Kaip sūdyti grybus žiemai šaltu ir karštu būdu? Kokiomis sąlygomis ir kiek laiko reikia laikyti pieninius grybus?

Daugelis žmonių domisi grybų rinkimu ir paruošimu. Baltasis piengrybis – geriausias grybautojų laimikis. Tačiau ne visi žino, kaip laikyti sūdytus pieno grybus. Šie grybai jau seniai populiarūs rusų virtuvėje. Jie naudojami ir kaip savarankiškas užkandis, ir kaip priedas prie kitų patiekalų.

Piengrybiai, kaip ir visi sluoksniniai grybai, priklauso sąlygiškai valgomųjų grybų kategorijai. Priežastis ta, kad jie išskiria toksiškas sultis, kurios suteikia jiems būdingą kartaus skonį. Todėl labai svarbu tiksliai žinoti, kaip tinkamai marinuoti ir laikyti pieninius grybus. Tai padės apsaugoti save ir savo artimuosius nuo apsinuodijimo maistu ir botulizmo.

Preliminarus paruošimas sūdymui

Visi grybai mėgsta švarą, todėl prieš marinuodami juos namuose, turite juos kruopščiai išvalyti:

1. Surinktus grybus reikia nuplauti keliuose vandenyse.
2. Pašalinkite visus pašalinius daiktus, ypatingą dėmesį skirdami tarpams tarp dangtelio plokščių. Ten dažnai gali pasislėpti vabzdžiai.
3. Išorinį grybų paviršių nuvalykite peiliu arba nauja putplasčio kempinėle indams plauti.
4. Pašalinkite visas supuvusias dalis. Specialistai pataria nupjauti ir kojeles, laikyti tik pieno grybų kepures.
5. Jei reikia, ypač didelius dangtelius galima atsargiai supjaustyti į segmentus, patogus laikyti stiklainiuose.

Paruošti grybai 2 dienas užpilami šaltu pasūdytu ir parūgštintu (2 g citrinos rūgšties, 10 g druskos 1 litrui) vandeniu. Ilgas mirkymas padeda atsikratyti kartumo ir toksiškų sulčių. Prieš derliaus nuėmimą rekomenduojama kelis kartus pakeisti vandenį.

Sūdymas šaltai ir karštai

Namuose pieninius grybus dažniausiai renkasi sūdyti ir marinuoti.

Šaltas marinavimas

Norėdami paruošti šaltai sūdytus pieninius grybus, žalius kepures sudėkite į indus ir įberkite prieskonių bei druskos. Svarbu pasirinkti tinkamą konteinerį:

• Norėdami sūdyti daug pieno grybų, galite naudoti ąžuolo statines, kubilus, taip pat emaliuotas talpyklas; paruošti grybai vis dar laikomi šioje talpykloje, tačiau praėjus kelioms dienoms po laikymo juos reikia padėti šaltoje vietoje (rūsyje, rūsyje);
• Nedidelį grybų kiekį patogu sūdyti emaliuotose keptuvėse, svarbiausia, kad ant viršaus būtų galima uždėti krovinį;
• sūdyti stiklainiuose grybus nerekomenduojama marinuoti tik tokiuose induose;
• Visi konteineriai turi būti švarūs ir sausi.

Norint praturtinti skonį, ruošiant sūdytus pieno grybus reikia dėti prieskonių, taip pat pasirinkti tinkamą druską. Jis turėtų būti be priedų, ne joduotas ir ne jūrinis. Geriau naudoti didelį akmenį.

Kaip prieskoniai puikiai tiks didelis kiekis smulkintų česnakų, serbentų lapų, krienų, krapų šakelių, jaunų vyšnių ūglių. Visi žalumynai turi būti kruopščiai nuplauti ir, jei reikia, susmulkinti.

Grybų krovimo tvarka:

1. Ant indo dugno pilamas sluoksnis druskos – ne mažiau kaip 1 cm – ir sluoksnis prieskonių.
2. Pieniniai grybai kepurėlėmis žemyn dedami ant druskos, kiekvienas sluoksnis (6-8 cm) pabarstomas druska ir prieskonių mišiniu. Optimalus druskos suvartojimas 1 kg grybų yra 40-50 g.
3. Užpildykite indą iki viršaus ir uždenkite druskos ir žolelių sluoksniu.
4. Uždenkite turinį tinkamo skersmens mediniu dangteliu (mažesniu nei paties indo skersmuo, kad dangtelis į jį įsmigtų) arba lėkšte ir padėkite ant jų. Viršutinę dalį galima uždengti švaria medvilnine šluoste.

Praėjus kelioms dienoms po marinavimo, kai grybai duoda sulčių, juos reikia išnešti į šaltį. Preparatą galite išbandyti po 7-10 dienų, tačiau pilnas skonis atsiras tik po 2 mėnesių.

Sūdytam piengrybiui laikyti specialistai pataria palaikyti +5-6°C temperatūrą. Jei jie bus žemesni, piengrybiai sušals ir praras traškią struktūrą ir skonį. Jei jie buvo laikomi aukštesnėje temperatūroje, gali rūgti, pelyti ir tapti pavojingų ligų šaltiniu.

Šaltai sūdytų pieno grybų tinkamumo laikas, jei tenkinamos būtinos sąlygos, gali būti 2 metai.

Jei grybus sūdysite mažose talpyklose, galite supilti juos į stiklinius indelius, atsargiai, kad nepažeistumėte dangtelių struktūros. Perkeldami būtinai supilkite visą sūrymą, stengdamiesi, kad jis visiškai uždengtų grybus - jie neturėtų išdžiūti. Jei sūrymo nepakanka, galite paruošti šviežią ir užpilti ant stiklainio viršaus.

Norėdami sūdytus pieno grybus laikyti šaldytuve, uždenkite stiklainius plastikiniais dangteliais ir padėkite ant apatinės šaldytuvo lentynos.

Kiek laiko grybus galima laikyti stiklinėje? Kad nepraleistumėte termino, turite periodiškai tikrinti ruošinius. Pastebėjus menkiausią džiūvimo požymį, įpilkite šviežio sūrymo. Tačiau tokiais raugintais agurkais geriau pasilepinti prieš ateinant naujam grybavimo laikotarpiui.

Karštas sūdymas

Ilgą pieninių grybų laikymą galima užtikrinti ir karšto sūdymo dėka. Taikant šį metodą, prieš siunčiant grybus į druskos tirpalą, jie pirmiausia išverdami. Ilgai mirkyti nereikia.

Karšto sūdymo procedūra:

1. Nulupti pieno grybai užpilami vėsiu vandeniu su druska (10 g druskos 1 litrui), užvirinami ir verdami 5-6 minutes. Skystis nupilamas, jis nebenaudingas.
2. Išvirti grybai užpilami šviežiu verdančiu vandeniu (0,5 stiklinės 1 kg), įberiama druskos tokia pačia proporcija kaip ir pirmą kartą, vėl užvirinama ir 10 minučių palaikoma ant ugnies. Prieskonius suberkite likus 3 minutėms iki kepimo pabaigos.
3. Grybai dedami į stiklainius kartu su sūrymu, uždedant juos kuo sandariau ir užpilant sūrymu iki talpyklos pečių.
4. Sūdyti pieno grybai karšti mažiausiai 30 dienų. Šaldytuve juos galima laikyti 3-4 mėnesius.

Pieninius grybus galima ir marinuoti. Gerai iki pavasario palepinti šeimą raugintais agurkais, jei jie bus laikomi šaldytuve. Kambario temperatūroje tinkamumo laikas sutrumpės iki 3-4 mėnesių.

Nepamirškite pagrindinio dalyko: teisinga derliaus nuėmimo ir laikymo technologija garantuoja saugų pieninių grybų vartojimą ir ilgą tarnavimo laiką.

Ne visi žino, kaip laikyti žiemai paruoštus sūdytus piengrybius. Sūdyti grybai laikomi puikiu užkandžiu, patiekiami tiek prie mėsos, tiek su daržovių patiekalais, taip pat dažnai naudojami kaip salotų ingredientai. Piengrybiai turi išskirtinę savybę – puikų skonį ir traškią tekstūrą, kuri sūdyta išsilaiko ilgai. Grybas yra gana didelis grybas, kurio kepurėlė gali siekti 20 cm skersmens. Jis labai vertinamas dėl savo skonio ir balto, traškaus minkštimo, kuris susidaro po apdorojimo ir marinavimo. Jei sulaužysite ką tik nuskintą grybą, išsiskirs baltos, aitraus skonio sultys. Kartumas ir aštrumas išnyksta verdant ar mirkant, sūdant ar marinuojant. Tinkamas grybų laikymas užtikrins ne tik konsistencijos ir skonio išsaugojimą, bet ir tų, kurie bus gydomi preparatais, sveikatos saugumą.

Piengrybiai – skanūs ir maistingi grybai, kuriuos miške galima rasti nuo rugpjūčio iki rugsėjo pabaigos.

Sūdymas kaip konservavimo būdas

Sūdymas yra vienas iš seniausių ir labiausiai paplitusių konservavimo būdų. Remiantis specialiu valgomosios druskos poveikiu. Sūdyti galima beveik visus grybus, tačiau tai ypač reikalinga tiems, kurie turi kartaus skonio.

Pagal taisykles tokie grybai turi būti laikomi statinėse. Ten jie sūdomi artimoje 0°C temperatūroje. Jei statinę pastatysite į aukštesnės temperatūros patalpą, artimą kambario temperatūrai, jos turinys rūgs ir suges.

Sūdytų grybų galiojimo laikas nėra itin ilgas – apie šešis mėnesius. Praėjus šiam laikui, geriau jų nevalgyti: tai gali sukelti apsinuodijimą.

Piengrybius reikia pjauti arti žemės, kad iš šaknų išaugtų nauji grybai.

Konservuoti ir hermetiškai uždaryti grybai, kurie nebuvo iki galo sterilizuoti arba buvo nekokybiški, dažnai gali išprovokuoti botulizmo vystymąsi. Šią ligą sukelia lazdelės formos bakterija Clostridium botulinum, kuri dauginasi aplinkoje, kurioje nėra oro. Šaltinis yra dirva, iš kurios auga grybai. Todėl jis laikomas pavojingu patogeninių mikroorganizmų sporų ir bacilų nešiotoju.

Grybai turi būti kruopščiai išvalyti ir kelis kartus nuplauti. Tačiau sterilizacija namuose dažniausiai negali užkirsti kelio bakterijų vystymuisi ir toksinų susidarymui ruošinyje, nes sporos toleruoja iki +120°C temperatūrą.

Toksinas gali būti sunaikintas verdant, tačiau grybai ne visada išverdami prieš marinavimą ir sūdymą. Tačiau pieno grybai priskiriami sąlygiškai valgomiesiems grybams, ir toks požiūris nėra visiškai teisingas.

Valgyti juos leidžiama tik išvirus ar pamirkius. Tokiu atveju likęs skystis vartojimui nenaudojamas.

Grįžti į turinį

Galintiems konservuoti grybus namuose, patariama neapleisti marinavimui paruoštų produktų išankstinio apdorojimo.

Norėdami mirkyti krūtis, jums reikės 10 g druskos vienam litrui vandens.

Pieno grybai, patalpinti į druskos tirpalą, nėra visiškai konservuojami: ši aplinka tik sustabdo kenksmingų mikroorganizmų veiklą, bet nesustabdo. Kuo koncentruotas sūrymas, tuo geriau išsilaikys grybai. Tačiau tokiu atveju jie visiškai praranda savo skonio vertę, nes yra persūdyti. Silpnuose tirpaluose vyksta fermentacija, grybai rūgsta, skonis tampa rūgštus.

Grybų marinavimas yra vienas mažiausiai darbo reikalaujančių derliaus nuėmimo būdų, jei tai daroma teisingai. Sočiame druskos tirpale konservuoti grybai gali būti naudojami kaip sriubos užpilas, garnyrai, troškinimas, marinatai ir įvairūs užkandžiai. Kuo kruopščiau atliekami visi konservavimo etapai, tuo geresnė sandėliavimo padėtis.

Prieš sūdymą, pieno grybai apdorojami: nuvalomi ir nuplaunami keliuose vandenyse, mirkomi. Pieninius grybus rekomenduojama mirkyti 1-2 paras, vandenį reikia keisti dažniau. Kitas variantas – mirkyti 2 dienas lengvai pasūdytame vandenyje. Paruoškite tirpalą taip: 2 g citrinos rūgšties, 10 g druskos 1 litrui vandens. Mirkant tokiame tirpale, jį reikia keisti 2 kartus per dieną.

Jei pageidaujama, mirkymą galima pakeisti blanširavimu verdančiame vandenyje. Viename litre vandens reikia įpilti 10 g druskos. Pieninius grybus blanširuokite 5-7 minutėms panardindami į verdantį druskos tirpalą. Tada grybai nedelsiant atšaldomi vandeniu ir paliekami nuvarvėti.

Dabar reikia paruošti patiekalus, kuriuose bus sūdyti grybai. Geriausia medinė statinė. Namuose kaip tokie indai dažnai pasirenkami kibirai ar didelės talpos. Dugnas padengiamas druska, po to grybai pradedami kloti ant viršaus sluoksniais, ne storesniais kaip 6 cm Kiekvienas sluoksnis turi būti pabarstytas druska, skaičiuojant 3-4% sūdomų pieno grybų svorio. . 1 kg grybų reikės maždaug 50 g druskos. Atskirame dubenyje sumaišykite druską, krapus, smulkiai pjaustytą česnaką, krienus, serbentų ar vyšnių lapus, kmynus. Pieninių grybų kepurėles uždėkite žemyn ir kiekvieną sluoksnį pabarstykite šiuo mišiniu.

Kai indas bus užpildytas iki viršaus, jį reikia uždengti švaria šluoste. Padėkite spaudimą ant viršaus. Po poros dienų piengrybius reikia išnešti į vėsią vietą: rūsį, rūsį. Ten jie palaipsniui sutirštės, o tai sukels sulčių išsiskyrimą.

Maždaug po savaitės patikrinkite, ar buvo išleista pakankamai sūrymo. Jei viršutiniai sluoksniai yra be jo, reikia įpilti atskirai paruošto sūrymo, skaičiuojant 20 g druskos 1 litrui vandens. Po sūdymo turėtų praeiti maždaug 1,5 mėnesio. Tada galime laikyti jį baigtu. Dabar produktą galima valgyti. Pieno grybus reikia laikyti nuo -1°C iki +7°C temperatūroje. Patogumui kai kurios šeimininkės deda į išplautus, sterilizuotus stiklainius ir uždengia dangteliais.

Parašė Nikolajus Budnikas ir Elena Mekk.

Daugelis grybautojų susiduria su klausimu: kaip laikyti surinktus grybus miesto bute? Tai ypač pasakytina apie sūdytus grybus. Pasidalinsime ilgamete patirtimi.

Grybus dažniausiai sūdome šaltu būdu kibiruose, talpyklose ir keptuvėse. Ant grybų uždėkite medvilninį audinį, tada dangtelį arba lėkštę (kad atstumas iki sienelių būtų 0,5 - 2 centimetrai), tada išspauskite (dažniausiai trijų litrų stiklainį su reikiamu vandens kiekiu). Grybų sultys turi apsemti grybus. Šioje formoje jie sūdomi balkone 30 - 40 dienų.

Kai grybai pasūdomi, dedame į reikiamo dydžio stiklainius, sandariai, be tuštumų užpildydami. Grybai turi beveik pasiekti stiklainio viršų. Ant jų uždedamas medvilninis audinys, suvilgytas degtinėje. REIKIA DEGTINĖS, KAD NENAUDOTŲ PELĖSIO! Po to grybai susmulkinami skersai per stiklainio pečius uždėtais pagaliukais. Šios lazdelės taip pat drėkinamos degtine.

Virš grybų turėtų atsirasti sulčių, padengiančių juos 1–2 centimetrais. Jei sulčių nepakanka, galima įpilti pasūdyto vandens (1 valgomasis šaukštas litrui virinto vandens). Stiklainio viršus uždaromas storu plastikiniu dangteliu su šonu, taip pat pamirkytu degtinėje. Bandėme naudoti ir metalinius užsukamus dangtelius, bet po jais grybai labiau išdžiūvo ir blogiau išsilaikė.

Šioje formoje sūdytus grybus galima laikyti vėsioje vietoje iki kito derliaus ar net ilgiau. Grybus dažniausiai laikome spintelėje po langu. Galima naudoti ir šaldytuvą, ir balkono grindis, ir kesoną – kas turi kokių galimybių. Svarbiausia, kad grybai šaltyje nesušaltų, o karštyje nerūgštėtų.

1. Paruošti sūdyti grybai sandariai suspaudžiami į stiklinius indelius, kad neliktų tuštumų.

2. Nuo pušies ar eglės luito atskaldomi lenkimo pagaliai. Šis gamybos būdas yra labai produktyvus.

3. Lazdelės, audinys ir dangtelis dezinfekuojami degtine.

4. Sūrymas turėtų pasirodyti virš grybų.

5. Šioje formoje grybus galima laikyti nuo vienerių iki dvejų metų!

Maži vaizdo įrašai apie grybų laikymą miesto bute.

Kaip tinkamai užpildyti stiklainius grybais.

Kaip uždaryti stiklainius ilgalaikiam grybų laikymui

Kaip laikyti pradėtą ​​stiklainį grybų šaldytuve

Sūdyti grybai po metų laikymo

O dabar didelis filmas apie sūdytų grybų laikymą.

Visi grybų rinkėjai, ypač pradedantieji, susiduria su klausimu, kaip namuose laikyti sūdytus grybus. Čia aprašyti patarimai ir rekomendacijos, kaip tinkamai laikyti ir marinuoti. Reikia atsiminti, kad netinkamai paruošus maistą žiemai, jis ilgai neišsilaikys.

Sūdytų grybų laikymas stikliniuose induose

Sūrymas grybams

Supilkite vandenį į puodą ir uždėkite ant silpnos ugnies, įberkite druskos, 1 litras vandens - 10 g druskos, įberkite šių prieskonių: juodųjų pipirų, gvazdikėlių, lauro lapų, krapų sėklų, česnako, krienų. Viską užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies.

Kai atidarytame stiklainyje liko pusiau suvalgytų grybų ir supranti, kad artimiausiomis dienomis jų valgyti nepavyks, reikia atsiminti:

Balti sūdyti pieno grybai

Daugeliui grybų mylėtojų pieno grybai yra tikras radinys. Nuo seniausių laikų šios rūšies atstovai ant švenčių stalų pasirodė sūdyti ir marinuoti - šis užkandis yra delikatesas dėl savo nuostabaus skonio. Piengrybiai turi tokį mėsingą minkštimą, kad net grybų nemėgstantis žmogus tikrai juos išbandys ir valgys ateityje.

Sūdyti pieno grybai termiškai neapdorojami, o marinuoti – verdami, todėl užkandžiai yra saugūs. Reikia atsiminti, kad prieš sūdant ar marinuojant juos reikia pamirkyti 1-3 dienas. Rekomenduojama tai padaryti norint pašalinti kartumą.

Kitos pieno grybų sūdymo ir marinavimo ypatybės:

• Konservuoti tinka visiškai kitokie pieno grybai, tačiau senų negalima naudoti. Jie išsiskiria būdingomis dėmėmis, kurios primena rūdis.
• Derliaus nuėmimui negalima naudoti grybų su vabzdžiais ar kirmėlėmis.
• Prieš mirkydami pieninius grybus būtinai nuplaukite kietąja indų plovimo kempinės puse ar kita po ranka esančia priemone.
• Kai mirkysite grybus, vandenį reikia nupilti bent 3 kartus, jei kambaryje karšta, tuomet šią procedūrą reikėtų atlikti ne ilgiau kaip pusantros dienos.
• Norint marinuoti ar marinuoti šių rūšių grybus, reikia paruošti stiklinius arba emaliuotus indus.
• Jei marinuodami įdėsite cukraus, jie pasirodys švelnesni ir traškesni.
• Grybai negali būti hermetiškai uždaryti, kyla botulizmo ar apsinuodijimo pavojus.
• Marinuoti pieno grybai išsilaiko ilgiau nei sūdyti.

Naminiai marinuoti agurkai- tai skanu ir paprasta, tačiau jį išsaugoti yra daug sunkiau, nes reikia žinoti kai kuriuos šiame straipsnyje aprašytus triukus. Turėdami šiek tiek laiko ir pastangų, grybais galėsite mėgautis visą žiemą.

Bet kuris rusas moka virti pieno grybus. Šis plokščias grybas yra sąlygiškai valgomas, jame yra tam tikras toksinių sulčių kiekis, kuris suteikia produktui kartaus skonio. Norėdami pašalinti kartumą, grybai mirkomi ilgą laiką.

Pieninius grybus leidžiama laikyti įvairiais būdais, išskyrus šaldymą. Dažniausiai vartojimui žiemą ir ištisus metus grybai marinuojami ir marinuojami.

Bendrosios saugojimo taisyklės

Kad piengrybiai būtų vartojami ilgą laiką, reikia mokėti juos tinkamai paruošti. Paruošimas prasideda nuo dirvožemio ir šiukšlių pašalinimo. Išgryninti produktai užpilami dideliu kiekiu vandens. Tam geriau naudoti erdvų indą: praustuvą, vonią ir pan. Grybus palikite mirkyti keletą valandų. Kiekvieną pieno grybą turėsite nuplauti švariame vandenyje. Į pagalbą galite naudoti kempinę ar indų šepetėlį. Nuplauti grybai siunčiami tolesniam apdorojimui.

Surinkimo taisyklės

Piengrybiai yra dideli grybai, jų kepurėlių skersmuo gali siekti 20 cm Svarbu mokėti juos tinkamai laikyti, kad produktas būtų saugus. Ši miško dovana renkama rugpjūčio mėnesį iki paskutinių rugsėjo dienų. Grybai skinami kruopščiai pjaustomi. Sukant į grybo dugną gali patekti daug patogeninių mikroorganizmų. Kruopštus pieno grybų valymas apima apnašų pašalinimą nuo grybo paviršiaus, kraiko, dirvožemio ir plovimo keliais etapais.

Kodėl svarbu kruopščiai apdoroti pieno grybus?

Prieš sūdant ar marinuojant žaliavas geriau išvirti, kad atsikratytų bakterijų sporų, kurios gali išgyventi net plius 120 laipsnių temperatūroje. Prieš atliekant kitas manipuliacijas, pieno grybus turėsite gerai išmirkyti ir išvirti. Nepilnai sterilizuoti arba nekokybiški konservuoti produktai gali sukelti botulizmą. Ligą išprovokuoja lazdelės formos bakterija, kuriai veistis yra hermetiškai uždaryti stiklainiai, o šaltinis – grybų žemė.

Geriau, jei pasėlis mirkomas porą dienų. Vandenį reikia keisti kelis kartus. Antram mirkymo būdui reikia pasūdyto vandens. Tirpalui paruošti reikės citrinos rūgšties (2 gramų), druskos (10 gramų) ir litro vandens. Tirpalas keičiamas porą kartų per dieną.

Užuot mirkę, žaliavas galite blanširuoti. Į litrą vandens įpilkite 10 gramų druskos. Kai druskos skystis užverda, į jį panardinami grybai ir blanširuojami 5–7 minutes. Gėlu vandeniu atvėsintus pieno grybus reikia palikti, kol nutekės likęs vanduo.

Rusiškas sūdymo būdas

Senamadiškam marinavimui namuose naudojama medinė statinė, emaliuotas kibiras, keptuvė ar bakas. Bet koks indas nuplaunamas, nuplikomas verdančiu vandeniu ir išdžiovinamas. Į indo dugną pilama druska, o ant jos šešių centimetrų sluoksniais dedami pieno grybai. Visi sluoksniai pakaitomis apibarstomi druska. Norėdami apskaičiuoti, kiek druskos jums reikės, turite žinoti žaliavų svorį. Kilogramui grybų reikės apie 50 gramų druskos.

Atskirai paruoškite krapų, krienų lapų, smulkiai pjaustytų česnakų, serbentų arba vyšnių lapų, mina ir druskos mišinį. Pieninius grybus reikia išdėlioti taip, kad kepurėlės būtų nukreiptos žemyn. Visi sluoksniai apibarstomi žaliu mišiniu. Pripildę indą uždenkite švaria medžiaga. Turėsite paspausti gaminį žemyn spaudžiant iš viršaus. Jie palaukia 2 dienas ir išneša indus su grybais į rūsio ar rūsio vėsą. Laipsniškas žaliavos tankinimas paskatins sūrymo susidarymą.

Po 7 dienų reikia patikrinti, ar inde su grybais nėra daug sulčių. Jei viršutinis sluoksnis nėra padengtas skysčiu, paruoškite papildomą tirpalą iš litro vandens ir 20 gramų druskos. Procesas bus baigtas per pusantro mėnesio, kai produktas gali būti įtrauktas į dietą. Grybai turės būti laikomi nuo minus 1 iki plius 7 laipsnių temperatūroje. Iš didelių talpyklų produktą galite perkelti į stiklinius indus, kurie yra iš anksto sterilizuoti.

Kaip laikyti sūdytus produktus?

Visų pirma, jūs turite žinoti, kaip laikyti sūdytus pieno grybus. Šis užkandis puikiai dera tiek su mėsa, tiek su daržovėmis. Grybai dažnai dedami į salotas. Sūdymas leidžia gamtos dovanoms išlikti valgomoms ilgą laiką. Grybai turi savo unikalų skonį. Pieniniai grybai traškios konsistencijos.

Pieninius grybus galite sūdyti karštu arba šaltu būdu. Karštas metodas apima stiklainio suvyniojimą. Jei naudojate nailoninį dangtelį, kad tiesiog uždarytumėte stiklainį, jį galima laikyti šaldytuve. Išbandykite sūdytus pieno grybus po 7 dienų. Bet skonio pilnatvę pajus tik po pusantro ar dviejų mėnesių, kai grybai bus visiškai pasūdyti.

Taip pat svarbu, kaip piengrybius laikyti po sūdymo. Stiklainiai raugintų agurkų laikomi tamsoje ir vėsiai. Kambarys turi būti vėdinamas. Aplink turėtų būti nuo 1 iki 5 laipsnių šilumos.

Jei grybai buvo marinuoti šaltu būdu, elkitės su jais atidžiau. Norint sutaupyti, tinka režimas nuo 0 iki 3 laipsnių. Geriausias kambarys būtų rūsys arba požeminis. Indelyje esančios žaliavos gali stovėti ant šaldytuvo lentynos.

Kol produktas yra sandėlyje, turėsite stebėti, ar pieno grybuose nėra sūrymo. Skysčio pertekliaus nereikia, kitaip grybai gali plaukti į viršų.

Patarimas: kai sūrymas išgaruoja ilgai laikant sūdytus grybus, į indą su pieno grybais reikia įpilti šiek tiek virinto vėsaus vandens. Ant grybų atsiradęs pelėsis pašalinamas, produktas perkeliamas į kitą indą, į kurį reikės supilti šviežią atšaldytą sūrymą.

Grybų preparatus šeimininkėms dažnai patogiau laikyti marinuotus. Kai kurie žmonės teikia pirmenybę savo skoniui. Marinuotiems pieno grybams, jei jie yra stiklainiuose, tinka kambario temperatūra. Tačiau tai sutrumpins grybų galiojimo laiką iki kelių mėnesių. Jaunais traškiais grybais patogu vaišinti svečius ar patiekti prie šeimos patiekalų. Jei preparatui laikyti naudosite šaldytuvą, grybai marinate bus švieži metus laiko.

Senovinis pieno grybų sūdymo būdas – procedūra su statinėmis. Produktai turi būti laikomi šioje talpykloje maždaug 0 laipsnių temperatūroje. Esant didesnėms vertėms, žaliava surūgs ir suges. Norint išvengti apsinuodijimo marinuotais grybais, geriau juos laikyti ne ilgiau kaip šešis mėnesius. Jei konservuoti pieno grybai užšaldomi ir pradeda byrėti, jų skonis bus blogesnis arba visai išnyks.

Šviežių pieno grybų laikymas

Bet koks grybas, ypač piengrybis, negali būti ilgai laikomas šviežias. Laikui bėgant gaminyje kaupsis toksiškos medžiagos, kurios daro toksišką poveikį žmogaus organizmui. Patyrę grybautojai pasakys, kiek laiko galima laikyti derlių.

Jei nėra galimybės greitai parduoti ir perdirbti grybų derliaus, pieninius grybus geriau palikti vėsioje, tamsioje vietoje 10 ar 15 valandų. Galima naudoti apatines šaldymo lentynas, rūsį, rūsį ar požeminę saugyklą. Šviežių pieno grybų negalima laikyti ilgiau nei vieną dieną.