Napoleonas švelniai valgo namuose. Tortas "Napoleonas" Klasikinis
Neseniai rašiau apie receptą (ne klasikinį variantą!). Ir pagalvojau, kodėl mano kulinariniame tinklaraštyje nėra tradicinio Napoleono recepto?
Tas pats sovietmečio legendinis receptas, perduodamas iš rankų į rankas, buvo kruopščiai įrašomas į kulinarinius sąsiuvinius, o kai kuriuose regionuose buvo net savotiška „komercinė paslaptis“ - juk kai kurios šeimininkės jį kepdavo pagal užsakymą. Ir nedvejodami pasidalinkite receptu...
Galiu tik paaiškinti šį savo neveikimą – mano tinklaraštis labai jaunas. Tik pradedu pildyti receptais. Ir pirmąsias vietas, žinoma, reikia skirti klasikams. Ir nieko daugiau klasikinio kulinarinėje temoje už išsamų Napoleono pyrago receptą neįmanoma įsivaizduoti. Taigi, nuspręsta, šiandieninis straipsnis yra visiškai skirtas tradiciniam, klasikiniam „Napoleonui“!
Pagrindinė Napoleono pyrago „paslaptis“, gaminama namuose
Iš karto atskleisiu jums šio skanaus pyrago „paslaptį“: „Netaupykite, piliečiai, ant produktų! Na, viskas teisinga pagal seną žydų pokštą - „Mano vaikai, negailėkite arbatos lapelių!
Juk iš ko uoli šeimininkė dažniausiai sutaupo? Recepte parašyta - "sviestas", taip, tad imkime margariną! Rašoma - "įdėkite 2 šaukštus konjako" - pakeiskite degtine.... Na, o degtinės apskritai negalima pilti, o be jos apsieis...
Tačiau tikram klasikui Napoleonui šie ingredientai yra labai svarbūs. Sviestą išties pigiau pakeisti margarinu, bet skonis bus kitoks. Į tešlą būtina įpilti degtinės – dėl geresnio jos „sluoksniavimo“, o į kremą – konjako – dėl skonio ir aromato subtilumo. Tada Napoleonas pasirodys skaniai skanus, kaip senovėje sovietmečiu!
Kitas šio recepto bruožas yra jei naudojate ne vienos rūšies kremą, o du- pyragas pasirodys ypač švelnus! Bet apie tai žemiau ir išsamiai parašysiu žingsnis po žingsnio receptą.
reziumuoju:
Produktai ir recepto sudėtis
Bandymui:
- 5 stiklinės miltų
- 300 gramų sviesto
- 1 kiaušinis
- pusė stiklinės grietinės
- pusė stiklinės vandens
- 2 šaukštai degtinės
- trečdalis arbatinio šaukštelio druskos
Varškės kremui:
- 3 kiaušiniai
- litras pieno
- 3-4 šaukštai miltų
- 1 puodelis cukraus
- 200 gr. sviesto
- 2 šaukštai brendžio
- 1 pakelis vanilino
Grietinei grietinėlei:
- riebumo grietinė (30%) - 1,5-2 stiklinės
- cukraus 1 stiklinė (geriau sumalti į miltelius)
Tešlos kepimas pyragams.
Turiu prisipažinti, kad vieną iš klasikinio Napoleono paslapčių aš vis dar slėpiau nuo jūsų! Kalbama apie tai, kaip atliekamas testas.
Pavyzdžiui, labai gerai prisimenu, kaip mama virė sluoksniuotą tešlą, taip pat ir Napoleono pyragui. Tai nutikdavo nedažnai, mama visada dingdavo darbe. O kai paprašėme dar kartą pasigaminti „tą skanų sluoksniuotą pyragą“, ji pasakė, kad su juo buvo daug šurmulio, daug laiko sugaišta tešlai. Todėl jie gamindavo tik per didžiąsias šventes.
Taigi, ta tešla buvo gaminama daugybe kočiojimo būdų, kai į pagrindą įdėjo gabalėlį sviesto, atvėsiname šaldytuve, viską suvyniojo į voką ir vėl iškočiojame ir vėl kišame šaltai, kartojant šią procedūrą kelis kartus . ...
Tai variantas, kurio čia nesvarstysiu. Tešlą Napoleonui, kurią siūlau pasigaminti, pasigaminti daug lengviau, užtrunka mažiau laiko, bet nepaisant to, rezultatas bus toks pat nuostabus ir skanus! Būtent šį receptą daugelis to meto šeimininkių užfiksavo kaip greitą ir be rūpesčių laimėjusį klasikinio Napoleono pyrago variantą.
Parodysiu, kaip iš miltų ir sviesto mišinio trintuve (smulkintuvu) padaryti „sviesto trupinį“, tačiau šią procedūrą galite atlikti senoviniu būdu – įprastu peiliu susmulkindami sviesto gabalėlius su miltais taip smulkiai kaip galima. O tada dar galima guzelius trinti rankomis. Tik darykite tai greitai, kad sviestas netaptų per minkštas ir neištirptų ant rankų.
Pirmiausia tiesiai ant lėkštės rankomis lengvai supjaustykite didelius šalto sviesto gabalėlius.
Tada į smulkintuvo dubenį įpilkite aliejaus. 
Iš viršaus – visi miltai, juos patartina prieš tai persijoti per sietelį. Bėgame dideliu greičiu, kol susidaro smulkūs trupiniai. 
Būtent tokį trupinį galų gale turėtume gauti.
Kitame inde sumaišykite trupinius su likusiais ingredientais – grietine, vandeniu, kiaušiniu, degtine ir druska. 
Iš tešlos formuojame bandelę. Minkyti tešlą reikia gana greitai, viskas dėl tos pačios priežasties – sviestas turi išlikti šaltas savo sudėtyje, neištirpęs. Kai tešla nelimpa prie rankų ir stalo, pasiekiama mums reikalinga konsistencija. Savo bandelę apdengiame servetėle ir paliekame pusvalandį pastovėti.
Po pusvalandžio dedame į šaldytuvą dar 1 valandai, bet pirma suvyniojame į plėvelę. Beje, dabar pats laikas pradėti ruošti kremą, kad nepraleistumėte šios valandos.
Po valandos išimame, galima dar šiek tiek paminkyti. Ir mes padalijame iš kolobokų skaičiaus, kurio mums reikia, kad gautume tiek pat pyragų. Nuotraukoje - 9 vnt., bet gali būti padalinta į 12 ir 15 dalių. 
Vėl uždengiame plėvele ir padedame šaltai. Iš ten paimsime vieną nedidelį koloboką ir susuksime į pyragus. 
Susuktą pyragą galite iš karto pjaustyti pagal formą (pavyzdžiui, pritvirtindami lėkštę ar apskritimo trafaretą). Galite - tiesiog pažymėkite pjūvį, nepašalindami pertekliaus - iškepus lengvai pašalinsime.
Tokius plonus pyragėlius dažniausiai iškočioju iš karto ant pergamento, kad būtų lengviau perkelti į lakštą. Bet jei jums reikia plonai iškočiotą tešlą perkelti ant kepimo skardos nuo stalo, iškočiokite ją ant kočėlo, perkelkite į lakštą ir iškočiokite atgal. Labai paprasta.
Mes siunčiame į karštą orkaitę 3-5 minutėms. Sausainiai turi pasiekti šviesų, auksinį atspalvį, jų nereikia perkepti. Šiek tiek suimtas, šiek tiek parudavęs – galima gauti. Orkaitė kaitinama kažkur 180-200 laipsnių. Kepame ant pergamento - pyragus lengviau išimti iš lakšto. 
Jei mūsų pyragą gerai daug kur šakute „perdurti“, nesusidarys dideli burbuliukai ir išsipūtimai, pyragaičiai atrodys labai tolygiai ir tvarkingai. Bet man labiau patinka, kai kepant tešla išsipučia, nes tada šiose vietose susidaro papildomos „sluoksniuotos“ vietos ir kuo daugiau sluoksniuojams, tuo skanesnis bus mūsų būsimas Napoleonas! Na, kaip šioje nuotraukoje - 
Apkarpymai taip pat kepami ir laikomi atskirai, iki geresnių laikų. Geriausiu metu iš jų padarysime trupinius apibarstymui. 
Kepimo kremas.
Kremą patogu gaminti tešlai stovint šaltai. Turime visą valandą laiko – viską padarysime laiku!
Dalis pieno (2/3 litrų) dedama kepti į puodą ant ugnies. Likusį pieną mikseriu arba šluotele sumaišykite su kiaušiniais, cukrumi ir vanile į storas putas. Suberti miltus ir konjaką – išplakti. 
Į puodą su jau karštu pienu plona srovele supilkite grietinėlės pagrindą, nuolat intensyviai maišydami. Būtina virti mūsų grietinėlę, kol ji sutirštės, tačiau negalima leisti burbuliukų, rodančių virimą. Ir, žinoma, žiūrėkite, kad grietinėlė nepridegtų iki keptuvės dugno – skonis tuoj pablogės. Jei neturite daug patirties šiuo klausimu, geriau viską sudėkite į vandens vonią ir grietinėlę išgarinkite – taip mums lengviau kontroliuoti temperatūrą ir mažesnė tikimybė ką nors sugadinti. 
Grietinėlę atvėsiname. Sviestas, priešingai, išimamas, kad suminkštėtų kambario temperatūroje.
Dabar turime juos sujungti. Kažkas pradeda plakti sviestą į purią masę ir palaipsniui po šaukštą deda kremo pagrindą. Kažkas tiesiog plaka viską iš karto viename inde. Čia nematau esminio skirtumo - esant moderniai „mušimo“ įrangai maišytuvų, maišytuvų ir kt. – viskas išplakama „su trenksmu!“.
Tačiau galbūt turite kitokią nuomonę ir yra koks nors ypatingas grietinėlės plakimo būdas, duodantis nuostabų rezultatą – pasidalykite juo šio straipsnio komentaruose!
Ruošiame antros rūšies kremą skaniam Napoleonui - Sour Cream
Čia nėra jokių ypatingų paslapčių, išskyrus vieną dalyką - grietinė turi būti natūrali ir riebi, ne mažesnė kaip 25, o geriausia 30%. Jei tokios grietinės neturite, yra du variantai: pirmasis paprastas ir greitas. O antrasis lėtas, bet teisingas 🙂
- Imame „Tirštiklį grietinėlei“ (grietinėlei, tik tirštiklį - ką galima rasti jūsų parduotuvėse) - ir darome viską pagal instrukcijas ant pakuotės.
- Imame paprastą grietinę - padvigubiname tūrį ir kelioms valandoms, geriausia nakčiai, dedame į storą marlę, pakabindami virš vandens indo (arba grietinę dedame į nedidelį kiaurasamtį). Esmė ta, kad, veikdama savo svorį, grietinė iš žarnų išspaudžia visą vandens perteklių (o kaip jis ten patenka, įdomu?!) ir gauname tirštą tikrą grietinę, iš kurios galima jau išplakti kokybišką tirštą grietinėlę.
Kaip cukrų, geriau vartoti cukraus pudrą, bet tai nesvarbu. Į grietinę supilkite cukrų ir plakite iki tirštos masės. Bus trumpas periodas, kai grietinė šiek tiek suskys, bet vis plakdama sutirštės iki tokios būklės, kokios mums reikia. 
Napoleono torto surinkimas ir dekoravimas
Pats maloniausias tortų gaminimo momentas – rinkimas, tepimas, dekoravimas!
Kodėl gaminome 2 rūšių kremus? Dėl geriausio skonio, žinoma!
- Taigi, dedame sausą pyragą ir aptepame kremu.
- Klojame antrą pyragą - vėl aptepame ir jį.
- Pirmiausia trečią pyragą aptepame grietine, o čia – kreminiu kremu.
- Taigi kartojame, kas trečią pyragą papildomai sutepdami grietine, išplakta su cukrumi, kol baigsis ingredientai.
- Paskutinio sluoksnio dar niekuo netepame - paliekame tortą pastovėti pusvalandį ar valandą. Per tą laiką pyragaičiai išmirks ir taps labai skanūs bei vidutiniškai minkšti.
- Dabar apvyniokite pyragą folija iš šonų ir ant viršaus uždėkite švarią lentą (kažką plokščią) ir lengvai prispauskite sluoksnius. Ant lentos uždėkite nedidelį (apie 1 kg) įkrovą ir padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms, geriausia per naktį.
O ryte visiškai papuošime savo išmirkusį ir užpiltą tortą:
Viršutinį sluoksnį sutepkite likusiu kremu (bet kuriuo, galite naudoti du iš karto) ir aptepkite šonus. 
Torto šonus ir viršų apibarstykite trupiniais. Tikiuosi, kad mūsų likučius neišmetėte, o išdžiovinote ore ir susmulkinote į smulkius trupinius? 
Na, mūsų nuostabusis Napoleonas yra paruoštas naudoti! 
Tinkle mačiau daugybę variantų, kaip šį tortą papuošti įvairiais vaisiais, uogomis ir pan. , bet man kažkodėl labai patinka tradicinė, klasikinė šio torto išvaizda - iš karto matosi tikrasis, "sovietinis" Napoleonas - su niekuo nesupainiosi!
Tortas Napoleonas iš paruoštos sluoksniuotos tešlos su kondensuoto pieno kremu
O dabar pažvelkime į „didelės spartos“ Napoleono pyrago gaminimo būdą. Kuo greičiau. Greičiau tiesiog nusipirkti gatavą pyragą parduotuvėje, bet tai nėra mūsų tikslas!
Taip atsitinka, kad vakare laukiami svečiai. Arba vaikai staiga panoro torto „kaip dabar“ ir tikrai – mamos spektaklyje... Situacijų būna įvairių, bet išeitis yra viena – turėti reikalingų produktų atsargas namuose ir 20-30 min. Laisvalaikis. Na, žinoma, geros nuotaikos! Be jo apskritai nėra ką veikti virtuvėje 🙂
Taigi, mums reikės 2 pakelių paruoštos šaldytos sluoksniuotos tešlos, net mielinės, net ir be, jokio skirtumo.
Juos iš pakuotės iš karto paskirstome ant 2 pergamento gabalėlių ir paliekame atitirpti tokioje formoje. Vienam lakštui gauname 2 stačiakampius paruoštos sluoksniuotos tešlos. 
Kol tešla atvės iki kambario temperatūros, turime laiko pasigaminti kremą.
Grietinėlės gaminimas iš kondensuoto pieno (kondensuoto pieno)
Greičiausias grietinėlė, kurią visi žino ir mėgsta, yra sviestas, išplaktas su kondensuotu pienu.
Kartais rašo apie 150 gramų sviesto ir 350 gramų kondensuoto pieno... Kodėl tokie sunkumai? Kas išmatuos šiuos gramus, kai ateis į skanų kremą?!
Tiesiog paimu pakelį gero (82,5 % riebumo) sviesto ir vieną standartinę skardinę kondensuoto pieno. Manau, kad tai pati patogiausia ir skaniausia kremo proporcija!
Norėdami pagerinti skonį, galite įdėti maišelį vanilino ir porą šaukštų konjako – aromatas bus labai įsimintinas. Bet net ir banalus kondensuotas pienas su sviestu, ką tik išplaktas iki vientisos grietinėlės, puikiai išskirs mūsų Napoleoną nuo paruoštos sluoksniuotos tešlos.
Sviestą supjaustykite kubeliais ir palaikykite kambario temperatūroje, kol suminkštės. Pradedame plakti, palaipsniui po šaukštą įpildami kondensuoto pieno ir vanilino su konjaku (jei nuspręsite šį variantą). 
Mūsų užduotis – gauti vientisą, tirštą, vientisą masę, kuri bus mūsų skaniausias ir greičiausias kremas pyragui mirkyti ir papuošti. 
Kremas paruoštas. Tešla atitirpsta, suminkštėjo ir net šiek tiek „išbrinko“ - laikas ją kepti.
Įkaitinkite orkaitę iki standartinės 180 laipsnių ir įdėkite į ją tešlos lakštą. Vienai pyragų porcijai mums prireiks 10-15 minučių. Tačiau žiūrėkite, kad jie neperkeptų, o būtų gražaus auksinio atspalvio.
Dabar reikia „gauti“ trupinėlį papuošti Napoleoną. Šiek tiek nupjauname savo sluoksnių lėkščių kraštus - ir gausime trupinius, o pyrago kraštus sulyginsime. Taip pat reikia pjaustyti – nuo kiekvieno pyrago nuimkite viršutinę iškepusią plutą. Tai suteiks mums ir medžiagos pabarstymui, ir suminkštins gatavus sluoksnius.
Štai turime tokį pusgaminį. 
Dabar kiekvieną sluoksnį patepame kremu. 
Nupjaukite pluteles, jei reikia, išdžiovinkite ore arba orkaitėje ir sumalkite į trupinius. 
Torto šonus ir viršų pabarstykite trupiniais. Štai jis pasiruošęs!
Žinoma, jam dar reikia duoti laiko pamirkti kreme - bent 3 valandas, bet tai jau problemos tiems, kurie laukia skanaus skanėsto, o mes laisvi ir galime daryti ką tik širdis geidžia. Savo pareigą alkanai šeimai jau įvykdėme 🙂
Viskas apie viską užtruks 20-30 minučių! Ir tai yra kartu su kremo paruošimu. Geras, greitas Napoleono gaminimo variantas tiems, kurie nenori pusdienį praleisti virtuvėje. 
Greitas Napoleono pyragas keptuvėje - žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka
Išanalizuokime dar vieną „neklasikinį“ Napoleono pyrago variantą, keptą keptuvėje. Skamba gana abejotinai, bet, kaip bebūtų keista, skonis visai neblogas!
Jei esate tokioje vietoje, kur neturite orkaitės (galbūt patraukėte gamta ir nusprendėte Naujuosius metus sutikti šalyje) – svečius tikrai nustebinsite ką tik iškeptu Napoleonu! Ant keptuvės! Fantazija…
Kremo neišardysiu – imk bet kurį iš aukščiau paminėtų dalykų. Sutikau kitą kremo variantą Napoleonui - kondensuotas pienas dedamas į kreminį kremą su sviestu... Nežinau, dar niekada taip nedariau.. Kaip manote, ar tai tinkamas variantas? Parašykite, prašau, kas pagamino tokį kremą – pasidalinkite įspūdžiais!
Bet pažvelkime į keptuvėje skirtą tešlą žingsnis po žingsnio, tiksliau, iš nuotraukų. Taip lengviau.
Šiai testo versijai paruošime:
- 1 pakelis sviesto 190-200 gr. (arba kreminio margarino)
- 3 stiklinės miltų
- 2 kiaušiniai
- 50 ml labai šalto vandens
- 1/2 arbatinio šaukštelio sodos, užgesintos actu (arba kepimo milteliai tešlai - 0,5 pakelio)
Kai kurios namų šeimininkės šiame recepte paprastai prieštarauja soda, jos mano, kad ji gadina skonį. Jei įdėsite ne 2 kiaušinius, o 2-3 trynius, jie bus geras tešlos minkštiklis ir gali pakeisti soda.
Sviestą sutarkuokite stambia tarka ir pabarstykite miltais. Viską greitai išmaišome rankomis, sutrindami sviestą su miltais iki sviesto trupinių būklės.
Sodą gesiname 6% actu (arba dedame kepimo miltelius tešlai), ledinį vandenį sumaišome su kiaušiniu ir visa tai supilame į trupinius. Greitai suminkykite mūsų tešlą į didelę bandelę. Kai tik tešla nustoja lipti prie rankų, padalijame į mažus kolobokus (dydis priklauso nuo jūsų keptuvės, ant kurios kepsime pyragėlius, dydžio, bet apytikslį dydį matote iš nuotraukos). Kolobokus supakuojame į plėvelę ar maišelius (iš apvijos) ir dedame į šaldytuvą 1 valandai. 
Išimame vieną koloboką ir iškart greitai susukame į ploną sluoksnį. 
Čia toks storis, kad ranka šviečia. Tai maždaug 1 mm storio tešla. 
Keptuvės dangtis suteiks mums reikiamo skersmens pyragui. Tešlą prispauskite dangčiu. 
Išimame papildomus apkarpymus – tada iš jų gaminsime kitą pyragą. 
Savo tešlos sluoksnį subadome šakute, kad jis labai neburbuliuotų.
Dėkite ant sausos karštos keptuvės (be aliejaus!). 
Pyragai keptuvėje paruošiami labai greitai – tiesiog 1 minutę vienoje pusėje. Ir greitai apversti. 
Visus pyragėlius gaminame paeiliui. Kol vienas kepa, iškočiokite kitą. Atvėsk. Iškarpas susukame į bendrą gumulą, taip pat susukame į pyragus. 
Savo „Napoleoną iš keptuvės“ aptepame kremu. Viskas kaip įprasta, sluoksnis po sluoksnio. 3 pyragaičius palikite apibarstymui – nusausinkite ir sumalkite į trupinius.
Pagrindinis dalykas, kurį reikia stebėti, yra pyrago mirkymo laikas - mažiausiai 3-4 valandos, o geriausia naktį. Kuo ilgiau jis stovės šaldytuve, tuo geriau išmirks ir bus skanesnis, švelnesnis ir minkštesnis.
PS. Beje, lyginau tešlą keptuvėje, pagamintą iš margarino ir pagamintą iš sviesto. Kur aš paėmiau sviestą - pyragai buvo minkštesni ir švelnesni, na, man atrodė. Mano nuomone, kai kuriems žmonėms visai nesvarbu, kiek laiko ir pastangų skyrėte šiam tortui – jei tik jis būtų saldus 🙂
"Napoleoną" pagal šį receptą kepu jau 10 metų ir šis pyragas tapo mano firminiu patiekalu!!! Tortas Napoleonas mūsų šeimoje visada yra šventė! Jei kas nors turi kitokią nuomonę apie šį garsųjį desertą, galiu drąsiai teigti, kad tikrojo Napoleono nebandėte. Visi greiti gatavos sluoksniuotos tešlos variantai nėra artimi. Skanu, bet ne tas pats.
Deja, mūsų laikais parduotuvės analogas nelabai panašus į klasikinį Napoleono pyragą, todėl vienintelė galimybė paragauti tikro, skaniausio sluoksnio pyrago su subtiliu kremu bus gamintis namuose. Varginantis, bet vertas!
Tikiuosi, kad mano žingsnis po žingsnio nuotraukų receptas jums bus naudingas.
Gaminimui jums reikės labai paprastų ir prieinamų produktų:
Ingridientai:
Bandymui:
- Kvietiniai miltai (aukščiausios rūšies) - 6 puodeliai,
- Margarinas arba sviestas - 2 pakeliai (po 200 gramų),
- Vištienos kiaušiniai - 2 vnt.,
- druska - 1 arbatinis šaukštelis,
- Vanduo - 450 ml.
Kremui:
- Vištienos kiaušiniai - 4 vnt.,
- cukrus - 0,5 kg,
- sviestas - 0,5 kg,
- Kvietiniai miltai - 4 šaukštai. šaukštai,
- Karvės pienas - 1 litras.
Tortų kepimas:
Atkreipkite dėmesį, kad pyrago tešlą reikia minkyti peiliu. Taigi šaltas sviestas neištirps nuo rankų karščio ir pasiims tiek miltų, kiek reikia. Priešingu atveju, persistengdami su miltais, rizikuojate gauti labai kietą tešlą. Tuo tarpu idealiu atveju ploni pyragaičiai turėtų būti traškūs ir tuo pačiu minkšti. 
Lengvai užšaldykite margariną ar sviestą, taip bus lengviau dirbti. Išsijokite miltus ant darbinio paviršiaus. Miltuose šaldytą sviestą reikia smulkiai pjaustyti peiliu, pabarstydami jį nuo krašto iki centro. Dėl to turėtumėte gauti sausą trupinį. 
Dabar paimame pusės litro stiklainį ir įmušame į jį du vištienos kiaušinius, likusį stiklainį užpildome vandeniu. Kruopščiai suplakite turinį šakute, įberkite druskos. 
Iš gautų miltų trupinių formuojame stiklelį, padarome joje įdubą ir pradedame pilti skystį iš stiklainio. 
Vėlgi, viską reikės „smulkinti“ dideliu peiliu, 
Tie. Į tešlą net nereikia susitepti rankų. 
Skystą mišinį pilkite dalimis, kol baigsis ir visą laiką dirbkite peiliu. 
Mūsų akyse smėlio trupiniai virsta vienalyte tešla. 
Dėl šio darbo turėtumėte gauti vienalytį gabalėlį. 
Paruoštą Napoleono pyrago tešlą reikia padalyti į 16 vienodų gabalėlių, pakloti ant lentos, apvynioti maistine plėvele ar maišeliu ir nusiųsti į šaldytuvą 20-30 minučių. Arba lengvai užšaldykite šaldiklyje. 
Tada išimame tešlą iš šaldytuvo ir kiekvieną gumulėlį iškočiojame į ploną paplotėlį, stalui pabarstyti naudojant minimalų kiekį miltų. 
Tortas turi būti kuo plonesnis, tiesiogine prasme permatomas. Bet kokia forma. Lengviau iškočioti stačiakampius iki kepimo skardos dydžio. Su apvaliais pyragais yra šiek tiek sunkiau, juos reikia supjaustyti žaliavomis arba gatavomis formomis, o jų skaičius bus didesnis. 
Tešla gana elastinga, perkeliant ant kepimo skardos nebijokite jos suplėšyti. Net jei taip atsitiktų, tame nėra nieko baisaus. Pyragaičius galima subadyti šakute keliose vietose, kad jie mažiau išbrinktų. 
Kepimo skardą siunčiame į orkaitę, kurią reikia įkaitinti iki 180–200 laipsnių. Pagrindą kepame iki gražios auksinės spalvos. Kol vienas pyragas kepa, iškočiokite kitą. 
Dėl to turėtumėte gauti 16 rausvų stačiakampio formos arba šiek tiek apvalesnių pyragų. 
Varškės paruošimas:
Neieškokite geresnio recepto, užtikrinu jus, šis yra tobulas! 
Norėdami jį paruošti, giliame puodelyje reikia išplakti vištienos kiaušinius ir kvietinius miltus iki vientisos masės. Lengviau naudoti maišytuvą. 
Atskirame aukštame puode storu dugnu pakaitinkite pieną ir ištirpinkite jame granuliuotą cukrų. Grietinėlės daug, indai turi būti talpūs. Ir jokiu būdu nenaudokite emaliuoto ar aliuminio puodo. Pirmajame apdegs, antroje išplakta su sviestu nuspalvins grietinėlę pilkai. 
Kiaušinių masę plona srovele supilkite į karštą pieną su cukrumi. Tuo tarpu nuolat maišykite. Varškę virkite ant ramios ugnies nuolat maišydami. 
Virkite iki tyrės. Varškės mišinį atvėsinkite iki kambario temperatūros. Aušindami keletą kartų pamaišykite, kad nesusidarytų pluta. 
Sviestą reikia iš anksto išimti iš šaldytuvo, kad jis taptų minkštas. Prieš derinant su grietinėle, sviestą reikia išplakti iki vientisos masės. 
Tik tada mažomis porcijomis į aliejų pilkite atvėsusį kremą. Ne atvirkščiai! 
Plakite mikseriu iki vientisos masės. 
Belieka tik surinkti mūsų nuostabų pyragą.
Surinkimas:
Parodysiu, kaip užtikrinti, kad torto lėkštė išliktų švari surinkimo metu. Kepimo popieriaus lapas – ši smulkmena yra mažytė jūsų tikslumo paslaptis. Indo ar padėklo dugną išklojame pergamentu arba popieriumi. 
Pirmąjį pyragą sutepkite kremu, uždenkite antruoju ir paspauskite, kad pyragas būtų tankesnis. 
Kartokite tol, kol bus padengti visi sluoksniai. Nepamirškite suspausti. Napoleonas turi būti griežtas! 
Pats metas nuimti popieriaus lapą, viena ranka laikyti tortą, kita ištraukti lakštą. 
Iš likučių ar vieno pyrago reikia padaryti trupinį. Galite sutrupinti juos pirštais arba galite įdėti į maišelį ir susukti kočėlu. Torto viršų ir šonus pabarstykite trupiniais. Mano šonai niekuo neapibarstyti. Į šį trupinėlį jau galite dėti smulkintų graikinių riešutų arba į trupinius tarkuotą šokoladą pagal savo skonį, nuo to pyragas nepablogės.
Gatavą pyragą paliekame šaldytuve kremui impregnuoti ir sukietėti, tai gali užtrukti mažiausiai 3 valandas, geriau palaukti per naktį. 
Manau, kad įtikinau jus, kad virti Napoleoną namuose yra gana paprasta ir įperkama, svarbiausia, kad būtų noras! 
Gineso rekordų knygoje minimas saldus Napoleonas, didžiausias pyragas, sveriantis 1,5 tonos, jį iškepė Zelenogrado miesto kulinarijos specialistai.
Šį sluoksniuotą pyragą galima rasti daugelyje pasaulio virtuvių, tačiau jis vadinsis kitaip. Pavyzdžiui, Anglijoje jums bus patiektas vanilės gabalėlis, o Italijoje ir Prancūzijoje galite užsisakyti bet kurioje Millefeuille kavinėje ir jums atneš gabalėlį erdvaus daugiasluoksnio pyrago, beje, žinomo kaip Napoleonas. vertimas millefeuille reiškia „tūkstantis sluoksnių“. Tačiau amerikiečiai, kaip ir mes, žino šį pūkuotą pyragą, vadinamą „Napoleonu“.
Šio garsaus deserto kūrimo istorijų yra labai daug, tačiau norėčiau papasakoti vieną neįprastiausių ir, mano nuomone, pikantiškiausių. Kaip žinote, Bonapartas buvo didelis gerbėjas daužyti gražias merginas. Taigi vieną dieną, flirtuodamas su kita miela damai, žmona jį surado. Ir norėdamas išsisukti iš šios labai pikantiškos situacijos, Napoleonas papasakojo jai apie tai, kaip gražiai merginai į ausį pašnibždėjo apie savo naujai sugalvotą skanaus pyrago receptą, kad, pasirodo, nuo ko mergina taip paraudo! Žmona apsimetė, kad tiki savo panele, bet pareikalavo įrodymų. Bonapartas paskubomis padiktavo pyrago receptą, visiška improvizacija. Žinoma, Bonaparto šefas šiek tiek pakoregavo receptą. Dėl to pusryčiams pora ant stalo turėjo nepaprastą pyragą, kuris savo autoriaus garbei gavo pavadinimą – Napoleonas.
Na, o jei kalbėtume apie įtikimą daugelio pamėgto torto sukūrimo istoriją, tai pirmą kartą jį 1912 metais pergalės prieš prancūzus 100-osioms metinėms iškepė Maskvos konditeriai ir suteikė jam Napoleono vardą.
Jums tereikia nugalėti savo „prancūzą“ virtuvėje, jums padės šiandien pateiktas žingsnis po žingsnio nuotraukų receptas. Galbūt šis pyragas taps jūsų firminiu saldžiu patiekalu, kaip ir mano. Kepu jau daugiau nei 10 metų, už receptą dėkoju Natalijai Pyatkovai.
Napoleono tortas. Napoleono pyragaičiai yra švelnūs ir traškūs, gerai prisotinti kremu. Torto skonis tiesiog puikus.
INGRIDIENTAI
1 tešla:
Sviestas - 220 gr. (arba margarino)
Miltai 150 gr.
2 tešla:
Kiaušinis - 1 vnt.
Šaltas vanduo - 160 ml.
Actas 9% - 1 valgomasis šaukštas.
Druska - 1/2 šaukštelio
Miltai - 350-400g.
Pienas - 450 ml.
Cukrus - 170 g.
Vanilinas - 0,5 g
Kiaušinis - 2 vnt.
Miltai - 2 šaukštai.
Sviestas - 150 gr.
Cukraus pudra - 1 valgomasis šaukštas (pabarstymui)
KAIP GAMINTI
Dubenėliuose sumaišykite 220g sviesto ir 150g miltų, rankomis surinkite tešlą į vieną gumulą ir atidėkite į šalį.
Į dubenį persijokite 350 g miltų, įberkite druskos ir išmaišykite.
Į stiklinę įpilkite 160 ml šalto vandens, įmuškite 1 kiaušinį, gerai išmaišykite. įpilkite 1 šaukštą 9 acto.
Suberkite miltus ir minkykite tešlą.
Iškočiojame sluoksnį, į vidurį dedame tešlą iš sviesto ir apvyniojame vokeliu, dedame siūle žemyn ir dedame į šaldytuvą 30 min.
Praėjo 30 minučių, pabarstykite stalą miltais, dėkite tešlą siūle žemyn ir iškočiokite kvadratinį sluoksnį. Sulenkiame voką, klojame siūle žemyn ir siunčiame į šaldytuvą 30 min.
Praėjo 30 minučių, tešlą vėl iškočiokite į sluoksnį ir uždenkite voku ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių.
Praėjo 30 min., iškočiojame sluoksnį, lenkiame nebe su vokeliu, o tiesiog sulenkiame tešlą ir dabar galima iškočioti pyragėlius iš tešlos.
Tešlą padaliname į dalis. Imame 1 dalį, stalą pabarstome miltais ir iškočiojame sluoksnį.
Ir nusiųskite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę iki auksinės rudos spalvos.
Paruošiame kremą. Į puodą supilkite 350 ml pieno, į 170 g cukraus įpilkite šiek tiek vanilino ir išmaišykite ir supilkite į pieną, išmaišykite ir padėkite ant ugnies, kad įkaistų.
Sumuškite 2 kiaušinius, suberkite 2 šaukštus miltų ir plakite plaktuvu iki vientisos masės. Supilkite 100 ml pieno, gerai išmaišykite šluotele. Kai pienas įkaista, kiaušinių mišinį supilkite į pieną ir nuolat maišydami užvirinkite. Kai tik masė užvirs, nedelsiant nukelkite nuo ugnies. Leiskite masei atvėsti.
Minkštą sviestą plakite mikseriu iki purumo.
Į atvėsusią varškės masę įpilkite aliejaus ir gerai išmaišykite mikseriu.
Kremas paruoštas.
Renkame tortą.
Pyragą išimame 12 valandų vėsioje vietoje ir leidžiame išmirkti.
Tortas vidutiniškai saldus, subtilus, sluoksniuotas. Tai yra skanu.
Kaip aš gaminu šį skanų pyragą, žiūrėkite mano trumpą vaizdo įrašą žemiau.
Gero apetito!
Sveiki visi. Šiandien pasidalinsiu su jumis legendinio Napoleono pyrago receptu. Manau, daugeliui šis desertas asocijuojasi su vaikyste, o kartu ir su Naujaisiais metais. Nes dažniausiai būtent per šią šventę mamos ir močiutės mus lepino šiuo šedevru.
Yra dvi stovyklos žmonių, kurie pagal gatavo produkto tipą skirstomi į „šlapią“ ir „sausą“, o tiksliau – į išmirkytą ir traškų. Man labiau patinka „šlapioji“ Napoleono versija. Su daugybe. Neseniai aš pradėjau ruošti lengvą kremo versiją. Be šių klasikinių variantų, galite gaminti ir su ir su, tai beprotiškai skanu. Su šiais kremais pyragas tiesiog tirpsta burnoje.
Na, o jei mėgstate traškučius, tiesiog pakeiskite kremą sviestu ir būsite laimingi. Pavyzdžiui, arba
Kas vis dėlto yra Napoleono pyragas? Tai yra sluoksniuota tešla. Išsamiai papasakosiu, kaip namuose virti šią labiausiai sluoksniuotą tešlą. Žinoma, galima nusipirkti ir jau paruoštos sluoksniuotos tešlos. Tačiau, kaip žinia, skonis bus visiškai kitoks.
Čia nerašysiu apie kremo paruošimą, tiesiog duosiu nuorodas į du kremus, pasirinkimas yra jūsų - ir. Na, o mėgstantiems traškėti -.
Taigi, kaip virti Napoleono pyragą namuose. Beje, noriu pastebėti, kad pyrago svoris pagal mano receptą yra 2-2,5 kg., Jei norite mažesnio dydžio, drąsiai sumažinkite ingredientus per pusę.
Napoleono pyrago receptas žingsnis po žingsnio su nuotraukomis.
Ingridientai:
- 450 gr. miltai
- 250 gr. sviestas 82,5%
- 1 kiaušinis
- 150 ml. Ledinis vanduo
- 1 st. l. actas 6% (turiu baltojo vyno)
- 1 šaukštelis druska (be skaidrės)
Maisto gaminimas:
Sviestą ir stiklinę vandens siunčiame į šaldiklį 30 minučių.Sviestą dažniausiai dedu į kamerą vakare, o ryte pradedu virti.
Miltus persijokite į dubenį.
Gerai atšaldytą sviestą sutriname ant rupios trintuvės, visą laiką maišydami sviestą su miltais.
Greitai rankomis įtrinkite tarkuotą sviestą su miltais, skirkite jam ne daugiau kaip 2-3 minutes.
Į atšaldytą vandenį įpilkite kiaušinio, druskos ir acto.
Sumaišykite šakute. Actas gali būti bet koks, bet ne daugiau kaip 6%. Mano atveju tai yra baltas vynas.
Supilkite šį skystį į sviesto-miltų mišinį ir surinkite tešlą į rutulį. Nereikia ilgai minkyti tešlos iki vientisos masės. Idealiai tinka su dideliais nelydyto sviesto gabalėliais.
Tešlą padaliname į 13-15 dalių. Šį kartą man buvo 19 cm skersmuo.Išėjo 15 tortų, prieš tai buvo 22 cm.Išėjo 12-13 tortų. Tešlą išimame į miltais pabarstytą indą arba į šaldytuvą 3-4 valandoms, arba į šaldiklį valandai.
Per tą laiką paruoškite kremą. Savo svetainėje turiu dviejų rūšių kremo receptus, kurie idealiai tinka šio pyrago sluoksniui. ir jo lengva versija - . Galite pasirinkti kremą savo nuožiūra. Šiuose straipsniuose ingredientų kiekis skaičiuojamas būtent šiam receptui.
Kai tešla atvės, pereiname prie kočiojimo. Jei tešla buvo šaldiklyje, tada perkeliame į šaldytuvą. Kaskart po vieną išimdami rutuliukus iš šaldytuvo, likusios tešlos dalies neišimkite, kad ji per anksti neištirptų.
Naudojau savo stebuklingą pirkinį - silikoninį kilimėlį, turi skirtingų diametrų žymėjimus. Viename iš straipsnių jau pasakojau apie jo naudą, tada gaminau.
Štai mano silikoninis kilimėlis. Jei savo mieste neradote, galite užsisakyti Bakerstore parduotuvėje naudodami šią nuorodą - Silikoninis kilimėlis.
Jei šio prietaiso neturite, siūlau tešlą iškočioti ant pergamento, kur iš anksto nupieškite reikiamo skersmens apskritimą (tik nepamirškite prieš iškočiodami pergamentą apversti į kitą pusę, kad nesuvalgytumėte tešla su pieštuko dalelėmis vėliau). Taigi, jūs bent jau maždaug suprantate, ko siekti.
Tešlą reikia iškočioti kuo ploniau, ant kočėlo nuolat pabarstyti miltais. Iš nurodyto pyragų skaičiaus storis bus tik minimalus. Tešlą reikia iškočioti šiek tiek daugiau nei nurodytas apskritimas. Pirma, tešla kepant susitrauks, na, o antra, iš likučių pasidarysime viršutinį mūsų pyrago sluoksnį.
Iškočioję tešlą subadykite šakute. Taigi pyragas kepdamas nelabai iškils.
Aš kepiau pyragus tiesiai ant kilimėlio, jei jo nėra, tada susuktus pyragus perkelkite į kepimo skardą, padengtą pergamentu, ir kepkite 200 ° C temperatūroje 5-7 minutes iki auksinės rudos spalvos. Stenkitės ant kepimo skardos vienu metu sutalpinti 2 pyragus, taip kepimo laikas gerokai sutrumpės.
Kai tik pyragas bus paruoštas, turite nedelsdami jį supjaustyti! Tai labai svarbus dalykas, nes pyragaičiai iš orkaitės vis dar yra lankstūs, tačiau vėsdami tampa trapūs ir tiesiog subyrės. Supjaustome taip pat, sutelkdami dėmesį į lėkštę, atsargiai peiliu. Ir dar paprasčiau - pjaustykite dangtelio pagalba, tereikia slinkti į kairę ir į dešinę pusę apsisukimo, ir nereikia peilio, o apskritimas išeina tobulas. Deja, neturėjau tokio skersmens dangčio, kokio man reikėjo, o naudojau lėkštę.
Supjaustytą pyragą perkelkite ant grotelių ir leiskite atvėsti.
Tai darome su kiekvienu pyragu.
Kepimo metu mūsų kremas tiesiog atvės ir bus paruoštas naudoti.
Renkame tortą.
Kad pyragas neslystų, indą patepame pora šaukštų kremo.
Ant viršaus uždėkite plutą.
Sutepkite jį kremu. Kremo nepagailėkite, pagal mano receptą išeina pakankamas kiekis (drąsiai galima paimti 2-3 šaukštus). Taip darome su visais pyragais. Pagal pageidavimą į sluoksnį galima įdėti įdaro, mama visada deda graikinių riešutų, galima dėti uogienės ar varškės, virinto kondensuoto pieno. Šį kartą praleidau kas 3 pyragus, tik po gaminimo liko stiklainis. Ir jūs negalite nieko pridėti, mūsų desertas jau yra puikus.
Surinkę visą pyragą, šiek tiek paspaudžiame ranka ant viršaus ir siunčiame į šaldytuvą porai valandų. Per tą laiką pyragaičiai bus šiek tiek permirkę kremu ir tortas nusistovės. 30 minučių galite uždėti pyragų viršų, taip pyragaičiai taps dar minkštesni.
Tortą pusvalandžiui siunčiame į šaldytuvą, kad kremas sugriebtų.
Šiuo metu pyragų apipjaustymus dedame į maišytuvą ir sumalame. Nemėgstu daug smulkinti į trupinius, man atrodo, kad tai labiau tinka. Bet jūs galite pasirinkti kitą dydį. Beje, sutrinti galite tiesiog rankomis arba kočėlu, jei kasdieniame gyvenime nėra blenderio.
Pabarstykite šiais gabalėliais ant mūsų torto.
Dedame į šaldytuvą, kad išmirktų. Geriausiai nakčiai. Iš viršaus galima papuošti uogomis arba nepuošti ir taip palikti.
Štai kaip pasirodo gražus vyras. Daugybė pyragų ir grietinėlės paverčia šį pyragą tikrai karališku desertu. Šio pyrago receptas pasiskolintas iš Viktorijos Melnik, už ką labai ačiū.
Ir, po tokio subtilaus ir moteriško torto, netrukus papasakosiu tikro vyriško, žiauraus gražaus vyro receptą - tamsaus alaus pyragaičiai, šokoladinis kremas ir ganache... Ir visas šis skonio spindesys bus surinktas. Jūsų vyrai turėtų tai įvertinti. Nepraleisk!
Skanaus.