ასევე შეღებილი ბუნებრივი საკვები საღებავებით.

ჭამის წინ პტიტიმს ადუღებენ მარილიან წყალში. იგი განკუთვნილია ხორცის, თევზის და ბოსტნეულის კერძებისთვის. პტიტიმი არანაკლებ კარგია, როგორც დამოუკიდებელი კერძი. პტიტიმისთვის ბევრი სხვადასხვა სანელებლები და სოუსებია.

ფრიკე

ამჟამად მთელ მსოფლიოში იწარმოება ხორბლის სხვადასხვა მარცვლეულის ძალიან დიდი რაოდენობა. შეუძლებელია იმის თქმა, რომელი მარცვლეული ითვლება ყველაზე სასარგებლოდ - თითოეულს აქვს საკუთარი თვისებები და მიკრობიოლოგიური შემადგენლობა. მიუხედავად ამისა, ფრიკეჰ ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე სასარგებლო ხორბლის მარცვლეულად. ზოგიერთი წყარო მას მომავლის უნივერსალურ საკვებს უწოდებს, თუმცა ამ მარცვლეულის ასაკი სულ მცირე რამდენიმე საუკუნისაა. მე-13 საუკუნის ბაღდადის კულინარიულ წიგნში იგი ნახსენებია ხორციანი კერძის რეცეპტში დარიჩინის, კვიმის, ქინძისა და ცხიმიანი კუდის ცხიმით.

ფრიკე იწარმოება ახალგაზრდა ხორბლისგან, რომელმაც კვების სიმწიფეს მიაღწია, მაგრამ ჯერ არ გამაგრებულა. ხორბალს ჭრიან, აგროვებენ და მზეზე აშრობენ. გამხმარ ყურებს ცეცხლზე წვავენ, რომ ჩალა და ნაჭუჭი დაიწვას, მარცვლები კი ხელუხლებელი რჩება. ვინაიდან ისინი მოუმწიფებელია და შეიცავს უამრავ წყალს, ისინი არ იწვებიან. მარცვლებს აგროვებენ და თლავენ, რომ დარჩენილი ქერქები ამოიღონ, შემდეგ აფენენ საცხობ ფირფიტებზე და კვლავ აშრობენ მზეზე. როდესაც ისინი მიაღწევენ სასურველ ტექსტურას, ფერს და გემოს, ჭყიტავენ. გარეგნულად ფრიკე ბულგურს წააგავს, მაგრამ მისგან განსხვავდება როგორც ფერით, ასევე გემოთი.

ფრიკეს აქვს დაბალი გლიკემიური ინდექსი, ამიტომ რეკომენდებულია დიაბეტის მქონე ადამიანებისთვის. გარდა ამისა, ეს მარცვლეული შეიცავს ოთხჯერ მეტ საკვებ ბოჭკოს, რომელიც შედგება მოუნელებელი ბოჭკოებისგან, ვიდრე სხვა მსგავსი მარცვლეული. ეს თვისება საშუალებას გაძლევთ შეიტანოთ freeke პროდუქტების სიაში, რომლებიც ხელს უწყობენ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის გაწმენდას ტოქსინებისა და ტოქსინებისგან, ასევე წონის დაკლებისთვის.

ფარო

ფარო არის იტალიური ხორბლის ბურღული. ეს სახელი ჯერ კიდევ ცოტას ამბობს რუსებისთვის, მაგრამ ის კარგად არის ცნობილი აპენინის ნახევარკუნძულის მაცხოვრებლებისთვის.

ფარო არის ხორბლის სახეობა და მარცვლეულის სახელი, რომელიც ძალიან პოპულარულია იტალიაში. ფარო ამ ქვეყანაში თითქმის 5000 წელია გაშენებულია. ფაროსგან მზადდება ბურღული, რომელიც გემოთი და სამომხმარებლო თვისებებით არანაირად არ ჩამოუვარდება ხორბლის უფრო გავრცელებულ ჯიშებს. Farro-ს ნახევარფაბრიკატებს ადუღებენ და ექვემდებარებიან შოკურ გაყინვას დაბალი ტემპერატურის მაცივრებში. საკვებად გამოყენებამდე ისინი დნება ოთახის ტემპერატურაზე, ადუღებული წყლით და მიირთმევენ სუფრას, სანელებლებით ან სოუსებით.

ტრიტიკალე

ხორბლის ბურღული, რომლის სახელიც ტრიტიკალეს ჰგავს, არის ხორბლისა და ჭვავის ამფიდიპლოიდი (ჰიბრიდი). თავდაპირველად, ეს ჯიში გამოყვანილი იყო როგორც საკვები კულტურა, თუმცა, მეცხოველეობის სამუშაოებმა სრულყოფილებამდე მიიყვანა ტრიტიკალი, შექმნა მარცვლეული, რომელიც ბევრ რამეში აღემატება მშობლებს. თუ დასვამთ კითხვას: „ხორბლიდან რომელ მარცვლეულს აქვს ყველაზე დიდი შანსი, დაიკავოს უპირატესობა სურსათის ბაზარზე?“, პასუხი თავისთავად განვითარდება: „რა თქმა უნდა, ტრიტიკალი!“.

სამწუხაროდ, ტრიტიკალი ჯერ კიდევ ძალიან იშვიათია ჩვენს ქვეყანაში და ეს იმისდა მიუხედავად, რომ გასული საუკუნის 20-იან წლებში შინაურმა სელექციონერებმა მეიზერმა, დერჟავინმა, პისარევმა და სხვებმა გამოიყვანეს ხორბლისა და ჭვავის რამდენიმე ძალიან წარმატებული ჰიბრიდი საკვები და საკვების მიზნებისთვის. მიუხედავად უპრეტენზიულობისა და მაღალი მოსავლიანობისა, ტრიტიკალმა სსრკ-ში ფესვი არ გაიდგა. ამჟამად ის იზრდება პოლონეთში, ბელორუსიაში, ავსტრალიაში, გერმანიასა და საფრანგეთში. ტრიტიკალე შეგიძლიათ იპოვოთ ჯანსაღი საკვების მაღაზიებში. ის თითქმის არ შეიცავს გლუტენს და შეიცავს ბევრად მეტ ცილას, მცენარეულ ცხიმს და ლიზინს, ვიდრე ხორბალი და ჭვავი.

რაც შეეხება მარცვლეულს ტრიტიკალეს ხორბლისგან, პასუხი საკმაოდ მარტივია - იგივე, რაც ამ მარცვლეულის სხვა ჯიშებიდან. ტრიტიკალის ბურღულის სამომხმარებლო თვისებები მსგავსია ჩვეულებრივი ხორბლის ბურღულის. ჭამამდე ისინი უნდა მოხარშოთ მარილიან წყალში, შემდეგ კი გამოიყენოთ სუპების შემავსებლად, ხორცის ან თევზის კერძების გვერდით კერძებში. Triticale ამზადებს უგემრიელეს რძის, ხორცსა და უცხიმო მარცვლეულს.

რამდენიმე ხნის წინ, როდესაც მარცვლეულის ფანტელები მოდაში შემოვიდა, ხორბლის მარცვლეულმა დაუმსახურებელი კრიტიკა დაიწყო. და მაინც არ უნდა გააღარიბოთ თქვენი დიეტა. ჩვენ შევეცადეთ რაც შეიძლება დეტალურად გვეთქვა სხვადასხვა ჯანსაღი და გემრიელი ხორბლის მარცვლეულის შესახებ. ვიმედოვნებთ, რომ ახლა ისინი დაიკავებენ თავიანთ დამსახურებულ ადგილს თქვენს სამზარეულოში.

ხორბლის ბურღული არის საკვები პროდუქტი, რომელიც ცნობილია ბიბლიური დროიდან. სულ რამდენიმე საუკუნის წინ ჩვენს ქვეყანაში ეს ფაფა ერთ-ერთ მთავარ კერძად ითვლებოდა.

კარგად მოხარშული კერძი იძენს დელიკატურ გემოს და ჰაეროვნებას. გასაკვირი არ არის, რომ რუსეთში ხორბლის მარცვალი დიდი ხანია ახასიათებს სიუხვესა და კეთილდღეობას. არის თუ არა ხორბლის ბურღული ჯანსაღი? როგორ მოვამზადოთ სწორად?

რისგან მზადდება ხორბლის ბურღული?

ხორბლის ბურღული არის ხორბლის მარცვალი, რომელიც დაქუცმაცებულია და ფრთხილად გაპრიალებულია. მისგან მთლიანად ამოიღეს ემბრიონები და ნაწილობრივ ხილისა და თესლის საფარი.

აღსანიშნავია, რომ ფეტვი და ხორბლის ბურღული სრულიად განსხვავებული პროდუქტია. ფეტვი მზადდება არა ხორბლისგან, არამედ ფეტვისგან.

ბუნებაში ხორბლის მრავალი სახეობაა. მათგან ყველაზე ცნობილი და მოთხოვნადია:

• მძიმე;
• რბილი;
• ჯუჯა.

კულტურის ზემოთ ჩამოთვლილი ტიპებიდან პირველი ყველაზე პოპულარულია. ის შეიცავს უამრავ გლუტენს.

მტკიცე ხორბლის ფქვილი გამოიყენება მაღალი ხარისხის მაკარონისა და მარცვლეულის (სემოლინა, კუსკუსი, ბულგარული) წარმოებისთვის. საცხობი პროდუქტებს აცხობენ რბილი ფქვილისგან, ხოლო დამსხვრეული ფუნთუშები ჯუჯა ფქვილისგან.

ხორბლის ბურღულის ჯიშები

მზა პროდუქტს უნდა ჰქონდეს ეტიკეტი, რომელიც მიუთითებს გამოყენებული ნედლეულის ხარისხზე. მარცვლების გარეგნობა დამოკიდებულია მარცვლეულის დამუშავების მახასიათებლებზე. ისინი დიდი, საშუალო ან მცირე ზომის არიან. ფორმა არის მრგვალი, ოვალური ან წაგრძელებული.

მარცვლეულის დაწურვის პროცესის სპეციფიკიდან გამომდინარე, ხორბლის ბურღული იყოფა ტიპებად:

• პოლტავა
  • No1 - მარცვლები საკმაოდ დიდია, წაგრძელებული წვეტიანი ბოლოებით.
  • No2 - საშუალო ზომის ნაწილაკები, ოვალური, ბოლოებამდე.
  • No3 - საშუალო ზომის მრგვალი მარცვლები.
  • No4 - პატარა ნაწილაკები, მრგვალი ფორმის.
• არტეკი. მიეკუთვნება გამანადგურებელი მეხუთე ხარისხს. ამ ჯიშის წარმოებისას თესლისა და ხილის საფარი მთლიანად ამოღებულია. მარცვლები პატარაა, მინიმალური რაოდენობით ბოჭკოვანია, რაც ასე მნიშვნელოვანია საჭმლის მონელების პროცესისთვის.

როგორია ხორბლის ბურღულის შემადგენლობა?

ბოლო დღეებში ხორბლის ბურღულის პოპულარობა საგრძნობლად შემცირდა. მაკარონი და კარტოფილი ფაფა უკანა პლანზე გადაიტანეს. და სრულიად უშედეგოდ. ხორბალი არის სასარგებლო ელემენტების საწყობი. Შეიცავს:

• პროტეინი;
• სახამებელი;
• ფოსფორი;
• კალიუმი;
• ნიკოტინის მჟავა;
• ნახშირწყლები (70% -მდე);
• ბიოტინი;
• მაგნიუმი;
• ნიაცინი;
• კაროტინი;
• B, A, E ჯგუფის ვიტამინები;
• ვიტამინი ცე;
• ამინომჟავების;
• სილიკონი;
• ქოლინი.

ხორბლის ფაფა ორგანიზმისთვის ენერგიის ბუნებრივი წყაროა. ეს შეუცვლელი კერძია არა მხოლოდ დიეტაში, არამედ ყოველდღიურ დიეტაშიც.

რატომ არის ხორბლის ბურღული ასე სასარგებლო?

ხორბლის ფაფა მაღალკალორიულია, მაგრამ კარგად შეიწოვება. ასეთი კერძით რეგულარული ჭამა მხოლოდ სარგებელს მოუტანს. ხორბლის მარცვლეულის თვისებები:

1. სხეულის დამცავი ფუნქციების სტიმულირება.
2. ცხიმის მეტაბოლიზმის რეგულირება.
3. საჭმლის მომნელებელი სისტემის ფუნქციონირების გაუმჯობესება.
4. სისხლში ქოლესტერინის კონცენტრაციის შემცირება.
5. გულ-სისხლძარღვთა სისტემის და ცენტრალური ნერვული სისტემის აქტივობის ნორმალიზება.
6. დადებითად მოქმედებს კანზე, თმაზე და ფრჩხილის ფირფიტებზე.
7. დაბერების პროცესის შენელება.
8. პოტენციის მატება.
9. ორგანიზმიდან ტოქსინებისა და ტოქსინების გამოდევნის პროცესის გააქტიურება.

ფაფისგან მაქსიმალური სარგებლობის მისაღებად დიეტოლოგების უმეტესობა გვირჩევს მის ჭამას დილით. ეს საუზმე არის ენერგიის სტიმული მთელი დღის განმავლობაში.

ხორბლის ბურღულის გამოყენებასთან დაკავშირებით პრაქტიკულად არანაირი უკუჩვენება არ არსებობს. მისი ჭამა არ შეიძლება ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის, დიაგნოსტირებული კუჭის წყლულის დროს და ოპერაციის შემდეგ რეაბილიტაციის პერიოდში.

დაიკელით წონაში ხორბლის ბურღულზე

ხორბლის ბურღულეულისგან იკვებებით? ნამდვილად არა. მარცვლეულის შემადგენლობაში შემავალი ბოჭკოვანი და რთული ნახშირწყლები საკმაოდ ნელა შეიწოვება და შიმშილის გრძნობას დიდი ხნის განმავლობაში აწუხებს.

ზედმეტი კილოგრამები კიდევ უფრო სწრაფად წავა, თუ მხარს დაუჭერთ ჯანსაღ საუზმეს სათანადო კვებით მთელი დღის განმავლობაში, შეცვალეთ უმოძრაო ცხოვრების წესი უფრო აქტიურზე.

ხორბლის ბურღული დიეტაში: დიეტური მახასიათებლები

ხორბალზე წონის დაკლებისას თავი უნდა შეიკავოთ მაღალკალორიული საკვებისგან, დანამატებისგან და სანელებლებისგან. Ესენი მოიცავს:

• სოუსები;
• კარაქი;
• რძე;
• შაქარი;
• მარილი;
• ცხიმიანი ღორის ხორცი;
• კარტოფილი;
• Შემწვარი თევზი.

მას შემდეგ, რაც გადაწყვიტეთ დაიცვან ყოველდღიური მონოდიეტი (ერთი ფაფის ჭამა), არ უნდა დაივიწყოთ დალევა. ასეთი დიეტის დროს წყალს დიდი მოცულობით მოიხმარენ (დღეში 2-2,5 ლიტრი). ამ რეკომენდაციის უგულებელყოფა სავსეა ნაწლავებთან დაკავშირებული პრობლემებით. ასევე რეკომენდებულია უცხიმო რძის პროდუქტები, მწვანე და მცენარეული ჩაი.

კალორიების ყველაზე მცირე რაოდენობა მარცვლეულს, რომლის წარმოებისთვის გამოიყენებოდა მყარი ხორბალი. ასეთ პროდუქტს გვთავაზობს ჟმენკას სავაჭრო ნიშანი. მოხარშული ფაფა შეიცავს მინიმუმ სახამებელს და მაქსიმუმ პროტეინს.

7 დღის განმავლობაში შექმნილი დიეტა საშუალებას მოგცემთ თავი დააღწიოთ 4 კგ ჭარბ წონას. ასევე შემცირდება მუცლის არეში ცხიმის დეპოზიტები.

ხორბლის ბურღულზე დაფუძნებული დიეტა არ უნდა იყოს მოსაწყენი და მკაცრი. მწვანილი, ბოსტნეული და ხილი (გარდა ბანანისა და ყურძნისა) გაძლევთ მენიუს დივერსიფიკაციის საშუალებას. ყოველდღე შეგიძლიათ დაამატოთ რაიმე ახალი კერძს:

• ოხრახუში;
• დარიჩინი;
• ბოლოკი;
• სტაფილო;
• სანელებლები;
• კიტრი.

ფაფას მიირთმევენ მცირე ულუფებით 4-დან 5-ჯერ დღეში. თქვენ არ უნდა იტანჯოთ შიმშილით. ცოტა მშიერი, შეგიძლიათ მიირთვათ რამდენიმე სუფრის კოვზი საკვები.

ნიმუშის მენიუ 1 დღის განმავლობაში:

1. საუზმე
   • 0,25 კგ ფაფა
   • ვაშლი ან ციტრუსი
2. ვახშამი
   • 0,25 კგ ფაფა
   • ბოსტნეულის წვნიანი ან ბოსტნეულის სალათი
3. საჭმელი
   • ვაშლი ან ფორთოხალი
   • იოგურტი (კეფირი)
4. საღამო
   • 0,25 კგ ფაფა
5. Ძილის წინ
   • 1 ჭიქა კეფირი

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი კერძები ხორბლის ბურღულისგან?

დიეტური რეცეპტი ხორბლის ბურღულისთვის

კომპონენტები:

• 200 გრ ხორბლის ბურღული
• 400 მლ წყალი

მომზადების პროცესი:

1. ჩამოიბანეთ პატარა მარცვლები თბილი წყლით. თუ დიდი მარცვლები გამოიყენება, მაშინ ეს არ არის საჭირო.
2. მოათავსეთ მარცვლეული თასში. წყლით შესავსებად.
3. დადგით საშუალო ცეცხლზე და დაელოდეთ სანამ ყველაფერი ადუღდება.
4. ამოიღეთ მიღებული ქაფი, რომელიც შეიცავს ქერქის ნარჩენებს და ნამსხვრევების ნაწილაკებს.
5. მოხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

სალათი ხორბლის ბურღულით

კომპონენტები:

• ხორბლის ბურღული - 1 ჭიქა
• დაფქული შავი პილპილი - 3 მწიკვი
• ძმარი - 4 სუფრის კოვზი
• მოცარელას ყველი - 0,2 კგ
• ზეითუნის ზეთი - 8 სუფრის კოვზი
• პესტოს სოუსი - 3 სუფრის კოვზი
• სალათის ფოთოლი - 1 კონა
• ჩერი პომიდორი - 8 ცალი
• მარილი გემოვნებით

სამზარეულო:

1. მოხარშეთ ფაფა მარცვლეულისგან.
2. დავჭრათ პომიდორი (4 ნაწილად), სალათის ფოთოლი, ყველი.
3. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და საფუძვლიანად აურიეთ.

ტკბილი ფაფა რძით

კომპონენტები:

• მარცვლეული - 0,5 ჭიქა
• 1 ლიტრი რძე
• შაქარი - 1 სუფრის კოვზი
• მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი
• კარაქი

სამზარეულო:

1. მოვხარშოთ რძე.
2. დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი ზეთის გარდა.
3. ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, სახურავით დააფარეთ.
4. Დაამატეთ ზეთი.
5. საფუძვლიანად რომ მოურიოთ.

10 წუთის შემდეგ კერძი მზად არის.

ხორბლის ბურღულის შესახებ ყველაფერი რომ ისწავლეს, ისინი, ვინც საკუთარ ჯანმრთელობაზე ზრუნავენ, აუცილებლად შეიტანენ მას დიეტაში. Გემრიელად მიირთვით!

ხორბლის ბურღული: ყველაფერი გემრიელი და ჯანსაღი ფაფის შესახებ

ხორბლის ფაფის სარგებელი და ზიანი გადაუდებელი საკითხია ყველასთვის, ვინც ცდილობს მიირთვას ჯანსაღი და გემრიელი საკვები. აუცილებელია ფაფის თვისებების და ორგანიზმზე მისი ზემოქმედების თავისებურებების შესწავლა.

რისგან მზადდება ხორბლის ფაფა?

ბურღული იქმნება ჩვეულებრივი მკვრივი ხორბლისგან – მაგრამ მანამდე მარცვლები არასრულად დაფქვასა და დაწურვას განიცდის. შედეგი არის გლუვი და მყარი გაპრიალებული ნუკლეოლები, რომლებიც თავის მხრივ იყოფა ორ სახეობად:

• „პოლტავას“ სანომრე ნიშანი - No1-დან No4-მდე. ნებისმიერი მარცვლეული არის მაღალი ხარისხის და საკმაოდ დიდი, მაგრამ მარცვლეული No1 შედგება ყველაზე დიდი მარცვლებისგან.
• „არტეკი“ - წვრილად დამსხვრეული, მაგრამ კარგი დაფქვის მარცვლები ასევე მაღალი ხარისხის და ღირებული თვისებებია.

მარცვლეულის გარდა, მაღაზიებში ხორბლის ფანტელებიც შეგიძლიათ - ისინი გაბრტყელებული მარცვლებისგან მიიღება. ხორბლის ბურღულის სარგებელი და ზიანი დიდწილად დამოკიდებულია შეძენილი პროდუქტის ხარისხზე.

ხორბლის ფაფის ქიმიური შემადგენლობა

დაწურვა და დაფქვა არ მოქმედებს მარცვლეულის სასარგებლო თვისებებზე - ის ინარჩუნებს მდიდარ ელემენტარულ შემადგენლობას. Ეს შეიცავს:

• ღირებული მინერალები - კალიუმი და რკინა, კალციუმი და ფოსფორი, მაგნიუმი და თუთია;
• ვიტამინები - B, C, E, PP, A, F;
• სახამებელი და ბოჭკოვანი;
• ამინომჟავები და შაქარი.

ხორბლის ჯანმრთელობის სარგებელი ძნელად შეიძლება გადაჭარბებული იყოს - მას აქვს სასარგებლო გავლენა სხეულის ყველა სისტემაზე.

ხორბლის ფაფის კვებითი ღირებულება და კალორიული შემცველობა

პროდუქტი შეიცავს აუცილებელ საკვებ ნივთიერებების სრულ კომპლექტს. კერძოდ, აქ არის ნახშირწყლები 70 გ 100 გ-ზე, ცხიმები 1 გ ოდენობით და ცილები - დაახლოებით 16 გ. ნაცარი (დაახლოებით 2 გ) და ბოჭკოვანი (დაახლოებით 0,3 გ) ასევე გარკვეულ პროპორციას იკავებს. კომპოზიცია.

ხორბლის ფაფის კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ მზადდება იგი. წყალში მოხარშული ბურღული შეიცავს დაახლოებით 90 კალორიას 100 გ-ზე, მაგრამ თუ მოხარშული იქნება, მაშინ კვების ღირებულებაც დამოკიდებული იქნება რძის ცხიმიანობაზე - მაგრამ საშუალოდ ეს იქნება 130 კალორიამდე.

ხორბლის ფაფის სარგებელი

ხორბლის ფაფის სარგებელი ადამიანის ორგანიზმისთვის არის ის, რომ პროდუქტი:

• მხარს უჭერს ღვიძლის მუშაობას და არეგულირებს ცუდი და კარგი ქოლესტერინის ბალანსს;
• დადებითად მოქმედებს მხედველობაზე და ხელს უშლის მიოპიის, ჰიპერმეტროპიის და ასტიგმატიზმის განვითარებას;
• აქვს სასარგებლო გავლენა ტვინის და ნერვული სისტემის ფუნქციონირებაზე;
• აძლიერებს ორგანიზმის წინააღმდეგობას გაციების მიმართ;
• ხელს უწყობს ნივთიერებათა ცვლისა და ცხიმოვანი ცვლის დამყარებას;
• ინარჩუნებს სისხლში შაქრის ნორმალურ დონეს;
• არეგულირებს არტერიულ წნევას და ხელს უშლის სისხლძარღვებში თრომბის წარმოქმნას;
• აუმჯობესებს კანის ტონს, ამაგრებს ფრჩხილებსა და თმას;
• ახდენს ნაწლავის აქტივობის ნორმალიზებას - ეს არის ხორბლის ფაფის განსაკუთრებული სარგებელი ხანდაზმულებისთვის.

ხორბლის ბურღული შედის მრავალ თერაპიულ დიეტაში, მათი თვისებებიდან გამომდინარე რეკომენდებულია მისი გამოყენება სერიოზული დაავადებების დროსაც კი.

ხორბლის ფაფა ორსული და მეძუძური დედებისთვის

კუჭის მწვავე დაავადებების და გლუტენის მიმართ ალერგიის არარსებობის შემთხვევაში, პროდუქტი უნდა იყოს წარმოდგენილი მომავალი დედების დიეტაში. ორსულებისთვის ხორბლის ფაფის სარგებელი ის არის, რომ ის აჯერებს ორგანიზმს ვიტამინებით, აქრობს ყაბზობას, აჩქარებს მეტაბოლურ პროცესებს და ეხმარება დაღლილობისა და სტრესის გამკლავებაში.

ლაქტაციის პერიოდში აუცილებელია ბურღულეულის თვისებებთან მიახლოება - რეკომენდებულია მისი დიეტაში ხელახლა შეყვანა მშობიარობიდან მხოლოდ 3 თვის შემდეგ. თქვენ უნდა მოხარშოთ ფაფა წყალში და ყურადღებით დააკვირდეთ ბავშვის რეაქციას. თუ ალერგიისა და ზიანის სიმპტომები არ გამოჩნდება, მაშინ ხორბლის ფაფა ძუძუთი კვების დროს შეიძლება რეგულარულად მიირთვათ 200 გ-მდე ოდენობით.

ხორბლის ფაფის სარგებელი ბავშვებისთვის

ხორბლის ფაფის სარგებელი ბავშვებისთვის არის ის, რომ ის ამარაგებს განვითარებად ორგანიზმს მინერალებითა და ვიტამინებით, არეგულირებს ნაწლავების მუშაობას და ასტიმულირებს ტვინის აქტივობას. ამასთან, შემადგენლობაში გლუტენია - ამიტომ ბავშვებისთვის ხორბლის მიცემას ბავშვები საკმაოდ გვიან იწყებენ, რათა თავიდან აიცილონ ალერგიისგან ზიანი.

რა ასაკიდან შეიძლება ხორბლის ფაფის მიცემა ჩვილებისთვის

პირველად, რეკომენდებულია პროდუქტის შეთავაზება ბავშვს არა უადრეს 9 თვისა, რაციონში წიწიბურისა და ბრინჯის შეტანის შემდეგ. ბავშვებისთვის ხორბლის ფაფას წყალში ადუღებენ - სარგებელი მაქსიმალური იქნება, ზიანი კი თითქმის შეუძლებელია. მარილი და სანელებლები არ ემატება, ხოლო საწყისი პორციები მოცულობაში არ უნდა აღემატებოდეს 1 ჩაის კოვზს.

თუ ალერგიული რეაქციები არ მოჰყვება, ნაწილი შეიძლება თანდათან გაიზარდოს. იმისათვის, რომ პროდუქტის თვისებებმა ზიანი არ მიაყენოს, მისი შეთავაზება უნდა მოხდეს არა უმეტეს კვირაში ორჯერ.

ყურადღება! მარცვლეულის რაციონში ჩართვამდე საჭიროა პედიატრთან კონსულტაცია – ხანდახან ხორბალი დიდ ზიანს აყენებს ბავშვების ჯანმრთელობას.

რა დაავადებებისთვის არის სასარგებლო ხორბლის ფაფა?

ზოგიერთი დაავადებისთვის პროდუქტი განსაკუთრებული სარგებელია და რეკომენდებულია გამოსაყენებლად. მაგრამ ზუსტად უნდა იცოდეთ როგორ და რა პერიოდებში შეგიძლიათ ხორბლის ფაფის ჭამა.

გასტრიტისა და კუჭის წყლულის დროს

ხორბლის ფაფის ჯანმრთელობის სარგებელი და ზიანი ორაზროვანია დაავადებების გამწვავების ფაზაში - მას აქვს გამაღიზიანებელი მოქმედება კუჭის კედლებზე და შეიძლება იყოს მავნე. მაგრამ რემისიის დროს, მისი სარგებელი დიდი იქნება, რადგან სასარგებლო თვისებები ხელს შეუწყობს საჭმლის მომნელებელი ფუნქციების სწრაფად აღდგენას და ყაბზობის თავიდან აცილებას.

დიაბეტისთვის

პროდუქტი ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე სასარგებლოდ დიაბეტისთვის, რადგან ანელებს ცხიმოვანი უჯრედების წარმოქმნას და ხელს უშლის სიმსუქნის წარმოქმნას. ფაფის გლიკემიური ინდექსი დაბალია - 45 ერთეული. საუზმეზე ჯანსაღი ხორბლის ფაფის მირთმევა საუკეთესოა ბოსტნეულთან და მჭლე ხორცთან ერთად.

პანკრეატიტით

ხორბლის ფაფა შეგიძლიათ მიირთვათ რემისიის დროს, დაავადების არამწვავე სტადიაზე - ეს დაგეხმარებათ შიმშილის გამკლავებაში, ორგანიზმის B ვიტამინით გაჯერებას. მაგრამ პანკრეასის მწვავე ანთების დროს პროდუქტი დროებით გამოირიცხება - ფაფის თვისებები გამოიწვევს კუჭში სისავსის შეგრძნებას, ის ნელა და ძნელად მოსანელებელი იქნება და მხოლოდ ზიანს აყენებს.

ხორბლის ფაფის სარგებელი და ზიანი წონის დაკლებისთვის

პროდუქტის კალორიული შემცველობა საშუალოა და მას აქვს ბევრი სასარგებლო თვისება, ამიტომ დიეტის დროს ხორბლის ფაფის ჩართვა რეკომენდებულია დიეტაში. ის ხელს შეუწყობს ნაწლავების ჯანსაღ ფუნქციონირებას, დაიცავს ყაბზობისგან და დაგეხმარებათ გაუმკლავდეს შიმშილის ბუნებრივ გრძნობას.

წონის დაკლებისთვის უმჯობესია ხორბლის ფაფა დილით მიირთვათ, წყალში კი მოხარშოთ. შეგიძლიათ შეუთავსოთ უცხიმო ხაჭოსა და ბოსტნეულს, ზოგჯერ ხორბლის ფაფის დიეტა მოიცავს მთელ მარხვის დღეებს ექსკლუზიურად ხორბალზე.

Მნიშვნელოვანი! ახლად მომზადებულ ფაფას უდიდესი სარგებელი მოაქვს - არ არის რეკომენდებული მისი მოხარშვა და მაცივარში შენახვა.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ხორბლის ფაფა

გემოვნური თვისებები განისაზღვრება არა მხოლოდ მარცვლეულის ხარისხით, არამედ იმითაც, თუ რამდენად კარგად არის მოხარშული ფაფა. რამდენიმე რჩევა დაგეხმარებათ მოამზადოთ კერძი რაც შეიძლება გემრიელი.

• როგორც წესი, ხორბლის ფაფა იხარშება 1:3 თანაფარდობით. ამავდროულად, რძის ფაფასაც კი ძირითადად წყალზე ადუღებენ - რძე მხოლოდ დამხმარე კომპონენტად ემსახურება, მას ცოტას უმატებენ.
• მომზადებამდე ხორბლის ბურღული უნდა გაირეცხოს. გაურეცხავი მარცვლეული დაფარულია შეუმჩნეველი ფქვილის მტვრით - მოხარშვისას ეს მტვერი რბილდება, ფაფა კი ლორწოვანი და უგემური ხდება.
• ხორბლის ფაფის მორევა არ არის ჩვეულებრივი - ეს აუარესებს მის კონსისტენციას.
• მზადყოფნას განსაზღვრავს ფაფის ზედაპირზე „ძაბრის“ არსებობა - როგორც კი ისინი გამოჩნდებიან, ტაფა შეიძლება ამოღებულ იქნას ღუმელიდან.

კარგად მოხარშული ფაფა თავისთავად გემრიელია, მაგრამ მას ჩვეულებრივ ბოსტნეულთან, მოხარშულ ხორცთან ან თევზთან, სოკოსთან ერთად მიირთმევენ. როგორც გასახდელი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ზეთი და სანელებლები, არამედ ხილის ნაჭრები, შაქარი, ჯემი, შესქელებული რძე და ნაღები.

ხორბლის ფაფის დამზადების რეცეპტები

არსებობს რამდენიმე განსაკუთრებით პოპულარული სამზარეულოს რეცეპტი. მათგან შეგიძლიათ აირჩიოთ ერთი, თქვენი საყვარელი - ან შეგიძლიათ ალტერნატიული რეცეპტები, ყოველ ჯერზე ოდნავ ახალი გემოთი.

ხორბლის ფაფა წყალზე

რეცეპტი უმარტივესთა კატეგორიას მიეკუთვნება და წყალზე ხორბლის ფაფის სარგებელი მთელი ორგანიზმისთვის ვლინდება. კერძის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ მარცვლეული, წყალი და ცოტა დრო.

• მარცვლეულის საჭირო რაოდენობა გარეცხილია, დაასხით წყლით 1: 3 თანაფარდობით და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• მოხარშულ მარცვლეულს ამრილებენ, ამცირებენ ტემპერატურას და ადუღებენ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
• მას შემდეგ, რაც კერძი მზად იქნება, დააფარეთ თავსახური ან შეფუთეთ და დაელოდეთ კიდევ 20 წუთი.

რჩევა! თუ გსურთ მოხარშოთ არა სქელი, არამედ თხევადი ჯანსაღი ფაფა, მაშინ მეტი წყალი უნდა დაასხით - 1: 4 თანაფარდობით.

რძის ხორბლის ფაფა

პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, რძის კერძი მხოლოდ რძით არ მზადდება. მის მოსამზადებლად მარცვლეულს ჯერ კიდევ ასხამენ წყალს და ადუღებენ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. მაგრამ ბოლო ეტაპზე ფაფას ემატება ცოტა რძე - გემოვნებით - და ვაგრძელებთ ხარშვას კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მიიღებს სასურველ კონსისტენციას.

რძით ხორბლის ფაფის სარგებელი კიდევ უფრო მეტია, ვიდრე ჩვეულებრივი წესით მომზადებული კერძის. ხორბლის შემადგენლობის ყველა ღირებულ ელემენტს ემატება რძის სასარგებლო თვისებებიც.

ხორბლის ფაფა გოგრით

არაჩვეულებრივი, მაგრამ ძალიან ნოყიერი და ჯანსაღი კერძია ფაფა დამატებით. მისი მომზადება ძალიან მარტივია. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ:

• ხარისხის ხორბლის ბურღული;
• 200 გ გოგრის რბილობი;
• 2 დიდი კოვზი შაქარი;
• 40 გრ კარაქი;
• ცოტა რძე - 250 მლ;
• მწიკვი მარილი;
• 200 მლ წყალი.

თავად მომზადება ასე გამოიყურება:

• გოგრას აცლიან, თესლს აშორებენ, რბილობს წვრილ კუბებად ჭრიან;
• რბილობი დაასხით წყალი, დადგით ტაფა გაზქურაზე და ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად შეამოწმეთ გოგრა ჩანგლით ან დანით რბილზე;
• ჩაასხით გარეცხილი ხორბლის ბურღული ტაფაში, ერთხელ აურიეთ და მოხარშეთ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში;
• ამის შემდეგ ტაფაში ასხამენ რძეს, ურევენ, უმატებენ მარილს და შაქარს და აჩერებენ ცეცხლზე კიდევ 5 წუთი.

ამის შემდეგ ხორბალი უნდა გასინჯოთ და თუ მართლა მზადაა, გადმოდგით გაზქურიდან. ცხელ კერძს ემატება ცოტაოდენი ზეთი.

ხორბლის ფაფა ხორცით

ხორცის დამატებით ხორბალი განსაკუთრებით მკვებავი აღმოჩნდება და დიდ სარგებელს მოუტანს. ჩვეულებრივ დიეტაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცხიმიანი ხორცი, დიეტაში - დაბალკალორიული ფრინველის ხორცი.

ჩვეულებრივი რეცეპტისთვის საჭირო ინგრედიენტებს შემდეგი იქნება:

• 250 გრ კარგი მარცვლეული;
• 350 გრ ღორის ხორცი;
• 30 მლ მცენარეული ზეთი;
• 500 მლ წყალი;
• 1 ხახვი;
• მარილი და შავი დაფქული პილპილი - ცოტა, გემოვნებით.

კერძის მომზადებას ჩვეულებრივზე ცოტა მეტი დრო სჭირდება, მაგრამ შედეგი ღირს ძალისხმევა.

როცა ღორის ხორციც და ხორბალიც სრულად მოიხარშება, ტაფაზე ამატებენ ფაფას, აზავებენ ხორცს და აყრიან პილპილს და მარილს. ამ ფორმით, კერძი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში შეწვით - და მიირთვით სუფრაზე, მორთული მწვანილით ან ბოსტნეულით.

ხორბლის ფაფა ნელ გაზქურაში

ყველაზე მარტივია ჯანსაღი კერძის მომზადება ავტომატურ მულტიქუკერში - პროცესი თითქმის არ საჭიროებს უშუალო მონაწილეობას.

გარეცხილ და შემდეგ გამხმარ მარცვლეულს ასხამენ სამზარეულოს მოწყობილობაში 1 ჭიქის ოდენობით, შემდეგ ასხამენ 2 საზომი ჭიქა წყალს, ამარილიანებენ და ირთვება მულტიქუერი სპეციალურ „ხორვატების“ რეჟიმში. მას შემდეგ რაც მოწყობილობა იტყობინება, რომ ფაფა მზადაა, კერძს დაუმატეთ ცოტაოდენი ზეთი - კარაქი ან ბოსტნეული და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი გაცხელების რეჟიმში.

ხორბლის ფაფის ზიანი და უკუჩვენებები

მთელი თავისი სასარგებლო თვისებებით, ზოგჯერ მარცვლეულს შეუძლია ზიანი მიაყენოს ორგანიზმს. არ არის რეკომენდებული მისი გამოყენება:

• წებოვანაზე ალერგიით - ან, უფრო მარტივად, წებოვანაზე;
• მეტეორიზმით და პანკრეატიტის, გასტრიტის, პეპტიური წყლულის გამწვავებით;
• მუცლის ოპერაციის შემდეგ.

პირველად, კერძი ყოველთვის უნდა გასინჯოთ მცირე რაოდენობით, რათა დარწმუნდეთ, რომ არ არის ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა.

როგორ ავირჩიოთ ხორბლის ბურღული

ხორბლის ბურღულის სარგებელი და ზიანი ორგანიზმისთვის განისაზღვრება პროდუქტის ხარისხით. მარცვლეული არჩეულია არა მხოლოდ ფასით. შეფუთვის გახსნის გარეშეც კი შეგიძლიათ ყურადღება მიაქციოთ პროდუქტის ზოგიერთ დამახასიათებელ მახასიათებელს.

• მარცვლეული ახალი უნდა იყოს – უნდა შეამოწმოთ ვარგისიანობის ვადა და დარწმუნდეთ, რომ ის ბოლომდე არ მიდის.
• სასარგებლო მარცვლეული უნდა იყოს ერთგვაროვანი როგორც ფერით, ასევე შემადგენლობით. ჩანთაში ან ნაგვის შიგნით ჩარჩენილი სიმსივნეები მიუთითებს ცუდ ხარისხზე.
• შეფუთვაზე უნდა ეწეროს, რომ ხორბალი მზადდება მყარი ჯიშებისგან.

რა განსხვავებაა ხორბლის ფაფასა და ფეტვს შორის

ყოველდღიურ ცხოვრებაში ხშირად ურევიათ ხორბალი და ფეტვის ბურღული – ორივეს შემოკლებით „ხორბალი“, ზოგჯერ „ფეტვი“. თუმცა მათ შორის განსხვავება ფუნდამენტურია - მარცვლეული სხვადასხვა ნედლეულისგან იწარმოება. ხორბლის ბურღული მზადდება ხორბლის მარცვლებისგან, მაგრამ ფეტვი მიიღება ფეტვის დასამზადებლად.

ორი მარცვლეულის გარჩევა ადვილია და გარეგნულად - ხორბლის მარცვალი რუხი-ყავისფერი და არათანაბარია, ფეტვი - მრგვალი და ყვითელი. დამზადების ეტაპზე ხორბლის ბურღულს მსხვრევენ და ნაწილობრივ აპრიალებენ, ფეტვი კი მხოლოდ დაფქვას ექვემდებარება.

ნორმალურ და დიეტურ კვებაში ორივე სახის მარცვლეული სასარგებლოა. მაგრამ არ უნდა აურიოთ ისინი, რადგან თვისებები სრულიად განსხვავებულია.

დასკვნა

ხორბლის ფაფის სარგებელი და ზიანი ძირითადად დამოკიდებულია იმაზე, არის თუ არა ინდივიდუალური ალერგია წებოვანაზე ან კუჭის მწვავე დაავადებებზე. კარგი ჯანმრთელობის პირობებში, პროდუქტი დიდ სარგებელს მოუტანს და ხელს შეუწყობს სხეულის გაძლიერებას.