ხორბლის მარცვლეულისგან მზადდება ხორბლის ბურღული, პოლტავკას ან პოლტავას ბურღული

ჩვენ ყველას გვსმენია მარცვლეულის სასარგებლო თვისებების შესახებ. ისინი შეიცავენ საჭმლის მონელებისთვის აუცილებელ ბოჭკოს, მდიდარ მიკროელემენტებს. მოხარშული მარცვლეული სალათების ნაწილია, გამოიყენება როგორც გვერდითი კერძები, ბურღულეულის საფუძვლები, კასეროლები და პუდინგები. ტყუილად არ არის, რომ მარცვლეულის კერძები დიდი ხანია რუსების ყოველდღიური დიეტის ნაწილია: ისინი დაეხმარნენ ცივი კლიმატის სიძნელეების მარტივად გადატანას და შრომისმოყვარეობის წარმატებით შესრულებას. მარცვლეულს ჩვილობიდანვე მიჩვეული ბავშვები ძლიერები და ენერგიულები იზრდებოდნენ.

ძველ წყაროებში მოხსენიებულია „სუვოროვის ფაფა“. ლეგენდის თანახმად, ეს კერძი პირველად მომზადდა ერთ-ერთ სამხედრო კამპანიაში, როდესაც დიდმა მეთაურმა, თავისი ჯარისკაცების ძალის შესანარჩუნებლად, ბრძანა ფაფის მომზადება სხვადასხვა მარცვლეულის ნარევიდან. მცოდნეებმა ძალიან დააფასეს არა მხოლოდ კვებითი ღირებულება, არამედ კერძის თავისებური გემოც, რომელმაც ფართო პოპულარობა მოიპოვა.

სამწუხაროდ, ადამიანების უმეტესობა ახლა იყენებს მარცვლეულის შეზღუდულ კომპლექტს. ბრინჯი, წიწიბურა და ჰერკულესი ტრადიციულია რუსების სუფრაზე, ფეტვი და სემოლინა ნაკლებად ჩნდება. სასარგებლო მარცვლეულის დანარჩენი ჩამონათვალი დიასახლისების ყურადღებას არ იქცევს.

მარცვლეული უფრო მეტ ყურადღებას იმსახურებს, ვიდრე მათ უთმობენ თანამედროვე ადამიანები მუდმივი ჩქარობითა და გაფუჭებული გემოთი. დღეს ჩვენ შევეცდებით გამოვასწოროთ ეს სამწუხარო გამოტოვება, მკითხველს გავაცნოთ ჩვენთვის იშვიათი მარცვლეულის თვისებები.

ამარანტი

ამარანტი (ხვლიკი)- ერთწლიანი მცენარე, რომლის თესლს მარცვლეულად იყენებენ. მე-16 საუკუნეში აიკრძალა, რადგან მას მაგიური მიზნებისთვის იყენებდნენ. გასული საუკუნის 70-იან წლებში მოხდა მისი აღორძინება იმ ღირებული კვებითი თვისებების გამო, რომლითაც იგი დაჯილდოვებულია. ამარანტი ახლა გამოიყენება სოფლის მეურნეობაში, კვების და ფარმაცევტულ მრეწველობაში.

სასარგებლო თვისებები: თესლები მდიდარია ცილებით, ლიზინითა და სხვა ამინომჟავებით. გარდა ამისა, ისინი შეიცავს რკინას, კალციუმს, მაგნიუმს, ფოსფორს და კალიუმს, რომლებიც მნიშვნელოვანი ელემენტებია ორსული ქალების დიეტაში და დიეტებში ნერვული და კუნთოვანი სისტემის დაავადებების სამკურნალოდ. თესლები ასევე შეიცავს ნივთიერება სკალენს, რომელიც აჩერებს დაბერების პროცესს.

მომზადების მეთოდი: ამარანტის მარცვლები საკმაოდ ხისტია, ამიტომ იხარშება დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში. ერთი ჭიქა ფაფისთვის საჭიროა 2,5 - 3 ჭიქა წყალი. ხარშვის პროცესში საჭიროა ფაფის პერიოდულად მორევა, რათა ის უკეთესად შეიწოვოს წყალი. კარგი იქნება როგორც მარილიანი გარნირი, ასევე ტკბილი ფაფა. ასევე, ამ მცენარის მარცვლები შეიძლება გაიხსნას სრულიად მოულოდნელი მხრიდან და გადაიქცეს ფასტფუდში, კერძოდ პოპკორნში. თუმცა, კრევეტების ფქვილი მკვრივი გამოდის, ამიტომ უმჯობესია მისგან ნამცხვრები მოხარშოთ სხვა სახის ფქვილის დამატებით, რათა პროდუქტები ჰაეროვანი აღმოჩნდეს.

არნოვკა

არნოვკა (არნაუტკა, გორნოვკა)- მარცვლეული, რომელიც შედგება ყვითელი გამჭვირვალე ფერის დაფქული გაზაფხულის ხორბლისგან. არის პატარა და დიდი სახეხი. ზუსტად არ არის ცნობილი, საიდან გაჩნდა მარცვლეულის ასეთი სახელი. თუმცა, ვარაუდობენ, რომ ის ალბანელი არნაუტი ხალხიდან მოვიდა. ამ სახელწოდებით არის თურქული ჯარების განსაკუთრებული ტიპიც. კურსკის პროვინციაში კი ეს სიტყვა შეურაცხმყოფელად გამოიყენებოდა, რაც ურჩხულს, ურწმუნოს, სასტიკ ადამიანს ნიშნავდა.

სასარგებლო თვისებები: როგორც ყველა მარცვლეული, ის შეიცავს ბევრ სასარგებლო ვიტამინს, მინერალს, ამინომჟავებსა და უჯერი ცხიმებს. მათი წყალობით შეგიძლიათ გააძლიეროთ იმუნური სისტემა, გააუმჯობესოთ ტვინის და გულ-სისხლძარღვთა სისტემის აქტივობა. გარდა ამისა, ისევე როგორც ყველა ხორბლის მარცვლეულს, მას შეუძლია შეანელოს დაბერების პროცესი და გააუმჯობესოს კანის, თმისა და ფრჩხილების მდგომარეობა.

მომზადების მეთოდი: მსხვილ მარცვლებს ადუღებენ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. მისი საკმაოდ "მკაცრი განწყობის" გამო ჯერ მარცვლეული უნდა ჩამოიბანოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ მოხარშოთ. ფაფის და წყლის თანაფარდობა უნდა იყოს 1:4. წვრილად დაფქული მარცვლები უნდა მოიხარშოს 1 ჭიქა მარცვლეულის და 2 წყლის (რძის) თანაფარდობით. ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ კატლეტები, კასეროლები და სხვა ნამცხვრები პატარა მარცვლეულისგან. მისგან შესაძლებელია როგორც მარილიანი, ისე ტკბილი კერძების მომზადება.

ბულგური

ბულგარული- ბურღული მდუღარე წყლით დამუშავებული, გამხმარი და ორთქლზე მოხარშული მტკიცე ხორბლისგან. ორთქლზე მოხარშვის შემდეგ ხორბლის მარცვლებს მზეზე აშრობენ, რის შემდეგაც აჭიანურებენ და ჭყიტავენ. გაშრობასთან ერთად ორთქლდება, რაც ამ მარცვლეულისგან მომავალ კერძს განუმეორებელ გემოსა და არომატს ანიჭებს.

სავარაუდო და დაუზუსტებელი მონაცემებით იგი მზადდება 4000 წლის განმავლობაში. ახლა ის განსაკუთრებით პოპულარულია მდიდარი კულინარიული წარსულის მქონე ქვეყნებში: სომხეთში, ინდოეთში, ახლო აღმოსავლეთში და მთელ ხმელთაშუა ზღვაში. თუმცა, რუსეთში ასევე არ არის სრულიად დავიწყებული. ახლახან კი საკმაოდ პოპულარულიც კი გახდა მარცვლეულის მცოდნეებში.

სასარგებლო თვისებები: სრულმარცვლოვან ყავისფერ ბულგურს აქვს უმაღლესი კვებითი ღირებულება, საიდანაც მიკროელემენტებით მდიდარი ზედა ნაჭუჭი პრაქტიკულად არ არის მოცილებული. ბულგური მდიდარია ვიტამინებით, განსაკუთრებით B, K, E ვიტამინებით, ბეტა-კაროტინით, მიკროელემენტებით (ფოსფორი, რკინა, სელენი, სპილენძი, თუთია, მანგანუმი, კალიუმი, ნატრიუმი, კალციუმი). ასევე, მარცვლეული შეიცავს უჯერი ცხიმოვან მჟავებს, საქარიდებს, ნაცარი ნივთიერებებს და ბოჭკოს. ბულგურის რეგულარული მოხმარება დადებითად მოქმედებს ნერვული სისტემის მდგომარეობაზე, რისთვისაც B ვიტამინები არის ყველაზე მნიშვნელოვანი და, შესაძლოა, მთავარი „საკვები“. მინერალური მარილების დიდი რაოდენობა ხელს უწყობს ნივთიერებათა ცვლის აღდგენას, კანს და თმას უფრო „ცოცხალს“ ხდის. სახის ფერი იძენს ჯანსაღ ელფერს, თმა უფრო ბზინვარე ხდება და კარგად იზრდება.

ეხება მარცვლეულებს, რომლებიც ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და სრულყოფილად შეიწოვება მდგომარეობის გაუარესების გარეშე.

მომზადების მეთოდი: შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც დახვეწილი გვერდითი კერძი, ერთ-ერთი ინგრედიენტი პილაფის, სალათებისა და სუპებისთვის. ასევე არის წვრილად დაფქული ბულგური. აქ შეგიძლიათ მისგან მრავალფეროვანი ჯანსაღი კოტლეტებისა და ნამცხვრების მომზადება. ხარშეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. თუ გსურთ მოხარშული ფაფა მოამზადოთ, მაშინ ჯერ ცოტა ხნით უნდა დაასველოთ, რომ მომზადების დრო შემცირდეს და წებოვანა სწორად გაიხსნას, თორემ ბულგარული არეულობაში გადაიქცევა.

ლეგენდის თანახმად, ერთ-ერთ კამპანიაში სუვოროვს აცნობეს, რომ ჯარების შესანახი არაფერი იყო. დარჩა მხოლოდ რამდენიმე სხვადასხვა სახის მარცვლეული. შემდეგ დიდმა სარდალმა უყოყმანოდ ბრძანა ყველა ფაფა ერთმანეთში გაერევათ. მას შემდეგ ფაფას, რომელიც შედგება რამდენიმე მარცვლეულისგან, ჩვეულებრივ "სუვოროვს" უწოდებენ. ამრიგად, სუვოროვმა შეძლო თავისი წვლილი შეიტანოს რუსული სამზარეულოს განვითარებაში.

და გასაკვირი არ არის, რომ მარცვლეულის ასეთი ნარევი ბევრ გემოვნებას მოჰყვა. ის არა მხოლოდ გემოვნებით უჩვეულოა, არამედ ქიმიური შემადგენლობითაც უფრო დიდი სარგებელია ვიდრე ერთკომპონენტიანი.

კამუთი

კამუტი- ხორბლის შორეული წინაპარი, რომელსაც ეგვიპტეში ხორასანს უწოდებდნენ, რაც ითარგმნება როგორც "დედამიწის სული". მისი რამდენიმე მარცვალი აღმოჩენილია გასული საუკუნის 40-იანი წლების ბოლოს ეგვიპტეში გათხრების დროს, რის შემდეგაც მისი კულტივაცია კვლავ დაიწყო. ზომით, უძველესი ხორბლის მარცვალი ორ-სამჯერ აღემატება თანამედროვე ვერსიას. მას ასევე აქვს გამორჩეული თხილის არომატი.

სასარგებლო თვისებები: არ არის გამორიცხული, რომ კამუტის მარცვალი თავისი ზომის გამო შეიცავდეს ბევრად უფრო სასარგებლო ნივთიერებებს, როგორიცაა თუთია, მაგნიუმი, ცილები, ამინომჟავები, მინერალური მარილები, ლიპიდები და ვიტამინი E, ვიდრე ხორბლის თანამედროვე ჯიშები.

მომზადების მეთოდები: კამუტის მარცვლებისგან მზადდება ფაფები და გვერდითი კერძები ბოსტნეულით და სოკოთი. თუ მათ წყალში გაჟღენთილი დატოვებთ ღამით, მაშინ მომზადებას მხოლოდ 10 წუთი დასჭირდება. პურს აცხობენ ველური ხორბლის ფქვილისგან, ასევე მაკარონისგან. ასევე კარგია მარცვლეულისგან ჰაეროვანი ფანტელის ან კრეკერის გამოცხობა.

კინოა

Quinoa (quinoa)არის ერთწლოვანი მცენარე, რომელიც იზრდება ანდების ფერდობებზე. ითვლება ფსევდომარცვლოვან კულტურად. თუმცა, ინკების ცივილიზაციისთვის ის საკვების სამი წყაროდან ერთ-ერთი იყო. იმდენად კერპებად აქცევდნენ მას, რომ „ოქროს მარცვლად“ მიიჩნიეს.

სასარგებლო თვისებები: Quinoa ითვლება ჩვენი ორგანიზმის ცილის ერთ-ერთ უმდიდრეს წყაროდ, რომელიც შემადგენლობით ძალიან ჰგავს ცხოველურ ცილებს. ეს თვისება განსაკუთრებით ღირებულია მათთვის, ვინც უარი თქვა ცხოველურ საკვებზე.

ამინომჟავების შემადგენლობის მიხედვით, რომლებიც დაახლოებით 20 ტიპისაა, მარცვლები ძალიან ჰგავს რძეს. გარდა ცილის მარცვლეული შეიცავს ნახშირწყლებს, ცხიმებს, ბოჭკოვან, მინერალებს და B ვიტამინებს.კვინოა ასევე მდიდარია კალციუმით, რკინით და ფოსფორით, რომელთა რაოდენობაც არ ჩამოუვარდება თევზს.

მომზადების მეთოდი: ქინოა ხშირად ცვლის ბრინჯს ან წიწიბურას. ასევე კარგია არა მხოლოდ როგორც გვერდითი კერძი, არამედ როგორც მთავარი ინგრედიენტი თბილი სალათებისა და სუპებისთვის. სხვათა შორის, კვინოას ამზადებენ ისევე, როგორც ბევრი სხვა მარცვლეული. მომზადებამდე სასურველია მარცვლეული ჩამოიბანოთ. შემდეგ უბრალოდ უნდა ჩაასხათ ქვაბში და დაასხით წყალი 1 ჭიქა მარცვლეულის თანაფარდობით 2 ჭიქა წყალთან. მოხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ემსახუროთ მაგიდაზე.

სიმინდის გრიტები

სიმინდის მარცვლები- შედგება დაფქული სიმინდის მარცვლებისაგან. ამ მარცვლეულის ფაფა ღირებულია იმით, რომ თერმული დამუშავებითაც კი ინარჩუნებს ყველა თავის სასარგებლო თვისებას. რეკომენდირებულია ალერგიისადმი მიდრეკილი ადამიანებისთვის, რადგან კლასიფიცირებულია, როგორც დაბალალერგიული პროდუქტი.

სასარგებლო თვისებები: სიმინდის მარცვლები ცნობილია დეტოქსიკაციის თვისებებით: ხელს უწყობს ორგანიზმიდან სხვადასხვა მავნე ნივთიერების, რადიონუკლიდების და ტოქსინების გამოდევნას. ის ასევე შეიცავს B, E, A, PP ჯგუფის ბევრ ვიტამინს, მიკროელემენტებს - სილიციუმს, რკინას და ბევრ სხვას. და უჯერი ცხიმოვანი მჟავების 80% შესაძლებელს ხდის მის მიკუთვნებას იმ პროდუქტებს, რომლებიც არეგულირებენ ქოლესტერინის დონეს. დიეტოლოგები გვირჩევენ სიმინდის ფაფის მირთმევას კვირაში რამდენჯერმე, რათა მიიღოთ მასში არსებული ყველა ღირებული ნივთიერება.

მომზადების მეთოდი: სიმინდის ფაფის მომზადება ძალიან მარტივია, ისევე როგორც მარცვლეულის უმეტესობა წყალში ან რძეში: 1 ჭიქა მარცვლეული და 2 ჭიქა წყალი (რძე). თუ ვსაუბრობთ სიმინდის ფქვილზე, მაშინ მისგან ყველაზე ხშირად ამზადებენ კასეროლებს, ასევე ჰომინის ან იტალიური პოლენტას. ასევე, ფქვილისგან მიიღება მსუბუქი და გემრიელი ყვითელი ბლინები.

კუს-კუს

კუსკუსი- მიეკუთვნება ხორბლის ბურღულეულის კატეგორიას. თავდაპირველად ფეტვისგან ამზადებდნენ ფაფას. ახლა ჩვეულებრივია მისი მოხარშვა მყარი ხორბლისგან მიღებული სემოლინისგან. ის პირველად ნახსენებია მე-13 საუკუნის კულინარიულ წიგნში. ითვლება, რომ პირველად მისი ჭამა მომთაბარეებმა - ბერბერებმა დაიწყეს. გარკვეული პერიოდის განმავლობაში იგი წარმატებით სარგებლობდა მხოლოდ ახლო აღმოსავლეთში და ხმელთაშუა ზღვაში, შემდეგ კი მთელ მსოფლიოს შეუყვარდა იგი.

სასარგებლო თვისებები: კრუპში დიდია სპილენძის კონცენტრაცია, რომელიც ხელს უშლის ნაადრევ შეფერვას, ასევე ხელს უწყობს თმის ზოგადად გამაგრებას. გარდა ამისა, სპილენძი ძალიან მნიშვნელოვანია ჩვენი ჰემოგლობინის დონის ასამაღლებლად და შეუცვლელია სახსრების პრობლემებისთვის. ვიტამინი B5, რომელიც ასევე არის ფაფაში, იცავს უძილობისა და ზედმეტი მუშაობისგან. ასევე, ეს მარცვლეული სასურველია გამოიყენოს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებებით დაავადებული ადამიანებისთვის. იდეალურია მათთვის, ვისაც სურს მოიკლოს ეს ზედმეტი ფუნტი.

მომზადების მეთოდი: კუსკუსის მომზადების საუკეთესო ვარიანტია მისი ორთქლზე მოხარშვა, რადგან ფაფა რბილად არ მოიხარშება და B ვიტამინებს შეინარჩუნებს, თუ ორმაგი ქვაბი არ არის, მაშინ ამას მნიშვნელობა არ აქვს. შეგიძლიათ უბრალოდ მოადუღოთ ფაფა, შეავსოთ ცხელი წყლით და ცოტა ხნით დატოვოთ სახურავის ქვეშ. სამზარეულო მისთვის მკაცრად უკუნაჩვენებია. მაგრამ მისი გამოყენება მარტივია ჯანსაღი კერძებისა და ნამცხვრების დასამზადებლად.

დაწერილი

დაწერილი- ხორბლის განსაკუთრებული სახეობა, რომლის მარცვლებს აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება. მართლწერის მარცვალი უფრო დიდია, ვიდრე ხორბლის მარცვალი. ისინი ასევე კარგად არიან დაცული მავნებლებისგან, არასასურველი გარეგანი ზემოქმედებისგან მძიმე უჭამი ფირის (ჩაფის) ფენით. სწორედ ამ ფენის გამოა, რომ მარცვლები ძალიან მდგრადია რადიოაქტიური გამოსხივებისა და ყველა სახის დაბინძურების მიმართ.

არქეოლოგიური მონაცემებით, სპელის კულტივირება ჯერ კიდევ ძვ.წ. V ათასწლეულში დაიწყო. და ძველი რომაელები, რომლებიც მართლწერის ფასეულ მარცვლეულს თვლიდნენ, იყენებდნენ მის მარცვლებს და პურს ფქვილისგან თავიანთ რიტუალურ ცერემონიებში.

სასარგებლო თვისებებისპელდი მნიშვნელოვნად აღემატება ხორბალს მცენარეული ცილების, უჯერი ცხიმოვანი მჟავების, ბოჭკოების, რკინისა და B ვიტამინების შემცველობით. მასში შემავალი მუკოპოლისაქარიდები კი ჩვენს იმუნიტეტს ზრდასა და განვითარებაში ეხმარება.

დიეტაში ამ ფაფის მუდმივი არსებობა ხელს შეუწყობს იმუნიტეტის გაძლიერებას, სისხლში შაქრის დონის ნორმალიზებას, გულ-სისხლძარღვთა, ენდოკრინული, ნერვული, საჭმლის მომნელებელი და რეპროდუქციული სისტემების ფუნქციონირების გაუმჯობესებას.

მომზადების მეთოდები: იტალიაში სპელედი ფართოდ გამოიყენება რიზოტოს დასამზადებლად, აშშ-სა და გერმანიაში კი მისი ფქვილისგან ყველანაირ სოუსს და დესერტს ამზადებენ. რუსეთში სპილენძი ყველაზე ხშირად ფაფად გამოიყენება.

თუ ფაფას ძველი ტრადიციის მიხედვით ამზადებთ, მაშინ ჯერ 1 ჭიქა სპილენძის მარცვალი 5-6 საათით უნდა დაასველოთ 0,5 ჭიქა ხაჭოსა და 1 ჭიქა ცივი წყლის ნარევში. შემდეგ გარეცხეთ მარცვლეული და ჩაყარეთ ქვაბში, რომელშიც ჯერ დაასხით 0,5 ჭიქა წყალი და 0,5 ჭიქა რძე. ყველაფერი აურიეთ და დადგით დაბალ ცეცხლზე, სანამ სითხე არ ადუღდება.

მაგრამ თუ მოხარშეთ არა ფაფა სპილენძის, არამედ დამსხვრეული გვერდითი კერძისგან, მაშინ უნდა ჩამოიბანოთ რამდენჯერმე და დაასხით წყალი (3-3,5 ჭიქა). აუცილებელია მისი მოხარშვა დაბალ ცეცხლზე 30-40 წუთის განმავლობაში, რადგან მარცვლები მყარია და ფრთხილად მომზადებას საჭიროებს.

რუსული სამზარეულოს ყველაზე გავრცელებული კერძი ფაფაა. იგი ყოველთვის იყო ჯანმრთელობის სიმბოლო და რელიგიური თაყვანისცემის ობიექტი რუსეთში. ადრე ფაფას ამზადებდნენ როგორც სამუშაო დღეებში, ასევე დღესასწაულებზე. მას ყოველთვის ჰქონდა თავისი საპატიო ადგილი, არა მარტო უბრალო გლეხის მაგიდაზე, არამედ სამეფო მაგიდაზეც.
ადრე, ფაფას ჰქონდა საკუთარი დღესასწაული - აკულინა წიწიბურას დღე (26 ივნისი). დღესასწაულამდე ერთი კვირით ადრე ან მას შემდეგ ერთი კვირით ადრე ჩვეულებრივად ითესებოდა წიწიბურა. თავად აკულინაზე კი „ამქვეყნიური ფაფა“ მოამზადეს, მაგიდები ქუჩაში გამოიტანეს და ამ ფაფით უმასპინძლდებოდნენ მოხეტიალეებს და მათხოვრებს.

ხორბალი

ხორბალი ან ხორბლის ბურღული მზადდება მთლიანი ხორბლის მარცვლებისგან. ეს ხდება მთლიანი მარცვლეულისა და უხეში დაწურვის შედეგად. პირველი ვარიანტი ინახავს სასარგებლო ნივთიერებების დიდ საცავს. ამის შესახებ იცოდნენ ჩვენმა წინაპრებმა, რომლებმაც ისტორიები შეადგინეს და თქვეს, რომ კარაქით ფაფის გაფუჭება შეუძლებელია. თუმცა, ჩვენს დროში ის არ არის პოპულარული: ზოგმა დაივიწყა მისი, ზოგმა უბრალოდ არ იცის მისი "შესაძლებლობების" შესახებ.

სასარგებლო თვისებები: შეიცავს ვიტამინებს, როგორიცაა A, C, B6, B 12, E და PP. ამ კომპლექსის წყალობით შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ მხედველობა, გახადოთ თმა ბზინვარე, კანი გლუვი და ფრჩხილები გამაგრებული. გარდა ამისა, შეიცავს B ვიტამინებს, რომლებიც ამცირებს კუნთების დაღლილობას და ხელს უწყობს იმუნური სისტემის სტიმულირებას.

მომზადების მეთოდი: თუ ვსაუბრობთ ხორბლის ფაფის მთლიან მარცვლოვან ვერსიაზე, მაშინ უმჯობესია გამოიყენოთ იგი საუზმეზე გარნირად ან რძის ფაფად. კარგად გარეცხილ მარცვლეულს ადუღებენ 20 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც სასურველია ღუმელში კიდევ 30 წუთი "დაისვენოს". მაგრამ დაჭრილი მარცვლეულისგან უმჯობესია ხორცის ბურთულების, კასეროლების და ღვეზელების მომზადება.

TEFF

ტეფი (ჯუჯა ფეტვი, აბისინური ტეფი)- მარცვლეული კულტურა "ცხოვრობს" ჩრდილო-აღმოსავლეთ აფრიკაში 5000 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. ეთიოპიაში ეს ფეტვი დღესაც ძირითადი საკვებია. და ეს შემთხვევითი არ არის, რადგან ეს მცენარე გამოირჩევა გამძლეობითა და შემადგენლობის ღირებულებით.

სასარგებლო თვისებები: ტეფი შეიცავს უამრავ სრულ მცენარეულ ცილას, რომელიც მდიდარია სხვადასხვა ამინომჟავებით. რკინის მაღალი შემცველობისა და ფიტინის მჟავის დაბალი შემცველობის გამო, ეთიოპიაში ანემია თითქმის არ არის დაზარალებული. რისი თქმა არ შეიძლება ევროპის მოსახლეობაზე. გარდა ამისა, ჯუჯა ფეტვი შეიცავს უამრავ კალციუმს, კალიუმს, მაგნიუმს, თუთიას, ვიტამინ B1-ს, ფოსფორს. იმისდა მიუხედავად, რომ ფეტვის მრავალი სახეობა მსგავსია შემადგენლობით, არცერთ სხვა მარცვლეულ კულტურას არ აქვს ისეთი მაღალი ხარისხის მინერალური და ცილოვანი შემადგენლობა, როგორიც არის ტეფი. ასევე, ეს ფეტვი შესანიშნავია მათთვის, ვინც იძულებულია დაიცვან უგლუტენო დიეტა, რადგან ის არ შეიცავს მას.

მომზადების მეთოდები: აფრიკაში ტეფს იყენებენ ტრადიციული ბრტყელი პურის დასამზადებლად. თუმცა მისი მარცვლისგან ფაფის ან გვერდითი კერძის მომზადება შეიძლება. და ფქვილი იდეალურია ტკბილი ნამცხვრებისა და ბლინებისთვის.

შვრიის ფაფა

შვრიის ფაფა (შვრიის ფქვილი)- არის შვრიის ან ქერის დაქუცმაცებული მარცვლები, რომლებიც ადრე ორთქლზე მოხარშული, გამხმარი და გაფცქვნილი. გარეგნულად ის უხეში ფქვილის სახით ჩნდება. ადრე, ეს პროცესი ერთ დღეზე მეტხანს გრძელდებოდა. თანამედროვე ტექნოლოგიები შესაძლებელს ხდის წარმოების პროცესის უფრო სწრაფად და ეფექტურობას, რითაც შეინარჩუნებს მარცვლეულის უფრო სასარგებლო თვისებებს. შვრიის ფქვილი არ წარმოქმნის წებოვანას, კარგად სქელდება წყალში და სწრაფად სქელდება.

XIX საუკუნის ბოლოს - XX საუკუნის დასაწყისში. რუსეთში აშენდა მთელი ქარხნები შვრიის ფაფისგან მარცვლეულის წარმოებისთვის, მათ შორის შვრიის ფაფისგან. იმ დროს ამ მარცვლეულს ძალიან აფასებდნენ თავისი თვისებებითა და ხარისხით, რისთვისაც მან არაერთხელ მიიღო ჯილდოები სასოფლო-სამეურნეო გამოფენებზე და ასევე გავიდა ექსპორტზე.

სასარგებლო თვისებები: შვრიის ფქვილის შემადგენლობაში შედის ყველა ის ნივთიერება, რომელიც აუცილებელია ორგანიზმის სრული ფუნქციონირებისთვის: ცილები, ცხიმები, ნახშირწყლები, ვიტამინები და მინერალები. ის შეიცავს ნივთიერება ლეციტინს, რომელიც წარმოადგენს ადამიანის ნერვული სისტემის საზრდოს. მისმა ნაკლებობამ შეიძლება გამოიწვიოს დაღლილობა, გაღიზიანება, უძილობა, დეპრესია და ნერვული დაღლილობა. ასტიმულირებს ჰემოგლობინის მატებას და A, D, E და K ვიტამინების შეწოვას.

ასევე აღსანიშნავია შვრიის ფაფაში შემავალი ბიოფლავონოიდები, რომლებიც ითვლება ძლიერ ანტიოქსიდანტებად ჩვენი ორგანიზმისთვის. ისინი ხელს უშლიან ორგანიზმში სხვადასხვა სიმსივნის წარმოქმნას და შლის ტოქსინებს, ასევე აქტიურად მონაწილეობენ უჯრედების რეგენერაციაში.

მომზადების მეთოდი: შვრიის ფაფის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება. საკმარისია შვრიის ფაფას დაასხით ცხელი წყალი ან რძე, აურიეთ და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი. ასევე ადვილია შვრიის ფაფისგან პურის (ნამცხვრების) დამზადება. საკმარისია მისგან მყარი ცომი მოზილოთ კეფირის ან იოგურტის დამატებით, პლიუს სანელებლების დამატება და მცირე ხნით გაგზავნოთ ღუმელში. ნამცხვრების ეს ვერსია იქნება ჯანსაღი და დამაკმაყოფილებელი საჭმელი ძირითად კვებას შორის.

FRIKE

ფრიკე (ფრიკი, ფრიკი, ფრიკები, ფრიკი, ფარიკი)არის შებოლილი ხორბლის მარცვლები, რომლებსაც კრეფენ, როცა ყურები ჯერ კიდევ მწვანეა. ფრიკეჰის ორი ტიპი არსებობს: მთლიანი მარცვლეული, ხორბლის მარცვლების მსგავსი, მაგრამ მწვანე ფერის, და უხეშად დაფქული მარცვლები. ფრეკა პირველად მე-13 საუკუნის დასაწყისში იყო ნახსენები ბაღდადის კულინარიულ წიგნში.

სასარგებლო თვისებები: აქვს დაბალი გლიკემიური ინდექსი, რაც შესანიშნავი პირობაა ინსულინის წარმოებისთვის. შედეგად, ის ეხმარება დიაბეტის დროს და ხელს უშლის მის წარმოქმნას. დაბალი ნახშირბადის პროდუქტი კარგი პრებიოტიკური ეფექტით, რაც კარგია საჭმლის მონელებისთვის.

მომზადების მეთოდი: მოხარშვისას ფრიკე აფრქვევს შესანიშნავ კვამლის არომატს და თითქმის ხორცის გემოს. ამიტომაც მას აქტიურად იყენებენ ვეგეტარიანულ სამზარეულოში. მთლიანი მარცვლეული ფრიკა უხეშია, ამიტომ საჭიროა მინიმუმ ორმოცი წუთის განმავლობაში მოხარშვა, საუკეთესოა ბულიონში. დაქუცმაცებული მარცვლეული ფრიკა უფრო რბილი და რბილია, ამიტომ მის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება. ეს მარცვლეული იდეალური ინგრედიენტი იქნება ხორცისა და ბოსტნეულის კერძებისთვის.

ჩუმიზა

ჩუმიზა (კაპიტატური ფეტვი)მარცვლოვანთა ოჯახის ერთწლიანი მარცვლოვანი მცენარეა. ის მიეკუთვნება აღმოსავლეთ აზიის უძველეს მარცვლოვან მცენარეებს. რუსეთში ჩუმიზა რუსეთ-იაპონიის ომის (1904-1905) შემდეგ გავრცელდა, როდესაც რუსმა ჯარისკაცებმა თესლი მანჯურიიდან ჩამოიტანეს. როდესაც ჯარისკაცებს ჰკითხეს, თუ რატომ გადაწყვიტეს თესლის თან წაღება, მათ უპასუხეს, რომ გაკვირვებული იყვნენ ადგილობრივი გლეხების პატივისცემით ამ მარცვლეულის მიმართ. მათ გადაწყვიტეს, რომ თუ იაპონელები ამას ასე აფასებენ, მაშინ მასში რაღაც განსაკუთრებულია და არც ცდებოდნენ.

სასარგებლო თვისებებიჩუმიზა მდიდარია კაროტინით და ბოჭკოებით, B ვიტამინებით (განსაკუთრებით B1, B2), ასევე კალციუმით, კალიუმით, გოგირდით, მაგნიუმით, სილიციუმით და ფოსფორით. ჩუმიზას მარცვლეული და ფქვილი მდიდარია ცილებით, ცხიმებითა და ნახშირწყლებით. B ვიტამინები ჩვენს ორგანიზმს სილამაზესა და ჯანმრთელობას ანიჭებს. ასე რომ, ვიტამინი B1 მონაწილეობს ნივთიერებათა ცვლაში, აუმჯობესებს მეხსიერებას, ებრძვის დეპრესიას და დაღლილობას; ვიტამინი B2 მონაწილეობს სხეულის ზრდისა და ქსოვილების რეგენერაციის პროცესებში, ანიჭებს თმას და კანს ჯანსაღ იერს, ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს მხედველობის ორგანოების ფუნქციონირებაში. ცნობილია, რომ ჩუმიზას შეუძლია ორგანიზმიდან გამოდევნოს ტოქსინები და მძიმე ლითონები, ამიტომ მისი გამოყენება რეკომენდებულია დიდი ქალაქების მაცხოვრებლებისთვის, რომლებშიც არასახარბიელო გარემო ვითარებაა.

მომზადების მეთოდები: როგორც ფაფა ან პური, ფართოდ გამოიყენება ქართულ სამზარეულოში. მასას, რომელსაც ადუღებული ჭირის ფქვილისგან იღებენ, ქართველები „გომს“ უწოდებენ და გაზქურაზე დადებულ ლითონის ტაფაში ამზადებენ. ერთადერთი ის არის, რომ ეს კერძი მზადდება სიმინდის მარცვლების მცირე დამატებით. ჩუმიზას ფაფა ასევე ძალიან მარტივი მოსამზადებელია, უბრალოდ მარცვლები წყლით შეავსეთ. ჭირის ფაფა, რომელსაც აქვს დიეტური თვისებები, გარეგნულად ფეტვის ჰგავს, გემო კი – სემოლინას.

რუსეთში ჩვეული იყო მრავალი საკითხის გადაჭრა და დღესასწაულების ფაფით აღნიშვნა. ამიტომ, შერიგების ნიშნად, მტრებს საერთო სუფრაზე ფაფის მომზადება და ჭამა მოუწიათ. ნათლობის ფაფას კი „მხიარულად“ აჭმევდა ახალშობილის მამას - დამარილებული, წიწაკა, მდოგვით და ცხენით, რათა დაეფასებინა ცოლის დაბადებიდან ყველა გაჭირვება.

უჯრედი

იაჩკა- ეს არის მარცვლეული, რომელიც შედგება დაფქული ქერის ბირთვის გაუპრიალებელი ნაწილაკებისგან. უძველესი დროიდან მას აქტიურად იყენებდნენ ხალხურ მედიცინაში. მისგან დეკორქციას აქვს სპაზმოლიზური, ანთების საწინააღმდეგო, მატონიზირებელი ეფექტი.

სასარგებლო თვისებები: უჯრედი განსაკუთრებით წარმატებით გამოიყენება შაქრიანი დიაბეტის დროს. ქერის მარცვალი შეიცავს A ვიტამინს, B ჯგუფის თითქმის ყველა ვიტამინს, ვიტამინებს D, E, PP. ქერი შეიცავს კვალი ელემენტების ფართო სპექტრს. უპირველეს ყოვლისა, ფოსფორი, რომელიც აუცილებელია ორგანიზმში სრულფასოვანი მეტაბოლიზმისთვის, ასევე ტვინის ფუნქციონირებისთვის. ის ასევე შეიცავს ისეთ მნიშვნელოვან ნივთიერებებს, როგორიცაა სილიციუმი, ქრომი, ფტორი, ბორი, თუთია. თანამედროვე დიეტოლოგები გვირჩევენ უფრო ხშირად გამოიყენონ ქერის ფაფა და სუპები ჭარბწონიან ადამიანებისთვის, ასევე ნაწლავური დაავადებების დროს, რომელსაც თან ახლავს ყაბზობა.

მომზადების მეთოდები: ქერის ფაფის მოსამზადებლად ერთ ჭიქა მარცვლეულს დაასხით 3-4 ჭიქა წყალი (რძე) და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ცოტა ხნით გააჩერეთ სახურავის ქვეშ, რათა ჩასვათ. თუ გსურთ მოხარშული მარცვლეული, მაშინ 1 ჭიქა ფაფა უნდა დაასხით მხოლოდ 2-2,5 ჭიქა წყალი.

ხორბლის ფაფა ადამიანის უძველესი კომპანიონია - ეს ძველ აღთქმაშიც კი არის ნახსენები. ადამიანის კვების კულტურაში ის მოვიდა ხორბლის მოსვლასთან ერთად, რომელსაც ადამიანი მოიხმარდა როგორც მთლიან ორთქლზე მოხარშულ მარცვლებს, ასევე ფქვილში ფქვილში - ნამცხვრებში და დაფქულ ქვის წისქვილის ქვებზე - ფაფის სახით. ჩვენი ისტორიული წინაპრები ხორბლის მარცვლებისგან ამზადებდნენ, ხოლო თანამედროვე ქრისტიანები აგრძელებენ კუტიას (კოლივო, კანუნი, სოჩივო) მომზადებას, რომელსაც ასხამენ თაფლით, თაფლის გაჯერებას ან შაქრით ასხურებენ, დაქუცმაცებულ თხილს, ხილის ან კენკრის მურაბას და. თუნდაც რძე.

მისი მომზადების ხერხები დიდად არ შეცვლილა: ცეცხლი, ჭურჭელი, წყალი და დაფქული ხორბალი ხორბლის ბურღულის სახით. შესაძლოა მისი როლი შეიცვალა - ის გახდა არა მთავარი, არამედ დამატებითი საკვები. ცოტა ხნის წინ, ოჯახის დიეტაში, ის არც თუ ისე მომხრეა.

მაგრამ ხორბლის ფაფისთვის კარგი დრო დგება: სულ უფრო და უფრო მეტი განმანათლებლური ადამიანი იქცევს თავის გასტრონომიულ ყურადღებას, რადგან ეს არის საკმაოდ მაღალკალორიული ნატურალური პროდუქტი - ნახშირწყლებისა და B ვიტამინების წყარო. გარდა ამისა, ის ხელმისაწვდომია, არ აქვს. უკუჩვენებები, გარდა იმ ადამიანებისა, რომლებიც მგრძნობიარენი არიან სპეციალურად B ჯგუფის ვიტამინების მიმართ, მაგრამ მათ ეს იციან და ფრთხილობენ ასეთი ვიტამინის შემცველობის ყველა პროდუქტზე.

ხორბლის ფაფა გამოიყენება როგორც უნივერსალური გვერდითი კერძი ნებისმიერი ხორცისა და თევზის კერძისთვის, ან დამოუკიდებელ დესერტად დაშაქრული ხილისა და ახალი ხილის დამატებით, ნატურალური თაფლით ტკბილი, გახეხილი და დაქუცმაცებული თხილით, დაასხმული ხილის ჯემით ან სიროფით. მოხარშეს და ახლა ამზადებენ როგორც რძეში, ასევე ბულიონში და უბრალოდ წყალში. არცერთი მარცვლეულის, განსაკუთრებით ხორბლის სარგებლობის შესახებ ბევრი ლაპარაკი არ არის საჭირო – ამის შესახებ ყველამ ბავშვობიდან იცის.

ასეთი ფაფა შედის ჯანსაღი კვების პროგრამაში და სხვადასხვა დიეტაში. რეცეპტიდან და დანამატებიდან გამომდინარე, ეს შეიძლება იყოს როგორც ყოველდღიური, ასევე სადღესასწაულო კერძი. სამრეწველო მასშტაბით მისგან ამზადებენ მშრალ კონცენტრატებს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად და სწრაფად მოხარშოთ ხორბლის ცხელი ფაფა როგორც მინდვრის პირობებში, ასევე აგარაკზე, სიჩქარისთვის - თუნდაც სახლში.

საწყისი პროდუქტიდან - დაფქული ხორბალი - ორი სახეობის ხორბლის ბურღული იწარმოება: „არტეკი“ და „პოლტავა“. პირველი არის წვრილად დაქუცმაცებული მარცვლეული, ამიტომ გამოიყენება ბლანტი რძისა და წყალზე ფაფისთვის. გარდა ამისა, მათ ემატება casseroles და meatballs. ხორბლის ჯიშის "პოლტავას" ჯიშის მარცვლეული მთლიანად ან უხეში დაქუცმაცებული მარცვლეულია, რომელიც შესაფერისია როგორც დამსხვრეული ხორბლის ფაფის დასამზადებლად, ასევე წვნიანში მარცვლეულის დასამატებლად.

1. წყალზე ხორბლის ფაფის კლასიკური რეცეპტი

ასეთი ფაფა შეიძლება მიირთვათ როგორც ძირითადი კერძი, როგორც დესერტი ან როგორც გვერდითი კერძი ხორცისთვის, შემწვარი თევზისთვის, ძროხის სტროგანოვის ღვიძლიდან, ხორცთან, სოკოსთან ან კრემის გრეივთან ერთად. თუ დამსხვრეულ მარცვლეულს ანიჭებთ უპირატესობას, ხორბლის ბურღული ჩამოიბანეთ თბილ წყალში ბადისებრ ქილაში - მასში ნაკლები სახამებელი იქნება და ფაფა დამსხვრეული გამოვა! თუ ბლანტი ფაფა გირჩევნიათ, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით ან დახარისხების შემდეგ დაუბანლად მოხარშეთ.

ინგრედიენტები:

• ხორბლის ბურღული - 1 მინა;
• სასმელი წყალი - 2 ჭიქა;
• კარაქი ან ზეითუნის ზეთი - სურვილისამებრ;
• მარილი და შაქარი - გემოვნებით.

კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ხორბლის ფაფა წყალზე მზადდება შემდეგნაირად:

1. მარცვლები დაალაგეთ და ჩაასხით შესაფერისი მოცულობის ქვაბში, დაასხით საჭირო რაოდენობის წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მარილი, გადართეთ ცეცხლი მცირე რეჟიმზე და დროდადრო აურიეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.
2. ფაფას დააფარეთ ზეთი, დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ აორთქლება 10-15 წუთის განმავლობაში.
3. თუ წყალი საჭიროზე მეტად აორთქლდა და მარცვლეული მზად არ არის, დაამატეთ მცირე ულუფებით, რომ არ გაივსოს, ცხელი მდუღარე წყალი და მოხარშეთ სანამ მარცვლეული ბოლომდე არ მოიხარშება.

მიირთვით ცხელი. თუ ფაფა დაგვიანებულია, მაშინ შეიძლება ხორბლის კატლეტებზე მოვასხათ, რისთვისაც ცოტაოდენი სემოლინა მოვაყაროთ, უმი ქათმის კვერცხში ავთქვიფოთ, პურის ნამსხვრევებში მოვაყაროთ და გამდნარ კარაქში შევწვათ. მიირთვით ცხელი არაჟნისა და შესქელებული რძის ნარევით. ბავშვები განსაკუთრებით დააფასებენ ამ დესერტს.

2. ტკბილი ხორბლის ფაფის ხელნაკეთი რეცეპტი რძით

ასეთი ფაფის მოყვარულები ბევრია - ძალიან გემრიელია! საუზმეზე კი მთელი ოჯახი - საუკეთესო ვარიანტი: გემრიელი, მაღალკალორიული და ჯანსაღი. მომზადება მარტივია, მაგრამ მოითხოვს ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში გაჩერებას - დილა უნდა დაიწყოს რძის ფაფის მომზადებით.

ინგრედიენტები:

• ხორბლის ბურღული - 0,5 ჭიქა;
• ნატურალური ახალი რძე - 1 ლ;
• შაქარი - 1 სუფრის კოვზი;
• კარაქი - გემოვნებით;
• სუფრის მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი.

ხელნაკეთი რეცეპტის მიხედვით, ტკბილი ხორბლის ფაფა რძეში მზადდება შემდეგნაირად:

1. საკმარისად სქელი ფსკერის ქვაბში მოხარშეთ ახალი რძის მითითებულ რაოდენობას, შედუღების შემოწმების შემდეგ.
2. ხორბლის ბურღული მორევისას დაასხით ადუღებულ რძეში და შემდეგ ადუღებაზე გადმოდგით ცეცხლი მინიმუმამდე, რომ ტაფა თავსახურით 40 წუთის განმავლობაში ადუღდეს, რის შემდეგაც გამორთეთ ცეცხლი, ამოიღეთ სახურავი, დაუმატეთ ზეთი, მოურიეთ ფაფა და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში პირსახოცის ქვეშ.

სუფრაზე მიირთვით ცხელი - შაქარი და სხვა ტკბილეული. ვისაც სიტკბო აკლია, თავის თეფშში დაუმატოს. თუ ფაფა უფრო სქელი ან თხელია, ვიდრე გსურთ, სხვა დროს გაზარდეთ ან შეამცირეთ მარცვლეულის რაოდენობა.

3. ხორბლის ფაფა სოკოთი სოფლის რეცეპტის მიხედვით

ამ ფაფის ორიგინალურობის საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ ის სოკოს ბულიონშია მოხარშული, რაც მაშინვე შეცვლის მის ჩვეულ გემოს. ფაფის სოკო იძლევა უგემრიელეს ბულიონს და თქვენ უნდა მოამზადოთ ეს სოფლის ფაფა.

ინგრედიენტები:

• ხორბლის ბურღული - 2 ჭიქა;
• სოკოს დეკორქცია - 6 ჭიქა;
• ნებისმიერი ახალი სოკო - 400 გრამი;
• ხახვი - 4 პატარა ხახვი;
• კარაქი - 80 გრამი;
• მცენარეული ზეთი - 2-4 სუფრის კოვზი;
• სუფრის მარილი - გემოვნებით.

ხორბლის ფაფა სოკოთი rustic რეცეპტის მიხედვით მზადდება შემდეგნაირად:

1. სოკო მოხარშეთ, ქილაში მოათავსეთ და გამოწურული ბულიონი სათანადო რაოდენობით ჩაასხით ქვაბში, სადაც ხორბლის ბურღულეულის სოფლის ფაფა მოიხარშება.
2. მას შემდეგ, რაც სოკო ოდნავ გაგრილდება, დავჭრათ ნებისმიერი ფორმის ნაჭრებად.
3. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და დაასხით მასში მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი. ამ ადუღებულ ნარევში შეწვით დანით დაჭრილი სოკო. მათი შეწვის ბოლოს დაასხით და მათთან ერთად მოხარშეთ 1 ჭიქა სოკოს ბულიონი.
4. ბულიონი ქვაბში მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით, თან ურიეთ, ხორბლის ბურღული, გამდნარი კარაქი, მარილი და ადუღეთ ფაფა დაბალ ცეცხლზე, სანამ ნახევარი არ მოიხარშება. შემდეგ მორევისას მოაყარეთ მომზადებული სოკო და ტაფა შედგით +180°C-მდე გახურებულ ღუმელში, სადაც უნდა გამოაცხვოთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.

მზა ფაფით ამოიღეთ ქვაბი, დაუმატეთ ცოტაოდენი გამდნარი კარაქი და ცხელი მიტანის შემდეგ გააფორმეთ ახალი მწვანილით. მისთვის კარგია მხოლოდ დაჭრილი ახალი ან დაკონსერვებული ბოსტნეული, ან ბოსტნეულის სალათი.

4. ხორბლის ფაფის ორიგინალური რეცეპტი ხორცით

ამ ფაფის ნივრის დანამატი ხორცთან ერთად აქცევს მას მძიმე სადილის კატეგორიაში მძიმე სამუშაო დღის შემდეგ, რის შემდეგაც შეგიძლიათ ძილის წინ სუფთა ჰაერზე გაისეირნოთ.

ინგრედიენტები:

• ხორბლის ბურღული - 1 ჭიქა;
• ღორის რბილობი ან ქათმის ფილე - 300-400 გრამი;
• ახალი ნიორი - 2 კბილი;
• ახალი სტაფილო - 1 ​​ფესვი;
• ხახვი - 2 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 2-3 სუფრის კოვზი;
• წიწაკა და შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით;
• სუფრის მარილი - გემოვნებით;
• სასმელი წყალი - 3 ჭიქა.

ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით ხორბლის ფაფა ხორცით მზადდება შემდეგნაირად:

1. მარცვლები დაალაგეთ და ჩამოიბანეთ.
2. გარეცხილი და გამხმარი ქაღალდის პირსახოცით დავჭრათ ხორცი პატარა კუბიკებად.
3. გაფცქვენით, გარეცხეთ და დაჭერით ბოსტნეული: გახეხილი სტაფილო, ნიორი დაფაზე დაჭერით დაჭერით.
4. ქვაბში ან ვოკში შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, ჯერ დაჭრილი ხახვი, შემდეგ გახეხილი სტაფილო, დაუმატეთ გაბრტყელებული ნიორი და ხორცი კუბიკებად.
5. დაასხით მთელი რაოდენობით წყალი და სანელებლები ზომიერ ცეცხლზე ან ადუღეთ დროდადრო აურიეთ 25 წუთის განმავლობაში.
6. ამ დროისთვის ნიორი და დაფნის ფოთოლი ამოიღეთ და გადაყარეთ, ხორცს მორევისას დაუმატეთ ხორბლის ბურღული, მთელი მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუწიეთ ცეცხლს და დროდადრო ურიეთ კულინარიული სპატულით, მოხარშეთ ბურღული სანამ სატენდერო.

ფაფა გავაბნელოთ ხორცით, როგორც ცეცხლიდან ამოღებული, კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში პირსახოცის ქვეშ და ვახშამზე მიირთვით ცხელი ბოსტნეულით.

მარცვლეულისა და ხორბლისგან ნებისმიერი ფაფის მოსამზადებლად საჭიროა აგრეთვე სქელკედლიანი სამზარეულოს ჭურჭელი სქელი ფსკერით, რათა არ მოხდეს წვა, რომელსაც შეუძლია „ტარის“ საკუთარი წვეთი. ასეთ კერძებში თერმული დამუშავება თანაბარი და უკეთესია.

უმჯობესია დაალაგოთ ნებისმიერი მარცვლეული და თუნდაც „არტეკი“, რათა ამოიცნოთ პატარა კენჭი, ღრიალი და არასასურველი „მეზობელი“ ცოცვისა და ფრენისგან, თუმცა ბოლო დროს მწარმოებლებისა და მომწოდებლების კონკურენციამ გამოიწვია საკმაოდ მაღალი ხარისხის მარცვლეული.

უსაფრთხო ხორბლის ბურღულიც კი, ნებისმიერი დამსხვრეული, საუკეთესოდ უნდა გაირეცხოს კულინარიულ სითხეში შეტანამდე. ასეთი რეცხვა აუმჯობესებს მზა ფაფის გემოს.

როდესაც წყალი ადუღდება მასში ჩასხმული მარცვლეულით, ჩნდება ქაფი, რომელიც საუკეთესოდ ამოიღება ჩაჭრილი კოვზით.

ბიბლიურ დროშიც კი ხორბლის ფაფა ერთ-ერთი ძირითადი საკვები იყო. სულ რაღაც ორასი წლის წინ ჩვენს ქვეყანაში ხორბლის ფაფა ყველა სუფრაზე აუცილებელ კერძად ითვლებოდა. სწორად მოხარშული ეს ფაფა ხდება გემრიელი, ნაზი და ჰაეროვანი კერძი. ტყუილად არ არის, რომ რუსეთში ხორბლის მარცვალი უხსოვარი დროიდან იყო კეთილდღეობისა და სიუხვის სიმბოლო.

იმისდა მიუხედავად, რომ ხორბლის ჯიშები მრავალფეროვანია, რუსულ, ისევე როგორც მსოფლიო სოფლის მეურნეობაში, მისი მხოლოდ ორი ჯიშია ყველაზე ფართოდ გამოყენებული - რბილი და მყარი ხორბალი. რბილი ხორბალი, რომელიც შეიცავს მცირე რაოდენობით გლუტენს, გამოიყენება საცხობი და საკონდიტრო ნაწარმის ფქვილის წარმოებისთვის. გლუტენით მდიდარი მყარი ხორბალი გამოიყენება მარცვლეულისა და მაკარონის დასამზადებლად, ასევე დაბალი ხარისხის პურის ფქვილის გასაუმჯობესებლად. ხორბლის ბურღული ძირითადად იწარმოება მყარი ხორბლის გადამუშავებით.

ზოგადად, და კერძოდ, ხორბლის ბურღულისგან მომზადებული კერძები დიეტური და ბავშვთა კვების ღირებული პროდუქტია.

ვიტამინი და მინერალური შემადგენლობა

ხორბალი შეიცავს სახამებელს და სხვა ნახშირწყლებს 50-დან 70%-მდე, ის მდიდარია აუცილებელი ამინომჟავებითა და ცილებით. ხორბლის ბურღული შეიცავს მცენარეულ ცხიმებს, ბოჭკოვან და მცირე რაოდენობით შაქარს. ხორბალი შეიცავს მნიშვნელოვან მიკროელემენტებს, როგორიცაა კალიუმი, კალციუმი, ფოსფორი და მაგნიუმი, ასევე ვიტამინები B1, B2, B6, C, E და PP.

კეთილთვისებიანი ბირთვის ხარისხიანი პროდუქტი შეიცავს მინიმუმ 99,2%-ს. ხორბლის ბურღულის გამორჩეული თვისება სხვა ბურღულეულისგან არის ის, რომ მას აქვს ბურღულის თითქმის ყველა ელემენტის ერთგვაროვანი კონსისტენცია, რაც მის მომზადებას ძალიან კომფორტულს ხდის, რადგან ყველა მარცვალი ერთდროულად იხარშება.

ხორბლის ფაფა აღმოსავლეთ სლავების ტრადიციულ კერძად ითვლება. ხორბლის ბურღული გამოირჩევა კარგი სამომხმარებლო თვისებებით, მაღალი კალორიულობით - 325 კკალ 100 გ პროდუქტზე, ასევე ადვილად მონელებად.

რა არის სასარგებლო ხორბლის ბურღული?

ხორბლის ბურღული განსაკუთრებით ფასდება ზოგადი გამაძლიერებელი თვისებებით, ის შესანიშნავად ასტიმულირებს იმუნურ სისტემას და განსაკუთრებით რეკომენდებულია მძიმე ფიზიკური შრომით დაკავებული ადამიანებისთვის. ხორბლის ბურღული ადამიანის ორგანიზმისთვის ენერგიის ბუნებრივი წყაროა, რაც მას შეუცვლელ პროდუქტად აქცევს როგორც ყოველდღიურ რაციონში, ასევე დიეტურ კვებაში.

იმისდა მიუხედავად, რომ ამ მარცვლეულის პოპულარობა ბოლო დროს საგრძნობლად შემცირდა და მის ნაცვლად მაკარონი და კარტოფილის კერძები მოვიდა, ხორბლის ბურღული მაინც გამოიყენება სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად. მაგალითად, მისგან ამზადებენ არა მხოლოდ გემრიელ და ჯანსაღ მარცვლეულს, არამედ სუპებს, კასეროლებს, პუდინგებს და ხორცსაც კი.

ხორბლის ბურღულისგან მომზადებული კერძები ცხიმოვანი ცვლის მარეგულირებელია, აუმჯობესებს საჭმლის მომნელებელი ორგანოების მუშაობას და ხელს უწყობს სისხლში ქოლესტერინის დონის შემცირებას.

ხორბლის ფაფა მაქსიმალურ სარგებელს მოიტანს, თუ მას მიირთმევთ საუზმეზე, ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ მიიღოთ ენერგია მთელი დღის განმავლობაში და ლანჩამდე იგრძნოთ გაჯერება.

მთელი მარცვლეულის პროდუქტების ჭამა აუმჯობესებს ტვინის მუშაობას და გულ-სისხლძარღვთა სისტემას. ხორბალი აორმაგებს საჭმლის მონელებას და ქოლესტერინის ცვლას. ხორბლის პროდუქტები ანელებს დაბერების პროცესს, აუმჯობესებს კანის, ფრჩხილების და თმის მდგომარეობას.

ასევე, ხორბლის ბურღულს შეუძლია ორგანიზმიდან ტოქსინების, ტოქსიკური ნივთიერებებისა და ჭარბი ცხიმის ამოღება, ანტიბიოტიკების მიღება, მძიმე ლითონების დასახლებული მარილები.

გამოყენება სამზარეულოში

ხორბალი უდავოდ ითვლება ყველაზე პოპულარულ მარცვლეულად, რადგან მას იყენებენ მრავალფეროვანი პროდუქტის დასამზადებლად. მაგალითად, გამოიყენება პურის და სხვა საკონდიტრო ნაწარმის, მაკარონის, ასევე მშრალი საუზმის გამოსაცხობად.

ბევრს ურჩევნია ხორბლის მარცვლების მომზადება, ამ შემთხვევაში მარცვლის ერთ ნაწილზე იღებენ წყალს სამი წილი, ასეთი ფაფის მომზადების დრო 40-დან 60 წუთამდეა. ხორბლის მარცვლები ამ შემთხვევაში ელასტიური და გემრიელია.

პურის დასამზადებლად გამოიყენება ხორბლის მარცვლებისგან დამზადებული ფქვილი. უმაღლესი ხარისხის ფქვილიდან, რომელშიც გლუტენის მაღალი შემცველობა გამოიყენება საფუარის პურის მოსამზადებლად. პირველი კლასის ფქვილი შესანიშნავია ჩვეულებრივი საკონდიტრო ნამცხვრების დასამზადებლად - საკონდიტრო ნამცხვრები ან ნამცხვრები.

სემოლინა ასევე მზადდება მყარი ხორბლისგან, ამ მოყვითალო ბურღულს სხვაგვარად შეიძლება ეწოდოს მთლიანი ფქვილი. ეს არის მაღალი ხარისხის სემოლინა, რომელიც ნამდვილი იტალიური მაკარონის მთავარი ინგრედიენტია.

კუსკუსი არის სემოლინისგან დამზადებული კერძი, რომლის მარცვლებს ატენიანებენ და ახვევენ ძალიან წვრილ ხორბლის ფქვილში. დაასველეთ კუსკუსი წყალში 1:2 თანაფარდობით.

ასევე დღეს მაღაზიებში შეგიძლიათ შეიძინოთ ხორბლის ფანტელები, რომლებითაც მზადდება მარცვლეული ან მიუსლი. ხორბლის ფანტელები განსაკუთრებით პოპულარულია თანამედროვე დიასახლისებში, რადგან არ საჭიროებს მოხარშვას და ძალიან სწრაფად იხარშება.

დამუშავების მეთოდის მიხედვით ხორბლის ბურღული იყოფა სახეობებად - არტეკი და პოლტავა.

ხორბლის ბურღული არტეკი - წვრილად დაქუცმაცებული ხორბლის მარცვლის ნაწილაკები, მთლიანად გათავისუფლებული ჩანასახებისაგან და ნაწილობრივ თესლისა და ხილის ნაჭუჭებისგან. მარცვლეულის ნაწილაკები გაპრიალებულია.

ხორბლის ბურღული პოლტავა
ხორბლის ბურღული Poltava No1 მსხვილი - ხორბლის მარცვალი, გათავისუფლებული ჩანასახისგან და ნაწილობრივ თესლისა და ხილის ნაჭუჭებისგან, გაპრიალებული, წაგრძელებული წვეტიანი ბოლოებით.
ხორბლის ბურღული Poltava No2 საშუალო - დაქუცმაცებული ხორბლის მარცვლის ნაწილაკები, მთლიანად გათავისუფლებული ჩანასახებისაგან და ნაწილობრივ თესლისა და ხილის ნაჭუჭისგან, გაპრიალებული, ოვალური ფორმის წვეტიანი ბოლოებით.
ხორბლის ბურღული Poltava No3 საშუალო - ხორბლის დაქუცმაცებული მარცვლის ნაწილაკები, მთლიანად გათავისუფლებული ჩანასახებისაგან და ნაწილობრივ თესლისა და ხილის ნაჭუჭებისგან, გაპრიალებული, მომრგვალებული.
ხორბლის ბურღული Poltava No4 პატარა - ხორბლის დაქუცმაცებული მარცვლის ნაწილაკები, მთლიანად გათავისუფლებული ჩანასახებისაგან და ნაწილობრივ თესლისა და ხილის ნაჭუჭებისგან, გაპრიალებული, მომრგვალებული.

ხორბლის ბურღული მზადდება გაპრიალებული დაქუცმაცებული ხორბლის მარცვლებისგან, რომლებიც თავისუფლდება მიკრობებისგან და თესლისა და ხილის ნაჭუჭის ძირითადი მასისგან. ხორბლის ბურღული იყოფა რიცხვებად და ტიპებად, მტკიცე ხორბლის დამუშავების მეთოდის, აგრეთვე მიღებული მარცვლების ზომის მიხედვით. ხორბლის ბურღულის სახეობების მიხედვით არის პატარა, საშუალო და დიდი.

ბულგარული

ხორბლის ნაირსახეობაა ბულგარული (ბულგარული ხორბალი), ეგრეთ წოდებული ხორბლის მარცვალი წინასწარ მოხარშული და შემდეგ გამხმარი, ორ ცილინდრს შორის გავლილი. მარცვალი ექვემდებარება ასეთ დამუშავებას ისე, რომ თითოეული მარცვალი ხელუხლებელი რჩება და არ იბზარება. ვინაიდან ასეთი ხორბალი უკვე ნახევრად მზადყოფნამდეა მიყვანილი, საკმარისია მხოლოდ მდუღარე წყალში მოხარშოთ და დაჟინებით მოითხოვოთ. ამ შემთხვევაში მარცვლეულის გემო რბილია, მსუბუქი, დელიკატური თხილის ნოტებით. ამ ხორბალს იყენებენ როგორც გარნირად, ასევე სალათებში.

რომანჩუკევიჩ ტატიანა
ქალთა ჟურნალისთვის www.website

მასალის გამოყენებისა და ხელახალი დაბეჭდვისას საჭიროა ქალთა ონლაინ ჟურნალის აქტიური ბმული

ხორბალიეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი მარცვლეული კულტურა მსოფლიოში. ამ მარცვლეულისგან იწარმოება ფქვილი, მარცვლეული, მაკარონი და საკონდიტრო ნაწარმი, ასევე ზოგიერთი სახეობის ლუდი და არაყი. არსებობს ხორბლის ჯიშებისა და სახეობების დიდი რაოდენობა, მაგრამ ყველაზე ფართოდ გამოიყენება მყარი და რბილი ჯიშები. ჩვენ არ შევეხებით ისეთ განსხვავებებს ჯიშებში, როგორიცაა ყურის ზომა, მარცვლის ფორმა და სხვა ბოტანიკური მახასიათებლები, მაგრამ ყურადღებას მივაქცევთ ყველაზე მნიშვნელოვან სამომხმარებლო თვისებებს.

მყარი ხორბალიარის ცილოვანი საკვები. მასში მაღალია კაროტინოიდები (ორგანული პიგმენტები, რომლებიც პროდუქტს ყვითელ ფერს აძლევს), ამიტომ მტკიცე ხორბლის ფქვილს შეიძლება ჰქონდეს კრემისებრი ელფერი. ასეთი ხორბლის მარცვალი საკმაოდ მძიმე და ძნელად დასაფქვავია, ფქვილი „უხეშია“, მაგრამ, როგორც წესი, წარმოქმნის მაღალხარისხოვან წებოვანას, რაც ცომს ელასტიურს და ელასტიურს ხდის. საუკეთესო მაკარონი, მაღალი ხარისხის სემოლინა და მრავალი სხვა მზადდება მყარი ხორბლის ფქვილისგან.

მყარი ხორბლისგან დამზადებულ პროდუქტებს შეიძლება ჰქონდეს შემდეგი ნიშნები: „მყარი ხორბალი“, „მყარი ხორბალი“, „სემოლინა დი გრანო დურო“ და ა.შ.

რბილი ხორბალი- შეიცავს შედარებით მცირე რაოდენობით ცილას. ასეთ ფქვილში სახამებლის მარცვლები უფრო დიდია, ფქვილი თეთრია, დამსხვრეული, წვრილად დაფქვა, ხშირად ქმნის სუსტ წებოვანას. ეს თვისებები საუკეთესოდ შეეფერება დახვეწილ, დელიკატურ საკონდიტრო ნაწარმს, ნამცხვრებსა და ნამცხვრებს.

Წებოვანა.

გლუტენის ცნება უკვე რამდენჯერმე ვახსენე, მოდით გავერკვეთ რა არის ეს.

ხორბალი შეიცავს ნივთიერებებს გლუტენინს და გლუადინს, რომლებიც წარმოქმნიან ცილებს წებოვანა უფასო. ამ ცილის რაოდენობა და თვისებები მნიშვნელოვანი მაჩვენებელია გარკვეული პროდუქტების მოსამზადებლად ფქვილის ტიპის არჩევისას. ფქვილის წყალთან შერევისას, წებოვანა გავლენას ახდენს ცომის თვისებებზე, როგორიცაა სიმკვრივე და ელასტიურობა. ხორბლის ფქვილის სახეობებზე და გლუტენის კულინარიულ თვისებებზე საუბარი სხვა სტატიის თემაა, მაგრამ უნდა აღინიშნოს, რომ წებოვანა შეიძლება იყოს ძლიერი ალერგენი. გლუტენის შეუწყნარებლობის შემთხვევები იშვიათი არაა, გარდა ამისა, ჩვილების მონელებისთვის ეს საკმაოდ რთული საკვებია, ამიტომ ხორბლის მარცვლეული ბავშვის დიეტაში სიფრთხილით უნდა შევიდეს, არა უადრეს 7-8 თვისა და უფრო გვიანაც. სემოლინის ფაფა, მაგალითად, არ არის რეკომენდებული ერთ წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის.

Უფრო ხშირად ხორბლის ბურღულიიგი მზადდება მყარი ხორბლის ჯიშებისგან, მაგალითად, დურუმის ჯიშისგან და არის უხეშად დაფქული გაპრიალებული ხორბლის მარცვალი. ამ შემთხვევაში მარცვალი თავისუფლდება ემბრიონისა და თესლისა და ხილის გარსების უმეტესი ნაწილისგან. დამუშავების მეთოდის, მარცვლების ფორმისა და ზომის მიხედვით (პატარა, საშუალო, დიდი), მარცვლეული იყოფა სახეობებად და რიცხვებად (ყველაზე ცნობილია არტეკი და პოლტავა No1, 2, 3, 4).

ხორბლის ბურღულის ფერი შეიძლება იყოს ყვითელი (გაზაფხულის ხორბლისგან) ან ნაცრისფერი (ზამთრის ხორბლისგან).

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, მტკიცე ხორბლის ჯიშები ძალიან მდიდარია ცილებით (ცილებით), ამიტომ ხორბლის მარცვლეულის კერძები (მარცვლეული, სუპები, ხორცის ბურთულები, პილაფი და ა.შ.) აძლევს ორგანიზმს ენერგიის კარგ სტიმულირებას. აქტიური ცხოვრების წესი ან მძიმე ფიზიკური სამუშაოს შესრულება. გარდა ამისა, ხორბლის კერძები ადვილად შეიწოვება და შეითვისება, რაც შესაძლებელს ხდის ამ პროდუქტის ჩართვას დიეტის მენიუში და ბავშვთა დიეტებში (გლუტენის შემცველობის გამო ხორბლის კერძები ბავშვებს უნდა შესთავაზონ არა უადრეს 7-8 თვისა - 1 წლისა). . ხორბლის ბურღულისგან დამზადებულ ფაფებსა და გვერდით კერძებს შეუძლიათ მნიშვნელოვნად გააფართოვონ თქვენი მენიუ და შესანიშნავი ალტერნატივა გახდეს ზოგიერთი სახის მაკარონი.

შემადგენლობისა და მწარმოებლის მიხედვით, ხორბლის ბურღულის კალორიული შემცველობა მერყეობს ~ 310-340 კკალზე 100 გრ მშრალ პროდუქტზე. ხორბლის ბურღული შეიცავს ფოსფორს, რკინას, B და PP ვიტამინებს.

ითვლება, რომ ხორბლის ბურღულში შემავალი სასარგებლო ნივთიერებები ხელს უწყობს ორგანიზმის დამცავი ფუნქციების გააქტიურებას და იმუნიტეტის ამაღლებას.

- ეს არის ფაქტობრივად იგივე ხორბლის ბურღული, რომელიც ხასიათდება უფრო მაღალი გაწმენდით და წვრილად დაფქვით. გრანულის ზომაა 0,25 - 0,75 მმ, რაც უზრუნველყოფს მომზადების ძალიან მაღალ სიჩქარეს. სემოლინა შეიძლება დამზადდეს მყარი ხორბლისგან, ასეთი ჯიშები ითვლება უმაღლეს ხარისხად და ყველაზე სასარგებლოდ, თუმცა, რუსეთში ასეთი სემოლინა ხშირად არ გვხვდება გაყიდვაში (შეფუთვაზე მარკირება - "T"), რბილი ხორბალი, ყველაზე გავრცელებული ვარიანტი. ჩვენი ქვეყანა (მარკირება "M" ) ან ორი ტიპის ნარევი (აღნიშვნა "TM", მყარი ხორბლის შემცველობა - 20% -მდე.

მე გადავხედე უზარმაზარ ლიტერატურას და ინტერნეტ რესურსებს, რომ ვეძებდი განსხვავებებს სემოლინასა და ხორბლის ბურღულს შორის. და თითქმის ყველგან ვიპოვე ინფორმაცია ხორბლის ბურღულის განსაკუთრებული სარგებლობისა და სემოლინის უარყოფითი მხარეების შესახებ. ჩემთვის ეს უცნაურია, რადგან სინამდვილეში ეს ერთი და იგივე პროდუქტია. შესაძლოა, მთელი საქმე ზუსტად იმაში მდგომარეობს, რომ ხორბლის ბურღული ძირითადად მტკიცე ხორბლის პროდუქტია და რუსეთში გაყიდული სემოლინის უმეტესი ნაწილი დამზადებულია რბილი ჯიშებისგან, ალბათ ეს გამოწვეულია წარმოების ტექნოლოგიური მახასიათებლებით, ზოგადად, თუ იცით მეტი. ზუსტი ახსნა, გთხოვთ დატოვოთ თქვენი კომენტარები სტატიის ბოლოს.

მაშ, რა არის "მავნე" ან სასარგებლო სემოლინაში, რომელიც ცნობილია, ალბათ, ყველა საბჭოთა ბავშვისთვის?

ხორბლის ყველა პროდუქტის მსგავსად, სემოლინა შეიცავს გლუტენს, ანუ, როგორც არაერთხელ დაიწერა, შეიძლება გამოიწვიოს ალერგია.

სემოლინა შეიცავს შეწყობოდაზოგიერთი მონაცემის მიხედვით, ფიტინი ხელს უწყობს ორგანიზმიდან რადიოაქტიური ცეზიუმის გამოდევნას, მაგრამ აკავშირებს კალციუმს, რაც იწვევს ამ ელემენტის ორგანიზმიდან გამოყოფას. ბავშვისთვის, რომლის ძვლებიც აქტიურად იზრდება, ეს არ არის კარგი, ამიტომ სულ უფრო ხშირად ვხვდებით რეკომენდაციებს, რომ სემოლინის ფაფა ბავშვის დიეტაში ერთი წლის შემდეგ უნდა შევიდეს და სამ წლამდე არ შევიდეს მასში. ბავშვის დიეტა ყოველთვის, მაგრამ დროდადრო. მაგრამ ხანდაზმულებისთვის, სემოლინის ეს თვისება, პირიქით, შეიძლება ძალიან სასარგებლო იყოს, რადგან ის ხელს უწყობს სისხლის უჯრედების, ლიგატების და სხეულის სხვა ნაწილების ჰიპერმინერალიზაციის თავიდან აცილებას.

მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის სემოლინის ფაფის "მინუსი" არის ისიც, რომ სემოლინა ძალიან მდიდარია ნახშირწყლებით, როგორიცაა სახამებელი. ბავშვის ორგანიზმს არ სჭირდება დიდი რაოდენობით სახამებელი, ბავშვის მონელება ამისთვის მზად არ არის. მაგრამ უფროს ასაკში, ვთქვათ, სამი წლის შემდეგ, სემოლინას შეუძლია დაიკავოს თავისი კანონიერი ადგილი ბავშვის დიეტაში.

სემოლინა, მდიდარია "სახამებლის" ნახშირწყლებით, ძალიან მაღალკალორიულია (320-დან 350 კკალ-მდე 100 გრ მშრალ პროდუქტზე), ის ორგანიზმს დიდ ძალასა და ენერგიას აძლევს. ამავდროულად, სემოლინა შეიცავს ძალიან პატარა ბოჭკოვანი(მხოლოდ დაახლოებით 0.2%). ამის წყალობით, სემოლინა ძალიან კარგად შეიწოვება კუჭისა და ნაწლავების გაღიზიანების გარეშე. ეს შეიძლება იყოს შეუცვლელი პროდუქტი ავადმყოფობისგან გამოჯანმრთელების ან კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის.

ძალიან ხშირად ბავშვები და მოზარდები სიამოვნებით მიირთმევენ სემოლინის ფაფას. მე არ ვსაუბრობ სიმსივნითა და ქაფებით გაჟღენთილ სითხეზე „რაღაცზე“, რომელიც შეიძლება მე და შენ გვქონოდა ოდესღაც უბედურება საბავშვო ბაღში ან საავადმყოფოში. მე ვსაუბრობ გემრიელ, ნაზ, ერთგვაროვან, მოუნელებელ ფაფაზე, სასიამოვნო სიმკვრივესა და ტექსტურაზე, გარდა ამისა, სემოლინის ფაფა მარტივი დივერსიფიკაციაა ხილის, კენკრის, თხილის, მურაბების დამატებით, მისი მოხარშვა ასევე შესაძლებელია წვენების დამატებით. ხილისა და ბოსტნეულის პიურეები, ნუშის ან ქოქოსის რძეზე და ა.შ. და ა.შ. და ასეთი ფაფა, ზუსტად მაღალი კალორიული შემცველობის გათვალისწინებით, არ უნდა წაიღოთ, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ ჭარბი წონის პრობლემაა.

სემოლინის ფაფა შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილას, კალიუმს, ვიტამინ E-ს და B1-ს, თან სწრაფად იხარშება, რაც ხელს უწყობს ვიტამინების მაქსიმუმის შენარჩუნებას და მის უსარგებლობაზე და უსარგებლობაზე საუბარი მაინც არ ღირს, როგორც ამბობენ, ყველაფერს თავისი აქვს. დრო, ადგილი და ნომერი.

კუსკუსი (კუსკუსი)

გარკვეული პერიოდის შემდეგ, კუსკუსი ძალიან პოპულარული გახდა რუსეთში, ამაში არც თუ ისე მცირე დამსახურებაა ტურისტები, რომლებიც ეწვივნენ ტუნისს, მაროკოს და ჩრდილოეთ აფრიკის სხვა ქვეყნებს, სადაც კუსკუსი ნაციონალურ კერძად ითვლება.

საერთოდ, კუსკუსი არის სემოლინის ვარიაცია :). გამარტივებული წარმოების ტექნოლოგია შემდეგია. სემოლინას ასხურებენ წყალს და ამ მასისგან წარმოიქმნება მომავალი კუსკუსის მარცვლები, რომლებიც იშლება მშრალ სემოლინში. ამ ყველაფერს აშრობენ და საცერში აფენენ. ძალიან პატარა მარცვლები კვლავ გაიმეორეთ პროცესი.

ძირითადად კუსკუსის დასამზადებლად სემოლინას იყენებენ მტკიცე ხორბლისგან. ზოგჯერ კუსკუსს ამზადებენ ქერის ან ბრინჯისგან.

ხორბლის კუსკუსს აქვს მარცვლეულის ყველა თვისება, საიდანაც მზადდება, ისევე როგორც ყველა ხორბლის პროდუქტს, შეიცავს გლუტენს, საკმაოდ მაღალკალორიულია, 350-360 კკალ 100 გრ მშრალ პროდუქტზე.

კუსკუსი ძალიან სწრაფად მზადდება, საკმარისია დაასხით მდუღარე წყალი ან ბულიონი და დააყოვნეთ სახურავის ქვეშ გარკვეული დროით, ან შეგიძლიათ მოხარშოთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ხოლო მდუღარე წყალში დაამატეთ ცოტა მცენარეული ზეთი ისე, რომ მარცვლები. არ გამყაროთ ერთად. მზა კუსკუსს მიირთმევენ ხორცთან, თევზთან, ბოსტნეულთან, სხვადასხვა სანელებლებთან ერთად, შეიძლება მოასხით ლიმონის წვენით და მორთოთ ახალი პიტნის ფოთლებით. კუსკუსი გამოიყენება ჩირისა და თხილის ან ახალი ხილის არომატიზებული ტკბილი კერძების მოსამზადებლად.

ბულგარული

ბულგარული- ეს არის კიდევ ერთი მარცვლეული, რომელიც მზადდება ხორბლისგან (ჩვეულებრივ, მკვრივი). მის მისაღებად ხორბლის მარცვლებს ადუღებენ, აშრობენ (იდეალურად მზეზე), ასუფთავებენ ქატოსგან და შემდეგ ფქვავენ.

თერმული ორთქლით დამუშავების წყალობით, ბულგარული კერძები საკმაოდ სწრაფად მზადდება, ვიტამინების მაქსიმალური რაოდენობის შენარჩუნებით. ბულგარისგან ამზადებენ გარნირებს და პილაფებს, უმატებენ სუპებს, სალათებს, დაფქულ ხორცს და ა.შ.

ბულგურის კალორიული შემცველობა არის დაახლოებით 345-360 კკალ 100 გრ მშრალ პროდუქტზე. ბულგურს, ისევე როგორც ყველა ზემოხსენებულ მარცვლეულს, აქვს ხორბლის პროდუქტების ყველა დადებითი და უარყოფითი მხარე და, რა თქმა უნდა, შეიცავს გლუტენს.

ბულგარული კერძები ცნობილია არა მხოლოდ გემოთი, არამედ საოცარი თხილის არომატით. იმისათვის, რომ მარცვლეული ყველაზე მკაფიოდ გაიხსნას, ის კალცინირებულია ზეთში. ვოკის ტაფა საუკეთესოდ შეეფერება ამ ზიარებას. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მცენარეული ზეთი, მზესუმზირა ან ზეითუნის, კარაქი, ნაღები საუკეთესოა. კარაქი უნდა გადნება და კარგად გახურდეს, რის შემდეგაც მას უმატებენ ბულგურს (არ არის აუცილებელი მარცვლეულის წინასწარ გარეცხვა წყლით) და მორევით, შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ ასეთი ცნობილი თხილის არომატი არ გამოჩნდება. შემდეგ ბულგურს ადუღებენ იმავე თასში საჭირო რაოდენობის მდუღარე წყლის დამატებით, ან შეიძლება გამოვიყენოთ სუპის მოსანელებლად, ასევე შეგიძლიათ ბოსტნეულის ჩაყრა გამოცხობის წინ, ზოგადად, კულინარიული ფანტაზიის შესაძლებლობები თითქმის უსაზღვროა. !

დაწერილი.

დაწერილი, მას ზოგჯერ მართლწერაც უწოდებენ (თუმცა უმეტეს შემთხვევაში, როდესაც საქმე ეხება მართლწერას, იგულისხმება Triticcum dicoccum, იწერება Triticcum spelta, იხილეთ მარგარიტას კომენტარები 29 მაისს), ერთ-ერთი უძველესი და ღირებული მარცვლეული. იგი გაშენებული იყო კაცობრიობის ცივილიზაციის გარიჟრაჟზე, ცნობილი იყო ბაბილონში, ძველ ეგვიპტეში, რომის იმპერიაში. XIX საუკუნემდე მართლწერის ღირსეული ადგილი ეკავა ადამიანის დიეტაში. მისგან ამზადებდნენ ფაფას, უმატებდნენ სუპებს და ამზადებდნენ რიზოტოსთან დაკავშირებულ კერძებს. ითვლება, რომ სპელდი არის რბილი ხორბლის თანამედროვე ჯიშების წინამორბედი. სპილენძის მარცვლეულის გამორჩეული თვისება ის არის, რომ იგი მჭიდროდ არის დაფარული ყვავილების ფენებით და დიდი სირთულეებით არის გამოყოფილი მათგან, ასეთი "ჯავშანი" იცავს მარცვლს ტენის დაკარგვისგან, დაავადებებისგან, მავნებლებისგან და მომზადების პროცესში მარცვლები არ დუღს. ფაფა, მაგრამ რჩება ხელუხლებელი. სპელდი არ არის ძალიან ახირებული მცენარე, მაგრამ მას სჭირდება სუფთა ნიადაგები მინერალური სასუქების გარეშე და ნებისმიერი სხვა ადამიანური "საზრუნავი". სპილენძის შემადგენლობა გამოირჩევა ცილების ძალიან მაღალი შემცველობით (27-37%), რომელიც შეიცავს 18 აუცილებელ ამინომჟავას, რკინას და B ვიტამინებს, ვიდრე თანამედროვე ხორბლის უმეტეს ჯიშებში, მაგრამ მცენარე არ არის მდიდარი გლუტენით. არის წებოვანა. ამ კომპოზიციის წყალობით, სპილენძი შესანიშნავად გაჯერებულია, აძლევს დიდ ძალას და ენერგიას. გახსოვდეთ, როგორც პუშკინის "ზღაპარი მღვდლისა და მისი მუშა ბალდას შესახებ":

”მე მაქვს მოხარშული მართლწერა…
ბალდა მღვდლის სახლში ცხოვრობს,
ჩალაზე ძილი
ოთხზე ჭამს
მუშაობს შვიდზე…”

ისე, მაშინ ჩამოთვლილია უამრავი რამ, რისი გაკეთებასაც ბალდა ახერხებს თავისი სპილენტის ჭამის შემდეგ :) ასეთი ღირებული თვისებების გამო, სპილენძი ადიდებს თანამედროვე დიეტოლოგებს და ჯანსაღი, ეკოლოგიურად სუფთა საკვების მოყვარულებს.

თუმცა, თანამედროვე სამყაროში მართლწერა თითქმის დავიწყებულია და პრაქტიკულად არ იზრდება ინდუსტრიული მასშტაბით. მიუხედავად არაპრეტენზიულობისა, სპილენძის მოსავლიანობა არ არის დიდი, ამით ის ძალიან ჩამოუვარდება ხორბლის უფრო ნაყოფიერ ჯიშებს, გარდა ამისა, სპილენძი ძნელია გახეხვა და მისგან ფქვილის მიღება, რაც, უნდა ითქვას, საკმაოდ ცუდია. შენახული. დასკვნა: თუ სპილენძის ბურღულში მოხვდებით, აუცილებლად სცადეთ ასეთი ღირებული და სასარგებლო პროდუქტი!

მარცვლეულის სარგებლობის შესახებ, ალბათ, უმეტესობამ იცის. შვრიის ფაფასთან და წიწიბურასთან ერთად, ხორბლის ბურღული წამყვან თვისებებში ლიდერობს. რა არის ეს პროდუქტი და რა მახასიათებლები აქვს მას?

რა არის ეს?

ხორბლის ბურღული არის ხორბლის მარცვალი, რომელსაც დაფქვის პროცესში ეძლევა დიდი, საშუალო ან მცირე ფრაქცია. მათ აქვთ ოქროსფერი ხორბლისფერი ან მოყავისფრო ფერი, რაც დამოკიდებულია მარცვლის სიმწიფის ციკლზე.

მარცვლეულის მისაღებად აუცილებლად გამოიყენება მტკიცე ხორბალი, ხოლო მისი მარცვლები ზედა ფენებიდან იწმინდება.

პროდუქტის შენახვის ვადა შედარებით მოკლეა - 8-10 თვემდე, თუ ინახება მინის ან კერამიკულ ჭურჭელში. თუ ნედლეულს პლასტმასის ჩანთაში ინახავთ, მაშინ შენახვის ვადა ძლივს აღწევს 6 თვეს. დაბნეული სუნის გამოჩენა და ნაცრისფერი საფარი მიუთითებს მარცვლეულის გაფუჭებაზე. პერიოდულად შეამოწმეთ იგი მწერების არსებობისთვის.

ეს მარცვლეული ახალი არ არის შიდა მაღაზიების თაროებზე. ეს იყო ჩვენი სლავური წინაპრების ერთ-ერთი მთავარი პროდუქტი და ასევე სიმბოლოა კეთილდღეობა და კეთილდღეობა. ახალდაქორწინებულებს ხორბლის მარცვლებს ასხამდნენ, მას ყოველთვის დებდნენ სუფრაზე ბავშვის დაბადებისა და ნათლობის საპატივცემულოდ.

პროდუქტი ასევე დიდი პოპულარობით სარგებლობდა ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში, კავკასიასა და აზიაში.

Თვისებები

ხორბლის ბურღული არის მკვებავი, მაგრამ ამავე დროს დიეტური პროდუქტი. ნაწლავებზე დადებითი ზემოქმედების და ვიტამინებისა და მინერალების შემადგენლობის სიმდიდრის გამო, ფართოდ გამოიყენება წონის დაკლებისთვის. დიეტური ბოჭკოების არსებობა საშუალებას გაძლევთ გააუმჯობესოთ ნაწლავის მოძრაობა და, შედეგად, გაასუფთავოთ ორგანიზმი ტოქსინებისა და ტოქსინებისგან, მიიღოთ მაქსიმალური სარგებელი საკვებისგან.

ამავდროულად, დიეტაზე ყოფნისას ადამიანი არ განიცდის ვიტამინებისა და მინერალების ნაკლებობას, რადგან სიცოცხლისთვის აუცილებელ ყველა ელემენტს მარცვლეული შეიცავს. მას უსაფრთხოდ შეიძლება ეწოდოს არა მხოლოდ ჰარმონიის, არამედ სილამაზის პროდუქტიც.

B ვიტამინის არსებობა საშუალებას გვაძლევს ვისაუბროთ მარცვლეულის სასარგებლო ზემოქმედებაზე კანის, ფრჩხილების და თმის მდგომარეობაზე. ვიტამინი E ანელებს დაბერების პროცესს, აქვს ანტიოქსიდანტური თვისება.

დაბალი კალორიული შემცველობისა და მაღალი კვებითი ღირებულების გამო, ისევე როგორც მაღალი ცილის შემცველობის გამო, ხორბალზე დაფუძნებული მარცვლეული რეკომენდირებულია სპორტსმენებისთვის და მძიმე ფიზიკური შრომით დაკავებული ადამიანებისთვის. ეს დაგეხმარებათ სწრაფად აღადგინოთ ძალა და არ გადატვირთოთ ნაწლავები ავადმყოფობის, დაზიანებების და ოპერაციების შემდეგ აღდგენის პერიოდში.

ხორბლის ფაფა ავლენს მოცულობის ეფექტს, რომლის წყალობითაც კუჭი დაცულია უარყოფითი კომპონენტებისგან. გარდა ამისა, ხელს უშლის ნაწლავებში დუღილის პროცესების განვითარებას, საშუალებას გაძლევთ მოიცილოთ სიმძიმის შეგრძნება, გულძმარვა.

ვიტამინების არსებობის გამო ხორბლის ფაფა აძლიერებს იმუნურ სისტემას, ხელს უშლის ბერიბერის განვითარებას. რაციონში უნდა იყოს შეტანილი არასეზონის პერიოდში, გაციების და გრიპის ეპიდემიების დროს. კარგია მისი მირთმევა ცივ სეზონზე – ფაფა უზრუნველყოფს სხეულის ყველა სისტემის გასათბობად და სასიცოცხლო აქტივობის შესანარჩუნებლად საჭირო ენერგიას.

დიდი რაოდენობით ცილა და კალციუმი, ასევე ნუკლეინის მჟავები ხელს უწყობს ძვლოვანი სისტემის გაძლიერებას. ამასთან დაკავშირებით, რეკომენდებულია ბავშვებისთვის, ისევე როგორც კალციუმის დეფიციტის მქონე ადამიანების კატეგორიებისთვის - ორსული ქალები, მოხუცები.

ბურღულს აქვს ანტიოქსიდანტური მოქმედება, შლის ტოქსინებს ორგანიზმიდან და ახდენს წყალ-ტუტე ბალანსის ნორმალიზებას. ამცირებს და ასტაბილურებს სისხლში გლუკოზის დონეს, ამიტომ რეკომენდებულია დიაბეტის დროს.

ხორბლის ფაფის რეგულარული მოხმარება აქრობს ქრონიკული დაღლილობის სიმპტომებს, ახდენს ძილის ნორმალიზებას. შემადგენლობაში შემავალი ფოსფორი აუმჯობესებს ცერებრალური მიმოქცევას და განსაკუთრებით სასარგებლოა გაზრდილი ფსიქიკური სტრესისთვის.

ანტიოქსიდანტები, ისევე როგორც მაგნიუმი და კალციუმი, დადებითად მოქმედებს გულსა და სისხლძარღვებზე - იზრდება სისხლძარღვთა კედლების ელასტიურობა, უმჯობესდება სისხლის შედედება, მცირდება ქოლესტერინის დაფის წარმოქმნის ალბათობა და გულის რითმის ნორმალიზება.

თუმცა, ეს თვისებები ჩნდება მხოლოდ იმ პირობით, რომ ადამიანი, ვინც მას იყენებს, არ არის ალერგიული გლუტენის მიმართ. ეს უკანასკნელი არის ცილა, რომელიც გვხვდება მარცვლეულის უმეტესობაში. პროდუქტი არ არის რეკომენდებული კუჭის წვენის დაბალი მჟავიანობისა და მეტეორიზმის დროს.

ორსულობის დროს მარცვლეულის დადებითი ეფექტის მიუხედავად (ორგანიზმს აჯერებს ვიტამინებითა და მინერალებით, ხელს უწყობს ყაბზობის გამკლავებას), ის სიფრთხილით უნდა იქნას მიღებული ბოლო ტრიმესტრში. ნაწლავებზე აქტიური ზემოქმედების გამო შესაძლებელია საშვილოსნოს ჰიპერტონუსის პროვოცირება. ძუძუთი კვების დროს ასევე უმჯობესია უარი თქვან პროდუქტზე - ამან შეიძლება გამოიწვიოს დიათეზი და ნაწლავის კოლიკა ბავშვში.

რაც უფრო უხეშია ხორბლის ბურღულის დაფქვა, მით უფრო სასარგებლო კომპონენტები შეიცავს მას. წვრილი ფრაქციის ნედლეული, ისევე როგორც მაღალი ტემპერატურის გავლენის ქვეშ დაწნეხილი, მნიშვნელოვნად ჩამოუვარდება მთლიან მარცვლოვან პროდუქტს მათი სარგებლობის თვალსაზრისით.

ქიმიური შემადგენლობა და კალორიები

ხორბლის ბურღულის შემადგენლობა შეიცავს ბევრ ცილას - აუცილებელ მასალას კუნთოვანი ქსოვილის ასაშენებლად, ძვლოვანი სისტემის სიმტკიცის შესანარჩუნებლად. ცილების გარდა, არსებობს აუცილებელი ამინომჟავები. გასაკვირი არ არის, რომ სპორტსმენები და ისინი, ვინც კუნთების აშენებას ცდილობენ, ამ პროდუქტის დიეტაში ჩართვას ცდილობენ.

მარცვლეულში არის ნახშირწყლები, ცხიმოვანი მჟავები და პურინები. ბოჭკოების არსებობა აუმჯობესებს ნაწლავის მოძრაობას. ეს, თავის მხრივ, საშუალებას აძლევს საჭმლის მომნელებელ სისტემას უკეთესად შეიწოვოს შემომავალი საკვები. საჭმლის მომნელებელი ბოჭკოები ნაწლავებში გავლისას აგროვებს ტოქსინებს და ტოქსინებს და გამოიყვანს მათ გარეთ. ეს ხელს უწყობს მეტაბოლიზმის დაჩქარებას და ხორბლის ბურღულს წონის დაკარგვის ერთ-ერთ ყველაზე ეფექტურ საშუალებად აქცევს.

ყველა მარცვლეულის მსგავსად, ხორბლის მარცვლები მდიდარია B ვიტამინებით (B 1, 2, 3, 4, 6, 9), ასევე შეიცავს A, E, F ვიტამინებს, ასკორბინის მჟავას. ისინი მონაწილეობენ იმუნური სისტემის გაძლიერებაში, პასუხისმგებელნი არიან უჯრედულ მეტაბოლიზმზე და სუნთქვაზე.

მინერალური შემადგენლობა წარმოდგენილია მაგნიუმით, კალციუმით, იოდით, რკინით, ცირკონიუმით, ფოსფორით, კალციუმით.

ფაფის კალორიული შემცველობა საკმაოდ მაღალია - 335,5 კკალ 100 გრ მშრალ პროდუქტზე. სწორედ ამიტომ ის არის მკვებავი პროდუქტი, რომელიც უზრუნველყოფს ხანგრძლივი გაჯერების შეგრძნებას.

კვებითი ღირებულება და გლიკემიური ინდექსი

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, მშრალი პროდუქტის კვებითი ღირებულება შეადგენს 335,5 კკალს. BJU ბალანსი გამოიყურება 16/1/70. ძირითადი ნაწილია რთული ნახშირწყლები, რომლებიც იძლევა სისავსის შეგრძნებას და არ ზრდის სისხლში შაქრის დონეს. გლიკემიური ინდექსი არის 45 და ოდნავ განსხვავდება დამუშავების მეთოდის მიხედვით.

გარდა ამისა, მარცვლეული მდიდარია ცილებით, მაგრამ მასში შემავალი ცხიმები მცირე რაოდენობითაა და წარმოდგენილია ორგანიზმისთვის აუცილებელი ცხიმოვანი მჟავებით.

მკვებავი ხორბლის ბურღული გამოიყენება სხვადასხვა დიეტებში.პირველ რიგში, ის აჯერებს სხეულს ვიტამინებითა და მინერალებით. მეორეც, ის დიდხანს იკმაყოფილებს შიმშილს.

გარდა ამისა, პროდუქტი ასუფთავებს ნაწლავებს, იწყებს ნივთიერებათა ცვლას და ხელს უწყობს ლიპიდური ცვლის დაჩქარებას. მარცვლეულიდან ნახშირწყლები ნელ-ნელა იშლება, რაც მათგან ენერგიის მიღების საშუალებას გაძლევთ. დიეტის უმეტესობა მოიცავს მარცვლეულის კომბინაციას ბოსტნეულთან და რძის პროდუქტებთან. ცილებისა და ამინომჟავების მაღალი შემცველობის გამო რეკომენდებულია ვეგეტარიანელებისთვის და ადამიანებისთვის, რომლებიც არ მიირთმევენ ხორცს ორგანიზმის შეუწყნარებლობის გამო.

ჯიშები

გამოყენებული ხორბლის სახეობიდან და მისი დამუშავების თავისებურებებიდან გამომდინარე გამოირჩევა ხორბლის ბურღულის რამდენიმე სახეობა. ასე რომ, არნაუტკას ჯიშის ხორბლისგან მიიღება ამავე სახელწოდების ბურღული, რომელსაც აქვს შუშისებრი გარეგნობა და გამოდგება ფაფის მოსამზადებლად. ეს არის მთელი მარცვლეული და ყველაზე სასარგებლო მარცვლეული. „არტეკი“ პირიქით, წვრილად დაფქული მარცვლეულია, რომელიც ასევე ექვემდებარება დაფქვას და, შესაბამისად, შეიცავს უმცირესი რაოდენობით დიეტურ ბოჭკოს შემადგენლობაში.

ცნობილია ბულგური, რომელიც არის ქატოსგან გამოთავისუფლებული და ორთქლზე მოხარშული ხორბლის მარცვლები. როგორც წესი, ისინი მზადდება როგორც გვერდითი კერძი და აქვთ სასიამოვნო თხილის გემო. ბულგური ძალიან პოპულარულია აღმოსავლეთში, ხმელთაშუა ზღვასა და აზიაში.

თუ მარცვლები ორთქლზე მოხარშული და შემდეგ დაჭერით, მაშინ მიიღება ფანტელები. ვინაიდან ფანტელები სხვა არაფერია, თუ არა დაქუცმაცებული მარცვლები, ისინი უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე სხვა ტიპები, მაგრამ, სამწუხაროდ, შეიცავს სამკურნალო კომპონენტებს მინიმალურ რაოდენობას.

ცალკე ნიშა უჭირავს "პოლტავას" ბურღულს - მტკიცე ხორბლის მარცვლებს, რომლიდანაც ამოღებულია ჩანასახი და ნაწილობრივ თესლოვანი ღეროები. დაფქვის ხარისხიდან გამომდინარე, პოლტავსკაია გამოირჩევა რიცხვებით.

• ასე რომ, No1 არის უხეში სახეხი მარცვლები, გაუპრიალებელი, გარეგნულად მარგალიტის ქერის მსგავსი. ჩვეულებრივ გამოიყენება სუპების დასამატებლად.
• No2 ქვეშ დამალულია საშუალო დაფქვის მარცვლები, რომლებიც ასევე გაპრიალებულია. ისინი იძენენ ოვალურ ფორმას და განსაკუთრებით წარმატებულია მარცვლეულის დასამზადებლად.
• „პოლტავსკაია No3“ იგივე დამუშავებას გადის, როგორც მეორე ნომერი, მაგრამ მარცვლები მრგვალია. ასევე გამოიყენება მარცვლეულის მოსამზადებლად, კერძების მოსამზადებლად.
• წვრილად დაფქვა და დაფქვა მონიშნულია, როგორც No 4 - ვარიანტი პურის, ნამცხვრების, კატლეტების დასამატებლად.

რისი მომზადება შეიძლება?

ტრადიციულად, ხორბლის მარცვლებს ფაფის დასამზადებლად იყენებენ. ისინი შეიძლება იყოს ბლანტი ან დამსხვრეული, ასევე თხევადი. შეგიძლიათ მოხარშოთ ისინი წყალში, რძეში ან ხორცის ბულიონში. მარილი, სანელებლები, კარაქი ხელს უწყობს ფაფის უფრო გემრიელ მიღებას. თუ გარნირად მომზადებულია, მაშინ შეგიძლიათ დაამატოთ ბოსტნეული, ხრაშუნა.

ტკბილი მარცვლეული საშუალებას გაძლევთ დაამატოთ ხილი და ჩირი, თხილი, თაფლი, სხვადასხვა პასტები (არაქისი, შოკოლადი). შეგიძლიათ ხორბლის ბურღული შეურიოთ ბრინჯს ან წიწიბურას მეგობრობის ფაფის მოსამზადებლად.

როგორც მარცვლეულის მოსამზადებლად, მას იყენებენ სუპებში. განსაკუთრებით წარმატებულია მისი კომბინაცია მწნილთან (გამოდის წვნიანი მწნილის წესით) და თევზთან (ყურთან). თუმცა, შეგიძლიათ მარცვლეული ჩაყაროთ რძის წვნიანში.

წვრილად დაფქულ მარცვლეულში შეიძლება გააბრტყელოთ კოტლეტი, ხორცის ბურთულები, ქათმის ნაჭრები და თევზი. მას ასევე იყენებენ, როგორც მშრალ ინგრედიენტს კეფის, ბლინების, ბლინებისა და ღვეზელების მოსამზადებლად.

მრავალი ხმელთაშუა და კავკასიური კერძების რეცეპტები მოიცავს ამ პროდუქტის გამოყენებას. ასე, მაგალითად, სომხეთში ხორბლის ბურღულისა და ქათმის ხორცისგან ამზადებენ წვნიანს, რომელსაც „ჰარის“ ან „ჰარის“ უწოდებენ. თურქეთში მარცვლეულს აყრიან პილაფში, ასევე ტაბულეს სალათს.

"კუბეს" სახელწოდებით ხორბლის ფაფის კატლეტები იმალება, რომლის შიგნით ხორცის შიგთავსია. ეს არის ერთ-ერთი ტრადიციული ბერძნული კერძი. სომხეთშიც არის მსგავსი კერძი, თუმცა კატლეტების შიგნით ათავსებენ ძროხის ფიჭის თხილს.

იტალიაში პურის საცხობ ბურღულეულს იყენებენ. ხორბლის მარცვლის გარდა იქ ოსპსა და ბრინჯს აყრიან, მზა კერძს კი „სამი დის პური“ ჰქვია. მაროკოში კი ფაფას ამზადებენ ხორბლის ბურღულისგან წყალში, რომელსაც უმატებენ ფორთოხლის ყვავილებს.

საჭმლის მომზადებისთვის უნდა აირჩიოთ ერთი და იგივე სახეობის მარცვლეული და ერთი ფრაქცია, შემდეგ ის ერთდროულად მოიხარშება და კერძი გემრიელი გამოვა. წვრილი დაფქვის პროდუქტი იხარშება დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, დიდი - 50 წუთამდე.

მარცვლეულის მომზადების უმარტივესი გზაა მისგან ფაფის წყალში მოხარშვა. საშუალო სიბლანტის კერძისთვის აიღეთ 1 ჭიქა მარცვლეული და 2 ჭიქა წყალი. 100 გრ კარაქის დამატება გემოს უფრო ნაზი გახდება. ასეთი ფაფა შეიძლება მიირთვათ საუზმეზე ან გარნირად. ბურღული უნდა მოათავსოთ მდუღარე წყალში.

სითხისა და მარცვლეულის პროპორციები დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა თანმიმდევრულობას აპირებთ მზა კერძის მიღებაზე. 4 წილ წყალზე თხევადი ფაფის მისაღებად საჭიროა მარცვლეულის 1 წილი. ბლანტისთვის, მარცვლეულისა და წყლის თანაფარდობა გამოიყურება 1: 3. დამსხვრეულისთვის - 1: 2 ან 1: 2.5.

უმეტეს შემთხვევაში, მარცვლები მოხარშვის წინ უნდა გაირეცხოს. გამონაკლისი არის წვრილად დაფქვის ან ფანტელების პროდუქტი. ნუ უგულებელყოფთ რეცხვას, თუ გსურთ მიიღოთ დამსხვრეული ფაფა. ამ შემთხვევაში მარცვლეული 3-4-ჯერ მაინც უნდა გაირეცხოს, რომ წებოვანა მოიხსნას.

ფაფის მომზადება უკეთესია სქელკედლიან კერძებში. თუჯის ქვაბი ოპტიმალურად შეეფერება - კერძი აღმოჩნდება მდიდარი და სურნელოვანი. კარაქის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სელის ან ზეითუნის ზეთი. თუ ხელთ არ გაქვთ საშუალო ან წვრილად დაფქული მარცვლეული და გსურთ მიიღოთ უფრო ნაზი და ერთგვაროვანი ფაფა, შეგიძლიათ დაფქვათ მარცვლეული ყავის საფქვავში.

თუ მზადდება დამსხვრეული ფაფა, მაშინ აუცილებელია ჭურჭლის სახურავით დახურვა. შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა მეტი წყალი მომზადების პროცესში. თქვენ უნდა დაამატოთ ცხელი წყალი, არ არის რეკომენდებული ფაფის ხელის შეშლა მომზადების პროცესში.

სალათებისთვის მარცვლები არ უნდა მოხარშოთ, საკმარისია დაასხით ცხელი წყალი და გააჩერეთ საათნახევარი. ამის შემდეგ, კარგად ჩამოიბანეთ ნედლეული. უმჯობესია მოათავსოთ გაზის პარკში და ჩამოიბანოთ გრილ ადუღებულ წყალში, გადმოასხით დოქიდან ან ჩაიდან.

მარცვლეულის დამატებით სალათის ერთ-ერთი ვარიანტია დაჭრილი პომიდვრის, წიწაკის, უხეშად გახეხილი მჟავე ვაშლის შერევა. აქ დაამატეთ მწვანილი და სალათის ფოთლები, მწნილი წითელი ხახვი. როგორც გასახდელი, გამოიყენეთ ზეითუნის ან სელის ზეთის ნარევი ლიმონის წვენის დამატებით. ასევე შესაფერისია ბუნებრივი იოგურტი ან კეფირი.

სალათის გემო უფრო პიკანტური გახდება ნიორი, სანელებლები, დაჭრილი ან მთლიანი თხილი, გოგრის, სეზამის ან სელის თესლი, გაწურული პრესით.

ხორბლის ფაფის რეცეპტისთვის იხილეთ შემდეგი ვიდეო.