Originalūs naminės košės gėrimo receptai. Koks yra geriausias košės gėrimo receptas? Kas atsitiks, jei gersite košę

Ne kiekvienas gėrimas pasirodo geras, rezultatas visų pirma priklauso nuo ingredientų kokybės ir alaus paruošimo technologijos. Jei praleisite akimirkas, galite visiškai sugadinti gėrimą.

Greita košė, skirta išgerti per 12 valandų

Bendrosios skanios geriamosios košės kūrimo taisyklės:

1. Rinkitės tik kokybiškas žaliavas: vaisius, medų, kruopas ir kt. Sugedę produktai suteiks gėrimui nemalonų poskonį ir aromatą.
2. Rinkitės mieles, kurios tinka gėrimo komponentams. Medaus ar grūdų košei ruošti geriau rinktis spiritines mieles, o vaisiams – vyną. Taip pat galite naudoti duonos raugą, nes bet kuri šeimininkė visada turi jas po ranka. Tik būtinai atkreipkite dėmesį į galiojimo datą. Ir dar vienas patarimas: naudokite sausus, o ne presuotus, nes pastarieji švaistomam skysčiui suteiks specifinį skonį ir kvapą.
3. Skaniausia košė gaunama iš vidutinio kietumo šulinio ar šaltinio vandens. Per minkštame vandenyje nėra mielių gyvybinei veiklai reikalingų mineralų, o virintame – deguonies. Vanduo iš čiaupo turi būti nusistovėjęs arba filtruojamas, jame neturi būti jokių priemaišų.
4. Ruošiant gėrimą svarbu sukurti tinkamą fermentacijos temperatūrą. Kadangi mielės yra aktyviausios, kai t = 25–28 ⁰С. Esant žemesnei temperatūrai, rūgimo procesas sulėtėja, o jau esant 3–5 ⁰С mielių grybai žūva.
5. Uždėkite dangtelį su vandens sandarikliu arba gumines pirštines su pradurtu pirštu, kad apribotumėte deguonies patekimą į indą su plovimo skysčiu. Priešingu atveju alkoholis pavirs acto rūgštimi. O rūgšti košė gerti netinka, teks išpilti.
6. Nėra vienareikšmio atsakymo, kokio ilgio turi būti gėrimas. Viskas priklauso nuo naudojamų žaliavų. Fermentacijos pabaigos momentą galima nustatyti nustojus išleisti dujų burbuliukus iš vandens sandariklio arba pagal išleistą pirštinę ant stiklainio kaklelio.

Kaip dėti košę gėrimui pagal V. Selivanovo receptą

Senas šios geriamosios košės receptas pateiktas V. Selivanovo knygoje „Rusijos ūkininko metai“. Duodame be pakeitimų: „Gera ta košė, kuri tiršta ir lipni, saldi ir svaigi. Baltai košei ruošti, tarkim, bent 40 kibirų, iš vakaro į orkaitę įkiša ketaus su vandeniu, kubilus po 8, o tuo tarpu ruošia raugą. Į paprastą puodą, pusiau pripildytą šilto vandens, suberiame kvietinius miltus ir ketvirtadalį svaro apynių, pertriname, tai yra atsargiai maišydami plaktuvu, ar kitaip plaktuvu, ir įmaišę. verdančio vandens į puodą, dedame čia pat į trobelę kur nors į šalį, kol raugas aprūgs. Kitą dieną, ryte, per naktį pašildytas orkaitėje vanduo supilamas į kubilą, supilamas į tą patį pudą iš 4 svarų ruginių miltų ir salyklo ir kaip raugas įtrinamas irklu. Kai malkos krosnyje suliepsnoja, į krosnį vėl įdeda ketaus su vandeniu, užvirina ir šiuo verdančiu vandeniu ištirpina paruoštą langinę. Nuo seno buvo įprasta misą skiesti ne žemiau, nei reikia, kad ji nenuvarvėtų ir laisvai nesusilies nuo irklo. Čia misai leidžiama nusistovėti ir po 3-4 valandų įpilama dar viena kubile su 3 šaltu vandeniu, o po to perfiltruojama per sietelį, supilama į statines ir išnešama į šaltą vietą. Kai misa atvės iki šviežio pieno lygio, tada į statines supilama po 3 svarus apynių kas 4 kubilus košės, o tuo pačiu į kiekvieną statinę pilama šiek tiek raugo iš puodo. Kitą dieną košė paruošta

Verdant košę svarbiausias sunkumas yra vanduo ir nepatogumas jį verdant, nes už keturiasdešimties kibirų košės, kurią maniau, reikia suvartoti mažiausiai 26-30 kibirų.

Šiuolaikinėmis sąlygomis šis trūkumas gali būti lengvai pašalintas.

• Kubilas - 1,5-2 kibirai;
• svaras - 409 g;
• pūdas - 16 kg.

Skanūs „pasidaryk pats“ receptai

Geriamosios košės skonis daug įdomesnis, jei ji gaminama iš sulčių, uogienės, medaus ir netgi pridedant prieskonių.

Kaip pasigaminti iš uogienės?

Proporcijos: 3 litrams vandens - litrinis stiklainis uogienės ir nedidelis maišelis sausų mielių. Jei uogienė nepakankamai saldi, įberkite dar stiklinę cukraus.

Vandenyje, pašildytame iki 30 ° C, viską gerai išmaišykite, kol visiškai ištirps. Palikite tris dienas. Tada nukoškite ir leiskite fermentuotis dar tris dienas. Per šį laiką putos turėtų sustoti. Jei ne, naudokite vieną iš fermentacijos sustabdymo būdų.

Skaitykite: Kiek košės turėtų klajoti ir kaip paveikti procesą

Galite naudoti bet kokią uogienę: vyšnių, obuolių, aviečių, braškių, serbentų ir kt. Kiekvienas iš jų užpildys gėrimą savo unikaliu aromatu.

Išsamiau: Kaip virti uogienę iš uogienės namuose?

Kaip pasigaminti sultis?

Proporcijos:

• 10 litrų sulčių - 2 - 2,5 kg cukraus (priklausomai nuo sulčių saldumo);
• 20 g sausų (arba 50 g žalių) mielių;
• dviejų citrinų žievelės.

Prieš dedant į sultis, mielės „atšildomos“ pusėje stiklinės šilto vandens, įdedant žiupsnelį cukraus.

Kai jie pakils su kepure, galite maišyti su kitais ingredientais. Sultys pašildomos iki 28-30°C. Sulčių gėrimas fermentuojasi 10 dienų. Prieš naudojimą jis turi būti filtruojamas.

Naudokite obuolių, vynuogių, beržo ir kitas sultis. Tirštas, su minkštimu (pavyzdžiui, slyva, abrikosas) skiedžiamas iki pusės vandeniu.

Kaip lažintis dėl medaus?

Šiai košei priskiriamos ypatingos gydomosios savybės. Sako, ji padeda vyrui būti juo bet kokio amžiaus. Būtina:

• 2 litrai vandens;
• 300 g medaus;
• arbatinis šaukštelis sausų mielių;
• 5 g apynių;
• žiupsnelis muskato ir cinamono.

Į vandenį suberiame medų ir apynius, verdame, nuimant putas, apie 5 minutes.Pabaigoje suberiame cinamoną ir muskato riešutą. Kai mišinys atvės iki 30 laipsnių, suberkite anksčiau „tolimas“ mieles. Ir jie tikrai padėjo jį po vandens sandarikliu.

Po trijų-keturių dienų, kai tik sustos fermentacija, galite gerti neleisdami košei įgyti savo laipsnio.

Svarbu. Bet koks gėrimas po nokinimo yra laikomas tik šaldytuve

Kambario temperatūroje jis akimirksniu rūgsta.

Kaip košė gydo disbakteriozę?

Internete mirga užrašai, kad disbakteriozę sugalvojo gydytojai ir vaistininkai, norėdami iš žmonių išpumpuoti pinigus, o tokia liga, anot jų, egzistuoja tik NVS šalyse.

Taip galėtų rašyti tik tie, kurie patys nėra išgyvenę tos organizmo būklės, kuri būna po antibiotikų vartojimo. Kartais jie bando atkurti mikroflorą šešis mėnesius ir nesėkmingai. Tuo tarpu liaudies medicinoje yra receptas, su kuriuo norime jus supažindinti – jis pirmoje vietoje!

Padeda per porą dienų. Įrašas! Paimkite:

• 0,5 litro šilto vandens;
• 1 valgomasis šaukštas medaus;
• 1 valgomasis šaukštas cukraus;
• 0,5 šaukštelio sausos mielės.

Viską kruopščiai išmaišykite. Palikite 1 valandai (daugiausia - 1,5). Išgerkite visą porciją iš karto. Po to valandą nieko nėra. Tokią „košę“ geriau pasidaryti sau ryte. Sako, padeda 3-4 kartus.

kokia paslaptis? Matyt, mielės yra puiki terpė greitam naudingųjų bakterijų dauginimuisi žarnyne, nes jų ten yra, nors ir nepakankamai. Taigi, disbakteriozė pašalinama labai greitai.

Geriamojo košės receptai

Populiariausi virimo receptai:

1. Iš vyšnių uogienės. Reikia paimti litrą uogienės ir tris litrus vandens, taip pat stiklinę cukraus ir tris šaukštus sausų mielių. Uogienę sumaišykite su cukrumi ir vandeniu, kol viskas ištirps. Kad cukrus būtų efektyvesnis, galite įpilti verdančio vandens. Temperatūra turi būti 30 laipsnių. Po to suberkite mieles ir indą padėkite į šiltą ir sausą vietą maždaug trims dienoms. Tada žaliava turi būti filtruojama ir paliekama kitam laikotarpiui. Jei putojimo procesas praėjo ir nebėra nuosėdų, galite jį naudoti.
2. Iš obuolių sulčių. 10 litrų sulčių, 50 gramų mielių, dvi citrinos ir du kg cukraus. Svarbu, kad sultys būtų be konservantų, o naminės arba tiesioginio ekstrahavimo. Mieles reikės suaktyvinti stiklinėje šilto vandens. Kai ant vandens atsiranda putų galvutė, jie yra paruošti naudoti. Po to citrina sutrinama ant trintuvės ir supilama į bendrą masę. Tik tada į mišinį pilamas cukrus. Skirtingai nuo gėrimo iš uogienės, jis turi stovėti nuo sulčių 10 dienų.
3. Iš šviežių vaisių. Tam prireiks 20 kg bet kokių vaisių. Juos reikia susmulkinti ir įpilti 15 litrų vandens. Tada reikia pašildyti penkis litrus vandens, įdėti tris kg cukraus ir 100 gramų mielių. Viską sumaišykite ir padėkite į tamsią ir šiltą vietą savaitei. Tada nuosėdos pašalinamos, viskas filtruojama ir galima gerti.

Maisto gaminimo receptai iš esmės panašūs, svarbu, kad būtų pakankamai cukraus ir mielių, jei vaisiai rūgštūs, tai cukraus reikia daugiau. .

Kaip dar galima dėti košės ant medaus gėrimo receptams

Ingridientai:

• 18 litrų švaraus (šaltinio) vandens,
• 4,5 kg medaus,
• 400 g uoginių grybų,
• šaknų užpilai.

Maisto gaminimas:

Į katilą supilkite 4 kg medaus, užpilkite 5 litrus šiek tiek pašildyto vandens, supilkite uogų grybą, supilkite likusį vandenį, išmaišykite ir supilkite į stiklinį butelį, užkimšdami kamščiu, kad rūgimo metu lengvai pasišalintų anglies dvideginis. Buteliuką su turiniu padėkite 3 dienas saulėje, kad būsimas gėrimas prisotintų saulės energijos, o tada perkelkite į šiltą tamsią vietą.

Po to, kai anglies dioksido burbuliukai nustos kilti iš dugno, o tai įvyks po 21 dienos, atsargiai nusausinkite suryją iš nuosėdų, stengdamiesi netrukdyti jo apačioje. Pieną rauginkite ir atsargiai perkoškite per avies vilną, kad gautumėte pasukas, kurias reikia pilti į suryją

Taip pat pridedama įvairių gydomųjų šaknų ir užpilų. Tada supilkite suryją į platų kubilą ir padėkite į ledyną, kad sušaltų parai. Nuimkite susidariusią ledo plutą, supilkite likusį medų, supilkite gėrimą į butelius, sandariai uždarykite ir padėkite į šaltą vietą 3 mėnesiams. Po to, kai apačioje atsiranda tankios baltos nuosėdos, o pats skystis tampa skaidrus, surya yra paruošta naudoti.

Į pagal šį receptą gėrimui paruoštą medaus košę galima dėti įvairių uogų (sausmedis ypač vertingas), beržų sulos, liepų žiedų, citrinos. Vaistažolės, tokios kaip baltieji saldieji dobilai, sėjamosios avižos, šv. Galima naudoti pušų pumpurus, džiovintus obuolius ir t.t. Tačiau visko iš karto tepti negalima, reikia rinktis.

Uoginis grybas ant medaus

Ingridientai:

• 2 puodeliai bet kokių uogų
• 1 stikline vandens
• 0,5 stiklinės medaus.

Maisto gaminimas:

Surinkite šiek tiek pernokusias uogas. Tam tinka avietės, braškės, miško braškės, vynuogės. Uogų, skirtų raugo „uogų grybui“ ruošti, jokiu būdu negalima plauti, nes reikalingos bakterijos yra uogų paviršiuje. Jei jie bus nuplauti, fermentacija neįvyks. Surinktas neplautas uogas kruopščiai sutrinkite mediniu stumtuvu, sudėkite į kokį stiklinį indą (pavyzdžiui, stiklainį), supilkite medų, gerai išmaišykite, uždarykite storu skudurėliu arba, jei naudojamas stiklinis butelis, atlaisvinamu kamščiu. pagaminta iš medvilnės, užriškite šį dangtelį, nepalikdami įtrūkimų, ir padėkite į tamsią normalios kambario temperatūros vietą. Maždaug po trijų dienų bus galima nustatyti, kokio tipo fermentacija inde prasidėjo. Norėdami tai padaryti, nusausinkite nedidelį kiekį skysčio ir pagal skonį bei kvapą nustatykite, ar nėra acto fermentacijos požymių. Jei jų yra, vadinasi, šį kartą nepavyks gauti „uogų grybo“. Tešlą teks pradėti iš naujo. Jei viskas tvarkoje, palikite indą su uogomis dar trims dienoms. Po to starteris gali būti naudojamas namuose pagamintai suryjai. Paruoštas raugas laikomas trumpai – ne ilgiau kaip savaitę, todėl neturėtumėte jo gaminti ateičiai. Vietoj tokio starterio galite naudoti įprastas razinas, jei jų neplaunate. Tačiau šiuo atveju tikimybė, kad fermentacija bus acto, bus didesnė.

Norint paruošti sotų medų, medų reikia praskiesti 0,5 stiklinės vandens, mišinį pavirti ant silpnos ugnies 30 minučių, supilti likusį vandenį ir šį skystį supilti į uogų tyrę.

Momentinė košė

Internete galite rasti daugybę receptų, kurie leidžia išvirti košę per kelias valandas. Tiesą sakant, to pasiekti neįmanoma. Juk mielėms aktyvatorius, kuris priverstų jas veikti šimtus kartų greičiau, dar nebuvo išrastas. Didžiausia, ką galima padaryti, yra paruošti greitą duonos košę, tiksliau, nedidelio stiprumo girą.

Norint paruošti ypač lengvą alkoholinį gėrimą, jums reikės:

• cukrus - 1 kg;
• Borodino duona - 250 g;
• sausos mielės - 8 g;
• vanduo - 4 litrai.

Alkoholinės giros paruošimas yra toks:

1. Duona skrudinama keptuvėje iki auksinės rudos spalvos.
2. Cukrus ištirpinamas šiltame vandenyje.
3. Pridėti mieles ir duoną.

Indas su gėrimu uždengiamas marle ir paliekamas mažiausiai 12 valandų. Po to gira išpilstoma į butelius ir į kiekvieną dedama po 5 razinas. Kuo ilgiau gėrimas stovės, tuo stipresnis jis bus. Tačiau po 12 valandų alkoholio kiekis jame yra 2,5⁰, ir tai gali būti laikoma banga, kurios pakanka tokiai košei paimti medicininiais tikslais.

Greita košė gali būti pagaminta iš duonos, cukraus ir mielių.

Misos veislės

Bragoje yra minimalus alkoholio kiekis, jis yra skanus, o vidutinėmis dozėmis taip pat yra sveikas gėrimas. Visiškai atsikratyti alkoholio misoje nepavyks, todėl net neturėtumėte bandyti gerti skirtos košės padaryti nealkoholinę. Kad košė būtų malonios spalvos, skonio ir kvapo, ji ruošiama iš medaus, uogienės, obuolių, kriaušių, vynuogių ir kitų vaisių.

Braga iš uogienės

Greitoji košė ruošiama iš pradėjusios rūgti uogienės, nesant tokios uogienės galima naudoti cukrumi apteptą uogienę. Jei atidarius stiklainį ant jo paviršiaus randamas pelėsis, prieš naudojimą jis pašalinamas. Jokiu būdu į košę neturėtų patekti pelėsis, nes tai sugadins gėrimo skonį ir aromatą.

Norint paruošti gėrimą gerti, reikia ne mažiau kaip keturių penkių litrų uogienės, 10 litrų vandens ir 20 gramų mielių. Cukraus uogienėje yra, todėl jis nededamas.

Virimo procesas užtrunka šiek tiek laiko. Kaip paruošti košę gerti - seka:

• uogienė ir vanduo sumaišomi nurodytomis proporcijomis (tam parenkami karščiui atsparūs indai: puodas, katilas);
• gautas mišinys pašildomas iki 50 laipsnių temperatūros, po to atvėsinamas (tam indas su gėrimu dedamas į ledinio vandens baseiną);
• atvėsęs skystis supilamas į indą, kuriame bus vykdoma fermentacija, ir į jį įpilama mielių (geriau naudoti butelį su vandens sandarikliu);
• butelis su namine koše dedamas į šiltą, tamsią vietą, kur stovi tol, kol baigsis fermentacijos procesai.

Priklausomai nuo mielių kiekio ir kokybės, košė ruošiama nuo penkių iki 40 dienų. Kad geriamajame užpilame nesikauptų dujos, skystis suplakamas. Iš butelio dugno kylančių burbuliukų nebuvimas rodo fermentacijos proceso pabaigą ir košės pasirengimą vartoti.

Braga iš medaus

Norėdami pagaminti medaus košę, jums reikės:

• 0,3 litro medaus (galima ir daugiau, bet proporcingai didėja ir kitų ingredientų kiekis);
• 2 litrai vandens;
• 25 gramai sausų mielių;
• 5 gramai apynių;
• cinamono arba muskato riešuto skonio (nebūtina)

Geriamojo košės receptas yra toks:

• minėtas medaus kiekis supilamas į puodą su verdančiu vandeniu, maišomas, kol visiškai ištirps;
• medus ir vanduo verdami ne trumpiau kaip penkias minutes, mediniu šaukštu pašalinamos vandens paviršiuje atsiradusios putos (putose yra kenksmingų priemaišų ir smulkių dulkių dalelių);
• po penkių minučių keptuvė nukeliama nuo ugnies ir dedama į vėsią vietą (skysčio temperatūra nukrenta iki 30 laipsnių ir žemiau);
• mielės praskiedžiamos šiltu vandeniu ir supilamos į atvėsusį skystį;
• visi ingredientai sumaišomi ir net suplakami, gautas gėrimas supilamas į fermentacijos indą, uždaromas vandens sandarikliu ir dedamas į tamsią fermentacijos vietą.

Paruošta medaus košė laikoma ne ilgiau kaip tris dienas, todėl ją reikia virti minimaliais kiekiais, kurių pakanka suvartoti vieną ar du kartus. Įdėjus košę į šaldytuvą, jos neapsaugosite, procesas sulėtės vos keliomis valandomis. Todėl net neturėtumėte galvoti, kaip košę sudėti ilgalaikiam saugojimui.

Be to, didelis kiekis nedistiliuoto gėrimo gali pakenkti sveikatai, todėl gerkite jį atšaldytą ir saikingai. Kartais į košę dedama ledo gabalėlių, todėl gėrimas tampa rafinuotesnis. Jei pasirinktų ingredientų skaičius buvo apskaičiuotas neteisingai, neturėtumėte ypač nusiminti, visada galite pasigaminti mėnulio iš košės.

Vaisiai turi didelę įtaką košės skoniui: geriama košė iš vaisių ir sulčių ruošiama taip pat, kaip gėrimas iš uogienės ir medaus. Vienintelė sąlyga yra šiek tiek cukraus ir galimas sausų mielių atmetimas laukinių mielių naudai. Misos skonis priklauso nuo jos laikymo vietos ir laikotarpio. Kaip minėta, medaus košė ilgai nelaikoma, tačiau šviežių vaisių ir sulčių pagrindu paruoštą gėrimą galima laikyti nuo vienos iki dviejų savaičių ar ilgiau, jei jis yra vėsioje vietoje. Daug kas žino, kaip gaminti košę, tačiau unikalūs šio gėrimo receptai perduodami iš kartos į kartą.

Geriausi geriamosios košės receptai

Medus

Norėdami paruošti medaus košę, mums reikia šių komponentų:

Honey moonshine yra gana brangi idėja. Produkto kaina yra didelė.

• Medus - 5 litrai.
• Vanduo - 15 litrų.
• Mielės - 60 gramų.

Nuo seno vyksta diskusijos, ar į šį receptą dėti cukraus, ar ne.

Kadangi medų ištirpinsime, cukraus dėti nėra prasmės. Visus reikalingus junginius gauname kaitinant medų, kurį gaminame prieš pat sumaišant su misa fermentacijos rezervuare.

Ant beržų sulos

Metodas laikomas paprastu ir gana veiksmingu. Kartais tai vadinama „Prince“. Norėdami paruošti košę, mums reikia ingredientų tokiomis proporcijomis:

Beržų suloje yra apie 1,5 % cukraus, kuris fermentacijos būdu gali virsti alkoholiu.

• Beržų sula - 10 litrų.
• Cukrus - 3 kg.
• Mielės - 40 gramų.

Kaip alternatyvą mielėms galite naudoti 100 gramų neplautų razinų.

Laukinės mielės iš sausų vynuogių paviršiaus pradės fermentacijos procesą, tačiau tai užtruks šiek tiek ilgiau.

Vaisinis

Populiariausias būdas tarp moonshinerių yra mielių ir cukraus naudojimas, kuris gali padidinti alkoholio išeigą ir pagerinti fermentaciją.

Skonis šiuo atveju šiek tiek pablogėja, tačiau mėnesiui tai visai nėra kritiška.

Vyno mielės Lalvin EC-1118 (geras pasirinkimas vaisių košei)

• Vaisiai - 6 kg.
• Cukrus - 2 kg.
• Sausos (15 gramų) arba vyno (5 gramai) mielės.
• Vanduo - 12 litrų.

Vaisių distiliatams jie bando naudoti vyno mieles, pavyzdžiui, Lalvin EC-1118.

Tačiau visiškai užtenka ir įprastų, kurios ne taip pertraukia vaisių aromatą, tad galite drąsiai naudoti.

Uoga

20 litrų košės mums reikia:

Puvinį ir pelėsius nuo braškių reikės pašalinti, tačiau labai nerekomenduojama jų plauti.

• Braškės - 5 kg.
• Cukrus - 3 kg.
• Vanduo - 15 litrų.
• Mielės - 20 gramų.

Mielių dedame mažiau, nes ruošdami braškes jų neplausime.

Uogų paviršiuje liks laukinės mielės, kurios papildys alkoholį ir pradės gerą rūgimą.

Grūdai

Sudedamosios dalys yra gana akivaizdžios, tačiau spręskime proporcijas:

Nenaudokite kviečių daiginimui

• Kviečiai - 1 kg.
• Cukrus - 1 kg.
• Vanduo - 7,5 litro.

Priklausomai nuo pageidaujamo mėnulio kiekio, proporcijas galite padidinti arba sumažinti.

Geriausia sutelkti dėmesį į savo distiliuotojo dydį, kad visą procesą būtų galima atlikti vienu ypu.

12 valandų (duona)

Greičiausias būdas išvirti duonos košę, skonis labiausiai primena girą. Padaroma greitai, bet vis tiek geriau viską apversti, kad mielės dar greičiau viską suraugintų.

Nenaudokite duonos su priedais

• Borodino duona - 0,5 kg.
• Vanduo - 8 litrai.
• Cukrus - 2 kg.
• Mielės - 15 gramų.

Greičiausiai mielės nespės visko surūgti per 12 valandų.

Bet bet kokiu atveju tai bus daug greičiau nei su vaisių ar uogų atitikmeniu.

Ar galima misą gerti be distiliavimo

Atsakymas į klausimą, ar galima misą gerti be distiliavimo, gali būti dviprasmiškas. Šis gėrimas vartojamas ilgą laiką ir turi daug tiek trūkumų, tiek privalumų.

Nepamirškite, kad naminėje košėje yra daug angliavandenių, ji yra nealkoholinis gėrimas, o vartojamas per daug gali pakenkti sveikatai, kaip ir bet kuris produktas, kuriame yra etanolio. Tačiau pati košė praktiškai nekenksminga.

Žala kūnui gali būti padaryta tik tokiomis sąlygomis:

1. Be saiko naudojant košę, kuri sukelia ne tik apsvaigimą, bet ir apsvaigimą nuo alkoholio.
2. Su netinkamai paruoštu gaminiu, kuriame yra daug fuzelių alyvų.
3. Jei geriate košę, kurios galiojimo laikas jau seniai pasibaigęs, taip pat lengva apsinuodyti.

Kad taip neatsitiktų, reikia kontroliuoti išgeriamo alkoholio kiekį ir gatavą produktą nusodinti bentonito, želatinos ar hibisko tinktūros pagalba, kuri padės jį pašalinti.

Tarp teigiamų apynių gėrimo savybių yra šios:

1. Disbakteriozės pašalinimas reikalauja ne ilgiau kaip 2 valandas. Po šio laiko produkte pradeda formuotis alkoholis.
2. Greitas troškulio malšintuvas.
3. Kūno atsipalaidavimas po sunkios dienos.
4. Kraujagyslių problemų šalinimas, hipertenzijos, artrito gydymas.

Dėl trumpo galiojimo termino košė neparduodama parduotuvėse, tačiau tai visavertis gėrimas, kuris naudingas organizmui vartojant protingomis dozėmis ir laikantis pagrindinių jos ruošimo receptų.

Geriausi geriamosios košės gaminimo receptai

Smagu gerti skanią košę, todėl atkreipiame jūsų dėmesį į populiarius ir patikrintus receptus.

Iš uogienės

Puikus būdas panaikinti senos uogienės „nuosėdas“. Geriau rinktis kvapnias: iš aviečių, braškių, vyšnių, svarainių ir kt.

Ingridientai:

• litrų stiklainis uogienės;
• stiklinė cukraus;
• 3 litrai šilto vandens;
• 1-2 šaukštai sausų mielių.

Dėmesio. Jei uogienė labai saldi, cukraus dėti iš viso negalima.

Viską sumaišykite ir padėkite į šilumą po vandens sandarikliu tris dienas

Tada perkošti ir fermentuoti dar tris dienas. Gatavą produktą perkoškite ir išgerkite per 5 dienas, antraip jis rūgs net šaldytuve.

Viską sumaišykite ir padėkite į šilumą po vandens sandarikliu tris dienas. Tada perkošti ir fermentuoti dar tris dienas. Gatavą produktą perkoškite ir išgerkite per 5 dienas, antraip jis rūgs net šaldytuve.

Iš sulčių

Geriau imti savo ruošto sultis, bet tinka ir parduotuvėje pirktos (pirmiausia patikrinkite, ar jose yra 100 ml, ar jose klaidžioja mielės).

Dauguma žmonių, neturėdami pakankamai informacijos, mano, kad košė gaminama tik tolesniam distiliavimui iki mėnulio. Taigi ar galima gerti košę? Braga tinka ne tik gerti, bet ir gana skanus alkoholinis gėrimas, puikiai numalšinantis troškulį ir šiek tiek svaiginantis.

Naminis alus

Braga be distiliavimo gali būti visavertis nepriklausomas produktas, tačiau tai nereiškia, kad bet kokia košė bus skani. Skonis priklauso nuo skirtingų ingredientų pridėjimo. Žaliava gali tapti beveik visi cukraus turintys vaisiai ir uogos ar sultys, kompotai, medus ir kt.

Gaminant alaus gėrimą svarbu laikytis vienodai proporcingo cukraus, mielių ir vandens derinio. Paruoštas mišinys užtrunka šiek tiek laiko. Šis procesas trunka nuo kelių valandų iki kelių savaičių, priklausomai nuo žaliavos. Būtinai laikykitės terminio režimo (25-30 ° C).

Skaniausia geriama košė ant medaus, sulčių ar uogienės.

midaus

Medaus košė yra vienas iš labiausiai gerbiamų ir mylimiausių mūsų protėvių gėrimų. Apie jo naudą ir gydomąsias savybes sklido legendos. Ir nepaisant alkoholio kiekio, jie gėrė jį ir jauni, ir seni!

Maisto gaminimas:

• 300 gramų medaus;
• 1 arbatinis šaukštelis mielių;
• 2 litrai vandens;
• 5 gramai apynių;
• muskato riešutas pagal skonį.

Į verdantį vandenį įpilkite medaus, ištirpinkite. Virkite, kol visiškai nustos formuotis putos (5–7 minutes). Putos turi būti pašalintos. Prieš nukeldami nuo ugnies, suberkite apynius ir muskato riešutą. Kai sultinys atvės iki 25–30 °C, suberkite mieles ir būsimą košę padėkite į nuošalią šiltą vietą maždaug 5 dienoms.

Vietoj sausų mielių galite gaminti mielinį raugą ir naudoti košei. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite sausas mieles šiltame vandenyje ir palaukite fermentacijos reakcijos.

Braga iš sulčių

Misos pagrindas yra sultys, kurių dėka gėrimo skonis galiausiai pasirodo sodrus ir ryškus. Dažniausiai naudojamos vynuogių, obuolių ar pomidorų sultys.

Gėrimui skirtos košės su sultimis receptas:

• 3 litrai sulčių;
• 600 gramų cukraus;
• 20 gramų mielių.

Paruoškite starterį iš mielių, supilkite į sultis kartu su cukrumi. Maišykite, kol visiškai ištirps. Įdėkite į šilumą. Po dviejų savaičių, kai putos visiškai nusistovės, atsargiai supilkite į stiklinį indą.

Sultys košei gali būti naudojamos tiek naminėse, tiek parduotuvėse. Jei sultys šviežiai spaustos, geriau porą dienų pastovėti, o tik tada vartoti.

Skirtingoms sultims cukraus kiekis gali šiek tiek skirtis. Turėtumėte vadovautis savo skoniu.

Brazhka iš uogienės

Prie tokio alaus gėrimo tinka bet kokia uogienė. Svarbiausia yra atsižvelgti į pradinį ingredientų, sudarančių jo sudėtį, saldumą ir atitinkamai apskaičiuoti reikiamą cukraus kiekį.

Maisto gaminimas:

• 1 litras uogienės;
• 3 litrai vandens;
• 1 puodelis cukraus;
• 3 šaukštai sausų mielių.

Uogienę, mieles ir cukrų ištirpinkite vandenyje. Padėkite fermentacijai į tamsią ir šiltą vietą. Po kurio laiko (4-5 dienos) perkošti. Prieš naudojant, pageidautina atlaikyti porą dienų.

Šio recepto grožis yra tas, kad galite pasirinkti bet kokią uogienę, net raugintą ar cukruotą. Priklausomai nuo to, receptas gali skirtis.

Jei uogienė cukruota, pirmiausia ją reikia atskiesti šiltu vandeniu. Geriau iš pradžių rauginti šviežią uogienę, tam galite įdėti šiek tiek duonos trupinių. Mielių tokiu atveju reikės mažiau (1-2 šaukštai).

Košei naudojant vyšnių uogienę cukraus reikės daugiau nei naudojant aviečių ar obuolių uogienę. Sutelkite dėmesį į savo skonį, skystis neturėtų būti purus, tačiau atminkite, kad trūkstant cukraus, košė greitai suges.

Gėrimo nauda

Tinkamai paruošta košė ne tik nekenksminga, bet netgi labai naudinga, pavyzdžiui, virškinimui, ypač sergant disbakterioze.

Net vaikai gali gerti alaus gėrimą, tik sumažinkite rūgimo laiką, tada alus bus nealkoholinis arba nedidelio laipsnio.

Košės naudojimas dideliais kiekiais gali sukelti apsinuodijimą. Jei netinkamai laikomasi gamybos technologijos arba yra individualus komponentų netoleravimas, košė gali pakenkti. Rekomenduojama iš anksto nuskaidrinti košę švelniais būdais, kad pašalintumėte nereikalingus nešvarumus.

Pasibaigus fermentacijai, misa negali būti distiliuojama, nes gautas gėrimas jau yra visiškai paruoštas naudoti. Tiems, kurie nemėgsta stipriųjų gėrimų, puiki alternatyva gali būti nealkoholinė košė, kurią gali pasigaminti bet kas.

Braga yra alkoholinis gėrimas, kuris yra sudėtingesnio ir stipresnio alkoholio ruošimo pagrindas. Kas tiksliai išeis iš košės, priklauso nuo gamybos proceso, pridedamų ingredientų ir etilo alkoholio koncentracijos.

Galite virti iš pagrindo. Norėdami tai padaryti, skystis laikomas 3–5 dienas. Fermentacijos metu alus įgauna būdingą skonį, kvapą ir alkoholio lygį nuo 3 iki 8%. Braga taip pat naudojama kaip alkoholio turinti masė distiliavimui.

Kaip ruošiama košė, koks jos istorinis likimas ir ar šiuolaikiniame alkoholiniame pasaulio paveiksle yra vietos skysčiams?

Ką reikia žinoti apie alkoholio bazę

Pasak Didžiosios kulinarijos enciklopedijos, košė turi keletą reikšmių. Vienas iš jų – skandinaviškas naminis alus iš rugių arba miežių salyklo ir apynių. Šiaurinis gėrimas žinomas nuo IX-X a.

Laikui bėgant šis žodis buvo pradėtas sieti su Rusija ir jos alkoholio pramone. Tačiau terminas „braga“ Rusijoje atsirado gana vėlai – XVII a. Šį faktą istorikai užfiksavo Švedijos įsikišimo į Novgorodą metu (1610-1612). Masinį platinimą Braga gavo daug vėliau.

Gyventojams terminas „braga“ pakeitė įprastą naminio alaus pavadinimą. Iki XVII amžiaus rusų žemėse buvo gaminamas alaus gėrimas. Jo skiriamasis bruožas yra pusiau pasirengimas. , ruginiai, arba - pagrindiniai alaus komponentai, nebuvo specialiai verdami. Su kiekvienu nauju preparatu gėrimas įgaudavo vis kitokį skonį, kokybę, aromatą ir alkoholio koncentraciją. Kiekviename regione prigijo specifinis gėrimo pavadinimas, todėl kalboje iki šių dienų išliko daug žodžio „braga“ sinonimų. Tarp jų: ​​alus, buza, brew, drink, perevara, klyga, pus-alus, crappy alus, ale, halakha ir kiti specifiniai teritoriniai pavadinimai.

Svarbu suprasti, kad kviečių, avižinių dribsnių, aviečių, tiršta, medaus, saldi, apynių košė – skirtingi gėrimai, kuriuos vienija tik paruošimo technologija. Skonis, maisto žaliavos, poveikio žmogaus organizmui laipsnis skirsis. Vis dar nėra tikslaus košės aprašymo, kuris nurodytų vieną konkretų alkoholinį gėrimą. Tai didžiulė skysčių grupė, kai kurie išliko istorijoje, o kai kurie naudojami iki šių dienų.

Alkoholio produktų veislės

Yra 3 pagrindinės košės rūšys: brawanda, kilis ir slyva. Jie skiriasi komponentų sudėtimi, specifiniais paruošimo aspektais, turiniu ir poveikiu žmonių sveikatai.

Vladimiras Ivanovičius Dal „Gyvosios didžiosios rusų kalbos aiškinamajame žodyne“ pateikia tik vieną košę – bravandą. Gėrimas apibūdinamas kaip naminis valstiečių tavernos alus. Duonos skystis kaskart ruošiamas pagal naują receptą arba dedama specialių prieskonių. Kartais gėrimas tampa kaip alkoholis.

• paprastas;
• miežiai;
• mielės;
• be apynių/su apyniais;
• girtas / apsvaigęs;
• alus / pusė alaus;
• storas;
• rūgštus arba saldus;
• avižiniai dribsniai;
• aviečių.

Dahl aprašo, kaip paruošti kai kurias naminio alaus rūšis. Pavyzdžiui, avižiniai dribsniai verdami iš garuose virtų, džiovintų ir maltų avižų bei avižų salyklo. Virtos arba raugintos soros dedamos į soras. Skoniui sustiprinti į skystį dedama ir apynių. Ruginių miltų košė yra ypač skani – joje dera ruginis kartumas ir ryškūs saldžiai uogų akcentai.

Kaip virti klasikinę košę

Yra 2 klasikiniai košės gaminimo būdai. Pirmasis receptas tinka tolesniam distiliavimui iki mėnulio, antrasis gali būti naudojamas kaip nepriklausomas stiprus alkoholinis gėrimas.

1 receptas

Įpilkite 12 litrų tekančio vandens iki 37-38°C temperatūros. Tokiam kiekiui skysčio reikės 3 kilogramų cukraus ir 100 gramų presuotų mielių. Patogiame inde sumaišykite visus ingredientus, gerai išmaišykite ir uždenkite sandariu dangteliu.

Jei virtuvės arsenale nėra sandaraus dangčio, naudokite vandens sandariklį.

Paruoštą masę padėkite į šiltą vietą 5-7 dienoms. Po savaitės alkoholio turintis skystis bus paruoštas distiliavimui.

2 receptas

Šiame recepte numatyta paruošti 5 litrus košės, kuri iš karto paruošta naudoti. Tam reikės 1 kilogramo cukraus ir 100 gramų mielių. Mieles ištirpinkite nedideliame kiekyje šilto 30°C vandens.

Nedėkite mielių į verdantį vandenį, kitaip jos tiesiog užvirs ir neduos norimo efekto.

Atskirame inde paruoškite cukraus sirupą: 1 kilogramą cukraus ištirpinkite virintame šiltame skystyje. Tada giliame inde sumaišykite abu tirpalus (cukrų ir mieles) ir užpilkite 5 litrais filtruoto vandens. Padėkite gatavą mišinį į šiltą vietą, prieš tai pastatydami vandens sandariklį.

Vandens sandariklio nebuvimas gali būti kupinas talpyklos sprogimo dėl per didelio slėgio arba deguonies patekimo į misą. Jei tirpalas reaguoja su deguonimi, pradės išsiskirti acto rūgštis ir daugybė toksinių medžiagų.

Fermentacijos laikotarpis yra nuo 5 iki 10 dienų. Pasibaigus terminui, gatavą produktą atsargiai supilkite į švarų indą. Perpylimo procese svarbu neliesti nuosėdų. Paruoštą košę supilstykite į butelius ir sandariai uždarykite kamščius, kad pailgintumėte gėrimo galiojimo laiką.

Kaip nustatyti gėrimo pasirengimo laipsnį

Vienintelis patikimas būdas patikrinti košės pasirengimą – jos paragauti. Jei skystis per saldus, vadinasi, cukraus skilimo procesas dar nebaigtas. Paruošta košė turi būti šiek tiek karti, ryškios saldžiarūgštės aromatinės paletės.

Kitas pasirengimo ženklas yra putų nebuvimas. Tai reiškia, kad skystyje nebeliko anglies dvideginio ir pagrindinis fermentacijos procesas baigėsi. Norėdami galutinai įsitikinti, kad nėra anglies dioksido, atlikite eksperimentą. Atneškite degantį degtuką prie indo kaklo su koše. Jei lemputė užgęsta, inde vis dar yra dujų ir masė toliau fermentuojasi. Jei košė niekaip nepaveikė ugnies, fermentacija baigta.

Norėdami pagaliau įsitikinti, kad gėrimas yra paruoštas, turite patikrinti netinkamą mitybą. Filtruokite 1 puodelį košės storu skudurėliu. Į gautą skystį panardinkite hidrometrą. Jei prietaisas rodo tankio lygį iki 1,002, tada cukraus koncentracija užpile yra minimali ir fermentacija baigta. Jei prietaisas rodo didelį skaičių, duokite gėrimui šiek tiek daugiau laiko.

Jei visi aprašyti būdai nekelia pasitikėjimo, pabandykite aplenkti košę. Etilo alkoholio koncentracija gatavame gėrime turi būti ne mažesnė kaip 10%. Paimkite vienodą kiekį filtruotos košės ir įprasto skysčio. Distiliuokite juos naudodami mėnulio blizgesį, o gatavą tirpalą pašildykite iki 20 ° C ir nuleiskite į jį alkoholometrą.

Papildomas filtravimas ir distiliavimas padės ne tik nustatyti košės pasirengimą, bet ir pašalinti iš gėrimo kenksmingas priemaišas.

Skysčių tyrimo įranga

Norint palengvinti ir užtikrinti distiliavimo procesą, jums reikės vieno prietaiso - alkoholio matuoklio.

Alkoholometras – prietaisas vandeninių etilo alkoholio tirpalų koncentracijai nustatyti pagal jo tankį. Vienas iš hidrometro tipų.

Hidrometras – prietaisas skysčių ir kietųjų medžiagų tankio laipsniui matuoti. Prietaiso veikimo principas pagrįstas Archimedo įstatymu. Prietaisas yra stiklinis vamzdis. Apatinė vamzdžio dalis yra kalibruota, o viršutinė dalis yra taškuota skale, kurioje taikoma tankio ir koncentracijos gradacija. Yra 2 tipų hidrometrai: pastoviam tūriui ir pastoviai masei matuoti.

Ar saugu gerti košę ir jos produktus

Geriama košė – tai fermentuoto maisto mišinys, kuriame gausu. Gėrimas ruošiamas tiek grynam vartojimui, tiek tolesniam perdirbimui į moonshine, sidrą ir kitus alkoholio turinčius skysčius. Jei griežtai laikysitės recepto ir vis tiek rūpinsitės mėnulio sveikata, pavojai bus sumažinti. Išimtis yra asmenys, kurie individualiai netoleruoja alkoholinių gėrimų – jiems draudžiama naudoti košę ir kitus skysčius su etilo alkoholiu.

Tačiau namuose gaminami alkoholiniai gėrimai iš tiesų gali būti pavojingi. Kaitinant misą distiliuojant, įvyksta sunkiųjų organinių medžiagų – cukraus ir kitų – terminis skilimas (skilimas). Skilimo rezultatas yra lengvi lakūs organiniai junginiai, kuriuose taip pat yra metilo alkoholio ir kitų toksinių medžiagų. Norint visiškai pašalinti toksiškus elementus, reikia griežtai laikytis distiliavimo technologijos. Namuose tai reikalauja dvigubos priežiūros ir atsakomybės.

Skystis, gautas po pirmosios distiliavimo fazės, turi būti pašalintas. Vadinamasis „pervak“ yra iki 8% viso alkoholio tūrio. Būtent pirmoje porcijoje koncentruojamas didžiausias metanolio kiekis. Saugumo sumetimais jis pašalinamas.

Kitas pavojus yra garavimas. Medžiagų virimo temperatūrą nustato mėnulio šviesa, tačiau aktyvus garavimas gali vykti daug žemesnėje temperatūroje. Net ir nuolatinis košės temperatūros palaikymas neišgelbės nuo išgaravimo eterinių aliejų ir, pavyzdžiui, fuzelių medžiagų. Norint visiškai išvalyti skystį, būtina pakartotinai distiliuoti / rektifikuoti. Daugiapakopis distiliavimas iš dalies pašalina šias problemas, tačiau geriausias variantas – pirkti kokybišką alkoholį, praėjusį visą gamybos ciklą ir saugos patikrinimus.

Gėrimas, pagamintas iš medaus ar vaisių, plačiai paplito prieš daugelį amžių. Jo šimtmečių senumo istorija apima ištisas epochas, šalis ir tautybes. Per savo egzistavimą jis buvo modifikuotas dešimtis kartų ir pakeistas pavadinimas, priklausomai nuo vietovės, kurioje buvo aktyviai vartojamas, spalvos kaip troškulį malšinantis gėrimas su mažu alkoholio kiekiu. Šiais laikais tai žinomas kaip natūralus gėrimas. Taigi ar galite gerti? Mes jums atsakysime straipsnyje.

Navigacija

Kaip ir midus, kuris atrodo kaip midaus, kaip du lašai vandens, košė iš pradžių buvo vertinama ne dėl to, kad joje yra saldžiai svaiginančio alkoholio. Nemanykite, kad senovėje žmonės buvo kvailesni už mus. Juk jei taip būtų, tuomet geriama košė mūsų tiesiog nebūtų pasiekusi tokia forma, kokia ją žinome dabar, nes kažkas atrado jos naudingąsias savybes, malonų vaisių skonį ir gebėjimą puikiai numalšinti troškulį.

Kai kurie iš jūsų, net iš tolo susipažinę su moonshine gamybos technologija, gali padaryti išvadą, kad košė negali būti sveikas gėrimas. Ir tokį žmogų galima suprasti, nes tai vienas pagrindinių naminio alaus gamybos ingredientų. O moonshine suponuoja tokį procesą kaip košės fermentacija, dėl kurios susidaro kenksmingų medžiagų masė, pavyzdžiui, fuselio aliejai. Kaip padaryti, kad būtų galima gerti košę ir neįkristi į karstą? Teisingai – virti košę pagal receptus, patikrintus ne vienos kartos išmintingų žmonių, mokančių pamaloninti save ir savo sveikatą. Šiuo atveju tai jums bus tik naudinga:

• numalšinti troškulį;
• pašalinti disbakteriozę;
• atsipalaiduoti po sunkios darbo dienos;
• padės gydant artritą, hipertenziją ir įvairias kraujotakos sistemos ligas.

Masės, kaip ir bet kurio kito alkoholio turinčio gėrimo, vartojimas dideliais kiekiais sukels organizmo intoksikaciją, o tai gali sukelti labai nemalonių pasekmių. O viršijus didžiausią leistiną suvartojimą nepakenkiant sveikatai, jūsų neišgelbės net ir absoliutus natūralumas geriant košę. Atsiminkite: ne kirvis užmuša žmogų, kitas žmogus nužudo žmogų.

Taigi, kokią žalą savo sveikatai galite padaryti netinkamai vartodami geriamąją košę?

• nereceptinė košė sukels organizmo apsinuodijimą lakiosiomis fuzelinėmis medžiagomis taip pat, kaip ir vartojant per daug;
• jei netoleruojate alkoholio arba turite alerginę reakciją bet kuriai iš gėrimo sudedamųjų dalių, gausite atitinkamą organizmo atsaką;
• košė, išgerta praėjus pastebimai ilgai pasibaigus galiojimo laikui, gali sukelti netikėčiausių pasekmių.

Geriamosios košės gaminimo receptas yra kuo paprastesnis, jai įsiminti nereikia sudėtingų ingredientų ir ypatingų pastangų. Be to, galite virti, skirtingai nuo to paties mėnulio, jo nedistiliuojant. Kad nepakenktumėte sveikatai, ruošdami košę, turite griežtai laikytis recepto raidės ir pasirinkti geros kokybės ingredientus.

Klasikinis receptas reiškia, kad yra šie trys:

• išgrynintas geriamasis vanduo be priemaišų;
• natūralios mielės;
• baltasis cukrus.

Jau tais laikais, kai Kijevas dar buvo ne Ukrainos, o Senovės Rusijos sostinė, buvo žinomi receptai, kaip gerti košę iš medaus, vaisių sulčių, žirnių ar tradicinių apynių. Tačiau tai neturi labai pastebimos įtakos gamybos procesui. Sumaišius šiuos ingredientus reikiamomis proporcijomis, košę reikia nusiųsti į šiltą vietą iki kelių dienų. Šiuo metu gautas mišinys fermentuos. Išeigoje, jei viskas bus padaryta teisingai, gausite geriausios kokybės košę.

Dėl proporcijų: vandenį imame pagal savo reikalavimus galutinio rezultato tūriui ir stiprumui. Mieles ir cukrų rekomenduojama maišyti santykiu nuo 1:3 iki 1:5. Pirmoji dalis sutaupys laiko ir vietos, kurią užima fermentuojantis mišinys, antroji, atvirkščiai, padidins jų kiekį.

Jam Braga yra saldesnė ir skanesnė jo versija. Uogienę galite pasirinkti pagal savo skonį, baimę ir riziką. Tačiau dažniausiai rekomenduojama vyšnia. Jis neturi žiauriai saldaus skonio ir nereikalauja jokių ypatingų niuansų, nors technologija yra šiek tiek sudėtinga, palyginti su klasikiniu receptu. Taip pat yra specifinių proporcijų: 1 litrui vandens - 1 puodelis cukraus ir 3 valg. sausos mielės.

1. Uogienė, vanduo ir cukrus sumaišomi. Maišykite, kol pastarasis visiškai ištirps. Gatavo skysčio temperatūra ne aukštesnė kaip 30C.
2. Dedama sausų mielių. Būsimam bragai paskiriama kalėjimo bausmė tamsioje ir šiltoje vietoje. Iki 3 dienų.
3. Braga filtruojama ir grąžinama į savo vietą.
4. Kai putos nustoja atsirasti, košė nusausinama, nuskaidrinama ir išpilstoma į butelius. Tinkamumo laikas - ne ilgiau kaip 5 dienas šaldytuve. Daugiau – savo rizika ir rizika.

Šimtmečių senumo reputacija, puikus skonis ir naudingos savybės pelnytai suteikė Bragai ne tik skanaus alkoholinio gėrimo, bet ir sveikos bei vaisinės tinktūros statusą, kuri, tinkamai paruošta, gali atnešti ne tik malonumą, bet ir naudą. Ir tai galite padaryti jo neaplenkdami ir neatlikdami jokių keblių manipuliacijų. Košės gėrimas yra tai, ką galima pagrįstai vadinti vertu giros pakaitalu „rusiškos“ sielos žmogaus mityboje.

Braga yra alkoholinis gėrimas, kuris yra sudėtingesnio ir stipresnio alkoholio ruošimo pagrindas. Kas tiksliai išeis iš košės, priklauso nuo gamybos proceso, pridedamų ingredientų ir etilo alkoholio koncentracijos.

Iš pagrindo galite gaminti alų. Norėdami tai padaryti, skystis laikomas 3–5 dienas. Fermentacijos metu alus įgauna būdingą skonį, kvapą ir alkoholio lygį nuo 3 iki 8%. Braga taip pat naudojama kaip alkoholio turinti masė mėnesienos distiliavimui.

Kaip ruošiama košė, koks jos istorinis likimas ir ar šiuolaikiniame alkoholiniame pasaulio paveiksle yra vietos skysčiams?

Ką reikia žinoti apie alkoholio bazę

Pasak Didžiosios kulinarijos enciklopedijos, košė turi keletą reikšmių. Vienas iš jų – skandinaviškas naminis alus iš ruginių miltų, ruginio ar miežių salyklo ir apynių. Šiaurinis gėrimas žinomas nuo IX-X a.

Laikui bėgant šis žodis buvo pradėtas sieti su Rusija ir jos alkoholio pramone. Tačiau terminas „braga“ Rusijoje atsirado gana vėlai – XVII a. Šį faktą istorikai užfiksavo Švedijos įsikišimo į Novgorodą metu (1610-1612). Masinį platinimą Braga gavo daug vėliau.

Gyventojams terminas „braga“ pakeitė įprastą naminio alaus pavadinimą. Iki XVII amžiaus rusų žemėse buvo gaminamas alaus gėrimas. Jo skiriamasis bruožas yra pusiau pasirengimas. Avižos, rugiai, soros ar miežiai – pagrindiniai alaus komponentai, nebuvo specialiai verdami. Su kiekvienu nauju preparatu gėrimas įgaudavo vis kitokį skonį, kokybę, aromatą ir alkoholio koncentraciją. Kiekviename regione prigijo specifinis gėrimo pavadinimas, todėl kalboje iki šių dienų išliko daug žodžio „braga“ sinonimų. Tarp jų: ​​alus, buza, brew, drink, perevara, klyga, pus-alus, crappy alus, ale, halakha ir kiti specifiniai teritoriniai pavadinimai.

Svarbu suprasti, kad kviečių, avižinių dribsnių, aviečių, tiršta, medaus, saldi, apynių košė – skirtingi gėrimai, kuriuos vienija tik paruošimo technologija. Skonis, maisto žaliavos, poveikio žmogaus organizmui laipsnis skirsis. Vis dar nėra tikslaus košės aprašymo, kuris nurodytų vieną konkretų alkoholinį gėrimą. Tai didžiulė skysčių grupė, kai kurie išliko istorijoje, o kai kurie naudojami iki šių dienų.

Alkoholio produktų veislės

Yra 3 pagrindinės košės rūšys: brawanda, kilis ir slyva. Jie skiriasi komponentų sudėtimi, specifiniais paruošimo aspektais, alkoholio kiekiu ir poveikiu žmonių sveikatai.

Bravanda

Vladimiras Ivanovičius Dal „Gyvosios didžiosios rusų kalbos aiškinamajame žodyne“ pateikia tik vieną košę – bravandą. Gėrimas apibūdinamas kaip naminis valstiečių tavernos alus. Duonos skystis kaskart ruošiamas pagal naują receptą arba dedama specialių prieskonių. Kartais gėrimas tampa kaip alkoholinė gira.

• paprastas;
• miežiai;
• mielės;
• be apynių/su apyniais;
• girtas / apsvaigęs;
• alus / pusė alaus;
• storas;
• rūgštus arba saldus;
• avižiniai dribsniai;
• aviečių.

Dahl aprašo, kaip paruošti kai kurias naminio alaus rūšis. Pavyzdžiui, avižiniai dribsniai verdami iš garuose virtų, džiovintų ir maltų avižų bei avižų salyklo. Virtos arba raugintos soros dedamos į soras. Skoniui pagerinti į skystį dedama medaus ir apynių. Ypač skani yra košė, kuriai primygtinai buvo naudojamos avietės ir ruginiai miltai – joje dera rugių kartumas ir ryškūs saldžiai uogų akcentai.

kilis

Alternatyvus pavadinimas yra suomiškas Braga. Gėrimo sudedamosios dalys: vanduo, cukrus ir mielės. Kilis laikomas pigiausiu ir lengviausiu gaminimo požiūriu. Svaiginantis skystis gali būti paruoštas iš kiekvienos turimos medžiagos, todėl kilis buvo vadinamas visur alkoholikų ir jaunimo gėrimu.

Stipriam košės skoniui atskiesti buvo maišomos vaisių ar uogų sultys. Oranžinė buvo ypač populiari. Jis padarė skysčio struktūrą sodresnę, o skonis ir aromatas buvo holistinis su papildomomis ryškiomis natomis.

Kilis gali būti distiliuojamas iki mėnulio. Tai stiprus alkoholinis gėrimas, ruošiamas namuose. Paruošimo būdas susideda iš skysčių distiliavimo namuose pagamintu arba pramoniniu būdu pagamintu aparatu. Moonshine paruošimo pagrindas yra alkoholio turinti košė. Metodo esmė – alkoholio bazės ir cukraus sirupo ar kitų cukraus turinčių komponentų (krakmolo, javų, burokėlių, vaisių, bulvių) fermentavimas. Tiesą sakant, moonshine yra misos distiliavimo produktas. Skystis vadinamas duona / paprastas / trijų bandymų / karštas vynas, polugar, taverna arba pennik.

Pruno

Tai angliškas alkoholinis gėrimas. Pruno slepia obuolių ir (arba) apelsinų derinį, kompotą iš uogų ir kai kurių vaisių, specifinį pomidorų padažą, cukrų ir bet kokius papildomus ingredientus pagal vartotojo skonį.

Gėrimas atsirado kalėjime ir karinėse kareivinėse. Iki šiol jis nepalieka pirminės buveinės ir nepatenka į pasaulinę alkoholio rinką dėl specifinio skonio ir istorinių poteksčių. Kariškiai ir kaliniai galėjo lengvai, greitai ir diskretiškai paruošti pruną. Pirmenybė buvo teikiama greičiui ir greitam apsvaigimui, o ne skoniams ir aromatiniams atspalviams.

Iš pradžių mišinys buvo paruoštas naudojant šį rinkinį:

• plastikinis maišelis;
• išgrynintas karštas vanduo;
• rankšluostį naminiam aparatui uždengti fermentacijos metu.

Tokio gėrimo skonis glaustai apibūdinamas kaip „vynas su vėmimo skoniu“. Atsižvelgiant į tai, kad pagrindinis gėrimo tikslas yra sukelti apsvaigimą, o ne estetinį malonumą, tada pruno turėjo teisę egzistuoti.

Alkoholio koncentracija slyvoje priklausė nuo rūgimo laikotarpio, cukraus kiekio, ingredientų kokybės ir jų paruošimo ypatumų. Alkoholio lygis gali būti ir itin mažas, ir gana didelis. Pruno su 2% alkoholio koncentracija buvo prilygintas silpnam alui, tačiau buvo galima sukurti ir stipresnių variantų – 14% skysčio, kuris prilygsta vynui.

Kaip virti klasikinę košę

Yra 2 klasikiniai košės gaminimo būdai. Pirmasis receptas tinka tolesniam distiliavimui iki mėnulio, antrasis gali būti naudojamas kaip nepriklausomas stiprus alkoholinis gėrimas.

1 receptas

Įpilkite 12 litrų tekančio vandens iki 37-38°C temperatūros. Tokiam kiekiui skysčio reikės 3 kilogramų cukraus ir 100 gramų presuotų mielių. Patogiame inde sumaišykite visus ingredientus, gerai išmaišykite ir uždenkite sandariu dangteliu.

Jei virtuvės arsenale nėra sandaraus dangčio, naudokite vandens sandariklį.

Paruoštą masę padėkite į šiltą vietą 5-7 dienoms. Po savaitės alkoholio turintis skystis bus paruoštas distiliavimui.

2 receptas

Šiame recepte numatyta paruošti 5 litrus košės, kuri iš karto paruošta naudoti. Tam reikės 1 kilogramo cukraus ir 100 gramų mielių. Mieles ištirpinkite nedideliame kiekyje šilto 30°C vandens.

Nedėkite mielių į verdantį vandenį, kitaip jos tiesiog užvirs ir neduos norimo efekto.

Atskirame inde paruoškite cukraus sirupą: 1 kilogramą cukraus ištirpinkite virintame šiltame skystyje. Tada giliame inde sumaišykite abu tirpalus (cukrų ir mieles) ir užpilkite 5 litrais filtruoto vandens. Padėkite gatavą mišinį į šiltą vietą, prieš tai pastatydami vandens sandariklį.

Vandens sandariklio nebuvimas gali būti kupinas talpyklos sprogimo dėl per didelio slėgio arba deguonies patekimo į misą. Jei tirpalas reaguoja su deguonimi, pradės išsiskirti acto rūgštis ir daugybė toksinių medžiagų.

Fermentacijos laikotarpis yra nuo 5 iki 10 dienų. Pasibaigus terminui, gatavą produktą atsargiai supilkite į švarų indą. Perpylimo procese svarbu neliesti nuosėdų. Paruoštą košę supilstykite į butelius ir sandariai uždarykite kamščius, kad pailgintumėte gėrimo galiojimo laiką.

Kaip nustatyti gėrimo pasirengimo laipsnį

Vienintelis patikimas būdas patikrinti košės pasirengimą – jos paragauti. Jei skystis per saldus, vadinasi, cukraus skilimo procesas dar nebaigtas. Paruošta košė turi būti šiek tiek karti, ryškios saldžiarūgštės aromatinės paletės.

Kitas pasirengimo ženklas yra putų nebuvimas. Tai reiškia, kad skystyje nebeliko anglies dvideginio ir pagrindinis fermentacijos procesas baigėsi. Norėdami pagaliau įsitikinti, kad nėra anglies dioksido – atlik eksperimentą. Atneškite degantį degtuką prie indo kaklo su koše. Jei lemputė užgęsta, inde vis dar yra dujų ir masė toliau fermentuojasi. Jei košė niekaip nepaveikė ugnies, fermentacija baigta.

Norėdami pagaliau įsitikinti, kad gėrimas yra paruoštas, turite patikrinti netinkamą mitybą. Filtruokite 1 puodelį košės storu skudurėliu. Į gautą skystį panardinkite hidrometrą. Jei prietaisas rodo tankio lygį iki 1,002, tada cukraus koncentracija užpile yra minimali ir fermentacija baigta. Jei prietaisas rodo didelį skaičių – skirkite gėrimui šiek tiek daugiau laiko.

Jei visi aprašyti būdai nekelia pasitikėjimo, pabandykite aplenkti košę. Etilo alkoholio koncentracija gatavame gėrime turi būti ne mažesnė kaip 10%. Paimkite vienodą kiekį filtruotos košės ir įprasto skysčio. Distiliuokite juos naudodami mėnulio blizgesį, o gatavą tirpalą pašildykite iki 20 ° C ir nuleiskite į jį alkoholometrą.

Papildomas filtravimas ir distiliavimas padės ne tik nustatyti košės pasirengimą, bet ir pašalinti iš gėrimo kenksmingas priemaišas.

Skysčių tyrimo įranga

Norint palengvinti ir užtikrinti distiliavimo procesą, jums reikės vieno prietaiso - alkoholio matuoklio.

Alkoholometras – prietaisas vandeninių etilo alkoholio tirpalų koncentracijai nustatyti pagal jo tankį. Vienas iš hidrometro tipų.

Hidrometras – prietaisas skysčių ir kietųjų medžiagų tankio laipsniui matuoti. Prietaiso veikimo principas pagrįstas Archimedo įstatymu. Prietaisas yra stiklinis vamzdis. Apatinė vamzdžio dalis yra kalibruota, o viršutinė - skalė, ant kurios taikoma tankio ir koncentracijos gradacija. Yra 2 tipų hidrometrai: pastoviam tūriui ir pastoviai masei matuoti.

Ar saugu gerti košę ir jos produktus

Geriama košė – tai fermentuoto maisto mišinys, kuriame gausu gliukozės. Gėrimas ruošiamas tiek grynam vartojimui, tiek tolesniam perdirbimui į moonshine, alkoholį, sidrą ir kitus alkoholio turinčius skysčius. Jei griežtai laikysitės recepto ir vis tiek rūpinsitės mėnulio sveikata, pavojai bus sumažinti. Išimtis yra asmenys, kurie individualiai netoleruoja alkoholinių gėrimų – jiems draudžiama naudoti košę ir kitus skysčius su etilo alkoholiu.

Tačiau namuose gaminami alkoholiniai gėrimai iš tiesų gali būti pavojingi. Kaitinant misą distiliuojant, įvyksta sunkiųjų organinių medžiagų – cukraus, baltymų ir kitų dalykų terminis skilimas (skilimas). Skilimo rezultatas yra lengvi lakūs organiniai junginiai, kuriuose taip pat yra metilo alkoholio ir kitų toksinių medžiagų. Norint visiškai pašalinti toksiškus elementus, reikia griežtai laikytis distiliavimo technologijos. Namuose tai reikalauja dvigubos priežiūros ir atsakomybės.

Skystis, gautas po pirmosios distiliavimo fazės, turi būti pašalintas. Vadinamasis „pervak“ yra iki 8% viso alkoholio tūrio. Būtent pirmoje porcijoje koncentruojamas didžiausias metanolio kiekis. Saugumo sumetimais jis pašalinamas.

Kitas pavojus yra garavimas. Medžiagų virimo temperatūrą nustato mėnulio šviesa, tačiau aktyvus garavimas gali vykti daug žemesnėje temperatūroje. Net ir nuolatinis košės temperatūros palaikymas neišgelbės nuo išgaravimo eterinių aliejų ir, pavyzdžiui, fuzelių medžiagų. Norint visiškai išvalyti skystį, būtina pakartotinai distiliuoti / rektifikuoti. Daugiapakopis distiliavimas iš dalies pašalina šias problemas, tačiau geriausias variantas – pirkti kokybišką alkoholį, praėjusį visą gamybos ciklą ir saugos patikrinimus.