Smėlio pyragas su varške, varškės kremu ir varškės suflė. Smėlio pyragas su varške, varškės kremu ir varškės suflė Smėlio pyragas su suflė ir meringue

Mašinos (Sveiki, Maša) prašymu dalinuosi paslaptimis.

Tortui, kurio reikia Pate'as Brisee. 250 g miltų susmulkinkite su 125 g šalto sviesto, kol susidarys trupiniai. Patogu tai daryti mašina, galima pasitelkti peilį ar rankas, tačiau tokiu atveju reikia veikti pakankamai greitai, kad sviestas neištirptų. Įmuškite vieną kiaušinį ir nedidelį kiekį grietinėlės, kad susidarytumėte rutuliuką (jei tikimasi mėsos pyrago, vietoj grietinėlės galima naudoti vandenį arba sultinį). Apvyniokite rutulį maistine plėvele ir padėkite pusvalandžiui į šaldiklį. Ne nuodėmė tešlą paskirstyti formoje (kad vėliau nenukentėtų kočiojimas), o paskui formą kartu su tešla dėti į šaldiklį.
Per 30 minučių tešlą pradurkite šakute, uždenkite kepimo popieriumi ir pabarstykite akmeninėmis "pupelėmis" (paprastas pupeles galite naudoti kaip maisto produktą, jos pasimes, bet pavirs daugkartinėmis "akmeninėmis pupelėmis"). Kepame iki 180°C įkaitintoje orkaitėje, kol paruduos. Praėjus maždaug 20 minučių po starto, „pupeles“ reikia išimti.

Padėkite gatavą pyragą atvėsti, užsiimkite suflė. Į puodą dėkite smulkiai supjaustytą plytelę juodojo šokolado, pusę stiklinės cukranendrių cukraus (galite naudoti įprastą, bet aš sumažinčiau, kad užpakalis nesuliptų), du trynius, tris šaukštus sviesto. Ištirpinkite du šaukštus kukurūzų krakmolo dviejuose šaukštuose vandens, tada į puodą įpilkite krakmolo pastos. Intensyviai maišydami supilkite į puodą 240 ml karšto vandens. Virkite mišinį ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Išplakite, kad suflė prisotintų deguonimi. Karštą mišinį supilkite į pyragą, mišinys gana greitai sutirštės. Atvėsinkite suflė iki kambario temperatūros ir atšaldykite.

Paskutinė Marlesono baleto dalis - Itališkas meringue. Puode sumaišykite 145 g cukraus ir 80 g vandens ir pakaitinkite iki 120°C (niekada iki 118°C – taip darome makaronams ;-]). Mikseriu su metaliniu dubeniu (galite rizikuoti su plastikiniu, bet vėliau nesiskųskite) iki smailių putų išplakite 80 gramų kiaušinio baltymo. Toliau plakant plona srovele supilkite sirupą. Palikite šaitano mašiną plakti, kol bežė atvės iki kambario temperatūros. Naudodami vamzdžių maišelį, kastuvėliais uždėkite ant atšaldytos pyrago.
Šio žingsnio man nepavyko (negali skubėti, negalima!), todėl bežė pasirodė liūdna, bet tu nedarai, darai gerai.

Jei su termometru ir sudėtinga velnio mašina, tai pasigaminkite šveicarišką meringue – baltymus išplakite su cukraus pudra iki labai stačių smailių.

Patiekdami bezę padeginkite dujiniu degikliu. Nedarykite to iš anksto, antraip meringue išsilydys ir bus visiškai liūdna.

Suflė pyragas skanus ir greitai paruošiamas su pagrindiniu arba be jo. Torto sluoksnių skaičius taip pat gali būti skirtingas. Lengviausias būdas yra trijų sluoksnių prietaisų sistema: bazė, suflė, persikai su želė.

Suflė pyragas.

Šio pyrago pagrindas gali būti sausainis, trapios tešlos pyragas ar bandelė. Pasirinkite tą, kuris jums labiausiai tinka. Su biskvitu pyragas pasirodo švelnus, lengvas. Trapios tešlos tešla sukurs kontrastą tarp traškaus pagrindo ir subtilaus suflė. Keksiuko pagrindas yra kompromisas tarp dviejų ankstesnių.

1. Pirmiausia nuspręskite, kokiu pagrindu gaminsite suflė pyragą. Biskvitas bus sultingiausias ir švelniausias.

Suflė pyragas yra skanus ir greitas. Sausainių pagrindas.

Jums reikės:

kiaušiniai - 3 vnt
cukrus - 100 g
aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - 100 g
druska - žiupsnelis

Kiaušinius išplakti su cukrumi iki tirštos ir purios masės. Sumaišykite švelniai persijotus miltus, druską, vanilinį cukrų. Jei norite žaisti saugiai, galite įpilti žiupsnelį sodos. Biskvitinę tešlą perkelkite į riebalais išteptą formą, išlyginkite paviršių ir kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 minučių.

Kepimo metu dažnai nežiūrėkite į orkaitę, kitaip biskvitas „nusistos“. Norėdami patikrinti biskvito pasirengimą, perdurkite jį dantų krapštuku centre, jei jis liko sausas, tada jis yra paruoštas ir gali būti ištrauktas iš orkaitės. Biskvitą palikite formoje, kol visiškai atvės.

Torto pagrindas: Jums reikės:

• kiaušiniai - 2 vnt
• cukrus - 100 g
• sviestas - 150 g
• aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - 200 g
• skysta grietinė - 100 g
• druska - žiupsnelis
• soda - 1/4 arbatinio šaukštelio
• vanilinis cukrus - 1/2 šaukštelio

Nusprendusiems pasigaminti keksiukų pagrindą. Iš šaldytuvo iš anksto išimkite sviestą ir kiaušinius, kad jie sušiltų iki kambario temperatūros. Šalto sviesto plakti negalima, o į išplaktą sviestą įmušus šaltus kiaušinius, jis susisluoksniuos ir negaus kreminės tešlos konsistencijos.

Kambario temperatūros sviestą išplakti su cukrumi iki šviesios ir purios masės. Po vieną įmuškite kiaušinius ir toliau plakite. Tada suberiame miltus, druską, vanilinį cukrų, suberiame actu numalšintą sodą ir grietinę.

Recepte nurodyta 100 gramų grietinės, tačiau ji gali būti įvairaus tirštumo ir riebumo, tad nedėkite visų iš karto, gali prireikti ir šiek tiek mažiau. Arba jums gali prireikti šiek tiek daugiau. Paruošta tešla turi būti vidutinio tankio. Sudėkite į riebalais išteptą formą. Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol iškeps, apie 15 minučių.

Smėlio pagrindas:

Jums reikės:

sviestas - 200 g
aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - 300 g
cukraus pudra - 100 g
kiaušinis - 1 vnt.
stalo actas - sodai gesinti
vanilinis cukrus - 1/2 šaukštelio
soda - 1/4 arbatinio šaukštelio

Smėlio pagrindas yra lengviausias ir greičiausias pasirinkimas. Jums nereikia nieko daryti iš anksto. Išimkite sviestą iš šaldytuvo, sumeskite į dubenį su miltais, susmulkinkite peiliu. Suberkite visus kitus ingredientus: cukrų, kiaušinį, druską, sodą (nuteptą actu) ir minkykite tešlą. Iškočiokite tešlą ir perkelkite į formą, kurią kankinate. Viską galite padaryti daug paprasčiau: padalinkite tešlą į mažus gabalėlius ir tolygiai paskirstykite juos formoje, kurią turite iš anksto patepti aliejumi.

Tešlos gabaliukus sutrinkite į vientisą pyragą. Nesijaudinkite, kad kepant jis išsilygins. Prieš dėdami pyragą į orkaitę, būtinai šakute skirtingose ​​vietose subadykite, kad nesusidarytų burbuliukų. Kepkite pyragą iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje iki auksinės rudos spalvos. Iš formos lengviausia išimti visiškai atvėsus.

Suflė pyragas yra skanus ir greitas. Sirupas impregnavimui(sausainių ir keksiukų pagrindui):

konservuotų persikų sirupas - 1/2 puodelio
citrinos sultys - 2-3 šaukštai
brendis arba konjakas - 3 šaukštai

Atidarykite persikų skardinę ir supilkite persikų sirupą į tinkamą indą. Dalis sirupo atiteks impregnavimui, kita – želė.

Į persikų sirupą suberkite cukrų, kaitinkite, kol visiškai ištirps. Nukelkite nuo ugnies, įpilkite citrinos sulčių, brendžio ar konjako (jei pyragas skirtas vaikams, tuomet, žinoma, nepilkite alkoholio). Palikite sirupą atvėsti.

Suflė:

želatina - 2 arbatiniai šaukšteliai
persikų jogurtas - 500 g
citrinos sultys - 1/2 citrinos
grietinėlė (33%) - 250 g
cukrus - 2-3 šaukštai
vanilinis cukrus - 1 pakelis

Grietinėlė ir jogurtas turi būti tiesiai iš šaldytuvo, gerai atšaldyti. Suflė želatiną pamirkykite šiek tiek vandens (2-3 šaukštai) apie 15 minučių. Grietinėlę išplakti su cukrumi iki tirštos putos,

supilkite į juos jogurtą, išmaišykite iki vientisos masės. Jogurtą reikia vartoti tirštą, kuris valgomas šaukštu (pvz., kurio riebumas 3,2%), o ne gerti.
Į želatiną išspauskite pusės citrinos sultis ir maišykite, kol visiškai ištirps, šiek tiek pakaitinkite. Želatiną su sultimis suflė supilkite šiek tiek šiltai, kad iš karto nesušaltų nuo grietinėlės ir jogurto šalčio (jei sustings iš karto, tai vėliau maišyti bus nerealu), išmaišykite. Paruoštą suflė dėkite į šaldytuvą.

Persikų želė:

Želatina - 1 arbatinis šaukštelis
Konservuoti persikai - 1 skardinė
Cukrus - pagal skonį
Citrinų sultys - pagal skonį
Apelsinų sultys - 1/2 puodelio

Virimo želė. Persikuose esantis sirupas yra bespalvis, norint gauti gražią ryškią želė, įpilkite apelsinų sulčių. Šiek tiek pakaitiname sirupo, suberiame cukrų, paruoštą želatiną (10 min pirmiausia užpilame 1 valgomuoju šaukštu šalto vandens ir supilame citrinos sultis) ir maišome, kol visiškai ištirps. Tada įpilkite apelsinų sulčių. Paragaukite ir, jei reikia, įdėkite daugiau cukraus.

Tortą geriausia surinkti formoje su nuimamais šonais. Išdėstykite pagrindą. Tolygiai pamirkykite biskvitą ar keksiuką su atvėsusiu sirupu. Jei turite trapios tešlos pyragą, tada jo impregnuoti nereikia. Ant viršaus paskleiskite suflė.

Išlyginkite ir padėkite torto formą į šaldytuvą. Mums reikia, kad viršutinis suflė sluoksnis šiek tiek sutvirtėtų, taptų elastingas, ant jo galima drąsiai dėti persikus. Pirštu patikrinkite suflė pasirengimą: jei paviršius elastingas ir pirštas nebyra, galite jį gauti.

Persikai stiklainyje gali būti jau supjaustyti arba puselėmis, pastaruoju atveju juos reikia supjaustyti griežinėliais.

Išdėliokite persikus ant suflė atsitiktine tvarka arba galite tapti meniški ir nupiešti kokį nors raštą. Persikus užpildykite puse želė.

Svarbu! Želė turi būti visiškai atvėsusi, jei net šiek tiek šilta, ištirps suflė.

Grąžinkite į šaldytuvą, kad želė visiškai sušaltų. Tada išimkite pyragą ir supilkite likusią pusę želė, išdėliokite uogas ir vėl grąžinkite į šaldytuvą. Šį kartą iki visiško užšalimo.

Papuošimui:

mėtų lapeliai

Galima rinktis iš uogų: mėlynių, serbentų, gervuogių, braškių, aviečių

Prieš patiekdami pyragą išimkite iš formos. Prieš nuimdami šonus, atsargiai perbraukite peiliu, atskirdami suflė ir želė nuo krašto. Lengviausia pyragą pjaustyti šiltu peiliu (10-15 sekundžių palaikykite karštame vandenyje ir sausai nušluostykite), pjaudami judesiais, kad neperstumtumėte persikų ir želė.

Nepamirškite, kad toks pyragas turi pastovėti šaldytuve bent valandą, kad suflė ir želė gerai sustingtų. O dar geriau – 4-5 valandas, kad pyragą būtų galima lengvai išimti iš formos ir tiesiog supjaustyti.

Pastaba:

Tortą galima ruošti visiškai be pagrindo – tik suflė ir želė. Prieš pilant suflė į formą, dugnas turi būti padengtas pergamentu arba maistine plėvele.

Suflė pyragas skanus ir greitas! Gero apetito!

Skaitykite susijusius straipsnius .

Išties tai nepaprastai subtilūs skanėstai, be to, dažniausiai labai apetitiškai dekoruoti, bet tuo pačiu ir kur kas mažiau patenkinti nei saldūs skanėstai, susidedantys iš maistingų pyragaičių, suteptų tirštais kremais. Suflė pyragų receptai yra įvairūs. Konditerijos gaminį galima ruošti su biskvitiniu pagrindu arba be jo, yra įvairių pagrindinio elemento modifikacijų – tai gali būti varškė, šokoladas, vaisiai, uogos, grietinėlė.

Penki dažniausiai receptuose naudojami ingredientai yra šie:

Ką jau kalbėti apie pristatymą – puošiant tortą galima rasti daug pelningų autorinio dizaino variantų, kurie pabrėš deserto originalumą, išskirtinumą. Papuošimui naudojami vaisių, uogų ir šokolado gabaliukai – derinant su želė ar plakta grietinėle ryškios riekelės atrodo labai apetitiškai. Taigi patiekalas nudžiugina ne tik dėl puikaus skonio, bet ir dėl įdomaus pateikimo.

Kažkodėl smėlio pyragaičiai pas mus nėra labai populiarūs. Visi kažkaip kepame sausainius ir keksiukus. Mėgstame ką nors panašaus gaminti iš jau paruoštos sluoksniuotos tešlos arba iš medaus pyragų. Tačiau trapios tešlos tešla ruošiama tik naminiams sausainiams. Bet kodėl? Juk smėlio pyragas gali pasirodyti ne ką prastesnis nei purus biskvitas ar traškus paplotėlis. Ypač jei tai smėlio pyragas su varške: su varškės įdaru arba su varškės kremu. Tad skubiai ištaisome klaidą, pasirenkame receptą ir mokomės virti trapios tešlos-varškės pyragą.

Smėlio varškės pyragas su meringue

Labai skanus pyragas su varške ir meringu. Jei nežinote, bezės yra iškeptos bezės, kurios išorėje yra kietos ir traškios, o viduje – minkštos ir purios. Paprastai meringues ruošiamas kaip sausas pyragas. Bet pyragui su varške naudojame bezę.

Ingridientai:

• 3 kiaušinių tryniai;
• 1 kiaušinis;
• 200 gramų neriebios varškės;
• 125 gramų sviesto;
• 4 šaukštai cukraus;
• 1 stiklinė miltų;
• 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių;
• 2 arbatiniai šaukšteliai citrinos sulčių;
• 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus;
• 2 šaukštai granuliuoto cukraus.

Maisto gaminimas:

Į dubenį supilkite kiaušinių trynius, sudėkite suminkštintą margariną arba sviestą, supilkite cukrų ir viską sutrinkite iki baltumo. Dabar į šį mišinį supilkite išsijotus miltus ir kepimo miltelius ir įpilkite du arbatinius šaukštelius citrinos sulčių. Švelniai išmaišykite tešlą iki vientisos masės. Tešlą paskirstome į formą ir dedame kepti iki 180-200 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje.

Tuo tarpu į dubenį sudėkite varškę, įmuškite vieną visą kiaušinį, įpilkite vanilinio cukraus, du šaukštus granuliuoto cukraus ir viską gerai ištrinkite. Toliau šią masę reikia dėti ant pradėjusio ruduoti trapios tešlos pyrago. Tai turėtų įvykti maždaug penkiolika minučių po to, kai įdėjome formą į orkaitę. Taigi, pyragą aptepkite varškės mase ir toliau kepkite pyragą dar dešimt minučių. Per tą laiką turi sugriebti varškės sluoksnis, o pyrago viršus tapti blizgus.

Dabar turime pagaminti meringue. Norėdami tai padaryti, pirmiausia išplakite kiaušinių baltymus į stiprias tirštas putas, o tada po vieną įpilkite tris šaukštus granuliuoto cukraus ir viską išplakite iki vientisos masės. Kai varškės sluoksnis taps blizgus, pyragą vėl išimkite iš orkaitės ir išdėliokite trečią baltyminį sluoksnį. Orkaitės temperatūrą sumažiname iki 150 laipsnių ir laukiame, kol baltymai apskrus. Jei jūsų orkaitėje yra konvekcinė funkcija, kepkite baltymus šiuo režimu.

Gatavą pyragą leiskite atvėsti, tada išimkite iš formos. Toks varškės pyragas nereikalauja jokių papildomų papuošimų. Tačiau galite pabarstyti cukraus pudra arba šokolado drožlėmis.

Smėlio pyragas su varškės suflė ir marmeladu

Ingridientai:

• Miltai - 2 nepilnos stiklinės;
• Sviestas - pusė pakelio;
• Kiaušiniai - 2 vnt;
• Cukrus - 3 šaukštai.

Suflė:

• Varškė (ne mažiau kaip 9% riebumo) - 750 gramų;
• Pienas - 1 nepilna stiklinė;
• Grietinėlė - pusė stiklinės;
• Cukrus - 1 stiklinė;
• Vanduo - ketvirtadalis stiklinės;
• Želatina - 20 gramų;
• Pusė citrinos;
• Oranžinė.

Papuošimui:

• Marmeladas - 100 gramų;
• Švieži arba konservuoti vaisiai ir uogos.

Maisto gaminimas:

Kvietinius miltus persijokite į dubenį ir sumaišykite su cukrumi. Minkštą sviestą paskirstome į miltus ir viską triname rankomis, kol gaunama stambi trupinė masė. Po to įmušame du kiaušinius ir užminkome tankią lygią tešlą, kurią valandai išimame į šaldytuvą.

Po valandos įjunkite orkaitę ir leiskite sušilti iki 180 laipsnių. Tešlą iškočiojame plonu sluoksniu išilgai formos skersmens su nuimamais kraštais, šį sluoksnį dedame ant formos dugno ir siunčiame pyragą į orkaitę, kur kepame iki šviesiai auksinės rudos spalvos. Gatavą pyragą paliekame atvėsti tiesiai formoje, o tuo tarpu patys ruošiame varškės suflė.

Želatiną pamirkykite tokiomis proporcijomis, kokios nurodytos ant pakelio. Iš apelsino išspauskite sultis, o nuo citrinos nuimkite žievelę (smulkia tarka). Į dubenį suberkite varškę, grietinę, citrinos žievelę, cukrų ir supilkite apelsinų sultis bei grietinėlę. Pirmiausia viską sutrinkite į vienalytę masę, o tada plakite mikseriu iki purios masės. Pieną verdame. Išbrinkusią želatiną ištirpinkite vandens vonelėje ir sumaišykite su karštu pienu. Kai mišinys šiek tiek atvės, supilkite jį į varškės mišinį. Formoje esančią masę su pyragu ištepame antruoju sluoksniu, atsargiai išlyginame ir dedame formą į šaldytuvą, kol varškės suflė visiškai sustings (suželė).

Gatavą pyragą puošiame marmeladu ir šviežiais vaisiais. Norėdami tai padaryti, sudėkite marmeladą į puodą ir ištirpinkite vandens vonioje iki skystos būsenos. Viršutinį sluoksnį užpilkite varške su skystu marmeladu, o ant viršaus uždėkite šviežių arba konservuotų uogų ir (ar) vaisių.

Smėlio ir varškės pyragas "Afrika"

Ingridientai:

• Miltai - 2 puodeliai su stikleliu;
• Cukrus - 1 nepilna stiklinė;
• Sviestas - 200 gramų;
• Pomidorų pasta - 6 šaukštai;
• Kiaušiniai - 2 vnt;
• Kepimo milteliai - 1 pakelis.

Kremui:

• Varškės sūris - 400 gramų;
• 30% riebumo grietinė - 200 gramų;
• Kondensuotas pienas - 10 šaukštų;
• Sviestas - 200 gramų.

Papuošimui:

• 1 plytelė šokolado (100 gramų).

Maisto gaminimas:

Kiaušinius įmušame į dubenį, išpilame visą cukrų ir išplakame kiaušinių-cukraus mišinį iki baltos purios masės. Ištirpinkite sviestą ir atvėsinkite, tada supilkite į dubenį su išplaktais kiaušiniais. Ten supilkite pomidorų pastą, suberkite kepimo miltelius ir išsijokite miltus. Minkykite minkštą trapios tešlos tešlą, kurią pusvalandžiui išimkite į šaldytuvą.

Po trisdešimties minučių tešlą išimkite ir padalinkite į penkias lygias dalis. Kiekvieną dalį iškočiojame į ploną sluoksnį ir kepame ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Orkaitę įkaitiname iki 200 laipsnių ir kiekvieną pyragą kepame ne ilgiau kaip penkias minutes. Dar karštus pyragėlius nupjauname, sulygindami kraštus - apkarpymai eis pyragui apibarstyti. Palikite pyragus atvėsti ir pereikite prie varškės kremo ruošimo.

Minkštą varškę sudėkite į dubenį. Jei jūsų varškė granuliuota, tuomet ją reikia pertrinti per sietelį, kad masė taptų vienalytė (be grūdelių). Į puodą su varške supilkite grietinę ir kondensuotą pieną ir viską išplakite mikseriu arba blenderiu. Atskirai išplakite minkštą sviestą iki purumo, o tada supilkite į varškę ir išmaišykite arba vėl plakite mažiausiu mikserio greičiu. Įdėkite kremą į šaldytuvą ir leiskite atvėsti.

Renkame tortą, kiekvieną pyragą aptepdami varškės kremu. Torto viršų ir šonus taip pat aptepame kremu ir paliekame pyragą mirkti kambario temperatūroje. Tortui papuošti vandens vonelėje ištirpinkite šokolado plytelę ir skystą šokoladą užpilkite ant pergamentinio popieriaus, maistinės plėvelės ar silikoninio kilimėlio. Kai šokoladas visiškai sukietėja, sulaužykite jį į didelius savavališkos formos gabalėlius. Pyragų likučius sutrinkite į trupinius.

Tortą puošiame išmirkytą kremu. Šonus gausiai apibarstome smėlio trupiniais, o torto viršų išklojame plokščiais šokolado gabalėliais, imituodami suskilinėjusią dykumos dirvą ar raštą ant žirafos odos. Tai taip, kaip jums patinka! Prašmatnus smėlio pyragas "Afrika" su varškės kremu yra paruoštas!

Taip pasigaminsite smėlio pyragą su varške arba su varškės kremu. Trapios tešlos ir šiek tiek drėgnos saldžiarūgštės varškės derinį įvertins daugelis. Gaminkite su malonumu ir mėgaukitės maistu!