რეცეპტი იხვი მჟავე კომბოსტოთი ღუმელში. როგორ მოვამზადოთ იხვი კომბოსტოსთან ერთად ღუმელში

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ იხვი.

იხვი კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დადეთ საჭრელ დაფაზე. უპირველეს ყოვლისა, გამოიყენეთ დანა, რათა მოაცილოთ ზედმეტი ცხიმი კარკასიდან. ახლა ჩვენ ვჭრით ფრთებს, ფეხებს, აგრეთვე ფილეებს მკერდისა და ზურგიდან. ვამოწმებთ, დარჩა თუ არა ჩარჩოზე ცხიმი ან კანი და საჭიროების შემთხვევაში ვაშორებთ მას.

იხვის ნაჭრები დადეთ საჭრელ დაფაზე და სუფთა ხელებით წაუსვით ცოტა მარილი და დაფქული შავი პილპილი. როდესაც ყველაფერი მზად არის, გადაიტანეთ კომპონენტი საშუალო თასში.

ასევე საჭრელ დაფაზე ვათავსებთ ცხიმს და კანს და ვჭრით ნაჭრებად. შემდეგ ყველაფერს პატარა თასში გადავიტანთ და ცოტა ხნით გვერდზე ვტოვებთ.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ სტაფილო.

დანით, სტაფილო გააცალეთ კანი და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ კომპონენტს ვდებთ საჭრელ დაფაზე, ვჭრით სქელ წრეებად და შემდეგ გადავიტანთ სუფთა თეფშზე.

ნაბიჯი 3: მოამზადეთ ხახვი.

გაფცქვენით ხახვი და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. მოათავსეთ კომპონენტი საჭრელ დაფაზე და დანით დაჭერით რამდენიმე ნაწილად. ყურადღება:კერძის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ პატარა ხახვი, რომლის დაჭრაც არ არის საჭირო. ხახვის ნაჭრები გადაიტანეთ თავისუფალ თეფშზე.

ნაბიჯი 4: მოამზადეთ ნიორი.

ნიორი დადეთ საჭრელ დაფაზე და დანის გამოყენებით მსუბუქად დაჭერით. ახლა ჩვენ შეგვიძლია ადვილად მოვაცილოთ ქერქები და გადავიტანოთ კბილი სუფთა თეფშზე.

ნაბიჯი 5: მოამზადეთ მჟავე კომბოსტო.

სუფთა ხელებით გამოწურეთ მჟავე კომბოსტოს ზედმეტი წვენი და მოათავსეთ ქილაში. კომპონენტს რამდენჯერმე გავრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ ისე, რომ არ იყოს ძალიან მჟავე და ცოტა ხნით განზე ვტოვებთ. მისგან ზედმეტი სითხე გამოწურეთ.

ნაბიჯი 6: მოამზადეთ ქლიავი.

ქლიავი გავრეცხოთ გამდინარე წყლის ქვეშ და ვათავსებთ სუფთა თეფშში.

ნაბიჯი 7: მოამზადეთ ქიშმიში.

ჩაასხით ქიშმიში ღრმა თასში და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, ყოველ ჯერზე გამოწურეთ სითხე კონტეინერიდან და შეავსეთ იგი სუფთა წყლით. შემდეგ კომპონენტს ცოტა ხნით განზე ვტოვებთ.

ნაბიჯი 8: მოხარშეთ ქვეყნის სტილის იხვი მჟავე კომბოსტოთი.

დარჩენილი იხვის ჩარჩო მოათავსეთ დიდ ქვაბში და შეავსეთ ჩვეულებრივი ცივი წყლით ისე, რომ სითხემ დაფაროს კომპონენტი. კონტეინერი დადგით საშუალო ცეცხლზე და დაახურეთ თავსახური. როგორც კი წყალი იწყებს ადუღებას, მის ზედაპირზე ქაფი წარმოიქმნება. ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით და გადააგდეთ. ახლა შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ 30-40 წუთი. ჩვენ უნდა გვქონდეს გემრიელი მდიდარი ბულიონი. დათქმული დროის გასვლის შემდეგ გამორთეთ სანთელი და ტაფა გადადგით ღუმელის ხელჯოხების გამოყენებით.

ბულიონის პარალელურად ვიწყებთ თავად კერძის მომზადებას. ამისათვის დადგით თუჯის იხვის ქვაბი ან პატარა ქვაბი საშუალო ცეცხლზე. როდესაც კონტეინერი ცხელია, ფრთხილად მოათავსეთ მასში ცხიმის ნაჭრები და კანი. ყველაფერს ვწვავთ მანამ, სანამ არ გვექნება ღია ყავისფერი ღვეზელები, რომლებიც თხევად ცხიმში მოცურავს. როგორც კი ეს მოხდება, იხვის ჭუკიდან ამოგვიღება დაჭრილი კოვზით და გადავაგდებთ, რადგან აღარ დაგვჭირდება. ყურადღება:ბოლო მოწყობილობა წინასწარ უნდა მოიწმინდოს ჭარბი სითხისგან, რათა წყლის წვეთები არ ჩავარდეს კონტეინერში და არ დაიწყოს სტვენა და გაფანტვა ყველა მიმართულებით ცხიმთან ურთიერთობისას.

ახლა მოათავსეთ იხვის ნაჭრები, კანის გვერდით ქვემოთ, იხვის ქვაბში და გაზარდეთ სითბო მაღალზე. შემწვარი კომპონენტი ამისთვის 2-3 წუთი. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და გამოიყენეთ ხის სპატული, რომ ხორცი მეორე მხარეს გადააბრუნოთ. ვაგრძელებთ კერძის მომზადებას დაახლოებით 3 წუთი.

შემდეგ ამოვიღებთ ფრინველის ნაჭრებს და ვაბრუნებთ სუფთა თასში. ჩასმის საშუალებით თხევადი ცხიმის ნაწილი ცალკე ჭურჭელში ჩაასხით და განზე დატოვეთ (შეიძლება სხვა იხვის კერძების მოსამზადებლად). ყურადღება:უნდა იყოს დაახლოებით 100 მილილიტრი. ახლა ფრთხილად მოათავსეთ აქ სტაფილოს ნაჭრები, ხახვის ნახევრები და ნივრის კბილი. შეწვით ბოსტნეული, სანამ ზედაპირზე ოქროსფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდება.
ცოტა ხნის შემდეგ იხვის ქვაბში ჩავყაროთ მჟავე კომბოსტო და ყველაფერი კარგად ავურიოთ ხის სპატულით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შემდეგ დაუმატეთ ქლიავი და ქიშმიში, ზემოდან მოაყარეთ იხვის ნაჭრები, თივის ყლორტები და დაფნის ფოთლები. შეავსეთ ყველაფერი ბულიონით, რომ სითხემ მხოლოდ ბოსტნეული და მჟავე კომბოსტო დაფაროს. დატოვე კერძი ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ დახურეთ კონტეინერი სახურავით და გამორთეთ სანთელი.
ამასობაში წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი ტემპერატურაზე 180 °C. იხვის საწურს ვდებთ საშუალო დონეზე და ვამზადებთ ქანთრის სტილის იხვს 2 საათი. ამ დროის განმავლობაში ხორცი გაჯერებული იქნება ბოსტნეულის წვენით, მჟავე კომბოსტოს და სანელებლების არომატით. იმის გათვალისწინებით, რომ იხვი გემრიელ, მაგრამ მკაცრ ფრინველად ითვლება, რეცეპტის ამ ვერსიაში ამაზე არ უნდა ინერვიულოთ. ხორცი პირში დნება და დაუვიწყარ გემოს ტოვებს. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ გამორთეთ ღუმელი, გამოიღეთ იხვის ჭურჭლის ტაფა ღუმელის ხელჯოხებით და დატოვეთ, რომ ოდნავ გაცივდეს.

ნაბიჯი 9: მიირთვით ქვეყნის სტილის იხვი მჟავე კომბოსტოსთან ერთად.

ხის სპატულით მზა ქანთრი ტიპის იხვი მჟავე კომბოსტოსთან ერთად გადაიტანეთ სპეციალურ თეფშზე და მიიტანეთ სუფრასთან. ამ კერძის მირთმევა რეკომენდებულია მოხარშულ კარტოფილთან ან ბრინჯთან ერთად.
Გემრიელად მიირთვით!

იხვის ჭუკის ტაფიდან ხორცის ამოღების გასაადვილებლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური სამზარეულოს მაშებიც;

აუცილებლად აკონტროლეთ ღუმელის ტემპერატურა, რომ ხორცი არ გამოშრეს;

კერძს მჟავე კომბოსტოს გარდა შეგიძლიათ დაუმატოთ მწნილი ჭარხალი, შემდეგ ფერს შეიცვლის ღია წითლად და ოდნავ შეცვლილი გემო და არომატი ექნება.

ღუმელში გამომცხვარი მჟავე კომბოსტოთა და ხახვით სავსე იხვი დაამშვენებს სადღესასწაულო მენიუს და გაახარებს თქვენს ოჯახს. ეს ტრადიციული კერძი ეკუთვნის ეროვნულ რუსულ სამზარეულოს, რომელშიც გამომცხვარი ფრინველი ყოველთვის მნიშვნელოვან ადგილს იკავებდა. კომბოსტოთი და ხახვით სავსე იხვს აქვს წვნიანი და ნაზი გემო. ცხიმიანი იხვის ხორცი კარგად შეესაბამება მჟავე კომბოსტოს გემოს. იმისათვის, რომ მიიღოთ წვნიანი და გემრიელი შიგთავსი იხვი, ჩვენ შევეცადეთ ჩამოგვეწერა ამ კერძის რეცეპტი, ყველა კულინარიული ნიუანსის გათვალისწინებით და პროცესების ეტაპობრივი აღწერით.

როგორ მოვამზადოთ ჩაყრილი იხვი

ჩაყრილი იხვის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, მაგრამ თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე კულინარიული საიდუმლოება:

ფრინველის გამოსაწვად მოსამზადებლად, მოაჭერით ზედა ფრთის ძვლები. შემდეგ დანით ამოიღეთ ხორციდან ზედმეტი ცხიმი და ადუღეთ ფრინველი მდუღარე წყლით. ბოლოს გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.

აირჩიეთ ჩიტი მსუბუქი ხორცით და თხელი კანით - ეს ნიშნავს, რომ ის ახალგაზრდაა, ხორცი კი რბილი და წვნიანი.

კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• შინაური იხვი 2-3 კგ;
• მჟავე მჟავე კომბოსტო - 700 გ;
• ვაშლი "ანტონოვკა" - 10 ცალი;
• ხახვი - 5 ცალი;
• კარაქი - 200 გ;
• ნიორი - 1 თავი;
• მზესუმზირის ზეთი;
• მშრალი ღვინო;
• სანელებლები;
• მარილი და პილპილი.

მწნილი

1. მომზადებული ფრინველის კარკასი დაასველეთ მარინადში მთელი ღამით.
2. გემრიელი ხელნაკეთი მარინადის მოსამზადებლად შეურიეთ სანელებლების ნარევი (პაპრიკა, ქინძი, კარი, მარჯორამი, რეჰანი, წიწაკა და მარილი) ერთი ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო და 2 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი.
3. მიღებული მარინადი უნდა დაიფაროს იხვის კარკასით და მოათავსოთ მაცივარში მთელი ღამის განმავლობაში. თუ დრო არ გაქვთ, მარინირების პროცესი შეიძლება შემცირდეს 3-4 საათამდე. მარინადის წყალობით ხორცს აშორებენ ზედმეტ ცხიმს, ხოლო ჩაყრილი იხვი უფრო რბილი და დელიკატური ხდება გემოთი.

როგორ ჩავყაროთ იხვი

ამ კერძის შევსების მრავალი ვარიანტი არსებობს. თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი რეცეპტი. შიგთავსს ემატება სოკო, ზეთისხილი, შემწვარი სტაფილო და ხახვი, კარტოფილი და ა.შ.მაგრამ კლასიკურ რეცეპტში შიგთავსი შედგება ვაშლის, ხახვისა და მჟავე კომბოსტოსგან.
შევსების მომზადების პროცესი შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან:

1. მჟავე კომბოსტოდან ფრთხილად გამოწურეთ ზედმეტი სითხე.
2. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი, შეწვით კარაქში.
3. მჟავე კომბოსტო შეურიეთ ხახვს.
4. მოამზადეთ ვაშლი - გაფცქვენით, გული და დაჭერით ნაჭრებად, შეურიეთ შიგთავსით
5. ბოსტნეული ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, 0,5 ჭიქა მშრალი ღვინის დამატების შემდეგ.

როგორ ჩავყაროთ იხვი

ღუმელში მჟავე კომბოსტოთი ჩაყრილი იხვი განსაკუთრებით გემრიელი აღმოჩნდება, თუ ცხობის წინ კარკასს დარჩენილი მარინადით და სანელებლებით დაასველებთ. შიგთავსი გავაციოთ. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი და პილპილი. შემდეგ მზა შიგთავსი ჩავყაროთ ფრინველის კარკასში და მუცლის ბოლოები ძაფით შევკეროთ. აუცილებლად დატოვეთ ცოტა კომბოსტო. ზოგიერთი დიასახლისი ტრადიციულ შიგთავსს უმატებს დაჭრილ კარტოფილს და რამდენიმე კბილი ნიორს.

ჩვენ გაგიმხელთ კულინარიის ყველა საიდუმლოებას, რათა თქვენი შიგთავსი იხვი შეუდარებელი იყოს. იხვის ჭუკის ტაფაში დაასხით მზესუმზირის ზეთი თხელი ფენით, დაუმატეთ დარჩენილი შიგთავსი და ვაშლის ნაჭრები. ჯერ უნდა მოამზადოთ 2-3 ვაშლი და დავჭრათ ნაჭრებად. ამ ბალიშზე მოათავსეთ ჩაყრილი ჩიტი და დაასხით ჭიქა წყალი, ასევე დაამატეთ 200 მლ ღვინო. ჭურჭელს გადააფარეთ საკვები ფოლგა და გამოაცხვეთ ღუმელში 200ºС 2 საათის განმავლობაში. ერთი საათის შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და იხვს დაასხით წვენი და მშრალი ღვინო. კერძი სრულყოფილად მომზადებულად ითვლება, როცა ოქროსფერი ქერქი წარმოიქმნება და ხორცს ჩანგლით ადვილად იჭრება.

მოამზადეთ საჭირო ინგრედიენტები.

გარეცხეთ ვაშლი და დაჭერით ქერქთან ერთად პატარა ნაჭრებად, შეურიეთ მჟავე კომბოსტოს.

შამპინიონები კარგად გარეცხეთ, დაჭერით თხელ ნაჭრებად და მოათავსეთ ტაფაში გახურებულ მცენარეულ ზეთთან ერთად. სოკო მოაყარეთ გემოვნებით და შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი (სოკო უნდა იყოს შემწვარი და არა ჩაშუშული).

სოკო მოათავსეთ თასში კომბოსტოსთან და ვაშლთან ერთად, აურიეთ.

კარგად გარეცხეთ იხვი შიგნიდან და გარედან. გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და საფუძვლიანად შეიზილეთ მთელი კარკასი მარილით და სანელებლებით. ნიორი გათალეთ, დაჭერით თხელ ნაჭრებად და მოათავსეთ 2 კბილი შიგნით, დანარჩენი კი კანქვეშ (დანის ბასრი წვერით, იხვის კანს გაუკეთეთ ნაჭრები და ჩადეთ ნიორი).

იხვის მუცელი შეავსეთ მჟავე კომბოსტოთი, სოკოთი და ვაშლით. არ არის საჭირო მისი ზედმეტად დატკეპნა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ჩიტი შეიძლება გასკდეს ღუმელში გამოცხობისას.
ძაფისა და საკერავი ნემსის გამოყენებით შეკერეთ იხვის მუცელი. საცხობ ფორმაში მოათავსეთ მჟავე კომბოსტოთი და როზმარინის ტოტით სავსე იხვი და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.

ყოველ 15-20 წუთში აუცილებელია იხვი დაასველოთ ცხიმით, რომელიც გამოიყოფა ცხობის პროცესში. მომზადების დრო დამოკიდებული იქნება ფრინველის ზომაზე, დაახლოებით 2-2,5 საათი. ხორცის მზადყოფნა შეგიძლიათ შეამოწმოთ ფრინველის დანით გახვრეტით – თუ წვენი გამჭვირვალეა (სისხლის გარეშე), მაშინ იხვი მზადაა.

სოიოს სოუსი შეურიეთ თაფლს და წაუსვით იხვი. გააგზავნეთ ჩიტი ღუმელში და გამოაცხვეთ სანამ ლამაზად არ გახდება ყავისფერი (სიტყვასიტყვით 5-10 წუთი).

ძაფის ამოღების შემდეგ მიირთვით წვნიანი, არომატული და ძალიან გემრიელი იხვი.

იხვის შესანიშნავი გვერდითი კერძი იქნება მჟავე კომბოსტო, რომელიც ჩიტთან ერთად ღუმელში ცხვებოდა.

Გემრიელად მიირთვით! მოხარშეთ სიყვარულით!

თუ იხვი კარგად იკვებება და არა ბებერი, მაშინ მისი ხორცი ნაზი და გემრიელია. ეს იხვი შეიძლება გამომცხვარი ღუმელში ან შემწვარი გრილზე, ან მოამზადოს პილაფი, ჩაშუშული კარტოფილი ან კომბოსტო.

ჩაშუშული კომბოსტოს მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება. მთავარია იხვის ხორცი მთლიანად მოხარშული იყოს.

იხვი ჩაშუშული კომბოსტოთი: სამზარეულოს დახვეწილობა

• თუ იხვი ცხიმიანია, არ შეწვათ ზეთში. მისივე ცხიმი ამას საკმაოდ კარგად უმკლავდება. იხვის ცხიმის გამოყენების ორი ვარიანტი არსებობს.
• პირველ შემთხვევაში იხვს აჭრიან ცხიმს, წვრილად ჭრიან და ცხელ ტაფაზე დებენ. ცხიმი იხსნება, რჩება მხოლოდ ხრაშუნა. ამოიღებენ, ცხიმს ასხამენ ქილაში და საჭიროებისამებრ იყენებენ.
• მეორე შემთხვევაში იხვის კარკასის ნაჭრებს ათავსებენ მშრალ ცხელ ტაფაზე და ყველა მხრიდან თანაბრად შეწვით. ამავდროულად, ცხიმიც იწურება და ხორცს ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით აფარებენ. სხვა ინგრედიენტები აგრძელებენ შემწვარი იხვის ცხიმში.
• "დაძველებული" იხვი ჯერ უნდა გაჟღენთილიყო მარინადში. ეს შეიძლება იყოს წყალი ძმრით ან ლიმონმჟავით, ღვინო, კეტჩუპი, თუნდაც ტომატის წვენი. ამ შემთხვევაში გაითვალისწინეთ მზა კერძის სასურველი ფერი, რადგან პომიდორი ან კეტჩუპი კომბოსტოს მოწითალო ფერს მისცემს.
• ყველა ბოსტნეულს ემატება იხვი, როდესაც ის თითქმის მზად იქნება. ჯერ დავამატოთ ის ბოსტნეული, რომლის მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება, შემდეგ კი დანარჩენი. კომბოსტო სწრაფად იხარშება. მაგრამ თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ მისი ტიპი. ზამთრის ჯიშებს მკვრივი ფოთლები აქვთ, ამიტომ ამ ტიპის კომბოსტო უფრო ხანგრძლივ ჩაშუშვას მოითხოვს. ახალგაზრდა კომბოსტო იხარშება ფაქტიურად 7-10 წუთში.

იხვი ჩაშუშული კომბოსტოთი და კუმინით

ინგრედიენტები:

• იხვი – 0,8 კგ;
• კომბოსტოს ჩანგლები - 1 კგ;
• ხახვი - 2 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• კუმინი - 0,5 ჩ/კ;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ც.;
• წიწაკის მარცვლები - 10 ც.;
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ.;
• შაქარი - 0,5 ჩ/კ;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

• მომზადებული იხვი დავჭრათ ნაჭრებად.
• გაფცქვენით სტაფილო და ხახვი და გარეცხეთ. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, დავჭრათ სტაფილო დიდ ზოლებად.
• გაათავისუფლეთ კომბოსტო ზემოდან გაცვეთილი ფოთლებიდან, გარეცხეთ, დაჭერით რამდენიმე ნაწილად, ამოიღეთ ყუნწი. წვრილად დაჭერით გრძელ ლენტებად.
• ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ ცხელ ქვაბში და შეწვით ყველა მხრიდან. დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო, მოურიეთ, მოშუშეთ გამოყოფილ ცხიმში. დაამატეთ ტომატის პასტა და შაქარი. შეწვით ყველაფერი ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
• ქვაბის შიგთავსი შეავსეთ ცხელი წყლით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაახურეთ სახურავი, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ იხვი 40 წუთის განმავლობაში.
• გააცხელეთ ქვაბის ქვეშ ცეცხლი, დაამატეთ კომბოსტო. შესაძლოა მთელი თქვენი ქვაბი დაიჭიროს, მაგრამ სახურავის ქვეშ ადუღების რამდენიმე წუთის შემდეგ მისი მოცულობა შემცირდება. ამის შემდეგ აურიეთ კვიმის და დაფნის ფოთლის დამატებით. მოხარშეთ კომბოსტო დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე.

უნგრული იხვი ჩაშუშული მჟავე კომბოსტოთი (ღუმელში)

ინგრედიენტები:

• იხვი – 1 კგ;
• ღორის მუცელი - 150 გ;
• შებოლილი ძეხვი - 150 გ;
• მჟავე კომბოსტო - 500 გ;
• არაჟანი - 200 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• მარილი - გემოვნებით;
• გამწვანება.

მომზადების მეთოდი

• გარეცხეთ იხვი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. ამოიღეთ ცხიმი.
• გაფცქვენით ხახვი, ჩამოიბანეთ წყლით, დაჭერით ნახევარ რგოლებად. სუფთა მწვანილი წვრილად დაჭერით.
• ჩამოიბანეთ კომბოსტო ცივი წყლით და გაწურეთ.
• მკერდი დავჭრათ ნაჭრებად, სოსისი წრეებად.
• ცხელ ქვაბში მოათავსეთ იხვის ცხიმის ნაჭრები, გაადნეთ, ამოიღეთ ხრაშუნა. დაუმატეთ იხვის ნაჭრები და შეწვით სანამ ოქროსფერი არ გახდება ყველა მხრიდან. ამოიღეთ ხორცი თეფშზე.
• დარჩენილ ცხიმში შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე. დაამატეთ კამა და კომბოსტო. ზემოდან მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები, ძეხვი და ძეხვი. ქვაბში ჩაასხით ცხელი წყალი, რომ კომბოსტოს დონის მხოლოდ ნახევარს მიაღწიოს, მოაყარეთ მარილი.
• ქვაბს დააფარეთ თავსახური ან ფოლგა და შედგით 200°-მდე გახურებულ ღუმელში. ხარშეთ სანამ იხვი არ დარბილდება.
• ამოიღეთ სახურავი ან ამოიღეთ ფოლგა, იხვს მოასხით არაჟანი, მოაყარეთ კამა, ისევ შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ მაღალ ტემპერატურაზე 10 წუთის განმავლობაში (სახურავის გარეშე).
• თეფშზე მოათავსეთ იხვის ნაჭერი, მკერდი, ძეხვი, გვერდით კი კომბოსტო მოათავსეთ. მოაყარეთ მწვანილი.

იხვი ჩაშუშული ახალი და მჟავე კომბოსტოთი (ნელი გაზქურის)

ინგრედიენტები:

• იხვი – 0,8 კგ;
• ახალი კომბოსტო - 500 გ;
• მჟავე კომბოსტო - 500 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• შავი პილპილის მარცვლები - 10 ცალი;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული წითელი წიწაკა - მწიკვი;
• კუმინი - 0,5 ჩ/კ.

მომზადების მეთოდი

• გარეცხეთ იხვი, დაჭერით ნაწილებად, ამავდროულად მოაშორეთ ზედმეტი ცხიმი.
• კომბოსტოს ჩანგლები გავრეცხოთ წყალში, მოვაცილოთ გარე ფოთლები, დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაჭრათ ყუნწი და მყარი შესქელება. წვრილად დაჭერით.
• მჟავე კომბოსტო გარეცხეთ ცივ წყალში და კარგად გაწურეთ.
• გაფცქვენით სტაფილო და ხახვი, გარეცხეთ, დაჭერით ზოლებად.
• მოათავსეთ იხვის ცხიმი მულტიქუერის თასში და ჩართეთ "Fry" რეჟიმი. შეწვით ცხიმი, სანამ არ გახდება ხრაშუნა. ამოიღეთ ხრაშუნა. იხვის ნაჭრები მოათავსეთ თასში და კარგად შეწვით სახურავით ღია ოქროსფერამდე.
• დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო და აურიეთ. შეწვით 10 წუთის განმავლობაში.
• ჩაასხით ჭიქა ცხელი წყალი, დაუმატეთ ცოტა მარილი და პილპილის მარცვლები. ჩამოწიეთ სახურავი. გადართეთ მულტიქუკერი "სუპ" რეჟიმში, ადუღეთ იხვი დარბილებამდე - დაახლოებით 40-50 წუთი.
• გამორთეთ მულტიქუკერი. გახსენით სახურავი და დაამატეთ ახალი კომბოსტო. ჩართეთ "Fry" რეჟიმი და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში დახურული სახურავით. კომბოსტო გახდება გაფუჭებული, შემცირდება მოცულობაში და მსუბუქად შემწვარი.
• დაამატეთ მჟავე კომბოსტო. დაუმატეთ კუმინი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი. აურიეთ.
• გადართეთ "ჩაქრობის" რეჟიმში. მოხარშეთ 30-40 წუთის განმავლობაში. ჩაშუშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი და დააგემოვნეთ კომბოსტო, რომ ნახოთ საკმარისი მარილი.
• კომბოსტოს ჩაშუშულ მზა იხვს მოაყარეთ დაჭრილი კამა.

შენიშვნა დიასახლისისთვის

ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია მოამზადოს ჩაშუშული იხვი კომბოსტოსთან ერთად. მაგრამ უნდა გახსოვდეთ, რომ იხვის ჭურჭელში ბევრი ზეთის ჩადება არ შეგიძლიათ - ყველაზე ხშირად ამის გარეშე საერთოდ შეგიძლიათ. ასევე უნდა ადუღოთ იხვი, სანამ ხორცი მთლიანად არ დარბილდება.

კომბოსტოს უყვარს თითქმის ნებისმიერი მწვანილი და სანელებლები, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ისინი თქვენი გემოვნებით. კერძს ადუღებამდე 15-20 წუთით ადრე უმატებენ, რათა დრო ჰქონდეთ კომბოსტოსა და იხვის არომატი მისცენ.

ოჯახური საკვირაო ლანჩისთვის ან სადღესასწაულო წვეულებისთვის, დღეს მე გთავაზობთ მშვენიერ ვარიანტს ელეგანტური კერძისთვის - გამომცხვარი იხვი ღუმელში მჟავე კომბოსტოთი. მომზადებას და მომზადების პროცესს გარკვეული დრო დასჭირდება, მაგრამ შედეგი ღირს. იხვი ძალიან გემრიელი და არომატული გამოდის. მჟავე კომბოსტო არა მხოლოდ კარგად შთანთქავს იხვის ცხიმს, არამედ ამ კერძში შესანიშნავ გვერდით კერძსაც ამზადებს. გარდა ამისა, შეგიძლიათ კარტოფილი და სხვა ბოსტნეული გამოაცხვოთ იხვთან ერთად დამატებითი გვერდითი კერძისთვის.

ამ რეცეპტში გამოყენებულია მჟავე კომბოსტო და მოცვი ჩაყრისთვის. ეს არის საიდუმლო, რომელიც უნდა გახსოვდეთ. ფაქტია, რომ კომბოსტოს მჟავა შესანიშნავად არბილებს ფრინველის ხორცს, ხდის მას წვნიანს და ნაზს. იხვის მომზადების იმ რეცეპტებში, სადაც არ არის მჟავე კომბოსტო, აუცილებლად უნდა გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა მჟავე პროდუქტი - ფორთოხალი, ლიმონი, ვაშლი, ვაშლის სიდრი ძმარი ან ღვინის ძმარი.

გემოვნების ინფორმაცია ფრინველის ძირითადი კურსები

ინგრედიენტები

• მჟავე კომბოსტო მოცვი - 400 გ;
• იხვი (2,1 კგ) - 1 ც.;
• მარილი - 1 ს.კ. ლ.;
• თაფლი ან შაქარი - გემოვნებით;
• სანელებლების ნარევი ხორცისთვის ან ქათმისთვის - 2 ს.კ. ლ.;
• დაფქული ფენგრიკი - 1-2 ჩ/კ;
• კარტოფილი გვერდითი კერძისთვის - 500 გ;
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.

მომზადების დრო: 2 საათი. მომზადების დრო: 2 საათი. მოსავლიანობა: 4-5 პორცია.

როგორ მოვამზადოთ ღუმელში ჩაყრილი იხვი მჟავე კომბოსტოთი

ჯერ მოამზადეთ იხვი. კარკასი კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. შემდეგი, შეამოწმეთ და ამოიღეთ დარჩენილი პატარა ბუმბული და ნალი.

იხვი თავდაყირა გადაატრიალეთ და კუდიდან ფრთხილად ამოჭერით შიდა ჯირკვლები, გამოწვისას ისინი არცთუ სასიამოვნო სუნს აძლევენ.

შეარჩიეთ იხვის არომატული ცხარე სანელებლები. აქ შეგიძლიათ აირჩიოთ სანელებლები თქვენი გემოვნებით. ამჯერად გამოვიყენე ქათმის სანელებლების ნარევი რეჰანი, ცედრა, წითელი წიწაკა და ღვია. ასევე გამოვიყენებ დაფქულ ფენგრიკს იხვის დასამარინადებლად; ეს სანელებელი შესანიშნავია ხორცისთვის.

შეურიეთ ყველა სანელებელი ერთ ჭურჭელში, დაუმატეთ ერთი მუჭა მარილი და მცენარეული ზეთი (2-3 ს.კ. ლ). ხელებით კარგად დაასველეთ იხვი სანელებლებით შიგნით და გარეთ. იხვს დააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში ერთი საათით. რაც უფრო დიდხანს იქნება იხვი მარინირებული, მით უფრო გემრიელი იქნება.

იხვის ჩაყრისთვის გამოიყენეთ მწნილი იხვი ნებისმიერი შიგთავსით. ამჯერად კომბოსტო მაქვს მოცვი. კომბოსტოს ცოტა სანელებლის დასამატებლად შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი თაფლი (2 ს.კ.).

ჩართეთ ღუმელი, რომ გაცხელდეს 180-190 გრადუსამდე. გამოიღეთ მარინირებული იხვი მაცივრიდან და მჭიდროდ შეავსეთ მისი მუცელი მჟავე კომბოსტოთი. მუცელი დაამაგრეთ კბილის ჩხირით ან ძაფით, რომ გამოცხობისას შიგთავსი არ ჩამოვარდეს. თქვენ მოგიწევთ ცოტა მეტი მაგიის გაკეთება თავად კარკასზე. ფრთების ქვეშ გააკეთეთ ჭრილი და ჩადეთ მასში ფრთების ბოლოები. შემდეგ მიამაგრეთ ფრინველის გვამი ძაფით ან ძაფით, რათა ფრთები მჭიდროდ დაამაგროთ სხეულზე.

სურვილისამებრ მოამზადეთ კარტოფილი გამოსაცხობად. გარეცხეთ და დაჭერით კარტოფილი ნაჭრებად ან ნაჭრებად, მოაყარეთ სანელებლები და მსუბუქად მოაყარეთ მცენარეული ზეთი.

ჯერ კარტოფილი მოათავსეთ საცხობ ტომარაში და ზემოდან მოათავსეთ იხვი. ჩანთა ინგრედიენტებთან ერთად კარგად შეახვიეთ და შედგით ღუმელში.

გამოცხობის დრო დამოკიდებული იქნება ფრინველის წონაზე. დაახლოებით 1 კგ იხვის წონა მოითხოვს ღუმელში გამოცხობის 1 საათს. კარკასი რომ არ დაიწვას ზემოდან, მოათავსეთ ღუმელის შუა პოზიციაზე. სანამ მზა იხვს ამოიღებთ ჩანთიდან, გააციეთ ოდნავ - დაახლოებით 10-15 წუთი. შემდეგ ამოიღეთ ძაფი. ასე რომ, ჩაყრილი იხვი მჟავე კომბოსტოთი მზად არის ღუმელში ყდის.

მირთმევისთვის, იხვი მოათავსეთ ფართო ლანგარზე, გვერდით გამომცხვარი კარტოფილი და ნებისმიერი მწნილი ან ახალი ბოსტნეული, სურვილისამებრ.