Kas geriau majonezas ar grietinė. Kuo skiriasi majonezas ir grietinė? Kodėl geriau valgyti grietinę

Visi jau žino, kad tai visiškai skirtingi produktai ir juos lyginti neteisinga. Tačiau grietinė ir majonezas turi daug bendro naudojimo srityje: abu dedami į sriubas, salotas, naudojami kaip pagardai virtiniams, blynams, blynams. Abu produktus galima valgyti ir vieną. Galiausiai jie yra panašūs savo išvaizda.

Koks skirtumas? Majonezas yra padažas. Grietinė yra fermentuotas pieno produktas.

Pradinė grietinės gaminimo medžiaga yra grietinėlė.

Kaip gaminama grietinė:

senais laikais

jie tiesiog nuėmė viršutinį sluoksnį nuo rūgpienio – tai buvo grietinė. Arba į grietinėlę įpylė šiek tiek rūgpienio ir palaikydavo. Gavau grietinės.

grietinėlė gaunama atskiriant pieną. Jie surenkami iki norimo riebumo, po to „pasterizuojami“ - kaitinami specialiuose pasterizatoriuose, kad neutralizuotų kenksmingas bakterijas. Po to supilstoma į indus, į kuriuos taip pat dedama raugas. Kai kremas pasiekia norimą rūgštingumą, jis atšaldomas iki maždaug +,8 °C ir paliekamas „brandinti“. Maždaug po paros kremas tampa grietine.

Grietinės sudėtis 15% riebumo 100 gramų produkto:

• baltymai - 2,6 gr.
• riebalai - 15 gr.
• angliavandeniai - 3,6 gr.

Ant pakuočių, kaip taisyklė, nurodomos tik šios trys pozicijos. Tiesą sakant, grietinės vis dar yra: vanduo - 77,5 g, nesočiosios riebalų rūgštys - 9 g, sacharidai - 3,6 g, organinės rūgštys - 0,8 g, pelenai - 0,5 g.

Kalorijų kiekis - 162 kcal. Cholesterolis - 64 mg.

Tinkamumo laikas yra nuo 7 iki 14 dienų.

Išskaičiuota iš etiketės ant majonezo. Procentas nebuvo nurodytas.

• saulėgrąžų aliejus rafinuotas dezodoruotas
• geriamas vanduo
• sausi kiaušinių produktai
• granuliuoto cukraus
• valgomoji druska
• garstyčių milteliai
• acto rūgštis
• stabilizatoriai, konservantai
• kalio sorbetas ir natrio benzoatas
• antioksidantas
• dažiklis natūralus karotinas (provitaminas A)

majonezo maistinė vertė 100 gramų produkto:

Riebalai 67 gr., Baltymai - 0,6 gr., Angliavandeniai - 2,05 gr., Kalorijų kiekis - 614 kcal.

Cholesterolis

Yra tik kiaušinio trynyje, kuris sudaro ~10% viso svorio, tuo tarpu yra žinoma, kad trynio cholesterolis organizme nenusėda, todėl į jį neatsižvelgiama.

Galiojimo laikas - iki 180 dienų.

Kaip patikrinti majonezo kokybę?

Į keptuvę įdėkite šaukštelį majonezo ir pakaitinkite. Jei majonezas kokybiškas, tai kaitinant emulsija suirs ir keptuvėje liks beveik grynas augalinis aliejus, ant kurio galėsite kepti. Iš surogato toje pačioje keptuvėje susidaro šnypščianti-gurguliuojanti pieno baltumo masė, panaši į manų kruopas.

Majonezas SSRS

Man pavyko rasti standartinę šeštojo dešimtmečio pradžios sovietinio majonezo sudėtį:

• rafinuotas saulėgrąžų aliejus 68%,
• švieži tryniai 10 proc.
• garstyčios 6,7%,
• cukrus 2,3 proc.
• actas (5%) 11%,
• druska ir prieskoniai 2%

Viskas. Be konservantų, dažiklių, stabilizatorių. Pagal šias proporcijas majonezą galite pasigaminti patys namuose.

Iš majonezo istorijos

Pagal pagrindinę legendą, majonezas atsirado Menorkos saloje, kurios sostinė buvo Majono miestas. Šiame mieste vietinis šefas kažkaip sumaldavo šviežius kiaušinių trynius su cukrumi ir druska, sumaišydavo su alyvuogių aliejumi, įpylė citrinos sulčių ir viską išmaišė. Tai pasirodė puikiai. Tai klasikinis majonezo receptas. Proporcijos buvo laikomos griežčiausiu pasitikėjimu!

Rišeljė kunigaikščiui patiko padažas. Jis tapo populiarus ir žinomas kaip "Mayon Provanso padažas". Tada tiesiog „Majonezo padažas“ arba „Majonezas“. Rusiškai tai skamba kaip „majonezas“, kurį galiausiai pavadinome „Provanso majonezu“. Voila!

Trumpai įsiminimui

Tai rauginto pieno produktas, pagamintas iš grietinėlės ir raugo.

Padažas iš augalinio aliejaus, kiaušinių trynių, acto, garstyčių, cukraus ir druskos.

Praneškite apie tai ir savo draugams:

Panašus turinys

Beveik kiekvienai šventei salotas puošiame majonezu. Tai suteikia patiekalams ypatingą skonį ir pabrėžia visus jų privalumus. Tačiau visi žinome, kad majonezas yra kaloringas ir gali neigiamai paveikti virškinimo sistemą. „Olivier“ ar kailinio kailio įdaryti grietine nepavyks, tačiau grietinė puikiai tinka daugumai salotų, kuri gali būti puikus kaloringo majonezo pakaitalas.

Iš ko gaminamas majonezas?

Majonezą pasigaminti namuose pakankamai paprasta, tačiau dauguma žmonių mieliau jį perka. Tai galima paaiškinti ilgesniu produkto galiojimo laiku. Jei namuose galime paruošti kuo natūralesnį produktą, tai gamyboje būtinai bus daug maisto priedų.

Į majonezo sudėtį dideliais kiekiais įeina kiaušinių milteliai, citrinų rūgštis ir augalinis aliejus. Šie ingredientai sumaišomi tam tikromis proporcijomis švieži. Naminis majonezas yra kreminis ir maistingesnis. Jis gali būti paruoštas su augaliniu arba alyvuogių aliejumi.

Naminio majonezo skonis skiriasi nuo parduotuvės majonezo. Juk jame nėra įvairių skonio stipriklių ir skonių. Naminis majonezas yra tirštesnis, maistingesnis ir sveikesnis, nors jo kalorijų kiekis mažesnis nei pirktas. Vidutiniškai šimte gramų produkto yra 650 kcal. Majonezas netinka dietinei mitybai, o juo labiau nutukimui.

Majonezo nauda ir žala

Nepaisant didelio kaloringumo, majonezas gali būti naudingas, jei valgomas mažais kiekiais. Jis suaktyvina virškinimą ir puikiai kelia apetitą. Jame yra vitaminų E ir F. Naudingos majonezo savybės taip pat priklauso nuo aliejaus, kuris yra jo sudėtyje. Majoneze taip pat yra lecitino, kuris teigiamai veikia nervų sistemą.

Tačiau dėl bet kokių virškinimo sistemos ir kepenų ligų majonezo geriausia atsisakyti. Riebus majonezas turi daug daugiau maisto priedų ir gali neigiamai paveikti virškinimo procesą. Kokybiškas produktas negali būti pigus ir nereikėtų tikėtis nusipirkti gero majonezo už minimalią kainą.

Kodėl geriau valgyti grietinę?

Grietinė yra natūralesnis ir sveikesnis produktas nei majonezas. Jame yra daug pieno bakterijų, kurios teigiamai veikia žarnyną. Taip pat grietinės sudėtyje yra daug pienui būdingų vitaminų ir mineralų. Produkte gausu vitaminų B, PP, C, E ir A. Grietinėje yra kalcio, geležies ir fosforo.

Grietinėje taip pat yra daug riebalų ir šį produktą reikia valgyti išsekus. Grietinę geriausia valgyti ryte. Tačiau sveikos grietinės tinkamumo laikas neviršija dešimties dienų. Tokiame produkte dažniausiai yra daug konservantų ir maisto priedų.

Daugeliui žmonių kyla klausimas, kas yra sveikiau už majonezą ar grietinę? Geriausia pirmenybę teikti fermentuoto pieno produktui ir apriboti majonezo naudojimą. Jei negalite to padaryti, pasiimkite mažai kalorijų turintį majonezą, kuris nėra toks žalingas organizmui.

Neseniai mitybos specialistai paskelbė „kryžiaus žygį“ prieš riebalus, įtraukdami juos į „juodąjį sąrašą“ maisto produktų, kurie nesuderinami su sveika mityba. Ir mes lengvai „praryjame masalą“, nežinodami apie riebalų naudą, apie kurią dietologai tyli. Nors žinoma, kad riebaluose yra mūsų sveikatai ir nuotaikai gyvybiškai svarbių medžiagų. Yra daug mitų, susijusių su riebalais ir maisto produktais, kuriuose jų yra.
Yra žinoma, kad gyvūniniai riebalai dėl didelio kietumo žmogaus organizme pasisavinami lėtai ir yra vienas iš poodinių riebalų kaupimosi šaltinių, celiulito sukėlėjų. Augalinius riebalus, skirtingai nei gyvulinius, organizmas puikiai pasisavina. Be to, augaliniuose riebaluose yra polinesočiųjų riebalų rūgščių – linolo ir linoleno – arba, moksliškai kalbant, omega-6 ir omega-3 rūgščių, iš kurių organizme sintetinamos medžiagos, svarbios mūsų imuninės sistemos funkcionavimui ir, svarbiausia, . medžiagų apykaitą. Išvada: grietinė ir majonezas – visiškai skirtingi produktai, pavyzdžiui, dešra ir morkos, kurių naudingumo atžvilgiu niekam neateitų į galvą lyginti. Kodėl iki šiol dauguma mitybos specialistų, rekomenduodami tą ar kitą dietą, kategoriškai išbraukia iš dietos riebalus, pastaruoju metu dietologai paskelbė „kryžiaus žygį“ prieš riebalus, įtraukdami juos į nesuderinamų produktų „juodąjį sąrašą“. su sveika mityba. Ir mes lengvai „praryjame masalą“, nežinodami apie riebalų naudą, apie kurią dietologai tyli. Nors žinoma, kad riebaluose yra mūsų sveikatai ir nuotaikai gyvybiškai svarbių medžiagų. Yra daug mitų, susijusių su riebalais ir maisto produktais, kuriuose jų yra.
1 mitas. „Grietinė yra sveikesnė už majonezą, nes joje mažiau riebalų“. Mes, šiuolaikinės moterys, esame pripratę prie to, kad „riebalai“ yra tada, kai produkte kiekybiškai yra daug riebalų. Štai kodėl Provanso majonezas (67%) laikomas „riebesniu“ nei grietinė (10-35%). Tačiau toks palyginimas iš esmės neteisingas. Kodėl? Pirma, todėl, kad grietinėje yra gyvulinių riebalų, o majoneze – augalinių.
Yra žinoma, kad gyvūniniai riebalai dėl didelio kietumo žmogaus organizme pasisavinami lėtai ir yra vienas iš poodinių riebalų kaupimosi šaltinių, celiulito sukėlėjų. Augalinius riebalus, skirtingai nei gyvulinius, organizmas puikiai pasisavina. Be to, augaliniuose riebaluose yra polinesočiųjų riebalų rūgščių – linolo ir linoleno – arba, moksliškai kalbant, omega-6 ir omega-3 rūgščių, iš kurių organizme sintetinamos medžiagos, svarbios mūsų imuninės sistemos funkcionavimui ir, svarbiausia, . medžiagų apykaitą. Išvada: grietinė ir majonezas – visiškai skirtingi produktai, pavyzdžiui, dešra ir morkos, kurių naudingumo atžvilgiu niekam neateitų į galvą lyginti. Kodėl iki šiol dauguma mitybos specialistų, rekomenduodami tą ar kitą dietą, kategoriškai išbraukia iš dietos riebalus, lieka paslaptis.
2 mitas. „Majonezas pilnas cholesterolio, nes jis riebus“. Iš karto pasakykime, kad ši nuomonė yra klaidinga, nes cholesterolio yra tik gyvūninės kilmės produktuose, o majonezo pagrindas yra augalinis aliejus.
Cholesterolis yra audinių ir ląstelių dalis, reguliuoja jų pralaidumą maistinėms medžiagoms, sulaiko drėgmę, dalyvauja formuojant vitaminą D, lytinius hormonus ir kt. Cholesterolio kiekis ir savybės kraujyje priklauso nuo medžiagų apykaitos ir specifinio, unikalaus organizmo. Dieta, kurioje gausu sočiųjų gyvulinių riebalų, yra tik vienas iš veiksnių, didinančių cholesterolio kiekį. Tokiu atveju cholesterolis linkęs „nusėdėti“ ant kraujagyslių sienelių, taip prisidedant prie aterosklerozės išsivystymo. Dalį gyvulinių riebalų pakeitus augaliniais riebalais, kuriuose gausu polinesočiųjų riebalų rūgščių, priešingai, galima sumažinti tiesiog „nustovėjusio“ cholesterolio kiekį.
Kaip rodo naujausi tyrimai, cholesterolio kiekis 100 g grietinės su 30% riebumo yra maždaug 130 mg*. Majonezas 67% riebalų, kurio pagrindą sudaro augalinis aliejus, pavyzdžiui, "SKIT" Provensal, praktiškai neturi cholesterolio (jo dalis 100 g produkto yra artima 0) ir dėl polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekio yra naudingas žmogaus organizmui.
3 mitas. „Grietinė yra natūralesnė nei majonezas“. Kitas mūsų, patiklių moterų, grietinei palankus kriterijus – jos natūralumas lyginant su majonezu. Tačiau ir čia yra „spąstų“: pasirodo, natūralios grietinės šiuo metu sunku rasti.
Peržiūrėjus GOST, galima rasti grietinės apibrėžimą, kuris dokumente įvardijamas kaip „fermentuotas pieno produktas, pagamintas iš fermentuotos grietinėlės grynomis pieno rūgšties streptokokų kultūromis“. Tai reiškia, kad viskas, kas turi ne pieno komponentų, tokių kaip krakmolas, polisacharidai, kokosų aliejus ir kt., negali būti fermentuotas pieno produktas. Verta paminėti, kad užrašų „grietinės gaminys“, „grietinės pasta“ ant pakuočių beveik nėra, tačiau pavadinimuose dažnai yra žodžio grietinė vediniai, pavyzdžiui, „grietinė“. Deja, iš grietinės tokiame gaminyje lieka tik „šaknis“ ir „kvapas“. Specialistai mano, kad ilgai galiojanti grietinė neapsieina be stabilizatorių, tačiau gamintojai dažnai nepraneša ir apie jokius priedus.
Patariame atkreipti dėmesį į natūralius majonezus, tokius kaip gerai žinomi „SKIT“ majonezai, kurių pagrindą sudaro rinktiniai saulėgrąžų ir alyvuogių aliejai. Valgydami juos, galite nesijaudinti dėl cholesterolio.
Kalbant apie skonio nuostatas, paskutinis žodis, mieli skaitytojai, kaip visada priklauso jūsų. Tikimės, kad mūsų rekomendacijos padės jums pasirinkti ir sukurti įvairius patiekalus ne tik su grietine, bet ir su majonezu. Juk teisingai naudojant šį sveikų augalinių riebalų turintį ir pieno baltymais praturtintą produktą jūsų mityba bus maistinga ir harmoninga.
Atkreipkite dėmesį į produkto sudėtį, nurodytą ant pakuotės!

Junginys

Grietinė yra natūralus produktas, kurio pagrindą sudaro grietinėlė iš karvės pieno, prieš tai keletą dienų paliekama vėsioje vietoje, kad sutirštėtų. Separatoriaus išvaizda leido pagreitinti šį procesą. Pramoniniu mastu produktas ruošiamas iš pasterizuoto karvės pieno ir raugo. Kai kuriais atvejais, siekiant pailginti produkto galiojimo laiką, pridedami konservantai. Neatsargūs gamintojai dažnai plečia sudėtį, įvesdami priedus, tirštiklius, stabilizatorius.

Priklausomai nuo žaliavų ir paruošimo būdo, išskiriami du gaminio tipai:

• sklandžiai(produkto pagrindas – viršutinis riebaus rūgpienio sluoksnis);
• separatorius(grietinėlės pagrindu, kuris separatoriaus pagalba atskiriamas nuo riebaus pieno).

Paprastai yra antros rūšies grietinė. Po atskyrimo grietinėlė atvėsinama, o po to pasterizuojama, į juos įpilamas raugas. Pastarąjį atstovauja streptokokai (grietinėlė arba pienas) ir bakterijos. Po kelių dienų tiesiogiai atsiranda grietinė – tiršta balta masė, susidariusi kristalizuojantis gyvuliniams riebalams ir brinkstant baltymams.

Brandinimo procesą galima paspartinti į atšaldytą grietinėlę įpylus citrinos rūgšties, kuri provokuoja kompozicijos sutraukimą. Želatina padės pasiekti norimą konsistenciją.

riebalų kiekis

Produkto kalorijų kiekis priklauso nuo riebalų koncentracijos jame. Atsižvelgiant į pastarosios turinį, įprasta išskirti šių rūšių grietinę:

• klasikinis (riebalų kiekis yra 20-34%);
• riebi (dažniausiai tai yra naminė grietinė, kurios riebumas nuo 50 iki 58%);
• mažai riebalų (yra 15-19% riebalų);
• neriebus (toks produktas dar vadinamas neriebiu, riebumas 10-14%).

Maistinė vertė ir kalorijos

Kiekvienai grietinės rūšiai, priklausomai nuo riebumo, yra nurodytos kaloringumas ir BJU balansas. Taigi neriebiame produkte (10%) 100 g yra 119 kcal, o grietinės su 30% riebumu jau 293 kcal. Kuo mažesnis kalorijų kiekis, tuo didesnis baltymų kiekis ir mažesnis riebalų procentas.

Kas yra naudinga?

Grietinė turi apgaubiantį, minkštinantį ir gydomąjį poveikį, skatina naudingos žarnyno floros plitimą ir patogeninių slopinimą. Šiuo atžvilgiu produktas yra įtrauktas į opų, gastrito gydymo meniu.

Organinių rūgščių buvimas kompozicijoje pagerina maisto įsisavinimą ir virškinimą, aktyvina medžiagų apykaitos ir lipidų procesus.

Teigiamas poveikis virškinamajam traktui, taip pat didelis lengvai virškinamų baltymų ir nepakeičiamų riebalų rūgščių, vitaminų, mikro ir makroelementų kiekis leidžia vartoti grietinę tiek kovojant su pertekliumi, tiek su antsvoriu. Svarbiausia yra pasirinkti tinkamo riebumo produktą.

Žmonės, kurie aktyviai sportuoja, augina raumenų masę, taip pat patiria padidėjusį fizinį aktyvumą, į savo racioną turėtų įtraukti grietinę. Maistingas ir sotus, jis suteiks kūnui energijos ir padės padidinti efektyvumą. Šiame produkte yra lengvai virškinamų baltymų – pagrindinės raumenų statybinės medžiagos, taip pat komponento, būtino dantų, nagų, plaukų sveikatai.

Šiuo atveju baltymas yra prisotintas amino rūgštimis, reikalingomis visiems gyvybės procesams. Sportininkams baltymai leidžia greičiau užauginti raumenis, padidina ištvermę ir pagreitina raumenų atsipalaidavimo procesą. Be to, grietinėje yra cinko ir B grupės vitaminų, o tai svarbu vyrams, norintiems auginti raumenis. Jie užtikrina pagrindinio vyriško kūno hormono – testosterono – gamybą.

Produkto nauda moterims yra akivaizdi. Vitaminų A ir E derinys turi teigiamą poveikį reprodukcinės sistemos būklei, prisideda prie tinkamo hormonų kiekio gamybos.

Vitaminas E kartu su B grupės vitaminais teigiamai veikia odos, nagų ir plaukų būklę. Pirmoji, turinti antioksidacinį poveikį, taip pat lėtina su amžiumi susijusius pokyčius ląstelėse, įskaitant odos ląsteles.

Gausu vitaminų ir mineralų, grietinė padeda stiprinti imuninę sistemą. Svarbu, kad jame būtų askorbo rūgšties, kuri turi ryškų peršalimą ir imunostimuliuojantį poveikį. Kaloringas, riebus maistas ypač naudingas šaltuoju metų laiku.

B grupės vitaminai stiprina ir ramina nervų sistemą, padeda susidoroti su miego sutrikimais. Kartu su fosforu jie būtini ir smegenims. Jie pagerina smegenų kraujotaką, užkerta kelią smegenų ląstelių senėjimui ir padeda „perkrauti“ aktyvios intelektinės veiklos metu.

Reguliarus produkto vartojimas padės išlaikyti regėjimo aštrumą dėl sudėtyje esančio beta karotino.

Grietinėje, kaip ir visuose rauginto pieno produktuose, gausu kalcio, o čia ji beveik visiškai pasisavinama, skirtingai nei piene esantis kalcis. Yra žinoma, kad kalcis geriausiai pasisavinamas kartu su vitaminu C, kurio yra grietinėje.

Kontraindikacijos ir žala

Produkto vartojimo kontraindikacijos yra kepenų sutrikimai, hipertenzija. Riebalų turinti grietinė gali padidinti cholesterolio kiekį, o tai nepageidautina žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis. Didelis kalorijų kiekis ir, vėlgi, didelis riebalų kiekis verčia jų atsisakyti nutukimo atveju.

Kenksminga naudoti grietinę, kurioje yra pašalinių cheminių komponentų. Individualus produkto netoleravimas, alergija pienui, laktozei laikoma absoliučia kontraindikacija vartoti. Taip pat rekomenduojama jo atsisakyti gastrito, pepsinės opos paūmėjimo laikotarpiu.

Svarbu naudoti tik tą grietinę, kurios sudėtis yra „teisinga“ ir yra laikoma tinkamomis sąlygomis. Jį reikia laikyti stikliniame inde, ne aukštesnėje kaip 8 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Natūralaus produkto tinkamumo laikas yra apie 5 dienas. Užšaldymas leidžia šiek tiek pailginti laikymo laiką, tačiau atima iš sudėties visas naudingas savybes.

Kaip ir bet kuris produktas, grietinė netoleruoja per didelio vartojimo. Paros dozė suaugusiam žmogui, jei nėra kontraindikacijų, yra vidutiniškai 20 g. Šiuo atveju reikia atsižvelgti į viso meniu ypatybes, žmogaus gyvenimo būdą. Produktas gali būti įtrauktas į vaiko racioną nuo 1-1,5 metų.

Savybių palyginimas su kitais produktais

Gamindami jogurtą, riebią plaktą grietinėlę galite pakeisti grietine, neprarandant skonio. Grietinė bus naudingesnė nei majonezas kaip salotų užpilas, padažo pagrindas, mėsos marinavimo kompozicija.

Yra nuomonė, kad salotas gardinti aliejumi sveikiau nei grietinę. Tačiau kalorijų kiekiu augalinis aliejus (saulėgrąžų, alyvuogių ar sėmenų) dažniausiai lenkia grietinę. Trūkstant aliejaus ir norint patiekalui suteikti subtilesnį kreminį skambesį, augalinius aliejus nedraudžiama keisti grietine.

Jei lygintume grietinę savo savybėmis su kitais pieno ir rūgpienio produktais, tai tam tikrą panašumą galima įžvelgti su graikišku jogurtu, kefyru, raugintu keptu pienu. Riebi naminė grietinė savo tekstūra ir skoniu panaši į sviestą. Čia nėra nieko stebėtino, nes žymiai padidėjus grietinės riebumui (bent iki 70%) ir ją plakant, gaunamas sviestas.

Kaip jau minėta, grietinę galite lyginti su graikišku jogurtu, tačiau pastarasis turi didesnį baltymų kiekį ir mažiau riebalų (maksimaliai – 10%). Kitas skirtumas yra tas, kad jogurte yra mažiau laktozės, todėl kai kuriais atvejais jis tinka žmonėms, kurie mažai pasisavina šio baltymo.

Grietinė turi užsienio „brolius“. Taigi tarp Azijos tautų kaimakas yra plačiai žinomas. Jis gaunamas iš grietinėlės, kuri keletą dienų brandinama moliniame inde. Prancūzijoje ir Belgijoje grietinėlė yra šviežia, išoriškai ir savo sudėtimi labai panaši į grietinę. Grietinėlė šviežia gerai plaka, o pakilus temperatūrai nesustingsta, todėl ją galima naudoti putėsiams, desertams, padažams gaminti.

Neįmanoma nepastebėti grietinėlės ir grietinės sudėties ir struktūros panašumo. Tai logiška, nes pirmieji yra grietinės pagrindas. Produktas turi tam tikrą panašumą su rūgpieniu ir fermentuotu keptu pienu.

Norėdami sužinoti apie grietinės naudą ir pavojų, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.

Visi žino, kad majonezas nėra pats sveikiausias produktas. Tuo pačiu metu majonezas išlieka vienu populiariausių užpilų salotoms ir padažams. Majonezo gimtadienio, kuris švenčiamas gegužės 28 d., išvakarėse, nusprendėme sudaryti majonezo pakaitalų sąrašą.

Žinoma, beveik kiekviena šeimininkė naudoja majonezą kaip salotų padažą, padažą įvairiems patiekalams, marinatą mėsai ir dar daugiau. Sunku įsivaizduoti Naujųjų metų stalą be Olivier salotų su majonezu. Ir tuo pačiu yra daug produktų, kurie gali pakeisti majonezą. Apie juos kalbėsime šiame straipsnyje.

1. Grietinė – universalus padažas ir salotų užpilas

2. Padažai ir užpilai ant grietinės

Jei dėl kokių nors priežasčių nemėgstate vienos grietinės, pabandykite pasigaminti grietinės padažus. Pavyzdžiui, tokioms salotoms kaip Olivier ar kailiniams puikiai tiks garstyčių ir grietinės padažas. Grietinė su tarkuotais krienais tinka prie mėsos patiekalų, kukulių. Grietinė su smulkintais pomidorais ir žalumynais bus puikus padažas prie mėsos patiekalų, panašiai - grietinė su kaukazietiška adžika.

3. Turkiškas jogurtas – naujovė tiems, kurie laikosi sveikos gyvensenos.

Yagotinsky sviesto gamyklos specialistai sukūrė naują jogurto rūšį - "Turkish", kuris išsiskiria savo natūralia sudėtimi ir mažu riebalų kiekiu (10%). Palyginti su grietinėle ir grietine, turkiškas jogurtas yra lengvesnis produktas. Jis yra subtilaus, rafinuoto, subalansuoto skonio ir puikiai tinka kaip salotų užpilas, o ne majonezas. Be to, turkiškas jogurtas gali būti naudojamas kaip žuvies, mėsos ir kitų padažų ingredientas.

4. Padažai jogurto pagrindu

Jogurtas puikiai tinka kaip padažas prie mėsos patiekalų. Be to, jogurto pagrindu galima paruošti labai skanų česnakinį padažą: tam reikia susmulkinti kelias česnako skilteles ir į jogurtą įpilti kelis šaukštus alyvuogių aliejaus, tada viską gerai išmaišyti. Kitas padažo variantas: jogurtas su kapotomis žolelėmis (krapais, kalendra, petražolėmis), juodaisiais pipirais, kalendra ir kitais prieskoniais.

5. Padažo receptas ant grietinės arba jogurto su alyvuogių aliejumi

O štai dar vienas grietinės padažo receptas – pagal skonį jis tikrai bus ne ką prastesnis už majonezą. Šiam padažui reikės šių ingredientų:

• 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 valgomasis šaukštas obuolių sidro acto arba citrinos sulčių
• 1 arbatinis šaukštelis garstyčių
• 7 šaukštai grietinės arba natūralaus jogurto (pavyzdžiui, turkiško)
• Žiupsnelis druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų

Visus ingredientus, išskyrus grietinę (jogurtą), sudėkite į dubenį ir išmaišykite iki vientisos masės. Tada supilkite grietinę (jogurtą) ir vėl išmaišykite (galite naudoti trintuvą).

6. Graikiškas tzatziki padažas

Tzatziki (arba tzatziki) padažas yra tradicinis graikiškas patiekalas, gaminamas iš natūralaus jogurto, česnako ir šviežių agurkų. Į padažą dedama druskos, pipirų, kartais alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, krapų, petražolių, mėtų.

7. Kefyras kaip salotų užpilas

Kefyro pagrindu galima paruošti daugybę padažų ir salotų užpilų: medaus-garstyčių padažą ant kefyro, kefyro padažą su citrina ir avokadu, čili padažą su kefyru ir avokadu, kefyro padažą su aguonomis, kefyro-citrinų padažą su kombucha ir kt. Apie tai skaitykite straipsnyje Padažai ir salotų padažai – 10 originalių kefyro receptų. Be to, salotas su žalumynais galima pagardinti įprastu sūdytu kefyru.

8. Sūrio padažai

9. Varškės padažas su pienu

Daržovių ir bulvių patiekalams galite virti varškės padažą su pienu. Tam paimkite 100 gramų varškės, 1 stiklinę pieno, 1 šaukštą garstyčių, kmynų, druskos, cukraus ir šviežiai maltų juodųjų pipirų. Viską gerai išmaišyti, galima blenderiu.

10. Alyvuogių aliejus ir kt

Kuo puošiate salotas?