Классическое итальянское ризотто с креветками. Томатное ризотто с овощами и креветками – пошаговый рецепт с фото, как его приготовить в домашних условиях Ризотто с креветками и грибами: рецепт с соевым соусом
Ризотто с креветками в сливочном соусе - вкусный вариант ризотто, который легко можно приготовить в домашних условиях. Стоит лишь взять рис для ризотто, рыбный бульон и креветок, добавить немного сливок и... очень вкусное блюдо готово!
Подготовим все продукты для приготовления ризотто.
Лук репчатый нарежем мелким кубиком. В сковороде разогреем растительное масло и обжарим на нем лук до прозрачности, минуты 3-4.
Рис выложим в сковороду к луку.
Обжарим его до прозрачности, помешивая, 2 минуты.
После этого вливаем в сковороду сухое белое вино. Дадим алкоголю выпариться, 2-3 минуты.
Выливаем в сковороду один половник рыбного бульона. Готовим ризотто до полного выпаривания бульона. Затем снова подливаем бульон и продолжаем готовить ризотто.
Пробуем рис на вкус. Когда рис станет мягким внутри, но еще сохраняет твердость, добавляем креветок, которые следует предварительно очистить от голов и панцирей, также следует удалить кишечные венки на хвосте. Готовим блюдо 5-6 минут.
В самом конце приготовления ризотто добавляем сливки. Прогреваем блюдо еще 2-3 минуты.
Посыпаем ризотто натертым сыром Пармезан и снимаем сковороду с огня.
Довольно сложно представить более универсальную крупу нежели рис, многообразие сортов позволяет готовить самые различные блюда. Сегодня мы окунемся с головой в итальянскую кухню и приготовим ризотто с креветками, рецепт этот необычный и несколько отличается от стандартной схемы приготовления этого кушанья. Мы рассмотрим сразу три рецептуры, а вы выберете наиболее подходящий для себя и своей семьи, ведь у всех людей разные гастрономические вкусы и предпочтения.
Классический рецепт ризотто с креветками
Ингредиенты
- Рис арборио – 250 гр.;
- Креветки – 0,5 кг.;
- Лук репчатый – 1 шт.;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Белое сухое вино – 50 мл.;
- Сыр пармезан – 50 гр.;
- Прованские травы – 1 ст.л.;
- Оливковое масло – для жарки и мариновки;
- Соль и черный перец – по вкусу;
- Вода – 1,5 л.
Как сделать ризотто с креветками
1. Приготовление классического ризотто с креветками начинаем с подготовки ингредиентов. Креветки, если они замороженные, следует разморозить. Затем очищаем, но панцири и головы не выбрасываем. Откладываем мясо в сторону.
2. Вливаем в сковороду небольшое количество масла, высыпаем остатки от наших креветок и обжариваем их на сильном огне, пока не станут красными.
3. Наливаем воду, доводим до кипения и провариваем на среднем огне в течение трети часа. После этого вылавливаем панцири и головы, а огонь уменьшаем до минимума, чтобы вода не кипела, но и оставалась горячей.
4. Лук и чеснок очищаем от шелухи. Первый нужно нарезать мелким кубиком, чеснок же пропускаем через пресс.
5. В емкость, где у нас лежат креветки, добавляем немного оливкового масла, а также чесночное пюре, все хорошо перемешиваем и оставляем на треть часа мариноваться.
6. В сковороду вливаем небольшое количество масла, всыпаем нарезанный лук и обжариваем до золотистости. После этого добавляем рис, перемешиваем и обжариваем пару минут.
7. Наливаем вино и дожидаемся, когда оно впитается в наш рис, после этого нужно начинать по-тихоньку вводить наш креветочный бульон. Лучше всего делать это по половнику – как только жидкости не остается в сковороде, вливаем еще один и так далее.
8. Примерно через треть часа рис должен приготовиться. Натираем сыр, и всыпаем его к рису, добавляем креветки, солим, перчим, перемешиваем.
Дайте нашему ризотто с креветками, приготовленному по классическому рецепту, постоять буквально пару минут, чтобы сыр расплавился и вкусы переплелись между собой. После этого подавайте блюдо в порционных тарелках.
Пошаговый рецепт ризотто с креветками в сливочном соусе
Если в блюдах вы цените нежность и легкость, то вам наверняка понравится рецепт ризотто с креветками в сливочном соусе.
Ингредиенты
— Креветки – 20 шт. средних;
— Лук репчатый – 1 шт.;
— Рис арборио – 1 стакан;
— Оливковое масло – 2 ст.л.;
— Вино сухое белое – 1 стакан;
— Лук зеленый – 2-3 пера;
— Сливочное масло – 50 гр.;
— Вустерский соус – 1 ст.л.;
— Сливки – 50 мл.;
— Чеснок – 3 зубка;
— Вода или бульон – 4 стакана.
Как приготовить ризотто с креветками в сливочном соусе
1. Сначала займемся сливочным соусом. Очищаем чеснок от шелухи и мелко рубим.
2. На сковороде растапливаем сливочное масло, вливаем вустерский соус и сливки. Затем добавляем измельченный чесночок. Выставляем средний огонь и нагреваем соус в течение нескольких минут, после чего снимаем с плиты.
3. В отдельной сковороде обжариваем очищенные креветки до образования небольшой корочки, вынимаем.
4. Лук очищаем от кожуры, режем мелким кубиком и отправляем обжариваться на оливковом масле до золотистости.
5. Всыпаем рис, перемешиваем и ждем пару минут.
6. Вливаем вино и дожидаемся, когда оно впитается. После этого вливаем полстакана горячей воды. Если у вас есть куриный бульон, то лучше воспользуйтесь им.
7. Как только вода впитается – вливаем еще столько же воды и повторяем процедуру. На готовку риса уходит, в среднем, 20 минут. Готовый рис должен быть мягким снаружи, а в центре быть немного твердым.
8. Солим ризотто и перчим, добавляем к рису креветки, сливочный соус.
Подавать ризотто с креветками в сливочном соусе рекомендуется на порционных тарелках. Сверху рис следует посыпать мелко нарезанными колечками зеленого лука.
Ризотто с креветками и грибами: рецепт с соевым соусом
Этот рецепт является своего рода комбинацией классической рецептуры и схемы, включающей в себя добавление креветок. Если вам по нраву вкусовое сочетание грибов и морепродуктов, то вы наверняка оцените и это блюдо.
Ингредиенты
— Рис арборио – 250 гр.;
— Шампиньоны – 200 гр.;
— Креветки – 250 гр.;
— Морковь – 1 шт;
— Бульон куриный – 3 стакана;
— Лук репчатый – 2 шт.;
— Чеснок – 3 зубчика;
— Сыр пармезан – 100 гр.;
— Прованские травы – 1 ч.л.;
— Соевый соус – 1 ст.л.;
— Масло оливковое – 2 ст.л.;
— Соль и перец – по вкусу.
Как готовится ризотто с креветками
1. Лук чистим от шелухи и режем мелки кубиком.
2. На сковороду с толстым дном наливаем оливковое масло.
3. Выкладываем лук и жарим, пока его цвет не сменится на золотистый.
4. Сюда же добавляем мелко нарезанные шампиньоны, которые следует предварительно помыть. Продолжаем жарку.
5. Параллельно отвариваем креветки в подсоленной воде, после вынимаем и остужаем.
6. Морковь чистим, трем на средней терке, всыпаем ее и рис в сковороду к грибам.
7. Продолжаем готовить ризотто с креветками и после пары минут обжаривания вливаем 1 стакан бульона, накрываем крышкой и тушим, главное – не забывайте помешивать массу время от времени.
8. Очищаем чеснок, рубим его очень мелко, либо пропускаем через пресс. Отправляем к рису и заодно доливаем оставшийся бульон.
9. Когда рис поглотит жидкость, то добавляем креветки, соевый соус, соль, перец, прованские травы и перемешиваем. Убираем с огня.
10. Натираем сыр на мелкой терке, высыпаем в рис, размешиваем, накрываем крышкой и оставляем на 5 минут, чтобы сыр как следует расплавился и смешался с другими ингредиентами.
Итальянскую кухню невозможно представить без ризотто. – это целая наука, совершенство которой было достигнуто в Италии. Здесь используются особенные сорта риса, различные морепродукты, травы и многие другие ингредиенты, а в том, как приготовить ризотто с креветками, сложностей возникнуть не должно.
Ризотто с креветками - рецепт
Ингредиенты:
- оливковое масло – 40мл;
- – 100 мл;
- сухое белое вино – 250 мл;
- королевские креветки – 15 шт;
- репчатый лук – 1 шт;
- рис - 300 г;
- дольки чеснока – 2 шт;
- молотый белый перец – 0,25 ч. л;
- пармезан – 70 г;
- соль.
Приготовление
На первом этапе режем и слегка обжариваем лук в оливковом масле и ставим на огонь уже готовый овощной бульон, чтобы поддерживать его температуру – бульон все время должен быть горячим. Далее хорошо промываем рис холодной водой и добавляем к луку, таким образом готовим до тех пор, пока рис не станет прозрачным. Затем добавляем вино и оставляем на небольшом огне. После того, как вино полностью впитается, нужно по чуть-чуть добавлять бульон, при это все время помешивая рис. Бульон добавляем до тех пор, пока полностью не приготовится рис. Зерна риса должны оставаться целыми, но в то же время быть мягкими. Потом добавляем чеснок – мелко нарезанный или пропущенный через чесночницу. Солим и перчим. Добавляем креветки, немного ждем, чтобы они прогрелись, в случае, если они сырые, готовьте их до того момента, когда они приобретут розовый цвет. Ну, и последний этап – кладем натертый сыр, все хорошенько перемешиваем и подаем к столу в горячем виде. Если ризотто готовят с креветками, иногда сыр заменяют сливочным маслом. По желанию можно сделать ризоттоне только с креветками, но и добавить туда сливки для изысканности вкуса.
Рецепт ризотто с креветками прост и экономичен. Его можно приготовить к ужину или обеду и это будет необычно и очень вкусно. Предлагаем еще один рецепт приготовления данного блюда, но уже немного сложнее.
Как приготовить ризотто с креветками другим способом?
Ингредиенты:
- крупные креветки – 450г;
- долька чеснока – 1шт;
- свежий лавровый лист – 1 шт;
- оливковое масло – 3 ст. л;
- сливочное масло – 25 г;
- лук – 3 шт;
- рис – 350 г;
- белое сухое вино – 125 г;
- томатная паста – 1 ст. л;
- нарезанная петрушка – 1 ст. л.
Приготовление
Один литр воды доводим до кипения, солим и кладем креветки, лавровый лист и опять доводим до кипения и готовим около 4 минут. Охлаждаем и чистим. Потом кладем обратно в бульон и ещё 20 минут готовим. Далее на медленный огонь ставим большую кастрюлю и наливаем туда оливковое и сливочное масло, высыпаем туда нарезанный лук и обжариваем около 5 минут (при надобности можно добавить несколько ложек бульона, чтобы лук не пригорал). Добавляем рис и перемешиваем, пока он не впитает в себя все масло, потом добавляем вино и снова мешаем пока не впитается и оно. Потом необходимо процедить бульон и все содержимое вернуть обратно в посудину на сильный огонь. Там, где готовится рис, огонь тоже сделать сильнее. Помешивать его и периодически добавлять бульон, когда он испарится. Таким образом готовим 10 минут. Добавляем томатную пасту и креветки. Приправляем солью, перцем, травами и специями. Снимаем с огня и добавляем оставшееся сливочное масло. Перемешиваем и даем настояться колок 10 минут. Добавляем зелень и подаем к столу.
Времени на приготовлении уходит около часа, иногда чуть больше.
Девушки, которые следят за своей фигурой всегда беспокоятся о калорийности блюда, которое едят или готовят. Калорийность ризотто с креветками на 100 грамм составляет 623 ккал, но совет диетологов заключается в том, чтобы меньше считать калории, а больше употреблять в пищу правильные продукты в правильном режиме.
В средиземноморской кухне можно найти огромное количество блюд с креветками. Итальянцы, например, часто готовят с ними пасту и ризотто. Сочетание приготовленного определенным способом риса и креветок получается очень удачным, и по вкусу оно почти всем. Поэтому, если вы не знаете, с чем приготовить ризотто, если делаете его впервые, приготовьте ризотто с креветками – вы об этом наверняка не пожалеете. Дополнительным преимуществом блюда является его польза, к тому же ризотто с креветками получается хоть и сытным, но не слишком калорийным.
Особенности приготовления
Ризотто – это не просто рис, сваренный со специями и другими продуктами. Это совершенно уникальное блюдо, отличающееся особой технологией приготовления. Поэтому, прежде чем приступить к кулинарному процессу, есть смысл разобраться, как приготовить ризотто правильно.
- В первую очередь нужно приобрести подходящий рис. В Италии для ризотто используют такие сорта, как виалоне нано, карнароле или арборио. Последний из них вполне можно приобрести и в нашей стране, так как арборио импортируется в Россию. Однако не стоит ожидать, что этот рис будет дешевым. Если окажется, что вам он не по карману, или вы не найдете его в своем магазине, огорчаться все равно не стоит: ризотто можно сделать и из других сортов риса, лишь бы в них было много крахмала. В частности, для этого вполне можно использовать круглозерный рис, выращиваемый в Краснодарском крае.
- Важно знать, что рис для ризотто не промывают. Если вы уже успели залить его водой, то используйте его для чего-то другого. Ведь с водой смывается крахмал, находящийся на поверхности зерен, а без него ризотто не приготовить.
- На первом этапе рис обязательно обжаривают. Этот этап пропускать нельзя, так как без обжарки рис потеряет форму и превратится в кашу в процессе дальнейшего приготовления. А в настоящем ризотто он должен оставаться ровным и даже слегка недоваренным внутри.
- На втором этапе итальянцы чаще всего добавляют к рису сухое белое вино. Оно позволяет сбалансировать крахмалистый привкус блюда, придавая ему дополнительные нотки. Так что вино является хоть и необязательным, но желательным компонентом. Впрочем, если оно не добавлялось при приготовлении, его можно подать к готовому блюду.
- После того как вино со сковороды, в которой готовится ризотто, испарится, можно добавлять бульон. По традиционной технологии его вливают небольшими дозами, вводя новую порцию жидкости лишь тогда, когда предыдущая ее полностью впиталась в рис. При приготовлении ризотто с креветками бульон можно заменить водой.
- Для приготовления ризотто с креветками чаще всего используют варено-замороженные очищенные креветки небольшого размера. Если у вас неочищенные креветки, их нужно на несколько минут опустить в кипящую воду, после чего вынуть из кастрюли, остудить и извлечь из панциря. Если креветки крупные, их необходимо также порезать на более мелкие кусочки. Маленькие креветки измельчать не нужно.
Значительную роль во вкусе готового ризотто с креветками играют пряности и соус, а также некоторые другие ингредиенты. Технология приготовления тоже может немного меняться в зависимости от выбранного рецепта. Однако основные правила приготовления ризотто остаются неизменными.
Ризотто с креветками и белым вином
- рис – 0,3 кг;
- креветки варено-мороженые (очищенные) – 0,3 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- чеснок – 5 зубчиков;
- белое сухое вино – 0,2 л;
- белый багет – 100 г;
- сливки – 100 мл;
- сливочное масло – 100 г;
- пряные травы (сушеные) – 10 г;
- приправа карри – 5 г;
- морковь – 100 г;
- мускатный орех – щепоть;
- соль, перец – по вкусу;
- сыр – 100 г;
- корень сельдерея – 100 г;
- вода – 1 л.
Способ приготовления:
- Корень сельдерея и морковь очистите, разрежьте на несколько частей, залейте водой, добавьте соль и перец, сварите бульон. Овощи выбросьте, а бульон процедите.
- Лук освободите от шелухи и нарежьте как можно более мелкими кусочками.
- Два зубчика чеснока мелко порежьте ножом.
- Креветки разморозьте и промойте, обсушите бумажными салфетками.
- В глубокую сковороду с толстым дном положите 60 г масла. Поставьте сковороду на медленный огонь.
- Когда масло растопится, положите в него лук с чесноком и обжаривайте их в течение 5 минут.
- Положите в сковороду к овощам креветки и пожарьте их в течение 5 минут.
- Влейте вино и тушите креветки, пока вино не испарится.
- Всыпьте рис и пожарьте его в течение 2–3 минут.
- Добавьте пряности и специи, влейте стакан бульона. Перемешивая, готовьте рис с креветками, пока он не впитает полностью весь бульон. Слейте еще стакан бульона и снова поварите блюдо, пока бульона на сковороде не останется. Продолжайте понемногу впитывать бульон в рис, пока он не подойдет к концу.
- Натрите мелко сыр и смешайте его со сливками. Залейте этой смесью ризотто, перемешайте и снимите с огня.
- Багет нарежьте ломтиками, обжарьте их на чистой сковороде в оставшемся масле.
- Раздавите оставшийся чеснок и смажьте им гренки.
Подавайте ризотто, приготовленное по данному рецепту, с чесночными гренками. Это позволит подчеркнуть сливочный привкус основного блюда.
Ризотто с креветками в мультиварке
- рис – 0,2 кг;
- белое сухое вино – 50 мл;
- овощной или рыбный бульон (можно заменить водой) – 0,5 л;
- варено-мороженые креветки (очищенные) – 0,2 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- лимон – 0,25 шт.;
- твердый сыр – 50 г;
- сливочное масло – 40 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- В емкость мультиварки влейте мультистакан воды, положите четвертинку лимона. На решетку поместите креветки и на 5 минут запустите программу варки на пару.
- Снимите креветки, вылейте из чаши мультиварки жидкость, помойте и обсушите емкость.
- Лук, очистив, мелко порежьте.
- Сыр натрите, использовав сторону терки с мелкими отверстиями.
- Чеснок мелко порежьте ножом.
- В чашу мультиварки положите масло и включите агрегат, выбрав программу «Жарка» или «Выпечка».
- Когда масло растопится, положите в мультиварку лук с чесноком и пожарьте их в течение 5 минут.
- Засыпьте в чашу мультиварки рис и готовьте его на той же программе 5 минут.
- Добавьте соль, специи, пряности по вкусу. Залейте стаканом бульона или теплой воды. Измените программу на «Плов» или «Рис», «Каша».
- Через 10 минут добавьте креветки и оставшийся бульон, перемешайте. Оставьте готовиться в том же режиме еще 10 минут.
- Всыпьте сыр, перемешайте. Оставьте на 15 минут в режиме подогрева.
Технология приготовления ризотто с креветками в мультиварке несколько отличается от традиционной, однако на вкус блюдо получается превосходным – таким, каким оно и должно быть.
Чтобы приготовить хорошее ризотто, нужно знать несколько секретов. В первую очередь, следует использовать «правильные» сорта риса, с высоким содержанием крахмала, такие как Арборио, Виалоне или Карнароли. При варке рис для ризотто даст блюду правильную консистенцию, кремовость и бархатистость. Второй важный момент - ризотто требует вашего постоянного присутствия на кухне. Каждый раз, добавляя новые продукты и подливая бульон, его нужно помешивать и пробовать рис, пока он не достигнет нужной текстуры.
Приготовление ризотто с креветками можно разделить на три этапа: сварить бульон, довести рис до готовности «аль денте», смешать с жареными креветками и сливочным маслом. Очень удачно вписываются в общую вкусовую гамму белое вино и вяленые томаты, они дают легкую кисловато-сладкую нотку, подчеркивая вкус креветок. А вот что касается пармезана, то его итальянцы, как правило, не используют в рецептах ризотто с креветками и другими морепродуктами, поэтому добавлять его или нет, решайте сами.
Общее время приготовления: 60 минут
Время приготовления: 20 минут
Выход: 2 порции
Ингредиенты
- креветки – 250 г
- рис для ризотто – 200 г
- бульон креветочный – 500-600 мл
- белое сухое вино – 50 мл
- оливковое масло – 2 ст. л.
- сливочное масло – 30 г + 30 г для жарки креветок
- репчатый лук – 1 шт.
- чеснок – 2 зуб.
- соль и белый молотый перец – по вкусу
- вяленые помидоры – 1-2 шт.
- петрушка – 3-4 веточки
- тертый пармезан – 20 г опционально
Приготовление
Большие фото Маленькие фотоПодаем сразу же после приготовления, пока ризотто сохраняет свою форму. Раскладываем по тарелкам, сверху выкладываем креветки, обжаренные с вялеными помидорами. Можно посыпать тертым пармезаном и украсить зеленью, дополнить блюдо бокалом белого сухого вина.