Kosmetikoje naudojami gyvuliniai, augaliniai ir mineraliniai riebalai. Tai gali būti pačios įvairiausios medžiagos: bičių vaškas, spermacetas, kakavos sviestas, lanolinas, augaliniai aliejai – alyvuogių, kukurūzų, sojų pupelių; akmenų aliejai - persikų, abrikosų, migdolų, slyvų; kašalotų aliejaus dariniai, ricinos aliejus, stearinas, glicerinas, cetiolanas ir kt. Augaliniai aliejai gerai maitina odą. Akmens aliejus taip pat laikomas naudingu.

• abrikosų aliejus papildo sebumo netekimą, saugo nuo neigiamo poveikio, veiksmingai išblukina brandžią odą ir užkerta kelią raukšlių atsiradimui. Padeda esant odos nudegimams ir įtrūkimams. Jis naudojamas kaip paplūdimio ir masažo aliejus kūdikiams ir mažiems vaikams. Naudinga plaukams ir nagams.
• Vynuogių sėklų aliejus lėtina senėjimo procesą. Regeneruoja ir drėkina odą, palaiko jos elastingumą ir gaivumą, gydo žaizdas, nudegimus, įbrėžimus.
• Jojoba aliejus saugo nuo ultravioletinių spindulių ir yra naudojamas odos regeneracijai po saulės nudegimo, padeda išlaikyti drėgmę odoje net esant sausam orui.
• Kviečių gemalų aliejus turi daug vitamino E, karotinoidų ir vitamino F. Stiprina odos ląsteles, neutralizuoja žalingą laisvųjų radikalų poveikį^ apsaugo nuo odos senėjimo ir raukšlių. Padeda atkurti ir išlaikyti odos bei plaukų elastingumą ir stangrumą, normalizuoja tarpląstelinę medžiagų apykaitą. Drėkina odą, lygina raukšles.
• Migdolų aliejus pasižymi stipriomis regeneracinėmis ir raminančiomis savybėmis.
• persikų aliejus efektyviai kovoja su raukšlėmis, suteikia odai aksominės, švelnumo ir elastingumo.

Gyvūniniai riebalai naudojami rečiau nei augaliniai, nes jie nėra visiškai absorbuojami, tačiau padengia odos paviršių plėvele, todėl sunku kvėpuoti. Tačiau kai kuriuose riebaluose yra naudingų medžiagų, kurių nėra aliejuose. Populiariausi kremų gamyboje naudojami riebalai yra lanolinas ir spermacetas.

• Lanolinas, arba vilnos vaškas, yra gyvulinis vaškas, gaunamas plaunant avių vilną. Išdžiovinus, oksidavus ir neutralizavus avies odos riebalus, gaunamas lanolinas. Jame yra į vašką panašių medžiagų, riebalų rūgščių ir cholesterolio bei izocholesterolio esterių. Lanolinas naudojamas odai drėkinti, kraujotakai gerinti ir atitinkamai medžiagų apykaitai intensyvinti. Lanolino kilmė lemia jo alergines savybes.
  Lanolino darinys – polietilenglikolio lanolinas – turi tokį patį minkštinamąjį poveikį, tačiau mažiau sukelia alergiją.
• Spermacetas- gyvulinis vaškas, kuris išgaunamas iš pluoštinio maišelio, esančio kašaloto galvoje. Spermaceti naudojamas kaip minkštiklis, taip pat priemonė, mažinanti nudegimo ir dirginimo skausmą. Kartais yra kosmetinių kompozicijų, kurių pagrindą sudaro audinės riebalai. Audinė yra vienintelis gyvūnas, kuris neserga odos ligomis. Audinės riebalai turi puikią regeneruojančią galią. Jame yra palmitoleino rūgšties trigliceridų, kurie skatina lipidų apykaitą odoje (šios rūgšties nėra augaliniuose aliejuose, kaip ir beveik visuose gyvūninės kilmės aliejuose). Kremas su audinės aliejumi gydo nedideles žaizdas, mažina niežulį ir deginimą po vabzdžių įkandimų. Kadangi audinės riebalai pasižymi ryškiomis fotoapsauginėmis savybėmis, jų dedama į preparatus nuo saulės nudegimo. Be to, retai būna alergiškas. Tačiau ne visada natūralūs riebalai yra naudingi odai.

Yra atvejų, kai jie buvo uždegiminių procesų priežastis. Todėl buvo sukurti pusiau sintetiniai (taukai, kietas ricinos aliejus) ir sintetiniai riebalai (izopropilo miristatas, izopropilo palmitatas, izopropilo laurinatas ir kt.). Jie įvedami į kosmetikos sudėtį, jei nepageidautina natūralių riebalų. Mineralinis aliejus plačiai naudojamas kosmetikoje. Tiesa, pastaruoju metu pasirodė nemažai publikacijų apie ne itin teigiamą jo poveikį odai. Patepus ant odos aliejus suformuoja ploną vandeniui atsparią plėvelę, kuri sulaiko ląstelių išskiriamas toksines medžiagas ir neleidžia odai kvėpuoti. Pats mineralinis aliejus gali sukelti alerginę reakciją, be to, trukdo pasisavinti vitaminus A, E ir D.

Riebaliniai produktai ilgai išlieka odos paviršiuje, jie gerai saugo odą nuo drėgmės išgaravimo, tačiau nepajėgia kompensuoti jos trūkumo. Manoma, kad probleminei sausai odai skirtus kremus aliejaus pagrindu naudoti priimtina ir tik kaip laikiną priemonę.

Naudojant ir perspausdinant medžiagą, būtina aktyvi nuoroda į internetinį moterų žurnalą

Šiai grupei priklauso: riebalinės, angliavandeninės, silikoninės bazės.

Gyvūniniai ir augaliniai riebalai:

- Išgryninti kiaulienos riebalai. Tai švieži lydyti kiaulės vidaus organų riebalai – balta, vienalytė masė, palmitino, stearino, oleino ir linolo rūgščių trigliceridų mišinys, turintis nedidelį kiekį cholesterolio. Švieži riebalai, nes juose yra nesočiųjų rūgščių, gana lengvai oksiduojasi, todėl jų negalima naudoti tepalams su oksiduojančiomis medžiagomis ruošti. Taip pat netinka tepalams ruošti su sunkiųjų metalų preparatais, su kuriais susidaro metaliniai muilai.

- Hidrinti riebalai.Šie riebalai gaunami hidrinant įvairius riebalinius aliejus (saulėgrąžų, sojų pupelių, žemės riešutų, ricinos ir kt.). Hidrintų riebalų konsistencija, priklausomai nuo hidrinimo sąlygų, gali būti skirtinga – nuo ​​pusiau skystų iki kietų. Palyginti su kiaulienos riebalais, jie yra stabilesni, geriau sumaišomi su vandeniu, bet prasčiau įsisavinami.

- Jautienos riebalai. Ištirpę galvijų taukai. Lyginant su kiaulienos riebalais, jie turi aukštesnę lydymosi temperatūrą (40-50 0), tankesnės konsistencijos ir prasčiau tepasi. Jis retai naudojamas kaip pagrindas. Dažniau tai yra sudėtinių pagrindų dalis, kaip sandariklis, padidinantis pagrindo lydymosi temperatūrą.

- Riebalai aliejai. Gaunamas iš sėklų ir vaisių spaudžiant. Kaip tepalų bazių komponentai naudojami aliejai: saulėgrąžų, persikų, sėmenų ir kt. Jų nedideliais kiekiais dedama į tepalų bazes, siekiant pagerinti jų įsisavinimą, taip pat ruošiant suspensinius tepalus vaistinėms medžiagoms disperguoti.

- Į riebalus panašios medžiagos (vaškai). Jas daugiausia sudaro esteriai, sudaryti iš aukštesnių vienahidroksilių alkoholių ir daug riebalų rūgščių. Jie yra chemiškai atsparūs ir abejingi. Daugelis jų gerai susimaišo su vandeniu. Jie apima:

Lanolinas. Išgryninti riebalai, išgaunami iš avies vilnos plovimo vandens. Sudėtyje yra cerotino rūgšties ir palmitino rūgšties cholesterolio ir izocholesterolio esterių. Lanolinas yra chemiškai artimas žmogaus riebalams. Dėl didelio klampumo jis dažniausiai skiriamas mišiniuose su kitomis bazėmis. Ilgai laikant, jis gali iš dalies hidrolizuotis.

Spermacetas. Jis gaunamas iš kašaloto ertmių, esančių po kaukole ir išilgai stuburo. Sudėtyje yra palmitino rūgšties cetilo esterio. Baltos spalvos riebi kristalinė masė. Kad virstų milteliais, jis sudrėkinamas 95 0 alkoholiu ir sumalamas grūstuve. Lengvai susilydo su vazelinu, riebalais ir vašku. Ore jis pamažu pagelsta ir apkarsta, todėl pakeičiamas cetilo alkoholiu, gaunamu muilinant spermacetą. Naudojamas sudėtingose ​​bazėse kaip tirštiklis ir emulsiklis.

Vaškas geltonas ir baltas. Gaunamas tirpinant tuščius bičių korius. Jie yra didelės molekulinės masės alkoholių ir polialmito rūgšties esterių mišinys. Jame taip pat yra cerotino rūgšties. Jis turi nedidelę emulsinimo savybę. Padidina vandeninių skysčių įsisavinimą. Baltas vaškas gaunamas iš geltonos spalvos, balinant ją saulės šviesoje. Savo kokybe jis prastesnis už geltoną, nes balinimo metu užsiteršia ir iš dalies apkarsta. Be to, jis yra trapesnis.

Vaškas skirtas tepalui tirštinti ir jų klampumui padidinti.

angliavandenilių bazės. Išvaizda ir tekstūra panaši į riebalus. Jie yra kietų arba kietų ir skystų sočiųjų angliavandenilių mišiniai. Šie pagrindai išsiskiria dideliu cheminiu atsparumu ir nekintamumu laikant, nesausina, beveik neįsigeria į odą ir sunkiai nuo jos nusiplauna. Jie apima:

Petrolatumas. Gaukite tai naftos perdirbimo rezultatas. Vienalytės tempimo gijos riebi masė. Yra dviejų tipų: geltona ir balta, pastaroji gaunama iš geltonos ją balinant. Abiejų tipų savybės yra vienodos. Vazelinas chemiškai abejingas. Sandėliavimo stovas. Ištirpęs susidaro skaidrus skystis su lengvu parafino ir aliejaus kvapu. Oda beveik neįsigeria. Neturi dirginančio poveikio. Jis blogai maišosi su vandeniu, todėl receptuose dažnai derinamas su lanolinu. Akių tepalams naudojamas specialus aukščiausios grynumo vazelinas.

Parafinas kietas. Jis taip pat gaunamas perdirbant naftą. Balta, vientisa smulkiai kristalinė masė, liesti šiek tiek riebi. Nemuilina šarminiais šarmais. Atsparus chemikalams. Blogai maišosi su vandeniu ir kitomis medžiagomis. Jis naudojamas kaip kitų pagrindų sandariklis.

Vazelino aliejus skystas parafinas. Aliejaus frakcija, gauta distiliavus žibalą. Bespalvis aliejinis skystis. Jo dedama į tankias bazes, kad būtų minkštesnės konsistencijos pagrindas.

Rafinuotas Naftalan aliejus. Tirštas sirupo pavidalo skystis, juodos spalvos su žalia fluorescencija ir savitu kvapu.

Ozokeritas arba kalnų vaškas. natūralus mineralas. Tai didelės molekulinės masės parafino serijos angliavandenių mišinys. Atitinkamai technologiškai apdorojant iš jo gaunamas bedervinis ozokeritas, kuris S. S. Lensky siūlymu naudojamas santykiu 1:2 su medicininiu vazelino aliejumi kaip tepalo pagrindu.

Ceresinas. Jis gaunamas iš ozocerito papildomo gryninimo būdu. Man primena bičių vašką.

Petrolatumas. Gaunamas devaškuojant aviacines naftos alyvas. Tai kieto parafino mišinys su didelio klampumo mineraline alyva, šviesiai ruda masė.

Silikoninės bazės – didelės molekulinės masės organiniai silicio junginiai – molekulių grandinės, susidedančios iš kintamų grandžių, sudarytų iš Si ir O 2 atomų, kuriose laisvieji Si valentai pakeisti metilo, etilo ir fenilo valentais; bespalviai, klampūs, aliejiniai skysčiai.

Ant šių pagrindų ruošiami riebūs kremai, pastos, apsauginiai ir dekoratyviniai lūpų dažai.

riebus kremas- kosmetinis tepalas, kuriame yra tik riebalai ir į riebalus panašūs komponentai. Riebalų kremų maistinės savybės yra labai ribotos, o kai kuriais atvejais jie suteikia paprastą minkštiklį. Riebalų kremų veikimas daugiausia grindžiamas riebalų veikimu. Dėl mažo riebių kremų efektyvumo jie šiuo metu nėra labai paklausūs. Riebiausi kremai yra naktiniai, nes juos nepatogu ir nepraktiška naudoti dieną.

Pagrindinės šios kremų grupės žaliavos yra lanolinas, spermacetas, stearinas, baltymai, bičių vaškas, glicerinas, emulsikliai, kazeinas, vitaminai, hormonai, užpilai, fermentai, fermentai ir kitos aktyvios biologinės medžiagos, taip pat vanduo, dirbtiniai vaškai. ir daug kitų medžiagų.

Kai kurių riebalų kremų pagrindas yra mineralinės žaliavos: vazelinas, parafinas ir vazelino aliejus, parafinas, cerezinas ir kt. Riebalų kremuose, priklausomai nuo paskirties, gali būti įvairių cheminių medžiagų. Visos naudojamos žaliavos turi būti kruopščiai išvalytos, be priemaišų ir ypač kenksmingų medžiagų, neturi būti nemalonaus kvapo ir, jei įmanoma, bespalvės. Riebaliniai kremai naudojami kaip valomieji aliejai ir riebalai, apsauginiai kremai, įdegio aliejai, masažo kremai ir kt.

Taikant riebalų pagrindo produktą, ant odos susidaro plėvelė. Tokia plėvelė, viena vertus, apsaugo odą nuo žemos temperatūros, nuo mikroorganizmų ir pašalinių dalelių įsiskverbimo. Kita vertus, tokia plėvelė užkemša poras, o tai gali sukelti uždegimą, taip pat neleidžia odai kvėpuoti ir išvalyti toksinus. Riebalų pagrindo kremai gali būti naudojami kaip apsauginės priemonės esant nepalankioms oro sąlygoms. Su vietinėmis atopiškumo ir lupimo apraiškomis. Plėvelės efektas pastebimas ir lūpų dažuose. Lūpų dažai naudojami lūpų odai apsaugoti, lūpų įtrūkimams skeldėjimo metu gydyti. Taip pat yra lūpų dažų, kuriuose yra antivirusinių vaistų, šie lūpų dažai naudojami herpeso gydymui.

Įklijuoti- turi gilesnį poveikį odai. Hidrotropinis pastų poveikis pagrįstas miltelių pavidalo medžiagų savybe padidinti jų poringumą vandens garams, kad pastos nedirgintų odos. Jie turi priešuždegiminį ir sausinantį poveikį, taip pat apsauginį ir minkštinantį poveikį. Pastos apsaugo odą nuo aplinkos poveikio. Pastos naudojamos esant ūminiam ir poūminiam odos uždegimui.

Margarinas yra aukštos kokybės riebalai, kurių pagrindą sudaro augaliniai aliejai ir gyvuliniai riebalai natūraliu ir perdirbtu pavidalu, pridedant įvairių komponentų.

Margarinas yra labai dispersinė riebalų ir vandens emulsija, kuri kartu su aukšta lydymosi temperatūra lemia aukštą jos virškinamumą – 94%. Biologinę vertę lemia polinesočiųjų riebalų rūgščių, fosfatidų, vitaminų kiekis.

Žaliava. Margarino gamyboje naudojamos pagrindinės ir pagalbinės žaliavos.

Į pagrindinė žaliava apima riebalų bazę (iki 82%), kuri daugiausia lemia gatavo produkto kokybę, o jo fizikiniai-cheminiai parametrai ir reologinės savybės lemia šias margarino savybes. Svarbiausi margarino rodikliai yra lydymosi temperatūra, kietumas, kietųjų dalelių kiekis.

Lydymosi temperatūra margarinas priklauso nuo riebalų bazės sudėties. Vienos rūgšties aukšto lydymosi gliceridų kaupimasis padidina kietumą, o skirtingų lydymosi taškų – minkštumą.

Dėl margarino riebumo pagrindo svarbu tirpumas, plastiškumas ir tepamumas.

lydomumas būdinga visiško lydymosi temperatūra, kuri priklauso nuo kietųjų ir skystųjų frakcijų kiekio ir kiekybinio santykio. Kuo didesnis kietosios, aukštos lydymosi temperatūros frakcijos kiekis, tuo mažesnis lydymasis.

Plastmasinis yra organizmo savybė neleisti deformuotis ir priklauso nuo kietųjų ir skystųjų gliceridų santykio. Nustatyta, kad geras plastiškumas ir tepamumas turi riebalų, kuriuose kietųjų gliceridų yra 15-30%, ir šis santykis nekinta temperatūros intervale nuo 10 iki 30 "C.

Margarino struktūrines ir reologines savybes lemia jo naudojimo sritis ir pakavimo būdas.

Kaip skystoji margarino riebalų fazė naudojami įvairūs rafinuoti augaliniai aliejai, beasmeniai skoniu ir kvapu. Mūsų šalyje pagrindinė margarino gamybos žaliava yra saulėgrąžų aliejus, Vakarų Europoje – rapsai, JAV – sojos.

Margarino kieto riebalų pagrindo receptūros sudėtis labai skiriasi priklausomai nuo riebios žaliavos šaltinių ir šalies tradicijų. Mažo kaloringumo margarino preparatuose plačiai naudojami kieti augaliniai aliejai – kokosų, palmių, palmių branduolių. Šiuo metu palmių aliejaus gamyba užima antrą vietą pasaulyje po sojų pupelių. Į receptą įtraukus šiuos aliejus, gaunama plastiškesnė margarino konsistencija.

Šiuo metu Vokietijoje į kai kurias margarino rūšis dedami taukai (kiaulienos riebalai), kurių lydymosi temperatūra yra 28–36 ° C.

Kietojo margarino batonėlyje riebalų bazėje yra 80 % taukų ir 20 % skystų riebalų, dažniausiai augalinio aliejaus.

Biriame margarine šis santykis kitoks: skystų riebalų kiekis yra 40-50% visos riebalų bazės.

Į pagalbinės žaliavos yra: sviestas, pienas, druska, cukrus, kvapiosios medžiagos, emulsikliai, vitaminai, konservantai, vanduo. Pagalbinės žaliavos (išskyrus sviestą ir emulsiklius) sudaro margarino vandens-pieno fazę: Pagal dabartinius sumuštinių ir pieno margarinų receptus vandens-pieno fazės kiekis yra 17,75%, šokolade - iki 37,8 %. Mažo kaloringumo margarine ir pastose yra 40-60% vandens-pieno fazės, kuri daugiausia lemia gatavo produkto organoleptines savybes. /

Dabar taip pat gaminamas margarinas be pieno. Nepaisant to, į kai kurias jo rūšis dedama rūgpienio, grietinės arba 1,0–1,5 % nugriebto pieno miltelių arba natrio kazeinato. Mažo kaloringumo margarino gamyboje naudojant pieno baltymus, didelę reikšmę turi konservantų naudojimas. Mūsų šalyje šiam tikslui leidžiama naudoti benzenkarboksi ir sorbo rūgštis kartu su citrinų rūgštimi. Danijoje ir Olandijoje naudojamas kalio sorbatas ir sorbo rūgštis. JAV ir JK leidžiama naudoti ir benzenkarboksirūgštį, ir sorbo rūgštį, taip pat jų kalio ir natrio druskas.

Siekiant padidinti margarino mikrobiologinį stabilumą, į vandeninę fazę dedama citrinos ir pieno rūgščių tiek, kad būtų užtikrintas produkto pH 4,5–6,0. Siekiant padidinti kietųjų riebalų atsparumą oksidacijai, į margariną dedama antioksidantų - butiloksitolueno ir butilhidroksianizolio - 0,02%. Siekiant sustiprinti poveikį, į mišinį su lecitinu, tokoferoliu ir citrinos rūgštimi pridedami antioksidantai.

Į vandeninę fazę įvedama ir valgomoji druska, kurios kiekis įvairiose šalyse svyruoja nuo 0,15 iki 2,0%. Druska suteikia margarinui sūraus skonio ir sumažina purslų kiekį, kai naudojama maišant maistą.

Kadangi margarinas yra emulsija, jai stabilizuoti naudojami emulsikliai, kurie pasiskirsto išsklaidyto skysčio paviršiuje plonos plėvelės pavidalu ir neleidžia susilieti dviem emulsijos posistemiams.

Margarino gamyboje naudojami emulsikliai turi atitikti šiuos reikalavimus: būti fiziškai nekenksmingi; stabilizuoti labai dispersinę ir stabilią emulsiją; skatinti margarino drėgmės sulaikymą mechaninio apdorojimo ir gamybos metu; turi apsaugos nuo purslų savybių; užtikrinti margarino stabilumą laikant.

Mūsų šalyje margarino gamybai naudojami emulsikliai MHD (distiliuoti monogliceridai) ir MFM (minkštieji mojogliceridai). Paprastai emulsikliai sudaro 0,6%.

Danijoje Grinsted gamina platų įvairaus riebumo margarino emulsiklių asortimentą, kurie plačiai naudojami visame pasaulyje. Labiausiai paplitę emulsikliai yra Dimodanas (distiliuoti monogliceridai), Emuldanas (įvairių monogliceridų mišinys), Amidan (monogliceridų esteriai su pieno rūgštimi), Lecidan (monogliceridų ir lecitino mišinys), Laktodanas (monogliceridų esteriai su pieno rūgštimi), Promodanas ( propilenglikolio esteriai). Monogliceridų esterių su organinėmis rūgštimis naudojimas užtikrina minimalų purslų kiekį naudojant margariną kepant maistą.

JAV ir Didžiojoje Britanijoje emulsiklis gaminamas iš augalinio aliejaus ir gyvulinių riebalų riebalų rūgščių. Prancūzijoje nuriebalintas lecitinas naudojamas kaip emulsiklis mišinyje su fosfoditilcholinu, fosfoditil-etakolaminu, fosfoditilinozitoliu.

Želatina, pektinas, agaras, alginatai, pektino rūgštys naudojami kaip mažo kaloringumo margarino struktūros stabilizatoriai.

Siekiant padidinti margarino biologinę vertę, į jį dedama vitaminų A, D 2, D 3. Kai kurių rūšių margarinuose į vandeninę fazę dedama vitamino C, kuris sinergiškai veikia antioksidantus ir konservantus.

Kvapiųjų ir aromatinių priedų dedama į visų rūšių margarino sudėtį. Vienas didžiausių skonių tiekėjų yra Naardenas (Nyderlandai). Rusijoje margarino gamyboje naudojami ir Naarden, ir vietiniai VNIIZH skoniai. Taigi, sumuštiniams ir biriems margarinams buvo sukurta kompozicija, susidedanti iš riebaluose tirpaus skonio VNNIZH-17 ir vandenyje tirpaus VNIIZH-43M, suteikiančio margarinui skonį. ir sviesto aromatas. Norėdami suteikti margarinui pikantišką skonį, naudojami kvapiųjų medžiagų priedai, suteikiantys produktui citrinos, braškių, persikų, šokolado aromatą.

Didžiausią paklausą turi švelniai geltonos spalvos sumuštinis margarinas, kurio gamyboje kaip dažikliai buvo naudojamas karotinas ir anatas. Šiuo metu margarinas taip pat gaminamas rožinės, rudos (šokoladinės) ir kitų spalvų.

Margarino gamyba. Yra dvi technologinės schemos: periodinė ir nuolatinė. Nepriklausomai nuo technologinės schemos, margarino gamyba susideda iš šių operacijų: žaliavų priėmimo ir paruošimo; margarino formulavimas; grūdinimas ir maišymas riebaus pagrindo, pieno ir priedai; emulsinimas; aušinimas ir kristalizacija; plastiko apdirbimas, pakavimas ir pakavimas.

Žaliavų priėmimas yra in jo kokybės įvertinimas pagal nustatytus rodiklius.

Žaliavos paruošimas apima privalomą augalinių aliejų ir lajaus rafinavimą, pieno pasterizavimą ir fermentavimą, sviesto valymą.

Margarino formulė atliekami pagal su jo paskyrimas ir vardas.

Grūdinimas - tai visi receptinio mišinio komponentai pakeliami iki tam tikros temperatūros: riebalų bazė - 4-5 "C virš lydymosi temperatūros; pienas - iki 15-20 ° C.

emulsinimas- vieno skysčio paskirstymas į kitą lašelių pavidalu in specialūs maišytuvai (emulsikliai) intensyviai maišant. Mažo kaloringumo margarino gamybai reikalinga stipresnė emulsija, kuri dažniausiai pasiekiama emulsiją perdirbant.

At aušinimas vyksta margarino emulsijos kristalizacijos procesas ir rekristalizacija su mažiau stabiliu kristaliniu (metastabiu) perėjimu per tarpines į stabilias (stabilias) kristalines modifikacijas, o tai yra polimorfizmo reiškinio esmė.

Kai margarino emulsija lėtai atšaldoma, gliceridai kristalizuojasi nuosekliai pagal jų stingimo temperatūrą. Dėl to susidaro stambūs kristalai, būdingi labiausiai lydosi stabiliai kristalinei formai, o tai lemia gatavo produkto struktūros nevienalytiškumą, o tai suteikia margarinui grubų skonį, miltelių ir marmurinę tekstūrą. Laikymo metu toks margarinas tampa trapus. Greitai aušinant, kristalai pradeda formuotis esant žemesnei nei stingimo temperatūrai. Tokiu atveju susidaro žemesnės lydymosi temperatūros, mažiau stabilios kristalinės formos.

Taigi, panaudojus margarino savybę peršalti, galima išgauti smulkiagrūdę struktūrą, pasižyminčią dideliu plastiškumu, žema lydymosi temperatūra, reikiama konsistencija ir kitomis organoleptinėmis savybėmis.

Periodinių veiksmų schema yra paremtas principu: šaldymo būgnas – vakuuminis kolektorius. Komponentų mišinys pagal receptą iš maišytuvo siunčiamas į emulsiklį, kur gaunama smulkiai dispersinė emulsija. Tada emulsija tiekiama į aušinimo būgnus, kurių paviršiaus temperatūra yra nuo -18 iki -20 "C, aušinti ir kristalizuotis. Emulsija plonos plėvelės pavidalu tiekiama į būgno paviršių ir joje sukietėja. forma.Sušalusi emulsija specialiu peiliu pašalinama nuo būgno paviršiaus.Tokiu atveju susidaro drožlės, kurios patenka į bunkerį ir siunčiamos į vakuuminį kolektorių plastiko apdirbimui.

Vakuuminis kompresorius yra sraigtinio maišymo mašina, kurioje maišymo metu margarinas sutankinamas pirmiausia viršutiniais, o paskui apatiniais sraigtais. Mechaninio apdorojimo procese oro ir drėgmės perteklius iš drožlių pašalinamas vakuume, naudojant tam tikrą terminį poveikį. Drožlės homogenizuojamos ir įgauna sviesto konsistenciją.

Margarinas iš vakuuminio agregato išeina 12–16 °C temperatūroje, supakuojamas ir siunčiamas saugoti bei brandinti.

Nepertraukiamos gamybos schemos. Margarino gamyba bendrovės „Johnson“ linijoje.Šioje linijoje yra talpyklos riebalų mišiniui ir priedams, automatinės svarstyklės, dozavimo siurblys, trys maišytuvai, emulsiklio siurblys, dvigubas filtras, išlyginimo bakas, peršaldymo aušintuvas, struktūrizatorius ir pildymo bei pakavimo mašinos.

Paruošti riebalai, emulsiklio tirpalas, riebaluose tirpūs priedai paduodami į bendrą automatinių svarstyklių talpą ir pasveriami. Tada riebalų ir vandens-pieno fazių komponentai pumpuojami į maišytuvus, kuriuose vyksta emulsinimas maišytuvais, kurių sukimosi greitis 46 aps./min., o temperatūra 38-40 °C.

Emulsija 5 minutes praleidžiama per emulsiklio siurblį ir siunčiama į trečiąjį maišytuvą, kur ji kruopščiai sumaišoma ir tiekiama į dvigubą filtrą, o po to į viršįtampio baką su garo-vandens apvalkalu ir plūdiniu vožtuvu. Tada emulsija 38-40 ° C temperatūroje patenka į keturių cilindrų aušintuvą (votatorių). Po aušinimo emulsija turi 10-13 "C temperatūrą.

Pakuojant į pakuotes, margarino emulsija per paskirstymo įrenginį ir filtrus struktūratoriais tiekiama į formų ir pildymo bei pakavimo mašinas. Pakuojant į monolitą, margarino emulsija tiekiama iš vatatoriaus į dekristalizavimo aparatą, o po to į dviejų vienetų Roberte tipo riebalų pildymo aparatą.

Minkšto biriojo margarino gamyba pagal Schroeder liniją.Šią liniją sudaro: dvi talpos, du maišytuvai, emulsiklio siurblys, aukšto slėgio siurblys, pasterizatorius, kombinatorius, kristalizatorius, pildymo ir pakavimo mašinos.

Preparato komponentų dozavimas atliekamas naudojant mikroprocesorinę technologiją automatiniu režimu. Kiekvienas komponentas pasveriamas kiekiais pagal receptūrą ir pumpuojamas į maišytuvą, kur maišomas maišytuvais, kurių sukimosi greitis 30-35 aps./min, esant 39-43 °C temperatūrai.

Iš maišytuvo emulsija emulsiklio siurbliu pumpuojama į srauto maišytuvą, iš kurio stabili emulsija patenka į trijų cilindrų aukšto slėgio siurblį ir, esant 1-5 MPa slėgiui, tiekiama į pasterizatorių, kur pasterizuojamas 80-85°C temperatūroje ir atšaldomas iki 39-43°C.

Iš pasterizatoriaus margarino emulsija vamzdynu tiekiama į kombinatorių, susidedantį iš trijų aušinimo cilindrų ir vieno cilindro papildomam mechaniniam apdorojimui. Kombinatoriuje dėl skysto amoniako išgaravimo emulsija atšaldoma iki 10–13 °C. Papildomam apdirbimui skirtame cilindre margarinas perkristalizuojamas, išsiskiriant latentinei kristalizacijos šilumai, temperatūrai pakilus 2–3 °. C. Tada per kristalizatorių margarinas patenka į pildymo mašinas, kur supakuojamas į polivinilchlorido puodelius. Puodeliai transportuojami pildymo konvejeriu ir siunčiami į pakavimo mašinas.

Margarino gamybos technologija

Baro ir minkštųjų margarinų gamyba vykdoma nepertraukiamu arba periodiniu būdu, kurį sudaro šie pagrindiniai etapai:

Riebalų žaliavų ruošimas. Rafinuotų dezodoruotų aliejų ir riebalų laikymas ir grūdinimas;

Pieno ruošimas;

Emulsiklių ir kitų neriebių komponentų ruošimas;

Emulsijos paruošimas;

Margarino gavimas, peršalimas, margarino emulsijos kristalizavimas. Mechaninis (plastmasinis) margarino apdirbimas;

Gatavos produkcijos pakavimas, pakavimas, krovimas.

Minkštų margarinų gavimo procesas vykdomas „Johnson“, „Alfa Laval“, „Schroeder“ arba „Koruma“ linijose.

Augalinio aliejaus, riebalų ir sviesto ruošimas. Rafinuoti dezodoruoti riebalai ir aliejai laikomi riebalų laikymo rezervuaruose atskirai pagal rūšis ne ilgiau kaip 24 valandas Kietųjų riebalų ir aliejų laikymo temperatūra turi būti 5-10 °C aukštesnė už jų lydymosi temperatūrą. Norint išvengti rafinuotų dezodoruotų aliejų ir riebalų oksidacijos, rekomenduojama juos laikyti inertinių dujų – azoto arba anglies dioksido – atmosferoje.

Sviestas išimamas iš indų ir pakraunamas į kamerą su lydymosi kūgiu. Lydyto sviesto temperatūra turi būti 40–45 °C. Lydyto sviesto konsistencijos homogeniškumas palaikomas maišytuvu arba siurbliu recirkuliacijos būdu.

Emulsiklių paruošimas. Norint tolygiai pasiskirstyti ir padidinti emulsiklių efektyvumą, distiliuoti monogliceridai ištirpinami rafinuotame dezodoruotame augaliniame aliejuje santykiu 1:10 80-85 °C temperatūroje. Į tą patį 55-60 °C temperatūros tirpalą dedami minkštieji monogliceridai, po to, jei reikia, įpilama receptuose nurodytu kiekiu fosfatido koncentrato. Vietoj monogliceridų kompozicijos naudojamas kompleksinis emulsiklis ištirpinamas rafinuotame dezodoruotame aliejuje santykiu 1:15 65-75 °C temperatūroje. Jei naudojamas importuotas emulsiklis, jis ištirpinamas rafinuotame dezodoruotame aliejuje santykiu 1:10 48–55 ° C temperatūroje.

Dažų, vitaminų, kvapiųjų medžiagų ruošimas. Minkštiems margarinams spalvai suteikti naudojami natūralaus beta karotino, išskirto iš morkų, moliūgų, palmių aliejaus, mikrobiologinio beta karotino, ciberžolės dažų ir anato sėklų aliejiniai tirpalai. Dažikliai ir vitaminai skiedžiami dezodoruotame augaliniame aliejuje. Kvapiosios medžiagos švirkščiamos tiesiai į margarino riebalų arba vandens-pieno fazę.

Pieno ir antrinių pieno produktų ruošimas. Visas karvės pienas pasterizuojamas ir atšaldomas iki 23-25°C temperatūros.

Pieno fermentacija vykdoma biologiškai arba rūgštinio koaguliacijos būdu.

Naudojant pieno miltelius, jis skiedžiamas vandeniu, kad gatavame tirpale būtų ne mažiau kaip 8,5 % beriebių kietųjų dalelių.

Naudojant antrinius pieno produktus, jie maišant ištirpinami vandenyje santykiu 1:3 – išrūgų milteliams; 1:6 – išrūgų baltymų koncentratams (WPC). Gauti tirpalai pašildomi iki atitinkamai 85-90 °C ir 60-65 °C temperatūros, palaikomi 30 min., atšaldomi ir tiekiami į tiekimo talpas gamybai.

Citrinų rūgšties ir vandenyje tirpių kvapiųjų medžiagų paruošimas. Citrinų rūgštis naudojama 1-10% vandeninio tirpalo pavidalu, į kurį kartu dedama vandenyje tirpių kvapiųjų medžiagų.

Druskos, cukraus, konservantų ir krakmolo ruošimas. Druska naudojama 24-26% koncentracijos prisotinto tirpalo pavidalu.

Desertinių minkštųjų margarinų gamyboje naudojamas cukrus arba saldikliai 30 % koncentracijos vandeninio tirpalo pavidalu.

Konservantai (benzenkarboksirūgštis, sorbo rūgštis, natrio benzoatas) naudojami neriebiuose minkštuose margarinuose įvedant pieną, ypač vasarą ir aukštesnėje laikymo temperatūroje. Konservantai ištirpinami vandenyje santykiu 1:2.

Krakmolas pirmiausia ištirpinamas šaltame vandenyje santykiu 1:2, po to užplikomas karštu vandeniu santykiu 1:20, inkubuojamas 30 minučių, atšaldomas ir perkeliamas į laikymo baką.

Emulsijos paruošimas. Margarino komponentai maišomi pagal receptą vertikaliame cilindriniame maišytuve, kuriame taip pat vyksta išankstinė emulsija. Maišytuvo viduje yra sraigtinis maišytuvas, kurio sukimosi greitis yra 59,5 aps./min. Prie maišytuvo korpuso tvirtinamos pertvaros, kurios neleidžia mišiniui susisukti sukimosi kryptimi. Maišytuvas turi vandens gaubtą. Produktas patenka per jungiamąją angą ir išeina per išleidimo angą. Stambi emulsija iš maišytuvo patenka į išcentrinio tipo emulsiklį, kurio darbinis korpusas yra du besisukantys ir du fiksuoti diskai, į tarpą, tarp kurių patenka emulsija. Diskai sukasi 1450 aps./min greičiu, užtikrindami intensyvią emulsijos dispersiją iki 6-15 mikronų skersmens dalelių.

Gauti margariną.

Po emulsiklio margarino emulsija, praeinanti per viršįtampio baką su aukšto slėgio siurbliu, tiekiama į superaušintuvą, kuris yra vienas iš pagrindinių margarino produktų gamybos įrenginių ir užtikrina emulsiją, aušinimą ir mechaninį emulsijos apdorojimą. Subaušintuvas susideda iš kelių vienodų cilindrų – nuosekliai veikiančių šilumokaičių.

Trijų sekcijų aušintuvo cilindrų blokas sumontuotas viršutinėje aparato dalyje, kiekvienas iš cilindrų yra "vamzdis vamzdyje" tipo šilumokaitis su termoizoliacija. Pirmasis vidinis vamzdis yra darbinė kamera, kurioje yra tuščiaviduris velenas, į kurį tiekiamas karštas vanduo, kad margarino emulsija nepriliptų. Ant veleno pritvirtinta dvylika peilių, velenas sukasi 500 aps./min. dažniu. Tarpą tarp antrojo ir pirmojo vamzdžio užima garinimo kamera aušinimo agentui – amoniakui, kuris tiekiamas vamzdynų sistema. Margarino emulsija, aušinant, kristalizuojasi ant vidinio vamzdžio paviršiaus ir pašalinama peiliais. Emulsijos temperatūra trečiojo cilindro išėjimo angoje yra 12-13 °C.

Tada emulsija patenka į kristalizatorių, kur jai suteikiama reikiama kristalinė struktūra, reikalingas margarino pakuotėms reikalingas kietumas, vienodumas ir plastiškumas. Pagrindiniai kristalizatoriaus komponentai yra homogenizatoriaus filtras ir trys sekcijos - kūginė ir dvi cilindrinės, kuriose margarinas lėtai juda į kūginį antgalį, o po to į užpildymo mašiną. Kompensacinis įtaisas nutrūkstamai tiekia margariną pakavimui. Temperatūra šiuo atveju dėl kristalizacijos karščio pakyla iki 16-20 °C.

Atšaldžius margarino emulsiją, vyksta sudėtingas margarinų riebalinės bazės trigliceridų kristalizacijos ir perkristalizavimo procesas, kuris lemia svarbiausius gatavo produkto kokybės rodiklius – konsistenciją, plastiškumą ir lydymosi temperatūrą.

Esant pakankamai aukštai temperatūrai, minkštųjų margarinų riebalų bazėse kietosios fazės kiekis yra mažas, o jie yra kietųjų trigliceridų suspensija skystuose. Temperatūrai mažėjant, mažiausiai tirpūs aukštos lydymosi trigliceridai pradeda atsiskirti nuo lydalo kristalų pavidalu ir didėja kietųjų medžiagų kiekis. Kai margarino emulsija atšaldoma, vyksta sudėtingas kristalizacijos procesas, pagrįstas polimorfizmo reiškiniais, susijusiais su mažiau stabilių (metastabilių) žemai tirpstančių kristalinių a formų perėjimu per tarpines rombines P formas į stabilias (stabilias) aukštas. -lydymosi kristalinės modifikacijos. Minkštuose margarinuose riebalų kristalai dažniausiai būna P formos. Perėjimas prie P formos neigiamai veikia minkštųjų margarinų struktūrines ir reologines savybes, nes susidaro dideli kristalai su tankesniu molekulių paketu, kurių lydymosi temperatūra ir tankis yra aukštas. Siekiant užtikrinti homogenišką minkštųjų margarinų plastinę struktūrą, emulsija po gilaus aušinimo intensyviai maišoma ir ilgai apdorojama mechaniniu būdu. Margarino emulsijos kristalizacija kartu su mechaniniu apdorojimu lemia smulkiai dispersinių kietosios fazės kristalų susidarymą, kurie skystoje fazėje sudaro koaguliacijos struktūras. Tuo pačiu metu minkštųjų margarinų riebalinio pagrindo kietos ir skystos frakcijos pasiskirsto tolygiai, o supilstytas į polimerinių medžiagų dėžutes gatavas produktas nepraranda skysčių, įgauna plastišką konsistenciją, kuri ilgai išlieka esant temperatūrai. 5-7 °C. Pažeidus kristalizacijos ir aušinimo režimus, atsiranda margarino defektų, kurių negalima pašalinti mechaniniu būdu.

Tokiu būdu gautas margarinas tiekiamas į užpildymo ir pakavimo agregato balansinį baką, kuris dozuoja (150-500 g) ir supakuoja margariną į iš polimerinių medžiagų (polistireno, polipropileno) pagamintus puodelius, užsandarintus metalizuotais dangteliais.

Mažo riebumo margarinų gamybai reikalinga stipresnė emulsija, kuri pasiekiama recirkuliuojant emulsiją. Recirkuliacijos metu, kai tik įmanoma, į emulsiją reikia vengti oro. Gaminant pieninius neriebius margarinus, ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas maišymo intensyvumui. Pernelyg didelės emulsijos atveju gali pasikeisti fazė ir emulsija bus sunaikinta. Be to, ypatingas dėmesys skiriamas teisingam riebalų ir vandens-pieno fazių sudėties parinkimui, emulsiklio kiekiui ir rūšiai bei griežtam technologinio režimo laikymuisi. Gamybos technologija prieš pakavimo etapą apima dekristalizavimo etapą, būtiną tam, kad neriebus produktas pakavimo stadijoje išpilstymo metu įgautų pusiau skystos pastos konsistenciją. Tam naudojami dekristalizatoriai, kurie ardo gaminio kristalinę struktūrą, kad susidarytų smulki kristalinė struktūra ir blizgus gaminio paviršius.

Vienas iš užsienyje plačiai naudojamų neriebių margarinų gamybos būdų yra toks: dalis riebalų emulsinama vandenine faze, likusi dalis perkristalizuojama mechaninio apdorojimo metu, atšaldoma ir sumaišoma su emulsija, o margarinas sumaišomas. supakuotas. Emulsiuotų ir neemulsifikuotų riebalų santykis 65:35 arba 35:65. Emulsijoje yra 50-65% riebalų. 17-23 °C temperatūroje emulsija, kurios pH vertė 4,4, sumaišoma su riebalais, prieš tai kristalizuojasi 5-20% neemulsifikuotų riebalų. Norėdami tai padaryti, riebalai ant aušintuvo plonu sluoksniu atšaldomi iki 7–18 ° C. Prieš pakavimą produktas homogenizuojamas.

Remiantis fiziologų reikalavimais, riebalų rūgščių paros norma turi būti 95-100 g Šiuo atveju turėtų būti toks riebalų rūgščių santykis: polinesočiųjų - 20-30%, mononesočiųjų - 40-50%, sočiųjų - 20-30 proc. Pažymėtina, kad nė vienas iš natūralių riebalų neatitinka nurodytų standartų. Taigi, šis santykis yra toks (%): saulėgrąžų aliejuje - 65:25:10; svieste - 5: 40: 55;. kiaulienos riebaluose - 10:50:40; žuvų taukuose - 30: 50: 20. Be to, svieste ir gyvuliniuose riebaluose yra cholesterolio, augaliniuose aliejuose trūksta vitaminų A ir D, žuvų riebalai lengvai oksiduojasi ir yra nestabilūs laikant.

Margarinas yra tam tikrų savybių produktas. Margarino gamybos technologija leidžia keisti receptūrą pagal fiziologų reikalavimus. Skirtingoms amžiaus grupėms, profilaktinei ir dietinei mitybai, galima pasirinkti įvairių kompozicijų margarino, kuriame yra 40-60% linolo rūgšties, su biologiškai aktyvių medžiagų įdėjimu ir kt.

Margarinas yra riebus produktas, gaunamas iš aukštos kokybės maistinių riebalų, pieno, cukraus, druskos, emulsiklių ir kitų ingredientų.

Margarinas savo kvapu, skoniu, tekstūra, spalva artimas sviestui. Margarinas yra labai kaloringas ir lengvai virškinamas produktas. Kalorijų kiekis 100 g margarino yra 752 kcal (3123 kJ). Margarino virškinamumas yra 97,5%.

Taukai naudojami kaip margarino riebalų pagrindas.

Salomėja susidaro hidrinimo procese (skysti riebalai prisotinami vandenilio ir virsta kietu pavidalu). Salomėjos gali būti augalinės ir banginės, priklausomai nuo žaliavos.

Margarino gamyboje naudojami natūralūs rafinuoti aliejai, aukščiausios rūšies gyvuliniai riebalai.

Į margarino sudėtį dedama kvapiųjų, aromatinių medžiagų, dažiklių, emulsiklių, konservantų. Biologinei vertei didinti dedama vitaminų; pieno skoniui pagerinti.

Pagal receptą paruoštas riebalų mišinys sumaišomas ir emulsuojamas. Emulsija atšaldoma, kristalizuojama, apdorojama, kad būtų vienalytė konsistencija.

Pagal paskirtį margarinai skirstomi į prekių ženklus:

- minkštas (MM) - skirtas valgyti, gaminant maistą namuose, viešajam maitinimui ir maisto pramonėje;

- skystas (MZhK) - kepimui ir kepimui, gaminant maistą namuose ir maitinimui;

(MZHP) - kepinių gamybai, skirta kepiniams ir konditerijos gaminiams kepti;

- kietas (MT) - konditerijos, kulinarijos ir duonos gamyboje;

(MTS) - sluoksniuotai tešlai;

(MTK) - kremams, suflė, įdarams, Ptichye Moloko saldainiams ir kitiems konditerijos gaminiams gaminti.

Margarinai taip pat skirstomi į sumuštinius, stalo ir pramoniniam perdirbimui.

Asortimentas: Naminis, Vaivorykštė, Stebuklas, Šeimininkė, Pyshka, Šokoladas, Kreminė, Stolichny, Rossiyanka, Pieninė ir kt.

kokybės reikalavimus

Margarinas turi būti be pašalinių kvapų, konsistencija vienalytė, plastiška, pjovimo paviršius blizgus; skonis ryškus pieniškas arba pieno rūgšties su kreminiu atspalviu.

Skysčių riebalų lydymosi temperatūra - 17-38 ° C, minkštųjų - 25-36 ° C; kietas - 27-38 °C.

Margarino defektai: riebus, apkarstęs skonis, ryškus augalinio aliejaus skonis, išsikišę vandens lašeliai (prasta emulsinimas), trapi ir minkšta tekstūra (gamybos technologijos pažeidimas), miltelių pavidalo arba rūgščios tekstūros, pelėsis.

Margarine neleidžiama turėti Escherichia coli grupės bakterijų ir kitų patogeninių mikroorganizmų.

Paketas. Margarinas fasuojamas į kartonines, faneros dėžutes, statines ir statines. Mažmeninei prekybai margarinas fasuojamas į batonėlius, suvyniotas į pergamentą, laminuotą foliją, kurių grynasis svoris nuo 200 iki 500 g, į puodelius ir polimerines dėžutes, kurių neto masė nuo 100 iki 500 g.

Žymėjimas. Etiketėje nurodomas prekės ženklas, gamintojo pavadinimas, adresas, grynasis svoris, pagrindinių komponentų sudėtis, maistinė vertė, pagaminimo data, tinkamumo laikas, standartinis numeris.

Sandėliavimas. Margarinas šaldytuvuose laikomas 0-4°C temperatūroje - 45 dienas, nuo -10 iki -20°C - 60 dienų. Tinkamumo laikas priklauso nuo pakuotės tipo ir laikymo temperatūros režimo. Importuotas margarinas laikomas ilgesnį laiką (iki 6 mėnesių), į jo sudėtį pridedami konservantai ir antioksidantai.

Hidrofobinių bazių grupė jungia bazes ir jų komponentus, turinčius skirtingą cheminę prigimtį ir ryškų hidrofobiškumą.

Riebalų bazės

Gyvuliniai riebalai

Naudota kaip tepalų bazė nuo seno ir iki šiol. Pagal cheminę prigimtį jie yra riebalų rūgščių trigliceridai. Savybės yra artimos riebalinėms odos sekrecijoms. Be to, riebaluose yra nemuilinamų komponentų, tarp kurių vyrauja steroliai. Gyvuliniuose riebaluose yra cholesterolio, o augaliniuose – fitosterolio. Iš gyvulinių riebalų labiausiai paplitę kiaulienos riebalai – Adeps suillus seu Axungia porcina (depurata). Tai stearino, palmitino, oleino ir linolo rūgščių trigliceridų mišinys. Jame taip pat yra nedidelis cholesterolio kiekis. Ši balta masė praktiškai bekvapė. Lydymosi temperatūra = 34-36 °C. Privalumai: Kiaulienos riebalų tepalai gerai įsigeria į odą, nedirgina ir lengvai pašalinami muiluotu vandeniu. Kiaulienos riebalai lengvai maišosi ir susilieja su kitais riebalais, vašku, angliavandeniliais, dervomis ir riebalų rūgštimis. Dėl stearino kiekio kiaulienos riebaluose yra iki 25% vandens, 70% alkoholio, 35% glicerolio, suformuojant su jais stabilias emulsines sistemas. Trūkumai: Veikiamas šviesos, šilumos, oro ir m / o jis apkarsta, įgaudamas aštrų, nemalonų kvapą, rūgštų reakciją ir dirginantį poveikį. Kietieji kiaulienos riebalai gali oksiduotis, jie netinka tepalams su oksiduojančiomis medžiagomis gaminti. Jis reaguoja su šarminėmis medžiagomis, sunkiųjų metalų druskomis, cinku, variu ir bismutu, sudarydamas muilą. Tepalai tamsėja, tampa tankūs ir klampūs.

Augaliniai riebalai

Dauguma jų turi riebią tekstūrą, kuri siejama su dideliu nesočiųjų rūgščių gliceridų kiekiu. Šiuo atžvilgiu augaliniai riebalai gali būti naudojami tik kaip tepalų pagrindų komponentai. Stabilumo požiūriu augaliniai riebalai yra panašūs į gyvulinius – ilgai laikant jie apkarsta, tačiau dėl fitoncidų kiekio yra atsparesni mikroorganizmams. Plačiausiai naudojamas saulėgrąžų, žemės riešutų, alyvuogių, persikų, migdolų, abrikosų aliejus. Privalumai: biologinis nekenksmingumas, farmakologinis abejingumas, prasiskverbia pro epidermį.

hidrintų riebalų

Pusiau sintetinis produktas, gautas kataliziškai hidrinant riebius augalinius aliejus. Tuo pačiu metu riebiųjų aliejų nesotieji gliceridai pereina į ribojančią, minkštą konsistenciją. Priklausomai nuo hidrinimo laipsnio, galima gauti įvairios konsistencijos riebalus. Turėdami teigiamų gyvulinių riebalų savybių, jie pasižymi didesniu stabilumu.

Hydrofat arba "salomas" (taukai iš sviesto) -- Adeps hydrogenisatus

Jis gaunamas iš rafinuotų augalinių aliejų. Savo savybėmis jis panašus į riebalus, tačiau yra klampesnės konsistencijos. Kaip pagrindas naudojamas jo lydinys su augaliniu aliejumi, vadinamas "augaliniais riebalais".

Kompozitorius – Adeps compositus

Jį sudaro valgomieji taukai, augalinis aliejus ir kiaulienos riebalai. Užsienio farmakopėjos leidžia naudoti hidrintus žemės riešutų ir ricinos aliejus.

Tai yra riebalų rūgščių esteriai ir aukštesniųjų monohidroksilių alkoholiai. Kaip pagrindo komponentas naudojamas bičių vaškas - Cera flava, kuri yra kieta tamsiai geltonos spalvos trapi masė, kurios lydymosi temperatūra = 63-65 ° C. Vaškai yra chemiškai inertiški. Gerai susilieja su riebalais ir angliavandeniais. Naudojami tepalų pagrindams sutvirtinti.

Spermaceti – Cetaceum Tai riebalų rūgščių ir cetilo alkoholio esteris. Kieta riebalų masė, kurios lydymosi temperatūra = 42-54 °C. Lengvai susilieja su riebalais, angliavandeniliais ir plačiai naudojamas kremų ir kosmetinių tepalų technologijoje.

Angliavandenilių bazės

Angliavandeniliai yra naftos perdirbimo produktai. Privalumai: cheminis abejingumas, stabilumas ir suderinamumas su dauguma vaistinių medžiagų. Plačiausiai naudojami yra šie:

Vazelinas - vazelinas

Skystų, pusiau skystų ir kietų angliavandenilių mišinys su C17 h C35. Klampi masė, tempimo siūlai, balti arba gelsvi. Lydymosi temperatūra = 37-50 °C. Maišoma su riebalais, riebiais aliejais (išskyrus riciną). Dėl klampumo yra iki 5% vandens. Neįsigeria į odą.

Parafinas – parafinasSočiųjų aukštos lydymosi temperatūros angliavandenilių mišinys, kurio lydymosi temperatūra 50–57 °C. Balta riebi liesti masė. Jis naudojamas kaip tepalo pagrindų sandariklis.

Vazelino aliejus - Oleum vaselini seu Parafinum liquidum Sočiųjų angliavandenilių mišinys su C10 h C15. Bespalvis aliejinis skystis, minkštinantis tepalų pagrindus. Maišomasi su riebalais ir aliejais (išskyrus riciną) ir turi visus vazelino trūkumus.

Ozokeritas yra tamsiai rudas į vašką panašus aliejinio kvapo mineralas. Cheminiu požiūriu tai yra didelės molekulinės masės angliavandenilių mišinys. Sudėtyje yra sieros ir dervų. Lydymosi temperatūra 50-65 °C. Naudojamas kaip sandariklis.

Ceresin - Ceresinum

Išgrynintas ozoceritas. Amorfinė bespalvė trapi masė, kurios lydymosi temperatūra 68-72 °C. Naudojamas kaip sandariklis.

Dirbtinis vazelinas – vazelinas dirbtinis

Įvairių proporcijų parafino, ozocerito, cerezino lydiniai. Aukščiausios kokybės dirbtinis vazelinas su cerezinu.

Naftalano aliejus – Naphthalanum liquidum rafinatum

Tirštas sirupo pavidalo juodas skystis su žalsvai fluorescencija ir specifiniu kvapu. Puikiai dera su riebiais aliejais ir glicerinu. Jis turi vietinį anestetiką ir antimikrobinį poveikį.

Polietileno arba polipropileno geliai

Jie yra mažos molekulinės masės polietileno arba polipropileno lydinys su mineralinėmis alyvomis. Gana abejingas, dera su daugybe vaistinių medžiagų.

Privalomas jų komponentas yra poliorganiniai siloksano skysčiai (POSZH). POL yra pavadinti: esilon-4 (kondensacijos laipsnis = 5) arba esilon-5 (kondensacijos laipsnis = 12). Jie naudojami kaip sudėtinė sudėtinių tepalų bazių sudedamoji dalis. Jie sudaro vienalyčius lydinius su vazelinu arba bevandeniu lanolinu. Puikiai maišosi su riebaliniais ir mineraliniais aliejais.

Silikoninės bazės gaunamos dviem būdais: sulydant silikoninį skystį su kitais hidrofobiniais komponentais arba sutirštinant silikoninį skystį aerozoliu. Kaip pagrindas naudojamas kompozicijos aerosilinis pagrindas: esilon-5 - 84 dalys, aerosilis - 16 dalių. Tai bespalvis skaidrus gelis.

Privalumai: didelis stabilumas, nesukelia dirginančio poveikio, nepažeidžia fiziologinių odos funkcijų

Trūkumai: lėtai išsiskiria vaistinių medžiagų, galima naudoti tik paviršiniams tepalams. Jis taip pat pažeidžia akies junginę, todėl jo negalima naudoti akių tepaluose.

- (Uzbekistano Respublika), valstybė centrinėje Vidurinės Azijos dalyje. 447,4 tūkst km2. Gyventojų skaičius 23 206 tūkst. žmonių (1996 m.), mieste 38,7 % (1995 m.); Uzbekai (14 145 tūkst. žmonių, 1995 m.), karakalpakai, rusai, totoriai, kazachai, tadžikai, korėjiečiai ir kt... enciklopedinis žodynas

PETROLATUM- VASELIN, F (VII), Vaselinum flavum, Vaselinum album, Cosmolinum, Petrolatum (Amer.), yra tirštas riebios konsistencijos produktas, gaunamas iš žalios naftos distiliavus žibalą ir kitus lengvesnius produktus [V. duota......

- (Uzbekistano Respublika) valstybė centrinėje dalyje Plg. Azija. 447,4 tūkst km². Gyventojų skaičius 21 179 tūkst. žmonių (1992 m.), mieste 40 % (1992 m.); Uzbekai (14 142 tūkst. žmonių), karakalpakai, rusai, totoriai, kazachai, tadžikai, korėjiečiai ir kt. Didysis enciklopedinis žodynas

Šiuo pavadinimu įprasta suprasti medicinines medžiagas, kurios yra grynai tualetinio pobūdžio, naudojamos kaip išorinės priemonės įvairioms kūno dalims prižiūrėti. Šį pasitraukimą, viena vertus, sukelia žmogui būdingas troškimas ... ... Enciklopedinis žodynas F.A. Brockhausas ir I.A. Efronas

Veiklioji medžiaga ›› Klindamicinas* (Klindamicinas*) Lotyniškas pavadinimas Dalacin ATX: ›› G01AA10 Klindamicinas Farmakologinė grupė: Linkozamidai Nosologinė klasifikacija (TLK 10) ›› N76 Kitos makšties ir vulvos uždegiminės ligos Sudėtis… … Medicinos žodynas

Šis terminas turi kitas reikšmes, žr. Rašalas (filmas). Įvairiaspalvis rašalas ir rašiklis su įdėklu... Vikipedija

- („ba“ bakterijos, „lys“ iš gr. lizės naikinimo, irimo) vaistas, antiseptikas ir priešuždegiminis agentas. Pagal farmakologinį poveikį jis yra artimas Baliz 2. Turinys 1 Farmakologija 2 Sudėtis ... Vikipedija

- (Kakavos sviestas, Kakavos sviestas) riebalai, išspausti iš šokolado medžio vaisių grūdelių. Jis yra balkšvai geltonos spalvos (apkarstant baltai), kambario temperatūroje kietos ir trapios tekstūros, būdingas malonus kvapas. Išskirkite ... ... Vikipediją

ODA- (integumentum commune), sudėtingas organas, sudarantis išorinį viso kūno sluoksnį ir atliekantis daugybę funkcijų, būtent: kūno apsaugą nuo žalingo išorinio poveikio, dalyvauja reguliuojant šilumą ir medžiagų apykaitą, suvokia dirgiklius, ateinančius iš išorės. ......... Didžioji medicinos enciklopedija

„Nostratic Dictionary“ yra 601 pranostratinės kalbos leksemos rinkinys, kurį atkūrė amerikiečių mokslininkas Allanas Bomhardas (g. 1943 m.) atlikdamas tyrimą (Bomhard A., Kerns J. The Nostratic Macrofamily: A study in Distant Linguistic ... .. Vikipedija