Apetitą keliantis, skanus ir sotus raudonos žuvies ir brokolių kišys – tai patiekalas, tinkantis visai šeimai. Biri kapota tešla, minkšta žuvis su lydyto sūrio gabalėliais, aštrūs saulėje džiovinti pomidorai ir sultingi brokolių žiedynai puikiai dera su kreminio sūrio įdaro švelnumu. Išbandykite ir jūs!

Quiche yra atviras pyragas, kuris atkeliavo pas mus iš Prancūzijos. Jis ruošiamas smulkintos tešlos pagrindu, o įdarai naudojami visai kiti produktai. Surišimui viskas užpilama grietinėlės, kiaušinių ir sūrio mišiniu, po to pyragas kepamas, kol suminkštės.

Atkreipiu jūsų dėmesį į mūsų šeimoje prigijusį naminio pyrago receptą (apie brokolius skaitykite pabaigoje). Galite drąsiai eksperimentuoti su įdaru, pridedant ar pašalinant tam tikrus ingredientus. Gero apetito, draugai!

Ingridientai:

Pjaustyta tešla:

Užpildymas:

Užpildykite:

Gaminimas žingsnis po žingsnio su nuotraukomis:

Šio paprasto ir skanaus atviro pyrago receptą sudaro šie ingredientai: aukščiausios kokybės kvietiniai miltai (galite naudoti pirmuosius), bet kokios raudonos žuvies filė (mano atveju coho lašiša), sviestas, 20% riebumo grietinėlė (galite valgyti ir riebesnius). norite), vištienos kiaušinius ir kiaušinių trynius (baltymus siųskite į šaldiklį - atšildyti jie niekuo nesiskiria nuo šviežių), brokoliai, saulėje džiovinti pomidorai, sūris (pavadinimu Marmuras reiškia bet kokį puskietį ar kietą sūris, pavyzdžiui, rusiškas, olandiškas ar Poshekhonsky), druska, cukrus, malti juodieji pipirai. Be to, jums reikės vandens - kopūstų blanširavimui ir, jei reikia, susmulkintoje tešloje.

Pirmiausia pasiruoškime smulkintą tešlą, kuri taps būsimo kišo pagrindu. Galima gaminti rankomis arba virtuviniu kombainu. Antrasis variantas yra daug patogesnis ir greitesnis, todėl nuspręskite patys, kaip elgtis toliau. Pirmiausia išsijokite kvietinius miltus su druska. Sumaišome su cukrumi (cukraus pudra) ir supilame šaltą sviestą, kurį supjaustome mažesniais gabalėliais arba sutriname ant rupios trintuvės. Sviestą galite įdėti į šaldiklį porai valandų iš anksto.

Jei smulkintą tešlą ruošiate virtuviniu kombainu, tiesiog metaliniu peiliu viską susmulkinkite į smulkius sviesto trupinius. Rankomis produktus reikia greitai ir švelniai sutrinti į tą patį trupinį. Arba miltus ir sviestą susmulkinkite peiliu – iš čia ir kilo šios rūšies tešlos pavadinimas. Dabar įpilkite du kiaušinių trynius.

Greitai, greitai viską sumaišome, kad būtų didelis trupinukas - kombainu viskas išeina per kelias sekundes. Tešlą galite patikrinti lytėjimo būdu: suspauskite saują į kumštį. Jei tešla vis tiek byra, vadinasi, joje nepakanka drėgmės – įpilkite šaukštelį ledinio vandens, toliau minkydami kombainu. Šį kartą mano miltai buvo per sausi, todėl prireikė dar 40 mililitrų vandens (nurodyta ingredientuose). Kartais vandens visai nereikia – tai priklauso nuo miltų drėgnumo ir sviesto riebumo (kuo jis riebesnis, tuo mažiau vandens).

Paprastai susmulkintą tešlą prieš kepant rekomenduojama atvėsinti, bet šiuo atveju aš to nepadariau. Tiesiog perkelkite tešlą į kepimo indą (man turiu 22 centimetrus).

Gaminame dugną ir šonus. Labai patogu dugną sutramdyti stikline.

Dabar ant viršaus reikia dėti krūvį, kad tešla kepant nepakiltų. Aš tam naudoju lęšius, bet galite naudoti bet kokias pupeles ar specialius rutuliukus. Ant tešlos dedame kepimo popierių, ant viršaus lygiu sluoksniu - pupeles ir į karštą orkaitę 15 min 180 laipsnių arba 10 min 200 laipsnių.

Kol tešla ruošiasi, gaminame įdarą. Brokolius nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite žiedynais. Per didelis supjaustyti išilgai į 2-3 dalis.

Puode arba puode užvirinkite lengvai pasūdytą vandenį. Pamerkite brokolius į verdantį vandenį ir blanširuokite apie minutę, ne daugiau. Tada nedelsdami užpilkite žiedynus lediniu vandeniu (kad išliktų žalia spalva) ir padėkite ant sietelio, kad stiklinėje susidarytų skysčio perteklius.

Raudonos žuvies filė supjaustykite gana dideliais gabalėliais. Būtinai atidžiai patikrinkite, ar žuvyse nėra kaulų, ir pašalinkite juos.

Viską permušame panardinamo blenderio pagalba, kad gautume beveik vienalytę masę. Jei tokio blenderio neturite, tiesiog šakute ar mikseriu šiek tiek paplakite kiaušinius ir grietinėlę, tada įmaišykite tarkuotą sūrį.

Per tą laiką sustingo kišo pagrindas. Nuimame apkrovą ir siunčiame formą į orkaitę dar 5-7 minutes, kad apačia taip pat iškeptų.

1 žingsnis: paruoškite sviestą.

Išimkite sviestą iš šaldytuvo ir padėkite ant pjaustymo lentos. Peiliu supjaustykite mažais gabalėliais ir perkelkite į laisvą lėkštę. Įdėkite sviestą atgal į šaldytuvą, kad jis neištirptų.

2 žingsnis: paruoškite tešlą.

Išimkite šaltą sviestą iš šaldytuvo ir perkelkite į maišytuvą. Į tai įpilkite miltų ir pusę arbatinio šaukštelio druskos. Dabar viską maišykite vidutiniu greičiu, kol susidarys trupinių konsistencija. Po to sulaužome 1 kiaušinis ir, jei reikia, šaukštu įpilkite išvalyto vandens, tik ledinio vandens, nes tai viena iš tešlos minkymo sąlygų. Vėl viską gerai išmaišyti, kol susidarys vienalytė masė.

Turėtume gauti gana tankią tešlą. Todėl išimame iš blenderio dubens ir švariomis sausomis rankomis suformuojame rutulį. Perkelkite į vidutinį dubenį ir apvyniokite maistine plėvele. Po to indą įdėti į šaldytuvą infuzuoti ir atvėsti 1 valandą.

3 žingsnis: Paruoškite brokolius.

Brokolius nuplaukite po tekančiu vandeniu ir padėkite ant pjaustymo lentos. Peiliu arba švariomis rankomis kopūstą padalinkite į mažus žiedynus ir perkelkite į švarią lėkštę.

Į gilų puodą iki pusės įpilkite paprasto šalto vandens ir padėkite ant vidutinės ugnies. Kai vanduo užvirs, užkurkite nedidelę ugnį ir atsargiai įdėkite žiedynus į keptuvę. Blanširuokite juos verdančiame vandenyje 5 minutės. Praėjus skirtam laikui, kiaurasamčiu išimame brokolius ir perkeliame į švarų dubenį. Daržoves atidėkite į šalį, kad atvėstų iki kambario temperatūros.

4 žingsnis: Paruoškite lašišą.

Lašišos filė nuplaukite po tekančiu vandeniu ir padėkite ant pjaustymo lentos. Jei pageidaujate, peiliu nuvalome žuvį nuo odos ir supjaustome mažais gabalėliais. Žuvies gabaliukus perkeliame į laisvą lėkštę.

5 žingsnis: paruoškite pyragą.

Atšalusią tešlą išimame iš šaldytuvo, nuimame nuo maistinės plėvelės ir dedame ant virtuvės stalo, sutrintą su nedideliu kiekiu miltų. Naudodami kočėlą, tešlos rutulį iškočiokite į ploną sluoksnį, ne daugiau kaip 0,5 centimetro. Iš karto po to atsargiai (kad nesuplyštų) perkeliame į kepimo indą ir iš jo formuojame pyragą su ne mažesniais šonais. 2-3 centimetrai.

Pyragą subadome šakute per visą paviršių, kad kepdamas nepakiltų, ir dedame formą į šaldiklį 15 minučių. Pasibaigus nustatytam laikui, bandomąjį pyragą perkeliame iš šaldiklio į orkaitę, pašildytą iki temperatūros 200°С ir kepti už 15 minučių. Per šį laikotarpį pyragas neiškeps, bet šiek tiek priglus ir išdžius. Tada išjungiame orkaitę, o kepimo indą išimame virtuvinių segtukų pagalba ir padedame atvėsti iki šiltos būsenos.

6 veiksmas: paruoškite kiaušinių ir pieno padažą patiekalui.

Į švarų laisvą dubenį sumuškite likusius kiaušinius, įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų, muskato riešuto ir supilkite grietinėlę. O dabar rankiniu plaktuvu arba įprasta šakute lengvai plakite, kol susidarys vienalytė masė.

7 veiksmas: Paruoškite lašišos ir brokolių kišą.

Pirmiausia filė gabaliukais paskleiskite visą pyrago paviršių. Tada ant žuvies uždėkite brokolių žiedynus. Visą įdarą iš visų pusių apliekite kiaušinių ir pieno padažu ir kišą vėl pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki temperatūros. 180°C kepti už 30-40 minučių. Per šį laikotarpį pyragas turėtų pasidengti auksine pluta ir pradėti visus traukti savo apetitą keliančiu aromatu.

Dėmesio: stebėkite skysto padažo konsistenciją. Jis turi tapti tankus ir netekėti per indo šonus. Iš karto po to išjunkite orkaitę, virtuvinių pirštinių pagalba išimkite formą ir atidėkite šiek tiek atvėsti.

8 veiksmas: patiekite kišą su lašiša ir brokoliais.

Kišą su lašiša ir brokoliais galima patiekti šiltus ar net šaltus prie pietų stalo arba visus vaišinti per pusryčius arbata, ar vietoj duonos prie pietų stalo. Išbandykite, aš tikiu, kad jums patiks. Galų gale, pyragas pasirodo labai švelnus, kvapnus, skanus ir lengvas.

Skanaus!

Be lašišos, į patiekalą galite įdėti lašišos filė, upėtakį, chum lašišą ir sockeye lašišą.

Jei naudojate šaldytus brokolius, galite jų ne blanširuoti, o tiesiog atšildyti iki kambario temperatūros.

Kad pyragas kepimo metu neiškiltų, jo paviršių galima uždėti kepimo popieriumi, o ant jo uždėti įprastų džiovintų žirnelių. Tada pagal savo svorį tešla nepakils, o pyragas pasirodys lygus ir gražus.

Kad tešla kočiojant nesuplyštų, bandomąjį rutulį galima dėti ant kepimo popieriaus, šiek tiek iškočioti iki storo pyrago, o tada uždengti antru kepimo popieriaus gabalėliu. Ir iškočiokite, kol gausime ploną sluoksnį. Taip tešla ne tik nesuplyš, bet ir bus daug lengviau ją perkelti į formą.

Quiche yra neįtikėtinai skanus prancūziškas pyragas, kurio skonis yra stebėtinai subtilus.

Quiche arba quiche yra tradicinis prancūzų patiekalas, kuris yra naminio pyrago rūšis. Iš esmės quiche yra atviras pyragas su įdaru. Savo ruožtu atviras pyragas kulinarijoje suprantamas kaip kepinio rūšis, kuri įdaryta ir saldžiu, ir mėsos, daržovių ar žuvies įdarais. Pagrindinis atviro pyrago bruožas yra tas, kad įdaras išlieka atviras viso kulinarinio gaminio ruošimo metu. Tai reiškia, kad įdaras nėra padengtas tešlos sluoksniu.

Kartą lankęsis Prancūzijoje ir mėgavęsis jos gastronominiais malonumais, sunku įsivaizduoti savo būsimą gyvenimą be kišo.
Kišas – kaip močiutės pyragai: kad ir kiek suvalgytum, norėsis daugiau.

Quiche gimė ne Prancūzijoje, kaip įprasta manyti, o viduramžių Vokietijoje – Lotaringijoje (Lothringen). Praktiškiems vokiečiams gaila išmesti likusią duonos tešlą, ir jie nusprendė iš jų pagaminti atvirą pyragą, įdarytą rūkyta šonine, įdaru kiaušinių ir grietinėlės mišiniu. Prancūzams ši mintis patiko, tačiau jie, „sūrių tauta“, manė, kad, pirma, šiame pyrage aiškiai trūksta sūrio, antra, per sunku ištarti Lothringer Kuchen. Dėl to sunkią vokišką frazę pakeitė melodinga prancūziška quiche lorraine. Kiek vėliau duonos tešlą pakeitė trapios tešlos ir sluoksniuotos tešlos, o įdarai ėmė skirtis – nuo ​​lengvų daržovių ir žuvies iki sočios mėsos.

Gebėjimas virti kišą gali būti labai naudingas gyvenime. Tarkime, jūsų šaldytuve guli sūrio, dešros, mėsos gabaliukai. Išmesti ranka nekyla – ką daryti? Žinoma, virkite kišą!
Tokie pyragėliai ruošiami su įvairiais įdarais – iš kiaušinių, sūrio su žuvimi, šoninės, daržovių.... Gražus ir skanus atviras quiche gali būti naudingas tiek sotiems pusryčiams, tiek skaniems ir neįprastiems užkandžiams, tiek net lengvai vakarienei.


Tai kodėl gi nepagaminus ir mums?

Šiandien turiu jums nuostabią klasikinio užkandžių pyrago versiją, pagamintą iš plonos tešlos su daugybe priedų.


Šio kišo viduje yra švelni lašišos filė, ryškūs brokolių žiedynai ir tradicinis kiaušinių įdaras.

Ingridientai

Bandymui:
250 g miltų
125 g šalto sviesto
1/4 šaukštelio druskos
1/4 šaukštelio Sachara
2-3 v.š ledinis vanduo (pagal poreikį ir situaciją)
Užpildymui ir užpildymui:
400 g lašišos filė ar kitos raudonos žuvies
250 g brokolių (šaldytų, prieš tai atšildyti)
100 g pusiau kieto goudos sūrio
2 kiaušiniai
200 g grietinės (20-30% riebumo)
druskos pagal skonį
Maisto gaminimas:


Tešlos gaminimas. Norėdami tai padaryti, į maišytuvo dubenį sudėkite miltus, druską, cukrų ir kubeliais supjaustytą šaltą sviestą. Smulkiname, kol gauname riebius trupinius.

Įpilkite vandens ir kuo greičiau minkykite tešlą. Neminkykite per ilgai, kitaip sviestas išsilydys ir tešla taps medinė.

Iš tešlos suformuojame rutulį, suvyniojame į maistinę plėvelę ir dedame į šaldytuvą 30-40 min.


Atvėsusią tešlą išimame iš plėvelės ir iškočiojame į 4-5 mm storio sluoksnį. Dedame į formą (tepti nereikia), pirštais prispaudžiame prie šonų. Pašaliname perteklių.

Ant tešlos paviršiaus dedame folijos lakštą, ant viršaus užpilame krūvą (pupelių, žirnių ar ryžių).
Pašauname į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepame 7 minutes. Išimame, nuimame foliją su kroviniu, dugną subadome šakute. Grąžinkite formą į orkaitę ir kepkite dar 5 minutes.
Vėl išimame ir paliekame. Orkaitės neišjungiame.
Žuvį supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.


Brokolius blanširuokite pasūdytame verdančiame vandenyje 3 minutes. Nusausinkite kiaurasamtyje ir nuplaukite šaltu vandeniu. Supjaustykite mažais gabalėliais.


Sudėkite į dubenį su žuvimi, suberkite stambia tarka tarkuotą sūrį. Sumaišome.


Įdarui šakute išmaišykite grietinę ir kiaušinius iki vientisos masės. Druska pagal skonį.


Į iškeptą pagrindą dedame įdarą ir pilame grietinės-kiaušinių mišinį. Pašaukite į orkaitę ir kepkite, kol paruduos, apie 30 minučių. Įdaras turi sustingti, o pyrago viršus turi būti auksinis.
Gatavą pyragą atvėsinkite, kol sušils, išimkite iš formos. Aptarnaujame.
Šis kišys skaniausias šiltas – žodžiu, praėjus 20-25 minutėms po orkaitės. Bet gerai tinka ir šaltai.
Puikiai tinka pusryčiams, sriubai ar kaip vienas užkandis.

Išbandykite – tikrai skanu


Šis pyragas skanus ir gražiai atrodo! Be to, tai naudinga, nes brokoliai visada naudingi žmogaus organizmui.
Gero apetito!

3 porcijoms Jau

• Viso grūdo kvietiniai miltai- 200 g
• Daržovių sultinys - 120 ml
• Alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas
• Lašišos filė - 400 g
• Kiaušiniai - 2 vnt.
• Sojų pienas - 100 g
• Laiškiniai česnakai - 1 ryšelis
• Jūros druska

Išsaugoti Atstatyti

• Šis kišas vienodai tinka tiek su lašiša, tiek su lašiša.
• Šiam kišiui naudoju kamuto miltus (jie yra nuotraukoje). Jei norite sužinoti daugiau, čia yra speciali svetainė, skirta tik šiam grūdui Nerasta – imkite nesmulkintus grūdus.
• Jei nėra, daržovių sultinį pakeiskite vandeniu.
• Jokių česnakų – imkite įprastą žalią.
• Įprastu (ne dietiniu) variantu imame grietinėlę ir paprastus miltus, pabaigoje dedame šiek tiek sūrio, kad susidarytų pluta.

1.

Gaminame tešlą.
Į indą supilkite miltus (aš čia pat ant stalo, bet nepasiruošusią geriau minkyti dubenyje), įpilkite 90 ml sultinio (6 šaukštai), alyvuogių aliejaus, aktyviai išmaišykite.
Jei reikia, pridėkite daugiau miltų.
Tešla turi būti gana tiršta.

Gerai išmaišyti, suvynioti į maistinę plėvelę ir padėti 2 valandoms į šaldytuvą.

2.

Išimkite ir plonai iškočiokite.

3.

Iškirpkite apskritimą, šiek tiek didesnį nei kepimo forma.
Formą ištepkite alyvuogių aliejumi. Išdėliokite tešlą.
Dedame į iki 170 laipsnių įkaitintą orkaitę 5 minutėms. Turime jį išdžiovinti. Tada jis „nesušlaps“ ir bus traškus.
Gaminame įdarą. Lašišą supjaustykite mažais gabalėliais, o svogūną smulkiai supjaustykite.

Quiche yra prancūziškas patiekalas. Pagrindas dažniausiai imamas Quiche Loren - tai atviras pyragas su kapotos tešlos pagrindu, įdarytas kiaušinių, grietinėlės ir sūrio mišiniu. Klasikiniame variante pyragas ruošiamas su rūkyta krūtinėlė, supjaustyta plonais pagaliukais. Yra įvairių kišų variacijų – nuo ​​„Elzaso“ su keptais svogūnais iki įvairiausių daržovių, žuvies ir mėsos derinių.
Pristatau jums vieną iš savo mėgstamiausių.

Bandymui:
200 g miltų;
50 g sviesto;
1 kiaušinis;
3 šaukštai šalto vandens;
žiupsnelis druskos.
(arba naudokite parduotuvėje pirktą sluoksniuotą tešlą)

Užpildymui:
2 porų stiebeliai;
200 g lašišos (šviežios arba šiek tiek sūdytos);
2 kiaušinių;
100 ml grietinėlės;
80-100 g kieto sūrio;
druska pipirai;
vyšniniai pomidorai (nebūtina)

Minkštą sviestą sumaišykite su kiaušiniu (tiesiog šakute, arba sviestą užšaldykite ir sutarkuokite ant stambios trintuvės). Įpilkite vandens, žiupsnelį druskos, suberkite visus miltus ir užminkykite tešlą. Nebūtina pasiekti ypatingo vienodumo. Susukite į rutulį, suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių.
Receptuose, kuriuose naudojami aukščiausios kokybės miltai, juos keičiu viso grūdo, kraštutiniais atvejais (kaip čia) kietųjų miltų (semola di grano duro).

Poro stiebus nuplaukite ir supjaustykite (tik baltą ir šviesiai žalią dalį). Pakepinkite augaliniame aliejuje, kol suminkštės. Atvėsk.

Išimkite tešlą, supilkite į riebalais išteptą formą. Viršų apibarstykite popieriumi ir pabarstykite džiovintomis ankštinėmis daržovėmis – žirneliais arba pupelėmis (turėjau avinžirnių). Kepkite 10-15 minučių. Tai reikalinga tam, kad tešla vėliau nesušlaptų nuo skysto įdaro (nors ne visada taip darau).
Išimkite iš orkaitės ir šiek tiek atvėsinkite.

Lašišą padalinkite į mažus gabalėlius ir išimkite kaulus, sumaišykite su poru.
Nedidelę dalį šviežios filė pasūdau nuo vakaro. Manau, kad čia tiks ir kitos žuvys. Panašių pyragėlių sutikau net su konservuotais (pvz., sardinėmis ar saury).
Įdarui kiaušinius išplakti su grietinėle šluotele, suberti vidutine trintuve tarkuotą sūrį. Įberkite žiupsnelį druskos (jei jūsų žuvis šviežia, o sūris ne per sūrus).

Surinkite kišą. Ant dugno dėkite žuvį su poru, užpilkite įdaru, tolygiai paskirstydami sūrį. Išdėliokite vyšninius pomidorus (juos šiek tiek „paskandinkite“). Galite apsieiti ir be jų, bet su pomidorais kišas atrodo daug įspūdingiau. Ir jie skaniai iškepti.

Kepkite iki 180* įkaitintoje orkaitėje 40-50 minučių iki auksinės rudos spalvos.
Prieš patiekdami pabarstykite šviežiomis žolelėmis.
Šis pyragas puikiai tiks tiek karštas, tiek šaltas.
Žuvį galite pakeisti keptos vištienos arba šoninės gabalėliais. Galima pasigaminti daržovių įdarą (pavyzdžiui, iš brokolių) arba įdėti grybų. Naudokite bet kokį derinį, kuris jums labiausiai patinka.