შემწვარი კაპერკალი. როგორ მოვამზადოთ კაპერკალი ღუმელში და ნელ გაზქურაში

ნადირობა არის ოკუპაცია, რომელიც მოითხოვს გარკვეულ უნარებსა და ცოდნას. მაგრამ არანაკლებ მნიშვნელოვანია გემრიელი თამაშის უნარი.

კაპერკაილი, უდავოდ, ნებისმიერი მონადირის ტროფია. საკმაოდ იშვიათი ფრინველია, რომლის სროლა ყველას არ შეუძლია. თავის სფეროში ყველაზე გამოცდილი პროფესიონალიც კი ყოველთვის არ იწონებს თავს ასეთი მტაცებლით. ამიტომ კაპერკასის მისაღებად და მოსახარშად საჭიროა ყურადღება და სიფრთხილე. არაფერია იმაზე სევდიანი, ვიდრე შრომისმოყვარეობით მიღებულ გაფუჭებულ კარკასს. ისე, დროის დაკარგვაზე და გაფუჭებულ განწყობაზე საუბარი არ არის საჭირო.

ხორცის გემო

ფრინველის ხორცი მუქი, წვნიანი და გემრიელია. თუმცა იმის გამო, რომ ხელნაკეთი არ არის, ცოტა უხეშია. მაგრამ ეს არ არის პრობლემა, გამოცდილმა მზარეულებმა იციან საიდუმლოებები და სიამოვნებით უზიარებენ მათ. კერძები წარმოუდგენლად გემრიელი და მკვებავია, კაპერკასის მომზადება კი დიდ სიამოვნებას მოაქვს.

საინტერესო ფაქტია, რომ ხორცის გემო პირდაპირ დამოკიდებულია წელიწადის დროზე. შემოდგომაზე დაჭერილ თამაშს ლინგონბერის გემო აქვს. ფრინველების დიეტა ამ პერიოდში მდიდარია ლინგონბერით. ზამთრის დადგომასთან და ნემსებზე გადასვლასთან ერთად ფრინველის ხორცი იძენს ნემსებისთვის დამახასიათებელ მწარე გემოს. საგაზაფხულო პერიოდის დასაწყისში დაჭერილი ნადირი სიმწარის აღმოსაფხვრელად ექვემდებარება დამატებით დამუშავებას, რაც უარყოფითად აისახება ღუმელში შემავალი კაპერკასის ხორციანი კერძის გემოზე.

როგორ მოვამზადოთ კარკასი

ძველ კულინარიულ წიგნებში შეგიძლიათ იპოვოთ სასარგებლო რჩევები: ცხედრის მზადყოფნის დასადგენად, მას თავით აკიდებენ გრილ ადგილას, ორიოდე დღის შემდეგ ფრინველის თავი ამოვარდება ლეშის სიმძიმის ქვეშ. . ეს შესაფერისი მომენტია, შეგიძლიათ დაიწყოთ კაპერკასის მომზადება. ნებისმიერ შემთხვევაში, 2-3 დღით მოხარშვამდე უნდა ჩამოიხრჩო გამონაყარი და გაუტეხავი კარკასი. ამ პროცედურისგან ხორცის გემო მხოლოდ გაუმჯობესდება.

შემდეგ ფრინველს ფრთხილად ჭრიან, აჭრიან და ნაწილებად ჭრიან. კარკასს ადუღებენ მდუღარე წყლით, ამოიღებენ ბუმბულებს. თანამედროვე მოწყობილობები ამ პროცედურას სწრაფ და მარტივს ხდის. ამისთვის გამოიყენება სპეციალური ავტომატური მაშები, რომლებიც უპრობლემოდ მოაცილებენ ბუმბულს. დარჩენილი "მცენარეობა" შეიძლება დამუშავდეს ცეცხლით. უკვე ამ ფორმით, ხორცი მზად არის შემდგომი თერმული დამუშავებისთვის.

სამზარეულოს საიდუმლოებები

იმისათვის, რომ კაპერკაილის კერძი ნაზი და ნოყიერი იყოს, თქვენ უნდა მიმართოთ თქვენს ძალისხმევას ხორცის ზედმეტი სიხისტის აღმოსაფხვრელად და მისი გემოვნური თვისებების გამოსწორებაზე. რეკომენდირებულია გაზაფხულის კარკასის გაჟღენთვა ძმრის ხსნარში ორი დღის განმავლობაში. ამისთვის მზადდება წყლისა და ძმრის ნარევი 2:1 თანაფარდობით. წყლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლინგონის წვენი. წითელი ღვინო ხორცს განუმეორებელ გემოს აძლევს, ამიტომ ბევრი მზარეული ამ ინგრედიენტს ძმართან ერთად ამატებს. ჯობია შემოდგომის ხორცი არ გაჟღენთოთ, რადგან ცაცხვის განსაკუთრებული გაჯერება იკარგება.

კაპერკაილის გემრიელი მოსამზადებლად, უნდა გაითვალისწინოთ ის ფაქტი, რომ ფრინველში ცხიმოვანი დეპოზიტების არარსებობა იწვევს ხორცის ზედმეტ სიმშრალეს თერმული დამუშავების შემდეგ. ეს მინუსი ძალიან მარტივად აღმოიფხვრება: კარკასს ჭრიან ქონის ნაჭრებით. ის დნება და ხორცს გამოტოვებულ სინაზეს მისცემს. ასევე მომზადების დროს, პერიოდულად საჭიროა კარკასის მორწყვა საცხობ ფირფიტაზე გადმოსული წვენით. თამაშის მომზადების დრო მინიმუმ სამი საათია. ღუმელში კაპერკასის სწორად მომზადება და ყველა რეკომენდაციის დაცვა გემრიელი სადილის გასაღებია.

კერძების მომზადება მინდორში

მინდორში თამაშის მარინირება შეუძლებელია. სამზარეულოს მთელ პროცესს საკმაოდ მოკლე დრო უნდა დასჭირდეს. შეზღუდულია არა მხოლოდ დროებითი რესურსები, არამედ წყალმომარაგებაც. როგორ მოვამზადოთ კაპერკალი ასეთ პირობებში? ეს ძალიან მარტივია, არსებობს რამდენიმე შესანიშნავი გზა, რომლითაც მონადირეები გადადიან პირიდან პირში.

მეთოდი ნომერი 1. შემწვარი თამაში

დაკლულ ნადირს აჭედებენ და შიგნიდან კარგად ასხამენ მარილისა და პილპილის ნარევით. კიდურების მოჭრა შესაძლებელია. შიგნით მოთავსებულია რამდენიმე დაჭრილი კარტოფილი, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ბოსტნეული ან ხილი. მაგალითად, ვაშლი ან გოგრის ნაჭრები.

ზემოდან ფრინველი საგულდაგულოდ არის დაფარული სქელი არაჟნის კონსისტენციის თიხით. მთავარია მთლიანად დაფაროს მისი მთელი ზედაპირი. გამოდის ერთგვარი თოჯინა. წინასწარ უნდა მოამზადოთ ცეცხლი, უნდა იყოს საკმარისი ცხელი ნახშირი, რომ მთლიანად ჩაეფლო კარკასი.

ზედმეტი ორთქლის გასათავისუფლებლად ფრთხილად უნდა გაიჭრათ რამდენიმე ხვრელი "ქრიზალში". ამ მდგომარეობაში აცხვება დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ თიხა მყარდება და კალმებთან ერთად ბუმბულსაც აცლიან. გარდა ამისა, წვენი და ყველა სასარგებლო ნივთიერება ინახება შიგნით.

მეთოდი ნომერი 2. შამფურზე გამომცხვარი ჩიტი

კაპერკასის დამზადების კიდევ ერთი რეცეპტი მეტ დროს მოითხოვს, რადგან ამ შემთხვევაში ფრინველს ცეცხლზე აცხობენ. შამფურზე დაყენებით, სამი საათი მაინც უნდა დაატრიალოთ. მოთმინებით შეგიძლიათ მოამზადოთ ძალიან გემრიელი კერძი, რომელიც გაახარებს დამსვენებლებს მდინარის ან ტბის ნაპირებზე.

მეთოდი ნომერი 3. მოხარშული თამაში

ფრინველი გაჭრილია 6 ნაწილად. მისი შიგნეულობა - ღვიძლი, გული, კუჭი, ასევე თათები და კისერი გამოგადგებათ კაპერკასის სუპის მოსამზადებლად, დანარჩენი ნაჭრები დამარილებულია და ცხიმის პატარა ნაჭრებით შევავსეთ. ექვსი ნაწილიდან თითოეულს ჩანგალზე ვჭრით და ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში ვწვავთ ქერქის წარმოქმნას.

შემდეგ ქვაბში ჩაასხით ზეთი ან ცხიმი, ჩამოწიეთ ადრე შემწვარი ხორცის ნაჭრები, დაუმატეთ 2 ჭიქა ბულიონი და ერთი ჭიქა ლინგონის ან მოცვის წვენი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი მოცვი ან მოცვი.

ყველაფერი ცეცხლზე ხარშეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში და მნიშვნელოვანია, რომ ცეცხლი არ იყოს ძლიერი. მოხარშული ხორცის ნაჭრები დამატებით შეიძლება ნახშირზე გაშრეს, ქვაბში დარჩენილი წვენი კი სასარგებლოა, მაგალითად, კარტოფილის მოსახარშად.

მოამზადეთ სახლში

თითოეულ დიასახლისს სურს სტუმრების გაოცება გალა ვახშამზე ორიგინალური კერძის მიწოდებით. გემრიელად მოხარშული თამაში არავის დატოვებს გულგრილს, მაგრამ როგორ მოვამზადოთ კაპერკალი სახლში?

ჩაყრილი კაპერკაილი

ინგრედიენტები:

• ფრინველი, რომლის წონაა დაახლოებით 3 კგ;
• ხორბლის პური - 300 გ;
• ღორის ან ქათმის ღვიძლი - 100 გ;
• კვერცხი - 2 ც.;
• კარაქი - 100 გ;
• რძე - 100 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• მარილი, პილპილი, კამა.

კაპერკასის მოსამზადებლად აუცილებელია კარკასის გარეცხვა, გაშრობა და მარილის მოყრა. შემდეგი, ფრთების და ქვედა ფეხების რჩევები ამოღებულია. ღვიძლს, პურს და ხახვს ხორცსაკეპ მანქანაში გადაავლებენ, დაფქულ ხორცს უმატებენ მარილს, პილპილს, კარაქს, კვერცხს. პური წინასწარ არის გაჟღენთილი რძეში, თუმცა ამისთვის ჩვეულებრივი წყლის გამოყენებაც შეიძლება.

დაქუცმაცებულ ხორცს ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ დაჭრილი სოკო, როგორიცაა ხელთაა. კარკასს ვავსებთ მიღებული ხორცით და ვაგზავნით ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე. პერიოდულად დაასხით მომზადების დროს ჩამოსული წვენით.

ფრინველი კონიაკის ყველის სოუსით

ღუმელში კაპერკასის მომზადების ეს რეცეპტი ასევე საკმაოდ მარტივია, მაგრამ კერძი გამოდის დახვეწილი და ნაზი.

მომზადებულ კარკასს ვრეცხავთ, ზედმეტ ტენს ფრთხილად ვაშორებთ ქაღალდის პირსახოცით და ვასხამთ ზეთით. კაპერკაილი ცხვება ღუმელში ბოლომდე მოხარშვამდე. ამ დროს ვასუფთავებთ 500 გრამ სოკოს, ვშუშავთ ოდნავ მარილიან წყალში და წვრილად დავჭერით.

გამომცხვარ ჩიტს გამოვიღებთ ღუმელიდან, ვჭრით ნაჭრებად და ვდებთ განიერ ჭურჭელზე. ტაფაზე გამოცხობის შემდეგ დარჩენილ წვენში მოაყარეთ სოკო, ერთი ჭიქა არაჟანი, მარილი, პილპილი გემოვნებით, 100 გრამი გახეხილი ყველი, 10 გრამი კონიაკი და შედგით ღუმელში 5-7 წუთით. შიგთავსს ამოვიღებთ და კარგად ვურევთ 200გრ ზეთს. ფრთხილად გაანაწილეთ ნარევი ჩიტის ჭურჭელზე.

კაპერკაილი ვაშლის და კარტოფილის შიგთავსით

კითხვა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კაპერკაილი ღუმელში, ბევრ დიასახლისს აწუხებს. სამზარეულოსთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ყველა მაცივარში არსებული პროდუქტი, ასევე ეგზოტიკური ხილი და სანელებლები. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია დიასახლისის პირად შეღავათებზე. ეს რეცეპტი ეფუძნება ყველა მაცივარში არსებულ ხელმისაწვდომ ინგრედიენტებს.

მაშ ასე, ვამზადებთ კარკასს, ამისთვის ჯერ ვჭრით, შიგთავსს, ფრთებს, წვივებს და თავს ვაშორებთ. ვათავსებთ მთელი ღამის განმავლობაში ფიზიოლოგიურ ხსნარში და ვაგზავნით მაცივარში ან სხვა გრილ ადგილას. შემდეგ კარგად ვრეცხავთ ხორცს და ვამზადებთ დაფქულ ხორცს. ამისათვის დაჭერით ვაშლი, კარტოფილი, ხახვი დაჭერით ნაჭრებად. მოაყარეთ მარილი, 1 ჩაის კოვზი შაქარი, პილპილი გემოვნებით და აურიეთ. კარკასს ამ შიგთავსით ვავსებთ და ფოლგაზე ვსვამთ.

თანაბარი პროპორციით ავურიოთ მაიონეზი და მდოგვი, ჩიტის ზედაპირს წავუსვით ცხიმი. შემდეგ ვამზადებთ კრეკერისა და ხორცის სანელებლების მასას, ასევე ვასხამთ კარკასს.

ბეკონი დავჭრათ ნაჭრებად და გავანაწილოთ ჩიტის გვერდით. კარგად გადაახვიეთ ფოლგაში და გააგზავნეთ ღუმელში 5 საათით. პერიოდულად კარკასი უნდა გადაბრუნდეს ისე, რომ ყველა მხარე გამომცხვარი იყოს. ტაფაში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი. კარკასს მიირთმევენ ფართო კერძზე, მორთული ბოსტნეულითა და მწვანილებით.

ნელ გაზქურაში მოხარშული კაპერკაილი

მომზადებულ ჩიტს ვჭრით 6 ნაწილად, ვაშორებთ თათებს, კისერს, თავს, ფრთებს და წვივებს. თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ სანელებლები და მარილი, მოაყარეთ ქონის ნაჭრები, ჩაასხით ზეთში და შეწვით. ამისათვის თქვენ უნდა გაააქტიუროთ სპეციალური რეჟიმი. ფრინველის დარჩენილი ნაწილებიდან ვამზადებთ ბულიონს. შეწვით ხახვი, ამოიღეთ ხორცი მულტიქუკერიდან. როცა ხახვი გამჭვირვალე ფერს მიიღებს, გადაუსვით ხორცი და დაასხით ბულიონი. დახურეთ სახურავი და ხარშეთ 45 წუთის განმავლობაში. დაახლოებით 3 ჭიქა ლინგონბერი შეურიეთ 2 სუფრის კოვზ ფქვილს, დაამატეთ ცოტა წყალი. ამ ნარევს ვაგზავნით ნელ გაზქურაში და ვადუღებთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. ამ კერძის გვერდით კერძად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარტოფილი, წიწიბურა, ბრინჯი, ბრიუსელის კომბოსტო, შერეული ბოსტნეული ან უბრალოდ შემწვარი ჭვავის პურის ნაჭრები.

გამომცხვარი თამაში არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღი. ის ინარჩუნებს ყველა სასარგებლო ნივთიერებას, ასევე, გარკვეული საიდუმლოებით შეიარაღებული, მისი მომზადება შესაძლებელია საუკეთესო გზით.

ვიდეო

ჩვენს ვიდეოში იხილავთ კაპერკაილისგან სადღესასწაულო პაშტეტის მომზადების რეცეპტს.

ველური ფრინველის მომზადების პროცესი საკმაოდ შრომატევადი და ხანგრძლივია. მულტიქუკერის წყალობით შეგიძლიათ ეს პროცესი გაადვილოთ და არც ისე დამღლელი გახადოთ. მაშ, როგორ მოვამზადოთ კაპერკალი ნელ გაზქურაში?

უპირველეს ყოვლისა, აუცილებელია გარეული ფრინველის სათანადო მომზადება შემდგომი კულინარიული ექსპერიმენტებისთვის. ამისთვის კაპერკაია უნდა გამოგლიჯონ, ამოიღონ და დახოცონ. მწარე გემოს მოსაშორებლად ხორცი რამდენიმე დღის განმავლობაში ძმარში უნდა ჩაყაროთ.

ჩაშუშული კაპერკალი ნელ გაზქურაში

ინგრედიენტები:

• კაპერკაილი - ½ კგ;
• Მარილი;
• სანელებლები;
• Მცენარეული ზეთი;
• მშვილდი -2.

სამზარეულო:

1. მზა ფრინველი უნდა დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად;
2. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით წვრილად;
3. ჩართეთ მულტიქუკერი ცხობის რეჟიმში და ხახვი და ხორცი შეწვით ზეთში მეოთხედი საათის განმავლობაში;
4. შემდეგ ხორცი ოდნავ დამარილებული უნდა იყოს, დაამატეთ თქვენი გემოვნებით სხვადასხვა სანელებლები, ცოტა წყალი;
5. დააყენეთ მულტიქუკერი ჩაქრობის რეჟიმზე 3 საათის განმავლობაში .

კაპერკასის სურნელოვანი ნაზი ხორცი. მოხარშული ნელ გაზქურაში, შეიძლება მიირთვათ ან დამსხვრეულ ბრინჯთან ერთად. ხორცს განუმეორებელ გემოს მისცემს ახალი ბოსტნეული, მწვანილი და სხვადასხვა სოუსები.

კაპერკაილი არაჟნის სოუსში ნელ გაზქურაში

ამისთვის გჭირდებათ:

• კაპერკაილის ხორცი - 600 გრამი;
• არაჟანი - 150 გრამი;
• Მცენარეული ზეთი;
• კრემი - 100 მლ;
• Მარილი;
• თეთრი ღვინო - 50 მლ;
• სანელებლები.

სამზარეულო:

1. კაპერკაილის ხორცი უნდა დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად და შევწვათ ორივე მხრიდან ნელ გაზქურაში ჩაშუშვის პროგრამაში, თითოეული დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში;
2. ამის შემდეგ ხორცს დაასხით თეთრი ღვინო, ნაღები, არაჟანი, მოაყარეთ მარილი და ცოტა სუნელი;
3. ჩართეთ საცხობი რეჟიმი მულტიქუკერში კაპერკაილის მოსამზადებლად 2 საათის განმავლობაში;
4. თუ პროგრამის ბოლოს ხორცი ცოტა მკვრივი დარჩება, მაშინ გამოცხობას კიდევ 1 საათი უნდა დაუმატოთ.

მზა ხორცს მოაყარეთ მწვანილი და მიირთვით ახალ პომიდორთან და კიტრთან ერთად. კაპერკაილის ხორცს კარგად ეხამება სხვადასხვა ტკბილი და მჟავე სოუსები, რომლებიც მზადდება ლინგონის, მოცვის ან ქლიავისგან.

ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ ხის როჭო ნელ გაზქურაში, რათა თქვენი ოჯახი და სტუმრები აღფრთოვანებული და აღფრთოვანებული იყვნენ.

იცით, როგორ მოვამზადოთ კაპერკალი სახლში? არა? მაშინ გადახედე ამ პოსტს.

კაპერკაილი იშვიათი სტუმარია ქალაქის მცხოვრებთა სუფრაზე. არც ისე დიდი ხნის წინ, ამ ფრინველის გვამი ჩვენთან დაეცა, გარკვეული დრო იწვა საყინულეში, ეშინოდა ყველაფრის მოსინჯვა. მაგრამ ბოლოს რომ მოვამზადე, არ ვნანობ, ასეთ გემრიელობას არ ველოდი, თუმცა მომზადების პროცესი სრულიად ნორმალური იყო.

სინამდვილეში მისი მომზადების მრავალი გზა არსებობს, მაგრამ მე ვისაუბრებ ტომატის სოუსში მომზადების შესახებ. თავად ხორცი მომეწონა, შესანიშნავი გემოთი. წავიკითხე, რომ ფიჭვის ნემსის სუნს გამოსცემს, მაგრამ ჩვენს ფრინველს უცხო სუნი არ ჰქონდა.
საერთოდ, თუ ოდესმე მიგახვედრებთ კაპერკასის კარკასს, უარი არ თქვათ, სცადეთ მოხარშვა, გირჩევთ!

კაპერკასის კარკასს ვჭრით სასურველი ზომის ნაჭრებად. შემწვარი ტაფაზე მცენარეულ ზეთში შეწვით კაპერკასის ნაჭრები.

პარალელურად ბოსტნეულს ნელ გაზქურაში მოვამზადებთ. ხახვი დავჭრათ და შევწვათ.

შემდეგი ჩვენ ვაგზავნით დაჭრილი სტაფილო. ფრაი.

დაამატეთ ტომატის პასტა (იხელმძღვანელეთ ხორცის რაოდენობით). თქვენ ასევე უნდა დაამატოთ ცოტა წყალი, მარილი და სანელებლები, აურიეთ.

ბოსტნეულს ვასხამთ შემწვარ ხორცს და ვიწყებთ ჩაშუშვის ავტომატურ რეჟიმს.

სულ ეს არის, ჩვენი კაპერკაი მზადაა. მიირთვით ნებისმიერ საყვარელ გვერდით კერძთან ერთად. ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კაპერკალი.

გაზაფხული მოდის და ამით გაზაფხულის სეზონი უკვე ახლოსაა. ზოგიერთ მონადირეს გაუმართლა, ეწვიოს კაპერკასს და მიიღოს ერთი ან რამდენიმე ამ ლამაზი ფრინველი, რაც იმას ნიშნავს, რომ შესაძლებელი იქნება მათგან რაიმე გემრიელის მომზადება.

კაპერკაილის ხორცი, ისევე როგორც სხვა მაღალმთიანი ცხოველი, არის ძალიან ჯანსაღი, ნოყიერი და სასიამოვნო გემოთი. ამ ფრინველის კვების საფუძველია წიწვოვანი ხეების კვირტები, ყლორტები და ნემსები, ამიტომ მის ხორცს აქვს ნემსის გამოხატული არომატი, ყოველგვარი უსიამოვნო გემოს გარეშე. სიხისტის მხრივ შეიძლება აღინიშნოს შემდეგი - ახალგაზრდა და ზრდასრულ ადამიანებში მისაღებია, მოხუცებში, რა თქმა უნდა, მკაცრი.
ზოგადად, თვისებების შერწყმის მხრივ, კაპერკაი წააგავს ჩვეულებრივ საქონლის ხორცს და როგორც მომეჩვენა, ცოტა უფრო გემრიელია ვიდრე შავი როჭო და ბატი.

ამ ფრინველის მოხარშვის მრავალი გზა არსებობს, მაგრამ უმჯობესია, უპირატესობა მივცეთ მათ, სადაც ხორცი იხარშება, რათა კარგად იდუღოს, გახდეს რბილი და ამავდროულად არ დაკარგოს ნადირობა ჩიტებისთვის დამახასიათებელ არომატულ ნოტებს.

ქვემოთ მოცემულია ერთი კერძის რეცეპტი. მას არ შეიძლება ეწოდოს ექსკლუზიური, შეიძლება ბევრს უკვე შეხვედროდა მსგავსი რამ, მაგრამ მაინც მოგიყვებით ამის შესახებ.

ასე რომ, შემოდგომაზე დაკრეფილი კაპერკაია გალღობა ხდება და ამ დროს ვამზადებთ საჭირო პროდუქტებს.

ჩვენ დაგვჭირდება:

კაპერკაილი - 1 ცალი, ამ შემთხვევაში ავიღეთ ნახევარი.
არაჟანი - 1 ქილა, გ
კარაქი - 1/3 შეკვრა
ძირითადი სანელებლები - ღვიის "კენკრა", შავი პილპილის მარცვლები
დამატებითი - ნებისმიერი სუნელი ფრინველისთვის.
მწვანილი - ოხრახუში ან კამა
მარილი - გემოვნებით.

ახლა კი ვამზადებთ:

მას შემდეგ, რაც კაპერკაია მთლიანად გალღობის შემდეგ ვრეცხავთ ცივ წყალს, მანამდე კი, საჭიროების შემთხვევაში, ვჭრით საშუალო ზომის ნაჭრებად. შემდეგ, ცოტაოდენი გააშრეთ და გააგრძელეთ მწნილის გაშრობა.
შემადგენლობის მოსამზადებლად ვიღებთ პატარა თასს, ვასხამთ მარილს, ვამატებთ წიწაკის მარცვლებს და ღვიის ხილს.

ამ უკანასკნელმა, რომელსაც აქვს წიწვოვანი გემო, ხაზს უსვამს ხორცის არომატულ ნოტებს. თუმცა აქვე მაშინვე გაფრთხილებთ, რომ არ გატაცებდეთ, საკმარისი იქნება 3-4 კენკრა, თორემ გემო მოკლავს კაპერკასის ყველა გემოვნურ თვისებას.

სანელებლები დაფქვით ნაღმტყორცნებით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

შემდეგ ხორცის ნაჭრები ამ ნარევით გაწურეთ, მოათავსეთ პატარა თასში და დატოვეთ ამ ფორმით 3-4 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.

მარინარების შემდეგ ხორცი უნდა იყოს შემწვარი მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ვიღებთ ტაფას, ვასხავთ კარაქს, ვამატებთ ცოტა მარილს და სანელებლებს გემოვნებით, მოვათავსებთ ნაჭრებს და შევწვათ ორივე მხრიდან.

ასე მომზადებულ ნაჭრებს ჩავყრით ღრმა თასში, იქვე ვამატებთ წყალს (1,5-2სმ), მოვაყრით 5-6 ლინგონბერს და შევდგათ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. 180-250 გრ.C ტემპერატურაზე (მთავარია ბულიონი ადუღდეს) ვადუღებთ 40 წუთის განმავლობაში.

თუ ღუმელი არ არის, ეს ეტაპი შეიძლება მთლიანად შეიცვალოს ქურაზე დახურულ ქვაბში ჩაშუშვით. ამ ვარიანტს ზოგადად შეიძლება ეწოდოს სასურველია განსაკუთრებით რბილი ხორცის მისაღებად, მაგრამ ღუმელში ნაჭრები არა მხოლოდ ცხვება, არამედ იძენს სასიამოვნო და ოქროსფერ ქერქს.

გაჩენილ თავისუფალ დროს ვამზადებთ არაჟნის კომპოზიციას: ტაფაში ფქვილი ათქვიფეთ კრემისებებამდე, ჩაასხით არაჟანში, დაამატეთ მწვანილი და ყველაფერი აურიეთ.

კერძის ჩაშუშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე ამოვიღებთ საცხობ ფირფიტას, გადავწურავთ მისგან ცოტა ბულიონს, რომლითაც ვაზავებთ არაჟანს სოუსის მსგავსი მასის მიღებამდე.

მიღებული სოუსი მოასხით ხორცის ნაჭრებს და ბულიონს და კვლავ შედგით ღუმელში. გაითვალისწინეთ, რომ ამ შემთხვევაში არ იყო საკმარისი არაჟანი (ან საცხობი ფურცელი ძალიან დიდია), მაგრამ არ ინანოთ. არაჟანი უნდა დაასხით მთელ კერძს.

10 წუთის შემდეგ ჩვენ ვიღებთ ჩვენს კერძს - ასეც მოხდა.

მზა კაპერკაია შეიძლება მიირთვათ, პრინციპში, ნებისმიერი გვერდითი კერძით, კერძის გაფორმებისას მთავარია მწვანილის გამოყენება და ცოტა გაჟღენთილი.

გმადლობთ ყველას ყურადღებისთვის და ჩვენ ვაპირებთ ჭამას!

ღუმელში ტკბილ ღვინოში და ლიმონის წვენში მარინირებული კაპერკაილის გამოწვის რეცეპტი. მარინირებული 24 საათის განმავლობაში, მზარეული 2 - 2,5 საათის განმავლობაში.

კაპერკაილი ღუმელში

ინგრედიენტები:

• კაპერკაილის კარკასები
• ღვინო (ტკბილი)
• ლიმონი
• Მცენარეული ზეთი
• სანელებლები ქათმისთვის

როგორ მოვამზადოთ:

ხის როჭო ქედის გასწვრივ 2 ნაწილად გაჭრეს და ერთი საათის განმავლობაში მხოლოდ ცივ წყალში გააჩერეს. შემდეგ მან ეს „კარკასის ნახევარი“ ჩააგდო მინანქრებულ აუზში, დააფარა სანელებლით „ქათმისთვის“ (როგორც ჩანს, იქ ბევრი კურკუმაა - გარეგნულად ყვითელი) და დაასხა 300-400 გრამი ტკბილი ხელნაკეთი ლინგონბერის ღვინო.

რადგან კენკრის სპეციფიკიდან გამომდინარე ძნელად დასაყენებელი ღვინოა - მთელი წელი ძალიან ნელა დუღდა, მეშინია, რომ მხოლოდ მე მყავს... ვფიქრობ, ნებისმიერი მაღალი ხარისხის ტკბილი ღვინო გამოდგება. ხორცზე გაწურეთ ნახევარი ლიმონი. მთელი ეს სიამოვნება თითქმის ერთი დღით მაცივარში ჩავყარე.

შემდეგ მარილი მოაყარა და საცხობ ფირფიტაზე გადაყარა კარგ მცენარეულ ზეთში. მარინადი ჩაასხა იქ. მჭიდროდ დავაფარე ფოლგა და ასე 1,5-2 საათი გავაჩერე, სანამ ღვინო 200 გრადუსზე არ აორთქლდებოდა. ხორცი რბილია!

შემდეგ ამოიღო ფოლგა და შეწვა 220 გრადუსზე ოქროსფერ შეფერილობამდე კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში.